Riunione.C 15-11-2004 9:01 Pagina 1 Per chi ama la ... · panna e salmone. 3 Stendete la pasta...
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pubbliredazionale Crostata di salmone affumicato PER 8 PERSONE Ingredienti PASTA BRISÉE: 300 G DI FARINA 150 G DI BURRO 4 CUCCHIAI DI ACQUA FREDDA SALE FARCIA: 250 G DI RICOTTA DI PECORA FRESCHISSIMA 400 G DI FORMAGGIO SPALMABILE 80 ML DI PANNA FRESCA 1 LIMONE UN CIUFFO DI PREZZEMOLO 30 G DI GRANA GRATTUGIATO PEPE BIANCO, SALE 150 G DI SALMONE AFFUMICATO FIOR DI SALMONE RIUNIONE A PEZZETTI DECORAZIONE: 350 G DI SALMONE AFFUMICATO FIOR DI 52 più CUCINA Foderate la pasta con carta da forno e riempite con del riso. 2 Preparate la farcia con ricotta, formaggio, panna e salmone. 3 Stendete la pasta brisée e foderate lo stampo unto e infarinato. 1 SALMONE RIUNIONE FETTINE DI LIME ANETO, RIBES Preparazione • Pasta brisée: setacciate la farina in una ciotola, salatela leggermente e impastatela con il burro freddo a pezzettini e l’ac- qua fredda. Lavorate rapidamente la pasta per non scaldarla troppo. • Cottura in bianco: con il mattarello stendete la pasta brisée dello spes- sore di 5 mm circa e rive- stite lo stampo ø 28 cm imburrato e infarinato. Rifilate la pasta in ecces- so e pungetela sul fondo. • Foderate la pasta con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con del riso. Ponete la crosta- ta in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, quin- di sfornatela, eliminate il Per chi ama la raffinatezza Per chi ama la raffinatezza riso e la carta e rimettete in forno per altri 5 minuti. Terminata la cottura sfor- nate la crostata e fatela raffreddare, poi sformate- la sul piatto da portata. • Farcia: lavorate a crema la ricotta con il for- maggio spalmabile e la panna, salate, pepate e incorporate il salmone affumicato Fior di Salmone Riunione e il grana grattugiato. Completate con un cuc- chiaio di prezzemolo tri- tato, la scorzetta grattu- giata del limone e due cucchiai di succo. Versate la farcia nel guscio di brisée e livella- tela. • Decorazione: arricchite la crostata con le fette di salmone affumicato Fior di Salmone Riunione, poi decorate con fettine di lime, aneto e ribes.
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pubbliredazionale
Crostatadi salmoneaffumicato
PER 8 PERSONE
Ingredienti
PASTA BRISÉE:
300 G DI FARINA
150 G DI BURRO
4 CUCCHIAI DI ACQUA FREDDA
SALE
FARCIA:
250 G DI RICOTTA
DI PECORA FRESCHISSIMA
400 G DI FORMAGGIO
SPALMABILE
80 ML DI PANNA FRESCA
1 LIMONE
UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
30 G DI GRANA
GRATTUGIATO
PEPE BIANCO, SALE
150 G DI SALMONE
AFFUMICATO
FIOR DI SALMONE
RIUNIONE A PEZZETTI
DECORAZIONE:
350 G DI SALMONE
AFFUMICATO FIOR DI
52 più CUCINA
Foderate la pasta con carta da forno e riempite con del riso.
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Preparate la farcia conricotta, formaggio,panna e salmone.
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Stendete la pasta brisée efoderate lo stampo unto
e infarinato.
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SALMONE RIUNIONE
FETTINE DI LIME
ANETO, RIBES
Preparazione
• Pasta brisée: setacciate
la farina in una ciotola,
salatela leggermente e
impastatela con il burro
freddo a pezzettini e l’ac-
qua fredda. Lavorate
rapidamente la pasta per
non scaldarla troppo.
• Cottura in bianco: con il
mattarello stendete la
pasta brisée dello spes-
sore di 5 mm circa e rive-
stite lo stampo ø 28 cm
imburrato e infarinato.
Rifilate la pasta in ecces-
so e pungetela sul fondo.
• Foderate la pasta con
un foglio di carta da forno
e riempite lo stampo con
del riso. Ponete la crosta-
ta in forno preriscaldato a
200° per 15 minuti, quin-
di sfornatela, eliminate il
Per chi ama la
raffinatezzaPer chi ama la
raffinatezzariso e la carta e rimettete
in forno per altri 5 minuti.
Terminata la cottura sfor-
nate la crostata e fatela
raffreddare, poi sformate-
la sul piatto da portata.
• Farcia: lavorate a
crema la ricotta con il for-
maggio spalmabile e la
panna, salate, pepate e
incorporate il salmone
affumicato Fior di
Salmone Riunione e il
grana grattugiato.
Completate con un cuc-
chiaio di prezzemolo tri-
tato, la scorzetta grattu-
giata del limone e due
cucchiai di succo.
Versate la farcia nel
guscio di brisée e livella-
tela.
• Decorazione: arricchite
la crostata con le fette di
salmone affumicato Fior
di Salmone Riunione, poi
decorate con fettine di
lime, aneto e ribes.
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