Ricette da gustare Di: Gallo Cedrone Music & VideoVol.1

Ricette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video

TITOLO: Abbacchio Alla Cacciatora

TIPO: Carne

INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello

PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

1000 G Cosciotto Di Abbacchio (agnello) Disossato

2 Acciughe Sotto Sale

2 Peperoncini

1 Spicchio Aglio

Sale

Pepe

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Dei Castelli Romani

1/2 Bicchiere Aceto Di Vino

4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine

PREPARAZIONE:

Tagliare a piccoli pezzi l'abbacchio. In una padella fare sciogliere nell'olio, due

acciughe dissalate e diliscate, aggiungendo lo spicchio d’aglio. Appena l'aglio sarà

colorito mettere nella padella l'abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il

peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, girando di continuo. Quando

l'abbacchio sarà ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di

aceto. Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben

caldo.

CALORIE PER PERSONA: 465

TITOLO: Abbacchio Alla Romana

TIPO: Carne


PERSONE: 6

NOTE: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

INGREDIENTI:

1000 G Agnello

1/2 Bicchiere Vino Bianco

1 Dito Aceto Di Vino

Rosmarino

1 Spicchio Aglio

2 Acciughe

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e

mettete in una teglia precedentemente scaldata. Fate rosolare e quando avrà

preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un

trito di rosmarino, acciughe ed aglio. Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30

minuti e poi servite ben caldo.


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TITOLO: Acciugata Estiva

TIPO: Antipasto

INGREDIENTE PRINCIPALE: Filetti D'acciughe

PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

4 Fette Pane Integrale Casereccio

1 Spicchio Aglio

Olio D'oliva

400 G Fichi Maturi

6 Filetti D'acciughe Sott'olio

1 Cipollotto Fresco

PREPARAZIONE:

Tostate il pane e sfregatelo con l'aglio, poi irroratelo con un filo d'olio. Pelate i

fichi e tritateli nel mixer con le acciughe. Spalmate il composto sul pane, poi

cospargete con il cipollotto tritato o affettato molto sottilmente.


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TITOLO: Acciughe Alla Sanremasca

TIPO: Antipasto

INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe

PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Sanremo. Luogo: Imperia. Luogo: Liguria. Preparazione: 150 minuti.

INGREDIENTI:

800 G Acciughe

2 Limoni (succo)

1/4 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine

Sale

1 Spicchio Aglio

Prezzemolo

PREPARAZIONE:

Pulite, lavate e diliscate 800 g di acciughe. Disponetele aperte, in un solo strato, su

un piatto di portata. A parte sbattete e amalgamate il succo di 2 limoni con 1/4 di

bicchiere di vino bianco secco e 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine, cui

avrete aggiunto sale, 1 spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati. Versate il

condimento sulle acciughe e lasciatele marinare per almeno due ore. Tipica

preparazione della parte più occidentale della riviera di ponente, questo antipasto

semplice e naturale ha il pregio di lasciare intatto il sapore delle acciughe.


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TITOLO: Acciughe In Pangrattato

TIPO: Pesce

INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe Fresche

PERSONE: 1

NOTE: Luogo: Sicilia.

INGREDIENTI:

12 Acciughe Fresche

30 G Capperi Sotto Sale

1 Spicchio Aglio

1 Mazzetto Prezzemolo

Olio D'oliva

2 Cucchiai Pangrattato

1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Lavate i capperi privandoli del sale, scolateli ed asciugateli. Mettete nel frullatore i

capperi ed il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l'aglio, il parmigiano, 4 cucchiai di

olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto su un piatto largo. Lavate le acciughe, asciugatele, apritele a

metà lasciandole unite sul dorso. Privatele della testa e delle lische centrali

lasciando le codine. Passate poi da entrambe le parti nel composto preparato.

Arrotolate le acciughe in modo che le code restino in alto. Spennellate la pirofila

con l'olio rimasto, ponetevi le acciughe, e premetele leggermente per evitare che

si aprano durante la cottura. Ponete in forno già caldo e fate cuocere per circa 10

minuti.


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TITOLO: Agghiotta Di Pesce Spada

TIPO: Pesce

INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce Spada

PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Sicilia.

INGREDIENTI:

1000 G Pesce Spada

1 Cipolla

1 Spicchio Aglio

Alcune Foglie Alloro

500 G Polpa Di Pomodoro

Prezzemolo

Alcuni Capperi Sotto Sale

1 Spruzzata Vino Bianco

Farina

Olio D'oliva Extra-vergine

1 Pizzico Sale

PREPARAZIONE:

Togliete la pelle al pesce e tagliatelo a fette, infarinatelo e mettetelo a friggere in

una padella con abbondante olio, quindi scolatelo, adagiatelo su carta assorbente

e insaporitelo con sale. In un tegame ponete a freddo la cipolla e l'aglio tritati, le

foglie di alloro spezzettate, la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e un giro di

olio. Cuocete per una ventina di minuti, quindi togliete dal fuoco e unite le fette di

pesce fritto spolverando con del prezzemolo tritato, e aggiungendo qualche

cappero e una spruzzata di vino bianco. Infornate a calore medio per una

quindicina di minuti e portate in tavola.


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TITOLO: Agnello Agli Champignon

TIPO: Carne


PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

2 Filetti D'agnello

300 G Funghi Champignon

60 G Burro

Farina

1 Spicchio Aglio

Prezzemolo

1 Bicchiere Vino Bianco

Vino Marsala

Pepe

Sale

PREPARAZIONE:

Mondate gli champignon e tagliateli a fettine. Rosolateli velocemente in una

padella con metà del burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate

mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate, finite di cuocere.

In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone da parte un cucchiaino,

fatelo colorire e poi mettete a dorare i medaglioni di agnello, ricavati dai filetti

affettati e infarinati. Quando saranno dorati da entrambi i lati, salate, pepate e

bagnate con il vino bianco, facendo evaporare. Togliete l'agnello dalla padella e

unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi

rimettetelo assieme agli champignon. Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate

insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo.


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TITOLO: Agnello Alla Cacciatora

TIPO: Carne


PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

800 G Agnello


40 G Funghi Porcini Secchi

40 G Olio D'oliva

40 G Pomodori Pelati

1 Cipolla

1 Carota

1 Gambo Sedano

10 Olive Nere

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Preparate la base di cottura cuocendo nell'olio la cipolla, la carota e il sedano

tritati. Aggiungete la carne tagliata a pezzi, salate, pepate e fate prendere colore a

fiamma vivace. Aggiungete i funghi ammollati in acqua tiepida. Bagnate col vino,

fate evaporare e per ultimo aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e le olive.

Cuocete per 20 minuti a tegame coperto aggiungendo di tanto in tanto un po'

dell'acqua di ammollo dei funghi filtrata con un colino.


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TITOLO: Agnello Alla Toscana

TIPO: Carne


PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Toscana.

INGREDIENTI:

1500 G Spalla D'agnello

1000 G Fagioli Bianchi Di Spagna

1 Cipolla

2 Carote

1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco

25 Cl Brodo

1 Rametto Rosmarino

1 Rametto Salvia


1 Manciatina Capperi

2 Spicchi Aglio

1 Noce Burro

1/2 Bicchiere Olio D'oliva

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e

aceto e lasciatela a bagno per due ore. Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli,

metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al

dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli

rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a

quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a

fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a

calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate

finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il

miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichè unite anche i fagioli scolati, bagnate con

un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il

tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa

preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi

chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell'uso, fate

scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo

caldo.


TITOLO: Agnello Alla Valtellinese

TIPO: Carne


PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Valtellina.

INGREDIENTI:

1500 G Agnello

50 G Burro

2 Spicchi Aglio

2 Cipolle

2 Coste Sedano

2 Carote

3 Foglie Alloro

50 G Concentrato Di Pomodoro

500 G Cipolline

100 G Pancetta

1 Tazza Brodo

50 G Farina


Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini la carne d'agnello e

infarinatela. In un tegame con il burro fate rosolare le cipolle tritate, a calore

moderato per 5 minuti, quindi unite la carne e insaporite con il sale necessario e

una macinata di pepe. Quando la carne sarà ben dorata, aggiungete gli spicchi

d'aglio, le carote e il sedano tritati, qualche foglia d'alloro e il concentrato di

pomodoro diluito con una tazza di brodo caldo. Mescolate con cura e lasciate

cuocere per un'ora a calore molto moderato e a recipiente coperto. Nel frattempo

fate dorare in una padella con l'olio la pancetta tagliata a dadini, a fuoco basso,

quindi aggiungete le cipolline, lasciatele rosolare uniformemente, poi unitele alla

carne e portate a cottura, quindi servite. Se volete, potete conservare la

preparazione: al termine della cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un

contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelate. Al momento dell'uso, lasciate

scongelare e fate scaldare a calore moderato aggiungendo, se necessario, ancora

un po' di brodo.


TITOLO: Agnello Con Le Olive

TIPO: Carne


PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Abruzzo.

INGREDIENTI:

12 Costolettine D'agnello

150 G Olive Nere Snocciolate

1 Pezzetto Peperoncino Piccante

1 Limone (succo)

1 Pizzicone Origano

Farina

7 Cucchiai Olio D'oliva

Sale

PREPARAZIONE:

In un tegame, meglio se di coccio scaldate l'olio col peperoncino, toglietelo,

mettete le costolettine leggermente infarinate e rosolatele da ambo le parti a

fuoco vivace. Salatele e unite le olive tritate grossolanamente, l'origano e il succo

di limone. Portate a cottura e servite ben caldo.


TITOLO: Agnello Spezzettato Alla Bolognese

TIPO: Carne


PERSONE: 6

NOTE: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Bologna.

INGREDIENTI:

1000 G Agnello (cosciotta O Spalla) A Pezzi

50 G Lardo Tritato


30 G Burro

500 G Pomodoro In Purea

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Soffriggere il lardo e l'olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da

ambedue le parti. Sgocciolare quasi tutto il grasso, versarvi il burro, unire il

pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti.

Servire subito.


TITOLO: Agnellone Con Riso

TIPO: Carne


PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Ungheria.

INGREDIENTI:

800 G Polpa Di Agnellone

Sale

Pepe

Maggiorana

300 G Riso

100 G Strutto

1 Cipolla Tritata

1 Manciata Prezzemolo Tritato

PREPARAZIONE:

Tagliare a cubetti grossi 800 g di polpa di agnellone e lessarla in poca acqua salata

con pepe e maggiorana. Quando sarà cotta versarvi dentro 300 g di riso fatto

saltare per pochi minuti in 100 g di strutto dove è stata soffritta una cipolla tritata.

Unirvi una manciata abbondante di prezzemolo tritato e portare il tutto a

ebollizione. Quindi passarlo al forno già caldo per 20 minuti circa per completare la

cottura del riso.


TITOLO: Agnolotti Alla Piemontese

TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo

PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Piemonte.

INGREDIENTI:

Per La Pasta:

400 G Farina

Sale

3 Uova

Per Il Ripieno:

100 G Cervello Di Vitello

100 G Salsiccia

Burro

1 Cespo Scarola

360 G Manzo Brasato (o Manzo Bollito)

3 Uova

Formaggio Parmigiano Grattugiato

Sale

Noce Moscata Grattugiata

Per Condire:

Brodo (o Burro E Salvia)

Per Infarinare:

Farina

PREPARAZIONE:

Immergete il cervello in acqua fredda, liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e

spellate la salsiccia. Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi

rosolare il cervello e la salsiccia ben sminuzzati, mescolando con un cucchiaio di

legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le parti

levateli dal fuoco. Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire, in un

tegame, con una noce di burro. Tritate anche la carne. Ora unite tutti gli

ingredienti preparati in una grande ciotola, amalgamate bene, unite la noce

moscata, il sale e le uova, mescolate con cura e cospargete di parmigiano

grattugiato. Quando il ripieno si sarà ben amalgamato, copritelo: nel frattempo

preparate la pasta secondo la ricetta base. Stendete, sulla spianatoia infarinata,

una prima sfoglia sottile, con una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei

lunghi rettangoli, sui quali disporrete dei cucchiaini di composto. Ora coprite con

altro rettangolo e, con la punta delle dita, premete intorno a tutti i mucchietti, in

modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro. Con la rotella dentellata

ritagliate gli agnolotti di forma quadrata. Serviteli in brodo oppure conditi con

burro e foglie di salvia.


TITOLO: Agnolotti Cavour

TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello

PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

Per Il Ripieno:

50 G Salsiccia

100 G Cervello

30 G Burro

150 G Vitello Arrosto

150 G Stufato Di Manzo

2 Uova

Noce Moscata

Sale

Abbondante Parmigiano Grattugiato

Alcune Foglie Scarola

Per La Pasta:

400 G Farina

2 Uova

Sale

Acqua

Per Stendere La Pasta:

Farina

Per Il Resto:

Brodo Di Carne

80 G Burro

2 Manciate Formaggio Parmigiano Grattugiato

1 Tartufo Bianco

PREPARAZIONE:

Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela

scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso. Lavate accuratamente il

cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a

pezzettini, in una grossa noce di burro. Tritate finemente il vitello arrostito e lo

stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il

cervello (che durante la cottura si sarà leggermente spappolato), le uova, un

pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità

sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto. Sbollentate ora le foglie

di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e

tritatele finemente, unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare. Intanto

preparate la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e

spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad

impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della

'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua.


TITOLO: Agnolotti Di Re Umberto

TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Cavolo

PERSONE: 6

NOTE: -

INGREDIENTI:

Per La Pasta:

400 G Farina

Sale

4 Uova

Per Stendere La Sfoglia:

Farina

Per Il Ripieno:

1 Cavolo Verza Di 800 G

80 G Burro

1 Spicchio Aglio

1 Cipolla

230 G Fesa Di Vitello

250 G Polpa Di Maiale

2 Foglie Alloro

1 Rametto Rosmarino

3 Foglie Salvia

Sale

Pepe

Noce Moscata


200 G Prosciutto Crudo

150 G Sbrinz

1 Uovo

Per Condire:

100 G Burro

Alcune Foglie Salvia

PREPARAZIONE:

Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.

Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido.

Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele

a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi

appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il

maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il

rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un

pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per

20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrà essere

completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne,

unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e

l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili,

preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli

con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia

fresca.


TITOLO: Agnolotti Di Zucca

TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca

PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

Per La Pasta:

400 G Farina

4 Uova

Sale

Per Il Ripieno:

500 G Zucca

1/2 Cipolla

45 G Noci

Salvia

Per Condire:

Burro

Scalogno

4 Cucchiai Sherry

50 G Uvetta Sultanina

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta. Preparate il ripieno: fate

ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia

tritati; salate e pepate. Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e

date forma agli agnolotti. In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in

abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto. Aggiungete

l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate. Lessate gli agnolotti,

conditeli con la salsa e serviteli.


TITOLO: Agoni Alla Griglia Alla Maniera Trentina

TIPO: Pesce

INGREDIENTE PRINCIPALE: Agoni

PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Trento. Luogo: Trentino. Luogo: Trentino-Alto Adige.

INGREDIENTI:

1000 G Agoni

Alcune Foglie Olivo

Sale

1 Limone (succo)

PREPARAZIONE:

Pulire ed eviscerare i pesci senza squamarli e mettere nella pancia di ciascuno 2

foglie d'olivo. Preparare la brace, disporvi sopra (piuttosto distante dalla brace) la

graticola e adagiarvi i pesci. Farli cuocere pian piano (circa 45 minuti) rigirandoli

più volte. Ultimata la cottura salare, irrorare con succo di limone e servire ben

caldi.


TITOLO: Agoni Fritti

TIPO: Pesce


PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

800 G Agoni

Latte

Farina

Abbondante Olio D'oliva

Sale

Per Servire:

Alcuni Spicchi Limone

PREPARAZIONE:

Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli. Teneteli a bagno nel latte, asciugateli, poi

infarinateli leggermente. Friggeteli per alcuni minuti in una padella con

abbondante olio caldo. Asciugateli su carta assorbente da cucina, cospargeteli di

sale e serviteli subito caldi contornati da alcuni spicchi di limone. Vini di

accompagnamento: Friuli Latisana Pinot Grigio DOC, Val D'Arbia DOC, Gravina

DOC.


TITOLO: Agoni In Carpione

TIPO: Pesce


PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

10 Agoni (pesci Di Lago)

3 Cipolle

Aceto Di Vino Rosso

Olio D'oliva

Sale

Segrigiola (o Maggiorana)

PREPARAZIONE:

Friggete in olio gli agoni. A parte fate bollire in 25 cl d'acqua, 25 cl d'aceto e 1

cucchiaino di sale le cipolle affettate e un bel mazzetto di segrigiola o maggiorana.

Quando le cipolle saranno ben cotte, ponete gli agoni a strati in un recipiente,

versatevi le cipolle e le erbe fresche. Fate raffreddare e servite.


TITOLO: Agoni In Carpione Alla Lombarda

TIPO: Pesce


PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Como. Luogo: Lombardia.

INGREDIENTI:

350 G Agoni

750 Cl Aceto Di Vino Rosso Forte


Alcuni Pistilli Zafferano

Misto Di Spezie In Polvere

Erbe Aromatiche

Alcune Foglie Mirto

Farina

Alcuni Grani Pepe

Sale

PREPARAZIONE:

Bollire le spezie e le erbe nell'aceto. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed

asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore. Friggerli in olio ben caldo

dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido

in cui sia stato disciolto lo zafferano. Far riposare 3 ore. Servirli con grani di pepe e

foglie di mirto.


TITOLO: Aguglie Al Pangrattato

TIPO: Pesce

INGREDIENTE PRINCIPALE: Aguglie

PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Calabria.

INGREDIENTI:

800 G Aguglie

3 Cucchiai Pangrattato

2 Spicchi Aglio

5 Cl Olio D'oliva Extra-vergine

Sale

1 Limone

PREPARAZIONE:

Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, apritele e toglietene via la punta

lasciando però unite le due parti. Risciacquatele, asciugatele e ricomponetele.

Mettete in una terrina il pangrattato, l'aglio tritato, il sale, due cucchiaiate d'olio e

una d'acqua. Amalgamate bene, mettete un po' del composto in ogni aguglia e

richiudetela. Allineate le aguglie in una teglia, cospargetele di sale, versate su di

esse l'olio e fate cuocere in forno per circa mezz'ora. Prima di servire, spruzzate

con succo di limone.


TITOLO: Aguglie In Graticola

TIPO: Pesce

INGREDIENTE PRINCIPALE: Aguglie

PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Calabria.

INGREDIENTI:

800 G Aguglie Veraci

Per La Marinata:


Aglio Schiacciato

Prezzemolo Tritato

Rosmarino Tritato

Sale

Pepe

Pangrattato

PREPARAZIONE:

Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, tagliatele in pezzi, lavateli,

asciugateli e metteteli in una marinata composta con gli ingredienti sopraindicati,

lasciandoveli per circa un'ora. Collocate i pezzi di aguglia in graticola calda sulla

brace dolce e fateli cuocere, rivoltandoli di tanto in tanto e spennellandoli di

marinata. Copriteli infine di pangrattato e fate dorare leggermente.


TITOLO: Ali Di Pollo Alla Cinese

TIPO: Pollame

INGREDIENTE PRINCIPALE: Pollo

PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Cina.

INGREDIENTI:

12 Ali Di Pollo

2 Cucchiai Miele

2 Cucchiai Sherry

1 Spicchio Aglio

1/2 Cucchiaio Zenzero In Polvere

1 Tazzina Salsa Di Soia

Sale

Olio D'arachidi

PREPARAZIONE:

Lavare accuratamente le ali di pollo e passarle alla fiamma per strizzarle. Fare

soffriggere dell'aglio tritato finemente in un wok ben oliato. Appena sarà ben

rosolato (non bruciato) aggiungere (in sequenza) lo zenzero, la salsa di soia e

continuando a mescolare il miele lo sherry e le ali di pollo. Aggiustare di sale e

lasciare cuocere a fiamma bassissima per circa 25 minuti. Suddividere sui piatti di

portata le ali di pollo, ricoprirle del loro sughetto, e portarle in tavola caldissime,

con delle ciotoline di riso bollito.


TITOLO: Ali Di Tacchina Al Vino Bianco

TIPO: Pollame

INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchina

PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

4 Ali Di Tacchina

Rosmarino

Salvia

1 Bicchiere Vino Bianco

Olio D'oliva

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Preparare le ali ben pulite e lavate ed inserirle in una casseruola dove non

occupino più dei 2/3 della sua capacità; portare a temperatura e rosolare bene le

ali da tutte le parti. Aggiungere il vino bianco, un rametto di rosmarino ed erba

salvia. Chiudere con il coperchio, e cuocere per mezz'ora.


TITOLO: Alici A Scapece

TIPO: Antipasto


PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Napoli. Luogo: Campania. Preparazione: 60 minuti.

INGREDIENTI:

500 G Acciughe Piccole

Olio D'oliva


2 Spicchi Aglio

Pepe

Origano

1 Ciuffo Prezzemolo Tritato (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Lavate 500 g di alici piccole e, dopo averle infarinate, friggetele in olio bollente.

Scolatele quindi su fogli di carta assorbente, salatele e sistematele ben pressate in

una terrina. Intanto fate bollire in un pentolino 1/2 bicchiere di aceto con 1

bicchiere d'acqua, 2 spicchi d'aglio, pepe e origano a piacere. Dopo pochi minuti

togliete il liquido dal fuoco e versatelo ancora caldo sulle alici. Lasciate marinare

almeno 1 giorno e aggiungete, volendo, un ciuffo di prezzemolo tritato.


TITOLO: Alici Al Forno

TIPO: Pesce


PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

600 G Acciughe Freschissime

2 Spicchi Aglio


1 Limone

1 Ciuffo Prezzemolo

40 G Pangrattato

Origano

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Pulite le acciughe, togliete testa e spina centrale. Tritate aglio e prezzemolo,

aggiungete un po' di origano, il pangrattato, sale e pepe. Ungete con l'olio una

teglia, cospargete il fondo con un po' del trito preparato, disponetevi sopra metà

delle acciughe con la 'pancia' rivolta verso l'alto. Cospargete con il trito rimasto,

fate un secondo strato di alici questa volta a 'pancia' sotto. Emulsionate il succo di

limone con l'olio e versatelo a filo sul pesce. Infornate a 200 gradi per 20-25

minuti. Togliete quando le acciughe sono dorate.


TITOLO: Alici Col Pepe Nero

TIPO: Antipasto


PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

Acciughe

Sale

Pepe Nero In Granelli

PREPARAZIONE:

Pulite le alici eliminandone testa e interiora, lavatele in acqua di mare e lasciatele

asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di coccio fate un leggero strato di

sale piuttosto fino (una volta si usava il salgemma di Lungro, Cosenza, o della

miniera di Timpa del Salto in Belvedere di Spinello, Catanzaro, ben pestato) e

cospargete abbondantemente di granelli di pepe che avrete schiacciato

grossolanamente nel mortaio, fate uno spesso strato di alici, poi di sale e di pepe e

cosi via, terminando con le alici. Fate attenzione a non eccedere col sale per non

rischiare di avere poi alici salatissime. Collocatevi un disco di legno dello spessore

di un paio di centimetri e di diametro inferiore a quello dell'apertura del vaso, e

sopra il disco posate, per far peso, un sasso circolare (di quelli che si trovano in

vicinanza delle fiumare). Ponete in luogo fresco e controllate di tanto in tanto che

le alici siano in superficie ben umide per il sale che vi si è completamente disciolto.

Se asciutte, versatevi una salamoia che preparerete sciogliendo sale in acqua nella

proporzione di 100 g di sale per ogni litro d'acqua, facendo sterilizzare con

ebollizione e facendo raffreddare del tutto prima di versare sulle alici. Fate

stagionare per almeno 3-4 mesi.


TITOLO: Alici Fritte, Marinate In Aceto E Porri

TIPO: Pesce


PERSONE: 6

NOTE: Preparazione: 40 minuti. Calorie: 157.

INGREDIENTI:

18 Acciughe Grandi

2 Porri

1 Ciuffetto Finocchietto Selvatico

Farina

Pangrattato


1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele

rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e

friggetele in un velo d'olio. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in

una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua, un filo d'olio, un ciuffetto di

finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore

aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell'ebollizione,

spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto

piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle. Vino

consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner,

Colli Amerini Malvasia secco, Costa d'Amalfi bianco).


TITOLO: Alici Gratinate

TIPO: Pesce


PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

800 G Acciughe Fresche

1 Spicchio Aglio

1 Bicchierino Aceto Di Vino

2 Pizzichi Origano

Sale

Pepe Nero

Olio D'oliva

PREPARAZIONE:

Pulite le acciughe, tagliate la testa, togliete la lisca, e adagiatele aperte sul dorso in

una teglia ben oliata. In una ciotola versate l'aceto, aggiungete 4/5 cucchiai d'olio,

2 pizzichi generosi di origano, sale e pepe nero; mescolate bene e versate il

composto sulle alici. Ponete in forno un quarto d'ora a 200 gradi e servite subito.


TITOLO: Aliciotti Con Carciofi

TIPO: Pesce


PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

800 G Acciughe

8 Carciofi

2 Limoni

2 Spicchi Aglio

Prezzemolo Tritato


Sale Marino

Pangrattato

PREPARAZIONE:

Eliminare le foglie dure dei carciofi; tagliarli a fettine; metterli in acqua acidulata

col succo di 1 limone. Scolarli e brasarli con olio e aglio per 1/2 ora, unendo poca

acqua. Pulire e diliscare le acciughe; disporne uno strato in una teglia oliata,

salare, irrorare col succo di 1/2 limone; coprire coi carciofi e con un altro strato di

acciughe; cospargere col restante succo, sale, pangrattato e prezzemolo. Cuocere

in forno a 160 gradi per 20 minuti.


TITOLO: Allodole Arrosto Al Tartufo

TIPO: Pollame

INGREDIENTE PRINCIPALE: Allodole

PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

16 Allodole

50 G Burro

1 Cucchiaino Farina

1 Rametto Rosmarino

1 Tartufo Bianco

Alcune Foglie Salvia

Vino Bianco Secco

Poco Brodo

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Pulire le allodole e farle rosolare in un tegame con 30 g di burro; salare, pepare,

unire la salvia e il rosmarino e cuocere a fuoco vivo, bagnando ogni tanto con

qualche cucchiaio di vino. Scolare le allodole su un piatto e incorporare al sughetto

di cottura il rimanente burro impastato con la farina; diluire con un mestolino di

brodo mescolando bene, rimettere nel tegame le allodole e portare a termine la

cottura. Sgocciolare gli uccellini su un piatto di portata, cospargerli con il sughetto

da cui si saranno eliminati la salvia e il rosmarino e distribuirvi sopra il tartufo a

lamelle. Servire, volendo, con del riso al burro.


TITOLO: Anatra Al Formaggio

TIPO: Pollame

INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatra

PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

1 Anatra

3 Formaggi Caprini

50 G Erba Cipollina

100 G Lardo Affettato

1 Pizzico Sale

1 Pizzico Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate finemente l'erba cipollina e impastatela insieme ai formaggi caprini con

un pizzico di sale e uno di pepe. Svuotate l'anatra, levatele la ghiandola odorifera,

lavetela bene quindi salatela, pepatela e riempitela con la farcia al formaggio.

Ricoprite interamente l'anatra con le fette di lardo e avvolgetela in un foglio di

alluminio, sistemandola poi dentro una teglia. Portate il forno a 200 gradi e

cuocete l'anatra per mezz'ora. Attendete qualche minuto prima di svolgerla

dall'alluminio quindi servitela.


TITOLO: Anatra Al Pepe Verde

TIPO: Pollame


PERSONE: 6

NOTE: -

INGREDIENTI:

1 Anatra Di 2000 G

1 Bicchiere Vino Bianco Secco

40 G Burro

2 Bicchieri Brodo

1 Cipolla

1 Carota

1 Peperone Rosso Piccolo

1 Costa Sedano

Prezzemolo

Timo

1 Cucchiaio Pepe Verde In Grani

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

In una teglia scaldate il burro e unite la cipolla affettata sottilmente. Quando è

diventata trasparente aggiungete la carota a rondelle, il sedano, il prezzemolo e il

timo. Tagliate all'anatra, testa, collo e zampe. Strofinatela fuori con sale e pepe.

Dentro mettete tre grani di pepe verde, una noce di burro, un pizzico di sale.

Legatela con lo spago bianco da cucina. Sistematela nella stessa teglia delle

verdure. Coprite e mettete in forno caldo a 220°C per un quarto d'ora. Sfornate,

bagnate con il vino e ponete il recipiente sul fornello. Fate evaporare. Aggiungete

il brodo, portate a ebollizione, coprite di nuovo e rimettete in forno a 190°C per tre

quarti d'ora. Se asciugasse troppo bagnate con altro brodo. Togliete l'anatra dalla

teglia. Passate il sugo di cottura, diluitelo con mezzo mestolo d'acqua bollente,

versatelo di nuovo nella teglia e fatelo ridurre un po'. Unite il peperone a pezzetti

e il pepe verde. Rimettete l'anatra nel recipiente e ponete in forno a 190°C per un

quarto d'ora. Tagliatela a pezzi e copriteli con il sugo. Vini di accompagnamento:

Lison Pramaggiore Cabernet “Riserva” DOC, Lacrima di Morro DOC, Mandrolisai

Rosso DOC.


TITOLO: Anatra Al Vino Rosso

TIPO: Pollame


PERSONE: 2

NOTE: -

INGREDIENTI:

1 Anatra Di 900 G Pronta Per La Cottura

Sale

Pepe Bianco


1 Spicchio Aglio Tritato

2 Pomodori

2 Cucchiai Sangue Di Maiale

30 G Burro

Per La Marinata:

40 G Cipolla

40 G Sedano

40 G Porro

40 G Carota

1 Foglia Alloro

25 Cl Vino Rosso

PREPARAZIONE:

Dividete l'anatra in quattro parti (due cosce e due petti completi di ali),

cospargetele con sale e pepe, quindi mettetele in una terrina con le verdure

tagliate a tocchetti e l'alloro, bagnate il tutto con il vino rosso e fate marinare per

12 ore. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i pezzi d'anatra, sgocciolati

dalla marinata e asciugati, a fuoco vivo per 4-5 minuti. Togliete dalla marinata

anche le verdure, fatele sgocciolare, aggiungetele alla carne e lasciate insaporire

tutt'assieme per 5 minuti, a calore moderato. Bagnate la preparazione con una

parte del liquido della marinata e lasciate cuocere per altri 10 minuti, a recipiente

scoperto. Unite l'aglio tritato e i pomodori pelati e tagliati a dadini e proseguite la

cottura a fuoco basso per 10 minuti. Versate nella padella 1/2 litro del fumet

preparato con la carcassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10

minuti. Togliete dalla padella i pezzi di carne, passate al setaccio il fondo di cottura

e raccogliete il ricavato nella stessa padella, fatelo ridurre a un quarto e

mescolatevi il sangue di maiale. Incorporate alla salsa il burro a fiocchetti,

lavorando il tutto con la frusta, quindi unite i pezzi d'anatra, fate scaldare e

servite.


TITOLO: Anatra Alla Salsa Di Mandorle

TIPO: Pollame


PERSONE: 6

NOTE: -

INGREDIENTI:

1 Anatra Da 2000 G

1 Cipolla

1 Spicchio Aglio

3 Pomodori

12 Mandorle Tostate

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco

1 Ciuffo Prezzemolo

Farina

Olio D'oliva

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate l'anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Mettete da parte il suo

fegato. Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli. In un tegame scaldate a

fuoco basso due cucchiai d'olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e

mettetelo da parte. Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l'aglio, poi

toglieteli e uniteli al fegato. Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre

aggiungete prima un po' d'olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme.

Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto. Intanto

sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio. Diluite

questo composto con il vino e cospargetelo sull'anatra. Aggiungete il prezzemolo

tritato e il sale. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un'ora

abbondante bagnando eventualmente con un po' d'acqua calda. Disponete i pezzi

al centro di un piatto da portata. Intorno fate due giri di purè di patate al

formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella

“Superiore” DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Etna Rosso DOC.


TITOLO: Anatra All'arancia

TIPO: Pollame


PERSONE: 6

NOTE: -

INGREDIENTI:

1 Anatra Grande

6 Arance

10 Cl Cognac

60 G Burro

Aceto Di Vino Bianco

Zucchero

Limone

10 Cl Liquore All'arancia

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Salare e pepare l'anatra e rosolarla in 30 g di burro per 10', poi estrarla, eliminare

il fondo, mettere il burro rimasto, unire ancora l'anatra, coprire e cuocere su fuoco

basso per 30'. Bagnare con 1 dl di cognac e cuocere per altri 30'. Sciogliere in 1

cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di zucchero, unire il fondo di cottura filtrato 1 dl di

liquore all'arancia, il succo di limone e di 5 arance, le scorze a julienne e le fette di

1 arancia e cuocere per 10'. Irrorare l'anatra tagliata a pezzi e servire calda.


TITOLO: Anatra Arrosto Con Timballo Di Verdure

TIPO: Pollame


PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

1 Anatra

200 G Sedano

300 G Patate Grandi

1 Carota Di 150 G

2 Scalogni Tagliati A Cubetti

160 G Funghi Assortiti

Prezzemolo Tritato

Absolut Vodka

40 G Burro

30 G Aceto Di Vino Bianco

20 G Zucchero Bianco

Sale

Pepe Macinato Al Momento

250 G Brodo D'anatra Ristretto

PREPARAZIONE:

Tagliare il petto e le cosce dell'anatra e fatele dorare. Fate bollire il brodo

d'anatra. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero. Quando lo zucchero

è diventato caramello, versate il brodo d'anatra e restringete. Tagliate le patate e

la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura. Aggiungete il

sale e il pepe macinato. Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di

verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente. Servite a

fette. Per un effetto più decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola

mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l'altro in un timballo. Fate dorare i

petti e le cosce in una padella antiaderente. Ultimate la cottura delle cosce nel

forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la

pelle rivolta verso il fondo. Fate dorare nel burro i cubetti di sedano. Friggete i

funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato.

Salate e pepate. Aggiungete alla salsa un po' di grasso d'anatra e mescolate. Salate

e pepate. Alla fine aggiungete Absolut Vodka.


TITOLO: Anatra Farcita

TIPO: Pollame


PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

1 Anatra Di 1000 G

200 G Carne Di Vitello Macinata

50 G Prosciutto

1 Uovo

1 Grattugiata Noce Moscata

Prezzemolo

Vino Bianco Secco

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Preparare la farcia unendo in una terrina il vitello macinato, il prosciutto tritato, 1

uovo intero, il prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.

Amalgamare il tutto, inserire il composto all'interno dell'anatra e cucire con uno

spago. In una casseruola di cui l'anatra non occupi più di 2/3 della capacità e

riscaldata, sistemare l'anatra e farla rosolare rivoltandola fino a che si indori da

tutte le parti, unire il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere 4 mestoli di acqua e

cuocere a fuoco moderatissimo per circa un'ora. Qualora il fondo di cottura si

restringesse aggiungere ancora un mestolo di acqua.


TITOLO: Anatra In Umido Con Le Olive

TIPO: Pollame


PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

1 Anatra Di 1000 G

100 G Olive Verdi Già Snocciolate

1 Cipolla

1 Carota

1 Costa Sedano

1 Foglia Alloro


1/2 Tazza Salsa Di Pomodoro Fatta In Casa

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco

Poco Brodo

1 Cucchiaio Capperi

Olio D'oliva

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Pulite l'anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitê

delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e

lavatela. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di

alloro. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite

i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto. Salateli, pepateli,

aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire,

rigirandoli ogni tanto nel soffritto. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare

quasi completamente a fuoco vivace. Dopo di che aggiungete la salsina di

pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e

proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto. Di tanto in tanto

rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo

caldo. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le

olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi. Versate l'anatra e le olive su un

piatto da portata e servitela subito in tavola. Accompagnatela con delle fette di

polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell'olio.


TITOLO: Anatroccolo Al Forno In Salsa Di Marsala Con Patate E Prugne

TIPO: Pollame

INGREDIENTE PRINCIPALE: Anatroccolo

PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

2 Anatroccoli

Croisé

100 Cl Vino Marsala Secco Extra

200 G Burro

200 G Pancetta Stufata Tagliata A Strisce

30 G Fecola Di Patate

1 Cipolla Media Tagliata

8 Prugne Secche

16 Patate Affusolate E Sbianchite

Salvia

Rosmarino

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano

solo le ossa della ali e metà delle cosce. Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di

burro, aggiungete cipolla, rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete

le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il

fondo è ben colorito. Bagnate con 7 dl. di marsala e riducete di 1\3; legate con la

fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a

bagnomaria. Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli

anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 3 dl. di

marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti. Nel frattempo passate il fondo

di cottura ed aggiungetelo alla salsa. A parte fate rosolare con poco burro prima la

pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne. Rimettete in forno gli

anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in

parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa.


TITOLO: Anche I Tonni Sono Dei Salami

TIPO: Antipasto

INGREDIENTE PRINCIPALE: Tonno

PERSONE: 1

NOTE: -

INGREDIENTI:

100 G Tonno Sott'olio

1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano

1 Cucchiaio Pane Pesto

1 Uovo Intero

PREPARAZIONE:

Scolate il tonno in modo che risulti sufficientemente asciutto, quindi frullatelo e

mettete la poltiglia in una terrina. Unite l'uovo, il pane e il parmigiano quindi

mescolate bene, quando il tutto sarà ben amalgamato formare un rotolo (tipo

salame, per una persona assomiglierà di più a un cacciatorino...), avvolgetelo in un

tovagliolo, possibilmente pulito, e legatelo come un arrosto (allora perchè l'ho

chiamato salame? ...ma!). Mettete sul fuoco una pentola contenente dell'acqua e

un pizzico di sale, quando bolle mettete il ...chiamatelo come vi pare... e cuocete

per 20 minuti a fuoco minimo. Togliete il coso dalla pentola e servite,

possibilmente togliendo il tovagliolo, condite con maionese oppure con olio e

limone.


TITOLO: Anelli Di Cipolla Fritti

TIPO: Contorno

INGREDIENTE PRINCIPALE: Cipolla

PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

4 Cipolle

50 G Farina

Olio Per Friggere

Sale

PREPARAZIONE:

Scaldate l'olio a 170 gradi. Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Staccate

accuratamente gli anelli, facendo attenzione a non romperli. Versate la farina in

un sacchetto di carta pulito e mettetevi gli anelli di cipolla. Mantenete il sacchetto

chiuso e scuotetelo bene per ricoprire uniformemente la cipolla di farina. Togliete

gli anelli di cipolla dal sacchetto e scuoteteli per far cadere la farina in eccesso.

Quando l'olio è caldo, immergetevi gli anelli di cipolla. Lasciateli cuocere finché

sono ben dorati e croccanti. Sgocciolateli su carta assorbente posata su un piatto

caldo. Quando tutti gli anelli sono cotti, disponeteli su un piatto di servizio caldo,

salateli leggermente e portateli in tavola immediatamente. Serviteli come

contorno a un piatto di carne.


TITOLO: Anelli Di Pasta Al Radicchio Rosso

TIPO: Primo

INGREDIENTE PRINCIPALE: Radicchio

PERSONE: 6

NOTE: -

INGREDIENTI:

Per Gli Anelli Di Pasta:

400 G Farina

50 G Formaggio Parmigiano

4 Uova

Sale

Per La Salsa:

600 G Radicchio Rosso

100 G Prosciutto Crudo Di Parma

100 G Panna

100 G Parmigiano

50 G Vino Bianco Secco

40 G Burro

1 Cipolla

1 Foglia Alloro

2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine

Sale

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta per gli anelli lavorando energicamente e a lungo la farina con le

uova, il parmigiano, un pizzico di sale e 6 cucchiaiate d'acqua. Tirate la pasta in

una sfoglia di 1 millimetro di spessore, lasciatela asciugare per mezz'ora, quindi

ritagliatela in quadrati di 4 centimetri di lato. Unite due punte di un quadrato a

fazzoletto poi, arrotolando la pasta sul dito, unite le altre due punte, formando un

anello. Preparate gli anelli fino ad esaurimento dei quadrati di pasta. Per la salsa,

tagliate il radicchio a listerelle e fatelo stufare con la cipolla tritata, l'olio, la metà

del burro, l'alloro, il prosciutto a striscioline, il vino e un pizzico di sale. Dopo circa

25 minuti di cottura unite metà della panna; tenete sul fuoco ancora 5 minuti

quindi spegnete. Lessate gli anelli al dente, scolateli, trasferiteli nella casseruola

del sugo ben caldo, aggiungete la restante panna, il parmigiano e il burro rimasto;

rigirate la pasta velocemente per farla insaporire, quindi servitela.


TITOLO: Anello Al Prosciutto Con Salsa Di Funghi

TIPO: Antipasto

INGREDIENTE PRINCIPALE: Prosciutto

PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

100 G Funghi Secchi

200 G Prosciutto Cotto

80 G Burro

40 G Farina

2 Bicchieri Latte

Sale

Pepe

Noce Moscata

1/2 Bicchiere Panna

50 G Formaggio Emmenthal

3 Uova

1 Cipollina

1 Spicchio Aglio


1/2 Bicchiere Brodo Di Pollo

1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro

PREPARAZIONE:

Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne,

raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di

burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di

legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo,

insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino

di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai

smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato

di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova. Rimestate

accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro

centrale e le pareti lisce, che avrete già imburrato. Sbattete un po' lo stampo sul

tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria,

per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate

la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un

tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e

triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e,

quando questo sarà evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi

con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate

cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo

stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Rovesciate

all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.


TITOLO: Anello Di Patate E Cavolfiore

TIPO: Contorno

INGREDIENTE PRINCIPALE: Cavolfiore

PERSONE: 6

NOTE: -

INGREDIENTI:

1000 G Patate Farinose

200 G Ricotta

2 Formaggini Petit-suisse

3 Uova

60 G Burro

30 G Formaggio Grattugiato

1 Scalogno

1 Cavolfiore Piccolo


Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e cuocetele a vapore per 20-25 minuti.

Passatele allo schiacciapatate. Nel frattempo scaldate in un tegame una noce di

burro, lasciatevi appassire lo scalogno tritato, unite il passato di patate, la ricotta

sbriciolata e i formaggini. Mescolate e amalgamate con cura. Ritirate dal fuoco,

unite al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato, sale, pepe, quindi

gli albumi montati a neve ben soda. Imburrate uno stampo con il buco, versatevi il

composto di patate e ponete in forno preriscaldato a 190°C per circa mezz'ora.

Intanto mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette, lessatele al dente in acqua

salata e poi insaporitele in un tegame dove avete scaldato una noce di burro e due

cucchiai d'olio. Salate e pepate. Sformate l'anello di patate sul piatto da portata e

al centro sistemate le cimette. Servite.


TITOLO: Anello Di Spinaci

TIPO: Contorno

INGREDIENTE PRINCIPALE: Spinaci

PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

750 G Spinaci In Foglia Surgelati

600 G Zucca


30 G Burro

4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato

Aglio

Salvia

Sale

PREPARAZIONE:

Far soffriggere gli spinaci scongelati nell'olio; contemporaneamente far soffriggere

la zucca, mondata e tagliata a dadini, nel burro e distribuirvi sopra la salvia lavata

e spezzettata. Mescolare ogni tanto e salare. Gli spinaci saranno pronti in 10', la

zucca in 15'. A cottura ultimata sistemare ad anello, sul piatto di portata, gli

spinaci e nel mezzo mettere la zucca stufata. Spolverizzare di grana e servire.


TITOLO: Anello Sopraffino Alla Zucca

TIPO: Antipasto

INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca

PERSONE: 6

NOTE: -

INGREDIENTI:

1000 G Zucca

Sale

70 G Burro

40 G Farina

50 Cl Latte

Pepe

100 G Formaggio Emmenthal

100 G Prosciutto Crudo Molto Magro

4 Uova

Pangrattato

PREPARAZIONE:

Private la zucca della scorza e dei semi, tagliatela a pezzetti, quindi lessatela con

pochissima acqua bollente salata. Nel frattempo preparate una besciamella: fate

fondere 50 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con

un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite quindi con il latte

caldo, insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe e fate cuocere per altri

10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e

incorporatevi l'Emmenthal grattugiato, il prosciutto crudo tritato molto finemente

e le uova (uno alla volta). Scolate la zucca, passatela al setaccio e rimettetela sul

fuoco per far evaporare tutta l'umidità; unitela quindi agli altri ingredienti,

amalgamando tutto alla perfezione. Imburrate uno stampo con il foro centrale e le

pareti lisce e spolverizzatelo con il pangrattato; rovesciatevi il composto,

pareggiandone la superficie con il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno, a

bagnomaria, per 50 minuti, tenendo una temperatura costante di 200 gradi. A

cottura ultimata, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul

piatto da portata. Volendo, potete arricchire questo antipasto con una finanziera

disposta nel foro centrale.


TITOLO: Anguilla Alla Cacciatora

TIPO: Pesce

INGREDIENTE PRINCIPALE: Anguilla

PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

Anguilla

Sale

Olio D'oliva

Salvia

Rosmarino

Peperoncino

Aglio

PREPARAZIONE:

Una volta pulita, tagliata e lavata, l'anguilla vien posta a soffriggere con olio, sale,

aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Si lascia cuocere finché non assume un

colore dorato poi si aggiunge il vino. L'anguilla, una volta che tutto il vino è

consumato, è pronta per essere servita ben calda. L'anguilla alla Vernaccia

riprende la stessa ricetta solo che ad un normale vino del luogo si aggiunge la

Vernaccia. Si tratta di una ricetta non tradizionale ma promozionale adottata da

alcuni ristoranti riprendendo e interpretando a proprio modo la citazione di Dante

Alighieri nella Divina Commedia nel canto XXIV del Purgatorio: '...e quella faccia di

là da lui più che l'altre trapunta ebbe la santa Chiesa in le sue braccia: dal Torso fu

e purga per digiuno l'anguille di Bolsena e la vernaccia'. Il poeta fa riferimento a

Martino IV papa dal 1281 al 1285 noto per essere un gran ghiottone e tra i suoi

pasti preferiti sembra ci fossero anche i pesci del lago di Bolsena.


TITOLO: Anguilla Alla Cacciatora

TIPO: Pesce


PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

Anguilla

Sale

Olio D'oliva

Salvia

Rosmarino

Peperoncino

Aglio

PREPARAZIONE:

Una volta pulita, tagliata e lavata, l'anguilla vien posta a soffriggere con olio, sale,

aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Si lascia cuocere finché non assume un

colore dorato poi si aggiunge il vino. L'anguilla, una volta che tutto il vino è

consumato, è pronta per essere servita ben calda. L'anguilla alla Vernaccia

riprende la stessa ricetta solo che ad un normale vino del luogo si aggiunge la

Vernaccia. Si tratta di una ricetta non tradizionale ma promozionale adottata da

alcuni ristoranti riprendendo e interpretando a proprio modo la citazione di Dante

Alighieri nella Divina Commedia nel canto XXIV del Purgatorio: '...e quella faccia di

là da lui più che l'altre trapunta ebbe la santa Chiesa in le sue braccia: dal Torso fu

e purga per digiuno l'anguille di Bolsena e la vernaccia'. Il poeta fa riferimento a

Martino IV papa dal 1281 al 1285 noto per essere un gran ghiottone e tra i suoi

pasti preferiti sembra ci fossero anche i pesci del lago di Bolsena.


TITOLO: Anguilla Arrosto

TIPO: Pesce


PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

1000 G Anguilla


Sale

PREPARAZIONE:

Pulite e spellate il capitone, incidetelo sul dorso, disponetelo a cerchio in un

tegame con alcune foglie d'alloro, salatelo e non aggiungete condimenti. Infatti,

questa carne è ricca di grassi, ma ne perde molti cuocendo e diventa più digeribile.

Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per almeno 40

minuti. Passate sul piatto da portata e servite.


TITOLO: Anguilla Arrosto

TIPO: Pesce


PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

1000 G Anguilla


Sale

PREPARAZIONE:

Pulite e spellate il capitone, incidetelo sul dorso, disponetelo a cerchio in un

tegame con alcune foglie d'alloro, salatelo e non aggiungete condimenti. Infatti,

questa carne è ricca di grassi, ma ne perde molti cuocendo e diventa più digeribile.

Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per almeno 40

minuti. Passate sul piatto da portata e servite.


TITOLO: Antipasto Ai Frutti Di Mare

TIPO: Antipasto

INGREDIENTE PRINCIPALE: Cozze

PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

1000 G Frutti Di Mare (cozze, Vongole)

1 Bicchiere Olio D'oliva

2 Spicchi Aglio

2 Cucchiai Prezzemolo Tritato

PREPARAZIONE:

Lavate bene sotto l'acqua corrente tutti i frutti di mare che avete a disposizione

(attenzione che si tratti di prodotti veramente freschi; se non ne siete sicuri, sarà

meglio optare per quelli surgelati!). Mettete in un tegame l'olio e l'aglio

schiacciato; non appena questo avrà preso colore, unite i frutti di mare e fateli

cuocere a fiamma vivace e a recipiente coperto bene aperti, cospargete di

prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e servite caldissimo.


TITOLO: Antipasto Di Aragosta In Bellavista

TIPO: Antipasto

INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta

PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

1 Aragosta Di Circa 1000 G

4 Fondi Di Carciofo

150 G Insalata Russa

2 Uova Sode

100 G Maionese

1 Cucchiaino Capperi

250 G Riso

1 Cuore Insalata Lattuga

Sale

Per Il Court-bouillon:

30 G Burro (o Margarina)

1 Carota

1 Cipolla



Alloro

Timo

Sale

Pepe In Grani

PREPARAZIONE:

In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata,

versatevi il vino e un litro d'acqua, il mazzetto di prezzemolo, l'alloro, il timo, il

sale e il pepe. Fate prendere il bollore, poi immergete l'aragosta (cercando di non

rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela

raffreddare nel brodo di cottura. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua

bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l'insalata russa.

Tagliate le uova a metà, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e

con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso,

scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un

incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga. Togliete

l'aragosta dall'acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela

longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa

tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell'aragosta

sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il

dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese,

infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene già

preparate, con qualche bella foglia di lattuga.


TITOLO: Antipasto Di Moscardini

TIPO: Antipasto

INGREDIENTE PRINCIPALE: Moscardini

PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

600 G Moscardini

1 Spicchio Aglio



Peperoncino

Sale

Pepe

Prezzemolo

PREPARAZIONE:

Pulire i moscardini e lavarli sotto la acqua corrente. Far imbiondire l'aglio

schiacciato in una padella con l'olio. Unire i moscardini ben asciugati e farli

rosolare per 2 minuti. Versare il vino e farlo evaporare, aggiungere sale, pepe e

peperoncino e portare a cottura. Levare dal fuoco e farli raffreddare. Servirli

cosparsi di prezzemolo tritato.


TITOLO: Antipasto Di Storione E Salmone

TIPO: Antipasto

INGREDIENTE PRINCIPALE: Storione

PERSONE: 4

NOTE: -

INGREDIENTI:

120 G Fettine Di Storione Affumicato O Bollito

120 G Fettine Sottili Di Salmone Affumicato


1 Cucchiaio Aceto Di Vino

Pancarrè Grigliato

Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliare a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disporle in 2 piccole

vaschette e condirle con olio, aceto e un po' di pepe macinato. Non aggiungere

sale. Servire accompagnando con pancarrè tostato al momento.


TITOLO: Aragosta Alla Californiana

TIPO: Pesce


PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Stati Uniti. Luogo: California.

INGREDIENTI:

1 Aragosta Da 1200 G


1 Bicchierino Brandy

1 Cipolla

2 Pomodori Maturi

Sale

Pepe


1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato

20 G Burro

PREPARAZIONE:

Lavate con attenzione l'aragosta sotto l'acqua corrente, poi privatela della testa e

tagliatela a medaglioni, seguendo le tracce degli 'anelli'. Mettete sul fuoco una

pirofila con l'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato; quando questo avrà preso

colore, unite al condimento i medaglioni di aragosta e fateli rosolare finché il

guscio sarà diventato di un bel colore rosso acceso. A questo punto bagnate con il

brandy e lasciate evaporare a fiamma vivace. Poi aggiungete la cipolla affettata

finemente e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a tocchetti. Regolate di

sale e pepe, bagnate con il vino bianco e spolverizzate di prezzemolo tritato.

Introducete quindi nel forno già caldo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno ed eliminate tutti i gusci.

Passate il sugo di cottura al setaccio, raccogliendolo in una casseruolina; unite il

burro, mettete sul fuoco per pochi minuti, quindi versate la salsa sui medaglioni di

aragosta e servite.


TITOLO: Aragosta Alla Catalana

TIPO: Pesce


PERSONE: 4

NOTE: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna.

INGREDIENTI:

Aragosta

Sale

Cipolle Dolci Novelle

Pomodori

Ruchetta

Olio D'oliva

Aceto Di Vino

PREPARAZIONE:

Bollire in acqua salata l'aragosta, tagliarla e servirla su un letto di cipolle dolci

novelle, pomodori e ruchetta, condendo con olio e aceto.


TITOLO: Aragosta Alla Messicana

TIPO: Pesce


PERSONE: 2

NOTE: Luogo: Messico.

INGREDIENTI:

2 Piccole Aragoste (300-400 G Ciascuna)

100 G Cipolle

2 Spicchi Aglio

600 G Pomodori


1 Foglia Alloro

2 Rametti Timo

12 Cl Vino Bianco Secco

Sale

Pepe Bianco

1 Peperoncino Piccante

1 Lime (succo)

1 Cucchiaio Foglie Di Coriandolo Tritate

PREPARAZIONE:

Se avete acquistato le aragoste ancora vive, immergetele in una pentola con

abbondante acqua bollente, chiudete il recipiente e fatele cuocere per un minuto,

quindi scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente. Sbucciate le cipolle e

l'aglio e tritateli finemente. Scottate in acqua bollente i pomodori, pelateli,

tagliateli in quarti e privateli dei semi, quindi sminuzzate la polpa. Staccate dal

corpo di ogni aragosta la coda facendola ruotare; tagliate ogni tronco a metà nel

senso della lunghezza e togliete le interiora, infine lavate i crostacei sotto l'acqua

corrente. Con l'aiuto di un robusto coltello a lama seghettata, dividete i singoli

segmenti delle code, ricavando medaglioni di polpa avvolti nel carapace. Fate

scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolatevi i pezzi di coda da ogni lato, a

fuoco dolce per alcuni minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente. Mettete nella

padella i corpi delle aragoste insieme al trito di aglio e cipolla, fate soffriggere il

tutto a fuoco basso per alcuni minuti, quindi aggiungete la polpa sminuzzata dei

pomodori, l'alloro e il timo. Lasciate cuocere a calore moderato per 4-5 minuti, poi

bagnate la preparazione con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 5

minuti. Al termine, insaporite il fondo di cottura con il sale necessario, una

macinata di pepe e il succo di lime piccante. Per ottenere quest'ultimo, versate il

succo di lime all'interno del peperoncino, a cui avrete tolto la calotta superiore con

il picciolo, i semi e le membrane bianche interne. Lasciate riposare il succo per

alcuni minuti, in modo che assorba l'aroma piccante dell'ortaggio, quindi versatelo

nel fondo di cottura dei crostacei. A questo punto mettete nella padella anche le

code di aragosta, fatte rosolare in precedenza, cospargete il tutto con il coriandolo

tritato e servite insieme alle tipiche tortillas e a vino bianco secco di buona qualità,

possibilmente lo stesso usato per la preparazione del piatto.


Ricette Da Gustare Di: Gallo Cedrone Music & Video

Ricette da gustare Di: Gallo Cedrone Music & VideoVol.1

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