Ricette Crudiste 1

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LE RICETTE CRUDISTEGUIDA PRATICA ALLA PREPARAZIONE

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Febbraio 2013

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LE RICETTE CRUDISTE

Guida pratica alla preparazione


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LE RICETTE CRUDISTE

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La ricetta crudista la parte praticadella realizzazione di una losoadi pensiero di rispettare il poterenutritivo del cibo che si prepara(vitamine, enzimi...) non eccedendocon la temperatura di cottura outilizzando il cibo crudo e al naturale.

Questo documento ha l'obiettivo diaiutarti ad introdurre sempre pi cibofresco e vivo nella tua alimentazionedi tutti i giorni (con i vantaggi a cicorrelati) ma di certo non si propone

di aiutarti a trasformare la tuaalimentazione in totalmente crudista.

Il modo intelligente di prendere questobreve manuale quello di prenderespunto da queste semplici ricette,per introdurre nell'alimentazione ditutti i giorni sempre pi cibo allostato naturale: questa una possibilestrategia che abbiamo per mangiare

pi frutta, verdura.Va detto che per la preparazione diqueste ricette secondo i criteri crudisti, necessario dotarsi di alcuni strumenti,in particolare di un essiccatore ingrado di mantenere costantementebasse le temperature (minori di circa35-40C) in fase di cottura". Nontutti i modelli sono in grado di farlo.

Il compagno ideale un frullatorepotente, in grado di sminuzzare e

polverizzare gli ingredienti quali semie germogli. Naturalmente le ricettepossono comunque essere realizzateanche con la comune strumentazionecasalinga ma chiaro che la qualitdel risultato ottenuto varia.

Un essiccatore comunque, al di l dellericette crudiste, un buon investimentoper chiunque (ne esistono anche dieconomici, ma attenzione alla presenzadel programma living food) ed entradi diritto tra gli strumenti da avere in

cucina per realizzare la propria salutegi a tavola. Lalternativa utilizzare ilforno, mantenuto a temperatura bassa(probabilmente i consumi elettrici sonomolto maggiori poich gli strumentispecici per essiccare sono a risparmioenergetico). Per quanto riguarda lapotenza del frullatore chiaro che nontutti quelli in commercio sono in gradodi "polverizzare" noci, semi, germogli.In questo caso lalternativa quella diacquistare le farine gi pronte avendol'accortezza di valutare che sianospeciche per l'alimentazione crudista(ovvero realizzate senza mai innalzaretroppo la temperatura): farina di semidi lino, farina di sesamo, farina dicocco, farina di mandorle, etc..

Gentile iscritto al sito nutrizionemotivazione.it

con questo documento ti mettiamo a disposizione una serie di semplici ricette

crudiste vive, da inserire nella tua alimentazione quotidiana. Che lenergia e la salutesiano con te!

Premessa
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consigliato utilizzare sempre materieprime da agricoltura biologica, lottaintegrata o comunque di provenienzasicura. Se possibile acquista la frutta

e la verdura nella zona dove abiti, legrandi distribuzioni fanno giarare lamerce per molti chilometri prima diproporla sugli scaffali e questo costamolto all'ambiente e non garantisceper forza maggiore qualit a ci chemangi (al di l del fatto che lo consumiin modo crudista o meno).

In linea generale una ricetta crudista

molto semplice, non richiedeparticolari conoscenze di cucina perla preparazione: basta procurarsi gliingredienti, seguire la procedura chedi solito consiste nel miscelarli, tritaree/o condire (se richiesto).

Alcune ricette richiedono di metterea bagno gli ingredienti, altrelessiccazione per diverse ore:

necessario in questi casi organizzarsi epreparare per tempo tutto il necessario(es: la sera per il pranzo del giornodopo).

Abbiamo inserito nel documentoricette semplici con ingredienti che

si trovano facilmente e alla portata ditutti: potrai realizzare insalate, salse,condimenti e pane vivo.

Lunica cosa un po pi complicata la realizzazione delle ricette con isemi germogliati: bench essi sianosempre pi diffusi e venduti, nonsempre si trovano e spesso ci si deverivolgere a negozi specializzati oacquistarli tramite internet. Oltre aci dovrai imparare a far germogliarei semi, procedura che va eseguitacorrettamente.

Alcune ricette sono molto semplicie banali, altre richiedono un po' pidi tempo: questo documento vienecostantemente aggiornato anchecon i suggerimenti che riceviamodagli utenti e dai pazienti. Se vuoisperimentare qualcosa e mandarcelo,saremo lieti di pubblicare la tua ricettanella prossima versione di questo

documento.Buon lavoro.

Legenda:

DifcoltTempo



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Insalata mista creativa

1 peperone giallo

3-4 gambi di sedano fresco1 carota1 cucchiaio di uvetta4-5 mandorle3-4 cucchiaini di semi di sesamo (o gomasio crudista) limone spremutoOlio extravergine doliva qb

Lavare a tagliare nemente tutta la verdura. Tritare mandorle e semi di sesamo.Unire la verdura preparata in un recipiente con luvetta e condire con limone e

olio. Spolverare con la frutta secca macinata. Se gradito grattuggiare un po discorza di limone nellinsalata.

Fiesta Salad

1 zucchina1 cucchiaio di olio evo4-5 pomodorini1/4 di cipolla rossaPepe nero, sale e limone qb

1/2 tazza di germogli di soia1/2 avocado

Tagliare nemente la zucchina, i pomodori, lavocado e la cipolla. Condire conolio e limone e guarnire con germogli di soia

Insalata greca

Tagliare a dadini la verdura. Per la salsa sufciente mescolare gli ingredienti nchnon sono omogenei. Condire giusto prima di servire.

Insalata:

2 zucchine2 pomodori da insalata1/4 di tazza di cipolla rossa1/3 di olio evo2 cucchiai di origano fresco

Salsa:

1 cucchiaio di succo di limone1 cucchiaio di aceto di mele1 spicchio daglio1 cucchiaio di olio evoSale e pepe qb



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Cracker speciali vivi

Ingredienti per la preparazione base

150g di semi di erba dorzo o grano (da germogliare)Semi di sesamo qbSale qb (o purea di umeboshi)Farina di semi di sesamo qb

Sciacquare i semi in acqua corrente e lasciarli a bagno per 24 ore in acquadepurata. Scolare e a questo punto lasciare i semi a germinare a temperaturaambiente. A seconda del tipo di seme e delle condizioni servono 1-2 giorni.Aspettare che i semi germoglino sino a circa 2 millimetri, quindi sciacquarli e

macinarli no ad ottenere una pasta omogenea. Salare (o aggiungere la pureadi umeboshi) e mescolare aggiungendo farina di semi di lino no ad ottenereun impasto abbastanza asciutto ma compatto. Incorporare nellimpasto deisemi di sesamo e stendere il preparato, pronto per essere essiccato a tempera-tura bassa (programma living food, controllare programmi del proprio essicca-tore) per circa 2 ore. Lalternativa lessiccazione in forno a 40C per circa 3-5ore. Per ottenere diverse consistenze giocare sul tempo di essiccazione.

NB: questa ricetta semplicemente personalizzabile introducendo spezie e sa-pori in base al gusto personale (es: pepe, peperoncino, semi di lino, ortaggi

vari, etc...)

Pane vivo di semi di lino

500g di semi di lino200g sedano6 pomodori secchi1 peperone giallo1 spicchio daglio1 pomodoro

1 cipolla piccolaSale qb (o purea di umeboshi)

Mettere a bagno per circa 60 minuti i pomodori secchi e i peperoni. A partemacinare i semi di lino no ad ottenere una farina alla quale si aggiunge sale qb(o purea di umeboshi). Macinare sedano, pomodori, peperone, aglio e cipolla,no ad ottenere una massa omogenea. A questo punto aggiungere la farina disemi di lino ottenuta e impastare no ad ottenere una pasta omogenea che puessere stesa per lessiccazione, da effettuarsi a temperatura bassa (programmaliving food, controllare programmi del proprio essiccatore). Lalternativa les-

siccazione in forno a 40C per circa 3-5 ore. Per ottenere diverse consistenzegiocare sul tempo di essiccazione.



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Pane vivo di zucca e cipolla30g anacardi

1/3 di zucca piccola1 cucchiaio di germe di grano o lievito alimentare secco (opzionale)1 spicchio daglio (o qualche 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere)1 cipolla piccolaPepe nero, senape, aneto, prezzemolo, coriandolo qbSale qb (o purea di umeboshi)Farina di semi di lino qb

Mettere a bagno gli anacardi per circa 60 minuti. Prelevare la polpa della zuc-ca e tritarla con gli anacardi, cipolla, sale qb (o purea di umeboshi), aglio e

spezie a piacere. Valutare la consistenza ed eventualmente aggiungere lievitoalimentare secco o germe di grano e per rendere pi compatto farina di semidi lino. A questo punto essiccare a temperatura bassa (programma living food,controllare programmi del proprio essiccatore) per circa 2 ore. Lalternativa sempre lessiccazione in forno a 40C per circa 3-5 ore. Per ottenere diverseconsistenze giocare sui tempi.

Polpette crudiste

200g di semi di zucca

200g semi di girasole50g di semi di lino1 cipolla media1 mela20-30g di albicocche secche1 peperone rosso,30g pomodori secchi5g di prezzemolo fresco1 spicchio di aglio,Pepe nero macinato, sale qb (o purea di umeboshi)

Mettere a bagno i pomodori secchi in acqua per circa 60 minuti. Nel frattempopulire i peperoni rimuovendo gambo e semi, sbucciare la mela. Tritare dopoaverli tolti dallacqua i pomodori, laglio, il prezzemolo, le albicocche, aggiun-gere sale qb (o purea di umeboshi). Tritare a parte i semi di zucca, quelli digirasole e i semi di lino, no ad ottenere una consistenza simile alla farina. Ag-giungere una parte allimpasto di verdure per creare una pasta pi compatta,schiacciare con le mani no ad ottenere delle polpette. Passare le polpetteottenute nella farina restante. A questo punto essiccare a temperatura bassa(programma living food, controllare programmi del proprio essiccatore) per cir-

ca 2 ore. Lalternativa sempre lessiccazione in forno a 40C per circa 5 ore.In base allo spessore il tempo di essiccazione potrebbe variare anche di molteore. Per ottenere diverse consistenze giocare sui tempi.



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Salsa allavocado

1/2 avocado

Succo di limone qbPepe qb1 cucchiaio di semi di sesamoSale qb (o purea di umeboshi)1 cucchiaio di yogurt di soia

Tritare lavocado insieme agli altri ingredienti no ad ottenere una salsa cremo-sa.

Salsa coriandolo & Lime

1 tazza di coriandolo fresco1/2 tazza di olio evo1/4 tazza di succo di lime1/4 tazza di succo daranciaSale qb (o purea di umeboshi)1 pizzico di aglio tritato

Creare con il frullatore una purea, tritando il coriandolo fresco, lolio doliva, ilsucco di limone e quello darancia. Se gradito aggiungere 1 pizzico di aglio in

polvere o fresco. Salare se necessario.

Salsa alla macadamia

3/4 di tazza di noci di macadamia1 cucchiaio di succo darancia1 cucchiaino di semi di cumino

1 pizzico di sale (o purea di umeboshi)1 pizzico di pepe di cayenna

Mettere a bagno in abbondante acqua la macadamia per circa unora. Scolare e intro-durre in un frullatore insieme a 1/4 di tazza di acqua. Aggiungere gli altri ingredienti e

sminuzzare no ad ottenere una crema pi o meno densa in base al gusto personale.



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Salsa Thai

2 spicchi daglio

1 peperoncino1 cucchiaio di salsa di soia1 cucchiaio di lime2 cucchiai di sciroppo dagave1 cucchiaio di succo darancia1 fettina dananas sottile

Tritare tutti gli ingredienti in un frullatore no a renderli omogenei.

Salsa al miele

1 arancia4 cucchiai di olio evo2 cucchiai di miele non riscaldato2 cucchiai di salsa di soia1/4 di tazza di burro di mandorle o anacardi (in alternativa 1/4 di tazza di man-dorle o anacardi)2 cucchiai di succo di limone2 spicchi daglio

Mescolare tutti gli ingredienti e tritare no ad ottenere un crema.

Salsa tahin al limone

1/2 tazzina di olio evo2/3 tazzina di succo di limone1/4 di tazzina di tamari1/4 di tazzina di cipolla2 gambi di sedano1 tazza di semi di sesamoPepe qb1/4 di tazzina di prezzemolo1/2 cucchiaio di nettare dagave.

Pestare i semi di sesamo in un mortaio aggiungendo piccole quantit di olio perrenderlo morbido ( altres possibile farsi aiutare da un frullatore per sminuzzareil sesamo). Mischiare tutti gli ingredienti restanti alla salsa, no ad ottenere uncrema omogenea. Se limpasto troppo solido aggiungere a cucchiai, lenta-mente, dellacqua. Regolare la dolcezza della salsa aggiungendo altro nettaredagave.


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Torta cioccolato & cocco

Base

1 tazza di mandorle essiccate2 tazze di cocco fresco (3/4 di tazza di cocco essiccato)1/2 tazza di cacao amaro senza zucchero (1/2 tavoletta di cioccolato fondente>70%)1 pizzico di sale2 tazze di datteri senza nocciolo essiccati

Ripieno1 tazza di anacardi2 cucchiai di miele

2 cucchiai di burro di cocco1 pizzico di sale

Copertura1/3 tazza di cacao amaro in polvere (1/2 tavoletta di cioccolato fondente >70%)1 cucchiaio di miele

Vaniglia o olio essenziale di vaniglia (se gradito il sapore)

BaseMettere a bagno gli anacardi per almeno 3 ore. Foderare una teglia con carta

forno. Tritare le mandorle insieme al cocco, al sale e ai datteri, no ad ottenereuna pasta piuttosto omogenea. Aggiungere il cacao (o cioccolato fondente)e mescolare. Eventualmente aggiungere dellacqua se la miscela non rimanecompatta o troppo difcile da miscelare. Prelevare met del composto e pre-merlo sul fondo della teglia dove stata disposta la carta forno. Coprire e ripor-re in frigorifero insieme alla parte restante, per raffreddare e compattare il tutto.

RipienoNel frullatore introdurre gli anacardi messi a bagno (scolando accuratamentelacqua), insieme a miele, burro di cocco e sale, ottenendo una crema spalma-

bile sulla prima parte della miscela posta in frigorifero. Coprire con la secondaparte della miscela, come a formare un biscotto. Riporre nuovamente in frigo-rifero.

CoperturaIntrodurre in una ciotola il cacao in polvere (o il cioccolato tritato nemente), lavaniglia per insaporire e 1 cucchiaio di miele. Mescolare con acqua tiepida noad ottenere una consistenza uida. Togliere la torta dal frigorifero e depositarcisopra questa copertura. Riporre in frigorifero a indurire no al consumo. A que-sto punto la torta pronta ed possibile tagliarla e servirla.

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