Non solo bollicine, i vini scena per il pre dinner - masi.it · melograno e marmellata di ciliegia...

N° e data : 165 - 01/06/2013

Diffusione : 43000 Pagina : 36

Periodicità : Mensile Dimens. : 100 %

BarBusiness_165_36_10.pdf 3066 cm2

Sito web: www.barbusiness.it

Accantoal Prosecui ci sono i bianchi ,i rosati dalla connotazione territoriale e persino i rossi .Per l

'

aperitivo il vino macina consensi in tutte (o quasi

) le sue tipologie .Perché

il consumatore che sceglie un buon calice ama in primo luogo sperimentare nuovi gusti

1larIangela Molinari

36 GIUGNO 2013

Nonsolo bollicine ,

i vini in scena per pre dir' ner

n comprimario alla moda . ? così che Piero Valdiserra direttore marketing di F.11i Rinaldi l '

importatore emiliano che annovera in portafoglio brand quali

Cesarini Sforza

, definisce il ruolo che il vino si è

ritagliato per il pre dinner . Se a farla da padrone è fuor di dubbio il Prosecco ( non per niente la stessa Rinaldi nei mesi scorsi ha ampliato la propria offerta con i vini di Casa Gheller , chi chiede il vino come aperitivo si focalizza

, secondo Valdiserra

, su nomi di

tendenza . « Nel campo dei bianchi , per esempio - osserva - ,si

possono citare M?ller Thurgau e Gewiirztraminer , tipologie che

ho l '

impressione siano spesso ordinate non tanto in virtù di una specifica conoscenza delle caratteristiche organolettiche delle

singole referenze , quanto più sull '

onda di una moda generale. Sul fronte dei rossi

, invece

,è più difficile superare i confini

regionali ,con l '

eccezione del Lambrusco , i cui produttori negli ultimi

tempi hanno lavorato non poco proprio in questa direzione . Più

significativo è , invece , il ruolo dei rosati , sia fermi che frizzanti ».

Sempre più ampia la scelta autoctona in rosa Che i rosati

,anche (e forse soprattutto ) quelli con una

forte connotazione regionale , realizzati con i vitigni più tipici di un

certo territorio , si vadano conquistando un proprio pubblico per

aperitivo ed happy hour è testimoniato da più parti . ? questa , per esempio

,l

'

esperienza di Citra Vini , primo consorzio d

'

Abruzzo con nove cantine sociali , per un totale di 3mila soci e una produzione

1 / 4Copyright (Bar Business)

Riproduzione vietata

N° e data : 165 - 01/06/2013





COVERSTORY

complessiva di 18 milioni di bottiglie l '

anno . Nel suo portafoglio ,

Omen , Cerasuolo Dop ,

è particolarmente adatto a questa occasione : un rosato da uve

Montepulciano , dai profumi fruttati e sentori di marasca ,

melograno e marmellata di ciliegia , incorniciati da

una nota fumé ,e dal gusto molto fresco grazie alla

buona acidità. Dall

' Abruzzo alla Toscana ,dove Fattoria

Dianella propone il rosato All '

Aria Aperta , un 100%%

Sangiovese , dalla personalità decisa e intensa , mitigata

titolare dell ' azienda Masi da una raffinata leggerezza e dal sapore fresco e

minerale . In Veneto Masi , nome storico dell '

Amarone , ha pensato bene di presidiare l

'

aperitivo lanciando Rosa dei Masi ,

un supervenetian , ' fratello' del noto Campofiorin rosso ,

ottenuto da uve Refosco con la tecnica dell '

appassimento (

expertise di Masi ) , che ammorbidisce il carattere deciso di quest' uva ,

donando freschezza ed eleganza al vino .« L

'

aperitivo - osserva

Alessandra Boscaini , settima generazione della famiglia

proprietaria di Masi Agricola - va assumendo un ruolo sempre più

significativo , arrivando quasi a sostituire la cena .

E questo non solo

nelle città metropolitane , ma ormai anche in provincia , presso un

pubblico più ampio e differenziato . Per un produttore , dunque ,

presidiare questo momento di consumo si rivela strategico ,

tanto più che garantisce un dialogo con una fascia di consumatori dall

'

interessante potenziale di spesa . Per presentarci con un' offerta completa , abbiamo perci? inserito in portafoglio vini speci

Alessandra Boscaini ,

GlicineSummer Kit ,

brincisi prét-à-oor er

" Per fare dell ' aperitivo un momento di

consumo apprezzabile ovunque , Corvo ha ideato in vista della stagione estiva il Glicine

Summer Kit ,che racchiude tre bottiglie di Glicine

da 375 ml ( due di Glicine Bianco e una di Rosso ) , da

gustare ghiacciate grazie all '

Ice Bag ( una morbida

shopper in plastica trasparente che diventa una

glacette )

, un levatappi e quattro colorate cannucce

oltre a due colorati auricolari e all ' occorrente per divertenti

'

gavettoni' . Del resto , Corvo Glicine è proprio un vino pensato per un consumo disimpegnato e

easy , come per l

' appunto l ' aperitivo o un pasto non

impegnativo , e adatto a un target giovane.

Il Bianco , in particolare , si accompagna a primi leggeri

e fritti di pesce ,il Rosso , invece , da proporre anche

fresco in abbinamento a pizza e sushi , si sposa pure

a primi saporiti , carni bianche e formaggi di media

stagionatura.

GIUGNO 2013 37



N° e data : 165 - 01/06/2013





Massimo Benetello

direttore generale di

Viticoltori Ponte

38 GIUGNO 2013

ficamente studiati per questa occasione , come Rosa dei Masi ,

che , contenendo una percentuale di uve appassite ,si affianca a

pieno titolo ai nostri brand più noti e identitari , quali Campofiorin o Masianco

, anch' esso molto adatto ad happy hour & C. » . Proprio

in occasione del lancio del rosato all '

ultimo Vinitaly , l ' azienda ha

organizzato aperitivi in diversi negozi [ di abbigliamento , calzature ,

ecc. )del centro di Verona . « Oggi - sostiene Alessandra Boscaini c' è la curiosità di provare sempre qualcosa di diverso e l

'

aperitivo è un' ottima occasione per microdegustazioni di vini e abbinamenti ».

A dimostrazione dell '

importanza che questo momento riveste per Masi

, di recente il produttore si è avventurato anche nel mondo delle bollicine

, con

la propria realtà trentina Bossi Fedrigotti ,

il cui Trentodoc Conte Federico , prodotto in circa 5mila bottiglie l

'

anno ,è proposto

in esclusiva ai clienti più fedeli.

I vitigni locali soddisfano il desiderio di sperimentazione

Ma a presidiare l '

aperitivo non sono certo solo le bollicine . La pensa così Massimo Benetello direttore generale di

Viticoltori Ponte ,storica cooperativa

trevigiana .« Ormai - afferma - non esiste una sola declinazione dell

'

aperitivo. Convivono

, a seconda delle zone e dei locali

,proposte più focalizzate sul miscelato e altre maggiormente incentrate sul vino ,

ben posizionato in questo momento :non solo con le bollicine ,

ma anche con diverse tipologie di fermo . Insomma , rispetto a un tempo ,

l '

aperitivo è più destrutturato , arriva a inglobare la

cena e per questo riesce a tenere ,nonostante le attuali difficoltà

economiche ».

Sul fronte dei vini , secondo Benetello i più richiesti si

confermano GewUrztraminer e Sauvignon , accanto a classici quali

Chardonnay , Pinot bianco e Pinot grigio . « Nelle nostre zone

COVERSTORY

L '

APERITIVO NON CEDE TERRENO , MA FORSE ? GIUNTO IL MOMENTO DI INNOVARLO . Stando attenti a non esagerare ma limitandosi a offrire nuovi appetitosi abbinamenti food & beverage o a proporre

'

happy hour in uno scenario più artistico e dinamico.

Tutte soluzioni che sta esplorando Le Colture , azienda vitivinicola

di Santo Stefano di Valdobbiadene , che di recente ha organizzato

un evento presso il Tokyo Fish , ristorante giapponese di Milano.

Sushi e bollicine , quindi

,dal quale è emerso a sorpresa un

connubio non proprio previsto in partenza : « L'

occasione ci ha permesso di notare come il cibo un po' speziato e a base di pesce fresco si sposi perfettamente ai nostri vini

,ma in particolare al

Rosè e alla sua elevata tannicità - sostiene Alberto Ruggeri proprietario di Le Colture - . Non escludiamo di ripetere queste attività perché la ricerca di abbinamenti diversi si annuncia come una sfida stimolante . Inoltre , ci piace affiancare il nome della nostra azienda ad attività artistiche : dal cinema alla letteratura ,

passando dal teatro . Con la musica , poi ,

c' è un feeling speciale :

tutti i venerdì di maggio abbiamo organizzato aperitivi al Basilico 13 ,

locale '

mood organic' di Treviso , mentre per l '

estate

organizzeremo gite presso i nostri vigneti accompagnandole al canto e al suono di strumenti musicali »

. In questa fase di ricerca ,

non si pu? escludere lo spritz , ormai sinonimo di aperitivo , sul

quale la cantina fa alcune osservazioni .

« Questo drink dovrebbe

ritornare alle sue origini , piuttosto che essere continuamente innovato - nota Ruggeri - . La sua preparazione dovrebbe sempre seguire la ricetta originale

, owero usare spumante da uve Glera e

non da altre tipologie o vini spesso scadenti . Di sicuro lo spritz ha contribuito come nessun' altra bevanda al boom dell

'

aperitivo , ma la qualità ultimamente è scaduta . Ricordiamoci che questo mix nasce con l

'

intento di alleggerire il vino con l '

acqua , mentre oggi

succede esattamente il contrario e sovente si miscela nel bicchiere

qualcosa che finisce per appesantire » . ( Matteo Cioffi

)

- aggiunge - stanno venendo alla ribalta diversi vini anche per '

happy hour , che rispondono alla richiesta di novità e al desiderio

di esplorazione ».

L ' azienda percorre diverse vie :da un lato quella dello spritz ,

con i propri Prosecchi ; dall '

altro la proposizione di nuove referenze autoctone

,con l ' introduzione della linea Campe Dhei

, che

comprende , accanto al Prosecco Treviso Doc ,i due vini fermi

Manzoni e Raboso Piave Doc . « Inoccasione dello scorso Vinitaly - conclude Benetello - abbiamo realizzato un' operazionedi comarketing con Conserve Italia

,proponendo i nostri prodotti in abbinamento agli appetizer della linea Apè . L

' iniziativa ha riscosso grande successo e potrebbe essere foriera di future collaborazioni con l ' azienda emiliana ».

Hanno la meglio i vini piacevoli ,

di bassa gradazione e a prezzi abbordabili Un momento di flessione dei consumi come questo si

riflette inevitabilmente anche nel mondo del vino , determinando una polarizzazione

, da un lato verso prodotti di primo prezzo e

, dall

'

altro ,verso referenze di fascia elevata e Docg . La pensa così Carlo

Caramel , titolare di Canevel , l

' azienda vinicola fondata nel 1979 a Santo Stefano di Valdobbiadene

, che oggi produce per V85%%

Valdobbiadene Docg .«A dimostrazione di quanto il consumatore apprezzi la qualità - afferma Caramel - nonostante i

momenti di difficoltà , le vendite

registrano crescite anche in Italia .Il nostro forte è la fascia dell

'

aperitivo , ma accade poi che ,

grazie alla piacevolezza del vino , alta sua

bassa gradazione e al prezzo abbordabile awentore prosegua con la cena

,magari scegliendo a questo punto una referenza con un contenuto zuccherino inferiore e passando , per esempio ,

da un Extra dry a un Brut ».

Carlo Caramel ,

titolare di Canevel



N° e data : 165 - 01/06/2013





Biscaldiamplia le pro

Dopo aver cons mercato i più noti Carta Nevada Bi esclusivo in Italia dE

ooste Dopo aver consolidato nel

mercato i più nofi Cordon Negro e Carta Nevada Biscaldi distributore esclusivo in Italia del Cava Freixenet ,

ottimo per il momento dell ' aperitivo ,

ha selezionato nuovi prodotti innovativi con cui ampliare la gamma . A cominciare dalla versione mini da 20 cl del tradizionale Cordon Negro :

con un prodotto affinato in bottiglie da 75 cl e poi travasato prima della spedizione .Sempre in versione da 20 cl è Miniblack

,un cava leggero ,

fresco e fruttato , mentre Freixenet

Vintage Riserva appartiene alla categoria `dosage zero'

, molto

amata dagli intenditori .Tra le novità

spicca Barroco , un Cava Riserva

fine e delicato , realizzato con vini

basefermentati a basse temperature . Di colore giallo limone brillante ,

ha bollicine eleganti , fini

e persistenti . Infine , per

soddisfare le esigenze di una vasta gamma di consumatori

, Legero ,

dal gusto fruttato e dal corpo pieno e bilanciato ,

prodotto in modo tradizionale

intervenendo solo in fase successiva per privarlo dell ' alcol . Adatte ad happy hour & C . nel portafoglio dell

' importatore e distributore figurano anche alcune referenze della linea Voga ,

una collezione che comprende Premium Sparkling ( 80%% Chardonnay e 20%% Pinot grigio

) e Pinot grigio.

L ' azienda è protagonista delle serate a tema Ieri , oggi e

domani' , realizzate

, in base ai locali

,sia per l '

aperitivo ( in cui i vini sono accompagnati da finger food )che per la cena . « Si

tratta di una degustazione di tre vini - spiega Carlo Caramel -

: uno , il Prosecco rifermentato in bottiglia sui lieviti , ricorda il nostro ieri ; il secondo

, un Valdobbiadene extra dry ,

si riferisce al nostro oggi ,mentre il domani è rappresentato da prove di cantina di un vino biologico e senza solfiti

,al quale stiamo

lavorando con grande passione e convinzione . Oggi sono premiati i

locali che privilegiano la ricerca della qualità e del prodotto . Una

delle ricette classiche ma mai banali né superate è il rispetto del consumatore , al quale va dato un

prodotto di qualità a un giusto prezzo ».

Fra nciacorta ,

ancora una nicchia per intenditori Un nicchia di tutto rispetto ma ancora una

nicchia è quella che , come ci dice Maurizio

Zanella , presidente dell ' omonimo consorzio di

tutela , il Franciacorta si è conquistato nel momento dell

'

aperitivo . C' è comunque una fascia

crescente di clientela che chiede queste bollicine

, sottolinea

Zanella , « perché conosce il Franciacorta

, lo rispetta ,

sa

che trova una qualità elevata .Si tratta di una fascia alta non tanto in termini sociali quanto di cultura :

un consumatore con una

preparazione specifica e

che sa ci? che vuole ,una

nicchia , per l '

appunto ,che

ci fa intravedere la possibilità di guadagnare in futuro

una notevole fetta di mercato » . Anche perché

, come sottolinea il

presidente ,tra i plus del Franciacorta non manca il fatto di poter

sopportare ,in qualunque sua tipologia , dal Satèn al rosato ,fino

ai millesimati ,ogni abbinamento con il food

, dalle ostriche alle

tartine con maionese . In quanto alla possibilità di utilizzare questi vini nel miscelato

, Zanella commenta che « quello che mettiamo

sul mercato riteniamo sia un prodotto perfetto così com' è .

Owiamente il fatto che sia utilizzato nel Bellini o in altre preparazioni è una libertà che non possiamo togliere a un esercente che eleva la qualità dei suoi cocktail usando il Franciacorta ».

Maurizio Zanella , presid

GIUGNO 2013 39

ente del Consorzio di Tutela del Franciacorta



Non solo bollicine, i vini scena per il pre dinner - masi.it · melograno e marmellata di ciliegia...

Documents

Transcript of Non solo bollicine, i vini scena per il pre dinner - masi.it · melograno e marmellata di ciliegia...