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ricetta a pagina 110

Pizza con verdure grigliate

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Pizza con prosciutto e fichi

di claudia compagni Con fichi, verdure, semi di zucca, ricotta: una “pizzata” davvero sfiziosa

cucina

PIZZE

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Pizza con pesto di semi di zucca, carciofi e olivePreparazione: 35 minuti Cal/porzione: 680 Dosi per 4 persone Esecuzione: media

Ingredienti400 g di farina ⁘ 8 g di lievito di birra fresco ⁘ 200 g di spinacini da insalata ⁘ 30 g di semi di zucca tostati ⁘ 1 mazzetto di basilico ⁘ 1 spicchio d’aglio ⁘ 300 g di cuori di carciofo surgelati ⁘ 40 g di olive taggiasche ⁘ 200 g di crescenza ⁘ 10 g di semi di girasole ⁘ 1 mazzetto di prezzemolo ⁘ 1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ sale

Preparazione1 Impasta per 10 minuti la farina con il lievito sbriciolato, 3 cucchiai di olio, 2 dl abbondanti di acqua e 8 g di sale. Forma una palla, coprila e lasciala lievitare per un’ora e mezza. 2 Frulla i semi di zucca con un pizzico di sale, l’aglio sbucciato, una manciata di foglie di basilico e 4 cucchiai di olio. Condisci i carciofi scongelati con una presa di sale, un cucchiaio di olio e uno di prezzemolo tritato, scotta in padella i 2/3 degli spinacini con 2 cucchiai di olio e una presa di sale. 3 Stendi la pasta da pane in una sfoglia ovale sottile, spalmala con il pesto di semi di zucca, cospargila con la crescenza, i carciofi, gli spinacini cotti e le olive snocciolate tagliate a metà.Infornala a 230° per 15 minuti e unisci gli spinacini rimasti, i semi di girasole e la glassa di aceto.

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I vini consigliati da @aduavilla

Pizza con prosciutto e fichiPreparazione: 25 minuti | Cal/porzione: 540 Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile

PreparazioneStendi 400 g di pasta da pane in un disco sottile, trasferiscilo su una teglia rivestita con carta da forno, spalmalo con 100 g di passata di pomodoro, condiscila con un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e cuocila in forno preriscaldato a 230° per 15 minuti o fino a quando la pasta diventa dorata. Taglia 300 g di fichi neri in 4 spicchi, disponili sulla pizza con 120 g di prosciutto crudo tagliato a fette sottili e 150 g di ricotta di pecora sbriciolata e completa con una macinata di pepe nero e foglioline di rosmarino.

Pizza con verdure grigliatePreparazione: 35 minuti | Cal/porzione: 565 Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile

PreparazioneTaglia 200 g di zucchine, 200 g di melanzane tonde e una cipolla rossa a fettine sottili e cuocile su una piastra bollente insieme a 150 g di pomodorini ciliegia. Trasferiscile su un foglio di carta da forno e insaporiscile con una presa di sale e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Stendi 400 g di pasta da pane, spalmala con 80 g di passata di pomodoro, cospargila con 200 g di mozzarella per pizza tagliata a dadini e con le verdure preparate e cuocila in forno preriscaldato a 230° per 15 minuti. Completa con 40 g di Grana Padano ridotto in scaglie.

Ricette di pagg. 106 - 107

nobiltÀ sulla pizzaL’eleganza dell’uva Garganega,

dal caratteristico retrogusto lungo e ammandorlato, e il

profumo del Sauvignon Blanc caratterizzano questo

originale vino bianco veneto, delle nobili Possessioni dei

conti Serego Alighieri, discendenti di Dante.

Possessioni 2017 sarà ideale su queste gustose pizze dall’anima estiva. Ottimo

anche come aperitivo, con primi piatti mediterranei, su crostacei e zuppe di pesce.

Pizza di farro con chorizo, salame piccante e mozzarella di bufalaPreparazione: 30 minuti | Cal/porzione: 760 | Dosi per 4 persone Esecuzione: media

Ingredienti400 g di farina di farro bianca ⁘ 8 g di lievito di birra fresco ⁘ 100 g di passata di pomodoro ⁘ 200 g di mozzarella di bufala ⁘ 100 g di salame piccante ⁘ 80 g di chorizo ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ sale

Preparazione1 Impasta per 10 minuti la farina con il lievito sbriciolato, 3 cucchiai di olio, 2 dl abbondanti di acqua e 8 g di sale. Forma una palla, coprila e lasciala lievitare per un’ora e mezza. 2 Taglia la mozzarella a fettine e stendila a asciugare su più fogli di carta da cucina. 3 Sgonfia leggermente la pasta lievitata sulla spianatoia senza lavorarla nuovamente, stendila in una sfoglia sottilissima, trasferiscila su una teglia rivestita con carta da forno e spalmala con la passata di pomodoro lasciando libero un margine di 2 dita. Insaporiscila con una presa di sale, condiscila con 2 cucchiai di olio e cuoci la base in forno preriscaldato a 230° per 10 minuti.Cospargila con i due tipi di salame e la mozzarella e prosegui la cottura per altri 5-6 minuti fino a che la mozzarella è sciolta.

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Un piatto unico che soddisfa tutti La pizza è un’ottima alternativa al piatto unico di pasta, in moltissime le varianti che possiamo scegliere seguendo gusti, dieta, attività fisica di chi la consuma. 1. PIZZA CON PROSCIUTTO E FICHIGusto e alto valore nutrizionale proteico: oltre alla ricotta, fonte anche di una buona dose di calcio, il prosciutto crudo fornisce proteine nobili e un alto valore di minerali come ferro e zinco, vitamine come la B12, utili anche a chi fa attività fisica. I fichi aggiungono fibre salutari. Indicata per chi ha una vita attiva.2. PIZZA CON VERDURE GRIGLIATEOttima anche per chi tiene d’occhio le calorie. Oltre ai carboidrati della base, abbiamo la quota proteica assicurata dai formaggi mentre le verdure forniscono fibre, utili a modulare l’assorbimento dei grassi e carboidrati della ricetta. Grana e mozzarella arricchiscono di molti minerali come magnesio e calcio, che, con la vitamina B12, proteggono il sistema nervoso.3. PIZZA CON PESTO DI SEMI DI ZUCCA E OLIVE Sfiziosa e originale, ideale per chi vuole cambiare, senza appesantire il condimento. I semi di zucca forniscono grassi omega 3 e omega 6 oltre all’olio, ricco di vitamina B.4. PIZZA DI FARRO CON CHORIZO, SALAME PICCANTE E BUFALAÈ molto calorica ed energetica, ma la farina di farro ricca di fibre controlla l’assorbimento dei grassi e quindi bilancia l’apporto nutrizionale degli altri ingredienti.

Inutile dire che quando ho fame penso sempre alla pizza. L’ho definita il cibo universale. Se è fatta bene, ha una forza incredibile e tantissime possibili varietà. Oggi se ne fa un gran parlare, tutti salgono in cattedra a rivedicare modalità di

esecuzione, prodotti da usare, farine, tradizioni, ma la pizza, quella vera, si sa, è napoletana, tanto che è stata dichiarata Patrimonio Unesco nel 2017. Mesi addietro, al mio ristorante, ho dato il via al progetto, “la sfincioneria” ovvero la pizza palermitana, così nessuno mi può dire nulla. Lo sfincione è una sorta di pizza alta, morbida, dal profilo croccante, condita con polpa di pomodoro, capperi, origano, acciughe, mollica di pane e caciocavallo. La ricetta originale prevede la cipolla, ma noi non la usiamo, con grande gioia dei miei commensali, che oramai hanno imparato ad apprezzare questo prodotto, sconosciuto ai più.

sfincione o pizza? La differenza parte dagli ingredienti che si usano per preparare la pasta. Per lo sfincione: 500 g di farina 0, 500 g di farina semola rimacinata di grano duro, 50 g di zucchero, 20 g di sale, 100 g di strutto, 15 g di lievito di birra, mezzo litro di acqua. Per la pizza, invece: un litro di acqua, 50 g di sale, 3 g di lievito di birra fresco, 1,8 kg di farina 00.

sfincione con ricotta o in versione lightCondisci la base di pasta con ricotta, finocchietto, pomodorino crudo tritato, capperi, succo di limone, acciughe sottolio. Oppure, per uno sfincione più fresco e più digeribile, trita del pomodoro verde con basilico e origano e metti a macerare il trito nell’olio e succo di lime. Trita della mozzarella campana e versala in un contenitore unendo finocchietto fresco, canestrato stagionato, un cucchiaino di estratto di pomodoro, qualche fogliolina di basilico e di menta. Completa con un po’ di olio buono e mescola. A pizza sfornata, spalma il condimento e aggiungi a piacere dell’insalatina fresca e croccante, condita con olio e limone.

pizza dell’ortoTaglia a fette sottili delle melanzane e arrostiscile. Fai lo stesso con delle patate ridotte a fettine sottili e con dei peperoni, privati della pelle. Fai saltare in padella dei pomodorini datterini interi finché appassiscono. Ripassa gli ingredienti in olio e limone con delle foglie di basilico fresco e condisci le pizze appena sfornate.

Pizza con ortaggi di stagione.

Pizze facili e veloci

Quale farina preferisci? Ti serve a lievitazione istantanea? Controlli i conservanti e gli zuccheri? Le aziende specializzate in miscele base per pizze e focacce sono costantemente alla ricerca di nuovi preparati. Sta a noi saperli scegliere, leggendo bene le etichette, conoscendo quel che fa bene al nostro benessere e senza accontentarci a

livello di gusto. • Da provare: Pizza tipo 2 istantanea di Ruggeri, 500 g, 1,85 euro, con farina semintegrale, gusto intenso e aromatico e una crosta croccante.

soffice o croccante? bianca o integrale?

Di pizze buone ce n’è tantissime, ma non perdetevi lo sfincione!

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dalla cucina del cuoco alla tua La nutrizionista

EvElina flachiPresidente della fondazione italiana per l’educazione alimentare

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