n° 5 - miabbono.com viversani_5.pdf · il Trentino con 27, il Veneto con 23, la Liguria con 11 e...
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viversaniebelli 3 attualità 14 È SCATTATA LA CIBO-MANIA! vivere in bellezza 20 FOCUS Qual è il tuo punto debole? 24 CORPO Una forma da star 28 TESTA Del freddo ne ho fin sopra i capelli 31 COPIA IL LOOK Una giornata sulla neve 32 LINEA Giovani per sempre con la Zona del futuro vivere meglio SALUTE 38 Fa freddo? Attenti a... 42 Le vampate di calore 44 Ci vogliono le lacrime 46 Gomito k.o. 49 Il “rasoio” per il mal di testa 50 BENESSERE Adesso mi rilasso... 52 CORPO E MENTE Tutte “innamorate” dell'omeopatia 54 DISCIPLINE ORIENTALI Più armonia con la bollywood dance 56 FORMA L'antiginnastica non è per pigri 58 PSICOLOGIA Sei dotato di autocontrollo? 60 SESSO Donne in ansia... da prestazione In copertina: foto Masi n° 5 24-30 GENNAIO 14viversaniebelli attualità inchiesta FOOD PORN È LA PRESENTAZIONE VISIVA DEL CIBO RESA È SCATTATA LA cibo F otografato al fast food, al ristorante stellato o sulla tavola di casa propria, postato in Facebook o in Instagram, esibito in libreria, esaltato in tv… il cibo sta diventando sempre più una star. Il piacere alimentare, iniziato come fenomeno di élite - ricordiamo tutti i primi chef stellati e il pubblico di appassionati delle diverse scuole della ristorazione, vedi nouvelle cuisine, si sta sempre più trasformando in fenomeno di creatività di massa. Tanto che i sociologi parlano già di gastro- society cioè di una società in cui il cibo è sovrano e i cittadini gourmet sono spettatori accaniti che fanno il tifo sulla cottura degli alimenti e sulla loro conservazione, provenienza, preparazione. Ecco come si declina la “cibo mania”. Dalla tavola conviviale alla condivisione delle immagini in rete, come è cambiato il rapporto con il cibo Al Nord di più... I ristoranti con le stelle sono in prevalenza al Nord: dalle Alpi a Venezia oggi si registra la più alta concentrazione di trattorie e ristoranti con una, due, tre stelle Michelin. La Lombardia guida la classifica con 57 locali, seguono il Piemonte con 38, il Trentino con 27, il Veneto con 23, la Liguria con 11 e la Valle d’Aosta con 5. viversaniebelli 15 ALLETTANTE DA FOTO, IMMAGINI, EFFETTI GRAFICI - mania! ... ... ... Quali social network? I canali come Pinterest, Foodspotting, Twitter e YouTube sono i più usati. Attenzione: la sovraesposizione a queste immagini stimola i circuiti cerebrali dell’appetito, inducendoci a mangiare e orientando i nostri gusti verso alimenti non sempre salutari. FACCIAMO LA SPESA DAL CONTADINO Cresce l’offerta di cibi a chilometro zero o a filiera corta: si tratta di alimenti venduti nelle vicinanze del luogo di produzione. *«Hanno un prezzo più basso dovuto ai ridotti costi di trasporto e di distribuzione, dato che spesso è lo stesso agricoltore a occuparsi della loro vendita» dice Pietro Leemann, cuoco alimentarista. *«Inoltre, sono prodotti non sottoposti a lunghi trasporti e stoccaggi perciò mantengono inalterato il contenuto in vitamine e minerali. C’è di più: sono prodotti in Italia, dove le leggi in termini di controlli igienico-sanitari sono molto severe» aggiunge il cuoco. SIAMO ALLA RICERCA DEGLI CHEF STELLATI I cuochi stanno diventando star: autori di libri, protagonisti di trasmissioni tv, fiere enogastronomiche, titolari di raffinati corsi di cucina, che insegnano come valorizzare un ingrediente particolare e quali sono i segreti per una cucina “di culto”. *Da Torino a Milano, da Bologna a Roma e a Ragusa è possibile iscriversi a seminari di cucina organizzati da uno chef stellato, della durata di un pomeriggio o un weekend. *A Napoli è stato addirittura creato un gastro-presepe itinerante nel quale i personaggi sono famosi cuochi. POSTIAMO OGNI PIATTO Condividiamo su Facebook torte al cioccolato con panna, inviamo gustosi piatti di spaghetti al basilico su WhatsApp, postiamo su Instagram verdure colorate: in tutto il mondo furoreggia il food porn, cioè la presentazione visiva del cibo resa allettante da immagini ed effetti grafici che ne esaltano forma e colori. *«Questa tendenza, iniziata qualche anno fa negli Usa, sta dilagando con la diffusione di tablet e di smartphone che consentono di fotografare i piatti, condividere l’immagine e ricevere commenti» spiega Linda Gobbi, sociologa specializzata in Metodologia e tecniche di ricerca. Una scelta per la salute La scelta del km 0 è ambientalista e salutista: riduce l’emissione di anidride carbonica e dei gas a effetto serraprovocati dal trasporto. «Inoltre, questi alimenti non hanno bisogno di imballaggi di plastica e cartone e ciò li rende realmente ecosostenibili» aggiunge Leeman. Rivalutare i piatti regionali «I motivi del successo? Riscoprire lo stile alimentare di molte regioni italiane, ma anche di tante parti del mondo, rivalutando le singole culturee facendole conoscere», afferma la sociologa Linda Gobbi. L’AUMENTO NEGLI ULTIMI TRE ANNI DEI TURISTI 40% pag. 14 pag. 24 FORMA DA VIP pag. 32 DIETA ZONA e belli PUNTI DEBOLI pag. 20 C I B O M A N I A LA NUOVA DIETA ZONA È ANTIETÀ, CON OMEGA 3 PURIFICATI E CAPSULE DI MAQUI *
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attualità14 È S c a t t a t a
l a c i b o - m a N i a !
vivere in bellezza20 f o c u S Qual è il tuo punto debole?
24 c o r P o una forma da star
28 t e S t a del freddo ne ho fi n sopra i capelli 31 c o P i a i l l o o K una giornata sulla neve
32 l i N e a giovani per sempre con la zona del futuro
vivere meglio S a l u t e38 fa freddo? attenti a...
42 le vampate di calore
44 ci vogliono le lacrime
46 gomito k.o.
49 il “rasoio” per il mal di testa
50 b e N e S S e r e adesso mi rilasso...
52 c o r P o e m e N t e tutte “innamorate” dell'omeopatia
54 d i S c i P l i N e o r i e N t a l i Più armonia con la bollywood dance
56 f o r m a l'antiginnastica non è per pigri
58 P S i c o l o g i a Sei dotato di autocontrollo?
60 S e S S o donne in ansia... da prestazione
In coper t ina: foto Masi
n° 52 4 - 3 0 g e N N a i o
14 viversaniebelli
attualità inchiesta
FOOD PORN È LA PRESENTAZIONE VISIVA DEL CIBO RESA ALLETTANTE DA FOTO, IMMAGINI, EFFETTI GRAFICI
È SCATTATA LA cibo - mania!Fotografato al fast food, al
ristorante stellato o sulla tavola di casa propria, postato in Facebook o in Instagram, esibito in
libreria, esaltato in tv… il cibo sta diventando sempre più una star. Il piacere alimentare, iniziato come fenomeno di élite - ricordiamo tutti i primi chef stellati e il pubblico di appassionati delle diverse scuole della ristorazione, vedi nouvelle cuisine, si sta sempre più trasformando in fenomeno di creatività di massa. Tanto che i sociologi parlano già di gastro-society cioè di una società in cui il cibo è sovrano e i cittadini gourmet sono spettatori accaniti che fannoil tifo sulla cottura degli alimenti e sulla loro conservazione, provenienza, preparazione. Ecco come si declina la “cibo mania”.
Dalla tavola conviviale alla condivisione delle immagini in rete, come è cambiato il rapporto con il cibo
Al Nord di più...I ristoranti con le stelle sono in prevalenza
al Nord: dalle Alpi a Venezia oggi si registra la più alta concentrazione di trattorie e
ristoranti con una, due, tre stelle Michelin. La Lombardia guida la classifi ca con 57
locali, seguono il Piemonte con 38, il Trentino con 27, il Veneto con 23,
la Liguria con 11 e la Valle d’Aosta con 5.
[email protected] 14 17/01/14 15:02
viversaniebelli 15
FOOD PORN È LA PRESENTAZIONE VISIVA DEL CIBO RESA ALLETTANTE DA FOTO, IMMAGINI, EFFETTI GRAFICI
cibo - mania!...
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Quali social network?I canali come Pinterest, Foodspotting,
Twitter e YouTube sono i più usati. Attenzione: la sovraesposizione
a queste immagini stimola i circuiti cerebrali dell’appetito, inducendoci
a mangiare e orientando i nostri gusti verso alimenti
non sempre salutari.
FACCIAMO LA SPESA
DAL CONTADINOCresce l’off erta di cibi a chilometro
zero o a fi liera corta: si tratta di alimenti venduti nelle vicinanze del
luogo di produzione.* «Hanno un prezzo più basso
dovuto ai ridotti costi di trasporto e di distribuzione, dato che spesso è lo
stesso agricoltore a occuparsi della loro vendita» dice Pietro Leemann,
cuoco alimentarista. * «Inoltre, sono prodotti non sottoposti a lunghi trasporti e stoccaggi perciò mantengono
inalterato il contenuto in vitamine e minerali. C’è di più: sono prodotti in Italia, dove le leggi in termini di
controlli igienico-sanitari sono molto severe» aggiunge il cuoco.
SIAMO ALLA RICERCA DEGLI CHEF STELLATII cuochi stanno diventando star: autori di libri, protagonisti di trasmissioni tv, fi ere enogastronomiche, titolari di raffi nati corsi di cucina, che insegnano come valorizzare un ingrediente particolare e quali sono i segreti per una cucina “di culto”.* Da Torino a Milano, da Bologna a Roma e a Ragusa è possibile iscriversi a seminari di cucina organizzati da uno chef stellato, della durata di un pomeriggio o un weekend. * A Napoli è stato addirittura creato un gastro-presepe itinerante nel quale i personaggi sono famosi cuochi.
POSTIAMO OGNI PIATTOCondividiamo su Facebook torte al cioccolato con panna, inviamo gustosi piatti di spaghetti al basilico su WhatsApp, postiamo su Instagram verdure colorate: in tutto il mondo furoreggia il food porn, cioè la presentazione visiva del cibo resa allettante da immagini ed eff etti grafi ci che ne esaltano forma e colori. * «Questa tendenza, iniziata qualche anno fa negli Usa, sta dilagando con la diff usione di tablet e di smartphone che consentono di fotografare i piatti, condividere l’immagine e ricevere commenti» spiega Linda Gobbi, sociologa specializzata in Metodologia e tecniche di ricerca.
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Una scelta per la saluteLa scelta del km 0 è ambientalista e salutista: riduce l’emissione di anidride carbonica e dei gas a effetto serra provocati dal trasporto. «Inoltre, questi alimenti non hanno bisogno di imballaggi di plastica e cartone e ciò li rende realmente ecosostenibili» aggiunge Leeman.
Rivalutare i piatti regionali
«I motivi del successo? Riscoprire lo stile alimentare di molte regioni
italiane, ma anche di tante parti del mondo, rivalutando le singole
culture e facendole conoscere», afferma la sociologa Linda Gobbi.
L’AUMENTO NEGLI ULTIMI TRE ANNI DEI TURISTI ENOGASTRONOMICI, PARI A CIRCA 3 MILIONI
40%
[email protected] 15 17/01/14 15:02
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pag. 32d i e t a z o N a
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maNia
la nUova dieta zona È antietÀ,Con oMeGa 3 pUriFiCati e CapsUle di MaQUi
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rubriche
vivere con gusto 65 r i c e t t e Semplici frittate
68 S a l u t e Non basta dire «niente latte»
70 c o N S u m i Verdure: non sono tutte uguali
72 c u r a r S i c o N i c i b i a tavola si allontana la tristezza
vivere insieme76 j u N i o r anche i piccoli in settimana bianca
80 S o l d i canone tv... quanti dubbi!
82 S o c i e t à un nuovo lavoro senza paure
85 a m b i e N t e Non lasciateli marcire in cantina!
86 d i r i t t i Patente, ora si rinnova così
e belli
pag. 76
N i e N t e l a t t e
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pag. 54
bi
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NeVe
Un nUovo test svela la predisposizione all'intolleranza al lattosio
*
b o l ly w o o d d a N c e
pag. 72c i b i a l l e g r i
41 l a P a r o l a d e l l a S e t t i m a N a intramoenia48 d o m a N d e & r i S P o S t e S a l u t e62 c h e c o S a d i c o N o i S o g N i79 d o m a N d e & r i S P o S t e g e N i t o r i e f i g l i88 S P o r t e l l o P r e V i d e N z a e l a V o r o89 P r o N t o d o t t o r e90 l’ o r o S c o P o d e l l a S e t t i m a N a
6 a P P u N t a m e N t i 7 c h i a c c h i e r e & c o N S i g l i 9 u N P o ’ d i t u t t o i N 5 d o m a N d e10 l e b u o N e N o t i z i e P e r l a S a l u t e12 e c o f r i e N d l y18 4 P a S S i N e l g o S S i P27 b e a u t y V i P a tutto blush!36 d o m a N d e & r i S P o S t e a l i m e N t a z i o N e
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