U N I C ASei formati, sei impasti e sei felice.

Prova un nuovo modo di gustare la pizza.

Tutte le nostre farine sono biologiche e macinate a pietra naturale del Mulino Marino.

F A R I N E

Gusto Madre nasce con l’intento di lasciarti piena libertà di scelta, secondo i tuoi gusti e preferenze. Per questo le nostre pizze contemporanee sono così diverse tra loro.

I N O S T R I 6 F O R M A T I

S E I F R I A B I L E

Focaccia con grano tenerointegrale farcita.

S E I B U R G E R

Soffice panino con grano duro, grano tenero, farro, segale, riso

grano saraceno e mais.

S E I S O F F I C E

Focaccia con farro, Enkir, grano saraceno, segale e grano tenero.

S E I C L A S S I C A

Pizza all’italiana 100% con lievito madre e farina di

grano tenero tipo 2.

S E I C R O C C A N T E

Focaccia con farina di Enkir monoporzione o lunga 50cm

per 2 persone.

S E I AU T E N T I C A

Pizza 100% farina di farroa fermentazione spontanea.

Scegli il formato con l’impasto che ti piace di più e abbina gli ingredienti che abbiamo selezionato per te

oppure PROVA I MENU DEGUSTAZIONE

Reinterpretazione della tradizionale focaccia romana farcita. Impasto con alta percentuale di farina di grano tenero integrale, che donando un’aroma di grano tostato, ne esalta al massimo la friabilità.

S E I F R I A B I L E

S E I F R I A B I L EFocaccia con grano tenero integrale farcita.

L A M O R TA D E L L A 1-7-8Mortadella Favola gran riserva, Raschera DOP ecapperi di Pantelleria. 9,00

I L C R U D O 1-7Prosciutto crudo di Parma DOP (24 mesi) e burrata di Gioia del Colle. 11,00

L’A S PA R A G O 1-3-4-7-10Asparagi di Santena, Raschera DOP , salsa all’uovo, pancetta artigianale.13,00

Tutto ciò che noi produciamo - prima di essere ultimato, porzionato e servito - viene conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie, quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero. I Pesci, molluschi e crostacei, destinati ad essere consumati crudi o cotti, sono sottoposti all’abbattimento termico prescritto dal Regolamento CE 853/2004 e conservati a temperatura negativa.

Amiamo definire la pizza soffice a pasta alta “nuvola di grano” perché fatta con un impasto soffice, esaltandone il gusto incontaminato dei 5 grani

che la compongono: Farro, Enkir, Segale Integrale, Grano Saraceno e Grano Tenero. Viene tagliata in 8 spicchi conditi singolarmente, leggermente friabile all’esterno e soffice all’interno.

Un contrasto che esalta l’eccellenza degli ingredienti.

S E I S O F F I C E

S E I S O F F I C EFocaccia con farro, Enkir, grano saraceno, segale e grano tenero.

I L PA R M A 1-7Burrata di Gioia del Colle, prociutto crudo di Parma DOP (24 mesi). 16,00

I L PATA N E G R A 1-7Burrata di Gioia del Colle e Patanegra prosciutto iberico 100% bellota 20,00

L’A C C I U G A 1-4-7Pomodoro pelato dell’Agro Nocerino Sarnese DOP, burrata di Gioia del Colle, acciughe del mar Cantabrico, origano di Pantelleria ed olio extra vergine d’oliva al basilico. 14,00

I L G A M B E R O 1-2-3-5-7Pomodoro ciliegino giallo, Burrata di Gioia del Colle, gambero rosso di Porto Santo Spirito, maionese al limone e polvere di cappero. 22,00

Tutto ciò che noi produciamo - prima di essere ultimato, porzionato e servito - viene conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie, quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero. I Pesci, molluschi e crostacei, destinati ad essere consumati crudi o cotti, sono sottoposti all’abbattimento termico prescritto dal Regolamento CE 853/2004 e conservati a temperatura negativa.

Una variante della classica focaccia romana molto croccante con un alto grado di idratazione. Utilizziamo una buona percentuale di farina di Enkir

coltivato in Alta Langa, varietà autoctona quasi in via di estinzione, dona al prodotto un gusto e una croccantezza persistente.

S E I C R O C C A N T E

S E I C R O C C A N T EFocaccia con farina di Enkir conltivato in Alta Langa.

I L C O T T O 1-7Fior di latte, Toumin dal Mel, in uscita prosciutto cotto “Alba” e olive di Taggia. 9,50

I L T I B E R T 1-7Crema di verdura, verdure di stagione, fior di latte, Tibert caseificio La Bruna e pancetta arrotolata.12,00

L A S E P P I A 1-2-3-4-5-7Crema di piselli, burrata di Gioia del Colle, seppia scottata di Porto Santo Spirito, maionese al limone, piselli freschi e olio extra vergine al limone.18,00

Tutto ciò che noi produciamo - prima di essere ultimato, porzionato e servito - viene conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie, quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero. I Pesci, molluschi e crostacei, destinati ad essere consumati crudi o cotti, sono sottoposti all’abbattimento termico prescritto dal Regolamento CE 853/2004 e conservati a temperatura negativa.

Focaccia con farina di Enkir coltivato in Alta Langa lunga 50 cm (per due persone).

P O M O D O R O & C R U D O 1-71/2 Pomodoro pelato dell’Agro Nocerino Sarnese DOP, bufala DOP, pomodorini confit e olio extra vergine d’oliva al basilico ,1/2 Burrata di Gioia del Colle e prosciutto crudo di Parma DOP (24 mesi).22,00

V E R D U R E & M A R G H E R I TA 1-71/2 crema di verdura, verdure di stagione, fior di latte, Tibert caseificio La Bruna e pancetta arrotolata 1/2 pomodoro pelato dell’Agro Nocerino Sarnese DOP fior di latte, pomodorini confit e olio extra vergine d’oliva al basilico.22,00

C A P P E R I & C O T T O 1-71/2 Burrata di Gioia del Colle, pomodoro pelato dell’Agro Nocerino, Sarnese DOP, olive di Taggia, capperi e origano di Pantelleria, olio extra vergine d’oliva al basilico, 1/2 Fior di latte, Toumin dal Mel, in uscita prosciutto cotto “Alba”e olive di Taggia. 22,00

Tutto ciò che noi produciamo - prima di essere ultimato, porzionato e servito - viene conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie, quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero. I Pesci, molluschi e crostacei, destinati ad essere consumati crudi o cotti, sono sottoposti all’abbattimento termico prescritto dal Regolamento CE 853/2004 e conservati a temperatura negativa.

S E I C R O C C A N T E 50C M

Utilizziando solo lievito madre “vivo”, lunghe fermentazioni, farina di grano tenero 100% italiano, macinato a pietra ricco di fibra,

si ottiene un profumo e un gusto unico.

S E I C L A S S I C A

S E I C L A S S I C APizza all’italiana 100% lievito madre e farina di grano tenero.

L A R E G I N A 1-7Pomodoro pelato dell’Agro Nocerino Sarnese DOP, fior di latte ed olio extra vergine d’oliva al basilico. 7,00

L A B U FA L A 1-7Pomodoro pelato dell’Agro Nocerino Sarnese DOP,bufala DOP fuori cottura e olio extra vergine d’oliva al basilico. 9,50

L A S A L A M E L L A 1-7Cipolla di Tropea IGP, fior di latte, salamella, Castelmagno DOP I Segredi di Carla e pepe verde.13,00

L A T O U M I N 1-7Pomodoro pelato dell’Agro Nocerino Sarnese DOP, fior di latte,Toumin dal Fen I Segreti di Carla, in uscita prosciutto cotto “Alba” e olive di Taggia. 10,50

Tutto ciò che noi produciamo - prima di essere ultimato, porzionato e servito - viene conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie, quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero. I Pesci, molluschi e crostacei, destinati ad essere consumati crudi o cotti, sono sottoposti all’abbattimento termico prescritto dal Regolamento CE 853/2004 e conservati a temperatura negativa.

Il metodo autolisi, o idrolisi non si rifà altro che alla tecnica più antica che l’uomo abbia mai utilizzato: innescare una fermentazione spontanea senza l’aggiunta di alcun lievito, né naturale, né pasta madre. Un impasto

100% farro, ottenuto reinterpretando questo metodo antico con tecniche moderne, regalandoci un prodotto dal gusto intenso e ben marcato.

S E I A U T E N T I C A

S E I AU T E N T I C APizza 100% farina di farro a fermentazione spontanea.

L A V E G E TA R I A N A 1-7-11Crema di verdura, verdure di stagione, fior di latte, Tibert caseificio La Bruna, semi tostati di girasole, lino, sesamo e avena, pomodorini confit e olio extra vergine d’oliva al basilico.13,00

L’A N G U S F U M E ’ 1-7Pomodorini ciliegino gialli, ricotta di bufala, manzo di Black Angus allevato in Piemonte e olio extra vergine d’oliva alla rucola.13,50

L A B U FA L A A M O D O N O S T R O 1-7Pomodoro pelato dell’Agro Nocerino Sarnese DOP, bufala DOP, olive taggiasche, capperi di pantelleria, origano e olio extra vergine d’oliva al basilico.13,00

L A T O N N E T T O 1-4Pomodoro pelato dell’Agro Nocerino Sarnese DOP, tonnetto delMar Ionio, foglie di cappero, pomodori secchi di Pantelleria e olio extra vergine d’oliva al basilico13,50

Tutto ciò che noi produciamo - prima di essere ultimato, porzionato e servito - viene conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie, quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero. I Pesci, molluschi e crostacei, destinati ad essere consumati crudi o cotti, sono sottoposti all’abbattimento termico prescritto dal Regolamento CE 853/2004 e conservati a temperatura negativa.

Soffice panino a lievito Madre “Vivo” con farine di grano tenero, grano duro, farro, segale, riso, grano saraceno e mais con semi di zucca, miglio,

lino, sesamo e girasole.

S E I B U R G E R

S E I B U R G E RPanino soffice ai 7 cereali e semi.

I L B R A 1-3-5-7-11160g di salsiccia di Bra della macelleria La Rocca scottata, Bra duro, cipolla confit, salsa rubra della nonna e insalata fresca.Accompagnato da chips di patate di montagna.14,00

L’A N G U S 1-3-5-7-11150g Burger di vitella giovenca Black Angus allevata in Piemonte,maionese al limone, pomodorini confit e insalatina fresca. Accompagnato da chips di patate di montagna.14,00

L A B U FA L O 1-3-5-7-10-11200g Burger di Bufalo allevata in Piemonte, Cheddar inglese artigianle,senape in grani, tagliatelle di carote e bacon croccante.Accompagnato con chips di patate di montagna.17,00

L A G I O V E N C A 1-3-5-7-11200g Burger di vitella giovenca Black Angus allevata in Piemonte della macelleria Gavazza 1913, raclette affumicata di Hervé MonS, pomodorini confit, ketcup di carote e insalatina fresca.Accompagnato con chips di patate di montagna.17,00

Tutto ciò che noi produciamo - prima di essere ultimato, porzionato e servito - viene conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie, quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero. I Pesci, molluschi e crostacei, destinati ad essere consumati crudi o cotti, sono sottoposti all’abbattimento termico prescritto dal Regolamento CE 853/2004 e conservati a temperatura negativa.

Per assaporare al meglio le nostre preparazioni, consigliamo i nostri menu. I menù sono per minimo 2 persone .

I M E N U D E G U S T A Z I O N E

M E N U M A D R EDegustazione di 3 assaggi di:

S E I C R O C C A N T E 1-7Focaccia con farina di Enkirabbinata con: Pomodoro pelato dell’Agro Nocerino Sarnese DOP, fior di latte, pomodorini confit ed olio extra vergine d’oliva al basilico.

S E I F R I A B I L E 1-7 Focaccia al frumento integrale farcitaabbinata con: Mortadella Presidio Slow Food, Raschera DOP e capperi di Pantelleria.

S E I S O F F I C E 1-4-7 Focaccia con farro, farro monococco, grano saraceno, segale e frumentoabbinata con: Pomodoro pelato dell’Agro Nocerino Sarnese DOP, burrata di Gioia del Colle, acciughe del Mar Cantabrico, origano di Pantelleria ed olio extra vergine d’oliva al basilico.

Calice di birra alla spina o vino del giorno compreso.

21,00

Tutto ciò che noi produciamo - prima di essere ultimato, porzionato e servito - viene conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie, quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero. I Pesci, molluschi e crostacei, destinati ad essere consumati crudi o cotti, sono sottoposti all’abbattimento termico prescritto dal Regolamento CE 853/2004 e conservati a temperatura negativa.

M E N U G U S T O3 diversi assaggi di pizza contemporanea a libera interpretazione dello Chef.

Calice di birra alla spina o vino del giorno compreso.

26,00

B E VA N D E

Acqua microfiltrata naturale/frizzante 0,75 cl 1,50

Acqua San Bernardo naturale/frizzante 0,50 cl 1,50

Gassosa San Bernardo 0,275 cl 3,50

Aranciata San Bernardo 0,275 cl 3,50

Chinotto San Bernardo 0,275 cl 3,50

Succhi di frutta biologici “Di Frutta” Pera Williams/ Albicocca / Pesca 0,200 cl 3,50

MoleCola Rossa 0,33 cl 3,00

MoleCola Nera (senza zuccheri aggiunti) 0,33 cl 3,00

Birra alla spina artigianale birrificio Baladin del giorno 0,33 cl 5,00

Birra Bionda Belga Jupiler 0,40 cl 5,00

Birra Ambrata Tedesca Wieninger Marzenbock 0,40 cl 6,00

Birra in lattina “Sud” artigianale birrificio Baladin 0,33 cl 4,50

Servizio 2,00

Tutto ciò che noi produciamo - prima di essere ultimato, porzionato e servito - viene conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie, quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero. I Pesci, molluschi e crostacei, destinati ad essere consumati crudi o cotti, sono sottoposti all’abbattimento termico prescritto dal Regolamento CE 853/2004 e conservati a temperatura negativa.

SI RICHIEDE AI SIGNORI CLIENTI DI COMUNICARE EVENTUALI ALLERGIE O INTOLLERANZE ALIMENTARI

Sostanze o prodotti che provocano allergie:

1 - Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati.

2 - Crostacei e prodotti a base di crostacei.3 - Uova e prodotti a base di uova.4 - Pesce e prodotti a base di pesce.5 - Arachidi e prodotti a base di arachidi.6 - Soia e prodotti a base di soia. 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).8 - Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana),

noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine acrilica.

9 - Sedano e prodotti a base di sedano.10 - Senape e prodotti a base di Senape.11 - Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.12 - Anidride solforosa e solfiti superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi

per i prodotti così come proposti pronti al consumo o riconosciuti confermemente alle istruzioni dei fabbricati.

13 - Lupini e prodotti a base di lupini14 - Molluschi e prodotti a base di molluschi