11 Macelleria Tradizionale, via Gorizia

SMALL business//BIG designMACELLERIA

TRADIZIONALE NON CONVENZIONALE

[MACELLERIA TRADIZIONALE]

G/11www.laboworks.org

3

778884 Giulia Passamonti

777734 Laura Peragine

779718 Elisa Pestrichella

SMALL business//BIG design

MACELLERIA TRADIZIONALE NON CONVENZIONALE [MACELLERIA TRADIZIONALE]

4

SCUOLA DEL DESIGNPOLITECNICO DI MILANO

solo per uso didattico; non destinato a fini commerciali

LABORATORIO DI METAPROGETTO2.L/sez.I4

aa. 2012/2013FRANCESCA MURIALDOSILVIA GIRARDItutorCRISTINA FOGLIAFRANCESCA VARGIU

laboworks.org

5


INDICE01/ RILIEVO

*INQUADRAMENTO

*FOTO

*SCHIZZI

02/ANALISI

*EMERGENZE

*BRIEF

*SPAZIO

*CASI STUDIO

03/ CONCEPT

*TEMA DI PROGETTO

*TIPO DI INTERVENTO

04/ SISTEMA DI PROGETTO

*RELAZIONI SPAZIALI

*RAPPORTO TRA

SPAZIO e FUNZIONE

*RAPPORTO TRA SPAZIOePERSONE

05/PACKAGING

(778884 Giulia Passamonti

777734 Laura Peragine

779718 Elisa Pestrichella)

06/ MOBILE ESPOSITORE,GANCERE PER

PROSCIUTTI E VETRINA

(778884 Giulia Passamonti)

07/ BANCONE E MENU’

(777734 Laura Peragine)

08/ MATERIALI DI RIVESTIMENTO E

ILLUMINAZIONE

(779718 Elisa Pestrichella)

7


01/RILIEVO

M

8

01/RILIEVO INQUADRAMENTO

10

01/RILIEVO FOTO

INTERNO/DETTAGLIO: BANCONE MACELLERIA

INTERNO/DETTAGLIO: ESPOSITORI

INTERNO/DETTAGLIO: POSTER

12

01/RILIEVO FOTO

ESTERNO/VETRINA

INTERNO/MACELLERIA

14

01/RILIEVO SCHIZZI

16

01/RILIEVO SCHIZZI

19


02/ANALISI

ZONA FAVOREVOLE

QUALITA’ E TRADIZIONALITA’

Maggior affluenza di persone

Attenzione al cliente e a ciò che consuma

20

02/ANALISIEMERGENZE

Sfruttare una clientela di passaggio

Assicurarsi una clientelaabituale

21

Schemi ad assi

Costoso

Innovativo

Economico

ClassicoVoglia di rinnovare

Servizio a domiciliogratuito

Tradizionalità

Anziana

Ricorrente

Giovane

Saltuaria

TIPOLOGIA ESERCIZIO

Tradizionalità

Servizio a domicilio gratuito

Voglia dirinnovare

22

02/ANALISIBRIEF

Costoso

Innovativo

Economico

ClassicoVoglia di rinnovare

Servizio a domiciliogratuito

Tradizionalità

Anziana

Ricorrente

Giovane

Saltuaria

CLIENTELA VARIA:Mattina: anzianiPomeriggio: studentiSera: lavoratori

CLIENTELA

23

In una scala da 1 a 10 quanto è importante l’insegna o l’immagine esterna per il suo business?

1 10

1 10

L’ho voluta cosìE’ fondamentale Voglio che comunichi un’idea

DOMANDE QUESTIONARIO

24

Quali sono gli aspetti negativi del negozio?

Scarsa luminosità

Necessità di nuovi spazi e nuovi usi per ampliare il business

Spazio stretto e lungo

Altezza eccessiva del locale

Mancata valorizzazionedella vetrinaVoglio che comunichi un’idea

Bancone troppo lungo e di vecchia concezione

25

Che cosa farebbe per migliorare il business?

Progetto di degustazione

Angolo cottura simil casalingo

Creazione di un bancone unicoche soddisfi due attività diverse

Preparazione piatti caldi

Preparazione di piatti freddi

Riprogettazione dello spazio internoper sfruttarlo meglio

26

ClientiQual’è il motivo principale per cui viene in questo esercizio?

Qualità dei prodotti

Gentilezza e competenza di chi ci lavora

Tradizionalità della lavorazione

27

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

28

02/ANALISISPAZIOpianta

SCALA 1:100


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

TPRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

29

prospetto


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

30

02/ANALISISPAZIOsezione AA’

SCALA 1:100


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

31

sezione BB’


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

Elementi espositivi non funzionali e poco visibili

Registratore di cassa in una posizione scomoda


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

32

Bancone macelleria ingombrante

Area clienti ristretta


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

33

02/ANALISICASI STUDIO

Break conserva i valori di buono sano e veloce, prestando particolare attenzione alla qualità e alla freschezza dei cibi e propone un’idea di ristorazione: veloce per incontrare i bisogni di chi ha sempre meno tempo per mangiare;naturale e fresca per garantire la qualità del prodotto a chi spesso mangia fuori casa;varia per soddisfare gusti diversi ed esigenze molteplici;Gruppo Pam/Break/Trieste/1975

Wasabi è un’efficente servizio di sushi take away che offre un pranzo salutare ai suoi cienti. Le principali caratteristiche del servizio sono freschezza e qualità del prodotto, inoltre i clienti possono vedere i prodotti esposti e hanno la possibilità di comporre il proprio menù.Wasabi/Londra/2001

Pret a Manger è una piccola catena che offre ai suoi clienti un servizio di take away con cibi salutari utilizzando ingrendienti tradizionali e naturali. Tutte le lavorazioni sono effettuate a mano.Pret a Manger/Londra/1986

34



I packaging MUD sono studiati per valorizzare i prodotti con una particolare attenzione per il take away. Le confezioni da asporto sono realizzate interamente in cartone.Mara Rodriguez e Beatrice Meniz /MUD

Mucca e Buoi offre tradizionalità e innovazione grazie alla preparazione di carne a vista e la qualità dei prodotti. Inoltre utilizza in modo funzionale la struttura sopra il bancone per pubblicizzare i prodotti in vendita.Mucca e Buoi /Milano/1863

Museo del Jamon utilizza un sistema espositivo incentrato sulla promozione ed esaltazione del prodotto grazie all’utilizzo di ganci quasi impercettibili che rendono unici protagonisti i salumi esposti.Museo del Jamon /Madrid/1978

36

39


03/CONCEPTMACELLERIA TRADIZIONALE NON CONVENZIONALE

40

03/CONCEPTTEMA DI PROGETTO

Il concept di progetto consiste nel far coesistere una macelleria tradizionale con un servizio d’asporto all’interno di uno stesso esercizio. La sfida è quella di mantenere un’attività tradizionale (la macelleria) e al contempo introdurne una nuova (il servizio d’asporto), che prevede una vendita veloce di secondi freddi a base di carne e salumi, serviti in un pratico packaging. L’idea è nata dal fatto che la stessa macelleria forniva già alcuni piatti pronti per garantire un servizio in più ad una fascia di persone che è sempre più diffusa nell’area milanese, ovvero lavoratori e studenti.

Macelleria

Servizio d’asporto

Controsoffitto

Parete attrezzata

42

03/CONCEPTTIPO DI INTERVENTO

Nuovo Layout “Slow-Fast”

Nuovi elementi espositivi e strutturali

Stato di fatto Progetto

43

45


04/SISTEMA DI PROGETTO

46

04/SISTEMA DI PROGETTORELAZIONI SPAZIALI

MacelleriaServizio

d’asporto

Vendita carne e salumi Vendita piatti freddi

Slow Fast

47

Macelleria

Servizio d’asporto

Servizio su strada

48

04/SISTEMA DI PROGETTORAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONEprocesso progettuale

Macelleria

SDF

Introduzione del Servizio d’asporto

Ipotesi

Divisione dello spazio in due aree uguali

Progettazione di una finestra apribile su strada

SLOW FAST

tempo di permanenza

= spazio

necessario

tempo di permanenza

= spazio

necessario

> velocità d’acquisto, < protezione dalle intemperie

= mancanza di comfort

>

>

<

<

PROGETTO

49

Bancone macelleria ingombrante

Area clienti ristretta

Elementi espositivi non funzionali e poco visibili

Registratore di cassa in una posizione scomoda

Zona cassa limitata

50

04/SISTEMA DI PROGETTORAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONEconfronto SDF/PRO


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

51

52

04/SISTEMA DI PROGETTORAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONEprogetto

Bancone macelleria ridimensionato e riorganizzato

Area clienti macelleria

Bancone servizio d’asporto di differente tipologia ma unito al bancone macelleria

Area clienti servizio d’asporto vicino all’ingresso che agevola il servizio fast

Elementi espositivi ampliati e valorizzanti

Registratore di cassa posto in un punto di raccordo tra i due banconi e di facile utilizzo da entrambe le attività

Zona cassa opportunamente riposizionata


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

53

54

04/SISTEMA DI PROGETTORAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE

SCALA 1:100

pianta

55


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

56

04/SISTEMA DI PROGETTORAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONEprospetto

sezione AA’PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

SCALA 1:100

57


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

58

04/SISTEMA DI PROGETTORAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONEsezione BB’

sezione CC’

SCALA 1:100


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

59

Mattino

Pausa pranzo

Sera

Mattino

Pausa pranzo

Sera

Mattino

Pausa pranzo

Sera

Mattino

Pausa pranzo

Sera

60

04/SISTEMA DI PROGETTORAPPORTO TRA SPAZIOePERSONE


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

61

62

04/SISTEMA DI PROGETTOVISTE D’INSIEME

64


66


69


05/PACKAGINGGiulia PassamontiLaura PeragineElisa Pestrichella

Packaging per macelleria

Packaging per servizio d’asporto

70

05/PACKAGINGINDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE

SCALA 1:50


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

71

Per il packaging della macelleria abbiamo rivisitato il tipico sacchetto in cartone creando una grafica insolita per tale attività ma interessante per la clientela. Il colore applicato al sacchetto è il nero e assieme alla grafica richiamano alcuni elementi all’interno dell’esercizio. La busta è adatta a contenere la carne venduta al banco macelleria ma anche altri prodotti venduti, ovvero vini, sottaceti, grissini e salsa di pomodoro.Sacchetto carta kraft,fondo pieno gr 80, manico piattina Imballaggi alimentari s.r.l

Per il packaging del servizio d’asporto abbiamo studiato una scatola in cartone a due ripiani: il primo sarà occupato dal piatto contenente il cibo freddo, mentre nel secondo vi sarà un vassoio in cartone contenente tutto il necessario per il pranzo.

72

05/PACKAGINGTEMA DI PROGETTO


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

73

1

2

3

4

4

4

74

05/PACKAGINGELEMENTISCATOLA SERVIZIO D’ASPORTO/DETTAGLI

DETTAGLIO 2/Vassoio pratico contenitore in cartone con vani per posate, condimenti e grissini

DETTAGLIO 4/Sistema di chiusurapratica e semplice chiusura tramite tre lembi in cartone

DETTAGLIO 3/Intaglio trasparente pratico intaglio su entrambi i lati della scatola ricoperti in plastica rigida trasparente che permettono di vedere il contenuto del packaging

DETTAGLIO 1/Contenitore cibi freddipiatto in plastica rigida nero su cui verrà applicata una pellicola plastificata saldata a caldo per mantenere la freschezza dei cibiCatalogo Comatec -Chs group


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

20

20

21

205

203

10

21

12

75

76

05/PACKAGINGELEMENTISCATOLA SERVIZIO D’ASPORTO/DETTAGLI

DETTAGLIO 2/GrissiniGrissini avvolti nello stesso materiale della scatola d’asporto e legati con spago

DETTAGLIO 1/PosatePosate realizzate con sfoglia di pioppoCatalogo Comatec-Chs group

DETTAGLIO 3/CondimentiOlio,aceto sale e salse contenuti in bustine monodose

77

79


06/MOBILE ESPOSITORE, GANCERA PER PROSCIUTTI & VETRINAGiulia Passamonti

80

sezione AA’

06/MOBILE ESPOSITORE & GANCERA PER PROSCIUTTIINDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

81

SCALA 1:100

sezione BB’


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

82

06/MOBILE ESPOSITORE & GANCERA PER PROSCIUTTITEMA DI PROGETTO

Importante per un negozio è lo studio degli spazi espositivi per i prodotti in vendita, i quali devono essere valorizzati al meglio. Per questo è stato posto un mobile-libreria dietro al bancone da macelleria, di modo che vini, conserve e grissini trovassero spazio in mensole con dimensioni ben studiate per contenerli con un ordine logico, senza ingombrare pur avendo un’ottima visibilità. Per soddisfare la richiesta dell’esercente è stata studiata una gancera per prosciutti in legno (di modo che si accordasse con i materiali degli altri elementi presenti all’interno della macelleria) ma con ganci posizionabili a piacere. La macelleria ha inoltre trovato la propria completezza stilistica tradizionale con l’aggiunta di lavagne con lo scopo di informare il cliente sulle promozioni e le offerte del giorno (nella parte in cartongesso con pittura lavagna posta sopra al bancone), sui menù dei prodotti del servizio d’asporto e con delle ricette disponibili per i clienti sotto forma di post-it (riprese nella grafica degli adesivi in vetrina).

84

06/MOBILE ESPOSITOREELEMENTIMOBILE/DETTAGLI


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

1 2 3 49 9

85

DETTAGLIO 2/ Spazio per lavagna tagli carne maiale, dimensioni 120 x 58 x 20 cm

DETTAGLIO 4/ Lavagna Tartarre del giorno

DETTAGLIO 3/ Spazio dispenser (fissati al pannello) per condimenti monodose

DETTAGLIO 1/ Spazio per lavagna tagli carne manzo, dimensioni 120 x 58 x 20 cm

DETTAGLIO 9/ Spazio per blocchetti di ricette a disposizione della clientela

86

06/MOBILE ESPOSITOREELEMENTIMOBILE/DETTAGLI


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

5 5

6

7

8

6

7

8

6

7

8

6

7

8

10 10

87

DETTAGLIO 5/ Mensole per prosciutti su supporto, dimensioni 120 x 27 x 20 cm

DETTAGLIO 6/ Mensole per bottiglie di vino, dimensioni 60 x 37 x 20 cm

DETTAGLIO 7/ Mensole per sottaceti e conserve, dimensioni 60 x 18 x 20 cm

DETTAGLIO 8/ Mensole per grissini e taralli, dimensioni 60 x 37 x 20 cm

DETTAGLIO 10/ Mensole per piantine di rosmarino e basilico, dimensioni 120 x 27 x 20 cm

88

06/GANCERA PROSCIUTTIELEMENTIGANCERA/DETTAGLI

89

SCALA 1:20 - Dimensioni: lunghezza 460 cm (quanto il bancone da macelleria al quale è posta in corrispondenza) , profondità 20 cm, altezza 20 cm.

prospetto frontale

prospetto laterale

sezione


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

90

04/VETRINAELEMENTIVETRINA/COMPOSIZIONE


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

prospetto frontale

Spazio trasparente posto a media altezza che consenta al cliente di leggere i menù e di guardare all’interno del negozio

Spazio color lavagna con riportato il logo ‘Macelleria tradizionale non convenzionale’ presente anche sulle borse del negozio

Spazio color lavagna con gli orari d’apertura dell’esercizio ed indicazioni sull’attività d’asporto e sul servizio di consegna a domicilio dei prodotti della macelleria

Spazi laterali con stampa di post-it (uguali a quelli presenti all’interno dell’esercizio con le ricette per i clienti) riportanti gli ingredienti e i costi dei prodotti del servizio d’asporto

91

SCALA 1:50

fotomontaggio prospetto


07/BANCONE E MENU’Laura Peragine

93


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

pianta

94

07/BANCONE E MENU’INDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE

SCALA 1:50


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

sezione AA’

sezione BB’

sezione banconi

95

96

07/BANCONE E MENU’TEMA DI PROGETTO

Lo studio del bancone è indispensabile per l’attività di macelleria,deve tener conto dell’esaltazione dei prodotti esposti, ma deve anche rispettare le norme igieniche;per questo ho ideato un bancone pratico, di facile pulizia e meno ingombrante di quello precedente. I due banconi sono separati ma a creare effetto di continuità è il rivestimento di doghe in legno poste longitudinalmente che, assieme al vetro curvo panoramico contribiuscono a renderlo attuale

98

07/BANCONE E MENU’ELEMENTIBANCONE/DETTAGLI

1

2

33

3 4

99

DETTAGLIO 2/rientranzaparticolare costruttivo per agevolare la pulizia e non deteriorare il rivestimento in legno del bancone

DETTAGLIO 4/piano di 30 cmper attrezzatura poco ingombrante quali taglieri e bilancia, ma anche per posizionare l’affettratrice ad incastro

DETTAGLIO 3/piani d’appoggioutili piani a profondità di 60 cm che permettono di posizionare le attrezzature più ingombranti e di lavorare con più agio

DETTAGLIO 1/vassoi vassoi in plastica neri per carne macelleria.Imballaggi alimentari S.r.l

100

07/BANCONE E MENU’ELEMENTISERVIZIO D’ASPORTO/MENU’

Piatti freddi che richiedono una semplice preparazione preparati la mattina e riposti nel banco frigo opportunamente imballati

101

Tartare di manzo classica(manzo-uovo-succo di limone-

prezzemolo-sale e pepe)

Tartare di manzo siciliana(manzo-mandorle-capperi-

pistacchi-cipolla-sale e pepe-olio)

Tartare di manzo con cipollotto e brie(manzo-cipollotto-brie-sale e pepe-olio)

Tartare di manzo con senape(manzo-senape-vino bianco-succo di limone-cipolla-sale e pepe-olio-salsa worchester)

Tartare di manzo piemontese(manzo-funghi porcini-tartufo-

senape-succo di limone-sale e pepe-olio)

Carpaccio di manzoCarpaccio di roastbeefCarpaccio di bresaola

Carpaccio alla cipriani(manzo-salsa worchester-maionese-succo di limone-

sale e pepe)

Vitello tonnatoInvoltini rucola e fontina

Involtini bresaola e caprinoProsciutto crudo e meloneTagliere affettati misti

Tagliere affettati e formaggiCrudo e grissini

103


08/MATERIALI DI RIVESTIMENTO E ILLUMINAZIONE

Elisa Pestrichella

104

AREA ANALIZZATA

PAVIMENTO IN GOMMA

PAVIMENTO IN GRES

08/MATERIALI DI RIVESTIMENTOINDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE pianta

105

SCALA 1:50

106

AREA ANALIZZATA


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

BANCONE E ZOCCOLINO IN LEGNO

STRUTTURA RIVESTITA CON PITTURA LAVAGNA

INTONACO SULLE PARETI

08/MATERIALI DI RIVESTIMENTOINDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE sezione AA’

107

SCALA 1:50

108

08/MATERIALI DI RIVESTIMENTOINDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE sezione BB’

AREA ANALIZZATA


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

BANCONE E ZOCCOLINO IN LEGNO

STRUTTURA RIVESTITA CON PITTURA LAVAGNA

INTONACO SULLE PARETI

109

SCALA 1:50

110

TRADIZIONALITA’

FUNZIONALITA’

IGIENE

PRATICITA’

Il materiale migliore per un negozio di alimentari è in legno, in quanto infonde nel cliente un senso di familiarità e calore e al contempo anche di igiene e pulizia. Viene utilizzato come zoccolino e come rivestimento per la parte inferiore del bancone, in modo da creare un ambiente il più omogeneo possibile.

Le pietre in gres porcellanato costituiscono un materiale ideale per spazi pubblici ad elevato calpestio; inoltre sono una superficie compatta e impermeabile, che facilita le operazioni di pulizia. Questo materiale esprime il meglio del design, della tradizione e della tecnologia italiana.

Le pareti sono rivestite in ceramica bianca lucida per infondere un senso di igiene ancora maggiore. Essendo lucide, come nei mattatoi, sono facilmente pulibili con acqua e detergenti neutriHanno altre caratteristiche come la qualità, la durata e l’efficienza di utilizzo.

La pittura lavagna è un prodotto fine, idoneo per la decorazione di ambienti interni ed è facile da applicare, con pennello o con rullo. Il suo effetto tatttile satinato ed unico, si presta al lavaggio con acqua e sapone neutro. La parete si rinnova al passaggio di un panno umido, il quale elimina tutte le tracce di gesso.

08/MATERIALI DI RIVESTIMENTOTEMA DI PROGETTO

111

Rivestimento in legno Woodn Ornans

Pareti lateriali di Piastrelle Maiolica in ceramica bianca trafilata lucida.

Pavimento di Piastrelle Natural Stone: pietre basaltine in gres porcellanato.

Struttura sopra al bancone coperta da una Pittura Lavagna

112

08/MATERIALI DI RIVESTIMENTOELEMENTIMATERIALI/DETTAGLI

113

DETTAGLIO 2/gres porcellanato Natural StoneAzienda: ITALGRANITI GROUPSono pietre in gres porcellanato con rivestimento coordinato in pasta bianca Natural Stone Wall. Offre prestazioni d’eccellenza in termini di resistenza all’usura, al gelo, agli agenti chimici. E’ un materiale ideale per l’edilizia ecosostenibile. Lo dimostrano la certificazione EMAS-ISO 14001 dello stabilimento produttivo e soprattutto il marchio Ecolabel

DETTAGLIO 4/pittura lavagnaAzienda: JUMBO PAINT (brevetto industriale)E’ un prodotto acrilico, antigraffio e si cancella con cassino di lana o semplice fazzoletto scottex. Si applica su superficie liscia e ben trattata con una mano di fondo base e tre mani di pittura lavagna; la parete deve poi asciugare per 72 ore prima di poterci scrivere sopra. Il prodotto è pronto all’uso la sua diluizione con acqua potabile è molto bassa, 2 % max.

DETTAGLIO 3/piastrella Maiolica in ceramicaAzienda: FLORIMDalle prove tecniche derivano queste caratteristiche:-assorbimento acqua (ISO 10545-3, 6%<E≤10%)-resistenza alla flessione-resistenza agli sbalzi termici (ISO 10545-9)-resistenza al cavillo (ISO 10545-11)-resistenza alle macchie (ISO 10545-14, CLASSE 4-5)

DETTAGLIO 1/legno Woodn OrnansAzienda: WOODN INDUSTRIES ORNANS.Legno tecnico composto da polvere di legno e polimeri riciclabili; può essere trattato con vernici oli o cere e rispetta l’ambiente. Resiste all’acqua, è stabile dimensionalmente, leggero, inattacabile da tarli e parassiti, termodeformabile, antistatico, silenzioso e piacevole al tatto, infine è autoestinguente (materiale in classe 1, norma UNI 8457/87 e UNI 8457/A1/96).

114

PUNTI LUCE A SOFFITTO

08/ILLUMINAZIONEINDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE pianta

115

SCALA 1:50

116

08/ILLUMINAZIONEINDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE sezione AA’

LUCE DIFFUSA BIANCA

LUCE DIFFUSA ROSSA

117

SCALA 1:50


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

118

08/ILLUMINAZIONEINDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE sezione BB’

LUCE DIFFUSA BIANCA

LUCE DIFFUSA ROSSA

119

SCALA 1:50


PRO

DU

CED

BY

AN

AU

TOD

ESK

ED

UC

ATI

ON

AL

PRO

DU

CT


PRO

DU

CED

BY A

N A

UTO

DESK

EDU

CA

TION

AL PR

OD

UC

T

120

ILLUMINAZIONE POSTAZIONE DI LAVORO E PASSAGGIO CLIENTI

ILLUMINAZIONE BANCO CARNI

Le lampade a sospensione interamente in vetro (Pirex) sono di un design originale che al contempo trasmette un’idea di tradizionalità. La lampada è costituita da una guaina che racchiude al suo interno l’elemento essenziale in porcellana; inoltre la sua struttura è minimale.

Linee morbide e sinuose per un design innovativo e dinamico. Il particolaresnodo del vano ottico permettel’orientabilità del fascio luminoso, mentre i blocchi del puntamento e la scala graduata consentono di regolare con maggiore precisione la regia luminosa.

Gli apparecchi ad incasso non hannogeneralmente uno stile, un’identitàformale, il Sistema Easy apportapersonalità agli ambienti.Sistema Easy, evoluzione tecnologica:il corpo di altezza ridotta permette unamaggiore potenzialità di installazione,anche in controsoffitti di altezzalimitata. L’innovativo sistema diancoraggio semplifica l’installazione, evitando l’impiego di utensili.

Le caratteristiche della lampada a led impediscono la dispersione delle schegge, grazie alla guaina di plastica fissata al vetro e all’attacco, che rende gli alimenti pù invitanti e freschi. Ciò è rafforzato dal colore sulle tonalità del rosso e del rosa della lampada. Queste lampade sono caldamente raccomandate alle aziende che operano e che sono certificate secondo l’International Food Standard.

08/ILLUMINAZIONETEMA DI PROGETTO

121

Lampada a sospensione Ipy Lamps

Faretto ad incasso Sistema Easy MH-HAL

Lampada a led LUMILUX SPLIT control T5

Faretto proiettore Lux LED

122

08/ILLUMINAZIONEELEMENTILUCI/DETTAGLI

123

DETTAGLIO 2/Lux LedDesigner: Gerhard Reichert Azienda: IGUZZINIProiettore orientabile con adattatore, per installazione su binario a tensione di rete e anello frontale realizzati in materiale termoplastico, vano ottico in pressofusione di alluminio,ottica LED 3x1,8W WARM WHITE. Installazione a binario elettrificato a soffitto tramite un’apposita basetta da ordinare separatamente. Dimensioni: D 78 mm, H 205 mm.

DETTAGLIO 4/LUMILUX SPLIT control T5Azienda: OSRAMOffre un’efficace protezione antischeggia, grazie alla guaina di plastica fissata al vetro e all’attacco, e una luce naturale. L’uso delle lampade SPLIT control è conforme alle direttive HACCP in tutte le fasi. La lampada ha una guaina resistente alle alte temperature e dura quanto la lampada stessa; infine è ecologica grazie al fosforo reciclabile.

DETTAGLIO 3/Sistema Easy MH-HAL Designer: Maurizio VarrattaAzienda: IGUZZINIApparecchio ad incasso, realizzato in alluminio presso fuso, finalizzato all’impiego di lampade a ioduri metallici (HIT-DE). La struttura pressofusa agisce come dissipatore di calore ottimizzando le prestazioni garantendo un rendimento fino al 75%.

DETTAGLIO 1/Ipy LampsAzienda: PRODUZIONE PRIVATAIl pirex è un materiale artificiale che deve essere fabbricato manualmente; è leggero e trasparente ma al contempo è resistente al calore e alla pressione. Le luci Ipy sono formate dalla tecnica del soffiaggio e della formazione di tubi di vetro pyrex.

124

08/MATERIALI DI RIVESTIMENTO E ILLUMINAZIONEVISTE D’INSIEME

Il progetto “Macelleria tradizionale non convenzionale“ consiste nel far coesistere all’interno della “Macelleria tradizionale“ (in Viale Gorizia, Milano) una macelleria e un servizio d’asporto. L’obbiettivo è quello di evidenziare e risolvere gli aspetti negativi dell’esercizio, quali lo spazio espositivo male organizzato e la vetrina poco visibile, sfruttando la posizione più che favorevole, l’attività tradizionale di macelleria e l’attenzione al cliente. I criteri di qualità, tradizionalità e attenzione hanno portato alla progettazione di un esercizio che, oltre al servizio a domicilio, offre un nuovo servizio

d’asporto. Le aspettative sono quelle di avviare l’attività, aperta da pochi mesi, e di incrementare la clientela abituale o di passaggio.

126

SMALL business//BIG designgruppo/09www.laboworks.org

11 Macelleria Tradizionale, via Gorizia

Documents

Transcript of 11 Macelleria Tradizionale, via Gorizia