Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali€¦ · 74 Patata trentina di montagna 75...

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Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali

D.M. (politiche agricole alimentari, forestali e del turismo) 7 febbraio 2019, Aggiornamento dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ai sensi dell’art. 12, comma 1, della l. 12 dicembre 2016, n. 238. (G.U. 12 marzo

2019 n. 60 - suppl. ord. n. 9)

IL MINISTRO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO

Visto il decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173 recante «Disposizioni in materia di individuazione dei prodotti

tradizionali agroalimentari» e, in particolare, l'art. 8, comma 1;

Visto il decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350, rubricato «Regolamento recante norme per l'individuazione dei

prodotti tradizionali di cui all'art. 8, comma 1, del decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173» e, in particolare, l'art. 3,

comma 3, che attribuisce al Ministero delle politiche agricole e forestali la cura della pubblicazione annuale dell'elenco

nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali;

Visto l'art. 2, comma 3, del predetto decret

o ministeriale che prevede che le Regioni e le Province autonome di Trento e di Bolzano inviano gli elenchi regionali e

provinciali dei prodotti agroalimentari tradizionali ed i successivi aggiornamenti al Ministero delle politiche agricole

alimentari e forestali che provvede all'inserimento nell'elenco nazionale di cui al cennato art. 3;

Visto il decreto ministeriale 18 luglio 2000, recante «Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali» con il

quale, in attuazione dell'art. 3, comma 3, del decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350, si e' provveduto alla

pubblicazione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali;

Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, recante «Disciplina organica della coltivazione della vite e della produzione e

del commercio del vino»;

Visto, in particolare, l'art. 12, comma 1 della citata legge 12 dicembre 2016, n. 238, il quale prevede che con decreto del

Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali sia aggiornato, annualmente, l'elenco nazionale dei prodotti

agroalimentari definiti tradizionali dalle Regioni e dalle Province autonome di Trento e di Bolzano;

Considerato che dall'elenco nazionale sono state eliminate le denominazioni che hanno ottenuto la registrazione ai sensi

del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio del 21 novembre 2012;

Ritenuto di dover procedere all'aggiornamento, per l'anno 2019, dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari definiti

tradizionali dalle Regioni e dalle Province autonome di Trento e di Bolzano ed inseriti nei rispettivi elenchi, in conformita'

all'art. 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238;

Decreta:

Art. 1

1. L'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari definiti tradizionali dalle Regioni e dalle Province autonome di Trento

e Bolzano, istituito ai sensi dell'art. 3 del decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350 e articolato su base regionale e

provinciale, e' aggiornato, ai sensi dell'art. 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238, secondo l'allegato I al

presente decreto.

2. Gli aggiornamenti degli elenchi regionali e provinciali, di cui all'art. 2, comma 3, del decreto ministeriale 8 settembre

1999, n. 350 sono comunicati al Ministero entro il 31 dicembre di ogni anno.

Il presente decreto e' pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana ed entra in vigore il giorno successivo

alla sua pubblicazione.

Roma, 7 febbraio 2019

Il Ministro: Centinaio

Allegato I

(di cui all'art. 1 comma 1)

REGIONE ABRUZZO

Parte di provvedimento in formato grafico

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REGIONE BASILICATA


REGIONE CALABRIA


REGIONE CAMPANIA


REGIONE EMILIA-ROMAGNA


REGIONE AUTONOMA FRIULI-VENEZIA-GIULIA


REGIONE LAZIO


REGIONE LIGURIA


REGIONE LOMBARDIA


REGIONE MARCHE


REGIONE MOLISE


REGIONE PIEMONTE


REGIONE PUGLIA


REGIONE AUTONOMA DELLA SARDEGNA


REGIONE SICILIANA




REGIONE TOSCANA


REGIONE UMBRIA


REGIONE AUTONOMA VALLE d'AOSTA


REGIONE VENETO


PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO


PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO



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Supplemento ordinario n. 9 alla GAZZETTA UFFICIALE Serie generale - n. 6012-3-2019

Tipologia N° Prodotto1 Amaro Valle di Ledro2 Distillati di frutta trentina3 Ginepro (Acquavite di ginepro) - Gin distillato4 Imperatoria (Acquavite di Imperatoria)5 Picco rosso6 Sciroppo di lampone, Mirtillo nero, Ribes nero7 Sciroppo di sambuco o Conserva de sambùc (Dulzen)8 Stomatica foletto

Birre 9 Birra di Fiemme10 Barbusto o “Moretto”11 Brusti e/o Baldonazzi12 Cacciatore nostrano all’aglio di Caderzone 13 Càren de pègora en salamoia (Carne di pecora in salamoia)14 Carne “fumada” di Siror15 Carne salada del trentino16 Carne “salada” di capra o di pecora17 Carne “salmistrada” della Valle di Cembra o Carne “fumada” se affumicata18 Carne di cavallo affumicata19 Ciuighe20 Cotechino di maiale21 Figadèt22 Fritole o Sizole23 Lardo e/o Lardo “fuma”24 Lucanica di capra o pecora25 Lucanica mochena di cavallo26 Lucanica mochena piccante27 Lucanica mochena stagionata28 Luganega cauriota affumicata o Lucanica cauriota affumicata29 Luganega del Trentino30 Luganega secca della Valle di Cembra31 Mortandela32 Mortandela affumicata della Val di Non (Valli di Non e di Sole)33 Pancetta affumicata34 Pancetta arrotolata all'aglio o Panceta ligada all'ai della Val Rendena35 Pancetta nostrana all’aglio di caderzone36 Paste “de luganeghe” o Pasta di lucaniche37 Pezate di agnelo o pezate38 Probusto39 Salame all’aglio di Caderzone40 Salame all'aglio o Salame da l'ai della Val Rendena41 Salamella fresca all’aglio di Caderzone42 Salsiccia fresca o Luganegheta fresca o Salziza fresca43 Scorzèta44 Speck del Trentino45 Canestrato 46 Caprino47 Casàda48 Casolet49 Dolomiti50 Fontal51 Misto capra52 Montagna53 Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore54 Monteson55 Nostrano (Nostrano “de casel”, Nostrano, Nostrano di malga, Nostrano di Primiero)56 Provola e caciotta a pasta filata57 Tosela58 Tre valli59 Vezzena

Grassi (burro, margarina, oli) 60 Burro, Burro di malga del Trentino61 Asparago di Zambana62 Broccolo di Torbole e S. Massenza63 Carota della Val di Gresta64 Vavoli cappucci della Val di Gresta65 Crauti66 Le Verde, O Verdòle67 Mais "Spin, O Nostrano della Valsugana"68 mais “nostrano di storo”69 Marmellata di frutti di bosco o Conserva de impòmbore, Giasene, More70 Marmellata di mirtilli rossi o Conserva de garnètole71 Marmellata di ribes o Conserva de ùa spinèla72 Marone trentino73 Noce del bleggio74 Patata trentina di montagna75 Pere antiche trentine76 Sedano rapa della Val di Gresta


Bevande analcoliche, distillati e liquori

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Formaggi

Prodotti vegetali allo stato naturale o

trasformati

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Tipologia N° Prodotto


77 Basini de Trent78 Béchi panzalini o Filone a due tagli79 Bina80 Brazedèl81 Buzòla82 Canederli trentini83 Canèderlo al formaggio o Gnoches dà formài84 Cròfani85 Cuccalar86 Gelato artigianale trentino87 gratini88 Grostoli/Crostoli89 Pan co le fritole90 Pan de segàla91 Pan de sòrc92 Pan taià o Gramolato93 Pane di molche - Pam de molche94 Pinza95 Strangolapreti96 Stràuli o Stràboli97 Strùdel98 Torta di “fregoloti”99 Tortoléti coi puriòni

100 Zelten, Celteno o Pane di frutta

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di

allevamento degli stessi101 Sisam

102 Miel di rasabèch (Rododendro)103 Miele trentino104 Ricotta di capra fresca, o Poina de caòra fresca e Ricotta di capra affumicata, o Poina fumàda105 Ricotta/Ricotta affumicata o Poina/Poina fumàda

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Paste fresche e prodotti della

panetteria, della biscotteria, della

pasticceria e della confetteria

19A01358

LEONARDO CIRCELLI, redattore DELIA CHIARA, vice redattore

(WI-GU-2019-SON-008) Roma, 2019 - Istituto Poligrafi co e Zecca dello Stato S.p.A.

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Tipologia N° Prodotto1 Altreier kaffee (Caffè di Anterivo) surrogato2 Kranewitter (Ginepro)3 Latschenschnaps (Liquore di mugo)4 Nusseler (Nocino)5 Schwarzbeerschnaps (Grappa di mirtilli)6 Bauernschinken (Prosciutto contadino)7 Blutwurst (Sanguinaccio)*8 Fleischkäse (Salame cotto al forno)9 Gamswurst (Salsiccia di camoscio)

10 Geräuchertes gamsfleisch (Carne di camoscio affumicato)*11 Geräuchertes hirschfleisch (Carne di cervo affumicato)*12 Geräuchertes lammfleisch (Carne di agnello affumicato)*13 Geräuchertes rindfleisch (Manzo affumicato)* 14 Gesurtes schweinernes (Carne di maiale salmistrata)*15 Hauswurst (Salsiccia fresca aromatizzata)16 Hirschwurst (Salsiccia di cervo)*17 Kalbskopf (Testina di vitello)18 Kaminwurzen (Salamino affumicato)*19 Leberwurst (Salsiccia di fegato)20 Meraner würstel (Wuerstel di Merano)21 Speck*

22 Algunder bauernkäse halbfett (Formaggio contadino semigrasso di Lagundo)

23 Algunder butterkäse (Formaggio di Lagundo)24 Algunder ziegenkäse (Formaggio di capra di Lagundo)25 Alpkäse (Formaggio di alpeggio)*26 Aschbacher magerkäse (Formaggio aschbach magro)27 Graukäse (Formaggio grigio)*28 Hochpustertaler (Formaggio Alta Pusteria)29 Inticina (Formaggio "Inticina")30 Ortler (Formaggio Ortler)

31 Pustertaler bergkäse (Formaggio di montagna della Val Pusteria)

32 Raucherkäse (Formaggio affumicato)*33 Sextner almkäse (Formaggio di montagna di Sesto)*34 Toblacher stangenkäse (Formaggio originale Dobbiaco)35 Zieger (Formaggio fresco aromatizzato)*

Grassi (burro, Margarina, oli) 36 Alpbutter (Burro d'alpeggio)*37 Apfelsaft (Succo di mele)38 Brotklee (Trigonella)39 Buchweizenmehl (Farina di grano saraceno)40 Fichtenhonigsirup (Sciroppo di abete)41 Himbeersirup (Sciroppo di lamponi)42 Holersirup (Sciroppo di sambuco)43 Kastanien von Südtirol (Castagne dell'Alto Adige)44 Kloazn (Pere essiccate)*45 Kren (Rafano)46 Löwenzahnhonigsirup (Sciroppo di tarasacco)47 Marille (Albicocca Val Venosta)48 Mohnsamen (Seme di papavero)49 Plentn (Polenta)50 Preiselbeermarmelade (Marmellata di mirtilli)51 Ribissirup (Sciroppo di ribes)52 Rübenkeime (Germogli di rape)53 Sauerkraut (Crauti)*54 Terlaner spargel (Asparago di Terlano)55 Apfelbrot (Pane di mele)*56 Apfelkiechl (Frittelle di mele)57 Breatl (Pagnotta)*58 Dorf Tiroler (Pagnotta del paese "Tirolo")59 Faschingskrapfen (Bomboloni di carnevale)60 Fastenbrezel (Brezel di quaresima)61 Fela struzn (Pane a forma di ferro di cavallo)62 Fochas (Focaccia)63 Germzopf (Treccia lievitata)64 Hirtenbrot (Pane del pastore)*65 Holermulla (Gelatina di sambuco)66 Kaisersemmel (Rosetta imperiale)67 Kiechl (Ciambella dolce)68 Knoedel (Canederli)69 Krapfen70 Milzschnitten (Crostini di milza)71 Mohnmingilan (Frittella di papavero)72 Nocken (Gnocchi)73 Paarl (Coppia di pagnotte)*


trasformati


bevande analcoliche, distillati e liquori


Formaggi




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74 Palabirabrot (Pane alle pere)*75 Pindl (Pane di segale a tre coppie)*76 Polsterzipfel (Frittella alla marmellata)77 Püces (Pane ladino)78 Schlutzkrapfen (Ravioloni ripieni)79 Schüttelbrot (Pane di segale duro)80 Schwarzer weggen (Filone integrale)81 Strauben (Frittella "strauben")82 Strudel83 Tirtlan (Frittelle tirtlan)84 Vinschgauer struzn (Pane della Val Venosta a forma di ferro di cavallo)85 Vollkornpaarl (Paarl integrale)*86 Vorschlag (Pagnotta di farine miste)*87 Vorschlag Paarl (Coppia di pagnotte di farine miste)*88 Zelten (dolce natalizio a base di frutta secca)

89 Zwetschgen-und marillenknödel (Canederli dolci con albicocca e prugne)


90 Buttermilch (Latticello)*

* Deroga alle norme igienico sanitarie




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Tipologia N° Prodotto1 Acqua di melissa2 Cafè - Caffè espresso secondo Tradizione Veneta3 Liquore all'uovo4 Liquore barancino5 Liquore del cansiglio6 Liquore fragolino7 Maraschino8 Prugna9 Sangue morlacco

10 Anatra di corte padovana11 Anatra germanata veneta12 Anatra mignon13 Bogoni di Badia Calavena14 Bondiola al sugo di Este15 Bondiola col lengual del padovano16 Bondiola di Castelgomberto17 Bondola della Val Leogra18 Bresaola di cavallo19 Cacciatore di asino*20 Cacciatore di cavallo*21 Carne de fea afumegada*22 Carne di musso23 Ciccioli della Val Leogra24 Coeghin nostrano padovano*25 Coessìn co la lèngua del basso vicentino*26 Coessìn del basso vicentino*27 Coessìn della Val Leogra*28 Coessìn in ònto del basso vicentino*29 Coessìn co lo sgrugno*30 Coniglio veneto31 Coppa di testa di Este*32 Cornioi de Crespadoro33 Coscia affumicata di cavallo*34 Cotechino di puledro*35 Cotechino di Trecenta*36 Falso parsuto*37 Faraona camosciata38 Faraona di corte padovana39 Figalèt*40 Galletto nano di corte padovana - pepoi41 Gallina collo nudo di corte padovana42 Gallina dorata di Lonigo43 Gallina ermellinata di Rovigo44 Gallina padovana45 Gallina polverara46 Gallina robusta lionata47 Gallina robusta maculata48 Lardo del basso vicentino*49 Lardo in salamoia*50 Lardo steccato con le erbe*51 Lengual*52 Lingua salmistrata53 Luganega da riso*54 Luganega nostrana padovana*55 Luganega trevigiana*56 Luganeghe de tripan*57 Luganeghe della Val Leogra*58 Morette o barbusti della Val Leogra*59 Mortandèle*60 Muset trevigiano*61 Nervetti di bovino62 Oca del mondragon63 Oca di corte padovana64 Oca in onto padovana65 Oco in onto dei Berici66 Osocol di Treviso*67 Panzèta col tòco del basso vicentino*68 Panzéta co l’ossocòlo del basso vicentino*69 Parsuto de oca*70 Pastin71 Pecora Alpagota 72 Pendole*73 Pollo combattente di corte padovana74 Pollo rustichello della pedemontana75 Porchetta trevigiana76 Prosciutto della Val Liona dolce e affumicato*77 Salado co l’ajo del basso vicentino*

REGIONE VENETO



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REGIONE VENETO

78 Salado della pedemontana trevigiana*79 Salado fresco del basso vicentino*80 Salado fresco trevigiano*81 Salame bellunese*82 Salame da taglio di Trecenta*83 Salame di asino*84 Salame di cavallo*85 Salame di Verona*86 Salame nostrano padovano*87 Salamelle di cavallo*88 Salsiccia con le rape89 Salsiccia equina*90 Salsiccia tipica polesana*91 Schenal*92 Senkilam – Speck di Sappada*93 Sfilacci di equino94 Sfilacci di manzo95 Soprèssa di Verona*96 Soprèssa trevigiana*97 Soprèssa co l’ossocòlo del basso vicentino*98 Soprèssa co la brazòla del basso vicentino*99 Soprèssa col tòco del basso vicentino*

100 Soprèssa di cavallo*101 Soprèssa investida*102 Soprèssa nostrana padovana*103 Speck di Cadore*104 Speck di cavallo*105 Spiedo - Spèo - Spiedo d'alta marca106 Tacchino comune bronzato107 Tacchino ermellinato di Rovigo108 Torresani di Torreglia109 Torresano di Breganze110 Vitellone padano

Grassi (burro, margarina, oli) 111 Burro al latte crudo di malga*

112 Caciocapra*113 Caciotta misto pecora*114 Fior delle Dolomiti*115 Formaggio acidino*116 Formaggio agordino di malga*117 Formaggio al latte crudo di Posina*118 Formaggio bastardo del Grappa*119 Formaggio busche*120 Formaggio casato del Garda*121 Formaggio casel bellunese*122 Formaggio Cesio*123 Formaggio Comelico*124 Formaggio Contrin*125 Formaggio Dolomiti*126 Formaggio Fodom*127 Formaggio inbriago*128 Formaggio latteria di Sappada*129 Formaggio malga bellunese*130 Formaggio misto pecora fresco dei Berici*131 Formaggio Moesin di Fregona*132 Formaggio Montemagro*133 Formaggio morlacco*134 Formaggio Nevegàl*135 Formaggio nostrano veronese*136 Formaggio pecorino dei Berici*137 Formaggio pecorino fresco di malga*138 Formaggio renàz*139 Formaggio schiz*140 Formaggio stracon*141 Formaggio tosella*142 Formaggio valmorel*143 Formaggio zigher*144 Formaggio zumelle*145 Furmai nustran*

Formaggi


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REGIONE VENETO

146 Aglio del medio Adige147 Antiche pesche di Mogliano Veneto148 Asparago bianco del Sile149 Asparago bianco di Bibione150 Asparago di Arcole151 Asparago di Giare152 Asparago di Mambrotta153 Asparago di Padova154 Asparago di Palazzetto155 Asparago di Rivoli156 Asparago verde amaro Montine157 Barbabietola rossa di Chioggia158 Bietola di Bassano159 Bisi de Lumignan160 Bisi de Peseggia161 Broccoletto di Custoza162 Broccolo di Bassano163 Broccolo fiolaro di Creazzo164 Carciofo violetto di S. Erasmo165 Carota di Chioggia 166 Castagne del Baldo167 Castagne e marroni dei Colli Euganei168 Cavolo cappuccio di Vìnigo di Cadore169 Cavolo dell'Adige170 Cicoria catalogna gigante di Chioggia171 Ciliegia della Val d'Alpone172 Ciliegia dei Colli Asolani173 Ciliegia delle Colline veronesi174 Ciliegie dei Colli Euganei175 Ciliegie durone di Cazzano176 Cipolla bianca di Chioggia177 Cipolla rosa di Bassano178 Composte delle Valli dell’Agno e del Chiampo 179 Craut - Verde agre180 Crauti delle Bregonze181 Cren182 Culàti di Valdagno183 Durona del Chiampo184 Fagiolino meraviglia di Venezia185 Fagiolo bala rossa feltrina o Fasol balìn feltrino186 Fagiolo bonèl di Fonzaso187 Fagiolo borlotto nano di Levada188 Fagiolo di Posina "scalda"189 Fagiolo giàlet190 Fagiolo gnoco Borlotto191 Farina di mais Biancoperla192 Farina di mais Marano193 Farina per polenta di mais "Sponcio"194 Fasol del lago195 Fasola posenata196 Fave bellunesi197 Fragola Altopolesana, Fragula198 Fragola delle Dolomiti Bellunesi199 Fragola di Verona200 Funghi coltivati del Montello201 Funghi di Costozza202 Germoglio di radicchio bianco nostrano di Bassano203 Giuggiola dei Colli Euganei204 Giuggiolo del cavallino205 Grano saraceno206 Kiwi di Treviso207 Kiwi di Verona208 Kodinze209 Kodinzon210 Mame d'Aalpago211 Mamma bianca di Bassano212 Marinelle sotto spirito213 Marrone di San Mauro214 Marrone feltrino215 Marroni di Valrovina216 Mela del Medio Adige217 Mela di Monfumo218 Mela di Verona


trasformati

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REGIONE VENETO

219 Melone del Delta Polesano220 Melone montagnanese221 Melone precoce veronese222 Mostarda vicentina223 Nettarina di Verona224 Noce dei grandi fiumi225 Noce di Feltre226 Orzo Agordino227 Patata americana di Anguillara e Stroppare228 Patata americana di Zero Branco229 Patata cornetta230 Patata del Montello231 Patata del Quartier del Piave232 Patata di Bolca233 Patata di Cesiomaggiore234 Patata di Chioggia235 Patata di Montagnana236 Patata di Posina237 Patata dorata dei terreni rossi del Guà238 Patate di Rotzo239 Peperone di Zero Branco240 Pera del medio Adige241 Pere del veneziano242 Pere del veronese243 Pesca bianca di Venezia244 Pesca di Povegliano245 Pisello di Borso del Grappa246 Pisello verdone nano di Colognola ai Colli247 Pòm prussian 248 Pomodoro del Cavallino249 Radicchio bianco fior di Maserà250 Radicchio bianco o variegato di Lusia251 Radicchio variegato bianco di Bassano252 Radicio verdòn da cortèl253 Riso di Grumolo delle Abbadesse254 Scarola di Bassano255 Sedano di Rubbio256 Sedano verde di Chioggia257 Sedano rapa di Ronco all'Adige258 Susina gialla di Lio Piccolo259 Tartufo della montagna veronese260 Tartufo nero dei Berici261 Verza moretta di Veronella262 Zucca Marina di Chioggia263 Zucca santa bellunese264 Amarettoni265 Banana comune266 Bibanesi267 Bigoi268 Biscotti baicoli269 Biscotti bussolai270 Biscotti pazientini271 Bossolà di Chioggia272 Capezzoli di Venere273 Carfogn274 Casunziei275 Ciopa vicentina276 Colomba pasquale di Verona277 Cornetti278 Dolce bissioleta279 Dolce del santo - Santantonio280 Dolce nadalin281 Dolce polentina282 Esse adriese283 Fave alla veneziana284 Forti bassanesi285 Frittelle con l’erba amara286 Frittelle di Verona287 Frittelle veneziane288 Fugassa padovana289 Fugassa veneta290 Galani e Crostoli291 Gargati292 Gelato artigianale del Cadore293 Gnocco smalzao294 Gnocco di Verona


trasformati




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REGIONE VENETO

295 Il Riccio296 Lasagne da fornèl297 Mandorlato di Cologna Veneta298 Mandorlato veneziano299 Mantovana300 Merletti Santantonio301 Montasù302 Pagnotta del doge303 Pan biscotto Veneto304 Pan co la suca305 Pan co l'ùa306 Pan de le feste307 Pan del Santo308 Pandoli di Schio309 Pandoro di Verona310 Pane al mais311 Pastafrolla della Lessinia312 Pastina de Bortolin313 Pevarin314 Pinza alla munara315 Rofioi di Sanguinetto316 Rufiolo di Costeggiola317 Sagagiardi318 San Martino319 Savoiardi di Verona320 Schizzotto321 Sfogliatine di Villafranca322 Smegiassa323 Subioti all'ortica324 Tajadele al tardivo325 Torrone di S. Martino di Lupari326 Torta ciosota327 Torta figassa328 Torta fregolotta329 Torta nicolotta330 Torta ortigara331 Torta pazientina332 Torta pinza - Putana333 Torta sgriesolona334 Torta zonclada335 Tortellini di Valeggio sul Mincio336 Treccia d'oro di Thiene337 Zaleto di giuggiole338 Zaletti339 Anguilla del Delta del Po340 Anguilla del Livenza341 Anguilla marinata del Delta del Po342 Anguilla delle valli da pesca venete343 Bacalà alla vicentina344 Branzino delle valli da pesca venete345 Caparosolo de ciosa o vongola verace di Chioggia346 Cefali delle valli da pesca venete347 Cefalo del Polesine348 Gambero di fiume della Venezia Orientale349 Latterini marinati del Delta del Po350 Moeche e Masanete351 Moscardino di Caorle352 Pesce azzurro del Delta del Po353 Sardine e alici marinate del Delta del Po

354 Seppia bianca di Chioggia, Sepe de ciosa, Seppioline di Chioggia

355 Schia della laguna di Venezia356 Trota Fario valli vicentine357 Trota iridea del Sile358 Trota iridea della Valle del Chiampo359 Vongola verace del Polesine

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli

stessi




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REGIONE VENETO

360 Miele dei Colli Euganei361 Miele del Delta del Po362 Miele del Grappa363 Miele del Montello364 Miele della collina e pianura veronese365 Miele della montagna veronese366 Miele di barena367 Mieli dell'Altopiano di Asiago368 Ricotta affumicata*369 Ricotta affumicata della Val Leogra*370 Ricotta da sachetto della Val Leogra*371 Ricotta fioreta delle vallate vicentine*372 Ricotta pecorina dei Berici*373 Ricotta pecorina stufata dei Berici*374 Ricotta Schotte*


Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero

caseari di vario tipo escluso il burro)

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Tipologia N° Prodotto1 Grappa2 Ratafià3 Boudin4 Mocetta5 Motsetta - Motzetta (Mocetta di carne valdostana)6 Prosciutto alla brace Saint- Oyen (Jambon à la braise Saint- Oyen)7 Saouseusse8 Teteun9 Tseur achétaye

10 Brossa11 Formaggio di capra a pasta molle12 Formaggio di pecora o capra a pasta pressata13 Formaggio misto14 Reblec15 Reblec de crama16 Salignoùn17 Séras18 Toma di Gressoney19 Golden Delicious della Valle d'Aosta20 Renetta della Valle d'Aosta21 Crèichèn, Créchén22 Flantse e Flantsón23 Micóoula24 Mécoulén, Mécoula e Pan de Cogne25 Piata di Issogne26 Pan ner, Pane nero27 Beuro (Burro di affioramento)28 Beuro coló29 Beuro de brossa30 Burro centrifugato di siero31 Olio di noci, Huile de noix

Prodotti della gastronomia 32 Seupa à la vapelenentze33 Miele di castagno (Mi de tsatagnì)34 Miele di rododendro (Mi de framicllo)35 Miele millefiori di montagna (Mi de fleur de montagne)36 Lasé

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Grassi (burro, margarina, oli)

Prodotti d'origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo, escluso il burro)

REGIONE AUTONOMA VALLE d’AOSTA



Formaggi

Paste fresche e prodotti della panetteria, della

biscotteria, della pasticceria e della confetteria

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Tipologia N° Prodotto1 Capocollo2 Coglioni di mulo3 Coppa di testa4 Corallina o Salame umbro5 Guanciale o Barbozzo6 Lombetto7 Mazzafegati8 Porchetta9 Prosciutto nostrano

10 Salami di Norcia11 Salsicce12 Sanguinaccio13 Ventresca14 Pasta di olive15 Patè di interiora di pollo16 Caciotta (Caciotta e Caciotta al tartufo)17 Formaggio (farcito e misto)

18 Pecorino (di Norcia, di Norcia del pastore, Stagionato in fossa/grotta, Stagionato in botte, Umbro)19 Ravaggiolo20 Broccoletti del lago21 Cicerchia22 Cipolla di Cannara23 Fagiolina del lago24 Fagiolo di Cave - Varietà di verdino di Cave e giallo di Cave25 Lenticchie26 Marrone27 Sedano nero di Trevi28 Tartufo bianco pregiato29 Tartufo nero pregiato30 Zafferano di Cascia31 Zafferano di Città della Pieve32 Attorta33 Bringoli34 Brustengolo35 Castagnole36 Ciaramicola37 Ciriole38 Cresciole di ciccioli39 Crescionda40 Fave dei morti41 Mostaccioli42 Nociata43 Pammelati44 Pampepato45 Pan mostato46 Pan nociato47 Pane di Strettura48 Passatelli49 Pici50 Pinoccate51 Pinolate52 Rocciata53 Schiacciata al formaggio54 Stinchetti55 Strangozzi56 Strufoli57 Torciglione58 Torcolo di San Costanzo59 Torta al formaggio o di Pasqua60 Torta al testo61 Tozzetti62 Umbricelli63 Anguilla del Trasimeno64 Carpa del Trasimeno65 Latterino del Trasimeno66 Luccio del Trasimeno67 Persico reale del Trasimeno68 Tinca del Trasimeno


69 Ricotta salata


trasformati





allevamento degli stessi

REGIONE UMBRIA


Condimenti

Formaggi

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Tipologia N° Prodotto1 Alkermes, Alkermes di Firenze

2 Amaro clementi elixir di Fivizzano, Amaro di Fivizzano, China Clementi di Fivizzano3 Aspretto di more4 Biadina5 China Massagli6 Elisir di china di Pieve Fosciana7 Gemma d'abeto8 Vermouth di vino bianco9 Agnello del Parco di Migliarino-San Rossore

10 Agnello di razza appenninica11 Agnello di razza massese12 Agnello di Zeri, Agnello zerasco13 Ammazzafegato 14 Barbina, Guanciale15 Bardiccio16 Biroldo della Garfagnana17 Biroldo delle Apuane18 Biroldo di Lucca, Biroldo della Versilia19 Biscotto di salsiccia di Sorano20 Boccone al fungo porcino di Coreglia, Salamino al fungo, Bocconcino21 Bonzola22 Budelluzzo di Grosseto, Busicchio23 Buristo, Mallegato pisano, Mallegato livornese, Sanguinaccio, Burischio24 Capocollo tipico senese, Finocchiata25 Capretto delle Apuane26 Carne di cavallo di Comano, Carne di puledro di Comano27 Carne di mucca pisana del Parco di Migliarino-San rossore, mucco pisano28 Carne di razza Calvana29 Carne di razza maremmana30 Carne salata, Carne nel bigoncio31 Costolaccio32 Fasciata, Pancetta arrotolata33 Fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani34 Fegatello di maiale macinato pisano35 Filetto della Lunigiana36 Gallina livornese, Pollo italiano, Leghorn37 Gallina Mugellese, Gallina mugginese38 Guanciale, Gota39 Lardo vergine di maiale40 Lombo senese, Lombo, Lonzino, Arista stagionata41 Lonzino, Lombo di maiale salato42 Manzo di Pozza della Garfagnana, Carne garfagnina, Carpaccio garfagnino43 Mezzone, Bastardo44 Mocetta carrarina45 Mortadella della Lunigiana, Mondiola della Garfagnana 46 Mortadella delle Apuane47 Mortadella di maiale di Camaiore, Sbriciolona48 Mortadella nostrale di Cardoso49 Nodino di Montopoli50 Pancetta apuana51 Pancetta e rigatino toscani, Ventresca, Legatino52 Pollo del Valdarno, Valdarnese bianca o Valdarno bianca53 Porchetta di Monte San Savino

54 Prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio, Bazzone, Prosciutto nostrato, Prosciutto contadino

55 Prosciutto del Casentino56 Prosciutto di Sorano57 Rigatino arrotolato finocchiato58 Roventino, Migliaccio59 Salame al vino60 Salame chianino61 Salame chiantigiano62 Salame di cinghiale63 Salame di maiale e pecora64 Salame prosciuttato di Ghivizzano65 Salame toscano66 Salsiccia con cotenne67 Salsiccia con patate68 Salsiccia di cinghiale 69 Salsiccia di cinghiale sott'olio70 Salsiccia di Montignoso, Bocconcini di prosciutto di Montignoso71 Salsiccia toscana, Sarciccia72 Sanbudello, Ammazzafegato aretino73 Soppressata di cinghiale74 Soppressata di sangue

REGIONE TOSCANA



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REGIONE TOSCANA75 Soppressata toscana, Capofreddo, Capaccia, Soprassata76 Spalla chiantigiana77 Spalla cotta di Filattiera, Spalla cotta della Lunigiana78 Spalla di maiale pisana79 Spalla di Sorano 80 Spuma di gota di maiale di San Miniato81 Tarese Valdarno82 Testa in cassetta, Sopressata83 Tizzone di Giustagnana 84 Tonno del Chianti, Finto tonno toscano85 Trippa e Lampredotto86 Vergazzata, Pancetta stesa87 Zampone chiantigiano88 Zia di Maremma 89 Agresto di San Miniato, Aceto d'agresto sanminiatese90 Sugo di Scottiglia alla pescinaia, Scottiglia di Pescina91 Caciotta della Lunigiana, Formaggio bovino della Lunigiana92 Caciotta di pecora93 Caciotta dolce, Vacchino dolce94 Caciotta stagionata, Mucchino, Vacchino95 Formaggi caprini della Maremma, Caprini freschi o aromatizzati96 Formaggi di latte di capra dell'Isola di Capraia97 Formaggio caprino dell'Alto Mugello98 Formaggio caprino delle Apuane

99 Il Fossa del Greppo, Pecorino di Fossa del Greppo, Formaggio pecorino di Fossa del Greppo

100 Il grande vecchio di Montefollonico101 Marzolino di Lucardo, Pecorino di Lucardo102 Pastorella del cerreto di Sorano103 Pecorino a crosta fiorita, Pecorino buccia di rospo104 Pecorino a latte crudo abbucciato105 Pecorino a latte crudo della Montagna Pistoiese, Pecorino di Pistoia106 Pecorino a latte crudo della Provincia di Siena107 Pecorino alle erbe aromatiche, Pecorino fresco verde108 Pecorino del Casentino109 Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore110 Pecorino della Costa Apuana, Pecorino massese111 Pecorino della Garfagnana e delle Colline Lucchesi, Pecorino baccellone112 Pecorino della Lunigiana113 Pecorino delle cantine di Roccalbegna114 Pecorino delle Colline senesi115 Pecorino di Pienza stagionato in barriques116 Pecorino stagionato in foglie di noce117 Pratolina, Formaggio caprino118 Raviggiolo di latte vaccino del Mugello, Raviggiolo del Mugello, Ravaggiolo119 Raviggiolo di pecora pistoiese, Ravaggiolo, Raveggiolo120 Raviggiolo di pecora senese, Ravaggiolo, Raveggiolo121 Ricotta di pecora grossettana122 Ricotta di pecora massese123 Ricotta di pecora pistoiese124 Stracchino, Crescenza125 Olio di madremignola126 Olio di olivastra scarlinese127 Olio di olivo quercetano, Olio di quercetana128 Aglio massese129 Aglio rosso maremmano130 Aglione della Valdichiana131 Arancio massese132 Asparago d’argenteuil toscano, Asparago nostrale133 Barba massese, Barba di prete, Scorza nera134 Basilico gigante, Basilico a foglia di lattuga135 Bietola a coste sottili136 Carciofini sott'olio137 Carciofo del litorale livornese138 Carciofo di Chiusure139 Carciofo di Pian di Rocca140 Carciofo di San Miniato, Carciofo sanminiatese, Mamma sanminiatese141 Carciofo empolese142 Cardo della Val di Cornia, Gobbo della Val di Cornia143 Cardo massese, Cardone o gobbo144 Castagna d'Antona, Carpinese, Carrarese145 Castagna mondigiana del Pratomagno, Mondistollo146 Castagna perella del Pratomagno147 Castagna pistolesa, Bianchina148 Castagne (fresche) della Toscana149 Cavolfiore fiorentino tardivo, Cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato

Formaggi



trasformati

Condimenti


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REGIONE TOSCANA150 Cavolfiore precoce toscano, Cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce151 Cavolo nero riccio di Toscana152 Cavolo riccio nero di Lucca, Braschetta153 Cece di Grosseto

154 Cece piccolo del Valdarno, Cece piccino del Chianti, Cece nostrale piccolo, Cece piccino, Cece nostrale

155 Ciliegia di Lari 156 Cipolla di Bassone157 Cipolla di Certaldo158 Cipolla di Ripola159 Cipolla di Terceretoli160 Cipolla di Treschietto, Cigola161 Cipolla lucchese162 Cipolla massese163 Cipolla rossa toscana164 Cipolla savonese, Cipolla "sagonese"165 Cipolla vernina, Cipolla bastarda166 Cocomero della Val di Cornia167 Cocomero gigante, Gigante di Fontarronco, Cocomero della Val di Chiana168 Confettura di purnelle fiaschette169 Dormiente della montagna pistoiese, dormiglione, marzuolo170 Fagiola garfagnina, Fagiola casciana171 Fagiola schiacciona172 Fagiolo aquila, Fagiolo lupinaro, Fagiolo lupinajno173 Fagiolo borlotto di Maremma174 Fagiolo borlotto nano di Sorano175 Fagiolo borlotto nostrale toscano176 Fagiolo burro toscano177 Fagiolo cannellino, Fagiolo cannellino del S. Ginese-Compitese e Sant'Alessio178 Fagiolo cannellino di Sorano179 Fagiolo Cappone180 Fagiolo ciavattone di Sorano, Fagiolo burro di Sorano, Piattella di Grosseto181 Fagiolo coco nano, Fagiolo cocco

182Fagiolo dall'occhio del Valdarno, Fagiolo gentile, Fagiolo cornetto, Fagiolo dell'occhio, Fagiolo dall'occhio nano, Dolico, Fagiuolini, Cornetti, Tegoline, Fagiolo all'olio (Maremma)

183 Fagiolo della montagna, Fagiolo bastardone, della nodola, dell'Amiata184 Fagiolo di Bigliolo

185 Fagiolo di Zeri, Fagiolo con il grembiule "fasgiulain dau scuside", Fagioline dette"fasgiulina"

186 Fagiolo diecimino, Fagiolo scritto rampicante187 Fagiolo fico di Gallicano188 Fagiolo giallorino della Garfagnana, Fagiolo giallorino, Fagiolo nano da sgusciare189 Fagiolo malato, Malatino, Fagiolo verdone, Fagiolo giallino, Fagiolo di S. Giuseppe190 Fagiolo Marconi a seme nero, Fagiolo seme nero191 Fagiolo mascherino192 Fagiolo massese193 Fagiolo pievarino194 Fagiolo romano, Fagiolo romanello195 Fagiolo rosso di Lucca, Fagiolo rosso lucchese196 Fagiolo schiaccione197 Fagiolo scritto della Garfagnana198 Fagiolo scritto di Lucca199 Fagiolo serpente toscano, Stringa200 Fagiolo stortino di Lucca, Anellino giallo di Lucca201 Fagiolo stringa di Lucca, Fagiolo serpente202 Fagiolo turco di Castello203 Fagiolo zolfino204 Farina di castagne carpinese205 Farina di castagne dell'Amiata206 Farina di castagne d'Antona, Farina dolce207 Farina di castagne del Pratomagno, Farina dolce208 Farina di castagne di Prato209 Farina di castagne pistoiese210 Farina di neccio di Villa Basilica, Farina dolce, Farina di castagne211 Fava lunga delle cascine, Fava delle cascine212 Fichi di Carmignano213 Fichi sott'olio livornesi214 Fico dottato, Ottato215 Fico San Piero, Corbo216 Fico verdino217 Frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi

218 Funghi porcini toscani, Giugnolo, Settembrino, Biancarello, Montagnolo, Porcino del freddo, Moreccio o porcino nero, Estatino

219 Funghi sotto sale della costa Apuana220 Grano marzolo del Melo


trasformati

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REGIONE TOSCANA221 Grano saraceno, Fagopiro, Grano nero222 Granoturco bianco massese, Mais bianco

223 Granturco formenton ottofile della Garfagnana, Formentone maggese, Granturco da polenta garfagnino

224 Granturco nano di Luco, Granturco nano di Grezzano225 Lattuga quattro stagioni, Lattuga vinata226 Limone massese227 Lupino dolce di Grosseto228 Mais quarantino229 Mais rustico per polenta aretino230 Marmellate e confetture della Toscana231 Marroni della Toscana

232Mascina di Montepulciano, Moscina di Montepulciano Susina di Montepulciano o Scoscia monaca di Montepulciano

233 Mela binotto234 Mela Carla aretina, Finalina, Mela di Finale235 Mela casciana, Rosetta, Rosina236 Mela casolana237 Mela Francesca aretina, Aretina238 Mela "muso di bue", Mela "muso de be"239 Mela nesta, Decio240 Mela panaia, Flagellata241 Mela roggiola242 Mela rosa del Casentino, Mela di montagna-mela del Casentino243 Mela rotella della Lunigiana, Pomo rodello244 Mela rugginosa della Valdichiana, Mela golden, Mela deliziosa gialla245 Mela stayman aretina, Mela stayman red o nieplyng246 Melanzana violetta fiorentina, Fiorentina247 Melograno di Firenze248 Melone della Val di Cornia249 Mirtillo nero della montagna pistoiese, Piuro250 Noce aretina251 Olive in salamoia252 Paonazzi sott'olio, Lardaioli rossi253 Pastinocello, Pastinello, Pastinaccino, Gallinaccio254 Patata bianca del Melo255 Patata di Regnano256 Patata di Santa Maria a Monte, La tosca257 Patata di Zeri, Patate "rosse, bianche, zale" di Zeri258 Patata rossa di Cetica, Patata rossa del Pratomagno, Patata rossa del Casentino259 Pera coscia aretina260 Pera coscia di Firenze261 Pera del curato toscana262 Pera gentile, Gentile d'estate, Gentile bianca, Pera zuccherina263 Pera picciola264 Pera rusè265 Pesca cotogna del Poggio266 Pesca cotogna di Rosano, Cotogna267 Pesca cotogna toscana268 Pesca diga269 Pesca Elberta, Pesca Alberta, Pesca Lamberta270 Pesca limone, Cotogna tardiva271 Pesca maglia rosa272 Pesca Michelini273 Pesca mora di Moriano Dolfi, Pesca mora di Dolfo274 Pesca passerina, Pesca ubriaca275 Pesca regina di Londa, Regina d'autunno, Tardiva di Londa276 Pesca trionfo rosso, Trionfo, Trionfo peloso277 Peschetti di Candia, Peschetti di vigna, peschetti settembrini278 Piattella pisana, Fagiolo di San michele279 Pinolo del Parco di Migliarino-San Rossore280 Pisello a mezzafrasca aretino, Pisello quarantino281 Pisello a tutta frasca aretino282 Pisello mugellano, Baccellone, Nostrale del Mugello283 Pomodorino da inverno da appendere, Pomodoro pendolino284 Pomodoro canestrino di Lucca285 Pomodoro ciliegino toscano286 Pomodoro costoluto fiorentino, Pomodoro rosso da conserva287 Pomodoro cuore di bue, Bovaiolo288 Pomodoro fragola di Albiano Minucciano, Pomodoro fragola289 Pomodoro grinzoso sanminiatese, Pomodoro di San Miniato290 Pomodoro marmande291 Pomodoro pallino, Pomodoro da serbo292 Pomodoro pendentino293 Pomodoro pisanello, Pomodoro pizza294 Pomodoro quarantino, Pomodoro antico nostrale


trasformati

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REGIONE TOSCANA295 Pomodoro stella, Pomodoro pesciatino o del Morianese296 Radicchia di Lucca297 Rapino di Bergiola Foscalino298 Rapo del Valdarno299 Riso della Maremma300 Scalogno nostrale toscano301 Sedano nostrale, Costolino o sedano di Montevarchi o sedano Marconi302 Spinacio tipico della Val di Cornia303 Susina Amoscina nera di San Miniato, Susina Moscia o Moscina304 Tabacco kentucky della Val Tiberina Toscana, Tabacco scuro toscano305 Tartufo bianchetto della Toscana, Tartufo marzuolo306 Tartufo bianco della Toscana307 Tartufo nero pregiato della Toscana308 Tartufo nero uncinato della Toscana309 Tartufo scorzone della Toscana, Tartufo d'estate della Toscana310 Uva colombana di Peccioli311 Zafferano aretino312 Zafferano delle Colline Fiorentine, Zima di Firenze313 Zafferano purissimo di Maremma314 Zucca da semi toscana, Zucca da maiali315 Zucca lardaia316 Zucchina lunga fiorentina, Zucchino fiorentino rigato bianco, Zucchina bianca del Valdarno317 Zucchina mora pisana318 Zucchina sarzanese, Zucchina alberello di Sarzana

319Zucchina tonda fiorentina, Zucca tonda da ogni modo, Zucchine da far ripiene, Zucchino tondo, Zucchina tonda fiorentina, Zucchina tonda chiara toscana, Zucchino tondo di Firenze, Zucchetta nana quarantina, Zucchina nana cespitosa

320 Amaretti di Carmignano, Amaretti di' Fochi321 Amaretto Santacrocenese322 Anacino, Stinco di morto, Biscotti agli anaci, Biscotti lessi323 Befanini, Befanotti324 Berlingozzo325 Biscotti di Prato, Cantuccini di Prato326 Biscotto col riccio327 Biscotto con l’unto, Civitellino, Bucunto328 Biscotto di mezz'agosto329 Biscotto salato di Roccalbegna, Biscotto lessato, Biscotto della sposa, Cornetto330 Bozza pratese, Pane di Prato331 Brecciotto di Roccalbegna332 Brigidino di Lamporecchio333 Brutti boni di Prato334 Brutto buono ai pinoli, Kinzica335 Buccellato di Lucca336 Cantucci di San Miniato, Cantuccini di San Miniato, Biscotti di San Miniato 337 Carscenta della Lunigiana, Crescenta

338 Castagnaccio toscano, Migliaccio, Migliaccio dolce, Baldino (aretino), Toppone o pattona (nel livornese), Ghiriglio (alcune zone della campagna fiorentina, Ghirighio (nel pratese)

339 Cavallucci di Siena, Morsetti340 Cecina, Calda calda, Farinata, Cinque e cinque341 Cenci, Stracci, Frappole342 Ciaccia di Pasqua 343 Ciaccino344 Cialde di Montecatini345 Cialdino dei tufi346 Ciaramito di Castell'Azzara347 Cioccolato artigianale toscano348 Ciorchiello di Casette, Ciambella, Ciorchiedo349 Confetti di Pistoia, Confetti a riccio350 Corolli incesi351 Corona di San Bartolomeo352 Crisciolette di Cascio353 Croccolato di Siena354 Cucchiaroli, Succiaroli, Anseri, Orecchioni355 Focaccette di Aulla356 Focaccia bastarda di Pitigliano357 Focaccia con i friccioli, Ciaccia con i friccioli358 Focaccia di nonno Pilade359 Focaccia di Pasqua salata di Pitigliano360 Focaccia leva di Gallicano361 Focaccia seravezzina362 Frate lucchese, Bombolone lucchese, Ciambella lucchese363 Gnudi, Ravioli nudi, Strangolapreti, Strozzapreti, Gnocchi del casentino364 Lasagne bastarde della Lunigiana, Lasagne matte365 Maccheroni della Garfagnana 366 Mandorlata di Montalcino367 Mangia e bei


trasformati




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REGIONE TOSCANA368 Marocca di Casola369 Marzapane370 Migliaccia di Pitigliano, Ciaffagone di Manciano371 Migliaccio senese372 Mignecci di formentone di Gallicano373 Miniatensi374 Neccio toscano, Bollento, Gaccio, Cian375 Pan dei Santi, Pan dei morti, Pan co’ Santi376 Pan di ramerino, "Pandisdramerino" in Maremma, "Ramerino all'olio" nell'aretino377 Pane di Altopascio378 Pane di Montegemoli379 Pane di patate della Garfagnana380 Pane di Po, Signano e Agnino381 Pane di Pomarance 382 Pane di Pontremoli, Focaccia pontremolese383 Pane di Regnano384 Pane di Vinca385 Pane marocco di Montignoso, Pane marocco, Pane merocco386 Panficato dell’Isola del Giglio387 Panforte, Panforte di Massa Marittima388 Panforte glacé al cioccolato, Torta del Corsini, Panforte di Pistoia389 Panigaccio di Podenzana390 Panina, Pan giallo, Panina aretina391 Panini di granturco392 Pasimata, Passimata393 Pattona di Comano, Pattona Comanina394 Pesche di Prato395 Pici, Pinci396 Pupporina397 Quaresimali398 Ricciarelli, Ricciarelli di Pomarace, Ricciarelli di Massa Marittima, 399 Ricciolina400 Rustici di Montalcino401 Salviato di Villa Basilica402 Sassi della Calvana403 Scarsella orbetellana404 Schiacce grossetane, Schiacciate, Ciacce, Focacce405 Schiaccia alla campigliese406 Schiaccia briaca dell'Elba407 Schiaccia pasquale con uccellini di San Piero408 Schiaccia pizzicata di Montiano409 Schiacciata alla fiorentina410 Schiacciata con l’uva411 Schiacciata di Nonna Rina412 Sfratto 413 Spongata della Lunigiana414 Sportella415 Taglioli di Castell'Azzara, Melatelli416 Tartufi dolci della Calvana417 Testarolo della Lunigiana418 Topi di Castell'Azzara419 Torsetto con la bolla di Pitigliano420 Torta co' bischeri421 Torta cybea di Massa422 Torta d’erbe della Lunigiana423 Torta di farro della Garfagnana, Torta di farro424 Torta di frutta secca425 Torta di marroni di Marradi, "La Torta"426 Torta di riso di Massa e Carrara427 Torta di riso lunigianese428 Torta di verdure, Torta coi becchi lucchese429 Torta mantovana430 Torta salata di Villa Basilica431 Tortelli alla lastra di Corezzo432 Tortello del melo, Raviolo433 Tortello di patate434 Tortello dolce di Pitigliano435 Tortello maremmano con spinaci436 Tozzetto di Pitigliano437 Zuccherini del Mugello, Zuccherini al Paiolo438 Zuccherino di Maremma439 Zuccherino di Vernio440 Zuccotto massese




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REGIONE TOSCANA441 Anguilla scavecciata, Anguilla marinata442 Anguilla sfumata443 Bottarga di cefalo di Orbetello, Bottarga di muggine444 Femminelle di Orbetello o Burano445 Fiche maschie a stocchetto446 Filetto di cefalo di Orbetello447 Palamita448 Trota Fario Appenninica del Casentino, Trota reale449 Trota iridea450 Trota marinata di Gallicano451 Miele di acacia toscano452 Miele di castagno toscano453 Miele di melata di abete toscano, Manna d'abete

454 Miele di spiaggia del Parco di Migliarino-San Rossore, Miele di spiaggia del litorale pisano

455 Miele millefiori toscano456 Mieli di particolari essenze floreali457 Nettare di Capraia, Miele di Capraia458 Pappa reale459 Pappa reale in cellette460 Polline461 Propoli toscana



Preparazione di pesci, molluschi,

crostacei e tecniche di allevamento degli

stessi

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Tipologia N° Prodotto1 Amarena2 Acquavite di vino3 Liquore al mandarino 4 Liquore fuoco dell'Etna5 Carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale6 Gelatina di maiale, a Liatina7 Salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza8 Salsiccia pasqualora9 Salsiccione

Grassi ( burro, margarina, oli) 10 Olio extravergine di oliva11 Elioconcentrato12 Sale marino naturale13 Ainuzzi14 Belicino15 Caci figurati16 Caciocavallo palermitano17 Caciotta degli Elimi18 Canestrato19 Canestrato vacchino20 Cofanetto21 Cosacavaddu ibleo22 Ericino23 Formaggio di capra "padduni"24 Formaggio di capra siciliana25 Formaggio di S. Stefano di Quisquina26 Maiorchino27 Maiorchino di Novara di Sicilia28 Mozzarella29 Pecorino rosso30 Picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato31 Piddiato32 Provola33 Provola dei Monti Sicani, Caciotta34 Provola delle Madonie35 Provola di Nebrodi36 Provola siciliana37 Tumazzu di vacca38 Vastedda palermitana39 Aglio rosso di Nubia, Aglio di Paceco, Aglio di Trapani40 Albicocco di Scillato41 Alloro42 Anguria di Siracusa43 Arancia biondo di Scillato44 Bastarduna di Calatafimi45 Capperi46 Capperi e cucunci47 Carciofo spinoso di Palermo o Menfi48 Carciofo violetto catanese49 Cavolfiore violetto "natalino"50 Cavolo broccolo o "sparacello" palermitano51 Cavolo rapa di Acireale "Trunzu di aci"

52Cavolo rapa selvatico, Cavuliceddri, Sciuriddi, Cavuledda, Mazzareddi, Spicuna sarbaggi, Qualuddru, Qualeddra

53 Cece54 Ciliegia mastrantoni55 Cipolla di Giarratana56 Clementine di Monforte San Giorgio57 Cotognata58 Fagiolo di Polizzi59 Fava di Leonforte60 Fichi secchi61 Fichidindia62 Fico d'india della Valle del Belice63 Ficodindia della Valle del Torto, Ficudinia64 Fragola e fragolina di Maletto65 Fragolina di Ribera66 Fragolina di Sciacca67 Grano duro68 Kaki di Misilmeri69 Lenticchia di Ustica70 Lenticchia di Villalba71 Limone in seccagno di Pettineo72 Limone verdello73 Mandarino tardivo di Ciaculli74 Mandorla di Avola75 Mandorle

Formaggi


trasformati

REGIONE SICILIANA



Condimenti

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REGIONE SICILIANA

76 Manna77 Marmellata di arance78 Marmellata di mele cotogne79 Marmellata di pere spinelli, Pira spinieddi80 Mele cola81 Mele gelate cola82 Melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu"83 Melone giallo (cucumis melo var. inodorus), Melone giallo di Paceco, Melone d'inverno84 Mostarda85 Mostarda essiccata86 Nespola di Trabia87 Nocciole dei Nebrodi88 Noce di Motta, "Nuci da motta"89 Oliva Nebba90 Oliva nera passuluni91 Origano92 Ovaletto di Calatafimi93 Patata novella di Messina94 Patata novella di Siracusa95 Pere butirra d'estate96 Pere spinelli97 Pere ucciardona98 Pere virgola99 Pistacchio

100 Pomodoro di Vittoria101 Pomodoro faino di Licata detto "buttichieddu"102 Pomodoro seccagno pizzutello di Paceco103 Pomodoro secco (ciappa)104 Rosmarino105 Susino sanacore (u prunu ri murriali)106 Zucca virmiciddara, Cucuzza virmiciddara107 Zucchina di Misilmeri detta: "friscaredda"108 Amaretti109 Biancomangiare110 Biscotti a "s"111 Biscotti al latte112 Biscotti bolliti, i Viscotta udduti113 Biscotti di Natale114 Biscotti duri115 Biscotto di Monreale (Viscottu ri Murriali)116 Biscotti glassati, i Viscotta cà liffia o mazziati117 Bocconetto118 Braccialette119 Buccellato120 Cannillieri121 Cannoli122 Cannolo alla ricotta, Cannolo siciliano

123Cannolo tradizionale di Piana degli Albanesi e Santa Cristina Gela, kannolli i Horës se Arbëreshëvet e i Sëndastinës

124 Cassata siciliana125 Cassateddi126 Cassateddi di Calatafimi127 Cassatella di Agira128 Ciambella129 Ciascuna, Mucatuli130 Colombe pasquali, i Palummeddi, Pastifuorti131 Cosi di ficu, Cosi duci132 Crespelle di riso133 Crispelle, i Crispeddi134 Cuccìa135 Cucciddata136 Cucciddati di Calatafimi137 Cucuzzata138 Cuddrireddra139 Cuddureddi140 Cuffitelle141 Facciuni di San Chiara142 Fasciatelle143 Frutti di Martorana144 Gadduzzi145 Gelo di melone146 Granita di gelsi neri147 Granita di mandorla148 Guammelle149 Guiuggiolena o Cubbiata150 Mandorlato (Biscotto riccio)


trasformati




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REGIONE SICILIANA

151 Mastazzola152 Minna di Virgini153 Nfasciatieddi 154 Nfasciatieddi di Agira155 Nfasciatiaddi di Troina156 Nfrigghiulata157 Nucàtuli158 Ossa di morto159 Pagnotta alla disgraziata160 Pane a lievitazione naturale (Pani cu cruscenti)161 Pane di casa, u Pani i casa162 Pane di Monreale (u Pani ri Murriali)163 Pane di S. Giuseppe164 Pane votivo, a Cuddura di s. paulu165 Panzerotti166 Papareddi167 Pasta alla crema di latte168 Pasta di mandorle169 Pasta di nocciola170 Pasta reale di Erice171 Petrafennula172 Pignoccata173 Pignolata di Messina174 Piparelle175 Pizzarruna176 Pupi cull'ova177 Pupi di zucchero178 Salame turco179 Savoiarde180 Scacciata181 Scursunera182 Sfinci di San Giuseppe183 Sfincione184 Sfoglio (sfogghiu)185 Squartucciatu186 Taralli187 Testa di turco188 Torrone di Caltanissetta, Turruni189 Vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata190 Vastedda fritta191 Vucciddati di mandorle192 Arancini di riso193 Badduzzi di risu194 Busiati col pesto trapanese195 Caciu all'argintèra196 Caponata di melanzane197 Cardi in pastella198 Cavate199 Crespelle200 Crocchè di patate201 Cuscus di pesce202 Focaccia al sambuco203 Frascatula204 Iris205 Maccaruna206 Màccu di favi207 Maccu di grano208 Malateddi209 'Nfigghiulata210 Padducculi di carne211 Pane cotto212 Panelle213 Parmigiana di melanzane214 Pasta cà muddica215 Pasta che sàrdi216 Pasta che vruoccoli arriminàti217 Sarde a beccaficu218 Stigghiola219 Vino cotto e mustazzoli220 Zuzzu

Prodotti della gastronomia




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REGIONE SICILIANA

221 Alice sotto sale, Acciuga sotto sale, Anciòva sutta sali222 Bottarga, Uovo di tonno223 Bottarga, Uovo di tonno di Capo San Vito, Uovo di tonno santovitaro224 Gambero rosso, àmmaru rùssu, ammarùni

225 Lattime di tonno salato, Lattime di tonno sotto sale, Lattùme di tùnnu salàtu, Lattùme di tùnnu sutta Sali

226 Pesce azzurro sott'olio di Lampedusa227 Menola salata, Menole salate, Ritùnnu salàtu, Ritùnni salàti228 Salame di tonno, Ficazza di tùnnu229 Sardina salata, Sardina sotto sale, Sarda salata, Sarda sutta sali230 Tonno di tonnara231 Vaccareddi (Lumache)232 Miele delle Egadi233 Miele delle Madonie234 Miele di acacia, di timo, di carrubo235 Miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo236 Miele di Trapani237 Miele ibleo238 Miele millefiori239 Miele della provincia di Agrigento240 Ricotta di pecora241 Ricotta di vacca242 Ricotta iblea243 Ricotta infornata244 Ricotta mista



Preparazione di pesci, molluschi e

crostacei

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Tipologia N° Prodotto1 Acquavite, Filu' e ferru, File e ferru2 Bevanda di genziana3 Binu de arangiu4 Liquore di cardo selvatico, Likori de gureu5 Sapa di fico d'india, Saba de figu morisca6 Villacidro murgia7 Villacidro murgia bianco8 Capretto da latte, Crabittu9 Carne di razza Sardo-bruna, Carne bovina di razza Sardo bruna

10 Carne Sardo-Modicana, Carne bovina di razza Sardo-Modicana11 Coccoi de fracca12 Cordula, corda13 Guanciale14 Musteba-Mustela15 Ortau16 Porcetto da latte, Suinetto da latte, Porcheddu, Proheddu, Porcheddeddu17 Prosciutto di pecora, Presuttu 'e brebei18 Prosciutto di suino-presuttu19 Salsiccia sarda, Satizza, Sartizza

20 Sanguinaccio, Sanguedd'e porcu, Sanguinedda, Sanguineddu, Sambene durche, Sambene salidu21 Sitzigorru22 Testa in cassetta23 Trattalia, Trattaliu, Coratella allo spiedo

Condimenti 24Zafferano, Tsanfarànu, Zanfarànu, Tanforànu, Tafferànu tanfarànu, Tonfarànu, Tafferànu, Thaffarànu, Thamfarànu, Toffarànu

25 Axridda26 Biancospino27 Bonassai28 Casizolu di pecora - Prittas29 Casizolu, Tittighedda, Figu

30 Casu axedu, Fruhe, Frughe, Frua merca, Fiscidu, Viscidu, Ischidu, Bischidu, Vischidàle, Préta, Piéta, Casàdu, Cagiadda, Casu agèru, Casu e fitta, Latte cazàdu, Latti callàu

31 Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Casu marzu, Hasu muhidu, Formaggio marcio32 Casu in filixi33 Casu friscu, Formaggio fresco34 Dolcesardo Arborea35 Formaggio di colostro ovino36 Formaggi di pecora nera di Arbus37 Fresa, Fresa de attunzu38 Greviera di Ozieri39 Ircano40 Pecorino di Nule41 Pecorino di Osilo42 Provoletta di latte vaccino sardo provola, Peretta43 Semicotto di capra44 Trizza

Grassi (burro, margarina, oli) 45 Olio di lentischio, Ollu de stincini46 Agrumi, Arancio di Muravera47 Asparago selvatico, Ispàrau, Sparàu, Ipàramu48 Capperi e Capperoni di Selargius, Tappara, Tapparono49 Cardi selvatici sott'olio, Gureu aresti cunfittau, Cardu gureu, Cardu freu50 Cicerchia sarda51 Ciliegia furistera - Kariasa 'e ispiritu52 Ciliegio - Carrufale53 Cipolla di San Giovanni54 Cipolla rossa55 Cuppetta, Lattuga56 Fagiolo bianco di Terraseo57 Fagiolo tianese58 Fassobeddu corantinu59 Finocchietto selvatico60 Grano cotto, Trigu cottu61 Grano duro varietà Senatore Cappelli, Trigu Cappelli, su Senadori, Grano Cappelli62 Limone dolce di Muravera63 Mandorle arrubbia64 Mandorle cossu65 Mandorle olla66 Mandorle schina de porcu67 Mela appicadorza - Baccalana - Baccalarisca - Mela 'e ferru68 Melo - Melappia - Melappiu - Appio69 Melo - Noi unci70 Melo miali71 Melo trempa orrubia72 Melone de Jerru - Melone coltivato in asciutto (Melone d'inverno)73 Melone verde74 Olive a scabecciu75 Olive verdi in salamoia76 Pera bianca di Bonarcado - Pira bianca77 Pera Camusina78 Pero brutta e bona, Bugiarda79 Pero de su duca, Cento doppie - Del duca80 Pesca di San Sperate



Formaggi



trasformati

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81Pianta del mirto, Mulsta, Multa, Murta, Murtin, Murtizzu, Muta, Murtauccia, Murtaurci, Murtaucci

82 Pira de bau83 Pira limoi, Pera limone84 Piru ruspu - Pero85 Pomodoro secco, Tamata siccada, Tomata siccada, Pilarda di pomodori, Pibarba, Pibadra86 Pompia87 Prezzemolo, Perdusemini88 Ravanello lungo, Arreiga e sestu, Arreiga89 Riso prodotto e lavorato in Sardegna90 Sapa di arancia91 Sindria call'e boi92 Tardivo di San Vito93 Tamatiga de appasibis, Pomino, Tamatiga de appiccai94 Tomata Maresa95 Amaretto, Amarettos de mendula96 Anicini, Anicinus, Anicinus sorresus97 Aranzada98 Bianchittos, Bianchini, Marigosos, Suspiros, Bianchinus, Biancheddus99 Biscotto di Fonni

100 Brugnolusu de arrescottu, Brugnoli di ricotta, Orrobioloso101 Bucconettes102 Candelaus, Candelaus prenu103 Caombasa, Colombelle104 Carapigna - Karapigna - Astròre105 Caschettas - Tiliccas106 Catalufas Tzacarramanu107 Civraxiu, Civràxu, Civàrzu108 Coccoi a pitzus - Su scetti - Pasta dura - Coccoi de is sposus109 Coccoietto con l'uovo, Anguglia, Coccoi de pasca, Coccoi de ou110 Copuletas - Copuletta111 Crogoristasa, Creste di gallo e di gallina112 Cruxioneddu de mindua, Culungioneddos de mendula, Ravioletti dolci alle mandorle113 Culurgiones - Culingionis114 Fainè115 Filindeu116 Focacce di ricotta - Cozzulas de regottu - Pane e regottu117 Focaccia portoscusese118 Fregola, Fregula119 Frisjoli longhi - Frittelle lunghe - Frisjolas120 Gallettinas - Pistoccheddus grussus - Gallettine121 Gateau122 Gnocchetti, Maccarones, Cravoas, Cigiones, Cigioni123 Gueffus, Guelfos, Guelfus124 Is Angules125 Is Coccoisi de casu126 Li Chiusoni - Ciusoni127 Lorighittas128 Malloreddus129 Mandagadas - Mendegadas - Trizzas - Acciuleddhi130 Michitus nieddus131 Moddizzosu132 Morettus133 Mostaccioli, Mustazzolos134 Orilletas135 Panada - Empanada136 Panada Assaminesa137 Pane ammodigadu, Pane tundu, Tintura138 Pane carasau, Pane carasatu, Carta da musica139 Pane cicci, Pane di Desulo140 Pane con gerda - Pani cun edra - Pani cun erda

141Pane con il pomodoro - Fogazza cun tamatica - Mustazzeddus - - Mustatzzedus de Tamatica, Focaccia ripiena di pomodoro

142 Pane d'orzo - Pane 'e oxiu - Pane 'e oxru143 Pane 'e cariga - Pane 'e mendula144 Pane guttiaiu145 Pani e saba, Pani e sapa146 Papassinos147 Pardulas, Casadinas148 Pastine di mandorle, Pastissus149 Pastillas, Pastiglias di Iglesias150 Picchirittusu151 Pirikitos - Piricchittos152 Pistiddu153 Pistoccheddus de cappa, Pistoccus incappausu154 Pistoccu155 Pistoccu de Nuxi156 Pompìa intréa157 Ravioli dolci - Puligioni - Bruglioni - Pulicioni - Buldzoni 158 Ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - S'azza de casu - Coccias de casu


trasformati




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159 Raviolini dolci ripieni di melacotogna - Culingioneddus de melairanni160 S'Aligu161 Sebadas, Seadas, Sebada162 Sos pinos163 Sospiri di Ozieri164 Spianada - Spianata - Cozzula - Panedda 165 Tallaniusu, Pasta po brodu, Tallaniusu cun casu, Pasta po su lori, Tallarinus166 Tallutzas, Orecchiette167 Torrone di mandorle - Su Turroni168 Tunda169 Uciatìni - Utzatini - Coccu 'e jelda - Cozzula 'e belda170 Zichi

Prodotti della gastronomia 171 Simbua frita cun satitzu172 Bottarga di muggine, Bottariga di muggine173 Belu, Trippa di tonno

174 Bottarga di tonno, Bottariga di tonno, Buttariga de tonnu, Buttarga de tonnu, Buttarla de scampirru175 Burrida alla casteddaia, Burrida alla cagliaritana176 Cuore, Cuore di tonno177 Figatello, Lattume178 Merca di muggine179 Molluschi bivalvi vivi del Golfo di Oristano180 Musciame di tonno - Filetto di tonno 181 Riccio182 Spinella183 Tonno affumicato184 Tonno sott'olio185 Tunninia186 Abbamele187 Caglio di capretto, Caggiu de crabittu188 Casada189 Gioddu, Miciuratu, Mezzoraddu, Latte ischidu190 Latte di capra alimentare, Latti de craba, Latti e'craba191 Lumache192 Miele di asfodelo, Cadilloni193 Miele di cardo, Cardu pintu194 Miele di castagno195 Miele di corbezzolo, Melalidone olione196 Miele di eucalipto197 Miele di rosmarino198 Ricotta di colostro ovino199 Ricotta di pecora nera di Arbus200 Ricotta di pecora o di capra lavorata - Arrescottu spongiau201 Ricotta fresca ovina, Ricotta gentile202 Ricotta moliterna, Ricottone203 Ricotta mustia204 Ricotta testa di morto, Ricotta greca, Testa di moro, Ricottone205 Ricotta toscanella, Ricottone


caseari di vario tipo, escluso il burro)

Preparazione di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli

stessi




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Tipologia N° Prodotto1 Amaro del Gargano2 Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico3 Ambrosia di arance4 Ambrosia di limone5 Arancino6 Latte di mandorla 7 Limoncello8 Liquore di alloro9 Liquore di fico d’india

10 Liquore di melograno11 Liquore di mirto12 Mirinello di Torremaggiore13 Padre peppe elixir di noce14 Capocollo di Martina Franca15 Carne al fornello di Locorotondo, Carn o furnid du Curdun16 Carne arrosto di Laterza17 Carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio18 Carne podolica, Bovino pugliese19 Cervellata

20 Involtino bianco di trippa di Locorotondo, Gnumerèdde suffuchète du Curdùnne

21 Fegatini di Laterza22 Lardo di Faeto, Rèj de Faite23 Matriata, 'ntrama fina24 Muschiska25 Pancetta di Martina Franca, A Ventrèsche arrutulète26 Prosciutto di Faeto27 Pzzntell28 Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia29 Salsiccia alla salentina, Sardizza, Sarsizza, Satizza30 Salsiccia dell'Appennino Dauno31 Salsicciotti di Laterza32 Sanguinaccio leccese, Sangugnazzu33 Soppressata dell'Appennino Dauno34 Soppressata di Martina Franca, A sebbursète35 Tocchetto36 Turcinelli37 Zampina di Sammichele di Bari

Condimenti 38 Sugo alla zia Vittoria39 Burrata40 Cacio41 Caciocavallo 42 Caciocavallo podolico dauno43 Cacioricotta 44 Cacioricotta caprino orsarese, Cas rcott45 Caprino46 Giuncata47 Manteca48 Mozzarella o Fior di latte49 Pallone di Gravina50 Pecorino51 Pecorino di Maglie52 Pecorino foggiano53 Scamorza54 Scamorza di pecora55 Vaccino

Grassi (burro, margarina, oli) 56 Olio extra vergine aromatizzato

57 Albicocca di Galatone, Arnacocchia di Galatone58 Arancio dolce del Golfo di Taranto59 Asparagi sott’olio60 Barattiere, Cianciuffo, Pagnottella, Cocomerazzo61 Batata dell'agro leccese, Patata dolce, Patata zuccherina, Patàna, Taràtufulu62 Bietola di campagna o bietola selvatica63 Capperi del Gargano, Mattinata64 Capperi in salamoia65 Capperi sott’aceto66 Caramelle di limone arancio67 Carciofi di Putignano68 Carciofini sott’olio69 Carciofo di San Ferdinando70 Carciofo di Mola71 Cardoncello72 Cardoni73 Carosello di Manduria, Carusella74 Carota di Polignano75 Carota di Zapponeta

REGIONE PUGLIA



Formaggi


trasformati

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REGIONE PUGLIA

76 Carota giallo - Viola di Tiggiano, Pastanaca ti santu pati

77 Caruselle sott'aceto, Infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, Caruselle allu citu, Finucchiu riestu

78 Cavolo riccio79 Cece di Nardò80 Cece nero81 Cetriolo mezzo lungo di Polignano

82 Cicerchia, Fasul a gheng, Cicercola, Cece nero, Ingrassamanzo, Dente di vecchia, Pisello quadrato

83 Cicoria di Galatina84 Cicoria all'acqua, Cicoria otrantina85 Cicoria "puntarelle" molfettese86 Cicoria riccia, Cecora rizza87 Ciliegie di Puglia, Cerase88 Cima di cola89 Cima di rapa90 Cipolla di Acquaviva delle Fonti91 Cipolla di Zapponeta92 Concentrato secco di pomodoro93 Conserva piccante di peperoni94 Cotognata95 Cotto di fico96 Cucummaru di San Donato97 Fagiolino dall'occhio98 Fagiolo dei Monti Dauni meridionali, Fasùl99 Farinella100 Fava di Zollino, Cuccìa101 Fave fresche102 Fave fresche cotte in pignatta103 Fichi secchi 104 Fico secco mandorlato (di San Michele Salentino)105 Finocchio marino sott'aceto, Ripili, Critimi, Salippici, Erba di mare106 Fiorone di Torre Canne, Culumbr107 Foglie miste108 Funghi spontanei secchi al sole109 Funghi spontanei sott’olio110 Fungo cardoncello, Cardoncello (Carduncjdd), Fungo ferula (Fong ferv)111 Grespino o Sivone112 Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio113 Lampascioni sott’olio114 Mandorla di Toritto, Aminue115 Marasciuli116 Marmellata di arancio e limone117 Marmellata di fichi118 Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, Limoncella119 Melanzane secche al sole120 melanzane sott’olio121 Meloncella, Spiuleddhra, Minunceddhra, Cucumbarazzu, Cummarazzu122 Meloncella tonda di Galatina123 Melone d'inverno124 Meloni di Brindisi 125 Mostarda126 Mostarda di uva e Mele cotogne127 Mùgnuli, Spuriàtu, Spuntature, Càulu, Pòeru128 Oliva da mensa, Mele di Bitetto, Ualie dolc129 Olive cazzate o Schiacciate

130 Olive celline di Nardò in concia tradizionale - Olive in concia, Ciline alla capàsa - Volie alla capàsa

131 Olive in salamoia132 Olive verdi133 Patata di Zapponeta134 Patata zuccherina di Calimera135 Percoca di Loconia136 Peperoni secchi al sole137 Peperoni sott’olio138 Peranzana da mensa di Torremaggiore, Provenzale139 Piattello140 Pisello nano di Zollino141 Pisello riccio di Sannicola142 Pisello secco di Vitigliano, "Piseddhru quarantinu o Piseddhru cucìulu"143 Pomodori secchi al sole144 Pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio145 Pomodorino di manduria, Pomodorino mandurese, Pummitoru paisano146 Pomodoro da serbo giallo, Pummitoro te 'mpisa giallu, 147 Pomodoro di Mola148 Pomodoro di Morciano, Pummadoru de Murcianu149 Pomodoro regina150 Ruchetta151 Salicornia sott’olio152 Salsa di pomodoro153 Semi di lino Altamura


trasformati

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REGIONE PUGLIA

154 Senape o Cimamarelle155 Sponzali156 Succiamele delle fave-sporchia157 Tortarello

158Uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria, lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, turchiesca, uva di cera, uva rosa

159 Uva da tavola 160 Vicia faba major ecotipo "Fava di carpino"161 Vincotto162 Zucchine secche al sole163 Zucchine sott’olio164 Africani165 Biscotto di Ceglie Messapico166 Bocca di dama167 Buccunottu gallipolino168 Calzoncelli169 Calzone di Ischitella170 Cartellate171 Cavatelli172 Cazzateddhra di Nardò, cazzateddhra cu lu pepe173 Cazzateddhra di Surbo174 Cuddhura, Cuddhura cu l'oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l'oe175 Cupeta, Cupeta tosta176 Cuturusciu177 Dita d'apostoli, Oi a nuvola, Oi a nnèula, Oi a nèmula, Oi ncannulati178 Dolcetto della sposa, Dolcetto bianco179 Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale)180 Farrata di Manfredonia, A farréte181 Focaccia a libro di Sammichele di Bari, Fecazze a livre182 Focaccia barese183 Focaccia di San Giuseppe di Gravina184 Friselle di orzo e di grano185 Fruttone, Barchiglia186 Fusilli187 Grano dei morti188 Intorchiate189 Lagane190 Lasagne arrotolate191 Marzapane, Biscotto tipico, Pasta secca192 Maccaruni193 Mafalda194 Mandorla riccia di Francavilla Fontana, Cunfietti rizzi, Mennuli rizze195 Mandorlaccio196 Mandorle atterrate197 Mostaccioli198 ´Mpilla

199 Mustazzueli 'nnasprati, Mustazzòli 'nnasparati, Mustazzùeli 'nnasprati, Scagliòzzi, Castagnole

200 Orecchiette201 Ostie ripiene202 Pane di Ascoli Satriano203 Pane di grano duro204 Pane di Laterza205 Pane di Monte Sant'Angelo, Pane di Monte Sant'Aangelo "li panett"206 Pane di Santeramo in Colle207 Panzerotto fritto208 Paposcia (Pizza a vamp) di Vico del Gargano, Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia209 Passulate di Nardò, Pucce con li pàssule, Passuliate210 Pasta di grano bruciato211 Pasticciotto212 Pesce e agnello di pasta di mandorla213 Pettole 214 Piscialetta, Piscialletta215 Pistofatru216 Pitilla, Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu217 Pitteddhre218 Pizza di grano d'india219 Pizza sette sfoglie di Cerignola220 Pizza sfoglia e scannatedda221 Pizzelle222 Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo223 Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi224 Ravioli con ricotta225 Rustico leccese226 Sasanello gravinese227 Scaldatelli


trasformati




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REGIONE PUGLIA

228 Scarcelle229 Scèblasti, Ascèplasti230 Semola battuta231 Sospiro di Bisceglie, U' sospère d Vescègghie232 Spumone salentino233 Susumelli, Susumierre234 Taralli235 Taralli neri con vincotto236 Tarallo all'uovo237 Tarallo al vino238 Tarallo dell'Immacolata239 Tenerelli (Confetti "tenerelli"), Chembitte240 Troccoli241 Zèppula salentina, Zèppula, Zeppola242 Agnello al forno con patate alla leccese, Auniceddhru allu furnu243 Agnello alla gravinese (Agnello in umido alla gravinese)244 Calzone245 Calzoni di ricotta dolce246 Capriata247 Carciofi fritti248 Carciofi ripieni249 Cialda250 Cime di rapa stufate

251 Cìciri e trya, Lasagne e ceci alla salentina, Lajana e cìcici, Làcana e cìceri, Massa, Massa ecìciri

252 Fave bianche e cicorie, Fae e fogghie, Fae janche e cicore, Fae nette e foje, Favi e fogghi, 'Ncapriata

253 Galletto di Sant'Oronzo, Iaddhruzzu te Santu Ronzu254 Grano stumpato, Ranu stumpatu255 Insalata grika256 Marro257 Melanzanata di Sant'Oronzo, Meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu258 Melanzane ripiene259 Millaffanti in brodo, Mille fanti, Triddhi260 Minestra verde261 Orecchiette con le cime di rapa262 Pancotto263 Panzerotti con ricotta dolce264 Paparine 'nfucate, Paparine ffucate, Paparine cruffulate, Paaprine fritte265 Piselli a cecamariti, Pisieddhri cu li muersi, Muersi e pisieddhi266 Sgagliozze267 Sopratavola268 Spaghetti alla Sangiovannello269 Spaghetti con le cozze270 Spezzatu, Spezzatieddhu, Spizzatiellu, Spazzatu271 Teglia al forno con patate riso e cozze272 Zucchine alla poverella273 Alici marinate274 Cozze piccinne allu riènu, Cuzzeddhre allu riènu275 Cozza tarantina, Cozza gnure

276 Monacelle, Munaceddhre'mpannate, Munaceddhri'mpannati, Monaceddhi 'mpannati, Uddratieddhri, Cozze munaceddhre alla ginuvese

277 Polpo alla pignatta, Purpu a pignatta278 Quatàra di porto cesareo, Quataru ti lu pescatore, Quatàra alla cisàrola279 Scapece gallipolina280 Scapece di Lesina281 Zuppa di pesce alla gallipotana, Suppa alla caddhripulina282 Ricotta283 Ricotta forte284 Ricotta marzotica leccese285 Ricotta salata o marzotica

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo

escluso il burro)







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Tipologia N° Prodotto1 Bicerin2 Garus susino3 Liquori di erbe alpine4 Nocciolino di Chivasso5 Olio essenziale di menta piperita Piemonte o Pancalieri Piemonte6 Ratafià7 Rosolio8 Vermut o Vermouth9 Agnello biellese

10 Agnello sambucano11 Bale d'aso12 Batsoà13 Bergna14 Bisecon (Bisecun)15 Bondiola16 Bovino piemontese17 Bresaola della Val d'Ossola18 Brut di Villareggia (Brut ed la Vila)19 Cappone di Monasterolo di Savigliano20 Cappone di Morozzo21 Cappone di San Damiano d'Asti22 Cappone di Vesime23 Capretto della Val Vigezzo24 Carn seca25 Castrato biellese26 Coniglio grigio di Carmagnola27 Coppa cotta bieleisa28 Cotechino29 Fidighin o Fideghina (Mortadella di fegato cruda)30 Filetto baciato di Ponzone o Salame filetto baciato31 Frisse (Fresse) o Grive32 Galantina33 Gallina bianca di Saluzzo34 Gallina bionda piemontese35 L'mlon36 Lardo37 Lingua di bovino cotta38 Lumache di Cherasco (Lumache di pianura)39 Lumache di montagna (Chiocciole di Borgo San Dalmazzo)40 Mica41 Mocetta42 Mortadella di fegato cotta (Mortadella d’Orta)43 Mortadella ossolana44 Mustardela45 Paletta46 Pancetta con cotenna47 Preti (Preivi o Preive o Quajette)48 Prosciutto cotto49 Prosciutto crudo dell'alta Val Susa50 Prosciutto crudo della Valle Gesso51 Prosciutto montano della Val Vigezzo52 Rane delle risaie piemontesi53 Salame cotto54 Salame d'asino55 Salame del cios56 Salame di capra o Susiccia 'd crava57 Salame di cavallo58 Salame di cinghiale59 Salame di giora60 Salame di patate61 Salame di testa o cupa62 Salame di trippa63 Salame di turgia64 Salame d'la doja65 Salame d’oca o con oca (Graton d’oca)66 Salame nobile del Giarolo67 Salamet o Salametto casalingo68 Salami aromatizzati del Piemonte69 Salamino di vacca o Sausiccia 'd vaca70 Salsiccia al formentino71 Salsiccia di Bra72 Salsiccia di cavolo o Sautissa ‘d coi o Salam 'd coi73 Salsiccia di riso74 Sanguinacci75 Testa in cassetta76 Violino

REGIONE PIEMONTE


carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

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REGIONE PIEMONTE

77 Bagna cauda78 Bagnet ros 79 Bagnet verd80 Mostarda di mele81 Mostarda d'uva o Cognà82 Beddo83 Bëggia84 Bettelmat85 Boves86 Caprino della Val Vigezzo87 Caprino lattico piemontese88 Caprino presamico piemontese89 Caprino valsesiano o Crava90 Caso di Elva (Toma di Elva o Casale de Elva o Toumo de caso)91 Cevrin di Coazze92 Civrin della Val Chiusella93 Formaggio a crosta rossa94 Formaggio del fieno95 Gioda96 Maccagno o Macagn97 Mollana della Val Borbera98 Montebore99 Montegranero100 Motta101 Murianengo o Moncenisio102 Murtarat103 Nostrale d'alpe104 Paglierina105 Robiola d’Alba106 Robiola di Cocconato107 Seirass (Sairass) di latte o Ricotta piemontese108 Sola (Sora, Soera)109 Spress110 Toma ajgra111 Toma d'alpeggio112 Toma biellese113 Toma del lait brusc o bianca alpina114 Toma della Valsesia115 Toma di Celle116 Toma di Lanzo117 Tometto o Tumet118 Tomino canavesano asciutto119 Tomino canavesano fresco120 Tomino del bot121 Tomino delle Valli Saluzzesi122 Tomino del Talucco123 Tomino di Rivalta124 Tomino di S. Giacomo di Boves125 Tomino di Saronsella (Chivassotto)126 Tomino di Sordevolo127 Toumin dal mel128 Tuma 'd trausela129 Tuma di Bossolasco130 Tuma mola131 Vaciarin


132 Burro di montagna

133 Actinidia di Cuneo134 Aglio di Caraglio135 Aglio di Molino dei Torti136 Ajucche137 Albicocca tonda di Costigliole138 Amarena di Trofarello139 Antipasto piemontese140 Asparagi141 Asparago santenese142 Asparago saraceno di Vinchio143 Bietola a costa rossa astigiana144 Bietola rossa di Castellazzo Bormida145 Carciofo della Valtiglione146 Cardo avorio di Isola d'Asti147 Cardo bianco avorio di Andezeno148 Cardo gobbo di Nizza Monferrato149 Carota di San Rocco Castagnaretta150 Castagne

Condimenti


trasformati

Formaggi

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REGIONE PIEMONTE

151 Cavolfiore di Moncalieri152 Cavolo verza di Montalto Dora153 Cavolo verza di Settimo Torinese154 Cece 155 Cicoria pan di zucchero casalese156 Ciliegia bella di Garbagna157 Ciliegie di Pecetto158 Ciliegia precoce di Rivarone159 Cipolla bionda astigiana160 Cipolla di Leinì161 Cipolla dorata di Castelnuovo Scrivia162 Cipolla piatlina bionda di Andezeno163 Cipolla rossa astigiana164 Cipolla rossa di Castelnuovo Scrivia165 Cipolline di Ivrea166 Fagiolana della Val Borbera167 Fagiolo bianco di Bagnasco168 Fagiolo della Villata169 Fagiolo di Saluggia170 Farine alimentari della Valle Vermenagna171 Farina per polenta tradizionale di Langa172 Fragola cuneese173 Fragola profumata di Tortona174 Fragole di San Raffaele Cimena175 Fragolina di San Mauro Torinese176 Funghi delle vallate piemontesi177 Grano saraceno178 Insalatina di Castagneto Po179 Lattughino di Moncalieri180 Marrone della Val Pellice181 Melanzana violetta casalese182 Mele autoctone del Piemonte183 Mele del Piemonte184 Meloni di Isola S. Antonio185 Patata piatlina della Valle Grana186 Patata quarantina bianca genovese187 Patate di Entracque188 Patate di montagna 189 Patate di pianura190 Peperone Cuneo191 Peperone di Capriglio192 Peperone quadrato d'Asti193 Peperoni di Carmagnola194 Pera madernassa 195 Pere delle Valli di Lanzo196 Pere martin sec197 Pesche autoctone del Piemonte198 Pesche del Piemonte199 Piante officinali del Piemonte 200 Piattella canavesana di Cortereggio201 Piccoli frutti 202 Pisello di Casalborgone203 Pomodoro costoluto di Cambiano204 Pomodoro costoluto di Chivasso205 Pomodoro delizia di Tortona206 Pomodoro piatta di Bernezzo207 Porro di Cervere208 Porro dolce lungo di Carmagnola209 Ramassin o Dalmassin210 Rapa di Caprauna211 Ravanello lungo o Tabasso212 Risi tradizionali 213 Scorzobianca o Barbabuc214 Scorzonera di Castellazzo Bormida215 Sedani di alluvioni cambio’216 Sedano dorato d'Asti217 Sedano rosso di Orbassano218 Susina Santa Clara del Saluzzese219 Susine della collina torinese220 Tartufo bianco 221 Tartufo nero pregiato222 Topinambur223 Trifulot del bür224 Uva fragola225 Zucca di Castellazzo Bormida226 Zucchini di Borgo d'Ale


trasformati

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REGIONE PIEMONTE

227 Acsenti228 Agnolotti 229 Amaretti230 Ansenta o Ansainta231 Antico dolce della cattedrale232 Asianot233 Baci di dama di Tortona234 Beatine di Ghemme235 Bicciolani 236 Biova237 Biscotti della salute238 Biscottini di Novara239 Biscotto della duchessa240 Biscotto Giolitti241 Bonet242 Brut e bon243 Bugie o chiacchiere244 Campagnola buschese245 Canestrelli246 Canestrelli biellesi247 Canestrelli novesi248 Caramelle classiche dure249 Cariton250 Castagnaccio251 Ciciu 'd capdan252 Cioccolatini torinesi253 Cöpeta o Coppette di S. Antonio254 Coppi di Langa255 Crasanzin o Crescianzin256 Crema gianduja257 Farinata di ceci258 Fiaca'259 Finocchini260 Focaccia di Susa261 Focaccia novese262 Fritüra dossa o Pulenta dossa263 Frittelle di carnevale264 Fugascina di Mergozzo265 Fugassa 'd la befana266 Giandujotto267 Giuraje o Giuraie268 Gramolino269 Grissia Monferrina270 Grissino stirato271 Krumiri272 Margheritine di Stresa273 Marron glacè di Cuneo274 Miacce, Miasse o Miasce e Amiasc275 Miche di Cuneo276 Mustaccioli277 Nocciolini di Chivasso278 Ossa da mordere279 Pan barbarià280 Pan della marchesa281 Pan dolce di Cannobio282 Pane di Chianocco283 Pane di mais di Novara284 Pane di riso di Novara285 Pane di San Gaudenzio286 Pane di segale287 Pane dolce di meliga e mele288 Pan d'Oropa289 Pan robi290 Pane nero di Coimo291 Panettone basso glassato piemontese292 Panna cotta293 Paste di meliga294 Pasticceria mignon della tradizione torinese295 Pastiglie di zucchero 296 Pesche ripiene297 Plin298 Pnon di Levaldigi299 Polenta dolce biellese o polenta d'Ivrea300 Polentina astigiana301 Praline al rhum302 Praline cri cri303 Quaquare di Genola304 Rabaton305 Ravioles della Val Varaita306 Rubatà




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REGIONE PIEMONTE

307 Rustica308 Sangiorgini di Piossasco309 Savoiardi310 Tajarin311 Timballa o Timballo di pere312 Tirà313 Tirulen314 Torcetti315 Torrone di nocciole316 Torta amara della Vallera317 Torta del buscajet318 Torta 'd ravisce319 Torta di castagne320 Torta di nocciole321 Torta di pane322 Torta matsafam323 Torta Monferrina324 Torta palpiton325 Tupunin326 Violette candite327 Zabaione328 Zest di Carignano329 Lampré (Lampreda)330 Prodotti ittici in carpione331 Trota salmonata affumicata332 Brus 333 Brus da ricotta334 Frachet335 Mascarpa o Mascherpa336 Mörtrett o Murtret337 Salagnun338 Salignun o Salgnun339 Mieli del Piemonte340 Seirass del fen o Saras del fen341 Seirass di siero di pecora342 Seirass stagionato







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Tipologia N° Prodotto1 Amaro molisano2 Liquore al latte3 Nocino4 Poncio al caffè5 Poncio6 Capocollo7 Ciccioli (Cigoli)8 Coppa (Capofreddo)9 Cotechino

10 Filetto11 Gelatina12 Guanciale (Vrucculare, Vrucculeare)13 Involtini di agnello (Abbuot' di agnello)14 La Pezzata15 La Signora16 Lardo17 Magliatelle18 Mappatelle19 Misischia (Muscisca)20 Misischia di Guardialfiera21 Nodi di trippa22 Noglie23 Ntriglio24 Pallotte25 Pampanella26 Prosciutto27 Prosciutto di spalla28 Salsiccia di fegato di maiale29 Salsiccia di maiale30 Salsiccia di maiale di Pietracatella31 Soppressata32 Testine di agnello o capretto33 Tocco (Neccia secca)34 Torcinelli35 Ventresca arrotolata36 Ventresca tesa37 Ventricina di Montenero di Bisaccia38 Burrino (Manteca)39 Caciocavallo40 Caciocavallo di Agnone41 Cacio-ricotta42 Caprino43 Formaggio di Pietracatella44 Mozzarella di vacca45 Pecorino del Matese46 Pecorino di Capracotta47 Scamorza molisana48 Stracciata49 Treccia di Santa Croce di Magliano50 Castagne51 Centofoglie (Scarola venafrana)52 Cicerchia53 Cipolla di Isernia54 Cipollotto55 Composta (A Cumposta)56 Fagioli di Riccia57 Fagiolo bianco58 Fagiolo scuro59 Farro dicocco Molise60 Fichi secchi61 Fungo d'abete62 Gallinaccio63 Lenticchia64 Lessata65 Mais lesso66 Mela limoncella67 Mela zitella68 Live curate, Olive all'acqua e sale69 Origano70 Patata lunga di S. Biase71 Peperone rosso72 Peperoni sottaceto (Paparolesse)73 Pere sottaceto74 Pezzénde75 Pomodori gialli invernali76 Porcino

REGIONE MOLISE

Bevande analcoliche, distillati liquori

Carni e frattaglie fresche e loro preparazione

Formaggi


trasformati

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REGIONE MOLISE

77 Prataiolo78 Scorzone79 Tartufo bianco80 Abbotta pezziende81 Agrodolce82 Amaretti83 Biscotti con le uova84 Biscotti con seme di anice85 Caciatelli (Casciaielli)86 Calzoni87 Campana88 Caragnoli89 Cavatelli o Cecatelli (Cavatielli)90 Cazatelli (Cazzarieglie)91 Ceppellate di Trivento92 Ciambella93 Cicelieviti94 Cicerchiata95 Cioffe96 Cocorozzo97 Confetti ricci98 Cuori frolli99 Ferratelle

100 Fiadone (R Sciatun)101 Frascatielle102 Friselle103 Fusilli104 La Pia105 Le Nocche106 Loffe (Castagna)107 Mollica di San Giuseppe108 Mostaccioli109 Orecchiette (Recchietelle)110 Ostie111 Pagnottini (Pagnuttoine)112 Pan di spagna113 Pan dolce114 Pandolce del Molise115 Pane casareccio116 Pannocchio117 Parrozzo molisano (Pane rozzo)118 Pasta imperiale119 Pasta reale120 Pepatelli121 Pezzènde (pzzen't)122 Pigna (Buccellato, Piccillato)123 Pizza al pomodoro124 Pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale125 Pizza di granone (Pizza randign, Panitte)126 Pizza scimia127 Quaresimali128 Raffaioli129 Ravioli scapolesi130 Riso con il latte131 Rococò132 Rosachitarre (Rosacatarre)133 Sagnetelle134 Sanguinaccio135 Savoiardi136 Scarpelle (Scrppell, Scarpell, Pizzell) 137 Scattone (Tassa, Ru Scattone)138 Scurpelle di Belmonte (is)139 Soffio140 Staielle141 Strufoli142 Tacconelle (Taccozze)143 Tagliolini144 Taralli con seme di finocchio145 Torrone del Papa146 Tozzetti147 Uccelli (Cielli, Ciell’arechini, Cillucc’)148 Zeppole

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario

tipo escluso il burro)149 Miele





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REGIONE MOLISE

150 Baccalà e cavolfiore arracanato151 Cannolicchio152 Gattuccio (A Cagnole)153 Polpo essiccato (Pulepe sicche)154 Razza quattr'occhi (U Cchialine)155 Scapece156 Torpedine marezzata (A Martiscene)157 Trigliette essiccate (Trejezzole secche)158 Trota fario159 Vongola comune


crostacei e tecniche particolari di


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Tipologia N° Prodotto1 Liquore al cumino2 Moretta - Murèta - Moretta fanese - Moretta di Fano3 Prunus di Valle Rea - Lacrima di spino nero 4 Sapa5 Vino cotto - Vi'cotto - Vi'cuot6 Vino di visciole7 Visner8 Barbaglia - Goletta9 Budellino di agnello o capretto crudo

10 Cappone rustico - Cappone nostrale11 Carne del cavallo del Catria12 Carne della razza Bovina Marchigiana13 Carne di pecora Sopravvissana14 Ciarimbolo – Ciaringolo - Buzzicco – Ciambudeo15 Cicoli – Ciccioli – Sgrisciuli16 Coppa di testa – Tortella17 Fegatelli18 Galantina19 Gallo ruspante20 Lardo del Montefeltro21 Lonza – Capocollo – Scalmarita22 Lonzino – Capolombo23 Mazzafegato – Salsiccia matta24 Miaccio – Miaggio – Migliaccio25 Pancetta arrotolata26 Porchetta27 Prosciutto aromatizzato del Montefeltro28 Prosciutto delle Marche29 Salame di Fabriano30 Salame di Frattula31 Salame di pecora32 Salame di soprassato o soppressato33 Salame lardellato34 Salsiccia35 Salsiccia di fegato 36 Spalletta37 Tacchino bronzato rustico o nostrano-galnacc–Dindo38 Conserva di pomodori39 Pasta di tartufo bianco40 Salamora di Belvedere41 Salsa di olive42 Cacio in forma di limone43 Caciotta44 Caciotta vaccina al caglio vegetale45 Caprino46 Caprino al lattice di fico47 Cascio pecorino lievito - Pecorino fresco "a latte crudo"48 Casecc49 Formaggio in fossa - Formaggio stagionato in fossa*50 Pecorino51 Pecorino in botte52 Raviggiolo53 Slattato54 Olio extravergine di oliva monovarietale Coroncina55 Olio extravergine di oliva monovarietale Mignola56 Olio extravergine di oliva monovarietale Piantone di Falerone57 Olio extravergine di oliva monovarietale Piantone di Mogliano58 Olio extravergine di oliva monovarietale Raggia59 Olio extravergine di oliva monovarietale Raggiola60 Olio extravergine di oliva monovarietale Sargano di Fermo61 Bacche di biancospino in sciroppo62 Carciofo monteluponese o scarciofeno63 Carciofo violetto precoce di Jesi64 Cavolfiore “precoce di Jesi”65 Cavolfiore “tardivo di Fano”66 Cicerchia67 Cipolla di Suasa68 Composta di Castagne69 Cotognata70 Farina di granturco quarantino nostrano del maceratese/di Treia 71 Farro “triticum dicoccum”72 Germogli di pungitopo sott’olio73 Germogli di tamaro sott’olio74 Germogli di vitalba sott’olio75 Gobbo di Trodica - Cardo di Macerata76 Granita con pesche di Montelabbate - Grattamarianna 77 Lamponi sciroppati

REGIONE MARCHE



Condimenti


trasformati

Formaggi


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REGIONE MARCHE

78 Marmellata di bacche di rosa canina79 Marmellata di cotogne e radici di cicoria80 Marmellata di fichi della signora81 Marmellata di more82 Marmellata di mosto e mele - mostarda83 Marmellata di pomodori verdi84 Marrone del Montefeltro85 Marrone di Acquasanta Terme86 Marrone di Roccafluvione87 Mela rosa - Pianella - Rosetta - Durella - Appietta88 Mela rozza89 Misto di fine stagione90 Olive nere marinate - Olive nere strinate91 Orzo mondo tostato macinato92 Paccucce di Colmurano93 Pera Angelica94 Roveja - Rubiglio - Corbello95 Taccole96 Tartufo bianco (Tuber magnatum pico)97 Tartufo nero estivo (Tuber aestivum vitt.) o Scorzone98 Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum vitt.)99 Visciolata

100 Visciole e amarene di Cantiano101 Visciole essiccate102 Visciole sciolte al sole - Visciuli a lu sole103 Anicetti104 Biscotti di mosto105 Biscottini sciroppati - Biscutin'106 Bostrengo107 Calcione di Treia108 Calcioni di fave fritti109 Castagnole, Castagnoli110 Castagnolo al farro111 Cavallucci112 Chichiripieno o Chichì113 Ciambella frastagliata – Ciammella strozzosa114 Ciambelle all’anice o Anicini115 Ciambellone116 Cicerchiata117 Crescia – Crescia brusca – Spianata – Cacciannanzi118 Crescia d'la stacciola o Crescia sa i'ngranagg119 Crescia fogliata - Crescia fojata - Lu Rocciu120 Crescia sotto la cenere – Torta coi ovi121 Cresciolina122 Crostata al torrone123 Crostoli del Montefeltro124 Fave dei morti125 Fristingo – Fristingu – Frestinghe126 Frittelle di polenta127 Frustenga128 Funghetto di Offida129 Lonza di fico – Lonzino di fico – Lonzetta di fico – Salame di fico130 Maiorchino – Marocchino131 Pan nociato132 Pane a lievitazione naturale133 Pane di Chiaserna134 Pane di Pasqua di Borgopace135 Pizza con le noci136 Pizza di Pasqua o Crescia di Pasqua137 Pizza o Crescia di Pasqua al formaggio138 Quadrelli pelusi139 Rocciata - Erbata140 Scroccafusi141 Serpe142 Sfrappe - Fiocchetti143 Sughetti - Sughitti - Sciugheti - Sapetti144 Tacconi - Tacon 145 Torrone di fichi – Panetto di fichi146 Torta di granoturco in graticola147 Ungaracci - Ungarucci


148 Sugo col tonno e alici - Sugo con tonno alla mondolfese - Sug sal tonn e alic

Preparazionedi pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di


149 Filetti di trota affumicati


biscotteria, della pasticceria e della

confetteria


trasformati

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REGIONE MARCHE

150 Miele del Montefeltro151 Miele delle Marche152 Ricotta153 Ricotta salata


Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo)

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Tipologia N° ProdottoBevande analcoliche, distillati

e liquori 1 Grappa riserva personale

Birre 2 Birra della Valganna3 Agnello di razza Brianzola4 Bastardei5 Borzat6 Bresaola affumicata7 Bresaola di cavallo8 Cacciatori d’oca9 Capretto da latte pesante10 Carne secca11 Ciccioli 12 Ciccioli d’oca13 Ciccioli mantovani14 Cotechino bianco15 Cotechino cremonese vaniglia16 Cotechino della bergamasca17 Cotechino pavese18 Cuz19 Durelli d’oca20 Fegato d’oca grasso21 Grasso d’oca22 Greppole23 luganega 24 Luganega di cavallo25 Lughenia da passola26 Mortadella di fegato al vin brulè27 Pancetta con filetto28 Pancetta della bergamasca29 Pancetta pavese30 Patè di fegato d’oca31 Petto d’oca stagionato32 Pisto33 Pollo brianzolo34 Prosciuttini della Valtellina35 Prosciuttini della Valtellina al pepe36 Prosciuttino d’oca stagionato37 Prosciutto cotto38 Prosciutto crudo bergamasco "il botto"39 Prosciutto crudo Marco d’Oggiono40 Prosciutto mantovano41 Quartini d’oca sotto grasso42 Salam casalin 43 Salame con lingua44 Salame crudo del basso Pavese45 Salame da cuocere46 Salame della bergamasca47 Salame di Filzetta48 Salame di Montisola49 Salame di testa50 Salame d'oca crudo51 Salame d'oca ecumenico52 Salame mantovano53 Salame Milano54 Salame nostrano di Stradella55 Salame pancettato56 Salame sotto grasso57 Salamelle di Mantova58 Salamina mista59 Salamini di capra60 Salamini di cavallo61 Salamini di cervo62 Salamini magri o maritati63 Salsiccia di castrato ovino 64 Sanguinaccio o Marzapane65 Slinzega bovina66 Slinzega di cavallo67 Soppressata bresciana68 Verzini69 Violino70 Violino di capra71 Agrì di valtorta72 Bagoss73 Bernardo74 Branzi75 Cadolet di capra76 Caprino a coagulazione lattica77 Caprino a coagulazione presamica

REGIONE LOMBARDIA


Formaggi

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REGIONE LOMBARDIA

78 Caprino vaccino79 Casatta di Corteno Golgi80 Casolet 81 Casoretta82 Crescenza83 Fatuli’84 Fiorone della Valsassina85 Fiurì o Fiurit86 Fontal87 Formaggella della Val Brembana88 Formaggella della Val Camonica89 Formaggella della Val di Scalve90 Formaggella della Val Sabbia91 Formaggella della Val Seriana92 Formaggella della Val Trompia93 Formaggella di Menconico94 Formaggella Tremosine95 Formaggio d'Alpe grasso96 Formaggio d’Alpe misto97 Formaggio d'Alpe semigrasso98 Formaggio Val Seriana99 Formai de Livign100 Frumagit di Curiglia101 Furmag de Segia102 Garda Tremosine103 Granone lodigiano104 Italico105 Lattecrudo di Tremosine106 Latteria107 Magnoca108 Magro109 Magro di Latteria110 Magro di Piatta111 Mascherpa d'Alpe112 Matusc113 Motelì114 Nisso115 Nostrano grasso116 Nostrano semigrasso117 Panerone118 Robiola bresciana119 Robiola della Valsassina120 Rosa camuna121 Semuda122 Sta’el123 Stracchino bronzone 124 Stracchino della Valsassina125 Stracchino orobico126 Stracchino tipico127 Strachet128 Tombea129 Torta orobica130 Valtellina scimudin131 Zincarlin132 Zincarlin de Vares133 Burro134 Burro di montagna135 Amarene d'Uschione136 Asparago di Cilavegna137 Asparago di Mezzago138 Castagne secche139 Cipolla di Brunate140 Cipolla di Sermide141 Cipolla dorata di Voghera142 Cipolla rossa143 Conserva senapata144 Cotognata145 Fagiolo borlotto di Gambolò 146 Farina di grano saraceno147 Farina per polenta della bergamasca148 Marroni di Santa Croce149 Mostarda di Cremona150 Mostarda di Mantova151 Patata bianca di Oreno

Formaggi



trasformati

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REGIONE LOMBARDIA

152 Patata comasca bianca153 Patate di Campodolcino154 Pesche allo sciroppo del Lago di Monate155 Pisello di Miradolo Terme 156 Radici di Soncino157 Riso158 Rosmarino di Montevecchia159 Salvia di Montevecchia160 Sugolo161 Tartufo 162 Tartufo nero163 Zucca mantovana164 Amaretti di Gallarate165 Anello di Monaco166 Baci del signore167 Baci di Cremona168 Bertù169 Bisciola170 Biscotin de Prost171 Brasadella (dolce)172 Braschin173 Brutti e buoni174 Bunbunenn175 Buscel di fich176 Bussolano 177 Bussolano di Soresina178 Capunsei 179 Carcent180 Casoncelli della bergamasca181 Castagnaccio182 Caviadini183 Croccante184 Cupeta185 Dolce Varese186 Fidelin187 Focaccia di Gordona188 Frittella189 Gnocchi di zucca190 Graffioni191 Grissini dolci192 Marubini193 Masigott194 Meascia dolce o salata195 Miccone196 Nocciolini197 Pan da cool198 Pan di segale199 Pan meìno200 Pane comune201 Pane di pasta dura202 Pane di riso203 Pane di San Siro204 Pane giallo205 Pane mistura206 Panettone di Milano207 Panun208 Pazientini209 Pesce d’aprile210 Pizzoccheri bianchi della Valchiavenna211 Polenta e uccelli dolce212 Resta213 Ricciolino214 Sbrisolona215 Scarpinocc216 Schiacciatina217 Spongarda di Crema218 Tirot219 Torrone di Cremona220 Torta bertolina221 Torta del Donizetti222 Torta del paradiso223 Torta di fioretto224 Torta di grano saraceno225 Torta di latte226 Torta di mandorle227 Torta di S. Biagio 228 Torta di tagliatelle


trasformati




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REGIONE LOMBARDIA

229 Torta mantovana230 Torta sbrisolona231 Tortelli cremaschi232 Tortelli di zucca233 Tortello amaro di Castel Goffredo234 Tortionata 235 Treccia d’oro di Crema236 Turtel sguasarot237 Ufela238 Luccio in bianco alla rivaltese239 Luccio in salsa alla rivaltese240 Taroz241 Zuppa alla pavese242 Alborelle essiccate in salamoia243 Coregone244 Missoltino245 Pigo246 Mascarpin de la calza247 Mascarpone artigianale248 Miele249 Ricotta artigianale








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Tipologia N° Prodotto1 Aceto di mele2 Amaretto3 Amaro4 Distillato di prugna5 Essenza di lavanda6 Vino di mele7 Vino di sambuco (Spumante dei poveri)

Birre 8 Birra di Savignone

9 Comune argentata ligure, Comune argentata10 Comune dorata ligure, Comune dorata11 Coppa12 Frizze (Grive)13 Gambetto di maiale, Gambetto14 Gigante nera d'Italia (Pollo della Val di Vara)15 Mostardella 16 Pancetta17 Paté di lardo18 Pecora brigasca19 Prosciutta20 Prosciutto cotto21 Salame (con i lardelli), (Salamme cui lardelli)22 Salame cotto23 Salame crudo 24 Salame genovese di Sant’Olcese, di Orero25 Salsiccia26 Salsiccia di Brugnato27 Salsiccia di Ceriana, Slasiccia28 Salsiccia di Pignone29 Sanguinaccio30 Sopressata31 Stecchi32 Testa in cassetta (Soppressata)33 Tomaselle34 Vacca cabannina35 Zeraria (Zraria)36 Agliata37 Marò38 Pasta di acciughe39 Pesto (alla genovese)40 Pesto d'aglio41 Salsa di noci42 Salsa di pinoli43 Sugo di carne (Sugo di carne alla genovese)44 Sugo di funghi (Sugo di funghi alla ligure)45 Sugo di gherigli46 Bruzzo (Brus, Brussu, della Valle Arroscia)47 Caciotta (Caciotta di Brugnato)48 Caprino (della Valbrevenna)49 Caprino di malga (delle Alpi Marittime)50 Formaggetta (delle Valli Arroscia e Argentina)51 Formaggetta (savonese, di Stella, della Valle Stura)

52Formaggetta della Val Graveglia, di Bonassola, di Vàise, dell’alta Valle Scrivia, dell’alta Valle Stura, della Val di Vara

53 Formaggio di malga (di Triora, delle Alpi Marittime)54 Giuncata (Zuncà, Giuncà)55 Mozzarella di Brugnato56 Pecorino di malga57 Prescinseua (Quagliata)58 Robiola (della Val Bormida)59 S. Stefano d’Aveto (San Ste’)60 Sarasso (Sarazzu)61 Söla (Tumma, Sola delle Alpi Marittime)62 Toma di Mendatica (dell’alta Valle Arroscia)63 Butiru (Bitiru, Burro)64 Olio extra vergine di oliva monovarietale di Colombaia, Colombara, Culombera65 Olio extravergine di oliva Arnasca66 Aglio bianco (di Vessalico)67 Albicocca tigrato, Miscimìn tigrato68 Albicocca valleggia69 Antico grano bianco delle Valli di Suvero70 Arancio pernambucco (Portugallo)

REGIONE LIGURIA



Condimenti


trasformati

Formaggi


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REGIONE LIGURIA

71 Asparago violetto (Violetto di Albenga)72 Carciofo di Provenza, Violet di Provenza73 Carciofo spinoso (Violetto di Albenga)74 Carciofo spinoso di Pompeiana75 Carota di Albenga76 Castagna bodrasca77 Castagna gabbiana78 Castagna secca79 Cavolo broccolo (Lavagnino)80 Cavolo gaggetta81 Chinotto di Savona82 Ciliegia di Castelbianco83 ciliegio durone sarzanese84 Cipolla di Pignone85 Cipolla rossa (genovese, di Zerli)86 Confettura di acacia, Confettura di robinia87 Confettura di frutti di bosco88 Confettura di petali di viola, Confettura di violetta89 Confettura extra di petali di rosa, zucchero rosato, conserva di rose90 Fagiolana di Torza91 Fagioli bianchi92 Fagiolo borlotto di Mangia93 Fagiolo cannellino dall'occhio rosso94 Fagiolo cannellino della Val di Vara95 Fagiolo cenerino della Val di Vara (Senerín)96 Fagiolo dell'aquila di Pignone (Fagiolo dall'occhio)97 Fagiolo gianetto98 Fagiolo lupinaro99 Fagiolo rampicante basso di Pignone

100 Farina di castagne101 Fichi figalini neri102 Fichi rondette103 Funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)104 Fungo porcino secco105 Fungo porcino spontaneo106 Grano marzuolo107 Granturco dall'asciutto, Granun108 Limoni di Monterosso109 Melanzana tonda (genovese)110 Melo belfiore111 Melo beverino112 Melo bianchetta113 Melo carla114 Melo musona115 Melo pipin116 Melo rugginin117 Melo stolla118 Moco delle Valli della Bormida119 Nocciolo bianchetta120 Nocciolo codina121 Nocciolo dall'orto122 Nocciolo del rosso123 Nocciolo longhera124 Nocciolo menoia125 Nocciolo noscella126 Nocciolo ronchetta127 Nocciolo savreghetta128 Nocciolo tapparona129 Nocciolo trietta130 Olivo Colombaia131 Olivo Lavagnina132 Olivo Mortina133 Olivo Pignola134 Olivo Razzola135 Olivo Rossese136 Olivo Taggiasca137 Patata cabannese, Sarvèga, Purchin-a, Matta138 Patata cannellina nera, Cannellina139 Patata di Pignone140 Patata morella, Muella, Muellin-a

141 Patata quarantina bianca, Quarantina genovese, Quarantina, Bianca di Montoggio, di Reppia, di Rovegno, di Torriglia

142 Patata quarantina gialla, Giana riunda, Giana de masùn, Franseize, Franseize de servàesa143 Patata quarantina prugnona, Prugnona, Quarantina vera, Quarantina rossa, Brignùn-a


trasformati

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REGIONE LIGURIA

144 Patata salamina, Calice al cornoviglio145 Pesco birindella146 Pisello (di Lavagna)147 Pisello nero di l'Ago 148 Pomodoro cuore di bue 149 Radice (di chiavari)150 Rape151 Rape di Nasino152 Rose da sciroppo153 Sciroppo di poligala, Sciroppo di poligola154 Sciroppo di rose155 Sciroppo di viole156 Scorzonera157 Susine "balle d'ase"158 Susine, fiaschette "da u cu amau" di Levanto159 Susino collo storto160 Susino massina161 Tartufo162 Violetta di Villanova di Albenga163 Vitigno barbarossa164 Vitigno crovin165 Vitigno moscatello di Taggia166 Vitigno scimiscià167 Zucca di Rocchetta Cengio168 Zucchino alberello di Sarzana169 Zucchino genovese170 Zucchino trombetta171 Amaretti di Sassello172 Amaretto di Gavenola173 Amaretto di Rocchetta, Rocchetta174 Baci della Riviera (Baci di Alassio)175 Barbagiuai176 Biscette177 Biscotti del Lagaccio178 Biscotti di semola di Gavenola179 Biscotto di Taggia180 Buccellato181 Canestrelli (Canestrelletti, di Acquasanta, di S. Stefano d’Aveto)182 Canestrelli di Avosso183 Canestrelli di castagne 184 Canestrello di Brugnato185 Canestrello di Taggia186 Castagnole187 Cavagnetto di Brugnato188 Chinotto candito (di Savona)189 Ciappe190 Corsetti avvantaggiati191 Corsetti del Levante Ligure192 Corsetti della Val Polcevera193 Cubàite194 Farinata (ligure, di ceci)195 Farinata (savonese, bianca)196 Focaccia197 Focaccia con pellette d'oliva di Albisola198 Focaccia dolce sarzanese199 Frittelle della Val Bormida200 Gattafìn201 Gobelletti202 Le ripiene dell'antico forno, Le ripiene203 Michetta204 Millesimini205 N gie206 Ossa dei morti207 Pan dei morti208 Pandolce (genovese)209 Pane a lievitazione naturale (Pane crescente)210 Pane casereccio (della Val Bormida)211 Pane di patate di Pignone (Pan de 'patate)212 Pane di Triora213 Pane d'orzo214 Pane rustico di Gavenola (Pane rustico di Gavenola; Pane rustico integrale di Gavenola)215 Panèra


trasformati




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REGIONE LIGURIA

216 Panettone con farina di castagne217 Pansarola218 Pasta sciancà219 Pinolata220 Poncrè221 Quadrello di castagna, Quadrello di Rovegno "alta Val Trebbia"222 Quaresimali223 Ravioli di patate rosse224 Raviolo alle erbette225 Raviolo ligure226 Raviolo magro227 Rotelle228 Schiumette229 Ssciuette230 Spungata231 Strozzagatti232 Taggioen233 Tirotto234 Torcetti235 Torrone, U Turu'n236 Torta crescente237 Torta di Chiavari (Torta de Ciävai)238 Torta di nocciole239 Torta di riso dolce240 Torta di Torriglia241 Torta d'riso doza di Vezzano, Torta d'riso d' V'zan242 Torta panarello (Panarella)243 Torta sacripantina244 Torta scema245 Torta stroscia246 Trofie247 Baciocca248 Bagnùn d'acciughe249 Brandaculun250 Cappon magro251 Capponata252 Carne sotto il testo253 Castagnaccio254 Cima alla genovese255 Ciuppìn256 Condigion257 Coniglio258 Farinata di zucca259 Fazzino260 Focaccia verde261 Focaccine di mais262 Fràndura263 Frittelle di baccalà264 Gran pistau265 Lattughe ripiene266 Lisoni267 Lumache268 Mess-ciua269 Micotti270 Pan martin271 Panella272 Panissa273 Pissalandrea274 Polenta bianca275 Preboggion276 Sbira277 Scarpazza278 Scherpada279 Sgabei280 Stirpada281 Stoccafisso282 Testaroli283 Torta di riso284 Torta di riso e porri285 Torta di zucca286 Torta pasqualina287 Ventre288 Zuppa di muscoli





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REGIONE LIGURIA

289 Acciuga, Acciuga di Monterosso290 Cicierello di Noli291 Gamberetti292 Mitili (Muscoli, del Golfo di La Spezia)293 Mosciamme del Mar Ligure (Musciàmme)294 Tonnidi del Golfo Paradiso295 Zerlo di Noli296 Latte Fresco della Valle Stura297 Latte fresco di Marinella298 Miele della Liguria

299 Ricotta (Recottu, Ricotta della Val Stura, della Val d’Aveto, della Valle Scrivia, della Val Graveglia)





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Tipologia N° Prodotto1 Cioccolata a squajo2 Liquore di genziana3 Liquore fragolino4 Liquore nocino5 Mistrà6 Rattafia ciociara7 Sambuca romana8 Sambuca vecchia della Ciociaria9 Sambuca viterbese10 Braciole sott’olio11 Bresaola di bufala12 Buddellucci o Viarelli* 13 Capocollo o Lonza*14 Carne di bovino maremmano15 Carne di bufala Pontina16 Carne di coniglio leprino viterbese17 Carne di pecora secca18 Carpaccio di bufala19 Coppa (viterbese, reatina)*20 Coppiette affumicate di bufala21 Coppiette (di cavallo, suino, bovino)*22 Filetto di Leonessa*23 Guanciale*24 Guanciale amatriciano*25 Guanciale dei Monti Lepini al maiale nero*26 Guanciale di suino di razza Casertana27 Lardo (di Leonessa, di San Nicola)*28 Lardo del campo di Olevano Romano*29 Lardo stagionato al maiale nero*30 Lombetto della Sabina e dei Monti della Laga*31 Lombetto o Lonza*32 Lonzino e lonza di suino di razza Casertana33 Mortadella (romana, di Amatrice ed Accumuli, viterbese)*34 Mortadella di cavallo*35 Mortadella di manzetta maremmana*36 Omento di maiale (Beverelli)*37 Pancetta di suino38 Pancetta tesa di suino di razza Casertana39 Pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero*40 Prosciutto crudo "Bauletto"*41 Porchetta (di Viterbo, di Poggio Bustone) 42 Porchetta di Selci (Porchetta Selciana)43 Prosciutto (di Guarcino, di Bassiano)*44 Prosciutto cotto al vino di Cori*45 Prosciutto dei Monti Lepini al maiale nero*46 Prosciutto di montagna della Tuscia*47 Salame "castellino"*48 Salame cotto (Salame cotto della Tuscia)*49 Salame paesano*50 Salamella cicolana*51 Salamino tuscolano*52 Saldamirelli53 Salsicce (Corallina romana*, Susianella*, al Coriandolo, Paesana)54 Salsicce secche di suino (semplici ed aromatiche)*55 Salsicce secche di suino di razza Casertana56 Salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio (fresca, conservata e secca)*57 Salsiccia dei Monti Lepini al maiale nero*58 Salsicia di bufala59 Salsiccia di Castro dei Volsci*60 Salsiccia di fegato dei Monti Lepini al maiale nero*61 Salsiccia di fegato di suino (Mazzafegato di Viterbo*, Paesana da sugo*, Semplice)62 Salsiccia paesana al coriandolo dei Monti Aurunci*63 Salsiccia sott’olio (allo strutto)*64 Spalla di suino (Spalluccia)*65 Speck di bufala66 Tordo matto di Zagarolo67 Ventricina olevanese*68 Vitellina di bufala di Amaseno69 Vitellone di Itri70 Zampetti71 Zauzicchie e Salam funnan*72 "Zazzicchia" di Patrica*73 Pasta di olive74 Pestato di olive di Gaeta75 Salsa all'amatriciana76 Salsa balsamica di uva

REGIONE LAZIO


Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

Condimenti

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Tipologia N° ProdottoREGIONE LAZIO

77 Burrata di bufala*78 Cacio di Genazzano*79 Cacio fiore*80 Cacio magno (semplice e alle erbe)*81 Caciocavallo di bufala (semplice e affumicata)*82 Caciocavallo di Supino*83 Caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)*84 Cacioricotta di bufala*85 Caciotta dei Monti della Laga*86 Caciotta della Sabina (semplice e alle erbe)*87 Caciotta di bufala (Pontina)*88 Caciotta di mucca*89 Caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata)*90 Caciotta genuina romana*91 Caciotta mista ai bronzi*92 Caciotta mista della Tuscia*93 Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio*94 Caciottina di bufala di Amaseno (semplice e aromatizzata)*95 Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino96 Ciambella di Morolo*97 Conciato di San Vittore*98 Fiordilatte dell'Agro Pontino99 Formaggio e caciotta di pecora sott’olio*100 Formaggio di capra*101 Gran cacio di Morolo* 102 Marzolino e/o Marzolina*103 Pecorino (viterbese, ciociaro)*104 Pecorino ai bronzi*105 Pecorino dei Monti della Laga*106 Pecorino della Sabina (semplice e alle erbe)*107 Pecorino di Amatrice*108 Pecorino di Ferentino*109 Pecorino in grotta del viterbese*110 Pressato a mano*111 Provola di bufala (semplice e affumicata)*112 Provola di vacca (semplice e affumicata*)113 Provolone vaccino*114 Scamorza appassita - Cacetto di Supino115 Scamorza vaccina (semplice e ripiena)*116 Squarquaglione dei Monti Lepini*117 Stracchino di capra*118 Burro di San Filippo119 Olio monovarietale extra vergine di Carboncella120 Olio monovarietale extra vergine di Ciera121 Olio monovarietale extra vergine di Itrana122 Olio monovarietale extra vergine di Marina123 Olio monovarietale extra vergine di Olivastrone124 Olio monovarietale extra vergine di Rosciola125 Olio monovarietale extra vergine di Salviana126 Olio monovarietale extra vergine di Sirole127 Actinidia128 Aglio rosso di Castelliri129 Aglio rosso di Proceno130 Arancio biondo di Fondi131 Asparago delle acque albule di Tivoli e Guidonia Montecelio132 Asparago verde di Canino e Montalto di Castro133 Broccoletti sezzesi "sini"134 Broccoletto di Anguillara135 Broccolo romanesco136 Carciofini sott’olio137 Carciofo di Orte138 Carciofo di Sezze139 Carciofo di Tarquinia o della Maremma viterbese140 Carote di Viterbo in bagno aromatico141 Castagna di Terelle142 Castagna rossa del Cicolano143 Cece del solco dritto di Valentano144 Ceci145 Cicerchia146 Cicerchia di Campodimele147 Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)148 Ciliegia di Celleno149 Ciliegia Ravenna della Sabina150 Cipolla di Nepi151 Cipolle, peperoni e pere sott’aceto152 Cocomero Pontino153 Fagiolina arsolana



trasformati

Formaggi

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154 Fagiolo a carne155 Fagiolo a pisello156 Fagiolo a suricchio157 Fagiolo borbontino158 Fagiolo cappellette di Vallepietra159 Fagiolo ciavattone piccolo160 Fagiolo cioncone161 Fagiolo del purgatorio di Gradoli162 Fagiolo di Sutri163 Fagiolo gentile di Labro164 Fagiolo giallo165 Fagiolo regina di Marano Equo166 Fagiolo solfarino167 Fagiolo verdolino168 Fagiolone di Vallepietra169 Fallacciano di Bellegra170 Farina di marroni171 Farro172 Farro dei Monti Lucretili173 Farro del pungolo di Acquapendente174 Favetta di Aquino175 Ferlengo o Finferlo di Tarquinia176 Fichi sciroppati con nocciole177 Fichi secchi di Sonnino178 Finocchio della Maremma viterbese179 Fragola di Terracina180 Fragolina di Nemi181 Lattuga signorinella di Formia182 Lenticchia di Onano183 Lenticchia di Rascino184 Lenticchia di Ventotene185 Mais agostinella186 Marmellata di agrumi187 Marmellata di castagne188 Marmellata di mele al mosto cotto 189 Marmellata di uva fragola190 Marmellata di viscioli191 Marrone (dei Monti Cimini, di Cave)192 Marrone Antrodocano193 Marrone di Arcinazzo Romano194 Marrone di Latera195 Marrone segnino196 Melanzane sott’olio197 Mentuccia essiccata198 "Mosciarella" di Capranica Prenestina199 Nocciola dei Monti Cimini

200Olive da mensa bianche e nere (di Latina, Frosinone, parte della provincia di Roma), (olive calce e cenere, oliva bianca di Itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)

201 Orzo perlato dell'alto Lazio202 Passata di pomodoro da spagnoletta di Gaeta203 Patata di Leonessa204 Patata turchesa205 Peperone alla vinaccia206 Peperoni secchi207 Pera spadona di Castel Madama208 Pere sciroppate al mosto209 Pesche o percoche sciroppate210 Pinolo del litorale laziale211 Pomodoro corno di toro212 Pomodoro fiaschetta di Fondi213 Pomodoro ovalone Reatino214 Pomodoro scatolone di Bolsena215 Pomodoro spagnoletta del Golfo di Gaeta e di Formia216 Prugna pizzutella di Picinisco217 Rapa catalogna di Roccasecca218 Sarzefine di Zagarolo219 Scorsone o Tartufo d'estate220 Tallo sott'olio dell'aglio rosso di Proceno221 Tartufo di Campoli Appennino222 Tartufo dei Monti Lepini


trasformati

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223 Tartufo di Cervara224 Tartufo di Saracinesco225 Uva da tavola pizzutello di Tivoli226 Visciolo dei Monti Lepini227 Zafferano della Valle dell'Aniene228 Zucchina con il fiore229 Anse del Tevere230 Amaretti231 Amaretti casperiani232 Amaretto di Guarcino233 Barachia234 Bastoni235 Biscotti 236 Biscotti e ciambelle all'uovo237 Biscotti sezzesi238 Biscotto di S. Antonio239 Biscotto di Sant'Anselmo240 Bussolani241 Cacchiarelle242 Caciata di Sezze243 Caciatella di Maenza244 Cacione di Civitella S. Paolo245 Calzone con verdure246 Canasciunetti247 Casata pontecorvese248 Castagnaccio249 Castagne stampate250 Cavallucci e pigne251 Ciacamarini252 Ciambella a cancello253 Ciambella al mosto254 Ciambella all'acqua (Ciammella all'acqua) di Maenza255 Ciambella all'anice di Veroli256 Ciambella degli sposi di Rocca di Papa257 Ciambella e cornettino di Ponzano Romano (o Ciambella di San Sebastiano)258 Ciambella scottolata di Cori259 Ciambelle al vino260 Ciambelle al vino moscato di Terracina261 Ciambelle con l’anice262 Ciambelle da sposa263 Ciambelle del barone264 Ciambelle di magro di Sermoneta265 Ciambelle n'cotte266 Ciambelle salate267 Ciambelle scottolate di Priverno (Ciambelle col gelo; Ciammelle d'acqua)268 Ciambelline269 Ciambelline al vino nocciolate di Cori270 Ciambella all'olio di Sant'Angelo Romano271 Ciambellone di Sant'Antonio (Ciammello') 272 Ciammella ellenese273 Ciammelle d'ova274 Ciammellocco di Cretone275 Ciammellone morolano276 Ciammellono277 Ciriola romana278 Crostate visciole di Sezze279 Crostatino ripieno280 Crustoli de girgenti281 Cuzzi di Roviano282 Dolce alle fave di San Giuseppe da Leonessa283 Dolce di patate284 Falia285 Fave dei morti286 Ferratelle287 Fettarelle288 Fetticciole nere e bianche289 Fettuccine290 Fiatoni o Fiaoni291 Filone sciapo da 1 kg.292 Frascarelli293 Frittelli di riso294 Frittelline di mele di Maenza


trasformati




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295 Frittellone di Civita Castellana296 Giglietto (di Sermoneta, di Priverno, di Palestrina)297 Gliu panettono di Maenza298 Gnocchetti di polenta299 Gnocchi de lu contadino300 Gnocchi di tritello di Valmontone301 Gnocchi di castagne302 Gnocchi ricci303 Gliu sangonato304 I recresciuti di Maenza305 Imbriachelle306 La Copeta307 Lacna stracciata di Norma308 Le Crespelle di Maenza309 Lu Cavalluccio e la Puccanella310 'Mbriachelle al mosto di Cori311 Maccaruni Gavignanesi312 Maccheroni313 Maccheroni a matassa314 Maccheroni con le noci di Vejano315 Maltagliati o Fregnacce316 Mostaccioli317 Mostarde ponzesi318 Murzelli319 Murzitti320 'Ndremmappi di Jenne321 Pacchiarotti322 Pagnottelle di salatuoro di Sezze323 Palombella324 Pane cafone325 Pane casareccio di Lariano326 Pane casareccio di Lugnola327 Pane casareccio di Montelibretti328 Pane con le olive bianche e nere329 Pane con le patate (con purea di patate)330 Pane di Canale Monterano331 Pane di semola di grano duro (Pane nero di Monteromano, di Allumiere)332 Pane di Veroli333 Pane integrale al forno a legna334 Pane di Vicovaro (Pagnotta di Vicovaro, Pagnota Vicovarese)335 Pane Latino (Pà Latino)336 Pangiallo337 Panicella di Sperlonga338 Panini all'olio339 Panpapato340 Panpepato341 Pasta di mandorle (Pasta de' mandorle) di Maenza, Sezze, Latina342 Pastarelle col cremore343 Paste di viscioli di Sezze344 Pezzetti (Sermoneta)345 Piccelatiegli346 Pinciarelle Monticellesi

347 Pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)

348 Pizza a fiamma349 Pizza a gli mattono di Sezze (Pizza a gli soio di Sezze)350 Pizza "Bbotata"351 Pizza bianca Romana alla pala del fornaio352 Pizza di Pasqua della Tuscia (dolci o al formaggio)353 Pizza d'ova354 Pizza fritta355 Pizza grassa356 Pizza sucia357 Pizza varata di Sant'Angelo Romano358 Pizzicotti (Biscotti)359 Pizzicotto (Pasta alimentare)360 Polentini361 Pupazza frascatana362 Quaresimanli363 Ravioli con crema di castagne364 Ravioli di patate365 Raviolo di San Pancrazio366 Sagne367 Salame del re368 Salavatici di Roviano369 Sciuscella370 Serpentone alle mandorle di Sant'Anatolia




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371 Serpette372 Serpette di Sermoneta373 Serpette di Monte Porzio Catone374 Sfusellati375 Spaccaregli di Sezze376 Spumette377 Strozzapreti378 Struffoli di Sezze e Lenola379 Subiachini380 Susamelli381 Tagliatelle di castagne382 Taralli383 Tersitti de Girgenti384 Terzetti385 Tiella di Gaeta386 Tisichelle viterbesi387 Torroncino di Alvito388 Torta di ricotta di Sermoneta389 Torta pasquale (Tortano di Pasqua, Torteno 1 e 2)390 Torta pasqualina391 Torteri di Lenola392 Tortolo di Pasqua393 Tortolo di Sezze394 Tosa di Pasqua395 Tozzetti (di Viterbo)396 Tozzetti di pasta frolla397 Treccia all'anice di Civitella S. Paolo398 Turchetti399 Tusichelle400 Uova stregate401 Zaoiardi di Anagni402 Zippole403 Abbuticchio404 Carciofo alla matticella di Velletri405 Cavatello vitorchianese con il finocchietto selvatico406 Ceciarello di Vejano407 Frascategli ciociari408 Gricia o Griscia409 Pane ammollo410 Padellaccia411 Zuppa di cavoletti e baccalà di Velletri412 Alici marinate413 Alici sotto sale del Golfo di Gaeta*414 Anguilla del lago di Bolsena415 Calamita del lago di Fondi416 Coregone (del lago di Bolsena, del lago di Bracciano)417 Lattarino del lago di Bracciano418 Tellina del litorale romano419 Trota reatina420 Burrell’ (Scamorza con burro all’interno)421 Fiordilatte422 Miele del Monte Rufeno423 Miele di Santoreggia424 Miele monoflora di eucalipto della pianura Pontina425 Ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)*426 Ricotta di pecora e di capra dei Monti Lepini427 Ricotta secca*428 Ricotta viterbese










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Tipologia N° Prodotto1 Distillato di pere2 Most3 Sciroppo di olivello spinoso4 Sciroppo di piccoli frutti5 Sciroppo di sambuco6 Sciroppo di tarassaco7 Succo di mela8 Agnello istriano9 Argjel10 Bondiola11 Brusaula12 Cappone friulano13 Cicines14 Coppa di testa15 Cotto d'oca16 Crafus17 Filon18 Insaccati affumicati19 Lardo20 Lingua cotta di Carnia21 Linguâl22 Lujànie23 Marcundela24 Musetto25 Ossocollo e culatello affumicati26 Pancetta arrotolata dolce e affumicata27 Pancetta arrotolata manicata28 Pancetta con lonza29 Pancetta stesa, lardo, guanciale30 Pestadice31 Pestat32 Petto d'oca affumicato33 Pindulis34 Polmonarie35 Porcaloca36 Prosciuttino crudo d'oca37 Prosciutto cotto Praga38 Prosciutto di Cormons*39 Prosciutto dolce o affumicato40 Salam di cueste41 Salame d'oca42 Salame friulano43 Sanganel44 Sassaka45 Sbarbot46 Schulta fumat47 Sopressa48 Spalla cotta di Carnia affumicata49 Speck affumicato50 Speck d'oca51 Stinco di Carnia52 Aceto di mele53 Osiet54 Salsa balsamica55 Caciotta caprina56 Caprino stagionato57 Cuincir58 Formadi frant59 Formaggio asìno*60 Formaggio caprino morbido61 Formaggio di malga*62 Formaggio fagagna63 Formaggio salato64 Formai del cìt65 Frico66 Latteria67 Monte Re68 Sot la trape69 Tabor

REGIONE AUTONOMA FRIULI-VENEZIA GIULIA



Condimenti

Formaggi

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70 Olio dei Colli Orientali71 Olio del Carso72 Ônt (burro fuso di malga)*73 Aglio di Resia74 Asparago bianco75 Asparago verde in agrodolce76 Blave di Mortean77 Cavolo broccolo78 Castagna canalutta79 Castagna di Mezzomonte80 Castagna marrone di Vito d'Asio81 Castagna obiacco82 Cavolo cappuccio di Collina di Forni Avoltri83 Ciliegia duracina di Tarcento84 Cipolla rosa della Val Cosa85 Craut garp86 Fagiolo antico di San Quirino87 Fagioli borlotti di Carnia88 Fagiolo borlotto di Pesariis89 Fagiolo cesarins90 Fagiolo dal santisim91 Fagiolo dal voglut92 Fagiolo laurons93 Fagiolo militons94 Fagiolo rampicante fiorina95 Fave di Sauris96 Fico figo moro97 Lidrìc cul pòc98 Mais da polenta99 Mais bianco Perla friulano100 Mela zeuka101 Marrone striato del Landre102 Patata di Godia103 Patate di Ribis104 Patatis cojonariis105 Pera Pêr Martìn106 Pesca iris rosso107 Pesca isontina108 Pesca triestina109 Pierçolade110 Radic di mont111 Radicchio canarino112 Radicchio rosa di Sacile113 Rapa di Verzegnis114 Ràti115 Rosa di Gorizia116 Savors117 Tartufo bianco pregiato di Muzzana del Turgnano118 Vellutata di asparago verde119 Zucchino giallo di Sacile120 Biscotto esse121 Biscotto Pordenone122 Biscotto pevarins123 Buiadnik124 Cjalcune 125 Cjalzòns126 Colaz127 Favette triestine128 Gnochi de susini129 Grissino di Resiutta130 Gubana131 Marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele, prugne, frutti di bosco, menta e mele*132 Marmellata di olivello spinoso e mele*133 Pan di sorc134 Pinza triestina135 Presnitz136 Putizza137 Strucchi138 Strucchi lessi139 Tiramisù140 Boreto, Boreto a la graisana141 Calandràca142 Frico143 Frittata con le erbe, Fartaecun lis jerbis144 Jota145 Salame all'aceto, Salamp cul as t146 Stak


trasformati

Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria,

pasticceria e confetteria



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147 Calamaro di Saccaleva148 Canocia de nassa149 Dondolo150 Matàn151 Mormora di Miramare152 Mussolo de scoio153 Passera coi ovi154 Pedocio de Trieste155 Pesce di valle156 Sardoni in savor157 Sardoni salati158 Sievoli soto sal159 Trota affumicata di San Daniele160 Miele di acacia del Carso161 Miele di marasca del Carso162 Miele di melata di bosco del Carso 163 Miele di tiglio del Carso164 Miele friulano di acacia165 Miele friulano di ailanto166 Miele friulano di amorfa167 Miele friulano di castagno168 Miele friulano di melata di abete169 Miele friulano di rododendro170 Miele friulano di tarassaco171 Miele friulano di tiglio172 Miele millefiori del Carso173 Miele millefiori della laguna friulana174 Miele millefiori della montagna friulana175 Miele millefiori della pianura friulana176 Ricotta affumicata di malga177 Ricotta di capra



crostacei e tecniche particolari degli stessi



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Tipologia N° Prodotto1 Acqua d'orcio o d'orzo, L'Acqua d'orz o d'orss2 Anicione, Andsòn3 Anisetta, Anisèta4 Macerato di pere in grappa5 Liquore di prugnoli, Bargnolino, Bargnulein6 Liquore zabaglione all'uovo7 Maraschino, Maraschèin8 Marenata9 Nocino, Nosen, Nozèn

10 Sorbolo, Liquore nobile di sorbole, Liquor ed sorbi, Sorbolino, Sorbolen11 Sassolino12 Vin brûlè, Vino brulè, Brulè13 Agnello da latte, Agnel, delle razze: Sarda e Massese14 Bel e cot, Belecot15 Bondiola*16 Cappello del prete, Cappel da pret*17 Carne bovina di razza Romagnola, Vidlò, Tor, Burela, Vaca Rumagnola18 Carne della razza bovina Marchigiana19 Castrato di Romagna, Castrè, Castròn

20 Ciccioli (o cicciolata), Grassei (o suprasè), Ciccioli sbricioloni, Grassei sbrislon, Cicoli, Sgrisciuli*

21 Coppa arrosto, Cupa arost22 Coppa di testa, Tortella*23 Coppa di montagna della Val Nure, Cuppa ad muntagna24 Cotechino piccolo, Cudghein piccinein25 Culatello, Culatel*26 Fegatelli27 Fiocchetto28 Fiocco di culatello*29 Gallo ruspante30 Lardo di Montefeltro31 Lardo, Gras32 Lonzino, Capolongo33 Mariola*34 Mazza fegato35 Miaccio, Miaggio, Migliaccio36 Pancetta arrotolata37 Pancetta canusina*38 Pesto di cavallo, Caval pist39 Piccola di cavallo, Picula 'd caval40 Pollo di razza Fidentina41 Pollo di Romagna42 Porchetta, Purcheta43 Prosciutto aromatizzato del Montefeltro44 Salame all'aglio, Salam da l'ai*45 Salame di Canossa o Salame di Castelnuovo Monti*46 Salame fiorettino*47 Salame gentile, Salam gentil, Salâm zintìl*48 Salsiccia49 Salsiccia gialla fina, Sulzezza zala bouna e fina50 Salsiccia matta, ciàvar, zuzèzza mata51 Salcicciotto alla piacentina, Salame da cuocere, Salam da cotta52 Spalla di San Secondo, Spalla cotta e spalla cruda, Spala cota e crùda*53 Stracotto alla piacentina, 'L Stua54 Suino di razza Mora o Mora romagnola55 Suino pesante56 Tacchini bronzato rustico o nostrano, Galnacc, Dindo57 Tasto, Tast58 Zuccotto di Bismantova*59 Pasta di tartufo bianco60 Sale alimentare di Salsomaggiore61 Sale, Sàl62 Caciotta*63 Caciotta vaccina al caglio vegetale*64 Caprino*65 Cascio pecorino lievito, Pecorino fresco a latte crudo*66 Casecc*67 Formaggetta fresca, Furmaìn*68 Pecorino*69 Pecorino del pastore*70 Pecorino dell’Appennino Reggiano*




Formaggi

Condimenti

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71 Raviggiolo*72 Ribiola della bettola, ill Ribiol*73 Robiola, Ribiola, Furmai nis74 Aglio bianco piacentino75 Albicocca Val Santerno di Imola76 Antica varietà di fichi piacentini della cultivar: Verdulino della Goccia77 Antica varietà di mandorla piacentina della cultivar: Mandorla piacentina78 Antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: Tonda piacentina, Nisola dmestiga79 Antica varietà di olivo piacentino della cultivar: Lugagnano, Mazzoni80 Antica varietà di patata piacentina della cultivar Quarantina, Quaanti-na81 Antiche varietà di castagne piacentine: Domestica di Gusano, Vezzolacca

82Antiche varietà di ciliegia piacentina: Flamengo, Pavesi, Mora o Mora piacentina, Mori, Marasca di Villanova, Prima, Primissima, Smirne, Mora di Diolo, Albanotti

83Antiche varietà di mela piacentina: Verdone, Calera o Carraia o della Carrara, Fior d'acacia, Pum salam o Mela salame, Rugginosa, Brusca o Pum brusc, Carla o Pum cherla, Rosa o Pum rosa

84 Antiche varietà di pera piacentina: della Coda torta, Lauro, Limone, Ammazza-cavallo

85Antiche varietà di uva da tavola piacentina: Verdea, Besgano bianco, Besgano rosso, Bianchetta di Diolo, Bianchetta di Bacedasco

86 Antiche varietà di vitigni reggiani: Redga, Sgavetta, Termarina,Scarsafoglia, Spergola

87 Asparago, Aspargina, Sparz, Sparazena88 Cardo gigante di Romagna89 Castagna fresca e secca di Granaglione90 Castagna reggiana, Masangaia91 Castagne arrosto al vino rosso, Balush o Ballotte92 Cicerchia

93Ciliegia di Cesena, delle varietà: Moretta di Cesena, Durona di Cesena, Durella, Duroncina di Cesena, Ciliegia del fiore, Primaticcia, Corniola

94 Cocomero tipico di San Matteo Decima95 Cucciaroli, Cuciarole, Cuciarùl96 Doppio concentrato di pomodoro97 Farina dolce di castagne di Granaglione, Farina d’castaggne98 Farro triticum dicoccum99 Fragola di Romagna

100 Gemoglio di pungitopo sott'olio101 Kiwi102 Lischi, Roscano, Agretto, Bacicco, Liscaro103 Loto di Romagna104 Marmellata di bacche di rosa canina105 Marmellata di more106 Marrone del Montefeltro107 Marrone di Campora, Maron ed Campra108 Mela campanina, Pòm campanein 109 Mela rosa Romana, Mela Rousména110 Melone tipico di San Matteo Decima111 Patata di Montescudo112 Patata di Montese113 Pera Scipiona114 Pera Volpina115 Pesca Bella di Cesena116 Pesca buco incavato, Bus incavè117 Raperonzolo, Raponzal, Raponzolo, Raponzo118 Saba dell’Emilia-Romagna, Sapa119 Sapore, Savor120 Saporetto dell'Appennino reggiano, Savurett, Savorèt

121Stridoli, Strigoli, Carletti, Bubbolini, Tagliatelle della Madonna, Silene rigonfia, Streidoul, Strigli, Strigul, Strìdual, Stridul, Strìvul, Strìgval

122 Sugali, Sugal123 Sughi d’uva reggiani, Sugh124 Susina di Vignola125 Susina Vaca Zebeo, Vacazebeo, Vacaza zebeo, Vacazaebeo, Vacazza126 Tartufo bianco (Tuber magnatum), Trifula bianca127 Tartufo bianco pregiato128 Tartufo nero di Fragno, Trifola129 Tartufo nero estivo (Tuber aestivum), Trifula negra130 Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum vitt.)131 Africanetti, Biscotti margherita, Africanèt132 Amaretti, Amarett133 Amaretto di Spilamberto134 Anolini, Anvein, Amvei, Anvei, Anven135 Anolino, Anolen


trasformati

Formaggi

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria,

della pasticceria e della confetteria

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136 Basotti, Bassotti, Tagliolini al forno, Bazòt, Bassot137 Bensone, Balsone, Balsòn138 Biscione reggiano139 Bizulà140 Bodino di uva Termarina141 Bomba allo zabaglione o di Canossa142 Bomba di polenta, Bomba ed puleinta143 Bomba di riso, Bomba 'd ris144 Bomba di tagliatelle145 Borlengo, Burleng, Burlang146 Bortellina, Burtlêina147 Bracciatello148 Bustrengo, Bustrenga, Bustrèng, Bostrengo149 Caffè in forchetta150 Canestrelli, Canestrèli151 Cantarelle, Al Cantarëli152 Cappelletti all'uso di Romagna, Caplet153 Cappelletti, Caplitt154 Cappelletto reggiano155 Cassatella156 Castagnaccio, Castagnaz157 Castagnaccio, Pattona158 Castagnole159 Cherseinta sotto le braci, Crescentina160 Chisolini, Chisulèn o Chissò161 Chizze reggiane, El Chezzi, Chezzi162 Ciabatta di S. Antonio, Savata ed S. Antoni163 Ciaccio, Ciacc164 Ciambella di Quaresima cotta nell'acqua 165 Ciambella ferrarese, Brazadela166 Ciambella reggiana, Bresadela, Busilan167 Ciambella, Boslan, Zambëla168 Ciambelline, Buslanein169 Coppo all'emiliana170 Crescenta, Carsent171 Crescenta fritta, Cherscènta frètta172 Crescioni, Guscioni, Cassoni, Carsôn, Gussun, Cursôn173 Croccante, Cruccant174 Crostoli del Montefeltro175 Curzoli, Strigotti, Curzùl176 Dolce di San Michele, Dolz ad San Michele177 Erbazzone di Reggio Emilia178 Fave dei morti, Fave dolci, Favette179 Focaccia con ciccioli, Chisola180 Fritloc frittelle di castagne181 Frittelle di farina di castagne, Frittell ad fareina ad castagne182 Frittelle di riso, Fritell ad ris183 Frittelle di tagliatelle, Pattone184 Frittelle o sgonfietti, Fritell o sgiunfaitt185 Garganelli, Garganell, Maccheroni al pettine186 Gialletti, gialetti, zalet, piadòt187 Gnocchetti con fagioli, Pisarei e fasò188 Gnocchetti di pangrattato, Pisarei189 Gnocco al forno coi ciccioli, Gnocc, Gnocc cott al fouren con i grasso

190Gnocco di patate, Gnocchi di patate, Sgranfignone, Macarun s'al pateti, Gnòc

191 Gnocco fritto, Gnocc frett o gnocc, Al Gnoc frètt, 'L Gnoc192 Gramigna gialla193 Gramigna paglia e fieno194 Gramigna verde195 Intrigoni, Sfrappole emiliane, Intrigoun196 Latte alla Portoghese197 Latte brulè, Latt brulè198 Latte in piedi, Latt in pè199 Latteruolo200 Mandorlato al cioccolato di Modigliana201 Manfrigoli202 Maltagliati, Puntarine, Malfatti, Malfattini, Meltajé, Maltajéd203 Mandorlini del ponte, Mandurlin dal pont204 Miacetto, Miacet205 Migliaccio di Romagna, Sanguinaccio, Berleng, Migliaccio, e Miazz206 Minestra di castagne207 Minestra imbottita, Spoja lorda

208Mistocchine, Mistuchina, Mistuchen, Mistòk, Mistocchi ed fareina ed castagn, Al Mistuchìni, Al Mistuchên




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209 Mosto cotto, Must cot210 Offelle di marmellata211 Orecchioni, J Urciôn212 Pagnotta di San Martino, Pagnota ad San Martén213 Pagnotta pasquale214 Pagnotta pasquale di Monte Colombo, Pagnota ad Pasqua ad Mount Clomb215 Pancotto, Pancöt, Pacöt216 Pan di Spagna217 Pane a lievitazione naturale218 Pane casareccio, Pan casalen219 Pane di Castrocaro220 Pane di zucca, Pan ad zücca221 Pane dolce con i fichi, Pan dülz cun i figh222 Panzanella, Panzan la223 Pane schiacciato, batäro224 Pappardelle, Al Papardel; Al Papardeli225 Passatelli, Passatini, Pasadein, Pasadòin in bròd226 Pastafrolla alla maniera reggiana227 Pasta Margherita228 Pasta rasa, Pastarèsa, Pasta resa, Pasta ragia229 Pasticcio di cappelletti230 Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, Al Pastiz231 Patacucci, Patacóc, Patacùc232 Pattona, Castagnaccio, Torta di castagne233 Pesche finte ripiene234 Piada coi ciccioli235 Piadina della Madonna del Fuoco236 Piadina fritta, Pié fretta237 Pinza bolognese, Penza bolognese238 Pizza di Pasqua, Crescia di Pasqua239 Polentine

240Riso con la tritura o tradura, Minestrino di Pasqua, Minestra del paradiso, Ris cun la tràdura, Ris coun la terdura, Riso e tevdura

241 Savoiardi 242 Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio, Savuièrd243 Sbricciolina, Sbrisulina244 Scarpasot245 Sfoglia dell'Emilia-Romagna, Spója, Spòia246 Sfogliata o torta degli Ebrei, Tibuia

247 Sfrappe, Fiocchetti, Sfrappole, Chiacchiere delle suore, Sfrapli, Al frap, fiuchét, Ciacri dalsori

248 Solata, Solata di farina bianca, Suleda249 Spianata, Schiacciata, S-ciazêda, Spianeta, Scaciata, Scacigna250 Spongata di Busseto251 Spongata di Corniglio252 Spongata di Piacenza, Spungada, Spungheda253 Spongata di Reggio Emilia254 Spongata, Spunghéda255 Sprelle, Spreli256 Spumini, Schiumini, Spumén257 Straccadenti, Stracadéint, Straccadèint, Straca dent258 Stracchino gelato, Stracchein in gelato259 Stricchetti, Farfallini, Scrichèt, Fiuchèt260 Strozzapreti, Strozaprit261 Sulada262 Tagliatelle, Tajadèli, Tajadël, Lasagni263 Tagliatella bolognese264 Tagliatelle con gli stridoli, Tajadël cun i strìdul, Tajadël cun i strìgul, Tajadëli cun i stridle265 Tagliatelle dolci266 Tagliatelle verdi, Tajad l verdi, Tajad èli verdi 267 Tagliatelle verdi all'emiliana, Tajadeli verdi268 Tardura269 Tigella modenese, Tigèla modenese, Crescentina modenese, Cherscènta modenese270 Tirotta con cipolla, Tiratta ala zivola271 Topino d'Ognissanti272 Torta d’erbe273 Torta dei preti, Turta ad prètt274 Torta di granoturco, Turta ad mëlga275 Torta di mele, Turta ad pum276 Torta di pere, Turta ad per277 Torta di prugne, Turta ad brügna278 Torta di ricotta279 Torta di riso di reggiana




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280 Torta di uva Termarina281 Torta ricciolina o torta di tagliatelle, Taiadela282 Tortellacci, Tortelloni, Turtlacc283 Tortellacci di carnevale284 Tortelli alla lastra285 Tortelli con le ortiche286 Tortelli d'erbetta, Torde d’erbeta287 Tortelli di carnevale, Frittelle ripiene, Turtlitt288 Tortelli di mele289 Tortelli di patate290 Tortelli di ricotta291 Tortelli di ricotta alla piacentina, Tortelli, Turtei cu la cua, Turtei292 Tortelli di San Giuseppe, Turtei ad San Giusèpp293 Tortelli di verza294 Tortelli di zucca alla reggiana, Turtei ed zoca295 Tortelli di zucca, Tortei ad zücc, Cappellacci di zucca, Turtlòn ad sùca296 Tortelli coi rosolacci, Turtel cun al barösli; Turtel con al rò li297 Tortelli ripieni con bietole, Tortelli verdi alla reggiana, Turtee d'erba298 Tortellini di Bologna299 Tortellini 300 Zabajone, Zabaglione, Zambajoun301 Zampanella, Zàmpanèla302 Zuccherino montanaro bolognese, Zucarein montanaro bolognese303 Zuppa inglese, Sopinglesa, Sòpa inglisa, Zòppa inglèisa, Sopinglesa304 Agnello alla piacentina, Agnel äla piasinteina305 Agnello con piselli alla romagnola, Agnë cun i b arël a la rumagnöla306 Anguilla in umido, Anguilla in ümid307 Arbada, Polenta con cotenne e cavolo nero308 Arrosto di maiale alla reggiana309 Arrosto ripieno310 Baccalà alla romagnola, Bacalà a la rumagnöla311 Baccalà con i porri, E' Bacalà con i por312 Baccalà gratella, Bacalà a rost313 Baccala in umido, Bacalà in òmid314 Barzigole, Barzègli, Bistregli

315 Calzagatti, Chelzagàt, Papacc, Paparòcc, Pulenta Imbrucada, Cazzagai, Calzagàtt, Paparucci, Cassambragli

316 Cardi in umido317 Cavolfiore all'uso di Romagna318 Cavoli ripieni, Cavul ripein319 Cipolle comodate320 Cipolle intiere con salsa321 Cipolle ripiene di magro322 Coniglio arrosto alla reggiana, Cunìn a ròst323 Coniglio in umido, Coniglio alla cacciatora324 Cotenna e ceci, Cudga e sisar325 Dolce e brusco, Dulz e brühsc326 Fagioli in giubalunga327 Faraona alla creta, Faraona al creda328 Fegatelli di maiale, Figadèt329 Frittata di funghi prugnoli, Fritta ad spinarò330 Funghi fritti, Fonz fritt331 Gnocchi, Gnocc332 Imbalsadura, Minestrina di piselli pancetta e pomodoro333 Insalata rustica, Rustisana334 Lasche del Po in carpione, Sticc' in carpiòn335 Lepre alla piacentina, Levra ala piasinteina336 Lesso di carni, Less337 Lumache alla bobbiese, Lümaga al bubbiese338 Lumache fritte339 Lumache in umido340 Maccheroni bobbiesi, Maccheron bubbies341 Merluzzo in umido, Marlüss in ümid342 Mezze maniche da frate ripiene, Mes mànag da frà ripein343 Minestra con punte di asparagi, Sparseina344 Ossobuco, òs bus345 Ovuli ripieni, Ovuli ripein346 Pancetta e piselli, Panzëtta e riviott347 Pan cott, Zuppa di pane348 Pesce gatto in umido, Pèesc gat349 Polenta condita, Puleinta consa350 Polenta di farina di castagne, Puleinta ad fareina ad castagne




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351 Polenta e patate, Puleinta e pomdaterra352 Polenta pasticciata353 Pollo alla cacciatora, Pol ala cazadôra354 Polpettone di tacchino alla reggiana355 Punta di petto di vitella ripiena, Picaja356 Radicchi con la pancetta357 Ragù alla romagnola, Ragù a la rumagnola358 Ragù classico alla bolognese359 Riso e verza con costine, Ris e verza cun custeina360 Risotto con i codini di maiale, Risott cun i cuein ad gogn361 Risotto con le poveracce, Risòt cun al pavaraz362 Salsa di prezzemolo, Sälsa ad savur363 Salsa verde per bolliti364 Scàpa, Mnufocc, Menni365 Seppie con pisellli366 Spaghetti con le poveracce367 Spinaci alla romagnola, Spinaci con l'uvetta, Spinëz a la rumagnöla368 Tagliatelle con ricotta e noci, Taiadei cun ricotta e nus369 Tinche all'emiliana370 Torta di patate, Turta d'patat371 Torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bubbiese372 Tortelli di farina di castagne, Tortei ad fareina ad castagne373 Trippa, Trèpa374 Trippa alla reggiana, Busecca, Buzèca375 Trippa di manzo alla piacentina, Trippa ad manz ala piasinteina376 Trote come si preparano a Succiso377 Valigini, Valisein, Verzot378 Verzolini, Varzulein379 Zigulleda, Ziguleda380 Zucchini ripieni, Zücchein ripein381 Zuppa di ceci, Süppa ad sisar382 Zuppa di pesci, Süppa ad pess383 Miele del Montefeltro384 Miele del crinale dell’appennino Emiliano-Romagnolo385 Miele di erba medica della pianura Emiliano-Romagnolo386 Miele di tiglio, Mel tiglio387 Ricotta*388 Ricotta vaccina fresca tradizionale dell’Emilia-Romagna, Puina, Puvina*389 Acquadelle marinate390 Alici marinate, Sardun marined391 Anguilla marinata di Comacchio392 Brodetto di vongole393 Cozze gratinate394 Saraghina, Saraghéna, Papalina, Saraghina sora al test395 Saraghina maturata nel sale396 Zuppa di poveracce, Zuppa di vongole, Sópa ‘d pavaraz






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Tipologia N° Prodotto1 Aceto di Fico Bianco2 Cioccolato al limoncello3 Fragolino 4 Liquore al tartufo nero5 Liquore concerto6 Liquore crema di limone7 Liquore di amarene 8 Liquore di gelse rosse9 Liquore di madarino dei Campi Flegrei10 Liquore di mirtillo11 Liquore finocchietto12 Liquore nanassino 13 Malaca14 Nespolino15 Nocillo 16 Sciroppo di arancia bionda17 Sidro di Mela Annurca18 Sidro di Mela Limoncella19 Sidro di Pera del Matese20 Vino cotto21 Ammugliatielli22 Agnello di Carmasciano23 Braciola di capra di Siano24 Busecchia-Mammella di vacca, Busecchia25 Capicollo 26 Capicollo di Ricigliano27 Carne bufalina28 Carne di bovino podolico29 Carne di suino di razza Casertana30 Carne ovina di Laticauda31 Cervellatine32 Cicoli33 Coniglio di fosso dell'Isola d'Ischia34 Fegato con la zeppa35 Filetto di Vairano Patenora*36 Filettone di Vairano Patenora*37 Fiocco di prosciutto38 Fleppa*39 Gelatina di maiale*40 Marzafecatu di Castel San Lorenzo*41 Mozzariello*42 Nnoglia di maiale*43 Nzogna - Sugna nella vescica, Nzogna nella vescica44 O per e 'o muss45 Orvula*46 Pancetta arrotolata47 Pancetta tesa48 Prigiotto*49 Prosciutto di Casaletto*50 Prosciutto di Pietraroja*51 Prosciutto di Rocchetta*52 Prosciutto di Trevico*53 Prosciutto di Venticano*54 Prosciutto irpino*55 Salame Napoli*56 Salame di Mugnano*57 Salsiccia 58 Salsiccia affumicata59 Salsiccia del Cilento*60 Salsiccia del Vallo di Diano*61 Salsiccia di polmone*62 Salsiccia fresca a punta di coltello63 Salsiccia r' poc*64 Salsiccia rossa di Castelpoto*65 Salsiccia sotto sugna66 Salsiccia sotto sugna di Vairano Patenora67 Samurchio*68 Sopressata caggianese*69 Soppressata del Cilento*70 Soppressata del Sannio*71 Soppressata del Vallo di Diano*72 Soppressata di Gioi Cilento*73 Soppressata di Ricigliano*74 Soppressata irpina*75 Bebè di Sorrento76 Bocconcini alla panna di bufala77 Burrini e burrata di bufala78 Caciocavallo affumicato79 Caciocavallo del Matese*80 Caciocavallo di bufala

REGIONE CAMPANIA

Bevande analcoliche, distillati

e liquori


Formaggi

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REGIONE CAMPANIA

81 Caciocavallo di grotta del Cervati e delle Gole di Pertosa*82 Caciocavallo di Castelfranco*83 Caciocavallo irpino di grotta*84 Caciocavallo podolico*85 Caciocavallo Stagionato di Grotta del Tanagro*86 Caciocchiato 87 Cacioricotta caprino del Cilento88 Caciotta di capra dei Monti Lattari89 Caciottina canestrata di Sorrento90 Caprino conciato del Montemaggiore*91 Caso conzato*92 Caso maturo*93 Caso Vallicelli*94 Casoperuto e marzolino*95 Casuforte di Statigliano, Cacioforte, Casoforte*96 Casu ré pecóra del Matese*97 Fiordilatte98 Fior di ricotta di Ponte Persica99 Formaggio caprino del Cilento

100 Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca*101 Formaggio morbido del Matese*102 Juncata103 Manteca*104 Manteca del Cilento*105 Mascarpone di Bufala106 Mozzarella nella mortella*107 Pecorino del Monte Marzano*108 Pecorino di Bagnolese*109 Pecorino di Carmasciano*110 Pecorino di Laticauda*111 Pecorino di Vitulano*112 Pecorino di Pietraroja*113 Pecorino fresco e stagionato114 Pecorino salaprese*115 Primosale stagionato di Cuffiano*116 Provola affumicata*117 Provola affumicata di bufala*118 Provolone*119 Riavulillo*120 Ricotta di fuscella di Sant'Anastasia*121 Scamorza 122 Scamorza di bufala123 Scamorza di Montella124 Scamorzini del Matese*125 Scamosciata126 Stracchino di Bufala127 Stracciata*128 Stracciata del Matese*129 Treccia130 Treccia di Montella131 Burro di bufala132 Olio extravergine di oliva Sannio Caudino Telesino133 Olio extravergine di oliva Sannio Colline Beneventane134 Aglio dell'Ufita135 Albicocca vesuviana136 Antica Pera da Sidro del Matese137 Amarene appassite dei Colli di S. Pietro138 Arancia di Pagani139 Arancia di Sorrento140 Broccolo del Vallo di Diano141 Broccolo di Paternopoli142 Broccolo friariello di Napoli, Friarielli143 Broccolo San Pasquale144 Caldarroste in sciroppo e rum145 Cappella146 Carciofo bianco147 Carciofo capuanella148 Carciofo di Castellammare149 Carciofo di Montoro150 Carciofo di Pietrelcina151 Carciofo di Procida152 Carciofo pignatella, Carciofo rosso, Carcioffola pascaiola153 Cardillo154 Cardone 155 Carlentina156 Carosella157 Castagna del Monte Faito158 Castagna del prete159 Castagna di Acerno160 Castagna di Trevico161 Castagna jonna di Civitella Licinio162 Castagna paccuta163 Castagna tempestiva del vulcano di Roccamonfina164 Castagna vofarella165 Castagne infornate, Castagne n'fornate



trasformati

Formaggi

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REGIONE CAMPANIA

166 Castagne moscie, Fico167 Cavolfiore gigante di Napoli168 Cavolo da minestra169 Cece di Cicerale170 Cece di Valle Agricola171 Cece nero del Fortore172 Cece piccolo del Sannio173 Cicoria selvatica174 Cicoria verde di Napoli175 Ciliegia del Monte176 Ciliegia della Recca177 Ciliegia di Bracigliano178 Ciliegia di Pimonte179 Ciliegia di Siano180 Ciliegia maiatica181 Ciliegia melella182 Ciliegia S. Pasquale183 Cipolla alifana184 Cipolla bianca di Pompei185 Cipolla di Eremiti186 Cipolla di Vatolla187 Cipolla ramata di Montoro188 Corresce re cocozza janca di Aquilonia189 Cuccija190 Fagioli di Volturara Irpinia191 Fagioli lardari192 Fagioli quarantini193 Fagioli tabacchini194 Fagiolo a formella 195 Fagiolo a pisello 196 Fagiolo bianco di Montefalcone197 Fagiolo della regina di San Lupo198 Fagiolo dell’occhio 199 Fagiolo dente di morto200 Fagiolo di Cera201 Fagiolo di Controne202 Fagiolo di Gallo Matese203 Fagiolo di Gorga204 Fagiolo di Mandìa205 Fagiolo di Villaricca206 Fagiolo mustacciello207 Fagiolo risillo208 Fagiolo San Pasquale di Casalbuono209 Fagiolo s'anter di Casalbuono210 Fagiolo striato del Vallo di Diano211 Fagiolo tondino bianco del Sannio212 Fagiolo tondino bianco del Vallo di Diano213 Fagiolo Zampognaro214 Fagiolo zolfariello215 Farro dicocco del Sannio, pane e pasta di farro216 Fava di Miliscola217 Fichi secchi con miele218 Fico di S. Mango219 Fico lardaro220 Fico troiano221 Fico vendemmia, Natalese222 Finocchio bianco palettone223 Finocchio di Sarno224 Fragolata di Acerno225 Fragolina degli Alburni e dell'alto Sele, Fraulella226 Frutti di Bosco di Acerno227 Fungo porcino del vulcano di Roccamonfina228 Giallona di Siano229 Grano arso230 Grano romanella231 Granoturco della quarantina232 Granoturco di Gallo Matese233 Kaki vainiglia napoletano234 Lenticchia del Sannio235 Lenticchia di Valle Agricola 236 Limone di Procida237 Lupino gigante di Vairano238 Mais Rosso di Baselice239 Mais spiga bianca, Spogna bianca240 Mandarino comune vesuviano241 Mandarino dei Campi Flegrei242 Marrone di S. Cristina243 Marrone di Scala244 Marzellina245 Marzocca246 Mela bianca di Grottolella, Mela Renetta champagne247 Mela capodiciuccio248 Mela chianella249 Mela chichedda250 Mela limoncella


trasformati

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REGIONE CAMPANIA

251 Mela limoncellona252 Mela San Giovanni253 Mela sergente254 Mela tubbiona255 Mela zitella256 Melanzana cima di viola257 Melanzana lunga di Napoli258 Melanzana paccia259 Melone di Altavilla260 Melone di Capua261 Melone napoletano262 Nocciola camponica263 Nocciola di S. Giovanni264 Nocciola mortarella265 Nocciola riccia di Talanico266 Noce di Sorrento267 Noce malizia268 Noce San Martino269 Oliva caiazzara270 Oliva salella ammaccata del Cilento271 Oliva Tifatina o del Tifata272 Oliva vernacciola di Melizzano273 Oliva masciatica274 Olive pisciottane schiacciate sott'olio275 Origano del Matese276 Panzarieddi di Casalbuono277 Papaccelle278 Pappola279 Patata di Acerno280 Patata di Monte San Giacomo281 Patata di Trevico282 Patata fresca campana283 Patata nera del Matese284 Patata novella285 Patata ricciona o riccia di Napoli286 Patata rossa del Vallo di Diano287 Patata sotterrata di Calvaruso288 Peperoncini ripieni al tonno289 Peperoncini verdi o di fiume290 Peperoncino friariello napoletano291 Peperoncino friariello nocerese292 Peperone cazzone293 Peperone papaccella, Papaccelle riccie 294 Peperone quarantino di San Salvatore295 Peperone sassaniello296 Peperoni quagliettani297 Pera carmosina298 Pera del rosario299 Pera lardara300 Pera mastantuono301 Pera pennata302 Pera Sant'Anna303 Pera sorba304 Pera spadona di Salerno305 Pera spina306 Percoca col pizzo307 Percoca puteolana308 Percoca terzarola309 Pesca bellella di Melito310 Pesca bianca napoletana311 Pesca poppa di venere312 Peschiole313 Pezzetta 'e vino cuotto314 Piselli cornetti315 Pisello centogiorni316 Pomodori secchi sott'olio317 Pomodorino campano318 Pomodorino corbarino319 Pomodorino dell'Ufita320 Pomodorino di Rofrano321 Pomodorino giallo322 Pomodorino seccagno di Gesualdo323 Pomodoro cannellino flegreo324 Pomodoro di Sorrento325 Pomodoro fiaschello di Battipaglia326 Pomodoro guardiolo327 Pomodoro pelato di Napoli328 Pomodoro Re Umberto329 Pomodoro sarvatico330 Prugna coglipiecuri331 Rapa catozza332 Risciola333 Risi di Casalbuono334 Saragolla335 Scarola bianca riccia schiana


trasformati

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REGIONE CAMPANIA

336 Sciuscillone337 Secena338 Sedano di Gesualdo339 Speuta340 Susina botta a muro 341 Susina marmulegna342 Susina pappacona343 Susina pazza344 Susina scarrafona345 Susina turcona346 Tartufo nero del Matese347 Tartufo di Colliano348 Tartufo nero di Bagnoli Irpino349 Timo delle coste del Mutria350 Torzella, Cavolo greco, Torza riccia 351 Uva armonera del Cilento352 Uva bianca a cuore del Cilento353 Uva catalanesca354 Uva cornicella355 Uva salamanna356 Uva sanginella357 Tabaccanti di Casalbuono358 Virni359 Zucca lunga di Napoli, Cocuzza zuccarina360 Zucca napoletana361 Zucchino san pasquale362 Amaretto di Caposele363 Babà364 Biscotti al miele365 Biscotti di Castellammare366 Biscotto di grano integrale367 Biscotto di granone368 Biscotto all'amarena369 Biscotto di Sant'angelo370 Calzoncelli 371 Calzone372 Cannolo cilentano373 Carrati374 Cartellate con mosto375 Casatiello dolce376 Asatiello sugna e pepe377 Chiacchiere378 Ciaola379 Ciaolone380 Confettone, ò Cunftton381 Copeta382 Delizie al limone383 Divino amore384 Follovielli385 Fresella Beneventana386 Fusillo di Felitto387 Fusillo di Gioi388 Fusillo furitano, ò Fusillo furitano, ò Riccio furitano389 Guanto Caleno390 Marsigliese391 Matasse di Caposele392 Migliaccio393 Monachina394 Muffletto di Caposele395 Mustaccioli396 'Ndunderi397 'Nfrennula398 Pagnotta di Santa Chiara399 Palme di confetti400 Pane dei Camaldoli401 Pane di Baiano402 Pane di Calitri403 Pane di iurmano404 Pane di Montecalvo405 Pane di Padula406 Pane di patate407 Pane di San Sebastiano408 Pane di Saragolla409 Pane di Villaricca410 Panesillo di Ponte411 Paniedd' r' sirino412 Panino napoletano413 Pantorrone414 Panuozzo415 Panzarotti416 Parrozzo*417 Pasta mischiata418 Pasticella di Acerno419 Pasticcio caggianese420 Pastiera


trasformati




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REGIONE CAMPANIA

421 Pigna422 Pizza chiena423 Pizza con ricotta424 Pizza di farinella bacolese, Pizza gialla, 'A Zellòse425 Pizza di San Martino426 Pizza di scarola427 Pizza figliata, Serpentone428 Pizza migliazza cu li frittole429 Pizza napoletana verace artigianale430 Pizza roce caggianese431 Pizza sulla liscia*432 Puccellato dolce433 Puccellato salato434 Raffioli435 Ravioli allo zenzifero di Quaglietta436 Raviolo di ricotta di pecora437 Ricci438 Roccocò439 Sanguinaccio440 Scaldatelle441 Scanata del Sannio442 Scazzatiello, Cavatieddu443 Scialatiello444 Sciavola di Circello445 Sciusciello, ò Sciuscello446 Sfogliatella447 Sfogliatella Santa Rosa448 Sospiri al limone449 Spantorrone di grotta450 Struffoli451 Struppolo452 Susamielli453 Taraddi con finocchio454 Taralli intrecciati 455 Tarallini al vino456 Tarallo all'uovo457 Tarallo con le mandorle458 Tarallo cu ll'ove459 Tarallo di Agerola460 Tarallo di San Lorenzello461 Tarallo Roscianese462 Tarallo sugna e pepe463 Tarallucci al naspro464 Tasca465 Torroncino di Roccagloriosa466 Torrone croccantino di S. Marco dei Cavoti467 Torrone di Benevento468 Torrone di castagna469 Torrone di Ospedaletto d'Alpinolo470 Triilli471 Turcinegliu472 Vanti473 Zandraglia474 Zeppola di S. Giuseppe475 Zeppola fritta476 Baccalà alla perticatora477 Braciola478 Carne al latte479 Ciambottella480 Cicci di Santa Lucia481 Crocché482 Gattò di patate483 Genovese484 Frittata di scammaro485 Frittura napoletana486 Melanzana a scarpone487 Minestra caggianese488 Parmigiana di melanzane489 Peperone imbottito490 Pancotto dei foresi491 Panzetta492 Patane e cicc'493 Polenta stampata, Alla Cucchiaredda, Frattaccio494 P'ttera495 Ragù napoletano496 Salsa piccante497 Sartù di riso498 Scarpariello499 Scarpella di Castelvenere500 Sfrionzola501 Stufati di Teggiano502 Zuppa di soffritto





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REGIONE CAMPANIA

503 Acciughe sotto sale*504 Alicette piccanti*505 Alici di menaica*506 Alici marinate*507 Colatura di alici di Cetara*508 Cozza del golfo di Napoli e del litorale flegreo, Cozzeca509 Filetti di alici sott’olio*510 Stocco*511 Tarantiello512 Triglia rossa di Licosa*513 Marzellina*514 Miele di acacia515 Miele di asfodelo516 Miele di borragine517 Miele di cardo518 Miele di castagno519 Miele di girasole520 Miele di rovo521 Miele di sulla522 Miele millefiori523 Ricotta di fuscella*524 Ricotta di Laticauda525 Ricotta essiccata di bufala*526 Ricotta essiccata ovicaprina*527 Ricotta fresca di bufala*528 Ricotta fresca ed essiccata di capra*529 Ricotta fresca ed essiccata di pecora*530 Ricotta mantéca di Montella531 Ricotta salaprese




Preparazioni di pesci, molluschi e

crostacei e tecniche particolari di


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Tipologia N° Prodotto1 Amaro alle erbe2 Anice3 Fragolino4 Gassosa al caffè5 Gassosa al limone6 Liquore alla liquirizia7 Liquore di agrumi (limoni o limetta)8 Liquore di bergamotto9 Liquore di cedro10 Liquore di finocchietto selvatico 11 Moscatello12 Buccularu13 Carne caprina calabrese14 Carne di maiale nero calabrese15 Carne di maiale salata16 Carne ovina calabrese17 Carne Podolica calabrese18 Ciccioli19 Cotenne di maiale20 Cularina21 Culatta22 Frittole23 Gelatina di maiale24 Guanciale25 Lardo, U Lardu26 ‘Nduia27 ´Ndura28 ‘Nnuglia29 Pancetta arrotolata30 Prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi31 Prosciutto di maiale nero calabrese32 Salame crudo di Albidona33 Salato di Crotone34 Salsiccia con finocchietto selvatico, Satizza35 Salsiccia di coretto36 Salsiccia pezzente37 Sazizzunu38 Soppressata affumicata, Supprizzata 'ffumicata39 Soppressata di Decollatura40 Animaletti di provola41 Butirro42 Caciocavallo di Ciminà43 Caciocavallo podolico44 Cacioricotta45 Caciotto di Cirella di Platì46 Canestrato47 Caprino dell'Aspromonte48 Farci-provola49 Felciata50 Formaggio caprino della Limina51 Giuncata52 Mozzarella silana53 Musulupu dell'Aspromonte54 Pecorino del Monte Poro55 Pecorino del Pollino56 Pecorino della Locride57 Pecorino della Vallata "Stilaro Allaro"58 Pecorino misto59 Pecorino primo sale60 Provola61 Rasco62 Strazzatella silana63 Olio extra vergine di oliva "Colli di Tropea"64 Olio extra vergine di oliva del Savuto65 Olio extra vergine di oliva della Locride66 ‘A maritata67 Amarene sciroppate68 Anona cherimola, Annona69 Arancia di Villa San Giuseppe70 Asparago selvatico della Calabria71 Biondo tardivo di Trebbisacce72 Broccoli di rapa73 Cannonata calabrese74 Castagne al mosto cotto75 Castagne di Calabria

Grassi (burro,margarina, oli)


REGIONE CALABRIA



Formaggi

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REGIONE CALABRIA

76 Ceci abbrustoliti, Calia77 Cedro 78 Cedro candito79 Cicoria selvatica calabrese80 Cicorie selvatiche sott’olio81 Cipolline sott’olio82 Clementine della Piana di Sibari83 Collane di peperoni secchi84 Confettura di pomodori rossi85 Coroncine di fichi secchi al mirto86 Crocette87 Fagiolo di Caria88 Fagiolo poverello bianco89 Farina di castagne90 Fichi d'india di Calabria91 Fichi essiccati92 Fichi freschi cotti al forno93 Fichi ripieni, Fichi chini94 Finocchietto selvatico di Calabria95 Finocchio di Isola Capo Rizzuto96 Funghi di Giffone97 Funghi "rosito"98 Funghi misti di bosco sott’olio99 Funghi porcini silani "sillo"100 Funghi porcini sott’olio101 Funghi rositi sott’olio102 Germogli di pungitopo sott'olio, Vruscula sott'olio103 Insalatata di arance, 'Nzalata i purtualli104 Involtini di melanzane105 Limetta106 Marmellata di arance107 Marmellata di bergamotto108 Marmellata di clementine109 Marmellata di limoni110 Marmellata di mandarini111 Marmellata di uva112 Melanzane sott'olio113 Mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle)114 Miele di fichi115 Misi misi affucati, Amareddi affucati116 Olive alla calce117 Olive in salamoia118 Olive nella giara119 Olive nere infornate120 Olive schiacciate121 Olive sotto sale122 Origano selvatico della Calabria123 Pallone di fichi124 Panicilli125 Peperoncini piccanti ripieni126 Peperoncini sott’olio127 Peperoncino di Spilinga128 Peperoncino piccante calabrese129 Peperone roggianese130 Pistilli131 Pomodori secchi132 Pomodori secchi ripieni133 Pomodori secchi sott’olio134 Pomodori verdi conservati135 Pomodoro di Belmonte136 Trecce di fichi137 Tritato di peperoncino138 Zucchini sott'olio

Condimenti 139 Salmoriglio, sarmurigghiu140 ‘Nzullini141 Anicini142 Biscotti alle mandorle e al miele143 Bocconotto di Mormanno144 Bucconotto145 Buffeddi146 Cannoli, I Cannola147 Chinulille148 Cotognata149 Crema reggina150 Crispelle salate, Crispeddhe151 Crispelle dolci, Crispeddhe152 Crostini di grano




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REGIONE CALABRIA

153 Cudduraci, 'Nguti154 Cupeta155 Cuzzupa156 Dita d'apostolo157 Fichi ricoperti al cioccolato158 Frese bianche159 Frese integrali160 Frise al peperoncino161 Ginetti162 Granita, Scirobetta163 Lestopitta164 Liquirizia165 Liquirizia alla menta166 Liquirizia all'anice167 Morticeddhi, Frutti alla martorana168 Mostaccioli169 Mozzetti170 Nacatole171 Nepitelle172 Ossa di morto, Ossa i mortu173 Pan di spagna di Dipignano174 Pane al miele di Cerzeto175 Pane casereccio176 Pane con la giuggiulena 177 Pane di castagne178 Pane di patate179 Pane di pellegrina, I Pani di pellegrina180 Pane di segale di Canolo181 Pasta col ferretto182 Pasta di mandorla al bergamotto183 Pasta di mandorle184 Pasta fileja185 Paste con lo zucchero186 Pesca187 Petrale, U Petrali188 Pezzo duro189 Pignolata al miele, Napiteddhi190 Pignolata con la glassa bianca e al cioccolato191 Piparelle192 Pitta 193 Pitta di San Martino194 Pitta ‘mpigliata195 Pizza alla reggina, Pitta a riggitana196 Pizza di maggio, Pitta di maju197 Pizzi ccu niebiti198 Pizziccul'ova199 Rafioli200 Sammartine201 Sanguinaccio202 Scaldatelle, Scaldateddi203 Scalille204 Sguta205 Sorbetto al bergamotto206 Sospiri di monaca207 Stomatico208 Stracetti209 Stroncatura, Struncatura210 Susumelle211 Taglierini e ciciri, Laganelle e ciciri212 Taralli bianchi213 Taralli morbidi214 Tarallini ai semi di anice215 Tarallini ai semi di finocchio216 Tarallini al peperoncino217 Tartine di sanguinaccio, Tratini i sanguinacciu218 Tartufo di Pizzo219 Torroncino220 Torrone a poglia con mandorle, Turruni221 Torrone di arachidi con zucchero222 Torrone gelato, Turruni gelatu223 Turdilli224 Xialuni225 Zeppole, Zzippulii San Giuseppi



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REGIONE CALABRIA

226 Frittata pasquale227 Frittele di fiori di zucca, Sciuriddi228 Maccheroni con il sugo di capra, Maccaruni i casa cu sugu i capra229 Melanzane ripiene, Mulingiani chini230 Pancotto, Brodo pieno, Panicuottu231 Parmigiana232 Peperonata alla calabrese, 'Nzimbatò233 Polpette di melanzana, Purpetti i mulingiana234 Pomodori ripieni, Pummaroro chini235 Riso di magro, Granu mariu, U Risu mariu236 Uova e curcuci, Ova chi curcuci237 Uova strapazzate con pomodoro, Sursuminata238 Acciughe marinate239 Acciughe salate240 Aguglie, Costardelle fritte241 Alici salate242 Alici salate e pepate243 Alici sott’olio244 Bottarga di tonno245 Frittelle di neonata, Cicirella, Fritelle di nannata246 Involtini di pesce spada247 Involtini di spatola, 'Nvoltini i spatula248 Pesce sciabola, Vela, Spatola249 Pesce spada alla ghiotta, Pisci spada a gghiotta250 Pesce spada arrosto con il sarmoriglio, Pisci spada rustutu c'u sarmurrigghiu251 Rosamarina252 Sarde salate253 Sarde salate e pepate254 Sardella salata di Crotone255 Stocafisso, Stocco alla ghiotta256 Stocco di Mammola257 Tonno sott'olio, Pesantono sott'olio258 Tortiera di alici259 Miele di arancio calabrese260 Miele di castagno calabrese261 Miele di corbezzolo262 Miele di eucaliptus calabrese263 Miele di melata di abete calabrese264 Miele di sulla calabrese265 Ricotta266 Ricotta affumicata267 Ricotta di capra affumicata268 Ricotta di pecora269 Ricottone salato






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Tipologia N° ProdottoBevande analcoliche, distillati e

liquori 1 Liquore al sambuco di Chiaromonte

2 Agnello delle Dolomiti Lucane3 Capocollo4 Carne Podolica lucana5 Gelatina di maiale6 Involtini di cotenna7 Lardo8 ´Ncandarata9 Pancetta10 Pezzente11 Prosciutto crudo12 Salsiccia13 Salsiccia a catena14 Salsiccia al coriandolo di Carbone15 Salsiccia di fegato di Castelluccio Superiore16 Soperzata di Rivello17 Soppressata18 Ungrattnoat19 Caciocavallo20 Caciocavallo di Massa di Maratea21 Cacioricotta22 Caprino23 Casieddo o Casieddu24 Manteca25 Mozzarella26 Padraccio27 Pecorino28 Pecorino misto29 Scamorza30 Toma31 Treccia di Massa di Maratea32 Treccia dura33 Capperi di Maratea sotto sale34 Carruba di Maratea35 Coriandolo di carbone "anes"36 Fagiolo di Muro Lucano37 Fagiolo di San Gaudioso38 Fagiolo zeminelle39 Farina di germana "iermana"40 Farina di granone "quarantino"41 Farina di mischiglio42 Farina di carosella43 Fasulo rosso (Scritt)44 Gilò di Maratea45 Gran' cutt'46 Lampascioni47 Lenticchia di Potenza48 Lupino del Pollino49 Maiorica dei Certosini della Grancia di San Demetrio, Farina di Majonica di Brindisi di Montagna50 Melanzana bianca di Senise51 ´Ndussa52 Oliva da forno di Ferrandina53 Olive nere secche54 Passata di pomodoro costoluto di Rotonda55 Patata rossa di Terranova del Pollino56 Peperoni cruschi57 Pomodorino giallo costoluto di Castronuovo di Sant'Andrea58 Pomodorino giallo lungo di Castronuovo di Sant'Andrea59 Pomodorino rosso lungo di Castronuovo di Sant'Andrea60 Pomodoro costoluto di Maratea61 Pomodoro costoluto di Rotonda62 Pomodoro secco "Cietta'icale di tolve"63 Pomodori sott’olio64 Rafano65 Rappascione di Viggianello66 Risciola67 Saragolla fina dei Certosini della Grancia di San Demetrio 68 Soppressata di fichi di Carbone69 Tartufo bianco del Serrapotamo

REGIONE BASILICATA


Formaggi


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REGIONE BASILICATA

70 Anginetto di Lauria71 A' Pipua di Oliveto Lucano72 Biscotto a otto di Latronico73 Biscotto al coriandolo di Carbone74 Biscotti glassati75 Calzoni di ceci76 Cannarricoli di Viggianello77 Carchiola78 Cicerata79 Cucciddatu di Rotonda80 Falagone81 Fusilli lucani, Fusilli con il ferretto, Fusidd', Ferretti, Ferricieddi, Firzuli, minnicchi, minuich82 Gelatina dolce di maiale83 Gugliaccio di San Costantino Albanese84 La Strazzata85 Manate e manatelle, Pasta a matassa, Manare86 Migliaccio87 Mostaccioli88 Pane di germana "iermana"89 Pane di patata di San Severino Lucano90 Pane di Trecchina91 Pane nero92 Paniceddri o Panetteddri di S. Antonio di Rotonda93 Petulla Shen Paljit di San Paolo Albanese94 Piccidet' castelluccese95 Pizza con i cingoli di maiale96 Pizza a "scannatur" di Carbone97 Pizza rustica (Cazzola, Scarcedda, Cuzzola)98 Pizzetto di Lauria99 Polenta di Nemoli100 Rsskatiedde cca muddiche di Episcopia101 Raskatiell di legumi di Fardella 102 Raskatiello di Miskiglio di Teana, Miskiglio di Teana103 Ravioli104 Rosacatarra105 Sanguinaccio106 Shtridhla107 Spumino di Cersosimo108 Tagliatelle, al 'Tratt di Oliveto Lucano109 Tapanedda di Episcopia110 "Taralli" di San Costantino Albanese111 Timpallo rustico del Pollino112 Tortaneddri di S'Antonio di Rotonda113 U panaridd di Oliveto Lucano, Panierino114 U' pastizz rtunnar115 U' pastzzott di Nova Siri116 ù Zuzumagliu117 Viscuttino di Lauria118 Viscuttu a' gotto di Lauria119 Fasul e pistiddi120 Fusilli lucani con la mollica di pane, ferriciell cu la muddica, Fusill' cu' muddia121 Involtini di agnello in umido, Gnommariell, gnumeridde122 Involtini di interiora d'agnello/capretto arrostiti, Gnommariell arrustit, Gnumeridde, Migliatiedd123 Laghn e fasul, Lagane e fasul, Lagane e fagioli, 124 Peperoni ripieni alla lucana, Zafaran chin125 Pu'iata di San Giorgio Lucano126 Purpette di carnuluvare di Rotonda "mbastarduta"127 "Salsa" di mele, Cipolline o zucca128 Tagliolini con il latte, Tagliolini dell'Ascenzione, Tagghjulìni ku u làtt, Tagliulini dell'Ascension129 Alici salate di Maratea130 Aliciocculi salate di Maratea131 Garum di Maratea (Salsa di pesce)132 Miele lucano (r'miel)133 Ricotta134 Ricotta forte135 Ricotta salata


escluso il burro)






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Allegato I (di cui all’art. 1 comma 1)

Tipologia N° Prodotto1 Centerba o Cianterba2 Liquore a base di gentiana lutea l., Amaro di genziana, Digestivo di genziana3 Liquore allo zafferano4 Mosto cotto5 Ponce, Punce, Punk6 Ratafia - Rattafia7 Vino cotto - Vin cuott - Vin cott8 Annoia9 Arrosticini 10 Capra alla neretese11 Coppa di testa, La Coppa12 Guanciale amatriciano13 Lonza, Capelomme14 Micischia, Vilischia, Vicicchia, Mucischia15 Mortadella di Campotosto, Coglioni di mulo16 Nnuje teramane17 Porchetta abruzzese18 Prosciuttello19 Salame abruzzese, Salame nostrano, Salame artigianale, Salame tradizionale, Salame tipico20 Salame Aquila21 Salamelle di fegato al vino cotto22 Salsiccia di fegato23 Salsiccia di fegato con miele24 Salsiccia di maiale sott’olio25 Salsicciotto di Pennapiedimonte26 Salsicciotto frentano, Salsicciotto, Saiggicciott, Sauccicciott27 Soppressata, Salame pressato, Schiacciata, Salame Aquila28 Tacchino alla canzanese29 Tacchino alla neretese30 U Sprusciat di Pizzoferrato31 Ventricina teramana32 Ventricina vastese, del vastese, Vescica, Ventricina di Guilmi, Muletta33 Cacio di vacca bianca, Caciotta di vacca34 Caciocavallo abruzzese35 Caciofiore aquilano36 Caciotta vaccina frentana, Formaggio di vacca, Casce d'vacc37 Caprino abruzzese, Formaggi caprini abruzzesi38 Formaggi e Ricotta di stazzo39 Giuncata vaccina abruzzese, Sprisciocca40 Giuncatella abruzzese41 Incanestrato di Castel del Monte42 Pecorino d’Abruzzo43 Pecorino di Atri44 Pecorino di Farindola45 Pecorino marcetto, Cacio marcetto46 Scamorza abruzzese47 Olio agrumato, Olio agli agrumi, Agrumolio48 Olio extra vergine di oliva delle Valli aquilane49 Aglio rosso di Sulmona50 Agrumi della costa dei trabocchi51 Carciofo del vastese52 Castagna roscetta Valle Roveto53 Cece54 Ciliegie di Raiano e di Giuliano Teatino55 Cipolla bianca di Fara Filiorum Petri56 Conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro)57 Cotognata e marmellata di mela cotogna58 Fagioli a olio59 Fagioli a pane60 Farro d’Abruzzo61 Lenticchie di S. Stefano di Sessano62 Libretto di fichi secchi63 Mandorle di Navelli, L'mmall64 Marmellata d’uva, Scrucchiata, Sclucchiata65 Marrone di Valle Castellana66 Mela della Valle del Giovenco67 Olive intosso, Olive n'dosse, Olive in salamoia68 Patata di montagna del Medio Sangro, Patana muntagnola69 Patata turchesa, Turca, Turchesca, Viola70 Patate degli altipiani d’Abruzzo71 Peperoncino secco piccante, Diavoletto, Diavolicchio, Lazzaretto, Lu Piccant, l'Amaro72 Peperone rosso di Altino73 Peperone secco dolce, Saracone, Bastardone, Farfullone


REGIONE ABRUZZO



Formaggi


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REGIONE ABRUZZO

74 Pomodoro a pera75 Solina76 Tartufi d’Abruzzo77 Tondino del Tavo, Fagiolo di Loreto Aprutino78 Uva di Tollo e Ortona79 Bocconotti di Castel Frentano80 Cagionetti, Calgionetti, Caggiunitt', Caggionetti81 Cicerchiata82 Confetto di Sulmona83 Croccante di mandorle, Croccante di natale84 Cumbriziun', Le Sbattute85 Fiadone dolce86 Fiadone salato87 La Svivitella88 Lingue di suocera89 Maccheroni alla chitarra90 Maccheroni alla molinara, alla mugnaia91 Maccheroni con le ceppe92 Ndurciullune93 Pagnotte da forno di Sant'agata94 Pane Cappelli 95 Pane casareccio aquilano96 Pane con le patate97 Pane di Solina, Pagnotte di Solina98 Pane nobile di Guardiagrele99 Parrozzo100 Pasticci di Rapino101 Pepatelli102 Pizza con le sfrigole, Zuffricul103 Pizza di crema e ricotta104 Pizza di Pasqua105 Pizza di ricotta106 Pizza dolce tradizionale107 Pizza rustica dolce108 Pizza rustica salata109 Pizza scime, Pizza scive, Pizza ascima, Pizza azzima110 Pizzelle111 Ravioli dolci di ricotta112 Rimpizza113 Sagne a pezze, Tacconelle114 Sassi d'Abruzzo, Mandorle atterrate115 Scrippelle, Scrippelle teramane116 Serpentone, lu Serpentone117 Sfogliatella di Lama, Sfuiatell118 Sgaiozzi119 Sise delle monache di Guardiagrele, Tre monti120 Spumini121 Supposte, i Pensieri del poeta, Banane, Celli di prevete122 Torcinelli, Turcinil123 Torrone di Guardiagrele124 Torrone tenero al cioccolato aquilano Nurzia125 Torrone tenero al cioccolato di Sulmona126 Uccelletti, Lì Cellit, Celli pieni127 Zeppole di S. Giuseppe128 Il Coatto, Lu Cuatte129 La Coratella d'agnello130 La fracchiata131 La Tjella, Ciabbotta132 Le Corde de chiochie133 Le "Virtu'" teramane134 Mazzarelle alla teramana135 Ndocca 'ndocca136 Ngrecciata137 Pallotte cace e ove138 Pasta fatta in casa al ragù di papera139 Pecora alla callara, Pecora alla cottora, Pecora al caldaro140 Pizz'e e ffo'je141 Sagne a pezze e cicerchie142 Taijarille fasciule e coteche143 Trippa alla pennese144 Trippa teramana


allevamento degli stessi145 Scapece

146 Lattacciolo, Latteruolo, Latteruola147 Miele d'Abruzzo, millefiori, sulla, lupinelle, girasole, santoreggia, acacia148 Ricotta stagionata di pecora, Ricotta salata abruzzese


escluso il burro)







Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali€¦ · 74 Patata trentina di montagna 75...

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