L’L’ avveavventurantura deldel cibocibo

ALIMENTAZIONEALIMENTAZIONE

Il nostro corpo è una macchina che ha Il nostro corpo è una macchina che ha bisogno continuamente di energia anche bisogno continuamente di energia anche quando è al riposo(il cuore batte,i polmoni quando è al riposo(il cuore batte,i polmoni respirano,ecc.).respirano,ecc.).

L’energia viene assorbita dai principi L’energia viene assorbita dai principi nutritivi o nutrienti.nutritivi o nutrienti.

Alimentarsi vuoi dire soddisfare l’esigenza Alimentarsi vuoi dire soddisfare l’esigenza fondamentale di fornire al corpofondamentale di fornire al corpo

I PRINCIPI NUTRITIVII PRINCIPI NUTRITIVI

LeLe sostanze che forniscono sostanze che forniscono energia al corpo umano energia al corpo umano sono i principi nutritivi o sono i principi nutritivi o nutrienti o principi nutrienti o principi alimentari:alimentari:

I protidi o proteineI protidi o proteine

Svolgono una Svolgono una funzione plasticafunzione plastica o costruttrice cioè provvedono a o costruttrice cioè provvedono a costruire e riparare il nostro corpo.costruire e riparare il nostro corpo.

Contribuiscono anche con l’acqua e le vitamine alla Contribuiscono anche con l’acqua e le vitamine alla funzione funzione regolatrice.regolatrice.

Costituiscono il 16% del nostro corpoCostituiscono il 16% del nostro corpo

I carboidrati o glucidiI carboidrati o glucidi Svolgono una Svolgono una funzione energetica,cioèfunzione energetica,cioè

forniscono energia al nostro organismo.forniscono energia al nostro organismo. Si possono dividere in base alla Si possono dividere in base alla

complessità delle loro molecole in:complessità delle loro molecole in: MONOSARCARIDIMONOSARCARIDI(glucosio,lo zucchero (glucosio,lo zucchero

presente nel sangue,presente nella presente nel sangue,presente nella frutta,e il galattosio presente nel latte.)frutta,e il galattosio presente nel latte.)

DISACCARIDI DISACCARIDI (lattosio presente nel latte (lattosio presente nel latte ad il saccarosio,lo zucchero da tavola .)ad il saccarosio,lo zucchero da tavola .)

POLISACCARIDIPOLISACCARIDI(amido,presente nel (amido,presente nel pane,nella pasta nel riso e la cellula nei pane,nella pasta nel riso e la cellula nei vegetali )vegetali )

La digestione dei carboidrati avviene con La digestione dei carboidrati avviene con la demolizione dei polisaccaridi e la demolizione dei polisaccaridi e disaccaridi in monosaccaridi gli unici disaccaridi in monosaccaridi gli unici assorbibili dalle cellule del nostro corpo assorbibili dalle cellule del nostro corpo

Costituiscono il 1% del nostro corpo.Costituiscono il 1% del nostro corpo.

I lipidi o grassiI lipidi o grassi

Svolgono principalmente una Svolgono principalmente una funzione funzione energetica,cioèenergetica,cioè forniscono energia attraverso forniscono energia attraverso le reazioni chimiche di combustione .le reazioni chimiche di combustione .

Sono indispensabili per l’utilizzo di vitamine Sono indispensabili per l’utilizzo di vitamine liposolubili liposolubili

Svolgono insieme alle proteine anche una Svolgono insieme alle proteine anche una funzione plasticafunzione plastica

Costituiscono il Costituiscono il 13% del nostro corpo13% del nostro corpo Si suddividono in Si suddividono in grassi animali e grassi grassi animali e grassi

vegetali vegetali

L’acquaL’acqua

Nell’organismo umano Nell’organismo umano come in quello degli come in quello degli animali l’acqua è animali l’acqua è presente in maniera presente in maniera cospicua :in uomo cospicua :in uomo adulto normale essa adulto normale essa costituisce più del 60%.costituisce più del 60%.

Nell’acqua si compie la Nell’acqua si compie la maggior parte delle maggior parte delle reazioni chimiche del reazioni chimiche del nostro metabolismo.nostro metabolismo.

I Sali mineraliI Sali minerali

Partecipano a molti processi vitali e alla costituzione di alcuni tipi Partecipano a molti processi vitali e alla costituzione di alcuni tipi di tessuto:di tessuto:

il calcio: il calcio: partecipa allapartecipa alla costruzione del tessuto osseo ed è costruzione del tessuto osseo ed è essenziale alla contrazione muscolareessenziale alla contrazione muscolare

Il sodio ed ilIl sodio ed il potassiopotassio:partecipano alla generazione dell’impulso :partecipano alla generazione dell’impulso nervosonervoso

Il ferroIl ferro , ,consente all’emoglobina di trasportare ossigenoconsente all’emoglobina di trasportare ossigeno Il sodioIl sodio e e il potassioil potassio regolano gli scambi fra le cellule regolano gli scambi fra le cellule Lo iodioLo iodio è essenziale per il funzionamento della tiroide . è essenziale per il funzionamento della tiroide .

LE VITAMINELE VITAMINE

1.1. La maggior parte rende La maggior parte rende possibile lo svolgersi possibile lo svolgersi delle reazioni delle reazioni enzimatiche.enzimatiche.

2.2. Vengono indicate con le Vengono indicate con le lettere A,B,C,E,K.lettere A,B,C,E,K.

3.3. Sono contenuti in cibi di Sono contenuti in cibi di origine animale ma origine animale ma soprattutto di origine soprattutto di origine vegetalevegetale

4.4. Quelle solubili in acqua Quelle solubili in acqua sono dette sono dette idrosolubilidrosolubilii

5.5. Quelle solubili nel sale Quelle solubili nel sale liposolubililiposolubili

Vitamine Vitamine FunzioniFunzioniA(latte,vegetali a foglie A(latte,vegetali a foglie verde e gialla)verde e gialla)

entra a far parte del entra a far parte del pigmento visivo rodospinopigmento visivo rodospino

B(carni B(carni rosse,bianche,pesce rosse,bianche,pesce vegetali e cereali)vegetali e cereali)

Funge da coenzima nel Funge da coenzima nel metabolismo energeticometabolismo energetico

C(agrumi peperoni pepe)C(agrumi peperoni pepe) Favorisce la sintesi del Favorisce la sintesi del collagene e l’assorbimento collagene e l’assorbimento del ferrodel ferro

Sono sostanze presenti in quantità Sono sostanze presenti in quantità minimeminime

..

L’apparato digerenteL’apparato digerente

Per vivere abbiamo bisogno di Per vivere abbiamo bisogno di nutrimento. Ma il corpo non può nutrimento. Ma il corpo non può utilizzare gli alimenti così come utilizzare gli alimenti così come sono quando li si mangia. sono quando li si mangia.

I denti tagliano e frantumano gli I denti tagliano e frantumano gli alimenti per ridurli in una alimenti per ridurli in una poltiglia.Questa poltiglia scende poltiglia.Questa poltiglia scende nell'esofago fino allo stomaco. nell'esofago fino allo stomaco.

Nello stomaco questa poltiglia Nello stomaco questa poltiglia viene di nuovo frantumata per viene di nuovo frantumata per parecchie ore fino a che diventa parecchie ore fino a che diventa ben liquida. I muscoli dello ben liquida. I muscoli dello stomaco agiscono come un stomaco agiscono come un frullatorefrullatore..

La boccaLa bocca1.1. Nella bocca è situata la Nella bocca è situata la

lingua, un muscolo mobile, lingua, un muscolo mobile, attaccato posteriormente ad attaccato posteriormente ad un piccolo osso (iode) e un piccolo osso (iode) e anteriormente, alla base della anteriormente, alla base della bocca per mezzo di un sottile bocca per mezzo di un sottile filamento, detto frenulo o filamento, detto frenulo o filetto. La lingua, filetto. La lingua, caratterizzata dalla presenza caratterizzata dalla presenza di papille gustative, è di papille gustative, è l’organo principale del gusto. l’organo principale del gusto. La bocca svolge la funzione di La bocca svolge la funzione di impostare il cibo con la saliva impostare il cibo con la saliva e di spingere sotto i denti e di spingere sotto i denti affinché venga triturato. La affinché venga triturato. La forma dei denti dipende dalla forma dei denti dipende dalla funzione che essi svolgono. funzione che essi svolgono. Nella parte anteriore della Nella parte anteriore della bocca, sono situati gli incisivi.bocca, sono situati gli incisivi.

I dentiI denti

La forma e il colore dei denti, la loro La forma e il colore dei denti, la loro disposizione nel contesto delle disposizione nel contesto delle arcate, il contorno dei margini arcate, il contorno dei margini gengivali, sono tutti fattori capaci gengivali, sono tutti fattori capaci d'influenzare la bellezza statica e d'influenzare la bellezza statica e dinamica di un volto.dinamica di un volto.

Il profilo delle labbra, ad esempio, Il profilo delle labbra, ad esempio, può diventare irregolare in può diventare irregolare in presenza di denti disallineati o di presenza di denti disallineati o di arcate alterate nella forma.arcate alterate nella forma.La bellezza del sorriso, che tanta La bellezza del sorriso, che tanta importanza assume nelle dinamiche importanza assume nelle dinamiche relazionali, è invece dipendente da relazionali, è invece dipendente da forma, colore e allineamento dei forma, colore e allineamento dei denti, oltre che dal profilo dei denti, oltre che dal profilo dei margini gengivali.margini gengivali.

EsofagoEsofago

L'esofago è un tubo lungo L'esofago è un tubo lungo circa 25 cm situato dietro la circa 25 cm situato dietro la trachea, che collega la trachea, che collega la faringe allo stomaco. La faringe allo stomaco. La parete dell'esofago è parete dell'esofago è composta da diversi strati, composta da diversi strati, di cui i due più esterni sono di cui i due più esterni sono muscolari. Quando si muscolari. Quando si deglutiscedeglutisce, i muscoli della , i muscoli della parete dell'esofago si parete dell'esofago si contraggono, spingendo il contraggono, spingendo il cibo nello stomaco in un cibo nello stomaco in un processo chiamato processo chiamato peristalsi. Di solito l'esofago peristalsi. Di solito l'esofago è appiattito, ma si allarga è appiattito, ma si allarga per far passare il cibo per far passare il cibo

FegatoFegato

Il fegato, situato nell'addome Il fegato, situato nell'addome superiore al di sotto del superiore al di sotto del diaframma, è l'organo più diaframma, è l'organo più grande del corpo e svolge grande del corpo e svolge molte funzioni essenziali. Vi si molte funzioni essenziali. Vi si distinguono due parti, una più distinguono due parti, una più grande dell'altra: il lobo destro grande dell'altra: il lobo destro e il lobo sinistro. Ogni lobo, a e il lobo sinistro. Ogni lobo, a sua volta, si divide in lobuli. sua volta, si divide in lobuli. Nel tempo di due minuti, tutto Nel tempo di due minuti, tutto il sangue circolante scorre il sangue circolante scorre attraverso il fegato e vi subisce attraverso il fegato e vi subisce reazioni chimiche che ne reazioni chimiche che ne variano la composizione. Il variano la composizione. Il fegato è di color rosso scuro fegato è di color rosso scuro per la gran quantità di sangue per la gran quantità di sangue che contiene. Il fegato produce che contiene. Il fegato produce un liquido verdastro la bile che un liquido verdastro la bile che viene mandato nell'intestino viene mandato nell'intestino tenue per mezzo del condotto tenue per mezzo del condotto biliare e della colecisti, un biliare e della colecisti, un piccolo sacchettino a forma di piccolo sacchettino a forma di pera posto sotto al fegato pera posto sotto al fegato

PancreasPancreas

Ha una forma allungata in senso Ha una forma allungata in senso trasversale e leggermente appiattita trasversale e leggermente appiattita dall'avanti all'indietro, con l'estremità dall'avanti all'indietro, con l'estremità destra più voluminosa (testa del destra più voluminosa (testa del pancreas), l'estremità sinistra è pancreas), l'estremità sinistra è sottile ed affilata (coda), la parte sottile ed affilata (coda), la parte intermedia è il corpo del pancreas.intermedia è il corpo del pancreas.

Si trova anteriormente ai corpi delle Si trova anteriormente ai corpi delle prime prime vertebre lombarivertebre lombari..Il pancreas è lungo 15-20 cm, alto 4 Il pancreas è lungo 15-20 cm, alto 4 cm, spesso 1,5-2 cm e pesa 70-80 g cm, spesso 1,5-2 cm e pesa 70-80 g circa (nella donna pesa leggermente circa (nella donna pesa leggermente meno), ha consistenza friabile e meno), ha consistenza friabile e colorito roseo, o grigiastro quando è colorito roseo, o grigiastro quando è in fase di intensa attività secretivain fase di intensa attività secretiva

IntestinoIntestino

distinto i due parti principali: l'distinto i due parti principali: l'intestino tenueintestino tenue e l' e l'intestino crassointestino crasso..La differenziazione è dovuta, La differenziazione è dovuta, oltre che per la forma e la oltre che per la forma e la lunghezza, alle diverse funzioni lunghezza, alle diverse funzioni che queste che queste

L'intestino tenue è lungo 6-8 metri, con un diametro di circa 3 cm. In questa parte avviene ancora la digestione degli alimenti, insieme con l'assorbimento dei nutrienti. Al suo interno il chimo si trasforma in chilo. L'intestino tenue è il più lungo tratto del canale alimentare ed è costituito da tre parti: duodeno, digiuno e ileo.

Le malattie dell’apparato Le malattie dell’apparato digerentedigerente

Gli organi dell’apparato digerente sono spesso interessati Gli organi dell’apparato digerente sono spesso interessati da malattie spesso gravida malattie spesso gravi

Colon Colon stomaco intestino fegatostomaco intestino fegato

Colite Colite gastritegastrite ulcera epatite a,b,culcera epatite a,b,c

bocca pancreas appendicebocca pancreas appendice

carie diabete appendicite carie diabete appendicite peritoniteperitonite

La carieLa carie

La carie è un processo distruttivo che La carie è un processo distruttivo che colpisce i tessuti duri del dente, la sua colpisce i tessuti duri del dente, la sua formazione è dovuta all'azione degli acidi formazione è dovuta all'azione degli acidi prodotti dalla placca batterica.prodotti dalla placca batterica.Per potersi sviluppare la carie necessita Per potersi sviluppare la carie necessita della presenza contemporanea di tre della presenza contemporanea di tre fattori: ospite suscettibile, dieta ricca di fattori: ospite suscettibile, dieta ricca di zuccheri e batteri ad attività cariogena zuccheri e batteri ad attività cariogena

La coliteLa colite

Molta confusione c’è intorno all’argomento "colite" Molta confusione c’è intorno all’argomento "colite" o "coliti", per meglio dire. Infatti i soggetti che o "coliti", per meglio dire. Infatti i soggetti che riferiscono scariche diarroiche saltuarie, magari riferiscono scariche diarroiche saltuarie, magari connesse ad eventi stressanti (per es. un esame, connesse ad eventi stressanti (per es. un esame, una lite!) non soffrono certo di colite, cioè di un una lite!) non soffrono certo di colite, cioè di un processo specifico di infiammazione della mucosa processo specifico di infiammazione della mucosa del colon, particolarmente localizzato al retto-sigma del colon, particolarmente localizzato al retto-sigma nella maggior parte dei casi. Si tratta, il più delle nella maggior parte dei casi. Si tratta, il più delle volte, infatti, di una banale sindrome del colon volte, infatti, di una banale sindrome del colon irritabile, che, per quanto fastidiosa, riconosce alla irritabile, che, per quanto fastidiosa, riconosce alla sua origine eziopatogenetica un disordine motorio sua origine eziopatogenetica un disordine motorio del colon, con spasmi dolorosi e si estrinseca nelle del colon, con spasmi dolorosi e si estrinseca nelle varietà con stipsi e/o diarrea, sempre varietà con stipsi e/o diarrea, sempre accompagnate da dolori crampiformi a colica accompagnate da dolori crampiformi a colica

La gastriteLa gastrite

Il termine gastrite indica un processo infiammatorio della mucosa Il termine gastrite indica un processo infiammatorio della mucosa gastrica e si divide in gastrica e si divide in acutaacuta e e cronica.cronica.

GASTRITE ACUTAGASTRITE ACUTA La gastrite acuta è un processo infiammatorio di breve durata, che La gastrite acuta è un processo infiammatorio di breve durata, che

spesso si risolve senza lasciare conseguenze. La causa può essere spesso si risolve senza lasciare conseguenze. La causa può essere l'ingestione di alcune sostanze irritanti per la mucosa dello l'ingestione di alcune sostanze irritanti per la mucosa dello stomaco, per esempio alcuni farmaci, come i FANS, l'abuso di stomaco, per esempio alcuni farmaci, come i FANS, l'abuso di alcoolalcool, il , il fumo.fumo. Talvolta la gastrite acuta è secondaria ad Talvolta la gastrite acuta è secondaria ad infezioni intestinaliinfezioni intestinali..GASTRITE CRONICA E' l'infiammazione della mucosa gastrica causata dalla persistenza di una grande varietà di agenti irritanti , è molto comune soprattutto in età avanzata e presenta una prevalenza superiore in alcune famiglie rispetto ad altre.

L’ulceraL’ulcera

Durante il suo normale percorso il cibo attraversa l'esofago Durante il suo normale percorso il cibo attraversa l'esofago e raggiunge lo stomaco; qui avviene la digestione mediata e raggiunge lo stomaco; qui avviene la digestione mediata da acidi ed enzimi che costituiscono il succo gastrico. Il cibo da acidi ed enzimi che costituiscono il succo gastrico. Il cibo quindi viene dirottato al duodeno, porzione superiore del quindi viene dirottato al duodeno, porzione superiore del piccolo intestino, dove viene completata la digestione e si piccolo intestino, dove viene completata la digestione e si ha l'assorbimento nutritivo. In condizioni patologiche, le cui ha l'assorbimento nutritivo. In condizioni patologiche, le cui cause sono complesse e ancora non del tutto conosciute, cause sono complesse e ancora non del tutto conosciute, aumenta la produzione acida ed enzimatica, mentre aumenta la produzione acida ed enzimatica, mentre diminuisce la quantità di fattori protettivi che rivestono lo diminuisce la quantità di fattori protettivi che rivestono lo stomaco. Il succo gastrico agisce così in modo aggressivo stomaco. Il succo gastrico agisce così in modo aggressivo sulla mucosa che riveste lo stomaco e si produce prima una sulla mucosa che riveste lo stomaco e si produce prima una infiammazione infiammazione

L’epatiteL’epatite

Epatite A:Epatite A: si trasmette attraverso cibi e acqua contaminati e i si trasmette attraverso cibi e acqua contaminati e i contatti interpersonali, quindi la sua diffusione è legata alle contatti interpersonali, quindi la sua diffusione è legata alle condizioni igieniche generali, in particolare la contaminazione da condizioni igieniche generali, in particolare la contaminazione da parte di materiale fecale di persone infette, il che, in parole parte di materiale fecale di persone infette, il che, in parole povere, vale in situazioni molto diversepovere, vale in situazioni molto diverseEpatite B: si trasmette attraverso il contatto con sangue infetto, quindi trasfusioni, uso di siringhe e altri strumenti medici non sterili, rapporti sessuali orali, genitali e anali

Epatite C: si trasmette attraverso il contatto con sangue infetto come la B, ma il contagio attraverso i rapporti sessuali è più raro

Il diabeteIl diabete

Il diabete mellito è una delle malattie metaboliche più diffuse. E' Il diabete mellito è una delle malattie metaboliche più diffuse. E' una patologia cronica caratterizzata da una patologia cronica caratterizzata da anomalie del anomalie del metabolismo di carboidrati, proteine e lipidimetabolismo di carboidrati, proteine e lipidi. Si tratta di una . Si tratta di una condizione in cui l'organismo, nel suo insieme, non può trarre condizione in cui l'organismo, nel suo insieme, non può trarre beneficio dagli alimenti, nonostante questi siano regolarmente beneficio dagli alimenti, nonostante questi siano regolarmente ingeriti e digeriti. Il diabete è dunque un disturbo dell'utilizzazione ingeriti e digeriti. Il diabete è dunque un disturbo dell'utilizzazione del nutrimento da parte dell'organismo, causato dalla carenza del nutrimento da parte dell'organismo, causato dalla carenza della secrezione e/o dall'azione dell'insulina, che determina due della secrezione e/o dall'azione dell'insulina, che determina due conseguenze:conseguenze:

Non potendo i nutrienti raggiungere due importanti distretti, i Non potendo i nutrienti raggiungere due importanti distretti, i muscoli ed il tessuto adiposo, questi utilizzano altri nutrienti a muscoli ed il tessuto adiposo, questi utilizzano altri nutrienti a scopo energetico. I nutrienti non utilizzati si accumulano nel scopo energetico. I nutrienti non utilizzati si accumulano nel sangue. In particolare, il glucosio, aumenta a livello tale da non sangue. In particolare, il glucosio, aumenta a livello tale da non poter essere riassorbito dai reni e quindi passa nelle urine insieme poter essere riassorbito dai reni e quindi passa nelle urine insieme a notevoli quantità d'acqua.a notevoli quantità d'acqua.

L’appendiciteL’appendicite

L'appendicite acuta è una irritazione, infiammazione, ed L'appendicite acuta è una irritazione, infiammazione, ed infezione della appendice vermiforme (infezione della appendice vermiforme (un sottile tubulo che un sottile tubulo che origina dalla prima porzione del grosso intestino chiamato origina dalla prima porzione del grosso intestino chiamato ciecocieco) che normalmente è posizionata a livello del ) che normalmente è posizionata a livello del quadrante inferiore destro dell'addome.quadrante inferiore destro dell'addome.

   Normalmente l'appendice funziona come parte del sistema Normalmente l'appendice funziona come parte del sistema

immunitario durante il primo anno di vita divenendo poi un immunitario durante il primo anno di vita divenendo poi un organo bersaglio di infezioni nelle età successive. organo bersaglio di infezioni nelle età successive.

L’appendicite acuta è la causa più comune di urgenza L’appendicite acuta è la causa più comune di urgenza chirurgica nell'età pediatricachirurgica nell'età pediatrica

peritoniteperitonite

infiammazione acuta o cronica del peritoneo. È infiammazione acuta o cronica del peritoneo. È dovuta all'azione di germi provenienti da organi dovuta all'azione di germi provenienti da organi vicini o lontani, o penetrati direttamente in cavità vicini o lontani, o penetrati direttamente in cavità attraverso ferite addominali. Le peritoniti acute si attraverso ferite addominali. Le peritoniti acute si manifestano con febbre, dolori addominali, manifestano con febbre, dolori addominali, vomito, contrattura della parete addominale, vomito, contrattura della parete addominale, prostrazione ecc. Le peritoniti croniche danno prostrazione ecc. Le peritoniti croniche danno luogo alla formazione di aderenze, con doloriluogo alla formazione di aderenze, con dolori addominali cupi e vaghi, dispepsie, disturbi addominali cupi e vaghi, dispepsie, disturbi dell'alvo e altri.dell'alvo e altri.