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I COLORI DELLA SALUTE

COME SCEGLIERE I PRODOTTI DELLA TAVOLA PENSANDO AL BENESSERE DEL CORPO E ALLA PREVENZIONE DELLE MALATTIE

di Daniela Mambretti

LO SPECIALE

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Come riconoscere velocemente durante la spesa gli alimenti che prevengono, curano o controllano im-portanti patologie quali obesità, tumori, diabete, osteoporosi, malattie cardiovascolari e degenerati-

ve? Dal colore. Basta seguire i consigli degli esperti e scegliere i prodotti offerti nei negozi e nei mercati cittadini, optando per alimenti semplici, possibilmente a chilometro zero, con un occhio agli abbinamenti cromatici. Sì, perché studi recenti confermano che i pigmenti che co-lorano frutta e verdura, per esempio, non hanno solo una valenza visiva, ma denotano importanti funzioni per l’orga-nismo. “Più i piatti sono colorati, più cresce il forziere dei nutrienti buoni”- spiega Marco Bianchi, ricercatore presso la Fondazione Ifom - Istituto Firc di Oncologia Molecolare di Milano e autore di I Magnifici 20 – I buoni alimenti che si prendono cura di noi (Ponte alle Grazie). Pertanto, se è vero che anche l’occhio vuole la sua parte, nel caso dell’alimentazione, il colpo d’occhio diventa protagonista e può essere decisivo per godere di buona salute, facendosi guidare dalla fantasia e, soprattutto, dalla varietà di sapori, profumi e colori nello stesso piatto o tra le diverse portate. Inoltre, come illustra approfonditamente il libro Colori di In-grid Riedel (Edizioni Scientifiche Magi) i colori hanno anche un valore simbolico e psichico. Sceglierli e abbinarli anche in cucina, dona a una abituale attività quotidiana una valenza artistica, evocativa, oltre che decisamente salutistica. Via li-bera, allora, alla composizione della “tavolozza” alimentare.

ma cardiovascolare, risulta vincente anche per la silhouette, grazie alla capsaicina. Studi mirati hanno, infatti, dimostrato che questo principio attivo agisce riducendo l’appetito e sti-molando il microcircolo, con conseguente mobilitazione dei grassi dal tessuto adiposo. Vivificante è anche un’insalata leggera e digeribile, o un contorno dal tocco esotico, se a base di riso rosso, ricco di ferro e altamente efficace per la normalizzazione dei livelli del colesterolo Ldl e dei trigliceridi.

ROSSO, CARICA A EFFETTO ANTIDEPRESSIVO

I cibi rossi dispensano energia, risvegliano il desiderio e han-no un effetto antidepressivo grazie ai loro variegati nutrienti. Dolce e invitante, la melagrana, con il suo carico di vita-mine A, B e C è un potente antiossidante per la presenza dei tannini. Bere il suo delizioso succo significa ridurre il rischio di insor-genza di patologie cardiovascolari, di osteoartriti, di tumore a organi quali colon, mammella e prostata, come confer-ma un recente studio dell’Università del Wisconsin (Usa). Stesso potere protettivo e antidegenerativo è attribuibile al pomodoro, grazie al suo fitonutriente distintivo, il licopene, in grado di bloccare i radicali liberi e modulare la risposta immunitaria, come ben sottolinea Pier Francesco Lisi in 101 Buoni alimenti che si prendono cura di noi (Newton Com-pton Editori). Piccoli piccoli, ma grandi alleati della salute, ribes, lampo-ni, ciliegie e fragole sono un vero esercito di contenimento verso lo stress ossidativo indotto da un’alimentazione carente di frutta e verdure, abuso di farmaci, eccessiva esposizione al sole e stress esistenziale. Le ciliegie, poi, sono anche diuretiche e sgonfianti, vere al-leate della bellezza femminile, come il peperoncino: se gli sono universalmente riconosciute qualità benefiche sul siste-

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MARRONESAPORI AVVOLGENTI

E RISCALDANTI

Il colore della terra, in tutte le sue calde tonalità, caratteriz-za alimenti dispensatori di importanti qualità benefiche, a partire dalle spezie che, a buon diritto, sono entrate nella quotidianità culinaria mediterranea. Cannella, noce moscata e chiodi di garofano aromatizzano dolci, macedonie, puré di patate e besciamella, ma sono anche un vero tesoretto di virtù alimentari. “La tradizione erboristica attribuisce ai chiodi di garofano proprietà digestive, antipiretiche, antivi-rali, antinfiammatorie, analgesiche e fluidificanti del sangue, senza dimenticare che, durante gli ultimi mesi di gravidanza, aiutano a tonificare i muscoli uterini. La cannella, invece, esercita una funzione antisettica, an-timicrobica, carminativa e si rivela utile nelle malattie da raffreddamento, nell’inappetenza e per i dolori addominali. Inoltre, mezzo cucchiaino di cannella al giorno è sufficiente per ridurre la quantità di zuccheri nel sangue di chi soffre di diabete di tipo 2, di colesterolo e di trigliceridi. Gode anche fama di essere afrodisiaca” - spiega Alessandra Ferrari, naturo-pata e volontaria di Garabombo, negozio di commercio equo e solidale di Como.Gustose e nutrienti, lenticchie e fave apparten-gono da tempo immemore alla cucina tradi-zionale: note per il loro apporto proteico, sono una fonte notevole di fosforo, potas-sio, magnesio e ferro. Le fave, in particola-re, sono protagoniste di una pietanza me-diorientale chiamata ful mudamas, la cui ricetta originale, aromatizzata con i semi di cumino, ottimo digestivo e carmina-tivo, è riproposta da Marie Fadel e Rafik Schami in La città che profuma di coriandolo e di cannella (Garzanti), un libro dedicato ai sapori atavici e alle storie di Damasco. Anche la castagna, presente in numerosissi-mi piatti della tradizione culinaria cosiddetta “povera”, dispensa notevoli qualità: ricca di potassio e acido folico, non provoca picchi

glicemici, poiché l’amido in essa contenuto, associato a una buona quota di fibre, viene assorbito gradualmente. Tuttavia, a causa del

suo apporto calorico, sarebbe preferibile gustarla in piatti completi come

gnocchi, ravioli o polenta e non a fine pasto. Il colore marrone declinato al gusto dolce riserva golose sorprese. Oltre al ciocco-

lato fondente, noto per le sue proprietà antiossidanti, euforizzanti e miticamente

afrodisiache, datteri e uvetta sultanina non sono da sottovalutare, soprattutto

perché utilizzabili per addolcire le pie-tanze al posto dello zucchero. I primi,

meglio se consumati freschi, sono una miniera di calcio, fosforo e magnesio e

sono ideali per chi pratica attività sportiva in-tensa, mentre l’uva passa riduce il senso di fame poiché

in grado di far aumentare i livelli ematici della leptina. Si tratta di un ormone prodotto dal tessuto adiposo che regola la massa corporea, informando il sistema nervoso centrale sul livello delle riserve energetiche dell’organismo, come illustra il libro Prevenire i tumori mangiando con gusto di Anna Villarini e Giovanni Allegro (Sperling & Kupfer): davvero gustosa la ricetta delle mele ripiene che si avvale di questo prezioso e sano dolcificante. >>

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a eccezione della C che ne risente un po’. Consigliata anche la cottura al forno, come suggerisce Giuliana Lomazzi nel suo ABC dell’alimentazione naturale (Terra Nuova Edizioni). Colora di giallo i risotti, ma la sua polvere ha un bel colore arancione caldo: è lo zafferano, dalle proprietà aromatizzanti, digestive, lenitive, emmenagoghe e stimolanti. “Recenti ricer-che hanno dimostrato che lo zafferano ha un’attività benefica per la sfera sessuale e riproduttiva. Si afferma che sia stata riscontrata un’efficace attività salutistica anche nei confronti dei sintomi tipici della sindrome premestruale, soprattutto di quelli che riguardano la sfera emozionale come ansia, ir-ritabilità, tensione nervosa, depressione e sbalzi d’umore” – sottolinea la naturopata Alessandra Ferrari.

GIALLOSPRINT E

TONO MENTALE

Perfetti per iniziare la giornata con il carburante giusto, sia sul piano fisico sia su quello mentale, sembrano conservare tutta l’energia assorbita dal sole. Mais, la po-liedrica curcuma, il sesamo, lo zenzero, il prezioso miele e, soprattutto, i grani integrali e antichi, come, per esempio, kamut, farro o grano duro. “Contengono più proteine, an-tiossidanti, enzimi, sali minerali, oligoelementi, vitamine, amido a basso indice glicemico e meno glutine, una proteina che, negli ultimi anni, sta creando molti problemi di salute, come la celiachia. La causa è da ricercarsi nella struttura della proteina che è stata modificata volontariamente con l’uso di radiazioni e altre pratiche. Quasi tutti i grani duri e teneri, creati dagli anni settanta in poi, sono stati modificati per produrre di più e affinché con-tenessero più glutine. Tutto ciò ha provocato un’impennata di allergie e intolleranze, oltre a problemi non ancora ricono-sciuti derivanti dal glutine. Inoltre, la modificazione dell’amido da amilosio in amilopec-tina ha portato problemi legati alla glicemia più alta e a tutto quello che ne consegue, come aumento di peso, tendenza al diabete, modificazione della flora intestinale, a favore di disturbi come candida, gonfiore intestinale e disbiosi” - spiega Gianni Loberti, esperto di alimentazione e prodotti biologici del negozio Mirtilla di Como. Cucinare i cereali di Alice Savo-relli (Terra Nuova Edizioni) offre una vasta scelta delle ricette più salutari, unitamente a una sezione dedicata ai simil-cereali per chi soffre di celiachia. La curcuma, la polvere d’oro da sempre utilizzata dalla me-dicina ayurvedica per le sue virtù preventive, è ottima per aromatizzare i formaggi freschi, le zuppe, le verdure cotte e i risotti e diventa ancora più gustosa sapendo che la sua curcu-mina è un potente antiossidante che ostacola l’invecchiamen-to, lo sviluppo dei tumori, oltre a essere un protettivo epatico.

Dalla tradizione orientale, entrano nelle tavole occidentali anche sesamo e zenzero. Il primo, consumato su insalate, verdure saltate, o come croccante e aromatica impanatura di polpette vegetali e pesce, è un’ottima fonte di calcio: ne con-tiene quanto i formaggi più ricchi, senza, però, le loro con-troindicazioni e rappresenta, inoltre, un tesoretto di minerali e di acidi monoinsaturi e polinsaturi, a vantaggio del sistema cardiocircolatorio. Lo zenzero, invece, ha un effetto sia antiossidante, sia antin-fiammatorio e, aggiunto in succo o polvere alle pietanze, dona uno stuzzicante e benefico piccantino. Per un aperitivo che predisponga i succhi gastrici al pasto, basta unirne la polvere a succo di limone e a un cucchiaino di miele. Quest’ultimo, poi, da preferire integrale, è una fonte di sali minerali e vitamine, oltre a esercitare una comprovata azione antibatterica. Base dell’alimentazione tradizionale padana, il mais giallo, gustato soprattutto come polenta, contiene beta-carotene e altri antiossidanti utili per la salute degli occhi, in quanto protettori della retina verso i radicali liberi e, di conseguenza, verso la degenerazione maculare senile.

ARANCIONEEQUILIBRATA ENERGIA

I cibi arancioni placano l’ansia e regalano energia senza, però, sovreccitare. Zucche, carote, albicocche, meloni, arance e mandarini donano nuovo slancio con il loro concentrato di fitonutrienti. Il comune denominatore è il betacarotene, un precursore della vitamina A, essenziale per la salute della pelle e degli occhi. Tutti riservano piacevoli sorprese: la zucca, oltre a prevenire le rughe, regola le funzioni intestinali, è diuretica e favorisce il sonno, mentre le carote contengono il falcarinolo, un alcol grasso dalle comprovate attività antitumorali, come sottolinea il ricercatore Marco Bianchi nel libro già citato. L’albicocca, grazie ai carotenoidi, favorisce l’abbronzatura e aiuta gli anemici, gli sportivi e le persone stanche, in quanto molto ricca di potassio, mentre la papaya, o meglio, il suo estratto bio-fermentato, pare abbia un effetto specifico per contrastare i danni da nicotina, agendo addirittura su due fronti: da un lato neutralizza tossine e radicali liberi, dall’altro potenzia il sistema immunitario in modo da contrastare le infiammazioni innescate dal fumo. I mandarini, nella parte bianca della buccia, contengono la leptina e la nibiletina, una sostanza che, oltre alle virtù anti-colesteroro, garantisce un maggior controllo della glicemia ematica a vantaggio della linea, come riporta il sito www.scienzanatura.it. Se possibile, è bene che frutta e verdura vengano consumati a breve tempo dalla raccolta, affinché tutti i nutrienti restino attivi e biodi-

sponibili, pertanto è consigliabile frequentare assiduamente le aree del mercato coperto ri-servate ai produttori locali a chilometro zero, ma è altrettanto importante il metodo di cottura. Un gruppo di ricercatori britannici ha scoperto, per esempio, che bollire le ca-rote a fette anziché intere fa perdere circa il 25% del famoso falcarinolo antitu-

morale. Alla bollitura, me-glio preferire la cottura

a vapore che permette la conservazione di

gusto, sali minerali e

vitamine >>

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VERDECALMA E TRANQUILLITÀ

Rasserenano, leniscono e placano, declinati in tutte le nuance del verde. Dai broccoli all’insalata, dalla cicoria al rosmarino, senza dimenticare tè, pistacchi e alghe sono un vero balsamo per il sistema nervoso e un’importante fonte di sostanze an-titumorali. Le verdure a foglia verde sono ricche di acido folico e clorofilla, benefica per l’intestino, ma le crucifere, in particolare, vale a dire cavoli, broccoli, cavolini di Bruxelles e cime di rapa, oltre a contenere importanti quantità di vita-mina C, fibra e potassio, sono caratterizzate da una spiccata azione protettiva verso tumori come carcinoma mammario, tumore dello stomaco e del colon-retto. La stessa virtù appar-tiene all’umile rosmarino che, grazie alla presenza dei fenoli, è in grado di contrastare alcuni agenti cancerogeni, quali le amine eterocicliche prodotte dalla carne durante la cottura: studi statunitensi hanno dimostrato che se la carne viene ma-rinata con rosmarino, le amine si riducono dal 30 al 70%. Nel campo della prevenzione oncologica, anche il tè verde si

rivela un ottimo alleato: ol-tre a ridurre la glicemia, il colesterolo Ldl e i tri-

gliceridi, con-

t i e n e diversi tipi di antiossidanti e com-posti fenolici caratterizzati da spiccate qualità antitumorali. “Ognuno può trovare il tè verde che meglio assecondi il pro-prio gusto e le proprie attitudini alimentari, poiché la scelta è davvero ampia. Puri, per i veri appassionati, profumati o aromatizzati, per i più esigenti, i tè verdi possono scandire, dall’alba al tramonto, diversi momenti della giornata. A co-lazione per dare sprint e energia, durante i pasti per favorire la digestione, per spezzare la routine pomeridiana, o anche dopo cena” – spiega Marina Onesti del Tea World Shop di Como. Considerate esotiche come il tè, le alghe, in realtà, fanno parte della nostra più antica tradizione gastronomica, soprattutto nelle zone costiere: sono delle vere “spazzine” di sostanze tossiche, soprattutto metalli pesanti, anche se, dato l’elevato contenuto di iodio, è bene consumarle con misura e attenzione, unite a insalate e zuppe. Amico del cuore, il pi-stacchio svolge un’azione preventiva delle malattie cardiache e cardiovascolari, in quanto contribuisce a abbassare i livelli di colesterolo, mentre due kiwi, prima di andare a dormire, favoriscono il sonno: lo rivela uno studio condotto all’Uni-versità di Taiwan.

AZZURROIL PENSIERO CORRE AL MARE …

MA ANCHE AL LAGO

Tengono sotto controllo la pressione arteriosa, abbassano i trigliceridi e sono protettori del sistema cardiocircolato-rio. Sono gli acidi grassi polinsaturi Omega 3 e 6 e sono un prezioso regalo del pesce azzurro, come alici, sgombri e tonno, ma anche del nostro pesce di lago, tra i quali spiccano agoni, tinche, pesce persico, luccio e lavarello, a torto “snobbati”: disponibili a chilometro zero, sono particolarmente ricchi di proteine nobili e di Omega 3.

Il progetto Interreg, che vanta come mascotte Gustavo, Pe-sce di Lago e tra i partner la Provincia di Como, ha come obiettivo proprio la valorizzazione sostenibile dei prodotti ittici tradizionali e innovativi dei laghi insubriciSul sito www.gustavopescedilago.it sono disponibili infor-mazioni, indicazioni per la vendita diretta, curiosità e, so-prattutto, gustose ricette. >>

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VIOLASERENITÀ

E DOLCE SONNO

Melanzane, cipolle di Tropea, ma anche uva nera, more e mirtilli regalano sonni tranquilli e allontanano i pensieri

negativi. Faranno anche piangere, ma le cipolle, dalle virtù antibiotiche e antiasmatiche, con-

tengono anche un concentra to

alt iss imo di flavo-

noidi, p o -

poiché privata del movimento e poiché messa a contatto con un materiale innaturale, l’attenzione si sposta, di conseguenza, sull’acqua di acquedotto che, però, presenta un limite: lo scor-rimento a elevata pressione in tubi lunghi e dritti che distrug-ge i cluster di acqua e la quota di minerali in essa contenuta. Per tentare di darle nuova vita, la Davis propone di mettere nell’acqua pietre come il cristallo di rocca, in grado di ce-dere all’acqua le sue vibrazioni sottili e i messaggi ordinati del suo reticolo cristallino, salvaguardando i minerali in essa tenti antiossidanti che, in particolare, riducono l’aggregazione

piastrinica e la formazione di trombi. Quelle di Tropea, poi, vantano la quercetina, una sostanza naturale che risulta particolarmente protettiva per le cellule, contenuta anche nell’uva e nei mirtilli, efficaci vasoprotettori. La prima, poi, come le more, contiene anche il resveratrolo, un potente antiaging e anticancerogeno. Originarie dell’India, le melanzane devono la loro particolare punta di viola alla nasunina, dal deciso potere antiossidante e che, oltre a bloc-care i radicali liberi, aiuta a prevenire le cardiopatie e a ridurre

gli effetti negativi del colesterolo Ldl. Pier France-sco Lisi, nel libro già citato, riferisce una

interessante curiosità: i pigmenti nero-violacei della buccia delle melanzane,

insieme a quelli estratti dai mirtilli e dall’arancia rossa, sono oggetto di recenti studi da parte del Cnr, affinché possano essere usati nei pannelli solari al posto del silicio.

BIANCOLA POTENZA DEL CANDORE

Sono un pallido esercito pieno di sorprese: aglio, tofu, fagioli cannellini, e, forzando un po’ la questione colore, anche l’ac-qua ha le sue buone qualità, soprattutto se di rubinetto e se aiutata da un piccolo stratagemma. Nonostante il serio rischio di compromettere le relazioni so-ciali, le qualità benefiche dell’aglio sono indiscutibili. Ipo-tensivo e protettivo cardiovascolare, è antisettico, antibiotico e antimalarico, inoltre aiuta i diabetici arginando i livelli di glucosio nel sangue. Altrettanto prezioso è il tofu, ricco di proteine e di fitoestro-geni, ormoni vegetali molto importanti, in quanto contribu-iscono a prevenire il tumore endometriale, quello della mam-mella, i sintomi menopausali, oltre al rischio cardiovascolare e osteoporotico.

Ottenuto dalla lavorazione della soia, il tofu, dato il suo sapore piuttosto

neutro, è molto versatile in cu-cina e ottimo anche in pre-

parazioni golose come la quiche suggerita da Cornelia Pelletta nel libro In forma con l’indice glicemico (Tecniche Nuove). Il fagiolo cannellino, come il famoso il Dop di Atina, pre-senta le innumerevoli virtù di tutte le altre qualità: è ricco di proteine, minerali, vitamine del gruppo B e, soprattutto, è utile nella prevenzione dei tumori. Le zuppe e primi piatti che contengono i fagioli hanno un alto potere saziante e sono completi sotto il profilo nutrizionale. E su tutto scorre l’acqua, fresca e vitale, a patto che sia in movimento, anche se quella di rubinetto viene “maltrattata” dalle sostanze chimiche aggiunte e dall’altra pressione che su-bisce. Tuttavia, Joan Davis, professore emerito del Politecnico di Zurigo, ha condotto numerosi studi sull’acqua e sul suo trattamento. Se l’acqua imbottigliata nella plastica viene definita “morta”, >>

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contenuti. “E’ possibile inserire nell’acqua consumata a livello domestico dei piccoli cristalli di roccia resi innocui da una lavorazione che ne leviga la superficie, evitando che si scheg-gi all’interno delle bottiglie o delle brocche” - spiega Paola Carnelli, titolare dell’omonimo negozio di pietre e cristalli di Como. Ma le qualità dell’acqua non finiscono qui, perché, secondo quanto afferma il ricercatore giapponese Masaru Emoto nel libro La risposta dell’acqua (Edizioni Mediterra-

BIBLIOGRAFIA

“Colori” di Ingrid Riedel - Edizioni Scientifiche Magi

“I Magnifici 20 – I buoni alimenti che si prendono cura di noi” di Marco Bianchi - Ponte alle Grazie

“101 Buoni alimenti che si prendono cura di noi” di Pier Francesco Lisi - Newton Compton Editori

“La città che profuma di coriandolo e di cannella” di Marie Fadel e Rafik Schami - Garzanti

“Prevenire i tumori mangiando con gusto” di Anna Villarini e Giovanni Allegro Sperling & Kupfer

“Cucinare i cereali” di Alice Savorelli - Terra Nuova Edizioni

“ABC dell’alimentazione naturale” di Giuliana Lomazzi - Terra Nuova Edizioni

“In forma con l’indice glicemico” di Cornelia Pelletta - Tecniche Nuove

“La risposta dell’acqua”di Masaru Emoto - Edizioni Mediterranee

nee), l’acqua parla, o meglio, risponde a precisi stimoli, ma questa è un’altra storia. Pubblicità