ENTRÈES TARTUFO BAR A HUITRES CArPACCIO dI MANZO … · Omaggio alle Marche: olive all’Ascolana,...
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www.baccanoroma.com ❁ ❁ ❁ ENTRÈES € · Euro CArPACCIO dI MANZO MArINATO al pepe Sarawak con scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi, rucola e pomodorini secchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 PÂTÈ dI FEGATINI dI POLLO bIO con melagrana, gelatina di sherry “Pedro Ximenez” . . . . . . . . . . 20,00 TArTArE dI MANZO PIEMONTESE con tartufo nero di Norcia, carciofi “alla cafona”, uovo bio, senape di Meaux, scalogno, capperi di Pantelleria, cerfoglio . . . . 25,00 MANTECATO dI brOCCOLO rOMANESCO E PATATE con baccalà Islanda, spuma di Caciocavallo Podolico, crumble di acciughe di Sciacca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 GAMbErONI FrITTI ALL’AMArANTO con tartara ai ricci di mare: capperi frutto, cetriolini, cerfoglio, ricci di mare, olio e.v.o. e peperoncino . . . . . . 26,00 CArCIOFO ALLA GIUdIA crocchette di ceci, tartufo nero, rape rosse . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 LE 4 POLPETTE FrITTE con capperi di Pantelleria, funghi trombetta e olive di Gaeta . . . . . 15,00 SANdWICH dI TrIGLIE dI SCOGLIO con finocchi confit, salsa Rouille e cime di rapa . . . . . . . . . . . . . . 26,00 ASTICE ALLA CATALANA pomodorini, cipolla di Montoro, patate, basilico, aceto di Champagne, olio e.v.o. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35,00 SOUPE À L’OIGNON Cipolla dorata di Montoro, Parmigiano Reggiano, Comtè AOC d’haute Savoie, pane bianco . . 20,00 CrUdO dI CArCIOFO E PArMIGIANO CON MELA E ACETO bALSAMICO TrAdIZIONALE Insalata di carciofi freschi, Parmigiano 36 mesi, mela Granny Smith e aceto balsamico tradizionale di Modena 50 anni . . . . . . . . 20,00 ALICI FrITTE CON LE CIME dI rAPA . . . . . . . . . . 15,00 SAUTé dI COZZE in guazzetto con crostini all’olio e.v.o. . . . 18,00 TARTUFO BIANCO Tartare di Piemontese Fettuccine Uova Parisi SU RICHIESTA, SECONDO DISPONIBILITÀ PREZZO SECONDO MERCATO Prosciutti Spagnoli jAmon iberiCo bellotA reservA torreòn 42 mesi 100 gr. tagliato al coltello, pane al pomodoro, olio extra vergine 30,00 € jAmon iberiCo bellotA “joselito” 36 Cj 100 gr. tagliato al coltello, pane al pomodoro, olio extravergine di oliva 28,00 € Prosciutti e Salumi Italiani DA norD A suD prosciutto crudo Langhirano 28 mesi “Zuarina”, mortadella Bologna al tartufo nero, salame Gentile, lardo di Colonnata 25,00 € prosCiutto CruDo “Nero Brado” 28,00 € Foie Gras torCHon Di foie grAs Di oCA “georges bruCk” Strasbourg, uvetta marinata al Bas Armagnac, pizza dolce romana 35,00 € foie grAs Di AnAtrA brulÈe Mire-poix di cotognata di mele, bergamotto, arancia amara, “Pain Brioche fait Maison” 25,00 € FrENCH FrIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 PATATE al forno con rosmarino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 CArCIOFO alla romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 CICOrIETTA ripassata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 INSALATA di misticanza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 PUNTArELLE alla romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 CONTORNI SI AVVISA LA GENTILE CLIENTELA CHE NELLA NOSTRA ATTIVITÀ SONO PRESENTI ALLERGENI; PERTANTO SI INVITANO LE PERSONE ALLERGICHE O INTOLLERANTI A CHIEDERE INFORMAZIONI AL PERSONALE. Rev. 14/16 Burrata di Andria, colatura di alici e cipolla rossa di Tropea . . . . 16,00 € Burrata di Andria, magatello di vitello, maionese di rosmarino e capperi . . . . . . . . . 16,00 € Burrata di Andria, salmone marinato all’aneto . . 16,00 € Ciauscolo di Visso con le cime di rapa al peperoncino . . . . 16,00 € CROSTINI DI PANE BAR A HUITRES ET COQUILLAGES LE PLATEAUX d’HUITrES ET dE FrUITS dE MEr Tutti i nostri plateaux sono accompagnati da burro d’Isigny, limone Haute - Couture, Habanero verde, maionese “espressa” , mimolette, guacamole di avocado, wasabi. PLATEAU PARiS 1 carpaccio di tonno rosso e salmone, 1 tartare di seppioline, ricciola, gamberi rossi di Sicilia, 4 gamberi rosa, 2 gamberi viola, 2 gamberi rossi, 2 scampi, 2 mazzancolle ~ 70,00 € ~ PLATEAU GRAN CRU 8 ostriche Grand Cru de France, 8 ricci di mare, 2 abalone blue, 2 scampi, 2 gamberi rossi, 2 gamberi viola, 2 mazzancolle, 4 gamberi rosa ~ 110,00 € ~ PLATEAU ROYAL 8 ostriche Grand Cru de France, 8 ricci di mare, 2 scampi, 2 gamberi rossi, 2 gamberi viola, 2 mazzancolle, 4 gamberi rosa, 2 Ceviche di Cappesante, 2 abalone blue, 6 Ventresca di tonno rosso sashimi, 1 Astice al vapore ~ 160,00 € ~ OSTRiCHE & AbALONE bLUE GRAN SELEZIONE DI OYSTER DU JOUR Tsarskaya, Gillardeau, Tarbouriech, Majestic, Selection Or, Abalone blue ~ 8,00 € cad. ~ OSTRiCHE & CHAMPAGNE 2 Oyster du jour e una coppa di Champagne Delamotte ~ 25,00 € ~ RiCCi Di MARE Secondo disponibilità ~ 5,00 € cad. ~ CRUDi Gamberi Rossi I Gamberi Viola I Scampi I Tartare I Carpacci ~ 35,00 € a porzione ~ TUTTI I CRUDI POSSONO VARIARE SU DISPONIBILITÀ DEL MERCATO IN BASE ALLA STAGIONALITÀ E REPERIBILITÀ DEI PRODOTTI ITTICI, ALCUNI DI ESSI POTREBBERO ESSERE SURGELATI O CONGELATI ALL’ORIGINE. Il pesce da noi acquistato fresco viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva (abbattuto) ai sensi del Reg. CE 853/2004. EXECUTIVE CHEF Marco Milani MEILLEURS PLATS DU NOUVEL AN ❁ MOZZARELLA DI BUFALA O ALLA BRACE ~ 15,00 € ~ CON POMODORO E BASILICO alla Caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 € CON SALMONE AFFUMICATO Selezione “Coda Nera” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26,00 € CON ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO Selezione “La Laredana” - Laredo - Cantabria . . . . . . . . 25,00 € CON PROSCIUTTO CRUDO “Langhirano Zuarina” 28 mesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 € FORMAGGI & ASSIETTE Assiette Di formAggi DellA trADizione itAliAnA latte vaccino, caprino e ovino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 € Assiette Di formAggi tipiCi romAni latte vaccino, caprino e ovino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 € grAnD Assiette Di formAggi e sAlumi a mano libera del Gastronomo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00 € il pArmigiAno reggiAno tre differenti stagionature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 € burrAtA Di AnDriA con bottarga di tonno rosso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 € L’ALTRA GASTRONOMIA MORTADELLA BOLOGNA AL TARTUFO NERO con Parmigiano Reggiano 36 mesi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 € FIOCCO DI CULATELLO DI VISSO con la ricotta di bufala, vinaigrette di olive dolci al pepe rosa . . . . . . . . . . . . 20,00 € SALMONE AFFUMICATO SELEZIONE “CODA NERA” burro d’Isigny, e pan brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,00 € FILETTI DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO Selezione “La Laredana”- Laredo - Cantabria, con burro Echirè della Normandia e crostini di pane . . . . . . 22,00 € TONNO DI CORSA DEL MEDITERRANEO “BUGGERRU” con la giardiniera di verdure “Nogara”. . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 € GIARDINIERA ARTIGIANALE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 € SOTT’OLII AGNONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 € € · Euro SPAGHETTI “MANCINI” AL POMOdOrINO dEL PIENNOLO E bASILICO pomodorino, basilico, aglio rosso di Sulmona e olio e.v.o. . . . . . . 15,00 bACCALÀ ISLANdA IN GUAZZETTO ALLA rOMANA Baccalà Islanda, uvetta sultanina, pinoli, capperi di Pantelleria, olive di Gaeta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,00 CArbONArA Rigatoni “Mancini”, guanciale, uovo Parisi, Pecorino Romano bio, pepe criollo . . . . . . 18,00 SPAGHETTONI “b. CAVALIErI” AI rICCI dI MArE e peperone crusco di Senise con aglio rosso di Sulmona, agrumi di Sicilia, olio e.v.o. Planeta, peperoncino (min. 2 pers. p.p.) . . . . . 24,00 FETTUCCINE bUrrO E PArMIGIANO dA GIrArE A TAVOLA La nostra declinazione delle Fettuccine Alfredo cotte in brodo di cappone di Morozzo, con burro d’Isigny e Parmigiano 36 mesi . . 22,00 STrOZZAPrETI dI CASTAGNACCIO ALLA GrICIA di tartufo nero e zucca gialla, Pecorino Romano bio, guanciale, mostarda di frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00 TONNO rOSSO AL rOSSO dI MELANGE dI SPEZIE Pomodorini Confit, rape rosse, peperone del Piquillo, coste di bietole rosse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32,00 FILETTO dI MANZO SKArE ALLA GrIGLIA (200 Gr.) Fondue di Comtè AOC, radicchio tardivo IGP, salsa “Bernese Baccano®” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00 TrENETTE “MANCINI” ALLA CACCIATOrA Cacciatora di gallo Bio, pelle croccante, Parmigiano 36 mesi . . . . 20,00 UOVO FrITTO Uovo bio pochè, fonduta di Parmigiano, cipolla dolce di Montoro e tartufo nero. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 CACIO E PEPE tonnarelli fatti in casa, pecorino romano bio, pepe Jamaica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 COCOTTE dI GUANCETTA dI MANZO ai funghi, choux di Bruxelles, pomme Dufin cucinata per 6 ore in mini cocotte sigillate alla sfoglia con funghi Spugnola . . . . . . . 28,00 AGNOLOTTI AL PLIN IN brOdO rISTrETTO dI CAPPONE dI MOrOZZO Un “pizzico” alla volta, la tradizione Langarola: maiale, vitello, spinaci, scarola, Parmigiano Reggiano . . . . . . . . . . . . . . 22,00 CONIGLIO ArrOSTO IN POrCHETTA Omaggio alle Marche: olive all’Ascolana, crema fritta, terra edule, coniglio disossato ripieno al finocchietto e la tradizione dei frittini . . 25,00 AMATrICIANA Bucatini “Mancini”, guanciale, San Marzano, Pecorino Romano bio . . . . . . . . . . . . . . 18,00 PASTrAMI HOMEMAdE Brisket beef, spezie, senape mayo, pan di cereali, cetriolini . . . . . . 20,00 CAESAr SALAd dI POLLO Lattuga, pomodorini, crostini di pane, pollo grigliato, bacon, uova, Parmigiano Reggiano, Caesar dressing . . . . . . . . . . 18,00 INSALATA dI TONNO rOSSO FrESCO Sesamo e zenzero, lattuga, ortaggi freschi, concia di zucchine, cucunci di cappero, zenzero, origano di Sicilia . . . . . . . . . . . . . . 18,00 INSALATA dI POLPO Polpo grigliato, panzanella al pomodoro e basilico, patate, misticanza, aceto di Jerez, lime . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 rOyAL bUrGEr Cheddar stagionato, prosciutto affumicato artigianale “Branchi”, pomodoro, lattuga romana, pane al sesamo, fries . . . . . . . . . . . . . 25,00 LASAGNA AL rAGù dI rOMAGNOLA Fior di Latte “Pontoni”, Parmigiano, bechamelle, odori . . . . . . . . 18,00 LA PASTA ALL’UOVO è FATTA iN CASA CON SOLO FARiNA E UOVA biO PLATS ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ IN CUCINA E IN SALA USIAMO Olio Extra Vergine di Oliva Quattrociocchi, Alatri (Fr) Con il simbolo sono inDiCAti i piAtti Disponibili tutto il giorno ✓ PANE & SERVIZIO Pane bianco naturale, Pizza salata romana all’olio e.v.o., grissini al sesamo nero, grissini al sesamo bianco, pan brioche con noci e uvetta di Corinto ~ 3,50 € PER PERSONA ~ Acqua Panna I Acqua di Nepi I Acqua San Pellegrino 50 cl. . . . . 3,00 € Soft Drink . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 € Caffé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50 € Pain doré, astice, piccola misticanza di erbe, salsa americana, patate dolci ~ 30,00 € ~ L VEL BS SANDWICH L'APERITIVO D E L L O C H E F DALLE 18.00 ALLE 20.30 Un bicchiere di vino, una birra, uno spritz o un cocktail accompagnato dagli sfizi “espressi” della nostra cucina. 15,00 € ✓
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ENTRÈES€ · Euro
CArPACCIO dI MANZO MArINATOal pepe Sarawak con scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi, rucola e pomodorini secchi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00PÂTÈ dI FEGATINI dI POLLO bIOcon melagrana, gelatina di sherry “Pedro Ximenez” . . . . . . . . . . 20,00TArTArE dI MANZO PIEMONTESEcon tartufo nero di Norcia, carciofi “alla cafona”, uovo bio,senape di Meaux, scalogno, capperi di Pantelleria, cerfoglio . . . . 25,00MANTECATO dI brOCCOLO rOMANESCO E PATATEcon baccalà Islanda, spuma di Caciocavallo Podolico,crumble di acciughe di Sciacca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00GAMbErONI FrITTI ALL’AMArANTOcon tartara ai ricci di mare: capperi frutto, cetriolini, cerfoglio, ricci di mare, olio e.v.o. e peperoncino . . . . . . 26,00CArCIOFO ALLA GIUdIAcrocchette di ceci, tartufo nero, rape rosse . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00LE 4 POLPETTE FrITTEcon capperi di Pantelleria, funghi trombetta e olive di Gaeta . . . . . 15,00SANdWICH dI TrIGLIE dI SCOGLIOcon finocchi confit, salsa Rouille e cime di rapa. . . . . . . . . . . . . . 26,00ASTICE ALLA CATALANA pomodorini, cipolla di Montoro, patate, basilico, aceto di Champagne, olio e.v.o. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35,00SOUPE À L’OIGNON Cipolla dorata di Montoro, Parmigiano Reggiano, Comtè AOC d’haute Savoie, pane bianco . . 20,00CrUdO dI CArCIOFO E PArMIGIANOCON MELA E ACETO bALSAMICO TrAdIZIONALEInsalata di carciofi freschi, Parmigiano 36 mesi, mela Granny Smith e aceto balsamico tradizionale di Modena 50 anni. . . . . . . . 20,00ALICI FrITTE CON LE CIME dI rAPA . . . . . . . . . . 15,00SAUTé dI COZZE in guazzetto con crostini all’olio e.v.o. . . . 18,00
TARTUFOBIANCO
Tartare di PiemonteseFettuccineUova Parisi
SU RICHIESTA, SECONDO DISPONIBILITÀPREZZO SECONDO MERCATO
Prosciutti Spagnoli
jamon iberiCo bellota reserva torreòn 42 mesi100 gr. tagliato al coltello,
pane al pomodoro,olio extra vergine
30,00 €
jamon iberiCo bellota“joselito” 36 Cj
100 gr. tagliato al coltello, pane al pomodoro,
olio extravergine di oliva28,00 €
Prosciutti e Salumi Italiani
da nord a sudprosciutto crudo Langhirano
28 mesi “Zuarina”, mortadella Bologna al
tartufo nero, salame Gentile, lardo di Colonnata
25,00 €
prosCiutto Crudo“Nero Brado”
28,00 €
Foie Gras
torCHon di foie gras di oCa “georges bruCk”
Strasbourg, uvetta marinata al Bas Armagnac,
pizza dolce romana35,00 €
foie grasdi anatra brulÈe
Mire-poix di cotognatadi mele, bergamotto,
arancia amara, “Pain Brioche fait Maison”
25,00 €
FrENCH FrIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00PATATE al forno con rosmarino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00CArCIOFO alla romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00
CICOrIETTA ripassata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00INSALATA di misticanza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00PUNTArELLE alla romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00
CONTORNI
SI AVVISA LA GENTILE CLIENTELA CHE NELLA NOSTRA ATTIVITÀ SONO PRESENTI ALLERGENI; PERTANTO SI INVITANO LE PERSONE ALLERGICHE O INTOLLERANTI A CHIEDERE INFORMAZIONI AL PERSONALE.
Rev. 14/16
Burrata di Andria, colatura di alici e cipollarossa di Tropea . . . . 16,00 €
Burrata di Andria, magatello di vitello, maionese di rosmarino e capperi . . . . . . . . . 16,00 €
Burrata di Andria, salmone marinato all’aneto . . 16,00 €
Ciauscolo di Visso con le cime di rapa al peperoncino . . . . 16,00 €
CROSTINIDI PANE
BAR A HUITRESET COQUILLAGES
LE PLATEAUX d’HUITrES ET dE FrUITS dE MErTutti i nostri plateaux sono accompagnati da
burro d’Isigny, limone Haute - Couture, Habanero verde,maionese “espressa”, mimolette, guacamole di avocado, wasabi.
PLATEAu PARiS1 carpaccio di tonno rosso e salmone, 1 tartare di seppioline, ricciola, gamberi rossi di Sicilia,
4 gamberi rosa, 2 gamberi viola, 2 gamberi rossi, 2 scampi, 2 mazzancolle~ 70,00 € ~
PLATEAu GRAN CRu8 ostriche Grand Cru de France, 8 ricci di mare, 2 abalone blue,
2 scampi, 2 gamberi rossi, 2 gamberi viola, 2 mazzancolle, 4 gamberi rosa~ 110,00 € ~
PLATEAu ROYAL8 ostriche Grand Cru de France, 8 ricci di mare, 2 scampi,
2 gamberi rossi, 2 gamberi viola, 2 mazzancolle, 4 gamberi rosa, 2 Ceviche di Cappesante, 2 abalone blue, 6 Ventresca di tonno rosso sashimi, 1 Astice al vapore
~ 160,00 € ~
OSTRiCHE & AbALONE bLuEGRAN SELEZIONE DI OYSTER DU JOUR
Tsarskaya, Gillardeau, Tarbouriech, Majestic, Selection Or, Abalone blue~ 8,00 € cad. ~
OSTRiCHE & CHAMPAGNE2 Oyster du jour e una coppa di Champagne Delamotte
~ 25,00 € ~
RiCCi Di MARESecondo disponibilità~ 5,00 € cad. ~
CRuDiGamberi Rossi I Gamberi Viola I Scampi I Tartare I Carpacci
~ 35,00 € a porzione ~
TUTTI I CRUDI POSSONO VARIARE SU DISPONIBILITÀ DEL MERCATO
IN BASE ALLA STAGIONALITÀ E REPERIBILITÀ DEI PRODOTTI ITTICI, ALCUNI DI ESSI POTREBBERO ESSERE SURGELATI O CONGELATI ALL’ORIGINE.Il pesce da noi acquistato fresco viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva (abbattuto) ai sensi del Reg. CE 853/2004.
EXECUTIVE CHEF Marco MilaniMEILLEURS PLATS DU NOUVEL AN
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MOZZARELLA DI BUFALA O ALLA BRACE~ 15,00 € ~
CON POMODORO E BASILICO alla Caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 €CON SALMONE AFFUMICATO Selezione “Coda Nera” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26,00 €CON ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO Selezione “La Laredana” - Laredo - Cantabria . . . . . . . . 25,00 €CON PROSCIUTTO CRUDO “Langhirano Zuarina” 28 mesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 €
FORMAGGI & ASSIETTEassiette di formaggi della tradizione italiana latte vaccino, caprino e ovino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 €
assiette di formaggi tipiCi romani latte vaccino, caprino e ovino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 €
grand assiette di formaggi e salumi a mano libera del Gastronomo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00 €
il parmigiano reggiano tre differenti stagionature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 €
burrata di andria con bottarga di tonno rosso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 €
L’ALTRA GASTRONOMIAMORTADELLA BOLOGNA AL TARTUFO NERO con Parmigiano Reggiano 36 mesi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 €
FIOCCO DI CULATELLO DI VISSO con la ricotta di bufala, vinaigrette di olive dolci al pepe rosa . . . . . . . . . . . . 20,00 €
SALMONE AFFUMICATO SELEZIONE “CODA NERA” burro d’Isigny, e pan brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,00 €
FILETTI DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICOSelezione “La Laredana”- Laredo - Cantabria, con burro Echirè della Normandia e crostini di pane . . . . . . 22,00 €
TONNO DI CORSA DEL MEDITERRANEO “BUGGERRU” con la giardiniera di verdure “Nogara” . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 €
GIARDINIERA ARTIGIANALE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 €
SOTT’OLII AGNONI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
€ · Euro
SPAGHETTI “MANCINI”AL POMOdOrINO dEL PIENNOLO E bASILICOpomodorino, basilico, aglio rosso di Sulmona e olio e.v.o. . . . . . . 15,00bACCALÀ ISLANdA IN GUAZZETTO ALLA rOMANABaccalà Islanda, uvetta sultanina, pinoli, capperi di Pantelleria, olive di Gaeta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,00CArbONArA Rigatoni “Mancini”, guanciale, uovo Parisi, Pecorino Romano bio, pepe criollo . . . . . . 18,00SPAGHETTONI “b. CAVALIErI” AI rICCI dI MArE e peperone crusco di Senise con aglio rosso di Sulmona, agrumi di Sicilia, olio e.v.o. Planeta, peperoncino (min. 2 pers. p.p.) . . . . . 24,00FETTUCCINE bUrrO E PArMIGIANOdA GIrArE A TAVOLA La nostra declinazione delle Fettuccine Alfredo cotte in brodo di cappone di Morozzo, con burro d’Isigny e Parmigiano 36 mesi. . 22,00STrOZZAPrETI dI CASTAGNACCIO ALLA GrICIAdi tartufo nero e zucca gialla, Pecorino Romano bio, guanciale, mostarda di frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00TONNO rOSSO AL rOSSO dI MELANGE dI SPEZIEPomodorini Confit, rape rosse, peperone del Piquillo, coste di bietole rosse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32,00FILETTO dI MANZO SKArE ALLA GrIGLIA (200 Gr.)Fondue di Comtè AOC, radicchio tardivo IGP,salsa “Bernese Baccano®” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00TrENETTE “MANCINI” ALLA CACCIATOrA Cacciatora di gallo Bio, pelle croccante, Parmigiano 36 mesi . . . . 20,00UOVO FrITTO Uovo bio pochè, fonduta di Parmigiano, cipolla dolce di Montoro e tartufo nero. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00CACIO E PEPE tonnarelli fatti in casa, pecorino romano bio, pepe Jamaica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00COCOTTE dI GUANCETTA dI MANZOai funghi, choux di Bruxelles, pomme Dufin cucinata per 6 ore in mini cocotte sigillate alla sfoglia con funghi Spugnola . . . . . . . 28,00AGNOLOTTI AL PLIN IN brOdO rISTrETTO dI CAPPONE dI MOrOZZOUn “pizzico” alla volta, la tradizione Langarola: maiale,vitello, spinaci, scarola, Parmigiano Reggiano . . . . . . . . . . . . . . 22,00CONIGLIO ArrOSTO IN POrCHETTAOmaggio alle Marche: olive all’Ascolana, crema fritta, terra edule, coniglio disossato ripieno al finocchietto e la tradizione dei frittini . . 25,00AMATrICIANA Bucatini “Mancini”,guanciale, San Marzano, Pecorino Romano bio . . . . . . . . . . . . . . 18,00PASTrAMI HOMEMAdEBrisket beef, spezie, senape mayo, pan di cereali, cetriolini . . . . . . 20,00CAESAr SALAd dI POLLOLattuga, pomodorini, crostini di pane, pollo grigliato, bacon, uova, Parmigiano Reggiano, Caesar dressing . . . . . . . . . . 18,00INSALATA dI TONNO rOSSO FrESCOSesamo e zenzero, lattuga, ortaggi freschi, concia di zucchine, cucunci di cappero, zenzero, origano di Sicilia . . . . . . . . . . . . . . 18,00INSALATA dI POLPOPolpo grigliato, panzanella al pomodoro e basilico, patate, misticanza, aceto di Jerez, lime . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00rOyAL bUrGErCheddar stagionato, prosciutto affumicato artigianale “Branchi”, pomodoro, lattuga romana, pane al sesamo, fries . . . . . . . . . . . . . 25,00LASAGNA AL rAGù dI rOMAGNOLAFior di Latte “Pontoni”, Parmigiano, bechamelle, odori . . . . . . . . 18,00
LA PASTA ALL’uOvO è FATTA iN CASA CON SOLO FARiNA E uOvA biO
PLATS
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IN CUCINA E IN SALA USIAMO Olio Extra Vergine di Oliva Quattrociocchi, Alatri (Fr)Con il simbolo sono indiCati i piatti disponibili tutto il giorno✓
PANE & SERVIZIOPane bianco naturale, Pizza salata romana all’olio e.v.o., grissini al sesamo nero,
grissini al sesamo bianco, pan brioche con noci e uvetta di Corinto~ 3,50 € PER PERSONA ~
Acqua Panna I Acqua di Nepi I Acqua San Pellegrino 50 cl. . . . . 3,00 €Soft Drink. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 €Caffé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,50 €
Pain doré, astice,piccola misticanza dierbe, salsa americana,
patate dolci~ 30,00 € ~
L VEL BSSANDWICH
L'APERITIVOD E L L O C H E F
DALLE 18 . 00 ALLE 20 . 30
Un bicchiere di vino, una birra, uno spritz o un cocktailaccompagnato dagli sfizi “espressi” della nostra cucina.
15,00 €
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WHITE LION I ZUCCHERO SEMOLATO, SUCCO DI LIMONE, SCIROPPO DI LAMPONI, RUM AMBRATO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
ANGOSTURA FIZZ I SUCCO DI LIMONE, SCIROPPO DI VANIGLIA, PANNA, AMARO DI ANGOSTURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
BRANDY CRUSTA I SCIROPPO DI ZUCCHERO, AROMATIC BITTER, SUCCO DI LIMONE, ORANGE CURACAO, BRANDY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
NIEGOS I MONTENEGRO, LIMONE, ARANCIA, MIELE D’ACACIA, CHAMPAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
GINGER ROGER I DRY GIN, FOGLIE DI MENTA, SUCCO DI LIMONE, SCIROPPO DI ZENZERO, GINGER ALE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
BREAKFAST MARTINI I SUCCO DI LIMONE, MARMELLATA DI ARANCE, ORANGE CURACAO, GIN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
GEORGIA MINT JULEP I FOGLIE DI MENTA, ZUCCHERO, ACQUA, COGNAC, RYE INFUSO CON LE PESCHE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
OLD CUBAN I RUM, ZUCCHERO, LIME, FOGLIE DI MENTA, ANGOSTURA, CHAMPAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
JASPER'S JAMAICAN I SUCCO DI LIME, PIMENTO DRAM, RUM JAMAICANO, SCIROPPO DI ZUCCHERO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
PENICILLIN I BLENDED WHISKY, SUCCO DI LIMONE, SCIROPPO DI MIELE E ZENZERO, LAPHROIG 10 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
NAVY GROG I SUCCO DI LIME, SUCCO DI POMPELMO, MIELE, RUM MIX, SODA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
AVIATION I GIN, MARASCHINO, LIQUORE DI VIOLETTA, SUCCO DI LIMONE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
MID-MORNING FIZZ I SUCCO DI LIMONE, CHARTREUSE VERDE, BIANCO D'UOVO, ZUCCHERO LIQUIDO, MARTIN MILLER GIN, SODA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
HOUSE ROB ROY I VERMOUTH ROSSO, HOUSE BLEND WHISKY, BITTER'S. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
RUSSIAN SPRING PUNCH I VODKA, SUCCO DI LIMONE, CREME DE CASSIS, CHAMPAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
TOMMY'S MARGARITA I TEQUILA BLANCO, SUCCO DI LIME, SCIROPPO DI AGAVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
KIMONO PUNCH I SAKÈ, YUZU, SHERBET AL GELSOMINO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
D.O.M. COLLINS I MEZCAL, SCIROPPO DI LEMON GRASS, SUCCO DI LIME, SODA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
DEEP IN VENEZUELA I RUM DIPLOMATICO, MADEIRA, ANANDA BITTER'S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
COCKTAILSSOMETIMES ALL YOU NEED IS A COCKTAIL
OLD ENGLISH & FENTIMANS TONIC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . FLOREALE, SPEZIATO, ROTONDO, MORBIDO . . . . . . . 15,00 €
CITTADELLE & FEVER TREE MEDITERRANEAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SPEZIATO, ERBACEO, FLOREALE, AVVOLGENTE . . . . 15,00 €
GERANIUM & THOMAS HENRY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DECISO, SPEZIATO, FLOREALE, AVVOLGENTE . . . . . . 15,00 €
MARTIN MILLER’S & FEVER TREE INDIAN TONIC . . . . . . . . . . . . . . . . . . ERBACEO, VEGETALE, AMARO, ELEGANTE . . . . . . . . 15,00 €
JINZU & ORIGINAL YUZU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . FLOREALE, AGRUMATO, MORBIDO . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
~ GLI ANALCOLICI ~GINGER PASSION I SUCCO DI ARANCIA, ORZATA, PASSION FRUIT, GINGER ALE.....................................................................................................................10,00 €APPLE ALE I SUCCO DI MELA, LIME, GINGER ALE ......................................................................................................................................................................10,00 €
I NOSTRI BARMAN SARANNO LIETI DI SODDISFARE LE VOSTRE RICHIESTE
GIN & TONIC“COME L’ACQUA PER IL CIOCCOLATO”
APERITIVIPER CHI NON SA ASPETTARE
CAMPARI SHAKERATO I CAMPARI BITTER, MARASCHINO . . . . . . . . 15,00 €
RABARBARO SHAKERATO I RABARBARO, LIQUORE DI VANIGLIA . . 15,00 €
AMERICANO I VERMOUTH ROSSO, CAMPARI BITTER, SODA . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
BELLINI I PUREA DI PESCA BIANCA, PROSECCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
RUBY SPRITZ I MARTINI RESERVA RUBINO, PROSECCO . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
AMBER SPRITZ I MARTINI RESERVA AMBRATO, BIANCOSARTI, VINO BIANCO . . . 15,00 €
CHANEL SPRITZ I CHAMBORD, LAMBRUSCO DI SORBARA . . . . . . . . . . . . 15,00 €
CHAMPAGNE COCKTAIL: Champagne, Angostura, Assenzio, Cognac . . . . . . 15,00 €PISCO SOUR: Pisco, succo di limone, sciroppo di zucchero, bianco d’uovo . . . . . . . . 15,00 €MARTINI COCKTAIL: Vermouth secco francese, Gin London dry . . . . . . . . . . . . 15,00 €MANHATTAN: Angostura bitter, Vermouth rosso italiano, Rye Whiskey . . . . . . . . . . . 15,00 €NEGRONI: Vermouth rosso, Campari bitter, Gin London dry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €DAIQUIRI: Succo di lime, Zucchero bianco, Rum cubano bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €OLD FASHIONED: Zolletta di zucchero, Angostura bitter, Bourbon Whiskey . . . . . . 15,00 €MARGARITA: Succo di lime, Cointreau, Tequila Blanca 100% agave . . . . . . . . . . . . . 15,00 €TOM COLLINS: Old Tom Gyn, zucchero, succo di limone, soda . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
CLASSICIMA NON TROPPO
AMERICAN WHISKEY: HIGHWEST CAMPFIRE I HIGHWEST DOUBLE RYE I HIGHWEST RENDEZ VOUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 €AMERICAN WHISKEY: MONTANA BOURBON I MONTANA RYE I MONTANA PURE MALT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 €POITIN: GLENDALOUGH MONTAIN STRENGHT I GLENDALOUGH SHERRY CASK I GLENDALOUGH 7 Y. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 €SCOTCH WHISKY BLENDED: JHONNY WALKER BLACK I JHONNY WALKER BLUE I JHONNY WALKER GOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 €SCOTCH WHISKY ISLAY: BOWMORE 8 Y. I BOWMORE 15 Y. I BOWMORE 15 Y. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 €SCOTCH WHISKY SPEYSIDE: LINKWOOD 24 Y. I LONGMORN 22 Y. I MORTLACH 26 Y. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 €RHUM: MEZAN JAMAICA WORTHY PARK 2505 I MABARUMA HAMPDEN 2500 I ENFANT TERRIBLE ISOLE FIJI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 €MEZCAL: EL JOLGORIO CUIXE I EL JOLGORIO MADRE CUIXE I EL JOLGORIO BARRIL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 €TEQUILA: ARETTE BLANCO I ARETTE REPOSADO I ARETTE AÑEJO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 €
FLIGHTLE DEGUSTAZIONI AD ALTA QUOTA
TASTE ITINERARY
