DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE - chinochini.it · profilo professionale del tecnico dei servizi...

ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE “CHINO CHINI” Via Caiani - 50032 Borgo San Lorenzo (FI)

Tel. 055.8459.268 - Fax 055.8495.131 Sito Web: www.chinochini.it - E-mail: [email protected] - PEC [email protected]

Codice meccanografico FIIS02300N - Codice fiscale 90001330480

Corsi diurni e serali Istruzione Professionale: Manutenzione e Assistenza Tecnica, Servizi Socio-Sanitari, Servizi

Commerciali, Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera Istruzione Tecnica: Istituto Tecnico per il Turismo

DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE ESAME DI STATO CONCLUSIVO DEL CORSO DI STUDI

(L:425/97 – DPR 323/98 art. 5.2)

a. s. 2014/2015

CLASSE V - SEZIONE B

TECNICO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE

DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE relativo all’azione educativa e

didattica realizzata nell’ultimo anno di corso, ai sensi dell’art. 6 dell’O.M. n.38 dell’ 11.2.1999

Documento del Consiglio di classe della 5 BR a. s. 2014/2015 Pagina 1

ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE “CHINO CHINI” Via Caiani,68 - 50032 Borgo San Lorenzo (FI)

Tel. 055.8459.268 - Fax 055.8495.131 Sito Web: www.chinochini.it - E-mail: [email protected] - PEC [email protected]

Codice meccanografico FIIS02300N - Codice fiscale 90001330480

Corsi diurni e serali Istruzione Professionale: Manutenzione e Assistenza Tecnica, Servizi Socio-Sanitari, Servizi

Commerciali, Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera Istruzione Tecnica: Istituto Tecnico per il Turismo

DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE PER GLI ESAMI CONCLUSIVI DEL CORSO DI STUDI

Anno scolastico 2014/2015

CLASSE 5BR – Tecnico dei servizi della Ristorazione

Discipline Docenti Firma 1 Italiano Maria Pia Suma

2 Storia Maria Pia Suma

3 Matematica Daniela Morandi

4 1° Lingua Straniera (Inglese) Susanna Innocenti

5 2° Lingua Straniera (Francese) Roberta Ricci

6 Economia e gestione delle aziende

ristorative Salvatore Iovene

7 Alimenti e alimentazione Lucia Biancalani

8 Lab. di org. e gestione dei servizi

ristorativi Michele Occhibove

9 Lab. Sala e vendita Nicolas Cioni

10 Educazione fisica Paolo Baldini

11 Religione Federico Bernacchi

12 Sostegno Serenella Bartoli

Borgo San Lorenzo, 15 Maggio 2015

Il Dirigente Scolastico Prof. Bernardo Draghi


A. PARTE GENERALE

1. Descrizione dell’Istituto pag.3

2. Finalità generali e obiettivi strategici dell’opera educativa dell’Istituto pag.4

3. Profilo professionale del Tecnico dei Servizi di Ristorazione pag.6

4. Obiettivi Specifici del Tecnico dei Servizi di Ristorazione pag.6

5. Presentazione della classe pag.7

6. Percorso formativo pag.10

7. Attività didattiche inter e pluridisciplinari – Prove pluridisciplinari pag.12

8. Attività di orientamento pag.12

9. Attività di recupero, sostegno, potenziamento pag.13

10. Caratteristiche del progetto di Alternanza Scuola – lavoro (ex Terza Area) pag.13

11. Criteri generali per la valutazione pag.13

12. Indicatori per la valutazione delle prove orali e scritte, disciplinari

e pluridisciplinari pag.14

13. Strumenti di valutazione adottati pag.15

14. Criteri per l’ammissione all’Esame di stato pag.16

15. Criteri per l’attribuzione credito scolastico pag.17

16. Criteri per l’attribuzione del punto della banda di oscillazione del credito

scolastico, come da tabella A del Regolamento dell’Esame di Stato pag.17

17. Indicatori per l’attribuzione del credito scolastico pag.17

18. Criteri per il riconoscimento dei crediti formativi pag.19

B. PARTE SPECIFICA DISCIPLINARE

1. Italiano pag.18

2. Storia pag.22

3. Matematica pag.24

4. Inglese pag.28

5. Francese pag.32

6. Economia e gestione delle aziende ristorative pag.35

7. Alimenti e Alimentazione pag.38

8. Lab. Sala e vendita pag.42

9. Lab. di org. e gestione dei servizi ristorativi pag.45

10. Educazione fisica pag.48

11. Religione pag.50

C. ATTI ALLEGATI

Simulazioni effettuate, griglie di valutazione, breve relazione progetto di alternanza scuola

lavoro (ex terza area).


PARTE GENERALE 1. DESCRIZIONE DELL’ISTITUTO

L’istituto di Istruzione Superiore “Chino Chini” di Borgo San Lorenzo è nato nel 1984 con il

distacco dall’IPSIA “Cellini” di Firenze della sede coordinata di Borgo San Lorenzo e

Pontassieve.

Ha conservato la denominazione di IPSIA fino all’anno scolastico 2010/2011, dopodiché si è

trasformato in un Istituto di Istruzione Superiore per la nascita dell’Istituto Tecnico per il

Turismo.

Il “Chino Chini” ha assunto nel corso degli anni la caratteristica di Istituto polivalente che

affianca ai tradizionali corsi diurni ad indirizzo Manutenzione ed Assistenza Tecnica per

Operatore Elettrico e Meccanico anche corsi diurni dei Servizi Commerciali e Aziendali e dei

percorsi professionali e tecnici del Turismo, dei Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità

alberghiera e dei Servizi Sociali e Socio – sanitari e corsi serali per adulti dell’indirizzo dei

Servizi Sociali, offrendo quindi agli studenti e alla popolazione dell’area mugellana un ampio

ventaglio di possibilità.

La dirigenza e gli uffici amministrativi sono ubicati presso la nuova sede di via Caiani, 68 di

Borgo San Lorenzo, dove si trovano le aule del Tecnico per il Turismo, dei Servizi Socio –

sanitari e sociali, dei Servizi Commerciali ed Aziendali e del professionale Turistico e del

biennio post – qualifica della Ristorazione.

Nella sede di via Caiani, oltre al plesso principale, sono dislocati vari plessi: un plesso che

accoglie le aule del triennio dell’indirizzo Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità

alberghiera; un altro plesso è occupato dalle cucine e dalle sale per la ristorazione; un

ulteriore plesso è rappresentato dai prefabbricati che accolgono le aule dell’indirizzo

Manutenzione ed Assistenza Tecnica per Operatore Elettrico e Meccanico e dei corsi serali per

adulti dell’indirizzo Servizi Sociali; l’ultimo plesso è rappresentato dalle officine per le opzioni

Meccanico ed Elettrico.

L’indirizzo per Operatore e Tecnico dei Servizi della Ristorazione è molto recente, essendo

stato attivato nel 2004. Si tratta di un indirizzo che ha a disposizione locali e laboratori idonei

allo svolgimento delle attività didattiche.

Gli spazi a disposizione per l’attività didattica risultano così utilizzati:

STRUTTURE E LABORATORI TIPO DI UTILIZZAZIONE

21 aule nella sede nuova di via Caiani per

l’attività didattica ordinaria al mattino degli

indirizzi Servizi Sociali, Servizi Commerciali,

Turistico e biennio post – qualifica della

Ristorazione.

4 aule nelle officine di via Caiani per l’attività

didattica ordinaria al mattino degli indirizzi

Meccanici ed Elettrici e per l’attività dei corsi

serali.

10 aule nei prefabbricati poste davanti alle

− Lezioni frontali

− Lavori di gruppo

− Apprendimento cooperativo

− Attività espressive e attività connesse

all’area di professionalizzazione

− Attività di recupero

− Attività di potenziamento


officine di via Caiani per l’indirizzo Elettrico e

Meccanico.

10 aule nella sede di via Caiani all’interno del

plesso che ospita il liceo Giotto – Ulivi per

l’indirizzo dei Servizi per l’Enogastronomia e

l’Ospitalità alberghiera.

1 aula dell’indirizzo ristorazione presso la

sede delle cucine di via Caiani.

1 biblioteca di Istituto distribuita nelle tre

sedi con n° 3466 volumi, collegata al Sistema

Bibliotecario territoriale che dispone di

200.000 titoli

− Attività di prestito individuale per la

lettura e la ricerca

3 Laboratori Multimediali con 20 postazioni

ciascuno situati nella sede nuova, aule di via

Caiani e officina di via Caiani, dotati di PC,

videoproiettore, DVD, videoregistratore e

televisore.

3 Laboratori di Informatica dotati ciascuno di

15 postazioni PC di cui 2 posti in via Caiani ed

1 nella sede nuova.

− Attività laboratoriale professionale per

gli indirizzi commerciali e alberghieri

− Attività laboratoriale professionale per

gli indirizzi manutenzione e assistenza

tecnica per il disegno e le tecnologie

informatiche

− Attività di videoscrittura

− Ricerca informativa su internet

− Giornalino scolastico

− Sportello di consulenza psicologica

“Centro di ascolto”

− Visione di documenti filmati a sostegno

della didattica

1 aula per il sostegno nella sede nuova − Spazio per attività con alunni disabili

− Spazio per attività di recupero

− Spazio per attività alternative all’ora di

religione

3 aule insegnati nella sede nuova, nelle

officine e nelle aule di via Caiani.

− Riunione tra docenti

− Incontro con genitori

Nell’Istituto manca uno spazio adibito a “laboratorio ludico”. Le attività espressive, musicali e

di animazione devono perciò essere svolte nelle aule destinate all’attività curricolare.

La scuola, inoltre, non dispone di una palestra propria e devono svolgere le lezioni di

Educazione Fisica utilizzando la tensostruttura del Comune posta in vicinanza della piscina

comunale di via Caiani.

2. FINALITÀ GENERALI E OBIETTIVI STRATEGICI DELL’OPERA EDUCATIVA DELL’ISTITUTO

“L’identità degli istituti professionali si caratterizza per una solida base di istruzione generale e

tecnico professionale che consente agli studenti di sviluppare, in una dimensione operativa, i


saperi e le competenze necessarie per rispondere alle esigenze formative del settore

produttivo di riferimento” (art.2 DPR 87/10).

Nell’ottica della normativa la nostra scuola si pone come centro di formazione culturale e

professionale sviluppate attraverso la partecipazione a pieno titolo e il consenso condiviso di

docenti, studenti e genitori.

Lo studio delle discipline deve diventare lo strumento per la formazione culturale e

professionale. Il curricolo scolastico è costruito rispettando i processi di apprendimento degli

studenti.

L’Istituto mette in atto un processo efficace ed efficiente di formazione con:

− La partecipazione attiva e responsabile di studenti e docenti al processo educativo;

− La flessibilità dell’attività educativa nel rispetto dei ritmi di apprendimento;

− L’integrazione fra le attività curricolari ed extracurricolari.

Nell’intento di contribuire alla formazione della cittadinanza attiva degli studenti, allo sviluppo

del senso critico e alla costruzione di un adeguata professionalità, vengono fissati i seguenti

obiettivi generali:

− Favorire la cultura della ricerca, della progettazione e della sperimentazione;

− Individuare assi trasversali alle diverse discipline;

− Impostare la didattica su una organizzazione laboratoriale;

− Contribuire a costruire la cultura della sicurezza e della responsabilità;

− Costruire un rapporto sinergico tra scuola e territorio;

− Costruire una cultura di dimensione europea;

− Potenziare l’uso delle lingue straniere;

− Attivare scambi culturali;

− Favorire la conoscenza e la tolleranza verso altre culture;

− Attivare processi che favoriscono l’integrazione.

L’Istituto mette, quindi, in atto le seguenti strategie educative e obiettivi strategici:

1. Partire dalle conoscenze e dalle abilità di base rilevate negli studenti per costruire

percorsi di apprendimento che favoriscano il successo formativo;

2. Favorire l’acquisizione della conoscenza attraverso processi che vedano lo studente

come soggetto attivo nella costruzione della sua formazione culturale e professionale;

3. Prediligere una didattica fondata sulla ricerca e sulla soluzioni dei problemi;

4. Favorire processi di meta cognizione;

5. Rendere lo studente partecipe delle scelte didattiche, degli obiettivi e della valutazione

del lavoro svolto;

6. Operare affinché il sapere, il saper fare e il saper essere si integrino in un quadro

unitario;

7. Creare le condizioni affinché la classe divenga una comunità in cui si attuano forme di

collaborazione sociale;

8. Far emergere le specificità e le convergenze dei vari linguaggi disciplinari;

9. Favorire usi consapevoli delle tecnologie, degli strumenti informatici e di internet;

10. Avviare gli studenti ad un uso consapevole dei sussidi e degli strumenti a loro

disposizione


3. PROFILO PROFESSIONALE DEL TECNICO DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE

Il tecnico dei servizi della ristorazione è una figura professionale che ha una visione unitaria ed

organica del sistema azienda ristorativa, e che possiede le seguenti competenze:

• conosce il mercato ristorativo e i suoi principali segmenti; conosce l’andamento degli

stili alimentari e dei consumi locali, nazionali ed internazionali; conosce le norme

igienico – sanitarie, di sicurezza e gestione del settore ristorativo; conosce i moderni

impianti tecnologici, le attrezzature e le dotazioni di servizio; conosce la merceologia e

le tecniche di lavorazione, la cottura e la presentazione e di conservazione degli

alimenti; conosce i principali istituti giuridici che interessano la vita di un’azienda

ristorativa;

• è in grado di provvedere all’approvvigionamento delle derrate, del controllo qualità -

quantità – costi della produzione e distribuzione dei pasti, all’allestimento di buffet e

banchetti, all’organizzazione del lavoro di gruppi anche in relazione ad altri servizi;

utilizza, a livello medio, due lingue straniere;

• sa comunicare, sa comprendere le esigenze del personale e della clientela e sa

rappresentare le finalità dell’azienda; conosce gli strumenti che può utilizzare

un’azienda per conoscere il mercato, per programmare e controllare la sua attività e

quella dei singoli reparti.

4. OBIETTIVI SPECIFICI DEL TECNICO DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE

In termini di

CONOSCENZE

− Possedere una cultura umanistica che consenta di effettuare confronti

e valutare criticamente la complessità del mondo contemporaneo;

− Conoscere le principali strutture linguistiche e modalità comunicative

delle lingue straniere;

− Conoscere le attività e le strutture di ristorazione nelle varie

componenti in cui essa si articola;

− Conoscere le problematiche economiche, tecniche e organizzative

dell’intero settore della ristorazione e delle sue diverse

problematiche;

− Conoscere tutte le normative relative all’attività di ristorazione.

In termini di

COMPETENZE

− Esprimersi correttamente, sia nella forma orale che scritta, utilizzando

i linguaggi specifici delle singole discipline;

− Saper programmare e gestire, con le conoscenze acquisite, l’attività

ristorativa;

− Saper interpretare e saper attuare progettazioni aziendali, anche in

relazione agli aspetti economici;

− Saper valutare l’idoneità dei locali e delle attrezzature in funzione

della conservazione delle derrate alimentarie del rispetto della

normativa igienica;

− Saper progettare un menù, buffet, un rinfresco, prevedendo uno


standard di qualità, quantità e costo.

In termini di

CAPACITA’

− Saper apprendere in maniera autonoma interpretando in modo

sistemico strutture e dinamiche del contesto in cui opera

− Saper organizzare il lavoro dei dipendenti per ottimizzare l’impiego del

personale e delle strutture;

− Saper comprendere il livello di prestazione e di spesa richiesti dalla

clientela;

− Saper pianificare gli acquisti, gestire le scorte e il rapporto con i

fornitori;

− Saper valorizzare il servizio attraverso la cura dell’ambientazione e

della presentazione;

− Saper comprendere e prevedere i risultati di gestione.

PIANO DI STUDIO BIENNIO POST QUALIFICA

DISCIPLINE IV V VALUTAZIONI

Italiano 4 4 s. o.

Storia 2 2 o.

Matematica 3 3 s. o.

Inglese - Prima Lingua Straniera 3 3 s. o.

Francese - Seconda Lingua straniera 3 3 s. o.

Economia e gestione delle aziende

ristorative 5 5

s. o.

Lab.sala e vendita 2 2 o.p.

Alimenti e alimentazione 3 3 s. o.

Lab. di org. e gestione dei servizi ristorativi 5 4 o.p.

Educazione Fisica 2 2 p.

Religione 1 1 o.

s = scritto; o = orale; p = pratico.

5. PRESENTAZIONE DELLA CLASSE

Composizione della classe La classe V BCuc, è composta da 19 allievi, 7 ragazze e 12 ragazzi,

un ragazzo proviene da un altro istituto, dove lo scorso anno non è stato ammesso

all’esame, ed un alunno è certificato e segue una programmazione differenziata.

La quasi totalità degli insegnanti non ha continuità didattica con la classe. Il continuo

cambiamento di insegnanti ha caratterizzato tutti e cinque gli anni del corso di studi di questa

classe.

COMPOSIZIONE DEL CONSIGLIO DI CLASSE

Discipline Docenti Continuità dalla classe

quarta

Italiano Maria Pia Suma SI

Storia Maria Pia Suma SI


Matematica Daniela Morandi NO

1° Lingua Straniera (Inglese) Susanna Innocenti NO

2° Lingua Straniera (Francese) Roberta Ricci NO

Economia e gestione delle

aziende ristorative Salvatore Iovene NO

Alimenti e alimentazione Lucia Biancalani NO

Lab sala e vendita Nicolas Cioni NO

Lab. di org. e gestione dei servizi

ristorativi Michele Occhibove SI

Educazione fisica Paolo Baldini NO

Religione Federico Bernacchi NO

Sostegno Serenella Bartoli SI

Gli anni precedenti

Le caratteristiche della classe e dei suoi componenti negli anni scolastici precedenti sono state

delineate da alcuni componenti dell’attuale Consiglio di classe, che nell’anno precedente ne

facevano parte. In riferimento a tali considerazioni risulta possibile evidenziare che in quarta

la conduzione dell’anno scolastico non è stata delle più semplici sia sul piano

comportamentale e degli atteggiamenti tenuti dagli studenti nel corso delle lezioni che su

quello dell’impegno nello studio e del coinvolgimento nell’attività scolastica. L’atmosfera,

durante le lezioni, era caratterizzata da disattenzione e da un costante brusio con frequenti

spezzoni di conversazione. Anche i pochi ragazzi più disposti alle attività didattiche e

all’istruzione venivano coinvolti dal comportamento del resto della classe. In particolare, nel

primo quadrimestre, l’impegno nello studio e la partecipazione alle attività didattiche

risultavano piuttosto scarse; frequenti, inoltre, erano le assenze, le entrate posticipate e/o

uscite anticipate nei giorni delle verifiche; per cui la maggior parte degli allievi presentava un

profitto, in quasi tutte le discipline, gravemente insufficiente. Tale atteggiamento è

sensibilmente modificato nel successivo quadrimestre anche come conseguenza dei continui e

pressanti inviti, da parte dei docenti, a interpretare in modo differente la partecipazione e la

presenza all’attività scolastica. Comunque, complessivamente ma in modo differenziato, la

maggior parte degli allievi ha risposto positivamente alle richieste dei docenti aumentando il

livello dell’impegno e la partecipazione riuscendo cosi a raggiungere, a Giugno o a Settembre,

gli obiettivi minimi necessari per la promozione e quindi la frequenza alla classe quinta.

Pertanto solo pochi di loro hanno acquisito competenze espressive e lessicali, di

rielaborazione, di metodo di studio e di autonomia più che sufficienti; mentre la maggior

parte della classe ha acquisito conoscenze e competenze spesso caratterizzate da fragilità e

talvolta da precarietà a seconda della materia.

Il quinto anno

Nella prima riunione del Consiglio di classe, a circa un mese dall’inizio delle lezioni dal quadro

evidenziato da ogni singolo docente emergeva che dal punto di vista comportamentale gli alunni


presentavano problemi di adeguata scolarizzazione, con atteggiamenti non consoni ad una classe

quinta. Il comportamento di alcuni allievi è stato caratterizzato da disattenzione e chiacchiericcio

continuo che ha richiesto continui richiami dei docenti per ristabilire un adeguato grado di

attenzione; comportamento che in parte coinvolgeva e quindi influenzava chi voleva partecipare

alle attività didattiche; inoltre, alcuni di loro, continuavano ad entrare in ritardo ed ad effettuare

assenze, entrate posticipate e/o uscite anticipate nei giorni delle verifiche.

Da un punto di vista didattico, si evidenziava, fin dalle prime riunioni del consiglio di classe, la

presenza di diffuse carenze, anche nelle conoscenze di base, in varie discipline; inoltre veniva

rilevato che solo un piccolo gruppo dimostra di possedere accettabili competenze espressive e

lessicali, di metodo di studio e di autonomia operativa; un altro gruppo, più numeroso, presenta

approssimative competenze trasversali, mentre il resto presenta limiti personali e carenza di

strumenti necessari a conseguire le competenze specifiche disciplinari. Si evidenziava, inoltre, che

tutti gli allievi presentavano delle incertezze per quanto riguarda la padronanza espositiva sia

scritta che orale, la comprensione di un testo e la rielaborazione critica dei contenuti. Ad

eccezione di un piccolo gruppo di studenti (tre o quattro allievi), il lavoro domestico è molto

scarso. Per cui gli obiettivi che il Consiglio di classe ha deciso di adottare mirano principalmente al

potenziamento delle abilità di base di comprensione dei testi e di selezione, organizzazione ed

espressione dei contenuti nei diversi linguaggi disciplinari, contemporaneamente ad un pressante

richiamo ed un maggior utilizzo dei libri di testo e allo svolgimento di esercitazione a casa. Quindi il

Consiglio di classe si augurava una presa d’atto da parte degli studenti delle proprie carenze e

difficoltà e quindi la messa in atto di un maggior impegno nello studio con particolare attenzione

al lavoro e in classe e alle esercitazioni da effettuare a casa. Nelle successive riunioni, invece, il

Consiglio di classe ha evidenziato che solo un gruppo di allievi si è assunto la responsabilità della

propria preparazione e del conseguente impegno nello studio e che comunque, nonostante lo

svolgimento dei lavori assegnati e l’attenzione alle attività didattiche, presenta ancora, in alcune

discipline dell’area scientifico – tecnologica, un profitto non sufficiente; tale rendimento risulta

collegato ai predetti limiti personali e relative lacune. Altri allievi, invece, hanno continuato a

dimostrare disattenzione e disimpegno, in alcune discipline, verso l’attività didattica, hanno

vivacchiato puntando soprattutto sugli abituali espedienti (assenze, entrate posticipate e/o uscite

anticipate nei giorni di verifiche) o su veloci letture di libro il giorno e a volte alcune ore prima

delle interrogazioni.

Il grado di preparazione conseguito è connesso in larga parte all’atteggiamento, sopra

esposto, tenuto verso lo studio. Un primo gruppo, non ampio, di ragazzi è stato fin dall’inizio

coinvolto nell’attività didattica e impegnato nello studio a casa ed ha conseguito una

preparazione idonea a sostenere positivamente le prove d’esame, pur manifestando qualche

carenza nell’espressione scritta e/o orale in alcune discipline; un altro gruppo ha manifestato

un impegno e coinvolgimento nell’attività didattica e nello studio a casa meno intenso e

discontinuo, alcuni limiti nelle conoscenze acquisite in determinati ambiti disciplinari (dovute

a lacune pregresse) raggiungendo quindi una preparazione non completa e non sempre sicura

nelle conoscenze acquisite, ma comunque idonea a svolgere le prove d’esame; un terzo

gruppo, in buona parte ha manifestato con continuità approssimazione nella partecipazione

alle attività didattiche e nell’impegno di studio, conseguendo quindi una preparazione

disciplinare, a tratti, frammentaria e piuttosto superficiale.

Bilancio dei risultati ottenuti Nello stilare il bilancio dei risultati ottenuti in quest’anno scolastico, è necessario considerare

un fattore fondamentale che riguarda la discontinuità didattica. La classe, rispetto all’anno


precedente, ha subito il cambio di quasi tutti i docenti (situazione che si è verificata

nell’ambito, purtroppo, dei cinque anni); tale mancanza rappresenta, in modo particolare in

questo tipo di scuola, un elemento fortemente negativo dato che la costruzione di un

rapporto di familiarità/fiducia tra insegnanti e alunni è frequentemente l’elemento che

determina i processi educativi e formativi. Complessivamente solo in pochi allievi si

evidenziano spunti di partecipazione attiva all’attività didattica, una maturazione verso

relazioni più civili e collaborative e una consapevole scelta di impegnarsi verso se stessi e la

propria crescita e formazione; di contro nel resto della classe il generale comportamento, in

alcune discipline, non è migliorato; infatti, nonostante i continui richiami ed interventi del

Consiglio di classe, si denotano la costante disattenzione che accompagna le lezioni, il

mancato rispetto di alcune regole di Istituto e lo scarso impegno nello studio a casa; tutto ciò

si riflette sulla preparazione disciplinare che risulta carente e precaria.

6. PERCORSO FORMATIVO Gli obiettivi concordati dal Consiglio di classe, relativi all’azione didattica educativa:

OBIETTIVI MINIMI COMPORTAMENTALI

• Conoscere e rispettare il Regolamento d’Istituto

• Prestare attenzione durante le lezioni

• Rafforzare la partecipazione al dialogo educativo

• Partecipare in modo ordinato, costruttivo e collaborativo alle lezioni

• Rispettare se stessi, gli altri e gli ambienti

• Adottare un comportamento, un linguaggio ed un abbigliamento adeguato

• Rispettare orari e tempi di consegna

• Conoscere e utilizzare correttamente gli ambienti, aule e laboratori, con particolare

attenzione alle norme di igiene e sicurezza di questi ultimi

• Gestire in modo autonomo i materiali

• Acquisire consapevolezza e responsabilità dei processi di apprendimento

• Affrontare con responsabilità i compiti assegnati

OBIETTIVI COGNITIVI TRASVERSALI

• Saper leggere e comprendere un testo ed operare in maniera corretta una selezione

dei contenuti

• Saper organizzare in modo chiaro e leggibile le informazioni acquisite

• Rafforzare la terminologia specifica delle singole discipline

• Esprimersi in modo appropriato dimostrando di aver fatto proprio il linguaggio delle

singole discipline

• Essere in grado di focalizzare i concetti ed effettuare autonomamente dei collegamenti

interdisciplinari

• Migliorare il metodo di studio tramite un miglior utilizzo degli appunti e del libro di

testo

• Saper sintetizzare e analizzare libri di testo di vario tipo

• Redigere in modo corretto, chiaro e coerente un elaborato scritto


• Acquisire e rielaborare i contenuti e i concetti in modo personale e saperli riferire in

maniera chiara e coerente

INTERVENTI DEL CONSIGLIO DI CLASSE

• Essere disponibili al confronto, al dialogo e alla comprensione

• Favorire la partecipazione attiva degli studenti rispettando le singole individualità

• Educare alla gestione corretta degli strumenti di democrazia partecipativa

• Osservare il comportamento della classe (in riferimento ai ritardi, alle assenze, al

rispetto e all’uso dei locali e delle attrezzature scolastiche), attivando le giuste e

necessarie strategie, come indicato nel Regolamento d’Istituto

• Monitorare continuamente gli interventi degli allievi effettuati durante le lezioni

• Porre attenzione sia alle modalità espressive con cui gli interventi vengono effettuati,

sia alle capacità di esposizione e rielaborazione dei contenuti che devono essere

riferiti attraverso una terminologia specifica

• Esplicitare agli studenti i criteri sui quali si fonda la programmazione e i criteri utilizzati

per la valutazione.

• Favorire il processo di autovalutazione degli alunni

• Esigere puntualità nell’esecuzione dei compiti assegnati, precisione ed organizzazione

nella conservazione degli strumenti di lavoro.

7. ATTIVITÀ DIDATTICHE INTER E PLURIDISCIPLINARI – PROVE PLURIDISCIPLINARI

In preparazione dell’esame di Stato sono state effettuate sia prove disciplinari, secondo le

tipologie previste dal regolamento, sia prove di tipo pluridisciplinare. Sono state effettuate:

due simulazioni della prima prova scritta, due simulazioni della seconda prova scritta e due

simulazioni di terza prova scritta secondo la tipologia B (quesiti a risposta singola); inoltre

sono state effettuate due prove scritte, simili alla terza prova per tipologia, coinvolgendo tutte

le discipline del piano di studi.

8. CRITERI GENERALI PER LA VALUTAZIONE

La valutazione adottata dal Consiglio di classe è basata sui criteri di seguito formulati ed

inseriti nella programmazione didattica educativa:

− Valutazione univoca, non ambigua: nell’espressione del voto o delle caratteristiche

della prova non utilizzare espressioni o aggettivi o cifre che possono essere interpretati

discrezionalmente. Si utilizzeranno voti interi;

− Valutazione esplicita: far conoscere agli allievi, anche se non ogni singola volta, le

caratteristiche e le discriminanti in base alle quali saranno giudicati;

− Valutazione palese e ragionevolmente immediata: gli studenti dovranno conoscere il

giudizio, il voto assegnato e gli errori eventualmente compiuti entro tempi ragionevoli,

in modo da porre le condizioni per un’azione di rinforzo o di recupero.

La valutazione è emersa da un’attenta comparazione tra i risultati iniziali, quelli raggiunti in

itinere e quelli finali. I risultati ottenuti sono stati rapportati agli obiettivi programmati, a


livello di conoscenze e competenze, oltre all’impegno, alla partecipazione e all’interesse

dimostrati.

I fattori che quindi concorrono alla valutazione sono:

− Partecipazione attiva al dialogo educativo;

− Interesse costante;

− Impegno continuo,

− Frequenza assidua;

− Apprendimento proficuo, inteso come la capacità di recuperare gli svantaggi e la

capacità di apprendere nuovi contenuti.

Per la valutazione, si riporta una tabella con i criteri di valutazione adottati per il corrente

anno scolastico:

1 Gravemente insufficiente Prova in bianco.

2/3 Gravemente insufficiente Nessun obiettivo significativo raggiunto

4 Insufficiente Gravi lacune nel raggiungimento degli obiettivi minimi

programmati.

5 Mediocre Parziale raggiungimento degli obiettivi minimi;

Conoscenze frammentarie e superficiali.

6 Sufficiente Raggiungimento degli obiettivi minimi; conoscenze e

competenze di base accettabili.

7 Discreto Raggiungimento degli obiettivi programmati; conoscenze

specifiche adeguate; capacità di effettuare collegamenti

tra gli argomenti conosciuti.

8 Buono Pieno raggiungimento degli obiettivi programmati;

conoscenze complete e consolidate; capacità di

rielaborazione personale autonoma e di

approfondimento dei contenuti.

9/10 Ottimo/Eccellente Pieno raggiungimento degli obiettivi programmati;

conoscenze disciplinari specifiche acquisite in modo

approfondito; capacità critiche, espressive di

approfondimento dei contenuti e di applicazione delle

conoscenze ad ambiti nuovi.

I criteri di misurazione sono stati preventivati nella scala dei voti da uno a dieci, secondo le

indicazioni previste per l’esame di Stato.

9. INDICATORI PER LA VALUTAZIONE DELLE PROVE ORALI E SCRITTE, DISCIPLINARI E

PLURIDISCIPLINARI

Per la valutazione delle prove orali e scritte il Consiglio di Classe ha deciso di fare riferimento

ai seguenti indicatori:

• Verifica orale disciplinare e multidisciplinare

− Conoscenza dei contenuti disciplinari

− Capacità di organizzare i contenuti

− Correttezza morfo-sintattica

− Competenza nell’uso dei linguaggi settoriali

− Capacità di operare collegamenti tra la conoscenze

− Competenza nell’applicare le conoscenze a situazioni concrete


• Verifiche scritte, disciplinari e pluridisciplinari

Quesiti a risposta singola

− Pertinenza e completezza delle risposte

− Conoscenza dei termini settoriali

− Correttezza e proprietà linguistica

− Competenza nell’applicazione delle

conoscenze a situazioni concrete

Quesiti a risposta multipla



− Competenza nell’applicazione delle conoscenze

a situazioni concrete

Domande a risposta singola con testo di supporto e/o interpretazione di grafici e

tabelle − Comprensione delle tematiche presentate

nel testo

− Capacità di distinguere tra informazioni

centrali e accessorie

− Pertinenza e completezza dell’analisi



Analisi e sviluppo di un argomento

− Capacità di analisi

− Coerenza con la traccia proposta


− Capacità di individuare le informazioni centrali

relative all’argomento in questione

− Capacità di utilizzare un linguaggio settoriale

− Coerenza e organicità del testo


Trattazione sintetica di argomenti

− Capacità di sintesi

− Pertinenza e completezza delle risposte



− Competenza nell’applicazione delle

conoscenze a situazioni concrete

Caso professionale

− Capacità di analisi della situazione problematica

− Conoscenza dei contenuti disciplinari utili alla

soluzione del caso

− Competenza progettuale e applicazione delle

conoscenze nel contesto operativo

− Organicità e coerenza del testo


10. STRUMENTI DI VALUTAZIONE ADOTTATI

Secondo quanto previsto dal piano di studi ministeriale per le diverse discipline, sono state

effettuate verifiche mediante colloqui orali e prove scritte. In previsione dell’esame di Stato sono

state proposte prove scritte secondo la tipologia A (trattazione sintetica di argomenti), B (quesiti a

risposta singola) e C (quesiti a risposta multipla).

In ogni disciplina sono state eseguite le seguenti tipologie di prove scritte:

Discipline Tipologie

Italiano Tipologia A (tratt. sintetica), B (quesiti a risposta singola) e le

varie tipologie previste per la prima prova dell’esame di

Stato (analisi testuale, articolo di giornale e saggio breve,

tema di argomento storico e tema di ordine generale).

Storia Tipologia A (tratt. sintetica) e B (quesiti a risposta singola)

Matematica Tipologia B ( risoluzione diretta di problemi)

Inglese - Prima Lingua Straniera Tipologia A (tratt. sintetica), B (quesiti a risposta singola) e C

(quesiti a risposta multipla).

Francese - Seconda Lingua Tipologia A (tratt. sintetica), B (quesiti a risposta singola) e C


straniera (quesiti a risposta multipla)

Economia e gestione delle

aziende ristorative

Tipologia A (tratt. sintetica), B (quesiti a risposta singola) e

altre tipologie ( analisi di casi pratici e professionali)

Lab. Sala e vendita Tipologia A (tratt. sintetica), B (quesiti a risposta singola) e C

(quesiti a risposta multipla)

Alimenti e alimentazione Tipologia A (tratt. sintetica), B (quesiti a risposta singola) e C


Lab. di org. e gestione dei servizi

ristorativi

Tipologia A (tratt. sintetica), B (quesiti a risposta singola) e C


Educazione Fisica Tipologia B (quesiti a risposta singola) e C (quesiti a risposta

multipla); attività pratiche

Religione Solo prove orali

11. CRITERI PER L’AMMISSIONE ALL’ ESAME DI STATO In sede di scrutinio finale il consiglio di classe procede ad una valutazione complessiva dello

studente che tenga conto:

− Delle conoscenze e delle competenze acquisite dallo studente nell’ultimo anno del

corso di studi;

− Delle sue capacità critiche;

− Degli sforzi compiuti per colmare eventuali lacune.

Per la formulazione del giudizio di ammissione/non ammissione all’esame, il Consiglio adotta

uno schema uguale per tutti i candidati, dove sono riportati gli indicatori previsti dalla

normativa.

Si precisa che tutti i debiti degli anni precedenti vengono considerati risolti.

L’allievo non è ammesso a sostenere le prove degli esami di Stato quando:

1. Risulta insufficiente in almeno una disciplina;

2. Ottiene un voto di condotta inferiore a sei;

3. Numero di ore di assenza (indicativamente, salvo eventuali deroghe previste dalla

normativa vigente, il massimo numero di ore di assenza consentito per assicurare la

validità dell’anno scolastico per coloro che si avvalgono della religione cattolica è 247,

per coloro che non se ne avvalgono 239).

12. CRITERI PER L’ATTRIBUZIONE DEL CREDITO SCOLASTICO

Per la determinazione del credito scolastico saranno presi in considerazione più elementi di

valutazione:

− Il curricolo;

− Il grado di preparazione complessiva raggiunto da ciascun candidato nell’anno

scolastico in corso;

− La frequenza scolastica;

− I risultati conseguiti nell’ alternanza scuola – lavoro (ex terza area);

− L’interesse, l’impegno e la partecipazione attiva al dialogo educativo;


− La partecipazione alle attività complementari ed integrative;

− Gli eventuali crediti formativi.

13. CRITERI PER L’ATTRIBUZIONE DEL PUNTO DELLA BANDA DI OSCILLAZIONE DEL CREDITO

SCOLASTICO, COME DA TABELLA A DEL REGOLAMENTO DELL’ESAME DI STATO

Per l’attribuzione del punto della banda di oscillazione previsto nella tabella A del

Regolamento dell’Esame di Stato, il Consiglio di Classe terrà conto dei seguenti requisiti:

1. Il possesso di un credito formativo;

2. La continuità e l’intensità dell’impegno al dialogo educativo e alle attività complementari

e integrative;

3. L’assiduità della partecipazione e della frequenza scolastica

Il possesso di uno dei requisiti sarà valutato dal Consiglio di Classe che verbalizzerà caso per

caso le proprie deliberazioni.

Qualora il Collegio dei docenti stabilisca criteri diversi da quelli sopra indicati il consiglio di

classi si atterrà ai nuovi criteri.

14. INDICATORI PER L’ATTRIBUZIONE DEL CREDITO SCOLASTICO

In base al comma 4 dell’art. 8 dell’O.M. n. 29 del 13/02/2001, in base al comma 4 dell’art. 8

dell’O.M. n. 23 dell’11/04/2002 e in base al D.M. n. 42 del 22/05/2007, il credito scolastico

sarà attribuito secondo i criteri qui esposti:

− Per i candidati esterni il credito scolastico viene attribuito in base ai risultati conseguiti

negli esami preliminari sostenuti a suo tempo, secondo le indicazioni della TABELLA C

In base al D.M. n 42 del 22/ 05/2007

TABELLA A

(sostituisce la tabella prevista dall'articolo 11, comma 2 del D.P.R. 23 luglio 1998, n. 323)

CREDITO SCOLASTICO Candidati interni

Media dei voti Credito scolastico (Punti)

I anno II anno III anno

M = 6 3 – 4 3 – 4 4 - 5

6 < M ≤ 7 4 – 5 4 – 5 5 - 6

7 < M ≤ 8 5 – 6 5 – 6 6 - 7

8 < M ≤ 10 6 – 8 6 – 8 7 - 9

NOTA - M rappresenta la media dei voti conseguiti in sede di scrutinio finale di ciascun anno

scolastico. Il credito scolastico, da attribuire nell'ambito delle bande di oscillazione indicate dalla


precedente tabella, va espresso in numero intero e deve tenere in considerazione, oltre la media

M dei voti, anche l'assiduità della frequenza scolastica, l'interesse e l'impegno nella partecipazione

al dialogo educativo e alle attività complementari ed integrative ed eventuali crediti formativi.

All'alunno che è stato promosso alla penultima classe o all'ultima classe del corso di studi con un

debito formativo, va attribuito il punteggio minimo previsto nella relativa banda di oscillazione

della tabella. In caso di accertato superamento del debito formativo riscontrato, il consiglio di

classe può integrare in sede di scrutinio finale dell'anno scolastico successivo il punteggio minimo

assegnato, nei limiti previsti dalla banda di oscillazione cui appartiene tale punteggio. Nei confronti

degli alunni che abbiano saldato nell'ultimo anno di corso i debiti formativi contratti nel terzultimo

anno non si procede alla eventuale integrazione del credito scolastico relativo al terzultimo anno.

Gli alunni che non abbiano saldato i debiti formativi contratti nel terzultimo e nel penultimo anno

di corso non sono ammessi a sostenere l'esame di Stato. Per la terza classe degli istituti

professionali M è rappresentato dal voto conseguito agli esami di qualifica, espresso in decimi (ad

esempio al voto di esami di qualifica di 65/centesimi corrisponde M = 6,5).

TABELLA B

(sostituisce la tabella prevista dall'articolo 11, comma 7 del D.P.R. 23 luglio 1998, n. 323)

CREDITO SCOLASTICO Candidati esterni Esami di idoneità

Media dei voti inseguiti in esami di idoneità Credito scolastico (Punti)

M = 6 3

6 < M ≤ 7 4 - 5

7 < M ≤ 8 5 - 6

8 < M ≤ 10 6 - 8

NOTA - M rappresenta la media dei voti conseguiti agli esami di idoneità. Il punteggio, da attribuire

nell'ambito delle bande di oscillazione indicate nella presente tabella, va moltiplicato per 2 in caso

di esami di idoneità relativi a 2 anni di corso in un unica sessione. Esso va espresso in numero

intero. Per quanto concerne l'ultimo anno il punteggio è attribuito nella misura ottenuta per il

penultimo anno.

TABELLA C

(sostituisce la tabella prevista dall'art. 11, comma 8 del D.P.R. 23 luglio 1998, n. 323)

CREDITO SCOLASTICO Candidati esterni Prove preliminari


Media dei voti delle prove preliminari Credito scolastico (Punti)

M = 6 3

6 < M ≤ 7 4 - 5

7 < M ≤ 8 5 - 6

8 < M ≤ 10 6 - 8

NOTA - M rappresenta la media dei voti conseguiti nelle prove preliminari. Il punteggio, da

attribuire nell'ambito delle bande di oscillazione indicate nella presente tabella, va moltiplicato per

2 o per 3 in caso di prove preliminari relative, rispettivamente, a 2 o a 3 anni di corso. Esso va

espresso in numero intero.

15. CRITERI PER IL RICONOSCIMENTO DEI CREDITI FORMATIVI

Come da Regolamento (D.P.R. 23/07/98 N. 323, art. 12 comma 1), “il credito formativo

consiste in ogni qualificata esperienza, debitamente documentata, dalla quale derivino

competenze coerenti con il tipo di corso cui si riferisce l’Esame di Stato”.

Inoltre verranno riconosciute attività attestate da società e/o federazioni sportive.

Le suddette attività devono essere certificate da enti, società, federazioni, associazioni

legalmente riconosciute e devono riferirsi a prestazioni significative che abbiano contribuito

alla crescita personale e culturale dell’allievo. Tale attestazione deve essere consegnata entro il

18 maggio 2013.


PARTE SPECIFICA DISCIPLINARE MATERIA D’INSEGNAMENTO: ITALIANO DOCENTE: Maria Pia Suma

Ore di lezioni settimanali n° 4

1. Obiettivi specifici della disciplina

• Conoscenze

− Conoscere i movimenti letterari italiani ed europei

− Conoscere la biografia, il pensiero e la poetica degli autori della letteratura italiana

− Conoscere il contesto storico-culturale delle opere analizzate

• Competenze

− Lettura, comprensione, analisi e commento di un testo letterario in prosa e in poesia

− Riconoscere le caratteristiche tematiche e formali di un testo

• Capacità

− Capacità di esposizione orale e scritta adeguata allo scopo della comunicazione e rispettosa

delle regole della lingua italiana

− Capacità di operare collegamenti adeguati, capacità di sintesi e di rielaborazione

− Capacità di apprendere nuovi contenuti

2. Contenuti e tempi del percorso formativo

SRUTTURA DELL’INTERVENTO

Sezione 1 Il primo Novecento

Le coordinate storiche

Sezione 2 Tra le due guerre


Sezione 3 Il secondo novecento


VERIFICHE

Interventi e dibattito in classe

Verifiche orali periodiche

Verifiche strutturate

Verifiche semi-strutturate ( tipologia b - tipologia mista b – c )

Verifiche con domande a risposta sintetica ( tipologia A )

Analisi del testo

Stesura di saggi brevi e articoli di giornali

MODALITA’ DI INTERVENTO

Lezioni frontali

Lettura e commento in classe del manuale e di altri testi di riferimento

Lettura di documenti storici

Fornitura di materiale didattico alternativo al manuale

Stesura di appunti

Compilazione di schede riassuntive

Visione di film e materiale documentario in videocassetta e DVD


SEZIONE 1 IL PRIMO NOVECENTO

MODULO 1

Crollo dei valori romantico-risorgimentali.

La protesta della Scapigliatura nell’età del Realismo e del Positivismo.

Proto decadentismo: BAUDELAIRE. Angoscia e purezza formale: fuga nella poesia pura.

1. La narrativa realista: Naturalismo e Verismo

1. VERGA: viaggio al confine di culture diverse. Dalla cultura romantica alla coscienza del vero.

Etica e poesia nel ciclo dei vinti.

MODULO 2 IL DECADENTISMO E L’ETA’ DELLE AVANGUARDIE

Il contesto storico-politico

Il contesto socio-economico

Movimenti culturali: Il Decadentismo

La reazione al positivismo

Il Simbolismo

L’Estetismo

La crisi della ragione

La letteratura decadente

La poesia decadente

Il romanzo estetizzante

Il romanzo della crisi

Le avanguardie storiche

Il Futurismo

Marinetti: Manifesti del futurismo

a) Manifesto del futurismo

b) Manifesto della letteratura futurista

MODULO 3 INCONTRO CON L’AUTORE: GIOVANNI PASCOLI

1. La vita

2. Le opere

La poesia delle cose semplici

La poesia del fanciullino, l’ispirazione classicistica e patriottica

3. Il pensiero e la poetica

Un nuovo modo di fare poesia

Pascoli e la poesia italiana del Novecento

Pascoli e il suo tempo

Il fanciullino

Myricae X Agosto

Canti di Castelvecchio Il gelsomino notturno

MODULO 4 INCONTRO CON L’AUTORE: GABRIELE D’ANNUNZIO

1. La vita

2. Le opere


Dagli esordi all’estetismo decadente

Produzione ispirata alla bontà

La produzione del superomismo

Le opere del periodo francese e l’ultimo D’Annunzio


La poesia degli esordi e il decadentismo estetizzante

La fase della bontà, il superomismo e l’ultimo D’Annunzio

D’Annunzio e il suo tempo

Piacere Il ritratto di un esteta: Andrea Sperelli

Laudi: La pioggia nel pineto

MODULO 5 L’OPERA: LA COSCIENZA DI ZENO DI ITALO SVEVO

1. L’autore: Italo Svevo

La vita

Le opere

IL QUADRO STORICO-CULTURALE: L’EPOCA DI ITALO SVEVO

2. La coscienza di Zeno

L’evoluzione dell’arte narrativa di Svevo

Un impianto narrativo nuovo

L’originalità delle soluzioni stilistiche

La coscienza di Zeno L’ultima sigaretta. Un rapporto conflittuale. Il trionfo di Zeno. Una

catastrofe inaudita

LA CRITICA: L’INETTITUDINE DI ZENO

MODULO 6 INCONTRO CON L’AUTORE: LUIGI PIRANDELLO

1. La vita

2. Le opere

Le novelle e i primi romanzi

Dall’umorismo a Uno, nessuno e centomila

La produzione teatrale: dalle prime opere al relativismo conoscitivo

Il teatro nel teatro o “metateatro”

L’ultima produzione teatrale


La formazione verista e gli studi di psicologia

La difficile interpretazione della realtà

La maschera

Pirandello e il suo tempo

L’umorismo: Il sentimento del contrario

Novelle per un anno Il treno ha fischiato. La patente. Il berretto a sonagli

Così è (se vi pare) visione integrale in DVD

Sei personaggi in cerca di autore visione integrale in DVD

SEZIONE 2 TRA LE DUE GUERRE

MODULO 7 INCONTRO CON L’AUTORE: GIUSEPPE UNGARETTI

1. La vita

2. Le opere



Prima fase. La sperimentazione

Seconda fase: il recupero della tradizione

Terza fase: le ultime raccolte

L’influenza di Ungaretti sulla poesia del Novecento

UNGARETTI E IL SUO TEMPO

L’Allegria Veglia Soldati San martino del Carso I Fiumi

Sentimento del tempo

MODULO 8 INCONTRO CON L’AUTORE: EUGENIO MONTALE

1. La vita

2. Le opere

Le raccolte poetiche


La dolorosa esperienza del vivere

L’evoluzione della figura femminile

Le scelte poetiche e stilistiche

MONTALE E IL SUO TEMPO

Ossi di seppia: I limoni, Meriggiare pallido e assorto Non chiederci la parola

Le occasioni

CONFRONTO TRA AUTORI – IL TEMA DELLA MEMORIA IN PA-SCOI E MONTALE

MODULO 9 INCONTRO CON L’AUTORE: GIOSUE’ CARDUCCI

1. La vita

2. Le opere

Le raccolte poetiche


I bersagli della critica Carducciana: Inno a Satana

Raccolte della maturità artistica

Testo: LIBERAmente, La modernità (dal 1861 al 1956) Vol. 3

Di R. Saviano, E. Angioloni, L- Giustolisi, M.A. Mariani, G.M. Pozzebon, S. Panichi

Palumbo Editore

Il docente

(Prof. Maria Pia Suma)


MATERIA D’INSEGNAMENTO: STORIA DOCENTE: Maria Pia Suma



• Conoscenze

− Conoscere i fatti storici, le tematiche storiche e le principali interpretazioni storiografiche

proposte dal programma

− Conoscere il lessico specifico della disciplina

• Competenze

− Organizzare in modo coerente i contenuti

− Individuare legami tra cultura, società, politica ed economia

− Stabilire collegamenti e confronti tra fatti e fenomeni storici

− Saper utilizzare le principali interpretazioni storiografiche

• Capacità

− Essere in grado di esprimersi in maniera corretta usando la terminologia specifica

− Essere in grado di operare attraverso processi cognitivi: problematizzare e spiegare

MODULO 1 LA PRIMA GUERRA MONDIALE E IL DIFFI-CILE DOPOGUERRA

Il tramonto dell’Europa e la crisi della civiltà liberale

Unità 1 La Grande guerra e la Rivoluzione russa

1 Il primo anno di guerra

2 L’entrata dell’Italia nel conflitto

3 La guerra nel 1915 - 1916

4 Il quarto anno di guerra ed il logoramento del “fronte interno”

5 La Russia in guerra e la rivoluzione di ottobre ( rapida sintesi )

6 Verso la fine della guerra

Unità 2 L’Europa ed il mondo dopo il conflitto

1 La conferenza e i trattati di pace

Unità 3 Il dopoguerra in Italia e l’avvento del fascismo

1 I problemi economici e sociali della ricostruzione

2 I partiti e i movimenti politici

3 La questione di Fiume

4 La crisi del liberalismo ed il biennio rosso

5 Le basi sociali del partito fascista

Unità 3 Gli Stati Uniti e la crisi del ‘29

1 Il nuovo ruolo degli Stati Uniti e la politica isolazionista

2 Il boom economico

3 La crisi del ’29

4 Roosvelt e il New Deal

MODULO 3 L’ETA’ DEI TOTALITARISMI

Unità 4 Regimi totalitari e società di massa

1 Uguaglianza e libertà tra le due guerre

2 Il fascismo in Italia

3 Il nazismo in Germania

Unità 5 Il fascismo al potere e l’inizio della dittatura

1 La marcia su Roma

2 Il fascismo alla conquista del potere

3 La dittatura


4 Verso lo stato totalitario

Unità 5 Il regime fascista

1 La politica interna

2 La politica economica

3 La Chiesa e il Fascismo

4 La politica estera

5 La conquista dell’Etiopia

Unità 6 La crisi della Germania repubblicana e il nazismo ( sintesi )

1 Il riarmo e l’espansione della Germania nazista

2 L’Europa verso la guerra

Unità 7 La seconda guerra mondiale ( 1939 – 1942 )

1 Dall’attacco alla Polonia all’intervento italiano

2 La battaglia d’Inghilterra e la guerra nel mediterraneo e in Africa

3 L’offensiva dell’Asse

4 L’Europa sotto la scure nazista e lo sterminio degli ebrei

5 L’intervento degli Stati Uniti nella guerra

6 Successi del patto e controffensiva alleata

Unità 7 La seconda guerra mondiale ( 1943 – 1945 )

1 La conferenza di Casablanca e l’apertura del secondo fronte

2 Dal crollo del regime fascista alla repubblica di Salò

3 La resistenza in Europa e in Italia

4 La conferenza di Teheran e il fronte italiano nel 1944

5 La guerra in Europa ( giugno 1944 – primavera 1945 )

6 La bomba atomica e la conclusione del conflitto

MODULO 4 IL MONDO BIPOLARE: DALLA GUERRA FREDDA ALLA DISTENSIONE

Unità 1 Le due super potenze e il sistema bipolare

Unità 2 Il secondo dopoguerra e le “due Europe” ( sintesi )

1 Un mondo cambiato in modo irreversibile

2 La guerra fredda

3 La ricostruzione nell’Europa occidentale

4 La ricostruzione nell’Europa dell’ Est

Unità 3 Il mondo nell’epoca della guerra fredda

1 Il sistema delle alleanze e gli organismi internazionali.

2 La guerra fredda in Asia

3 L’ indipendenza dell’India ( sintesi )

4 Il Vietnam (sintesi)

5 Cuba (Sintesi)

6 La Corea (Sintesi)

Il docente

(Prof. Maria Pia Suma)


MATERIA D’INSEGNAMENTO: MATEMATICA DOCENTE: DANIELA MORANDI

Ore di lezioni settimanali n°3


• Conoscenze

− Conoscere la definizione di funzione, unitamente a quella di dominio e ad alcune proprietà

caratteristiche.

− Conoscere il concetto di limite e le relative rappresentazioni grafiche dei possibili risultati;

conoscere alcune tecniche di calcolo dei limiti delle funzioni algebriche.

− Conoscere la definizione di continuità e discontinuità (con le relative tipologie) di una

funzione.

− Conoscere la definizione e le tipologie di asintoto che una funzione può ammettere,

unitamente alle condizioni e alle formule per determinarne l’equazione.

− Conoscere la definizione di derivata di una funzione in un punto e le principali regole di

derivazione, unitamente alle principali applicazioni.

− Conoscere la definizione di massimo e minimo relativo ed assoluto.

• Capacità

− Saper determinare il dominio di una funzione e saper verificare alcune sue proprietà

caratteristiche (come le simmetrie rispetto all’asse y e all’origine).

− Saper rappresentare correttamente il risultato di un limite; saper applicare alcune tecniche

di calcolo dei limiti delle funzioni algebriche.

− Saper riconoscere e classificare le discontinuità eventualmente presenti in una funzione.

− Saper determinare le equazioni degli asintoti che una funzione può ammettere, unitamente

alle loro rappresentazioni grafiche.

− Saper scrivere la funzione derivata di semplici funzioni algebriche assegnate e riuscire a

studiarla correttamente.

− Saper utilizzare la funzione derivata per determinare l’equazione della retta tangente ad

una curva in un punto, i punti estremanti di una semplice funzione algebrica e il teorema di

De L’Hospital, per risolvere forme indeterminate.

• Competenze

− Essere in grado di leggere le proprietà di una funzione dal suo grafico e viceversa di tradurre

in una opportuna rappresentazione la sua espressione analitica.


• Tempi di lavoro

1° quadrimestre 2° quadrimestre

Ore previste 48 48

Ore effettive ………… …………..(al 15 Maggio)

• Contenuti e calendario del loro svolgimento

Tempi

Settembre MODULO “DISEQUAZIONI” Ripasso delle principale tecniche risolutive delle disequazioni: lineari, di

secondo grado (metodo della parabola); fratte (ridotte però in forma


normale). Sistemi di disequazioni.

Ottobre MODULO “FUNZIONI.”

• Definizione di funzione e relativa classificazione (funzioni alge-briche

intere e fratte, razionali e irrazionali)

• Alcune proprietà delle funzioni: simmetrie (parità/disparità)

• Determinazione del dominio di una funzione, delle intersezioni con

gli assi, degli intervalli di positività e relativa rappresentazione

Ottobre

Novembre

MODULO: “LIMITI.”

• Concetto di limite

• Limite finito-finito e rappresentazione

• Limite finito-infinito e rappresentazione

• Limite infinito-finito e rappresentazione

• Limite infinito-infinito e rappresenta-zione

• Limiti parziali (destro e sinistro e per eccesso e difetto) e loro

rappresentazione.

Dicembre

Gennaio

Febbraio

Marzo

MODULO “ALGEBRA DEI LIMITI E DELLE FUNZIONI CONTINUE.”

• Definizione di continuità

• Teoremi operativi sui limiti (con approccio intuitivo)

• Limiti delle funzioni razionali e irrazionali

• Algebra di infinito e semplici forme indeterminate (0/0 ,da risolvere

applicando il Teorema di Ruffini; ∞/∞ da risolvere applicando il

principio di sostituzione degli infiniti.

• Infiniti e infinitesimi (definizione e grado di infinito e di infinitesimo,

non la parte principale)

• Definizione di asintoto per una curva; legame tra limiti e ricerca degli

asintoti

• Formule per la determinazione degli asintoti obliqui

• Grafico approssimato di una funzione (ricerca degli asintoti

orizzontali, verticali e obliqui)

• Discontinuità (f. discontinue di prima, seconda e terza specie)

Aprile

Maggio

MODULO “DERIVATE”

• Definizione di derivata prima e sua interpretazione geometrica

• Derivate fondamentali (di funzione costante, funzione identità e

funzione potenza)

• Teoremi sul calcolo delle derivate: teoremi di linearità (teorema della

somma e del prodotto per costante)


• Significato geometrico di derivata: retta tangente al grafico di una

funzione.

• Funzione derivata prima. Regole di derivazione del prodotto, del

quoziente e della funzione composta.

• Teorema di De L’Hospital

• Definizione di massimi e minimi relativi e assoluti

• Ricerca dei massimi e minimi (con lo studio della funzione derivata

prima)

• Crescenza e decrescenza

• Semplici problemi di massimo e minimo.

• Studio di funzione.

4. Metodi di insegnamento

− Le lezioni si sono articolate mediante una presentazione schematica preliminare

dell’argomento in oggetto, sviluppata in seguito tramite diversi esempi applicativi dei concetti

in esame.

− La parte teorica è stata ridotta al minimo, non si sono studiati in modo preciso e/o rigoroso i

teoremi, nella pratica utilizzati a livello intuitivo (come ad esempio i teoremi di operabilità sui

limiti), principalmente a causa delle enormi difficoltà incontrate dalla classe nella

comprensione e nell’utilizzo di un linguaggio specifico e /o tecnico, unitamente alla

disabitudine al ragionamento astratto e all’astrazione in genere, figlia anche del percorso di

studi.

5. Strumenti e spazi utilizzati

Le lezioni sono state svolte in aula. Gli strumenti utilizzati sono stati il libro di testo, almeno in parte

(dal momento che spesso gli allievi hanno incontrato evidenti difficoltà a decifrare il significato

delle definizioni e dei concetti esposti), appunti, mappe concettuali e schemi riassuntivi, calcolatrice

e strumenti da disegno.

6. Visite guidate

Specifiche per la disciplina: nessuna

7. Interventi didattici educativi integrativi

Si è svolto un piccolo corso di recupero curricolare, per cercare di legare in modo migliore ogni

argomento affrontato, a quanto esaminato-costruito in precedenza.

8. Criteri e strumenti di verifica adottate

Le verifiche sono state di tipo formativo (vere e proprie simulazioni delle prove, somministrate e

corrette prima delle effettive) e sommative (principalmente scritte, poiché gli allievi hanno, in

generale, diverse difficoltà ad esprimersi in modo accettabile): quest’ultime hanno assunto la forma

di compiti classici, alcuni quesiti più teorici e tipologie di terza prova (cioè tre esercizi, anche di

stampo più teorico/speculativo, su tutto il programma).


Nella valutazione si è dato più risalto alla correttezza dei procedimenti, tralasciando i frequenti

errori di calcolo, e alla capacità di analizzare le questioni proposte.

9. Obiettivi raggiunti

Pur nelle peculiarità individuali, il livello della classe è nel complesso non particolarmente elevato;

lo studio della materia è stato veramente costante solo per una parte degli allievi, (alcuni dei quali

hanno peraltro sempre mostrato diverse difficoltà nell’approccio alla disciplina); una parte della

classe si è purtroppo contraddistinta per un approccio superficiale e discontinuo alla materia in

particolare e al percorso scolastico tutto in generale.

Gli obiettivi ovviamente non possono dirsi pienamente raggiunti e le conoscenze sono, a tratti,

frammentarie e confuse, di conseguenza le capacità e le competenze maturate non sono sempre

per tutti gli allievi, all’altezza di quanto richiesto.

Le competenze trasversali analogamente si possono dire raggiunte per una metà circa della classe,

che ha mostrato, negli anni, impegno e senso di responsabilità (al di là ripeto dei risultati maturati

nella disciplina), mentre l’altra parte ha spesso disatteso gli impegni e mancato i compiti assegnati.

Il docente

(Prof.ssa Daniela Morandi)


MATERIA D’INSEGNAMENTO: LINGUA INGLESE DOCENTE: Susanna Innocenti

Ore di lezioni settimanali n° 3 Il programma di lingua inglese svolto ha subito una riduzione rispetto ai moduli previsti in fase di programmazione. L'avvio dell'anno scolastico è stato infatti piuttosto faticoso ed è stato necessario dedicare del tempo alla costruzione di una relazione con gli alunni. Durante la prima parte dell'anno il ritmo di lavoro è stato inoltre rallentato dalla continua necessità di interventi di recupero sulle strutture morfosintattiche di base della lingua inglese, nonché dall'esigenza di un periodo di adattamento dei discenti ad un nuovo stile di insegnamento-apprendimento. L'accento posto sulle abilità di produzione linguistica (writing e – soprattutto – speaking), oltre che sulle abilità di comprensione, ha di fatto costituito una difficoltà iniziale per gli studenti, i quali erano poco abituati all'uso comunicativo della lingua. Il gruppo classe ha tuttavia compreso nel tempo i benefici di un approccio comunicativo nel quale tutte le abilità linguistiche fossero integrate e si è di fatto rivelato globalmente collaborativo. In preparazione alle prove scritte dell'esame di Stato si è dato spazio ad esercizi di produzione semi strutturati (quesiti con risposte aperte), seguiti da sessioni di analisi degli errori linguistici in modo tale da dare incisività agli interventi di correzione/recupero. Per la prova orale si è curata la fase di preparazione di una “oral presentation”, dando risalto ad aspetti legati all'uso della micro lingua oltre agli aspetti comunicativi e linguistici (accuracy, pronunciation, fluency). Gli argomenti sono stati introdotti attraverso una fase di “warm-up” - con il supporto di mappe, parole chiave o immagini – stimolando gli studenti ad interagire attivamente con l'insegnante e ad attivare schemi cognitivi e conoscenze pregresse al fine di facilitare la comprensione di nuovi contenuti in lingua inglese. Gli argomenti sono stati successivamente svolti attraverso attività di ascolto, lettura e comprensione del testo, seguite da esercitazioni per il consolidamento e l' arricchimento lessicale e da una fase di produzione sia scritta che orale. Per quanto riguarda gli strumenti didattici si è fatto uso del libro di testo (O. Cibelli e D. D'Avino CookBook Club, Clitt, Roma 2013), di materiale in fotocopia (in particolare tratto da: O. Cibelli e D. D'Avino CookBook Club Up, Clitt, Roma 2014), di materiale audio/video. Con gradualità diverse, sono state raggiunte le seguenti competenze ed obiettivi generali previsti nella programmazione di Istituto:

Competenze/Finalità Indicatori/Obiettivi

− Consolidamento delle abilità linguistiche acquisite durante gli anni precedenti.

− Sviluppo della competenza comunicativo- relazionale.

− Potenziamento ed approfondimento della formazione linguistica settoriale.

− Conseguimento di una autonomia operativa che consenta al discente di muoversi ad un livello di competenza medio-alta secondo i parametri professionali richiesti dalla Comunità Europea.

− Acquisizione di basi culturali, oltre che professionali, che possano favorire un efficace inserimento nella società multiculturale.

• Comprendere le idee principali e i particolari significativi di testi orali su una varietà di argomenti.

• Esprimersi su argomenti di carattere quotidiano e attinenti al proprio settore professionale.

• Leggere e comprendere documenti per cogliere aspetti della realtà quotidiana e culturale del paese di cui si studia la lingua, con particolare attenzione a quelli di carattere specifico e professionale.

• Produrre in modo comprensibile e corretto testi scritti di contenuto generale e specialistico di varia natura e finalità.

• Conoscere gli aspetti della realtà socio- culturale dei paesi stranieri oggetto di studio.

• Acquisire nozioni relative al proprio ambito specialistico.

L'acquisizione delle conoscenze, abilità e competenze è stata verificata attraverso periodici test sia scritti che orali.


PROGRAMMA SVOLTO

MODULO

TITOLO CONTENUTI (Le pag. si riferiscono al libro di testo)

4/IV On the Tour Unit 1 Enogastronomy and Food Quality Certification.

Cross Cultural Diversity pag. 254- 255 Dine Italian Style pag 258-259 The Organic Choice pag. 260 From Arcigola to Slow Food Revolution pag. 264 From Global to Local pag. 265

4/IV On the Tour Unit 2 Italian Enogastronomy Tour: North-centre

Bewitching Veneto pag. 269 Glamorous Emilia Romagna pag. 271-272 Piada or Piadina pag. 286 Luscious Tuscany pag. 274-275 A Typical Tasting Menu and Ribollita

4/IV On the Tour Unit 2 Italian Enogastronomy Tour: South-Islands

Charming Campania pag. 279 Unique Sardinia pag. 284

5/IV On the Mission Unit 1

Food and Religion pag. 300-302 Kosher Food pag. 304 Food and Celebration in Europe pag. 305-307 Food and Celebration in the U.S.A. Pag. 309

5/IV On the Mission Unit 2 Nutrition

Nutrition pag. 313-317 Healthy Eating pag. 318-319 Food Panic pag. 320 Biological Extra Virgin Olive Oil pag. 321-322 Lifelong Nutrition pag. 323

1/V On the Ground Unit 1

The sustainable table: Global food Sysems vs Sustainable Food Systems (Fotocopie pag 10-14) Slow Food (Fotocopia pag. 15) Malnutrition and obesity: A paradox to be eliminated by Umberto Veronesi (Corriere della Sera Expo)

1/V On the Ground Unit 2

F2F: From Farm to Fork (fotocopia pag. 17) Slow Food Alliance Chefs (Fotocopia pag. 21) Think Globally, Act Locally (Fotocopia pa. 29)

3/V On the Watch Unit 1

Welcoming Guests with Special Requirements (Fotocopia pag. 129)


Food Allergies and Intollerances Food Allergy: Order Procedure The Fourteen Major Allergenes Corriander Restaurant Menu (Fotocopia pag. 136)

3/V On the Watch Unit 2 Special Cooking for Special Needs

Catering for Customers with Allergies and Intolerances (Fotocopie pag. 140-141)

4/V On the Spot Unit 1 Catering Land Scenario: Coffee Break

Catering for Special events and event types (Fotocopie pag 168-169) The Coffee Break (Fotocopia pag. 170)

N.B. Eventuali variazioni al programma, che dovessero rendersi necessarie nelle ultime settimane

di lezione, saranno comunicate alla Commissione d'esame.

Metodi e strategie didattiche

− Lezione frontale

− Lezione interattiva

− Classificazione degli argomenti per macrotemi ed utilizzo di mappe concettuali, schemi e

keywords sia come strumento per la presentazione degli argomenti sia come strumento per

impostare il dialogo e il dibattito al fine di favorire la comprensione del libro di testo

Testi adottati

• O. Cibelli e D. D'Avino CookBook Club, Clitt, Roma 2013

Altri strumenti didattici

• O. Cibelli e D. D'Avino CookBook Club Up, Clitt, Roma 2014

Verifiche e valutazione

− Verifiche scritte semistrutturate : 1) Comprensione del testo con domande aperte

2) Domande aperte su argomenti trattati a lezione

− Verifiche scritte strutturate: 1) Comprensione del testo con domande/risposte Vero/Falso

2) Comprensione del testo con domande/risposte a scelta multipla

− Verifiche orali: “oral presentations”

La valutazione deriva da un’attenta comparazione tra i risultati iniziali, quelli raggiunti in itinere e


quelli finali. I risultati sono stati rapportati agli obiettivi raggiunti, al livello di conoscenze,

competenze e capacità, alla padronanza della terminologia tecnica, al livello di autonomia e

partecipazione dimostrato.

Tracce delle prove simulate disciplinari N. 1 Data: 28/03/2015 How can you define and classify “nutrients”?

− What is the difference between the industrial food system and the sustainable food system?

What are the main characteristics of Tuscan country cooking?

N. 2 Data: What does the Slow Food Movement promote in the field of Eno-gastronomy?

What is Kosher Food?

What are “best practice” guidelines when catering for customers with special dietary

requirements?

La docente

(Prof.ssa Susanna Innocenti)


MATERIA D’INSEGNAMENTO: LINGUA E CIVILTÀ FRANCESE DOCENTE: Roberta Ricci


Il programma di francese ha sviluppato parzialmente i moduli previsti in fase di programmazione Per le numerose lacune rilevate si è reso necessaria una revisione delle strutture grammaticali di base, inoltre, al fine di coinvolgere maggiormente il gruppo, è stato dato maggior spazio all'uso pratico della lingua francese. Di fondamentale importanza si è reso l'uso sistematico del laboratorio di informatica (almeno una volta a settimana). Il lavoro si è basato essenzialmente su approfondimenti inerenti la lingua e la cultura enogastronomica francese. E’ stato dato rilievo all'acquisizione delle competenze e abilità digitali, legate al settore lavorativo specifico. Per la presentazione degli argomenti è stato privilegiato il metodo induttivo. Per quanto riguarda gli strumenti didattici si è fatto uso del libro di testo, di appunti, del laboratorio di informatica e dei lettori cd e dvd. Sono stati raggiunti, con gradualità diverse, le seguenti competenze e obiettivi generali:

Competenza/e Obiettivi � Consolidamento delle abilità linguistiche

acquisite durante gli anni precedenti. � Sviluppo della competenza comunicativo -

relazionale. � Potenziamento ed approfondimento della

formazione linguistica settoriale. � Conseguimento di una autonomia

operativa che consente al discente di muoversi ad un livello di competenza medio-alta secondo i parametri professionali richiesti dalla Comunità Europea.

� Acquisizione di basi culturali, oltre che professionali, che possono favorire un efficace inserimento nella società multiculturale.

� Comprendere le idee principali e i particolari significativi di testi orali su una varietà di argomenti.

� Esprimersi su argomenti di carattere quotidiano e attinenti al proprio settore professionale.

� Leggere e comprendere documenti per cogliere aspetti della realtà quotidiana e culturale francese, con particolare attenzione a quelli di carattere specifico e professionale.

� Produrre in modo comprensibile e corretto testi scritti di contenuto generale e specialistico di varia natura e finalità.

� Conoscere gli aspetti della realtà socio- culturale della Francia.

� Acquisire nozioni relative al proprio ambito specialistico.

L’acquisizione delle conoscenze, abilità e competenze è stata verificata attraverso:

� Comprensione e produzione orale e scritta di testi di vario tipo. � Lettura analitica per la comprensione più dettagliata di un testo. � Stesura di appunti a partire da un testo orale. � Questionari di comprensione del testo, sia da materiale predisposto dall'insegnante, che da

documenti autentici. � Composizioni (riassunti etc.) � Svolgimento di prove strutturate e semistrutturate. � Simulazione della terza prova secondo le varie tipologie.


PROGRAMMA SVOLTO

Sigla* Titolo Contenuti Obiettivi FRANCESE

Le vin : Histoire et tradition dans un verre.

Histoire du vin de l'Antiquité à nos jours. Le verre à champagne. La dégustation: Phases visuelle, olfactive et gustative.

Saper comprendere il senso di un documento professionale. Rispondere a delle domande a carattere professionale. Redigere delle risposte coerenti su un argomento noto.

Emploi. De l’école au monde du travail.

Il Curriculum Vitae. Presentare la propria candidatura in Francia.

Gastronomia francese, La carte d'un Restaurant français

“Projet Resto”: creazione di una carta di un Ristorante di fantasia, situato nella regione Normandia (Rouen).

Conoscere la struttura di una carta francese, i piatti e i prodotti tipici regionali della Normandia. Comprendere e saper tradurre in italiano il linguaggio specifico della ricetta (ingredienti e preparazione).

Competenze digitali Creazione di un ricettario in lingua francese (creazione di un file contenente una ricetta in formato word). Ricerca di una ricetta “autentica” attraverso i siti internet francesi specializzati. Realizzazione di una presentazione di un piatto in formato digitale.

Competenze e abilità digitali, legate al settore lavorativo enogastronomico.

Letteratura francese

Ch. Baudelaire, Les fleurs du mal, “L'Albatros” et “Correspondances”.

Ampliare le proprie conoscenze letterarie e confrontarsi con il testo originale.

Storia francese La battaglia della Marna e la guerra di trincea attraverso la visione del film in versione originale con sottotitoli in francese J-P Jeunet, Un long dimanche de fiançailles, 2004.

Ampliare le proprie conoscenze storiche.

Strutture grammaticali

Il presente indicativo dei verbi dei tre gruppi; il passé composé e l'accordo del participio passato; l'imperfetto; il futuro; il condizionale presente; le preposizioni articolate; gli aggettivi possessivi; i numeri; i pronomi relativi qui, que dont, où.

Migliorare le competenze linguistiche.

Attività complementari

La società francese nel dopoguerra attraverso la visione del film in versione originale con sottotitoli in francese C. Barratier, “Les Choristes”, 2003.

Sviluppare la comprensione e la produzione orale. Ampliare le proprie conoscenze della società e della cultura francese.

* in riferimento alla progettazione curricolare di Istituto



• È stato privilegiato il metodo comunicativo induttivo con il sostegno del libro di testo e degli strumenti

multimediali.

Testi adottati − Arcangela de Carlo, Profession œnogastronomie, Hoepli Editore. Altri strumenti didattici − Laboratorio di informatica. − Lettori dvd e cd. − Dizionario bilingue. − Internet.

Verifiche e valutazione • Comprensione del testo • Prove strutturate e semi strutturate • Domande aperte • Ricerche in internet • Elaborazione di presentazioni in formato digitale La valutazione deriva da un’attenta comparazione tra i risultati iniziali, quelli raggiunti in itinere e quelli finali. I risultati sono stati rapportati agli obiettivi raggiunti, al livello di conoscenze, competenze e capacità, alla padronanza della terminologia tecnica, al livello di autonomia e partecipazione dimostrato.

La docente

(Roberta Ricci)


MATERIA D’INSEGNAMENTO: ECONOMIA E GESTIONE DELLE AZIENDE RISTORATIVE DOCENTE: Salvatore Iovene


SITUAZIONE INIZIALE Ho proceduto verificando il programma svolto nell'anno scolastico precedente. Premesso che il docente della classe, nell’anno scolastico 2013/2014, era insegnante di diritto – economia, i moduli sviluppati avevano come oggetto esclusivamente concetti giuridici di natura generale. E' stato quindi necessario inserire nel piano di lavoro moduli didattici previsti normalmente nella programmazione del quarto anno. Il docente ha individuato i seguenti prerequisiti: concetto di azienda; concetti fondamentali in materia di IVA; operazioni di gestione; elementi del patrimonio e del reddito PROGRAMMAZIONE Sono stati definiti i seguenti obiettivi generali disciplinari:

1. Conoscere e comprendere la normativa civilistica in materia di bilancio nei suoi aspetti fondamentali

2. Comprendere il significato delle principali poste di bilancio 3. Conoscere i principali indici di bilancio e comprenderne il significato 4. Saper classificare i costi aziendali 5. Conoscere le principali configurazioni di costo 6. Conoscere e distinguere le caratteristiche principali del mercato turistico

Il programma svolto, stante la situazione iniziale della classe, si è sviluppato solo su una parte dei moduli previsti in fase di programmazione. Il docente ha preferito impostare l’azione didattica in modo da concentrare il lavoro su concetti fondamentali, sull’arricchimento del lessico specifico e sullo sviluppo delle abilità tipiche della materia. La trattazione del bilancio ha riguardato le poste principali, escludendo quelle più prettamente ragionieristiche; in particolare non sono stati trattati i ratei e i risconti e i fondi per rischi e oneri. In preparazione alle prove scritte dell’Esame di Stato si è dato adeguato spazio alle verifiche nella forma “quesiti a risposta breve (tipologia B)” . In preparazione alla prova orale il docente ha orientato la propria attività didattica in modo da favorire una esposizione chiara con utilizzo di lessico specifico. Alla data di stesura della presente relazione una parte della classe ha raggiunto gli obiettivi posti dal docente conseguendo un livello di rendimento sufficiente e in qualche caso superiore alla sufficienza.

METODI E STRATEGIE

� Lezioni frontali � Lettura guidata del testo � Discussione collettiva degli argomenti proposti � Applicazione dei concetti appresi attraverso esercitazioni in classe

MATERIALI DIDATTICI

� libro di testo volume classe quarta (G. Batarra, M. Mainardi, Imprese ricettive e ristorative oggi 2) , appunti personali

− VERIFICHE le verifiche a carattere formativo saranno effettuate con le seguenti forme:

� interventi orali, esercitazioni di controllo � correzione esercizi alla lavagna

le verifiche a carattere formativo saranno effettuate con le seguenti forme:

− verifiche orali: quesiti a risposta breve, interrogazioni − verifiche scritte: prove scritte tradizionali


CLASSE QUINTA SEZIONE B SERVIZI ENOGASTRONOMICI DISCIPLINA DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA

ANNO DI CORSO 2014 2015

N.

Sigla Titolo Contenuti di competenza Indicatori/ Obiettivi Livello

Ore

1

PA

TR

IMO

NIO

E R

ED

DIT

O

Patrim

onio e reddito Le operazioni di gestione.

Il patrimonio di un’azienda della ristorazione. Attivo patrimoniale: attivo circolante e immobilizzazioni. Gli elementi del passivo patrimoniale e il patrimonio netto. Le fonti di finanziamento. Il capitale proprio. Il capitale di terzi. Finanziamenti bancari: apertura di credito e mutuo bancario. I debiti di funzionamento. Gli elementi del reddito. Costi e ricavi tipici di imprese turistiche. Le operazioni di inventario. Il calcolo degli ammortamenti e il piano di ammortamento. Il calcolo del TFR. Cenni alla valutazione delle rimanenze. Calcolo del reddito d’esercizio con il metodo analitico (confronto costi – ricavi); con il metodo sintetico (confronto patrimonio netto di fine e inizio esercizio )

− Conoscere le

operazioni di gestione

− Conoscere e saper distinguere le diverse tipologie di investimento aziendale

− Conoscere le principali

fonti di finanziamento

− Conoscere gli elementi del patrimonio e del reddito

− Conoscere le principali

operazioni di inventario

− Saper leggere semplici

situazioni contabili

� Saper calcolare il reddito d’esercizio con il metodo analitico e con il metodo sintetico

O

bblig

ator

io

30

2

BIL

AN

CIO

Il bilancio di esercizio

Il bilancio delle società di capitali. Stato patrimoniale art. 2424. c.c. : esame delle poste principali (B, C dell’Attivo; A, C, D del Passivo) Conto Economico: art. 2425 c.c. Cenni alla nota integrativa. Il bilancio abbreviato. Cenni alle imposte sul reddito

� Conoscere e

comprendere la normativa civilistica in materia di bilancio

� Conoscere forma e

struttura del bilancio d’esercizio

� Comprendere il

significato delle principali poste di bilancio

O

bblig

ator

io

30


3

RA

TIO

S

L’analisi di bilancio

La riclassificazione dello stato patrimoniale. Cenni alla riclassificazione del conto economico. L’analisi per indici. Indici di composizione impieghi e fonti. Margini / indici finanziari: 1. copertura delle immobilizzazioni

per esame solidità finanziaria; 2. patrimonio circolante netto,

margine di tesoreria, indice di disponibilità, indice di liquidità secondaria per esame solvibilità ;

Esame dei principali indici economici (ROE, ROI)

• Saper riclassificare uno

stato patrimoniale

• Comprendere il significato di equilibrio finanziario e di equilibrio economico e i concetti collegati di solidità finanziaria, solvibilità e redditività

• Saper calcolare i principali indici/margini

Obb

ligat

orio

15

4 CO

A

Analisi di redditività

I principali ricavi delle imprese turistico – ristorative. I principali costi delle imprese turistico – ristorative. Le principali classificazione dei costi: costi fissi e costi variabili. Diagramma di redditività. Costi diretti e indiretti. Le configurazioni di costo. Determinazione del prezzo di vendita. Indici di efficienza di un’impresa ristorativa.

� Acquisire il concetto di

costo di produzione

� Conoscere le principali classificazioni di costo

� Conoscere le principali configurazioni di costo

� Saper calcolare il costo del servizio per definire il prezzo di vendita

O

bbligatorio

20

6 TU

RIS

MO

E

TE

RR

ITO

RIO

Turism

o e territorio

Il prodotto turistico. Il comportamento di acquisto del turista. Destinazione turistica. Produzioni tipiche e territorio. I marchi di tutela per i prodotti alimentari

− conoscere il mercato turistico

− saper analizzare il mercato turistico

− conoscere i prodotti tipici

e i marchi di tutela per i prodotti alimentari

O

bbligatorio

15

Prof. Salvatore Iovene

Tracce delle prove simulate disciplinari N. 1

� Concetto di costo aziendale e principali classificazioni (in funzione della produzione e della durata della sua utilità)

� Quali sono gli indici principali per l’esame della solvibilità di una impresa ? Commenta i seguenti valori assunti da uno degli indici di solvibilità: indice pari a 0,5; indice pari 3

� Quali sono i principali risultati parziali del conto economico art. 2425 c.c. ? Indica i costi e i

ricavi che incidono maggiormente sulla formazione dei risultati parziali

Si prevede l’effettuazione di una seconda prova simulata dopo la stesura del presente documento.


MATERIA D’INSEGNAMENTO: Alimenti e Alimentazione DOCENTE: Lucia Biancalani


Il programma di Scienza e Cultura dell’alimentazione ha sviluppato i moduli previsti in fase di programmazione. L’insegnante ha preso in carico la classe solo quest’anno ed alla fine del mese di ottobre per cui inizialmente si è reso necessario un periodo di ripasso e di verifica delle conoscenze pregresse. Avendo a disposizione un tempo abbastanza limitato (inizio del lavoro in ritardo e solo 3ore la settimana) alcuni argomenti come “ I nuovi prodotti alimentari” e “ il significato dell’alimentazione nelle grandi religioni” si sono dovuti trattare in maniera più schematica e meno approfondita per poter portare a termine il programma ministeriale. In preparazione alla prova orale si è curato particolarmente il concetto di dieta e dietologia e maggiore attenzione è stata riservata alla dieta equilibrata e alla dieta nelle varie condizioni sia fisiologiche che patologiche per trattare poi sia i rischi per la sicurezza alimentare dovuti a contaminazioni sia alle modalità di prevenzione e di controllo nell’ambiente ristorativo. Anche in preparazione alla prova scritta dell’esame di stato si è dato spazio maggiore a questi argomenti effettuando simulazioni in classe di cui l’ultima strutturata con Tipologia A come previsto dal nuovo ordinamento ed esercitazioni su come affrontare le prove strutturate con le altre tipologie. Come metodo didattico si è privilegiata l’impostazione modulare scandita dal libro di testo in uso con continua verifica del feedback per poter compiere opportuni aggiustamenti in caso di ritorno non positivo. Oltre a fornire informazioni si è cercato di suggerire interpretazioni e risolvere situazioni adottando azione facilitante nei processi di apprendimento degli allievi. Per quanto riguarda gli strumenti didattici si è fatto uso di lezioni frontali , mappe concettuali e schemi approntati dall’insegnante per rendere più immediato e significativo l’apprendimento. Sono stati raggiunti, con gradualità diverse, le seguenti competenze: saper predisporre menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. Saper applicare le normative vigenti in fatto di sicurezza igienica operando nell’ambiente di lavoro con consapevolezza sui rischi biologici e osservando norme che tutelano la salute dei lavoratori, promuovere e valorizzare le tradizioni locali riconoscendo i prodotti di qualità ed i criteri ed i marchi che la certificano. Ed i seguenti obiettivi generali: Conoscere i principi di dietologia e dietoterapia per formulare menù funzionali nei vari stati fisiologici e patologici di un individuo nelle varie età. Prevenire e gestire i rischi connessi alla manipolazione di alimenti conoscendo la pericolosità dei più frequenti agenti patogeni mediante attuazione un piano di autocontrollo (HACCP). Conoscere e gestire i rischi connessi al lavoro nel settore ristorativo .Comprendere che l’alimentazione è espressione della cultura e della storia della nostra terra e che i cambiamenti sociali determinano nuove tendenze e nuovi prodotti alimentari. L’acquisizione delle conoscenze, abilità e competenze è stata verificata attraverso: -Prove strutturate (domande a risposta aperta, domande a risposta multipla, domande a risposta vero/falso, domande a completamento) -Prove orali -Costruzione di brevi saggi PROGRAMMA SVOLTO

Sigla Titolo / Temi Contenuti Obiettivi SAL 0 MODULO 0

PRINCIPI NUTRITIVI -

GLUCIDI, PROTEINE, LIPIDI,VITAMINE ,SALI MINERALI - Struttura chimica - Classificazione - Funzione biologica

Conoscere la struttura chimica dei vari principi nutritivi. Fonti ruolo e fabbisogno giornaliero di ognuno di essi

SAL 1 MODULO 1 DIETOLOGIA

LARN Ripartizione dell’energia totale giornaliera in base ai LARN Le “Linee guida per una sana alimentazione italiana

Comprendere il significato di bilancio e di fabbisogno energetico . Conoscere le linee guida per una sana alimentazione, suddividere i macronutrienti in maniera equilibrata in funzione del fabbisogno. Conoscere la relazione fra composizione corporea e stato di salute.

SAL 2 MODULO 2 L’ALIMENTAZIONE NELLE

Concetto di dieta La dieta nelle varie età dell’uomo (dal

Formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche della clientela


DIVERSE ETA’ E CONDIZIONI FISIOLOGICHE DIETE PARTICOLARI −

lattante all’anziano) e nelle varie condizioni fisiologiche (gravidanza e allattamento) − La dieta mediterranea − La dieta vegetariana − La dieta dissociata

Saper indicare le principali caratteristiche dei più diffusi modelli alimentari e di alcuni tipi di diete “alternative”

SAL 3 MODULO 3 DIETOTERAPIA: LA DIETA IN CONDIZIONI PATOLOGICHE:

Dieta nelle seguenti condizioni patologiche -OBESITA’ -MALATTIE METABOLICHE -MALATTIE DELL’APPARATO CARDIOCIRCOLATORIO -NEOPLASIE -ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI -DISTURBI DEL COMPORTAMENTO ALIMENTARE -CONSUMO DI BEVANDE ALCOLICHE -MALATTIE DEL SANGUE, DEI RENI E DELLE OSSA (cenni)

Comprendere l’importanza che l’alimentazione assume nella prevenzione e nel controllo delle varie malattie Saper elaborare diete razionali ed equilibrate per persone che soffrono di queste patologie indicando gli alimenti consigliati e quelli non consentiti. Saper adottare opportune misure dietetiche e comportamentali nell’ottica della prevenzione Conoscere le principali sostanze con effetto protettivo contenute negli alimenti Saper realizzare diete per quanto possibile al riparo dal rischio di allergie e intolleranze alimentari.

SAL 4 MODULO 4 -NUOVE TENDENZE DI FILIERA DEI PRODOTTI ALIMENTARI -LE ABITUDINI ALIMENTARI DEGLI ITALIANI -LA SICUREZZA ALIMENTARE NEL SISTEMA PRODUTTIVO -INNOVAZIONI NEI PROCESSI DI CONSERVAZIONE - QUALITA’ E SOSTENIBILITA’ ALIMENTARE

− Alimentazione, cultura, salute e territorio

− Evoluzione dei consumi alimentari in Italia

− Filiera e sicurezza alimentare − Pericolo e rischio alimentare

La conservazione e le Mild Technologies

− La cottura e le nuove tecniche − Filiera corta o “km 0” − Sviluppo sostenibile −

Nuove tendenze di filiera dei prodotti alimentari. Saper individuare le tendenze di consumo alimentare nella società moderna Saper definire la sicurezza alimentare nel processo di filiera (tracciabilità e rintracciabilità) Sistemi innovativi nei processi di conservazione e cottura Riconoscere l’importanza della qualità nel processo di filiera

SAL 5 MODULO 5 -I NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI - GLI ADDITIVI ALIMENTARI

− Alimenti alleggeriti o light − Alimenti fortificati, arricchiti,

supplementari − Functional foods − Novel foods − Gamme alimentari, prodotti

integrali e biologici − Prodotti dietetici e integratori

alimentari − Gli additivi chimici:impieghi e

rischi

Saper distinguere e riconoscere il ruolo degli alimenti alleggeriti, fortificate arricchiti, funzionali e innovativi. Saper classificare e riconoscere gli alimenti di gamma Conoscere la differenza tra alimenti arricchiti e alimenti alleggeriti Conoscere quali requisiti devono avere gli alimenti per essere considerati funzionali Conoscere le caratteristiche degli additivi alimentari in base alla


normativa vigente Saper identificare gli eventuali additivi presenti in un alimento dalla lettura dell’etichetta alimentare

SAL 6 MODULO 6 CONSUETUDINI ALIMENTARI NELLE GRANDI RELIGIONI

-IL SIGNIFICATO DELL’ALIMENTAZIONE NELLE GRANDI RELIGIONI - PRESCRIZIONI ALIMENTARI NELLE GRANDI RELIGIONI Alimentazione e religioni: Induismo, Buddismo, Ebraismo; Cristianesimo (cenni)

Conoscere le consuetudini ed il significato delle proibizioni alimentari nelle grandi religioni Valutare l’importanza del cibo nelle diverse manifestazioni conviviali Mettere in relazione la cultura del cibo con le abitudini e le scelte alimentari

SAL7 MODULO 7 I RISCHI E LA SICUREZZA ALIMENTARE -LA CONTAMINAZIONE ALIMENTARE - FATTORI TOSSICI E CONTAMINAZIONE ALIMENTARI -LA CONTAMINAZIONE BIOLOGICA

− Cenni sulla Contaminazione chimica

− Cenni sulla Contaminazione fisica

− Agenti biologici e modalità di contaminazione

− Malattie da contaminazione biologica (infezioni, tossinfezioni, infestazioni)

− I prioni: particelle infettive proteiche

Conoscere le possibili cause di contaminazione degli alimenti e le conseguenze sulla salute umana. Conoscere i più importanti accorgimenti atti a prevenire le intossicazioni chimiche degli alimenti Conoscere le caratteristiche degli agenti biologici responsabili di malattie trasmesse con gli alimenti Comprendere l’importanza dell’igiene nella prevenzione della contaminazione dei prodotti alimentari

SAL 8 MODULO 8 LA PREVENZIONE E IL CONTROLLO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE - IGIENE E SICUREZZA NELL’AMBIENTE RISTORATIVO - CERTIFICAZIONI DI QUALITA’ - IL SISTEMA HACCP

-Requisiti strutturali degli ambienti ristorativi - Igiene del personale − Igiene dei locali − Detersione − Disinfezione con mezzi chimici

e loro peculiari caratteristiche − Disinfestazioni − Il concetto di qualità degli

alimenti − Le certificazioni di qualità − Il sistema HACCP

Conoscere i requisiti igienico – sanitari che devono possedere i locali delle aziende ristorative Comprendere l’importanza dell’igiene dei locali, delle attrezzature e del personale nella prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti Conoscere i punti fondamentali della sicurezza alimentare Comprendere l’importanza dell’autocontrollo nell’industri alimentare ai fini della sicurezza igienico alimentare

SAL 9 MODULO 9 A completamento dell’argomento “Sicurezza” LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - LE ALTERAZIONI ALIMENTI - METODI FISICI DI CONSERVAZIONE -METODI CHIMICI, FISICO-CHIMICI E BIOLOGICI DI CONSERVAZIONE

Ripasso programmi anni precedenti: Fattori biologici di alterazione Conservazioni con metodi FISICI (alta e bassa temperatura, sottrazione di acqua,radiazioni, ambienti modificati) Conservazioni con metodi CHIMICI: naturali (zucchero, olio, aceto, alcol etilico,) artificiali( additivi chimici) Conservazioni con metodi FISICO-CHIMICI: affumicatura Conservazione con metodi BIOLOGICI:fermentazione lattica, alcolica e acetica

Conoscere le cause di alterazione degli alimenti Comprendere l’importanza di una corretta conservazione degli alimenti ai fini della sicurezza alimentare Conoscere la classificazione dei sistemi di conservazione degli alimenti Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti. Saper scegliere per ogni alimento la tecnica di conservazione più idonea.


• Lezione frontale • Lezione interattiva • Classificazione degli argomenti per macrotemi ed utilizzo di mappe concettuali sia come strumento

per la presentazione degli argomenti sia come strumento per impostare il dialogo e il dibattito al fine di favorire la comprensione del libro di testo


Testi adottati

• P. Gentili, E. Fogli, L. La Fauci, M. Romagna “SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE” Edizioni

Calderini.


• E’ stato fatto uso di mappe concettuali approntate dal docente, fotocopie e in alcuni casi tecnologie digitali.


• Sono state effettuate costanti verifiche sia di tipo formativo che sommativo diverse in base al tipo di competenze da valutare. Per la produzione orale sono stati effettuati colloqui su argomenti oggetto di studio

• Per la produzione scritta si è fatto uso di prove strutturate (domande a risposta aperta, a risposta multipla e a completamento) e costruzione di brevi saggi.

• Il feedback è stato costante ed ha suggerito la necessaria rimodulazione delle scelte e l’indispensabile didattica correttiva per quegli alunni che hanno assunto usi errati.

• La valutazione deriva da un’attenta comparazione tra i risultati iniziali, quelli raggiunti in itinere e quelli finali. I risultati sono stati rapportati agli obiettivi raggiunti, al livello di conoscenze, competenze e capacità, alla padronanza della terminologia tecnica, al livello di autonomia e partecipazione dimostrato.

La docente

(Prof.ssa Lucia Biancalani)


MATERIA D’INSEGNAMENTO: Laboratorio Sala e vendita DOCENTE: Nicolas Cioni

Obiettivi specifici della disciplina: 1) Marketing ristorativo e strategie di vendita

2) Catering e Banqueting; food cost

3) Il lavoro al bar: il caffè e la linea di caffetteria

4) Enologia livello base e abbinamento cibo-vino

5) L’American bar: le bevande miscelate

-

- Modulo n° 1 - Sequenza logica del modulo

� Il cliente e la vendita del servizio

� La fase dell’Experience”

� La comunicazione verbale e non verbale

� Le strategie di vendita

� La presa della comanda

Tempi di svolgimento: Ottobre / novembre

Abilità: conoscere le caratteristiche che riguardano la vendita del servizio ristorativo

Competenze: sapersi rapportare con le varie tipologie di clienti, saper prendere correttamente

una comanda comunicando con efficacia, conoscere le basi del food cost e del bar cost


� La peculiarità dell’offerta gastronomica per catering e banqueting

� Le strutture di catering ed il legame differito

� Le tecniche operative e di servizio per il banqueting

� Il food cost ed il bar cost

Tempi di svolgimento: Novembre/ Dicembre

Abilità: conoscere la struttura di un catering e di un banqueting

Competenze: saper progettare un menu tenendo conto dei principi fondamentali che

riguardano il food cost, il bar cost ed il relativo prezzo di vendita

- Modulo n° 3 Sequenza logica del modulo


� Il bar: le zone di lavoro e i momenti di lavoro

� Il caffè: la regola delle “5M”

� La linea completa di caffetteria

Tempi di svolgimento: Dicembre/Febbraio

Abilità: conoscere le caratteristiche che riguardano il servizio di caffetteria al banco del bar

Competenze: Sapersi muovere correttamente dietro al banco del bar usando tutti gli strumenti

idonei alla produzione di un servizio di caffetteria di qualità

- Modulo n° 4 Sequenza logica del modulo

� La vinificazione e la spumantizzazione

� La figura del sommelier e la cantina

� Le tecniche di degustazione dei vini

� I principi per l’abbinamento cibo-vino

� Il disciplinare di produzione

Tempi di svolgimento: Febbraio/Marzo

Abilità: Conoscere le tecniche di vinificazione, degustazione ed abbinamento cibo-vino;

conoscere i disciplinari di produzione indispensabili per la classificazione dei vini italiani, al fine

di valorizzarne le eccellenze.

Competenze: saper presentare e degustare un vino; saper proporre abbinamenti cibo-vino e

saper progettare efficacemente l’offerta delle bevande nell’attività di banqueting.


� Come si struttura un cocktail

� Le attrezzature in uso all’american bar

� Merceologia del bar

� Le tecniche di miscelazione

- Tempi di svolgimento: Aprile/Maggio

Abilità: Saper utilizzare gli strumenti di miscelazione, conoscere le caratteristiche dei principali

distillati e liquori in uso al bar


Competenze: saper produrre cocktail nel rispetto dei quantitativi e delle proporzioni come

indicato dal ricettario I.B.A.

Strumenti di lavoro che si intende utilizzare: appunti dettati dal docente,

fotocopie, ricettari I.B.A e disciplinari A.I.S.

Utilizzo del laboratorio pratico

Metodi di insegnamento previsti: lezione frontale, lezione pratica in laboratorio,

eventuali ricerche di approfondimento, individuali o di gruppo.

Metodi per la verifica e la valutazione: prove strutturate, test scritto, prova pratica in

laboratorio, interrogazioni orali.

Numero di verifiche previste: 2 scritte per il primo quadrimestre ed eventuale prova orale

2 scritte per il secondo quadrimestre, 2 pratiche ed eventuale

prova orale

Il docente

(Prof. Nicolas Cioni)


MATERIA D’INSEGNAMENTO: LAB. DI ORG. E GESTIONE DEI SERVIZI RISTORATIVI DOCENTE: MICHELE OCCHIBOVE

Ore di lezioni settimanali n°3

Obiettivi raggiunti con la classe nella disciplina :Nell’ambito delle esperienze dell’area di

professionalizzazione – e in particolare nella preparazione degli eventi e manifestazioni che si

sono svolti sul territorio,sia degli stage scuola/lavoro – parte degli studenti si sono particolarmente

distinti per l'impegno e per la capacità di interagire efficacemente con gli utenti e gli operatori dei

servizi, ed hanno dimostrato di saper applicare le conoscenze e le competenze professionali

acquisite nel corso degli studi.

− Conoscenze

− Conoscenze acquisite sulle tematiche svolte nel quarto anno

− Conoscere i nuovi prodotti della ristorazione e capirne l'importanza comprensione e

significato delle etichette sui prodotti alimentari

− Etichettatura: gamme prodotti, prodotti freschi, semilavorati ,preincartati,prodotti

congelati .

− La rintracciabilita esterna ed interna quadro di riferimento e normative.

− Gli obblighi del produttore e del consumatore nella vendita delle derrate alimentari .

− La progettazione, l' innovazione nelle nuove tendenze che vengono applicate alla

ristorazione (food-design)

− l Food and Beverage Manager Conoscere il mondo della ristorazione in tutte le sue

molteplici espressioni

− Il marketing alberghiero:analisi del mercato nel campo della ristorazione .

− Competenze

• Competenze sulle modalità di approvvigionamento delle materie prime

• Competenze sulla scelta dei prodotti imballati,confezionati,preincartati,con una

etichettatura secondo le normative vigenti

• Competenze sui metodi di tracciabilità,rintracciabilità dei prodotti alimentari da

monte a valle .

• Competenze sugli obblighi del produttore e del distributore all'interno di una azienda

che vende e somministra derrate alientari ..

• Competenze sulla certificazione del lotto prodotto e distributo .

− Capacità

− Capacità di analizzare in modo critico il mercato della ristorazione

− Capacità di saper pianificare in modo teorico una struttura ristorativa

− Capacità di predisporre le necessarie misure di prevenzione verso il consumatore

finale nei vari reparti in cui opera il personale addetto alla distribuzione e alla

somministrazione di derrate alimentari .

− Capacità di analisi e di scelta delle principali tipologie di marketing alberghiero da


utilizzare in accordo con la struttura ricettiva in cui si opera


− Tempi di lavoro


Ore previste 35 32

Ore effettive 35 49 (al 15 Maggio)

Settembre

MODULO N°1: PRESENTAZIONE CON LA CLASSE E RIPETIZIONE DEL

PROGRAMMA SVOLTO NEL QUARTO ANNO. .

� Le principali figure professionali:il food and beverage manager,il

responsabile di ristorante

� Le abitudini alimentari in italia

� Gli stili di cucina

� Ristorazione e turismo il mercato della ristorazione in Italia

Ottobre

Novembre

Dicembre

MODULO N°1 PROGRAMMA SVOLTO NEL QUINTO ANNO:

ETICHETTATURA DEI PRODOTTI ALIMENTARI:

− Quadro normativo di riferimento

− Principi generali relativi al commercio degli alimenti

− Confezioni ed imballaggi

− Etichettatura dei prodotti preconfezionati

− Etichettatura dei prodotti sfusi e preincartati

Gennaio

Febbraio

Marzo

MODULO N°2: LA TRACCIABILITA E RINTRACCIABILITA' DEI PRODOTTI

ALIMENTARI:

� Alcune Norme di Riferimento

� Tracciabilità

� Rintracciabilità interna

� Rintracciabilità esterna

� Scopi della Rintracciabilità

� Rintracciabilità verso monte

� Rintracciabilità verso valle

� sistemi d’allarme

� Obblighi del Produttore

� Operatori della Vendita al Dettaglio o della Distribuzione

� Lotto


Aprile

Maggio

(fino al

15/5/2012)

(*)

MODULO N°3:IL FOOD DESIGN E IL MARKETING ALBERGHIERO

� Food Design è la progettazione degli atti alimentari (Food Facts),

� Il Food Design analisi i motivi per i quali compiamo un atto alimentare

per meglio comprendere come progettarlo e soddisfare in maniera

adeguata l'esigenza dell’utente.

� Il Food Design: prodotti edibili, comunicazione, packaging, servizi e

luoghi legati alla vendita e al consumo di cibo

� Il Marketing nelle imprese ricettive e della ristorazione .

� Il Marketing alberghiero :anlisi di mercato,segmentazione,analisi del

prodotto,analisi della concorrenza,pubbliche relazioni e pubblicità .

(*) eventuali variazioni sui contenuti del programma saranno comunicati alla

commissione durante la riunione preliminare dai commissari interni


Lezione frontale, discussione collettiva,verifiche orali in itinere


Libro di testo lavagna multimediale ,videoproiettore .


Sono stati effettuati interventi mirati tesi al recupero del singolo alunno o approfondimenti

per tutta la classe sui moduli e le tematiche trattate.

11. Criteri e strumenti di verifica adottI:Verifiche scritte con domande a risposta aperta,

verifiche scritte con domande a risposta chiusa,multipla o con spazi predeterminati.

Verifiche orali


La classe ha nel complesso raggiunto in modo discreto gli obiettivi previsti in

programmazione.

Il docente

(Prof. Michele Occhibove)


MATERIA D’INSEGNAMENTO: EDUCAZIONE FISICA DOCENTE: Paolo Baldini



• Conoscenze

− Delle generalità della E.F.: definizione, scopi, effetti sull’organismo.

− Degli apparati e sistemi sia dal punto di vista anatomico che fisiologico

− La carenza di movimento ed i rischi connessi alla sedentarietà.

− Le attività sportive sia individuali che di squadra.

• Competenze

− Riconoscere il valore di una corretta E.F .per il mantenimento della buona salute.

− Il valore dell’ attività sportiva e dell’ attività motoria generica nella vita di ciascuno

− Praticare costantemente attività motorie per conseguire e mantenere un buon stato

di efficienza fisica.

• Capacità

− Comprensione dei messaggi anche con linguaggio specifico

− Rielaborazione e confronto dei vari argomenti trattati

− Esprimersi sia in forma scritta che oralmente in modo chiaro, univoco e sintetico.

− Aver acquisito le abilità di base per quanto riguarda gli schemi motori di base.

− Conoscere e saper praticare, anche in forma elementare alcune attività sportive.


• Tempi di lavoro


Ore previste 32 32

Ore effettive 32 32

• Contenuti e calendario del loro svolgimento

tempi

Settembre Lavoro di ripresa: attività generica

Ottobre L’ esercizio: comprensione del valore

Novembre Modulo 1” Generalità sullla E.F.”

Dicembre Modulo 2 “Il nuoto.”

Gennaio Modulo 3 “La pallacanestro.”

Febbraio Modulo 4 “Il badminton”

Marzo Modulo 5 “Apparato locomotore.”

Aprile Modulo 6 “Il baseball.”

Maggio

Modulo 7 “La pallavolo”

(*) eventuali variazioni sui contenuti del programma saranno comunicati alla

commissione durante la riunione preliminare dai commissari interni



− Lezione frontale

− Lezione laboratoriale prevalentemente pratica con esercitazioni sia singole che di

gruppo

− Elaborazione anche teorica del lavoro svolto.


− Tensostruttura della piscina,piscina comunale, campo sportivo Romanelli.

7. Visite guidate

− no.

− no


no

9. Criteri e strumenti di verifica adottati

Comprensione dei messaggi, esposizione chiara e possibilmente sintetica degli stessi, sia in

forma scritta che, soprattutto orale. Gli strumenti utilizzati sono stati:

Compiti scritti a domande chiuse .

Interrogazioni di singoli discenti.

Prove pratiche


Credo di poter affermare che la maggior parte della classe abbia compreso in modo

soddisfacente gli argomenti proposti e gli studenti sono in grado di descrivere ogni singolo

tema trattato ed anche di fare raffronti e paragoni su tutti.

Spero di aver stimolato la curiosità degli studenti e di aver fatto trasparire l’importanza

della pratica dell’attività motoria nell’ arco di tutta la vita.

La maggior parte degli studenti è in grado di poter svolgere un’attività di tipo sportivo

anche se in maniera elementare in modo autonomo.

Il docente

(Prof Paolo Baldini)


MATERIA D’INSEGNAMENTO: RELIGIONE DOCENTE: Federico Bernacchi

Il programma di Religione Cattolica ha sviluppato i moduli previsti in fase di programmazione.

Il lavoro si è basato essenzialmente sull’analisi dei testi proposti al fine di far accrescere un senso

critico per la disciplina e la conoscenza dei punti essenziali della fede Cristiana.

Gli argomenti sono stati presentati attraverso lezioni frontali, dibattiti, attività laboratoriali e

visione di film.

La classe ha risposto in maniera positiva ed interessata alla disciplina dimostrando di aver

raggiunto gli obiettivi prefissati.

Per quanto riguarda gli strumenti didattici si è fatto uso di testi del Magistero della Chiesa, Sacra

Scrittura, Articoli di giornali, videoproiezioni e schede del libro di testo.

Sono stati raggiunti, con gradualità diverse, le seguenti competenze e obiettivi generali:

Competenza/e Obiettivi

Riflette sulle proprie esperienze personali e di

relazione;

- pone domande di senso e le confronta con le

risposte offerte dalla fede cattolica;

- riconosce e usa in maniera appropriata il

linguaggio religioso per spiegare le realtà e i

contenuti della fede cattolica;

- riconosce il contributo della religione, e nello

specifico di quella cristiano-cattolica, alla

formazione dell’uomo e allo sviluppo della

cultura, anche in prospettiva interculturale;

- rispetta le diverse opzioni e tradizioni religiose e

culturali;

- consulta correttamente la Bibbia e ne scopre la

ricchezza dal punto di vista storico, letterario e

contenutistico;

- sa spiegare la natura sacramentale della Chiesa

e rintracciarne i tratti caratteristici nei molteplici

ambiti dell’agire ecclesiale;

- è consapevole della serietà e problematicità

delle scelte morali, valutandole anche alla luce

della proposta cristiana.

Conoscere le linee di fondo

della dottrina sociale della

Chiesa e l’impegno per la pace,

la giustizia e la salvaguardia del

creato.

Imparare a relazionarsi con

l’«altro».

Conoscere la visione della

morte nella rivelazione

cristiana.


L’acquisizione delle conoscenze, abilità e competenze è stata verificata attraverso colloqui orali,

personali e collettivi, e attraverso l’interesse mostrato durante le lezioni.

PROGRAMMA SVOLTO

Sigla* Titolo Contenuti Obiettivi

1 L’etica della

solidarietà

Saper reperire e

comprendere testi magisteri

ali in ordine ai cambiamenti

e alle novità introdotte dal

Concilio Vaticano II. Sapersi

muovere nel sociale

comprendendo le necessità

degli altri.

Il discorso sociale della

Chiesa.

Il Concilio Vaticano II: storia,

documenti ed effetti nella

Chiesa e nel mondo.

Il ruolo delle radici ebraico-

cristiane nella formazione

della coscienza morale e

civile del contesto italo-

europeo.

2 L’etica delle relazioni Saper gestire le proprie

relazioni in un contesto

valoriale definito. Saper

riconoscere le forme di

oppressione che

distruggono le relazioni.

La cultura della pace.

-Pace e guerra nella

tradizione cristiana.

-Le religioni e la pace.

-Nuove forme di razzismo.

-Per un’etica della

convivenza interculturale.

-La Chiesa cattolica e il

popolo ebraico. Ebrei e

pregiudizio.

-Cristianesimo e Islam.

3 L’etica della vita Saper dare giudizi ben

fondati sulle questioni

etiche e bioetiche che il

mondo sociale presenta.

Saper impostare una

riflessione etica sui grandi

temi della politica,

dell’economia e

dell’ambiente.

Fede e scienza.

- La natura manipolata:

tecnologia, bioetica,

ecologia.

- L'etica della

responsabilità.

- Responsabili per il

creato.

* in riferimento alla progettazione curricolare di Istituto


• Lezione frontale

• Lezione interattiva

Testi adottati


• Sacra Scrittura

• Ferrigato Floriana - Marchesini Christian, Percorsi religione triennio, Piemme Scuola


• Filmati, Videoproiettore, documenti del Magistero della Chiesa.


Il docente

(Prof. Federico Bernacchi)

DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE - chinochini.it · profilo professionale del tecnico dei servizi...

Documents

Transcript of DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE - chinochini.it · profilo professionale del tecnico dei servizi...