Deliziose Ricette Sn

7/21/2019 Deliziose Ricette Sn

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Deliziose Ricette

Vegan e Vegetariane

ricette sane, gustose e facili da preparare50

www.sorgentenatura.it



1. Crocchette di riso e seitan

2. Gelatina di mirtilli e panna cotta

3. Cioccolato fatto in casa

4. Purea di miglio, pera e patate

5. Frappè al cioccolato

6. Spaghetti di riso con tofu

7. Frullato verde del sole e verde-rosso

8. Spezzatino di seitan con piselli e pomodori secchi

9. Smoothies all’arancia e semi di chia

10. Cous cous con crema di zucchine

11. Riso con alghe

12. Zuppa di miso

13. Vellutata di zucca

14. Biscotti con uvetta sultanina

15. Pane di farina di cocco

16. Stellina di lenticchie e zafferano

17. Guacamole

18. Polpette di semi di girasole

19. Dolce di riso al cocco con salsa al cioccolato

20. Tofu all’ananas

21. Sushi vegan

22. Minestra di riso e rape

23. Colazione con le bacche di goji

24. Smoothies con bacche di goji, fragole e ciliegie

25. Pasta di kamut al tofu



26. Burro vegan

27. Insalata di couscous

28. Scaloppine di seitan con asparagi

29. Tofu in salsa verde

30. Maionese vegan

31. Hamburger di miglio e patate

32. Maltagliati con lenticchie e farro

33. Spiedini di tofu e carote

34. Gnocchi alle mandorle

35. Cappuccino all’orzo con panna di soia

36. Bevanda rinfrescante di cetrioli

37. Centrifugato di cocco, banana e ananas

38. Insalata di zucchine, cetrioli e mele

39. Cialdine con tofu e agretti

40. Spaghetti aglio olio e peperoncino

41. Frullato di ananas

42. Besciamella naturale

43. Budino alla carruba

44. Fagioli con alga kombu

45. Cookies al cioccolato

46. Zuppa di porri

47. Patate ripiene

48. Salsa al curry

49. Crepes vegan

50. Patè di azuki



- 2 cucchiaini di zenzero grattugiato

- 100 g di seitan

- 200 g di riso semintegrale

- 1 cipolla

- 1 carota

- pangrattato

- olio e sale q. b.

Ingredienti

Fate un battuto con le verdure e unitevi lo zenzero grattugiato.

Mettete a rosolare in una casseruola e coprite. Tritate il seitan che andrà ag-

giunto alle verdure.

Nel frattempo lessate a parte il riso con l’acqua sufciente per la sua cottura.

Quando è cotto unitelo alle verdure e amalgamate per qualche minuto prima di

spegnere la amma.

Lasciate intiepidire. Ricavate delle palline da passare nel pangrattato e da ripor-

re su di una teglia spennellata d’olio.

Fate dorare le crocchette in forno per circa 20 minuti a 200°C circa.

Tempo di preparazione30 minuti

1 Crocchette di riso e seitan


Procedimento



PER LA PANNA COTTA

- 200 g di panna di soia da cucina

- 50 g di latte di soia alla vaniglia

- 30 g di sciroppo di grano

- 1 g di agar-agar in polvere

PER LA GELATINA DI MIRTILLI

- 160 g di succo di mirtilli

- 30 g di malto di mais

- 1 g di agar-agar in polvere

Ingredienti

In un pentolino sciogliete 1 g di agar-agar nel succo di mirtilli. Scaldateli, unite il

malto di mais e fate sobbollire per 2 minuti, sempre mescolando.

Filtrate, fate intiepidire e versate sul fondo dei bicchierini.

Preparate ora la panna cotta. Scaldate la panna e lo sciroppo di grano in unpentolino. A parte, sciogliete l’agar-agar nel latte di soia, poi unitelo alla panna.

Cuocete a fuoco lento, mescolando, nché non sobbolle. Dopo 2 minuti

spegnete e ltrate. Lasciate raffreddare. Versate la panna cotta sulla gelatina

di mirtilli compatta.

Lasciate raffreddare per almeno 1 ora prima di servire.

Guarnite con mirtilli freschi, lamponi o altri frutti rossi.

Tempo di preparazione20 minuti + raffreddamento

2 Gelatina di mirtilli e panna cotta


Procedimento

Per 4-6 bicchierini



- 100 g di burro di cacao

- 50 g di cacao in polvere

- 3 cucchiai di un dolcicante naturale (es. sciroppo

d’agave, zucchero integrale di canna, sciroppo

d’acero...)

- un pizzico di sale marino

- un pizzico di vaniglia in polvere(altri aromi interessanti possono essere cannella

e peperoncino)

- 3 cucchiai di frutta secca o semi a scelta.

Ingredienti

Sciogliete il burro di cacao a bagnomaria. Versate il burro liquefatto in una

ciotola: si raffredderà leggermente senza solidicare e la lavorazione sarà

migliore.

Aggiungete il dolcicante, la polvere di cacao, il sale e la vaniglia

mescolando continuamente con una frusta.

Rivestite un vassoio provvisto di bordi con della carta da forno e versatevi il

composto, formando uno strato spesso 3 o 4 millimetri.

Finché il cioccolato è ancora semiliquido, decorate la supercie con la frutta

secca o i semi che avete scelto.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio di ore.

3 Cioccolato fatto in casa


Procedimento



- 30 g di miglio decorticato

- 300 ml di acqua o brodo vegetale

- 1 patata

- 1 pera

Ingredienti

Lavate il miglio e tostatelo leggermente in una pentola. Unite l’acqua e la

patata sbucciata e tagliata a dadini.

Fate cuocere per 25 minuti, quindi aggiungete la pera pelata e tagliata a

pezzetti.

Lasciate cuocere ancora 5 minuti, spegnete e lasciate intiepidire.

Frullate e aggiungete un po’ d’acqua o brodo vegetale no a raggiungere

la consistenza desiderata.

4 Purea di miglio, pera e patate


Procedimento



- 240 ml di latte di soia alla vaniglia

- 2 banane congelate

- 1-2 cucchiai di cacao crudo in polvere

- 1 cucchiaio di succo di agave

- un po’ di cannella

- 3 cubetti di ghiaccio

Ingredienti

Versate lo sciroppo di agave, il latte di soia, la cannella e il cacao in polvere nel

frullatore e frullate no a ottenere una crema omogenea.

Ora aggiungete il ghiaccio, le banane, e se desiderate, il burro di mandorle.

Frullate partendo sempre dalla bassa velocità e aumentatela no ad avere

un composto cremoso e omogeneo.

Degli studi hanno dimostrato che il cioccolato crudo può aiutare il cuore.

Perciò non siate timidi ad aggiungere questo buonissimo frappè al cacao

alla vostra routine quotidiana.

È un piacere che potete concedervi senza sensi di colpa.

Un tocco in più: - 1 cucchiaio di burro di mandorle o arachidi e/o- 1 manciata di granella di cacao crudo

5 Frappè al cioccolato


Procedimento



- 400 g di spaghetti di riso

- 200 g di tofu naturale

- 1 foglio di alga nori

- 1/2 daikon

- 1 carota

- 50 g di zenzero

- 120 g di funghi

- uno spicchio d’aglio

- un cucchiaio di olio di semi di sesamo

- 100 g di germogli di soia

- 2 cucchiaini di salsa di soia

- 1 cucchiaino di peperoncino macinato

- 2 cucchiai di olio di semi di arachidi

Ingredienti

Pelate il daikon e tagliatelo nemente alla julienne insieme alla carota e allo

zenzero. Lavate bene i funghi e tagliateli a metà. Pelate l’aglio.

Scaldate l’olio di semi di arachidi in una padella e soffriggete tutti gli ingredienti.

Aggiungete i germogli di soia e togliete dal fuoco.

Fate cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione.

Scolateli e aggiungeteli nella padella con le verdure soffritte.Bagnate con la salsa di soia, mescolate e tenete in caldo.

Asciugate il tofu con carta assorbente da cucina e tagliatelo in fettine di

0,5 - 0,8 cm di spessore. Date una spolveratina con il peperoncino macinato

e doratelo leggermente su entrambi i lati nella padella precedentemente

usata per le verdure.

Suddividete gli spaghetti nei piatti individuali, aggiungete il tofu e decorate

con le alghe a listarelle e delle gocce di olio di semi di sesamo.

6 Spaghetti di riso con tofu


Procedimento

Per 4 persone



- 200 g di uva rossa

- 7/8 foglie di lattuga romana

- 1 banana

- 1 arancia media

- 500 ml di acqua

Ingredienti

7 Frullato verde del sole


Resa: 1 litro

- 1 mela

- 8/10 fragole- 60 g di spinaci

- 50 g di bietole

- 1 banana

- 1 limone spremuto

- 1 mango sbucciato

- 500 ml di acqua

Ingredienti Frullato verde-rosso

Resa: 2 litri



- 250 g di piselli

- 200 g di seitan

- 1/2 cipolla

- 40 g di pomodori secchi

- rametti di timo o rosmarino- brodo vegetale q.b.

Ingredienti

Dopo aver preparato il brodo vegetale, in una padella fate rosolare la

cipolla con un po’ d’olio e timo, quindi aggiungete i piselli e due mestoli

di brodo.

Cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo a metà cottura i pomodori secchi

e il seitan tagliato a cubetti (tipo spezzatino) nella fase nale della cottura.

Aggiustate di sale e servite.

Questo secondo piatto può essere accompagnato con del pane o della

polenta calda.

8 Spezzatino di seitancon piselli e pomodori secchi


Procedimento



- 130 ml di latte di soia

- 70 ml di acqua di cocco

- 1 cucchiaino di semi di chia

- 300/350 g di spicchi di arancia congelati

- 1 banana

Ingredienti

Frullate insieme tutti gli ingredienti a velocità crescente no ad avere un composto

omogeneo.

Questo frullato fresco e dolce è composto da arance congelate, latte di soiaalla vaniglia, semi di chia e banana.

Perfetto per rafforzare le difese immunitarie grazie alla vitamina C.

Per un tocco in più: 1-2 cucchiaini di occhi di cocco disidratati o

qualche cucchiaio di latte di cocco

Smoothies all’aranciae semi di chia


Procedimento

9



- 250 g di zucchine chiare

- 250 g di cous cous

- 500 ml di brodo vegetale

- 3 cucchiai di panna vegetale- 1 scalogno

- 3 cucchiai di olio d’oliva extra

- sale marino integrale

Ingredienti

Cuocete a vapore le zucchine, dopodiché frullatele con la panna vegetale e un

pizzico di sale.

A parte fate soffriggere lentamente lo scalogno nemente tritato con un lo

d’olio, quindi unitelo alla crema di zucchine.

Fate bollire il brodo vegetale, inne versatevi il cous cous e spegnete.

Composizione del piatto: con l’aiuto di un coppapasta preparate il cous cous

e servitelo assieme ad alcuni cucchiai di crema di zucchine.

Cous cous con cremadi zucchine


Procedimento

10

Per 4 persone



- 320 g di riso thai o sushi

- 5 cm di alghe kombu

- 25 g di alghe hijiki

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di sakè

- 1 cucchiaino di mirin

- 1 cucchiaino di soia- 1/2 carota

Ingredienti

Riso con alghe


Procedimento

11

Lavate il riso e lasciatelo riposare coperto con sale, sakè, soia, mirin e

alghe kombu.

Pelate e tagliate le alghe hijiki e lasciatele per circa 1 ora in una pentola d’acqua.

Tagliate la mezza carota a julienne successivamente mettetela nella pentola del

riso dove avrete già messo nell’ordine prima le alghe kombu poi le alghe hijiki.

Cuocete con la pentola del riso coperta, seguendo le istruzioni sulla confezione.

Prima di servire, togliete e gettate l’alga kombu e mescolate con delicatezza.



- 200 g di tofu

- 60 g di hatcho miso

- 50 g di daikon

- 20 g di alga wakame

- 1 porro

- 10 g di zenzero

- sale q.b.- 150/200 g di carote

- 1 litro d’acqua

Ingredienti

Lavate il daikon, spuntate la parte superiore, quella inferiore e tagliatelo

nemente in piccoli pezzi. Allo stesso modo lavate e tagliate le carote.

Mettete in ammollo in acqua fredda le alghe wakame. Sfogliate il porro dalle

foglie più esterne, eliminate la parte verde e tagliatelo nemente. Sbucciate lo

zenzero e tagliatelo a pezzettini. Quando le alghe diventano morbide strizza-

tele e tagliatele nemente. In una casseruola capiente, mettete le verdure e lealghe, quindi aggiungete l’acqua no a coprire abbondantemente il tutto.

Lasciate cuocere per 15 minuti circa. Nel frattempo, tagliate il tofu a cubetti

di circa 1 cm. Prelevate un mestolo di brodo dalla zuppa e utilizzatelo per

diluire in una ciotola l’hatcho miso. Aggiungete alla zuppa il miso stemperato e

il tofu, quindi spegnete e aggiustate di sale.

Servite ben caldo!

Zuppa di miso


Procedimento

12



Ingredienti

Mondate la zucca e tagliatela in pezzi. Sbucciate e tritate l’aglio e la cipolla.

In una casseruola grande soffriggete, con un lo d’olio, la cipolla e l’aglio e

fate cuocere nché non diventeranno trasparenti, quindi aggiungete la

zucca, la farina di mais, mescolate e coprite con acqua fredda.

Portate ad ebollizione e fate cuocere per circa 20 minuti: i pezzi di zucca

dovranno essere appena cotti.

Frullate la vostra zuppa o se preferite passatela.

Aggiungete sale e pape e versatela nelle ciotole.

Vellutata di zucca


Procedimento

13

- 1 piccola zucca

- 1 cucchiaio di farina di mais

- 1 cipolla

- 1 spicchio d’aglio

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva


- pepe

Per 4 persone



- 250 g di farina di kamut

- 80 g di uvetta sultanina non bagnata

- 90 g di zucchero di canna chiaro

- mezza bustina di lievito per dolci

- 50 g di burro a pezzetti

- 170 ml circa di latte più un cucchiaio per glassare

- mezzo cucchiaino di sale marino no- panna o marmellata

Ingredienti

Setacciate la farina, il sale e il lievito in una ciotola, unite lo zucchero, il burro

a pezzetti e l’uvetta, impastando a mano con poche mosse veloci o con

l’impastatore.

Fate andare la frusta per alcuni minuti e un po’ alla volta aggiungete il latte,

no a ottenere una palla unica. Per formare i biscotti, fate dei rotolini, come

per preparare gli gnocchi, e tagliate piccoli pezzi di circa 3-4 cm.

Coprite due teglie con della carta forno, distribuite i biscotti distanziandoli

bene l’uno dall’altro e spennellateli con il latte.

Infornate a 230°C per circa 10 minuti nché non saranno ben dorati.

Provateli anche senza zucchero, sentirete ancora meglio

il gusto genuino del kamut.

Invitanti a colazione, a merenda o per accompagnare un tè, sono favolosi

insieme a marmellate o panna fresca


Biscotti con uvetta sultanina


Procedimento

14

Per 4/6 persone



- 120 g di pasta madre rinfrescata

- 200 ml di acqua

- 400 g di farina di cocco

- 1 cucchiaino di sale marino

Ingredienti

Sciogliete la pasta madre in acqua e aggiungete la farina, impastando con cura.

Dopo aver amalgamato per bene, aggiungete il sale e continuate a lavorare

l’impasto nché non sarà un composto liscio e omogeneo.

Fate lievitare in una ciotola coperta a temperatura ambiente per circa 5-6 ore,

nché l’impasto non sarà almeno raddoppiato in volume.

Formate la pagnotta su una spianatoia infarinata, lasciate riposare ancora per

1-2 ore.

Infornate a 250°C per i primi 10 minuti, poi continuate la cottura per altri 30 mi-

nuti a 200°C.

Tempo di preparazione7-8 ore

15 Pane di farina di cocco


Procedimento



- 1 cipolla

- 8/10 rametti di prezzemolo

- 400 g di lenticchie lessate

- 2 carote

- 3 cucchiai di farina di mais- olio extravergine di oliva

- 1/2 cucchiaio di curry e sale marino no q. b.

Per la salsa:

- 180 g di yogurt greco

- 1 bustina di zafferano

Ingredienti

Mettete a bagno le lenticchie per circa 6 ore, lessatele e frullatele con la cipolla e

le carote crude. Aggiungete curry, sale farina di mais e olio. In una padella antia-

derente precedentemente riscaldata con un po’ d’olio appoggiate una formina dimetallo per biscotti (nel nostro caso abbiamo usato una stellina), riempiendola

con il composto e livellando lo stampino.

Dopo un paio di minuti, con delicatezza, giratela con una paletta e dorate

l’altro lato. Per la salsa, mettete in una ciotola lo yogurt con lo zafferano.

Mescolate bene no a che quest’ultimo sia ben sciolto nello yogurt: la salsa è

pronta.

Tritate grossolamente il prezzemolo fresco per decorare il piatto.


16 Stellina di lenticchiee zafferano


Procedimento

Per 4 persone



- 100 g di tofu

- 2 avocado maturi

- 30 g di pomodori secchi sott’olio

- 2 cucchiai di olio extravergine

- pepe

- 1/2 limone


- peperoncino in polvere

Ingredienti

Portate a bollore e lasciate cuocere per 10 minuti il tofu.

Nel frattempo togliete la pelle esterna dell’avocado e tagliatelo a metà.

Bagnate l’interno con il succo di limone.

Scolate e tagliate il tofu e l’avocado a cubettini.

Schiacciatene leggermente una metà usando una forchetta, quindi aggiungete

i pomodori secchi tritati nemente.

Aggiustate di sale, pepe e peperoncino a piacere. Aggiungete 2 cucchiai di olio

e mescolate bene.

Lasciate riposare almeno 1 ora in frigo prima di servire con tacos, piadine o

pane.

Guacamole


Procedimento

17

Per 4 persone



- 130 g di semi di girasole

- 500 ml di acqua

- 1 peperone rosso a dadini

- 3 cipolle medie


- dado vegetale

- pangrattato- olio per friggere

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di pane bianco raffermo

- maggiorana

- sale, pepe macinato fresco

Ingredienti

Fate soffriggere le cipolle in 2 cucchiai di olio. Tritate i semi di girasole con il

mixer e uniteli alle cipolle.Aggiungete sale, pepe, dado vegetale e maggiorana; inne 500 ml d’acqua e

portate ad ebollizione.

Versate in una scodella il composto, aggiungete il pane a dadini, l’aglio e il prez-

zemolo tritati e il peperone a dadini. Incorporate tutti gli ingredienti e lasciate

riposare per 15 minuti.

Formate con l’impasto delle polpettine, aiutandovi con il pangrattato.

Mettetele a dorare in olio bollente no a che risultino croccanti.

Tempo di preparazione

circa 1 ora

Polpette di semi di girasole


Procedimento

18

Per 4 persone



- 400 ml di latte di cocco

- 100 g di riso superno arborio

- 4 cucchiai di zucchero di canna

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

- 2 cucchiai di polpa di cocco essiccata (facoltativo)- salsa per servire

Ingredienti

Mettete il latte di cocco e il riso in una casseruola portandoli a un leggero

bollore e mescolate bene; aggiungete poi lo zucchero, la vaniglia e la polpa

di cocco essiccata.

Continuate a far sobbolire, mescolando spesso, per circa 15 minuti o no

a quando il riso sarà cotto.

Servite con un po’ di salsa a piacere, nel nostro caso abbiamo usato una

salsa al cioccolato.


Dolce di riso al coccocon salsa al cioccolato


Procedimento

19

Per 4 persone



- 1/2 ananas

- 40 g di amido di mais

- 4 cucchiai di salsa di soia

- 4 cucchiai di marsala

- 500 g di tofu al naturale



Ingredienti

Lessate in acqua salata il tofu per circa 10 minuti, scolatelo e tagliatelo a

cubetti.

Sciogliete l’amido di mais con l’acqua necessaria a formare una pastella in

cui adagiare i cubetti di tofu.

Rosolateli da tutti i lati in una pentola wok con l’olio e la salsa di soia caldi.

Fate caramellare l’ananas, dopo averla sbucciata e affettata, insieme al tofu

per qualche minuto e servite.

Tofu all’ananas


Procedimento

20

Per 4 persone



- 4 fogli di alghe nori

- 250 g di riso per sushi

- verdure miste di stagione q. b.

- 3 cucchiai di semi di sesamo

Ingredienti

Scaldate per qualche secondo l’alga sulla amma del gas, poggiatene un foglio

sull’apposita stuoia, stendete il riso per uno spessore di un paio di centimetri su

tutta la largheza e per 2/3 della lunghezza, cominciando dal bordo più vicino a

voi. Comprimetelo con una spatola di bambù o legno inumidita e farcite al cen-tro con le verdure tagliate a striscioline già cotte e insaporite. Tostate i semi di

sesamo in padella e disponeteli sulle verdure. Con l’aiuto della stuoia arrotolate

il sushi n quando resta libero solo il bordo senza riso, inumidite con acqua la

parte libera e terminate di arrotolare stringendo bene.

Fate riposare 10 minuti e con un coltello ben aflato tagliete ogni involtino

in 5 o 6 parti.

Condite il sushi con olio, shoyu e un cucchiaio generoso di gomasio.


Sushi vegan


Procedimento

Per servire- 2 cucchiai di gomasio

- 1 cucchiaio di shoyu

- 2 cucchiai di olio di semi di lino

21



- 200 g di riso

- 500 g di rape

- 3 l di latte

- burro

- sale, pepe q.b.

Ingredienti

Pulite le rape, lessatele in acqua salata, scolatele ancora al dente e

tagliate nemente.

Fate sciogliere una grossa noce di burro chiaricato in una casseruola, uniteil riso e le rape, lasciate insaporire brevemente, quindi aggiungete il latte e

fate cuocere per circa 20 minuti.

Condite a piacere con sale e pepe.

Servite la minestra ben calda.

Minestra di riso e rape


Procedimento

22



- 1 banana

- 1 mela

- 30-40 g di farro sofato

- 15/20 g di bacche di goji

- 1 spremuta d’arancia o 1 bicchiere di latte

di soia

Ingredienti

Affettate la mela e la banana. Mettete in una tazza o scodella il farro sofato,

le bacche di goji la banana e la mela.In aggiunta utilizzate a piacere spremuta o latte di soia.

Colazione con le bacche di goji


Procedimento

23



- 1 cucchiaio di bacche di goji

- 8/9 fragole

- 12/14 ciliegie snocciolate (facoltative)

- 1 vasetto di yogurt bianco

- mezzo bicchiere di ghiaccio (preferibilmente tritato)

- Un po’ di latte o acqua

- 1 cucchiaio di zucchero (o a piacere dolcicante

fruttosio/miele)

Ingredienti

Mettete le bacche di goji in ammollo nel latte o in acqua per circa 10 minuti n-ché non si saranno reidratate. Nel frattempo lavate le ciliegie e le fragole, snoc -

ciolando le prime e tagliando a metà le seconde.

Mettete le bacche di goji, le fragole e le ciliegie in un frullatore insieme ad un

vasetto di yogurt e del ghiaccio possibilmente tritato.

Aggiungete a piacere con zucchero, fruttosio, miele o dolcicante.

Frullate il tutto nché lo smoothie non avrà raggiunto una consistenza cremosa

e liscia. Allungate con acqua o latte se il composto risulta troppo denso.

Smoothie con bacchedi goji, fragole e ciliegie


Procedimento

24



- 300 g di pasta di kamut®

- 200 g di tofu

- 5 foglie di basilico

- 1 ciuffo di prezzemolo



- sale

Ingredienti

Cuocete il tofu in acqua bollente per 4 minuti. Scolatelo, sminuzzatelo, quindi

frullatelo con l’olio, l’aglio sbucciato, il basilico e il prezzemolo.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.Conditela con la salsa di tofu e servitela.


Pasta di kamut® al tofu


Procedimento

25



- 250 g di fagioli azuki

- 2 cm di zenzero

- 1 cucchiaio di tahin

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 pezzo di alga kombu

- sale o tamari q. b.

Ingredienti

Dopo aver lessato gli azuki (per almeno 2 ore, con un pezzo di alga kombu),

scolateli e passateli al passaverdura per ottenere una purea compatta.

Sbucciate e grattugiate nemente un pezzo di zenzero.Mescolate con molta cura zenzero, tahin, succo di limone col purè di azuki e

salate con sale o tamari.

Lasciate raffreddare e servite su fette di pane tostato

Tempo di preparazionecirca 2 ore e mezzo

Burro vegan


Procedimento

26



- 400 g di verdure di stagione miste

- 150 ml di olio extravergine di oliva

- 300 g di couscous già cotto

- succo di 1/2 limone

- 1 rametto di menta fresca tritata

- sale

Ingredienti

Pulite e tritate grossolamente le verdure (scottando quelle che lo

richiedono).

In un’insalatiera unitele al couscous. Condite con l’olio e il succo di limone.Salate e completate con la menta.

Mescolate bene e servite.


Insalata di couscous


Procedimento

27

Per 4 persone



- 2 fette di seitan da 100 g circa l’una

- 1 mazzetto di asparagi

- 1 goccio di vino bianco

- 1 cucchiaio di farina bianca


- sale e pepe q. b.

Ingredienti

Dopo aver lavato gli asparagi, lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata.

Infarinate il seitan su entrambi i lati e scrollate bene quella in eccesso. In una

padella antiaderente fate scaldare l’olio e adagiate le fette, dopo un paio di mi-nuti aggiungete il vino e fatelo sfumare.

Scolate gli asparagi al dente ( controllate la cottura con i rebbi di una forchetta),

tagliate le punte, unitele alle scaloppine e lasciate cuocere per un paio di minuti.

Aggiustate con sale e pepe e servite il piatto caldo.

Tempo di preparazione15-20 minuti

Scaloppine di seitancon asparagi


Procedimento

28

Per 2 persone



- 1 foglia d’insalata

- 1 cucchiaio di miso di riso

- 1 cucchiaio di maionese vegetale

- 1 cucchiaio di alga spirulina in polvere

- 300 g di tofu

- 1 pomodoro rosso

- 1 cucchiaino di senape

- acqua q. b.

Ingredienti

Scottate il panetto di tofu al naturale per qualche minuto in acqua leggermente

salata, scolatelo e tagliatelo a dadini.

Unite la spirulina, il miso, la maionese e la senape, frullate e procedete nel pre-

parare la salsa, se necessario aggiungete poca acqua per renderla più uida.

Disponete il tofu ancora tiepido sulla foglia di insalata e condite con la salsa di

spirulina.

Aggiungete 3-4 fettine di pomodoro rosso per guarnire.


Tofu in salsa verde


Procedimento

29



- 300 ml di olio di semi di girasole

- 1 cucchiaino di senape in crema

- 200 ml di latte di soia non zuccherato

- succo di 1/2 limone

- 1 cucchiaino di curcuma

- 1 pizzico di sale

Ingredienti

Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore, chiudete e frullate no ad ottenere

una crema densa e omogenea. Assaggiate e aggiustate di sale.

La maionese è già ottima pura come da ricetta, si potrebbe perfezionare conl’aggiunta di erbette spontanee (es. maggiorana, erba cipollina...)

Perfetta da spalmare sui crostini, come salsa per patatine o polpette oppure

per condire insalate e verdure.


Maionese vegan


Procedimento

30



Per l’hamburger:

- Patate 700 g

- Miglio 200 g

- 1 cipolla

- Olio di oliva extravergine

- Sale alle erbe

- Impanatura di mais

- Prezzemolo

Per la salsa:

- 1 scalogno- 4 pomodori rossi

- Olio di oliva extravergine

- Sale

- Pepe

Ingredienti

Lavate il miglio e cuocetelo in acqua bollente. Sbucciate le patate e tagliatele a

piccoli cubetti, cuoceteli con la cipolla tagliata a pezzi con olio e acqua /brodo

vegetale ed un po’ di sale alle erbe.

Unite il tutto al miglio cotto ed aggiungete qualche cucchiaio di mais, per ottene-

re un impasto più solido.

Formate dei burger e sistemateli nella teglia del forno con la carta antiaderente.

Con l’impanatura di mais spolverateli e gratinateli per circa 10-15 minuti

in forno a 180°/200°C.

Per la salsa: cuocete tutti gli ingredienti in una pentola per circa 10 minuti.

Passate per rendere la salsa vellutata.


Hamburger di miglio e patate


Procedimento

31



- 50 g di lenticchie

- 100 g di maltagliati di farro o kamut

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine- sale q. b.

Ingredienti

Cuocete i maltagliati in abbondante acqua leggermente salata.

Scolate e condite le lenticchie precedentemente cotte con un lo di olio a crudo

e un cucchiaio di prezzemolo tritato fresco.

Guarnite con un ciuffetto di prezzemolo.

Maltagliati con lenticchiee farro


Procedimento

32

Per 2 persone



- 3/4 carote

- gomasio

- 200 g di tofu

- olio

- shoyu

Ingredienti

Scottate il tofu e le carote, tagliati a dadini, in quattro dita di acqua salata.

Preparate un’emulsione fatta con due cucchiai di olio e uno di shoyu.

Spennellate i cubetti fatti scolare e inlati negli spiedini in modo alternato.Spolverate con il gomasio.

Infornate a 200°C per 10 minuti, gustate gli spiedini ancora croccanti.


Spiedini di tofu e carote


Procedimento

33



- 75 g di farina- 350 g di patate

- 50 ml di panna di soia

- 50 g di mandorle spelate

- scorza di mezzo limone

- prezzomolo

- olio extravergine di oliva

- sale

Ingredienti

Mettete a bollire le patate. Una volta cotte, togliete la buccia e lasciatele raffred-

dare 15 minuti, quindi schiacciatele nemente e mettete la purea in un recipien-te; aggiungetevi la farina impastando con le mani.

Cercate di mettere meno farina possibile: meno farina metterete, più i vostri

gnocchi risulteranno morbidi. Ovviamente è fondamentale che l’impasto tenga,

quindi mettetene la quantità sufciente a creare un impasto che abbia la giusta

densità.

Stendete della farina su un piano e quindi formate dei rotolini di patate sulla

spianata e tagliateli con un coltello a lunghezza di 2-3 cm. Mettete dell’acqua

salata a bollire in cui cuocerete gli gnocchi.

Tritate nemente le mandorle; mettetele in una padella con poco olio a fuoco

moderato a dorarsi leggermente. Una volta dorate, gratuggiatevi sopra la scor-

za di mezzo limone e quindi fermate la amma.

Fate bollire gli gnocchi: una volta venuti a galla, metteteli direttamente nella

padella dove avete tostato le mandorle. Riaccendete il fuoco: fate saltare gli

gnocchi aggiungendo la panna e il prezzemolo tritato nemente.

Servite subito, guarnendo i piatti con ulteriore prezzemolo tritato ne.

Tempo di preparazione1 ora

Gnocchi alle mandorle


Procedimento

34



- 200 ml di infuso d’orzo


- 5 biscotti senza latte (tipo savoiardi)

- 1 tazzina di panna di soia spray oppure

normale da montare

- 100 g di zucchero integrale di canna

Ingredienti

Ponete in una pentola il latte, l’orzo e lo zucchero. Fatelo diventare molto

caldo senza portarlo a ebollizione.

Frullate il liquido ottenuto con i biscotti per 50 secondi.Versate il cappuccino nelle tazze e arricchite con la panna di soia spray

oppure montate a parte della panna normale e guarnite.


Cappuccino all’orzocon panna di soia


Procedimento

35



- 1 cipolla

- 1 limone

- 2 cetrioli

- sale q. b.


- 1 cucchiaino di olio di oliva

- pepe macinato fresco- menta

Ingredienti

Grattugiate i cetrioli sbucciati. Pulite l’aglio e schiacciatelo.

Sbucciate la cipolla e tritatela. Mettete tutti gli ingredienti e il succo limone in una

scodella.Con un frullatore a immersione passate il tutto e servite ben freddo in biccheri

decorando con una fettina di limone e menta.

Bevanda rinfrescante di cetrioli


Procedimento

36



- 1 ananas

- 1 cocco

- 2 banane

Ingredienti

Sbucciate, tagliate e frullate tutti i frutti.

Le banane proteggono lo stomaco, abbassano la pressione e potenziano le di-

fese immunitarie.

Il cocco è molto ricco di potassio e contiene inoltre zinco, ferro, rame, fosforo,

magnesio e altri minerali.

L’ananas è particolarmente ricco in potassio e vitamine (carotenoidi, vitamina A,

vitamina B e vitamina C).


Centrifugato di cocco,banana e ananas


Procedimento

37



- 1 cuore di sedano bianco

- 100 g di noci tritate

- 1 cespo di insalata gentilina

- 1/2 limone

- 2 cetrioli- 1 mela verde

- 3 cucchiai di olio di girasole spremuto a freddo

- sale marino integrale e pepe q. b.

Ingredienti

Sbucciate i cetrioli e tagliateli a dadini, quindi metteteli in una terrina con 1

cucchiaio di sale grosso e lasciateli per 2 ore in modo che rilascino l’acqua di

vegetazione. Trascorso questo tempo strizzateli bene e asciugateli.

Tagliate la mela e il cuore di sedano a dadini piccoli e unite ai cetrioli.

Condite con l’olio di girasole, il succo di limone e un pizzico di sale.

Mescolate delicatamente insaporendo con sale e pepe e con metà delle noci

tritate.

Servite su foglia di insalata “gentilina” completando con le altre noci tritate.

Insalata di zucchine, cetriolie mele


Procedimento

38

Per 4 persone



- 1 panetto di tofu

- 2 cucchiai di crema di olive verdi

- 150 g di agretti o barba di frate

- 12 cialdine di riso

- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine

- 1 cucchiaino di aceto balsamico

- 1 scalogno- 2 cucchiai di letti di mandorle

- sale marino integrale q. b.

Ingredienti

Bollite per 10 minuti in acqua leggermente salata il tofu e frullatelo con la crema

di olive verdi. Togliete la parte legnosa agli agretti, quindi sbollentateli per 5 mi-

nuti in acqua salata e scolateli.

Tritate lo scalogno, mettetelo a soffriggere con un lo d’olio a crudo e 1 cuc-

chiaio di acqua tiepida, ripassate gli agretti aggiungendo 1 cucchiaio di aceto

balsamico.

Componete l’antipasto mettendo una cialda di riso sul piatto, uno strato di tofu

alle olive, gli agretti e di nuovo la cialda. Completate l’ultimo strato con i letti di

mandorla leggermente tostati.


Cialdine con tofu e agretti


Procedimento

39



- 400 g di spaghetti di farro

- 2 spicchi d’aglio

- 2 peperoncini piccanti

- 100 ml di olio di oliva extravergine

- sale q. b.

Ingredienti

Scolate per bene gli spaghetti quando saranno al dente.

Saltateli per 30 secondi in padella con l’olio, gli spicchi d’aglio (precedentemen-

te pelati) e il peperoncino e mescolate beneper rendere il tutto omogeneo.

Servite i vostri spaghetti aglio, olio e peperoncino ben caldi.


Spaghetti aglio, olioe peperoncino


Procedimento

40

Per 4 persone



- 250 ml di succo d’arancia

- 350 g di ananas a pezzi congelato

- 1 banana congelata

- 3 cucchiai di yogurt di soia alla vaniglia

- 6 cubetti di ghiaccio

Ingredienti

Frullate tutti gli ingredienti a velocità crescente no a ottenere una consistenza

omogenea.

L’ananas ha un effetto diuretico: combatte la ritenzione idrica ed è un buon di-gestivo.

Svolge inoltre un azione antinammatoria sui tessuti molli e viene usato in tera-

pie contro la cellulite.


Frullato di ananas


Procedimento

41



- 1 litro di latte di avena o soia

- 7 cucchiai di farina di frumento integrale

Ingredienti

Mettete sul fuoco il latte di avena a amma bassa.

Lasciate intiepidire e aggiungete la farina integrale aiutandovi con un colino per

setacciarla evitando la formazione di grumi.Con l’aiuto di una frusta mescolate energicamente cuocendo no a ottenere

una crema densa e omogenea.


Besciamella naturale


Procedimento

42

Per 4 persone



- 1/2 tazza di carruba

- 1/2 l di latte di soia

- 4 cucchiai di maizena

- 2 cucchiai di crema di nocciola

- 2 cucchiai di malto di riso

- sale marino q. b.

Ingredienti

Scaldate il latte di soia, il malto di riso, il sale marino e la crema di nocciola.

Sciogliete la maizena e la carruba in un po’ di acqua fredda e mescolatela al

latte di soia.Lasciate cuocere a amma bassa per 10 minuti e versate in forme da budino

bagnate.

Una volta freddo capovolgetelo.


Budino alla carruba


Procedimento

43



- 200 g di fagioli borlotti cotti

- 3 strisce di alga kombu

- sale q. b.


- 2 coste di sedano- olio extravergine di oliva

- pepe q. b.

Ingredienti

Tagliate a strisce sottili l’alga nel senso della larghezza, lavatela e mettetela a

bagno in una tazza d’acqua per 20 minuti.

Versate l’alga e l’acqua di ammollo in una padella, fate cuocere a fuoco medioper 15-20 minuti no all’assorbimento dell’acqua. Mondate, lavate e tagliate a

pezzetti il sedano e unitelo all’alga.

Insaporite con sale, olio, aglio e fate saltare per 5 minuti.

Unite i fagioli e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Prima di spegnere spolverate con il pepe e servite.

Fagioli con alga kombu


Procedimento

44

Per 4 persone



- 160 g di pepite di cioccolato

- 230 g di margarina (non idrogenata)

- 160 g zucchero di canna

- 450 g di farina (mista tra integrale, bianca o farro)

- 1 cucchiaino di vaniglia liquida

- 1 cucchiaino di bicarbonato

Ingredienti

Riscaldate il forno a 170°C

In un mixer/robot, amalgamate ad alta velocità lo zucchero con la margarina

no ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, poi aggiungete la vaniglia.

Unite al composto ottenuto farina e bicarbonato, mescolando bene in modo che

il tutto sia amalgamato e senza grumi.

Con un cucchiaio grande o un cucchiaio da gelato, mettete le porzioni di com-

posto su una placca da forno, a 5 cm di distanza l’uno dall’altro.

Cuocete 10-12 minuti nel forno.

Allungate la cottura a 14 minuti se volete ottenere biscotti più croccanti.

È importante che la cottura non sia mai inferiore a 10 minuti, per evitare che i

biscotti si sbriciolino.


Cookies al cioccolato


Procedimento

45



- 80 g di carote

- 40 g di gambi di sedano

- 150 ml di latte di avena

- 250 g di porri

- 1 l di brodo vegetale

- 80 g di margarina bio

- 30 g di farina

- noce moscata macinata

- sale q. b.

- pepe q. b.

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 foglie di alloro

Ingredienti

Lavate bene i porri e tagliateli a fettine sottili, utilizzando anche la parte più

scura. Pulite le carote e il sedano e tritateli.

Sciogliete 40 g di margarina in un tegame e fatevi soffriggere i porri, le carote e

il sedano. Spolverate con la farina e cuocete per altri 2 minuti.

Versate nel tegame il brodo di verdura e stemperate bene la farina.

Aggiungete le foglie di alloro. Portate ad ebollizione, quindi abbassate la amma

e cuocete per circa 20 minuti.

Aggiungete il latte di avena. Aggiustate con sale, pepe e noce moscata.

Frullate. Incorporatevi la restante margarina e aggiungete il prezzemolo

tritato.

Tempo di preparazione40 minuti circa

Zuppa di porri


Procedimento

46

Per 4 persone



- 1 peperone rosso- 5/6 patate grandi

- 1 peperone verde

- 1 cipolla piccola

- 3 pomodori


- 4 cucchiaini di paprika dolce

- 1/2 cucchiaino di cumino- sale

- pepe macinato

- olio di oliva extravergine

- 1cucchiaino di maggiorana

Ingredienti

Lavate bene le patate e avvolgetele in carta di alluminio. Mettetele nel forno

preriscaldato a 200° C e cuocete per circa un’ora.

Fate soffriggere l’aglio e le cipolle, precedentemente sbucciate e tritate, nell’olio

caldo in una padella. Aggiungete i peperoni tagliati a dadini e soffriggete peraltri 5 minuti. Aggiungete poi i pomodori e cuocete per altri 2 minuti. Condite ag-

giungete sale e spezie. Togliete le patate dal forno e dalla carta. Su ogni patata

tagliate un “coperchio” a circa 1/3 della lunghezza e svuotate l’altra parte della

patata, lasciando un bordo di circa 4 mm. Tagliate a pezzetti la polpa tolta dalle

patate ed anche i “coperchi”, dopo averli sbucciati. Mescolateli alle verdure. Sa-

late e pepate. Riempite le patate con le verdure.

Fatele gratinare per qualche minuto nel forno e servite ben calde.

Tempo di preparazione1 ora e mezza

Patate ripiene


Procedimento

47





- 2 cucchiai di curry

- 1 cipolla

- 1cucchiaio di farina

- sale q. b.

Ingredienti

Dorate la cipolla tritata nemente in poco olio extravergine di oliva.

Quando sarà imbiondita, aggiungete un cucchiaio di farina e mescolate.

Unite subito dopo il latte, continuando a mescolare per evitare il formarsi di gru-

mi.

All’inizio della bollitura, incorporate il curry e mescolate bene per distribuirlo

uniformemente. Aggiungete anche un pizzico di sale.

Cuocete per qualche minuto e, se la salsa risulta troppo densa, aggiungete del

latte di soia.


Salsa al curry


Procedimento

48

Per 4 persone




- 20 g di farina 00

- 2 cucchiai di olio di mais

- 70 ml di acqua

Ingredienti

Versate la farina in una ciotola, aggiungete lentamente il latte di soia

mescolato con l’acqua, l’olio e un pizzico di sale.

Mescolate bene tutto no ad ottenere un composto uido e liscio; fate riposare

per almeno mezz’ora.

Ungete con un po’ d’olio una padellina antiaderente, versate qualche

cucchiaio composto (secondo l’altezza desiderata) e fate cuocere. Non appena

i bordi della crepe si arricciano, giratela in modo da cuocerla su entrambi i lati.

Proseguite con la stessa procedura no a quando non si esaurisce la pastella

contenuta nella ciotola.

Una volta pronte farcite con creme dolci o salate.


Crepes vegan


Procedimento

49

Per 4 persone



- 3 porri

- 6 cucchiai di sesamo

- 750 g di azuki cotti tostati e pestati

- 2/3 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale q. b.

Ingredienti

Tagliate nemente i porri e cuoceteli in poca acqua salata per 20 minuti.

Uniteli con gli azuki e passateli al passaverdura, aggiungendo qualche

cucchiaio di acqua se necessario.

Mescolate bene con il sesamo no ad ottenere un composto omogeneo e spal-

mabile.

Servitelo freddo guarnito con prezzemolo tritato.

Tempo di preparazione30 minuti circa + precottura degli azuki

Patè di azuki

Procedimento

50

Deliziose Ricette Sn

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