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La salute vien mangiando Ricet tee consi gli del cuocoUn Ricettar io di casa pertramandare imigliori piatti e isegreti d i famig liaO lt re 5mi la r ic et te tut te i ta li aneViaggio nel la cuc ina regtonaletradizionalele torri della cucina di MartinoRagusa Lunga storia e sentori diSiciliaStorie di cocktail al ColumbusNasce la drink-l is t da col lezionare

dicca per l 'a rchivio del la sez ione

ARTICOLI RECENTI DELLAEZIONE

Un impaglnato grafico accattlvante che propone tanticocktai l d iVISIIn due gruppi Martlni About e 'Flndyour Flavour

22/031201011.34.00LIBRI> RICETTE

Martin AboutS, commoa con la storia, nota a molti ma non a tutti .de l Ma rt ln l di James Bond . per rac con ta re i lVespe rMar tlnl ama to da lan Flemlg. l 'autore di Bond:proporre / 'intrigante Smoked Tea Martlnl (PlymouthGin mlsce lato con Venmut f rancese Noi ll y Prat eprofumato con InfUSOdi t anese affumicato Lapsang Souchong ) o i l Provenal Mal1ln1 con Infusoalle erbe di Provenza

GlutenfreeL' intol leranz a al g lut ine oggi sempre p id if fusa. perch f inalmente ind iv iduata, machi soffre d i cehachia deve potarsi d iverti recome gl i al ln AI Columbus Gughelmo, i lbravo barman, attento innanzituttoall'approvvigionamento di ingredientif reschi e materie prime di a lta quali tind ir izzandos i i lp i possibi le verso I lmondo naturale e p reparando inc as ainfuSi e sciroppi. Qui sempre pronta unamin i- lista d i dnnk (alCUni sono all 'interno diCocktales) adatt i a chi soffre questaintol leranza come i lGreen Green, indusonel Cock-ta les. un dnnk da dopocenapreparato con pis tacchio d i Bronte. fru llatoc on crema di lat te, z uc che ro . pu rea dimaracuja e vodka e poi sel V lto in unadoppia coppa e completato con f iOCChid imaiS e scagl ie di Ciocc olato fondente: o i lMy Julep, nviSl tazlone di un cocktai l d i f ineottocento che SIprepara pestandodolcemente. in un tumbler basso menta

z ucc he ro di canna b ianco, soda . A roma tl c B it ter Truth, e s ic ompleta colmando con gh iac do tntato eCalvados profumato con radice di l iquirizia

/I Col umbus, lounge bar & res tau rant d i Pesch iera Bo rromeo Mi ), ha ideato la dr ink l istCocktales da portare a casa , con tan te cur ios it da legge re e assaggiare e alcune propostegluten-fr ee per chi soff re di celiachia. Un micro-magazine che cambia con le stagioni perscoprire il mondo dei drinkS, scrive Cocktales ma SIlegge Cocktai ls . ProponeorigIna li cocktai l, r icette e storie che un barmannav igato potrebbe raccontare d ie tro I lbanconea ffol lato di un locale d i New Orleans . Stone chec ompletano i l gusto d i ogn i dr ink e regalano unasorprendente esperienza sensoriale a chi l io rdinasalotto ,n s ti le amencano del Columbus LoungeRes tau ran t nata questa s peciale dnnk-hst Coc ktales - c he c ambia stag ionalmen te; una s or ta d imlcro-magaz ine da leggere, assaggiare, portare acasa e col leZionare L 'idea f rut to d i pass ione ecompetenza degli artef iCI del locale i l patron StefanoLascatt l con I lsoc io Anton io Vadal. e l 'espertobanman Gughe lmo Mlnel lo che. con p reaslone edes tro, ha reso i c ock tai l un v ero must del Columbus .c on un plus a lcune p ropos te nvo lte a l d ien llIntolleranti al glutlne

Ftnd your FlavourPOI la creat ivi t de l banman esp lode InF lnd your Flavour cuore de lla l is ta. dov e fanno la lorocomparsa i grand i dassla del locale e leu lt ime s per imentazlOn l, fal te v iaggiando nel nuovI SpeakEasy americani ( ispira ti a l salotti del pro ib iz lonJsmo) o negli ind ir izzi d i tendenza di Londra. veracapi ta le de l coc ktai l p re e af ler -dinner Ec co i ld ive rtente S trawber ry Cheese Cak e ( il dolce amer icanose rvi to upsldedown in un bicch iere con Abso lut Vani li a vodk a, mas carpone e g ranel la d i D igest ive) ; i lB loody Mary r iv iS itato e servi to con un evanescente aria d i sedano al posto del la tradiZionale costa;l 'a rd ito Beethroot Margari ta , dove la dolcezza del la barbabietola centr ifugata SIunisce all 'espress iv itde lla Tequi la: e ancora i l c al iente Hot Oaxaca, bat tez za to dal la at t mes sicana dove nas ce I lMez ca l .qU iuni to a l do lce ananas, equ il ib rato dal l ime c on las orpresa f ina le de l peperonc ino f res co

Storie di cocktail al ColumbusNasce la drink-list da collezionare

COJ{ AGRICOl-\t, ~tl

Accademia Barman aRO\IACorsi d i formazioneprofessionale per barman ebarrnan acrobatici.n.T;I r .. JIl j

Igiene e HACCPManuale HACCP eConsulenza. Visita il sito eContattaci.JoLa\ oroSlcuronet

Cena al ColumbusSe l 'happy hour al Co lumbus un n to da non pe rde re (da lle 18a lle 21 V iene Imbandl to c on proposteda lla cuc ina i lbancone d i nov e met ri al l' in te rno del la sala p rincipale) lac ena pu diven tare unpiacevole p ros eguo di s erata c on un n tmo che danz a da lle o tt ime carni al la gngl ia (Angus argen llno

http://www.italiaatavola.com/articoli.asp?cod= 14636 31/07/2010

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Aberdeen scozzese pe r la T-bone s teak, s truzzo e caval lo ) a ip ia ll i Tex Mex propost i ne l week-end(Chlcken Salad, Chi li con carne e Burntos) preparati dal lo chef messicano, stortI l Columbus un locale e legan te, in per fet to st il e amer icano, Ma anni C inquanta, come bend Imos trano 1comodi divan i in pe lle bianca e ne ra , j tavol in i e leabat-jour importa te d irettamente dagliStat i Un it i Anz i, per esse re p reC ls i, l e grand ampade appese al sof fi tto vengono da una ch iesa e dauna cat ted rale ment re i l ret ro banco de l bar , di eV idente s tampo dco, stato acquistato a NewOrleansI lnsul tato? Un sa lot to da lle calde atmos fe re, giocato sui toni de l nero, de l belge e del mar rone , doven lassa rs, e gode rsi un momen to di buongusto Stefano Lascat tl ( con lui c ' pure Antonio Vada l) git itolare del l'Os tena de i Vrnal ti en di San Dona to (MI ). con i l Columbus ha voluto creare un duet todell'entertalnment fUOri portaStile AmertcaI cocktai l sono un 'mus t de l Columbus e i l ba rman l 'uomo di pun ta . Veloci t , p reC isione e un tocco d iestro : con quest i t re ingredienti vengono preparati g li o tt imi drink del COlumbus E se gli internazional isono la regola, in omaggio al calienta Centro Amenca entra in scena il Rum Rhum, Rum, Ron, tantisono I nomi per questo mlt ico d is ti llato, i f rances i lo ch iamano Rhum. gl i i nglesI e noi i tal iani Rum e gl ispagnol i Ron Un l iquo re dal le t rad izioni ant iche , che C lnpor ta al la mente slone di p irat i e corsar i acaccia di tesor i nascost i, mannai inf reddol it i e navi de lla mar ina br itannica bo tt i di l egno e spar i d icannone . Nato come l iquore pove ro oggi i l re ind iscusso del banconeE qu ind I a l v Ia dnnk in ono re di Cuba , come l 'Hanava Espec ial , Hai ti con I lBarbancour t, Jama lca coni l App leton, Guadalupe con I lDamolseau. e anco ra Santo Domingo . con i l S rugal , I lVenezuela con i lPampero. le Isole Barbados con i lMount Gay Ecf ipse , Pue rto Rico con i lRon del Banl ll to, la Ma rt ln lcacon J .Ba ll y ed inf ine i lGuatema la con i l l p Centenar io Per fet ti bevut i da so li e Ideal i i naccompagnamento al r icco buffe t del l'happy hourL'aperitivoLhappy hour al Col umbus un al tro rito da non perdere, dal le 18 all e 21 il bancone d, nove metna ll 'I nterno de lla sa la pr incipale v iene Imband lto con mi ll e lecco rnie va ri t ipi di pasta, tar ti ne algambe ri , al sa lmone . al pat di o li ve e al la c rema d i carClof i, mo rbide focacc ine preparate f rescheogni g iorno dagli chef del r is torante, s tuzz icanti t rameZZin i e le imperdibi li patate a l forno, veraspec ial it de lla casa. E anco ra tagl ie ri di salumi e formagg i, accompagnat i da pane e focacce Ino lt re,pe r tut ti g li aman li de lla buona musica. ogni secondo e quar to venerd del mese dal le 22 rnpOI possibi le mtratteners i con la musica lounge e chi li Qut r icercata e riVIs itata da Luca Dandonl

L'offertaMa l 'o ffer ta del Colurnbus non so lo l im itata al l' apent lvo e a l d rink se ra le. Anche la cena tut ta daprovare, a n lmo di sapon ta lo-amencani. Nel senso che, accanto a piatt i t ip ic i del la nostra tradizione,come degustazione d i formagg i e salumi , t rov iamo i lquesto fondino ( to rnino al la gr ig li a con bacon ,contoma to da ve rdu re al la brace ). sf il acci d i caval lo con scag lie di g rana, ol io e l imone. rav iol i agl ia sparagi con salsa di gambe ri e nsa tt in i va riAppa re po lia regina del le carni . l a tene ra ca rne a rgent ina d i razza Abe rdeen Angus , p roven ien te dabOVini al levat i a ll o s tato b rado. nu tr it i a l pasco lo senza mangImi e an tibiot ici e macel la ti i n loco . Che .una vol ta a l Columbus s i trasformano In speClal it chule ta (300 grammi d i controf ilet to), chu le ton(500 grammi d i controf ilet to), churrasco argentino, f ilet to , tag liata, costata , f iorent ina e gnl l gaucho(gngl ia ta mis ta con van tag li d i carne),E pOI avete ma i assagg iato lo st ruzzo? Carne a basso contenu to di grass I, r icca d i fer ro, z inco emagnes io, una ve ra p rel iba tezza. DIsponibi le su preno taz ione. Ha disposizione anche lacarne d icava llo. anch'essa meno g rassa del la carne dI bovino e p i r ic ca d i g ll cogeno, o lt re che di fer roMa non mancano al tre ghiot te prel ibatezze come ho t nachos, queso fond ido , p inchos (sp ied ini d ipol lo e ananas), banderi llas (gr ig liata mis ta con agnel lo , salsicc ia e scamone), hamburger In d iversevariant i, f ish chlps , chicken ChIPS,fri tto mis to d i gamberi e calamari, verdure, insalatone, tag lier id i salumi e formaggi , macedon ie, semif redd i e dolci , t ra cu i fondu ta di ciocco lato e f ru tta di stagione ecrepe con gelatoI v in iI l tut to accompagnato da o tt imI v ini naziona li e internaz ional i, che, ol tre a essere buoni sono anchesam Mol te de lle et iche tte 'n l is ta sono Infat ti f irmate dal le Tnple A , marchio che suggel la la qual it Iv ini che vanno so tto questa Sigla (con la quale SIvog liono intende re p rodut tor i che sono a l con tempoAgncoltor i, Art ig iani e Art is ti ) nvenscono dettami ben preClsl , s tabi li ti In un manifes to redatto da LucaGargano ne l lug lio 2001. Un vero e propr io vademecum per la p roduz ione v lt iv ini cola nel pienor ispe tto del ter reno e dei SUOI c idi Vi tal i nonch del la sa lute del l' uomo, visto che non previstol 'u ti lizzo di sostanze chimiche s ia in fase di col tivaZIone che di lavoraz ioneUn'ultima annotazione: il Columbus aperto anche la mattina per del iz iare j suoi ospIt i con golosecolaZioni e a p ranzo con carni a rgent i ne l a car te. E ladomenica? Brunch

Altri

ColurnbusvIa Mi lano 1/bis Peschiera Bo rromeo (Mi )Tel 02 55305211

I trr ilEdi zioni Contatto sr l - Via Piat ti 51,24030 Mozzo (Bgl - Tel 035 460563/615370 - Fax 02 700557702 - P.IVA 02990040160 - Cont att i e-m~il C ,di's -li; il

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