C,H,OC,H,O

CH3-(CH2)n-COOH

Gruppo carbossilico

FUNZIONI

Riserva di energia

Messaggeri chimici

Strutturale

Sono formati da tre molecole diSono formati da tre molecole di acido grassoacido grasso,, legatelegate covalentemente da una molecola dicovalentemente da una molecola di

glicerolo,per questo sono dettiglicerolo,per questo sono detti TRIGLICERIDITRIGLICERIDI..Questo legame avviene mediante la Questo legame avviene mediante la

condensazionecondensazione

H C

C C H

H

H

H

OH

OH

OH

HO

HO

HO

GLICEROLO

C

C

C

O

O

O

(CH2)n

(CH2)n

(CH2)n

CH3

CH3

CH3

Legame di condensazione 3H2O

Tutto cambia!

In Asia oggi la soia c’è più mesi all’anno perché modificataIn Africa è stato migliorato il grano carente di lisina per una migliore

sintesi proteica

La carne di maiale è simile a quella di manzo perché si è avuto un maiale magro riducendo il contenuto lipidico e aumentando la quota proteica

SATURI INSATURI

L’acido linoleico coniugato si trova nel rumine, ne sono ricche le carni bovine ed è il più grande fattore anticancerogeno. Gli Americani hanno cercato di aumentare l’ LCA nel rumine dei bovini

Cosa fanno in USA?

Svolgono importanti ruoli strutturali nelle membrane biologiche

Sono formati da una molecola di glicerolo legata a due molecole di acidi grassi

H

C

C

C

H

H

H

H

OH

OH

OH

OH

OH

OH

C

O

C

O

P

O

O

(CH2)n

(CH2)n

R

CH3

CH3

Gruppo Fosfato

I Fosfolipidi sono formati

Parte idrofoba Parte idrofila

Pertanto si depositano in vari modi

Con la parte idrofila a contatto con l’acqua

In forma globulare micella

Forma Sandwich

Contengono zucchero ovvero il terzo legame del glicerolo si instaura con

uno zucchero o con una piccola catena di carboidrati

Hanno stesse caratteristiche dei fosfolipidi

Formate da acidi grassi più alcoli a lunga catena

e un solo gruppo OH

Funzione strutturale e protezione

Più importante CERA D’API

Catalogati come lipidi in quanto insolubili in acqua ma presentano una struttura

differente

Costituiti da 4 anelli di atomo di carbonio; legati da una catena idrocarburica

Sono steroidi:il testosterone,l’estrogeno e il colesterolo

Sintetizzato nel fegato a partire da acidi grassi insaturi

Costituente delle membrane cellulari

Se assunto in grande quantità è nocivo, perché causa malattie cardiovascolari

Rischio di morte per alcune malattie che si riferisce a una certa varietà di nutrienti

Confronto tra gli abitanti della Groenlandia e gli abitanti della Danimarca continentale:

i primi consumano 400-500g di pesce a settimana contro i 50g dei danesi.

Il consumo di omega 3 aiuta a diminuire il rischio di malattie coronariche

Eccessiva alimentazione

USA

Weight Wochers

Introduzione delle sostanze light

Insegniamo a ridurre le ore di gioco alla play station, a fare un po’ di sport,a masticare le gomme per combattere la fame ed anche a far raddoppiare i tempi di un pasto utilizzando piatti piccoli e far masticare con la posata al lato del piatto senza riprenderla finchè non hanno deglutito il boccone.

E’ dura eh!

Confronto tra una popolazione testata con alimenti della dieta mediterraneaed una popolazione testata con low flat cioè con alimenti con un abbassamento della concentrazione dei grassi.A parità di valore calorico la dieta mediterranea dà < glicemia < colesterolemia< trigliceridemia > tempo di sopravvivenza e < rischio coronarico.

oggi in passato

cultura occidentale

antiestetico

altre culture

bellezza e prosperità

ha aiutato i nostri antenatia sopravvivere ai periodi di carestia