Bocconcini di Tacchino con Porri e Carciofi Posted: 28 Jan 2015 12:00 AM PST

I carciofi sono ortaggi tipicamente invernali, la loro pulizia un po' noiosa e a volte mi fa desistere dall'acquistarli, ma durante l'ultimo giro al mercato stato impossibile resistere, quando li ho visti tra i banchi del fruttivendolo, erano talmente belli da sembrare dei fiori e in offerta molto vantaggiosa. Sono rientrata a casa con un mazzo di bellissimi carciofi toscani, per un piatto sano e gustoso ho aggiunto alcuni porri e del petto di tacchino ed ecco l'idea per la ricetta di oggi, dei bocconcini di tacchino morbidi e saporiti con porri e carciofi.

Bocconcini di Tacchino con Porri e Carciofi

Ingredienti per 2 porzioni

400 gr di fesa di tacchino

150 gr di porri

4 carciofi

2 limoni

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sale rosa dell'Himalaya

1 cucchiaio di arrowroot

20 gr (2 cucchiai) di olio di cocco vergine 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

100 ml di acqua

Procedimento

1. Tagliare la fesa di tacchino a cubetti di circa 3 cm, rotolare i cubetti nell'arrowroot e tenere da parte. 2. Pulire i carciofi: tagliare il gambo, eliminare la parte finale pi dura, conservare la parte vicina al fiore e

pelare molto bene togliendo lo strato superficiale. Eliminare dai carciofi le foglie esterne pi dure,

tagliare la parte superiore per circa 3 cm, tagliare a met i carciofi e togliere il fieno interno, quindi

tagliare a spicchi. Mettere i carciofi in una terrina con acqua fredda acidulata con la spremuta di 1

limone per non farli annerire. Lasciare i carciofi nell'acqua acidulata per almeno 30 minuti.

3. Mondare i porri, eliminare la radice e la parte verde pi dura, tagliare a rondelle sottili la parte

bianca. Mettere i porri in un tegame con l'olio di cocco e fare appassire per circa 10 minuti, mescolare

ogni tanto e aggiungere met dell'acqua.

4. Scolare i carciofi e unirli ai porri, versare la spremuta di 1 limone e cuocere per circa 15 minuti.

5. Nello stesso tegame aggiungere i bocconcini di tacchino, girandoli da tutti i lati. Unire l'acqua

rimanente, insaporire con il sale e cuocere per 10-12 minuti fino a quando il tacchino sar ben cotto e il

sugo di cottura addensato.

6. A fine cottura cospargere con il prezzemolo tritato.

7. Servire.

Suggerimenti: Per la pulizia dei carciofi indossare dei guanti per evitare di annerire le mani. La fesa di tacchino

si pu sostituire con fesa di pollo.

Stagionalit: La stagione dei carciofi va da novembre ad aprile.

Info: I carciofi sono ricchi di sali minerali quali ferro, potassio, calcio, fosforo, magnesio, vitamine del gruppo

B, vitamina C e K. Hanno un alto contenuto di fibre utili per il buon funzionamento dell'intestino, contengono

betacarotene, flavonoidi e cinarina con propriet ritenute epatoprotettive.

L'arrowroot un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, un amido molto digeribile, dal sapore

neutro e senza glutine.

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