M. Porri: Integrazione di archivi e gestione di basi di dati dei numeri civici
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ANTIPASTO: Mini quiche ai funghi, porri e prosciutto ASPARAGI VERDI CASSETTA DI MELE BIO 9 KG A EURO 14,40 CASSETTA DI PATATE NOVELLE BIO 10 KG A EURO 14,00 PRIMO PIATTO: Risotto agli asparagi L‘asparago (Asparagus officinalis L.) è una pianta ortiva erbacea e perenne, originaria dell’Asia, probabilmente della Mesopotamia ( il suo nome deriverebbe dal persiano sperega che vuol dire g ermoglio; successivamente i greci adottarono il termine asparagos che significa „pieno di linfa“.), che appartiene alla famiglia delle Liliace; la parte aerea e commestibile che lo costituisce è formata dai turioni, germogli di sapore particolarmente delicato e dolciastro, che sono di colore bianco finché non spuntano in superficie, e poi, a contatto con la luce, diventano dapprima di colore rosa e violaceo, e poi verde più o meno intenso. L‘asparago era già noto, come pianta spontanea, sin dal tempo degli Egizi ( 4000 a .C), che ne diffusero la coltivazione nel bacino del Mediterraneo. Gli asparagi sono ortaggi piuttosto costosi, e hanno un‘elevata percentuale di scarto (fino al 45% circa); sono ricchi di fibra, e vitamine A, B1, B6, C, acido folico, amminoacidi, carotenoidi e sali minerali come calcio, fosforo e potassio; contengono poche calorie, per questo sono particolarmente indicati nelle diete dimagranti. Gli asparagi hanno proprietà depurative e diuretiche, ma sono anche ricchi di acido urico, per cui è sconsigliato il consumo a coloro che soffrono di cistite, gotta e infiammazioni ai reni. Gli asparagi hanno la caratteristica di stimolare l‘appetito, inoltre, riducendo il ristagno di liquidi nei tessuti grazie alla presenza di purine (che in seguito alla loro scissione originano acido urico), sono indicati per chi vuole eliminare la cellulite; tuttavia bisogna ricordare che lo stimolo diuretico esercitato dagli asparagi può risultare irritante per i reni, tanto che questo ortaggio è in genere sconsigliato a chi soffre di insufficienza renale e di nefrite. Gli asparagi contengono asparagina o acido aspartico, che conferisce all‘urina il tipico odore; la comparsa dell‘odore di asparagi nell‘urina è associata all‘efficienza del sistema renale. Ingredienti per 12 mini quiche: Aglio 1 spicchio, Funghi champignons 250 gr, Olio extravergine di oliva 4 cucchiai, Panna 200 ml, Parmigiano Reggiano 70 gr, Pasta sfoglia pronta 450 gr (2 confezioni), Pepe q.b., Porri 1, Prosciutto cotto 130 gr, Sale q.b., Uova 4 Preparazione: iniziate a pulire e tagliare a pezzetti gli champignons; fate imbiondire uno spicchio d‘aglio in una padella antiaderente con due cucchiai d‘olio e cuocetevi i funghi a pezzetti , salate e pepate. Nel frattempo, in un’altra padella con un cucchiaio di olio cuocete i porri mondati e tagliati in modo sottile per circa 15/20 minuti. In una ciotola sbattete 4 uova con la panna, mescolando bene e incorporate il parmigiano reggiano, aggiustate poi di sale e di pepe. Imburrate 14 stampini da forno dal diametro di circa 8 cm, oppure degli stampi da muffin (in questo caso le mini quiche risulteranno ancora più piccole) e tagliate la pasta sfoglia in cerchi con un diametro di un paio di centimetri più ampio rispetto ai vostri stampini, aiutandovi con un bicchiere o con una coppetta. Infine foderate gli stampi con i dischi di pasta sfoglia e iniziate a farcirli. Aggiungete in ogni quiche il composto di champignons e porri, il prosciutto cotto tagliato a pezzettini e versatevi sopra il liquido di uova, panna e parmigiano fino a riempirle. Le quiche andranno quindi infornate a 180°C (forno ventilato) per circa 20 minuti, fino a quando avranno assunto un bell’aspetto dorato. http://ricette.giallozafferano.it/Mini-quiche-ai-funghi-porri-e-prosciutto.html Ingredienti: 320 g di riso carnaroli, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 kg di asparagi, 40 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe,1 l di brodo vegetale Preparazione: Spellate e lavate gli asparagi, tagliate i gambi in rondelle e lasciate le punte intere. Fate rosolare le rondelle di asparagi in padella con dell‘olio caldo a fiamma viva per cinque minuti. Spellate e lavate gli asparagi, tagliate i gambi in rondelle e lasciate le punte intere. Fate rosolare le rondelle di asparagi in padella con dell‘olio caldo a fiamma viva per cinque minuti. A questo punto versate il brodo vegetale fino a coprire il riso e lasciate cuocere per 10 minuti o a cottura del riso mescolando di tanto in tanto. Se durante la cottura il riso dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete altro brodo. A metà cottura del riso aggiungete le punte degli asparagi conservate da parte. Servite il risotto caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.http://www.cookaround.com/ricette-di-cookaround/primi-piatti/risotto-di-asparagi * OFFERTE * OFFERTE *
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ANTIPASTO: Mini quiche ai funghi, porri e prosciutto
ASPARAGI VERDI
CASSETTA DI MELE BIO9 KG A EURO 14,40
CASSETTA DI PATATE NOVELLE BIO 10 KG A EURO 14,00
PRIMO PIATTO: Risotto agli asparagi
L‘asparago (Asparagus officinalis L.) è una pianta ortiva erbacea e perenne, originaria dell’Asia, probabilmente della Mesopotamia ( il suo nome deriverebbe dal persiano sperega che vuol dire germoglio; successivamente i greci adottarono il termine asparagos che significa „pieno di linfa“.), che appartiene alla famiglia delle Liliace; la parte aerea e commestibile che lo costituisce è formata dai turioni,
germogli di sapore particolarmente delicato e dolciastro, che sono di colore bianco finché non spuntano in superficie, e poi, a contatto con la luce, diventano dapprima di colore rosa e violaceo, e poi verde più o meno intenso.L‘asparago era già noto, come pianta spontanea, sin dal tempo degli Egizi ( 4000 a .C), che ne diffusero la coltivazione nel bacino del Mediterraneo.Gli asparagi sono ortaggi piuttosto costosi, e hanno un‘elevata percentuale di scarto (fino al 45% circa); sono ricchi di fibra, e vitamine A, B1, B6, C, acido folico, amminoacidi, carotenoidi e sali minerali come calcio, fosforo e potassio; contengono poche calorie, per questo sono particolarmente indicati nelle diete dimagranti. Gli asparagi hanno proprietà depurative e diuretiche, ma sono anche ricchi di acido urico, per cui è sconsigliato il consumo a coloro che soffrono di cistite, gotta e infiammazioni ai reni. Gli asparagi hanno la caratteristica di stimolare l‘appetito, inoltre, riducendo il ristagno di liquidi nei tessuti grazie alla presenza di purine (che in seguito alla loro scissione originano acido urico), sono indicati per chi vuole eliminare la cellulite; tuttavia bisogna ricordare che lo stimolo diuretico esercitato dagli asparagi può risultare irritante per i reni, tanto che questo ortaggio è in genere sconsigliato a chi soffre di insufficienza renale e di nefrite.Gli asparagi contengono asparagina o acido aspartico, che conferisce all‘urina il tipico odore; la comparsa dell‘odore di asparagi nell‘urina è associata all‘efficienza del sistema renale.
Ingredienti per 12 mini quiche:Aglio 1 spicchio, Funghi champignons 250 gr, Olio extravergine di oliva 4 cucchiai, Panna 200 ml, Parmigiano Reggiano 70 gr, Pasta sfoglia pronta 450 gr (2 confezioni), Pepe q.b., Porri 1, Prosciutto cotto 130 gr, Sale q.b., Uova 4Preparazione: iniziate a pulire e tagliare a pezzetti gli champignons; fate imbiondire uno spicchio d‘aglio in una padella
antiaderente con due cucchiai d‘olio e cuocetevi i funghi a pezzetti , salate e pepate. Nel frattempo, in un’altra padella con un cucchiaio di olio cuocete i porri mondati e tagliati in modo sottile per circa 15/20 minuti. In una ciotola sbattete 4 uova con la panna, mescolando bene e incorporate il parmigiano reggiano, aggiustate poi di sale e di pepe. Imburrate 14 stampini da forno dal diametro di circa 8 cm, oppure degli stampi da muffin (in questo caso le mini quiche risulteranno ancora più piccole) e tagliate la pasta sfoglia in cerchi con un diametro di un paio di centimetri più ampio rispetto ai vostri stampini, aiutandovi con un bicchiere o con una coppetta. Infine foderate gli stampi con i dischi di pasta sfoglia e iniziate a farcirli. Aggiungete in ogni quiche il composto di champignons e porri, il prosciutto cotto tagliato a pezzettini e versatevi sopra il liquido di uova, panna e parmigiano fino a riempirle. Le quiche andranno quindi infornate a 180°C (forno ventilato) per circa 20 minuti, fino a quando avranno assunto un bell’aspetto dorato.http://ricette.giallozafferano.it/Mini-quiche-ai-funghi-porri-e-prosciutto.html
Ingredienti: 320 g di riso carnaroli, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 kg di asparagi, 40 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe,1 l di brodo vegetalePreparazione: Spellate e lavate gli asparagi, tagliate i gambi in rondelle e lasciate le punte intere. Fate rosolare le rondelle di asparagi in padella con dell‘olio caldo a fiamma viva per cinque minuti. Spellate e lavate gli asparagi, tagliate i gambi in rondelle e lasciate le punte intere. Fate rosolare le rondelle di asparagi in
padella con dell‘olio caldo a fiamma viva per cinque minuti. A questo punto versate il brodo vegetale fino a coprire il riso e lasciate cuocere per 10 minuti o a cottura del riso mescolando di tanto in tanto. Se durante la cottura il riso dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete altro brodo. A metà cottura del riso aggiungete le punte degli asparagi conservate da parte. Servite il risotto caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.http://www.cookaround.com/ricette-di-cookaround/primi-piatti/risotto-di-asparagi
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SECONDO: Rotolo di maiale con cavolo cappuccioIngredienti: 600 g di lonza di maiale, aperta a libro150 g di cavolo cappuccio, 1 cipolla, 50 g di pancetta a fettine sottili, cumino, aneto, 2 dl di brodo di carne, vino bianco secco, 20 g di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepePreparazione: Sbucciate e affettate al velo la cipolla. Mondate il cavolo eliminando le foglie esterne danneggiate e il torsolo, poi dividetelo in quarti, affettatelo molto sottilmente e lavatelo. Cuocete entrambi in una capace padella a fuoco medio, in 2 cucchiai di olio, per circa 20 minuti; regolate di sale e pepe e insaporite con 1 cucchiaino di semi di cumino e abbondanti cimette di aneto. Stendete la fetta di maiale sul tagliere e appiattitela il più possibile battendola con il batticarne. Salate, pepate e stendete sopra il composto di cavolo. Arrotolate strettamente la carne su se stessa, in modo da formare un rotolo
lungo e stretto, quindi avvolgetelo nelle fettine di pancetta. Legate il rotolo con refe da cucina e fatelo rosolare nel burro e 2 cucchiai di olio. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare a fuoco alto per 10 minuti, quindi aggiungete il brodo, coprite, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 50 minuti. Nel frattempo lavate bene le patate, lessatele intere e con la buccia, in acqua inizialmente fredda e salata, per circa 25 minuti. Sbucciatele, tagliatele a tocchetti, regolate di sale e cospargetele con abbondante prezzemolo tritato. Tenetele in caldo e servitele con l’arrosto affettato.http://cucina.corriere.it/ricette/trentino-alto-adige/106/rotolo-maiale-cavolo-cappuccio_b55b841a-1afa-11df-af4a-00144f02aabe.shtml
DESSERT: Mousse al kiwiIngredienti per 4 persone: 3 kiwi, 150 gr. zucchero, 1 cfz. di panna, 3 tuorli di uovo, acqua Preparazione: Sciogliere lo zucchero sul fuoco con un po‘ di acqua fino ad otttenere uno sciroppo da versare in una terrina. Sbucciare i kiwi, taglierli a fette e frullarli. Sbattere i tuorli con lo sciroppo di zucchero fino ad avere una crema morbida e spumosa. Montare la panna e unirla assieme al passato di kiwi alla crema.
Mescolare e mettere in freezer per almeno 1/2 ora. http://www.squib.it/Ricette/dessert-al-cucchiaio/ricettamousse-al-kiwi.asp
COOKING WITH MARICA!! Semifreddo di mango
[email protected] www.cookingwithmarica.net
Ingredienti per 4 persone: 1 mango maturo bio, 100 gr zucchero a velo, 250 gr panna fresca, 1 bicchierino di grappa alla frutta(facoltativo), mezzo limone (succo filtrato), fragole per guarnire, foglie di mentaProcedimento: Dopo averlo pulito, frullare il mango con lo zucchero, il succo di limone e la grappa (facoltativa). Montate la panna
fredda con un pizzico di sale e unirla delicatamente al frullato con un mestolo di silicone. Versare in uno stampo, leggermente unto con un filo d’olio di semi di girasole o di mandorle e foderare il fondo di carta stagnola (in alternativa potete usare uno stampo di silicone come quello a cuore della foto). Mettete in freezer per almeno due ore, sformate e guarnite con fragole fresche frullate e foglie di menta.
Ingredienti: 2 spicchi d’aglio • 50 gr di pinoli e olio extravergine d’oliva • 50 gr di pecorino sardo e 50 gr di
parmigiano reggiano già grattugiati • 3 mazzi di basilico bio • 2 spicchi d’aglio • 50 gr di pinoli alternativa pistacchi,
mandorle e noci • olio extravergine d’oliva
Pesto alla genovese velocissimo
Preparazione: Come prima cosa lavate e mondate il basilico, un’operazione da 10 minuti al massimo. Prendete poi i formaggi, il basilico e tutti gli altri ingredienti: 2 spicchi d’aglio, 50 gr di pinoli e olio extravergine d’oliva. Mettete tutto in un frullatore o in un robot da cucina. Attenzione: è molto importante che le lame funzionino bene. Cominciate a tritare, a intervalli, in modo che il composto non si surriscaldi. Quando il composto sarà omogeneo, in 2 -3 minuti, il vostro pesto sarà pronto. Mi sento di darvi un altro consiglio. Quando preparate il pesto, fatene in abbondanza. Ne userete una parte e il resto potrete surgelarlo ad esempio in bicchierini da caffè di plastica. Ottimizzerete i tempi in una volta sola!
