Dietista: Annalisa Alessiato SOC di Dietetica e Nutrizione Clinica,

Ospedale Cardinal Massaia, Asti Direttore: Maria Luisa Amerio

Asti, 28 marzo 2012

Abitudini alimentari e salute: combattere l’obesità infantile con il cibo

Alla base di una dieta sana e varia

Contengono: acqua, vitamine, sali minerali, fibra e antiossidanti

Conferiscono senso di sazietà importante

Garantiscono vitalità e salute, rafforzano le difese immunitarie, riducono i rischi di numerose patologie e

prevengono l’invecchiamento cellulare

L’alimentazione odierna mostra un quadro generale

di appiattimento e omologazione dei cibi, che va contro il principio della varietà.

E tra gli alimenti più sacrificati troviamo proprio quelli di origine vegetale.

Secondo i dati della Coldiretti, negli ultimi 10 anni l’acquisto di frutta e verdura nelle famiglie italiane è diminuito del 22%.

Okkio alla salute 2010 42.155 bambini di 8 anni

Il 23% dei genitori dichiara che il proprio figlio non consuma quotidianamente frutta e verdura

HBSC 2010

77.113 ragazzi di 11-13-15 anni 22% F consuma almeno 1 porzione verdura/die

18% M consuma almeno 1 porzione di verdura/die F; nord

Sono consigliate almeno 5

porzioni al giorno tra frutta

e verdura

Variare la scelta tra alimenti

appartenenti a fasce di colori differenti, per soddisfare i fabbisogni di micronutrienti

Contengono ANTOCIANINE:

Potente antiossidante

Importanti per la vista, i capillari e la funzione urinaria

Contengono:

CAROTENOIDI, presenti nelle foglie verde scuro dove il colore dei caroteni è coperto

dalla clorofilla, tra cui la LUTEINA, antiossidante che potenzia le difese

immunitarie

ACIDO FOLICO (vitamina B9): coinvolto nella sintesi delle componenti del DNA

Contengono:

VITAMINA C, antiossidante; ma viene distrutta dal calore e dal contatto con l’aria (consumare frutta e verdura fresca e non

troppo tagliuzzata)

GLUCOSINATI (crucifere) (cuocere a vapore per poco tempo)

Contengono COMPOSTI SOLFORATI:

riducono effetto cancerogeno dei nitriti, nitrati e degli idrocarburi aromatici

rafforzano il sistema immunitario

riducono la pressione sanguigna ed il

colesterolo

Contengono:

FLAVONOIDI e CAROTENOIDI

VITAMINA C

Contengono:

ANTOCIANINE

LICOPENE (soprattutto nel pomodoro),

antiossidante -Influenzato dal livello di maturazione

- Maggiore disponibilità nei prodotti cotti

La funzionalità di queste sostanze è legata alla loro presenza all’interno del fitocomplesso vegetale.

Per beneficiare delle proprietà salutistiche dei fitochimici

è necessario che l’organismo assimili tutto il mix di sostanze che la pianta contiene.

Ciò che rende preziosi i fitochimici deriva dalle interazioni tra

queste sostanze, situazione che nessun chimico sarebbe capace di riprodurre.

1)Fabbisogno di calcio

Importante soddisfare il fabbisogno durante l’infanzia

e l’adolescenza per raggiungere, all’inizio dell’età adulta, il picco della massa ossea ed il consolidamento

della massa scheletrica

ANNI FABISOGNO

(mg/die)

BAMBINI (1-6 anni) 800

BAMBINI (7-10 anni) 1000

ADOLESCENTI (11-17 anni) 1200

ADULTI (18-29 anni) 1000

UOMINI (30-59 anni) 800

UOMINI (> 60 anni) 1000

DONNE (30-49 anni) 800

DONNE (> 50 anni) 1200-1500 Fonte: S.I.N.U., Livelli di assunzione raccomandati di energia e nutrienti per

la popolazione italiana, LARN, 1996

Il livello medio di assunzione di calcio nella dieta italiana risulta essere di circa 750-800

mg/die, così suddivisi:

Difficile stimare la quota rappresentata dal calcio dell’acqua da bere (pochi mg – 400 mg/die)

ALIMENTI APPORTO CALCIO (mg/die)

LATTE E DERIVATI 540 (65%)

VEGETALI 97 (12%)

CEREALI 70 (8,5%)

CARNI e PESCE 53 (6,5%)

LATTE KCAL PROT g

HC g

GRASSI g

CALCIO mg

INTERO 64 3,3 4,9 3,6 119

PARZ. SCREMATO

46 3,5 5 1,5 120

TOT. SCREMATO

36 3,6 5,3 0,2 125

ALTA DIGERIBILITÀ*

47 3,3 4,9 1,55 120

Dati INRAN * Valori relativi al latte Alta digeribilità della Centrale del Latte

Valori espressi per 100ml di prodotto

Ridurre:

- l’apporto proteico (di origine animale) - il consumo di sodio - l’apporto di alcol Aumentare: - l’esercizio fisico (che rallenta la perdita di tessuto osseo)

2) Consumare regolarmente la prima colazione riduce il rischio di obesità

Studio HBSC 2010 Il 11% dei bambini salta la prima colazione

il 28% consuma una colazione non adeguata il 68% consuma una merenda a metà mattina

troppo abbondante

SISA 2010 Il 64% degli scolari tra 6 -16 anni salta la prima colazione per fretta o diseducazione

I nostri bambini fanno una prima colazione adeguata?

138 11

31 30 28

5662 61

0

10

20

30

40

50

60

70

assente inadeguata adeguata

AstiPiemonteItalia

I nostri bambini, durante la merenda di

metà mattina, mangiano in maniera adeguata ?

6 6 4

9378 82

116 14

0

20

40

60

80

100

assente adeguata

AstiPiemonteItalia

inadeguata

Beverage Intake Among Adolescents Beverage Intake Among Adolescents Aged Aged 1111--1818, , 19651965--19961996

SOURCE: Cavadini C et al. Arch Dis Child 2000;83:18-24 (based on USDA surveys)

0 200 400 600 800

1000 1200 1400 1600

1965 1977 1989 1996

Per

cap

ita g

ram

s

cons

umed

per

day

Boys Girls

(Soft drinks, diet soft drinks, and fruit drinks)

Studio HBSC 2010

Il 48% dei bambini consuma abitualmente bevande zuccherate e gasate

1)Fabbisogno di calcio

YOGURT KCAL PROT g

HC g

GRASSI g

CALCIO mg

INTERO BIANCO

69 3,8 4,8 3,8 145

INTERO FRUTTA

98 3,2 14,2 3,1 130

MAGRO BIANCO

38 4,2 5 0,1 145

MAGRO FRUTTA

72 3,4 14,5 0,1 130

Dati Yogurt della Centrale del Latte Valori espressi per 100g di prodotto

2) Assenza di lattosio

Adatto ai soggetti intolleranti

3) I batteri dello yogurt influiscono sul

microbiota intestinale umano, riducendo il

rischio di obesità

- Formato da 1014 batteri (1,5 kg) e 2000 specie batteriche diverse

- Specifico per ogni singolo individuo

- Definito il giardino segreto

- L’alimentazione può essere responsabile nel determinare la

diversità del microbiota

- Soggetti obesi sembrano avere microbiota intestinale diverso dai

non obesi

LINK?

- Rafforza sistema immunitario

- Produce vitamine - Produce batteriocine

- Fermenta la fibra

- Svolge un ruolo importante non solo in seguito a cure con antibiotici,

scariche diarroiche, stress, alimentazione scorretta, stipsi, ma...

PREVENZIONE OBESITÀ

Uno studio finlandese condotto su 49 bambini seguiti dalla nascita fino

all'età di 7 anni: i bambini che presentavano dei livelli più alti di

probiotici pesavano mediamente 4 Kg in meno rispetto ai coetanei nei quali si erano registrati dei livelli più

elevati di batteri cattivi (come ad esempio lo stafilococco).

Rispettando la frequenza di consumo degli alimenti riportati nella piramide alimentare, si garantisce la copertura del fabbisogno dei diversi nutrienti, evitando l’eccesso ponderale e le

patologie ad esso correlate

Verdura, latte e yogurt dovrebbero quindi far parte delle abitudini

alimentari dei bambini e dei ragazzi