OSTRICAostrica, aceto di lamponi e lamponi freschiBURRO & ACCIUGHEpane croccante, burro francese dolce montato e acciughe di SciaccaSALMONE, GUACAMOLE & LIMEsalmone norvegese affumicato al legno di ciliegio, crema di avocado al coriandolo e limesemi di girasole, uova di salmone su pane croccanteOFFRITTOcubi di Provola delle Madonie panati e fondentiPANELLE RICCI & GAMBERIgamberi crudi, lime, ricci di mare e panelle in panino sofficeCROCHETAScrocchette di latte e prosciutto crudo dei NebrodiOSTRICHE CROCCANTIostriche pastellate croccanti (2 pz) servite con maionese speziata e limoneROSTI, UOVO & SALMONEtortino di patate, uovo di fattoria fritto, salmone affumicato e yogurt di bufalaCROCCHETTE DI BACCALÀbaccalà islandese mantecato, panato e croccante conmaionese ai capperi leggermente piccantePANELLEchips di ceci croccanti e semi di finocchiettoALICI CROCCANTIalici croccanti al mais servite con maionese tonnata e limone‘NDUJA, BURRATA & PEPERONE CRUSCO‘nduja dell’Etna con burrata di bufala ragusana e peperone crusco su pane croccanteFOIE GRASscaloppa di foie gras scottata, marmellata di agrumi e lamponi freschi su pane croccanteGUACAMOLE & ONION RINGSanelli di cipolla speziati e fritti, crema di avocado al coriandolo e creme fraichesu pane croccanteUOVO E TARTUFOuovo di fattoria in camicia, crema di patate al tartufo nero estivo,Parmigiano Reggiano su pane croccante

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CEVICHEceviche di pesce e crostacei in centrifugato di pomodoro e Vodka con sedano,coriandolo e cipolla marinataCERNIA, MANDORLE E WASABIcernia in tartare con mandorle fritte, vinagrette alla soya e maionese al wasabi POLPO & PATATEpolpo affumicato e arrostito con paprika dolce,servito con crema morbida di patateBACCALÀ MANTECATObaccalà islandese cremoso, olio affumicato, patè di olive nereOFF BURGERfassona piemontese cruda con uovo di quaglia fritto, cipolla caramellata,maionese ai capperi in pane soffice servito con stik di patate dolciNERO & ‘NDUJAcalamaro scottato alla piastra, salsa al nero di seppia e ‘ndujacon briciole di pane croccanteMANZO TONNATOfiletto di manzo alla piastra, con salsa tonnata all’ancienne e la sua demi-glaceRICCIOLA, CAVOLO E UMEBOSHItrancio di ricciola alla piastra, cavolo rosso marinato inaceto di rosmarino e acciuga, maionese all’umeboshiFASSONA E FOIE GRAStartare di fassona, foie gras scottato, coriandolo e maisPASTRAMIil classico panino newyorkese con punta di petto di manzo speziata e affumicata,maionese al wasabi e coriandolo, senape in grani, cetrioli agrodolci artigianalie cavolo rosso in pane nero ai cerealiPANCETTA FONDENTEpancetta di maialino fondente con foglie di stagione, mandorle fritte salate,senape à l’ancienne e limeCERNIA E TARTUFOtrancio di cernia cotto a bassa temperatura, crema dolce di patate al tartufo nero estivo CAVALLO GLASSATOfiletto di cavallo alla piastra, aceto di melata di abete, miele di marruca,con pomodoro, origano, cipolla rossa e ricotta salata

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CATALANA EFRUTTI ROSSIfrolla alle mandorle, crema catalanaalla cannella e frutti rossiMARRONI ENOCCIOLEcestino di frolla con crema di marroni,sablè alla nocciola e panna montataTIRAMI-OFFsoffice al cacao, crema dimascarpone al caffè con fave di cacaoCANNOLI ECANNELLA classica cialda fritta croccante ripienadi crema dolce di ricotta di bufala,arancia candita, fave di cacao e cannellaMARZAPANEgelato di mandorla tostatadi Barrafranca con croccantedi mandorla caramellata

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i piatti contrassegnati con l’asterisco (tutti) in base alladisponibilità del mercato e alla stagionalità, potrebbero contenere prodotti abbattuti e conservati a bassatemperatura o surgelati all’origine

in base alla stagionalità, le ostriche da noi proposte sono levarietà Le belle du Nordette, Gauloise, Tsaeskaya,Murgen St. Kerbero 0 Belon 000

tutto il pesce fresco destinato ad essere consumato crudo oquasi crudo viene sottoposto ad abbattimento termico (-25°)e conservato a bassa temperatura come previsto dal vigenteregolamento CE 853/2004

Abbiamo creato un menu per soddisfare tutti, per questo vichiediamo gentilmente di non chiedere variazioni o modificheai piatti.

Se avete qualche intolleranza o allergia vi preghiamo disegnalarcelo per tempo. Sarà nostra cura trovare una soluzione pergarantirvi un buon assaggio.

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