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Relatore Luciano Haudemand Campania – 28 Febbraio 2018

VINI DELLA

CAMPANIA

Relatore Luciano Haudemand Grecia – I vini di Santorini - 26 gennaio 2018

1986

2003-78

2003-70

1993

2011

1989

F A

P

F PP

Fi Tr A

M

Benevento 10.500 ha (GST1/3) Avellino 5.700 Salerno 3.300 Caserta 2.100 Napoli 1.600

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Greco di Tufo = Asprinio di Aversa e diverso da tutti i Greco…

• Parentela stretta con l’Aleatico… (VdP) • Alto contenuto di coloranti dorati, ambrati, mosto giallo ocra tendente al rossiccio e vino di splendido color oro • Viene anche definito «rosso mascherato da bianco» • Acidità sostenuta con tracce di composti fenolici.. che la buccia rilascia nel mosto se ben maturo • Molto strutturato, potente, raffinato, di profumo complesso pesca gialla, albicocca, contiene norisoprenoidi, nerolo, eugenolo, guaiacolo…. • Buon potenziale di invecchiamento e adatto all’affinamento in legno • DOCG G.di T. Greco > 85% Coda di Volpe < 15%


DOCG GRECO DI TUFO 2016 13,5°

• 1 ha 6000 ceppi a 500 m • viti di 20 anni

• Resa 100 q/ha • terreno argilloso-sabbioso • Vendemmia fine Ottobre • Pressatura soffice, sgrondatura e illimpidimento del mosto senza O2 per sedimentazione naturale • 7 mesi in acciaio sui lieviti con rimontaggi • 2/3 mesi in bottiglia


DOCG GRECO DI TUFO 2015 13,5°

• Vigne del 2001 a 450 m • 4000 ceppi/ha

• Resa 1,2Kg /pianta • Terreno argilloso calcareo • Vendemmia 2° metà di Ottobre • Sgrondo e decantazione senza O2 per sedimentazione • Ferm : 70% in inox, 30% in Barrique nuove • Otto mesi di affinamento sui lieviti con rimontaggi


Fiano di Avellino

• Prima citazione 1240 a Foggia ma di origine Campana • Nessuna parentela nota neanche con F Aromatico e di Puglia • Deve la sua riscoperta a Mastroberardino nel 1970 • 800 ha di cui 250 in Sicilia • In Australia ci sono 10 produttori di Fiano • Ha un ricco corredo di componenti aromatiche anche se in piccole dosi: linalolo, geraniolo, terpineolo, pirazine, guaiacolo, TDN per dei descrittori come:, acacia, tiglio, erbaceo, mentolato, muschiato, fumé, camomilla, cherosene • Potenziale di invecchiamento fino a 8-10 anni • DOCG Fiano di Avellino: Fiano > 85%


FIANO DI AVELLINO DOCG 2016 13° PIETRAMARA Etichetta Nera

• 16 ha 90.000 bottiglie • Vigna Pietramara 5 ha disposti ad anfiteatro a 450 m Atr. • Enologo Vincenzo Mercurio • Criomacerazione e affinamento in acciaio per 6 mesi


DOC CILENTO Fiano 2012 13,5° PIETRAINCATENATA • 12 ha argilloso-calcareo • Fiano e Aglianico Lieviti selezionati e indigeni • Resa 1,8 kg /pianta agricoltura biologica • Fermentazione in inox • Affinamento

30% in Legno


Falanghina

• Falanghina del Sannio o Beneventana varietà distinta con parentela con il Biancolella è stata riscoperta nel 1970 da Mustilli

• Falanghina Flegrea è il bianco più diffuso della Campania e ha parentela con il Suppezza. Più antica citazione 1666 • La Flegrea dopo la fillossera era quasi in estinzione e fu Villa Matilde a rivalorizzarla nel 1970 • Vini che dopo l’epoca post fermentativa esprimono aromi più complessi: fiori d’arancio, eucalipto, limone, e speziati dopo invecchiamento • 1800 ha LMPS delle due varietà indistinte


FALERNO DEL MASSICO DOP 2014 13.5° VIGNA CARACCI

• 16 ha 90.000 bottiglie

• Terreno Vulcanico 150 m • Vigneti del 1968 3500/ha 42 q/ha • Guyot • Criomacerazione • Fermentazione in acciaio 70% il resto in barriques Allier di media tostatura x 20gg • Affinamento in acciaio e poi 8 mesi in bottiglia


PALLAGRELLO NERO (Coda di Volpe Nero)

• Citato nel 1775 da Vanvitelli nei possedimenti della Reggia di Caserta (Vigna del ventaglio) infatti era il vino preferito da Ferdinando IV di Borbone • Era considerato estinto fino al 1990 quando fù riscoperto da Peppe Mancini…

• Stretta parentela con il Casavecchia..

• Medio-tardivo, poco produttivo e con buona resistenza a marciume e botrite, molto ricco di antociani e tannini da domesticare, buona acidità, adatto a invecchiamento 5/7 anni

• Nel 2001 primo successo di Pallagrello Nero e Casavecchia


IGT TERRE DEL VOLTURNO 2014 13° SABBIE DI SOPRA IL BOSCO Pallagrello Nero 70% - Aglianico 25% - Casavecchia 5%

• Terreno sabbioso • 1800 ceppi/ha • Produzione 7600 bott. • Fermentazione in tini di acciaio a t° 27° • rimontaggi manuali per 18 gg • Malo-lattica e affinamento in tonneaux nuovi da 500 l (50%) usati (25%) e acciaio (25%)


AGLIANICO

• Prima citazione nel 1520 durante l’occupazione Spagnola e il nome d. forse da «llano», parentele con numerosi v. campani forse il v. del Falerno.. Origine greca non provata • Ciclo vita molto lungo, tardivo, resistente alle malattie fungine • 10.000 ha 9° posto fra i rossi C. e Basilicata, anche in AU, Cal • 2 DOCG e numerose doc del Sud dove è sempre prevalente • Terreni collinari argillosi ma versatile • DOCG “Taurasi” aff. obbl. 3 anni di cui 1 in legno e per la «Riserva» 4 anni di cui 1,5 in legno

• Molti polif. e tannini non troppo ruvidi ottima evoluzione negli anni con successione di descrittori… esteri, terpeni, furani, pirazine e guaiacolo.. • Il grande rosso del Sud che presenta corpo colore tannini acidità e finezza in bella armonia con una evoluzione ricca e complessa negli anni


TAURASI DOCG RISERVA 2011 14.5° PIANO DI MONTEVERGINE AGLIANICO 100%

• Fermentazione 3/4 settimane in acciaio a t° c • Aff inamento 18/24 mesi in barriques e botti da 50 hl di media tostatura poi 2 anni in bottiglia


ROCCAMONFINA IGT 2011 14° PIANO DI MONTEVERGINE AGLIANICO 80% - PIEDIROSSO 20%

• 50 q/ha • Annata siccitosa bucce più spesse • Vendemmia 15 ottobre in anticipo • Fermentazione 20 gg in acciao ML in acciaio • Affinamento 12 mesi in barriques Allier e Nevers • acidità tot 5,3 gr/l ph 3.7 • Estratto 32,3 gr/l • 32.500 bottiglie

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