2 I.P.S.S.A.R. DI ADRIA MODULI DIDATTICI SECONDO … · Italiano 5 Storia 12 Matematica 18 DTA 20...

Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria

P.O.F. 2014/2015

1

2

I.P.S.S.A.R.

DI ADRIA

MODULI

DIDATTICI

SECONDO BIENNIO

ANNO SCOLASTICO

2014 – 2015


P.O.F. 2014/2015

2

PROGRAMMAZIONEMODULI DIDATTICI CLASSE TERZA

INDICE

Area comune PAG.

Italiano 5

Storia 12

Matematica 18

DTA 20

Educazione fisica 26

Religione 35

Operatore ai servizi di cucina PAG.

Inglese 39

Francese 42

Tedesco 46

Spagnolo 51

Laboratorio di enogastronomia 56

Scienze e cultura degli alimenti 61

Operatore ai servizi di sala bar PAG.

Inglese 67

Francese 70

Tedesco 74

Spagnolo 79

Laboratorio di sala e vendita 84


Operatore ai servizi di accoglienza PAG.

Inglese 129

Francese 132

Tedesco 135

Spagnolo 138

Scienze e cultura dell’alimentazione 142


P.O.F. 2014/2015

3

Laboratorio di accoglienza turistica 152

PROGRAMMAZIONEMODULI DIDATTICI CLASSE QUARTA

INDICE

Area comune PAG.

Italiano 156

Storia 165

Matematica 172

DTA 174

Educazione fisica 179

Religione 186

Operatore ai servizi di cucina PAG.

Inglese 188

Francese 191

Tedesco 193

Spagnolo 197

Laboratorio di enogastronomia 202


Operatore ai servizi di sala bar PAG.

Inglese 212

Francese 215

Tedesco 218

Spagnolo 222

Laboratorio di sala e vendita 226

Laboratorio di enogastronomia in sala 230


Operatore ai servizi di accoglienza PAG.

Inglese 238

Francese 242

Tedesco 244

Spagnolo 248



P.O.F. 2014/2015

4

Laboratorio di accoglienza turistica 258

Tecniche comun. e rel 262

Ora alternativa alla Religione Cattolica per tutte le classi 264


P.O.F. 2014/2015

5

CLASSE III Area comune Anno scolastico 2014-2015

CLASSE: TERZA MATERIA : ITALIANO

PERIODO

Scansione

temporale

ORE CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE

SETTEMBRE

Previste: 6 ore

Unità 1: Il

Medioevo (8

h)

Verifica: 1h

Lingua

• Criteri di accesso e consultazione strutturata

delle fonti di informazione e di documentazione.

• Tipologie e caratteri comunicativi dei testi

multimediali.

• Strumenti e strutture della comunicazione in

rete.

• Evoluzione della lingua italiana dal Medioevo

all‟Unità nazionale.

• Affinità e differenze tra lingua italiana ed altre

lingue studiate.

La civiltà medioevale: Dalla cultura classica

alla cultura cristiana (p. 7)

Dal latino alle lingue volgari (p.8)

Primi documenti in volgare italiano (p. 10)

Letteratura

Il contesto socio economico.

La civiltà medioevale (la cultura e la

letteratura).

La poesia epica e la letteratura cortese.

Evoluzione della lingua italiana

• Strumenti e codici della comunicazione e loro

connessioni in contesti formali, organizzativi e

professionali.

• Linee di evoluzione della cultura e del sistema

letterario italiano

Lingua

• Identificare le tappe essenziali

dello sviluppo storico-culturale

della lingua italiana dal Medioevo

all‟Unità nazionale.

• Contestualizzare testi letterari,

artistici, scientifici della tradizione

italiana tenendo conto anche dello

scenario europeo.

• Istituire confronti a livello storico

e semantico tra lingua italiana e

lingue straniere

• Utilizzare i diversi registri

linguistici con riferimento alle

diverse tipologie dei destinatari dei

servizi.

• Consultare dizionari e altre fonti

informative come risorse per

l‟approfondimento e la produzione

linguistica

• Argomentare su tematiche

predefinite in conversazioni e

colloqui secondo regole strutturate.

Letteratura

• Identificare le tappe fondamentali

che hanno caratterizzato il processo

di sviluppo della cultura letteraria

italiana

Lingua

• Individuare e utilizzare gli

strumenti di comunicazione e di

team working più appropriati per

intervenire nei contesti

organizzativi e professionali di

riferimento;

• Consultazione strutturata di fonti

di informazione;

• Parlare in pubblico:preparare un

colloquio e una esposizione orale

Tecniche di ricerca in rete

Registri e stili


P.O.F. 2014/2015

6

La poesia e la prosa del Duecento e del

Trecento in Italia

Poesia: Panorama letterario: generi ed esponenti

(pp. 26-30; 66-67) Un autore a scelta.

Prosa: Panorama letterario: generi ed esponenti

(pp. 31-33; 67) Un autore a scelta.

OTTOBRE

Previste: 18

ore

Unità 1: Il

Medioevo (12

h)

Verifica: 2h

Lingua

• Caratteristiche, struttura di testi scritti e repertori

di testi specialistici.

• Testi d‟uso, dal linguaggio comune ai linguaggi

specifici, in relazione ai contesti.

• Forme e funzioni della scrittura;

• Strumenti, materiali ,metodi e tecniche

dell‟“officina letteraria”.

• Criteri per la redazione di un rapporto e di una

relazione.

Letteratura


letterario italiano.

Lo Stilnovo (pp. 28-30)

Un autore a scelta.

Attività pluridisciplinari sala e vendita,

enogastronomia, accoglienza

(scegliere le attività in base agli indirizzi)

Contestualizzazione storico-letteraria dei prodotti

del territorio selezionato

Orti medievali

Frutteti

Cura e allevamento degli animali

(consultare il materiale presente in sede)

Lingua

• Redigere testi informativi e

argomentativi funzionali all‟ambito

di studio.

• Produrre testi scritti continui e

non continui.

Letteratura




italiana

Redigere relazioni tecniche e

documentare relative alle attività

individuali e di gruppo in

riferimento a situazioni

professionali.

Attività di ricerca individuale ed

in gruppo sui prodotti

individuati per le attività

pluridisciplinari.

Redigere una relazione scritta

relativa ad uno dei prodotti

trattati nelle attività

pluridisciplinari

Stesura di testi per presentare

prodotti tipici e prodotti

artigianali da inserire in depliant

pubblicitari.

NOVEMBRE

Previste: 14

ore

Unità 1: Il

Lingua

• Testi ed autori fondamentali che caratterizzano

l‟identità culturale nazionale nelle varie epoche.

• Identificare gli autori e le opere

fondamentali del patrimonio

culturale italiano ed internazionale





P.O.F. 2014/2015

7

Medioevo (9

h)

Verifica: 3h

• Significative produzioni letterarie, artistiche,

scientifiche anche di autori internazionali.

Dante e la questione della lingua (p. 119)

Letteratura

Dante Alighieri: vita, opere, pensiero politico.

LETTURE A SCELTA TRA LE SEGUENTI:

Divina Commedia


enogastronomia, accoglienza (scegliere le

attività in base agli indirizzi)



Orti medievali

Frutteti



nel periodo considerato

• Contestualizzare testi letterari,

artistici, scientifici della tradizione

italiana tenendo conto anche dello

scenario europeo.

Letteratura




italiana



riferimento;

• Redigere relazioni tecniche e

documentare le attività individuali

e di gruppo relative a situazioni

professionali;

• Stesura di testi per una

presentazione del territorio o di un

prodotto enogastronomico in

power point.

DICEMBRE

Previste: 11 ore

Unità 1: Il

Medioevo (5

h)

Verifica: 4h

Letteratura

F. Petrarca: Vita, Opere, Pensiero e Poetica

LETTURE A SCELTA TRA LE SEGUENTI: Il

Canzoniere

G. Boccaccio: Vita, Opere

LETTURE A SCELTA TRA LE SEGUENTI: Il

Decameron: Una novella a scelta

SOLO INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA E SALA

E VENDITA: Natura e artificio (p. 370) Letture

a scelta

SOLO INDIRIZZO ACCOGLIENZA TURISTICA:

ARTE: Dal Mille al Rinascimento (p. 402)

Storia dell’arte

Romanico

• Individuare, in prospettiva

interculturale, gli elementi di

identità e di diversità tra la cultura

italiana e le culture di altri Paesi.






riferimento;




professionali


P.O.F. 2014/2015

8

Gotico






Orti medievali

Frutteti



Esposizione -relazione orale sul

territorio e sul prodotto studiato

GENNAIO

RIPASSO PROGRAMMA DEL

PRIMO

TRIMESTRE.

(7 h)

GENNAIO/

FEBBRAIO

Previste: 12ore

Unità 2:

Umanesimo,

Rinascimento e

Controriforma

(6 h)

Verifica: 1h

Lingua

• Criteri di accesso e consultazione strutturata

delle fonti di informazione e di documentazione.

• Tipologie e caratteri comunicativi dei testi

multimediali.

Strumenti e strutture della comunicazione in rete.

Letteratura

• Linee di evoluzione della cultura e

del sistema letterario italiano

Il contesto socio-economico

L’Umanesimo

Il Rinascimento e la Controriforma: cultura e

letteratura

Poesia, poema, prosa e teatro del Quattrocento

e del Cinquecento:

POEMA:

L. Pulci – Morgante

M. Maria Boiardo- Orlando Innamorato

T. Tasso – Gerusalemme liberata

PROSA:

Proposta a scelta tra

Ruzante

Luigi Groto (il cieco di Adria): Poesia o

Trattatistica (materiale in sede a scelta del

docente)

G. Della Casa - Galateo [(Testo presente anche

in sede) ed eventualmente da integrare con le

• Raccogliere, selezionare e

utilizzare informazioni utili

nell‟attività di studio e di ricerca

• Ideare e realizzare testi

multimediali su tematiche culturali,

di studio e professionali

Letteratura




italiana

• Utilizzare e produrre strumenti di

comunicazione visiva e

multimediale anche con

riferimento alle strategie

espressive e agli strumenti tecnici

della comunicazione in rete.

• Fare ricerche in rete: parole

chiave.

• Saper scegliere le fonti

• Saper guidare i turisti alla

scoperta del territorio


P.O.F. 2014/2015

9

“buone maniere” di Montanari]





del territorio selezionati

Il banchetto rinascimentale

Cibo della selva e cibo dei campi

Cibo e cultura: le buone maniere

Il nuovo mondo alimentare


Attività pluridisciplinari sala e

vendita, enogastronomia,

accoglienza (scegliere le attività in

base agli indirizzi)

Realizzare un itinerario per

un’attività di guida turistica

(Progetto “Ti faccio da Guida”)

FEBBRAIO/

MARZO

Previste: 14 ore

Unità 2:

Umanesimo,

Rinascimento e

Controriforma

(6 h)

Verifica: 2h

Modulo UDA:

“In viaggio

alla scoperta

di…”

(avviare il

lavoro di:

organizzazione

e preparazione

del viaggio

d‟istruzione:

itinerario,

luoghi,

aziende,

prodotti/piatti

tipici della

zona). (3h)

Letteratura • Linee di evoluzione della cultura e del sistema

letterario italiano

L. Ariosto: vita, opere

Orlando Furioso (1 BRANO A SCELTA)

Lingua

La questione della lingua nel Cinquecento (pp.

442-443)

Storia dell’arte

L’invenzione della prospettiva











Letteratura




italiana

• Utilizzare e produrre strumenti di


multimediale anche con

riferimento alle strategie

espressive e agli strumenti tecnici

della comunicazione in rete.

• Relazione orale o con power -

point sulle regioni e/o i prodotti

studiati

• Realizzazione di testi adeguati

per forma e stile alla realizzazione

di materiale turistico e/o per la

promozione di un prodotto

enogastronomico o di un menù

tipico.

MARZO/

APRILE

Previste: 11 ore

Unità 2:

Letteratura

N. Machiavelli: Vita, Opere, Pensiero e Poetica

Letteratura





P.O.F. 2014/2015

10

Umanesimo,

Rinascimento e

Controriforma

(7 h)

Verifica: 2h

Il Principe (una lettura a scelta)

UDA “ORGANIZZAZIONE VIAGGIO DI

ISTRUZIONE”



italiana




riferimento;




professionali

APRILE/

MAGGIO

Previste: 9 ore

Unità 2:

Umanesimo,

Rinascimento e

Controriforma

Modulo UDA:

“Prova esperta:

prodotti del

territorio” (3h)

Letteratura


letterario italiano

Approfondimento di un tema a scelta:

1. La stampa

2. Dal commercio all’e-commerce











Letteratura




italiana






riferimento;

• redigere relazioni tecniche e



professionali

MAGGIO/

GIUGNO

Previste: 11

ore

Unità 3:

ASL(7 h)

Verifica: 4h

(compresa

prova

strutturata)

Lingua

Altre espressioni artistiche

Caratteri fondamentali delle arti in Italia e in

Europa

Rapporti tra letteratura ed altre espressioni

culturali ed artistiche.

La comunicazione aziendale

Lingua

Altre espressioni artistiche

Contestualizzare e identificare le

relazioni tra diverse espressioni

culturali, letterarie e artistiche del

patrimonio italiano.

Individuare e descrivere il

significato culturale dei beni

ambientali e monumentali, dei siti

archeologici e dei musei, a partire

da quelli presenti nel territorio

d‟appartenenza

Lingua

• Utilizzare i diversi registri

linguistici con riferimento alle

diverse tipologie dei destinatari dei






riferimento;




professionali

• Redazione schede tecniche per

documentare i flussi turistici.


P.O.F. 2014/2015

11

RELAZIONE ASL e valutazione

servizi.

RELAZIONE ASL e valutazione


documentare le attività individuali e

di gruppo relative a situazioni

professionali


P.O.F. 2014/2015

12

Anno scolastico 2014-2015

CLASSE: TERZA - MATERIA : STORIA

PERIODO

Scansione temporale

CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE

Previste: 5 ore

Metodo di studio. (1 h)

IL MEDIOEVO

Unità 1.

L’Europa feudale (3h)

Verifica: 1 ora

- Accoglienza: presentazione

programma, metodologia di lavoro e

verifica. Metodo di studio. (1h)

- Metodo di lavoro (argomenti a scelta,

facoltativi): Classificare un

documento. Comprendere una mappa

tematica. Comprendere, interpretare

e spiegare un documento

storiografico.

Riassumere quanto studiato.

Costruire una mappa concettuale

Individuare un problema storico.

Preparare una scaletta per

l’esposizione

(In Erodoto documenti è presente

questo materiale)

L’Europa feudale

- Economia e società nell‟Europa

feudale:

- Lo scontro tra Papato e Impero:

- Le monarchie feudali

- L‟Impero bizantino, l‟Islam e le

crociate

Per l’intero anno scolastico:

Ricercare e trovare informazioni in un documento

iconografico o scritto attraverso l‟analisi del testo e

del contesto.

Interpretare le opinioni e le tesi degli studiosi della

disciplina.

Contestualizzare correttamente le informazioni

acquisite.

Distinguere fatti, opinioni, giudizi.

Sintetizzare gli argomenti in modo schematico per

un‟efficace memorizzazione.

Elaborare scritti articolati.

Ricostruire processi di trasformazione individuando

elementi di persistenza e discontinuità.

Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico dei

sistemi economici e politici e individuarne i nessi con

i contesti internazionali e gli intrecci con alcune

variabili ambientali, demografiche, sociali e culturali.

Analizzare contesti e fattori che hanno favorito le

innovazioni scientifiche e tecnologiche.

Individuare l‟evoluzione sociale, culturale ed

ambientale del territorio.

Utilizzare il lessico di base delle scienze storico-

sociali.


a) Correlare la conoscenza

storica generale agli sviluppi

delle scienze, delle

tecnologie e delle tecniche

negli specifici campi

professionali di riferimento.

b) Riconoscere gli aspetti

geografici, ecologici,

territoriali dell‟ambiente

naturale ed antropico.

c) Riconoscere le connessioni

con le strutture

demografiche, economiche,

sociali, e le trasformazioni

intervenute nel corso del

tempo.

d) Territorio come fonte

storica: tessuto socio-

produttivo e patrimonio

ambientale, culturale ed

artistico. e) Aspetti della storia locale

quali configurazioni della

storia generale.

OTTOBRE

IL MEDIOEVO

Ricostruire processi di trasformazione

individuando elementi di persistenza e


P.O.F. 2014/2015

13

Previste: 8/10 ore

Unità 2

Espansione agricola e

sviluppo urbano (4h)

Verifica: 3 ore

Storia dell’Alimentazione

Storia e tradizioni di

prodotti locali. (2h)

Espansione agricola e sviluppo

urbano

- L‟Europa cresce e si trasforma

- Il movimento comunale

- Cultura e società nel Medioevo




Contestualizzazione storico-letteraria dei

prodotti del territorio selezionato

Orti medievali

Frutteti



discontinuità.


sistemi economici e politici e individuarne i nessi

con i contesti internazionali e gli intrecci con

alcune variabili ambientali, demografiche, sociali

e culturali.

Utilizzare il lessico delle scienze storico-sociali e

fonti storiche e storiografiche.

Relazionare e socializzare l’esperienza di ricerca

svolta.

Individuare gli elementi di identità e di differenza

legati alle offerte turistiche ed enogastronomiche

di un territorio.

NOVEMBRE

IL MEDIOEVO

Previste: 8 ore

Unità 3

Poteri religiosi e civili

nel Medioevo (3h)

Verifica: 3 ore




Poteri religiosi e civili nel Medioevo

- Il consolidamento delle monarchie

europee nel XIII secolo

- Lo Stato della chiesa e le città-Stato

dell‟Italia comunale






Orti medievali

Frutteti







e culturali.

Individuare i cambiamenti culturali, socio-

economici e politici del territorio.






svolta.



di un territorio.

DICEMBRE Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico dei


P.O.F. 2014/2015

14

IL MEDIOEVO

Previste: 6 ore

Unità 4

Non solo Europa (3h)

Storia dell’Alimentazione in

periodo di crisi. (1h)


prodotti locali. (1 h)

Verifica: 1 h (facoltativa)

Non solo Europa

- Civiltà dell‟Asia e dell‟Africa

- L‟America prima di Colombo






Confronto tra civiltà

Agricoltura e irrigazione nelle civiltà

precolombiane

L‟uomo del mais

(materiali presenti nel testo in

adozione)




e culturali.








svolta.



di un territorio.

GENNAIO Previste: 8 ore

RIPASSO PROGRAMMA

DEL PRIMO

TRIMESTRE.

(2/3h dal 07/01/2015 al

15/01/2015)

Unità 5

Tra Medioevo ed Età

moderna (3h)

Verifica: 2 h

Tra Medioevo ed Età moderna

- La crisi del Trecento

- L‟invenzione degli Stati nazionali





e culturali.








svolta.



di un territorio.

FEBBRAIO

Previste: 6/7 ore

Tra Medioevo ed Età moderna - Stati e imperi dell‟Europa centrale e

orientale



discontinuità.


P.O.F. 2014/2015

15

Unità 5

Tra Medioevo ed Età

moderna (3h)

Modulo UDA: “In viaggio

alla scoperta de…”

(scopo avviare il lavoro di:

organizzazione e

preparazione del viaggio

d‟istruzione: itinerario,

luoghi, aziende,

prodotti/piatti tipici della

zona). (2 h)

Verifica: 1 h

- Gli stati regionali e le guerre di

conquista in Italia

UDA: (organizzazione e preparazione del

viaggio d’istruzione: itinerario, luoghi,

aziende, prodotti/piatti tipici della zona)




Contestualizzazione storico-letteraria del

prodotti del territorio selezionati





e culturali.


economici e politico istituzionali.




svolta.



di un territorio.

MARZO Previste: 6/8 ore

Unità 6

L’Europa alla

conquista del mondo (3 h)

Modulo UDA: “In viaggio

alla scoperta de…”


prodotti locali . (1h)

Storia dell’Alimentazione in

periodo di crisi.


prodotti locali. (1 h)

Verifica: 1 h

L’Europa alla conquista del mondo

- La civiltà del Rinascimento

- L‟esplorazione della Terra e i primi

imperi coloniali

- Economia e società nel Cinquecento

UDA: (organizzazione e

preparazione del viaggio

d‟istruzione: itinerario, luoghi,

aziende, prodotti/piatti tipici della

zona)












discontinuità.





e culturali.








svolta.



di un territorio.


P.O.F. 2014/2015

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APRILE Previste: 7/8 ore

Unità 7

La cristianità divisa ( 2h)

Unità 8

L’Europa che cambia

(1550-1650) (3h)


1500/1600. Nascita del

galateo.



Verifica: 1 h

La cristianità divisa

- La riforma protestante, la risposta

cattolica, le guerre di religione

- Carlo V e il sogno dell‟impero

universale


- L‟Europa sotto il dominio spagnolo e

l‟emergere di nuove potenze

- Fra crisi e sviluppo. L‟Europa a due

velocità

-













discontinuità.





e culturali.






svolta.



di un territorio.

MAGGIO Previste: 2 ore

Unità 8


(1550-1650)

(1h)

Modulo Ricaduta

ASL.

Nascita della scienza moderna

- UDA: ASL

Rapportarsi con persone altre




ambientale di un territorio.




P.O.F. 2014/2015

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Anno scolastico 2014-2015 CLASSE : 3^ MATERIA : Matematica

PERIODO Scansione temporale


SETTEMBRE

RIPASSO equazioni e sistemi lineari di primo grado disequazioni lineari, sistemi di disequazioni e disequazioni fratte equazioni di 2° grado

OTTOBRE

U.D.A.. STATISTICA DESCRITTIVA

media aritmetica, moda e mediana.

applicazioni pratiche e comparazione fra i vari tipi di grafici.

U.D.A. :Rilevazione, analisi e rappresentazione dei dati relativi ai prodotti del territorio individuati dalle discipline di indirizzo nell’ambito del territorio di riferimento

STATISTICA DESCRITTIVA raccogliere. organizzare e

rappresentare dati determinare frequenze assolute e relative

trasformare una frequenza relativa in percentuale

rappresentare graficamente una tabella di frequenze

calcolare gli indici di posizione centrale di una serie di dati

competenza disciplinare:

utilizzare il linguaggio e i metodi propri della matematica per organizzare e valutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative;

utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati;

utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attivita di studio, ricerca e approfondimento disciplinare

utilizzare le strategie del pensiero razionale negli


P.O.F. 2014/2015

18

aspetti dialettici e algoritmici per affrontare situazioni problematiche, elaborando opportune soluzioni

NOVEMBRE DICEMBRE GENNAIO GENNAIO FEBBRAIO

IL PIANO CARTESIANO E LA

RETTA coordinate cartesiane,

quadranti e assi cartesiani simmetrie, distanza tra due

punti, punto medio, aree di figure.

equazione della retta, proporzionalità diretta; appartenenza di un punto ad una retta

intersezione . Ripasso per recupero PARABOLA,PROPORZIONALI

TA’ INVERSA parabola: definizione,

caratteristiche e grafico con casi particolari

intersezione retta-parabola: esempi grafici (opzionale).

IL PIANO CARTESIANO E LA

RETTA Calcolare la distanza tra due

punti e determinare il punto medio di un segmento

individuare rette parallele e perpendicolari

calcolare la distanza di un punto da una retta

risolvere problemi su rette e segmenti.

determinare i punti di intersezione

PARABOLA,PROPORZIONALI

TA’ INVERSA disegnare una parabola

individuando vertice ed asse.

risolvere un sistema per determinare i punti di


utilizzare il linguaggio e i metodi propri della matematica per organizzare e valutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative;

utilizzare le strategie del pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmici per affrontare situazioni problematiche, elaborando opportune soluzioni


P.O.F. 2014/2015

19

proporzionalità inversa xy = k.

intersezione

MARZO APRILE MAGGIO

DISEQUAZIONI disequazioni di 2°grado

intere disequazioni di 2°grado

fratte

DISEQUAZIONI Risolvere disequazioni di

secondo grado. Risolvere problemi che

implicano l’uso di disequazioni e sistemi di disequazioni di primo grado.

Collegamenti con le altre discipline e situazioni

competenza disciplinare: utilizzare il linguaggio e i metodi propri della matematica per organizzare e valutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative;

utilizzare le strategie del pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmici per affrontare situazioni problematiche,elaborando opportune soluzioni;

MAGGIO

ALTERNANZA SCUOLA – LAVORO

(già acquisite nell’ambito di statistica descrittiva)

ALTERNANZA SCUOLA – LAVORO

Rilevazione, analisi e rappresentazione dei dati relativi al fenomeno indagato durante ASL


utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati;

utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attivita di studio, ricerca e approfondimento disciplinare.

VERIFICHE: Scritte e Orali

Discipline collegate : Fisica, Scienze della Terra, Alimentazione, Lab. di Cucina – Lab. di Sala Bar –Lab. di Ricevimento.


P.O.F. 2014/2015

20


CLASSE: TERZA – enogastronomia-sala e vendita – accoglienza turistica MATERIA : DTA

PERIODO

Scansione temporale CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE 8 ore

TURISMO E PRODOTTO TURISTICO (modulo 1 del libro di testo): Concetti di base necessari per l’introduzione della “Scheda di rilevamento del Territorio”

Individuare gli attrattori turistici del Territorio.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Promuovere e gestire i servizi di

accoglienza turistico-alberghiera

anche attraverso la progettazione dei

servizi turistici per valorizzare le

risorse ambientali, storico-artistiche,

culturali ed enogastronomiche del

territorio.

ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: Adeguare e organizzare la

produzione e la vendita in relazione

alla domanda dei mercati,

valorizzando i prodotti tipici.

OTTOBRE 16 ore di cui: 11 ore di contenuti 1 ora di verifica (test) 4 ore di “competenze primo periodo”

TURISMO E PRODOTTO TURISTICO (modulo 1 del libro di testo): Turismo e prodotto turistico: Il bisogno turistico Gli elementi e le classificazioni del turismo La domanda e l'offerta turistica Gli effetti del turismo L'industria del turismo Le risorse culturali. (Codice del Turismo)

Individuare le interazioni tra turismo ed economia Applicare il concetto di sistema nella costruzione del prodotto nella filiera di interesse. Individuare le interazioni tra turismo e paesaggio. Riconoscere le componenti del prodotto turistico.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Promuovere e gestire i servizi di

accoglienza turistico-alberghiera






P.O.F. 2014/2015

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Turismo enogastronomico (target, descrizione del prodotto, destinazioni, ecc) Il Prodotto Turistico Le risorse naturali. Le vie di comunicazione e i mezzi di trasporto. Le imprese turistiche. La promozione e la comunicazione. COMPETENZE PRIMO PERIODO

Utilizzo della scheda di rilevazione del territorio da parte degli studenti per l'identificazione degli attrattori del Polesine e della Toscana e in particolare: - analisi dell'offerta turistica del

Territorio - analisi del bisogno turistico che il

Territorio può soddisfare - analisi degli effetti turistici evidenti e

potenziali sul Territorio - mappatura delle risorse culturali del

Territorio. - turismo enogastronomico nel

Territorio - le risorse naturali del Territorio - analisi della raggiungibilità del

Territorio. - analisi della promozione e della

comunicazione del Territorio.

territorio.





NOVEMBRE 16 ore di cui: 10 ore di contenuti 3 ore di verifica 3 ore di “competenze primo periodo”

IMPRESE TURISTICO-RISTORATIVE E LORO ORGANIZZAZIONE (modulo 3 del libro di testo): La classificazione delle strutture ricettive Le caratteristiche quali-quantitative dei servizi turistici I segmenti della domanda turistica e le imprese ricettive La ristorazione

Distinguere le imprese turistiche in relazione ai diversi criteri di classificazione. Riconoscere le diverse tipologie di imprese ricettive, di viaggi e della ristorazione. Riconoscere le imprese turistiche coerenti con il Territorio.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Adeguare la produzione e la vendita

dei servizi di accoglienza e ospitalità

in relazione alle richieste dei mercati

e della clientela.

utilizzare le reti e gli strumenti

informatici nelle attività di studio,


P.O.F. 2014/2015

22

I sistemi ristorativi I settori della ristorazione commerciale Le diverse formule ristorative commerciali La classificazione dei ristoranti Le tipologie di imprese viaggi COMPETENZE PRIMO PERIODO Individuazione delle strutture ricettive e ristorative coerenti con il Territorio del Polesine e della Toscana Analisi dei cataloghi/siti web delle agenzie di viaggio e tour operator che si occupano del territorio del Polesine e della Toscana

ricerca e approfondimento

disciplinare.








disciplinare.

DICEMBRE 12 ore di cui: 6 ore di contenuti 3 ore di verifica 3 ore di “competenze primo periodo”

COSTITUZIONE E GESTIONE DELL’IMPRESA TURISTICO-RISTORATIVA (modulo 2 del libro di testo): Costituzione e gestione dell'impresa turistico-ristorativa: La costituzione dell'impresa turistico-ristorativa COMPETENZE PRIMO PERIODO Preparazione di un prodotto multimediale per la promozione del territorio del Polesine e della Toscana da presentare ad altri studenti da individuare.

Individuare la forma giuridica più adatta allo svolgimento dell’attività economica. Utilizzare gli strumenti informatici utili per la comunicazione turistica. Selezionare le informazioni da comunicare in relazione ai destinatari del messaggio.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali. Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali. utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche,


P.O.F. 2014/2015

23

utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.

GENNAIO 16 ore di cui: 6 ore di ripasso 4 ore di contenuti 2 ore di verifica 4 ore di competenze secondo periodo

Ripasso e rafforzamento delle conoscenze. COSTITUZIONE E GESTIONE DELL’IMPRESA TURISTICO-RISTORATIVA (modulo 2 del libro di testo): Le tasse e le imposte I documenti della vendita I registri IVA Gli adempimenti IVA COMPETENZE SECONDO PERIODO: Analisi delle statistiche turistiche dei Territori del Polesine e della Toscana Analisi dei prodotti e della cucina tipica del Polesine e della Toscana come attrattori turistici. Costruzione dell'itinerario del Progetto

Conoscere gli adempimenti necessari per l’apertura e la gestione di un’impresa. Compilare e leggere i principali documenti fiscali.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici,ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere. ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici,ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.

FEBBRAIO 14 ore di cui: 8 ore di contenuti 2 ore di verifica 4 ore di competenze del secondo periodo

COSTITUZIONE E GESTIONE DELL’IMPRESA TURISTICO-RISTORATIVA (modulo 2 del libro di testo): I documenti della vendita I registri IVA Gli adempimenti IVA Ripasso/verifiche FINANZIAMENTI E STRUMENTI DI REGOLAMENTO DELL'IMPRESA TURISTICO-RISTORATIVA (modulo 4 del libro di testo): I rapporti tra la banca e l'impresa

Compilare e leggere i principali documenti fiscali. Leggere e interpretare la modulistica relativa alle principali operazioni sul c/c bancarie e i prospetti relativi ai c/c

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici,ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere. utilizzare e produrre strumenti di comunicazione visiva e multimediale, anche con riferimento alle strategie espressive e agli strumenti tecnici della


P.O.F. 2014/2015

24

turistico-ristorativa COMPETENZE SECONDO PERIODO: ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Costruzione dell'itinerario del Progetto TUTTE LE ARTICOLAZIONI: Raccolta organizzata e strutturata del materiale

comunicazione in rete. ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici,ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare.

MARZO 16 ore di cui: 11 ore di contenuti 2 ore di verifica 3 ore di competenze del secondo periodo

FINANZIAMENTI E STRUMENTI DI REGOLAMENTO DELL'IMPRESA TURISTICO-RISTORATIVA (modulo 4 del libro di testo): Gli strumenti di regolamento COMPETENZE SECONDO PERIODO: creazione della "scheda tecnica del territorio del Polesine e della Toscana": contesto geografico - tipicità del paesaggio - tipicità degli attrattori - tipicità delle strutture ricettive, ristorative, di viaggio - tipicità dei prodotti e della cucina….ecc.

Leggere e interpretare la modulistica relativa alle principali operazioni sul c/c bancarie e i prospetti relativi ai c/c. Calcolare l’interesse semplice e il montante. Compilare i principali strumenti di pagamento.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici,ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere. ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici,ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.

APRILE 12 ore di cui: 6 ore di contenuti 2 ore di verifica 3 ore di competenze del secondo periodo

CONTRATTI DI LAVORO E SICUREZZA NEL SETTORE TURISTICO-RISTORATIVO (modulo 5 del libro di testo): Il contratto di lavoro (cenni) La normativa su sicurezza e prevenzione nelle imprese turistico-ristorative (cenni)

Riconoscere i diritti e i doveri relativi al rapporto di lavoro. Utilizzare i principali contratti di lavoro del settore. Analizzare gli elementi della retribuzione lorda. Individuare gli obblighi delle imprese e dei lavoratori in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere. ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA


P.O.F. 2014/2015

25

– SALA E VENDITA: applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

MAGGIO-GIUGNO 8 ore di cui 4 ore di ripasso 4 ore di verifica della relazione ASL

ripasso del programma annuale RELAZIONE ASL

RELAZIONE ASL

redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali


P.O.F. 2014/2015

26


CLASSE : Terza MATERIA : SCIENZE MOTORIE e SPORTIVE

PERIODO

Scansione

temporale


Da Settembre Prevenzione e sicurezza in palestra

Comportamenti corretti in ambito

igienico personale e in funzione

della sicurezza personale e

ambientale per prevenzione

Oltre alle abilità del 1° biennio:

Tutela della salute: lo sport

e l‟attività fisica come

mezzo per raggiungere e

preservare un buono stato di

salute psico-fisica

Il Riscaldamento(criteri,

esercizi…)

Stretching(es. di base)

Rilassamento

1 -Agire nel sistema di qualità relativo

alla filiera produttiva di interesse

Riconoscere i principali aspetti

comunicativi, culturali e relazionali

dell’espressività corporea ed esercitare

in modo efficace la pratica sportiva

per il benessere individuale e

collettivo”

Da Settembre Regole e regolamenti

Comportamenti corretti nel

rispetto delle regole

Conoscere il regolamento

specifico della disciplina

Utilizzare con perizia e

autocontrollo il materiale e

gli oggetti negli spazi

attrezzati e non

Attivare i principali sistemi

di assistenza diretta e

indiretta

5- Applicare le normative vigenti,

nazionali e internazionali, in fatto di

sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei

prodotti.

Settembre-

Ottobre La gestione del linguaggio

corporeo come tecnica di

3- Integrare le competenze professionali

orientate al cliente con quelle


P.O.F. 2014/2015

27

comunicazione

Interazione, integrazione e

collaborazione con i

compagni

Leggere ed interpretare il

linguaggio, l‟atteggiamento e

l‟intenzionalità motoria dei

compagni per elaborare una

risposta motoria adeguata )

Comprendere la descrizione

di gesti e attività motorie

Conoscere la terminologia

specifica

Comprendere segnali uditivi

e gestuali connessi alla

disciplina

Interpretare una

rappresentazione grafico-

descrittiva

Esercizi a coppie, a gruppi

con e senza attrezzi

Dato uno schema o una

descrittiva decodificare e

interpretare la richiesta di

esecuzione motoria proposta

dal‟insegnante

linguistiche, utilizzando le tecniche di

comunicazione e relazione per

ottimizzare la qualità del servizio e il

coordinamento con i colleghi

Ottobre

UDA

MEDIO

ALTO

POLESINE

ORE 2

Conoscenza del territorio di

riferimento (scelto nel c.d.c.)

Attrattori Leisure

Ricerca di una carta

geografica x Orienteering

del territorio di

provenienza dei prodotti -

studio della simbologia

specifica

individuazione attività

sportive e ricreative

(campi polivalenti,piste

ciclabili, parchi giochi,

giochi tradizionali

etc...)del luogo

4- Valorizzare e promuovere le

tradizioni locali, nazionali e

internazionali individuando le nuove

tendenze di filiera.


P.O.F. 2014/2015

28

Ottobre-

Novembre-

Dicembre

Attività ludico/sportive dall’antichità

ad oggi

Capacità coordinative e

condizionali: circuiti e/o

percorsi per sviluppare,

migliorare Forza, Velocità e

rapidità, Resistenza;

mobilità ed equilibrio

Ricercare, ricreare ed

eseguire i giochi popolari

della tradizione locale:

bandierina, alto di terra,

campanone, tiro alla fune

ecc……..





Novembre

UDA

MEDIO

ALTO

POLESINE

ORE 2

Attrattori ambientali

Assemblaggio conoscenze acquisite

rilevazione attrattore

sportivo ed eventuale

descrizione (segnaletica e

simbologia specifica per

sentieri, parchi….)

- elencare e descrivere le

attività sportive, giochi

tradizionali…. individuati

- elaborazione delle

informazioni utilizzando

diverse forme di

comunicazione





Dicembre

UDA

MEDIO

ALTO

POLESINE

ORE 2

Assemblaggio e preparazione

prodotto multimediale

rappresentare un gioco

sport tipico del luogo

analizzato o un possibile

percorso (ciclabile,

naturalistico…)

presentazione






P.O.F. 2014/2015

29

dell'argomento o

praticamente o in forma

multimediale Gennaio Recupero e ripasso

Gennaio-

Febbraio

La gestione del linguaggio


comunicazione

Linguaggio del corpo

Acrosport a quattro e più

componenti in forma

dinamica e con

collegamenti tra le varie

piramidi, con e senza

musica







Gennaio

UDA

VENETO

EMILIA

TOSCANA

ORE 2



Attrattori leisure e ambientali

Ricerca di una carta

geografica x Orienteering

del territorio di

provenienza dei prodotti -

studio della simbologia

specifica

individuazione giochi

popolari, attività sportive

e ricreative del luogo





Febbraio

UDA

VENETO

EMILIA

TOSCANA

ORE 2

Approfondimento della località

tur. Scelta, degli attrattori

individuati:


rilevazione attrattore

sportivo ed eventuale

descrizione (segnaletica e

simbologia specifica per

sentieri, parchi….)

giochi tradizionali :

realizzazione pratica e

regole

elaborazione delle







P.O.F. 2014/2015

30

diverse forme di

comunicazione

presentazione

dell'argomento o


multimediale

Marzo-Aprile

Attività ludico-sportive

dall’antichità ad oggi. Attività sportive

Esecuzione di alcune

specialità dell‟atletica

leggera: pentathlon (salto

in alto, triplo, lungo, lancio

del peso, resistenza,

velocità)

Esercizi ai grandi attrezzi:

quadro svedese, parallele

simmetriche, palco di

salita, spalliere su

indicazione del docente

Attività per centri di

interesse





Marzo-Aprile

UDA

ORE 4



Attrattori

Assemblaggio e preparazione di un

prodotto

ricerca prcorsi

cicloturistici, eventi

sportivi (maratone -

orienteering, trekking,

nordik walking, sport

nautici, .turismo sportivo)

approfondimento

dell'attrattore sportivo

individuato

Individuare le tipologie di






P.O.F. 2014/2015

31

turisti sportivi nelle zone

prescelte

Schematizzare i dati

trovati

redazione di una o più

schede per il turista

sportivo

presentazione ed

esposizione del lavoro

assemblato.

Maggio-Giugno

ALTERNANZA SCUOLA/LAVORO

Layout ed ergonomia del

posto di lavoro

Tutto l‟anno La gestione del linguaggio


comunicazione



compagni




compagni



Terminologia specifica


1 vs 1, 2 vs 2, ecc.. in

situazioni diverse, sia nei

giochi tradizionali che di

squadra

Interpretare l‟atteggiamento

pratico di un compagno per

elaborare una risposta

motoria adeguata.

Eseguire attività motorie

secondo la richiesta verbale

dell‟insegnante

Decodificare e interpretare

la richiesta di esecuzione

motoria proposta








P.O.F. 2014/2015

32

Comprendere segnali uditivi e

gestuali connessi alla

disciplina

Interpretare una


descrittiva

dall‟insegnante

Effettuare una serie di

esercitazioni pratiche,

seguendo la descrizione

dell‟insegnante

Eseguire esercitazioni

rispettando i segnali uditivi

di vario genere per allenare

la capacità di reazione

semplice e complessa

Disporre le attrezzature

secondo schema ed eseguire

quanto previsto (percorso o

circuito)

Replicare correttamente la

figura analizzata

Tutto l‟anno Attività ludico-sportive

dall’antichità ad oggi.

Giochi sportivi

Attività proposte da enti o

associazioni sportive

presenti nel territorio:

nuoto, fit box, kick

boxing…

Conoscere tecnica e

fondamentali individuali e

di squadra dei principali

giochi sportivi: pallavolo,

pallacanestro, calcetto,

pallamano;

dei giochi minori:






P.O.F. 2014/2015

33

badminton, ping-pong, go

back, unihockey, baseball

Tutto l‟anno Regole e regolamenti.

Rispetto delle regole dei

giochi cooperando e

interagendo positivamente

con il gruppo

Conoscere le regole principali

delle varie attività sportive

Acquisire e sviluppare

attraverso giochi di squadra

e gioco-sport qualità

individuali (lealtà,

valutazione del rischio,

impegno, autocontrollo) e

capacità sociali (senso di

appartenenza al gruppo,

collaborazione, solidarietà)

in vista del raggiungimento

di un obiettivo comune

Applicare i vari regolamenti

(arbitrare, misurare,

cronometrare…)




prodotti.

Tutto l‟anno

TEORIA

Regolamenti attività e sport

UDA ASL: Ergonomia del posto di lavoro (colonna vertebrale: struttura e funzione; cenni sulle principali alterazioni muscolo –

scheletriche; approfondimento su stretching e rilassamento)

UDA Territorio

VERIFICHE: pratiche e strutturate

Le verifiche pratiche saranno effettuate tramite test, percorsi, circuiti.

La valutazione sarà fatta tramite:

- osservazione diretta e sistematica

- griglie specifiche di valutazione oggettiva


P.O.F. 2014/2015

34

Per gli alunni esonerati le verifiche saranno effettuate esclusivamente tramite prove scritte e/o orali e sarà valutata la collaborazione

nell‟organizzazione e negli arbitraggi.

Discipline collegate :

Su progetti UDA approvati dai vari Consigli di Classe

Tecnico-pratiche per sviluppare argomenti comuni, postura corretta nei laboratori/ergonomia posto di lavoro

I docenti di educazione fisica si impegnano a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati. Eventuali variazioni personali saranno motivate nella relazione finale

dal docente interessato.

ADRIA, 30 settembre 2014


P.O.F. 2014/2015

35

Anno scolastico 2014 - 2015

CLASSE: TERZA - ENOGASTRONOMIA MATERIA : RELIGIONE

PERIODO

Scansione

temporale

ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE

ORE: 2

Insieme perché?

(scheda 1)

Un tesoro che appartiene

a tutti

(scheda 2)

Questioni di senso legate alle più

rilevanti esperienze della vita umana.

Impostare domande di senso e

spiegare la dimensione religiosa

dell‟uomo tra senso del limite, bisogno

di salvezza e desiderio di

trascendenza, confrontando il concetto

cristiano di persona, la sua dignità e il

suo fine ultimo con quello di altre

religioni.

a) Sviluppare un maturo senso critico e

un personale progetto di vita,

riflettendo sulla propria identità nel

confronto con il messaggio cristiano,

aperto all‟esercizio della giustizia e

della solidarietà in un contesto

multiculturale.

b) Cogliere la presenza e l‟incidenza del

cristianesimo nelle trasformazioni

storiche prodotte dalla cultura del

lavoro e della professionalità.

c) Organizzare una ricerca individuale e

in gruppo sui prodotti e i territori


pluridisciplinari, valorizzando le

tradizioni, le credenze e gli aspetti

religiosi dell‟argomento trattato.

OTTOBRE

ORE: 4

La vita non è un giudizio

scolastico

(scheda 4)

Il corpo e l‟immagine



UDA: organizzazione del viaggio di

istruzione in funzione dell‟indirizzo














multiculturale.


P.O.F. 2014/2015

36

(scheda 8)

Attività pluridisciplinari

sala e vendita,

enogastronomia,

accoglienza (scegliere le

attività in base agli

indirizzi).

La ZUCCA nelle

festività pagane

La MELA nel libro della

Genesi

Il POLLO nella cucina

islamica.

religioni.











NOVEMBRE

DICEMBRE

GENNAIO

ORE: 8-9

Ebraismo e introduzione

alle normative della

cucina ebraica e il

memoriale pasquale.

(scheda 26)

Cristianesimo, astinenza

e digiuno in Quaresima

(scheda 50)

La Buona Notizia

di Gesù

(scheda 29)


sala e vendita,

enogastronomia,



indirizzi).

FAGIOLI, ZUCCHINE,

Le radici ebraiche del cristianesimo e

la singolarità della Rivelazione

cristiana di un Dio Uno e Trino nel

confronto con altre religioni.

Confrontare i valori etici proposti dal

cristianesimo con quelli di altre

religioni e sistemi di significato.







multiculturale.












P.O.F. 2014/2015

37

KIWI e LEGUMI nelle

religioni orientali.

La presenza del

MAIALE e

dell‟ANITRA nei miti,

nella cucina islamica e

nella cucina ebraica.

Verifica: 1 ora

FEBBRAIO

MARZO

ORE: 5-6 ore

Islamismo, divieti

alimentari e digiuno del

Ramadan

(scheda 27)

Una terra di tutti

(scheda 91)

Immigrazione: ricchezza

e problema

(scheda 96)


sala e vendita,

enogastronomia,



indirizzi).

BOVINE e OVINI nella

tradizione ebraica e

islamica

Verifica: 1 ora

Ecumenismo e dialogo interreligioso;

i nuovi movimenti religiosi

Ricondurre le principali problematiche

del mondo del lavoro e della

produzione a documenti biblici o

religiosi che possano offrire

riferimenti utili per una loro

valutazione.







multiculturale.












P.O.F. 2014/2015

38

APRILE

MAGGIO

GIUGNO

ORE: 4-5 ore

L‟importanza del dialogo

(scheda 101)

A dialogare si impara

(scheda 102)


sala e vendita,

enogastronomia,



indirizzi).

Il turista di Dio: percorso

interreligioso

(CIPOLLA, PISELLI,

FRAGOLE)

Attività ASL

Ricondurre le principali problematiche

del mondo del lavoro e della

produzione a documenti biblici o

religiosi che possano offrire

riferimenti utili per una loro

valutazione.







multiculturale.











Verifica 1 ora

Per esigenze didattiche può variare la scansione temporale dei programmi.


P.O.F. 2014/2015

39

CLASSE III Enogastronomia Anno scolastico 2014/2015

CLASSE : 3° MATERIA : Lingua inglese

PERIODO

Scansione temporale

CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE

SETTEMBRE

ORE: 7

Lessico relativo agli ambienti di laboratorio

The kitchen and the equipment: vocabulary.

Saper interagire in brevi conversazioni

relative ad argomenti familiari, la sfera

personale e sociale, lo studio o il

lavoro .

Padroneggiare la lingua straniera per scopi

comunicativi e utilizzare i linguaggi

settoriali relativi ai percorsi di studio, per

interagire in diversi ambiti e contesti

professionali.

OTTOBRE

Zucca : 4 ore

Verifica: 2 ore

Lessico specifico: 6 ore

Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico

italiano nei diversi paesi in cui si studia la lingua:

realizzazione scheda prodotto .

Zucca: origin, features (smell, color, nutrients), main

producers, usage, traditions (thanksgiving and pumpkin

pie) and legends (the myth of Jack o‟ lantern)

Heavy equipment: oven

Cooking methods: baking & roasting

The kitchen brigade

Saper presentare/illustrare in L2 le

caratteristiche dei prodotti locali

individuati




lavoro .

Valorizzare e promuovere le tradizioni

locali, nazionali e internazionali

individuando le nuove tendenze di filiera

(comune a lab di cucina)





professionali.

NOVEMBRE

Mela: 3 ore

Verfica ed interrogazioni: 5

ore

Lessico specifico: 3 ore



realizzazione scheda prodotto.

Mele: origin, features (smell, color, nutrients), main

producers, usage ( as a dessert), traditions ( candy apples

in children‟s parties) (recipe: apple pie in the American

tradition)

Heavy equipment: gas burner range

Cooking methods: boiling, simmering, toasting

Vocabulary: words and verbs used in recipes. Dialogues

in the kitchen

Chef‟s uniform, personal hygiene and kitchen security



individuati


relative all‟ambiente di lavoro





Padroneggiare la lingua straniera, per scopi




professionali


P.O.F. 2014/2015

40

DICEMBRE

Maiale (cinghiale): 3 ore

Verifica e Preparazione: 3

ore

Reading: 2 ore




Maiale: origin, features, main producers, traditions.

Spare ribs and the typical American way to prepare

them: boiling and glazing.

Difference between barbecuing and boiling as cooking

techniques for spare ribs.

Reading: Cooking fats(p. 66)



individuati





GENNAIO

Ripasso: 3 ore

Suino (2^ parte): 3 ore

Menu and meals: 3 ore

Verifica: 2 ore

Ripasso delle principali funzioni comunicative e strutture

grammaticali. E del lessico del primo periodo + ripasso

in itinere nei mesi successivi.




Suino: Full English breakfast: usage and traditions

Bacon and sausages, toad in the hole

Different types of menu. Describing dishes and British

meals. Dialogue between a sous chef and a line chef

about the differences between British meals and Italian

ones.

Cooking methods: simmering and boiling.


caratteristiche dei prodotti nazionali

individuati







Predisporre menu coerenti con il contesto e

le esigenze della clientela, anche in relazione

a specifiche necessità dietologiche (comune

a lab di cucina)

FEBBRAIO

Bovini: 4 ore

Different cuts: 2 ore

Verifica e preparazione

UDA: 5 ore




Bovino: traditions (Roast beef matched with Yorkshire

pudding. The history of Yorkshire pudding) and

curiosity (Yorkshire pudding boat race)

Cooking methods: roasting and griddling.

Reading comprehension: How our ancestors cooked.

Conversation between an expert butcher and a radio

interviewer about the different British cuts of beef.

UDA: viaggio d‟istruzione: piatti tipici del luogo in cui

viene effettuato il viaggio (Toscana)



individuati





MARZO

Realizzazione e

preparazione UDA viaggio

istruzione: 5 ore

Dialogues: 2 ore

Origine, tradizione e utilizzo di alcuni prodotti tipici di

altri paesi: realizzazione e presentazione UDA viaggio

d‟istruzione

Dialogue: describe a recipe to a partner and ask him/her

how some dishes can be served


caratteristiche dei prodotti individuati






P.O.F. 2014/2015

41

Verifiche ed interrogazioni:

4 ore

APRILE

Fragola: 4 ore

Verifica e preparazione ad

una prova progettuale: 5 ore

Origine, tradizione e utilizzo di alcuni prodotti tipici di

altri paesi: realizzazione scheda prodotto

Fragole: origin, features (smell, color, nutrients), main

producers, usage (Strawberry cheese cake- dolce tipico

estivo degli States e del Regno Unito)

Cheese cake: ingredients and preparation methods.

Reading comprehension: Wine and dessert menus.

Dialogue: describe the cheese cake recipe to a partner

and ask him/her to recommend a wine to go with it.







MAGGIO

ORE:3

Attività di Asl dal 12/05/14

al 02/06/14

Quadro riassuntivo: individuazione degli argomenti

svolti durante l‟anno attraverso la lettura autonoma di

ricette in L2 scelte dai ragazzi

Saper produrre/illustrare testi brevi,

semplici e coerenti per descrivere i

piatti presentati

Redigere relazioni tecniche e documentare le

attività individuali e di gruppo relative a

situazioni professionali. (comune a lab di

cucina)

GIUGNO

ORE: 3

ASL: ricaduta del modulo stage. Saper produrre/illustrare testi brevi,

semplici e coerenti per descrivere

esperienze ed eventi di lavoro.




cucina)


P.O.F. 2014/2015

42

Anno scolastico 2014 / 2015

CLASSE: 3^ Enogastronomia MATERIA : Lingua Francese

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE ( ore 6 ) Accertamento delle conoscenze

relative al biennio

Saper interagire in brevi e semplici

conversazioni in ambito familiare e

professionale.

Padroneggiare la lingua straniera

per scopi comunicativi .

OTTOBRE ( ore 9 ) La cuisine: la brigade ; la tenue

professionnelle ; l'équipement de la

cuisine ; les ustensiles de cuisson ;

les verbes en cuisine )

UDA Territorio ( Medio e Alto

Polesine ) : origine , tradizioni ,

utilizzo di un prodotto tipico

Zucca

-Les français connaissent le

potiron chinois

-Légendes liées au potiron

-En Grande Bretagne Halloween ,

en France carnaval

Mela

-Les pommes en Normandie et le

cidre

Saper presentare la brigata e i vari

ruoli del personale ; saper

descrivere l'organizzazione di una

cucina e l'impiego di utensili

;comprendere ed utilizzare la

microlingua di settore

Saper svolgere attività di gruppo

e/o individuali volte a raccogliere

informazioni utili; saper spiegare

le fasi di preparazione delle ricette

individuate.

Utilizzare la lingua straniera per

scopi comunicativi e interagire in

diversi ambiti e contesti

professionali

Applicare le conoscenze acquisite

inserendole in un contesto

geografico , storico

,enogastronomico


P.O.F. 2014/2015

43

-La tarte aux pommes (recette)

Insalata

-Les condiments pour les salades

NOVEMBRE ( ore 7 ) Microlingua in cucina : les

méthodes de cuisson

Saper illustrare i diversi metodi di

cottura utilizzati nella preparazione

di ricette




professionali

DICEMBRE ( ore 6 ) UDA Territorio ( Medio e Alto



Anitra

-Pour un bon paté....pauvres

animaux!

Maiale

-Les différents types de sauces

pour servir la viande de porc

Saper illustrare le ricette delle

località individuate ed esporre i

contenuti relativi ai vari prodotti .



geografico , storico , gastronomico

realizzando un prodotto

multimediale da presentare

GENNAIO ( ore 6 ) Sospensione attività didattica per

recupero / ripasso /

approfondimento

GENNAIO/ FEBBRAIO ( ore 14

) UDA Territorio ( Veneto, Emilia

Romagna, Toscana ) : origine ,

tradizioni , utilizzo di un

prodotto tipico

Cavolo

-Le chou d'Alsace

-Un restaurant typique , “L'Alsace”

et sa choucroute

Ovini

-Les moutons prés-salés

-Mont St. Michel et les marées

-La sauce barbecue

Bovini





individuate.



geografico , storico ,

enogastronomico ecc.


P.O.F. 2014/2015

44

-Les bovins de Normandie

-Sauces et condiments pour les

viandes

MARZO ( ore 8 )

UDA : viaggio d'istruzione ( marzo

)

UDA Territorio ( Veneto, Emilia



prodotto tipico

Cipolla

-“Soupe de pierre , une légende”

(lecture)

-La quiche

-Description des recettes

individuées

Suino

-Différences entre un petit-

déjeuner anglais et un petit-

déjeuner français

Anitra

-Canard à l'orange

-Chez Maxim's

-Qu'est-ce que c'est le confit?





individuate.



geografico , storico , gastronomico

APRILE ( ore 6 ) Funzioni comunicative in

preparazione alla ASL

MAGGIO -GIUGNO ASL ( Alternanza scuola-lavoro )

GIUGNO ( ore 6 ) Resoconto stage Saper produrre testi brevi ,




documentare le attività

individuali e di gruppo relative a


P.O.F. 2014/2015

45

situazioni professionali ( comune

a lab.di sala )

VERIFICHE Le ore rimanenti sono utilizzate

per le verifiche scritte ed orali .


P.O.F. 2014/2015

46


CLASSE: TERZA - enogastronomia MATERIA : LINGUA STRANIERA TEDESCO

PERIODO ORE CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE

SETTEMBRE

3

3

3

Ripasso lessico e strutture grammaticali del biennio

Lessico relativo ai pasti e agli alimenti tipici della cucina italiana (

polesana) e tedesca, confronto, analogie e differenze.

Approfondimento delle conoscenze acquisite nel biennio:

Essgewohnheiten: wie essen die Italiener und die Deutsche

Verbi principali e indicazioni di quantità per spiegare una ricetta

(schälen, waschen, schneiden …).

Le varie modalità grammaticali per spiegare una ricetta: (Man Form,

Sie Form, Imperativ, Man muss)

Saper interagire in brevi conversazioni relative

ad argomenti familiari, la sfera personale e

sociale, lo studio o il lavoro .

Saper riferire in tedesco le proprie abitudini

alimentari e quelle degli italiani in generale.

Saper riferire in generale quali sono i prodotti

tipici del territorio polesano.

Riferire in tedesco le abitudini alimentari dei

paesi di lingua tedesca.

Padroneggiare la lingua

straniera per scopi

comunicativi e utilizzare i

linguaggi settoriali relativi

ai percorsi di studio, per

interagire in diversi ambiti

e contesti professionali.

OTTOBRE 2

3

3

Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei diversi

paesi in cui si studia la lingua.

Realizzazione schede prodotti

Zucca: Der Kürbis: Herkunft der Hokkaido (origine), Farbe, Duft

u.s.w. (caratteristiche organolettiche), Anbau und Verbrauch in der

Küche. Die Kürbissuppe.

Mele: Die Äpfel in den deutschsprachigen Ländern Herkunft der

Äpfel (origine), Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche organolettiche),

Anbau und Verbrauch in der Küche. Schema con le varietà prodotte

in Germania , Austria e Sud Tirol

Apfelstrudel mit Vanillesoβe alla corte di Maria Teresa d‟Austria e

Franz Joseph

Bettelmann mit Bischofsauce.

Verbi principali e indicazioni di quantità per spiegare una ricetta


caratteristiche (organolettiche e nutrizionali)

dei prodotti locali individuati.

Saper elencare e quantificare ingredienti.

.

Valorizzare e promuovere le


internazionali individuando

le nuove tendenze di filiera



straniera per scopi


linguaggi settoriali relativi ai

percorsi di studio, per

interagire in diversi ambiti e

contesti professionali.


P.O.F. 2014/2015

47

4

Verifiche ed interrogazioni.

UDA: cultura enogastronomica del territorio.

NOVEMBRE 3

2

3

3

Origine, traduzione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei

diversi paesi in cui si studia la lingua.


Pollo: ( Valori nutrizionali :Proteine, Fette ….)Brathänchen e

l‟Oktoberfest. Origine, tradizione di una festa che è diventata la più

grande festa popolare del mondo

Wienerwald un importante catena di ristoranti specializzata in pollo

alla griglia e nata a Monaco nel 1955

Fagioli: Bohnen (origine), Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche

organolettiche), Anbau und Verbrauch in der Küche

Zur Arbeit in der Küche. Die Küchenbrigade

Verbi di posizione, preposizioni con dativo e accusativo.

Verifiche ed interrogazioni


caratteristiche dei prodotti locali individuati


all‟ambiente di lavoro: conoscere e descrivere

in lingua il personale di cucina e le relative

mansioni

Saper esporre in tedesco le proprie

competenze, qualifiche e abilità





(comune a lab di cucina,

alimentazione)


straniera, per scopi





contesti professionali

DICEMBRE 3

3


diversi paesi in cui si studia la lingua Realizzazione schede

prodotti

Anitra e oca valori nutrizionali ( Proteine, Fette) Una ricetta tipica

(es. Die Ente und Gans . Entenbraten mit Rotkraut und Kastanien

mit Äpfeln und Zwiebeln gefüllt.

Weihnachtgans della Turingia mit Aepfeln

„L‟oca di San Martino” origine, tradizione e diffusione di un piatto

nazionale :Martingans

In Austria. Benedizione del vino novello (der Heurige) il giorno di

San Martino)

Die Küchengeräte.

Maiale: Schwein valori nutrizionali( Proteine, Fette ….)

Schweinebraten (tipica pietanza della domenica Typysches

Sonntagsessen kommt nie aus der Mode.

Schweinsehaxe (Eisbein in Berlin) aus Bayern und Oktoberfest.


caratteristiche dei prodotti locali individuati

Conoscere e descrivere in tedesco le principali

attrezzature di cucina.

Conoscere e saper spiegare in lingua 2 i tagli

della carne e utilizzi.

Saper riferire in L2 tradizioni e usanze dei

paesi in lingua tedesca







P.O.F. 2014/2015

48

3

2

Kucehengeräte und Maschinen (attrezzatura da cucina)

Fleisch, Grflügel und Wild nomenclatura.


GENNAIO 6

2

2

Ripasso I trimestre




Cavolo: La cucina tedesca non è solo crauti e patate: Sauerkraut

Herkunft (origine), Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche

organolettiche), Anbau und Verbrauch in der Küche.

Maiale Schwein.: Das deutsche Frühstück: Wurstsorten: Wiener und

Frankfurter

Wurstsalat.


UDA: Viaggio d’istruzione (organizzazione viaggio d’istruzione

in Toscana: aspetto gastronomico )

Da gennaio a Marzo

Identificare e utilizzare le strutture linguistiche

ricorrenti nelle principali tipologie testuali,

anche a carattere professionale, scritte, orali o

multimediali


all‟ambiente di lavoro



individuati




le nuove tendenze di filiera.

Predisporre menu coerenti

con il contesto e le esigenze

della clientela, anche in

relazione a specifiche

necessità dietologiche

(comune a lab di cucina

Integrare le competenze

professionali orientate al

cliente con quelle

linguistiche, utilizzando le

tecniche di comunicazione e

relazione per ottimizzare la

qualità del servizio e il

coordinamento con i

colleghi (comune a lab di

cucina)

FEBBRAIO 3




Bovino: valori nutrizionali (Proteine, Fette) Gulaschsuppe

piatto di origine ungherese diffusosi nel periodo della K.

Und K. Monarchie Wienerkalbschnitzel: storia (portata in Austria da Radetzky),



individuati


all‟ambiente di lavoro.

Saper presentare piatti e ricette.







straniera e utilizzare i




P.O.F. 2014/2015

49

3

3

3

differenze e uguaglianze nei confronti della cotoletta alla milanese.

Carciofi e verdure (Artischocken und Gemuese)

Kochrezepte: Garmethoden, Das Rezept.


in Toscana o Puglia: aspetto storico-culturale, gastronomico e

turistico) Ricette e prodotti tipici della Toscana: la ribollita, la

cinta senese e il ragout, i pici.






cliente con quelle

linguistiche, utilizzando le

tecniche di comunicazione e

relazione per ottimizzare la

qualità del servizio e il

coordinamento con i


cucina)

MARZO 3

3

3

3



Realizzazione schede prodotti.

Cipolla :

Der Zwiebel in den deutschsprachigen Ländern Herkunft (origine),

Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche organolettiche), Anbau und

Verbrauch in der Küche

Entenbraten mit Rotkraut und Kastanien mit Äpfeln und Zwiebeln

gefüllt.

Regionale Küche aus Deutschland



in Toscana o Puglia: aspetto storico-culturale, gastronomico e

turistico)











straniera per scopi






APRILE 3



Realizzazione schede prodotti.

Piselli e verdure: Gemuesesorten.

Herkunft (origine), Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche

organolettiche), Anbau und Verbrauch in der Küche Erbsensuppe









P.O.F. 2014/2015

50

3

3

Bovino : Gulaschsuppe. piatto di origine ungherese diffusosi

nel periodo della K. Und K. Monarchie

Regionale Küche aus Deutschland.

Veriche ed interrogazioni

MAGGIO UDA : ASL (Alunni impegnati nell’esperienza lavorativa dal 11

maggio al 1 giugno 2015)

Lessico e fraseologia idiomatica frequenti relativi ad argomenti

comuni di interesse generale, di studio, di lavoro.

Saper produrre testi brevi, semplici e coerenti

per descrivere esperienze ed eventi di lavoro.



individuali e di gruppo

relative a situazioni

professionali. (comune a lab

di cucina)

VERIFICHE:

vedi POF


P.O.F. 2014/2015

51

Anno scolastico 2014/20145CLASSE: 3° MATERIA Lingua spagnola PERIODO Scansione

temporale


SETTEMBRE 8 ore - Recupero contenuti culturali,

lessicali e grammaticali classe

precedente Culturali: Gastronomía de España Lessicali: la comida Grammaticali: tiempos pasados del

Indicativo

Descrivere avvenimenti del

passato Padroneggiare la lingua straniera per

scopi comunicativi e utilizzare i

linguaggi settoriali relativi ai percorsi

di studio, per interagire in diversi

ambiti e situazioni professionali Illustrare brevemente i prodotti tipici e

le eccellenze della gastronomia

spagnola

OTTOBRE

14 ore

Zucca

Pollo

Lessicali: nutrienti e proprietà

nutritive degli alimenti; utensili ed

elettrodomestici della cucina Grammaticali: Futuro simple,

perífrasis de futuro La calabaza: carácteristicas físicas

(olor, color, propriedades nutritivas) Receta: Sopa de Calabaza El pollo: propriedades nutritivas de las

carnes blancas Técnicas de cocción y maquinaria:

asar pollo y aves (los hornos, la

parrilla/plancha) Receta: la Paella

Parlare di piani, intenzioni e

progetti futuri Saper interagire in brevi

conversazioni relative alla natura

ed alle caratteristiche di alcuni

prodotti alimentari locali Saper interagire in brevi

conversazioni relative


Saper fare previsioni analizzando le


internazionali ed individuando le nuove

tendenze di filiera Padroneggiare la lingua straniera per




ambiti e situazioni professionali

NOVEMBRE

13 ore

- Comer bien para vivir mejor Culturali: la pirámide alimentaria, las

tapas

Raccontare le proprie abitudini

alimentarie Suggerire buone pratiche salutari

Padroneggiare la lingua straniera per





P.O.F. 2014/2015

52

Mela

Noci

Lessicali: i nutrienti Grammaticali: Presente de Indicativo,

tener/hay que + Infinitivo La manzana: sus carácteristicas físicas

(olor, color, propriedades nutritivas) y

su importancia en la historia de la

gastronomía Receta: Tarta de manzanas Maquinaria y utensilios en la cocina:

ollas y útiles

Las nueces: carácteristicas físicas

(olor, color, propriedades nutritivas) Cocina y literatura: Laura Esquivel,

Como agua para chocolate [capítulo

12: “Diciembre – Chiles en nogada”].

Saper interagire in brevi







DICEMBRE

9 ore

Radicchio

Maiale

Culturali: il radicchio nella cultura

gastronomica polesana; tipi di

radicchio polesano

Comer bien para vivir mejor El "radicchio" en la cultura

gastronómica veneta y polesana El jamón ibérico: carácteristicas

físicas (olor, color, propriedades

nutritivas) Los embutidos Técnicas de cocción: el punto de la

carne

Analizzare e descrivere un

prodotto tipico polesano Saper interagire in brevi



prodotti alimentari locali

Individuare e descrivere le

caratteristiche di un prodotto tipico

palesano Padroneggiare la lingua straniera per





GENNAIO 10 ore - Maquinaria y utensilios Muoversi negli ambienti di Applicare tecniche di conservazione


P.O.F. 2014/2015

53

Ripasso: dal 7 al 17

Legumi

Suino

- Haccp y seguridad en el trabajo - Norma higiénicas para los

profesionales de cocina Culturali: Temperaturas de cocción y

reglas HACCP, Normas higiénicas

para los profesionales de cocina,

Seguros en la cocina Lessicali: Ollas y útiles en la cocina,

Los materiales Grammaticali: Hay-Está/n Attività di ripasso dei principali

argomenti svoti sino a questo punto Las legumbres de España: deliciosas y

variadas Receta: Cocido Maragato (el Camino

de Santiago) El cerdo: el rey de la cocina popular Carácteristicas físicas (propriedades

nutritivas) Receta: Manitas de cerdo

lavoro seguendo le

raccomandazioni e le norme

igieniche e di sicurezza Riconoscere i diversi utensili

della cucina e i loro usi Saper interagire in brevi






e/o cottura degli alimenti idonee alla

prevenzione di tossinfezioni alimentari

FEBBRAIO

12 ore

- La brigada de cocina - El cocinero Culturali: la restauración, la

organización jerárquica en la cocina Lessicali: nombres de los

profesionales de la cocina Grammaticali: Pronombres

personales átonos complemento

directo e indirecto

Distinguere i diversi tipi di

professionisti della cucina e

conoscere le loro mansioni

principali Saper interagire in brevi




Agire nel sistema di qualità relativo

alla filiera produttiva di interesse Individuare e descrivere le


nazionale


P.O.F. 2014/2015

54

Bovino

Carciofi

El vacuno: carácteristicas físicas (olor,

color, propriedades nutritivas) Recetas: Chuletas de ternera

asturiana Maquinaria y utensilios Las alcachofas: propriedades

nutritivas y curiosidades; Pablo

Neruda: Oda a la alcachofa

UDA: preparazione viaggio

d‟istruzione: piatti tipici del luogo in

cui viene effettuato il viaggio

(Toscana).


all‟ambiente di lavoro Analizzare e descrivere un

prodotto tipico nazionale

MARZO

13 ore

Suino

Asparagi

Realizzazione UDA viaggio

d’istruzione

- Sabor único: el jamón ibérico Culturali: los embutidos españoles, el

corte del jamón Lessicali: cuchillos y cortes; tipos de

cortes Cuchillos y cortes Tipos de cortes Los espárragos: carácteristicas físicas

(olor, color, propriedades nutritivas) .

La historia de una verdura

Saper riconoscere ed apprezzare

il ruolo culturale e l‟apporto

nutrizionale degli insaccati nella

dieta spagnola e dei paesi ispanici Saper interagire in brevi



prodotti alimentari locali. Saper interagire in brevi



Individuare le caratteristiche

merceologiche, chimico-fisiche e

nutrizionali degli insaccati iberici Utilizzare l‟alimentazione come

strumento per la cura e il benessere

della persona

APRILE 9 ore - Prodotto del territorio: le fragole Saper interagire in brevi Saper fare previsioni analizzando le


P.O.F. 2014/2015

55

Fragole

Formaggi

Culturali: i dolci di fragole

Las fresas: carácteristicas físicas (olor,

color, propriedades nutritivas) Receta: Tarta de fresas Sabor a tradición: los quesos Culturali: tipos de quesos españoles;

clasificación de los quesos Grammaticali: los numerales Recorriendo la ruta del queso

Manchego








tendenze di filiera

MAGGIO

4 ore

UDA – ASL (dal

12.05.2014 al

02.06.2014)

Quadro riassuntivo: individuazione

degli argomenti svolti durante l‟anno

attraverso la lettura autonoma di

ricette in L2 scelte dai ragazzi.

Saper produrre/illustrare testi

brevi, semplici e coerenti per

descrivere i piatti presentati


documentare le attività individuali e di

gruppo relative a situazioni

professionali.

GIUGNO

Pane: 2 ore - El acompañante de las comidas: el

pan Culturali: el pan como alimento

fundamental en la dieta mediterránea Lessicali: tipos de panes ASL: ricaduta del modulo stage.



nutrizionale del pane nella dieta

dei paesi dell‟area mediterranea



nutrizionali del pane Utilizzare l‟alimentazione come


della persona

VERIFICHE: saranno effettuate due verifiche scritte e due verifiche orali nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel Pentamestre


P.O.F. 2014/2015

56


CLASSE: 3 enogastronomia DISCIPLINA : Laboratorio di enogastronomia

PERIODO CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE

SETTEMBRE - Zucca in Saor (Violina)-Spuma di zucca su ciabatta

natura( Marina)- Crema di Zucca con crostini

(Violina + Delica)- Risotto di zucca( Delica)

Applicare tecniche di cottura e conservazione dei

prodotti

Conoscere i principali prodotti locali

I principali menu e la successione delle portate

Conoscere le caratteristiche dei materiali utilizzate

per le varie attrezzature

Conoscere le principali ricette del territorio

Polesano

Conoscere le principali ricette regionali

Organizzazione del lavoro in cucina

Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti

Le attrezzature di cucina

Il sistema di autocontrollo nel settore alimentare


prodotti

Lineamenti di organizzazione del lavoro

Lessico professionale

Piccola e grande attrezzatura

Caratteristiche della cucina regionale veneta

(polesana)


Gli impasti di base di pasticceria

Dal 29 al

Tot. …4. Ore

…2.Ore contenuti

…2 Ore prodotti

…… Ore verifiche

OTTOBRE Insalata di mele Granny Smith con Asiago

stravecchio e pinoli - Risotto con renette e formaggio

imbriago -Mele in gabbia con salsa ai frutti di bosco Insalata di Lusia IGP con mele e pinoli- Tagliatelle

con gentile di Lusia ,funghi e pancetta croccante-

Gentile di Lusia farcita con pisto su crema di

Monteveronese dolce.

Esse Adriese -Insalata di pere e grana padano

-Risotto con pere Williams ,taleggio e castagne

, Torta di pere e cioccolato-Crema di mais

biancoperla con fasoi in potacin" e scaglie di

grana- Pasta e fagioli,


prodotti




Polesano







prodotti





(polesana)



Dal 6 al 31

Tot. 18. Ore

…….Ore contenuti

…… Ore prodotti



P.O.F. 2014/2015

57



NOVEMBRE Gli gnocchi (le varianti Romana, Fiorentina, Zucca,

Parigina, Patate, Ricotta Pane - insalata di noci-

(pasta fresca ) Salsa con Gorgonzola e

noci di Borsea e crudo di Montagnana_Torta di noci

e cioccalato Bigoi e strozzapreti con ragu‟ d'anatra

(bianco e rosso) Anatra ripiena

Patate alla fornarina Crostoni di ciabatta con tardivo

di Treviso avvolto nel guanciale-Insalata di radicchio

di Verona- Pasta fresca con salsa al radicchio di

Rosolina e Asiago d‟allevo- Lasagne con precoce di

Treviso


prodotti






Polesano







prodotti





(polesana)



Dal 3 al 29

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


DICEMBRE Crema di mais con fegato alla veneziana-Cannelloni

con pisto e ricotta- Arista al forno con cestini di mele

golden e miele di castagno

Con tortino di radicchio - Crema patate, crostini diablotine

- Zuppa di verdure con riso

-Vellutata di funghi

-Zuppa di cipolle

-Tortellini in brodo


prodotti




Polesano







prodotti





(polesana)



Dal 1 al 22

Tot. 16. Ore


…… Ore prodotti



P.O.F. 2014/2015

58



GENNAIO -Crostone e crostini toscani ( con lardo di cinta,

fegato- Ribollita-Spalla di cinta al forno

con patate al rosmarino Amaretto morbido

Salumi (finocchiona, crudo di cinghiale capocollo)-

Dadolata di cinghiale con Morellino di Scansano.

Con purea di patate- Cantucci Senesi Purea di

fave su crostone toscano-Zuppa di ceci-Minestra fave

e cardi-Pasta e ceci

-Morbido pan di spagna con crema di liquirizia

Tortino di cime di rapa-Orecchiette alla barese

-Tortelloni con burrata e pomodori secchi con

melanzane e mentaZeppole


prodotti






Polesano







prodotti





(polesana)



Dal 7 al…31…

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


FEBBRAIO -buffett degli antipasti (finocchiona-prosciutto crudo

dop toscano) con pane toscano-taglio fiorentina-

(chateaubriand-tagliata-fiorentina con salsa bernese

olandese) Patata sabbiose

Patate fondente Torta di mandorle (greca o russa)

-Riso patate e cozze-Alici arracanate-Carteddatte

le piccole colazioni Insalata di carciofi su cestino di

pasta philo Risotto ai carciofi Pici con salsa di

carciofi Semifreddo al torroncino


prodotti






Polesano







prodotti





(polesana)



Dal 2 al…28

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


MARZO - quiche alla cipolla-zuppa di cipolla- coq au vin

Con cipolle all‟agro-Quiche lorraine-Bouillabaisse (

zuppa di pesce ) Profiteroles

Patè d'anatra con pane brioches


Francese

Conoscere le principali ricette Francesi



prodotti



Dal 2… al 28…

Tot. ……. Ore



P.O.F. 2014/2015

59

…… Ore prodotti Anatra all'arancia Patate duchessa

Saint honorè


prodotti










(polesana)




APRILE -Spezzatino alla bordolese-Tournedos -

Chateaubriand- Tartare Torta millefoglie

Risotto alle fragola-Mousse alla fragola

-Friandises Torta di fragola -Crespelle alle fragole

dolce -Spezzatino d'agnello-Agnello alla menta-

Fomaggio caprino Con verdure alla brace

Coppette al mascarpone


prodotti






Francese

Conoscere le principali ricette Francesi






prodotti





(polesana)



Dal…1 al………

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


MAGGIO PROVA ESPERTA

Aperitivo da decidere

Insalata di Lusia IGP

Riso del delta agli asparagi

-Arista con purea di mele e tortino di radicchio

-Torta di fragole


prodotti






Polesano







prodotti





(polesana)



Dal 4 al………

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


Alternanza scuola

lavoro

GIUGNO Applicare tecniche di cottura e conservazione dei

prodotti



Polesano



prodotti

Lineamenti di organizzazione del lavoro Dal…… al………

Tot. ……. Ore


P.O.F. 2014/2015

60

…….Ore contenuti I principali menu e la successione delle portate










(polesana)



…… Ore prodotti



P.O.F. 2014/2015

61


CLASSE : 3^ MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I

SERVIZI DI ENOGASTRONOMIA

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

VENETO

RIPASSO: Macronutrienti

e Micronutrienti, loro

funzioni e fabbisogno

giornaliero. La Piramide

Alimentare della Dieta

Mediterranea.

Prodotti tipici certificati e

non certificati.

(DOP, IGP, STG e Prodotti

Biologici)

Descrizione della scheda –

piatto e lettura delle tabelle

di composizione degli

alimenti; calcolo calorico e

valutazione nutrizionale di

Essere in grado di utilizzare

adeguatamente il linguaggio

specifico.

Essere in grado di classificare

secondo criteri definiti gli

alimenti tra loro.



specifico.

Valutare l‟apporto


tradizioni locali, nazionali ed

internazionali, individuando


Controllare e utilizzare gli

alimenti e bevande sotto il

profilo organolettico,

merceologico, chimico-fisico,

nutrizionale e gastronomico.


P.O.F. 2014/2015

62

NOVEMBRE

VENETO

un piatto. Elaborazione di

semplici schede piatto

relative ai piatti realizzati in

laboratorio.

ORTAGGI E FRUTTA:

composizione; valore

nutritivo; stagionalità e

biodiversità; agricoltura

biologica; vecchi e nuovi

metodi di conservazione

cottura degli ortaggi.

Approfondimento:

Prodotti tipici veneti:

varietà di zucche (in

particolare Zucca Marina di

Chioggia e Cavarzere);

varietà di mele e pere; gli

asparagi e le fragole.

Approfondimeto:

Origine e varietà della

insalata di Lusia IGP.

Varietà del radicchio

veneto: Chioggia,

nutrizionale e calorico degli

alimenti e dei piatti.

Riconoscere la struttura degli

ortaggi e della frutta

indicando il criterio di

classificazione.

Descrivere le caratteristiche

merceologiche ed il valore

nutritivo degli ortaggi e della

frutta.

Distinguere i vari tipi di

conservazione della frutta e

degli ortaggi.



specifico.

Conoscere dei prodotti tipici

Correlare la conoscenza


delle scienze, delle tecnologie

e delle tecniche negli specifici

campi professionali di

riferimento.

Riconoscere gli aspetti



naturale ed antropico, le

connessioni con le strutture


sociali e culturali e le

trasformazioni avvenute nel

tempo.



P.O.F. 2014/2015

63

Castelfranco, Treviso e

Verona IGP.

L’Aglio Polesano DOP.

Elaborazione di DUE

schede piatto realizzate nel

laboratorio di cucina nel

mese di Ottobre e

Novembre.

UDA: LA CULTURA

ENOGASTRONOMICA

DEL TERRITORIO:

approfondimento dei

prodotti scelti.

LEGUMI: aspetti storici e

valore nutrizionale dei

principali legumi. Tecniche

di conservazione.

Approfondimento: fagioli

tipici del Veneto.

del proprio territorio.

Saper fare un calcolo calorico

e nutrizionale di un piatto,

interpretando il valore

nutritivo del piatto




DICEMBRE

VENETO

Elaborazione di una scheda

piatto realizzate nel

laboratorio di cucina nel

mese di Dicembre.



specifico.



nutritivo dei legumi e della







P.O.F. 2014/2015

64

La CARNE: caratteristiche

strutturali: i tessuti della

carne, modificazioni del

tessuto muscolare durante il

rigor mortis e la frollatura;

classificazione merceologica

e in base al colore; la filiera

produttiva e richiamo alle

norme igieniche.

carne.


del proprio territorio.

Distinguere e classificare la

carne.





GENNAIO

TOSCANA ED

EMILIA ROMAGNA

RECUPERO/RIPASSO

Le frattaglie:classificazione

e caratteristiche nutritive.

Le diverse tecniche di

cottura e di conservazione

della carne. Prodotti di

salumeria: insaccati e non

insaccati.

Approfondimento: le carni

di pollo, maiale e bovino.

Prodotti tipici di Veneto,

Toscana ed Emilia.

Il Cavolo Nero e il Cinghiale



specifico.



nutritivo dei salumi.


delle regioni toscana e Puglia.

Distinguere e classificare i

prodotti di salumeria .





Applicare le normative

vigenti , nazionali e

internazionali, in fatto di

sicurezza, trasparenza e

tracciabilità dei prodotti.

Agire nel sistema della qualità

relativo alla filiera produttiva

di interesse.










P.O.F. 2014/2015

65

Il Prosciutto di “Parma

DOP” e “Veneto DOP”


FEBBRAIO

TOSCANA ED EMILIA

ROMAGNA

MARZO FRANCIA

Tracciabilita’e sicurezza

della carne (Regolamento

178/2002, l’etichetta per le

carni; pacchetto igiene);


piatto realizzata nel mese di

febbraio.

UDA: VIAGGIO DI

ISTRUZIONE:

approfondimento dei

prodotti tipici toscani.

Il latte: la filiera di

produzione:

dall’allevamento alla

centrale del latte;

trattamenti di risanamento;

composizione e valore

nutrizionale; tipologie di

latte in commercio e latti

speciali. Elaborazione di

una scheda piatto realizzato

Saper leggere le etichette e

fare quindi una scelta

consapevole ; conoscere la

nuova normativa in fatto di

etichette per la tutela del

consumatore.




nutritivo del piatto.

Descrivere i sistemi di

produzione dei prodotti

latteo- caseari.

Conoscere il valore nutritivo

del latte e derivati.

















di interesse.


P.O.F. 2014/2015

66

APRILE

FRANCIA

nel mese di marzo.

I Derivati del latte.

Lo yogurt: ciclo produttivo

e valore nutrizionale. I

probiotici.

Il formaggio: le tecnologie

di produzione; la

classificazione; formaggi

particolari ( erborinati, a

pasta filata, ricotta,

mascarpone ecc…); il

valore nutrizionale e la

conservazione; difetti e

alterazioni.

Approfondimento :

formaggi italiani e francesi

( www.formaggio.it/francia-

franciaDOP.htm )

Elaborazione di due schede

piatto realizzati in aprile.

UDA ASL.







di interesse.






http://www.formaggio.it/francia-franciaDOP.htm



P.O.F. 2014/2015

67

CLASSE TERZA SALA E VENDITA


CLASSE: TERZA - SALA E VENDITA MATERIA : LINGUA INGLESE

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

6 ore

Ripasso dei principali contenuti svolti nel secondo anno.

The restaurant staff

Restaurant areas and sections

Service methods

Comprendere idee principali e

specifici dettagli di testi

relativamente complessi, inerenti

il settore di indirizzo.

Esporre in forma scritta e orale

argomenti inerenti il settore di

indirizzo





professionali.

OTTOBRE

12 ore


paesi di cui si studia la lingua.

Pumpikin: origin, features (smell, color, nutrients), main producers,

usage, traditions and legends (the myth of Jack o‟ lantern.

Thanksgiving Day)

Arranging the restaurant for the service.

Welcoming the guests

Present Perfect, all forms





Presentare/illustrare in L2 le


individuati.

Interagire in brevi conversazioni

relative all‟ambiente di lavoro.








professionali.

Integrare le competenze professionali

orientate al cliente con quelle linguistiche,

utilizzando le tecniche di comunicazione e

relazione per ottimizzare la qualità del

servizio e il coordinamento con i colleghi.


P.O.F. 2014/2015

68

NOVEMBRE

11 ore



Apple: origin, features (smell, color, nutrients), main producers, usage.

Cider, a popular drink in the UK

Taking drink orders.

Carrying out orders.

Attending to the bill and guests departure

Present Perfect contrasted with Past Simple





Presentare / illustrare in L2 le


individuati










professionali






DICEMBRE

9 ore

The bar

Bar equipment and tools

Coffee drinking in Ital







indirizzo





professionali

GENNAIO

11 ore

Ripasso delle principali funzioni comunicative, strutture grammaticali

e del lessico del primo periodo.

Tea or coffee?

Tea in Britain

Ordering drinks at the bar




il settore di indirizzo



indirizzo

-Interagire in brevi conversazioni






professionali






FEBBRAIO

10 ore



Beef: origin, features, main producers, usage. Traditions (Roast beef

matched with Yorkshire pudding. The history of Yorkshire pudding)

and curiosity (Yorkshire pudding boat race)


caratteristiche dei prodotti

nazionali individuati









P.O.F. 2014/2015

69

UDA Viaggio di istruzione: Tuscany





indirizzo



professionali

MARZO

10 ore

Cocktails

Basic equipment and ingredients for preparing cocktails

Preparing cocktails

The most common cocktails







indirizzo





professionali

APRILE

4 ore

Preparazione alla

prova progettuale e

verifica: 4 ore



Fragole: origin, features (smell, color, nutrients), main producers,

usage (Cocktail analcolico a base di fragole).





diverse fasi di elaborazione di un

progetto




(comune a lab di sala)





professionali

MAGGIO

3 ore

ASL (11/05/15-

01/06/15)

Lessico e fraseologia idiomatica frequenti relativi ad argomenti

comuni di interesse generale, di studio, di lavoro.



indirizzo

Produrre testi brevi, semplici e

coerenti per descrivere


Redigere relazioni tecniche e documentare

le attività individuali e di gruppo relative a

situazioni professionali.






GIUGNO

3 ore

ASL: ricaduta del modulo stage. Produrre testi brevi, semplici e

coerenti per descrivere




situazioni professionali


P.O.F. 2014/2015

70

Anno scolastico 2014/ 2015

CLASSE: 3^ Sala e Vendita MATERIA : Lingua e civiltà francese

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE ( ore 9 ) Accertamento delle conoscenze

relative al biennio


conversazioni in ambito familiare e

professionale.



OTTOBRE ( ore 9 ) Le personnel et le classement des

restaurants




Zucca

-Les français connaissent le

potiron chinois

-Légendes liées au potiron

-Mousse de potiron

Mela

-Les pommes en Normandie

-Histoire et production du cidre

Saper presentare la brigata di sala e

i vari ruoli del personale ; saper

classificare i ristoranti per

categorie ; comprendere ed

utilizzare la microlingua di settore

Saper spiegare i vari tipi di

servizio ; saper lavorare in gruppo

e/o autonomamente per la raccolta

di informazioni .






P.O.F. 2014/2015

71

-Le calvados

NOVEMBRE ( ore 7 ) Conversation en salle




-La tradition des soupes en France

( velouté , potage , crème )

Saper accogliere ed informare i

clienti sugli aspetti principali legati

al servizio in sala e ai piatti

presentati

Saper illustrare al cliente le

principali ricette delle località

individuate ; saper lavorare in

gruppo o autonomamente per la

raccolta di informazioni utili

Illustrare le caratteristiche dei

prodotti locali .





DICEMBRE ( ore 6 )




Anitra

-Canard farci et paté de canard

-Qu'est-ce que c'est une terrine?

-Pour un bon paté....pauvres

animaux!

Saper spiegare le fasi di

preparazione e i contenuti delle

ricette individuate




enogastronomico ecc. realizzando

un prodotto multimediale da

presentare

GENNAIO ( ore 6 ) Sospensione attività didattica per


approfondimento

La dégustation des vins

Saper spiegare i fattori principali

che determinano la qualità di un

vino ; saper spiegare le regole di





P.O.F. 2014/2015

72

GENNAIO/ FEBBRAIO ( ore 14 )


Romagna , Toscana ) : origine ,


prodotto tipico

Veneto

-I vini regionali veneti

-Les cépages de la Vénétie qui

vont disparaître

Quelques recettes typiques de la

Vénétie

servizio dei vini ; descrivere le tre

fasi di degustazione di un vino

Individuare i principali vini di ogni

regione e gli abbinamenti vino-

piatto , con presentazione delle

ricette previste

professionali




enogastronomico ecc. realizzando

all'occorrenza un prodotto

multimediale

Interagire con l'ospite presentando

in lingua 2 prodotti e ricette locali .

MARZO ( ore 8 )

UDA : viaggio d'istruzione




prodotto tipico -Les vins régionaux

-Les caractéristiques et les

traditions des trois régions du point

de vue culinaire

Conoscenza dei luoghi e dei

prodotti enogastronomici del

territorio

Individuare i principali vini delle

regioni e gli abbinamenti vino-

piatto con presentazione delle

ricette individuate




enogastronomico .

APRILE ( ore 6 ) UDA Territorio ( Francia / Saper presentare i vini e Applicare le conoscenze acquisite


P.O.F. 2014/2015

73

Europa ) :origine , tradizioni ,

utilizzo di un prodotto tipico -Quelques vins français

-Comparaison Alsace / Alto Adige

-Le coq au vin ( recette de

Bourgogne)

consigliare i giusti abbinamenti ;

saper reperire informazioni tramite

lavori di gruppo o attività

individuali




MAGGIO-GIUGNO ASL ( Alternanza scuola-lavoro )

GIUGNO ( ore 6 ) Resoconto stage Saper produrre testi brevi ,




documentare le attività individuali e

di gruppo relative a situazioni

professionali ( comune a lab.di

cucina )

VERIFICHE Le ore rimanenti sono utilizzate

per le verifiche scritte ed orali .


P.O.F. 2014/2015

74


CLASSE: TERZA - SALA E VENDITA MATERIA : LINGUA STRANIERA TEDESCO

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

3

3

3

Ripasso: lessico e strutture grammaticali del biennio

Lessico relativo ai pasti egli alimenti tipici della cucina italiana e

tedesca, confronto, analogie e differenze. Approfondimento delle

conoscenze acquisite nel biennio: Essgewohnheiten: wie essen die

Italiener und die Deutsche.

Menu (successione delle pietanze) italiani e tedeschi: analogie e

differenze.



personale e sociale, lo studio o il lavoro .

Saper riferire in tedesco le proprie

abitudini alimentari e quelle degli italiani

in generale.

Saper riferire in generale quali sono i

prodotti tipici del territorio polesano.

Riferire in tedesco le abitudini alimentari

dei paesi di lingua tedesca.

Padroneggiare la

lingua straniera per

scopi comunicativi per

interagire in diversi

ambiti e contesti.

OTTOBRE

2

3




Zucca: Der Kürbis: Herkunft der Hokkaido (origine), Farbe, Duft

u.s.w. (caratteristiche organolettiche), Anbau und Verbrauch in der

Küche. Die Kürbissuppe.

Decorazione della tavola con la zucca.

Mele: Die Äpfel in den deutschsprachigen Ländern Herkunft der Äpfel

(origine), Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche organolettiche), Anbau und

Verbrauch in der Küche. Schema con le varietà prodotte in Germania ,

Austria e Sud Tirol

Apfelstrudel mit Vanillesoβe alla corte di Maria Teresa d‟Austria e

Franz Joseph

Apfelsaft bevanda nazionale.


relative ad argomenti familiari.


caratteristiche (organolettiche e

nutrizionali) dei prodotti locali

individuati.

Saper elencare e quantificare ingredienti,

tradurre semplici ricette e Menu

.

Valorizzare e

promuovere le tradizioni

locali, nazionali e

internazionali

individuando le nuove

tendenze di filiera

(comune a

enogastronomia)

Predisporre menu

coerenti con il contesto e

le esigenze della

clientela, anche in





P.O.F. 2014/2015

75

3

4

Dialoge:

Gäste empfangen und Garderobe versorgen, Plätze anweisen und ein

Aperitif anbieten

Rezepte zubereiten, tradurre ricette.

Comprendere ed elaborare Menu di vario tipo: Uebersetzung eines

Menues


UDA: cultura enogastronomica del territorio.



comunicativi e utilizzare

i linguaggi settoriali

relativi ai percorsi di

studio, per interagire in


professionali.

NOVEMBRE 3

2

3

4

Origine, traduzione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei diversi



Pollo: ( Valori nutrizionali :Proteine, Fette ….)Brathänchen e

l‟Oktoberfest. Origine, tradizione di una festa che è diventata la più

grande festa popolare del mondo

Wienerwald un importante catena di ristoranti specializzata in pollo

alla griglia e nata a Monaco nel 1955

Zur Arbeit im Speisesaal und im Cafè.

Die Servicebrigade: sich vorstellen

Strutture grammaticali: Verbi di posizione e movimento,

preposizioni con dativo e accusativo.

Tipi di servizio




Saper descrivere in Tedesco il proprio

ruolo in una brigata di sala (aspetto,

mansioni, responsabilità)




individuati.

Saper elencare e quantificare ingredienti,

tradurre semplici ricette e Menu








professionali

Valorizzare e


locali, nazionali e

internazionali


tendenze di filiera

(comune a

enogastronomia

DICEMBRE 3


diversi paesi in cui si studia la lingua Realizzazione schede prodotti

Anitra e oca ( Proteine, Fette) Die Ente und Gans . Entenbraten mit

Rotkraut und Kastanien mit Äpfeln und Zwiebeln gefüllt.



individuati

Conoscere e descrivere in tedesco le

Predisporre menu


le esigenze della

clientela, anche in


P.O.F. 2014/2015

76

3

2

Weihnachtgans della Turingia mit Aepfeln

„L‟oca di San Martino” origine, tradizione e diffusione di un piatto

nazionale :Martingans

In Austria. Benedizione del vino novello (der Heurige) il giorno di San

Martino

Lessico relativo ad alcuni prodotti nazionali:. Vini toscani e/o pugliesi.

Abbinamento vini/pietanze.

Principali vini tedeschi (caratteristiche organolettiche)

Maiale: Schwein ( Proteine, Fette ….)

Schweinebraten (tipica pietanza della domenica Typysches

Sonntagsessen kommt nie aus der Mode.

Schweinsehaxe (Eisbein in Berlin) aus Bayern und Oktoberfest.

Die Mise en-place: Tischaufdecken: zum Frühstück und zum

Mittagessen oder Abendessen


principali attrezzature, stoviglie e utensili

usati in sala e bar.

Saper riferire in L2 tradizioni e usanze

dei paesi in lingua tedesca

Saper spiegare e consigliare in tedesco

pietanze preparate con i prodotti

individuati.

Saper descrivere in tedesco le

caratteristiche di alcuni vini italiani,

tedeschi e francesi




Valorizzare e


locali, nazionali e

internazionali


tendenze di filiera

(comune a

enogastronomia)

GENNAIO 6

2

2

Ripasso I trimestre




Maiale Schwein.: Das deutsche Frühstück: Wurstsorten: Wiener und

Frankfurter

Wurstsalat.

Lessico relativo ad alcuni prodotti nazionali:. Vini toscani e/o pugliesi.

Abbinamento vini/pietanze.

Principali vini tedeschi (caratteristiche organolettiche)

Rezepte zubereiten.

Comprendere ed elaborare Menu di vario tipo: Uebersetzung eines

Menues





Saper spiegare e consigliare in tedesco

pietanze preparate con i prodotti

individuati.

Saper tradurre in tedesco ricette e menu.

Saper descrivere in tedesco le

caratteristiche di alcuni vini italiani,

tedeschi e francesi



cliente con quelle

linguistiche, utilizzando

le tecniche di

comunicazione e

relazione per ottimizzare

la qualità del servizio e il

coordinamento con i


sala)

Valorizzare e


locali, nazionali e

internazionali


tendenze di filiera

(comune a

enogastronomia)


P.O.F. 2014/2015

77

2


UDA: Viaggio d’istruzione (organizzazione viaggio d’istruzione in

Toscana: aspetto gastronomico )

Da gennaio a Marzo

Predisporre menu


le esigenze della

clientela, anche in




FEBBRAIO 3

3

3

3




Bovino: (Proteine, Fette) Gulaschsuppe piatto di origine ungherese

diffusosi nel periodo della K. und K. Monarchie

Wienerkalbschnitzel: storia (portata in Austria da Radetzky),

differenze e uguaglianze nei confronti della cotoletta alla milanese.

Carciofi e verdure (Artischocken und Gemuese)

Strutture grammaticali: pronomi, frasi interrogative indirette,

negazione e passivo.




Da gennaio a Marzo


relative all‟ambiente di lavoro: spiegare

la preparazione di pietanze, prendere

ordinazioni, reagire a varie richieste






individuati.


straniera e utilizzare i

linguaggi settoriali




professionali

Valorizzare e


locali, nazionali e

internazionali


tendenze di filiera


MARZO 3




Cipolla o asparagi:

Die Zwiebel in den deutschsprachigen Ländern Herkunft (origine),

Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche organolettiche), Anbau und

Verbrauch in der Küche

Entenbraten mit Rotkraut und Kastanien mit Äpfeln und Zwiebeln


relative all‟ambiente di lavoro: reagire a

lamentele, chiarire fraintendimenti ed

evitarli






cliente con quelle

linguistiche, utilizzando

le tecniche di

comunicazione e

relazione per ottimizzare

la qualità del servizio e il

coordinamento con i


P.O.F. 2014/2015

78

3

3

gefüllt.



Da gennaio a Marzo


individuati.

colleghi i(comune a lab

di sala)

Valorizzare e


locali, nazionali e

internazionali


tendenze di filiera


APRILE 3

3

3

3


paesi in cui si studia la lingua


Piselli e verdure Herkunft (origine), Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche

organolettiche), Anbau und Verbrauch in der Küche

Bovino : Gulaschsuppe. piatto di origine ungherese diffusosi

nel periodo della K. Und K. Monarchie

Verabschiedung des Gastes.



relative all‟ambiente di lavoro: chiarire

metodi di pagamento e spiegare il conto,

ringraziare e dare eventuali suggerimenti

e consigli se richiesti.




individuati.


straniera per scopi






professionali

Valorizzare e


locali, nazionali e

internazionali


tendenze di filiera


MAGGIO UDA : ASL (Alunni impegnati nell’esperienza lavorativa dal 11

maggio al 1 giugno 2015)

Lessico e fraseologia idiomatica frequenti relativi ad argomenti comuni

di interesse generale, di studio, di lavoro.

Saper produrre testi brevi, semplici e

coerenti per descrivere esperienze ed

eventi di lavoro.

Redigere relazioni

tecniche e documentare

le attività individuali e di

gruppo relative a



VERIFICHE: vedi

POF


P.O.F. 2014/2015

79

Anno scolastico 2014/2015

CLASSE: 3° MATERIA Lingua spagnola

PERIODO Scansione

temporale




precedente Culturali: Gastronomía de España Lessicali: terminología de la

restauración Grammaticali: tiempos futuros del

Indicativo


passato Padroneggiare la lingua straniera per




ambiti e situazioni professionali Illustrare brevemente i prodotti tipici e


spagnola

OTTOBRE

14 ore

Zucca

Pollo

- “Vamos a celebrarlo” Lessicali: el tiempo atmosférico Grammaticali: Futuro simple,

perífrasis de futuro La calabaza como decoración

Maridajes en la mesa: un vino para

cada plato - Servicio de vino

Parlare di piani, intenzioni e

progetti futuri

Saper fare previsioni analizzando le








NOVEMBRE

13 ore

- Comer bien para vivir mejor - El menù equilibrado - De tapas Culturali: la pirámide alimentaria, las

tapas

Raccontare le proprie abitudini

alimentarie Suggerire buone pratiche salutari Esprimere obbligo o necessità

Utilizzare l‟alimentazione come


della persona Padroneggiare la lingua straniera per




P.O.F. 2014/2015

80

Mela

Noci

Lessicali: i nutrienti Grammaticali: Presente de Indicativo,

tener/hay que + Infinitivo La sidra y su servicio:escanciar la

sidra. Servicio de fruta en el comedor. Cocina y literatura: Laura Esquivel,





DICEMBRE

9 ore

Radicchio

Maiale

- Servicio de entradas y primeros Culturali: il servizio dei primi piatti

freddi e caldi Servicio de entradas Servicio de asados en el comedor -

Comer bien para vivir mejor Servicio de asados en el comedor

Analizzare e descrivere i diversi

tipi di servizio Padroneggiare la lingua straniera per





GENNAIO

10 ore

- Haccp y seguridad en el trabajo - Norma higiénicas para los

profesionales de cocina Culturali: las reglas Hccp, Seguros en

la cocina Grammaticali: Hay-Está/n Servicio de primeros - Reglas HACCP Attività di ripasso dei principali

argomenti svolti sino a questo punto

Muoversi negli ambienti di

lavoro seguendo le

raccomandazioni e le norme

igieniche e di sicurezza Parlare dell‟ubicazione di oggetti

nel bar

Applicare tecniche di conservazione

e/o cottura degli alimenti idonee alla

prevenzione di tossinfezioni alimentari


P.O.F. 2014/2015

81

Ripasso: dal 7 al 17

Legumi

Suino

Las legumbres de España: deliciosas y

variadas Receta: Cocido Maragato (el Camino

de Santiago) El cerdo: el rey de la cocina popular Carácteristicas físicas (propriedades

nutritivas) Receta: Manitas de cerdo

FEBBRAIO

12 ore

Ovini

Bovini

Carciofi

- La brigada de comedor Culturali: tipos de servicios Lessicali: nombres de los

profesionales de la cocina Grammaticali: el condicional simple y

compuesto

Culturali: tipos de quesos españoles y

italianos (de Puglia), servicio de los

quesos Lessicali: formas de cortar el queso

Corte de asados en el comedor - Tipos

de servicio Los profesionales de comedor Pablo Neruda: Oda a la alcachofa;

servicio de guarniciones y ensaladas

Distinguere e descrivere i

principali tipi di formaggio

italiani (soprattutto pugliesi) e

spagnoli

Saper decidere il servizio dei formaggi

in base al tipo e al taglio Saper consigliare al cliente gli

abbinamenti del formaggio in base al

menù


P.O.F. 2014/2015

82

UDA: preparazione viaggio

d‟istruzione: piatti tipici del luogo in

cui viene effettuato il viaggio

(Toscana). MARZO

13 ore

Suino

Asparagi

Realizzazione UDA viaggio

d’istruzione - Profesionales de un bar - La brigada de un bar Culturali: el camarero,

establecimientos Lessicali: la cafetería, uniforme del

camarero Grammaticali: perífrasis que expresan

obligación Servicio de primeros Maridajes en la mesa: un vino para

cada plato - Profesionales de un bar -

La brigada

Distinguere i diversi tipi di

professionisti del bar e le loro

mansioni principali



APRILE

9 ore

- La mise en place, instrumentos y

maquinaria Culturali: mise en place del bar,

lugares de trabajo, el servicio con la

bandeja Lessicali: instrumentos y maquinaria,

utensilios para el servicio de bebidas e

infusiones Grammaticali: imperativo afirmativo Servicio, corte y utensilios de fruta.

Sapersi muovere con agilità

nell‟ambiente del bar Effettuare correttamente il

servizio col vassoio Dare semplici ordini in ambito

lavorativo

Saper descrivere le caratteristiche

dei diversi tipi di insalata



Consigliare il cliente sui diversi tipi di

insalata; saper effettuare correttamente

il servizio dell‟insalata


P.O.F. 2014/2015

83

Fragole

Formaggi

- Ensaladas y su servicio

MAGGIO

4 ore

UDA – ASL (dal

12.05.2014 al

02.06.2014)

UDA – ASL - Quesos de España e Italia Culturali: los quesos españoles e

italianos



nutrizionale dei formaggi nella

dieta spagnola e dei paesi ispanici



nutrizionali dei formaggi spagnoli

GIUGNO

2 ore Formaggi

-Quesos de España e Italia Culturali: los quesos españoles e

italianos y servicio de los quesos ASL: ricaduta del modulo stage.


il taglio e del servizio dei

formaggi nella cultura

gastronomica spagnola

Utilizzare le tradizioni gastronomiche

come strumento per la cura e il

benessere della persona



P.O.F. 2014/2015

84


CLASSE : 3^ MATERIA : LABORATORIO SALA E VENDITA

Periodo LAB ENOGASTRONOMIA

LAB SALA E VENDITA COMPETENZE ABILITA „ CONOSCENZE

settembre

TEORIA :

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche i comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo

LO STAFF DI SALA: ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO, I RUOLI E LE GERARCHIE

settembre

TEORIA/PRATICA

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro caratteristiche e ( SCHEDE LAVORO)

Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.

Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti.

Predisporre in modo corretto caffe’ e derivati( caffetteria)

La caffetteria Ripasso caffetteria

Le bevande: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali.

Il servizio delle bevande/caffetteria

settembr PRATICA Integrare le competenze Eseguire le fasi di Tecnica di settore in relazione al


P.O.F. 2014/2015

85

e OPERATIVA SALA

Schema

sala

Attrezzatu

re di sala

Pulizia e

manutenz

ione

Legge 81 ex 626 e Haccp

professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche i comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.

Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo.

Conoscere normativa su sicurezza e igiene per la manipolazione degli alimenti

compito da svolgere.

ORGANIZZAZIONE DELLA PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI “PER REGOLE”.

LINEAMENTI DI ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO.

LESSICO PROFESSIONALE.

Le bevande: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali

LA SICUREZZA ALIMENTARE

PULIZIA E DISINFEZIONE DEGLI AMBIENTI

LA SICUREZZA SUL LAVORO

In itinere TEORIA


Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti

IL CAFFE’ ESPRESSO E DERIVATI VERIFICA LIVELLO DI PARTENZA CURRICULARE.

Settembre maggio

TEORIA/PRATICA




Distinguere i criteri di

la caffetteria Ripasso caffetteria;

Prelevare servire al bar




P.O.F. 2014/2015

86

qualità di ogni varietà di alimenti.

Predisporre in modo corretto caffe’ e derivati( caffetteria)

Settembre maggio

PRATICA OPERATIVA SALA a. i momenti di

servizio

b. sequenze di

servizio delle

pietanze

c. la sequenza

operativa

d. schema sala

e. simulazione

dei stili di

servizio e di

sbarazzo

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche dicomunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.

Tecnica di settore in relazione al compito da svolgere.

Organizzazione della produzione di beni e servizi “per regole”.

Lineamenti di organizzazione del lavoro.

TIPOLOGIE DI BUFFET E ALLESTIMENTO DELLA SALA.

LESSICO PROFESSIONALE.

MISE EN PLACE


P.O.F. 2014/2015

87

Settembre dicembre

TEORIA:



Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede

I criteri di qualità degli alimenti

TIPOLOGIE DI ZUCCA TECNICHE DI SERVIZIO

In itinere TEORIA/PRATICA



Predisporre in modo corretto Caffè e derivati (caffetteria)

la caffetteria: ripasso LE 5 EMME

IL SERVIZIO AL BANCO

I criteri di qualità degli alimenti.



Settembre dicembre

ZUCCA (CREMA DI ZUCCA, RISOTTO DI ZUCCA, ZUCCA AL FORNO)

PRATICA/ABBINAM. ZUCCA DA BERE (COCKTAIL) ZUCCA DA VEDERE (DECORAZIONI) ZUCCA DA SERVIRE

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi


Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo

Eseguire ricette: zucca….

Sparkling Tiziano

Stili di servizio

Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.

Lessico professionale di base in italiano


P.O.F. 2014/2015

88

(GUÈRIDON, INGLESE SPARKLING :TIZIANO

Eseguire con sicurezza BASILARI tecniche di SERVIZIO del settore

Settembre dicembre

TEORIA Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

Saper riconoscere un prodotto attraverso origini e produzione ( CENNI )

Redigere menu semplici in italiano e in lingua straniera

Preparare insalate composte a base di mele

Tecnica di settore:CONDIMENTI PER INSALATE

BEVANDE FERMENTATE,LIQUORI E DISTILLATI : SIDRO CALVADOS



Conoscere ed eseguire le principali ricette di cocktail :

ANGEL FACE Virgin negroni

Conoscere drink analcolici : centrifugato di mela/frullati

LE MISE EN PLACE DEL BAR E PER IL COCKTAIL.

TECNICA DI STESURA DELLE RICETTE SHORT DRINK ALCOLICO

STRUTTURA DI UN COCKTAIL

analcolico Virgin negroni

alcolico ANGEL FACE

Settembre dicembre

MELE (CROSTATA DI MELE, INSALATA DI MELE, MELE IN GABBIA)

PRATICA IL TAGLIO DELLA MELA SUCCO DI MELE E BEVANDE, SIDRO, ACETO, CALVADOS

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle

Saper riconoscere un prodotto attraverso origini e produzione ( CENNI )

Elaborare e servire in autonomia bevande alcoliche e non, cocktail, coppe e long

Eseguire ricette: Virgin negroni

STILI DI SERVIZIO

CONCETTI DI BASE DELLA COMUNICAZIONE VERBALE E NON VERBALE NELLE DIVERSE SITUAZIONI.

LESSICO PROFESSIONALE DI


P.O.F. 2014/2015

89

linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

drink.



BASE IN ITALIANO

Caffetteria base

Settembre dicembre

TEORIA


Possedere le nozioni basilari dell’abbinamento :analisi visiva

Il servizio del vino

LA PRODUZIONE E LA CLASSIFICAZIONE DI VINO E BIRRA.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEL FAGIOLO AI FINI DELL’ABBIANAMENTO CIBO -VINO

Settembre dicembre

TEORIA/PRATICA Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i

Esporre in modo corretto le ricette/procedure di base.

Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio

Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.

COCKTAIL: CREAZIONE DI RICETTE ANALCOLICHE CONTINENTAL


P.O.F. 2014/2015

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colleghi

ruolo

Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati

Settembre dicembre

TEORIA


Possedere le nozioni basilari dell’abbinamento: analisi olfattiva

Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti: insalata IGP

IL servizio del vino


Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali.


LE INSALATE IGP

In itinere TEORIA/PRATICA Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

Conoscere ed eseguire le principali ricette di cocktail MAPO SPARKLING

Conoscere drink analcolici : centrifugato di insalata

Struttura di un cocktail analcolico e alcolico sparkling e centrifugati

LA RICETTA: MAPO SPARKLING

I VINI SPECIALI: SPUMANTI

Settembre dicembre

LATTUGA (INSALATA BRASATA, INSALATA

PRATICA PREPARAZIONE D' INSALATE E CONDIMENTI

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e


Preparare e servire:

TIPOLOGIE DI BUFFET E ALLESTIMENTO DELLA SALA.

MISE EN PLACE SPECIALI, APPARECCHIATURE A TEMA DELLA SALA, BUFFET


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FARCITA, INSALATE FREDDE, SAOR)

CENTRIFUGATI DI LATTUGA DEGUSTAZIONE DELLE INSALATE

relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

centrifugato d’insalata: l’insalatiera

condimenti per insalate

DELL’APERITIVO, DELLE INSALATE ED ALTRI GENERI

TIPOLOGIE D’OLI

BASE ACIDI: AGRUMI ACETO YOUGURT

Caffetteria base

itinere TEORIA: 1 VERIFICA CURRICULARE “1 ORA”


Possedere le nozioni basilari dell’abbinamento :analisi gustativa

Il servizio del vino


Settembre dicembre

TEORIA/PRATICA

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

Predisporre linea bar

Saper realizzare e servire un cocktail

LA RICETTA Pestato di pere williams

Caffetteria base

Settembre

PERE/

PRATICA

Integrare le competenze professionali orientate al

Eseguire le fasi di lavorazione nella

i criteri di qualità degli alimenti


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dicembre

TORTA DI PERE E CIOCCOLATO - INSALATA DI PERE E GRANA PADANO,

TAGLIO DELLA PERA TAGLIO DEL CAKO (COPPA) SERVIZIO FORMAGGIO TALEGGIO PERA ,CONFETTURA

cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

corretta sequenza per i compiti assegnati

Preparare e servire: buffet

Saper abbinare x concordanza di un vino passito

Saper tranciare frutta e formaggi

STORIA DELLA PERA E DEL NELL'ALTO POLESINE

Il servizio di un vino passito : Recioto di soave

IL BUFFET

IL trancio della frutta

Settembre dicembre

TEORIA : il servizio


Effettuare semplici comunicazioni professionali in italiano e in lingua straniera.

Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio

LA PRENOTAZIONE E L’ACCOGLIENZA

Caratteristiche organolettiche del fagiolo ai fini dell’abbinamento cibo –vino

VERIFICA COMUNE CURRICULARE



Individuare le caratteristiche organolettiche e qualitative della birra

Riconoscere i frutti e verdure

LA PRODUZIONE DELLA BIRRA

STILI BIRRAI

LA CLASSIFICAZIONE DELLA BIRRA

Frutta e verdura per decorazioni


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principalmente in uso per le decorazioni

Conoscere tecniche di taglio e composizione di decorazione

Caffetteria base

Settembre dicembre

FAGIOLO (PASTA E FAGIOLI, FAGIOLI IN "POTACIN", RISO ALLA "CANAROLA")

PRATICA SERVIZIO DI ZUPPA E CONDIMENTI CONSIGLIATI. IL CONTORNO IL PIATTO UNICO

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

conoscere le regole di servizio


Saper applicare la comunicazione verbale



Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio.

Caffetteria base LE REGOLE DI SERVIZIO/ LA COMMANDA Il servizio delle zuppe :

All’italiana

Alla russa LA RICETTA : TROPICAL 1


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In itinere TEORIA


Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio

IL CLIENTE AL TAVOLO

IL SERVIZIO IN SALA

PRESENTAZIONE DEL CONTO

LA NORMATIVA NAZIONALE E COMUNITARIA DEI VINI



Realizzare ricette di cocktail analcolici

IL BARMAN Aperitivi analcolici a base di kiwi, prodotti dai ragazzi

Caffetteria base

Settembre dicembr

NOCI (INSALATA DI

PRATICA PRIMO PIATTO

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle


Eseguire le fasi di

VALORI NUTRIZIONALI LINGUE E SERVIZIO

IL SERVIZIO AL BUFFET E AL


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e NOCI, SUGO ALLE NOCI,

DI NOCI RADICCHIO E FORMAGGIO

linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo





TAVOLO STILI DI SERVIZIO

Caffetteria base

LA RICETTA: KIWI BOWL

In itinere TEORIA 2 VERIFICA CURRICULARE “1 ORA”

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i

Eseguire con sicurezza BASILARI tecniche di settore: trancio e porzionatura di piatti e alimenti di fronte al cliente, piatti di cucina .

LETTURA ETICHETTA DI UN VINO

LE REGOLE DEL TRANCIO

il servizio del vino


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colleghi

Saper leggere un etichetta

In itinere TEORIA/PRATICA :

Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

Costruire menu e carte del bar rispettando le regole gastronomiche e tenendo presente le esigenze della clientela

Conoscere ricetta e prodotti marchi

I MOMENTI DI SERVIZIO ,LA LISTA DEL BAR

LA CULTURA DEL BERE MISCELATO

COCKTAILS INTERNAZIONALI: BEFORE DINNER “DIRETTAMENTE NEL BICCHIERE”

AMERICANO – NEGRONI

Caffetteria base

Settembre dicembre

ANITRA (RAGUD'ANATRAANATRA RIPIENA)

PRATICA TAGLIO DELL'ANITRA PRIMI PIATTI SERVIZIO

. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la


Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di

Valori nutrizionali ,Lingue e servizio

IL SERVIZIO AL BUFFET E AL TAVOLO STILI DI SERVIZIO

LA RICETTA: ANANAS BOWL

Caffetteria base


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APERITIVO “ANANAS BOWL”

qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

media complessità e produrre uno schema riassuntivo





In itinere

TEORIA



Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno

Il servizio a tavola

REGOLE DI BASE: LA MEP DELLA SALA E DELLA TAVOLA E DEL COPERTO .

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEL FAGIOLO AI FINI


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schema riassuntivo

DELL’ABBIANAMENTO CIBO -VINO

TEORIA/PRATICA:


Conoscere le zone di lavoro del bar e attrezzature in uso al bar

Utilizzare shaker e mixing- glass con prove di miscelazioni e dosaggi

LA DOTAZIONE PROFESSIONALE

REQUISITI STRUTTURALI DEL BAR :IL COCKTAIL

Caffetteria base

PRATICA/ripasso???? La cucina in questa settimana fa una sorte di recupero per stare a passo con la programmazione generale e noi???





Esporre in modo corretto le ricette/procedure di


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base.



Settembre dicembre

TEORIA





Conoscere la sua classificazione nel mercato

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEI RADICCHI AI FINI DELL’ABBINAMENTO CIBO –VINO

PRODUZIONE VITIVINICOLA DEL VENETO

Settembre

TEORIA/PRATICA

Integrare le competenze professionali orientate al

Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta

Caffetteria base

LAMPADA: PENNETTE AL


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dicembre

cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

sequenza per i compiti assegnati

Elaborare con autonomia operativa piatti alla lampada

RADICCHIO USO E MANUTENZIONE DELLA LAMPADA

Settembre dicembre

RADICCHI (RADICCHIO STUFATO, INSALATA DI RADICCHI LASAGNA CON RADICCHIO )

PRATICA SERVIZIO RADICCHIO CRUDO E COTTO



Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti

Lusia e il radicchio storia di un territorio

Valori nutrizionali

Lingue e servizio

CONDIMENTI CON SALSA A BASE FORMAGGIO

Porzionatura di paste al forno: gueridon

TEORIA



Valutare le qualità

Caratteristiche organolettiche deI MAIALE ai fini dell’abbinamento cibo –vino

PRODUZIONE VITIVINICOLA DEL VENETO


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organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.


Conoscere la sua classificazione nel mercato



PREDISPORRE in modo corretto caffe’ e derivati( caffetteria)

PROVA DI CAFFETTERIA


IL SERVIZIO AL TAVOLO : ACCOGLIENZA/VENDITA PRODOTTO CAFFETTERIA/ COMMANDA/

Settembre dicembre

MAIALE (FRATTAGLIE STUFATE -

PRATICA SERVIZIO DELLA GRIGLIATA

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le

Eseguire con sicurezza BASILARI tecniche di settore: trancio e porzionatura di piatti e

Il maiale e la tradizione (Letteratura)

Filiera ed economia del maiale Lingue e servizio


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COSTICINE AI FERRI - L'ARISTA AL FORNO)

TRANCIO DELLA LONZA AL FORNO

tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

alimenti di fronte al cliente, piatti di cucina

I TAGLI DEL MAIALE

Le tecniche di trancio

Il servizio al tavolo

Caffetteria base

Aperitivo all’arancia

Settimana di verifica

Ripasso programma

Settimana di verifica

Ripasso programma

Preparazione evento

PDM NUOVO ORDINAMENTO SECONDO E TERZO PERIODO

PERIOD

O E N^

ORE

LAB ENOGASTRONOMIA

LAB SALA E VENDITA COMPETENZE ABILITA CONOSCENZE

GENNAIO FEBBRAIO : LA REGIONE TOSCANA EMILIA ROMAGNA LA FVRANCIA

Gennaio febbraio

TEORIA



Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante

Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali e organolettiche a i fini dell’abbinamento con il vino


ENOGASTRONOMIA :I DOCG DELLA TOSCANA: IL CHIANTI


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l’ausilio di schede. Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti

In itinere TEORIA /PRATICA


Saper predisporre un Open bar:

Conoscere le principali ricette di cocktail: sidecar-alexander-stinger

Ricette con distillati a base di vino

LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER

AFTER DINNER

LA RICETTA: SIDECAR-ALEXANDER-STINGER

Gennaio febbraio

CAVOLO NERO RIBOLLITA ZUPPA CROSTONE E CROSTINI TOSCANI

PRATICA SERVIZIO ZUPPE E CONDIMENTI (OLIO TOSCANO E PUGLIESE). VINI TOSCANI




Caffetteria base

SERVIZIO DEL VINO CHIANTI DOCG

Porzionatura di una zuppa: gueridon

In itinere TEORIA


Conoscere il cinghiale , i salumi toscani e la ciabatta . Glossario della degustazione di un vino.

Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro

Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali. E organolettiche ai fini dell’abbinamento cibo vino


ENOGASTRONOMIA :I DOCG


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caratteristiche e ( SCHEDE LAVORO)


MORELLINO DI SCANSANO

In itinere TEORIA /PRATICA




Caffetteria base GLI APERITIVI analcolici e alcolici


BEFORE DINNER LA RICETTA :FRUIT COCKTAIL PESTATO

Gennaio febbraio

CINGHIALE (SPEZZATINO, COSCIOTTO, SALUMI)

PRATICA TRANCIO DEL COSCIOTTO, TAGLIERE DEI SALUMI. VINI TOSCANI




Il trancio delle carni . Porzionatura e servizio dei salumi + pane

Servizio al gueridon


BEFORE DINNER

LA RICETTA: TROPICAL 2

Caffetteria base

In itinere TEORIA

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico,

Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro

. Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali. E organolettiche ai


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merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

caratteristiche e ( SCHEDE LAVORO)



Iniziare a tracciare il percorso per il VIAGGIO D’ISTRUZIONE.

fini dell’abbinamento cibo vino


Le bevande: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali della TOSCANA .

“Predisposizione mete viaggio istruzione”

In itinere TEORIA/PATICA




Conoscere le differenze la categoria aperitivi

Distinguere le differenze tra i vini speciali

Caffetteria base

GLI APERITIVI analcolici e alcolici

IL SERVIZIO DEI VINI SPECIALI

Gennaio febbraio

LEGUMI FAGIOLI CECI FAVE (ZUPPA

PRATICA SERVIZIO ZUPPE E CONDIMENTI

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le

Redigere menu semplici in italiano e in lingua straniera.

Descrivere il processo

Il servizio al gueridon delle zuppe

IL SERVIZIO DEI VINI:LA VERNACCIA DI S.GIMIGNANO


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DI CECI, PASTA E CECI, PUREA DI FAVE, MINESTRA FAVE E CARDI)

(OLIO TOSCANO E PUGLIESE). VINI TOSCANI

tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.

di produzione di servizi e i prodotti enogastronomici

Costruire menu e carte dei vini rispettando le regole gastronomiche e tenendo presente le esigenze della clientela. Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.



BEFORE DINNER

LA RICETTA: MIMOSA /PUCCINI La carta degli oli

La caffetteria base

Gennaio febbraio marzo

TEORIA




. Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali. E organolettiche ai fini dell’abbinamento cibo vino

CLASSIFICAZIONE DELLE CARNI.

I criteri di qualità degli alimenti.”I TAGLI DEL SUINO la trasformazione


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Riconoscere le parti utilizzate nel suino per la realizzazione di salumi tipici e saperle servire

I SALUMI

Marzo aprile

TEORIA/PATICA




Realizzare in modo autonomo un servizio di un vino

LAMPADA: FILETTO ALLE ERBE FINI

IL SERVIZIO DI UN VINO ROSSO rosso di Montalcino

Marzo aprile

SUINO

PRATICA TRANCIO DELL'ARISTA PICI ALLA LAMPADA.VINI TOSCANI




Servizio al buffet misto con l’utilizzo di attrezzature particolari (morsa -chafing –dish-lampada )


BEFORE DINNER

La RICETTA: FLORIDA

Caffetteria base


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Realizzare un buffate base

In itinere TEORIA




Distinguer le varie tipologie di formaggi e saperli servire in base alle regole del servizio

Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali. E organolettiche ai fini dell’abbinamento cibo vino

I FORMAGGI SERVIZIO E PORZIONATURA.

Nozioni enogastronomiche della Puglia





Riconoscere le tipologie di liquori

Realizzare cocktail

Caffetteria base

CLASSIFICAZIONE DEI LIQUORI


AFTER DINNER

LA RICETTA: GOLDEN DREAM GRASSHOPER

Marzo aprile

OVINI (PREPARAZIONE AL PECORINO,

PRATICA : TAGLIERE FORMAGGI OVINI PUGLIESI

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e


Eseguire le fasi di

Buffet dei formaggi

Taglio della pera

Trancio dell’agnello

Servizio costolette


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PECORA STUFATA, AGNELLO AL FORNO, COSTOLETTE ALLA GRIGLIA)

(CONFETTURA E MIELE), TRANCIO DI AGNELLO. SERVIZIO DELLE COSTOLETTE VINI PUGLIESI

relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo

Eseguire professionalmente il trancio di alcune carni,di formaggi e di alcuni tipi di frutta.

Realizzare il servizio del vino

SERVIZIO DI vini pugliesi: Rosato del Salento Primitivo di Manduria

Caffetterie base

In itinere TEORIA




Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali. E organolettiche ai fini dell’abbinamento cibo vino LE CARNI ROSSE

Marzo aprile

TEORIA/PATICA




RIPASSO Cucina di sala: Filetto di manzo Voronoff e al pepe verde


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Marzo aprile

BOVINO ( FIORENTINA, QUARTO TAGLIO)

PRATICA TRANCIO DELLA FIORENTINA, BUFFETT DEGLI ANTIPASTI (QUARTO TAGLIO) VINI TOSCANI




Realizzare in modo autonomo un drink shakerato

Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali;

BUFFETT DEGLI ANTIPASTI (QUARTO

TAGLIO) TRANCIO DELLA FIORENTINA vini toscani: rosso di Montepulciano


BEFORE DINNER LA RICETTA :DRINK FRUTTATO AL MOSCATO

Caffetteria base

In itinere TEORIA




Servizio verdure e condimenti

Proposte vegetariane ? piatto unico?

VERIFICA COMUNE CURRICULARE




Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e

Caffetteria base

Le decorazioni per cocktails

Uso di succhi e sciroppi PER LA MISCELAZIONE


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produrre uno schema riassuntivo

Saper realizzare una decorazione appropriata ad un cocktail in base a criteri di proporzione e abbinamento

Marzo aprile

PRATICA CARRELLO DELLE VERDURE CALDE, SERVIZIO AL GUERIDON. VINI PUGLIESI.





BEFORE DINNER

LA RICETTA : CONTINENTAL FROZEN

servizio al gueridon

IL servizio di un vino

Caffetteria base

Marzo aprile

TEORIA




Distinguere la differenza tra i vari tipi di piccola colazione

Caratteristiche generali della piccola colazione continental-english


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Saper organizzare e servire una colazione al bar

Il servizio delle piccole colazioni al bar

Marzo aprile

CARCIOFI (INSALATA DI CARCIOFI, CARCIOFI STUFATI, RISOTTO AI CARCIOFI)

PRATICA PINZIMONIO E CONDIMENTI. SERVIZIO DEI PRIMI PIATTI.




Il servizio di un vino bianco:loco rotondo


BEFORE DINNER

LA RICETTA :SPRITZ VENEZIANO

Servizio di sala usando stili di servizio appropriati

Caffetteria base

Marzo aprile

TEORIA

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-


Cenni enogastronomici francesi


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fisico, nutrizionale e gastronomico


Conoscere in modo generale li piatti e vini più rappresentativi della Francia

Marzo aprile

TEORIA/PATICA




Saper realizzare con la tecnica della cucina di sala

LA RICETTA Lampada: CREPES SUZETTE AL GELATO

Caffetteria base


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Marzo aprile

CIPOLLA (ZUPPA DI CIPOLLA, QUICHE ALLA CIPOLLA, COQ AU VIN)

PRATICA SERVIZIO ZUPPE, TRANCIO DELLE TORTE SALATE. IL SERVIZIO ALLA FRANCESE. VINO BORDEAUX




LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER BEFORE DINNER

LA RICETTA: :FRENCH 75

Servizio vino francese rosso bordeaux

caffetteria base

In itinere TEORIA




Conoscere in modo generale li piatti e vini più rappresentativi della Francia

Cenni enogastronomici francesi





CENNI SUI DISTILLATI FRANCESI : COGNAC ARMAGNAC


AFTER DINNER

LA RICETTA: :FRENCH CONNECTION HORSE’S NECK


P.O.F. 2014/2015

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Saper distinguere i distillati francesi

saper realizzare un cocktail

Marzo aprile

SUINO (CHOUCROUTE, STINCO AL FORNO, COSTOLETTE ALLA NORMANNA)

PRATICA TRANCIO DELL STINCO. VINO BOURGOGNE




Servizio caffetteria

Servizio vino francese rosso bordeaux

il trancio in sala

In itinere TEORIA




Conoscere le basi del banqueting

Tecniche di base sulla preparazione di un evento


Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la


Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta

Caffetteria base

GLI APERITIVI-liquori a base di anice: dimostrazione pratica del loro servizio


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qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo


Conoscere gli aperitivi a base anice

Pastis/ Pernod/ Ricard/ Sambuca

Marzo aprile

ANITRA (ANITRA ALL'ARANCIA, ANITRA IN CONFIT, PATÈ D'ANATRA)

PRATICA TRANCIO DELL'ANITRA. VINO BOURGOGNE




LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER BEFORE SPARKLING DINNER LA RICETTA: :ROSSINI

IL servizio di sala i diversi stili di servizio

In itinere TEORIA




In itinere TEORIA/PATICA Integrare le competenze Eseguire le fasi di


P.O.F. 2014/2015

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professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico




Marzo aprile

TEORIA




Cenni enogastonomici della Francia Cenni asparago

TEORIA/PATICA

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il


Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di

BAR: PREPARAZIONE COCKTAIL ANALCOLICO (Concorso)


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coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

media complessità e produrre uno schema riassuntivo


Marzo aprile

ASPARAGI (CREMA DI ASPARAGI, INSALATA DI ASPARAGI, SFORMATO DI ASPARAGI)

PRATICA SERVIZIO DELLE CREME. CREPES SUZETTE. VINO POUILLY FUMÉ




Servizio sala Servizio vino bianco Aperitivo : champagne pick me up Caffetteria base

In itinere TEORIA




Cenni enogastonomici della Francia Preparazione di condimenti al tavolo Digione senape Salsa Citronette e vinaigrette e variabili al formaggio


P.O.F. 2014/2015

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Simulazione e preparazione evento al bar, in funzione dell’esame . Continental shakerato Caffetteria Digestivi

Marzo aprile

PISELLI (CREMA DI PISELLI, INSALATA NIZZARDA, PISELLI CON LATTUGA BRASATA)

PRATICA COMPOSIZIONE DELLE INSALATE AL TAVOLO, I CONDIMENTI FRANCESI




Preparazione di una salsa : citronnette vinaigrette con senape Servizio creme Composizione della nizzarda Long drink analcolico: FRUIT PUNCH


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Marzo aprile maggio

TEORIA




I gradi di cottura carne rossa I tagli del bovino Il filetto e le sue principali preparazioni






Simulazione progettuale

Marzo BOVINO PRATICA Integrare le competenze Eseguire le fasi di La tartara


P.O.F. 2014/2015

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aprile maggio

(SPEZZATINI ALLA BORDOLESE, TOURNEDOS). CHATEAUBRIAND. TARTARE. IL TARTUFO

LEZIONE COMPRESENZA 1^ ORA (UTILIZZO DEL FILETTO). PREPARAZIONE DEL FILETTO VORONOFF, STEAK TARTARE

professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi



Lampada Trancio chateaubriand Vino rosso

ALTERNANZA SCUOLA LAVORO 12.05.2014 02.06.2014


P.O.F. 2014/2015

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CLASSE : 3 MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I

SERVIZI DI SALA e VENDITA PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

VENETO

Ripasso principi nutritivi

Alimentazione equilibrata:

corretta distribuzione dei

principi nutritivi durante la

giornata; le bevande alcoliche e

non alcoliche utilizzate nella

dieta mediterranea.

Acqua e bevande non alcoliche:

storia e diffusione; la

classificazione delle acque

minerali, concetto di potabilità

dell’acqua. controlli chimico

fisici sulle acque. la durezza

dell’acqua. Il Dlgs 31/2001

I succhi di frutta: classificazione

dei succhi di frutta.

Soft drink. Bibite gassate. Still

drink. Sciroppi. Bevande

arricchite

Distinguere la funzione dei

diversi principi nutritivi.

Utilizzare l‟alimentazione

come strumento per il

benessere della persona

Individuare le

caratteristiche

merceologiche, chimico

fisiche e nutrizionali

dell‟acqua e delle bevande

analcoliche.

Riconoscere la qualità

dell‟acqua e delle bevande

analcoliche.


vigenti, nazionali e



tracciabilità dei prodotti






P.O.F. 2014/2015

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NOVEMBRE

VENETO

NOVEMBRE

VENETO

Prodotti tipici veneti: varietà di

zucche, in particolare zucca

marina di Chioggia; varietà di

mele e pere in Veneto;

insalata di Lusia IGP.

BEVANDE NERVINE

CAFFE’: dalla drupa alla tazza

di caffè:

caratteristiche botaniche, zona

di coltivazione, raccolta,

estrazione del seme,

torrefazione, confezionamento.

Composizione e valore nutritivo

del caffè, varietà commerciali,

effetti sull’organismo.

Caffè, tè e cacao equosolidali.

UDA: LA CULTURA

ENOGASTRONOMICA DEL

TERRITORIO.

TE’: dalla foglia del te’ alla

bevanda: raccolta delle foglie,

avvizzimento, accartocciamento,

fermentazione, essiccazione.

Caratteristiche nutritive del te’.

Gli effetti benefici del tè verde

sull’uomo.

Conoscere dei prodotti

tipici del proprio territorio

Essere in grado di

utilizzare adeguatamente il

linguaggio specifico.

.

Classificare i vari tipi

commerciali di tè e caffè e

di valutarne le

caratteristiche nutritive.

Fare una scelta etica

nell‟acquisto di un

prodotto.

Descrivere i principali

sistemi produttivi del tè .

Descrivere i principali

sistemi produttivi del









tempo.






professionali di riferimento.




P.O.F. 2014/2015

124

DICEMBRE

VENETO

GENNAIO

EMILIA ROMAGNA E

Dalla fava al CIOCCOLATO:

raccolta delle fave,

fermentazione,

torrefazione(reazione di

maillard),le lavorazioni del

cacaco, polvere di cacao e burro

di cacao, cioccolato bianco, al

latte e fondente.

Il cioccolato di Modica,

Polimorfismo del burro di

cacao. Conservazione del

cioccolato. Aspetti nutrizionali

del cacao. Uso della lecitina.

Direttiva n°2000/13/CE(uso dei

grassi vegetali diversi dal burro

di cacao nella proporzione

massima del 5 %).Lettura

dell’etichetta della cioccolata .

Classificazione del cioccolato.

Cerca su google blog bressanini

.it

Approfondimento: la bevanda

cacao.

Classificare i vari tipi

commerciali di cioccolato

e valutarne le

caratteristiche nutritive

Essere in grado di










P.O.F. 2014/2015

125

TOSCANA

Ripasso e

recupero/potenziamento

IL SISTEMA HACCP: analisi

di un documento specifico di

una az. ristorativa.

VINO.

La vite, il ciclo vitale della vite,

come si riproduce, il legame

della vite e quindi del vino con il

territorio( il terroir: suolo,

clima, vento, latitudine,

altitudine). e

“Dalla vigna al vino”.

La formazione di un vigneto, la

potatura, la vendemmia.

L’uva: la sua composizione,

differenza tra uva bianca e nera.

La cantina e l’igiene della

cantina, attrezzi e macchine

usate(come torchio, pigiatrice).

I microrganismi: lieviti, batteri,

muffe(e la muffa nobile).

Composizione del mosto.

La fermentazione alcolica degli

zuccheri e degli amminoacidi.

La vinificazione in rosso,

rosata, in bianco. Come avviene



Descrivere le

caratteristiche


nutritivo dell‟uva e del

vino.

Distinguere i vari tipi di

conservazione della frutta.

Elencare i vantaggi e gli

svantaggi legati al

consumo di vino.


produzione del vino con

particolare riferimento alla








merceologico, chimico-

fisico, nutrizionale e

gastronomico.






P.O.F. 2014/2015

126

FEBBRAIO

EMILIA ROMAGNA E

TOSCANA

la vinificazione nei paesi a clima

freddo e in quelli a clima caldo.

Vinificazione moderna con

lieviti selezionati, fermentazione

guidata, fermentazione

provocata, macerazione

carbonica per i vini novelli, vini

passiti, liquorosi, spumanti,

termovinificazione, governo alla

toscana. Vitigni autoctoni

italiani e internazionali, vini

biologici.

Le cure da fare al vino, la

maturazione, la vendita. I difetti

e le malattie del vino.

Gli effetti fisiologici dei

costituenti del vino.

Come si faceva il vino nel

passato(dalla raccolta alla

pigiatura ai contenitori vinari.

Lettura dell’etichetta dei vini,

nuove regole

sull’etichettatura(reg.UE

1169/2011)

Classificazione degli alimenti

per fini nutrizionali. Prodotti

tipici certificati

(IGT,VQPRD,DOC,DOCG)

fermentazione.

Essere in grado di


linguaggio specifico

Riconoscere la differenza

tra difetti e malattie del

vino.

Essere in grado di

classificare i vini secondo

criteri definiti










gastronomico


P.O.F. 2014/2015

127

UDA: VIAGGIO DI

ISTRUZIONE.

Approfondimento

vini tipici veneti, toscani ed

emiliani/romagnoli.

Calcolo della gradazione

alcolica, calorica e nutrizionale

dei cocktail.

www.vinoinrete.it

Prodotti tipici veneti: i fagioli,

noci, anitra, radicchio in

particolare di Chioggia, maiale.

Calcolare il contenuto

alcolico e calorico

apportato dal consumo di

una quantità determinata

di bevande alcoliche.

Conoscere dei prodotti

tipici del proprio territorio.

MARZO FRANCIA

LA BIRRA: ”dai cereali alla

birra”. Le varie fasi di

preparazione della birra(dalla

germinazione al

condizionamento, contenitori

usati per la birra).

Nuovi tipi di birra: es birre fatte

con il radicchio rosso di Treviso.

Birre per persone celiache.

Classificazione della birra. Frodi

sulla birra. Lettura

dell’etichetta. La composizione

chimica della birra e il suo

valore nutritivo.

Il Reinheitsgebot(del 1516 e

tuttora valida in Germania).


Essere in grado di



Descrivere le

caratteristiche


nutritivo della birra.


produzione della birra.

Classificare i vari tipi di

birra.

Riconoscere la relazione

tra eventi storici e tecniche

attuali di produzione della






gastronomico.










http://www.vinoinrete.it/


P.O.F. 2014/2015

128

piatto relativa ad una

preparazione alla lampada,

realizzata nel mese di Gennaio.

www,birranotizie.it

www.mondobirra.org

birra in Germania.

Saper fare un calcolo

calorico e nutrizionale di

un piatto, interpretando il

valore nutritivo del piatto

professionali di riferimento

Prodotti tipici: cavolo nero,

cinghiale, legumi (ceci e fave),

ovini, bovini, suino carciofi.

Prodotti tipici: cipolla, asparagi,

fragole.

Approfondimento: calcolo

calorico di un piatto alla

lampada fatto nel mese di

marzo.

saper leggere le etichette e



nuova normativa in fatto

di etichette per la tutela del

consumatore.













le nuove tendenze di filiera APRILE

FRANCIA

Il latte e i derivati (formaggi) :

composizione, tecnologie di

produzione, tipologie di latte e

derivati, valore nutritivo.

Approfondimento : formaggi

italiani e francesi

( www.formaggio.it/francia-

franciaDOP.htm )

Elaborazione di due schede

piatto realizzati in aprile.

UDA ASL.

Saper descrivere la filiera

produttiva del latte dei

formaggi.

Conoscere la

classificazione e tipologie

del latte.

Saper confrontare i diversi

metodi di lavorazione e

produzione dei formaggi

tra Italia e Francia.

Conoscere il valore

nutritivo del latte e del

formaggio.


vigenti, nazionali, e

internazionali in fatto di










P.O.F. 2014/2015

129

CLASSE III Accoglienza turistica


CLASSE: TERZA –ACCOGLIENZA MATERIA : LINGUA INGLESE

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

Ripasso: 3

Manners:3

Ripasso dei principali tempi: Simple

Present, Present Continuous,

Simple Past per presentarsi ,parlare

di se stessi e delle proprie

esperienze lavorative e professionali

Aspetti comunicativi, socio-

linguistici e paralinguistici

dell‟interazione e della produzione

orale in relazione al contesto e agli

interlocutori

Manners:

How to welcome a guest pg 36

One girl-two looks pg.44

Guides pg. 302


conversazioni relative ad

argomenti relativi alla sfera

familiare e professionale

Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e

utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per

interagire in diversi ambiti e contesti professionali

OTTOBRE

ORE

Conoscenza del territorio e

attrattori 3

Elementi per costruire un

itinerario3

Elaborazione materiale 2

Verifica 2


riferimento(il Polesine : Alto-

Medio e Adria) e in particolare

conoscere il lessico e funzioni

comunicative per localizzare i

luoghi, su come raggiungerli e

relativamente alla scheda di

rilevazione degli attrattori

Your hometown as a tourist

destination

Come costruire un itinerario: mezzi




professionale

Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e


interagire in diversi ambiti e contesti professionali.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, individuando le

nuove tendenze di filiera


P.O.F. 2014/2015

130

di trasporto, uso dell‟imperativo,

aggettivi, connettivi, futuri

NOVEMBRE

conoscenza del territorio 4

altri contenuti 4

VERIFICHE 3


riferimento: strutture ricettive,

locali tipici e percorsi

enogastronomici

Self catering and serviced

accomodations ,local venues and

typical restaurants




Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e

internazionali individuando le nuove tendenze di filiera




DICEMBRE

Lessico relativo alla descrizione di

un hotel di alto livello in seguito alla

visita aziendale a Venezia




Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,




GENNAIO

Ripasso 3

Ti faccio da guida 6

RIPASSO DELLE PRINCIPALI

FUNZIONI COMUNICATIVE E

STRUTTURE LINGUISTICHE

EFFETTUATE NEL 1°

PERIODO + ripasso in itinere

Aspetti comunicativi, socio-

linguistici e paralinguistici

dell‟interazione e della produzione

orale in relazione al contesto e agli

interlocutori

UDA: TI FACCIO DA GUIDA”

TREVISO”


riferimento e in particolare

conoscere il lessico per localizzare

i luoghi meta del progetto e su

come raggiungerli, luoghi di

interesse, attrattori socio -

culturali


su argomenti inerenti la sfera

sociale, lo studio e il lavoro,

utilizzando anche startegie

compensative

Identificare e utilizzare le

strutture linguistiche ricorrenti

nelle principali tipologie testuali

anche a carattere professionale

scritte, orali o multimediali


conversazioni relative alla

localizzazione e raggiungibilità

dei luoghi, ai luoghi di interesse


straniera, per scopi comunicativi

e utilizzare i linguaggi settoriali

relativi ai percorsi di studio, per






Integrare le competenze profesionali orientate al cliente con

quelle linguistiche utilizando le tecniche di comunicazione e

relazione per otimizzare la qualità del servizio e il

coordinamneto con i colleghi



FEBBRAIO

Caratteristiche delle principali

tipologie testuali :preparare un



Padroneggiare la lingua straniera e utilizzare i linguaggi

settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi


P.O.F. 2014/2015

131

Ti faccio da guida 4

Attività in preparazione Viaggio di

istruzione ore 4

Verifiche ore 4

itinerario della città meta del “Ti

faccio da guida”

nelle principali tipologie testuali,

anche a carattere professionale,


ambiti e contesti professionali



MARZO

Verifiche ore4

Uscite didattiche per Viaggio di

istruzione ore3

Caratteristiche ,lessico e fraseologia

idiomatica frequenti relativi ad

argomenti comuni di interesse

generale, di studio, di lavoro; varietà

espressive di registro e preparazione

di un prodotto multimediale per la

promozione del territorio da

presentare agli studenti delle altre

classi terze, a enti locali, proloco: UDA: VIAGGIO DI ISTRUZIONE-

Toscana (Itinerario relativo ai luoghi

prescelti per il viaggio di

istruzione.)



nelle principali tipologie testuali,

anche a carattere professionale,






APRILE

Preparazione ASL 9

Lessico e fraseologia idiomatica

frequenti relativi ad argomenti

comuni di interesse generale, di

studio, di lavoro; varietà espressive

di registro

In preparazione all‟attività di ASL:

Key figures in a hotel pg 300

Interview with Sarah Roberts pg 304

Booking a hotel room ,Hotel duties,

Vouchers, Helping the guest,

Dealing with complaints and

problems, ckeck-out









MAGGIO

Preparazione ASL 3 PERIODO DI ASL IN AZIENDA

11/05/15-01/06/15







GIUGNO

Verifica ASL 2

Lessico e fraseologia idiomatica

frequenti relativi ad argomenti

comuni di interesse generale, di

studio, di lavoro.

ASL: ricaduta del modulo stage.

Saper produrre testi brevi,



Redigere relazioni tecniche e documentare le attività

individuali e di gruppo relative a situazioni professionali.

VERIFICHE: vedi POF


P.O.F. 2014/2015

132

Anno scolastico 2014/ 2015

CLASSE: 3^ Accoglienza Turistica MATERIA : Lingua Francese

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE ( ore 6 ) /

OTTOBRE ( ore 4 )

Accertamento delle conoscenze

relative al biennio


Polesine ) : conoscenza del

territorio di riferimento e in

particolare conoscenza del lessico

e delle funzioni comunicative per

individuare i luoghi meta del

viaggio d'istruzione e il modo per

raggiungerli


conversazioni in ambito

professionale.



localizzazione e raggiungibilità di

alcuni luoghi del Medio e Alto

Polesine .



Saper applicare le conoscenze

acquisite per valorizzare e

promuovere le tradizioni locali ,

individuando le nuove tendenze

di filiera .

OTTOBRE ( ore 8 ) Le personnel d' hôtel


Polesine ) : scheda rilevazione

del territorio relativa ai luoghi

meta del viaggio d'istruzione e

identificazione degli

attrattori.Costruzione itinerario

Saper presentare il personale e le

sue attività ; saper comprendere ed

utilizzare la microlingua di settore .

Saper raccogliere informazioni di

carattere professionale grazie ad

attività di gruppo e/o individuali .




acquisite in diversi ambiti e

contesti professionali ,

valorizzando e promuovendo le

tradizioni locali individuando le

nuove tendenze di filiera .


P.O.F. 2014/2015

133

NOVEMBRE ( ore 7 ) Les entreprises touristiques

Saper individuare e spiegare ciò che

attiene al settore turistico dal punto

di vista dell'accoglienza



DICEMBRE ( ore 6 ) UDA Territorio ( Medio e Alto

Polesine ) : lessico e fraseologia

relativi all' accoglienza .

Saper raccogliere informazioni per

spiegare ciò che attiene al settore

turistico dal punto di vista

dell'accoglienza .

Creazione di un prodotto


entro il mese .

GENNAIO( ore 6 ) Sospensione attività didattica per


approfondimento



GENNAIO ( ore 6 ) UDA Territorio ( Il territorio

veneto ) : Conoscenza del

territorio veneto con particolare

attenzione alle città individuate

dai C.d .C.

Saper lavorare in gruppo e/o

individualmente per la ricerca di

informazioni relative al territorio e

alla sua raggiungibilità .


acquisite in ambito geografico ,

artistico , architettonico , storico ,


FEBBRAIO ( ore 7 ) UDA “Territorio” ( Il territorio

veneto ) : creazione di un

itinerario

UDA “ Ti Faccio da guida “

UDA “ Viaggio d'istruzione”

Saper raccogliere informazioni in

gruppo e/o singolarmente .

Saper proporre al cliente un

itinerario della città dal punto di

vistaarchitettonico,storico,enogas

tronomico ecc.

MARZO ( ore 10 ) Dialogues en situation:

conversazione al telefono

Saper sostenere semplici

conversazioni con il cliente


straniera e utilizzare i linguaggi

settoriali relativi ai percorsi di


P.O.F. 2014/2015

134

Strategie per la comprensione

globale e selettiva di testi scritti ,

orali e multimediali .

Viaggio d‟istruzione

Saper assemblare il materiale

raccolto per produrre un prodotto

multimediale.

studio .

Creazione di un prodotto


entro il mese .

APRILE / MAGGIO ( ore 6 ) Studio dei flussi turistici nelle

zone in cui si svolge l'attività di

ASL.

Saper interagire in conversazioni

relative all'ambiente di lavoro Valorizzare e promuovere le

tradizioni locali e/o nazionali ,

individuando le nuove tendenze

di filiera ( comune a lab. di

cucina ) .

MAGGIO/ GIUGNO

GIUGNO ( ore 6 )

ASL - Attività di alternanza

scuola-lavoro

Saper produrre testi brevi , semplici

e coerenti per descrivere esperienze

ed eventi di lavoro.



individuali e di gruppo relative a

situazioni professionali ( comune

a lab.di cucina )

VERIFICHE Le ore restanti sono utilizzate per

le verifiche scritte ed orali .


P.O.F. 2014/2015

135


CLASSE: TERZA –ACCOGLIENZA MATERIA : LINGUA TEDESCA

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

6

2

Ripasso primo biennio: strutture grammaticali e abilità. Lessico e ripasso dei

principali tempi: Präsens dei verbi regolari, irregolari, ausiliari e modali per

presentarsi, parlare di se stessi e delle proprie esperienze lavorative e professionali

Conoscenza del territorio di riferimento e in particolare conoscere il lessico per

localizzare i luoghi meta del viaggio Educational e su come raggiungerli: Lendinara, Badia Pol, Fratta Pol, Bergantino, Melara (Alto Polesine)


relative ad argomenti relativi alla sfera

familiare e professionale


relative alla localizzazione e

raggiungibilità di alcuni luoghi del medio

e alto polesine.

Padroneggiare la lingua straniera, per






locali, individuando le nuove tendenze

di filiera

OTTOBRE 3

4

3

Aspetti comunicativi, socio-linguistici e paralinguistici dell‟interazione e della

produzione orale in relazione al contesto e agli interlocutori

Das Hotel: Hotelbeschreibung

Conoscenza del territorio di riferimento e in particolare il lessico relativo alla

scheda di rilevazione degli attrattori , culturali, ambientali ecc..

Sehenswürdigkeiten: Umgebung, Kuktur, Kunst, typische und lokale Spezialitäten

Organizzazione da parte del cdc dell'escursione educational a: Lendinara, Badia

Pol, Fratta Pol, Bergantino, Melara, raccolta info e materiale illustrativo già

prodotto in lingua. (Zone in cui si producono i prodotti elencati nelle PDM di

enogastronomia e sala e vendita)

Grammatik: Uso del genitivo e preposizioni e articoli nei complementi di luogo.

Introduzione ai paradigmi




professionale

Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi ambiti e contesti professionali. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, individuando le nuove tendenze di filiera


P.O.F. 2014/2015

136

4

NOVEMBRE 2

3

3

3

3

Conoscenza del territorio di riferimento: strutture ricettive (Hotels,

Ferienwohnungen, Feriendoerfer, Jugendherbergen, Campingplaetze…). Ricerca e

traduzione

Anfrage und Angebot, Reservierung und und Bestaetigung per E- Mail, Fax

oder Brief.

Verschiedene Hotelarten

Check- in e dialoghi relativi al periodo Live-in del cliente: dem Gast helfen,

den Gast empfehlen, Beschwerde (malintesi, reagire a problemi vari, desideri e

reclami)u. s. w.

Grammatik: Uso del passivo e passato prossimo ( participio passato regolare e

irregolare con paradigmi: I parte)








scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi



professionali

DICEMBRE

3

3

3

3

Zur Arbeit an der Rezeption. Endlich Urlaub: Nach dem Weg fragen, Check-in,

Informationen für Ausflüge Caratteristiche,lessico e fraseologia idiomatica

frequenti relativi ad argomenti comuni di interesse generale, di studio, di lavoro;

varietà espressive di registro e preparazione di un prodotto multimediale per la

promozione del territorio da presentare agli studenti delle altre classi terze, a enti

locali, proloco ecc… Das venetische Land der grössen Flüsse.

Come costruire “ein Reiseprogramm” un itinerario: costruzione nominale, uso

dell’imperativo, aggettivi, connettivi. Beispiel: Umbrien und Toskana.

Bauernhof: Der Trendurlaub von heute.

UDA: TI FACCIO DA GUIDA (Verona o Treviso)

Grammatik: Preposizioni di luogo II parte


Identificare e utilizzare le strutture

linguistiche ricorrenti nelle principali

tipologie testuali, anche a carattere

professionale, scritte, orali o multimediali


locali,





professionali

GENNAIO

6

3

3

RIPASSO DELLE PRINCIPALI FUNZIONI COMUNICATIVE E STRUTTURE

LINGUISTICHE EFFETTUATE NEL 1° PERIODO

Check-out e sue problematiche

UDA: Viaggio d’istruzione (organizzazione viaggio d’istruzione in Toscana:

aspetto storico-culturale e turistico )

Gruppenreise in die Toskana.

Da gennaio a Marzo

Interagire in brevi conversazioni su

argomenti inerenti la sfera sociale, lo

studio e il lavoro, utilizzando anche





P.O.F. 2014/2015

137

strategie compensative



tipologie testuali anche a carattere

professionale scritte, orali o multimediali


professionali


orientate al cliente con quelle linguistiche



servizio e il coordinamento con i colleghi

FEBBRAIO 3

4

3

3

UDA: TI FACCIO DA GUIDA

UDA: Viaggio d’istruzione (organizzazione viaggio d’istruzione in Toscana:

aspetto storico-culturale e turistico )

Da gennaio a Marzo

Kunsttsaedte: Florenz, Siena, Montecatini Terme

Endlich Urlaub.




raggiungibilità dei luoghi, ai luoghi di

interesse





professionali




MARZO 3

3

3

3

Caratteristiche delle principali tipologie testuali :preparare un itinerario della città

(Ferrara o Bolgna) e relativa brochure.

UDA: VIAGGIO DI ISTRUZIONE (organizzazione viaggio d’istruzione in

Toscana: aspetto storico-culturale e turistico )

Gruppenreise in die Toskana.

Beschreibungen von Hotels

In preparazione all‟attività di ASL: Ripasso ciclo completo cliente: dalla Anfrage

al Check-out

Grammatik: Paradigmi nel Perfekt e Passiv II parte.





professionale, scritte, orali o multimediali

Padroneggiare la lingua straniera e

utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai

percorsi di studio, per interagire in diversi





APRILE 3

4

Strategie per la comprensione globale e selettiva di testi scritti, orali e multimediali:

Studio dei flussi turistici nelle zone dove si svolge attività di ASL. Sprachliche

Situation.

Verfiche ed interrogazioni

UDA : ASL (Alunni impegnati nell’esperienza lavorativa dal 11 maggio 2015 al

1 giugno 2015

saper interagire in brevi conversazioni






MAGGIO 3

3

Lessico e fraseologia idiomatica frequenti relativi ad argomenti comuni di interesse

generale, di studio, di lavoro.




eventi di lavoro.


le attività individuali e di gruppo relative

a situazioni professionali. (comune a lab

di cucina)

VERIFICHE:

vedi POF


P.O.F. 2014/2015

138


CLASSE: 3° MATERIA Lingua spagnola PERIODO Scansione

temporale


SETTEMBRE

Ore:8

Recupero contenuti culturali, lessicali e

grammaticali classe precedente Grammatica: Ripasso e/o rinforzo delle

strutture e funzioni relative al biennio:

Ser y estar; Hay y estar; Presente

Indicativo verbos regulares -

irregulares; Pretérito Imperfecto Aspetti comunicativi, socio-linguistici

e paralinguistici dell‟interazione e della

produzione orale in relazione al

contesto e agli interlocutori


conversazioni relative ad argomenti

relativi alla sfera familiare e

professionale



localizzazione e raggiungibilità di

alcuni luoghi del medio e alto

Polesine.





professionali Valorizzare e promuovere le tradizioni

locali, individuando le nuove tendenze di

filiera

OTTOBRE

Ore 14 Conoscenza del territorio di

riferimento: organizzazione da parte

del cdc dell'escursione educational a:

Lendinara, Badia Pol, Fratta Pol,

Bergantino, Melara, raccolta info e

materiale illustrativo in lingua.

Conoscere il lessico su come

raggiungerli e quello relativo alla

scheda di rilevazione degli attrattori

(Desarrollo socio-cultural, diversión,

productos típicos locales).

Come costruire un itinerario: uso

dell‟imperativo, aggettivi, connettivi,

futuri


conversazioni relative ad argomenti

relativi alla sfera professionale



individuando le nuove tendenze di filiera Padroneggiare la lingua straniera per scopi




professionali


P.O.F. 2014/2015

139

NOVEMBRE

Ore 13


riferimento: strutture ricettive, locali

tipici e percorsi enogastronomici,

conoscere le parti di un hotel (fichas,

facturas, formas de pago) Catering y reservas, restaurants típicos


conversazioni relative all‟ambiente

di lavoro



individuando le nuove tendenze di filiera Padroneggiare la lingua straniera, per scopi




professionali DICEMBRE

Ore 9 Caratteristiche, lessico e fraseologia




espressive di registro e preparazione di

un prodotto multimediale per la

promozione del territorio da presentare

agli studenti delle altre classi terze, a

enti locali, proloco. PREPARAZIONE PRODOTTO

MULTIMEDIALE RELATIVO AL

TERRITORIO DI RIFERIMENTO




professionale, scritte, orali o

multimediali


locali, Padroneggiare la lingua straniera, per scopi




professionali

GENNAIO

Ore 10 Ripasso delle principali funzioni

comunicative e strutture linguistiche

effettuaste nel primo periodo. In preparazione all‟attività di ASL: En el Hotel: Accogliere il cliente e

soddisfare le sue esigenze.

UDA: TI FACCIO DA

GUIDA”EMILIA ROMAGNA:

BOLOGNA/FERRARA”



conoscere il lessico per localizzare i

luoghi meta del progetto e su come



localizzazione e raggiungibilità dei

luoghi, ai luoghi di interesse





professionali Valorizzare e promuovere le tradizioni




P.O.F. 2014/2015

140

raggiungerli, luoghi di interesse,

attrattori socio -culturali FEBBRAIO

Ore 12 Caratteristiche delle principali tipologie

testuali: preparare un itinerario della

città meta del “TI FACCIO DA

GUIDA” e relativa brochure. PREPARAZIONE DI UN

PRODOTTO MULTIMEDIALE

RELATIVO AL TERRITORIO DI

RIFERIMENTO (Emilia Romagna)





multimediali

Padroneggiare la lingua straniera e utilizzare

i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di

studio, per interagire in diversi ambiti e

contesti professionali Valorizzare e promuovere le tradizioni



MARZO

Ore 13 Caratteristiche, lessico e fraseologia




espressive di registro e preparazione di

un prodotto multimediale per la

promozione del territorio da presentare

agli studenti delle altre classi terze, a

enti locali, proloco. UDA: VIAGGIO D‟ISTRUZIONE

(Itinerario relativo ai luoghi prescelti

per il viaggio di istruzione)





multimediali


locali, Padroneggiare la lingua straniera, per scopi




professionali

APRILE

Ore 9 Strategie per la comprensione globale e

selettiva di testi scritti, orali e

multimediali: Studio dei flussi turistici

nelle zone dove si svolge attività di

ASL: Llegada de los turistas, los

destinos que prefieren los turistas,

productos típicos y las cocinas

regionales del stage.



di lavoro




MAGGIO

Ore 4 Preparazione ASL PERIODO ASL IN AZIENDA 12/05/14 – 02/06/14



di lavoro






P.O.F. 2014/2015

141

professionali

GIUGNO Ore 2 Lessico e fraseologia idiomatica

frequenti relativi ad argomenti comuni

di interesse generale, di studio, di

lavoro. ASL: ricaduta del modulo stage.



eventi di lavoro.




cucina)

VERIFICHE: : saranno effettuate due verifiche scritte e due verifiche orali nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel Pentamestre


P.O.F. 2014/2015

142


CLASSE : 3 ^ MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

indirizzo ACCOGLIENZA TURISTICA ORE 4 settimanali

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Ore lezione 4

Ore verifica 2

Storia della gastronomia dal paleolitico ai

giorni nostri. Cenni al cibo nella pittura.

Storia dell‟alimentazione. Popolazione e

alimentazione. Scenari dei consumi

alimentari della popolazione italiana a

partire dal 1861 e malattie da carenze e

squilibri alimentari.

I vari tipi di ristorazione presenti oggi.

(Dove cercare: su google “Elena Angela

Peta e consumi agroalimentari in Italia e

nuove tecnologie”) .

Collegare l‟evoluzione dell‟alimentaz.

con la cultura del territorio

Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e

territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico,

le connessioni con le strutture demografiche,

economiche e sociali, culturali e le

trasformazioni avvenute nel tempo

OTTOBRE

Ore lezione 9

Ore verifiche 3

VENETO

UDA: TI FACCIO DA GUIDA(CITTA’

DI ADRIA).

Le diverse tipologie dietetiche presenti in

Italia(mediterranea, vegetariana….)

Storia del turismo dalle prime civiltà ai

giorni nostri.

Tipologie di turismo in

Italia(montano,balneare,lacuale,culturale,

termale, religioso, agriturismo,

enogastronomico, naturalistico, crociera ).

Riconoscere le nuove tendenze

dell‟enogastronomia e della domanda

turistica.

Contribuire all‟elaborazione di

pacchetti turistici, in base alle risorse


territorio





trasformazioni avvenute nel tempo.

Promuovere gestire i servizi di accoglienza

turistico-alberghiera anche attraverso la

progettazione dei servizi turistici per valorizzare

le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali

ed enogastronomiche del territorio .


P.O.F. 2014/2015

143

Dove cercare: in www.scienzadelturismo.it

e poi su annali italiani turismo

internazionale, click su il cibo locale tra

comunicazione mass mediatica e marketing

turistico del territorio_,).

.

www.globalgeografia.it/temi/pravettoni.pdf

libro tutto scaricabile gratis“il cibo come

elemento di identità culturale nel processo

migratorio”.

Cercare su google: Patrizia Fazzini e il

cibo come linguaggio e cultura.

www.cronologia.leonardo.it e cerca

“l’Italia unita ma non a tavola e storia

dell’uomo attraverso il suo cibo, volume 1

interamente scaricabile(di Aldo Quinto

Lazzari)

Descrizione del territorio italiano e del suo

clima. Le regioni italiane.

Regione Veneto:

le caratteristiche del territorio veneto e

relativi prodotti tipici. Nascita del Polesine

tra l‟azione dell‟uomo (rotta di Ficarolo, il

taglio di Porto Viro, opere di bonifica)ed

eventi naturali(alluvioni).

Dove cercare: www.rovigobox.it e poi click

sul turismo e poi click su storia del

Polesine.


nazionali e internazionali individuando le nuove


http://www.scienzadelturismo.it/

http://www.globalgeografia.it/temi/pravettoni.pdf

http://www.cronologia.leonardo.it/


P.O.F. 2014/2015

144

Visita all’interno del museo archeologico

nazionale di Fratta Polesine, barchesse di

Villa Badoer su “il villaggio di Frattesina e

le sue necropoli”. Andare su google e

cercare Il villaggio di Frattesina e le sue

necropoli..

Sito www.comune. frattapolesine.ro.it

NOVEMBRE

VENETO

Ore lezione 10

Ore verifiche 2

Ripasso dei nutrienti. Definizione di

alimento e la classificazione in base a

diversi parametri (merceologico, tecnico

produttivo, per fini nutrizionali, prodotti

biologici, prodotti tipici certificati

DOP,IGP,STG,PAT e non certificati

STG).Sistema di tracciabilità e

rintracciabilità.

Classificazione degli ortaggi e della frutta

e loro valore nutritivo. Cenni ai metodi

vecchi e nuovi di conservazione della frutta

e della verdura(marmellate, cotognata,

ortaggi di gamma.).Cenni alla frutta esotica

presente ormai nelle nostre tavole.

Approfondimento:

Caratteristiche generali di alcuni ortaggi e

frutta in particolare quelli dell‟alto e medio

Polesine compresi all‟interno della zona di

Lendinara ,Badia Polesine, Fratta Polesine,

Bergantino, Melara.

A scelta tra i prodotti tipici :

la zucca di Melara, ,l‟insalata di Lusia IGP

e il radicchio bianco o variegato di Lusia,

1.Riconoscere le nuove tendenze


turistica.

2.Identificare gli elementi di

tracciabilità e sicurezza del prodotto.

3.Identificare i prodotti tipici e il loro

legame con il territorio,

riconoscendone la qualità di filiera.

4.Marchi di qualità e sistemi di tutela

dei prodotti enogastronomici di

eccellenza

Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera

produttiva di interesse.

Promuovere, gestire i servizi di accoglienza











P.O.F. 2014/2015

145

aglio bianco polesano DOP, pere polesane,

Radicchio di Chioggia, Noce Lara di

Nogalba. Miele del Delta del Po.

Nell‟arte: l‟autunno di Arcimboldo( vedi su

google autunno di Arcimboldo di Stella

Isoppo).

Approfondimento:

I frutti dimenticati del Veneto e recupero

della biodiversità.

Informazioni su melo, pero,insalate dal

punto di vista della botanica,storia e

arte,alimentazione, paesaggio,coltivazione,

ricerca e utilizzazione su coltura e

cultura.it

Piccolo depliant di tali prodotti polesani su

www.provincia.rovigo.it cercando su

google”le eccellenze del Polesine -

provincia di Rovigo

www.rovigobox.it( informazioni su prodotti

tipici, itinerari, storia ecc)

www.agraria.org

www.turismo.provincia.rovigo.it

www.prodottitipici.com

www.produzionenoci.it

www.italia.it

DICEMBRE

VENETO

Struttura botanica generale del legume.

Classificazione. Valore nutrizionale.

Importanza storica dei legumi

nell‟alimentazione per i poveri.

Collegare l‟evoluzione

dell‟alimentazione e la cultura del

territorio.





http://www.povincia.rovigo.it/

http://www.rovigobox.it(informazioni/

http://www.agraria.org/

http://www.turismo.provincia.rovigo.it/

http://www.prodottitipici.com/

http://www.produzionenoci.it/

http://www.italia.it/


P.O.F. 2014/2015

146

Ore lezione 7

Ore verifiche 2

Arte:vedi il mangiatore di fagioli di

Annibale Carracci.

Dove cercare:

su google il mangiafagioli di Stella Isoppo

www.giallozafferano.it

WWW.taccuinistorici.it e cerca su arte cibo

Approfondimento a scelta:

Il pollo: l‟argentata di Rovigo, ermellinata

di Rovigo, robusta lionata.

L’anatra: domesticazione dell‟anatra,

l‟anatra polesana bianca e lilla (ormai

estinte negli anni 1960) e l‟anatra germinata

veneta, anatra mignon. Anatra

all‟arancia(www.giallo zafferano .it).

Allevamento tradizionale e industriale del

pollame.(Vedi www. ilpollaiodelre.com e

www.agraria.org)

Identificare i prodotti tipici e il loro




GENNAIO

Ore 3 ripasso

ore 1 verifica

TOSCANA

Recupero

Sistema HACCP: igiene delle persone e

degli ambienti

Per la parte di classe che non ha

recupero lavoro autonomo di ricerca:

approfondimenti su razza cinta senese e la

chianina ( www.agraria.org) .

Feste e tradizioni: Sant‟Antonio del

porcello(su www.taccuinistorici.it e poi

click su feste tradizioni) .

Identificare gli elementi di tracciabilità

e sicurezza del prodotto.




Individuare i pericoli di

contaminazione nelle procedure

enogastronomiche.

Applicare le normative vigenti, nazionali e

internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza

e tracciabilità del prodotto.




http://www.giallozafferano.it/

http://www.taccuinistorici.it/

http://www.giallo/



P.O.F. 2014/2015

147

Ore lezione 4

Ore verifiche 2

Il maiale nell‟arte(su www.taccuinistorici.it

e poi click su arte e cibo)

La carne:composizione della carne,la

macellazione, la rigidità cadaverica e il

rigor mortis, la frollatura. La classificazione

merceologica della carne. Valore

nutrizionale e malattie derivanti da eccesso

di carne. Conservazione della carne.

Sicurezza e qualità della carne. Cenni alle

frattaglie. Insaccati e non insaccati.

Estratti di carne e dadi per brodo. Lettura

dell‟etichetta.

UDA: ORGANIZZAZIONE DEL

VIAGGIO DI ISTRUZIONE.

FEBBRAIO

TOSCANA

Ore 8 lezione

Ore 2 verifiche

Toscana(vedi su www.guidatoscana.net):

geografia,clima. Cenni sulla cucina

regionale (in www.taccuinistoricici.it vedi

cucina regionale).

Il vino:struttura del grappolo d‟uva e sua

composizione,vendemmia,preparazione del

mosto,fermentazione

alcolica,vinificazione,invecchiamento e

imbottigliamento, classificazione ed

etichettatura dei vini.

Vitigni del luogo e vini tipici (es Brunello

di Montalcino ,Chianti, Rosso di

Montepulciano,)




Marchi di qualità e sistemi di tutela

dei prodotti enogastronomici di

eccellenza.







trasformazioni avvenute nel tempo .





http://www.taccuinistoricici.it/


P.O.F. 2014/2015

148

Dove cercare:www.colturaecultura.it. e si

seleziona la vite e il vino e uva da tavola e

poi fa click su visualizza estratto. Ottime

informazioni sulla botanica, coltivazione,

arte e uva,numismatica

GITA IN TOSCANA E

ORGANIZZAZIONE DEL VIAGGIO DI

ISTRUZIONE

Contribuire all‟elaborazione di



territorio

Applicare le metodologie e le tecniche delle

gestione dei progetti.

MARZO

EMILIA

ROMAGNA

Ore 10 lezione

Ore 2 verifiche

Emilia Romagna:geografia e clima. Cenni

sulla cucina regionale emiliana

(dove cercare:www.taccuinistorici.it e poi

click su cucina regionale) .

Vitigni del luogo e vini tipici. Uva da tavola

in Emilia Romagna, informazioni da

www.colturaecultura.it. e si seleziona la

vite e il vino e uva da tavola e poi fa click

su visualizza estratto. Ottime informazioni

sulla botanica, coltivazione, arte e

uva,numismatica

A scelta:

1) Altre informazioni su l’arte e l’

uva(www.ampelografia.it).

Il vino nell’arte: Bacco di Michelangelo

Buonarroti,, la statua di Ebe di Canova,

bacco di Michelangelo Merisi, baccanali di

Rubens, autunno di Arcimboldo,



riconoscendone la qualità di filiera .

Marchi di qualità e sistemi di tutela dei

prodotti enogastronomici di

eccellenza.











Promuovere gestire i servizi di accoglienza





http://www.colturaecultura.it/


http://www.colturaecultura.it/

http://www.ampelografia.it/


P.O.F. 2014/2015

149

Dove cercare: www.laculturadelcibo di

Stella Isoppo

www.tipiciemiliaromagna.it

2) L’arte dei formaggi: formaggi

tipici emiliani come:

Formaggio di Fossa di Sogliano Dop

- Grana Padano Dop

- Parmigiano Reggiano Dop

- Provolone Valpadana Dop

Cerca in http://www.prodotti-tipici-

italiani.com/prodotti-tipici-emiliani/

http://www.itinerarinelgusto.it/info/

prodotti-tipici-emilia/it

APRILE

FRANCIA

ore lezione 7

ore verifiche 2

La geografia della Francia .Il clima ( cerca

in google la Francia “di www.

Zanichellibenvenuti.it e in www.francia.be).

La gastronomia francese

(www.taccuinistorici. it e poi click su

mondo a tavola e Francia).

Abitudini alimentari in Francia.

Prodotti tipici, esempio patè d‟anatra:( su

wikipedia.)

Latte e derivati:composizione del latte,

sistemi di risanamento del latte, tipi di latte

commerciale,tipi di latte modificato,valore

nutritivo del latte. Lettura dell‟etichetta.








enogastronomiche

.

Riconoscere i

marchi di qualità e sistemi di tutela dei









http://www.laculturadelcibo/

http://www.tipiciemiliaromagna.it/

http://www.itinerarinelgusto.it/info/produttori/it/formaggi-italiani/1085




http://www.prodotti-tipici-italiani.com/prodotti-tipici-emiliani/

http://www.prodotti-tipici-italiani.com/prodotti-tipici-emiliani/

http://www.francia.be/

http://www.taccuini/


P.O.F. 2014/2015

150

Yogurt: sistema di produzione e valore

nutritivo dello yogurt.

Formaggi: la storia del formaggio

(www.mu-edu.it), sistema di produzione dei

formaggi, classificazione merceologica dei

formaggi, valore nutritivo.

Formaggi DOP italiani e francesi come lo

Cheddar, Brie, Camembert ,Beaufort,

roquefort , gruyere ecc…

Storia del vigneto alsaziano, influenza del

terreno sulla composizione del vino, terroir

d‟Alsazia. Cenni al vitigno riesling

alsaziano

cerca in google “cartina della Francia “di

www.france-property-and-information.com

e trovi la cartina dei formaggi

Storia del vigneto alsaziano, influenza del

terreno sulla composizione del vino, terroir

d‟Alsazia. Cenni al vitigno riesling

alsaziano

Dove cercare:www.vinsalsace.com

Dove cercare www.tigulliovino.it

con parola chiave in google “vini

di Francia di Pierfranco

Schiaffino”,e “terra e sole,

l’inconfondibile terroir d’Alsazia

di Mariella Belloni”

prodotti enogastronomici di

eccellenza.

http://www.mu-edu.it/

http://www.france-property-and-information.com/

http://www.vinsalsace.com/

http://www.tigulliovino.it/


P.O.F. 2014/2015

151

MAGGIO UDA: ASL( alternanza scuola lavoro) Contribuire all‟elaborazione di



territorio.



turistica.











tendenze di filiera .

Promuovere e gestire i servizi di accoglienza






P.O.F. 2014/2015

152


CLASSE: TERZA – INDIRIZZO: ACCOGLIENZA TURISTICA MATERIA : laboratorio dei servizi di accoglienza tur.

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE (14

ORE) e durante

tutto l’arco

dell’anno (*)

RIPASSO REPARTO DEL FRONT OFFICE: compiti e personale

*la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino

RIPASSO: LA COMUNICAZIONE VERBALE E

NON VERBALE;

La comunicazione come strumento strategico nel

mercato del lavoro

Ascolto empatico (Role play): la comunicazione diretta

e indiretta

la comunicazione non verbale; gli aspetti per una

comunicazione efficace

l’applicazione informatica nel front office: i siti turistici, di pubblica utilità e istituzionali.

Simulare le procedure connesse alle fasi del

ciclo clienti, utilizzando strumenti digitali e

applicativi specifici.

Simulare la costituzione e l‟organizzazione di

imprese individuali e societarie.

utilizzare tecniche di lavorazione e

strumenti gestionali nella produzione

di servizi e prodotti enogastronomici,

ristorativi e di accoglienza turistico-

alberghiera;

integrare le competenze professionali


linguistiche, utilizzando le tecniche

di comunicazione e relazione per


coordinamento con i colleghi;

OTTOBRE (32)

L’evoluzione storica del turismo Aspetto geografico, storico-artistico, enogastronomico

del prodotto turistico territoriale

Ecoturismo.

Conoscenza del territorio di riferimento:

1 .organizzazione da parte del cdc dell'escursione

educational nell‟Alto Polesine .

.

Approfondimento degli attrattori individuati e loro

modalità di comunicazione:

-Attrattori culturali - storici, architettonici, archeologici,

religiosi, manifestazioni, associazioni culturali attive,

ecc.

-Attrattori enogastronomici e artigianali - prodotti tipici,

tradizioni enogastronomiche, ecc;

Realizzare un pacchetto turistico valorizzando

l‟ambiente e le risorse culturali del territorio





di servizi e prodotti enogastronomici,


alberghiera;

utilizzare e produrre strumenti di


multimediale, anche con riferimento

alle strategie espressive e agli

strumenti tecnici della

comunicazione in rete.


P.O.F. 2014/2015

153

*la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino -verifiche, ripasso e recupero

NOVEMBRE (30)

LA PRENOTAZIONE definizione e caratteristiche

generali

La prenotazione indiretta e di gruppo e altre tipologie

di prenotazione

il foglio prenotazione e altra modulistica inerente

la gestione del planning

Tecniche di gestione del cliente individuale e dei gruppi

Attività di banqueting e accoglienza

*la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino Verifiche, ripasso e recupero



applicativi specifici



adeguare la produzione e la vendita



e della clientela;

DICEMBRE (26)

IL CHECK IN e le procedure operative in relazione

alle diverse tipologie di clientela

il check in al front office e una comunicazione

professionale

la gestione normativa del check in e modulistica

obbligatoria di settore e documentazione inerente e

normalmente in uso

Disciplina dei prezzi e loro applicazioni

Attività di accoglienza, scuola aperta e banqueting

*la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino Verifiche, ripasso e recupero

Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA”: preparazione e realizzazione di un itinerario per la promozione del territorio, da proporre agli studenti delle classi 1^ e relativa organizzazione di una visita guidata.




Simulare la gestione dei servizi al cliente e i

ruoli in relazione ai livelli di responsabilità

operativa.

Realizzare un pacchetto turistico

valorizzando l‟ambiente e le risorse culturali

del territorio

Elaborare progetti per la distribuzione del

prodotto turistico attraverso canali diversi.


valorizzando l‟ambiente e le risorse

culturali del territorio.

utilizzare le tecniche di promozione,

vendita, commercializzazione,

assistenza, informazione e

intermediazione turistico -

alberghiera;

GENNAIO (9) RIPASSO, RECUPERO E/ APPROFONDIMENTO DEL

PROGRAMMA DEL PRIMO TRIMESTRE

la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino






P.O.F. 2014/2015

154

Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA”: preparazione e realizzazione di un itinerario per la promozione del territorio, da proporre agli studenti delle classi 1^ e relativa organizzazione di una visita guidata.


FEBBRAIO (25)

IL LIVE IN del cliente e le operazioni di contabilità

generale

La modulistica obbligatoria di settore e documentazione

inerente

*la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino Verifiche, ripasso recupero

Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA”: preparazione e

realizzazione di un itinerario per la promozione del

territorio, da proporre agli studenti delle classi 1^ e

relativa organizzazione di una visita guidata.






utilizzare le tecniche di promozione,

vendita, commercializzazione,

assistenza, informazione e

intermediazione turistico -

alberghiera;

MARZO (28) Conoscenza del territorio di riferimento:

1. studio del territorio attraverso contatti con gli enti

turistici, internet, guide turistiche cartacee, testi,

documentari, ecc.

2. , individuazione di una città-località turistica di

approfondimento

Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA preparazione e realizzazione di un itinerario per la promozione del territorio, da proporre agli studenti delle classi 1^ e relativa organizzazione di una visita guidata.

Visita aziendale e di istruzione

*la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino

Verifiche, ripasso e recupero












promuovere e gestire i servizi di

accoglienza turistico -alberghiera





territorio;

APRILE (28) IL CHECK.OUT e la partenza del cliente: obblighi di

legge e procedure operative

il check out e comunicazione al front office;

i diversi metodi di pagamento e le scelte gestionali






di servizi e prodotti enogastonomici,



P.O.F. 2014/2015

155

le modalità di fidelizzazione

“la mission del settore: la soddisfazione della cliente”

e la sua valutazione

Sviluppo ed applicazione pratica del ciclo cliente in modo completo

conoscenza della struttura prevista per il progetto ASL e sua analisi

Verifiche, ripasso, recupero

alberghiera;

MAGGIO (28) il territorio in cui si viene collocati: Approfondimento

degli attrattori delle località di ASL in relazione ai flussi riscontrati; attrattori enogastronomici e artigianali europei

analisi sotto l’aspetto turistico, ricreativo, storico, geografico servizi presenti, eventi/manifestazioni,

creazione di schede tecniche del territorio/località di riferimento,

sviluppo e applicazione delle competenze di accoglienza turistica in relazione alle diverse nazionalità del turista

Progetto “Alternanza scuola lavoro”













adeguare la produzione e la vendita



e della clientela;


P.O.F. 2014/2015

156

CLASSE IV Area comune Anno scolastico 2014/2015

CLASSE : 4° MATERIA : Italiano PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE/

APRILE

Unità 1: UDA

EVENTO

Titolo: Polesine :

Cultura da

Gustare

Previste: 5/6 ore

Aspetti storico- artistici e letterari

del territorio polesano utili alla

valorizzazione turistica ed

enogastronomia. (Interdisciplinare)

Utilizzare ed applicare categorie, strumenti e

metodi della ricerca in contesti laboratoriali

e operativi e per produrre ricerche su

tematiche legate al territorio.

Contestualizzare le nuove tendenze

dell‟enogastronomia nel territorio.

Valorizzare i piatti e le bevande della

tradizione.

Valorizzare gli aspetti culturali dei prodotti

enogastronomici con particolare riguardo al

territorio.

Valorizzare gli aspetti culturali, artistici ed

enogastronomici del territorio.

Saper descrivere in lingua italiana le

caratteristiche basilari del prodotto/piatto e

del territorio.


Individuare e utilizzare gli strumenti di

comunicazione e di team working più

appropriati per intervenire nei contesti


riferimento.

Consultazione strutturata di fonti di

informazione per approfondimenti sul

territorio dal punto di vista turistico e dei

suoi prodotti enogastronomici.

Tecniche di ricerca in rete.

Parlare in pubblico:preparare un‟

esposizione orale per presentare i

prodotti e il territorio oggetto di studio.

Individuare gli elementi di identità e di

differenza legati alle offerte turistiche ed

enogastronomiche di un territorio.

OTTOBRE/MAGGIO

Unità 2

Titolo: IL

QUOTIDIANO IN

CLASSE

Lezioni

14.ore trimestre

+

14 ore pentamestre

Conoscere il linguaggio giornalistico.

Conoscere le tematiche dell‟attualità.

Conoscere la struttura dell‟articolo di

giornale.

UD 2: Consultazione sistematica di

due testate giornalistiche: a scelta tra

“Il Corriere della sera” , “Il Resto del

Saper scrivere un articolo di giornale


P.O.F. 2014/2015

157

Carlino” e “Il Sole 24ore”

SETTEMBRE/

OTTOBRE

Territorio: Polesine :

Prodotto: Riso, cereali,

pesci

Previste: ore 14

Unità 3a: (4h)

Guida alla

produzione di

testi scritti: saggio

breve e articolo di

giornale

Verifica scritta: (3

h)

Unità 3b: (7h)

Il Seicento

Verifica: 1h

Lingua

Conoscere le tappe essenziali

dello sviluppo storico-culturale della lingua

italiana.

Tipologie e caratteri comunicativi

dei testi multimediali.

Strumenti e strutture della


Conoscere le caratteristiche delle

tipologie dei testi proposti ed essere in

grado di produrle per iscritto.

Rinforzare competenze di tipo

grammaticale, sintattico e lessicale

Produrre testi scritti in

preparazione alla prima prova scritta

dell‟esame di stato: saggio breve e/o

articolo di giornale

Letteratura Il Barocco

La poesia, la prosa e il teatro del

Seicento

Miguel de Cervantes y Saavedra,

Don Chisciotte

W. Shakespeare, Romeo e Giulietta,

Lingua

Identificare le tappe essenziali dello

sviluppo storico-culturale della lingua

italiana dal Medioevo all‟Unità nazionale.

Utilizzare il patrimonio lessicale ed

espressivo della lingua italiana secondo le

esigenze comunicative nei vari contesti:

sociali, culturali, scientifici, economici,

tecnologici e professionali.

Strumenti e codici della

comunicazione e loro connessioni in

contesti formali, organizzativi e

professionali.

Utilizzare i diversi registri

linguistici con riferimento alle diverse

tipologie dei destinatari dei servizi.

Argomentare su tematiche

predefinite in conversazioni e colloqui

secondo regole strutturate

Avvio alle scritture d‟esame: saggio

breve e articolo di giornale (Scrittura e

scritture)

Letteratura

Identificare gli autori e le opere

fondamentali del patrimonio culturale

italiano ed internazionale nel periodo

considerato

Contestualizzare testi letterari,

artistici, scientifici della tradizione italiana

tenendo conto anche dello scenario europeo.

Individuare e utilizzare gli strumenti

di comunicazione e di team working

più appropriati per intervenire nei

contesti organizzativi e professionali

di riferimento.

Consultazione strutturata di

fonti di informazione per

approfondimenti sul riso, i cereali e i

pesci del Polesine.

Parlare in pubblico: preparare

un colloquio e una esposizione orale per

presentare i prodotti e i territori oggetto

di studio.

Tecniche di ricerca in rete


P.O.F. 2014/2015

158

Amleto

Molière, Il malato immaginario

Opzionali:

La poesia barocca in Italia

Galileo Galilei

Un nuovo modo di osservare il mondo

Laboratorio di scrittura

Tip. A, analisi di un testo in prosa

IL CIBO E L’ALIMENTAZIONE

Dalla nascita della gastronomia alla cucina

molecolare

N. Elias, Il consumo di carne

A. Brillat Savarin, Che cos‟è la

gastronomia

F. Tommaso Marinetti, La cucina futurista

M V. Montalban L‟anatra al tartufo

La cucina molecolare


Tip. B, Saggio breve e articolo di giornale


Tip. C, Tema di argomento storico


Tip. D, Tema di ordine generale

Identificare le tappe fondamentali

che hanno caratterizzato il processo di

sviluppo della cultura letteraria italiana

.

OTTOBRE/

NOVEMBRE

/DICEMBRE

Territorio: Polesine :


pesci

Previste: 26ore

Lingua

Forme e funzioni della scrittura;

strumenti, materiali ,metodi e tecniche

dell‟”officina letteraria”.

Criteri per la redazione di un

rapporto e di una relazione o di un saggio

breve.

Lingua

Redigere testi informativi e

argomentativi funzionali all‟ambito di studio

Produrre testi scritti continui e non

continui.

Sviluppare ed esprimere le proprie

qualità di relazione, comunicazione, ascolto,

cooperazione e senso di responsabilità

nell‟esercizio del proprio ruolo

Utilizzare il patrimonio lessicale ed

espressivo della lingua italiana secondo

le esigenze comunicative nei vari

contesti :sociali, culturali, scientifici,

economici, tecnologici e professionali.


documentarie relative alle attività

individuali e di gruppo in riferimento a


P.O.F. 2014/2015

159

Unità 4:

Il Settecento (22 h)

Verifica: 4h

Letteratura

L’Illuminismo, Il Neoclassicismo , Il

Preromanticismo (caratteri principali )

La saggistica e la narrativa del

Settecento

La prosa politica e divulgativa:

J. J. Rousseau, Discorso sull‟origine

dell‟ineguaglianza tra gli uomini, L‟uomo

selvaggio vive sereno e appagato

D. Diderot, Enciclopedia,

L‟origine delle arti

IL ROMANZO NELLA STAGIONE

ILLUMINISTICA

W. Defoe, Robinson Crusoe,

Il primo pane di Robinson

Montesquieu, da Le lettere persiane, In

Francia governa un “gran mago”

J. Swift , da “I viaggi di Gulliver, Viaggio

a Brobdingnag

Voltaire, Candido o l‟ottimismo,

Il migliore e l‟unico dei mondi possibili

IL ROMANZO DI GUSTO

PREROMANTICO

J. W. Goethe, I dolori del giovane

Werther, Werther e la natura

J. Austen, Orgoglio e pregiudizio, Una

goffa proposta

Letteratura




considerato








Attività di ricerca individuale ed in

gruppo sui prodotti ed il territorio

(Polesine) individuati per le attività

pluridisciplinari.

Redigere una relazione scritta relativa ad

uno dei prodotti trattati nelle attività

pluridisciplinari.

Stesura di testi per presentare prodotti

tipici e prodotti artigianali da inserire in

depliant pubblicitari.

Riconoscere le linee essenziali della

storia delle idee, delle arti e orientarsi

agevolmente fra movimenti, generi,

opere e autori fondamentali.

Stabilire collegamenti tra le tradizioni

culturali locali, nazionali ed

internazionali in una prospettiva

interculturale.


P.O.F. 2014/2015

160

LA PROSA, LA POESIA E IL

TEATRO IN ITALIA

La prosa del Settecento

P. Verri, Il caffè

Nasce un nuovo giornale



P. Verri, Osservazioni sulla tortura, La

tortura serve per “scoprire la verità”

C. Beccaria, Dei delitti e delle pene

No alla pena di morte

La poesia del Settecento

G. Parini, da Il giorno

Il risveglio del “giovin signore”

V. Alfieri, Rime

Sublime specchio di veraci detti


Tip. A, analisi di un testo poetico

C. Goldoni

La riforma del teatro comico


Tip. A, analisi di un testo teatrale

Ugo Foscolo, la vita, le opere, il pensiero

e la poetica


Tip. A, analisi di un testo poetico Alla sera, A Zacinto, In morte del fratello

Giovanni


P.O.F. 2014/2015

161

Ultime lettere di Jacopo Ortis



Opzionali:

La Rivoluzione industriale

Una rivoluzione che ha cambiato il mondo

Viaggio, turismo e conoscenza del mondo

Dal viaggio individuale al turismo di massa

Dal Seicento all‟Unità d‟Italia

GENNAIO

Periodo: primi 10 gg

di GENNAIO (7 -17

gennaio 2015)

Unità 6 Titolo: RIPASSO

(6 h) Obiettivi: Rinforzo

degli obiettivi

minimi e recupero

del programma

svolto nel

Trimestre, anche ai

fini del

superamento del

debito

Verifica: 2h

Letteratura

UD 1: Il Seicento

UD 2: Il Settecento ( eventualmente si

possono usare i materiali in aula digitale)

Letteratura




considerato







GENNAIO/

FEBBRAIO

Territorio: Piemonte e

Sicilia:


pesci

Previste: 19 ore


vendita, enogastronomia, accoglienza

(scegliere le attività in base agli indirizzi )

Preparazione di un percorso

turistico enogastronomico.


metodi della ricerca in contesti laboratoriali

e operativi e per produrre ricerche su

tematiche legate al territorio.




tradizione.

Valorizzare gli aspetti culturali dei prodotti

enogastronomici con particolare riguardo al

territorio.

Individuare e utilizzare gli

strumenti di comunicazione e di team

working più appropriati per intervenire

nei contesti organizzativi e professionali

di riferimento.


P.O.F. 2014/2015

162

Unità 5 a: Guida alla

produzione di testi

scritti: analisi e

commento di un

testo poetico

Stesura di un

saggio breve o

articolo di giornale,

analisi e commento

poesia

(2 h)

Verifica: 3h

Unità5b:

Il primo

Ottocento (14 h)

Conoscere le caratteristiche dei testi poetici

e delle fasi per il commento a l‟analisi

(Tipologia A esame di stato)

Letteratura

Il Romanticismo e il Realismo

La poesia e la prosa romantiche

La prosa romantica

G. Leopardi, la vita, le opere, Il pensiero e

la poetica

Canti: L‟infinito, Il passero solitario, Il

sabato del villaggio


Tip. A, analisi di un testo poetico

A. Manzoni, la vita, le opere, Il pensiero e

la poetica

I Promessi Sposi ( letture a scelta)

Valorizzare gli aspetti culturali, artistici ed

enogastronomici del territorio.

Saper descrivere in lingua italiana le

caratteristiche basilari del prodotto/piatto e

del territorio.

Riconoscere le caratteristiche dei testi poetici

e le fasi per il commento e l‟analisi degli

stessi.

Letteratura




considerato







Stesura di testi per una


prodotto enogastronomico in power

point.

Analizzare e commentare un testo

poetico

MARZO/ APRILE/

Territorio: Giappone:


Previste: 16 ore


vendita, enogastronomia, accoglienza

(scegliere le attività in base agli indirizzi )

Utilizzare ed applicare categorie,

strumenti e metodi della ricerca in contesti

laboratoriali e operativi e per produrre

ricerche su tematiche legate al territorio.


P.O.F. 2014/2015

163

pesci

Unità 7 :

IL SECONDO

OTTOCENTO

(6 h)

Verifica: 1h

Preparazione di un percorso

turistico enogastronomico.

Letteratura

Il romanzo realista

Stendhal, Il rosso e il nero

Giuliano, ovvero il calcolo della seduzione

H. de Balzac, Eugèenie Grandet

La morte di un avaro

C. Dickens, Tempi difficili

La “scandalosa” pretesa di un operaio

G Flaubert, Madame Bovary,

L‟educazione di Emma





Valorizzare i piatti e le bevande

della tradizione.

Valorizzare gli aspetti culturali dei

prodotti enogastronomici con particolare

riguardo al territorio.

Valorizzare gli aspetti culturali,

artistici ed enogastronomici del territorio.

Saper descrivere in lingua italiana

le caratteristiche basilari del prodotto/piatto e

del territorio.

Raccogliere, selezionare e utilizzare

informazioni utili nell‟attività di studio e di

ricerca

Ideare e realizzare testi multimediali

su tematiche culturali, di studio e

professionali

Letteratura




considerato







Individuare e utilizzare gli

strumenti di comunicazione e di team

working più appropriati per intervenire

nei contesti organizzativi e professionali

di riferimento.

Stesura di testi per una


prodotto enogastronomico in power

point.

Utilizzare e produrre strumenti

di comunicazione visiva e multimediale

anche con riferimento alle strategie

espressive e agli strumenti tecnici della


Fare ricerche in rete: parole

chiave.

Saper scegliere le fonti.

Saper guidare i turisti alla

scoperta del territorio e delle sue

peculiarità enogastronomiche


P.O.F. 2014/2015

164

V. Hugo, I miserabili

Il furto a casa del vescovo

Lev Tolstoj, Guerra e pace

Natascia al ballo

MAGGIO/Giugno

Attività di ASL e sua

ricaduta

Al termine dell’ASL verifica e

valutazione dei compiti assegnati

Sviluppare ed esprimere le proprie

qualità di relazione, comunicazione,

ascolto, cooperazione e senso di

responsabilità e di team working più

appropriati per intervenire nei contesti


riferimento


P.O.F. 2014/2015

165


CLASSE : 4° MATERIA : Storia PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE/

APRILE

Previste: 5/6 ore

Unità 1:

UDA EVENTO

Storia e tradizioni

dei prodotti

locali.

(4 h)

Unità 1 UDA EVENTO

Titolo: Polesine : Cultura da

Gustare

Compito prodotto : Realizzazione di un

approfondimento culturale multidisciplinare

sui prodotti e la cultura del territorio

polesano in forma multimediale (filmato,

power- point, tesina di classe, ecc … ) da

inserire in un evento culturale.

Conoscere le innovazioni scientifiche e

tecnologiche (con particolare riferimento

all‟artigianato, alla manifattura, all‟industria

e ai servizi). Conoscere i fattori e i contesti

di riferimento.

Approfondire la conoscenza del territorio

come fonte storica, in particolare il suo

tessuto socio-produttivo e il suo patrimonio

ambientale, culturale ed artistico.

Conoscere alcuni aspetti della storia locale

come configurazioni della storia generale.

Conoscere ed utilizzare il lessico delle

scienze storico-sociali.

Conoscere alcune categorie e i metodi della

ricerca storica (es.: analisi di fonti; modelli

interpretativi; periodizzazione).

Conoscere alcuni strumenti della ricerca

storica (es.: vari tipi di fonti, carte geo-

Relazionare e socializzare l‟esperienza di

ricerca svolta.






discontinuità.

Individuare l‟evoluzione sociale, culturale

ed ambientale del territorio con riferimenti

ai contesti nazionali e internazionali.

Interpretare gli aspetti della storia locale in

relazione alla storia generale.

Utilizzare il lessico di base delle scienze

storico-sociali.

Cogliere diversi punti di vista presenti in

fonti e semplici testi storiografici.


metodi della ricerca storica in contesti


ricerche su tematiche storiche.

Per l’intero anno scolastico

Correlare la conoscenza storica generale agli

sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle

tecniche negli specifici campi professionali di

riferimento.

Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici,

territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico.

Riconoscere le connessioni con le strutture

demografiche, economiche, sociali, e le

trasformazioni intervenute nel corso del tempo.

Conoscere il territorio come fonte storica, il suo

tessuto socio-produttivo, il suo patrimonio

ambientale,culturale ed artistico.

Conoscere alcuni aspetti della storia locale quali

configurazioni della storia generale.


P.O.F. 2014/2015

166

storiche e tematiche, mappe, statistiche e

grafici).

Conoscere alcuni strumenti della

divulgazione storica (es.: testi scolastici e

divulgativi, anche multimediali; siti web).

SETTEMBRE/

OTTOBRE

Previste: 5/6 ore

Metodo di studio.

(1 h)

Unità 2::

L’Europa tra

Seicento e

Settecento

Verifica: 1/2 ore

Accoglienza: presentazione del

programma, della metodologia di

lavoro e di verifica. Verifica del

metodo di studio. (1h)

Recupero dal libro di terza

(FACOLTATIVO) Erodoto

documenti.

Metodo di lavoro (argomenti a

scelta, facoltativi):

Classificare un documento. (pag.6).

Comprendere una mappa tematica. (pag.8).

Spiegare un documento (pag.10).

Comprendere un documento storiografico

(pag.11).

Riassumere quanto studiato (pag.14).

Interpretare un documento (pag.15).

Costruire una mappa concettuale (pag.17).

Individuare un problema storico (pag.19);.

Preparare una scaletta per l’esposizione

(pag.21)

Recupero degli ultimi argomenti dal libro

di terza

Unità 2 L’Europa tra Seicento e

Settecento

L’evoluzione delle monarchie in

Francia e Inghilterra.

L’ascesa di Prussia e Russia

Instabilità politica e ricerca

dell’equilibrio nell’Europa del

Settecento


Ricercare e trovare informazioni in un

documento iconografico o scritto attraverso

l‟analisi del testo e del contesto.

Interpretare le opinioni e le tesi degli

studiosi della disciplina.

Contestualizzare correttamente le

informazioni acquisite.

Distinguere fatti, opinioni, giudizi.

Sintetizzare gli argomenti in modo

schematico per un‟efficace memorizzazione.

Elaborare scritti articolati.

Ricostruire i processi di trasformazione


discontinuità.

Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico

dei sistemi economici e politici e

individuarne i nessi con i contesti

internazionali e gli intrecci con alcune

variabili ambientali, demografiche, sociali e

culturali.

Analizzare contesti e fattori che hanno

favorito le innovazioni scientifiche e

tecnologiche.


ed ambientale del territorio.

Utilizzare il lessico di base delle scienze

storico-sociali.











riferimento.






Conoscere il territorio come fonte storica, il suo

tessuto socio-produttivo, il suo patrimonio

ambientale,culturale ed artistico.

Conoscere alcuni spetti della storia locale quali

configurazioni della storia generale.


P.O.F. 2014/2015

167

Nuovi commerci, nuovi consumi,

cambiamenti sociali.

OTTOBRE

NOVEMBRE

DICEMBRE

Unità 2:Le

Rivoluzioni delle

idee, Re

filosofi,scienziati

Previste: 8/10 ore

Verifica: 1 h

Unità 3: Le Rivoluzioni delle idee, Re

filosofi, scienziati

L’età dei Lumi

Illuminismo e riforme



discontinuità.






culturali.

Utilizzare il lessico delle scienze storico-

sociali e fonti storiche e storiografiche.











riferimento.






Territorio come fonte storica: tessuto socio-

produttivo e patrimonio ambientale,culturale ed

artistico.

Aspetti della storia locale quali configurazioni della

storia generale.

GENNAIO

Previste: 6 ore

Unità 4: Ripasso

Verifica: 1 h

Unità 4: RIPASSO

PROGRAMMA DEL

TRIMESTRE






culturali.







Relazionare e socializzare l‟esperienza di

ricerca svolta.






riferimento.









P.O.F. 2014/2015

168









artistico.


storia generale.

GENNAIO

FEBBRAIO

Previste: 6 ore

Unità 5:

Rivoluzioni

dell’età

moderna

Verifica: 1 h

(facoltativa)

Unità 5:

Rivoluzioni dell’età moderna

La rivoluzione americana

La rivoluzione francese

La Francia repubblicana

Il ventennio napoleonico






culturali.







Relazionare e socializzare l’esperienza di

ricerca svolta.














riferimento.








artistico.


storia generale.

FEBBRAIO

MARZO Previste: 6 ore

Unità 6:

La rivoluzione

industriale

Unità 6:

La rivoluzione industriale

L’età delle macchine

Capitalismo e classe operaia






culturali.







riferimento.



P.O.F. 2014/2015

169

















artistico.


storia generale.

MARZO

Previste: 6 ore

Unità 7:

L’età dei

nazionalismi

e dei moti

liberali

Verifica: 1 h

Unità 7:

L’età dei nazionalismi e dei moti

liberali

Restaurazione e lotte per la

libertà

Europa 1848: l’anno delle

rivoluzioni






culturali.








ricerca svolta.














riferimento.








artistico.


storia generale.


P.O.F. 2014/2015

170

MARZO/

APRILE Previste: 8 ore

Unità 8:

L’unità

italiana

Verifica: 1/2 h

Unità 8: L’unità italiana

L’Italia risorgimentale e i moti

del 1848

La seconda guerra

d’indipendenza e la nascita del

Regno d’Italia



discontinuità.






culturali.






ricerca svolta.














riferimento.








artistico.


storia generale.

APRILE Previste: 8 ore

Unità 9:

Il trionfo

dell’industria

e della

borghesia

Verifica: 1/2 h

Unità 9:

Il trionfo dell’industria e

della borghesia

La seconda rivoluzione

industriale

La borghesia al potere e il

movimento operaio

La rivoluzione dei consumi e dei

modi di vita






culturali.














riferimento.








P.O.F. 2014/2015

171





artistico.

Aspetti della storia locale quali configurazioni

della storia generale.

APRILE/MAGG

IO Previste: 8 ore

Unità 10:

Stati imperi

nazioni

Verifica: 1/2 h

Unità 10:

Stati imperi nazioni L’unificazione della Germania e

il completamento dell’unità

italiana

Le grandi potenze tra assolutismo

e liberalismo






culturali.

















riferimento.








artistico.

Aspetti della storia locale quali configurazioni

della storia generale.

MAGGIO

GIUGNO

Previste: 3/4 ore

Azione di

ripasso

Modulo

Ricaduta ASL.

Ripasso

UDA: ASL

Rapportarsi con persone altre




ed ambientale di un territorio.


sociali e delle fonti storiche e storiografiche.





riferimento.





trasformazioni intervenute nel corso del

tempo.Territorio come fonte storica: tessuto socio-


artistico.


storia generale.


P.O.F. 2014/2015

172


CLASSE: QUARTA MATERIA : MATEMATICA - 3 ORE

PERIODO

Scansione

temporale

ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZA

SETTEMBRE

RIPASSO

Disequazioni di 2°grado intere.

Disequazioni di 2°grado fratte

OTTOBRE

NOVEMBRE

DICEMBRE

Potenze ad esponente

reale:definizione e proprietà

Concetto e definizione di

funzione: dominio e condominio

Funzione esponenziale:

proprietà e grafici; semplici

equazioni esponenziali

Logaritmi: definizioni,

proprietà; funzione logaritmica:

dominio e grafico; semplici

equazioni logaritmiche.

Saper operare con potenze a

esponente reale

Saper riconoscere le

caratteristiche di funzioni

esponenziali e logaritmiche e

saperne costruire i relativi grafici

Rappresentare in un piano

cartesiano e studiare le funzioni

f(x)=ax e f(x)= log x

Saper risolvere equazioni

esponenziali e logaritmiche

utilizzare il linguaggio e i metodi

della matematica per organizzare

e valutare adeguatamente

informazioni qualitative e

quantitative

utilizzare le strategie del pensiero

razionale negli aspetti dialettici e

algoritmici per affrontare

situazioni problematiche,

elaborando opportune soluzioni

PENTAMESTRE

“Polesine da gustare” (UDA

Classi Ristorazione e Turistico)

VED CLASSE COINVOLTA

Statistica descrittiva: indici di

Raccogliere dati da un campione

di popolazione statistica.

Rappresentare i dati raccolti con i

metodi della statistica descrittiva.

utilizzare i concetti e i modelli

delle scienze sperimentali per

investigare fenomeni sociali e

naturali e per interpretare dati


P.O.F. 2014/2015

173

variabilità (campo di variazione,

scarti assoluti, scarto semplice

medio, scarto quadratico medio,

varianza).

Il percorso di Alternanza

Scuola-Lavoro: realizzazione di

una “Tesina” che utilizzi le

conoscenze e le abilità acquisite

nel corso dell‟anno scolastico

.

“Alternanza Scuola Lavoro”

(UDA Classi Ristorazione e

Turistico).

Calcolare alcune misure di

variabilità di una distribuzione

Saper tradurre un problema

pratico con una descrizione

sommaria, precisa e succinta.

Redigere una relazione descrittiva

del fenomeno statistico analizzato

durante il periodo di ASL.

Usare correttamente Internet per

ricerche di dati ISTAT per

parametrizzare le indagini

statistiche svolte.




disciplinare

concetto di funzione:

rappresentazione analitica e

grafico; dominio e

codominio.

funzione costante; classificazione

delle funzioni.

: grafici di funzioni elementari:

retta, proporzionalità diretta;

parabola; iperbole equilatera,

proporzionalità inversa;

esponenziale e logaritmica.


P.O.F. 2014/2015

174


CLASSE: quarta – enogastronomia-sala e vendita – accoglienza turistica MATERIA : DTA

PERIODO Scansione temporale


SETTEMBRE - OTTOBRE ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: 30 ore di cui: 10 ore di contenuti 10 ore competenze 10 ore di verifica ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: 36 ore di cui: 18 ore di contenuti 12 ore competenze 6 ore di verifica

TURISMO E TERRITORIO (modulo 1 del libro di testo): Caratteristiche dinamiche generali del mercato turistico nazionale “Scheda di rilevamento del Territorio”. CONTENUTI Il prodotto turistico esperienza-emozione La costruzione di un prodotto turistico Il comportamento d’acquisto del turista. La definizione di destinazione turistica I fattori di attrazione di una località. La trasformazione di un luogo in prodotto turistico . Le figure chiave per la realizzazione del prodotto turistico. La creazione del sistema turistico. Le produzioni tipiche e il territorio. COMPETENZE PRIMO PERIODO a partire da ottobre (da organizzare nella tempistica secondo il calendario di Polesine Cultura da Gustare) La struttura ricettivo-ristorativa: Agriturismo - Legislazione italiana e regionale per l’apertura e

la gestione di una struttura agrituristica

- Mappatura degli agriturismo in Polesine e nel

Piemonte

- Focus sugli agriturismo più significativi del

Polesine e del Piemonte

- Costruzione di una relazione da presentare in

Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore ristorativo Analizzare il mercato turistico nazionale e interpretarne le dinamiche.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Riconoscere nell’evoluzione dei processi e dei servizi, le componenti culturali, sociali, economiche e tecnologiche che li caratterizzano , in riferimento ai diversi contesti , locali, globali ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: Riconoscere nell’evoluzione dei processi e dei servizi, le componenti culturali, sociali, economiche e tecnologiche che li caratterizzano , in riferimento ai diversi contesti , locali, globali

.


P.O.F. 2014/2015

175

versione multimediale al CdC durante l’evento di

Polesine Cultura da Gustare

NOVEMBRE-DICEMBRE ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: 35 ore di cui: 22 ore di contenuti 10 ore competenze 10 ore di verifica ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: 42 ore di cui: 24 ore di contenuti 12 ore competenze 6 ore di verifica

CONTABILITA’, BILANCIO E FINANZIAMENTI DELLE IMPRESE (modulo 2 del libro di testo) L’analisi dei ricavi delle imprese turistico-ristorative L’analisi dei costi delle imprese turistico-ristorative La configurazione dei costi L’impiego dei costi per la fissazione del prezzo di vendita L’analisi della redditività aziendale Gli indici di efficienza di un’impresa ristorativa I centri di costo COMPETENZE PRIMO PERIODO: La struttura ricettivo-ristorativa: Agriturismo - Legislazione italiana e regionale per l’apertura e



Piemonte






.

Interpretare, utilizzare i dati contabili e amministrativi dell’impresa Turistico/Ristorativa. Redigere la contabilità di settore. Classificare e configurare i costi di un’azienda, analizzare i loro rapporti con i ricavi, calcolare il costo del servizio e individuare il prezzo di vendita. Utilizzare le tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi (Food and beverage cost).

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono sull’evoluzione dei bisogni e sull’innovazione dei processi di servizio. Adeguare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: . Cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono sull’evoluzione dei bisogni e sull’innovazione dei processi di servizio. Adeguare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici

GENNAIO - Ripasso e recupero (10 ore)

Interpretare i dati del bilancio

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA:


P.O.F. 2014/2015

176

FEBBRAIO ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA 40 ore di cui: 24 ore di contenuti 10 ore di verifica 6 ore di competenze ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA 48 ore di cui: 28 ore di contenuti 10 ore di verifica 10 ore di competenze

CONTABILITA’, BILANCIO E FINANZIAMENTI DELLE IMPRESE (modulo 2 del libro di testo) Contabilità e bilancio, Gestione amministrativa ed economica dell’impresa Turistico/ristorativa Bilancio di Esercizio dell’azienda turistico/Ristorativa. CONTENUTI: Le scritture contabili, Le scritture elementari nelle imprese turistico -ristorative, La contabilità sezionali, La contabilità generale, Il piano dei conti, Dalla contabilità al bilancio, I ratei e i risconti, Il bilancio secondo la normativa civilistica, I criteri di valutazione del bilancio, il contenuto del bilancio, La relazione sulla gestione, Il bilancio in forma abbreviata Gli scopi dell’analisi di bilancio La riclassificazione dello Stato Patrimoniale La riclassificazione del Conto Economico L’analisi per indici COMPETENZE SECONDO PERIODO: La struttura ricettivo-ristorativa: Agriturismo - Legislazione italiana e regionale per l’apertura e



Piemonte






d’esercizio. Interpretare/analizzare il risultato economico d’esercizio

Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali Gestire il sistema di rilevazioni aziendali delle imprese turistico-ristorative Utilizzare gli strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico alberghiera ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali Gestire il sistema di rilevazioni aziendali delle imprese turistico-ristorative Utilizzare gli strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico alberghiera

MARZO ARTICOLAZIONE

CONTABILITA’, BILANCIO E FINANZIAMENTI

Individuare le forme di finanziamento in funzione

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA e ARTICOLAZIONE


P.O.F. 2014/2015

177

ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA 20 ore di cui: 10 ore di contenuti 4 ore di verifica 6 ore di competenze ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA 24 ore di cui: 12 ore di contenuti 4 ore di verifica 8 ore di competenze

DELLE IMPRESE (modulo 2 del libro di testo) Finanziamenti alle imprese CONTENUTI: Le fonti di finanziamento L’apertura di credito I finanziamenti bancari a breve termine I crediti per firma I finanziamenti bancari a medio-lungo termine Il finanziamento delle catene alberghiere e delle grandi imprese turistico-ristorative L’intervento finanziario pubblico COMPETENZE SECONDO PERIODO: La struttura ricettivo-ristorativa: Agriturismo - Legislazione italiana e regionale per l’apertura e



Piemonte






dell’attività di gestione.

ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere.

APRILE ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA 20 ore di cui: 10 ore di contenuti 4 ore di verifica 6 ore di competenze ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA 24 ore di cui: 12 ore di contenuti 4 ore di verifica

CONTRATTI E CERTIFICAZIONI DI QUALITA’ (modulo 3 del libro di testo): I contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa Le certificazioni di qualità e le norme di igiene nelle imprese turistiche COMPETENZE SECONDO PERIODO: La struttura ricettivo-ristorativa: Agriturismo - Legislazione italiana e regionale per l’apertura e



Piemonte


Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico-ristorative. Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento con particolare attenzione alle disposizioni sulla sicurezza e le certificazioni obbligatorie e volontarie.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA e ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali


P.O.F. 2014/2015

178

8 ore di competenze Polesine e del Piemonte




MAGGIO – GIUGNO 10 ore di cui 5 ore di ripasso 5 ore di verifica relazione ASL

Ripasso Relazione ASL

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA e ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali


P.O.F. 2014/2015

179


CLASSE : QUARTA MATERIA : SCIENZE MOTORIE e SPORTIVE

PERIODO

Scansione

temporale


Da Settembre Prevenzione e sicurezza in palestra

Comportamenti corretti in ambito

igienico personale e in funzione

della sicurezza personale e

ambientale per prevenzione

Oltre alle abilità del 1° biennio:

Tutela della salute: lo sport

e l‟attività fisica come

mezzo per raggiungere e

preservare un buono stato di

salute psico-fisica

Il Riscaldamento(criteri,

esercizi…)

Stretching(es. di base)

Rilassamento

1 -Agire nel sistema di qualità relativo


Riconoscere i principali aspetti

comunicativi, culturali e relazionali

dell’espressività corporea ed esercitare

in modo efficace la pratica sportiva

per il benessere individuale e

collettivo”

Da Settembre Regole e regolamenti

Comportamenti corretti nel

rispetto delle regole

Conoscere il regolamento

specifico della disciplina

Utilizzare con perizia e

autocontrollo il materiale e

gli oggetti negli spazi

attrezzati e non

Attivare i principali sistemi

di assistenza diretta e

indiretta




prodotti.

Settembre- La gestione del linguaggio 3- Integrare le competenze professionali



P.O.F. 2014/2015

180

Ottobre


comunicazione



compagni




compagni per elaborare una

risposta motoria adeguata )



Conoscere la terminologia

specifica

Comprendere segnali uditivi

e gestuali connessi alla

disciplina

Interpretare una


descrittiva


Dato uno schema o una

descrittiva decodificare e

interpretare la richiesta di

esecuzione motoria proposta

dal‟insegnante





Ottobre

UDA

POLESINE

ORE 2

Conoscenza della conformazione

del territorio di riferimento per

l'individuazione di attività

sportive. Sport praticabili e

Turismo sportivo nel territorio di

riferimento.(per tutti gli indirizzi)


sportive e ricreative

(campi polivalenti,piste

ciclabili, parchi giochi,

giochi tradizionali

etc...)del luogo

8- Adeguare la produzione e la vendita

dei servizi di accoglienza e ospitalità in

relazione alle richieste dei mercati e

della clientela

Ottobre-

Novembre

Attività ludico/sportive dall’antichità

ad oggi

Capacità coordinative e

condizionali: circuiti e/o

percorsi per sviluppare,






P.O.F. 2014/2015

181

migliorare Forza, Velocità e

rapidità, Resistenza;

mobilità ed equilibrio

Novembre

UDA POLESINE

ORE 2


Elaborazione di un opuscolo con

descrizione dettagliata delle

possibili attività sportive (indirizzo

accoglienza turistica)

elaborazione delle


diverse forme di

comunicazione




della clientela

Dicembre Attività ludico/sportive Approfondimento e

personalizzazione C.T.:

saper progettare e proporre

un semplice programma di

allenamento.





Gennaio Recupero e ripasso

Gennaio-

Febbraio

La gestione del linguaggio


comunicazione

Linguaggio del corpo

Acrosport in forma

dinamica e con

collegamenti tra le varie

piramidi, con e senza

musica

Esercizi ai grandi attrezzi:

quadro svedese, parallele

simmetriche, palco di salita,

spalliere, anelli.







Gennaio

UDA




sportive e ricreative,





P.O.F. 2014/2015

182

PIEMONTE

SICILIA

SARDEGNA

ORE 2 l'individuazione di attività




eventi sportivi turismo

sportivo del luogo

della clientela

Febbraio

UDA

PIEMONTE

SICILIA

SARDEGNA

ORE 2

Approfondimento della località

tur. Scelta, degli attrattori

individuati:

elaborazione delle


diverse forme di

comunicazione

presentazione

dell'argomento o


multimediale




della clientela

Marzo-Aprile Attività ludico-sportive

dall’antichità ad oggi. Attività sportive

Esecuzione di alcune

specialità dell‟atletica

leggera: pentathlon (salto in

alto, triplo, lungo, lancio del

peso, resistenza, velocità)

Attività per centri di

interesse







Marzo-Aprile

UDA

GIAPPONE

ORE 4



l'individuazione di attività




Assemblaggio e preparazione di un

prodotto


sportive e ricreative,

eventi sportivi turismo

sportivo del luogo

elaborazione delle


diverse forme di

comunicazione

presentazione

dell'argomento o




della clientela


P.O.F. 2014/2015

183


multimediale

Maggio-Giugno ALTERNANZA SCUOLA/LAVORO

Maggio

Attività ludico-sportive

dall’antichità ad oggi

Approfondimenti

personalizzati proposti,

elaborati e presentati dagli

allievi.

Tutto l‟anno La gestione del linguaggio


comunicazione



compagni




compagni

Terminologia specifica

Interpretare una


descrittiva

Esercitazioni a gruppi

Interpretare l‟atteggiamento

pratico di un compagno per

elaborare una risposta

motoria adeguata.







Tutto l‟anno Attività ludico-sportive

dall’antichità ad oggi.

Attività sportive

Attività proposte da enti o

associazioni sportive

presenti nel territorio:

nuoto, fit box, kick






P.O.F. 2014/2015

184

Giochi sportivi

boxing…

Conoscere tecnica e

fondamentali individuali e

di squadra dei principali

giochi sportivi: pallavolo,

pallacanestro, calcetto;

dei giochi minori:

badminton, ping-pong, go

back, unihockey, baseball

Tutto l‟anno Regole e regolamenti.

Rispetto delle regole dei

giochi cooperando e

interagendo positivamente

con il gruppo

Conoscere le regole principali

delle varie attività sportive

Acquisire e sviluppare

attraverso giochi di squadra

e gioco-sport qualità

individuali (lealtà,

valutazione del rischio,

impegno, autocontrollo) e

capacità sociali (senso di

appartenenza al gruppo,

collaborazione, solidarietà)

in vista del raggiungimento

di un obiettivo comune

Applicare i vari regolamenti

(arbitrare, misurare,

cronometrare…)




prodotti.

Tutto l‟anno

Teoria

Regolamenti attività e sport

UDA ASL: Ergonomia del posto di lavoro (approfondimenti argomenti classe terza ed esperienza personale)

UDA Territorio

Nozioni di primo soccorso – BLS (con intervento della Croce Verde)


P.O.F. 2014/2015

185

VERIFICHE: pratiche e pratiche

Le verifiche pratiche saranno effettuate tramite test, percorsi, circuiti.

La valutazione sarà fatta tramite:

- osservazione diretta e sistematica

- griglie specifiche di valutazione oggettiva

Per gli alunni esonerati le verifiche saranno effettuate esclusivamente tramite prove scritte e/o orali e sarà valutata la collaborazione

nell‟organizzazione e negli arbitraggi.


Su progetti UDA approvati dai vari Consigli di Classe

I docenti di educazione fisica si impegnano a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati. Eventuali variazioni personali saranno motivate nella

relazione finale dal docente interessato.

ADRIA, 30 settembre 2014


P.O.F. 2014/2015

186

Anno scolastico 2014 - 2015

CLASSE: QUARTA MATERIA : RELIGIONE

Per esigenze didattiche la scansione temporale dei programmi può subire variazioni.

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

ORE: 4

Dati storico-biblici

sull‟origine del decalogo

La cultura del decalogo

nel giovane post-

moderno

Storia umana e storia della Salvezza:

il modo cristiano di comprendere

l‟esistenza dell‟uomo nel tempo.

Collegare la storia umana e la storia

della Salvezza, ricavandone il modo

cristiano di comprendere l‟esistenza

dell‟uomo nel tempo.

Utilizzare consapevolmente le fonti

autentiche del cristianesimo,

interpretandone correttamente i contenuti

nel quadro di un confronto aperto al

mondo del lavoro e della professionalità.

NOVEMBRE

DICEMBRE

ORE: 6

L‟etica come riflessione

sull‟agire umano

La religione e la morale

Nichilismo e declino dei

valori

Verifica: 1 ora










religioni o sistemi di pensiero.

Sviluppare un maturo senso critico e un

personale progetto di vita, riflettendo

sulla propria identità nel confronto con il

messaggio cristiano, aperto all‟esercizio

della giustizia e della solidarietà in un

contesto multiculturale.

GENNAIO

FEBBRAIO

ORE: 6

Etica e società

Le problematiche relative

alla vita nel suo nascere e

Linee fondamentali della riflessione

sui Dio e sul rapporto fede-scienza in

prospettiva storico-culturale religiosa

ed esistenziale.

Orientamenti della Chiesa sull‟etica







Sviluppare un maturo senso critico e un

personale progetto di vita, riflettendo

sulla propria identità nel confronto con il

messaggio cristiano, aperto all‟esercizio

della giustizia e della solidarietà in un

contesto multiculturale.


P.O.F. 2014/2015

187

nel suo morire

Temi di bioetica

personale e sociale, sulla

comunicazione digitale, anche a

confronto con altri sistemi di

pensiero.


religioni o sistemi di pensiero.

MARZO

APRILE

ORE: 7 ore

L‟educazione alla

differenza: conoscenza e

salvaguardia dei diritti

umani

La Dichiarazione

Universale dei Diritti

dell‟Uomo

Il contributo delle

religioni

Verifica: 1 ora

Storia umana e storia della Salvezza:

il modo cristiano di comprendere

l‟esistenza dell‟uomo nel tempo.

Orientamenti della Chiesa sull‟etica

personale e sociale, sulla

comunicazione digitale, anche a

confronto con altri sistemi di

pensiero.

Confrontare i valori etici proposti dal

cristianesimo con quelli di altre

religioni e sistemi di significato.

Utilizzare consapevolmente le fonti

autentiche del cristianesimo,

interpretandone correttamente i contenuti

nel quadro di un confronto aperto al

mondo del lavoro e della professionalità.

APRILE

MAGGIO

GIUGNO

ORE: 3 ore

Progetto: Polesine,

cultura da gustare


sala e vendita,

enogastronomia,



indirizzi).

Attività ASL

Elementi principali di storia del

cristianesimo fino all‟epoca moderna

e loro effetti per la nascita e lo

sviluppo della cultura europea.

Ricostruire, dal punto di vista storico e

sociale, l‟incontro del messaggio

cristiano universale con le culture

particolari.

Cogliere la presenza e l‟incidenza del


storiche prodotte dalla cultura del lavoro e

della professionalità.


P.O.F. 2014/2015

188

CLASSE IV Enogastronomia Anno scolastico 2014/2015

CLASSE : 4° MATERIA : Lingua inglese

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Ripasso

grammaticale e

lessicale: 7 ore

RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Personal pronouns, question words, possessive adjectives and

pronouns.

Simple Present and Present Continuous. 1st conditional

Countable /uncountable; Some/any/no/none/a little/a few.

Restaurant staff duties, staff uniform

- Saper interagire in brevi conversazioni

su argomenti concernenti la sfera

personale e sociale, lo studio o il lavoro.

- Padroneggiare la lingua straniera per



interagire in diversi ambiti e situazioni

professionali.

OTTOBRE

Microlingua +

food preparation:

7 ore.

Verifica orale:4

ore / verifica

scritta: 1 ora

MICROLINGUA: THE WORLD OF HOSPITALITY ( The

hospitality + catering industry; commercial vs non-profit

catering)

FOOD PREPARATION: CEREALS – different types of grains.

Bread and cereals in the Italian and British tradition

FISH: Different types of fish; how to cook white fish; how to

recognize a fresh fish;

RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Past Simple.


su argomenti familiari di interesse

personale e di lavoro

- Comprendere idee principali e specifici

dettagli di testi relativamente complessi,

inerenti il settore di indirizzo

- Valorizzare e promuovere le tradizioni



(materie correlate: lab di enogastronomia

e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.





professionali.

NOVEMBRE

Microlingua +

food preparation:

7 ore.

Verifica orale:4

ore / verifica

scritta: 1 ora

MICROLINGUA: THE WORLD OF HOSPITALITY (

Commercial catering, Famous outlet chains)

FOOD PREPARATION FISH: how to fillet and serve fish, fish

based menus and recipes. ( Fish Pie)

RICE: rice and different cooking methods. Typical British-rice-

based dishes. Porridge: origins and recipes

RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Past Simple and

Past Continuous

-Saper presentare / illustrare in L2 le


individuati.

-Saper interagire in brevi conversazioni

riguardanti l‟ambiente di lavoro.


dettagli di testi relativamente complessi






- Padroneggiare la lingua straniera, per




professionali.


P.O.F. 2014/2015

189

DICEMBRE

Microlingua +

food preparation:

7 ore.

Verifica orale:4

ore / verifica

scritta: 1 ora

MICROLINGUA: MENUS ( Designing menus – understanding

menus)

FOOD PREPARATION SHELLFISH: crustaceans and

mollusks.

Different types of PASTRY. Cheese cake + Christmas cake

RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Comparatives

and superlatives.

-Saper presentare/illustrare in L2 le


individuati


riguardanti l‟ambiente di lavoro.


dettagli di testi relativamente complessi










professionali.

GENNAIO

Ripasso: 5 ore.

Microlingua +

food preparation:

5 ore.

Verifica orale:2

ore

Ripasso delle principali funzioni comunicative e strutture

grammaticali., del lessico del primo periodo + ripasso in itinere

nei mesi successivi.

MICROLINGUA: MENUS (Menu formats – meals in the UK;

e-menus )

FOOD PREPARATION: Origine, tradizione ed utilizzo di un

prodotto tipico italiano/polesano nei diversi paesi di cui si studia

la lingua o del territorio preso in considerazione.( comparison:

rice in Polesine and in Piedmont)

Creamy rice pudding.


concernenti l‟ambiente di lavoro.

- Comprendere globalmente, utilizzando

appropriate strategie, brevi conversazioni

o filmati divulgativi su temi noti.










professionali.

FEBBRAIO

Microlingua +

food preparation:

7 ore.

Verifica orale:4

ore / verifica

scritta: 1 ora

MICROLINGUA: MENUS ( Special menus: Kids menu, wine

and dessert menus, English breakfast and Afternoon Tea menus)

FOOD PREPARATION: Origine, tradizione ed utilizzo di un


la lingua o del territorio preso in considerazione: The Italian

experience: Glowing Sicily (Typical Sicilian recipes).

RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Present Perfect.



inerenti al settore d‟indirizzo.

-Saper presentare / illustrare in L2 le

diverse fasi di elaborazione di un menu.



individuati.

-Saper presentare/illustrare in L2 i diversi

temi elaborate riguardo all‟UDA

“Polesine cultura da gustare”.






-Padroneggiare la lingua straniera, per




professionali.


P.O.F. 2014/2015

190

MARZO

Microlingua +

food preparation:

7 ore.

Verifica orale:4

ore / verifica

scritta: 1 ora

MICROLINGUA: PAST AND PRESENT MASTER CHEFS (

A. Escoffier, J. Oliver, G. Ramsay etc.; reading: The

transformation of food + Cooking media: Celebrity chefs )

FOOD PREPARATION Origine, tradizione ed utilizzo di un


la lingua o del territorio preso in considerazione: The Italian

experience: Unique Sardinia ( Typical Sardinian recipes and

wines)

Origine, tradizione e utilizzo di alcuni prodotti tipici di altri

paesi: Beyond the borders - the art of sushi

RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Past Simple vs

Present Perfect



inerenti al settore d‟indirizzo.


concernenti nuovi trend nel campo

dell‟enogastronomia.


caratteristiche dei prodotti nazionali e/o

internazionali individuati.




-Valorizzare e promuovere le tradizioni









professionali.

APRILE

Microlingua +

food preparation:

7 ore.

Verifica orale:4

ore / verifica

scritta: 1 ora

MICROLINGUA: Culinary Geography: FOOD IN THE UK;

BRITISH FOOD BLOGS; ETHNICAL INFLUENCES.

FOOD PREPARATION Origine, tradizione e utilizzo di alcuni

prodotti tipici di altri paesi: Beyond the borders: Japanese food

and restaurants. The Teriyaki.

RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Modals (1)


concernenti l‟enogastronomia britannica.


caratteristiche dei prodotti nazionali e/o









professionali.






MAGGIO

Microlingua : 1

ora

Verifica orale: 2

ore

Ripasso e implementazione di lessico e fraseologia idiomatica

relativi a situazioni verificabili nell‟ambiente di lavoro.

ASL: modulo stage.

-Saper interagire in brevi conversazioni in

L2 concernenti problematiche

dell‟ambiente di lavoro.

-Saper produrre testi brevi, semplici e

coerenti, per descrivere esperienze ed

eventi di lavoro.

Redigere relazioni e documentare le

attività individuali e di gruppo che si

riferiscono a situazioni professionali.


e sala)

GIUGNO

Ore: 3

Valutazione delle competenze di base e trasversali dopo l'ASL


P.O.F. 2014/2015

191


CLASSE : 4 ^ Enogastronomia / Sala e vendita MATERIA : Lingua Francese DI BASE PERIODO

Scansione temporale


Settembre ( ore 9 )

Ripasso / recupero

Saper utilizzare i contenuti

linguistici studiati ( prerequisiti )

Rinforzare le conoscenze

grammaticali ed espressive

Ottobre ( ore 10 )

Le delta du Pô et la Camargue: les

produits de deux régions qui se

ressemblent

Comprendere un documento

autentico ; paragonare i due diversi

tipi di cucina; saper utilizzare gli

strumenti multimediali per la

ricerca di informazioni

Promozione delle due aree dal punto

di vista enogastronomico

Ottobre ( ore 2 )

Novembre ( ore 10 )

-Trois différentes méthodes pour

cuisiner le poisson : à la grille , en

papillote , au sel

-Les poissons de l'Océan Atlantique

et de la Mer Méditerranée : recette de

la bouillabaisse et de l'homard à la

nage et service

-Les formules de restauration:

:restauration traditionnelle et rapide


autentico ; paragonare i diversi tipi

di cucina e di prodotti ; riconoscere

le principali formule ristorative

Utilizzo della microlingua a scopi

comunicativi ed informativi per

ottimizzare la qualità del servizio

Dicembre ( ore 9 )

-Il Natale e la tradizione culinaria

italiana e francese : le pandoro et le

panettone et leur origine

-La dinde et la bûche de Noël :

:traditions et fêtes en France

Reperire informazioni relative agli

argomenti individuati ; paragonare i

due Paesi dal punto di vista storico ,

folkloristico e gastronomico ; saper

utilizzare uno strumento

multimediale per la ricerca di

informazioni

Relazione su vari aspetti legati alla

tradizione enogastronomica e

culturale dei due Paesi

Gennaio ( ore 6 ) Sospensione dell‟attività didattica dal


P.O.F. 2014/2015

192

Gennaio / Febbraio ( ore 16 )

Marzo ( ore 3 )

7 al 17 gennaio per

recupero/ripasso/approfondimento

Il Piemonte : itinerario

enogastronomico ( preparazione

evento 1 )

Le due perle del Mediterraneo :

Sicilia e Sardegna ( preparazione

evento 2 )


autentico ; individuare le

caratteristiche delle regioni dal

punto di vista enogastronomico;

saper utilizzare uno strumento


informazioni

Preparazione e presentazione di un


Marzo ( ore 7 )

Aprile ( 7 ore )

Maggio ( 6 ore )

Maggio / Giugno )

Giugno ( 2 ore )

Le Japon : traditions , habitudes ,

cuisine:come preparare un sushi

secondo tradizione? Come accogliere

un cliente giapponese?

( preparazione evento 3 )

La Polynesie française


ASL Alternanza scuola-lavoro

Relazione stage



caratteristiche del Paese dal punto

di vista enogastronomico ; utilizzare

uno strumento multimediale per la




caratteristiche salienti del Paese

individuato ; saper utilizzare uno

strumento multimediale per la




Discipline collegate :tutte


P.O.F. 2014/2015

193


CLASSE: QUARTA – ENOGASTRONOMIA MATERIA : LINGUA TEDESCA

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Ripasso

grammaticale e

lessicale: 7 ore

RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE:

Verbi di posizione e movimento. Preposizioni con il dativo e l‟accusativo.

Perfekt dei verbi regolari e irregolari. Imperativo.

Die Essgewohnheiten, die Küchenbrigade e die Küchengeräte und –

maschinen. Die Kochrezepte: Garmethoden

RISOTTO ALL‟ISOLANA: Risotto mit Kalb- und Schweinefleisch.

- Saper interagire in brevi

conversazioni su argomenti

concernenti la sfera personale e

sociale, lo studio o il lavoro.





professionali.

OTTOBRE

7 ore.

Verifica orale:4

ore / verifica

scritta: 1 ora

MICROLINGUA: Ratschläge zur Übersetzung und Erarbeitung eines

Rezepts. Regionale Küche aus Deutschland.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: L‟aggettivo attributivo e predicativo

Die Getreide. Die Brotsorten in Deutschland.

Fische, Krusten- und Weichtiere: Glossar

“Gedünsteter Karpfen im Gemüsebett”.

Viaggio d‟istruzione presso il salone del gusto di Torino.



familiari di interesse personale e

di lavoro

- Comprendere idee principali e













professionali.

NOVEMBRE

Lezione: 7 ore

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Übersetzung und Erarbeitung von Rezepten aus

Deutschland und aus dem Podelta

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Il verbo lassen + infinito .Il passivo:

Frasi temporali con wenn, als, bevor, nachdem u.s.w.

Origine, tradizione ed utilizzo di un prodotto tipico italiano/polesano nei

diversi paesi di cui si studia la lingua o del territorio preso in

considerazione: S- Kekse aus Adria. Das Mürbeteig in den typischen

deutschen Kuchen.

-Saper presentare / illustrare in

L2 le caratteristiche dei prodotti

locali individuati.

-Saper interagire in brevi

conversazioni riguardanti

l‟ambiente di lavoro.



relativamente complessi










professionali.


P.O.F. 2014/2015

194

DICEMBRE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore /

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: MENÜ UND SPEISEKARTE: DIE UNTERSCHIEDE


Frasi temporali con wenn, als, bevor, nachdem u.s.w. (rinforzo e

consolidamento)



considerazione:Krusten und Weichtiere: die Jakobmuscheln, der

Tintenfisch, der Krake und der Kalmar.

Weihnachten in Deutschland.

-Saper presentare/illustrare in L2

le caratteristiche dei prodotti

















professionali.

GENNAIO

Ripasso: 5 ore.

Lezione: 5 ore.

Verifica orale:2

ore

Ripasso delle principali funzioni comunicative e strutture grammaticali.,

del lessico del primo periodo + ripasso in itinere nei mesi successivi.

MICROLINGUA: MENÜ: Beispiele von Menü, Speisekarten und

Getränkekarten.



considerazione: Reisgerichte Rezepte aus der italienischen Region Piemont

(Agnolotti, Risotto alla Novarese u.s.w.)


conversazioni concernenti


- Comprendere globalmente,

utilizzando appropriate strategie,

brevi conversazioni o filmati

divulgativi su temi noti.










professionali.

FEBBRAIO

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

Verifica scritta:

1 ora

MICROLINGUA: Verschiedene Menüarten : Das Touristenmenü, das

Tagesmenü u.s.w.)



considerazione: Fischgerichte aus Sizilien und Sardinin erklären ( Pasta alla

Norma, cannoli u.s.w.). Mittelmeerernährung. Scnell essen und langsam

essen.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Ratschläge zur Übersetzung und

Erarbeitung eines Menüs

UDA:POLESINE CULTURA DA GUSTARE




al settore d‟indirizzo.


L2 le diverse fasi di elaborazione

di un menu.



nazionali individuati.


i diversi temi elaborate riguardo










professionali.


P.O.F. 2014/2015

195

all‟UDA “Polesine cultura da

gustare”.

MARZO

Lezione : 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Verschiedene Menüarten :das Gourmetmenüs, das

Bankettmenü, das Zyklische Menüs.



considerazione:Fischgerichte aus Sardinin erklären (Pecorino sardo alla

griglia con pane carasau - Guazzetto del golfo di Orosei con filindeu nero

u.s.w.). Mittelmeerernährung. Scnell essen und langsam essen.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Le frasi secondarie con dass.







conversazioni concernenti nuovi

trend nel campo




nazionali e/o internazionali

individuati.




gustare”.










professionali.

APRILE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: besondere Menüs

Japan, die Küche. Reis und Fisch: Japanische Gerichte

Essengehen in Italien, typisch italienische Lokale, typische Lokale in den

deutschsprachigen Ländern. Essengehen in Japan und japanische Lokale in

Italien und in Deutschland.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Ripasso, rinforzo e consolidamento

grammaticale, lessicale.




l‟enogastronomia britannica.




individuati.




gustare”.





professionali.






MAGGI0

Lezione : 1 ora

Verifica orale: 2

ore

Ripasso e implementazione di lessico e fraseologia idiomatica.

ASL: Alunni impegnati nell’esperienza lavorativa dal 11 maggio al 1

giugno.


conversazioni in L2 concernenti

problematiche dell‟ambiente di

lavoro.






P.O.F. 2014/2015

196

-Saper produrre testi brevi,

semplici e coerenti, per

descrivere esperienze ed eventi di

lavoro.

e sala)

GIUGNO

Ore: 3



P.O.F. 2014/2015

197



temporale




precedente Culturali: Gastronomía de España Lessicali: terminología de la

restauración Grammaticali: tiempos futuros del

Indicativo


futuro Illustrare brevemente i prodotti tipici e


spagnola

OTTOBRE

14 ore

Riso

Piselli e Fagioli

Pane

Lessicali: I primi piatti. Come

preparare i primi piatti. Grammaticali: Los ubicadores; los

comparativos y superlativos El arroz e los legumbres:

carácteristicas físicas (olor, color,

propriedades nutritivas) Receta: La paella Valenciana; la

Paella de Marisco; la Paella Mixta

El pan y los cereales en la tradición

local italiana y española:

carácteristicas físicas (olor, color,

propriedades nutritivas). El

Riconoscere e parlare di diversi

tipi di pasta, riso e pane. Fare

paragoni e collocare nello spazio Saper interagire in brevi



prodotti alimentari locali Applicare tecniche di cottura e

conservazione dei prodotti



della persona Analizzare e confrontare le varie


internazionali, individuando le nuove

tendenze di filiera


P.O.F. 2014/2015

198

acompañante de las comidas: El pan NOVEMBRE

13 ore

Orata

Rombo

Cioccolato

- Joyas del mar: el pescado Culturali: il pesce: come si filetta e

come si presenta Lessicali: i vari tipi di pesce Grammaticali: el pretérito perfecto La dorada: carácteristicas físicas (olor,

color, propriedades nutritivas) Receta: Dorada al horno Formas de cortar pescados

El rodaballo: carácteristicas físicas

(olor, color, propriedades nutritivas) Receta: Rodaballo a la plancha

Recetas de dulces tipico italianos y

españoles. Tipos de chocolate. El chocolate: carácteristicas físicas

(olor, color, propriedades nutritivas) Receta: Tiramisù Receta: Tarta de mousse de chocolate Cocina y literatura: Laura Esquivel,




tipi di pesce. Descrivere avvenimenti del

passato. Saper interagire in brevi










tendenze di filiera Individuare e descrivere le


DICEMBRE

9 ore

Cozze

Culturali: i frutti di mare; la cucina

tipica del Natale in Spagna Las mejillones: carácteristicas físicas

(olor, color, propriedades nutritivas)


tipi di frutti di mare. Descrivere i dolci tipici della

cucina natalizia spagnola. Saper interagire in brevi






P.O.F. 2014/2015

199

Vongole

Receta: Mejillones al vapor El marisco gallego Las almejas: carácteristicas físicas

(olor, color, propriedades nutritivas) Receta: Almejas a la malagueña

La cocina típica navideña.

Características principales Receta: El Roscón de Reyes



prodotti alimentari spagnoli Applicare tecniche di cottura e




caratteristiche di un prodotto tipico.

GENNAIO

10 ore

Pasta

Sardinas

Recetas típicas locales con arroz, pasta

y pescado en Piamonte y en Sicilia. La

dieta mediterránea. Culturali: El arroz, la pasta y el

pescado en las tradiciones locales Lessicali: Variedades de arroz;

Variedades y tiempos de cocción del

arroz. Tipos de pasta según la forma

Pasta: carácteristicas físicas (olor,

color, propriedades nutritivas Receta: “Agnolotti” (Pasta

piamontesa rellena) Sardinas: carácteristicas físicas (olor,

color, propriedades nutritivas Receta: Pasta con las sardinas

Riconoscere e presentare ricette

tipiche locali a base di riso, pasta

o pesce. Riconoscere le varietà e i tempi

di cottura del riso e i diversi tipi

di pasta in base alla forma. Saper interagire in brevi







della persona. Individuare e descrivere le


nazionale

FEBBRAIO

12 ore

Recetas típicas locales con arroz,

cereales y pescado en Sicilia. Los

postres en Sicilia. Culturali: el arroz y el pescado de la

cocina en Sicilia Lessicali: Tipos de arroz y pescado


tipiche locali a base di riso,

cereali o pesce. I dolci siciliani. Saper interagire in brevi




della persona Individuare e descrivere le



P.O.F. 2014/2015

200

Tonno

local Grammaticali: El pretérito indefinido El atún: carácteristicas físicas (olor,

color, propriedades nutritivas Receta: Atún estofado Receta de dulce: Cannoli alla

siciliana (Cañitos a la siciliana)


prodotti alimentari locali Analizzare e descrivere un

prodotto tipico nazionale Saper presentare/illustrare in L2 i

diversi temi elaborate riguardo


gustare”.

nazionale

MARZO

13 ore

Queso

Tradiciones gastronomicas en

Cerdeña. Culturali: El queso en las recetas

locales y españolas Lessicali: Tipos de quesos. Servicios y

cortes de los quesos Grammaticali: adjetivos indefinidos;

pronombres indefinidos; El queso: propriedades nutritivas y

curiosidades Receta: Tortilla con queso Receta: Queso de oveja a la parrilla

con “pane carasau” Los quesos españoles e italianos de

cabra La leyenda sobre el nacimiento del

queso Clasificación de los quesos y quesos

españoles


tipiche locali a base di formaggio








gustare”.





nazionale

APRILE

9 ore

Tradiciones gastronomicas en Japón:

Sushi y Sashimi Culturali: Cereales, arroz, pescado y






della persona


P.O.F. 2014/2015

201

Gamberetti e

Salmone

Sushi

marisco en la cocina japonesa y

española Lessicali: Tipos de entradas. Grammaticali: el presente de

indicativo Las gambas: carácteristicas físicas

(olor, color, propriedades nutritivas) Recetas: Gambas al pil pil Las entradas: Una buen carta de

presentación Receta: Salmón ahumado. Las entradas: Una buen carta de

presentación Receta: El Sushi Diferentes tipos de bocadillos de sushi

prodotti alimentari internazionali Saper interagire in brevi




prodotto tipico internazionale Saper presentare/illustrare in L2 i



gustare”.

Analizzare e confrontare le varie




caratteristiche di un prodotto tipico.

MAGGIO

4 ore

UDA – ASL Inserimento nel ciclo produttivo. Ripasso e implementazione di lessico

e fraseologia relativi a situazioni

verificabili nell‟ambiente di lavoro.




lavoro. Saper produrre testi brevi,



lavoro.




GIUGNO

2 ore Rielaborazione e analisi del periodo

svolto con l‟inserimento nel ciclo

produttivo. Valutazione delle competenze di base

e trasversali dopo l‟ASL.



P.O.F. 2014/2015

202


CLASSE: 4 enogastronomia DISCIPLINA : laboratorio di enogastronomia

PERIODO CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE

SETTEMBRE Risotto alla canarola Riso all‟isolana

Risi e bisi Sugoi

La esse

Zaetti Applicare tecniche di cottura e conservazione dei

prodotti






Polesano







prodotti




(polesana)



Dal 23 al 30

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


OTTOBRE I Cereali I malafanti Polenta infasoà

La ciabatta polesana Branzino griglia

Branzino al cartoccio branzino al sale Orata

bollita Filetto di orata al vino bianco

Orata ripiena Rombo

Rombo al forno con patate tornite

Filetto di rombo con verdure di stagione

Trancio di rombo e funghi

Applicare tecniche di cottura e



I principali menu e la successione delle

portate

Conoscere le caratteristiche dei materiali

utilizzate per le varie attrezzature


Polesano



Tecniche di cottura e conservazione degli

alimenti


Il sistema di autocontrollo nel settore

alimentare





Caratteristiche della cucina regionale

veneta (polesana)



Dal…… al………

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


NOVEMBRE Pan di spagna Crema pasticcera

Ganache al cioccolato Risotto alla marinara


Polesano


conservazione dei prodotti Dal…… al………


P.O.F. 2014/2015

203

Tot. ……. Ore Spaghetti alle vongole Gnocchi e cozze

Seppia al tegame Polpo alla Luciana

Moscardino bollito Cape sante alla griglia

Cozze gratinate Vongole al tegame





portate






alimenti



alimentare




veneta (polesana)




…… Ore prodotti


DICEMBRE Torta di ricotta Tronchetto di natale

Crema al burro





portate




Polesano




alimenti



alimentare






veneta (polesana)




Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


GENNAIO Baci di dama Amaretti Krumiri Bunet

Agnolotti Plin Tajarin Risotto alla novarese

Riso in cagnon La paniscia Trota in

carpione alla piemontese Baccalà alla

piemontese Applicare tecniche di cottura e




portate




Piemontese




alimenti



alimentare


conservazione dei prodotti Lessico

professionale Piccola e grande attrezzatura


Piemontese Lessico professionale



Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


FEBBRAIO Polpo e limone Pane e panelle

Cannoli alla siciliana Arancini di riso


Siciliano


conservazione dei prodotti Lessico Dal…… al………


P.O.F. 2014/2015

204

Tot. ……. Ore Pasta con le sarde Cus-cus alla trapanese

Involtini di spada Sarde a beccafico

Stufato di tonno pasta alla Norma

Lolli con le fave Caponata alla siciliana





portate






alimenti



alimentare



Siciliana Lessico professionale



…… Ore prodotti


MARZO Crema di fave ricotta affumicata e bottarga

Zuppa di naseddu Fregola con crostacei

Pecorino sardo alla griglia con pane carasau

Guazzetto del golfo di Orosei con filindeu

nero Applicare tecniche di cottura e




portate




Sardo




alimenti



alimentare




Caratteristiche della cucina regionale Sardo




Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


APRILE Sashimi-sushi

Tonno

Salmone

Branzino

Conoscere i principali prodotti Giapponesi


portate,Conoscere le caratteristiche dei

materiali utilizzate per le varie attrezzature


Giapponese

Conoscere le principali ricette Giapponesi


Tecniche di conservazione degli alimenti



alimentare




Caratteristiche della cucina regionale Sardo




Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


MAGGIO Alternanza scuola lavoro



P.O.F. 2014/2015

205

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


GIUGNO


Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti



P.O.F. 2014/2015

206


CLASSE : 4^

MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I SERVIZI DI ENOGASTRONOMIA

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

PRODOTTI DEL

POLESINE

RIPASSO E/O

APPROFONDIMENTO DEI

PRINCIPI NUTRITIVI:

Glucidi, Protidi e Lipidi.

RIPASSO DELLA SCHEDA

PIATTO PER IL CALCOLO

CALORICO e

VALUTAZIONE

NUTRIZIONALE DEL

PIATTO

I CEREALI: origini storiche,

diffusione e classificazione.

IL RISO: il valore

nutrizionale e le diverse



specifico.

Essere in grado di classificare

e identificare il valore

nutrizionale dei principi

nutritivi.

Valutare l‟apporto

nutrizionale e calorico degli

alimenti e dei piatti.



specifico.











P.O.F. 2014/2015

207

NOVEMBRE

PRODOTTI DEL

POLESINE

varietà.

IL FRUMENTO:

caratteristiche

nutrizionali, il glutine, i

diversi tipi di sfarinati,

il pane e la pasta.

La Celiachia.

IL MAIS: valore

nutritivo e le diverse

varietà.

Le modificazioni dei glucidi

durante la cottura.

Realizzazione di due schede

di calcolo calorico dei piatti

presentati.

APPROFONDIMENTO sulle

intolleranze ai cereali. La

celiachia ed i suoi effetti;

forme cliniche (tipica, atipica

e silente); alimenti sostitutivi

dei cereali contenenti glutine.

APPROFONDIMENTI:

IL MAIS BIANCO

PERLA

CONFRONTO TRA IL



nutritivo dei cereali e degli

sfarinati ricavati.

Riconoscere le modificazioni

dei principi nutritivi durante

la cottura.

Realizzare il calcolo calorico

di un piatto interpretandone il

valore nutritivo

Conoscere i prodotti tipici del

proprio territorio.



specifico.

nutrizionale e gastronomico









tempo.







delle scienze, delle tecnologie

e delle tecniche negli specifici


P.O.F. 2014/2015

208

RISO DEL DELTA E

IL RISO VERONESE

I PRODOTTI ITTICI:

aspetti storici e

classificazione.

I PESCI: la

classificazione,

l‟acquacoltura e il

profilo nutrizionale.

Igiene e controlli

sanitari, la

conservazione e la

cottura.

Le modificazioni dei protidi

durante la cottura.



presentati.

APPROFONDIMENTI:

ORATA, BRANZINO E

ROMBO.

I MOLLUSCHI

BIVALVI: valori

nutrizionali e principali



nutritivo dei pesci e dei

molluschi.



la cottura.

Realizzare il calcolo calorico

di un piatto interpretandone il

valore nutritivo.

Conoscere i prodotti tipici del

proprio territorio.

campi professionali di

riferimento.





nutrizionale e gastronomico






P.O.F. 2014/2015

209

prodotti consumati in

Italia.

DICEMBRE

I MOLLUSCHI

CEFALOPODI: i

valori nutrizionali e i

principali prodotti

consumati in Italia.

Realizzazione di una scheda

di calcolo calorico tra i piatti

presentati.

I CROSTACEI: i

valori nutrizionali e i

principali prodotti

consumati in Italia.



specifico.










GENNAIO

PIEMONTE

RECUPERO E/O

APPROFONDIMENTO

UDA: POLESINE E

CULTURA DA GUSTARE.

APPROFONDIMENTI:

PESCI DI ACQUA

DOLCE.

Realizzazione di una scheda



specifico.


delle regioni Piemonte.




di interesse.








P.O.F. 2014/2015

210

di calcolo calorico tra i piatti

presentati.







FEBBRAIO

SICILIA

OLI E GRASSI DA

CONDIMENTO DI

ORIGINE VEGETALE:

L’OLIO D’OLIVA

Aspetti nutrizionali e

tecniche estrattive. La

conservazione,

l‟etichettatura e i

marchi di qualità.

OLI DI SEMI

GRASSI TROPICALI

Le modificazioni dei lipidi

durante la cottura. Processo di

irrancidimento e cause.

APPROFONDIMENTI:

L’OLIO D’OLIVA

SICILIANO

IL PESCE AZZURRO



presentati.

APPROFONDIMENTI:

LA BOTTARGA

Saper leggere le etichette e



nuova normativa in fatto di

etichette per la tutela del

consumatore.

Comprendere l‟influenza dei

diversi metodi estrattivi sulle

qualità organolettiche e

nutrizionali degli oli.



la cottura.






















di interesse.


P.O.F. 2014/2015

211

MARZO SARDEGNA



presentati.

LE UOVA: Caratteristiche

merceologiche, strutturali e

nutrizionali. L‟etichettatura.

I diversi metodi di cottura

delle uova.

Gli ovoprodotti.

delle regione Sardegna.





Conoscere il valore nutritivo

delle uova e dei derivati.

Comprendere l‟influenza dei

diversi metodi di cottura sulle

qualità organolettiche e

nutrizionali delle uova.







di interesse.






APRILE

IL GIAPPONE

PRODOTTI TIPICI

GIAPPONESI.

APPROFONDIMENTI:

REGOLE SANITARIE

PER IL CONSUMO DI

PESCE CRUDO.



presentati.

UDA: ASL

Conoscere i prodotti tipici

giapponesi.

Identificare i principali rischi

sanitari del consumo di pesce

crudo e saper applicare

applicare le normative

vigenti.















P.O.F. 2014/2015

212

SALA E VENDITA Anno scolastico 2014-2015

CLASSE: QUARTA – SALA E VENDITA MATERIA : LINGUA INGLESE

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

6 ore

RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Personal pronouns, question words, possessive adjectives and pronouns.

Simple Present and Present Continuous.

Countable /uncountable; Some/any/no/none/a little/a few.

Restaurant staff duties, staff uniform


su argomenti concernenti la sfera


lavoro.





professionali.

OTTOBRE

10 ore.

MICROLINGUA: A PLACE TO EAT (Restaurants, Informal eateries:

canteens, cafeterias, street food - fish and chips)

RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Past Simple and Present

perfect.

Esporre nella forma scritta e orale

argomenti relativi al proprio

settore d‟indirizzo.



relativamente complessi.





professionali.

NOVEMBRE

10 ore.

MICROLINGUA: MENUS (menus, kids‟ menu, menu items, food items)

RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Past Simple and Past

Continuous

Esporre nella forma scritta e

orale argomenti relativi al proprio









professionali.

DICEMBRE

9 ore

UDA: Polesine Cultura da Gustare

FOOD AND BEVERAGE SERVICE: Origine, tradizione ed utilizzo di un

prodotto tipico italiano/polesano nei diversi paesi di cui si studia la lingua o

del territorio preso in considerazione:

RICE: cultivation and cooking. A typical British-rice-based dish: creamy

rice pudding.

Fish: how to fillet fish.



















P.O.F. 2014/2015

213

RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Comparatives and

superlatives.


professionali.

GENNAIO

10 ore

Ripasso delle principali funzioni comunicative e strutture grammaticali, del

lessico del primo periodo




del territorio preso in considerazione: Vegetables and Beef.



nazionali individuati..















interagire in diversi ambiti e. situazioni

professionali

FEBBRAIO

8 ore




del territorio preso in considerazione: Vegetables, honey, nuts and

chicken.

The Italian experience: Glowing Sicily (Typical Sicilian dishes and wines).










Presentare/illustrare in L2 i

criteri di abbinamento piatti/vini.










professionali.


P.O.F. 2014/2015

214

MARZO

10 ore




del territorio preso in considerazione: Garlic and Fish

MICROLINGUA: PAST AND PRESENT (history of the term “happy

hour”, it‟s happy hour for cocktails!; the ‟Harry‟s Bar „: the world famous

„Bellini‟

RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Future tense



















professionali

APRILE

8 ore

MICROLINGUA: Pubs in British life and lock-ins

FOOD AND BEVERAGE SERVICE: Origine, tradizione e utilizzo di

alcuni prodotti tipici di altri paesi: Beyond the borders: Japanese food and

restaurants. The Teriyaki.



nazionali/ internazionali

individuati.











professionali.






MAGGIO

ore 3

Attività di

alternanza

scuola-lavoro

dall‟ 11 maggio

al 1 giugno

Ripasso e implementazione di lessico e fraseologia idiomatica relativi a

situazioni verificabili nell‟ambiente di lavoro.

ASL: modulo stage.


in L2 concernenti problematiche

dell‟ambiente di lavoro.

Produrre testi brevi, semplici e

coerenti, per descrivere






e sala)

GIUGNO

Ore: 3



P.O.F. 2014/2015

215


CLASSE : 4 ^ Enogastronomia / Sala e vendita MATERIA : Lingua Francese DI BASE

PERIODO

Scansione temporale


Settembre ( ore 9 )

Ripasso / recupero

Saper utilizzare i contenuti

linguistici studiati ( prerequisiti )

Rinforzare le conoscenze

grammaticali ed espressive

Ottobre ( ore 10 )

Le delta du Pô et la Camargue: les

produits de deux régions qui se

ressemblent


autentico ; paragonare i due diversi

tipi di cucina; saper utilizzare gli

strumenti multimediali per la


Promozione delle due aree dal punto

di vista enogastronomico

Ottobre ( ore 2 )

Novembre ( ore 10 )

-Trois différentes méthodes pour

cuisiner le poisson : à la grille , en

papillote , au sel

-Les poissons de l'Océan Atlantique

et de la Mer Méditerranée : recette de

la bouillabaisse et de l'homard à la

nage et service

-Les formules de restauration:

:restauration traditionnelle et rapide


autentico ; paragonare i diversi tipi

di cucina e di prodotti ; riconoscere

le principali formule ristorative

Utilizzo della microlingua a scopi

comunicativi ed informativi per

ottimizzare la qualità del servizio

Dicembre ( ore 9 )

-Il Natale e la tradizione culinaria

italiana e francese : le pandoro et le

panettone et leur origine

-La dinde et la bûche de Noël :

Reperire informazioni relative agli

argomenti individuati ; paragonare i

due Paesi dal punto di vista storico ,

folkloristico e gastronomico ; saper

utilizzare uno strumento

Relazione su vari aspetti legati alla

tradizione enogastronomica e

culturale dei due Paesi


P.O.F. 2014/2015

216

:traditions et fêtes en France


informazioni

Gennaio ( ore 6 )

Gennaio / Febbraio ( ore 16 )

Marzo ( ore 3 )

Sospensione dell‟attività didattica dal

7 al 17 gennaio per


Il Piemonte : itinerario

enogastronomico ( preparazione

evento 1 )

Le due perle del Mediterraneo :

Sicilia e Sardegna ( preparazione

evento 2 )



caratteristiche delle regioni dal

punto di vista enogastronomico;

saper utilizzare uno strumento


informazioni



Marzo ( ore 7 )

Aprile ( 7 ore )

Maggio ( 6 ore )

Maggio / Giugno )

Giugno ( 2 ore )

Le Japon : traditions , habitudes ,

cuisine:come preparare un sushi

secondo tradizione? Come accogliere

un cliente giapponese?


La Polynesie française


ASL Alternanza scuola-lavoro

Relazione stage



caratteristiche del Paese dal punto

di vista enogastronomico ; utilizzare

uno strumento multimediale per la




caratteristiche salienti del Paese

individuato ; saper utilizzare uno

strumento multimediale per la





P.O.F. 2014/2015

217

Discipline collegate :tutte


P.O.F. 2014/2015

218


CLASSE: QUARTA – SALA E VENDITA MATERIA : LINGUA TEDESCA

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Ripasso

grammaticale e

lessicale: 7 ore



Die Essgewohnheiten, die Servicebrigade. Die Mise en place. Was darf es

sein ? Gespräche mit den Gästen im Speisesaal.










professionali.

OTTOBRE

7 ore.

Verifica orale:4

ore / verifica

scritta: 1 ora

MICROLINGUA: Telefonische Tischreservierungen und Abbestellungen.

Reklamationen und Unanhemlichkeit. Abrechnung

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK : Perfekt verbi regolari ed irregolari

Die Getreide. Die Brotsorten in Deutschland.

Fische, Krusten- und Weichtiere: Glossar

Schuausflug nach Turin




di lavoro














professionali.

NOVEMBRE

Lezione: 7 ore

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Gespräche mit den Gästen in der Bar und im Cafè.

Übersetzung und Erarbeitung von Rezepten aus Deutschland und aus dem

Podelta

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: I pronomi personali accusativo e

dativo. I verbi gefallen, mögen e schmecken



considerazione: S- Kekse aus Adria. Das Mürbeteig in den typischen

deutschen Kuchen.



locali individuati.
















professionali.


P.O.F. 2014/2015

219

DICEMBRE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore /

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Rezepte und Menüs.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Perfekt e pronomi personali (rinforzo e

consolidamento)



considerazione:Krusten und Weichtiere: die Jakobmuscheln, der

Tintenfisch, der Krake und der Kalmar.




















professionali.

GENNAIO

Ripasso: 5 ore.

Lezione: 5 ore.

Verifica orale:2

ore



MICROLINGUA: Menü, Speisekarten und Getränkekarten. Italienische

und deutsche Speisekarte: Unterschiede.



considerazione: Reisgerichte, Weine und Rezepte aus der italienischen

Region Piemont (Agnolotti, Risotto alla Novarese u.s.w.)

















professionali.

FEBBRAIO

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

Verifica scritta:

1 ora

MICROLINGUA: Verschiedene Menüarten : Das Touristenmenü, das

Tagesmenü u.s.w.)



considerazione:Gerichte aus Sizilien und Sardinin erklären ( Pasta alla

Norma, cannoli u.s.w.) und Weine beschreiben. Mittelmeerernährung.

Schnell essen und langsam essen.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Ratschläge zur Übersetzung und

Erarbeitung eines Menüs







L2 le diverse fasi di elaborazione

di un menu.















professionali.


P.O.F. 2014/2015

220


gustare”.

MARZO

Lezione : 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Verschiedene Menüarten :das Gourmetmenüs, das

Bankettmenü, das Zyklische Menüs.



considerazione:Fischgerichte aus Sardinin erklären (Pecorino sardo alla

griglia con pane carasau - Guazzetto del golfo di Orosei con filindeu nero

u.s.w.). Weine empfehlen. Mittelmeerernährung. Scnell essen und langsam

essen.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: L‟aggettivo predicativo e attributivo.

Declinazione dell‟aggettivo. Il verbo lassen +infinito. Imperativo







conversazioni concernenti nuovi

trend nel campo





individuati.




gustare”.










professionali.

APRILE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Prüfung der Fach- und Sprachkompetenzen.


Essengehen in Italien, typisch italienische Lokale, typische Lokale in den

deutschsprachigen Ländern. Essengehen in Japan und japanische Lokale in

Italien und in Deutschland.






l‟enogastronomia britannica.




individuati.




gustare”.





professionali.






MAGGI0

Lezione : 1 ora

Verifica orale: 2

ore



giugno.




lavoro.






P.O.F. 2014/2015

221




lavoro.

e sala)

GIUGNO

Ore: 3



P.O.F. 2014/2015

222



temporale




precedente Culturali: La restauración española Lessicali: los profesionales de la

comida y sus servicios Grammaticali: el condicional simple y

compuesto, imperativo afirmativo,

perifrasis que expresan obligación

Dare ordini, esprimere obblighi.

Illustrare brevemente i prodotti

tipici e le varie figure

professionali della gastronomia

spagnola






OTTOBRE

14 ore

Riso

Piselli e Fagioli

Lessicali: I primi piatti e i contorni.

Come servire i primi piatti e i

contorni. Grammaticali: Los ubicadores; los

comparativos y superlativos El arroz e los legumbres: El servicio de los primeros platos. El servicio de guarniciones.

Ensaladas y su servicio. Salsas para

ensaladas.


tipi di primi piatti. Fare paragoni

e collocare nello spazio Saper interagire in brevi



prodotti alimentari locali Applicare tecniche di

presentazione dei primi piatti e

delle insalate









NOVEMBRE

13 ore

- Joyas del mar: el pescado Culturali: il pesce: come si filetta e

come si presenta Lessicali: i vari tipi di pesce


tipi di pesce. Descrivere avvenimenti del

passato.




tendenze di filiera


P.O.F. 2014/2015

223

Orata

Rombo

Grammaticali: el pretérito perfecto

Servicio y corte de pescado. Filetear y

servir pescado en el comedor. Formas

de cortar pescado.




prodotti alimentari locali Applicare tecniche di filettatura e

presentazione del pesce






DICEMBRE

9 ore

Cozze Vongole

Culturali: i frutti di mare; la cucina

tipica del Natale in Spagna

El marisco Gallego. Salsas para pescados y mariscos.

La cocina típica navideña.

Características principales El Roscón de Reyes.


tipi di frutti di mare. Descrivere i dolci tipici della

cucina natalizia spagnola. Saper interagire in brevi



prodotti alimentari spagnoli





caratteristiche di un prodotto tipico. Padroneggiare la lingua straniera per





GENNAIO

10 ore

Pasta

Sardinas

Recetas típicas locales con arroz, pasta

y pescado en Piamonte y en Sicilia. La

dieta mediterránea. Culturali: El arroz, la pasta y el

pescado en las tradiciones locales Lessicali: Variedades de arroz;

Variedades y tiempos de cocción del

arroz. Tipos de pasta según la forma.

La dieta mediterránea. El menù equilibrado. La pirámide alimentaria.


tipiche locali a base di riso, pasta

o pesce. Riconoscere le varietà e i tempi

di cottura del riso e i diversi tipi

di pasta in base alla forma. Saper interagire in brevi



prodotti alimentari locali Descrivere le varietà di riso e di

pasta.



nazionale Padroneggiare la lingua straniera per






P.O.F. 2014/2015

224

FEBBRAIO

12 ore

Tonno

Recetas típicas locales con arroz,

cereales y pescado en Sicilia. Los

postres en Sicilia. Culturali: el arroz y el pescado de la

cocina en Sicilia Lessicali: Tipos de arroz y pescado

local. Tipos de vino. Grammaticali: El pretérito indefinido El servicio de postres. Servicio, corte

y utensilios de postre y frutas.

Para todos los paladares: el vino.

Tipos de vinos y su servicio en la

mesa. El sumilller. Instrumentos para

el servicio del vino.


tipiche locali a base di riso,

cereali o pesce. I dolci siciliani. Saper interagire in brevi







gustare”.










MARZO

13 ore

Queso

Tradiciones gastronomicas en

Cerdeña. Culturali: El queso en las recetas

locales y españolas Lessicali: Tipos de quesos. Servicios y

cortes de los quesos Grammaticali: adjetivos indefinidos;

pronombres indefinidos;

Tradiciones queseras. Buen aperitivo, gran acompañante y

postre excepcional. Los quesos en la

tradición local y española. Servicios y cortes de los quesos.


tipiche locali a base di formaggio








gustare”.








APRILE

9 ore

Tradiciones gastronomicas en Japón:

Sushi y Sashimi Culturali: Cereales, arroz, pescado y








P.O.F. 2014/2015

225

Gamberetti e

Salmone

Sushi

marisco en la cocina japonesa y

española Lessicali: Tipos de entradas. Grammaticali: el presente de

indicativo

Las entradas: Una buen carta de

presentación Servicio de entradas.

El Sushi Diferentes tipos de bocadillos de

sushi.

prodotti alimentari internazionali Saper interagire in brevi




prodotto tipico internazionale Saper presentare/illustrare in L2 i



gustare”.


caratteristiche di un prodotto tipico. Padroneggiare la lingua straniera per





MAGGIO

4 ore

UDA – ASL Inserimento nel ciclo produttivo. Ripasso e implementazione di lessico

e fraseologia relativi a situazioni

verificabili nell‟ambiente di lavoro.




lavoro. Saper produrre testi brevi,



lavoro.




GIUGNO

2 ore Rielaborazione e analisi del periodo

svolto con l‟inserimento nel ciclo

produttivo. Valutazione delle competenze di base

e trasversali dopo l‟ASL.



P.O.F. 2014/2015

226

CLASSE QUARTA 4^ SALA VENDITA CURRICULARE

PERIODO CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

IN ITINERE PROGRAMMAZIONE INTERDISCIPLINARE SU ARGOMENTI SPECIFICI :RISO CEREALI-PESCE FOCUS SU

UNA REGIONE ITALIANA :PIEMONTE SICILIA SARDEGNA LE NUOVE TENDENZE NELLA CUCINA

INTERNAZIONALE :LA CUCINA GIAPPONESE

SETTEMBRE

OTTOBRE

Storia dell‟alimentazione e dei

principali personaggi


Tipologie dei servizi ristorativi,

tendenze della gastronomia.

Il cibo come alimento e prodotto

culturale.

I marchi di qualità, i sistemi di

tutela e gli alimenti di eccellenza

del territorio.

Cenni di storia dell‟alimentazione e

degli alimenti tipici dei Paesi di cui

si studiano le lingue.

LA SICUREZZA LEGGE 81

.

Collegare i fenomeni storici con

l‟evoluzione dell‟alimentazione.


dell‟enogastronomia e saperle

contestualizzare in strutture

ristorative.

Riconoscere gli stili di cucina attuali.

Valutare le caratteristiche

organolettiche di alimenti e bevande


tradizione attenendosi ai criteri

nutrizionali e gastronomici più

moderni.

Valorizzare i prodotti enogastronomici

tenendo presente gli aspetti culturali

legati ad essi, le componenti tecniche

e i sistemi di qualità già in essere, con

particolare riguardo al territorio

CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI

ALIMENTI E LE BEVANDE SOTTO IL

PROFILO ORGANOLETTICO,

MERCEOLOGICO, CHIMICO-FISICO,

NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO

ADEGUARE E ORGANIZZARE LA

PRODUZIONE E VENDITA IN

RELAZIONE ALLA DOMANDA DEI

MERCATI,VALORIZZANDO I

PRODOTTI TIPI

APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI IN FATTO DI

SICUREZZA

OTTOBRE

NOVEMBRE

I principali menu e la

successione delle portate.

Lessico e fraseologia di settore

anche in lingua straniera

Redigere menu in italiano e in lingua

straniera.

Costruire menu e carte dei vini






P.O.F. 2014/2015

227

Le funzioni, i tipi e le regole di

costruzione di menu e carte

Il buono comanda

rispettando le regole gastronomiche e

tenendo presente le esigenze della

clientela.

Progettare graficamente menu

Progettare menu e “carte” rispettando

le regole gastronomiche, le esigenze

della clientela e le dinamiche del

mercato

PRODOTTI TIPI

PREDISPORRE MENU COERENTI CON

IL CONTESTO E LE ESIGENZE DELLA

CLIENTELA, ANCHE IN RELAZIONE A

SPECIFICHE NECESSITÀ

DIETOLOGICHE.

La produzione e la

classificazione di vino (ripasso)

Lettura dell‟etichetta

L‟analisi organolettica del vino.

Le fasi della degustazione

La terminologia

Enografia regionale ,nazionale.

Caratteristiche organolettiche del

vino

Distinguere le differenti tecniche

di vinificazione e utilizzare il

disciplinare per l‟attribuzione delle

denominazioni dei vini.

Riconoscere le caratteristiche

organolettiche del vino attraverso

le tecniche di degustazione






La classificazione dei cocktail

Liquori e distillati

Realizzazione di cocktail IBA

I cocktail di tendenza

Corrette operazioni di

funzionamento ordinario delle

attrezzature

Tecniche di miscelazione e

preparazione di cocktail

Boston shaker mixing-glass

Progettazione in modo autonomo

di un cocktail

Tecnica di stesura delle ricette

di bevande

Utilizzare le tecniche per la miscelazione

di cocktail nazionali ed internazionali

riconoscere un prodotto attraverso

origini e produzione

Elaborare e servire in autonomia

bevande alcoliche e non, cocktail,

coppe e long drink.

Provvedere alle corrette operazioni di

funzionamento ordinario delle

attrezzature







P.O.F. 2014/2015

228

Differenza basilare tra catering e

banqueting

Organizzazione dei vari servizi

Principali caratteristiche di una

alimentazione equilibrata.

Le funzioni, i tipi e le regole di

costruzione di menu e carte.

Analisi e strategie nella gestione

del menu e delle carta.


Tecnica di settore in relazione al

compito da svolgere.

Organizzazione della produzione

di beni e servizi “per regole”.

Lineamenti di organizzazione

del lavoro.

Progettare menu e servizi funzionali

all‟organizzazione di catering

ebanqueting.

Costruire menu e carte dei vini

rispettando le regole gastronomiche e

tenendo presente le esigenze della

clientela.

Riconoscere il ruolo centrale del menu

e delle carte nelle aziende

enogastronomiche

Tradurre i nomi dei piatti in lingua

straniera e descriverli brevemente.

Applicare il concetto di percorso “a

senso unico” nei servizi

enogastronomici.



enogastronomiche.

Eseguire le fasi di lavorazione nella

corretta sequenza per compiti di media

complessità e produrre uno schema

riassuntivo.

Scomporre i processi di lavoro in fasi

operative per ottimizzare la

produzione di beni o servizi in un

contesto dato.

Effettuare analisi sull‟organizzazione

del lavoro e sul risultato conseguito.

Gestire il processo di

approvvigionamento di derrate

alimentari, vini e altre bevande.





PRODOTTI TIPI

PREDISPORRE MENU COERENTI CON

IL CONTESTO E LE ESIGENZE DELLA

CLIENTELA, ANCHE IN RELAZIONE A

SPECIFICHE NECESSITÀ

DIETOLOGICHE.


P.O.F. 2014/2015

229

Enologia e abbinamento cibo-

vino IL PRINCIPIO BASILARE

DI CONCORDANZA E

CONTRAPPOSIZIONE

La degustazione ,compilazione

schede


organolettiche e qualitative del vino

attraverso l‟esame visivo, olfattivo e

dell‟etichetta.

Possedere le basi in riferimento ai

principi basilari dell‟abbinamento

cibo-vino.






Asl PERIODO 12 MAGGIO 2014 02.GIUGNO 2014

IN ITINERE UDA “POLESINE CULTURA DA GUSTARE “


P.O.F. 2014/2015

230


CLASSE : 4^ ENOGASTRONOMIA articolazione “SALA E VENDITA”

PERIODO

Scansione

temporale


UNITA‟ 1 “ L‟AZIENDA ENOGASTRONOMICA “

OTTOBRE L‟organizzazione del personale del settore

sala

I reparti sala e bar

La sicurezza

Simulare la gestione di un evento

,con riferimento alle risorse umane,

economiche e in base alle strutture

UTILIZZARE TECNICHE DI LAVORAZIONE E

STRUMENTI GESTIONALI NELLA PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTRONOMICI

RISTORATIVI

UNITA‟ 2 “LA QUALITA DEGLI ALIMENTI E DELLE BEVANDE ”

NOVEMBRE

DICEMBRE

Riconoscere la qualità

Bevande alcoliche e non

Distillati liquori

I marchi europei

Classificare gli alimenti e le bevande

sceglierli e utilizzarli

Valutare le qualità organolettiche

degli alimenti bevande

Riconoscere i diversi marchi di

qualità

CONOSCERE CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI

ALIMENTI

VALORIZZARE I PRODOTTI ENOGASTRONOMICI DI QUALITA‟

UNITA‟ 3 “ENOLOGIA LA PRODUZIONE DEL VINO “

DICEMBRE

GENNAIO

Le nozioni sulla vite e sulle

tecniche di cantina

Le modalità di produzione dei

vini

La normativa del settore

I vini speciali

Il vino in Italia e nel mondo

Distinguere le varie tecniche di

vinificazione

Classificare il vino in base alle sue

caratteristiche

Saper leggere un etichetta di vino

CONTROLLARE E UTILIZZARE LE BEVANDE

SOTTO IL PROFILO ORGANOLETTICO

MERCEOLOGICO CHIMICO FISICO NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO

UNITA‟ 4 “L‟OFFERTA ENOGASTRONOMICA ”

GENNAIO

FEBBRAIO

Come pianificare un offerta

enogastron

La carta dei vini

Determinare i prezzi di vendita

Comporre carte di vini e delle

bevande per le varie situazioni

Simulare la gestione di una cantina

Utilizzare le varie tecniche

ATTUARE STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE PER

OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI


P.O.F. 2014/2015

231

d’approvvigionamento

UNITA‟ 5 “LA DEGUSTAZIONE DEL VINO “

FEBBRAIO

MARZO

La terminologia della

degustazione

L‟esame visivo olfattivo

gustativo

Le schede di valutazione

Riconoscere le caratteristiche dei

vini mediante la tecnica di

degustazione


VALORIZZARE E PROMUOVERE LE TRADIZIONI LOCALI NAZIONALI INTERNAZIONALI

INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA

UNITA‟6 “OPERARE DAVANTI AL CLIENTE “

MARZO

APRILE

La cucina di sala

Tecniche per la preparazione e il

servizio della cucina di sala

Tecniche di valorizzazione dei

prodotti tipici e di nicchia

Eseguire piatti alla lampada

Elaborare proposte di cucina alla

lampada

Utilizzare le tecniche di sala nel

servizio dei prodotti

enogastronomici

UTILIZZARE TECNICHE DI LAVORAZIONE NELLA

PRODUZIONE EVENDITA DI SERVIZI E PRODOTTI

ENOGASTRONOMICI

CONTROLLARE E UTILIZZARE LE BEVANDE

SOTTO IL PROFILO ORGANOLETTICO MERCEOLOGICO CHIMICO FISICO


UNITA‟ 7 “ EVENTI SPECIALI “

APRILE

MAGGIO

Banqueting

Catering

Preparazione di un evento

Riconoscere le caratteristiche delle

due tipologie

Simulare la realizzazione di un

evento

Progettare un evento

ATTUARE STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE PER

OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI

APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI IN FATTO DI SICUREZZA

SETTEMBRE

OTTOBRE

UNITA‟ 9 “

APRILE -

MAGGIO

VERIFICA IN ITINERE Discipline collegate : ricevimento- cucina- italiano –E.fisica- religione- lingua francese tedesco inglese -

scienze della terra-matematica-diritto-biologia


P.O.F. 2014/2015

232


CLASSE : 4 MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I

SERVIZI DI SALA e VENDITA PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

POLESINE

Ripasso principi nutritivi

I CEREALI:Aspetti storici dei

cereali. caratteristiche botaniche

strutturali della pianta e della

cariosside; Il riso: sistemi di

lavorazione, tipi merceologici e

valore nutrizionale.

Il frumento e i derivati. cultivar

di frumento utilizzate.

L‟importanza del glutine. La

lavorazione delle cariossidi, la

molitura e gli sfarinati:, semola e

semolato e varie tipologie di

farina. Il pane e le fasi della

panificazione. la normativa di

riferimento DPR 502/98. La

pasta:lavorazione varie tipologie e

normativa DPR 187/2001. La

classificazione dei prodotti da

Essere in grado di

utilizzare adeguatamente

il linguaggio specifico.

Individuare le

caratteristiche

merceologiche, chimico-

fisiche e nutrizionali dei

cereali.

Riconoscere la qualità dei

cereali e derivati dal

punto di vista

nutrizionale e

organolettico.

Identificare i cereali e i

derivati tipici e il loro


riconoscendone la qualità













P.O.F. 2014/2015

233

NOVEMBRE

POLESINE

forno e il loro valore nutritivo.

I criteri di qualità dei cereali e

derivati, la tracciabilità,

l'etichettatura e la sicurezza

alimentare relative ai prodotti.

Approfondimento sulle

intolleranze ai cereali, La

celiachia:cos’è la celiachia ed i

suoi effetti; forme cliniche

(tipica, atipica e silente);

alimenti dietoterapeutici

(sostitutivi dei cereali contenenti

glutine). L’importanza della

produzione e del servizio degli

alimenti per celiaci.

www.aic.it

I prodotti ITTICI: Le

caratteristiche merceologiche,

chimico-fisiche e nutrizionali dei

prodotti ittici, il profilo storico

culturale e la diffusione.

I pesci marini, il branzino, orata e

rombo e le loro caratteristiche.

I criteri di qualità dei prodotti

ittici, la tracciabilità, l'etichettatura

e la sicurezza alimentare relative

ai prodotti.

Caratteristiche igienico-sanitario

di filiera.

Riconoscere le

differenze fra allergie e

intolleranze alimentari.

Individuare le

caratteristiche

merceologiche, chimico-

fisiche e nutrizionali dei

prodotti ittici.

Riconoscere la qualità dei

prodotti ittici dal punto di

vista nutrizionale e

organolettico.

Identificare i prodotti

ittici tipici e il loro





Essere in grado di

produrre/consigliare/servire

un alimento per celiaci.









http://www.aic.it/


P.O.F. 2014/2015

234

dei prodotti ittici e metodi di

conservazione.

Calcolo calorico di un piatto

realizzato.

CEREALI: Caratteristiche

reologiche degli sfarinati di

frumento e loro utilizzo in

pasticceria. La forza delle farine, i

valori W e P/L grado di

assorbimento di una farina.

I molluschi, cefalopodi, crostacei

ed schinodermi; profilo

nutrizionale. Principali prodotti

utilizzati in Italia.

Caolcolo calorico di un piatto

realizzato


di filiera.

Riconoscere le diverse

tipologie di farine da

utilizzare per i prodotti

da forno.







DICEMBRE

POLESINE

Tecniche di cottura e

modificazioni chicmico-fisiche nei

cereali e nei prodotti ittici.

Modalità di trasmissione del

calore, cotture per concentrazione

(cottura alla griglia, arrostimento

in forno statico o a termo

convezione, cottura allo spiedo.

Cottura per espansione, bollitura

da freddo o in liquido bollente;

cottura affogata. Cotture atipiche

Applicare correttamente le tecniche di cottura agli

alimenti







P.O.F. 2014/2015

235

(al vapore, sottovuoto, a

microonde). modificazione dei

glucidi e dei protidi.

GENNAIO

PIEMONTE/SICILIA

FEBBRAIO

SICILIA

RECUPERO/POTENZIAMEN

TO

UDA: POLESINE E CULTURA

DA GUSTARE.

Grassi da condimento: la storia e

la diffusione ed utilizzo dei grassi

nella dieta equilibrata. L‟olio di

oliva e le caratteristiche chimico-

fisiche. La drupa dell‟olivo.

Classificazione degli oli di oliva

secondo la normativa comunitaria;

caratteristiche nutrizionali ed

etichettatura. Le frodi alimentari

riferite agli oli di oliva. Utilizzo

dei grassi nella cottura degli

alimenti e modifiche chimico-

fisiche dei prodotti e dei grassi.

Gli oli di semi: caratteristiche

nutrizionali dei principali oli di

semi e loro utilizzo.

Gli oli a denominazione di origine

in Sicilia. Altri prodotti del

territorio piemontese e siciliano

Identificare le

caratteristiche

merceologiche, chimico

fisiche e nutrizionali di

oli e grassi di origine

vegetale.

Riconoscere la qualità di

oli e grassi dal punto di

vista nutrizionale.

Identificare oli e grassi

tipici ed il loro legame

con il territorio,


di filiera.








di interesse.










P.O.F. 2014/2015

236

(riso di Baraggia, riso di S.

Andrea, pistacchio di Bronte DOP,

arancia rossa igp pomodoro di

pachino igp ecc.)


MARZO

SARDEGNA/GIAPPONE

Principali legumi (ceci, fave e

piselli)utilizzati nel territorio

siciliano: caratteristiche

nutrizionali e loro utilizzo

enogastronomico.

Prodotti del territorio sardo:

pecorino sardo, pane carasau ecc.)


realizzato.

Alimentazione equilibrata: le carni

rosse e bianche nella dieta

mediterranea. I prodotti ittici nella

dieta mediterranea. La frutta e la

verdura nell‟alimentazione

equilibrata e i grassi da

condimento.

Individuare le

caratteristiche

merceologiche, chinico

fisiche e nutrizionale dei

legumi.

Identificare i legumi

tipici e il loro legame con

il territorio.

Riconoscendone la

qualità di filiera.





Distinguere la funzione

dei diversi principi

nutritivi.

Utilizzare

l‟alimentazione come

strumento per il

benessere della persona.

Collegare l‟evoluzione

dell‟alimentazione e la

cultura del territorio.










Predisporre menù coerenti

con il contesto e le esigenze

della clientela, anche in




P.O.F. 2014/2015

237

APRILE

GIAPPONE

Le risorse enogastronomiche del

territorio giapponese: sushi e

sashimi, caratteristiche

nutrizionali ed igienico-sanitarie.

La conservazione dei prodotti

ittici; tecniche evolute di

conservazione: l‟azoto liquido.


realizzato

UDA:ASL

Applicare tecniche di

conservazione ai prodotti

ittici idonee alla

prevenzione di

tossinfezioni alimentari.






P.O.F. 2014/2015

238

CLASSE IV Accoglienza turistica


CLASSE: QUARTA–ACCOGLIENZA TURISTICA MATERIA : LINGUA INGLESE

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

Ripasso: 6

GRAMMAR REVIEW: Simple Present,

Present Continuous, Simple Past per

chiedere informazioni riguardanti una

destinazione tramite lettere formali.

ENQUIRIES AND REPLIES.





multimediali





professionali

OTTOBRE

Conoscenza del territorio e attrattori 6

Elementi per costruire un itinerario3

Elaborazione materiale 2

Verifica scritta 1

Conoscenza del territorio di riferimento e in

particolare conoscere il lessico e funzioni

comunicative per localizzare i luoghi del

territorio di riferimento, su come

raggiungerlo e relativamente alla scheda di

rilevazione degli attrattori ( Environmental,

socio-cultural , leisure attractors, typical

local products) relativamente al

POLESINE

.

Altri Contenuti:

-COME COSTRUIRE UN ITINERARIO:

MEZZI DI TRASPORTO, USO

DELL‟IMPERATIVO, AGGETTIVI,




interesse





multimediali





professionali.


locali, nazionali individuando le nuove

tendenze di filiera


P.O.F. 2014/2015

239

CONNETTIVI, FUTURI

-COME PROMUOVERE UNA

LOCALITÀ

MARKETING AND TOURIST

ORGANISATIONS

NOVEMBRE

conoscenza del territorio 5

Altri contenuti:5

Verifiche: 2

SELF CATERING AND SERVICED

ACCOMODATIONS ,LOCAL VENUES

AND TYPICAL RESTAURANTS IN

POLESINE

ALTRI ITINERARI SIGNIFICATIVI IN

VENETO: VENEZIA E VERONA

“TI FACCIO DA GUIDA ALLA CITTA‟

DI ADRIA”



professionale




interesse








professionali

DICEMBRE

La cucina Veneta e Britannica 4

Preparazione prodotto multimediale 6

Verifiche 3

LA CUCINA (VENETA)ITALIANA E LA

CUCINA BRITANNICA

PREPARAZIONE PRODOTTO

MULTIMEDIALE RELATIVO AL

TERRITORIO DI

RIFERIMENTO:VENETO





multimediali


locali,





professionali


P.O.F. 2014/2015

240

GENNAIO

Ripasso 3

Territorio di riferimento: 5

RIPASSO DELLE PRINCIPALI

FUNZIONI COMUNICATIVE E

STRUTTURE LINGUISTICHE

EFFETTUATE NEL 1° PERIODO +

ripasso in itinere

PIEDMONT:CONOSCENZA DEL

TERRITORIO DI RIFERIMENTO,

LUOGHI DI INTERESSE, ATTRATTORI

SOCIO –CULTURALI ED

ENOGASTRONOMICI-

Interagire in brevi conversazioni su

argomenti inerenti la sfera sociale, lo

studio e il lavoro, utilizzando anche

strategie compensative



tipologie testuali anche a carattere

professionale scritte, orali o

multimediali




interesse





professionali

Integrare le competenze profesionali


utilizando le tecniche di comunicazione e

relazione per otimizzare la qualità del

servizio e il coordinamneto con i colleghi




FEBBRAIO

Territorio di riferimento:9

Verifica scritta: 3

SICILY: ERICE AND PALERMO:

CONOSCENZA DEL TERRITORIO DI

RIFERIMENTO, LUOGHI DI

INTERESSE, ATTRATTORI SOCIO –

CULTURALI ED ENOGASTRONOMICI

identificare e utilizzare le strutture




multimediali



localizzazione e raggiungibilità

dei luoghi, ai luoghi di interesse

Saper presentare/illustrare in L2 i

diversi temi elaborati riguardo all‟UDA









MARZO

Territorio di riferimento6

Verifiche ore3

Uscite didattiche per Viaggio di istruzione

SARDINIA:GASTRONOMIC TOUR OF

THE ISLAND;CONOSCENZA DEL

TERRITORIO DI RIFERIMENTO,

LUOGHI DI INTERESSE, ATTRATTORI






locali,




P.O.F. 2014/2015

241

ore3

SOCIO –CULTURALI ED

ENOGASTRONOMICI

multimediali Saper presentare/illustrare in L2 i





professionali

APRILE

Territorio di riferimento 10

Verifiche : ore 2

HOW TO TRAVEL TO ASIA:

DOCUMENTS AND MEANS OF

TRANSPORT

CUSTOMS AND TRADITIONS IN

JAPAN: HOW TO DEAL WITH

JAPANESE GUESTS

FOOD, TRADITIONS AND

RESTAURANTS IN JAPAN




interesse

Saper presentare/illustrare in L2 i










professionali

MAGGIO

In preparazione dell‟ASL 3

LESSICO E FRASEOLOGIA

IDIOMATICA FREQUENTI RELATIVI

AD ARGOMENTI COMUNI DI

INTERESSE GENERALE, DI STUDIO,

DI LAVORO; VARIETÀ ESPRESSIVE DI

REGISTRO IN PREPARAZIONE

ALL‟ATTIVITÀ DI ASL.

PERIODO DI ASL IN AZIENDA

11/05/15-01/06/15





multimediali





professionali

GIUGNO

ASL 2

Lessico e fraseologia idiomatica frequenti

relativi ad argomenti comuni di interesse

generale, di studio, di lavoro.




eventi di lavoro.



gruppo relative a situazioni professionali.

VERIFICHE: vedi POF

Le classi quarte acc. partecipano al Progetto di Istituto “Polesine Cultura da gustare” quindi dalla fine del primo periodo saranno interessate alla realizzazione degli eventi in

programma.


P.O.F. 2014/2015

242


CLASSE : 4 ^ Accoglienza Turistica MATERIA : Lingua Francese DI BASE PERIODO

Scansione temporale


Settembre ( ore 2 )

Settembre ( ore 7 )

Révision de grammaire

Prodotti : Polesine (

cereali,riso,pesce )

Itinerario enogastronomico in

Camargue: alla scoperta di una

regione con caratteristiche simili alla

nostra


acquisite ( prerequisiti )

Saper costruire un itinerario

Conoscere il territorio come regione

turistica e gli elementi che lo

contraddistinguono .Applicare in

situazione reale le conoscenze

acquisite.

Ottobre ( ore 10 )

Uda territorio : Ti faccio da guida

Saper costruire un itinerario cittadino

Applicare in situazione reale le

conoscenze acquisite

Ottobre/ Novembre ( ore 10 ) Bretagne et Provence -Côte d'Azur:

itinerari eno-gastronomici di due

regioni francesi così diverse tra loro

Saper costruire un itinerario

Promozione e valorizzazione

dell'area dal punto di vista turistico

Dicembre ( ore 9 )

Il Natale nella tradizione italiana e

francese : le pandoro,le panettone et

leur origine , la dinde et la bûche de

Noël , traditions et fêtes en France

Comprendere testi autentici ,

utilizzare strumenti multimediali per

la ricerca di informazioni ed

approfondimenti

Promozione e valorizzazione del

territorio attraverso gli elementi che

lo contraddistinguono

Gennaio ( ore 12 )

Sospensione dell‟attività didattica per


Prodotti : Piemonte

( preparazione evento n° 1 )

Itinerario eno-gastronomico




P.O.F. 2014/2015

243

Febbraio ( ore 9 )

Febbraio ( ore 3 )

Marzo ( ore 6 )

Marzo ( ore 6 )

Aprile ( ore 7 )

Maggio

Maggio / Giugno

Giugno ( ore 3 )

Prodotti : Sicilia


Prodotti : Sardegna


Prodotti : Giappone

(preparazione evento n° 4 )

Orto botanico

Attività di ASL

Relazione stage




Saper relazionare sull'attività svolta

durante il periodo di Alternanza

Scuola Lavoro





Tradizioni ed abitudini in cucina;

come accogliere un cliente

giapponese ( cosa fare o non fare )



P.O.F. 2014/2015

244


CLASSE: QUARTA – Accoglienza turistica MATERIA : LINGUA TEDESCA

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Ripasso

grammaticale e

lessicale: 7 ore



Telefonische Anfrage und schrifttliche Angebote, Reservierung und

Bestätigungen.

Dialoge an der Rezeption.










professionali.

OTTOBRE

7 ore.

Verifica orale:4

ore / verifica

scritta: 1 ora

MICROLINGUA : Gruppenreise Reiseorganisation Sprachliche Situation

und Korrespondenz. Lessico approfondimento: Wie komme ich zum….

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK : Perfekt e approfondimento

preposizioni (verbi che reggono preposizioni) nelle domande e risposte.

Gli attrattori culturali e naturali del Delta del Po . Die Routen von Natur

und Landschaft, Geschichte und Kultur, Weingastronomie und lokale

Produkte, Folklore und Tradition (Das Brotfest in Loreo)

Gli attrattori sportivi e ricreativi nel Delta del Po e le principali strutture

ricettive: Hotels,, Bed and Breakfast, Residence, Ferienhä user- doerfer,

Jugendherbergen, Campingplätze u. s. w.

Fischertourismus: Ausfahrten mit dem Boot mit den Fischern in das Po-

Delta. Dauer , Preise u. s. w.

UDA: Visita guidata della città di Adria.

Ein Ausflug nach Turin.




di lavoro














professionali.


P.O.F. 2014/2015

245

NOVEMBRE

Lezione: 7 ore

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Aufhenthalt in Kunststädten. Verschiedene Hotelarten.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Aggettivo attributivo e predicativo

Der Botanische Garten im Kuestengebiet Venetiens

Gli attrattori sportivi e ricreativi nel Delta del Po e le principali strutture

ricettive: Hotels,, Bed and Breakfast, Residence, Ferienhä user- doerfer,

Jugendherbergen, Campingplätze u. s. w.

Fischertourismus: Ausfahrten mit dem Boot mit den Fischern in das Po-

Delta. Dauer , Preise u. s. w.

UDA :Visita all‟orto delle erbe aromatiche



turistici locali individuati.
















professionali.

DICEMBRE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore /

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Prufüng der Sprachkompetenzen


Frasi temporali con wenn, als, bevor, nachdem u.s.w. (rinforzo e

consolidamento)




turistici nazionali individuati



l‟accoglienza turistica.













professionali.

GENNAIO

Ripasso: 5 ore.

Lezione: 5 ore.

Verifica orale:2

ore



MICROLINGUA: Urlaub am Meer. An der Adria. Campingplätze.

Urlaub am Meer Sardinien: ein Paradies fÜr die Familie. Hotels am Meer

und FeriendÖrfer.

Die Kunststadt:Turin

















professionali.

FEBBRAIO MICROLINGUA: Adriaküste ein Paradies für Jung und Alt. Freizeit rund - Comprendere idee principali e - Valorizzare e promuovere le tradizioni


P.O.F. 2014/2015

246

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

Verifica scritta:

1 ora

um die Uhr

Paradies fÜr die Familie. Hotels am Meer und FeriendÖrfer

Gruppenreise: 14 Tage Sizilien: Sonne, Geschichte und Meer.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Costruzione attributiva







turistici nazionali individuati.




gustare”.









professionali.

MARZO

Lezione : 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Geschäftsreise

Aus den asiatischen Ländern nach Italien und aus Italien in die asiatischen

Ländern. Reiseprogramm nach und in Japan. Bräuche und Traditionen in

Japan. Gastfreundlichkeit und Tourismusmöglichkeiten.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Le frasi secondarie con dass.








l‟accoglienza turistica-

Saper presentare/illustrare in L2


turistici nazionali e/o





gustare”.










professionali.

APRILE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Geschäfsreise : Buchung in einem Kongresshotel.










turistici nazionali e/o






professionali.




P.O.F. 2014/2015

247




gustare”.




MAGGI0

Lezione : 1 ora

Verifica orale: 2

ore



giugno.



problematiche dell‟accoglienza

turistica.




lavoro.





e sala)

GIUGNO

Ore: 3



P.O.F. 2014/2015

248


CLASSE: 4° MATERIA Lingua spagnola

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

8 ore

Ripasso Grammaticale: Pronombres, adjetivos, el

plural, el Indicativo (Presente,

Pasado y Futuro), Ser/Estar,

Imperativo, Subjuntivo

presente, Condicional.

Preposiciones: Por y Para

El Polesine como destinación

turística: una zona para

producir un arroz de gran

qualidad.


strutture linguistiche

ricorrenti nelle principali

tipologie testuali, anche a

carattere professionale,




localizzazione e

raggiungibilità dei luoghi,

ai luoghi di interesse





professionali

OTTOBRE

ore 14



conoscere il lessico e funzioni

comunicative per localizzare i

luoghi del territorio di

riferimento, su come

raggiungerlo e relativamente

alla scheda di rilevazione

degli attrattori (Atractivos

socioculturales, productos

locales típicos) relativamente

ALLA STRADA DEL RISO



localizzazione e










professionali.


locali, nazionali individuando le nuove

tendenze di filiera


P.O.F. 2014/2015

249

IN POLESINE

.

Otros contenidos:

-Como organizar un

itinerario:

-Como presentar un itinerario

y una zona turística

Gramática: El Imperativo

afirmativo y negativo,

subordinadas finales,

consecutivas y concesivas;

Léxico: medios de transporte




NOVEMBRE

13 ore

-ALOJAMIENTOS Y

RESTAURANTES TĺPICOS

DEL POLESINE

- ALTRI ITINERARI

SIGNIFICATIVI IN

VENETO: VENEZIA

“TI FACCIO DA GUIDA

ALLA CITTA‟ DI ADRIA”

LA CUCINA ITALIANA E

LA CUCINA SPAGNOLA




professionale



localizzazione e










professionali

DICEMBRE

9 ore

.PREPARAZIONE

PRODOTTO

MULTIMEDIALE

RELATIVO AL

TERRITORIO DI

RIFERIMENTO








locali,





professionali


P.O.F. 2014/2015

250

GENNAIO

10 ore

RIPASSO DELLE

PRINCIPALI FUNZIONI

COMUNICATIVE E

STRUTTURE

LINGUISTICHE

EFFETTUATE NEL 1°

PERIODO + ripasso in

itinere

PIAMONTE: conocer el

territorio de referencia, los

lugares de interés, los

atractivos socioculturales y

enogastronómicos

Interagire in brevi


inerenti la sfera sociale, lo

studio e il lavoro,

utilizzando anche strategie

compensative




tipologie testuali anche a

carattere professionale




localizzazione e







professionali





servizio e il coordinamento con i colleghi




FEBBRAIO

12 ore

SICILIA: ERICE y

PALERMO: conocer el

territorio de referencia, los

lugares de interés, los

atractivos socioculturales y

enogastronómicos









localizzazione e



Saper presentare/illustrare









P.O.F. 2014/2015

251

in L2 i diversi temi

elaborati riguardo all‟UDA

“Polesine cultura da

gustare”.

MARZO

13 ore

CERDEÑA: Itinerario

gastronómico de la isla;

conocer el territorio de

referencia, los lugares de

interés, los atractivos

socioculturales y

enogastronómicos

Viaggio di istruzione in

Piemonte











gustare”.


locali,





professionali

APRILE

9 ore

Como viajar en Asia: documentos y medios de

transporte

Costumbres y tradiciones en

Japón: como relacionarse con

los clientes Japoneses

La comida, las tradiciones y

los restaurantes en Japón



localizzazione e







gustare”.








professionali

MAGGIO

4 ore

LESSICO E FRASEOLOGIA

RELATIVI AD

ARGOMENTI COMUNI DI

INTERESSE GENERALE,

DI STUDIO, DI LAVORO;

VARIETÀ ESPRESSIVE DI

REGISTRO IN











professionali


P.O.F. 2014/2015

252

PREPARAZIONE

ALL‟ATTIVITÀ DI ASL.

PERIODO DI ASL IN

AZIENDA 12/05/14-

02/06/14

GIUGNO

2 ore

Lessico e fraseologia relativi

ad argomenti comuni di

interesse generale, di studio,

di lavoro.

ASL: ricaduta del modulo

stage.

Saper produrre testi brevi,

semplici e coerenti per

descrivere esperienze ed

eventi di lavoro.


le attività individuali e di gruppo relative a


VERIFICHE: saranno effettuate due verifiche scritte e due verifiche orali nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel

Pentamestre


P.O.F. 2014/2015

253


CLASSE : 4 ^ MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

indirizzo ACCOGLIENZA TURISTICA ORE 2 SETTIMANALI

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Aspetti storici dei cereali. Struttura botanica

generale del chicco di un cereale.

Descrizione dell‟amido e sue

trasformazioni da crudo a cotto e la sua

digestione. Valenza dei cereali integrali.

Il riso:la storia del riso,significato culturale

del riso nei popoli orientali, sistemi di

lavorazione, tipi merceologici e valore

nutrizionale.


tipici e il loro legame

con il territorio,

riconoscendone la


Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e territoriali

dell‟ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le

strutture demografiche, economiche e sociali, culturali e le

trasformazioni avvenute nel tempo, che contraddistinguono la

strada del riso.

OTTOBRE

POLESINE

Risicoltura in Italia. Storia della risicoltura

nel delta del Po e nella pianura padana.

Approfondimenti: Riso Delta del Po

IGP(lettura del disciplinare)

UDA:TI FACCIO DA GUIDA(CITTA’

DI ADRIA)

A scelta tra i prodotti tipici del territorio

polesano:

La ciabatta polesana (farine di grano) I

malafanti (farina di mais, ossa maiale,

fagioli) Polenta infasoà (farina di mais,

strutto, fagioli)

Sugoi (mosto, farina) - La esse adriese

Marchi di qualità e

sistemi di tutela dei

prodotti

enogastronomici di

eccellenza


internazionali individuando le nuove tendenze di filiera .


P.O.F. 2014/2015

254

(farina grano, mais) - Zaetti (farina mais,

uvetta).

GITA IN PIEMONTE

NOVEMBRE

POLESINE

I prodotti ittici: aspetti storici.

Classificazione del pesce. Freschezza del

pesce.

Valore nutrizionale. Pesce azzurro. Metodi

di conservazione del pesce. inquinamento

marino.

APPROFONDIMENTI:

A scelta tra i prodotti tipici del territorio

polesano:

Cefalo del Polesine, Cozza di Scardovari,

Pesce azzurro,Vongola verace del Polesine.

Branzino, rombo, polpo, moscardino.



con il territorio,

riconoscendone la


Identificare gli

elementi di

tracciabilità e sicurezza

del prodotto.




trasformazioni avvenute nel tempo,

valorizzando e promuovendo le destinazioni, il prodotto

turistico, e il territorio del pesce.

DICEMBRE

POLESINE

Descrizione del territorio italiano e del suo

clima. Le regioni italiane.



con il territorio,

riconoscendone la



internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.

GENNAIO

Recupero

Per la parte di classe che non ha

recupero lavoro autonomo di ricerca:

approfondimenti su pesce del territorio

Identificare gli

elementi di


del prodotto.





P.O.F. 2014/2015

255

PIEMONTE

polesano ( www.agraria.org) .

Piemonte (vedi su www.piemonteitalia.eu):

geografia,clima. Cenni sulla storia della

gastronomia piemontese e sulla cucina

regionale ( www.taccuinistoricici.it vedi

cucina regionale).

Approfondimento:

riso, trota, baccalà

(http://www.comuni-

italiani.it/01/enogastronomia.html)

http://www.agendaonline.it/gastronomia/pie

monte.htm


con il territorio,

riconoscendone la


.

FEBBRAIO

SICILIA

Sicilia (vedi su http://www.comuni-

italiani.it/19/): geografia,clima. Cenni sulla

storia della gastronomia siciliana e sulla

cucina regionale ( www.taccuinistoricici.it

vedi cucina regionale).La frutta dimenticata

e recupero della biodiversità.

Approfondimento:

arancini di riso, sarde, tonno, spada, cus-

cus, dolci tipici

(http://www.comuni-

italiani.it/01/enogastronomia.html)


monte.htm



con il territorio,

riconoscendone la




prodotti

enogastronomici di

eccellenza.

Identificare gli

elementi di


del prodotto.





Promuovere gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera

anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per

valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed

enogastronomiche del territorio .


http://www.comuni-italiani.it/01/enogastronomia.html






P.O.F. 2014/2015

256

MARZO

SARDEGNA

Sardegna (vedi su www): geografia,clima.

Cenni sulla storia della gastronomia sarda e

sulla cucina regionale (

www.taccuinistoricici.it vedi cucina

regionale).

Approfondimento:

paste, zuppe, dolci


monte.htm

Descrizione del territorio asiatico e del suo

clima.



con il territorio,

riconoscendone la

qualità di filiera .



prodotti

enogastronomici di

eccellenza.

Identificare gli

elementi di


del prodotto.





Promuovere gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera

anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per

valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed

enogastronomiche del territorio .

APRILE

GIAPPONE:geografia,clima. Cenni sulla

storia della gastronomia giapponese

http://www.giappone-

turismo.it/abitudini_alimentari.html

Identificare gli

elementi di


del prodotto.



con il territorio,

riconoscendone la


Individuare i pericoli

di contaminazione





P.O.F. 2014/2015

257

nelle procedure

enogastronomiche

MAGGIO

GIAPPONE

UDA: ASL( alternanza scuola lavoro Contribuire

all‟elaborazione di

pacchetti turistici, in

base alle risorse

culturali ed

enogastronomiche del

territorio.

Riconoscere le nuove

tendenze

dell‟enogastronomia e

della domanda

turistica.



con il territorio,

riconoscendone la







internazionali individuando le nuove tendenze di filiera .

Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-

alberghiera anche attraverso la progettazione dei servizi turistici

per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali



P.O.F. 2014/2015

258


CLASSE: QUARTA INDIRIZZO: ACCOGLIENZA TURISTICA MATERIA : laboratorio dei servizi di accoglienza

turistica

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE (12

ORE) e durante

tutto l’arco

dell’anno (*)

ripasso reparto del front office: compiti e

personale

*la comunicazione con il cliente al bancone e

al centralino

ripasso: la comunicazione verbale e non

verbale;

sistema di gestione del ciclo cliente del

servizio alberghiero.

territorio (caratteristica geografica

morfologica e pedoclimatica).


Simulare le procedure connesse alle

fasi del ciclo clienti, utilizzando

strumenti digitali e applicativi

specifici.

Simulare la costituzione e

l‟organizzazione di imprese

individuali e societarie.

integrare le competenze

professionali orientate al cliente

con quelle linguistiche, utilizzando

le tecniche di comunicazione e

relazione per ottimizzare la qualità

del servizio e il coordinamento con

i colleghi;

OTTOBRE (20)

la comunicazione come strumento strategico

nel mercato del lavoro

ascolto empatico (role play): la comunicazione

diretta e indiretta

le iniziative promozionali nelle strutture

ricettive

le agenzie di viaggio e i tour operator

conoscere il territorio come “regione turistica”

e gli elementi enogastronomici che la

contraddistinguono

le aree protette: nascita ed evoluzione del

concetto di area protetta in Piemonte



individuali e societarie



culturali del territorio







i colleghi;


strumenti gestionali nella

produzione di servizi e prodotti

enogastonomici, ristorativi e di

accoglienza turistico-alberghiera;


P.O.F. 2014/2015

259

turismo e territorio - prodotto turistico come

esperienza-emozione

le destinazioni e il prodotto turistico, le

tradizioni e i prodotti tipici


NOVEMBRE (20)

promozione e valorizzazione dell‟area sotto il

valore turistico

le aree protette: nascita ed evoluzione del

concetto di area protetta in Polesine

le attrattive naturali e culturali

collaborazione e contratti tra operatori e

strutture

le agenzie di viaggio e i tour operator; web

agency e i contratti di collaborazione





specifici

Simulare la gestione dei servizi al

cliente e i ruoli in relazione ai livelli

di responsabilità operativa.












i colleghi;

utilizzare le tecniche di

promozione, vendita,

commercializzazione, assistenza,

informazione e intermediazione

turistico -alberghiera;

DICEMBRE (16) l‟arte dell‟accoglienza e la gestione della

clientela

la gestione delle clientela: varie tipologie, (

leisure, busuness; ecc) i canali di distribuzione

del prodotto turistico:

Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA”:

preparazione e realizzazione di un itinerario

per la promozione del territorio, da proporre

agli studenti delle classi 1^ e relativa

organizzazione di una visita guidata.










utilizzare le tecniche di

promozione, vendita,

commercializzazione, assistenza,

informazione e intermediazione

turistico -alberghiera;


P.O.F. 2014/2015

260

GENNAIO (10) i vettori: trasporti aereo, ferroviario , su strada,

marittimo in relazione al territorio in esame










FEBBRAIO (20)

Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA”:

preparazione e realizzazione di un itinerario

per la promozione del territorio, da proporre

agli studenti delle classi 1^ e relativa

organizzazione di una visita guidata.


la creazione di un evento :

varie tipologie: convegni, congressi, tavole

rotonde, work shop, meeting, seminari e

conferenze;

caso professionale: un convegno ad Adria:

polesine cultura da gustare, la gestione del

servizio di accoglienza


Elaborare progetti per la

distribuzione del prodotto turistico

attraverso canali diversi.









attuare strategie di pianificazione,

compensazione, monitoraggio per

ottimizzare la produzione di beni e

servizi in relazione al contesto.

MARZO (20) la creazione di un evento : approfondimenti

culturali inerenti la tematica

aspetti organizzativi e di pianificazione

caso professionale: un convegno ad Adria:

polesine cultura da gustare, approfondimento

della tematica di interesse turistico


Elaborare progetti per la

distribuzione del prodotto turistico

attraverso canali diversi.

Realizzare un pacchetto turistico valorizzando l‟ambiente e le risorse


Simulare la gestione dei servizi al

cliente e i ruoli in relazione ai livelli

di responsabilità operativa.







i colleghi;

attuare strategie di pianificazione,

compensazione, monitoraggio per

ottimizzare la produzione di beni e

servizi in relazione al contesto.

sovrintendere all‟organizzazione


P.O.F. 2014/2015

261




specifici.

dei servizi di accoglienza e di

ospitalità,

utilizzare e produrre strumenti di


multimediale,

APRILE (20) Conoscere il territorio in relazione alla propria

destinazione di ASL;

il territorio in cui si viene collocati: Approfondimento degli attrattori delle località di ASL in relazione ai flussi riscontrati; attrattori enogastronomici e artigianali

il galateo turistico comunicazione

professionale scritta e orale, verbale e non

verbale in relazione alle diverse tipologie di

clientela osservando anche la provenienza





specifici





strumenti gestionali nella produzione di

servizi e prodotti enogastonomici,


alberghiera;

adeguare la produzione e la vendita dei

servizi di accoglienza e ospitalità in

relazione alle richieste dei mercati e della

clientela;

MAGGIO (20) Conoscere il territorio in relazione alla propria

destinazione di ASL;

l'inserimento nel ciclo produttivo l‟accoglienza

professionale nel periodo di alternanza-scuola

lavoro.

Progetto “Alternanza scuola lavoro”





specifici



individuali e societarie.

Valutazione delle competenze di

base e trasversali dopo l'ASL


strumenti gestionali nella produzione di

servizi e prodotti enogastonomici,


alberghiera;

redigere relazioni tecniche e


gruppo relative a situazioni professionali.


P.O.F. 2014/2015

262

Anno scolastico……2014-2015

Classe 4° ACC. Materia : TECNICHE COMUN. E RELAZIONE

PERIODO


SETTEMBRE

I fondamenti della comunicazione.

Caratteristiche e funzioni della

comunicazione

Riconoscere procedure di comunicazione efficaci per la promozione di prodotti turistici in relazione al contesto e ai destinatari.

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione.

OTTOBRE

Il modello cibernetico della

comunicazione

Utilizzare tecniche di comunicazione, con particolare attenzione agli strumenti digitali.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze.

NOVEMBRE

La pragmatica della comunicazione.

Gli assiomi della scuola di Palo Alto.

Riconoscere gli elementi che caratterizzano le dinamiche comunicative in relazione alle attività di alternanza o di preparazione ad eventuali eventi.

DICEMBRE-

La comunicazione verbale, non verbale e paraverbale.

Saper utilizzare un linguaggio specifico ed adeguato all'ambito turistico.

GENNAIO

Aspetti fondamentali del linguaggio del marketing; il marketing turistico

Promuovere la vendita di pacchetti turistici in relazione alle caratteristiche della clientela.

Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione turistico-


P.O.F. 2014/2015

263

alberghiera.

GENNAIO

Internet, marketing e turismo.

Utilizzare tecniche di marketing nella comunicazione dei servizi/prodotti turistici.

FEBBRAIO MARZO

La comunicazione in azienda; il fattore umano.

APRILE -MAGGIO

Il codice pubblicitario: pubblicita' e comunicazione.

Le fasi di una campagna pubblicitaria.

Saper pianificare un progetto pubblicitario aziendale attraverso l'utilizzo degli strumenti informatici.

Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera, anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientale, storico-artistiche, culturali e enogastronomiche del territorio.


P.O.F. 2014/2015

264


CLASSE: tutte le classi MATERIA : Ora alternativa alla Religione Cattolica PERIODO

Scansione temporale


Da Novembre a

Gennaio - acquisire la conoscenza di alcuni dei

principali documenti nazionali e

internazionali in tema di diritti umani e

ambientali e delle istituzioni previste per la

loro attuazione;

- approccio tematico volto

all’approfondimento di alcune

problematiche attraverso la lettura di brani,

romanzi, saggi, articoli di giornale,

proiezione di documentari storici, monologhi

teatrali;

- acquisire consapevolezza e conoscenza della

complessa genesi culturale e della

progressiva determinazione dei diritti

dell’uomo nel corso della storia;

Documenti proposti:

• La Carta delle Nazioni Unite del 1945;

• La Dichiarazione universale dei diritti

dell‟uomo del 1948;

• La Dichiarazione dei diritti dell‟uomo

del Consiglio d‟Europa del 1950;

• La Dichiarazione dei diritti del

fanciullo del 1959;

saper essere

disponibili e partecipi al

confronto dialettico con

gli altri rispettandone i

diversi punti di vista;

- saper ricostruire

l‟evoluzione storico-

politica, giuridica,

economica, sociale,

culturale dei temi trattati.

- saper leggere, analizzare e

schedare i documenti e i testi

proposti nella loro specificità;

- acquisire e/o consolidare la

capacità argomentativa;

- saper realizzare collegamenti

pluridisciplinari e interdisciplinari;

- saper utilizzare le conoscenze

acquisite per costruire e illustrare

percorsi tematici.


P.O.F. 2014/2015

265

• La Dichiarazione delle Nazioni Unite

contro la discriminazione razziale del 1963;

• La Dichiarazione del Messico

sull‟eguaglianza delle donne del 1975;

• L‟ONU; l‟UNESCO; l‟UNICEF; la

FAO etc.;

• Amnesty International.

• La Costituzione della Repubblica

Italiana: artt. artt. 2, 3, 9, 41 e 42.

Da Febbraio a Giugno

- acquisire la conoscenza del territorio

e del paesaggio tra memoria e futuro.

Codice Civile: art. 2042- 2043.

Linee guida per l'educazione ambientale e

allo sviluppo sostenibile.

Accordo Interministeriale Ministero

dell‟Ambiente e della Tutela del Territorio

e del Mare - Ministero della Pubblica

Istruzione - Ministero dell'Università e

della Ricerca (2008).

Testo della legge n.225 del 24 febbraio

1992 "Istituzione del servizio nazionale

della protezione civile".

L. 183/1989: Legge Quadro sulla difesa del suolo.

- saper essere

disponibili e

partecipi al confronto

dialettico con gli altri

rispettandone i

diversi punti di vista;

- saper ricostruire

l‟evoluzione storico-

politica, giuridica,

economica, sociale,

culturale dei temi

trattati.

- saper leggere, analizzare e

schedare i documenti e i testi

proposti nella loro specificità;

- acquisire e/o consolidare la

capacità argomentativa;

- saper realizzare collegamenti

pluridisciplinari e

interdisciplinari;

- saper utilizzare le conoscenze

acquisite per costruire e illustrare

percorsi tematici.

http://www.minambiente.it/sites/default/files/archivio/notizie/Linee_guida_ScuolaxAmbiente_e_Legalitx_aggiornato.pdf

http://www.minambiente.it/sites/default/files/archivio/notizie/Linee_guida_ScuolaxAmbiente_e_Legalitx_aggiornato.pdf

http://www.minambiente.it/sites/default/files/archivio/allegati/educazione_ambientale/accordo_gennaio08-gover-prodi.pdf





2 I.P.S.S.A.R. DI ADRIA MODULI DIDATTICI SECONDO … · Italiano 5 Storia 12 Matematica 18 DTA 20...

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