3 I.P.S.S.A.R. DI ADRIA MODULI DIDATTICI QUINTO ANNO … · attraverso slide, il microcontent, il...

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3

I.P.S.S.A.R.

DI ADRIA

MODULI

DIDATTICI

QUINTO ANNO

ANNO SCOLASTICO

2014 – 2015

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PROGRAMMAZIONEMODULI DIDATTICI CLASSE QUINTA

INDICE

Area comune PAG.

Italiano 3

Storia 10

Matematica 17

DTA 18

Educazione fisica 24

Religione 28

Attività alternative alla religione cattolica 29

Articolazione enogastronomia PAG.

Inglese 31

Francese 33

Tedesco 35

Spagnolo 38

Laboratorio di enogastronomia 41

Scienza e cultura degli alimenti 45

Articolazione sala e vendita PAG.

Inglese 48

Francese 50

Tedesco 52

Spagnolo 55

Laboratorio di sala e vendita 58

Enogastronomia in sala 60


Articolazione accoglienza turistica PAG.

Inglese 65

Francese 67

Tedesco 69

Spagnolo 72

Laboratorio di accoglienza turistica 75


Tecniche di comunicazione e relazione 81

3

SCHEDA DI PROGRAMMAZIONE DIDATTICA MODULARE (PDM)

Modulo 7.1-03

PAGINA 3 / 82

REV.: 3

CLASSE V Area comune Anno scolastico 2014/2015

CLASSE : 5° MATERIA : Italiano PERIODO

Scansione temporale

ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE/

FEBBRAIO

Unità 1: UDA

EVENTO

FUTURE DAY

Previste: 5/6 ore

1) Tecniche compositive per

diverse tipologie di produzione

scritta anche in ambito

professionale.

2) Consolidamento delle

competenze linguistiche.

3) Strumenti e strutture della

comunicazione in rete.

4) Criteri di accesso e consultazione

strutturata delle fonti di

informazione e documentazione.

5) Strumenti e codici della

comunicazione e loro connessioni

in contesti formali, organizzativi e

professionali.

6) Forme e funzioni della scrittura:

strumenti, materiali, metodi e

tecniche dell‟”officina letteraria”

( a scelta: la scheda cliente, la

scheda prodotto, la relazione

tecnica, la newsletter, il dépliant,

l‟abstract, la lettera formale, l‟e-

mail, il curriculum vitae, la lettera

di presentazione, l‟inserzione di

lavoro, il verbale di assemblea, il

meeting report, la presentazione

attraverso slide, il microcontent, il

Utilizzare ed applicare

categorie, strumenti e metodi

della ricerca in contesti

laboratoriali e operativi e per

produrre ricerche su tematiche

legate al LAVORO.

Produrre e redigere testi scritti

informativi e argomentativi

funzionali

Utilizzare i diversi registri

linguistici con riferimento alle

diverse tipologie dei destinatari

Contestualizzare le nuove

tendenze dell’OPERATIVITA’

TERRITORIALE.

Saper valorizzare gli aspetti

culturali, artistici del territorio.

Saper utilizzare il patrimonio

lessicale ed espressivo della

lingua italiana secondo le

esigenze comunicative nei vari

contesti: sociali, culturali,

scientifici, economici,

tecnologici e professionali. Saper scrivere una inserzione per la

ricerca di lavoro.

-Saper scrivere una mail per

rispondere ad un annuncio di lavoro

o per proporsi.

Per l’intero anno scolastico:

Leggere e comprendere testi scritti di vario

tipo.

Padroneggiare gli strumenti espressivi e

comunicativi indispensabili per gestire

l‟interazione verbale in vari contesti.

Produrre testi di vario tipo in relazione a

differenti scopi comunicativi

Utilizzare gli strumenti culturali e

metodologici acquisiti per porsi con

atteggiamento razionale, critico, creativo e

responsabile nei confronti della realtà, dei

suoi fenomeni e dei suoi problemi, anche ai

fini dell‟apprendimento permanente

Utilizzare il patrimonio lessicale ed

espressivo della lingua italiana secondo le

esigenze comunicative nei vari contesti

sociali, culturali, scientifici, economici,

tecnologici e professionali

Utilizzare e produrre strumenti di

comunicazione visiva e multimediale anche

con riferimento alle strategie espressive e

agli strumenti tecnici della comunicazione in

rete

Individuare e utilizzare gli strumenti di

4

blog, il brief, il profilo aziendale). -Saper rispondere ad un annuncio

sul giornale per la ricerca del

personale . -Saper redigere il curriculum vitae.

-Saper scrivere una lettera formale

di presentazione legata al

curriculum.

-Saper affrontare un colloquio di

selezione ( comunicare con

linguaggio chiaro, corretto e tecnico,

utilizzando le

terminologie specifiche delle

singole discipline).

-Saper presentare il proprio lavoro

durante un colloquio. Argomentare

su tematiche predefinite in

conversazioni e colloqui secondo

regole strutturate

Avvio alle scritture d’esame: saggio breve e articolo di giornale

comunicazione e di team working più

appropriati per intervenire nei contesti

organizzativi e professionali di riferimento.

Consultazione strutturata di fonti di

informazione per approfondimenti sul

territorio dal punto di vista turistico e dei

suoi prodotti enogastronomici.

Tecniche di ricerca in rete

Parlare in pubblico: preparare

un‟esposizione orale per presentare il

proprio prodotto e il territorio oggetto di

studio.

Individuare gli elementi di identità e di

differenza legati alle offerte turistiche ed

enogastronomiche di un territorio

SETTEMBRE/

OTTOBRE

Previste: ore 14

Unità 1b: (4h)

Guida alla

produzione di testi

scritti: saggio breve

e articolo di

giornale

Verifica scritta:

(3 h)

Lingua

Conoscere le tappe

essenziali dello sviluppo storico-

culturale della lingua italiana.

Tipologie e caratteri

comunicativi dei testi multimediali.

Strumenti e strutture della

comunicazione in rete.

Conoscere le caratteristiche

delle tipologie dei testi proposti ed

essere in grado di produrle per

iscritto.

Rinforzare competenze di

tipo grammaticale, sintattico e

Lingua

Saper identificare le tappe

essenziali dello sviluppo storico-

culturale della lingua italiana

dall‟Unità nazionale ad oggi.

Saper utilizzare il patrimonio

lessicale ed espressivo della lingua

italiana secondo le esigenze

comunicative nei vari contesti:

sociali, culturali, scientifici,

economici, tecnologici e

professionali.

Saper utilizzare gli strumenti e

codici della comunicazione e

loro connessioni in

contesti formali, organizzativi e

Lingua

Leggere e comprendere testi scritti di vario

tipo.

Padroneggiare gli strumenti espressivi e

comunicativi indispensabili per gestire

l‟interazione verbale in vari contesti.

Produrre testi di vario tipo in relazione a

differenti scopi comunicativi.

5

Unità 1a: (7h)

Dal Positivismo

al Decadentismo

Verifica: 1h

lessicale

Produrre testi scritti in

preparazione alla prima prova

scritta dell‟esame di stato: saggio

breve e/o articolo di giornale

Letteratura L‟età del Positivismo

e della Scapigliatura

UD 1: L’età del Decadentismo

Le Avanguardie

La poesia simbolista

C. Baudelaire, I fiori del male,

Spleen, Corrispondenze

P. Verlaine, Cose lontane, cose

recenti

A. Rimbaud, Poesie

UD 2: Il romanzo estetizzante: J.K.

Huysmans, da “A ritroso”, Una

vita artificiale

O. Wilde: da “Il ritratto di Dorian

Gray” Il vero volto di Dorian

UD 3: Il romanzo naturalista

E. Zola: L‟Assommoir

UD 4: G. Verga da “Vita dei

campi”, La lupa

Da “I Malavoglia”: La famiglia

Malavoglia,

L‟arrivo e l‟addio di „Ntoni

Da Novelle rusticane, La roba

Da Mastro don Gesualdo, L‟addio

alla roba

professionali.

Saper utilizzare i diversi

registri linguistici con

riferimento alle diverse tipologie

dei destinatari dei servizi.

Saper argomentare su

tematiche predefinite in

conversazioni e colloqui secondo

regole strutturate

Avvio alle scritture

d‟esame: saggio breve e articolo

di giornale (Scrittura e scritture)

Letteratura

a) essere in grado di utilizzare le

conoscenze acquisite

integrandole in modo

pluridisciplinare

b) comprendere le implicazioni

etiche, sociali, scientifiche,

produttive, economiche,

ambientali dell‟innovazione

tecnologica e delle sue

applicazioni industriali,

artigianali e artistiche.

Letteratura

Riconoscere le linee essenziali della storia

delle idee, della cultura, della letteratura, e

orientarsi fra movimenti, generi, opere e

autori fondamentali

Stabilire collegamenti tra le tradizioni

culturali locali, nazionali ed internazionali in

una prospettiva interculturale

Analizzare e commentare un testo poetico

Utilizzare gli strumenti culturali e

metodologici acquisiti per porsi con

atteggiamento razionale, critico, creativo e

responsabile nei confronti della realtà, dei

suoi fenomeni e dei suoi problemi, anche ai

fini dell‟apprendimento permanente






6

OTTOBRE/

GIUGNO

Titolo:

IL QUOTIDIANO

IN CLASSE

Lezioni

14 ore

trimestre

+

14 ore pentamestre

Conoscere il linguaggio

giornalistico.

Conoscere le tematiche

dell‟attualità.

Conoscere la struttura dell‟articolo

di giornale.

UD 2: Consultazione sistematica

di due testate giornalistiche: a

scelta tra “Il Corriere della

sera” , “Il Resto del Carlino” e

“Il Sole 24ore”

Saper scrivere un articolo di giornale

NOVEMBRE -

MAGGIO

A.S.L –ricaduta

professionale Ricaduta

professionale del

modulo “Stage”:

realizzazione di una

lista relativa all‟offerta

del territorio e

conseguente

realizzazione di un

piatto/servizio

significativo del

territorio dove è stata

svolta l‟attività si

stage.

8 ore

Conoscere le tradizioni e la

cultura enogastronomica del

territorio dove è stata svolta

l‟attività di stage.

Comunicare in contesti

professionali con i linguaggi

settoriali.

Redigere testi a carattere

professionale utilizzando un

linguaggio tecnico specifico.

Sostenere dialoghi e

argomentazioni con

interlocutori professionali e

con destinatari del servizio del

settore di riferimento.

Leggere e interpretare testi letterari

per l‟arricchimento personale e per

l‟approfondimento di tematiche

coerenti con l‟indirizzo di studio.

Scegliere e utilizzare le forme di

comunicazione multimediale

maggiormente adatte all‟ambito

professionale di riferimento

Stabilire collegamenti tra le tradizioni

culturali locali, nazionali ed internazionali in

una prospettiva interculturale.






NOVEMBRE

/DICEMBRE

Previste: 26 ore

Lingua

Forme e funzioni della

scrittura; strumenti, materiali,

metodi e tecniche dell‟”officina

letteraria”.

Criteri per la redazione di

un rapporto e di una relazione o di

un saggio breve.

Lingua

Redigere testi

informativi e argomentativi

funzionali all‟ambito di studio

Produrre testi scritti

continui e non continui.

Sviluppare ed esprimere

le proprie qualità di relazione,

comunicazione, ascolto,

cooperazione e senso di

responsabilità nell‟esercizio del

proprio ruolo

Impostare e articolare un testo scritto

7

Unità 2:

TITOLO: Il

Decadentismo e

l’età delle

Avanguardie

(22 h)

Verifica: 4h

Letteratura:

La narrativa della crisi.

U.D. 3: G. Pascoli: presentazione

dell‟autore.

da “Myricae”, X agosto, ;

da “Canti di Castelvecchio”, Il

gelsomino notturno.

Da “Il Fanciullino”, E‟dentro di noi

un fanciullino.

U.D. 4: G. D’Annunzio:

presentazione dell‟autore.

Da “Il piacere”, Il ritratto di un

esteta;

da “Laudi del cielo, della terra, del

mare, degli eroi”, La sera fiesolana,

La pioggia nel pineto.

U.D. 5: La poesia crepuscolare e

futurista

F.T.Marinetti:, Zang, Tumb

Tumb, Il bombardamento di

Adrianopoli.

Verifiche: orali e scritta: analisi e

commento di un testo poetico

(Tipologia A).

Rinforzo delle tecniche di analisi e

commento dei testi poetici e

narrativi.

Letteratura


fondamentali e gli autori che

hanno caratterizzato il processo

di sviluppo della cultura

letteraria italiana.

Saper analizzare il processo

storico e le tendenze evolutive

della letteratura italiana nel

periodo preso in esame.

Saper riconoscere i modelli

culturali e le poetiche del

periodo oggetto di studio.

Saper comprendere gli elementi

di continuità e mutamento nella

storia delle idee.

Contestualizzazione dell‟evoluzione della

civiltà letteraria italiana dall‟Unità d‟Italia

ad oggi in rapporto ai principali processi

sociali, culturali, politici e scientifici di

riferimento.

Identificazione delle relazioni tra i principali

autori della tradizione italiana e altre

tradizioni culturali, anche in una prospettiva

interculturale.

GENNAIO

Periodo: dal 7 al

17 gennaio 2015

Titolo: RIPASSO (6

h) Rinforzo obiettivi

minimi e recupero del

programma svolto nel

Trimestre, anche ai fini

del superamento del

debito

Letteratura

U. D. 1: Il Decadentismo e le

Avanguardie.

U. D 2: Autori rappresentativi del

periodo

U. D. 3: Le tipologie della scrittura

d‟esame

Rinforzo delle tecniche di analisi

e commento dei testi poetici e

narrativi.

Orientarsi nella storia delle idee, della

cultura, della letteratura.

8

GENNAIO/

FEBBRAIO/

MARZO

Previste: 20 ore

Unità 3:

Guida alla

produzione di testi

scritti: analisi e

commento di un testo

poetico Stesura di un

saggio breve o

articolo di giornale,

analisi e commento

poesia

(2 h)

Verifica: 3h

U. D. 4: Italo Svevo :

presentazione dell‟autore

Da “La coscienza di Zeno”letture a

scelta.

Luigi Pirandello: : presentazione

dell‟autore.

L‟umorismo

Il fu Mattia Pascal

Uno, nessuno e centomila

Novelle per un anno

Così è (se vi pare)

Sei personaggi in cerca d‟autore

U. D. 5: G. Ungaretti:

presentazione dell‟autore.

Da “L‟allegria”. Veglia, Fratelli.

U. D. 6: E. Montale: presentazione

dell‟autore.

Da “Ossi di seppia”, Meriggiare

pallido e assorto,

Spesso il male di vivere ho

incontrato.

La poesia e la prosa dal primo al

secondo dopoguerra

Autori e poesie a scelta

U. D. 7 L’Ermetismo.

S. Quasimodo: presentazione

dell‟autore.

Da “Giorno dopo giorno”: Uomo

del mio tempo

U. Saba: presentazione dell‟autore.

Da “Il Canzoniere”, A mia moglie

P. Levi: presentazione dell‟autore.

Letture a scelta da “Se questo è un

Letteratura


fondamentali e gli autori che

hanno caratterizzato il processo

di sviluppo della cultura

letteraria italiana.

Analisi del processo storico e

delle tendenze evolutive della

letteratura italiana nel periodo

preso in esame, a partire da una

selezione di autori e testi

emblematici.

Riconoscimento dei modelli

culturali e delle poetiche del

periodo oggetto di studio.

Comprensione degli elementi di

continuità e mutamento nella

storia delle idee.

Studio di testi e autori

fondamentali che caratterizzano

l‟identità culturale nazionale, con

riferimenti europei, nelle varie

epoche.

Saper contestualizzare

l‟evoluzione della civiltà

letteraria italiana dall‟Unità

d‟Italia ad oggi in rapporto ai

principali processi sociali,

culturali, politici e scientifici di

riferimento.

Identificazione delle relazioni tra

i principali autori della tradizione

italiana e altre tradizioni

culturali, anche in una

Confrontare, interpretare e commentare testi

in relazione a epoche, movimenti, generi e

autori.

9

uomo”. prospettiva interculturale.

MARZO/ APRILE/

Previste: 16 ore

Unità 5 :

(6 h)

Verifica: 1h

Dagli anni Cinquanta ai giorni

nostri

Autori e opere a scelta

I. Calvino : presentazione

dell‟autore

Da “Il sentiero dei nidi di ragno “

La pistola

La poesia, la prosa e il teatro del

secondo Novecento in Italia letture a scelta

MAGGIO/ Attività

di ASL e sua

ricaduta

Al termine della “ RICADUTA

ASL “verifica e valutazione dei

compiti assegnati

10

Anno scolastico 2014/2015 CLASSE : 5° MATERIA : Storia

PERIODO

Scansione

temporale

CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE/

MAGGIO

Previste: 5/6 ore

Unità 1:

UDA

EVENTO

FUTURE DAY

Unità 1 UDA EVENTO

Titolo: ORIENTAMENTO- FUTURE DAY

Compito prodotto : Realizzazione di un

approfondimento culturale multidisciplinare sulle

Tecniche compositive per diverse tipologie di

produzione scritta anche in ambito professionale in

forma multimediale (filmato, power- point, tesina di

classe, ecc … da inserire in un evento culturale.

Conoscere le trasformazioni e le innovazioni

scientifiche e tecnologiche (con particolare

riferimento all‟artigianato, alla manifattura,

all‟industria e ai servizi). Conoscere i fattori e i

contesti di riferimento.

Approfondire la conoscenza del territorio come fonte

storica, in particolare il suo tessuto socio-produttivo e

il suo patrimonio ambientale, culturale ed artistico.

Conoscere alcuni aspetti della storia locale come

configurazioni della storia generale.

Conoscere ed utilizzare il lessico delle scienze

storico-sociali.

Conoscere alcune categorie e i metodi della ricerca

storica (es.: analisi di fonti; modelli interpretativi;

periodizzazione).

Conoscere alcuni strumenti della ricerca storica (es.:

vari tipi di fonti, carte geo-storiche e tematiche,

mappe, statistiche e grafici).

Conoscere alcuni strumenti della divulgazione

storica (es.: testi scolastici e divulgativi, anche

multimediali; siti web).

Relazionare e socializzare l‟esperienza

di ricerca svolta.



enogastronomiche di un territorio.

Ricostruire processi di trasformazione

individuando elementi di persistenza e

discontinuità.

Individuare l‟evoluzione sociale,

culturale ed ambientale del territorio con

riferimenti ai contesti nazionali e

internazionali.

Interpretare gli aspetti della storia locale

in relazione alla storia generale.

Utilizzare il lessico di base delle scienze

storico-sociali.

Cogliere diversi punti di vista presenti in

fonti e semplici testi storiografici.

Utilizzare ed applicare categorie,

strumenti e metodi della ricerca storica

in contesti laboratoriali e operativi e per

produrre ricerche su tematiche storiche.

Sa leggere, comprendere ed interpretare testi

Per l’intero anno scolastico

Correlare la conoscenza storica

generale agli sviluppi delle

scienze, delle tecnologie e delle

tecniche negli specifici campi

professionali di riferimento.

Riconoscere gli aspetti geografici,

ecologici, territoriali

dell‟ambiente naturale ed

antropico.

Riconoscere le connessioni con le

strutture demografiche,

economiche, sociali, e le

trasformazioni intervenute nel

corso del tempo.

Conoscere il territorio come fonte

storica, il suo tessuto socio-

produttivo, il suo patrimonio

ambientale,culturale ed artistico.

Conoscere alcuni spetti della

storia locale quali configurazioni

della storia generale.

11

Consolidare le conoscenze di base nell‟ambito storico

per affrontare i test di ammissione ai corsi universitari

scritti di vario tipo.

SETTEMBRE/

Previste: 5/6 ore

Metodo di

studio. (1 h)

Unità 2::

L’Italia tra

Ottocento e

Novecento

Verifica: 1/2

ore

Accoglienza: presentazione del programma,

della metodologia di lavoro e di verifica.

Verifica del metodo di studio. (1h)

Recupero dal libro di

Quarta degli ultimi argomenti

UD 2: L’Italia tra Ottocento e Novecento

Sviluppo e crisi. La Sinistra al governo,

Depretis, Crispi

L‟età giolittiana.


Ricercare e trovare informazioni in un

documento iconografico o scritto

attraverso l‟analisi del testo e del

contesto.

Interpretare le opinioni e le tesi degli

studiosi della disciplina.

Contestualizzare correttamente le

informazioni acquisite.

Distinguere fatti, opinioni, giudizi.

Sintetizzare gli argomenti in modo

schematico per un‟efficace

memorizzazione.

Elaborare scritti articolati.

Ricostruire i processi di trasformazione


discontinuità.

Riconoscere la varietà e lo sviluppo

storico dei sistemi economici e politici e

individuarne i nessi con i contesti

internazionali e gli intrecci con alcune

variabili ambientali, demografiche,

sociali e culturali.

Analizzare contesti e fattori che hanno

favorito le innovazioni scientifiche e

tecnologiche.


culturale ed ambientale del territorio.

Utilizzare il lessico di base delle scienze

storico-sociali.

Cogliere diversi punti di vista presenti

in fonti e semplici testi storiografici.














antropico.





corso del tempo.

Conoscere il territorio come fonte

storica, il suo tessuto socio-

produttivo, il suo patrimonio

ambientale,culturale ed artistico.

Conoscere alcuni spetti della

storia locale quali configurazioni

della storia generale.

12

OTTOBRE

NOVEMBRE

DICEMBRE

Unità 3:

La grande

guerra e la

Rivoluzione

russa

Previste: 8/10

ore

Verifica: 1 h

Unità

3: La grande guerra e la Rivoluzione russa

LA PRIMA GUERRA MONDIALE

La Rivoluzione russa e la crisi degli imperi coloniali

Il declino europeo e il primato americano



discontinuità.







Utilizzare il lessico delle scienze

storico-sociali e fonti storiche e

storiografiche.
















antropico.





corso del tempo.

Territorio come fonte storica:

tessuto socio-produttivo e

patrimonio ambientale,culturale

ed artistico.

Aspetti della storia locale quali

configurazioni della storia

generale

NOVEMBRE-

MAGGIO

RICADUTA

ASL

Ricaduta professionale del modulo stage:

QUANTO MI SENTO CAPACE

Storia dell‟alimentazione e

dell‟enogastronomia del territorio

Eventuale riferimento del prodotto oggetto

di studio con le religioni (religione/storia).

Collegare i fenomeni storici con

l‟evoluzione dell‟alimentazione

del territorio.

GENNAIO

Previste: 6 ore

Unità 4:

Ripasso

Unità4: RIPASSO

PROGRAMMA DEL PRIMO TRIMESTRE







Individuare i cambiamenti culturali,

socio-economici e politici del territorio.







13

Verifica: 1 h





storiografiche.

Relazionare e socializzare l‟esperienza

di ricerca svolta.



enogastronomiche di un territorio.










antropico.





corso del tempo.




ed artistico.



generale.

GENNAIO

FEBBRAIO

MARZO

Previste: 6 ore

Unità 5:

I regimi

totalitari

europei e la

seconda guerra

mondiale

Verifica: 1 h

(facoltativa)

Unità 5:

I regimi totalitari europei e la seconda guerra

mondiale

La crisi del 1929 negli Stati Uniti e in Europa

Il fascismo in Italia

La Germania dalla crisi al nazismo

L‟Urss di Stalin:

La seconda guerra mondiale













storiografiche.

Relazionare e socializzare l’esperienza

di ricerca svolta.


differenza legati alle offerte turistiche

ed enogastronomiche di un territorio.













antropico.





corso del tempo.



14





ed artistico.



generale.

FEBBRAIO

MARZO

Previste: 6 ore

Unità 6:

Il mondo

bipolare

Unità 6:

Il mondo bipolare:

Il mondo diviso

L‟Italia ricostruita

Dalla guerra fredda alla coesistenza pacifica

Il tramonto del colonialismo e i nuovi

equilibri mondiali.

Le trasformazioni in Asia e in America

Latina.

L‟indipendenza dell‟africa e del Medio

Oriente.

Nuove tensioni nel Mondo.













storiografiche.
















antropico.





corso del tempo.




ed artistico.



generale.

APRILE

Previste: 6 ore

Unità 7:

Verifica: 1 h

Europa, Urss e

Usa tra XX e

Unità 7:

Europa, Urss e Usa tra XX e XXI secolo

Lo sviluppo dell‟Occidente europeo e la svolta

democratica nell‟Europa comunista.

La fine dell‟Impero sovietico e la crisi del

















15

XXI secolo

bipolarismo.

L‟Italia che cambia





storiografiche.


di ricerca svolta.











antropico.





corso del tempo.




ed artistico.



generale.

MAGGIO

Previste: 8 ore

Unità 8:

Nuovi scenari

mondiali

Verifica: 1/2 h

Nuovi scenari mondiali Il villaggio globale

Sviluppo e conflitti in Asia, America Latina e Africa

Verso una nuova coscienza politica ed ecologica



discontinuità.








socio-economici e politico istituzionali.



storiografiche.


di ricerca svolta.














antropico.





corso del tempo.


16








ed artistico.



generale.

MAGGIO

GIUGNO

Previste: 3/4 ore

Azione di

ripasso

+

Modulo

Ricaduta ASL.

Ripasso

UDA: ASL

Rapportarsi con persone altre


socio-economici e politico istituzionali.


culturale ed ambientale di un territorio.


storico-sociali e delle fonti storiche e

storiografiche.

Al termine della “ RICADUTA ASL “verifica

e valutazione dei compiti assegnati

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Anno scolastico 2014-2015

CLASSE: QUINTA MATERIA : MATEMATICA - 3 ORE PERIODO

Scansione temporale

ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZA

SETTEMBRE

RIPASSO

Disequazioni di 2°grado intere.

Disequazioni di 2°grado fratte

Sistemi di disequazioni

OTTOBRE

NOVEMBRE

DICEMBRE

concetto di funzione: rappresentazione

analitica e grafico; dominio e codominio.

funzione costante; classificazione delle

funzioni.

grafici di funzioni elementari: retta,

proporzionalità diretta; parabola; iperbole

equilatera, proporzionalità inversa;

esponenziale e logaritmica.

eeventuali intersezioni con gli assi

cartesiani; “segno “ di una funzione;

funzioni pari e dispari

funzioni definite a tratti

Riconoscere e classificare una funzione

Tracciare il grafico di funzioni elementari

Descrivere le proprietà di una funzione

Utilizzare il linguaggio e i metodi della

matematica per organizzare e valutare

adeguatamente informazioni qualitative e

quantitative

Utilizzare le strategie del pensiero razionale

negli aspetti dialettici e algoritmici per

affrontare situazioni problematiche,

elaborando opportune soluzioni

PENTAMESTRE

UDA “FUTURE DAY”

intorno di un punto e di infinito; concetto

intuitivo di limite di una funzione y = ƒ(x).

funzione continua in un punto e in un

intervallo; la continuità in funzioni

elementari.

punti di discontinuità di 1 a, 2 a , 3 a

specie; calcolo di limiti: forme

indeterminate 0/0 e ∞/∞.

asintoti (verticali, orizzontali ed obliqui):

legame con i limiti di una funzione

calcolati agli estremi del dominio.

studio di semplici funzioni razionali intere

e fratte (dominio, segno, intersezioni con

gli assi, simmetrie, eventuali discontinuità,

comportamento della funzione agli

estremi del dominio).

Analizzare e risolvere esempi di test di

ingresso alle facoltà universitarie

Calcolare limiti di funzioni

Analizzare esempi di funzioni discontinue

Interpretare grafico di una funzione

Tracciare i grafici “probabili” di semplici

funzioni

Utilizzare i concetti e i modelli delle scienze

sperimentali per investigare fenomeni sociali

e naturali e per interpretare dati

Utilizzare le reti e gli strumenti informatici

nelle attività di studio, ricerca e

approfondimento disciplinare, ed anche in

vista dell‟eventuale scelta universitaria, al

fine di acquisire adeguate conoscenze sulle

modalità di accesso alle varie facoltà.

18


CLASSE: Quinta – enogastronomia-sala e vendita – accoglienza turistica MATERIA : DTA

PERIODO

Scansione temporale CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE - GENNAIO (si dedica il monte ore di 40 alla realizzazione del progetto Future Day. Ogni docente suddivide il monte ore nei mesi indicati, secondo le proprie esigenze didattiche. Per i mesi di settembre e ottobre, la scansione temporale è quella riportata sotto. Le ore rimanenti saranno suddivise dai singoli docenti.) SETTEMBRE-OTTOBRE ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: 30 ore di cui: 10 ore di contenuti 10 ore competenze

CONOSCENZE PER RAGGIUNGERE LE COMPETENZE DEL PRIMO PERIODO “FUTURE DAY”: Contratti e Certificazioni di qualità (modulo 3 testo vol 2) - Contratti per la gestione

dell’impresa turistico-ristorativa

- Le certificazioni di qualità e norme d’igiene nelle imprese turistiche

Contenuti: - I contratti di base - I contratti tra proprietario

dell’immobile e gestore dell’attività

- I contratti di aggregazione tra le imprese

- Il contratto di viaggio - Il contratto d’albergo - Il contratto ristorativo - Il contratto tra Tour

Operator e agenzie di viaggio dettaglianti

- I contratti tra imprese di viaggio e imprese ricettive

- I contratti tra imprese di viaggio e imprese di trasporto

- I contratti tra imprese

ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: - Utilizzare i principali contratti per la gestione

dell’impresa turistico ristorativa - Comprendere il linguaggio giuridico e applicare

la normativa vigente nei contesti di riferimento con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e volontarie

- Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico-ristorative

- Tecniche di organizzazione degli eventi (Evento di febbraio/marzo “Future Day”)

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA - Utilizzare i principali contratti per la gestione

dell’impresa turistico ristorativa - Comprendere il linguaggio giuridico e

applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e volontarie

- Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico-ristorative

COMPETENZE DEL PRIMO PERIODO “FUTURE DAY”: - Analizzare i bisogni di orientamento degli alunni per

aiutarli e sostenerli nel processo di costruzione - Sviluppare le capacità di orientamento per favorire le

inclinazioni e le attitudini degli studenti - Far acquisire una conoscenza della realtà nel mondo

del lavoro a livello di macrosenario e di contesto locale. Orientare gli studenti degli ultimi due anni verso la scelta di un percorso lavorativo e verso l’iscrizione responsabile e ragionata all’università

- Valorizzare e certificare tutte le attività extra curriculari che permettono la crescita e la capacità progettuale

- Acquisire gli strumenti per la ricerca attiva del lavoro o di opportunità formative

- Valutare le proprie capacità, i propri interessi e le proprie aspirazioni nei confronti del lavoro e o di un ruolo professionale specifico

- Riconoscere i cambiamenti avvenuti nel sistema della formazione e del mercato del lavoro

- Sviluppare competenze metodologiche finalizzate alla presa di decisione e dell’elaborazione

- di un piano di azione per l’inserimento del mondo del lavoro

COMPETENZE LINEE GUIDA --ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: - applicare le normative vigenti nazionali che

disciplinano i processi di servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza, e salute sui luoghi di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio

- Intervenire per la parte di competenza con l’utilizzo di strumenti tecnologici, nelle diverse fasi e livelli del

19

10 ore di verifica ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: 30 ore di cui: 10 ore di contenuti 10 ore competenze 10 ore di verifica

ristorative e imprese di viaggio

- I rapporti tra imprese di ristorazione collettiva e imprese di trasporto

- I rapporti tra imprese collettive e enti pubblici

- I sistemi di qualità - Le norme relative

all’igiene nelle imprese - Gli organi di controllo

processo per la produzione della documentazione richiesta per l’esercizio del controllo di qualità

COMPETENZE LINEE GUIDA -- ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURIST. - applicare le normative vigenti nazionali che

disciplinano i processi di servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza, e salute sui luoghi di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio

- Intervenire per la parte di competenza con l’utilizzo di strumenti tecnologici, nelle diverse fasi e livelli del processo per la produzione della documentazione richiesta per l’esercizio del controllo di qualità

20

NOVEMBRE-DICEMBRE ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: 35 ore di cui: 22 ore di contenuti 6 ore competenze FUTURE DAY 10 ore di verifica ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: 42 ore di cui: 24 ore di contenuti 12 ore competenze 6 ore di verifica

Mercato turistico internazionale (modulo 1 del libro di testo): - Turismo internazionale ed

enti statistici - Le dinamiche e i flussi del

mercato turistico internazionale:

- Il turismo internazionale e

lo sviluppo turistico - Il sistema dei cambi - la bilancia dei pagamenti - la bilancia turistica - gli enti di statistica nel

turismo - lo sviluppo turistico e lo

sviluppo economico - i flussi turistici

internazionali verso l’Italia CONOSCENZE PER RAGGIUNGERE LE COMPETENZE DEL PRIMO PERIODO “FUTURE DAY”.

Analizzare il mercato turistico e interpretare le dinamiche Individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato Individuare le interazioni tra turismo ed economia

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: - adeguare e organizzare la produzione e la vendita in

relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i

prodotti tipici.

- Riconoscere nell’evoluzione dei processi dei servizi, le

componenti culturali, sociali, economiche e

tecnologiche che li caratterizzano, in riferimento ai

contesti locali e globali

- Svolgere la propria attività operando in èquipe e

integrando le proprie competenze con le altre figure

professionali, al fine di erogare un servizio di qualità

ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA:

- adeguare e organizzare la produzione e la vendita in


prodotti tipici.

- Riconoscere nell’evoluzione dei processi dei servizi, le

componenti culturali, sociali, economiche e

tecnologiche che li caratterizzano, in riferimento ai

contesti locali e globali Svolgere la propria attività

operando in èquipe e integrando le proprie

competenze con le altre figure professionali, al fine di

erogare un servizio di qualità.

COMPETENZE PROGETTO FUTURE DAY

GENNAIO – FEBBRAIO

Ripasso e recupero (10 ore) Business Plan Nelle Imprese Ricettive e Ristorative (modulo 2 libro di testo vol 3) La pianificazione, la programmazione aziendale e il controllo di gestione La redazione del business

Individuare le fasi e le procedure per redigere un business plan Predisporre budget di imprese turistico-ristorative

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: - interpretare i sistemi aziendali nei processi di gestione

e nei flussi informativi delle imprese - utilizzare strumenti gestionali nella produzione dei

servizi turistico-ristorativi - risolvere casi e organizzare progetti - utilizzare le reti e gli strumenti informatici ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA:

21

ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA 40 ore di cui: 24 ore di contenuti 10 ore di verifica 6 ore di competenze ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA 48 ore di cui: 28 ore di contenuti 10 ore di verifica 10 ore di competenze

plan Il comportamento d’acquisto del turista. La pianificazione e la programmazione aziendale L’analisi ambientale e l’analisi previsionale L’analisi aziendale La definizione di obiettivi e strategie e la redazione di piani La programmazione di esercizio e il budget La struttura del budget I costi standard Le fasi di definizione del budget Il controllo budgetario I vantaggi e i limiti del budget La definizione degli indirizzi Il business plan Il piano aziendale L’esecuzione dell’impianto e l’avviamento della gestione CONOSCENZE PER RAGGIUNGERE LE COMPETENZE DEL PRIMO PERIODO “FUTURE DAY”.

- interpretare i sistemi aziendali nei processi di gestione e nei flussi informativi delle imprese

- utilizzare strumenti gestionali nella produzione dei servizi turistico-ristorativi

- risolvere casi e organizzare progetti - utilizzare le reti e gli strumenti informatici COMPETENZE PROGETTO FUTURE DAY

.

MARZO-APRILE ARTICOLAZIONE

Marketing dei prodotti Turistici( modulo 3 libro di testo) - Il marketing - Le strategie di marketing

e il marketing plan - il marketing turistico - la segmentazione del

mercato della domanda - gli strumenti del micro

marketing - marketing mix : il

prodotto, il prezzo, la comunicazione, la distribuzione, il

Individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato Utilizzare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: - utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti

gestionali nella produzione dei servizi e prodotti enogasrtronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera

- integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del sevizio

ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: - lavorazione e strumenti gestionali nella produzione

dei servizi e prodotti enogasrtronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera

- integrare le competenze professionali orientate al

22

ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA 40 ore di cui: 20 ore di contenuti 8 ore di verifica 12 ore di competenze ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA 48 ore di cui: 24 ore di contenuti 8 ore di verifica 16 ore di competenze

personale - il marketing

esperienziale - il marketing dei prodotti

turistici - le strategie di marketing

in funzione del mercato obiettivo

- le strategie di marketing in funzione del CVP

- il web marketing - il marketing plan COMPETENZE SECONDO PERIODO:

Ricaduta ASL Conoscenze del triennio DTA

cliente con quelle linguistiche utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del sevizio

MAGGIO-GIUGNO ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: 30 ore di cui: 10 ore di contenuti 10 ore competenze 10 ore di verifica ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: 36 ore di cui: 18 ore di contenuti 12 ore competenze 6 ore di verifica

Ripasso del Programma Annuale (20 Ore) Normativa del settore turistico e alberghiero(modulo 4 libro di testo) - le normative

internazionali e comunitarie

- contratti di viaggio e di trasporto

- Le norme e le procedure per la tracciabilità dei prodotti

CONTENUTI: - le fonti normative - l’organizzazione

mondiale del turismo - le fonti normative

comunitarie

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA - analizzare la normativa internazionale e

comunitaria di riferimento per il funzionamento dell’impresa turistica

- predisporre contratti di viaggio e di trasporto - analizzare le norme e le procedure relative alla

provenienza, produzione e conservazione del prodotto

- individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti

ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: - individuare norme e procedure relative a

provenienza - individuare la normativa internazionale-

comunitaria di riferimento per il funzionamento dell’impresa turistica

- predisporre contratti di viaggio e di trasporto - produzione e conservazione del prodotto - individuare norme e procedure per la

tracciabilità dei prodotti RELAZIONE ASL

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: - applicare le normative vigenti nazionali e

internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti , tutela e valorizzazione dei posti di lavoro

- applicare le direttive che disciplinano i processi di servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio

ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA:

- applicare le normative vigenti nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti , tutela e valorizzazione dei posti di lavoro

- -applicare le direttive che disciplinano i processi di servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio

23

- I contratti di viaggio - I contratti di trasporto,

aereo e marittimo - I contrattili crociera - La tutela dei consumatori - Le informazioni sugli

alimenti - La tracciabilità - I prodotti a k 0 - I marchi di qualità - I sistemi di qualità - Gli organi di controllo

COMPETENZE SECONDO PERIODO: Ricaduta ASL Conoscenze del triennio DTA

-

24


CLASSE : QUINTA MATERIA : SCIENZE MOTORIE e SPORTIVE

PERIODO

Scansione temporale

ORE CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE

Da Settembre Prevenzione e sicurezza in palestra

Comportamenti corretti in ambito igienico

personale e in funzione della sicurezza

personale e ambientale per prevenzione

Oltre alle abilità del 2° biennio:

Tutela della salute: lo sport e l‟attività

fisica come mezzo per raggiungere e

preservare un buono stato di salute

psico-fisica

Il Riscaldamento

Stretching

Rilassamento

Prevenire autonomamente gli

infortuni e saper applicare i protocolli

di primo soccorso

1 -Agire nel sistema di qualità relativo alla

filiera produttiva di interesse

Riconoscere i principali aspetti comunicativi,

culturali e relazionali dell’espressività corporea

ed esercitare in modo efficace la pratica sportiva

per il benessere individuale e collettivo”

Da Settembre Regole e regolamenti

Comportamenti corretti nel rispetto

delle regole

Conoscere il regolamento specifico

della disciplina

Utilizzare con perizia e autocontrollo

il materiale e gli oggetti negli spazi

attrezzati e non

Attivare i principali sistemi di

assistenza diretta e indiretta

5- Applicare le normative vigenti, nazionali

e internazionali, in fatto di sicurezza,

trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

Settembre-Ottobre

La gestione del linguaggio corporeo come

tecnica di comunicazione

Interazione, integrazione e

collaborazione con i compagni

Leggere ed interpretare il linguaggio,

l‟atteggiamento e l‟intenzionalità

motoria dei compagni per elaborare

una risposta motoria adeguata )

Comprendere la descrizione di gesti e

attività motorie

Conoscere la terminologia specifica

Comprendere segnali uditivi e gestuali

connessi alla disciplina

Interpretare una rappresentazione

Esercizi a coppie, a gruppi

Dato uno schema o una descrittiva

decodificare e interpretare la richiesta

di esecuzione motoria proposta

dall‟insegnante

Giochi di squadra

3- Integrare le competenze professionali

orientate al cliente con quelle linguistiche,

utilizzando le tecniche di comunicazione e

relazione per ottimizzare la qualità del

servizio e il coordinamento con i colleghi

25

grafico-descrittiva

Ottobre- Novembre Attività ludico/sportive dall’antichità ad

oggi

Capacità coordinative e condizionali:

circuit-training per sviluppare,

migliorare Forza, Velocità e rapidità,

Resistenza; mobilità ed equilibrio in

generale e nei giochi di squadra.

4- Valorizzare e promuovere le tradizioni

locali, nazionali e internazionali

individuando le nuove tendenze di filiera.

Dicembre Attività ludico/sportive

Approfondire la conoscenza delle

tecniche dei giochi e degli sport

Approfondimento e

personalizzazione C.T.: saper

progettare e proporre un semplice

programma di allenamento.

Trasferire autonomamente tecniche

sportive proponendo varianti




Gennaio Recupero e ripasso

Gennaio-Febbraio



Linguaggio del corpo

Acrosport in forma dinamica e con

collegamenti tra le varie piramidi,

con e senza musica

Esercizi ai grandi attrezzi: quadro

svedese, parallele simmetriche, palco

di salita, spalliere, anelli.






Marzo-Aprile -

Maggio Attività ludico-sportive dall’antichità ad oggi.

Attività sportive

Sviluppare le strategie tecnico-tattiche

dei giochi e degli sport

Attività per centri di interesse

Creazione ed esecuzione di attività

personalizzate

Approfondimenti proposti, elaborati e

presentati dagli allievi.

Approfondimento Giochi sportivi e

alternativi

Esecuzione di alcune specialità

dell‟atletica leggera: pentathlon (salto

in alto, triplo, lungo, lancio del peso,

resistenza, velocità)

Trasferire e realizzare

autonomamente strategie o tattiche

nelle attività sportive






Tutto l‟anno





26

Interazione, integrazione e

collaborazione con i compagni

Leggere ed interpretare il linguaggio,

l‟atteggiamento e l‟intenzionalità

motoria dei compagni

Terminologia specifica

Interpretare una rappresentazione

grafico-descrittiva

Esercitazioni a gruppi

Interpretare l‟atteggiamento pratico

di un compagno per elaborare una

risposta motoria adeguata.




Tutto l‟anno Attività ludico-sportive dall’antichità ad oggi.

Attività sportive

Giochi sportivi

Attività proposte da enti o

associazioni sportive presenti nel

territorio: nuoto, fit box, kick

boxing…

Conoscere tecnica e fondamentali

individuali e di squadra dei principali

giochi sportivi: pallavolo,

pallacanestro, calcetto;

dei giochi minori: badminton, ping-

pong, go back, unihockey, baseball




Tutto l‟anno Regole e regolamenti.

Rispetto delle regole dei giochi

cooperando e interagendo

positivamente con il gruppo

Conoscere le regole principali delle

varie attività sportive

Acquisire e sviluppare attraverso

giochi di squadra e gioco-sport

qualità individuali (lealtà, valutazione

del rischio, impegno, autocontrollo) e

capacità sociali (senso di

appartenenza al gruppo,

collaborazione, solidarietà) in vista

del raggiungimento di un obiettivo

comune

Applicare i vari regolamenti

(arbitrare, misurare, cronometrare…)

5- Applicare le normative vigenti, nazionali

e internazionali, in fatto di sicurezza,

trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

Tutto l‟anno

Teoria

Argomenti in preparazione all‟esame di stato

Regolamenti attività e sport

Nozioni di primo soccorso

27

VERIFICHE: pratiche e strutturate

Le verifiche pratiche saranno effettuate tramite test, percorsi, circuiti.

La valutazione sarà fatta tramite:

- osservazione diretta e sistematica

- griglie specifiche di valutazione oggettiva

Per gli alunni esonerati le verifiche saranno effettuate esclusivamente tramite prove scritte e/o orali e sarà valutata la collaborazione

nell‟organizzazione e negli arbitraggi.

Discipline collegate :

Su progetti UDA approvati dai vari Consigli di Classe

I docenti di educazione fisica si impegnano a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati. Eventuali variazioni personali saranno motivate nella relazione finale dal docente interessato.

ADRIA, 30 settembre 2014

28

Anno scolastico 2014 - 2015

CLASSE: QUINTA MATERIA : RELIGIONE

Per esigenze didattiche la scansione temporale può subire variazioni. PERIODO

Scansione

temporale

ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE

OTTOBRE

ORE: 4

Riconoscere il ruolo della religione nella

società contemporanea:

secolarizzazione, pluralismo, nuovi

fermenti religiosi e globalizzazione.

Motivare le proprie scelte di vita,

confrontandole con la visione cristiana, e

dialogare in modo aperto, libero e

costruttivo.

Sviluppare un maturo senso critico e un

personale progetto di vita, riflettendo sulla

propria identità nel confronto con il

messaggio cristiano, aperto all‟esercizio della

giustizia e della solidarietà

NOVEMBRE

DICEMBRE

ORE: 6

Verifica: 1 ora

Conoscere l‟identità della religione

cattolica in riferimento ai suoi

documenti fondanti, all‟evento centrale

della nascita, morte e risurrezione di

Gesù Cristo e alla prassi di vita che essa

propone.

Individuare gli aspetti più significativi

delle grandi verità della fede cristiano-

cattolica, tenendo conto del rinnovamento

promosso dal Concilio ecumenico

Vaticano II

e verificare gli effetti nei vari ambiti della

società e della cultura.

Utilizzare consapevolmente le fonti

autentiche del cristianesimo, interpretandone

correttamente i contenuti nel quadro di un

confronto aperto ai contributi della cultura

scientifico-tecnologica.

GENNAIO

FEBBRAIO

ORE: 6

Conoscere le principali novità del

Concilio ecumenico Vaticano II, la

concezione cristiano-cattolica del

matrimonio e della famiglia; scelte di

vita, vocazione, professione.

Riconoscere il rilievo morale delle azioni

umane con particolare riferimento alle

relazioni interpersonali, alla vita pubblica

e allo sviluppo scientifico e tecnologico.

Cogliere la presenza e l‟incidenza del

cristianesimo nelle trasformazioni storiche

prodotte dalla cultura del lavoro e della

professionalità.

MARZO

APRILE

ORE: 7 ore

Verifica: 1 ora

Conoscere il Magistero della Chiesa su

aspetti peculiari della realtà sociale,

economica e tecnologica

Acquisire una progressiva maturità e

autonomia di giudizio nelle scelte

personali ed etiche

Utilizzare consapevolmente le fonti

autentiche del cristianesimo, interpretandone

correttamente i contenuti nel quadro di un

confronto aperto al mondo del lavoro e della

professionalità.

MAGGIO

GIUGNO

ORE: 3 ore

Attività ASL

Studiare il rapporto della Chiesa con il

mondo contemporaneo, con riferimento

ai totalitarismi del Novecento e al loro

crollo, ai nuovi scenari religiosi, alla

globalizzazione e migrazione dei popoli,

alle nuove forme di comunicazione.

Confrontare con la testimonianza cristiana

alcune figure significative di ieri e di

oggi.

Cogliere la presenza e l‟incidenza del

cristianesimo nelle trasformazioni storiche

prodotte dalla cultura umanistica, scientifica e

tecnologica.

L

29


CLASSE: tutte le classi MATERIA : Ora alternativa alla Religione Cattolica PERIODO

Scansione temporale

CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE

Da Novembre a

Gennaio

- acquisire la conoscenza di alcuni dei principali

documenti nazionali e internazionali in tema di diritti

umani e ambientali e delle istituzioni previste per la

loro attuazione;

- approccio tematico volto all’approfondimento di

alcune problematiche attraverso la lettura di brani,

romanzi, saggi, articoli di giornale, proiezione di

documentari storici, monologhi teatrali;

- acquisire consapevolezza e conoscenza della

complessa genesi culturale e della progressiva

determinazione dei diritti dell’uomo nel corso della

storia;

Documenti proposti:

• La Carta delle Nazioni Unite del 1945;

• La Dichiarazione universale dei diritti

dell‟uomo del 1948;

• La Dichiarazione dei diritti dell‟uomo del

Consiglio d‟Europa del 1950;

• La Dichiarazione dei diritti del fanciullo del

1959;

• La Dichiarazione delle Nazioni Unite contro la

discriminazione razziale del 1963;

• La Dichiarazione del Messico sull‟eguaglianza

delle donne del 1975;

• L‟ONU; l‟UNESCO; l‟UNICEF; la FAO etc.;

• Amnesty International.

• La Costituzione della Repubblica Italiana: artt.

artt. 2, 3, 9, 41 e 42.

- saper essere

disponibili e partecipi al

confronto dialettico con gli altri

rispettandone i diversi punti di

vista;

- saper ricostruire

l‟evoluzione storico-politica,

giuridica, economica, sociale,

culturale dei temi trattati.

- saper leggere, analizzare e schedare i documenti e i testi

proposti nella loro specificità;

- acquisire e/o consolidare la capacità argomentativa;

- saper realizzare collegamenti pluridisciplinari e

interdisciplinari;

- saper utilizzare le conoscenze acquisite per costruire e

illustrare percorsi tematici.

Da Febbraio a Giugno

- acquisire la conoscenza del territorio

e del paesaggio tra memoria e futuro.

- Codice Civile: art. 2042- 2043.

- Linee guida per l'educazione ambientale e allo

sviluppo sostenibile.

- Accordo Interministeriale Ministero dell‟Ambiente

e della Tutela del Territorio e del Mare - Ministero

della Pubblica Istruzione - Ministero dell'Università

e della Ricerca (2008).

saper essere disponibili e

partecipi al confronto

dialettico con gli altri

rispettandone i

diversi punti di vista;

saper ricostruire

l‟evoluzione storico-

politica, giuridica,

economica, sociale,

saper leggere, analizzare e schedare i documenti e i testi

proposti nella loro specificità;

acquisire e/o consolidare la capacità argomentativa;

saper realizzare collegamenti pluridisciplinari e

interdisciplinari;

saper utilizzare le conoscenze acquisite per costruire e

illustrare percorsi tematici.

http://www.minambiente.it/sites/default/files/archivio/notizie/Linee_guida_ScuolaxAmbiente_e_Legalitx_aggiornato.pdf

http://www.minambiente.it/sites/default/files/archivio/notizie/Linee_guida_ScuolaxAmbiente_e_Legalitx_aggiornato.pdf

http://www.minambiente.it/sites/default/files/archivio/allegati/educazione_ambientale/accordo_gennaio08-gover-prodi.pdf




30

- Testo della legge n.225 del 24 febbraio

1992 "Istituzione del servizio nazionale

della protezione civile".

- L. 183/1989: Legge Quadro sulla difesa del

suolo.

culturale dei temi

trattati.

31

CLASSE V Enogastronomia


CLASSE: QUINTA– ENOGASTRONOMIA MATERIA : LINGUA E CIVILTA‟ INGLESE

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

8 ore

Ripasso grammaticale: the simple past tense and the present perfect tense. The

passive voice.

Saper parlare di eventi accaduti

nel passato sia definito che

indefinito.

Esprimere concetti usando la

forma passiva dei verbi.

Utilizzare appropriate strategie per reperire

informazioni riguardanti attività del

passato. Utilizzare un repertorio lessicale

ed espressioni appropriate per descrivere

esperienze di tipo personale e lavorativo.

OTTOBRE

9 ore

Banqueting and special events menus. Religious menus: Hindus, Buddhists,

Halal, Kosher, Sikhs, Christianity.

Holidays and religious menus (group work)

Saper parlare di argomenti

collegati alle tematiche svolte in

classe.

Comprendere sia le idee principali

che i dettagli specifici di testi

relativamente complessi,inerenti il

settore di indirizzo.

- Padroneggiare la lingua straniera

utilizzando i linguaggi settoriali relativi ai

percorsi di studio, per interagire in diversi

ambiti e contesti professionali.

NOVEMBRE

10 ore

Food stores and supplies. Sourcing suppliers. Different kinds of suppliers.

Ordering and storing food.

Comprendere idee principali e

specifici dettagli di testi

relativamente complessi.

Esporre in forma scritta e orale

argomenti inerenti il settore di

indirizzo.

Padroneggiare la lingua straniera, per scopi

comunicativi e utilizzare i linguaggi

settoriali relativi ai percorsi di studio, per

interagire in diversi ambiti e contesti

professionali.

32

DICEMBRE

9 ore

UDA Orientamento .

Getting a job

How to write a curriculum vitae. How to write a covering letter. Job ads and

interviews.

Saper compilare e presentare il

CV europeo

Saper redigere una lettera di

presentazione

Essere in grado di sostenere un

job interview.





professionali.

Redigere relazioni e documentare

esperienze di studio e di lavoro.

GENNAIO

Ripasso: 5 ore.

Lezione: 6 ore

Ripasso dei principali argomenti svolti nel primo periodo (7-17 gennaio 2015)

Diet and Nutrition. The eatwell plate






indirizzo.





professionali

FEBBRAIO

10 ore

Organic food and GMOs. The Mediterranean diet. Food intellerances and

allergies. Alternative diets. Macrobiotics and Vegetarianism.






indirizzo.





professionali

MARZO/APRILE

15 ore.

Health and Safety. HACCP. HACCP principles. Critical control points and

critical limits. Food transmitted infections and food poisoning. Risks and

preventing measures to combat food contamination part 1 and part 2.






indirizzo.




interagire in diversi ambiti e situazioni

professionali

.

MAGGIO

13 ore

UDA: Quanto mi sento capace

Ripasso dei principali contenuti svolti durante l‟anno



indirizzo.

Redigere relazioni e documentare le attività

individuali e di gruppo che si riferiscono a

situazioni professionali.

33

Anno scolastico 2014 / 2015

CLASSE : 5 ^ ENO / SALA E VENDITA MATERIA : Lingua Francese

PERIODO

Scansione temporale


Settembre ( ore 6 )

Ottobre ( ore 12 )

Novembre ( ore 14 )

Révision

-Les intoxications alimentaires : qui

sont les vrais responsables ?

UDA Orientamento:”FUTURE DAY”

- Il curriculum-vitae

- I pronomi interrogativi

- Il lessico relativo al mondo del

lavoro

- VIAGGIO D‟ISTRUZIONE ( 28-31

ottobre )

La conservation des aliments

La démarche HACCP

Saper applicare le strutture

grammaticali e le funzioni

comunicative già oggetto di studio

Riconoscere informazioni ,

parafrasare un testo , riassumere un

articolo di giornale , spiegare uno

schema , esprimere la propria

opinione

Dare informazioni , comprendere e

redigere una lettera per ottenere un

impiego , redigere una candidatura

tramite e-mail , esprimere la propria

opinione


parafrasare un testo ,riassumere un



opinione

Effettuare collegamenti con altre

discipline ed utilizzare in situazione

reale le conoscenze acquisite

Analizzare , trovare analogie e

differenze , valutare , argomentare e

fare un discorso il più possibile

coerente ed articolato




Dicembre ( ore 6 )

Les différents types de menus : menu

Riconoscere le diverse tipologie di


34

secteur scolaire , secteur hospitalier ,

secteur entreprise , diétetique.....

menus discipline ed utilizzare in situazione


Gennaio ( ore 9 )

Febbraio ( ore 9 )

Révision ( sospensione attività

didattica per recupero / ripasso dal 7 al

17 gennaio )

L'équilibre alimentaire

Dare consigli sulla scelta di un

menu , redigere un menu , dare

consigli dietetici , commentare un

testo




Marzo ( ore 6 )

Aprile ( ore 9 )

Maggio

Maggio-Giugno ( ore 12 )

La pyramide alimentaire

-Le nouveau marché ( cuisine

moléculaire ….)

-EVENTO “ FUTURE DAY “

Ripasso programma svolto

Saper reperire informazioni

utilizzando anche strumenti

multimediali di ricerca











35


CLASSE: v ENOGASTRONOMIA; SALA e VENDITA, ACC. TURISTICA MATERIA : LINGUA TEDESCA

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Ripasso

grammaticale e

lessicale: 7 ore

RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Perfekt, verbi modali, Passiv,

preposizioni di luogo (verbi di stato e moto, declinazione articoli, moto a luogo e

stato in luogo), declinazione aggettivi, frasi secondarie.

.

- Saper interagire in brevi

conversazioni su argomenti

concernenti la sfera personale e

sociale, lo studio o il lavoro.

- Padroneggiare la lingua straniera per scopi

comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali

relativi ai percorsi di studio, per interagire in

diversi ambiti e situazioni professionali.

OTTOBRE

7 ore.

Verifica orale:4

ore / verifica

scritta: 1 ora

Preparazione per viaggio d‟ istruzione: Monaco e la Baviera

Reiseprogramme und Texte: Die Altstadt, Das Oktoberfest, Ausflüge aus

München, Deutsches Museum. Reiseprogramme und Texte. Erstellung einer

Anfrage. Dialoge. Das Hofbräuhaus und der Biergarten.

Grammatik: frasi secondarie temporali con Als, Wenn, Bevor.


conversazioni su argomenti familiari

di interesse personale e di lavoro

- Comprendere idee principali e


relativamente complessi, inerenti il

settore di indirizzo

- Valorizzare e promuovere le tradizioni

locali, nazionali e internazionali individuando

le nuove tendenze di filiera, inerenti al settore

d‟indirizzo.




diversi ambiti e contesti professionali.

NOVEMBRE

Lezione: 7 ore

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

UDA d‟Orientamento: Future day: Werbung: Anzeigen in Tageszeitungen und

im Internet: Erarbeitung einer Werbeanzeige in einer Zeitung bzw auf einer

Webseite.

-Saper presentare / illustrare in L2 le

caratteristiche dei prodotti turistici

locali individuati.

-Saper interagire in brevi

conversazioni riguardanti l‟ambiente

di lavoro.



relativamente complessi riguardanti

argomenti di lavoro



le nuove tendenze di filiera (materie correlate:

lab di enogastronomia e sala) inerenti al

settore d‟indirizzo.

- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi




DICEMBRE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore /

verifica scritta: 1

ora

UDA d‟Orientamento: Future day: rund um die Arbeitswelt: Erste Kontakte mit

der Arbeitswelt . Das Praktikum. Auf der Suche nach Personal: Stellenangebote.

Grammatik: le frasi infinitive, finali, Konjunktiv II

Descrivere, raccontare situazioni di

lavoro in modo chiaro e semplice

utilizzando un lessico relativamente

appropriato. (Parlare di stage

professionali ed esperienze

lavorative.)



relativamente complessi





Integrare le competenze professionali con

quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di

comunicazione e relazione

36

GENNAIO

Ripasso: 5 ore.

Lezione: 5 ore.

Verifica orale:2

ore

UDA d‟Orientamento: Future day: Berufliche Kontakte: von der Autobiographie

zum Lebenslauf.. Der europäische Lebenslauf und die Bewerbung.


Das Vorstellungsgespräch.

Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1: Ein Thema präsentieren und darauf

ragieren: Sich allein für seine berufliche Zukunft entscheiden?

Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1Anzeigen zum Thema: Zukunftpläne.

Zukunftpläne nach dem Abitur

Produrre testi scritti professionali

(es. la domanda di lavoro:

rispondere ad annunci di lavoro di

strutture ricettive di lingua

straniera).Elaborazione di un

curriculum vitae in lingua straniera.

Sostenere una conversazione con un

parlante nativo con relativa

sicurezza e autonomia, utilizzando

strategie compensative in caso di

difficoltà. ( Affrontare un colloquio

di lavoro in lingua straniera.)










comunicazione e relazione.

FEBBRAIO

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

Verifica scritta: 1

ora

Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1: Bericht über einen Ausflug,

Alkoholkonsum unter Jugendlichen, Hausordnung der Jugendherberge “Haus der

Jugend”.

Esercizi vari di Hörverstehen, Scgreiben und Sprechen.



relativamente complessi, inerenti al











-Padroneggiare la lingua straniera, per scopi




37

MARZO

Lezione : 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1 e testi vari: Der Erfinder des Döner

Kebabs. Die Harry‟s Bar in Venedig.

Bericht über einen Ausflug, Die Rechte der Scühler.





.












APRILE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

Im Laufe der Zeit: Die doppelte Staatsgründung, Unruhige Jahre,Deutsche

Einheit, Parteien und Politik. Visione dei Film “Das Leben der Anderen” e

“Goodbye Lenin”

UDA: Ricaduta ASL: Quanto mi sento capace.

Riconoscere la dimensione culturale

della lingua ai fini della mediazione

linguistica e della comunicazione

interculturale









MAGGI0

Lezione : 1 ora

Verifica orale: 2

ore

Ripasso e implementazione del programma svolto.

-Saper produrre testi brevi, semplici

e coerenti, per descrivere esperienze

ed eventi di lavoro.



situazioni professionali. (materie correlate:

lab di enogastronomia e sala)

GIUGNO

Ore: 3

38


CLASSE : 5^ ENOGASTRONOMIA MATERIA : LINGUA E CIVILTA’ SPAGNOLA

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE - Recupero contenuti culturali, lessicali e

grammaticali classe precedente

Culturali: la restauración española

Lessicali: los profesionales de la comida

y sus servicios

Grammaticali: el condicional simple y

compuesto, imperativo afirmativo,

perifrasis que expresan obligación,

por/para, a/en

Illustrare brevemente i prodotti

tipici e le varie figure professionali

della gastronomia spagnola

Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i

linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi

ambiti e situazioni professionali.

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle

linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la

qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.

OTTOBRE


y sus servicios; la seguridad en el trabajo

Grammaticali: Hay que/Tener que +

Infinitivo

Pronombres personales átonos

complemento directo e indirecto

La brigada de cocina y sus profesionales

El uniforme del cocinero

La Restauración

Normas higiénicas y reglas HACCP

Dare ordini, esprimere obblighi.

Parlare dei sistemi di prevenzione di

incidenti e sicurezza.

Muoversi negli ambienti di lavoro

seguendo le raccomandazioni e le

norme igieniche e di sicurezza

Distinguere i diversi tipi di

professionisti della cucina e i diversi

tipi di ristorazione.







NOVEMBRE /

DICEMBRE

UDA: “Future Day”: Orientación para

el empleo

Lessico e fraseologia convenzionale per

affrontare situazioni di lavoro; varietà di

registro e contesto.

Struttura di un CV e modalità di

Parlare di stage professionali ed

esperienze lavorative.









Redigere relazioni e documentare esperienze di studio e di lavoro.



39

compilazione del CV europeo. Modalità

di compilazione di una lettera di

presentazione e saper sostenere un

colloquio di lavoro in spagnolo.

Aspetti socio-culturali ed economici dei

Paesi in cui è parlata la lingua, con

particolare riferimento all‟organizzazione

del sistema dei servizi turistici,

alberghieri ed enogastronomici

El Curriculum Vitae

La Carta de Presentación

La Entrevista de trabajo


Comprendere idee principali,

dettagli e punti di vista in testi scritti


argomenti di lavoro (es.

Comprendere depliant pubblicitari e

pagine web di aziende ristorative e

turistiche. Comprendere annunci

mirati alla ricerca di personale in

ambito turistico e ristorativo)





straniera).

Elaborazione di un curriculum vitae

in lingua straniera.


GENNAIO /

FEBBRAIO

Ripasso dei principali argomenti svolti

nel primo periodo.

- Armonía en un vaso: aperitivos y

cócteles

Culturali: i vari tipi di coktail

Lessicali: preparazione di cocktail e

aperitivi, strumenti utilizzati

Grammaticali: Futuro Simple y

Compuesto

Los cócteles

Los cócteles sin alcohol más consumidos

en España

Utensilios y cristalería para los cócteles

El Daiquiri y el Mojito






indirizzo.

Riconoscere e parlare di diversi tipi

di cocktail.

Confrontare e classificare tipi di

coktail.

Parlare di azioni, progetti e piani

futuri.

Saper interagire in brevi

conversazioni relative alla natura ed

alle caratteristiche di alcuni

prodotti locali







MARZO / Destilados, licores y fermentados Riconoscere e parlare di diversi tipi Individuare e descrivere le caratteristiche di un prodotto tipico

40

APRILE

Culturali: I diversi tipi di distillati e

liquori spagnoli e italiani

Lessicali: preparazione e presentazione

dei distillati e liquori più diffusi

Grammaticali: Gli avverbi interrogativi

ed esclamativi

Los aguardientes

Aguardientes a base de residuos de uva y

plantas azucaradas

La cerveza

Los licores españoles

Los licores y los destilados italianos más

consumidos

di distillati e liquori spagnoli e

italiani


distillati e liquori.

Saper elaborare domande ed

esclamazioni.



alle caratteristiche di prodotti

stranieri e nazionali.

nazionale



ambiti e situazioni professionali

MAGGIO

Catering y banquetes

Culturali: I diversi tipi di catering

Lessicali: tipi di buffet

Grammaticali: Pronomi e avverbi relativi

Bufé y banquetes

Tipos de bufés

Bufé y banquetes para bodas y eventos

El catering a través de la red

Riconoscere e presentare diversi tipi

di catering e buffet.

Saper interagire con il cliente in

brevi conversazioni relative alla

natura e alle caratteristiche dei

servizi e dei prodotti offerti e della

loro organizzazione.

Individuare e descrivere le caratteristiche di un servizio nella sua

implementazione.

Comprendere e dare spiegazioni sul tipo di servizio elargito.




GIUGNO

Ripasso dei principali contenuti svolti

durante l‟anno.



indirizzo.

Redigere e documentare le attività individuali e di gruppo che si

riferiscono a situazioni professionali.

Si precisa che il docente, per esigenze didattiche, potrà eventualmente integrare la suddetta programmazione didattica modulare con ulteriore materiale fornito ai ragazzi sotto forma di

documento cartaceo e/o materiale in formato digitale.

41


CLASSE: 5 eno DISCIPLINA : Laboratoriom di enogastronomia

PERIODO CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE

SETTEMBRE Cucina e salute

La corretta prassi igienica

Manuale di autocontrollo h.a.c.c.p.

Riconoscere il contesto culturale in cui l‟attività

enogastronomica si inserisce

Individuare le esigenze della clientela

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il

profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico,

nutrizionale e gastronomico

Adeguare e organizzare la produzione e vendita in


prodotti tipi

Applicare le normative vigenti in fatto di sicurezza

Dal15\09 al 29\09

Tot.8 . Ore

…4.Ore contenuti

…4 Ore prodotti

…… Ore verifiche

OTTOBRE Le caratteristiche del mercato ristorativo

Tecniche di cottura per immersione

Tecniche di cottura per irraggiamento

Tecniche di conservazione

Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza

per compiti assegnati.

Eseguire le principali tecniche nella produzione

gastronomica di cucina Presentare i piatti

nel rispetto delle regole tecniche.

Utilizzare i corretti strumenti di lavoro

Attuare strategie di sanificazione, compensazione,

monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e

servizi in relazione al contesto.

Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera

produttiva di interesse

Dal 04 al 31

Tot. 20. Ore

…10.Ore contenuti

…10 Ore prodotti


NOVEMBRE

Varie forme di menu

Tecniche di cottura al vapore

Tecniche di mantenimento del prodotto finito

Eseguire le fasi di lavorazione in autonomia

Eseguire le principali tecniche utilizzando la

strumentazione adeguata Presentare i piatti

nel rispetto delle regole tecniche.

Tecniche di cottura e presentazione piatti.

Software di settore lessico e fraseologia di settore. Dal03 al 29

Tot. 20. Ore

…8.Ore contenuti

…8 Ore prodotti

…4 Ore verifiche

DICEMBRE Gestione delle risorse umane

Controllo dei costi

Tecniche di cottura al salto

Tecniche di conservazione del prodotto

Progettare menu compatibili con le risorse a

disposizione, elaborati nel rispetto nel rispetto delle

regole enogastronomiche, in relazione a tipicità e

stagionalità degli alimenti e tipologia di clienti

Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze

della clientela Dal 01 al 22

Tot. …16. Ore

…8.Ore contenuti

…4 Ore prodotti

…4 Ore verifiche

GENNAIO Il catering e il banqueting Definire menu adeguati alle tipologie di ristorazione. Controllare gli alimenti e le bevande sotto il profilo

42

Dal 7 al 31 La cucina polesana e veneta

Tecnica di cottura fritto

Simulare nuove forme di ristorazione. Utilizzare il

lessico adeguato

organolettico

Tot. 20. Ore

…8.Ore contenuti

…8 Ore prodotti

…4 Ore verifiche

FEBBRAIO Le principali materie prime della cucina Italiana

I prodotti a km 0

Tecniche di cottura per irraggiamento

Classificare gli alimenti in base alle qualità

organolettiche e alle relative certificazioni di qualità

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali.

Dal 2 al 28

Tot. 16. Ore

…8.Ore contenuti

…4 Ore prodotti

…4 Ore verifiche

MARZO Le cucine del mondo e i loro ingredienti

Piatti tipici

Il piatto unico

Le componenti sociali e culturali del cibo e della

gastronomia. Il mutamento delle tendenze alimentari dei

consumi odierni.

Individuare le diverse forme di cucina.

Utilizzare le produzioni agroalimentari nei piatti tipici.

Presentare piatti delle cucine più rappresentative. Dal2 al 28

Tot. 20…. Ore

…8.Ore contenuti

…8 Ore prodotti

……4Ore verifiche

APRILE Ristorante didattico

Identificare le attrezzature di cucina e utilizzarle nel

rispetto delle regole di igiene e sicurezza. Comprendere

l‟importanza dell‟organizzazione del lavoro in relazione

alle caratteristiche dell‟utenza.

Comprendere le dinamiche del lavoro del reparto

cucina. Collaborare positivamente ai diversi sistemi di

produzione.

Programmare il lavoro in base alle caratteristiche del

tipo di servizio

Dal1 al 30

Tot. 20. Ore

…….Ore contenuti

…… Ore prodotti


MAGGIO Ristorante didattico

Ricaduta A.S.L.

Future day

I metodi di cottura. I cambiamenti indotti negli alimenti

dalle cotture.



produzione.


tipo di servizio

Applicare i sistemi di cottura agli alimenti in modo

corretto.

Dal4 al 30

Tot. 16…. Ore


…… Ore prodotti


GIUGNO Ristorante didattico Tecniche di preparazione, cottura e presentazione degli

alimenti.



produzione.


tipo di servizio

Illustrare il piatto al cliente.

Dal…… al………

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


43


CLASSE : 5^ ENOGASTRONOMIA “SALA E VENDITA” 2^ PARTE

PERIODO

Scansione temporale


UNITA‟ 1 “ L‟AZIENDA ENOGASTRONOMICA “

SETTEMBRE

OTTOBRE

TECNICHE DI GESTIONE

DELL‟AZIENDA TURISTICO

RISTORATIVA.

CRITERI E STRUMENTI PER LA

SICUREZZA E LA TUTELA DELLA

SALUTE NEL LUOGO DI LAVORO

Operare nel rispetto delle norme relative

alla sicurezza e alla tutela della salute

UTILIZZARE TECNICHE DI LAVORAZIONE E

STRUMENTI GESTIONALI NELLA PRODUZIONE DI

SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTRONOMICI RISTORATIVI

APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI IN FATTO DI SICUREZZA

UNITA‟ 2 “IL VINO IN ITALIA E NEL MONDO”

NOVEMBRE

DICEMBRE

ENOGRAFIA NAZIONALE ED

INTERNAZIONALE

Riconoscere il sistema enologico nazionale

ed internazionale

CONOSCERE CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI

ALIMENTI

VALORIZZARE I PRODOTTI ENOGASTRONOMICI

DI QUALITA‟

UNITA‟ 3 “ENOLOGIA LA PRODUZIONE DEL VINO “

DICEMBRE

GENNAIO

ANALISI SENSORIALE E

DEGUSTAZIONE

PRINCIPI DI ANALISI

SENSORIALE E DELLA

DEGUSTAZIONE DI UN VINO

Distinguere le varie tecniche di

degustazione

Eseguire una degustazione con analisi

sensoriale

CONTROLLARE E UTILIZZARE LE BEVANDE SOTTO IL PROFILO ORGANOLETTICO

MERCEOLOGICO CHIMICO FISICO NUTRIZIONALE

E GASTRONOMICO

UNITA‟ 4 “OPERARE DAVANTI AL CLIENTE “

FEBBRAIO

MARZO

TECNICHE PER LA

PREPARAZIONE E IL SERVIZIO

DELLA CUCINA DI SALA

Esecuzione di piatti alla lampada dal

primo al dessert

ATTUARE STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE PER

OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI

UNITA‟ 5 “TECNICHE DI GESTIONE “

APRILE MAGGIO TECNICHE DI GESTIONE

DELL‟AZIENDA TURISTICO

RISTORATIVA

SOFTWARE DEL SETTORE

Simulare la gestione di un azienda turistico

ristorativa, con riferimento alle risorse4

umane economiche e finanziarie.

Simulare le attività di gestione finalizzate

alla valorizzazione delle risorse territoriali

e dei prodotti tipici

Utilizzare il sistema informatico/

informativo di un impresa ristorativa

VALORIZZARE E PROMUOVERE LE TRADIZIONI

LOCALI NAZIONALI INTERNAZIONALI

INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA

VERIFICA IN ITINERE

45


CLASSE : 5 MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I SERVIZI

DI SALA e VENDITA ED ENOGASTRONOMIA

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

NOVEMBRE

Dieta equilibrata nelle diverse età e

condizioni fisiologiche:

L‟alimentazione equilibrata e lo stato

nutrizionale; La valutazione della

composizione corporea; il bilancio

energetico; L‟alimentazione

equilibrata; Gli alimenti e la loro

classificazione funzionale.

Alimentazione nei primi anni di vita:

in gravidanza, durante l‟allattamento,

dalla prima infanzia all‟adolescenza.

Alimentazione in età adulta, in età

senile e per gli sportivi.

Alimentazione nella ristorazione

collettiva: tabelle di composizione

degli alimenti e formulazione di menù

equilibrati nella ristorazione collettiva.

UDA: ORIENTAMENTO

Dieta equilibrata nelle principali

patologie:dieta in caso di obesità,

malnutrizione e patologie

cardiovascolari;

Dieta in caso di patologie

dell’apparato digerente: malattie

metaboliche, diabete.

Formulare menù

funzionali alle esigenze

fisiologiche o

patologiche della

clientela.

Classificare gli alimenti

in base alla loro funzione

e alla loro origine

Utilizzare

l‟alimentazione come

strumento per il

benessere della persona

Predisporre menù coerenti

con il contesto e le esigenze

della clientela, anche in

relazione a specifiche

necessità dietologiche

Controllare utilizzare gli

alimenti e le bevande sotto il

profilo merceologico e

nutrizionale






46

Apparato digerente e dietoterapie per il

reflusso gastroesofageo, per le malattie

dello stomaco, gastrite, duodenite, per

la cura delle malattie epatiche.

Dieta in caso di neoplasie, allergie e

intolleranze alimentari: I tumori e

l‟alimentazione, le allergie e le

intolleranze alimentari.

Dieta in caso di disturbi del

comportamento alimentare e altre

patologie: il consumo di bevande

alcoliche, le malattie renali, del sangue

e delle ossa.



profilo merceologico

DICEMBRE

Classificazione sistematica e

valutazione dei fattori di rischio di

tossinfezioni: i requisirti degli alimenti,

le malattie veicolate dagli alimenti; gli

agenti biologici responsabili di

tossinfezioni; la contaminazione dei

prodotti alimentari; i fattori che

influenzano gli agenti biologici; le

infezioni e tossinfezioni specifiche da:

Salmonella, Staphylococcus,

Clostridium botulinum, E. coli, Listeria

monocytogenes, Hepatitis A, Taenia

solium, Anisakis.

Prevenire e gestire i

rischi di tossinfezione

connessi alla

manipolazione degli

alimenti

Distinguere i diversi tipi

di tossinfezione

Comprendere la

pericolosità degli agenti

patogeni per la salute

pubblica

Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera di


Applicare le normative

vigenti, nazionali ed

internazionali in fatto di

sicurezza, trasparenza e

tracciabilità dei prodotti

Operare nell‟ambiente di

lavoro con consapevolezza

sui rischi biologici GENNAIO

Certificazioni di qualità e Sistema

HACCP: Il concetto di qualità, le

certificazioni di qualità, le

Distinguere i vari tipi di

qualità Individuare i

pericoli di

47

FEBBRAIO

certificazioni di sistema e di prodotto;

il sistema HACCP e i suoi principi.

Consuetudini alimentari nelle grandi

religioni: il significato

dell‟alimentazione nella religione;

l‟ebraismo e la divisione tra carne e

latticini; i cristiani e il venerdì;

l‟islamismo e il digiuno rituale; gli

indù e la sacralità degli animali; i

buddisti e la liberalità alimentare.

UDA: RICADUTA A.S.L.

contaminazione nelle

produzioni

enogastronomiche

Prevenire il rischio

sanitario mediante

l‟autocontrollo di

processo

Redigere un piano

HACCP

MARZO

APRILE

Nuove tendenza di filiera dei

prodotti alimentari: l‟evoluzione dei

consumi alimentari degli italiani; i

nuovi prodotti alimentari, alimenti

arricchiti o fortificati, alimenti dietetici,

novel food, salutistici, light, funzionali.

Nuove gamme alimentari; le nuone

tendenze alimentari: il mercato equo e

solidale, slow food, filiera biologica

Individuare le nuove

tendenze della filiera

alimentare

Individuare le

caratteristiche

organolettiche,

merceologiche e

nutrizionali dei nuovi

prodotti alimentari

Valorizzare e promuovere le

tradizioni locali, nazionali ed

internazionali individuando le

nuove tendenze alimentari

48

CLASSE V SALA E VENDITA Anno scolastico 2014-2015

CLASSE: QUINTA– SALA E VENDITA MATERIA : LINGUA INGLESE

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

6 ore

RIPASSO Simple Present, Present

Continuous, Simple Past.

Welcoming guests. Taking care of

guests.

Interagire in brevi conversazioni su

argomenti concernenti la sfera

lavorativa

Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e

utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,

per interagire in diversi ambiti e situazioni professionali.

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con

quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione

per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i

colleghi

OTTOBRE

9 ore

RIPASSO

Present Perfect.

Serving guests.

Complaints.

End of the meal.

Interagire in brevi conversazioni su

argomenti familiari di interesse

personale e di lavoro

Comprendere idee principali e specifici

dettagli di testi relativamente

complessi, inerenti il settore di

indirizzo



per interagire in diversi ambiti e contesti professionali.

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con

quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione

per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i

colleghi

NOVEMBRE

10 ore

Passive Voice

Catering management

The f&b manager.

The banqueting manager.

Planning a banquet.

Buffets


dettagli di testi relativamente complessi


argomenti inerenti il settore di indirizzo

Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e



DICEMBRE

9 ore

UDA: Future Day

CVs, covering letters, job

interviews

Compilare e presentare il CV europeo

Redigere una lettera di presentazione

Sostenere un colloquio di lavoro in

lingua inglese




Redigere relazioni e documentare esperienze di studio e di

lavoro.

49

GENNAIO

11 ore

Ripasso dei principali argomenti

svolti nel primo periodo (7-17

gennaio 2015)

Drinking in bars: Drinks and

glasses; Coffee.

Eating in bars: The sale of food

in bars; Tea


specifici dettagli di testi relativamente

complessi





per interagire in diversi ambiti e contesti professionali

FEBBRAIO/MARZO

15 ore

Food, health and fitness

Healthy eating

The Food Pyramid

The Mediterranean diet








MARZO

6 ore

Fast food

Slow food








APRILE/MAGGIO

11 ore

Food, Religions and Culture:

Jewish, Indian and Islamic

eating habits.

British traditions: eating habits

in the UK







per interagire in diversi ambiti e situazioni professionali

.

MAGGIO/GIUGNO

12 ore

UDA: Quanto mi sento capace

Brush up: ripasso dei principali

contenuti svolti durante l‟anno



Redigere relazioni e documentare le attività individuali e di

gruppo che si riferiscono a situazioni professionali.

50


CLASSE : 5 ^ ENO / SALA E VENDITA MATERIA : Lingua Francese

PERIODO

Scansione temporale


Settembre ( ore 6 )

Ottobre ( ore 12 )

Novembre ( ore 14 )

Révision

-Les intoxications alimentaires : qui

sont les vrais responsables ?

UDA Orientamento:”FUTURE DAY”

- Il curriculum-vitae

- I pronomi interrogativi

- Il lessico relativo al mondo del

lavoro

- VIAGGIO D‟ISTRUZIONE ( 28-31

ottobre )

La conservation des aliments

La démarche HACCP

Saper applicare le strutture

grammaticali e le funzioni

comunicative già oggetto di studio


parafrasare un testo , riassumere un



opinione

Dare informazioni , comprendere e

redigere una lettera per ottenere un

impiego , redigere una candidatura

tramite e-mail , esprimere la propria

opinione


parafrasare un testo ,riassumere un



opinione




Analizzare , trovare analogie e

differenze , valutare , argomentare e

fare un discorso il più possibile

coerente ed articolato




Dicembre ( ore 6 )

Les différents types de menus : menu

Riconoscere le diverse tipologie di


51

secteur scolaire , secteur hospitalier ,

secteur entreprise , diétetique.....

menus discipline ed utilizzare in situazione


Gennaio ( ore 9 )

Febbraio ( ore 9 )

Révision ( sospensione attività

didattica per recupero / ripasso dal 7 al

17 gennaio )

L'équilibre alimentaire

Dare consigli sulla scelta di un

menu , redigere un menu , dare

consigli dietetici , commentare un

testo




Marzo ( ore 6 )

Aprile ( ore 9 )

Maggio

Maggio-Giugno ( ore 12 )

La pyramide alimentaire

-Le nouveau marché ( cuisine

moléculaire ….)

-EVENTO “ FUTURE DAY “

Ripasso programma svolto














52



PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Ripasso

grammaticale e

lessicale: 7 ore




.









OTTOBRE

7 ore.

Verifica orale:4

ore / verifica

scritta: 1 ora
















d‟indirizzo.





NOVEMBRE

Lezione: 7 ore

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora



Webseite.



locali individuati.



di lavoro.




argomenti di lavoro










53

DICEMBRE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore /

verifica scritta: 1

ora









lavorative.)











GENNAIO

Ripasso: 5 ore.

Lezione: 5 ore.

Verifica orale:2

ore































FEBBRAIO

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

Verifica scritta: 1

ora



Jugend”.














54






MARZO

Lezione : 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora








.












APRILE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora



“Goodbye Lenin”





interculturale









MAGGI0

Lezione : 1 ora

Verifica orale: 2

ore









GIUGNO

Ore: 3

55


CLASSE : 5^ SALA E VENDITA MATERIA : LINGUA E CIVILTA’ SPAGNOLA

PERIODO

Scansione

temporale




Culturali: la restauración española


y sus servicios

Grammaticali: el condicional simple y

compuesto, imperativo afirmativo,

perifrasis que expresan obligación,

por/para, a/en

Illustrare brevemente i prodotti

tipici e le varie figure professionali

della gastronomia spagnola







OTTOBRE


y sus servicios; la seguridad en el trabajo

Grammaticali: Hay que/Tener que +

Infinitivo

La brigada de comedor: El camarero;

La camarera

La brigada de un bar

Establecimientos de bebidas: Lugares de

trabajo

Dare ordini, esprimere obblighi.

Parlare dei sistemi di prevenzione di

incidenti e sicurezza.

Muoversi negli ambienti di lavoro

seguendo le raccomandazioni e le

norme igieniche e di sicurezza

Distinguere i diversi tipi di

professionisti del ristorante e del bar







NOVEMBRE /

DICEMBRE

UDA: “Future Day”: Orientación para

el empleo


affrontare situazioni di lavoro; varietà di

registro e contesto.

Struttura di un CV e modalità di

compilazione del CV europeo. Modalità

di compilazione di una lettera di
















56

presentazione e saper sostenere un


Aspetti socio-culturali ed economici dei

Paesi in cui è parlata la lingua, con

particolare riferimento all‟organizzazione

del sistema dei servizi turistici,

alberghieri ed enogastronomici

El Curriculum Vitae

La Carta de Presentación

La Entrevista de trabajo


dettagli e punti di vista in testi scritti


argomenti di lavoro (es.

Comprendere depliant pubblicitari e

pagine web di aziende ristorative e

turistiche. Comprendere annunci

mirati alla ricerca di personale in

ambito turistico e ristorativo)





straniera).

Elaborazione di un curriculum vitae

in lingua straniera.

GENNAIO /

FEBBRAIO

Ripasso dei principali argomenti svolti

nel primo periodo.

- Armonía en un vaso: aperitivos y

cócteles

Culturali: i vari tipi di coktail

Lessicali: preparazione e presentazione di

cocktail e aperitivi, strumenti utilizzati,

norme di comportamento nel servizio di

bevande

Grammaticali: Futuro Simple, y

Compuesto

Los cócteles y normas para sus

preparaciones

Utensilios y cristalería para los cócteles

El Daiquiri y el Mojito

Creacción, presentación y servicio de un

cóctel






indirizzo.


di cocktail.


coktail.


futuri.



alle caratteristiche di alcuni

prodotti locali

Applicare norme di comportamento

nel servizio delle bevande







MARZO /

APRILE

Destilados, licores y fermentados


di distillati e liquori spagnoli e

Individuare e descrivere le caratteristiche di un prodotto tipico

nazionale

57

Culturali: I diversi tipi di distillati e

liquori spagnoli e italiani

Lessicali: preparazione e presentazione

dei distillati e liquori più diffusi

Grammaticali: Gli avverbi interrogativi

ed esclamativi

Los aguardientes

Aguardientes a base de residuos de uva y

plantas azucaradas

La cerveza

Los licores españoles

Los licores y los destilados italianos más

consumidos

italiani


distillati e liquori.

Saper elaborare domande ed

esclamazioni.



alle caratteristiche di prodotti

stranieri e nazionali.



ambiti e situazioni professionali

MAGGIO

Catering y organización de banquetes

Culturali: I diversi tipi di catering

Lessicali: tipi di buffet

Grammaticali: Pronomi e avverbi relativi

Bufé y banquetes

Tipos de bufés

Distribución de mesas para banquetes

Servicios de boda y eventos

Servicios de catering a través de la red

Riconoscere e presentare diversi tipi

di catering e buffet.

Saper interagire con il cliente in

brevi conversazioni relative alla

natura e alle caratteristiche dei

servizi e dei prodotti offerti e della

loro organizzazione.

Analizzare e descrivere un tipo di

servizio.


implementazione.





GIUGNO

Ripasso dei principali contenuti svolti

durante l‟anno.



indirizzo.





58

CLASSE Quinta 5^ SALA VENDITA CURRICULARE

PERIODO CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

IN ITINERE PROGRAMMAZIONE INTERDISCIPLINARE RICADUTA ASL LA PROGETTAZIONE E BASATA SUL RIORDINO E SUL UTILIZZO

DELLE CONOSCENZE/COMPETENZE PER RENDERE FRUIBILE IN MODO LOGICO E FAVORIRE L’ACCESSO DEGLI ALLIEVI

AL SAPERE PROFESSIONALE ESSENZIALE PER UN PROFICUO INSERIEMNTO NEL MONDO DEL LAVORO O

DELL’UNIVERSITA’

SETTEMBRE

OTTOBRE

DALLA GASTRONOMIA

ALL’ENOGASTRONOMIA

il valore culturale del cibo e il

suo rapporto con la società

La corretta prassi igienica

Manuale di autocontrollo

Riconoscere il contesto culturale in cui l‟attività

enogastronomica si inserisce

Individuare le esigenze della clientela al fine di

organizzare un servizio adeguato

CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI

ALIMENTI E LE BEVANDE SOTTO IL

PROFILO ORGANOLETTICO,

MERCEOLOGICO, CHIMICO-FISICO,

NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO

ADEGUARE E ORGANIZZARE LA

PRODUZIONE E VENDITA IN RELAZIONE

ALLA DOMANDA DEI

MERCATI,VALORIZZANDO I PRODOTTI TIPI

APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI IN FATTO DI SICUREZZA

NOVEMBRE

DICEMBRE

PRINCIPI DI MARKETING

ENOGASTRONOMICO

Conoscere gli strumenti

utilizzabili per studiare il

mercato di riferimento

Conoscere i mezzi per

comunicare le specificità di

una attività enogastronomica

Conoscere le tecniche per

valorizzare le produzioni locali

in chiave di promozione del

territorio

Promuovere i prodotti tipici come valore

aggiunto dell‟attività enogastronomica

Elaborare nuove bevande in vista della loro

commercializzazione



ALLA DOMANDA DEI


PREDISPORRE MENU COERENTI CON IL

CONTESTO E LE ESIGENZE DELLA

CLIENTELA, ANCHE IN RELAZIONE A

SPECIFICHE NECESSITÀ DIETOLOGICHE.

59

GENNAIO

FEBBRAIO

MARZO

TECNICHE DI GESTIONE

Principi che guidano la definizione dell’offerta gastronomica

Organizzare e programmare la produzione in base alla propria offerta gastronomica

Individuare e utilizzare tecniche di

approvvigionamento volte all‟abbattimento dei

costi

Gestire gli approvvigionamenti e stock






APRILE

MAGGIO

IL VINO IN EUROPA E NEL MONDO

Conoscere le caratteristiche dell’enografia estera

Individuare la produzione enologica internazionale

Saper collocare eventuali abbinamenti






CASI DI STUDIO

RISTORANTE DIDATTICO

La gestione del cliente

dall’accoglienza al commiato

ARRICCHIRE L’OFFERTA

GASTRONOMICA CON PRODOTTI

CERTIFICATI

Evoluzione della qualità

alimentare

I nuovi menu di tendenza

Saper gestire in modo autonomo un servizio

Saper gestire le nuove richieste del cliente



ALLA DOMANDA DEI


PREDISPORRE MENU COERENTI CON IL

CONTESTO E LE ESIGENZE DELLA

CLIENTELA, ANCHE IN RELAZIONE A

SPECIFICHE NECESSITÀ DIETOLOGICHE.

CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI ALIMENTI

E LE BEVANDE SOTTO IL PROFILO

ORGANOLETTICO, MERCEOLOGICO,

CHIMICO-FISICO, NUTRIZIONALE E

GASTRONOMICO

RICADUTA Asl PERIODO…..

UDA UDA “ FUTURE DAY “


60

CLASSE: 5 sala e vendita DISCIPLINA : Laboratorio di servizi enogastronomici


SETTEMBRE La stesura del menu

La definizione del menu

Le portate

La presentazione del menu

Distinguere i diversi tipi di menu e le funzioni che

assumono. Riconoscere i diversi momenti di servizio

nella ristorazione commerciale.

Riconoscere il ruolo dei menu e delle carte nelle aziende

della ristorazione.

Predisporre menu coerenti con il sistema di ristorazione

attuato.

Dal 22 al 30

Tot. ……. Ore

2 .Ore contenuti

2… Ore prodotti


OTTOBRE Aspetti nutrizionali del menu

Alimenti principi nutritivi e calorie

Costruire menu rispettosi dei principi dietetici e

rispondenti alle necessità nutrizionali della clientela

Predisporre menu coerenti con le esigenze della

clientela, anche in relazione a specifiche necessità

dietetiche. Dal 1 al 31…

Tot. 8…. Ore


…… Ore prodotti


NOVEMBRE L‟organizzazione della cucina

La progettazione della cucina

Le attrezzature di cucina

Programmare il lavoro in base alle caratteristiche

dell‟azienda, dell‟utenza e del tipo di servizio.

Comprendere l‟importanza dell‟organizzazione del

lavoro in relazione alle caratteristiche dell‟utenza.

Organizzare il lavoro. Dal 3… al 29…

Tot. 8…. Ore


…… Ore prodotti


DICEMBRE Organizzazione e gestione della produzione

L‟organizzazione della produzione

Le regole di buona prassi igienica

Identificare le attrezzature di cucina e utilizzarle nel

rispetto delle regole di igiene e sicurezza.

Comprendere le dinamiche del lavoro in cucina

Dal 1 al 22…

Tot. …6. Ore


…… Ore prodotti


GENNAIO La programmazione del lavoro

Orari e turni di lavoro

L‟organizzazione per regole e per eccezioni

Elaborazione dei menu e carta dei vini. Usufruire delle funzionalità del software per le attività

gestionali tipiche della cucina Dal…7… al 31…

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


FEBBRAIO Tecniche di cottura e presentazione dei piatti

I metodi di cottura

Fornire spiegazioni tecniche e motivazioni culturali con

particolare attenzione all‟evoluzione del gusto e della

Illustrare i piatti ai clienti, fornendo anche consigli

nutrizionali e suggerimenti per l‟abbinamento con il Dal 2… al… 28

61

Tot. ……. Ore cucina. vino.


…… Ore prodotti


MARZO La presentazione delle vivande

L‟uso delle decorazioni

La decorazione dei vassoi e dei piatti

Valorizzare i piatti attraverso un adeguata spiegazione al

cliente

Illustrare il piatto al cliente

Dal 2 al 31

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


APRILE Il buffet

L‟allestimento dei buffet

Il racconto dei piatti

Riconoscere i diversi momenti di servizio nella

ristorazione commerciale.

Predisporre menu coerenti con il sistema di ristorazione

attuato Dal 1 al 30

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


MAGGIO Sicurezza e salubrità del luogo di lavoro

Il tusl

I D.P.I.

Rispettare le direttive per la sicurezza sul lavoro. Applicare le normative vigenti i materia di sicurezza nei

luoghi di lavoro Dal 4… al…30

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


GIUGNO I rischi lavorativi nella ristorazione Individuare e prevenire i rischi e i pericoli per garantire

la sicurezza sul lavoro.

Tenere un comportamento adeguato e responsabile sul

posto di lavoro Dal 3 al…13…

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


62


CLASSE : 5 MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I SERVIZI

DI SALA e VENDITA ED ENOGASTRONOMIA

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

NOVEMBRE

Dieta equilibrata nelle diverse età e

condizioni fisiologiche:

L‟alimentazione equilibrata e lo stato

nutrizionale; La valutazione della

composizione corporea; il bilancio

energetico; L‟alimentazione

equilibrata; Gli alimenti e la loro

classificazione funzionale.

Alimentazione nei primi anni di vita:

in gravidanza, durante l‟allattamento,

dalla prima infanzia all‟adolescenza.

Alimentazione in età adulta, in età

senile e per gli sportivi.

Alimentazione nella ristorazione

collettiva: tabelle di composizione

degli alimenti e formulazione di menù

equilibrati nella ristorazione collettiva.

UDA: ORIENTAMENTO

Dieta equilibrata nelle principali

patologie:dieta in caso di obesità,

malnutrizione e patologie

cardiovascolari;

Dieta in caso di patologie

dell’apparato digerente: malattie

Formulare menù

funzionali alle esigenze

fisiologiche o

patologiche della

clientela.

Classificare gli alimenti

in base alla loro funzione

e alla loro origine

Utilizzare

l‟alimentazione come

strumento per il

benessere della persona








profilo merceologico e

nutrizionale






63

metaboliche, diabete.

Apparato digerente e dietoterapie per il

reflusso gastroesofageo, per le malattie

dello stomaco, gastrite, duodenite, per

la cura delle malattie epatiche.

Dieta in caso di neoplasie, allergie e

intolleranze alimentari: I tumori e

l‟alimentazione, le allergie e le

intolleranze alimentari.

Dieta in caso di disturbi del

comportamento alimentare e altre

patologie: il consumo di bevande

alcoliche, le malattie renali, del sangue

e delle ossa.



profilo merceologico

DICEMBRE

Classificazione sistematica e

valutazione dei fattori di rischio di

tossinfezioni: i requisirti degli alimenti,

le malattie veicolate dagli alimenti; gli

agenti biologici responsabili di

tossinfezioni; la contaminazione dei

prodotti alimentari; i fattori che

influenzano gli agenti biologici; le

infezioni e tossinfezioni specifiche da:

Salmonella, Staphylococcus,

Clostridium botulinum, E. coli, Listeria

monocytogenes, Hepatitis A, Taenia

solium, Anisakis.

Prevenire e gestire i

rischi di tossinfezione

connessi alla

manipolazione degli

alimenti

Distinguere i diversi tipi

di tossinfezione

Comprendere la

pericolosità degli agenti

patogeni per la salute

pubblica

Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera di


Applicare le normative

vigenti, nazionali ed

internazionali in fatto di

sicurezza, trasparenza e

tracciabilità dei prodotti

Operare nell‟ambiente di

lavoro con consapevolezza sui

rischi biologici

GENNAIO

Certificazioni di qualità e Sistema

HACCP: Il concetto di qualità, le

Distinguere i vari tipi di

qualità Individuare i

64

FEBBRAIO

certificazioni di qualità, le

certificazioni di sistema e di prodotto;

il sistema HACCP e i suoi principi.

Consuetudini alimentari nelle grandi

religioni: il significato

dell‟alimentazione nella religione;

l‟ebraismo e la divisione tra carne e

latticini; i cristiani e il venerdì;

l‟islamismo e il digiuno rituale; gli

indù e la sacralità degli animali; i

buddisti e la liberalità alimentare.

UDA: RICADUTA A.S.L.

pericoli di


produzioni

enogastronomiche

Prevenire il rischio

sanitario mediante

l‟autocontrollo di

processo

Redigere un piano

HACCP

MARZO

APRILE

Nuove tendenza di filiera dei

prodotti alimentari: l‟evoluzione dei

consumi alimentari degli italiani; i

nuovi prodotti alimentari, alimenti

arricchiti o fortificati, alimenti dietetici,

novel food, salutistici, light, funzionali.

Nuove gamme alimentari; le nuone

tendenze alimentari: il mercato equo e

solidale, slow food, filiera biologica

Individuare le nuove

tendenze della filiera

alimentare

Individuare le

caratteristiche

organolettiche,

merceologiche e

nutrizionali dei nuovi

prodotti alimentari

Valorizzare e promuovere le

tradizioni locali, nazionali ed

internazionali individuando le

nuove tendenze alimentari

65

CLASSE V ACCOGLIENZA TURISTICA


CLASSE: QUINTA-ACCOGLIENZA TURISTICA MATERIA : LINGUA INGLESE

66

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Ore 6

GRAMMAR REVIEW: Simple Past e Present

Perfect per chiedere informazioni riguardanti le

esperienze personali e lavorative

Lessico e fraseologia di settore codificati da

organismi internazionali convenzionali

UDA:

Orientamento

Il curriculum europeo in lingua straniera, la

domanda e il colloquio di lavoro

.

Sostenere una conversazione con un parlante nativo

con relativa sicurezza e autonomia, utilizzando

strategie compensative in caso di difficoltà


utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per

interagire in diversi ambiti e contesti professionali.

OTTOBRE

Ore 10

Comprensione di testi

Aspetti socio-culturali della lingua e dei Paesi

in cui è parlata

Strategie di esposizione orale e d’interazione

in contesti di studio e lavoro anche formali

Modalità di produzione di testi comunicativi

scritti e orali

U:D:1: Organisation of tourism

Tour operators and travel agencies page 16-17

U.D.2 Destinations the UK and Ireland

Scotland and Edinburgh page 224-225

Lochness page 226

The Wallace Monument page 227

Scotland and its festivals page 335

Comprendere idee principali, dettagli e punto di vista

in testi scritti relativamente complessi riguardanti

argomenti di attualità di studio e di lavoro.

Utilizzare strategie nell‟interazione e nell‟esposizione

orale in relazione agli elementi di contesto

Produrre testi scritti e orali anche tecno professionali

riguardanti esperienze situazioni e processi relativi al

settore per acc.turistica

Utilizzare il lessico del settore deo servizi turistici



interagire in diversi ambiti e contesti professionali.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e

internazionali

NOVEMBRE

Ore: 9



in cui è parlata



Modalità di produzione di testi comunicativi

scritti e orali

Two great tours of England page 220-221

Wales: page 222 -223

Ireland page 228-229-

St.Patrick‟s day page 334



argomenti di attualità di studio e di lavoro


orale in relazione agli elementi di contesto.

Produrre testi scritti e orali anche tecno professionali

riguardanti esperienze situazioni e processi relativi al

settore per acc.turistica

Utilizzare il lessico del settore dei servizi turistici

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e

internazionali individuando le nuove tendenze di filiera



interagire in diversi ambiti e contesti professionali

DICEMBRE

Ore 6



in cui è parlata





argomenti di attualità di studio e di lavoro.


orale in relazione agli elementi di contesto

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,



interagire in diversi ambiti e contesti professionali

67


CLASSE : V ^ Accoglienza Turistica MATERIA : Lingua Francese

PERIODO

Scansione temporale


Settembre ( ore 7 )

Ottobre ( ore 10 )

-Révision

Comment présenter une région

UDA Orientamento:”FUTURE

DAY”

-Il curriculum-vitae

-I pronomi interrogativi

Il lessico relativo al mondo del

lavoro

VIAGGIO D‟ISTRUZIONE ( dal 28

al 31 ottobre )

Ripasso / recupero strutture

linguistiche e funzioni comunicative

Saper dare informazioni al cliente su

una regione

Saper dare informazioni , saper

comprendere e redigere una lettera

per ottenere un impiego , saper

redigere una candidatura tramite e-

mail , saper esprimere la propria

opinione

Utilizzare in situazione reale le

conoscenze e le abilità acquisite

Analizzare ,trovare analogie e

differenze , valutare , argomentare ,

fare un discorso coerente ed

articolato

Novembre ( ore 12 )

Dicembre ( ore 4 )

-Les agences de voyage et les Tours

Opérateurs

-Comment présenter un itinéraire , un

circuit , une croisière ?

Saper individuare i ruoli dell'agente

di viaggi / Saper descrivere i

principali prodotti turistici offerti e

presentare servizi complementari /

Conoscere e saper utilizzare il

linguaggio pubblicitario



Dicembre ( ore 4 ) Les Centres “Bien-Être” : santé et Conoscere e presentare un centro Utilizzare in situazione reale le

68

remise en forme benessere conoscenze e le abilità acquisite

Gennaio ( ore 12 )

Révision ( sospensione dell'attività

didattica per recupero / ripasso dal 7

al 17 gennaio )

-Vacances et nature

- L'art italien à travers les siècles :du

Moyen Age à la Renaissance

Conoscere il linguaggio relativo ad

un'opera d'arte o un monumento;

comprendere semplici brani su

aspetti enogastronomici e periodi

storico-artistici



Febbraio ( ore 8 )

Marzo ( ore 6 )

Aprile ( ore 12 )

Maggio

L'avion , le bateau

Le train

L'accueil

EVENTO “ FUTURE DAY”

Conoscere i mezzi di trasporto

Les différentes formes et formules

d'accueil





Maggio - Giugno ( ore 12 ) Révision (ripasso programma svolto)


69



PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Ripasso

grammaticale e

lessicale: 7 ore




.









OTTOBRE

7 ore.

Verifica orale:4

ore / verifica

scritta: 1 ora
















d‟indirizzo.





NOVEMBRE

Lezione: 7 ore

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora



Webseite.



locali individuati.



di lavoro.




argomenti di lavoro










DICEMBRE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore /

verifica scritta: 1

ora









lavorative.)











70

GENNAIO

Ripasso: 5 ore.

Lezione: 5 ore.

Verifica orale:2

ore































FEBBRAIO

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

Verifica scritta: 1

ora



Jugend”.



















71

MARZO

Lezione : 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora








.












APRILE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora



“Goodbye Lenin”





interculturale









MAGGI0

Lezione : 1 ora

Verifica orale: 2

ore









GIUGNO

Ore: 3

72


CLASSE : 5^ ACCOGLIENZA TURISTICA MATERIA : LINGUA E CIVILTA’ SPAGNOLA

PERIODO

Scansione

temporale




- Resérvalo ya

Culturali: tipos de turismo y de alojamiento en

España, apuntes de geografía de España

Lessicali: los viajes, los tipos de turismo, los

alojamientos, ofertas y reservas

Grammaticali: los tiempos del pasado de

indicativo: morfología y uso de pret.

perfecto/imperfecto/indefinido/pluscuamperfecto,

el futuro simple y compuesto.

Illustrare brevemente le differenti

tipologie di viaggio e turismo,

riportare informazioni su alloggi

e strutture ricettive tipiche della

Spagna.

Gestire relazioni tra cliente e

agenzia viaggi e tra agenzia

viaggi e struttura ricettiva.


futuri.

Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare

i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in



linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per

ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.

OTTOBRE

- Un billete de ida y vuelta

Culturali: A conocer España: el norte y la España

verde; el Camino de Santiago, naturaleza y arte,

vino música y deportes.

Lessicali: el aeropuerto, la facturación y el

equipaje, la estación de trenes y autobuses, los

trenes españoles, viajar por mar

Grammaticali: Perífrasis verbales de

obligatoriedad/necesidad: Hay que/Tener que +

Infinitivo; deber; necesitar, hacer falta; el

condicional simple y compuesto.

Chiedere e dare informazioni su

voli, treni e mezzi di trasporto

differenti. Comprare e vendere

biglietti.

Esprimere obblighi, doveri,

necessità.

Dare consigli e suggerimenti

usando formule di cortesia.







NOVEMBRE

- El derecho a reclamar

- Disculpe la molestia

Culturali: A conocer España: el sur, Andalucía y

los Arabes, apuntes de historia: la Reconquista,

flamenco y corrida, gastronomía y fiestas

Lessicali: las reclamaciones, las soluciones, la

Dare informazioni al cliente,

reagire di fronte alle sue

lamentele, giustificarsi, trovare

soluzioni, rispondere ad una

lettera di reclamo.





73

habitación de un hotel, los empleados

Grammaticali: el subjuntivo presente, morfología

y uso; el imperativo afirmativo y negativo,

imperativo con pronombres; uso de

indicativo/subjuntivo con expresiones de

probabilidad y deseo; uso del futuro y del

condicional de cortesía para expresar

probabilidad o duda.

Esprimere obblighi, doveri,

necessità.

Dare consigli e suggerimenti

usando formule di cortesia.

Parlare di azioni e fatti nel

passato.



DICEMBRE

UDA: “Future Day”: Orientación para el

empleo


affrontare situazioni di lavoro; varietà di registro

e contesto.

Struttura di un CV e modalità di compilazione

del CV europeo. Modalità di compilazione di una

lettera di presentazione; saper sostenere un


Aspetti socio-culturali ed economici dei Paesi in

cui è parlata la lingua, con particolare riferimento

all‟organizzazione del sistema dei servizi

turistici, alberghieri ed enogastronomici.

- Escribir el propio Curriculum Vitae

- La Carta de Presentación de un CV

- La Entrevista de trabajo



Sostenere una conversazione con

un parlante nativo con relativa

sicurezza e autonomia,

utilizzando strategie

compensative in caso di

difficoltà. ( Affrontare un

colloquio di lavoro in lingua

straniera.)


dettagli e punti di vista in testi

scritti relativamente complessi

riguardanti argomenti di lavoro

(es. Comprendere depliant

pubblicitari e pagine web di

aziende ristorative e turistiche.

Comprendere annunci mirati alla

ricerca di personale in ambito

turistico e ristorativo)



rispondere ad annunci di lavoro

di strutture ricettive in lingua

straniera).

Elaborazione di un curriculum

vitae in lingua straniera.








74

GENNAIO

- Ripasso principali argomenti lessicali e

grammaticali svolti nel primo periodo

Culturali: A conocer España: el centro, notas de

historia: la Guerra Civil y el Franquismo, las dos

Castillas, gastronomía y fiestas






indirizzo.




FEBBRAIO /

MARZO

- Los viajes de negocios

Culturali: A conocer España: Barcelona y el este,

el modernismo, folclore, gastronomía y fiestas

Lessicali: eventos profesionales, salas y material

de apoyo, servicios especializados

Grammaticali: subordinadas temporales,

subordinadas causales y finales, subordinadas de

relativo

Saper organizzare una riunione

professionale, mostre, congressi,

fiere

Individuare e descrivere le caratteristiche di un prodotto tipico

nazionale



diversi ambiti e situazioni professionali

APRILE /

MAGGIO

- Paseando por la ciudad

- Lugares por conocer

Culturali: A conocer España: Las Islas Baleares y

las Canarias, riqueza natural, diversión,

gastronomía y fiestas

Lessicali: los monumentos, los detalles, el

interior, el circuito, la naturaleza

Grammaticali: subordinadas condicionales,

consecutivas y concesivas

Saper presentare una città o un

paese, organizzare un percorso

urbano o extraurbano, presentare

una zona turistica. Depliant e materiale informativo

turistico.


implementazione.





GIUGNO

Ripasso dei principali contenuti svolti durante

l‟anno.



indirizzo.





75

Anno scolastico 2014.2015

CLASSE : 5^ ACCOGLIENZA TURISTICA MATERIA : LABORATORIO SERVIZI DI OSPITALITA’-ACCOGLIENZA TURISTICA

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE OTTOBRE

Ripasso dei nuclei essenziali degli anni precedenti:

o la comunicazione come strumento strategico nel mercato del lavoro;

o Ripasso: le agenzie di viaggio, i tour operator e web agency nel contesto del mercato turistico.

Progettare pacchetti turistici utilizzando coerenti strategie di vendita.

Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico -alberghiera anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio;

OTTOBRE

Progettazione di pacchetti turistici: cenni per l’elaborazione di viaggi d’istruzione

Verifiche, ripasso, recupero NOVEMBRE Il fenomeno turistico nel contesto della

globalizzazione.

Il turismo sostenibile

Verifiche, ripasso, recupero DICEMBRE-GENNAIO

Le risorse umane e l’inserimento nel mondo del lavoro:

L’organizzazione di progetti, per favorire all’orientamento degli studenti nella prospettiva della transizione al mondo del lavoro o dell’acquisizione di ulteriori specializzazioni o titoli di studio a livello post secondario.

Verifiche, ripasso, recupero

Progettare laboratori d’impresa con riferimento alle fasi di costituzione, organizzazione e funzionamento di significative realtà aziendali.

Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della clientela;

FEBBRAIO Le organizzazioni internazionali e il turismo: cenni generali

MARZO Il sistema mondiale dei trasporti e delle

comunicazioni.

76

Verifiche, ripasso, recupero APRILE La comunicazione del territorio e del

prodotto turistico:

Marketing territoriale e promozione dell’immagine di un territorio

. Il marketing turistico


Progettare piani di marketing ipotizzando casi significativi riferiti ad imprese turistico-ricettive.

Sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e Finanziaria alle aziende turistico-alberghiere.

MAGGIO GIUGNO

Le fasi operative dell’impresa turistico-ricettiva, pacchetti turistici: modalità di vendita e personalizzazione del prodotto;


Progettare pacchetti turistici utilizzando coerenti strategie di vendita.

77


CLASSE : 5^ MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE indirizzo ACCOGLIENZA TURISTICA ORE 2 settimanali

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Ore lezione 4

Il cibo nell‟arte antica, dal cinquecento al novecento che

svelano usi e costumi alimentari dei nostri antenati . Cenni

al cibo nella letteratura.

Cultura enogastronomica in

Europa:Francia,Germania,Inghilterra

Collegare l‟evoluzione

dell‟alimentazione con la

cultura del territorio.

Individuare e promuovere

prodotti enogastronomici

internazionali

Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e territoriali dell‟ambiente naturale

ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche e

sociali, culturali e le trasformazioni avvenute nel tempo. Valorizzare le risorse

ambientali, storico, artistiche e culturali ed enogastronomiche del territorio

OTTOBRE

Ore lezione 7

Turismo enogastronomico nel nord e centro Italia con le

strade del vino e dei sapori.

Gita

Riconoscere le nuove

tendenze

dell‟enogastronomia e della

domanda turistica.

Contribuire

all‟elaborazione di pacchetti

turistici, in base alle risorse

culturali ed

enogastronomiche del

territorio.

1.Riconoscere le nuove

tendenze


domanda turistica.

Identificare i prodotti tipici

e il loro legame con il

territorio, riconoscendone la

qualità di filiera.

4.Marchi di qualità e sistemi

di tutela dei prodotti

enogastronomici di



sociali, culturali e le trasformazioni avvenute nel tempo.

Promuovere gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche

attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse

ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio .

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali


78

eccellenza

NOVEMBRE

Ore lezione 8

Turismo enogastronomico nel sud Italia con le strade del

vino e dei sapori.

Gastronomia americana e orientale.

L‟alimentazione nelle diverse fasce di età e stati fisiologici

Contribuire all‟elaborazione

di pacchetti turistici, in base

alle risorse culturali ed


territorio.


tendenze


domanda turistica.





Predisporre menu funzionali

alle esigenze della clientela

Promuovere, gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche



.

applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza,

trasparenza e tracciabilità dei prodotti

DICEMBRE

Ore lezione 6

..

Tipologie dietetiche:Dieta

mediterranea,vegetariana,eubiotica,macrobiotica,crono

dieta,dieta per lo sportivo





sociali, culturali e le trasformazioni avvenute nel tempo

GENNAIO

Ore recupero

3

Ore lezione 3

Recupero

Tipologie di ristorazione:commerciale e

collettiva(scuole,ospedali,case di riposo)

Individuare i pericoli di


procedure

enogastronomiche.

Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza,

trasparenza e tracciabilità del prodotto.


individuando le nuove tendenze di filiera. adeguare la produzione e la

vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste

dei mercati e della

clientela.

79

FEBBRAIO

Ore lezione 7

Alimentazione e malattie cronico-degenerative

(cardiovascolari, diabete, cancro,osteoporosi



con determinate patologie

adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e

ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della

clientela

MARZO

Ore lezioni 7

Danni provocati da cattive abitudini

alimentari(obesità,disturbi alimentari





adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in

relazione alle richieste dei mercati e della

clientela

APRILE

Ore lezioni 7

Reazioni avverse al cibo:allergie, celiachia, intolleranze,

fenilchetonuria,favismo.


alle esigenze della clientela.

Individuare i pericoli di


procedure

enogastronomiche

Identificare gli elementi di

tracciabilità e sicurezza del

prodotto.

adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in

relazione alle richieste dei mercati e della

clientela.


individuando le nuove tendenze di filiera

applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza,

trasparenza e tracciabilità dei prodotti

80

MAGGIO

Ore lezioni 2

UDA: ricaduta ASL( alternanza scuola lavoro) Contribuire all‟elaborazione

di pacchetti turistici, in base

alle risorse culturali ed


territorio.


tendenze


domanda turistica.







sociali, culturali e le trasformazioni avvenute nel tempo .


individuando le nuove tendenze di filiera .

Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche



81

ANNO SCOLASTICO 2014-2015

Classe V ACC. Materia : TECNICHE COMUN. E RELAZIONE


SETTEMBRE

RIPASSO DEI NUCLEI ESSENZIALI DEGLI ANNI PRECEDENTI:

o la comunicazione come strumento strategico nel mercato del lavoro;

Saper riconoscere gli elementi che caratterizzano le dinamiche comunicative mediatiche Tecniche di comunicazione per la promozione e pubblicizzazione del

prodotto turistico.

utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione turistico-alberghiera.

OTTOBRE LA COMUNICAZIONE SOCIALE:

le comunicazioni di massa il linguaggio

dei media

Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non verbale per promuovere servizi e prodotti turistici.

. integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.

NOVEMBRE Cambiamenti sociali per effetto dei media lo sviluppo della personalità (freud) Storia e funzioni di internet

Strategie di comunicazione e pubblicizzazione orientate al cliente

integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.

DICEMBRE- LE RELAZIONI UMANE ED INTERPERSONALI:

la motivazione ed i bisogni

la motivazione all’ascolto

motivazioni e comunicazione

principi psicologici di autostima, autocoscienza, consapevolezze del sé, autodeterminazione, autonomia e autogestione dell’emotività

Acquisire i concetti di empatia, assertività e comunicazione ecologica, nonché il rapporto tra processi cognitivi ed affettivi. Elaborare strategie di comunicazione funzionali alle tipologie di eventi turistici da valorizzare.

integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.

GENNAIO Ripasso e approfondimento

GENNAIO UDA Future Day: la comunicazione in relazione all’orientamento post diploma

Elaborare strategie di comunicazione funzionali alle tipologie di eventi turistici da valorizzare

· valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.

FEBBRAIO MARZO

IL FATTORE UMANO IN AZIENDA

storia delle relazioni umane in azienda

comunicazioni efficaci in azienda

Cogliere importanza e ruolo delle relazioni umane in azienda come elementi di qualità

· individuare e utilizzare gli strumenti di comunicazione e di team working più appropriati per intervenire nei

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le pubbliche relazioni e altre figure professionali

contesti organizzativi e professionali di riferimento.

APRILE -MAGGIO

LA COMUNICAZIONE AZIENDALE:

Internet, marketing e turismo

La comunicazione pubblicitaria

comprendere i fattori strategici che determinano la comunicazione aziendale Utilizzare le tecniche di marketing nella comunicazione dei servizi/prodotti turistici.

redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali.

3 I.P.S.S.A.R. DI ADRIA MODULI DIDATTICI QUINTO ANNO … · attraverso slide, il microcontent, il...

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