VINITALY 2011VINITALY 2011IL PINOT GRIGIO ITALIANO E LA SFIDA DEL MERCATO MONDIALE: STORIA E IL PINOT GRIGIO ITALIANO E LA SFIDA DEL MERCATO MONDIALE: STORIA E

PROSPETTIVEPROSPETTIVE

STILI PRODUTTIVI DEL PINOT STILI PRODUTTIVI DEL PINOT GRIGIOGRIGIO

Prof. Roberto ZironiProf. Roberto Zironi

Dipartimento di Scienze degli AlimentiDipartimento di Scienze degli AlimentiUniversità degli Studi di UdineUniversità degli Studi di Udine

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VINITALY 2011 - STILI PRODUTTIVI DEL PINOT GRIGIOVINITALY 2011 - STILI PRODUTTIVI DEL PINOT GRIGIOUniversità degli Studi di Udine

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Diversa colorazione Diversa colorazione e compattezza del e compattezza del grappolograppolo

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Affastellamento di Affastellamento di grappoli sulla piantagrappoli sulla pianta

Compattezza del grappolo:Compattezza del grappolo:potenziale danno sugli acinipotenziale danno sugli acini

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Botrytis e Pinot grigioBotrytis e Pinot grigio

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Controllo con giberelline Controllo con giberelline

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Superficie coltivata a Pinot Superficie coltivata a Pinot grigio nel mondogrigio nel mondo (circa 46.000 (circa 46.000

ettari)ettari)

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ITALIA 35% FRANCIA 5,5%

GERMANIA 10% SUD AMERICA 1%

OCEANIA 10% ALTRI EUROPA 6,5%

NORD AMERICA 33%

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Lo stile del Pinot grigio nel Lo stile del Pinot grigio nel mondomondo

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In Italia: In Italia: leggeri, di solito secchi, fragrantileggeri, di solito secchi, fragranti

In Francia:In Francia:vino pieno, ricco e, spesso, secco, a volte con una vino pieno, ricco e, spesso, secco, a volte con una

consistenza grassa o oleosaconsistenza grassa o oleosa

In Germania: In Germania: secco, amabile, o addirittura dolce e di solito ha secco, amabile, o addirittura dolce e di solito ha un’acidità leggermente superiore rispetto ai Pinot gris un’acidità leggermente superiore rispetto ai Pinot gris alsaziani ed ai Pinot grigi italiani alsaziani ed ai Pinot grigi italiani

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Lo stile del Pinot grigioLo stile del Pinot grigio

La vinificazione del La vinificazione del Pinot GrigioPinot Grigio

Raccolta manuale o raccolta Raccolta manuale o raccolta meccanica?meccanica?

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ManualeManuale Vini di qualitàVini di qualità Costanza della qualità nelle annateCostanza della qualità nelle annate

MeccanicaMeccanica Scarso controllo della sanità delle uveScarso controllo della sanità delle uve

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La vinificazione del La vinificazione del Pinot GrigioPinot Grigio

Uva intera pigiata o pigia diraspata?Uva intera pigiata o pigia diraspata?

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Diraspatura prima della pressatura per Diraspatura prima della pressatura per l’uva sanal’uva sana

Pigiatura dell’uva intera, se colpita da Pigiatura dell’uva intera, se colpita da botritebotrite

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La vinificazione del La vinificazione del Pinot GrigioPinot Grigio

Macerazione si Macerazione si

o macerazione no?o macerazione no?

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Macerazione a freddo per varietà Macerazione a freddo per varietà aromatiche: aromatiche: utile per l’ottenimento di vini da affinamentoutile per l’ottenimento di vini da affinamento La sanità delle uve è fondamentaleLa sanità delle uve è fondamentale

Assenza di anidride solforosaAssenza di anidride solforosa

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Vinificazione in ossidazione Vinificazione in ossidazione o in riduzione?o in riduzione?

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Ossidazione: conseguenzeOssidazione: conseguenze

Vini più stabili all’imbottigliamento ma più “poveri”Vini più stabili all’imbottigliamento ma più “poveri”

Demolizione di aromi primariDemolizione di aromi primari

Probabile formazione di norisoprenoidiProbabile formazione di norisoprenoidi

Migliore limpidezza con la chiarifica staticaMigliore limpidezza con la chiarifica statica (ossidazione degli antociani)(ossidazione degli antociani)

Iperossigenazione: vini fruttati, puliti, gradevoli Iperossigenazione: vini fruttati, puliti, gradevoli nel primo periodo di vitanel primo periodo di vita

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Riduzione: è consigliabile?Riduzione: è consigliabile? Ottenimento di vini: Ottenimento di vini:

più ricchi e complessipiù ricchi e complessi più sensibili alle ossidazionipiù sensibili alle ossidazioni più ricchi di aromi primari e di antocianipiù ricchi di aromi primari e di antociani

CriomacerazioneCriomacerazione in condizioni di in condizioni di riduzione: riduzione: Maggiore struttura del vinoMaggiore struttura del vino Migliore protezione alle ossidazioniMigliore protezione alle ossidazioni

Affinamento in legnoAffinamento in legno

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Gestione dell’apporto di Gestione dell’apporto di ossigeno:ossigeno:

in funzione delle condizioni della materia in funzione delle condizioni della materia primaprima

del prodotto finale che vuole otteneredel prodotto finale che vuole ottenere

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Italia: Il più grande vigneto di Italia: Il più grande vigneto di Pinot grigio del mondoPinot grigio del mondo

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Grazie per l’attenzioneGrazie per l’attenzione

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