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ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA E LARN ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA E LARN unitàunità
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L’alimentazione equilibrata si realizza attraverso il
conseguimento di obiettivi nutrizionali che assicurino il mantenimento dello stato di
salute dell’individuo.
L’alimentazione equilibrata si realizza attraverso il
conseguimento di obiettivi nutrizionali che assicurino il mantenimento dello stato di
salute dell’individuo.
Alimentazione equilibrata
• L’alimentazione indica il processo di assunzione di alimenti da parte dell’organismo.
• La nutrizione corrisponde all’insieme dei fenomeni metabolici che riguardano l’utilizzazione dei nutrienti necessari alla vita dell’organismo.
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Alimentazione equilibrata
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Alimentazione equilibrata
• DIETA (in inglese diet) = l’insieme dei cibi che costituiscono il regime alimentare giornaliero.
• DIETOLOGIA (in inglese clinical dietetics) = si tratta della disciplina scientifica che studia l’alimentazione e la nutrizione degli individui nelle varie fasi della vita.
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Alimentazione equilibrata
• DIETETICA (in inglese dietetics) = si occupa della formulazione delle diete.
• DIETOTERAPIA (in inglese diet therapy, dietary treatment) = si occupa di interventi terapeutici in differenti condizioni patologiche. È di esclusiva competenza medico-specialistica.
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Alimentazione equilibrata
• L’uomo, per vivere, ha bisogno di energia che deve essere garantita con un adeguato apporto di alimenti.
• L’energia viene fornita dai macronutrienti in misura diversa.
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Bioenergetica
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Bioenergetica
• Calorimetria diretta • Permette di valutare la spesa
energetica a partire dalla misurazione della dispersione di calore di un soggetto posto all’interno di una struttura adeguatamente attrezzata.
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Bioenergetica
• Calorimetria indiretta • Si basa su metodi di
rilevazione energetica che considerano la misurazione degli scambi respiratori: O2 consumato e CO2 prodotta.
• Il rapporto tra CO2 prodotta ed O2 consumato viene definito quoziente respiratorio o QR.
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Fabbisogno energetico
• Il fabbisogno energetico totale viene definito come la quantità di energia, espressa in kcal (chilocalorie) o kJ (chilojoule), necessaria per mantenere l’organismo in buono stato di salute per molto tempo, in base a un determinato livello di attività fisica.
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Fabbisogno energetico
• Il fabbisogno energetico
corrisponde all’energia spesa giornalmente da un individuo e dipende da:
• metabolismo basale;• termogenesi indotta dalla
dieta (TID);• termoregolazione;• attività fisica.
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Fabbisogno energetico
• Metabolismo basale • Il metabolismo basale
costituisce una quota fissa di energia che le persone consumano per poter mantenere i processi vitali (respiro, battito cardiaco, ecc.) nelle 24 ore e mediamente costituisce il 60-70% della spesa energetica.
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Fabbisogno energetico
• TID (termogenesi indotta dalla dieta)
• Consiste in una
extraproduzione di energia conseguente all’introduzione degli alimenti.
• La TID incide per circa il 10% circa del dispendio energetico totale (mediamente può variare dal 7 al 15%).
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Fabbisogno energetico
• Termoregolazione • La temperatura corporea in
condizioni di normalità è compresa tra 36,5-37,2 °C. Quando l’organismo si trova in condizioni ambientali termiche diverse, esso reagisce cercando di ristabilire l’equilibrio termico attraverso i sistemi di termoregolazione.
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Fabbisogno energetico
• Accrescimento • Nei bambini e negli
adolescenti va contemplata una spesa energetica per l’accrescimento.
• Come stima del costo energetico per l’accrescimento viene indicato un valore medio di 5 kcal (21 kJ) per ogni grammo di aumento di peso.
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Fabbisogno energetico
• Attività fisica • Il Livello di attività fisica di un
individuo dipende dal lavoro muscolare e da vari fattori soggettivi (peso, età, sesso, allenamento), od oggettivi (clima e ambiente).
• Il livello di attività fisica varia mediamente dal 20 al 30% del dispendio energetico.
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Fabbisogno energetico
• Attività fisica • Si distingue in:• leggera attività svolte da
impiegati, studenti, insegnanti, receptionist, ecc.;
• moderata attività svolte da camerieri, casalinghe, commessi, ecc.;
• pesante attività svolte da cuochi, muratori, ecc.
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Fabbisogno energetico
• Per calcolare il fabbisogno
energetico totale (FE) occorre considerare il valore del metabolismo basale (MB) che va moltiplicato per il livello di attività fisica (LAF).
• FE = MB ∙ LAF
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Fabbisogno energetico
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Fabbisogno energetico
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Bilancio energetico
• EQUILIBRATO quando le entrate e le uscite energetiche si equivalgono; questo stato è auspicabile quando il peso reale corrisponde a quello teorico.
• POSITIVO quando le entrate superano le uscite energetiche; la quantità di energia in eccesso si accumula sotto forma di grassi nel tessuto adiposo e determina l’insorgenza di sovrappeso e obesità.
• NEGATIVO quando le uscite superano le entrate energetiche; il bisogno di energia consuma i tessuti adiposi e causa un dimagramento dell’organismo.
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Colazione 20% Spuntino 5%
Pranzo 40% Merenda 5% Cena 30%
Alimentazione e nutrizione Ripartizione giornaliera dei pasti:
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Alimentazione e nutrizione
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Peso teorico
L’indice di massa corporea (IMC), noto in inglese come Body Mass Index (BMI) è utilizzato come indicatore dello stato del peso forma.
• L’indice di massa corporea è definito come massa/altezza2, dove la massa è espressa in chilogrammi e l’altezza in metri. Vale per gli adulti.
• IMC = peso (kg)/ altezza (m)2
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Peso teorico
• Crescita nelle femmine• La tabella è stata elaborata in
base all’altezza e al peso di migliaia di soggetti femmine.
• Viene utilizzata per verificare se la crescita di una bambina fino all’età dei 18 anni, è significativamente inferiore o superiore alla media (50° percentile).
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Peso teorico
• Crescita nei maschi• La tabella è stata elaborata in
base all’altezza e al peso di migliaia di soggetti maschi.
• Viene utilizzata per verificare se la crescita di un bambino fino all’età dei 18 anni è significativamente inferiore o superiore alla media (50° percentile).
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LARN e dieta equilibrata
• La nuova versione dei LARN denominati Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia è stata elaborata dalla SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana) è stata pubblicata nella versione definitiva nel 2014.
• Vedi sito: http://www.sinu.it/html/cnt/home.asp.
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LARN e dieta equilibrata
• Il LARN per un nutriente non è più un singolo valore raccomandato ma un insieme di riferimenti (la nuova R) che prendono il nome di:
• AR: Fabbisogno medio;• PRI: Assunzione raccomandata per la
popolazione;• AI: Assunzione adeguata;• RI: Intervallo di riferimento per
l’assunzione di macronutrienti;• UL: Livello massimo tollerabile di
assunzione;• SDT: che significa obiettivo
nutrizionale per la prevenzione.
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LARN e dieta equilibrata
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LARN e dieta equilibrata
• Fabbisogno proteico • I protidi in una dieta equilibrata
devono fornire circa il 10-15% delle calorie totali giornaliere (circa 0,9-1 g / kg / die);
• nel periodo della crescita (bambini e adolescenti) devono essere 1/2 di origine animale e 1/2 di origine vegetale;
• per l’adulto è considerato ottimale il consumo di 1/3 di proteine di origine animale e 2/3 di origine vegetale.
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LARN e dieta equilibrata
• Fabbisogno lipidico• I lipidi in una dieta equilibrata
devono fornire il 20-35% delle calorie totali giornaliere;
• 1/3 dovrebbero essere di origine animale (acidi grassi saturi) e 2/3 di origine vegetale (acidi grassi insaturi);
• il colesterolo non dovrebbe superare i 300 mg al giorno (indicazioni OMS).
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LARN e dieta equilibrata
• Fabbisogno glucidico• I glucidi una dieta equilibrata
devono fornire il 45-60% delle calorie totali giornaliere;
• il consumo di zuccheri semplici deve essere inferiore al 15% delle calorie totali;
• il fabbisogno viene soddisfatto da 3/4 di amido e 1/4 di glucidi semplici;
• la quantità di fibra deve essere di almeno 25 g al giorno (per un adulto è di 12,6-16,7 g/1000 kcal, pari a circa 30-35 g al giorno).
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LARN e dieta equilibrata
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Linee guida per una sana alimentazione
• Le Linee guida del 2003:• 1. Controlla il peso e mantieniti sempre
attivo.• 2. Più cereali, legumi, ortaggi e frutta.• 3. Grassi: scegli la qualità e limita la
quantità.• 4. Zuccheri, dolci, bevande zuccherate: nei
giusti limiti.• 5. Bevi ogni giorno acqua in abbondanza.• 6. Il sale? Meglio poco.• 7. Bevande alcoliche: se sì solo in quantità
controllata.• 8. Varia spesso le tue scelte a tavola.• 9. Consigli speciali per persone speciali.• 10. La sicurezza dei tuoi cibi dipende anche
da te.
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Modelli alimentari italiani
Prima Piramide della dieta mediterranea (1994)
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Modelli alimentari italiani
Tempio alimentare (2003)
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Modelli alimentari italiani
Seconda Piramide alimentare italiana (2005)
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Modelli alimentari italiani
Piramide della dieta mediterranea moderna (2009)
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Modelli alimentari degli USA
Prima Piramide alimentare (1992)
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Modelli alimentari degli USA
Seconda Piramide alimentare (2003)
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Modelli alimentari degli USA
Terza Piramide alimentare (2005)
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Modelli alimentari degli USA
My Plate (2011)
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