ALIMENTAZIONE E......... DIETA MEDITERRANEA. ALIMENTAZIONE E........ LA DIETA MEDITERRANEA...

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ALIMENTAZIONE ALIMENTAZIONE E......... E......... DIETA DIETA MEDITERRANEA MEDITERRANEA

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Page 1: ALIMENTAZIONE E......... DIETA MEDITERRANEA. ALIMENTAZIONE E........ LA DIETA MEDITERRANEA ALIMENTAZIONE E........ LA DIETA MEDITERRANEA 1)CHE COSE? CHE.

ALIMENTAZIONE ALIMENTAZIONE E......... DIETAE......... DIETA MEDITERRANEAMEDITERRANEA

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ALIMENTAZIONE E........ ALIMENTAZIONE E........ LA DIETA MEDITERRANEALA DIETA MEDITERRANEA

1)1)CHE COS’E’?CHE COS’E’?

2)2)LA PIRAMIDE ALIMENTARE MEDITERRANEALA PIRAMIDE ALIMENTARE MEDITERRANEA

3)3)DIETA?DIETA?CIOE’CIOE’??

4)4)DOVE?DOVE?

5)5)FUNZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVIFUNZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI

6)6)DISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI NELL’ORGANISMODISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI NELL’ORGANISMO

7) TRASFORMAZIONE DEGLI ALIMENTI IN ENERGIA MEDIANTE IL 7) TRASFORMAZIONE DEGLI ALIMENTI IN ENERGIA MEDIANTE IL METABOLISMOMETABOLISMO

8) INGREDIENTI DELLA DIETA MEDITERRANEA8) INGREDIENTI DELLA DIETA MEDITERRANEA

9) CIBI ESCLUSI DALLA DIETA MEDITERRANEA9) CIBI ESCLUSI DALLA DIETA MEDITERRANEA

10) DECALOGO DELLA DIETA MEDITERRANEA10) DECALOGO DELLA DIETA MEDITERRANEA

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CHE COS’E’?CHE COS’E’? Se la "semplicità" nella preparazione delle pietanze e la "fantasia" (tipica degli Italiani ), hanno contribuito a rendere la gastronomia delle varie Regioni italiane un'arte famosa nel mondo, i piatti "poveri" del Cilento e l'arte di "arrangiarsi" in cucina (tipico delle donne di questa terra che, spesso, dovevano fare i conti con una economia che non garantiva nemmeno il minimo delle materie prime per il quotidiano sostentamento), hanno reso famosi nel mondo i prodotti del Cilento, grazie, soprattutto, alla osservazione che, negli anni '50, un celebre nutrizionista americano, Ancel Keys, aveva fatto sulla popolazione del una minore incidenza di alcune patologie, rispetto agli Stati Uniti. Lo studioso, tornato in America, intraprese una ricerca che durò 20 anni, i cui risultati furono pubblicati dal "Seven Countries Study". L'esame di 12.000 soggetti tra i 40 ed i 60 anni, residenti in diversi paesi come il Giappone, gli USA, l'Olanda, la Jugoslavia, la Finlandia e l'Italia, confermò l'ipotesi di Keys che, quanto più l'alimentazione dei soggetti esaminati si allontanava dagli schemi mediterranei, maggiore era l'incidenza delle "malattie del benessere".

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Il successo della dieta mediterranea si ebbe proprio negli Stati Uniti negli anni '70, quando gli scienziati USA diedero grande risalto alla prevenzione di alcune patologie (tipiche della società industriale che aveva fatto abuso di grassi, di carboidrati e di proteine) con l'alimentazione studiata da Keys nel Cilento. Il prof. Donato Lauria e collaboratori,hanno messo in evidenza che la dieta a base di cereali, verdure, frutta e pesce, provoca un abbassamento del colesterolo e previene le malattie cardio-vascolari, ed in particolare l'ateriosclerosi, l'ipertensione, l'infarto del miocardio e l'ictus emorragico. L'olio di oliva ed il pesce (alimenti principali della dieta delle popolazioni della zona costiera del Cilento), rappresentano, la migliore difesa delle arterie dagli insulti della malattia ateriosclerotica.

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LA PIRAMIDE ALIMENTARE LA PIRAMIDE ALIMENTARE MEDITERRANEAMEDITERRANEA

La piramide La piramide rappresenta la rappresenta la distribuzione in distribuzione in frequenza e frequenza e quantità di tutti quantità di tutti gli alimenti gli alimenti nell’arco della nell’arco della giornata alla giornata alla base, quelli che base, quelli che si possono si possono utilizzare utilizzare quotidianamente quotidianamente e al vertice quelli e al vertice quelli che è meglio che è meglio limitare.limitare.

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Dieta? Cioè?Dieta? Cioè?

Il termine dieta indica l’insieme dei cibi e delle bevande che per qualità e quantità devono essere assunti giornalmente, in modo equilibrato(aerogramma) per soddisfare il fabbisogno energetico, plastico e regolatore dell’organismo.Il fabbisogno calorico che si ricava dai principi nutritivi, varia col sesso, l’età, il peso, l’altezza, il clima, lo stato di salute e l’attività svolta.

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fa tto ri ch e d e te rm in an o il fab b isog n o ca lo rico

sesso

e tà

c lim a

tip o d i lavoro

a ttività svo lte

s ta to d i sa lu te

a ltezza

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proteine

grassi

carboidrati

acqua, vitamine e Sali minerali

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LATTE E DERIVATILATTE E DERIVATI Sono ricchi di proteine e di Sono ricchi di proteine e di grassi.Forniscono molti Sali in grassi.Forniscono molti Sali in particolare di calcio. particolare di calcio.

CARNI, PESCI E UOVACARNI, PESCI E UOVA Ricchi di proteine, sono i cibi più Ricchi di proteine, sono i cibi più importanti per la costruzione dei importanti per la costruzione dei tessuti dell’organismo. Contengono tessuti dell’organismo. Contengono anche molti composti del ferro. anche molti composti del ferro.

LEGUMI SECCHILEGUMI SECCHI Hanno caratteri simili al II gruppo, ma Hanno caratteri simili al II gruppo, ma sono meno costosi.sono meno costosi.

GRASSI ANIMALI E GRASSI ANIMALI E VEGETALI VEGETALI

Forniscono soprattutto carboidrati e Forniscono soprattutto carboidrati e sono la fonte principale di energia. sono la fonte principale di energia. Forniscono anche proteine e vitamine Forniscono anche proteine e vitamine del tipo B.del tipo B.

CEREALI E DERIVATICEREALI E DERIVATI Sono alimenti altamente Sono alimenti altamente energetici.Sono indispensabili fonti di energetici.Sono indispensabili fonti di vitamine tra le quali la A e la K.vitamine tra le quali la A e la K.

ORTAGGI E FRUTTAORTAGGI E FRUTTA Forniscono vitamine in abbondanza. Forniscono vitamine in abbondanza. Ricchi di Sali minerali contengono Ricchi di Sali minerali contengono anche moderate quantità di proteine e anche moderate quantità di proteine e glucidi.glucidi.

POMODORI,AGRUMI E POMODORI,AGRUMI E FRAGOLEFRAGOLE

Hanno le stesse caratteristiche del VI Hanno le stesse caratteristiche del VI gruppo, dal quale si differiscono gruppo, dal quale si differiscono soprattutto per l’abbondanza di soprattutto per l’abbondanza di vitamina C.vitamina C.

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DISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI DISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI NELL’ORGANISMONELL’ORGANISMO

16%

15%

6%

1%

62%

PROTEINE

GRASSI

SALI MINERALI

CARBOIDRATI

ACQUA

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LA FUNZIONE DEI PRINCIPI LA FUNZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVINUTRITIVIPROTEINEPROTEINE sono i “mattoni” dell’organismo in sono i “mattoni” dell’organismo in

quanto esso le utilizza per riparare le quanto esso le utilizza per riparare le perdite e per costruire nuova materia perdite e per costruire nuova materia vivente.vivente.

CARBOIDRATICARBOIDRATI la loro funzione principale è quella di la loro funzione principale è quella di fornire energia prontamente fornire energia prontamente utilizzabile.utilizzabile.

LIPIDI(O GRASSI)LIPIDI(O GRASSI) essi essi danno più energia dei glucidi, ma più energia dei glucidi, ma in maniera graduale e più lenta, in maniera graduale e più lenta, perciò servono da riserva di energia. perciò servono da riserva di energia.

SALI MINERALISALI MINERALI sono indispensabili per l’organismo e sono indispensabili per l’organismo e sono presenti in quantità sufficiente sono presenti in quantità sufficiente in tutti gli alimenti. in tutti gli alimenti.

VITAMINEVITAMINE sostanze regolatrici delle varie sostanze regolatrici delle varie funzioni dell’organismo ed esso non è funzioni dell’organismo ed esso non è in grado di fabbricarle. La mancanza in grado di fabbricarle. La mancanza di vitamine nel corpo provoca di vitamine nel corpo provoca malattie molto gravi.malattie molto gravi.

ACQUAACQUA l’acqua è indispensabile per ogni l’acqua è indispensabile per ogni forma di vita e deve essere forma di vita e deve essere continuamente integrata continuamente integrata nell’organismonell’organismo

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INGREDIENTI DELLA DIETA INGREDIENTI DELLA DIETA MEDITERRANEAMEDITERRANEA

Riso integrale carne di coniglio olio d’oliva o Riso integrale carne di coniglio olio d’oliva o sesamosesamo

ricotta e siero di latte grano mosto cottoricotta e siero di latte grano mosto cotto

Testina di vitello o capretto pesce azzurro erbe Testina di vitello o capretto pesce azzurro erbe aromatichearomatiche

miele grezzo cereali interi o trasformatimiele grezzo cereali interi o trasformati

Sciroppo di fichi formaggio ovino o caprino legumiSciroppo di fichi formaggio ovino o caprino legumi

fruttafrutta

Agrumi fichi d’India mele cotogne noci uvaAgrumi fichi d’India mele cotogne noci uva

nespole more sorbi giuggiolenespole more sorbi giuggiole

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CIBI ESCLUSI DALLA DIETA CIBI ESCLUSI DALLA DIETA MEDITERRANEAMEDITERRANEA

1)Tutti gli insaccati 7)super alcolici1)Tutti gli insaccati 7)super alcolici2)zucchero bianco 8)burro 2)zucchero bianco 8)burro 3)formaggio grana 9)maionese 3)formaggio grana 9)maionese 4)sale bianco 10)margarina4)sale bianco 10)margarina5)latte e carne bovina 11)panna5)latte e carne bovina 11)panna6)strutto 12)caffè6)strutto 12)caffè

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2) cereali selezionati con cura, biologici3)olio d’oliva prodotto come spremitura a freddo4)spezie, spontanee o di coltivazione biologiche:basilico, capperi, rosmarino, aglio, peperoncino, cipolla rossa, porro, scalogno, menta5)poco grasso animale6)poco consumo di latte o carne, molto pesce azzurro e yogurt7)pochissimo zucchero meglio se di canna mela (canna da zucchero coltivata in Calabria 1 secolo fa)8)nessun prodotto modificato geneticamente9)ricordarsi che si tratta di una filosofia alimentare dove ci va tanto tempo e tanta passione10)consumare i pasti con atmosfera festosa, senza fretta, accompagnandolo con un bicchiere di vino di vino a 14°

1)grande varietà di legumi e verdura anche crudi

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IL NOSTRO COMPITO E’

QUELLO DI FAR FUNZIONARE TUTTI

GLI ORGANI…….

…….DI PRODURRE CALORE…..

…..DI SOSTITUIRE LE CELLULE

INVECCHIATE……..…… DI

FACILITARE LA CRESCITA

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