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MIÉRCOLE S, 16 DE AG OSTO DE 2 01 7

C H I CAGOga st ro n ó m i co

S U M I

N I ST

R A DA

S

Primera parte de un viaje culinario por laciudad de los vientos, en el que se reseñanalgunos de sus mejores restaurantes

Abajo, Porkbelly glaseado, de Blackbird; huevosfritos montados sobre “corned beef hash”, de

Little Goat; y a la izquierda, pulpoa la brasa de The Purple Pig.

Por Roberto Echevarría

La ciudad de los vientos, Chi-cago, sobre su nombre sedice que es derivado de una

traducción francesa de la palabranativa americana shikaakwa, tra-ducida como “cebolla olorosa”,nombre que le hace buena re-lación a sus múltiples restau-rantes. Comenzamos por lugarespara el desayuno.■ Lou Mitchell’s, un clásico “di -ner” americano con casi 100 añosde establecido. La recomenda-ción de la casa fueron los huevosBenedictinos Florentinos, acom-pañados de papas “hash brown”,hechos a punto perfecto, mon-tados sobre una capa de espi-nacas al vapor, estaban muy bue-nos, me gustaron mucho, pero laspapas no. También pedimos laclásica tortilla de jamón y queso,acompañada de papas “hash bro-w n”, servida en la misma sarténque fue cocida, hecha a puntoperfecto. Buen servicio, se ubicanen el 565 W. Jackson Blvd. Chi-cago. Tel. (312) 939-3111■ The Little Goat, un agradablecomedor donde se desayuna, al-muerza y cena, decorado sencillopero con buen gusto. En su menúde desayunos hay varios platossobresalientes, entre ellos está loshuevos fritos montados sobre“corned beef hash” ahumado y asu vez sobre papas julianas “hashb row n”. Los huevos los pedí“sunny side up” y los sirvieronperfectos, el jugo de naranja aca-bado de exprimir, las papas ju-

lianas sabrosas, el menú de caféexcelente. Este desayuno fue unéxito total, lo recomiendo. Seubican en 820 W Randolph St.Tel. 312-888-3455■ Sunny Side Up, un café típicode downtown donde hacen unbuen Croque Madame, lo probé yme gustó mucho, también elSu n ny ’s Breakfast Sandwich, he-cho con salmón ahumado, tortillade claras de huevo, espinacas concreme fraiche y cebollinos, ser-vido en un croissant, muy buenoy abundante. Lo recomiendo, es-tá bien ubicado y si el clima lopermite pueden sentarse en lassillas de la calle. Están en #42 E.Superior St. Tel. 312-930-4242

Para almorzar o cenar, las op-ciones son infinitas, hay restau-rantes con menú de todas lasnacionalidades y, por supuesto,las pizzerías son famosas.■ Lou Malnatis Pizza, es unainstitución en Chicago, con 48localizaciones. Visitamos la deSouth Loop en la Calle State. Lapizza se hace al momento, por loque la espera es de 35 a 45minutos, pero la aceptación estan grande que la clientela estádispuesta a esperar. En nuestravisita probamos la pizza The Lou,estilo “deep dish”, servida conespinacas, setas, tomates roma ycubierta con una mezcla de que-sos mozzarella, romano y ched-dar derretidos, la masa es de“butte rc r u s t” con ajo. La acom-pañé con una cerveza bien fría.Excelente combinación.■ The Purple Pig, nació como

un “cheese, swine & wine”, peropor su enorme popularidad se haconvertido en un restaurante quesirve además de tapas, almuer-zos, cenas y sus recetas son lacreación de su propietario, el ga-lardonado chef Jimmy Bannos Jr.Ubicado en la famosa “Magni -ficent Mile”, ofrece un menú deplatos mediterráneos con una de-coración agradable estilo barra,bastante informal, que te hacesentir muy cómodo. Como era lahora del almuerzo pedí un pulpoa la brasa acompañado de ha-bichuelas verdes y papas alevines(fingerling potatoes) terminadocon una salsa verde, estaba muysabroso. Acompañé los platoscon un Whispering Angel, CavesD’esclans, Rosé. Están localiza-dos en el #500 N Michigan Ave.Tel. 312-4641744■ B i s tro n o m ic , una creación delchef Martial Noguier, un bistro deestilo contemporáneo que se ubi-ca a solo un bloque de la famosa“Magnificent Mile”, adecuado pa-

ra almuerzos o cenas, lo visi-tamos para cenar y comenzamoscon el Tartar de Atún con agua-cates a la vinagreta de piquillos yconfit de limón, presentado enun frasco de cristal, coronado conmicro cilantro y acompañado detostadas con aceite de oliva, muysabroso. Después seguimos conlos Escargots servidos sobre unduxelle de setas, perejil y migasde pan, estaban deliciosos. Elprimer plato fueron las Vieiras deMaine, selladas a la plancha ymontadas sobre un puré de apio-nabo, acompañados de un chut-ney de Kholrabi (nabo alemán),nueces y alcaparras, me gustómucho. El servicio es profesionaly amables. De postre, Fondú dechocolate negro con madeleines,perfecto para terminar el vino,que fue un Pinot Noir de Oregón.Se ubican en 840 N. Wabash St.Tel. 312-944-8400■ B l ack bi rd , con una estrellaMichelin, es la casa del galar-donado chef ejecutivo Paul Ka-

han, y del chef de cuisine RyanPfeiffer. Su menú es “M idwe s te r nC u i s i n e” con recetas muy crea-tivas, donde los ingredientes sonfrescos, de la finca a la cocina a lamesa. Allí nos recibieron con unAmuse del Chef, un montadito depolenta muy gustoso y seguidopasamos a los aperitivos, primerolas Alcachofas crujientes con que-so blanco, coronadas con láminasde rábanos y montados sobrepuré de garbanzos, ¡excelente!Luego el Porkbelly Glaseado conjengibre y coronado con huevasde trucha, que deliciosa com-binación, lo recomiendo. Los pla-tos fuertes fueron el Schnitzel deConejo, cubierto con achicoria(mezcla de repollos y lechugas),pasas asadas, alcaparras y yogurgriego, el conjunto de saboresestaba increíble. Luego el Lomode Cordero de “Elysian Fields”(cordero holístico Pure Bred) asa-do y terminado con salsa de arán-danos este fue el siguiente curso,lo presentaron acompañado desalchichas de hinojo y chalotescaramelizados, el sabor fuerte dela carne de cordero armonizamuy bien con la salsa de arán-danos, definitivamente una de-liciosa receta. Los postres mesorprendieron, especialmente elTonka Bean Churro, unos minichurros acompaña dos de cremacaramelizada y sorbete de alba-ricoque, ¡buenísimos! también laTorta de Chocolate Mi-amere, concerezas asadas, albahaca, olivasnegras y montado por un sorbetede chocolate negro, ¡Wow! quecombinación tan diferente. El vi-no seleccionado fue Le CadeauPinot Noir, Williamette Valley,2013, un brillante maridaje. Lacarta de vinos es excelente y elservicio de igual manera. El am-biente me agradó mucho, yo re-comiendo este lugar. Están ubi-cados en el #619 de Randolph St.Tel. 312-496-0012.

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