MI¨RCOLE S ,16 DE AG OSTO DE 2 01 7 C H I CAGO
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08 RECETAS MIÉRCOLES, 16 DE AGOSTO DE 2017 C H I CAGO ga st ro n ó m i co SUMINISTRADAS Primera parte de un viaje culinario por la ciudad de los vientos, en el que se reseñan algunos de sus mejores restaurantes Abajo, Porkbelly glaseado, de Blackbird; huevos fritos montados sobre “corned beef hash”, de Little Goat; y a la izquierda, pulpo a la brasa de The Purple Pig. Por Roberto Echevarría L a ciudad de los vientos, Chi- cago, sobre su nombre se dice que es derivado de una traducción francesa de la palabra nativa americana shikaakwa, tra- ducida como “cebolla olorosa”, nombre que le hace buena re- lación a sus múltiples restau- rantes. Comenzamos por lugares para el desayuno. ■ Lou Mitchell’s, un clásico “di- ner” americano con casi 100 años de establecido. La recomenda- ción de la casa fueron los huevos Benedictinos Florentinos, acom- pañados de papas “hash brown”, hechos a punto perfecto, mon- tados sobre una capa de espi- nacas al vapor, estaban muy bue- nos, me gustaron mucho, pero las papas no. También pedimos la clásica tortilla de jamón y queso, acompañada de papas “hash bro- wn”, servida en la misma sartén que fue cocida, hecha a punto perfecto. Buen servicio, se ubican en el 565 W. Jackson Blvd. Chi- cago. Tel. (312) 939-3111 ■ The Little Goat, un agradable comedor donde se desayuna, al- muerza y cena, decorado sencillo pero con buen gusto. En su menú de desayunos hay varios platos sobresalientes, entre ellos está los huevos fritos montados sobre “corned beef hash” ahumado y a su vez sobre papas julianas “hash brown”. Los huevos los pedí “sunny side up” y los sirvieron perfectos, el jugo de naranja aca- bado de exprimir, las papas ju- lianas sabrosas, el menú de café excelente. Este desayuno fue un éxito total, lo recomiendo. Se ubican en 820 W Randolph St. Tel. 312-888-3455 ■ Sunny Side Up, un café típico de downtown donde hacen un buen Croque Madame, lo probé y me gustó mucho, también el Sunny’s Breakfast Sandwich, he- cho con salmón ahumado, tortilla de claras de huevo, espinacas con creme fraiche y cebollinos, ser- vido en un croissant, muy bueno y abundante. Lo recomiendo, es- tá bien ubicado y si el clima lo permite pueden sentarse en las sillas de la calle. Están en #42 E. Superior St. Tel. 312-930-4242 Para almorzar o cenar, las op- ciones son infinitas, hay restau- rantes con menú de todas las nacionalidades y, por supuesto, las pizzerías son famosas. ■ Lou Malnatis Pizza, es una institución en Chicago, con 48 localizaciones. Visitamos la de South Loop en la Calle State. La pizza se hace al momento, por lo que la espera es de 35 a 45 minutos, pero la aceptación es tan grande que la clientela está dispuesta a esperar. En nuestra visita probamos la pizza The Lou, estilo “deep dish”, servida con espinacas, setas, tomates roma y cubierta con una mezcla de que- sos mozzarella, romano y ched- dar derretidos, la masa es de “buttercrust” con ajo. La acom- pañé con una cerveza bien fría. Excelente combinación. ■ The Purple Pig, nació como un “cheese, swine & wine”, pero por su enorme popularidad se ha convertido en un restaurante que sirve además de tapas, almuer- zos, cenas y sus recetas son la creación de su propietario, el ga- lardonado chef Jimmy Bannos Jr. Ubicado en la famosa “Magni- ficent Mile”, ofrece un menú de platos mediterráneos con una de- coración agradable estilo barra, bastante informal, que te hace sentir muy cómodo. Como era la hora del almuerzo pedí un pulpo a la brasa acompañado de ha- bichuelas verdes y papas alevines (fingerling potatoes) terminado con una salsa verde, estaba muy sabroso. Acompañé los platos con un Whispering Angel, Caves D’esclans, Rosé. Están localiza- dos en el #500 N Michigan Ave. Tel. 312-4641744 ■ Bistronomic , una creación del chef Martial Noguier, un bistro de estilo contemporáneo que se ubi- ca a solo un bloque de la famosa “Magnificent Mile”, adecuado pa- ra almuerzos o cenas, lo visi- tamos para cenar y comenzamos con el Tartar de Atún con agua- cates a la vinagreta de piquillos y confit de limón, presentado en un frasco de cristal, coronado con micro cilantro y acompañado de tostadas con aceite de oliva, muy sabroso. Después seguimos con los Escargots servidos sobre un duxelle de setas, perejil y migas de pan, estaban deliciosos. El primer plato fueron las Vieiras de Maine, selladas a la plancha y montadas sobre un puré de apio- nabo, acompañados de un chut- ney de Kholrabi (nabo alemán), nueces y alcaparras, me gustó mucho. El servicio es profesional y amables. De postre, Fondú de chocolate negro con madeleines, perfecto para terminar el vino, que fue un Pinot Noir de Oregón. Se ubican en 840 N. Wabash St. Tel. 312-944-8400 ■ Blackbird , con una estrella Michelin, es la casa del galar- donado chef ejecutivo Paul Ka- han, y del chef de cuisine Ryan Pfeiffer. Su menú es “Midwestern Cuisine” con recetas muy crea- tivas, donde los ingredientes son frescos, de la finca a la cocina a la mesa. Allí nos recibieron con un Amuse del Chef, un montadito de polenta muy gustoso y seguido pasamos a los aperitivos, primero las Alcachofas crujientes con que- so blanco, coronadas con láminas de rábanos y montados sobre puré de garbanzos, ¡excelente! Luego el Porkbelly Glaseado con jengibre y coronado con huevas de trucha, que deliciosa com- binación, lo recomiendo. Los pla- tos fuertes fueron el Schnitzel de Conejo, cubierto con achicoria (mezcla de repollos y lechugas), pasas asadas, alcaparras y yogur griego, el conjunto de sabores estaba increíble. Luego el Lomo de Cordero de “Elysian Fields” (cordero holístico Pure Bred) asa- do y terminado con salsa de arán- danos este fue el siguiente curso, lo presentaron acompañado de salchichas de hinojo y chalotes caramelizados, el sabor fuerte de la carne de cordero armoniza muy bien con la salsa de arán- danos, definitivamente una de- liciosa receta. Los postres me sorprendieron, especialmente el Tonka Bean Churro, unos mini churros acompaña dos de crema caramelizada y sorbete de alba- ricoque, ¡buenísimos! también la Torta de Chocolate Mi-amere, con cerezas asadas, albahaca, olivas negras y montado por un sorbete de chocolate negro, ¡Wow! que combinación tan diferente. El vi- no seleccionado fue Le Cadeau Pinot Noir, Williamette Valley, 2013, un brillante maridaje. La carta de vinos es excelente y el servicio de igual manera. El am- biente me agradó mucho, yo re- comiendo este lugar. Están ubi- cados en el #619 de Randolph St. Tel. 312-496-0012. EL EXQUISITO EL EXQUISITO es una columna que se publica un miércoles al mes. Busca la próxima en septiembre.
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08R EC E TA S
MIÉRCOLE S, 16 DE AG OSTO DE 2 01 7
C H I CAGOga st ro n ó m i co
S U M I
N I ST
R A DA
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Primera parte de un viaje culinario por laciudad de los vientos, en el que se reseñanalgunos de sus mejores restaurantes
Abajo, Porkbelly glaseado, de Blackbird; huevosfritos montados sobre “corned beef hash”, de
Little Goat; y a la izquierda, pulpoa la brasa de The Purple Pig.
Por Roberto Echevarría
La ciudad de los vientos, Chi-cago, sobre su nombre sedice que es derivado de una
traducción francesa de la palabranativa americana shikaakwa, tra-ducida como “cebolla olorosa”,nombre que le hace buena re-lación a sus múltiples restau-rantes. Comenzamos por lugarespara el desayuno.■ Lou Mitchell’s, un clásico “di -ner” americano con casi 100 añosde establecido. La recomenda-ción de la casa fueron los huevosBenedictinos Florentinos, acom-pañados de papas “hash brown”,hechos a punto perfecto, mon-tados sobre una capa de espi-nacas al vapor, estaban muy bue-nos, me gustaron mucho, pero laspapas no. También pedimos laclásica tortilla de jamón y queso,acompañada de papas “hash bro-w n”, servida en la misma sarténque fue cocida, hecha a puntoperfecto. Buen servicio, se ubicanen el 565 W. Jackson Blvd. Chi-cago. Tel. (312) 939-3111■ The Little Goat, un agradablecomedor donde se desayuna, al-muerza y cena, decorado sencillopero con buen gusto. En su menúde desayunos hay varios platossobresalientes, entre ellos está loshuevos fritos montados sobre“corned beef hash” ahumado y asu vez sobre papas julianas “hashb row n”. Los huevos los pedí“sunny side up” y los sirvieronperfectos, el jugo de naranja aca-bado de exprimir, las papas ju-
lianas sabrosas, el menú de caféexcelente. Este desayuno fue unéxito total, lo recomiendo. Seubican en 820 W Randolph St.Tel. 312-888-3455■ Sunny Side Up, un café típicode downtown donde hacen unbuen Croque Madame, lo probé yme gustó mucho, también elSu n ny ’s Breakfast Sandwich, he-cho con salmón ahumado, tortillade claras de huevo, espinacas concreme fraiche y cebollinos, ser-vido en un croissant, muy buenoy abundante. Lo recomiendo, es-tá bien ubicado y si el clima lopermite pueden sentarse en lassillas de la calle. Están en #42 E.Superior St. Tel. 312-930-4242
Para almorzar o cenar, las op-ciones son infinitas, hay restau-rantes con menú de todas lasnacionalidades y, por supuesto,las pizzerías son famosas.■ Lou Malnatis Pizza, es unainstitución en Chicago, con 48localizaciones. Visitamos la deSouth Loop en la Calle State. Lapizza se hace al momento, por loque la espera es de 35 a 45minutos, pero la aceptación estan grande que la clientela estádispuesta a esperar. En nuestravisita probamos la pizza The Lou,estilo “deep dish”, servida conespinacas, setas, tomates roma ycubierta con una mezcla de que-sos mozzarella, romano y ched-dar derretidos, la masa es de“butte rc r u s t” con ajo. La acom-pañé con una cerveza bien fría.Excelente combinación.■ The Purple Pig, nació como
un “cheese, swine & wine”, peropor su enorme popularidad se haconvertido en un restaurante quesirve además de tapas, almuer-zos, cenas y sus recetas son lacreación de su propietario, el ga-lardonado chef Jimmy Bannos Jr.Ubicado en la famosa “Magni -ficent Mile”, ofrece un menú deplatos mediterráneos con una de-coración agradable estilo barra,bastante informal, que te hacesentir muy cómodo. Como era lahora del almuerzo pedí un pulpoa la brasa acompañado de ha-bichuelas verdes y papas alevines(fingerling potatoes) terminadocon una salsa verde, estaba muysabroso. Acompañé los platoscon un Whispering Angel, CavesD’esclans, Rosé. Están localiza-dos en el #500 N Michigan Ave.Tel. 312-4641744■ B i s tro n o m ic , una creación delchef Martial Noguier, un bistro deestilo contemporáneo que se ubi-ca a solo un bloque de la famosa“Magnificent Mile”, adecuado pa-
ra almuerzos o cenas, lo visi-tamos para cenar y comenzamoscon el Tartar de Atún con agua-cates a la vinagreta de piquillos yconfit de limón, presentado enun frasco de cristal, coronado conmicro cilantro y acompañado detostadas con aceite de oliva, muysabroso. Después seguimos conlos Escargots servidos sobre unduxelle de setas, perejil y migasde pan, estaban deliciosos. Elprimer plato fueron las Vieiras deMaine, selladas a la plancha ymontadas sobre un puré de apio-nabo, acompañados de un chut-ney de Kholrabi (nabo alemán),nueces y alcaparras, me gustómucho. El servicio es profesionaly amables. De postre, Fondú dechocolate negro con madeleines,perfecto para terminar el vino,que fue un Pinot Noir de Oregón.Se ubican en 840 N. Wabash St.Tel. 312-944-8400■ B l ack bi rd , con una estrellaMichelin, es la casa del galar-donado chef ejecutivo Paul Ka-
han, y del chef de cuisine RyanPfeiffer. Su menú es “M idwe s te r nC u i s i n e” con recetas muy crea-tivas, donde los ingredientes sonfrescos, de la finca a la cocina a lamesa. Allí nos recibieron con unAmuse del Chef, un montadito depolenta muy gustoso y seguidopasamos a los aperitivos, primerolas Alcachofas crujientes con que-so blanco, coronadas con láminasde rábanos y montados sobrepuré de garbanzos, ¡excelente!Luego el Porkbelly Glaseado conjengibre y coronado con huevasde trucha, que deliciosa com-binación, lo recomiendo. Los pla-tos fuertes fueron el Schnitzel deConejo, cubierto con achicoria(mezcla de repollos y lechugas),pasas asadas, alcaparras y yogurgriego, el conjunto de saboresestaba increíble. Luego el Lomode Cordero de “Elysian Fields”(cordero holístico Pure Bred) asa-do y terminado con salsa de arán-danos este fue el siguiente curso,lo presentaron acompañado desalchichas de hinojo y chalotescaramelizados, el sabor fuerte dela carne de cordero armonizamuy bien con la salsa de arán-danos, definitivamente una de-liciosa receta. Los postres mesorprendieron, especialmente elTonka Bean Churro, unos minichurros acompaña dos de cremacaramelizada y sorbete de alba-ricoque, ¡buenísimos! también laTorta de Chocolate Mi-amere, concerezas asadas, albahaca, olivasnegras y montado por un sorbetede chocolate negro, ¡Wow! quecombinación tan diferente. El vi-no seleccionado fue Le CadeauPinot Noir, Williamette Valley,2013, un brillante maridaje. Lacarta de vinos es excelente y elservicio de igual manera. El am-biente me agradó mucho, yo re-comiendo este lugar. Están ubi-cados en el #619 de Randolph St.Tel. 312-496-0012.
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