Post on 09-Jul-2016
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Control de Procesos Productivos
1) Costeo de Receta Estándar
2) Costo Total de Producción
3) Control de Productos NoVendidos
4) Kárdex de Insumos
FORMATO CON EJEMPLO
FORMATO PARA COMPLETAR
FORMATO CON EJEMPLO
FORMATO PARA COMPLETAR
FORMATO CON EJEMPLO
FORMATO PARA COMPLETAR
FORMATO CON EJEMPLO
FORMATO PARA COMPLETAR
COSTEO DE RECETA ESTANDAR
Nombre del Producto Pan Francés Unidades Producidas por Receta
Información General Información de Receta
B C D E
INSUMO MARCA
(Kg, gr, L) (Kg, gr, L)
Harina Saco S/. 95.50 Kg 50 11
Manteca Caja S/. 30.00 Kg 10 0.22
Azucar Saco S/. 120.00 Kg 50 0.15
Sal Saco S/. 15.00 Kg 50 0.22
Levadura Paquete S/. 8.80 Kg 0.5 0.045
Mejorador Bolsa S/. 30.00 Kg 10 0.1
Agua Litro S/. 90.00 L 1000 7
DETALLE (saco, caja, bolsa,
paquete)
PRECIO DE COMPRA
UNIDAD DE MEDIDA
(Kg, gr, L)
CANTIDAD CONTENIDA EN
"B"
CANTIDAD UTILIZADA EN RECETA
COSTO TOTAL DE RECETA (Sumatoria de "F")
COSTO UNITARIO DE MATERIA PRIMA
COSTEO DE RECETA ESTANDAR
A = 450
Información de Receta
E F
(Kg, gr, L) ( C / D ) * E
11 S/. 21.01
0.22 S/. 0.66
0.15 S/. 0.36
0.22 S/. 0.07
0.045 S/. 0.79
0.1 S/. 0.30
7 S/. 0.63
i = S/. 23.82
( i / A ) S/. 0.0529
CANTIDAD UTILIZADA EN RECETA
COSTO INSUMO UTILIZADO
COSTEO DE RECETA ESTANDAR
Nombre del Producto Unidades Producidas por Receta
Información General Información de Receta
B C D E
INSUMO MARCA
(Kg, gr, L) (Kg, gr, L)
DETALLE (saco, caja, bolsa,
paquete)
PRECIO DE COMPRA
UNIDAD DE MEDIDA
(Kg, gr, L)
CANTIDAD CONTENIDA EN
"B"
CANTIDAD UTILIZADA EN RECETA
COSTO TOTAL DE RECETA (Sumatoria de "F")
COSTO UNITARIO DE MATERIA PRIMA
COSTEO DE RECETA ESTANDAR
A =
Información de Receta
E F
(Kg, gr, L) ( C / D ) * E
i =
( i / A )
CANTIDAD UTILIZADA EN RECETA
COSTO INSUMO UTILIZADO
COSTO TOTAL DE PRODUCCION
Productos
A B C D E F
% Personal
(B /Total B) * 100
PRODUCTOS DE PANADERÍA
PAN FRANCÉS 51.09% 80000 S/. 0.05 S/. 0.04 S/. 0.02 S/. 0.11
PAN CARACOL 44.70% 70000 S/. 0.07 S/. 0.04 S/. 0.02 S/. 0.13
PAN DE MOLDE 0.19% 300 S/. 1.30 S/. 0.04 S/. 0.02 S/. 1.36
PAN CROISSANT 0.96% 1500 S/. 0.08 S/. 0.04 S/. 0.02 S/. 0.14
PAN PITA 0.96% 1500 S/. 0.03 S/. 0.04 S/. 0.02 S/. 0.09
PRODUCTOS DE PASTELERÍA
CACHITOS 0.64% 1000 S/. 0.60 S/. 0.04 S/. 0.02 S/. 0.66
MIL HOJAS 0.32% 500 S/. 0.80 S/. 0.04 S/. 0.02 S/. 0.86
ALFAJORES CHICOS 0.51% 800 S/. 0.02 S/. 0.04 S/. 0.02 S/. 0.08
GALLETAS 0.64% 1000 S/. 0.10 S/. 0.04 S/. 0.02 S/. 0.16
TOTAL 100% 156600
J K
PERSONAL y MANO DE OBRA CANTIDAD SUELDO TOTAL GASTOS FIJOS MENSUALES MONTO
ADMINISTRADOR 1 S/. 1,000.00 Agua S/. 400.00
MAESTRO PANADERO 1 S/. 1,200.00 Luz S/. 700.00
AYUDANTES 2 S/. 1,400.00 Gas S/. 600.00
MAESTRO PASTELERO 1 S/. 900.00 Alquiler o Mantenimiento S/. 1,000.00
PERSONAL DE ATENCIÓN 2 S/. 1,000.00 Prestamo S/. 1,000.00
Unidades Mensuales Producidas
Materia Prima (Costeo de
Receta)
Gastos Fijos ( K*A ) / B
Costo Total Unitario
(C+D+E)
Mano de Obra ( J * A ) / B
TOTAL 7 S/. 5,500.00 TOTAL S/. 3,700.00
COSTO TOTAL DE PRODUCCION
G H I
Margen de %
PRODUCTOS DE PANADERÍA
S/. 0.18 S/. 0.07 38%
S/. 0.18 S/. 0.05 28%
S/. 3.00 S/. 1.64 55%
S/. 0.20 S/. 0.06 31%
S/. 0.20 S/. 0.11 56%
S/. 1.00 S/. 0.34 34%
S/. 1.50 S/. 0.64 43%
S/. 0.18 S/. 0.10 56%
S/. 0.30 S/. 0.14 47%
Precio de Venta
Unitario
Contribución (G - F)
Margen de Contribución
( H / G )
COSTO TOTAL DE PRODUCCION
Productos
A B C D E F
% Personal
(B /Total B) * 100
PRODUCTOS DE PANADERÍA
PRODUCTOS DE PASTELERÍA
TOTAL 100%
J K
PERSONAL y MANO DE OBRA CANTIDAD SUELDO TOTAL GASTOS FIJOS MENSUALES MONTO
Unidades Mensuales Producidas
Materia Prima (Costeo de
Receta)
Gastos Fijos ( K*A ) / B
Costo Total Unitario
(C+D+E)
Mano de Obra ( J * A ) / B
TOTAL TOTAL
COSTO TOTAL DE PRODUCCION
G H I
Margen de %
PRODUCTOS DE PANADERÍA
Precio de Venta
Unitario
Contribución (G - F)
Margen de Contribución
( H / G )
CONTROL DE PRODUCTOS NO VENDIDOS
Control de Productos No Vendidos
Producto Costo Total
11/4/12 18/4/12 Pan de molde 10 S/. 1.36 S/. 13.59
18/4/12 18/4/12 Pan francés 500 S/. 0.11 S/. 55.84
18/4/12 18/4/12 Pan ciabatta 1200 S/. 0.14 S/. 166.50
Fecha de Producción
Fecha de Vencimiento
Cantidad Producida
Costo Unitario
CONTROL DE PRODUCTOS NO VENDIDOS
Control de Productos No Vendidos
3 S/. 4.08
20 S/. 2.23
21 S/. 2.91
# Productos
No Vendidos
Monto Total No Vendido
(S/.)
CONTROL DE PRODUCTOS NO VENDIDOS
Control de Productos No Vendidos
Producto Costo TotalFecha de Producción
Fecha de Vencimiento
Cantidad Producida
Costo Unitario
CONTROL DE PRODUCTOS NO VENDIDOS
Control de Productos No Vendidos
# Productos
No Vendidos
Monto Total No Vendido
(S/.)
Kárdex de Insumos
Nombre del Item Maximos Minimos
Harina Nicolini 30 sacos 6 sacos
Fecha Unidad CantidadesCosto Unitario
(saco, caja, paquete) Entrada Salida Saldo
1/7/12 saco 15
2/7/12 saco 2 13
3/7/12 saco 2 11
4/7/12 saco 5 6
5/7/12 saco 26 2 30 S/. 92.50
6/7/12 saco 2 28
7/7/12 saco 2 26
8/7/12 saco 2 24
9/7/12 saco 2 22
10/7/12 saco 3 19
11/7/12 saco 2 17
12/7/12 saco 2 15
13/7/12 saco 2 13
14/7/12 saco 2 11
15/7/12 saco 2 9
16/7/12 saco 2 7
17/7/12 saco 25 2 30 S/. 92.00
18/7/12 saco 2 28
19/7/12 saco 2 26
20/7/12 saco 2 24
21/7/12 saco 2 22
22/7/12 saco 2 20
23/7/12 saco 2 18
24/7/12 saco 2 16
25/7/12 saco 2 14
26/7/12 saco 2 12
27/7/12 saco 2 10
28/7/12 saco 2 8
29/7/12 saco 2 6
30/7/12 saco 26 2 30 S/. 92.00
31/7/12 saco 2 28
Kárdex de Insumos
Minimos
6 sacos
Costo Total
S/. 2,775.00
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. 2,760.00
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. 2,760.00
S/. -
Kárdex de Insumos
Nombre del Item Maximos Minimos
Fecha Unidad CantidadesCosto Unitario
(saco, caja, paquete) Entrada Salida Saldo
Kárdex de Insumos
Minimos
Costo Total