Occorrente per 500 grammi (circa) di biscotti:Occorrente per 500 grammi (circa) di biscotti:

1- 250 gr. farina 00;1- 250 gr. farina 00;2- 150 gr. zucchero;2- 150 gr. zucchero;3- 3 uova;3- 3 uova;

4- 200 gr. noci sgusciate;4- 200 gr. noci sgusciate;5- 3 cucch.olio d’oliva;5- 3 cucch.olio d’oliva;6- lievito per dolci.6- lievito per dolci.

Attrezzature:Attrezzature:1 insalatiera, una ciotolina, spianatoia, 1 insalatiera, una ciotolina, spianatoia,

coltello, forchetta, placca del forno.coltello, forchetta, placca del forno.

1- Prima di cominciare 1- Prima di cominciare la preparazione dell’im-la preparazione dell’im-pasto tostiamo le noci in pasto tostiamo le noci in forno caldo, a180 gradi, forno caldo, a180 gradi, per qualche minuto: de-per qualche minuto: de-vono essere appena ro-vono essere appena ro-solate, da entrambi i lati.solate, da entrambi i lati.

2- Poi devono essere tri-2- Poi devono essere tri-tate grossolanamente e tate grossolanamente e tenute da parte fino al tenute da parte fino al momento di usarle.momento di usarle.

Rompiamo un uovo alla volta Rompiamo un uovo alla volta nella ciotolina per verificare che nella ciotolina per verificare che

l’uovo sia frescol’uovo sia fresco

e per togliere facilmente e per togliere facilmente pezzettini di guscio se ve ne pezzettini di guscio se ve ne cadessero, poi li versiamo cadessero, poi li versiamo

nell’insalatiera.nell’insalatiera.

Frulliamo le uova assieme a 150 grammi di zucche-Frulliamo le uova assieme a 150 grammi di zucche-ro e 3 cucchiai di olio, poi vi aggiungiamo un cuc-ro e 3 cucchiai di olio, poi vi aggiungiamo un cuc-chiaino (colmo) di lievito per dolci e la farina, quan-chiaino (colmo) di lievito per dolci e la farina, quan-to basta per un impasto morbido come vedete qui (at-to basta per un impasto morbido come vedete qui (at-torno ai 250 gr., dipenderà dalla grandezza delle uo-torno ai 250 gr., dipenderà dalla grandezza delle uo-va). va).

Aggiungiamo le noci tritate all’impasto ed amalgamiamo Aggiungiamo le noci tritate all’impasto ed amalgamiamo bene; se questa operazione risultasse difficile potete ag-bene; se questa operazione risultasse difficile potete ag-giungere un pochino di acqua o di liquore dolce (mara-giungere un pochino di acqua o di liquore dolce (mara-

schino, nocino, limoncello, ecc.) per ammorbidire.schino, nocino, limoncello, ecc.) per ammorbidire.

Ora infarinate l’asse di legno (spianatoia) e ver-Ora infarinate l’asse di legno (spianatoia) e ver-satevi l’impasto, dividetelo in tre parti e fatene dei satevi l’impasto, dividetelo in tre parti e fatene dei

grossi filoni come questi; adagiateli su carta da grossi filoni come questi; adagiateli su carta da forno, sulla placca; lavorateli il meno possibile per forno, sulla placca; lavorateli il meno possibile per

evitare di indurire la pasta.evitare di indurire la pasta.

Infornate a freddo, posizionate la manopola su 180 gradi e Infornate a freddo, posizionate la manopola su 180 gradi e lasciate appena colorire in superficie, come vedete in foto; il lasciate appena colorire in superficie, come vedete in foto; il

tempo varia da forno a forno ma orientativamente bastano da tempo varia da forno a forno ma orientativamente bastano da 20 a 30 minuti; bisognerà controllarli.20 a 30 minuti; bisognerà controllarli.

Ogni filoncino va tagliato allo spessore di Ogni filoncino va tagliato allo spessore di un cm. e mezzo, all’incirca, in obliquo.un cm. e mezzo, all’incirca, in obliquo.

Ora vanno riposizionati sulla placca del forno per essere Ora vanno riposizionati sulla placca del forno per essere “bi-scottati” (= cotti due volte), sempre a 180 gradi per “bi-scottati” (= cotti due volte), sempre a 180 gradi per qualche minuto, finché siano appena rosati in superficie.qualche minuto, finché siano appena rosati in superficie.

Rosolati da un lato, vanno rivoltati e reinforna-Rosolati da un lato, vanno rivoltati e reinforna-ti, sempre a 180°, per qualche minuto ancora.ti, sempre a 180°, per qualche minuto ancora.

Con questa stessa ricetta, si possono fare Con questa stessa ricetta, si possono fare anche cantuccini alle mandorle o nocciole anche cantuccini alle mandorle o nocciole

oppure con frutta secca mista o con oppure con frutta secca mista o con l’aggiunta di frutta candita.l’aggiunta di frutta candita.

Ecco infine i nostri deliziosi CEcco infine i nostri deliziosi Cantuccini alle nociantuccini alle noci pronti pronti per essere “pucciati” nel Vin Santo, Marsala, spumante per essere “pucciati” nel Vin Santo, Marsala, spumante

o qualsiasi vino dolce o secco, secondo preferenza!o qualsiasi vino dolce o secco, secondo preferenza!

Realizzazione ricetta, testo e grafica:Realizzazione ricetta, testo e grafica:zafulla1@yahoo.itzafulla1@yahoo.it