“ Memorial Riccardo Cianflone”- 7°Concorso interno

REGOLAMENTO

MODALITA’ DI PARTECIPAZIONEIl concorso è aperto a tutti gli alunni dell’Istituto frequentanti le classi terze, quarte e quinte nella misura di massimo 6 alunni per classe.La selezione degli alunni partecipanti sarà a discrezione del docente coordinatore e del docente tecnico pratico della classe.La manifestazione si svolgerà il 4 Febbraio 2016 per la prima prova e il 15 Febbraio 2016 per la prova progettuale e il 17 Febbraio 2013 per la prova pratica.Il programma della manifestazione ed eventuali modifiche al presente Regolamento saranno comunicate a tutti i partecipanti con la massima tempestività.

SETTORE CUCINAIl concorso consiste nelle seguenti prove:I FASE PreselezioneConsiste in una prova individuale selettiva a risposta multipla su alcuni argomenti fondamentali di cucina del biennio comune in italiano e in inglese. Tale prova determinerà la scelta di n. 6 finalisti che accederanno alla seconda fase del concorso.II° FASEProva progettuale

- Stesura di un menu composto da sette portate per cerimonia in una location di rilevanza storica

- Scheda tecnica del piatto (per sei pax) scelto per la prova pratica. (gli ingredienti principali dovranno essere alcune frattaglie di bovino: fegato, coda, lingua)

- Calcolo nutrizionale del piatto scelto- Costo del piatto- Abbinamento cibo/vino- Cenni storici sugli ingredienti utilizzati e loro specificità territoriali

Prova pratica- Realizzazione di un piatto, a scelta tra le portate del menu stilato nella prova progettuale,

con ingrediente base fegato (oppure coda oppure lingua) di bovino adulto, con disponibilità di prodotti inclusi in un paniere proposto dall’Istituto. Ciascun candidato deve realizzare un (1) piatto da esposizione e cinque (5) piccole porzioni per la valutazione da parte della Giuria tecnica

- Commento tecnico del piatto realizzato e presentazione del vino abbinato- Tutti gli elaborati devono essere realizzati al momento della prova e nulla può essere

preparato in precedenza (es.: decorazioni, guarnizioni, salse, pena l’esclusione dalla gara- I piatti per la presentazione dell’elaborato di colore bianco sono forniti dall’Istituto.- Il nome del piatto con l’elenco dettagliato degli ingredienti (e relative quantità) necessari per

la sua realizzazione dovranno pervenire alla Commissione, entro e non oltre il 08/02/16- Le attrezzature saranno fornite dall’organizzazione tranne eventuali piccoli utensili

“particolari” che comunque dovranno essere dichiarati al personale di assistenza.- Durante lo svolgimento del concorso non sono ammesse in cucina persone estranee;

l’assistenza agli allievi verrà assicurata esclusivamente dal personale tecnico e docente dell’Istituto.

- La spiegazione della ricetta avverrà prima in italiano e poi in lingua inglese.

SETTORE SALA-BAR

Il concorso consiste nelle seguenti prove:I FASE PreselezioneConsiste in una prova individuale selettiva a risposta multipla su alcuni argomenti fondamentali di sala-bar del biennio comune in italiano e in inglese. Tale prova determinerà la scelta di n. 6 finalisti che accederanno alla seconda fase del concorso.II FASEProva progettuale

- Preparazione grafica di un menu composto da antipasto, primo piatto, secondo piatto alla lampada, contorno, tre dessert

- L’ingrediente base del secondo piatto alla lampada sarà il filetto di maiale. La scheda tecnica deve essere completa degli ingredienti e del procedimento per una (1) porzione

- Ciascuna pietanza deve contenere e valorizzare un prodotto tipico della Regione Lazio- La realizzazione grafica del menu deve prevedere per ciascun piatto, l’abbinamento di vini

laziali e la motivazione della scelta - Per l’abbinamento del secondo piatto alla lampada, si deve ricorrere ad un vino D.O.C della

Regione Lazio, a scelta tra bianco o rosso- Proposta di due Cocktail pre-dinner ideati dal concorrente (1 Short drink Alcolico da 7 cl - 1

Long drink da 13 a 20 cl)- Calcolo del drink cost e delle calorie di uno dei due Cocktail- Descrizione e caratteristiche merceologiche degli ingredienti utilizzati per la preparazione

del cocktail short drink- Realizzazione grafica del coperto in relazione al menu proposto e disposizione corretta dei

tavoli da collocare all’interno di una sala ristorante

Prova pratica- Ricetta del cocktail “short drink” per quattro (4) drinks da sette (7) cl (descritto nella prova

progettuale) Realizzazione di cocktails nel tempo limite di 7 minuti- Le decorazioni obbligatoriamente commestibili, pena l’esclusione dalla gara, devono

essere elaborate e preparate in office, nel tempo limite di 20 minuti - Il nome del cocktail con l’elenco degli ingredienti (e relative quantità in cl.) dovranno

pervenire alla Commissione entro e non oltre il 08/02/16- Breve presentazione del cocktail, con descrizione degli aspetti merceologici relativa agli

ingredienti presenti e delle principali caratteristiche del drink- Descrizione ed esposizione in Lingua Inglese della ricetta del drink (principali

caratteristiche ed ingredienti utilizzati)- Mise en place completa in relazione ad un menu proposto dalla Commissione, con

specificazione e motivazione delle scelte tecniche - Abbinamento al menu proposto dalla Commissione di un vino DOC e DOCG della Regione

Lazio, scelti dalla Commissione tra quelli messi a disposizione e precedentemente allegati alla lista

- Apertura della bottiglia ed analisi organolettica (Metodo A.I.S.), di un vino scelto dalla Commissione tra quelli presenti nella lista allegata

- L’allievo avrà a disposizione 10 minuti per la predisposizione della mise en place. Eventualmente potrà abbellire la tavola con decorazioni floreali e complementari purchè non siano sovrabbondanti.

SETTORE RICEVIMENTOIl concorso consiste nelle seguenti prove:

I FASE PreselezioneConsiste in una prova individuale selettiva a risposta multipla su alcuni argomenti fondamentali di ricevimento del biennio comune in italiano. Tale prova determinerà la scelta di n. 6 finalisti che accederanno alla seconda fase del concorso.

II FASEProva progettuale

- Prova tecnica e teorica inerente le conoscenze, le abilità e le capacità tecniche e professionali da applicare operativamente nell’esercizio del proprio ruolo di addetto al Front Office

- Gestione dell’intero ciclo cliente (ante - check in - live in - check out – post)- Prova in lingua inglese:

Stesura di una lettera in formato digitale con programma Word Presentazione orale di aspetti significativi di una risorsa turistica scelta dal candidato ed inerente le seguenti località: Ciociaria-Frosinone oppure Reatino-Rieti (principali luoghi di interesse turistico e monumenti)

Prova pratica - La prova di simulazione verrà effettuata sulla base del sorteggio tra le località sopra

indicate. Presentazione orale, in lingua italiana, degli aspetti significativi di una risorsa turistica, sulla base del sorteggio tra le località sopra indicate

- Prova di “role playing” al “front-desk”, in lingua italiana, relativa alla soluzione di casi e operazioni pratiche tipiche nelle relazioni con gli ospiti durante le varie fasi del ciclo cliente

- L’allievo dovrà affrontare inoltre un caso di “problem solving” utilizzando la lingua inglese.

GIURIAOgni giuria sarà costituita da 5 membri, più un segretario senza diritto di voto.Ogni giurato esprimerà il proprio voto.Il punteggio conseguito da ogni allievo corrisponderà alla somma dei voti espressi dai giurati diviso per il numero degli stessi.

PREMIAZIONELa premiazione avverrà il giorno 29/02/2016Verranno premiati i primi classificati di ogni competizione .A tutti gli alunni partecipanti saranno consegnati gli attestati di partecipazione.I partecipanti alla manifestazione dovranno cedere all’IPSEOA “Tor Carbone” tutti i diritti concernenti le ricette, il materiale e le fotografie, per eventuali pubblicazioni.