Vivere Macro Speciale China Study

7232019 Vivere Macro Speciale China Study

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utilizzando estratti dei libri e DVD

Te China Study

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Ogni traguardo egrave una nuova partenza

Dal 1987 il nostro Gruppo Editoriale si impegna a diffondere benessere e

conoscenza per corpo mente e spirito sempre in modo coraggioso e contro-corrente Egrave un traguardo per noi inaugurare il nuovo sito testimonianza delnostro impegno nello stare al passo coi tempi pur mantenendo fede ai nostriprincipi fondanti di benessere conoscenza e consapevolezza a 360deg

Abbiamo scelto il meglio di Macropercheacute tu ottenga il meglio da te stesso

Per te che ci segui da sempre da molti anni o solo di recente abbiamo pensa-to di realizzare il progetto VIVERE MACRO che contiene ogni volta estrattidei nostri migliori best seller Ogni brano egrave stato selezionato percheacute rappre-senta un valore un principio un consiglio ldquoMacrordquo che desideriamo regalarti

Scegliere di vivere in modo Macro egrave una scelta coraggiosa e responsabile cheporta benessere salute consapevolezza e apertura mentale

Macro pensa in grandeDa sempre abbiamo scelto di essere in ambito editoriale ldquodiversirdquo Ma la nostraegrave una diversitagrave che non alza barriere apre piuttosto a splendidi nuovi orizzontiVivere Macro egrave differente e fa la differenza Una gran bella differenza

ldquoI sentieri si fanno viaggiandordquo(Gandhi)

Abbiamo intenzione di continuare a scoprire sentieri inesplorati e a creare per-corsi avvincenti Speriamo di poterlo fare insieme a te Questi libri di ldquoassaggirdquovogliono essere un modo in piugrave per tenerci compagnia durante il viaggio

Grazie per aver sceltodi fare un pezzo di strada con noi

La Redazione Web Macro



Introduzione

La rivoluzione delle forchette continua ed eccoci qua con HECHINA SUDY OUR 2015 una vera e propria rivoluzione cul-turale nellrsquoambito del benessere e dellrsquoalimentazione ante tappe inalcune delle cittagrave piugrave importanti drsquoItalia per permettere a numerosiesperti del settore di discutere in modo approfondito delle tematichesalutiste e alimentari portate alla luce da he Cina Study

Eacute la prima volta al mondo che lrsquoalimentazione sana e naturale vienepresa cosigrave sul serio da meritare incontri e approfondimenti da partedi esperti medici ricercatori

Che he China Study fosse innovativo egrave ormai chiaro a tutti ma chefinalmente il mondo si apra ad accettarne le veritagrave egrave davvero unarivoluzione

Eacute arrivato il momento di pensare davvero alla nostra salute Le medi-cine hanno dimostrato la loro fallibilitagrave Informarci e prenderci curadi noi stessi e della nostra famiglia attraverso lrsquoalimentazione egrave ormaiun obbligo morale e fisico

Questo Vivere Macro raccoglie alcuni articoli interviste approfondi-

menti inerenti a he China Study con lrsquointento di regalarti un assaggiodi ciograve che una giusta scelta alimentare puograve offrirti

i invitiamo a partecipare a questa Rivoluzione della Salute leggihe China Study apri gli occhi e diffondi a chi ti sta intorno la cul-tura del benessere

Buona lettura



Indice

INTRODUZIONEa The China Study

Pagina 6

INTRODUZIONE

di T C Campbell a The China StudyPagina 16

LA DIETA MEDITERRANEA Egrave IMPORTANTEMa non basta

Pagina 28

IL LATTE PROVOCA IL CANCROPagina 32

ALIMENTAZIONE VEGAN PER BAMBINIPagina 35

COME INIZIARE LA DIETA VEGANAPagina 40



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1INTRODUZIONE a The China Study

di Valerio Pignatta

(responsabile della collana Salute e Alimentazione del Gruppo Editoriale Macro)

LA SALUTE Egrave SPESSOUNA SCELTA SEMPLICE

Salute e alimentazione unrsquoantica correlazione

La divulgazione in Italia dei risultati legati al cosiddetto Studio Cina eagli altri studi scientifici ad esso correlato che indagano lrsquointerazione tradieta e genesi delle patologie degenerative egrave sicuramente una grande svoltain ambito nutrizionistico E lo egrave sia per i milioni di pazienti del nostro pa-

ese che soffrono di queste patologie e sia per il mondo medico ossia nellospecifico per medici dietologi e operatori sanitari

Introduzione a Te China Study



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Come abbiamo spesso constatato piugrave volte in questi ultimi ventrsquoanni incui abbiamo letto selezionato e revisionato centinaia di testi di medicinatrovare delle certezze in ambito medico e salutistico egrave come cercare un ago

in un pagliaio con la differenza che quando lo trovi puoi rischiare di per-derlo nuovamente quando meno te lo aspetti

Qualsiasi storico della medicina o vecchio professore universitario inquesta branca del sapere sa infatti benissimo che la maggior parte degliinsegnamenti e delle convinzioni che vengono veicolati agli studenti dimedicina nel loro corso di laurea un decennio dopo non saranno piugrave vali-di E in partenza non si sa nemmeno quali tra essi lo rimarranno

Quindi ogni qualvolta leggiamo unrsquoaffermazione entusiasta sulla vali-ditagrave di una qualche terapia sappiamo giagrave che nel giro di qualche tempo sene leggeragrave la confutazione il ridimensionamento o addirittura la smentita

Lo Studio Cina egrave invece uno di quei rari ldquoaghi nel pagliaiordquo che dannouna certa sicurezza E ciograve capita raramente Le informazioni che medici ecittadini hanno sulla medicina clinica sono spesso superficiali e zeppe diluoghi comuni che la ricerca reale (quella rara ricerca indipendente che

ancora rimane) magari ha giagrave smentito da anniEgrave il caso eclatante ad esempio della chemioterapia In una meta-ana-lisi i ricercatori Grame Morgan Robyn Wardt R e Michael Barton chehanno pubblicato nel 2004 i risultati della stessa su Clinical Oncologyuna delle riviste di oncologia piugrave autorevoli al mondo hanno passato inrassegna tutti gli studi clinici controllati e randomizzati che pubblicatidal 1deg gennaio 1990 al 1deg gennaio 2004 riportavano la sopravvivenza a

5 anni attribuibile solo alla chemioterapia citotossica somministrata a pa-zienti oncologici con piugrave di 20 anni drsquoetagrave (225000 i pazienti presi inconsiderazione) Il contributo totale della chemioterapia citotossica allasopravvivenza a 5 anni negli adulti affetti da cancro (le 22 tipologie piugravediffuse) egrave stato stimato al 23 in Australia e al 21 negli USA Ossia inpratica essa egrave assolutamente inefficace1

1 Morgan Grame Wardt Robyn e Barton Michael ldquoTe contribution of Cytotoxic

Chemotherapy to 5-year Survival in Adult Malignanciesrdquo Clinical Oncology vol 162004 pp 549-560



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Ciononostante la chemioterapia viene praticata continuamente in tut-te le sedi deputate della medicina occidentale e normalmente si ritiene cheessa sia lrsquounica terapia praticabile per i pazienti ammalati di cancro

Del resto per gli altri farmaci non egrave che la situazione cambi di molto alcontrario di quanto comunemente si crede

Secondo Allen Roses giagrave vicepresidente della divisione ricerche geneti-che della GlaxoSmithKline una delle piugrave grandi industrie farmaceutichedel mondo laquola stragrande maggioranza dei farmaci ndash piugrave del 90 - fun-ziona solo nel 30-50 degli individuiraquo ossia per quasi la metagrave dei pazientii medicinali con cui si stanno curando sono inefficaci2

La frequenza di risposta ossia la percentuale di efficacia di alcune ca-tegorie di farmaci per le principali patologie attuali egrave ufficialmente quellache segue3

Alzheimer 30 Analgesici (Cox-2) 80 Aritmie cardiache 60

Artrite reumatoide 50 Asma 60Depressione (SSRI) 62Diabete 57Emicrania (acuta) 52Emicrania (profilassi) 50Epatite C (HCV) 47

Incontinenza 40Oncologia 25

Schizofrenia 60

E come abbiamo constatato questi dati sono pure ottimistici e talvoltainesatti dato che meta-analisi successive come nel caso dei chemioterapici

2 Intervista di Connor Steve ldquoGlaxo chief Our drugs do not work on most patientsrdquo

in Te Independent 8 dicembre 20033 Intervista di Connor Steve cit



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sopra riportato ne hanno ridotto abbondantemente lrsquoentitagraveUna situazione paradossale di questo tipo dovrebbe quindi invitare alla

riflessione e soprattutto indurre a risolvere il problema alla base Ossia da

dove arrivano il cancro e le altre patologie degenerative Quali sono le con-dizioni che le facilitano a livello quotidiano Egrave possibile che ci siano fattoriuniformanti validi per tutti

Questo egrave il punto di vista da cui egrave partita lrsquoindagine dello Studio Cina eche ha portato alla scoperta definitiva che la dieta e lo stile di vita possonoinfluire in maniera determinante sulla genesi lo sviluppo il blocco o lacura del cancro e di altre patologie degenerative

Infatti la ricerca coordinata dal professor Colin Campbell e gli altristudi riportati nel volume Te China Study (la cui edizione italiana egrave curatada Macro Edizioni) in pratica dimostrano che il cancro e altre patologiemolto serie (diabete ipertensione osteoporosi calcoli renali sclerosi mul-tipla ecc) sono malattie che hanno due caratteristiche fondamentali sonoa caratterizzazione geografica e a caratterizzazione sociale In definitiva ipaesi ricchi manifestano percentuali di pazienti molto piugrave elevate per que-

ste patologie che non i paesi poveri Lo stesso avviene nei paesi poveri se simettono a confronto classi sociali diverse le piugrave ricche sono quelle in cuile percentuali di malattie degenerative salgono

Da tempo si investigava sui rapporti tra alimentazione e cancro e qual-che studio si era spinto a ipotizzare una causa alimentare del 30-35 perquesta malattia Giagrave nel 1996 uno studio riportava addirittura per il no-stro paese una diminuzione del 50 di tutti i maggiori tumori e dei due

terzi di quelli dellrsquoapparato digerente con un mix di dieta sana astensionedal fumo e dallrsquoalcol4 Con gli studi odierni riportati da Campbell tale cor-relazione sale ancora di importanza cosigrave come e ciograve egrave fondamentale arriva

4 Berrino Franco e Krogh Vittorio ldquoI consumi alimentari in Italia in relazione aitumori dellrsquoapparato digerenterdquo Annali Istituto Superiore di Sanitagrave vol 32 n 4 1996pp 421-432 Studi ldquoconvenzionalirdquo piugrave recenti hanno confermato una percentuale cheoscilla tra il 20 e il 50 Cfr Giammanco Marco La Guardia Maurizio Giamman-

co Santo Giungi Monica Alimentazione e tumori Aracne Editrice Roma 2008 p8 a cura del Dipartimento di Fisiologia e nutrizione umana dellrsquoUniversitagrave di Palermo



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la consapevolezza che sempre tramite la dieta egrave possibile invertire il sensodi marcia dalla carcinogenesi e avviare lrsquoorganismo verso la guarigione

LA NASCITA DELLO STUDIO CINA

Il cosiddetto Studio Cina egrave il piugrave importante studio epidemiologico mairealizzato Egrave uno studio durato ventisette anni realizzato in collaborazionecon le universitagrave di Cornell e di Oxford e la Chinese Academy of Preven-tive Medicine e finanziato dai National Institutes of Health dallrsquoAmerican

Cancer Society e dallrsquoAmerican Institute for Cancer Research tre istitu-zioni sanitarie di importanza fondamentale sia negli USA che nel mondoSono stati poi messi a confronto dati epidemiologici di pazienti americani(e di altri paesi sviluppati) e cinesi delle province interne della Cina rurale

Il tutto egrave partito da unrsquoindagine sanitaria di unrsquoampiezza inimmagi-nabile (impostata su 880 milioni di persone e con il coinvolgimento di650000 operatori) compiuta in Cina nella prima metagrave degli anni Settanta

del Novecento in seguito alla malattia e morte per cancro del capo delgoverno cinese Zhou Enlai

Lrsquointento era quello di raccogliere il maggior numero di informazionisulla malattia e scoprire eventualmente nessi e cause ancora non ben com-presi Alla fine della raccolta di questi dati fu elaborato un Atlante graficodel cancro che dimostrava che i differenti tassi di mortalitagrave per i dodici piugravediffusi tipi di tumore erano localizzati in modo diverso nelle 2400 e oltre

contee cinesi prese in considerazione Alcuni tipi di tumore erano moltopiugrave diffusi in certe aree che in altre ali variazioni si presentavano allrsquoin-terno di una popolazione per lrsquo87 di etnia Han e quindi geneticamenteabbastanza omogenea

Il professor Campbell e lo scienziato cinese Junshi Chen studiando lrsquoAt-lante in questione ebbero lrsquointuizione che avviare uno studio sulla dieta elo stile di vita dei contadini di alcune contee selezionate avrebbe risposto a

molte domande sulla genesi delle malattie I due ricercatori quindi avvia-rono lo studio con fondi pubblici e seguirono per anni 6500 adulti in 65



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contee sottoponendoli ad analisi periodiche e tenendo registri sulla loroalimentazione abitudini ecc Alla fine raccolsero piugrave di 8000 dati associatistatisticamente significativi che consentivano di confrontare dieta e stili di

vita rispetto alle malattieLrsquoimpressionante mole di dati che emerge da questo studio (lo Studio

Cina appunto) ha dimostrato che una dieta basata su alimenti vegetaliprocura e mantiene la salute in maniera decisamente superiore rispetto auna dieta basata su cibi di origine animale

A questo punto il professor Campbell ha cercato e affiancato a questostudio altre ricerche compiute negli ultimi anni da colleghi medici e nutri-

zionisti che dimostravano lrsquoesattezza delle sue conclusioniQuesti studi riportati nello stesso volume (e ormai molto noti anchrsquoessi

come ad esempio quelli del dottor Dean Ornish e del dottor CaldwellEsselstyn sul cuore) indagano tutti il ruolo dellrsquoalimentazione nella gene-si delle patologie degenerative (cancro patologie ossee diabete malattiecardiovascolari malattie autoimmuni obesitagrave ecc) e in particolare quellodelle proteine animali

Se pensiamo che il ruolo delle proteine animali egrave stato messo in discus-sione proprio da un importante ex-esponente della dieta tipica americanaa base di uova latte e carne il professor Campbell appunto (lrsquoaltro autoreegrave suo figlio che lrsquoha aiutato nella stesura) comprendiamo meglio lrsquoonestagraveintellettuale di questo scienziato e la portata della sua scoperta

Campbell egrave uno scienziato puro (non un medico) che insegna Biochi-mica nutrizionale alla Cornell University una delle universitagrave statunitensi

di maggior rinomanza culturaleI suoi studi nel settore alimentazione sono cominciati cinquantrsquoanni faSuo padre aveva una fattoria e allevava bestiame e il suo bagaglio culturaleera in un certo senso quello tipico del cowboy americano

Campbell fu infatti per anni un nutrizionista che asseriva lrsquoimportanzadella dieta americana standard Dopo il dottorato presso la Cornell Uni-versity fu per ventrsquoanni in varie Commissioni di ricerca della National Aca-

demy of Science per collaborare alla stesura e allo sviluppo di politicheinternazionali e nazionali sulla nutrizione e la salute uttavia man mano



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che proseguiva nelle sue ricerche il suo punto di vista cambiograve sulla base deiconcreti ed evidenti risultati delle stesse

Onestamente Campbell recepigrave il fatto che la cultura popolare america-

na in fatto di dietetica prevalsa sino ad allora non aveva solide fondamentascientifiche I risultati degli studi di alimentazione dimostravano difatticome non fosse vero che le proteine animali fossero cosigrave salutari per lrsquoessereumano Anzi Meno se ne assimilava e meglio si stava in salute

Egli poteacute fare questi studi solo grazie a fondi interamente pubbliciche gli permisero libertagrave di manovra e indipendenza rispetto agli inte-ressi di grandi gruppi di industrie alimentari come quella della carne e

quella dei latticini

UN LUNGO ELENCODI SCOPERTE FAVOLOSE

Le conclusioni del suo percorso (e di quello di altri medici e ricercatori

indipendenti riportati nel testo) portano oggi a consigliare Campbell unconsumo minimo di proteine animali o addirittura la loro completa eli-minazione

Le correlazioni dieta-malattia fornite da Campbell nel libro e qui ri-assunte nella conferenza ci lasciano intravedere alle spalle un metodo diricerca rigoroso con grafici e convenzioni di statistica medica assolutamentescrupolosi ale eccezionalitagrave nella serietagrave della scelta dei parametri dello

studio si aggiunge alla vastitagrave dello stesso e alla lunghissima durata Insom-ma il famoso ldquoago nel pagliaiordquo di cui si diceva in apertura che dovrebbe fi-nalmente spingere molti medici e dietologi a discuterne e a prenderne atto

In sostanza abbiamo finalmente la verifica epidemiologica di alcunedelle tesi fondamentali che alcune scuole di alimentazione naturale e diigienismo hanno sempre sostenuto

bull per quanto problematiche possano essere le sostanze chimiche pre-senti nellrsquoambiente non sono la causa principale del cancro



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bull la genetica non egrave il fattore predominante nella genesi delle malattie

bull le speranze della genetica per il futuro ignorano tutto quello di mol-to piugrave semplice che si puograve fare giagrave oggi

bull il controllo ossessivo di grassi carboidrati colesterolo e omega-3non dagrave come risultato una buona salute

bull vitamine e integratori sono drsquoaiuto ma non possono risolvere tuttoda soli

bull farmaci e chirurgia non curano le malattie di cui siamo affetti

bull i medici non sanno esattamente cosa consigliare per rimanere inbuona salute

bull un cambio di dieta puograve indurre guarigione nel diabete

bull solo con la dieta e lo stile di vita si puograve guarire dalle malattie car-diache

bull il cancro al seno egrave correlato a una situazione ormonale alterata che

egrave determinata dal cibo che mangiamobull il consumo di latticini aumenta il rischio di cancro alla prostata

bull gli antiossidanti contenuti in frutta e vegetali sono correlati a unamigliore performance mentale nella terza etagrave

bull i calcoli ai reni possono essere prevenuti con una dieta salutare

bull il diabete di tipo I quello che insorge nei bambini ed egrave una dellepiugrave devastanti malattie che ci siano egrave correlato allo stile di vita ealimentazione dei bambini stessi e non ad altro

bull vari tipi di cancro sono correlati al consumo eccessivo di proteineanimali

bull altre malattie come ictus morbo di Alzheimer osteoporosi obesitagravee cecitagrave sono anchrsquoesse legate al consumo di proteine animali per cui

possono essere in parte (o in tutto) prevenute



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Si tratta dei risultati di una ricerca non di una teoria con cinquanta pa-gine di bibliografia scientifica (750 rimandi bibliografici e quasi tutti fontiprimarie) mirata alla dimostrazione pratica di ogni affermazione fatta

LE INFORMAZIONI IGNORATE

Oggi Campbell asserisce che la sana nutrizione egrave la vera scienza bio-medica del futuro e che solo curando la dieta saragrave possibile intervenire inaiuto e in maniera drastica contro la capillare e allarmante diffusione delle

patologie degenerative delle societagrave sviluppatePer fare questo ci saragrave bisogno della collaborazione dei mezzi di comuni-

cazione di massa delle societagrave scientifiche e di tutti gli operatori del settoreNon egrave giustificabile infatti che molte informazioni di importanza ca-

pitale in ambito medico continuino a non circolareUn esempio egrave costituito dalle terapie dietetiche oggi disponibili per il

diabete di tipo II Come molti medici hanno dimostrato in anni di espe-

rienze cliniche con numerosi pazienti il diabete di tipo II egrave curabile con ilricorso alla dieta a determinate regole di vita e con lrsquouso di alcuni rimedifitoterapici e vitaminici Il dottor Gabriel Cousens e il dottor Neal Barnardsono due esempi di medici che hanno messo a punto un protocollo chepermette di guarire ai malati di diabete di tipo II e di ridurre drasticamentele dosi quotidiane di insulina ai pazienti con diabete di tipo I Superfluoosservare che tali diete si fondano sul consumo di cibi vegetali talvolta in

prevalenza crudi in perfetta sintonia con i risultati dello Studio CinaLa stessa cosa avviene per i lavori del dottor D Ornish e del dottor C

Esselstyn che in vari decenni hanno messo a punto diete e protocolli per lacura delle malattie cardiache Nel libro di Campbell vengono riportate levicende cliniche e anche personali di questi medici che hanno ottenutorisultati che nessun farmaco egrave un grado di eguagliare minimamente mache ciononostante hanno incontrato anche difficoltagrave estreme per conti-

nuare e portare a termine il loro percorso



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Informazioni terapeutiche di tale portata rimangono tuttavia ancoraoggi assolutamente di nicchia o addirittura vengono derise dalla maggiorparte della comunitagrave scientifica internazionale nonostante i metodi con

cui sono state confermate rispondano ai piugrave seri e rigidi criteri scientifici Alcune domande si pongono allora immediatamente alla nostra mente

percheacute non si conoscono queste informazioni Come mai non egrave risaputoche ci sono buone possibilitagrave di guarire dal diabete piuttosto che dal can-cro o da una patologia cardiaca E percheacute questi protocolli non vengonopraticati e consigliati comunemente nei nostri centri medici e ospedalieri



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2INTRODUZIONE

di T C Campbell a The China Study

Pur avendo dedicato tutta la mia vita lavorativa alla ricerca sperimen-tale sullrsquoalimentazione e la salute la fame di informazioni nutrizionali ri-scontrabile nella gente non finisce mai di stupirmi I libri sulle diete sonocostantemente in cima alle classifiche di vendita non crsquoegrave praticamente

rivista popolare che non dispensi consigli dietetici mentre i quotidianipubblicano regolarmente articoli sullrsquoargomento e nei programmi radio-televisivi si parla in continuazione di alimentazione e salute

Dato il bombardamento di informazioni siete sicuri di sapere cosadovreste fare per migliorare il vostro stato di salute

Egrave consigliabile acquistare alimenti provvisti di etichetta biologica perevitare lrsquoesposizione ai pesticidi Le sostanze chimiche ambientali sono

una delle cause principali del cancro Oppure la vostra salute egrave ldquoprede-

Introduzione di T C Campbell a The China

Study



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Introduzione di C Campbell a Te China Study

terminatardquo dai geni che avete ereditato alla nascita Egrave vero che i carboi-drati fanno ingrassare Dovreste stare piugrave attenti alla quantitagrave totale digrassi che ingerite o preoccuparvi solo dei grassi saturi e dei grassi trans

Quali vitamine egrave meglio assumere ammesso che sia necessario prenderleComprate cibi a cui sono state aggiunte fibre Sarebbe opportuno man-giare pesce e se sigrave con quale frequenza Il consumo di alimenti a base disoia previene le cardiopatie

La mia ipotesi egrave che non siate veramente sicuri delle risposte a questedomande In tal caso sappiate di non essere i soli malgrado lrsquoabbondanzadi informazioni e opinioni pochissime persone sanno davvero che cosa do-

vrebbero fare per migliorare la loro salute Questo non dipende dalla mancanza di ricerca Le ricerche sono state

fatte disponiamo di unrsquoenorme quantitagrave di informazioni sui legami fraalimentazione e salute ma la vera scienza egrave stata sepolta sotto un cumulodi informazioni irrilevanti se non addirittura dannose la scienza spazza-tura le diete alla moda e la propaganda dellrsquoindustria alimentare

Voglio cambiare questa situazione Voglio fornirvi un nuovo quadro

di riferimento per capire lrsquoalimentazione e la salute una struttura che eli-mini la confusione prevenga e curi le malattie e vi consenta di vivere unavita piugrave appagante

Sono stato ldquonel sistemardquo per quasi cinquantrsquoanni ai massimi livelli eho ideato e diretto grandi progetti di ricerca decidendo quali ricerchedovessero essere finanziate e trasferendo unrsquoinfinitagrave di risultati di ricerchescientifiche nei rapporti di commissioni nazionali di esperti

Dopo una lunga carriera nellrsquoambito della ricerca e dellrsquoelaborazionedelle politiche ora capisco percheacute gli americani sono cosigrave confusi Comecontribuenti che pagano le tasse per la ricerca e la politica sanitaria in

America avete il diritto di sapere che molte delle nozioni comuni che visono state trasmesse sul cibo la salute e la malattia sono sbagliate

bull Per quanto problematiche le sostanze chimiche presenti nellrsquoam-

biente e nel vostro cibo non sono la causa principale del cancro



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bull I geni che avete ereditato dai vostri genitori non sono il fattore piugraveimportante che determina se sarete vittime di una delle dieci prin-cipali cause di morte

bull La speranza che la ricerca genetica possa portare a cure farmaceuti-che per le malattie ignora le soluzioni piugrave efficaci che possono esseremesse in atto oggi

bull Il controllo ossessivo dellrsquoassunzione di una sostanza nutritiva comead esempio i carboidrati i grassi il colesterolo o gli acidi grassi ome-ga-3 non daragrave come risultato una salute a lungo termine

bull Le vitamine e gli integratori alimentari non vi forniranno una pro-tezione a lungo termine dalle malattie

bull I medicinali e la chirurgia non sono in grado di curare le malattieche uccidono la maggior parte degli americani

bull Probabilmente il vostro medico non sa di che cosa avete bisogno perottenere il miglior stato di salute possibile

Quella che propongo non egrave niente di meno che la ridefinizione dellanostra concezione di buona alimentazione I risultati provocatori dei mieiquarantrsquoanni di ricerca biomedica comprese le scoperte risultanti da unprogramma di laboratorio della durata di ventisette anni (sovvenzionatodalle piugrave rispettabili agenzie di finanziamento) dimostrano che una dietacorretta puograve salvarvi la vita

A differenza di taluni autori popolari non vi chiederograve di credere aconclusioni basate sulle mie personali osservazioni Questo libro contie-ne piugrave di 750 rimandi bibliografici che sono per la maggior parte fontiprimarie di informazione fra cui centinaia di pubblicazioni scientifichedi altri ricercatori che indicano la via da seguire per ridurre il cancro lecardiopatie gli ictus lrsquoobesitagrave il diabete le malattie autoimmuni lrsquoosteo-porosi il morbo di Alzheimer i calcoli renali e la cecitagrave

Alcune scoperte pubblicate nelle riviste scientifiche piugrave prestigiosedimostrano che



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bull un cambio di alimentazione puograve permettere ai pazienti diabetici disospendere lrsquoassunzione di farmaci

bull una cardiopatia puograve essere fatta regredire solo con la dieta

bull il cancro al seno egrave in relazione con i livelli di ormoni femminili nelsangue a loro volta determinati dal cibo che mangiamo

bull il consumo di latticini puograve aumentare il rischio di cancro alla pro-stata

bull gli antiossidanti presenti nella frutta e nella verdura sono collegati amigliori prestazioni intellettuali nella vecchiaia

bull egrave possibile prevenire i calcoli renali con una dieta sana

bull il diabete di tipo 1 una delle malattie piugrave devastanti che possanocolpire un bambino presenta evidenti correlazioni con le pratichedi alimentazione infantile

Queste scoperte dimostrano che una buona dieta egrave lrsquoarma piugrave potentedi cui disponiamo contro la malattia La comprensione di questa provascientifica non egrave solo importante per migliorare la salute ma ha ancheprofonde implicazioni per tutta la nostra societagrave Dobbiamo sapere percheacutenella nostra societagrave domina la disinformazione e per quale motivo com-piamo errori grossolani nelle nostre ricerche in ambito di dieta e malattiacome pure nel modo in cui promuoviamo la salute e curiamo la malattia

Da qualunque punto di vista la si consideri la salute degli americani

sta venendo meno La nostra spesa pro capite in assistenza sanitaria egrave digran lunga superiore a quella di qualsiasi altra societagrave nel mondo eppu-re due terzi degli americani sono sovrappeso e piugrave di quindici milionidi nostri connazionali soffrono di diabete una cifra in rapido aumentoSiamo afflitti dalle cardiopatie con la stessa frequenza di trentrsquoanni fa ela guerra al cancro lanciata negli anni Settanta del Novecento si egrave rive-lata un insuccesso clamoroso Metagrave della popolazione americana ha un

problema di salute che richiede lrsquoassunzione una volta alla settimana di



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un farmaco prescritto dal medico e piugrave di cento milioni di statunitensihanno il colesterolo alto

A peggiorare le cose stiamo conducendo i nostri giovani verso un ba-

ratro di malattia di cui cadono vittime in sempre piugrave tenera etagrave Un ter-zo dei bambini di questo paese egrave sovrappeso o a rischio di diventarlo Inostri piccoli sono afflitti con sempre maggior frequenza da una forma didiabete che un tempo veniva riscontrata solo negli adulti e assumono piugravefarmaci con obbligo di ricetta di quanto sia mai successo nel passato

utti questi problemi si riducono a tre fattori colazione pranzo e cenaPiugrave di quarantrsquoanni fa agli inizi della mia carriera non avrei mai pen-

sato che il cibo fosse cosigrave intimamente collegato ai problemi di salutePer anni non mi sono domandato piugrave di tanto quali fossero gli alimen-ti migliori da consumare Mangiavo quello che mangiavano tutti il ciboche mi era sempre stato presentato come buono Noi tutti mangiamo lecose che ci piacciono o che ci convengono o quelle che i nostri genitorici hanno insegnato a preferire La maggior parte di noi vive allrsquointerno diconfini culturali che definiscono le nostre preferenze e abitudini in termi-

ni di alimentazioneLo stesso valeva anche per me Sono cresciuto in una fattoria dove siproducevano principalmente latticini e la nostra esistenza ruotava in-torno al latte A scuola ci dicevano che il latte vaccino rende forti e sanii denti e le ossa Era il cibo piugrave perfetto che la natura avesse da offrir-ci Nella nostra fattoria ci nutrivamo quasi esclusivamente dei prodottidellrsquoorto e dellrsquoallevamento

Nella mia famiglia sono stato il primo ad andare allrsquouniversitagrave Ho se-guito il corso introduttivo alla medicina veterinaria alla Penn State e poi hofrequentato per un anno la facoltagrave di veterinaria presso lrsquoUniversitagrave dellaGeorgia dopodicheacute la Cornell University mi ha offerto una borsa di studioper un dottorato di ricerca in ldquonutrizione animalerdquo Mi ci sono trasferitoin parte percheacute sarebbero stati loro a pagarmi per andare a scuola e nonviceversa e ligrave ho preso una laurea di secondo grado Sono stato lrsquoultimo

studente a laurearsi con il professor Clive McCay un docente della Cornellfamoso per aver prolungato le vite dei ratti somministrando loro molto me-



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no cibo di quanto avrebbero mangiato normalmente Il mio dottorato diricerca alla Cornell era incentrato sulla scoperta di metodi migliori per farcrescere piugrave in fretta le mucche e le pecore Cercavo di apportare migliora-

menti alla nostra capacitagrave di produrre proteine animali il fondamento diquella che mi era stata presentata come ldquobuona alimentazionerdquo

Mi accingevo a promuovere una salute migliore perorando il consumodi una maggiore quantitagrave di carne latte e uova Era unrsquoovvia conseguenzadella mia vita alla fattoria ed ero felice di credere che la dieta americanafosse la migliore del mondo Nel corso di quegli anni di formazione misono imbattuto in un tema ricorrente ritenevamo di mangiare i cibi giu-

sti soprattutto abbondanti dosi di proteine animali di alta qualitagraveHo passato gran parte della prima fase della mia carriera a lavorare con

due delle sostanze chimiche piugrave tossiche mai scoperte la diossina e lrsquoafla-tossina In un primo tempo ho lavorato al MI dove mi egrave stato assegna-to un difficile problema relativo al mangime per polli Milioni di pulcinimorivano ogni anno a causa di una sconosciuta sostanza chimica tossicapresente nel loro mangime e io avevo il compito di isolare quella sostan-

za e determinarne la struttura Dopo due anni e mezzo ho contribuitoalla scoperta della diossina probabilmente la sostanza chimica piugrave vele-nosa mai individuata finora Da allora questa sostanza egrave stata oggetto digrande attenzione soprattutto percheacute era una componente del diserbante245- o Agente Arancio usato allrsquoepoca per defogliare le foreste duran-te la guerra del Vietnam

Dopo aver lasciato il MI e aver assunto un incarico al Virginia ech

ho cominciato a coordinare lrsquoassistenza tecnica per un progetto su scala na-zionale nelle Filippine condotto su bambini malnutriti Parte del progettosi egrave trasformata in unrsquoindagine sullrsquoinsolita incidenza nei bambini filippinidi cancro al fegato una patologia che di solito interessa i soggetti adulti Sipensava che la causa del problema fosse un elevato consumo di aflatossinauna micotossina riscontrata nelle arachidi e nel frumento Lrsquoaflatossina ve-niva definita come uno dei piugrave potenti carcinogeni mai scoperti

Per dieci anni il nostro obiettivo principale nelle Filippine egrave stato mi-gliorare la malnutrizione infantile fra i poveri un progetto finanziato



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dallrsquoAgenzia americana per lo sviluppo internazionale Alla fine abbiamofondato circa centodieci centri educativi di ldquoautoaiutordquo in tutto il paese

Lo scopo di quellrsquoimpegno nelle Filippine era semplice assicurarsi

che i bambini ottenessero quante piugrave proteine possibile Era opinionecorrente che gran parte della malnutrizione infantile fosse causata dauna carenza di proteine in particolare di quelle presenti nei cibi di ori-gine animale Le universitagrave e i governi di tutto il mondo erano allrsquooperaper attenuare quello che veniva percepito come un ldquogap proteicordquo neipaesi in via di sviluppo

uttavia lavorando a quel progetto ho scoperto un oscuro segreto i

bambini la cui dieta era piugrave ricca di proteine erano quelli che avevano lamaggior probabilitagrave di ammalarsi di cancro al fegato Erano i bambini dellefamiglie piugrave benestanti

Mi sono poi imbattuto in un rapporto di ricerca proveniente dallrsquoIn-dia che presentava alcune scoperte rilevanti e davvero provocatorie I ri-cercatori indiani avevano studiato due gruppi di ratti A un gruppo ave-vano somministrato lrsquoaflatossina cancerogena e lrsquoavevano poi sottoposto

a una dieta composta per il 20 da proteine un livello analogo a quelloconsumato da molti di noi in Occidente Allrsquoaltro gruppo era stata som-ministrata la stessa quantitagrave di aflatossina ma la dieta a cui era stato sot-toposto era costituita da proteine solo per il 5 Incredibilmente ognu-no degli animali che avevano seguito la dieta con il 20 di proteine pre-sentava un cancro al fegato mentre ognuno di quelli la cui alimentazioneera composta per il 5 da proteine non si era ammalato di quel tumore

Era un punteggio di 100 a 0 che non lasciava alcun dubbio sul fatto chenel controllo del cancro lrsquoalimentazione ha la meglio sui carcinogeni chi-mici anche se molto potenti

Queste informazioni erano in contrasto con tutto quello che mi era sta-to insegnato Era unrsquoeresia affermare che le proteine non facessero benealla salute per non parlare poi del fatto che favorissero il cancro Quello egravestato un momento di svolta nella mia carriera Mettermi a indagare su una

questione cosigrave provocatoria in quella fase del mio percorso professionalenon era una scelta molto saggia Ponendo in discussione le proteine e i cibi



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di origine animale avrei corso il rischio di essere bollato come eretico an-che se le mie ipotesi avessero passato il test che le definiva ldquobuona scienzardquo

Ma non mi egrave mai piaciuto seguire una direzione tanto per farlo

Quando ho imparato per la prima volta a guidare un branco di cavalli oa radunare il bestiame ad andare a caccia di animali a pescare nel nostrotorrente o a lavorare nei campi ho accettato che il pensiero indipendentefacesse parte del gioco Doveva essere cosigrave Affrontare problemi sul cam-po significava che dovevo immaginare la mia prossima mossa Egrave stata unagrande scuola di vita come qualsiasi ragazzo cresciuto in una fattoria puograveconfermarvi Quel senso di indipendenza mi accompagna tuttora

Cosigrave trovandomi di fronte a una decisione difficile ho scelto di ini-ziare con un approfondito programma di laboratorio che avrebbe analiz-zato il ruolo dellrsquoalimentazione e soprattutto delle proteine nello svilup-po del cancro I miei colleghi e io eravamo cauti nel formulare le nostreipotesi rigorosi nella metodologia e prudenti nellrsquointerpretazione dellescoperte Avevo scelto di compiere quella ricerca a un livello scientificomolto basilare studiando i dettagli biochimici della formazione del can-

cro Era importante capire non solo se ma anche come le proteine potes-sero favorire il cancro Era la situazione migliore Seguendo scrupolosa-mente le regole della buona scienza avevo la possibilitagrave di studiare un ar-gomento stimolante senza suscitare le classiche reazioni alle idee radicaliQuella ricerca finigrave per essere ben sovvenzionata per ventisette anni dallefonti di finanziamento piugrave rinomate e competitive prevalentemente dagliIstituti nazionali di sanitagrave (National institutes of Health NIH) dallrsquoAs-

sociazione americana per la lotta contro i tumori (American CancerSociety) e dallrsquoIstituto americano per la ricerca sul cancro (AmericanInstitute for Cancer Research) Poi i nostri risultati furono sottoposti arevisione (una seconda volta) per essere pubblicati su molte fra le miglioririviste scientifiche

Quello che avevamo scoperto era scioccante le diete a basso contenu-to di proteine inibivano la formazione del cancro da parte dellrsquoaflatossina

indipendentemente dalla quantitagrave di questo carcinogeno somministrataagli animali Una volta completata la formazione del cancro le diete a



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basso contenuto proteico bloccavano sensibilmente anche la successivacrescita del tumore In altre parole gli effetti cancerogeni di quella so-stanza chimica altamente carcinogena venivano resi irrilevanti da una die-

ta a basso contenuto proteico Di fatto le proteine alimentari si sono rive-late cosigrave potenti nei loro effetti da permetterci di attivare e bloccare la crescita

del cancro semplicemente modificandone il livello di assunzione Inoltre le quantitagrave di proteine somministrate con il cibo corrispon-

devano a quelle che noi esseri umani consumiamo abitualmente Non neabbiamo utilizzati livelli straordinari come avviene cosigrave di frequente neglistudi sui carcinogeni

Ma non egrave tutto abbiamo anche scoperto che non tutte le proteineavevano quellrsquoeffetto Quali sono le proteine che favoriscono sempre e ingrande misura il cancro La caseina che costituisce lrsquo87 delle proteinedel latte vaccino favoriva tutti gli stadi del processo tumorale Quale tipodi proteina non favoriva il cancro perfino se assunta in dosi elevate Leproteine sane erano quelle vegetali comprese quelle del frumento e dellasoia Man mano che si faceva nitido questo quadro cominciava a mettere

in discussione e a mandare in frantumi alcune delle supposizioni alle qua-li ero piugrave affezionatoQuegli studi sperimentali sugli animali non si sono fermati ligrave ho pro-

seguito dirigendo lo studio piugrave completo su dieta stile di vita e malat-tia mai effettuato sugli esseri umani nella storia della ricerca biomedicaSi egrave trattato di unrsquoimpresa imponente sotto la gestione congiunta dellaCornell University dellrsquoUniversitagrave di Oxford e dellrsquoAccademia cinese di

medicina preventiva Il New York imes lrsquoha definito il ldquoGrand Prix dellrsquoe-pidemiologiardquo Questo progetto ha preso in esame unrsquoampia gamma dimalattie e fattori legati allrsquoalimentazione e allo stile di vita nella Cina ru-rale e piugrave di recente a aiwan Piugrave comunemente noto come lo ldquostudioCinardquo (he China Study ) il progetto ha finito per produrre piugrave di 8000associazioni statisticamente significative fra vari fattori dietetici e le malattie

Ciograve che lo rende particolarmente degno di nota egrave il fatto che fra le

numerose associazioni relative al rapporto fra dieta e malattia moltissimegiungevano alla medesima conclusione i soggetti che si nutrivano pre-



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valentemente di cibi di origine animale erano quelli che si ammalavanodelle patologie piugrave croniche Perfino le assunzioni relativamente ridottedi alimenti animali erano associate a effetti sfavorevoli Le persone che

mangiavano le maggiori quantitagrave di cibi vegetali erano le piugrave sane e ten-devano a evitare le malattie croniche Questi risultati non potevano esse-re ignorati Dai primi studi sperimentali condotti su animali a propositodegli effetti delle proteine animali a questo imponente studio sui modellialimentari di soggetti umani le scoperte si sono dimostrate coerenti Leimplicazioni per la salute a seconda del consumo di alimenti animali ovegetali erano sostanzialmente diverse

Per quanto impressionanti non potevo basarmi esclusivamente sui ri-sultati dei nostri studi effettuati sugli animali e sul vasto studio condottoin Cina e ho quindi cercato le scoperte di altri ricercatori e clinici che sierano rivelate fra quelle piugrave entusiasmanti degli ultimi cinquantrsquoanni

Quelle scoperte che costituiscono lrsquoargomento della II parte di questolibro dimostrano che le cardiopatie il diabete e lrsquoobesitagrave possono esserefatti regredire mediante una dieta sana Da altre ricerche emerge che varie

forme di cancro le malattie autoimmuni la salute delle ossa e dei reni idisturbi visivi e cerebrali in etagrave avanzata (come la disfunzione cognitiva eil morbo di Alzheimer) sono sensibilmente influenzati dallrsquoalimentazioneMa la cosa piugrave importante egrave che la dieta che si egrave ripetutamente dimostra-ta in grado di far retrocedere eo prevenire queste malattie egrave la stessa dietaa base di cibi naturali e vegetali che nelle mie ricerche di laboratorio enello ldquoStudio Cinardquo egrave risultata capace di favorire la salute ottimale I risul-

tati sono coerentiE tuttavia nonostante il potere di queste informazioni nonostante la

speranza che generano e nonostante lrsquourgente bisogno di questo mododi intendere la nutrizione e la salute la gente egrave tuttora confusa Ho ami-ci con cardiopatie che sono rassegnati e avviliti di essere alla merceacute diquella che considerano una patologia inevitabile Ho parlato con donnetalmente terrorizzate dal cancro alla mammella che sarebbero disposte a

farsi asportare chirurgicamente il seno e perfino quello delle loro figliese questo fosse lrsquounico metodo per ridurre al minimo il rischio ante



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sono le persone da me incontrate che sono state indotte a seguire unpercorso di malattia sconforto e confusione riguardo alla loro salute e almodo in cui proteggerla

Gli americani sono confusi e vi dirograve il percheacute La risposta illustra-ta nella IV parte ha a che fare con le modalitagrave di generazione e comu-nicazione delle informazioni sulla salute e con chi controlla tali attivitagraveEssendo stato cosigrave a lungo dietro le quinte a produrre le informazioni sul-la salute ho visto che cosa accade in realtagrave e sono pronto a raccontareal mondo che cosa non va in questo sistema Le linee di demarcazionefra governo industria scienza e medicina sono diventate indistinte come

pure quelle fra il perseguimento del profitto e la promozione della saluteI problemi connessi al sistema non si presentano sotto le forme di corru-zione che siamo abituati a vedere nei film hollywoodiani I problemi sonomolto piugrave sottili e tuttavia molto piugrave pericolosi Ne risulta unrsquoenormedisinformazione per cui i consumatori medi americani pagano due volteda un lato versano le tasse per la ricerca e dallrsquoaltro forniscono il denaroaffincheacute lrsquoassistenza sanitaria curi malattie che potrebbero essere ampia-

mente evitateQuesta storia che ha inizio dal mio personale retroterra e culmina inuna nuova concezione dellrsquoalimentazione e della salute egrave il tema di que-sto libro Sei anni fa ho organizzato e condotto un corso facoltativo chia-mato ldquoAlimentazione vegetarianardquo Egrave stato il primo corso di questo generein un campus universitario americano e ha riscosso molto piugrave successodi quanto potessi immaginare Il corso si concentra sul valore in termi-

ni di salute di una dieta a base vegetale Dopo aver lavorato al MI e alVirginia ech ed essere ritornato alla Cornell University trentrsquoanni fa miegrave stato affidato il compito di integrare i concetti e i principi della chimi-ca della biochimica della fisiologia e della tossicologia in un corso di altolivello in alimentazione

Dopo essermi occupato per quattro decenni di ricerca scientificaistruzione ed elaborazione delle politiche ai massimi livelli nella nostra

societagrave ora sento di poter integrare adeguatamente queste discipline inuna storia convincente Egrave quanto ho fatto per i miei corsi piugrave recenti e



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molti studenti mi hanno riferito che la loro vita egrave cambiata in meglio altermine del semestre Egrave ciograve che intendo fare per voi e spero che anche lavostra vita subiragrave una trasformazione positiva

ratto da

C S Autori Colin Campbell Tomas M Campbell II



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3LA DIETA MEDITERRANEA

Egrave IMPORTANTE MA NON BASTA Intervista di Nicla Signorelli a T Colin Campbell

Ama lrsquoItalia il dr Campbell Per lo piugrave Firenze madre di Leonardo DaVinci e di un pensiero artistico e filosofico che dice di ammirare molto e

che in qualche modo ha introdotto nel suo nuovo libro in uscita la pros-sima primavera in America DellrsquoItalia tuttavia ha amato molto anche lapassione e la competenza con la quale il pubblico ha saputo interagire du-rante la giornata di Be4eat a Vicenza lo scorso 21 settembre ldquoUn pubblicoattento competente e precisordquo ci ha confidato subito dopo il padre di TeChina Study ldquoDi rado mi capita di partecipare ad un convegno con unaplatea cosigrave partecipata e cosigrave preparata Egrave stato un piacere venire in Italia e

confrontarmi con cosigrave tanti esperti sul palco e fuori dal palcordquo

La dieta mediterranea egrave importante Ma non basta



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A casa come da tradizione italiana Campbell egrave tornato con una valigiapiena di alimenti pregiati ma anche innovativi offerti da chi tra il pubbli-co chiedeva pareri sulla bontagrave degli alimenti utilizzati Pane preparato con

farine speciali olio pregiato vino in bottiglia

Ma cosa ne pensa in realtagrave della dieta mediterranea lrsquoautoredi Te China Study

ldquoSono convinto che la dieta mediterranea sia di fatto un punto im-portante dal quale partire percheacute basata principalmente su fruttaverdure e pane integrale almeno nella sua accezione storica Lrsquounica

nota dolente al giorno drsquooggi egrave data dalla pasta mangiata troppospesso non fa benerdquo

Lrsquoesempio piugrave riuscito di marketing nellrsquoalimentazione egravesicuramente la dieta proteica che nonostante sia il regime

piugrave alieno alla tradizione mediterranea sta dilagando inquestrsquoultimo periodo anche in Italia Lei a cosa attribuisce cosigrave

tanto successo ldquoNegli ultimi anni crsquoegrave un dilagare di queste diete proteiche chia-mate in modi diversi ma che di fatto consigliano tutte la stessa cosamangiare in prevalenza carne e latticini ovvero proteine animali ri-ducendo drasticamente il consumo di carboidratiAbbiamo studiatoil percheacute tali diete hanno successo tra il pubblico e le ragioni prin-cipalmente sono due la prima egrave che propongono esattamente ciograve

che la gente ama mangiare Egrave normale mangiare carne consumarelatticini e condire i nostri piatti con questi alimenti Lo facciamo dasempre Quindi le persone sono giustificate a continuare a magia-re ciograve che piace loro addirittura intensificandone il consumo nellaconvinzione di far bene La seconda ragione egrave che seguendo questoregime alimentare si dimagrisce in fretta Se lrsquoobiettivo egrave quello diperdere peso mangiando ciograve che ti piace di piugrave il messaggio egrave cen-

trato Non si dicono perograve i rischi correlati a questo risultato esteticoovvero lrsquoenorme probabilitagrave di danneggiare reni fegato e di incorre-



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re in malattie cardiocircolatorie cancro e cosigrave via se si prosegue adalimentarsi nel modo suggerito da queste dieterdquo

Nel suo approccio cosigrave olistico allrsquoalimentazione e alla salutesecondo lei la genetica e la predisposizione alla malattia sonodunque fattori inesistenti

ldquoutti i tentativi di ricondurre le malattie a cause genetiche sonofalse Fortunatamente abbiamo molti geni buoni e pochi nocivi maegrave lrsquoespressione di questi ultimi che puograve fare la differenza La nutrizio-ne puograve tenere sotto controllo lrsquoespressione di tali geni enfatizzando

solo ciograve che vogliamo enfatizzare Non dobbiamo fare dei test pervedere se i nostri geni sono piugrave o meno predisposti a farci contrarremalattie Mio padre ebbe un infarto allrsquoetagrave di 62 anni ed uno a 70anni Suo fratello a 58 e mio nonno a 73 Io toccando ferro non hoancora avuto alcun problema cardiaco Sono in piena salute e sonoil primo caso in famigliardquo

Ha dei suggerimenti per quanti stanno combattendo in questomomento il cancro

ldquoSono imbarazzato nel dire che la scienza non sta facendo un buon la-voro per capire questa malattia Una dieta basata su cibi di origine ve-getale riducendo grassi olio e sale e bevendo molta acqua egrave la migliorstrada che abbiamo per fermare lrsquoavanzata del cancro e farlo regredireLa stessa cosa che vale per le malattie cardiache e per il diabeterdquo

Una piccola curiositagrave comrsquoegrave il frigorifero di Colin CampbellCon cosa fa colazione ogni mattina

ldquoSe guardi nel mio frigorifero trovi solo frutta e verdura utta puli-ta e riposta in contenitori adeguati Nella parte superiore crsquoegrave il free-zer egrave ligrave che mia moglie cura e surgela le verdure per far fronte allrsquoav-vicendarsi delle stagioni Ovviamente carne e latticini non ci sono

utte la mattine tuttavia la mia colazione egrave sempre la stessa cerealiintegrali succo di frutta o un misto di semi uvetta etc Ovviamente



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tutto a crudo indipendentemente dalla stagione che al massimo puograveinvogliarmi a riscaldare i miei cerealirdquo

Niente cibo biologico ldquoLe persone sono un porsquo affascinate dal cibo biologico e dal fatto chesia migliore rispetto a quello normale In effetti hanno meno pesti-cidi rispetto ai cibi normali e il gusto egrave un porsquo migliore Ma non nefarei unrsquoossessionerdquo

Lrsquoesercizio fisico lo dice anche lei egrave importante

Lei che tipo di sport predilige ldquoIo e mia moglie ci svegliamo molto presto la mattina e ogni gior-no facciamo esercizi per almeno unadue ore Ci piace molto fare

jogging circa 45 miglia Io adoro anche la bicicletta che praticouna o due volte alla settimana mentre mia moglie fa tapis roulantGiochiamo molto a golf e mi porto a piedi la sacca con le mazze pertutte le 9 bucherdquo



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4IL LATTE PROVOCA IL CANCRO

Il parere di T Colin Campbell ndash VIDEO

ll Dottor Colin Campbell nella sua conferenza italiana (qui il dvd dellrsquoevento) ci ha presentato il progetto Te China Study Campbell presentale relazioni tra il latte e le altre proteine animali e il cancro e di come unrsquoa-limentazione esclusivamente vegetale sia la migliore per il nostro organismo

Come sono cambiate le abitudini di Campbell dopo The China Study

Per lrsquoautore le ricerche che hanno portato a Te China Study sono statecome la luce di un flash che illumina un sentiero che in precedenza non siera mai potuto vedere del tutto I risultati di questo studio che si aggiun-gono a unrsquoinfinitagrave di ricerche drsquoappoggio alcune delle quali condotte dalui stesso e altre da altri scienziati hanno convinto Campbell a modificare

completamente il suo stile di vita alimentare Ha smesso di mangiare

carne molti anni fa e negli ultimi sei-otto anni ha eliminato dalla sua



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Il latte provoca il cancro

dieta quasi tutti gli alimenti di origine animale compresi i latticini salvorarissime occasioni Il suo colesterolo egrave calato nonostante lrsquoetagrave che avanzafisicamente si sente piugrave in forma ora di quanto non lo fosse a venticinque

anni e pesa piugrave di venti chili in meno rispetto a quando aveva trentrsquoanniora ha raggiunto il peso ideale per la sua statura

Campbell sottolinea come anche la mia famiglia ha adottato questomodo di mangiare soprattutto grazie a mia moglie Karen che egrave riuscitaa creare uno stile alimentare completamente nuovo al tempo stesso invi-tante saporito e sano I motivi di questo cambiamento sono collegati allasalute erano stati gli esiti della mia ricerca a farmi aprire gli occhi

La caseina contenuta nel latte e lattici e il cancro

In questo estratto video della sua conferenza si sofferma su latte e

lattici e cancro Campbell ci parla di come anche lui allrsquoinizio pensavache i prodotti caseari fossero lrsquoalimento per eccellenza Nella sua famigliahanno sempre bevuto tanto latte per generazioni Egrave passato da unrsquoinfanzia

in cui quasi due litri di latte al giorno erano la norma alla prima fase dellasua carriera di ricercatore nella quale si faceva beffe dei vegetariani Ma poila sua vita ha compiuto unrsquoinsolita svolta quando hanno appreso che laproteina principale del latte attiva il cancro

GUARDA IL VIDEO



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Proteine del latte contro proteine vegetali

Nelle sue ricerche ha provato le proteine della soia e del grano anche al

20 due proteine vegetali considerate di bassa qualitagrave che perograve non at-tivano il cancro Questa malattia era invece attivata da una proteina animaleche ora cosigrave detta di alta qualitagrave la caseina Campbell ci dice che la caseina egraveil piugrave significativo agente cancerogeno mai identificato Lui dice puograve sem-brare una frase molto provocatoria potete immaginare la reazione dellrsquoindu-stria casearia Dire che la proteina del latte generalmente considerata la partepiugrave importante puograve favorire il cancro egrave unrsquoidea molto provocatoria

Campbell continua dicendo piugrave tardi - abbiamo appreso che la casei-na attiva un cosiddetto ormone Si tratta di un agente di crescita simileallrsquoinsulina un ormone della crescita Somministrando la caseina o altreproteine animali si attiva quellrsquoormone o altri ormoni Attivare lrsquoormonesignifica stimolare la crescita delle cellule comprese le cellule del cancro

ratto da

C S - DVDCon Colin Campbell



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5 ALIMENTAZIONE VEGAN

PER BAMBINII consigli di The China Study - le Ricette

Spesso le mamme hanno delle perplessitagrave riguardo allalimentazione ve-gan per bambini perchegrave temono che ci possano essere carenze nutritive e

ripercussioni sulla saluteLeanne Campbell figlia di Colin Campbell e autrice di Te China

Study le Ricette risponde alle domande piugrave frequenti sullrsquoargomento

Alimentazione vegan per bambini



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Ai bambini allevati con una dieta a base vegetale vengono a

mancare sostanze nutritive importanti Qual egrave lrsquoeffetto di questo

regime alimentare sulla loro crescita fisica e mentaleSulla base dellrsquoesperienza con i miei due figli non vedo alcuna prova

indicante che crescere con una dieta a base vegetale ne abbia rallentato odanneggiato la crescita fisica o mentale

In realtagrave egrave piuttosto vero il contrario Steven che ha diciannove annie Nelson che ne ha diciotto sono entrambi in condizioni fisiche ec-cellenti e sono sempre stati atleti eccezionali e incredibilmente attivi

entrambi membri di squadre sportive sin dallrsquoetagrave di quattro o cinqueanni Steven egrave alto 195 m e Nelson 187 m entrambi hanno una corpo-ratura muscolosa e tonica Da quando hanno cominciato a frequentarela scuola hanno sempre meritato i voti piugrave alti e sono sempre stati moltoattenti e perspicaci Entrambi si sono aggiudicati numerosi premi per illoro rendimento scolastico e sportivo Inoltre egrave capitato raramente che siammalassero Perciograve posso affermare che la dieta a base vegetale non li ha

minimamente danneggiati ma al contrario ha nutrito il loro potenzialementale e fisico

Da dove ricavano il calcio di cui hanno bisogno

se non bevono latte Cosa bevono

Quando si ricavano calorie sufficienti dagli alimenti naturali di origine

vegetale la dieta fornisce tutto il calcio di cui si ha bisogno Il fatto che glialimenti di origine vegetale non forniscano la quantitagrave sufficiente di calcioegrave un vecchio mito da sfatare Al posto del latte vaccino sui cereali i ragazziusano il latte di riso per preparare i vari piatti sostituiamo gli altri latticinicon il latte di soia o di riso e usiamo gli stessi prodotti per preparare dolci egelati vegetariani Quasi sempre durante i pasti beviamo acqua cerchiamodi berne almeno sei-otto bicchieri al giorno



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Da dove ricavano le proteine i suoi figli se non mangiano carne

Quando si consumano vari tipi di alimenti vegetali si ottengono tutte

le proteine di cui si ha bisogno Inoltre le proteine che se ne ricavano sonopiugrave sane dal momento che le proteine vegetali hanno meno probabilitagravedi causare il cancro e di far salire il livello del colesterolo endogeno che egraveassociato alle cardiopatie

Che cosa capita a scuola

Come reagiscono gli altri bambini alla loro dieta

A scuola i ragazzi portano il pranzo da casa spesso gli avanzi della cenao di altri pasti consumati nei giorni precedenti Li scaldano la mattinaprima di uscire di casa e li trasportano in contenitori termici Se non uti-lizzano le pietanze avanzate si preparano dei panini (molte delle ricettesono contenute nel libro Te China Study le Ricette) come per esempio ilPanino speciale senza uovo il Rotolino di hummus il Rotolino di muesli

e frutta oppure panini al burro di arachidi e alla marmellataQuando i loro compagni di scuola facevano osservazioni sulle loro me-rende a volte i ragazzi la prendevano sul ridere Il mio figlio piugrave giovaneparlava dellrsquo ldquointruglio misteriosordquo e chiedeva agli amici di indovinare cosastesse mangiando Piugrave il cibo appariva strano e diverso piugrave il gioco lodivertiva Uno dei suoi ldquointrugli misteriosirdquo preferiti erano i Fagioli do-minicani serviti con lrsquoInsalata di patate ldquoFiestardquo che egrave di un colore rosa

brillante per via delle barbabietoleCome per molte cose della vita egrave stato lrsquoatteggiamento dei miei figli neiconfronti delle loro scelte alimentari e il fatto che si sentivano a proprioagio con se stessi e con la propria dieta che ha reso loro facile seguirla Orache sono piugrave grandi non hanno piugrave bisogno di ricorrere a questo giocoSpesso i loro compagni chiedono di assaggiare quello che mangiano ecapita che ndash con loro grande sorpresa ndash spesso chiedano di averne ancora



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Che cosa fanno quando sono invitati a casa di amici che offrono

loro carne eo latticini

Gli amici e le loro famiglie rispettano le scelte alimentari dei miei figlie non li hanno mai costretti in nessun modo a mangiare carne o latticini

Al contrario la reazione dei genitori di solito egrave di segno opposto prepara-re un pasto senza carne e latticini che possa piacere a tutti i commensalispesso un piatto a base di pasta

Comunque quando i miei figli sono in viaggio o in vacanza con lefamiglie degli amici di solito preparo delle provviste che possano portare

con seacute spesso latte di riso e frutta o altri spuntini a volte dellrsquohummus Iloro amici piugrave cari in realtagrave sono molto flessibili e sostano nei fast food incui tutti possono trovare qualcosa di proprio gusto

A prescindere dal tipo di ristorante loro sanno cosa ordinare Egrave anchecapitato che andassero a casa di amici che non sapevano cosa dar loro damangiare In questi casi facevo in modo che mangiassero prima di usciredi casa e a volta impacchettavo qualche spuntino che potessero portare

con seacute

Come si insegna ai bambini a mangiare le verdure

Questa egrave una domanda che mi viene rivolta davvero spesso Penso chela risposta abbia a che fare con lrsquoambiente familiare Normalmente i bam-bini mangiano quello che mangiano i genitori Per esempio a me non

piacciono le olive nere e non le uso mai in cucina Nessuno dei miei figlimangia le olive Mia cognata invece adora le olive nere e le usa tantissimoquando cucina Da piccoli i suoi figli mangiavano spesso le olive Fortuna-tamente per i miei figli a me piacciono molto i cibi di origine vegetale cosigraveho sempre cucinato piatti diversi con un sacco di verdure fresche cereali elegumi egrave questo che i figli vedono ogni giorno

Ma non egrave solo questione di ciograve che si mangia davanti ai bambini egraveanche importante farsi aiutare in cucina Far loro scegliere una ricetta e sesono giagrave in grado fargliela preparare o almeno farsi aiutare Se vengono di-



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rettamente coinvolti nella preparazione dei pasti i bambini sono piugrave mo-tivati a mangiare ciograve che preparano Quando i miei figli mi hanno aiutatoa realizzare questo libro di ricette e hanno preparato diversi piatti erano

molto piugrave disposti ad assaggiare piatti nuovi specialmente se li avevanopreparati loro

Per leggere altri post sullalimentazione vegan clicca qui

Approfondisci su C S - R

Autrice LeAnne Campbell



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6COME INIZIARE

LA DIETA VEGANAConsigli tratti da The China Study

Come iniziare una dieta vegana Come passare da una classica alimen-tazione che prevede carne latte uova pesce ad una dieta basata solo sucibi di origine vegetale Non egrave facile modificare il proprio stile alimentaresenza avere consigli da mettere in pratica nel quotidiano In questo articolovogliamo darti dei suggerimenti tratti dal bestseller Te China Study percominciare una dieta vegana

Se ancora devi passare a una dieta a base vegetale qui puoi scoprire tuttele informazioni necessarie per partire

Se giagrave sei vegetariano o vegano puoi trovare nuove idee e nuovi spuntiutili per completare la tua alimentazione quotidiana

COME INIZIARE LA DIETA VEGANA



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Come iniziare la Dieta vegana

Ma non solo troverai suggerimenti per evitare cibi trattati o raffinatiindustrialmente

Passare a una dieta vegana egrave un vero e proprio viaggio

Passare da una dieta ricca di prodotti animali a una dieta a base vege-tale egrave un viaggio Ci sono cibi creati per assomigliare ai prodotti animalie quando si egrave nella fase di transizione questi alimenti possono essere usaticome sostituti Per esempio gli hot dog di tofu (wuumlrstel vegani) possonoessere usati al posto di quelli tradizionali mentre la ldquocarnerdquo macinata vega-

na a base di soia il pollo o il bacon vegani possono essere utilizzati al postodella carne di manzo macinataComunque sulla base delle scoperte di Te China Study si consiglia di

scegliere cibi vegetali naturali al loro stato originario piuttosto che cercaredi ottenere specifiche sostanze nutritive da alimenti altamente trattati

re importanti principi per una corretta alimentazione vegana

1 Lrsquoalimentazione ottimale si ha quando mangiamo cibi reali piutto-sto che assumendo integratori alimentari

2 Piugrave un alimento egrave vicino al suo stato originario ndash cotto trattatoe salato il minimo indispensabile ndash e maggiori saranno i benefici a

lungo termine per la salute

3 Scegliete prodotti locali eo biologici ogni volta che saragrave possibile

Lrsquoobiettivo finale egrave avvicinarsi a una dieta a base di prodotti naturaliscegliendo metodi di cottura come quelli sopraelencati che preservano ilvalore nutritivo degli alimenti e riducono al minimo lrsquoaggiunta di grassisale e zucchero Questo significa che piugrave i nostri pasti sono trattati a livelloindustriale meno salutari sono per noi



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Alimenti trattati e di origine animale

Bencheacute siano spesso considerati una precisa categoria alimentare in re-

altagrave gli alimenti trattati non hanno una definizione fissa e affidabile eo-ricamente il termine potrebbe riferirsi a qualsiasi cosa dalla produzione epreparazione iniziale dei cibi alla combinazione di componenti alimentariper creare prodotti con particolari proprietagrave

Per esempio le alterazioni genetiche rientrano nella categoria E i pe-sticidi e gli erbicidi agliare a fette o a cubetti la frutta e la verdura dopolrsquoesposizione allrsquoossidazione dellrsquoaria ne fa degli alimenti trattati Combi-

nare componenti di cibi (zucchero sale fibre olio antiossidanti sintetici)per renderli piugrave saporiti e piugrave facili da conservare trasportare e cucinare lifa rientrare in questa categoria

Colin Campbell definisce gli alimenti trattati soprattutto quellecombinazioni alimentari che contengono quantitagrave inadeguate di sale zuc-chero grassi e spesso di proteine come negli snack e nelle merendine chesi acquistano al supermercato o nei dessert ipercalorici (a elevato contenu-

to di grassi e di carboidrati altamente raffinati)

Sostituzioni per creare salutari ricette vegane

il grande cambiamento

A volte vi potragrave venir voglia di sostituire la vostra ricetta preferita a baseanimale con la sua versione vegana (oppure un dessert carico di zucchero

con una ricetta equivalente meno raffinata) Di seguito trovare una listadi possibili sostituzioni e probabilmente anche voi avrete dei consigli chefunzionano bene usate qualunque cosa renda il cibo saporito per voi e peri vostri familiari Siate creativi e sperimentate con nuove spezie e aromi

Sostituti vegani di carne pollame o pesce

A seconda della ricetta e delle vostre preferenze personali per sostitui-re questi alimenti potrete usare le vostre verdure preferite legumi cereali



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integrali o funghi Un altro prodotto da usare come sostituto nella fase ditransizione egrave il tofu (qui il libro delle ricette) che egrave disponibile sul merca-to in consistenze diverse da molto morbido a molto compatto (adatto a

essere tagliato a fette o sbriciolato) Crsquoegrave anche il seitan (alcune ricette con questo alimento) un prodotto del frumento che egrave venduto in versionenaturale o aromatizzata cosigrave come i wuumlrstel di soia gli hamburger veganiil tempeh e la soia granulare (simile alla carne di manzo macinata)

Sostituti del latte per una dieta vegana

Il latte vegetale puograve essere di soia riso mandorle canapa anacardicocco nocciola ecc Per trovare quello adatto a voi provatene vari tipiSolitamente il latte di soia rende piugrave densi gli alimenti mentre quello

di riso li rende piugrave acquosi Di solito per preparare una salsa cremosa o unbudino egrave piugrave adatto il latte di soia In tutti gli altri casi si potragrave usare il lattedi riso o qualsiasi altro sostituto del latte vaccino

Usate farine integrali al posto di quelle raffinate

Il mercato offre unrsquoampia varietagrave di cereali integrali parti di cereali (en-dosperma crusca grano spezzato) e combinazioni di farine di cereali (5cereali 7 cereali 9 cereali) Le farine di frumento avena triticale segaleorzo lino farro riso integrale e grano duro sono solo qualche esempioUsate prodotti integrali e non farine raffinate

Per alcuni di noi la scelta della farina integrale dipende dalla propria tolleranza al glutine che si trova soprattutto nel frumento nellrsquoorzo e nellasegale In qualche misura decidere quale farina usare per evitare questeallergie finisce per essere un procedimento per tentativi

Sostituti per uova per realizzare ricette vegane

Per sostituire le uova si puograve ricorrere a molti prodotti differenti Nellamaggior parte dei casi si potragrave scegliere il sostituto piugrave pratico e facile da



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procurarsi e che sia tale da non alterare il gusto e la consistenza del vostropiatto Qualche esempio

bull 1 cucchiaio di semi di lino (per approfondire) macinati mescolato a

3 cucchiai drsquoacqua

bull 1 cucchiaio di semi di chia sciolti in 3 cucchiai drsquoacqua

bull frac12 banana schiacciata

bull 60-80 ml di silken tofu o tofu seta

bull sostituto per uova in commercio usato in base alle indicazioni ri-

portate sulla confezionebull 60 ml di mousse di mele

utte le dosi qui indicate corrispondono a 1 uovo

Come sostituire i grassi e oli nei piatti principali e nelle insalate

Usate brodo vegetale acqua o vino per saltare in padella o friggere Op-

pure cuocete al forno invece di friggere Provate i condimenti da insalatasenza olio a base di brodo vegetale acqua o aceto

Come preparare dolci biscotti e pane dolce senza grassi e oli

La pasta di prugne secche egrave uno dei migliori sostituti non altera il sa-pore del prodotto finale come accade invece con altri sostituti Riducete

a puregrave 100 grammi di prugne secche private del nocciolo passandole nelrobot da cucina con 125 ml drsquoacqua Sostituite la quantitagrave drsquoolio indicatanella ricetta con una dose di pasta di prugne pari a un terzo (per esempioper sostituire 3 cucchiai drsquoolio usate un cucchiaio di pasta di prugne)

In alcune ricette funziona bene anche il passato di banane ma questeultime non trattengono bene lrsquoumiditagrave come la pasta di prugne secche einoltre alterano il sapore



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Sostituti dello Zucchero

Per sostituire lo zucchero raffinato provate il succo di frutta puro con-

centrato (in particolare quello di mele) lo sciroppo drsquoacero oppure qua-lunque passato di frutta compresa la mousse di mele di banane le confet-ture e le marmellate La frutta essiccata come i datteri e lrsquouvetta egrave perfettaper i dolci da forno Anche la noce di cocco tritata aggiunge alle vostrericette un sapore dolce

Fondamentalmente i dolcificanti si dividono in due categorie quelliliquidi e quelli in polvere Ecco alcuni esempi di entrambi i tipi

bull Liquidi sciroppo di riso integrale nettare drsquoagave sciroppo drsquoaceromelassa sciroppo di frutta sciroppo di malto drsquoorzo

bull In polvere zucchero di datteri stevia zucchero grezzo zuccheroturbinado Sucanat succo di canna evaporato

Ciascuno di questi prodotti dolcifica in grado diverso perciograve potrebbeessere necessario modificarne la quantitagrave a seconda del gusto Consiglio diassaggiare la ricetta piugrave volte durante la preparazione per aggiustare il sapore

Se vuoi approfondire la conoscenza di altri dolcificanti naturali clicca qui

Sostituti del sale

A seconda della ricetta si potranno usare condimenti come cipolleaglio prezzemolo coriandolo e semi di sedano Le cipolle e lrsquoaglio freschiil succo di limone la salsa di pomodoro o qualsiasi tipo di salsa piccante

possono aggiungere un gusto speciale alla vostra ricetta senza apporto disodio (ma abbiate cura di controllare la marca alcune preparazioni hannoun alto contenuto di sodio) La salsa di soia a ridotto contenuto di sodio egraveottima in molte ricette

Spero che tutti questi consigli vi possano essere di aiuto per comincia-re la dieta vegana o proseguire il vostro viaggio dellalimentazione a basevegetale



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Alcuni articoli interessantisu altri tipi di alimentazioni naturali

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ldquoNon crsquoegrave distinzione tra prevenzione e terapia

se al centro mettiamo una giusta strategia alimentaree un corretto stile di vitardquo

T Colin Campbell



Questa opera egrave stata realizzatadalla Redazione Web Macro

utilizzando estratti dei libri e DVD

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