Ricette di pasta italiana

Lucía Verdú Muñoz1ºB

Spaghetti al pomodoro:

Ingrediente dose per quattro persone:

400 gr di polpa di pomodoro – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 3 spicchi di aglio – sale e pepe ( o peperoncino ) – 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

In una padella capiente fate rosolare l'aglio tritato grossolanamente con l'olio, quando sarà ben dorato unite il pomodoro, sale, pepe (o peperoncino), prezzemolo tritato 3e continuate la cottura per 5-6 minuti a fuoco dolce. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, poi fatela saltare in padella con la salsa di pomodoro il tempo necessario per farla insaporire. Consiglio: potete sostituire il prezzemolo con 5-6 foglie di basilico.

PASTA CON LE MELANZANEDosi: per 4 persone:

400 gr. di pasta corta 2 melanzane 200 gr. di polpa di pomodoro 1 cipolla 3 rametti di prezzemolo 1 pizzico di peperoncino Olio di semi q.b. 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale. Tempo: 30 minuti. Note aggiuntive: + 30 minuti per il riposo delle melanzane sotto il sale.

Preparazione:

Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Mettetele in uno scolapasta con una manciata di sale per 30 minuti a spurgare, dopodiché sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele con un panno da cucina. Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente e mettete a friggere le melanzane, sino a quando diventano dorate e croccanti.In un tegame capiente fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, insieme al peperoncino e tre cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete le melanzane e la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere a fiamma bassa per un quarto d’ora.Nel frattempo fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta pronta, scolatela al dente e unitela nella padella con le melanzane. Mantecate con un mestolo di acqua di cottura, regolate di sale, decorate con il prezzemolo fresco e servite in tavola. Accorgimenti: Per questa ricetta preferite una pasta corta e rigata come le mezze maniche, le pipe o i rigatoni.Idee e varianti: Potete preparare la pasta con le melanzane anche in bianco, utilizzando per la cottura mezzo bicchiere di vino bianco al posto

PENNE ALLA NORMADosi: per 4 persone:400 gr. di penne 2 melanzane medie 500 gr. di salsa di pomodoro 200 gr. di ricotta salata 2 spicchi d’aglio Qualche foglia di basilico Olio extravergine d’oliva q.b. Tempo: 30 minuti

Preparazione:

Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a strisce sottili, che friggerete in una padella con olio ben caldo. Scolatele, asciugatele e tenetele da parte.

Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata; nel frattempo, in una padella, fate rosolare l’aglio schiacciato in due cucchiai di olio, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per qualche minuto. Incorporate, a fiamma spenta, due terzi delle melanzane al sugo appena preparato, aggiustate di sale e di pepe, eliminate l’aglio.

Scolate la pasta, versatela nel tegame dove c’è il sugo, aggiungete il basilico e mescolate bene il tutto.

Impiattate usando le melanzane rimaste per guarnire ogni piatto completando con abbondante ricotta salata grattugiata.

Accorgimenti: Dopo aver tagliato le melanzane, lasciatele a macerare in un contenitore con del sale grosso per almeno un’ora, in modo da far perdere loro l’acqua di vegetazione e il retrogusto amarognolo.

Idee e varianti: Per rendere più leggere le penne alla Norma potete grigliare le melanzane invece di friggerle.

SPAGHETTI POMODORO E MOZZARELLA FILANTE

Dosi: per 4 persone:400 gr. di spaghetti di semola di grano duro 400 ml. di salsa di pomodoro 1 mozzarella di latte vaccino Origano essiccato q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Pepe bianco macinato q.b.

Preparazione:

Anzitutto portate a ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salate con sale grosso da cucina e fate cuocere gli spaghetti di grano duro.Dopo circa dieci minuti scolate la pasta, facendo molta attenzione a eliminare tutta l'acqua di cottura contenente l'amido.Nel frattempo mettete in una padella antiaderente l'olio extravergine di oliva, la salsa, l'origano, il sale e un'abbondante spruzzata di pepe bianco macinato e fate cuocere fino a ottenere un sugo rosso denso e cremoso.Mettete la pasta precedentemente cotta nella padella insieme alla salsa, quindi unitevi la mozzarella di latte vaccino, tagliata finemente a listarelle e fate scaldate il tutto per qualche minuto in modo da incorporare e amalgamare delicatamente i vari ingredienti.Giunti a un risultato omogeneo, spegnete il fuoco e servite ben caldo in un piatto da portata per primi.Accorgimenti:Potete a discrezione del vostro gusto personale, sostituire la salsa di pomodoro con pomodorini freschi o ancora con dei pelati in scatola.

Idee e varianti:Questa ricetta può essere abbinata a un fermo Dolcetto d'Alba doc o a una Barbera d'Asti frizzante doc.

PASTA ALLA BOLOGNESEDosi: per 4 persone:320 gr. di maccheroni rigati 60 gr. di pancetta 100 gr. di carne di manzo tritata 2 fegatini di pollo 40 gr. di burro 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 400 ml. di polpa di pomodoro 1 carota 2 chiodi di garofano 1 cipolla 1 gambo di sedano 100 ml. di brodo 1 cucchiaio di farina Sale .Tempo: 75 minuti

Preparazione:

Pulite la carota e il sedano, sbucciate la cipolla e tritate il tutto; in un tegame mettete il burro, le verdure appena tritate e fate dorare. Aggiungete quindi i chiodi di garofano, sale, pepe, la pancetta tagliata sottile e la carne di manzo tritata, facendo rosolare tutto a fuoco vivo.Mescolate a parte farina e brodo, aggiungeteli al ragù insieme alla polpa di pomodoro e continuate a cuocere per 45 minuti, unendo i fegatini sminuzzati a cottura quasi ultimata. Dopo aver cotto la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e ponetela in una zuppiera dove andrete ad aggiungere il ragù. Aggiungete un’abbondante grattugiata di parmigiano, mescolate e servite quindi la pasta ancora calda.Accorgimenti:Aggiungete brodo e polpa di pomodoro solo quando la carne macinata comincia a friggere.Ricordate inoltre di mescolare spesso il ragù affinché non si bruci o si attacchi sul fondo della pentola.Idee e varianti:Potete sostituire la pancetta con del lardo.

Spaghetti alla piastraDosi: per 4 persone:200 gr. di noodle 250 gr. di petto di pollo 2 zucchine 1 carota 1 cipollotto 150 gr. di germogli di soia Sale q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Salsa di soia q.b. Farina q.b. Tempo: 40 minuti

Preparazione:

Lavate la carota e le zucchine e tagliatele alla julienne. Tagliate anche il pollo a listarelle e passatelo nella farina. Prendete un wok e mettete a soffriggere il cipollotto tagliato finemente. Quando sarà dorato, aggiungete il pollo e fatelo rosolare per circa 5 minuti. Versate ora nel wok le verdure e fatele cuocere insieme al pollo aggiungendo un bicchiere d’acqua e i germogli di soia. Lasciate insaporire il tutto e nel frattempo mettete l’acqua per la pasta. Quando arriverà a ebollizione, versateci i noodles e fateli cuocere per 5 minuti. Scolateli e metteteli nel wok insieme al condimento e a 2 cucchiai di salsa di soia. Fate andare per qualche minuto prima di trasferire il tutto su una piastra rovente e far saltare ancora 2 minuti la pasta. Togliete dalla piastra e servite.Accorgimenti:Gli spaghetti alla piastra, soprattutto quando vengono fatti con i noodles, vanno consumati bollenti appena tolti dalla piastra.Idee e varianti:I noodles sono un tipo di pasta lunga che può essere di riso o di soia. In base al vostro gusto personale potete scegliere quelli che più vi piacciono. In alternativa, per la vostra ricetta, potete usare degli spaghetti normali.

SPAGHETTI AL TONNO POMODORI ED OLIVE

Dosi: per 4 persone:400 gr. di spaghetti 200 gr. di tonno sott'olio 100 gr. di olive taggiasche 300 gr. di pomodori 8 foglie di basilico 1 spicchio d'aglio 1 pizzico di peperoncino Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Tempo: 25 minuti

Preparazione:

Fate scaldare tre cucchiai d'olio in una padella e mettete l'aglio a rosolare. Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi e uniteli nella padella. Salate e proseguite la cottura a fiamma bassissima per 3-4 minuti. Nel frattempo fate sgocciolare il tonno dall'olio in eccesso, sminuzzatelo con le mani e unitelo al pomodoro. Aggiungete le olive taggiasche, un pizzico di peperoncino e mescolate. Fate cuocere la pasta in una pentola colma d'acqua salata, dopodiché scolatela e unitela nella padella. Mantecate con un mestolo di acqua di cottura, regolate di sale e mescolate. Servite la pasta nei singoli piatti individuali, decorando ciascuna porzione con qualche fogliolina di basilico fresco. Accorgimenti: Il miglior modo per pulire il basilico è strofinare delicatamente le foglie con un panno inumidito: in questo modo conserverà tutto il suo sapore e il suo profumo.Idee varianti: Per conferire maggiore sapore e un tocco cromatico in più, aggiungete dei gherigli di noce tritati direttamente sul piatto.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Dosi: per 4 persone:350 gr. di pasta tipo spaghetti 150 gr. di guanciale 100 gr. di pecorino 4 tuorli d'uovo + 1 uovo intero 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva .SALE. Tempo: 20 minuti

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola contenente acqua che, a bollore, salerete moderatamente, per via del fatto che la pasta ha già un condimento molto sapido a base di pancetta e pecorino. Cuocete quindi gli spaghetti nell'acqua.Nel frattempo tagliate il guanciale in dadini mettetelo in una padella con l´aggiunta dell´olio e fatelo friggere fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.Allo stesso tempo sbattete le uova in una ciotola, unitevi il pepe e il pecorino e quando sarà pronta la pasta, anche il guanciale. Una volta scolata la pasta versatela nella ciotola e mescolate senza ripassarla sul fuoco. Accorgimenti: La pasta alla carbonara non va mai ripassata sul fuoco altrimenti si creerebbe immediatamente l’effetto frittata attraverso la cottura delle uova sbattute.Idee e varianti: Se preferite una carbonara un po’ più “light” potete utilizzare della pancetta anziché il guanciale, di solito più grasso, e cuocerla senza olio in una padella antiaderente.

Spaghetti all'amatricianaDosi: per 4 persone:

400 gr. di Spaghetti 75 gr. di Pecorino 100 gr. di Guanciale stagionato 1 Peperoncino 4 Pomodori rossi 150 ml di Vino bianco secco Olio extravergine d'oliva Sale Pepe. In alternativa potete utilizzare: Pancetta al posto del guanciale, Parmigiano Reggiano al posto del pecorino. Tempo: 25 minuti

Preparazione:

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo soffriggere nell’olio insieme al peperoncino. Quando il grasso diventa trasparente aggiungete il bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.Una volta che il guanciale è diventato croccante dovete toglierlo dal fuoco. Scolatelo e tenetelo da parte in un piatto al caldo. Togliete il peperoncino e cominciate a cuocere nella stessa padella i pomodori spellati e senza semi. Dopo circa due o tre minuti aggiungete il pecorino grattugiato e lasciatelo amalgamare e addensare.Nel frattempo cuocete gli spaghetti. Una volta pronti rimettete il guanciale nella padella in cui c’è il sugo.Mettete il tutto negli spaghetti scolati e mescolate.Aggiungete il pecorino grattugiato, un po’ di pepe e sale e servite.Accorgimenti: Tenete ben in caldo il guanciale, altrimenti tenderà ad indurirsi.Idee e varianti: Servite sulla tavola del pecorino sfuso da aggiungere a piacere nei singoli piatti..