Ticino, VO Obiettivi Terra di Merlot per eccellenza · Requisiti Un certo grado di manualità,...

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Cake design

NUOVO

Obiettivi Conoscere le materie prime e le attrezzature da uti-lizzare per la creazione di decorazioni di pasticceria, apprendere le tecniche di lavorazione della pasta di zucchero e dell’isomalto, saper preparare la struttu-ra di una torta a più piani decorata con vari soggetti a tema e colori.

Programma Presentazione dei vari prodotti e delle attrezzature da decorazione (stampi in silicone, stampi ad espul-sione, accessori, ecc.), dimostrazione delle varie tec-niche di produzione di svariate forme/soggetti/fiori/colori, creazione di una torta e assemblaggio in base al tema di decorazione scelto.

Metodo Corso pratico

Destinatari Tutti

Requisiti Un certo grado di manualità, creatività.

Insegnanti Irene Falcione, pasticciera Daniele Leone, cuoco

Durata 4 oreDate 7 novembre 2018, 7 gennaio 2019, 30 aprile 2019Orario 09:00 - 13:00

Luogo GastroTicino, Lugano

Costo CHF 150.– soci / CHF 200.– non soci

Attestato Attestato di frequenza al corso

Numero minimo 8-12 partecipanti

Ticino, Terra di Merlot per eccellenza

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Celiachia, allergie e intolleranze alimentari per un’alimentazione moderna

Cioccolato corso baseNUOVO NUOVO

Obiettivi Saper gestire correttamente e conoscere i pro e i contro di celiachia, allergie e intolleranze alimentari; riconoscere e saper utilizzare nuovi e vecchi prodot-ti alimentari alternativi; essere in grado di pianificare e calcolare le kcal di un menù adatto a una persona intollerante o celiaca, saper creare un piatto bilan-ciato adattato a persone con necessità alimentari particolari.

Programma Celiachia, allergie e intolleranze: differenze, classi-ficazione e corretta gestione; tendenze alimentari nuove e vecchie a confronto; prodotti alimentari al-ternativi nuovi e vecchi a confronto; il piatto ottima-le e l’alimentazione corretta.

Metodo Corso teorico e pratico in cucina.

Destinatari Tutti, anche professionisti del settore.

Requisiti Nessuno

Insegnanti Italo Vittoni, cuoco in dietetica e Chiara Giacoletti, dietista

Durata 8 oreDate e orario 7 dicembre 2018, 18 gennaio 2019, 5 aprile 2019, 08:30 - 17:30



Attestato attestato di frequenza al corso

Numero minimo 8 partecipanti

Obiettivi Conoscere il processo di produzione del cioccolato e dei suoi derivati con il loro impiego in gastronomia, imparare le tecniche per la corretta conservazione dei prodotti semilavorati e dei prodotti finiti, cono-scere i vari metodi di temperaggio del cioccolato, sapere preparare dei cioccolatini misti e forme va-rie colate con le tecniche apprese.

Programma Introduzione teorica dalla fabbricazione del ciocco-lato ai prodotti finiti, spiegazione delle modalità di stoccaggio del cioccolato, dei prodotti semilavorati e dei prodotti finiti. La parte pratica si compone del-la produzione di svariati tipi di cioccolatini e di una figura in cioccolato. Dalla teoria alla pratica: tempe-rare il cioccolato e i ripieni per i cioccolatini, tram-paggio dei cioccolatini con le decorazioni, colare for-me cave, decorare e finire i cioccolatini.

Metodo Corso teorico e pratico.

Destinatari TuttiRequisiti Nessuno

Insegnante Roberto Guadagnin, panettiere e pasticciere

Date 17 novembre 2018, 26 gennaio 2019, 6 aprile 2019Durata e orario 1 mattina, 08:30 - 12:30

Luogo La Fonte, Agno


Attestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 6 partecipanti

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Cucina corso base completo

Obiettivi Il percorso completo permette di avere una panora-mica a 360° di alcune basi e regole fondamentali di cucina per poter mettere in pratica le tecniche ap-prese ed essere in grado di riprodurre le ricette au-tonomamente, con creatività, buongusto e rispetto alle regole di igiene haccp.

Programma Ogni giorno si tratta un argomento diverso, prima in teoria e poi in pratica, eseguendo le preparazio-ni di diverse ricette. Alla fine di ogni lezione è pre-visto il pranzo con quanto preparato. Alla fine del corso verrà realizzato una giornata con la prepara-zione di un menu completo che potrà essere de-gustato anche dagli invitati dei corsisti (1 per corsi-sta). Interessanti spunti sulle diverse presentazioni e decorazioni dei piatti.

1° argomento Teoria: introduzione al corso di cucina base con re-

gole di igiene, sicurezza. Pratica: preparazioni di impasti base (pasta sfoglia,

pasta brisé, pasta frolla) e di finger food dolci e salati.2° argomento Teoria: acquisto merce, immagazzinamento. Pratica: antipasti freddi e fondi di base (fondo di vola-

tili, brodo di manzo, fondo di verdura). Preparazione di sfiziosi antipasti freddi a base di carne e di pesce.

3° argomento Teoria: tagli di base della verdura, patate e utensili di cucina. Pratica: antipasti caldi e primi piatti (paste, risotti).4° argomento Teoria: tipi di alimentazione. Pratica: zuppe, creme, vellutate guarnite a regola d’arte.5° argomento Teoria: conoscenza merci (pesci), acquisto, controllo

della freschezza, metodi di cottura. Pratica: fondo di pesce, apprestamento e prepara-

zione di pesci in abbinamento con contorni adatti.

6° argomento Teoria: conoscenza merci (carni), acquisto, metodi di cottura.

Pratica: apprestamento e preparazione di carni in abbinamento con contorni adatti, salse d’arrosto.

7° argomento Teoria: tipi di dessert e salse adatte da accompagna-mento.

Pratica: preparazione di diversi tipi di dessert (caldi, freddi, ghiacciati).

8° argomento Preparazione di menu completo in compagnia.

Metodo Corso teorico e pratico.Destinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Paolo Campani, Capocuoco e formatore

Date 22, 29 settembre, 6, 27 ottobre, 10, 17, 24 novembre, 1° dicembre 2018; nel 2019 date da definireDurata e orario 8 mattine, 08:00 - 13:30 + pranzo (bevande incluse)Luogo GastroTicino, Lugano

Costo CHF 950.– soci / CHF 1’050.– non sociAttestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 7 partecipanti

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Cucina fusionUn viaggio nel gusto di spezie e colori

Cucina VEG

Obiettivi Conoscere i principi della cucina fusion, che combi-na in maniera esplicita elementi associati a differen-ti tradizioni culinarie ma non riconducibili ad alcuna tradizione culinaria precisa. I colori e i sapori delle spezie la faranno da padrone; saper riconoscere al-cuni ingredienti utilizzati, imparare una nuova giusta combinazione tra ingredienti e ricette di tradizioni culinarie con quelle del territorio, stimolare la crea-tività nell’elaborazione di piatti utilizzando spezie e colori dalle cucine del mondo.

Programma Introduzione al mondo delle spezie con i loro sapori e proprietà curative (le spezie oltre ai profumi e sapori particolari hanno anche grandi proprietà salutari, si imparano le giuste miscele che arricchiscono i piatti, attingendo dalle cucine del mondo), elaborazione di ricette e abbinamenti tra spezie e alimenti, l’arte del-la “progettazione” di un piatto nelle forme e nei co-lori, produzione pratica in cucina con svariate ricette e tipi di presentazione. L’oriente strizza l’occhio alle nostre tradizioni culinarie e con estrema eleganza si sposa con le cucine del mondo, apportando in dote colori e sapori stuzzichevoli. Degustazioni incluse.

Metodo Corso teorico e praticoDestinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Purnima Raju, cuocaDate e orari 17 ottobre 2018, 21 gennaio 2019, 12 marzo 2019,

7 maggio 2019, 1 sera, 17:30 - 21:00; 24 novembre 2018, 16 marzo 2019, 1 mattina, 08:30 - 12:00

Luogo GastroTicino, LuganoCosto CHF 140.– soci / CHF 190.– non sociAttestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 6 partecipanti

NUOVO

Obiettivi Conoscere e saper utilizzare ingredienti di altre cul-ture in chiave VEG, essere in grado di produrre alcu-ne ricette in chiave VEGetariana e VEGana, nuove idee e ricette per gustosi finger food, antipasti, primi piatti e dolci leggeri, digeribili ed equilibrati.

Programma Conoscenza degli ingredienti utilizzati in chiave natura-

le, spiegazioni dei metodi di cottura adeguati ad ogni alimento e per le salse di accompagnamento, prepa-razione e produzione di diverse ricette, dimostrazioni pratiche di presentazione del prodotto finito adatto per svariate occasioni. Portare un grembiule per la pratica in cucina. La cena-degustazione è inclusa.


Destinatari Tutti

Requisiti Nessuno

Insegnante Davide Alberti, chef di cucina e formatore

Durata 1 sera

Date Ottobre-novembre 2018, marzo-aprile 2019 (date da definire)Orario 17:30 - 21:00





frutta e verdura fresche a portata di mano

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Dessert alternativi

Obiettivi Imparare i principi di un’alimentazione sana e natu-rale, conoscere ed imparare ad utilizzare alcuni tra i prodotti sul mercato legati ad un’alimentazione sana e naturale (presenza di intolleranze, regimi alimenta-ri specifici, ecc), essere in grado di ideare dolci alter-nativi e naturali con fantasia e originalità seguendo ricette classiche e non, saper creare presentazioni di-versificate e accattivanti con ricette semplici, saper integrare questi alimenti nel proprio piano alimenta-re seguendo i principi della sana alimentazione.

Programma Nozioni di base di un’alimentazione sana, linee guida semplici e immediate per imparare a preparare dei dolci alternativi e sani, utilizzo di ingredienti semplici e salutari (ad esempio farine integrali e dolcificanti naturali alternativi), preparazione di diversi dessert sani e naturali che non contengano zuccheri e farine raffinate, per un risultato altrettanto goloso ma mol-to più leggero e salutista. Durante il corso verranno trattati vari tipi di dolci, dai più classici ai meno cono-sciuti: dolci al cucchiaio, torte, biscotti e pasticceria mignon. Verranno inoltre trattati e prodotti alcuni dolci per intolleranti e diabetici. Degustazioni incluse.

Metodo Corso teorico e praticoDestinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Elisa Spadola, esperta in alimentazione naturale e formatriceDate 25 settembre 2018, 16 novembre 2018, 11 gennaio 2019, 6 maggio 2019, 4 giugno 2019Durata e orario 1 giorno, 08:30 - 17:00Luogo GastroTicino, LuganoCosto CHF 180.– soci / CHF 230.– non sociAttestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 7 partecipanti

NUOVO Noi sosteniamo il valore delle nostre professioni.

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Servizio associati regione Ticino Raggiungibile telefonicamente il martedì dalle 14.00 alle 16.00. Mobile +41 79 109 58 24 o [email protected]

www.hotelgastrounion.ch/ti

ReteFormazione

Sicurezza

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Finger food mediterranei Gelati e sorbettiNUOVO NUOVO

Obiettivi Apprendere quali culture esistono e quali materie prime vengono utilizzate nella cucina mediterranea, essere in grado di produrre svariati finger food salati in chiave mediterranea, conoscere le regole per una corretta mise-en-place e una metodologia di lavoro razionale ottimizzando tempi e costi, conoscere di-verse modalità, tecniche di produzione e materiali di presentazioni per un buffet completo con diverse pietanze per tutti i gusti e culture alimentari.

Programma Brevi cenni sulle basi della cucina mediterranea, ela-borazione di ricette e riproduzione di diversi finger food, conoscenza di tutti i materiali che si possono utilizzare per presentare un buffet di finger food dolci e salati, tecniche di presentazione moderne e spunti coreografici a tema. Degustazione finale in-clusa. Portare un grembiule.


Destinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Luca Spagnoli, Capocuoco e formatore

Durata 1 giornoDate 22 ottobre 2018, 23 novembre 2018, 22 febbraio 2019, 10 maggio 2019Orario 08:30 - 17:00Luogo GastroTicino, Lugano Costo CHF 230.– soci / CHF 270.– non soci Attestato Attestato di frequenza al corso Numero minimo 8 partecipanti

Obiettivi Apprendere le tecniche per la produzione di gelati e sorbetti, conoscere e saper applicare i corretti me-todi di preparazione e conservazione, spiegazione dei criteri di utilizzo dell’azoto liquido, realizzazione pratica di diverse ricette.

Programma Spiegazione e dimostrazione dei vari ingredienti e attrezzature da utilizzare (frullatore, mantecatore del gelato, ecc.), dimostrazione dei procedimenti e delle tecniche di produzione dei gelati e sorbet-ti, preparazione e realizzazione di diversi prodotti tenendo conto dei gusti e delle intolleranze e degli abbinamenti possibili, preparazione di un sorbetto con l’azoto liquido. Degustazione finale. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le ricette con le tecniche apprese e realizzare in modo indipendente gelati, sorbetti e granite proponendo gusti e abbinamenti particolari.

Metodo Corso teorico e pratico

Destinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnanti Daniele Leone, cuoco Gianluca Fiorentino, pasticciere

Durata 1 giornoDate 1° ottobre 2018, 8 febbraio 2019, 15 maggio 2019, 3 giugno 2019Orario 08:30 - 16:00Luogo GastroTicino, Lugano o luogo da stabilire

Costo CHF 170.– soci / CHF 240.– non sociAttestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 6 partecipanti

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Intaglio frutta e verdura Metabolismo, composizione corporea,stili di vita e di alimentazione

Obiettivi Conoscere le informazioni generali sulla tecnica d’in-taglio tailandese, imparare l’uso corretto del coltel-lo (stiletto tailandese, unico attrezzo per il vero in-taglio), saper realizzare dalla frutta e verdura delle opere d’arte.

Programma Scelta della frutta, tecniche di base per l’intaglio,

spiegazione del coltellino da intaglio e della sua im-pugnatura. Pratica su frutta e verdura. Creazioni pratiche di decorazioni semplici per buffet. Possibi-lità di perfezionamento per la creazione di figure più complesse come animali, fiori, uccelli e tanto altro ancora. Nello svolgimento del corso verrà fornito il coltello (con possibilità di acquisto). Il corso può essere effettuato anche in lingua inglese e tedesco (anche in contemporanea).


Destinatari Professionisti del settore

Requisiti Nessuno

Insegnante Mario Privitera, maître d’Hôtel (www.carvingfruit.it)

Durata e orario 1 giorno, 08:30 - 17:00Date 20 settembre 2018, 2 maggio 2019





NUOVO

Obiettivi Conoscere il proprio metabolismo, la composizione corporea e gli alimenti adatti per uno stile di vita sa-no e corretto, riuscire a comporre e preparare un menù equilibrato adatto a coprire il proprio fabbi-sogno energetico.

Programma Metabolismo, composizione corporea e alimenta-zione equilibrata; preparazione e calcolo di un pro-prio menù adatto a coprire il proprio fabbisogno energetico.

Metodo Corso teorico e pratico in cucina

Destinatari Tutti, anche professionisti del settore

Requisiti Nessuno

Insegnanti Italo Vittoni, cuoco in dietetica Chiara Giacoletti, dietista

Durata 8 ore

Date 23 novembre 2018, 1° marzo 2019 Orario 08:30 - 17:30


Costo CHF 180.– soci CHF 230.– non soci



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Panetteria corso base

Tipesca SAVia Ciossà 3 - 6806 Sigirino

Tel. 091 935 75 [email protected]

FILIALE:

Obiettivi Conoscere i vari tipi di pane e gli ingredienti da uti-lizzare, apprendere le tecniche per una cottura cor-retta, saper preparare decorazioni con la pasta di pane, saper produrre vari ripieni (mousse salate) per la farcitura, conoscere l’abbinamento di vari gusti, creare un piccolo buffet di canapè e saper utilizzare i vari tipi di gelatina, essere in grado di offrire un as-sortimento variato di stuzzichini per l’aperitivo e un buffet di mini panini per l’offerta al cliente.

Programma Apprendere la tecnica d’impasto, la lavorazione e la cottura, preparazione degli impasti diverse e delle farciture, utilizzo della gelatina per lucidare i canapè, realizzazione di un assortimento diversificato per un buffet: mini panini, pagnotta farcita e canapè. No-zioni sulla presentazione, sull’abbinamento dei vari tipi di pane con le pietanze e sul servizio del cestino del pane al tavolo. Portare un grembiule. Alla fine del corso è prevista la degustazione e l’asporto dei prodotti creati.

Metodo Corso teorico e praticoDestinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Roberto Guadagnin, panettiere e pasticciere

Durata 1 mattinaDate 13 ottobre 2018, 19 gennaio 2019, 23 marzo 2019Orario 08:30 - 12:30Luogo La Fonte, Agno

Costo CHF 140.– soci / CHF 190.– non sociAttestato Attestato di frequenza al corso


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Pasta fresca e ripiena Pasta fresca per i ristoratori

NUOVO NUOVO

Obiettivi Conoscere gli ingredienti che vengono utilizzati, es-sere in grado di produrre in casa della pasta fresca semplice e ripiena con le tecniche apprese, saper preparare alcuni ripieni e sughi di accompagnamen-to, apprendere i metodi di conservazione ideali.

Programma Presentazione del laboratorio, dei macchinari e delle materie prime, breve introduzione storica delle fari-ne e della nascita della pasta fresca, lavoro pratico suddiviso in:

Fase 1 Preparazione dell’impasto, lavorazione, sfogliare l’impasto, taglio e confezionamento della pasta.

Fase 2 Preparazione dei ripieni per i ravioli, sfogliare l’impa-sto e confezionamento dei ravioli.

Fase 3 Degustazione dei prodotti preparati con abbina-mento dei sughi.

Il corso si può svolgere anche in tedesco ed inglese.

Metodo Corso teorico e praticoDestinatari TuttiRequisiti Nessuno

Insegnanti Fabrizio Brannetti e Davide Mitolo, Mastri Pastai

Date 2 ottobre 2018, 4 dicembre 2018, 28 gennaio 2019, 9 febbraio 2019, 7 maggio 2019

Durata e orario 1 giorno, 09:00 - 15:00

Luogo Pasta & Pesto, via Cattedrale, 6900 Lugano

Costo CHF 110.- soci / CHF 160.- non soci



Obiettivi Conoscere il mondo delle farine ticinesi ed estere, apprendere le peculiarità legate alle uova, essere in grado di lavorare la pasta fresca per la ristorazione, apprendere le caratteristiche dell’acqua come ma-teria prima, saper produrre diversi tipi e formati di pasta, conoscere e saper applicare nel proprio eser-cizio i processi di produzione e una corretta conser-vazione della pasta.

Programma Introduzione al mondo delle farine ticinesi con uno sguardo ai prodotti internazionali, tipologia di uova utilizzate (fresche o pastorizzate), durezza dell’ac-qua, formati delle paste, le paste aromatizzate spe-ciali, cotture sotto vuoto per i ripieni, pastorizzazio-ne sotto vuoto o in forni combi steamer per la pasta fresca, dimostrazione pratica della pastorizzazione della pasta al ristorante, produzione e preparazione di impasti nei vari formati, confezionamento.

Metodo Corso teorico e praticoDestinatari ProfessionistiRequisiti Conoscenza delle basi di cucinaInsegnante Fabrizio Brannetti e Davide Mitolo, Mastri pastai

Date 8 ottobre 2018, 30 novembre 2018, 1° febbraio 2019, 3 maggio 2019Durata e orario 1 giorno, 09:00 - 16:00


Costo CHF 170.- soci / CHF 220.- non soci



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Pasta fresca per sportivi ed atleti

NUOVO

Cantina Eventi

Lugano

Via M. Cr ivel l i Torr icel l i 27

www.moncucchetto.ch

Quello dei...

Il pastificio artigianaleTICINESE

Quartino (TI)Tel. 091 8592131

www.ostemitolo.ch

Obiettivi Conoscere gli ingredienti, le varie miscele speciali ed integratori da utilizzare, essere in grado di prepara-re e riprodurre pasta fresca fatta in casa per un’ali-mentazione per sportivi (basso indice glicemico, im-pasti bilanciati, paste “prework e postwork”, paste per potenza esplosiva, paste “endurance”), cono-scere e preparare salse e sughi di accompagnamen-to, conoscere e saper applicare i metodi di cottura e conservazione ideali.

Programma Spiegazioni sulle nuove tecnologie di produzione

della pasta, concetto di sanificazione, utilizzo delle tecniche di sottovuoto e stoccaggio, preparazione di vari impasti utilizzando integratori e miscele spe-ciali per es. uova “vegane”, realizzazione dei sughi d’accompagnamento, cottura e finitura. Portare un grembiule. Il pranzo è incluso.

Metodo Corso teorico e praticoDestinatari TuttiRequisiti Conoscenze di baseInsegnante Raimondo Mendolia, Mastro Pastaio Durata 1 giornoDate 7 novembre 2018, 4 marzo 2019. Orario 08:30 - 17:00 Luogo GastroTicino, Lugano Costo CHF 170.– soci / CHF 220.– non soci Attestato Attestato di frequenza al corso Numero minimo 7 partecipanti

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Pizza in pala alla Romana

Obiettivi Corso base: conoscere il prodotto Pinsa romana, capire le diffe-renze con una pizza classica, essere in grado di preparare in au-tonomia l’impasto, apprendere le tecniche di stesura, farcitura e cottura. Corso avanzato: conoscere la diversità e tipi farine, qua-lità e caratteristiche di lieviti ed attrezzature, apprendere la meto-dologia di preparazione del pre-impasto ed impasto finale, essere in grado di riprodurlo ed effettuare la giusta porzionatura, saper farcire ed eseguire la cottura in modo corretto per la ristorazione, imparare a conoscere i possibili difetti ed errori nella produzione, stoccaggio e cottura, conoscere, saper rispettare e garantire le normative sulla sicurezze e igiene in tutte le fasi di lavorazione.

Programma Corso base: nozioni teoriche sulle materie prime da utilizzare, pre-parazione degli impasti, dimostrazione sulle tecniche di spianatura, farcitura e cottura delle pizze, curiosità e piccoli trucchi del mestie-re. Degustazione inclusa. Corso avanzato: conoscere la chimica delle materie prime, conoscere i tipi di impastatrici e le per otte-nere ottimi prodotti, produzione di alcuni impasti dall’impasto alla cottura finale, spiegazione delle 2 modalità di cottura, preparazio-ne dei prodotti per la farcitura, consigli e suggerimenti per ottenere il meglio dal prodotto. Nuove idee di ricette dalle più classiche alle Gourmet per tutti i gusti e di presentazione dei prodotti finiti.

Metodo Corso teorico, pratico e di degustazioneDestinatari Corso base: tutti Corso avanzato: pizzaioli, chi ha già frequentato corsi baseRequisiti Corso base: nessuno. Corso avanzato: essere in possesso di

conoscenze minime in materiaInsegnante Steve Carbone, pizzaiolo Date, durata Corso base (4 ore): 22.09.2018, 09:00 - 13:00,e orari 21.11.2018, 4 aprile 2019, 16:00 - 20:00 Corso avanzato (8 ore): 24 e 26.09.2018, 26 e 28.11.2018, 15

e 16.01.2019, 15 e 17.04.2019, 16:00 - 20:00; 20.10.2018, 08:30 - 17:00Luogo GastroTicino, LuganoCosto CHF 120.– soci / CHF 170.– non soci (corso base) CHF 180.– soci / CHF 230.– non soci (corso avanzato)Attestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 6 partecipanti

NUOVO

Pasticceria corso base

Obiettivi Conoscere i vari tipi di masse per la preparazione di fondi, di ripieni, di creme, conoscere le tecniche di cottura, saper produrre le decorazioni per valorizza-re i prodotti, essere in grado di fare gli abbinamen-ti giusti con gusti diversi, imparare le tecniche per la corretta conservazione di fondi, creme, ripieni e prodotti finiti.

Programma Apprendere la tecnica per la preparazione dei fondi, dei ripieni, delle creme, tecniche di cottura e spiega-zione sulla conservazione degli alimenti, produzione di varie decorazioni. Portare un grembiule. Alla fine del corso degustazione e asporto dei dolci prodotti.


Destinatari TuttiRequisiti Nessuno

Insegnante Roberto Guadagnin, panettiere e pasticciere

Durata 8 ore (2 mattine)

Date 20 e 27 ottobre 2018, 16 e 23 febbraio 2019, 11 e 18 maggio 2019

Orario 08:30 - 12:30

Luogo La Fonte, Agno




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Pizza Ticino Sella di capriolo classicaNUOVO

Obiettivi Conoscere gli ingredienti base per la produzione del-la pizza, saper fare in modo autonomo gli impasti, apprendere e saper applicare le tecniche di spiana-tura, essere in grado di preparare la porzionatura, conoscere le quantità corrette da utilizzare in base alle proprie esigenze, saper farcire con prodotti di qualità e ultimare con la cottura ideale.

Programma Conoscenza delle materie prime, preparazione degli impasti, dimostrazione dei tipi di spianatura, produ-zione delle pizze, farcitura e cottura. Curiosità, truc-chi e ricette per i partecipanti! Il pranzo è incluso.


Destinatari Tutti

Requisiti Nessuno

Insegnante Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato

Durata 4 ore

Date 8 ottobre 2018, 14 gennaio 2019, 25 marzo 2019, 20 maggio 2019

Orario 08:30 - 12:30 + pranzo

Luogo GastroTicino, Lugano o Pizzarella, Arbedo




Obiettivi Conoscere la tipologia di carne e gli ingredienti da utilizzare, imparare le tecniche per la frollatura e ma-rinatura per mantenere intatta morbidezza e sapore della carne, saper preparare una sella di capriolo.

Programma Apprestamento della sella di capriolo, cottura (arro-stire a bassa temperatura), preparazione della sal-sa e dei contorni: spätzli a tre colori, cavolo rosso brasato, castagne glassate, funghi trifolati, cavolini di bruxelles saltati, tagliatelle fresche e frutta scirop-pata. Presentazione su vassoio di portata e degusta-zione con abbinamento vino. Il pranzo è incluso.

Metodo Corso pratico con accenni teoriciDestinatari TuttiRequisiti NessunoInsegnante Paolo Campani, Capocuoco e formatoreData 20 ottobre 2018; nel 2019 date da definireDurata e orario 1 mattina, 08:00 - 13:30 + pranzoLuogo GastroTicino, Lugano

Costo CHF 130.– soci / CHF 180.– non sociAttestato Attestato di frequenza al corsoNumero minimo 7 partecipanti

[email protected] www.macellerialuisoni.ch

Forniture per ristoranti e alberghi

Salumeria nostrana Via Zurigo, 6900 Lugano

Tel. 091 923 23 57

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