Simulazioni di Terza Prova e Griglie di valutazione delle ...€¦ · 1^ SIMULAZIONE TERZA PROVA...

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ALLEGATO 1

AL DOCUMENTO del 15 Maggio 2016

CLASSE 5^ D ENOGASTRONOMIA

Simulazioni di Terza Prova e Griglie di valutazione delle Prove

Scritte e del Colloquio

Frontespizio Prima Simulazione Terza Prova pag 2

Prima Simulazione di Terza prova pag 3

Frontespizio Seconda Simulazione Terza Prova pag 8

Seconda Simulazione di Terza Prova pag 9

Griglia di Valutazione di Terza Prova pag 15

Griglia di Valutazione di Prima simulazione di

Seconda Prova pag 17

Griglia di Valutazione di Seconda Simulazione di

Seconda Prova pag 18

Griglia di Valutazione di Prima prova pag 19

Griglia di Valutazione del Colloquio pag 21

2

I.I.S.S.”G.MAGNAGHI” Professionale dei Servizi per l’Enogastronomia e

l’Ospitalità Alberghiera

Viale G. Romagnosi 7 – 43039 Salsomaggiore Terme (PR) Tel: 0524-

572270 – Fax: 0524-574401 E-mail: [email protected] –

PEC: [email protected]

1^ SIMULAZIONE DI TERZA PROVA ESAME DI STATO 2016

TIPOLOGIA E Analisi di casi pratici e professionali

CLASSE 5 D CUCINA 17 MARZO 2016

Durata massima della prova: n.5 ore di cui almeno 3 ore in laboratorio cucina

DISCIPLINE COINVOLTE:

Lingua inglese valutazione ……../15

Matematica valutazione ……../15

Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva valutazione ……../15

Laboratorio di servizi enogastronomici Settore cucina valutazione ……./15

Livello di sufficienza: 10/15 Valutazione complessiva finale: ____ /15

Nome e cognome del candidato ……………………………………………………

mailto:[email protected]


http://www.alberghierosalsomaggiore.it/wordpress/wp-content/uploads/2014/08/logo-italia.jpg

3

1^ Simulazione Terza Prova Classe 5 D Enog 17.03 2016 Laboratorio di Servizi Enogastronomici Settore cucina NOME STUDENTE ………………………………………………………… Il candidato fornisca una risposta sintetica al quesito n.1,

successivamente nel laboratorio di cucina collaborando con il suo

gruppo di brigata di cucina e utilizzando il paniere di ingredienti fornito elabori una ricetta da proporre ad un ipotetico cliente per un servizio

Banqueting. La ricetta illustrata nella scheda allegata alla prova e presentata in sei porzioni alla commissione d’esame.

Quesito n.1

Per il servizio banqueting commissionato il cliente richiede una certificazione H.A.C.C.P., spiega in massimo 10 righe che cosa si intende per piano H.A.C.C.P. nell’azienda ristorativa. ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………

Elenco ingredienti a disposizione per la ricetta: Latte, farina, uova, panna, polli, olio oliva, farina, patate, zucchine, radicchio rosso, riso arborio, burro, mele, arance, limoni, prezzemolo, prosciutto crudo, parmigiano grattugiato, carote, sedano, cipolle, prosciutto. Titolo Ricetta ……………………………………………………………………

4

- Ingredienti e dosi:…………………………………………………………………………………….

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

- Procedimento: ……………....……………………………………………………………………….

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

- Attrezzature utilizzate: ……………………………………………………………………………

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

- Presentazione e osservazioni personali: ……………………….…………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….…………………………………………………………………………..…………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

5

1^ SIMULAZIONE TERZA PROVA 17.03.2016

DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLE IMPRESE RISTORATIVE

Candidato________________________________ CLASSE 5 D

Rispondi ai seguenti quesiti:

1- Compila il budget economico di una pizzeria aperta solo la sera per 11 mesi

l’anno con 100 posti a sedere che prevede per l’anno successivo i seguenti dati:

- Vendita di pizze e bevande al tavolo con una percentuale di occupazione

media del 60% al prezzo di € 15 a persona,

- Costo delle materie prime impiegate: 30% delle vendite

- Costo del personale € 80 000 annue

- Affitto locale € 15 000 annuo

- Costi generali € 12 000 annui

- Ammortamenti € 9 000

2- Spiega in che cosa consiste l’attività di “budgetary control” e quali cause

determinano gli scostamenti

6

1 ^ SIMULAZIONE DI TERZA PROVA : INGLESE 17.03.2016

Candidato:............................................

1. Write basic information about at least 3 cooking techniques. __/7.5

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

2. Briefly write the recipe of a typical Italian dish you know how to prepare

(ingredients and method). __/7.5

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

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1^ SIMULAZIONE TERZA PROVA: MATEMATICA CLASSE 5D 17.03.2016

Avvertenze: e’consentito l’uso della calcolatrice. Ogni domanda vale 7.5 punti

Candidato _______________________________________________

1. Un ristorante vuole proporre un menù a prezzo fisso e secondo alcune indagini la funzione

della domanda è , dove p rappresenta il prezzo del menù. Calcola

a. la funzione ricavo

b. quale prezzo deve costare il menù per ottenere il maggior ricavo

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

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_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

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___________________________________________________________________

2 Descrivi le principali caratteristiche della funzione esponenziale , con 0<a<1 e calcola

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

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_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

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I.I.S.S.”G.MAGNAGHI” Professionale dei Servizi per l’Enogastronomia e

l’Ospitalità Alberghiera

Viale G. Romagnosi 7 – 43039 Salsomaggiore Terme (PR) Tel: 0524-

572270 – Fax: 0524-574401 E-mail: [email protected] –

PEC: [email protected]

2^ SIMULAZIONE DI TERZA PROVA ESAME DI STATO 2015- 2016

TIPOLOGIA E

Analisi di casi pratici e professionali

CLASSE 5 D Enogastronomia 21.04.2016 Durata massima della prova: n.5 ore di cui almeno 3 ore in laboratorio cucina

DISCIPLINE COINVOLTE:

Lingua Inglese valutazione ……../15

Matematica valutazione ……../15

Diritto e Tecniche amministrative della struttura ricettiva valutazione ……../15

Laboratorio di Servizi Enogastronomici Settore Cucina valutazione ……./15

Storia valutazione……./15

Livello di sufficienza: 10/15 Valutazione complessiva finale: ____ /15 Nome e cognome del candidato ………………………………………………………………….

La valutazione della prova verrà formulata in quindicesimi collegialmente. Livello di sufficienza:

10/15. Rispondere a ciascuno dei quesiti proposti leggendo attentamente quanto richiesto.

Utilizzare, per la compilazione della prova, biro blu oppure nera. Non utilizzare biro rossa o di altri colori.

Non utilizzare matita nella versione definitiva.

Nel caso di errori, tracciare una riga sopra la parte errata. Non utilizzare il bianchetto.

Durata massima della prova: 5 ore.

E’ consentito l’uso del dizionario di lingua italiana, del dizionario bilingue per la lingua straniera e

della calcolatrice. Non è consentito lasciare l’istituto prima che siano trascorsi 180 minuti dalla

consegna della prova.



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2^ Simulazione di terza prova 21.04.2016

Inglese Classe 5 D Enog.

Candidato:.....................................................................................

1 Write an autumn/winter menu – Italian style - of 4 dishes which are followed by a brief

English description:

1 starter, 1 pasta/rice dish, 1 meat/fish dish, 1 dessert.

STARTER______________________________________________________________

FIRST COURSE

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

SECOND COURSE

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

DESSERT______________________________________________________________

2. Briefly write ingredients and basic preparation steps of “Ragù alla

Bolognese”.______________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

2^ Simulazione terza prova: Matematica classe 5 D Enog. 21.04.2016 Avvertenze: e’consentito l’uso della calcolatrice. Ogni domanda vale 7.5 punti

Candidato ____________________________________________________

10

2. Devi preparare il menù per il tuo nuovo ristorante. In copertina, devi mettere il logo che ha

area pari a 96 cm2. Bisogna lasciare margini laterali di 3 cm e margini superiori e inferiori di

10 cm. Che dimensioni deve avere il cartoncino di area minima che serve allo scopo?

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

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2 Descrivi le principali caratteristiche della funzione logaritmica , con a>1 e

calcola

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

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___________________________________________________________________________

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2^ Simulazione Terza prova Classe 5 D Enog.

Diritto e tecniche amministrative delle imprese ristorative

Candidato________________________________ 21.04.2016

Rispondi ai seguenti quesiti:

3- Spiega il significato di “prodotti a chilometro zero” e quali sono i vantaggi dei

consumatori che utilizzano i prodotti a chilometro zero

4- Descrivi il ciclo di vita del prodotto

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2^ Simulazione Terza Prova Classe 5 D Enog. 21.04.2016

Laboratorio di Servizi Enogastronomici Settore Cucina

CANDIDATO …………………………………………………………

Il candidato fornisca una risposta sintetica al quesito n.1,

successivamente nel laboratorio di cucina collaborando con il suo

gruppo di brigata di cucina e utilizzando il paniere di ingredienti fornito elabori una ricetta da proporre ad un ipotetico cliente per un servizio

Banqueting. La ricetta va illustrata nella scheda allegata alla prova e presentarla alla commissione d’esame.

Quesito n.1

Al termine del tuo percorso scolastico vieni assunto come responsabile servizio catering in una nota azienda del settore, spiega in massimo 10 righe che cosa si intende per contratto di catering nell’azienda ristorativa. ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………

Elenco ingredienti a disposizione per la ricetta:

Latte, uova, cipolle, carote, sedano, panna montare, sogliole, olio oliva, farina, patate, zucchine, radicchio rosso, farfalle, arance, limoni, farina, parmigiano grattugiato, fragole, pasta sfoglia, zucchero. Titolo Ricetta…………………………….…………NOME…………………………………

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- Ingredienti e dosi: ….…………………………………………………………………………….…

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

- Procedimento: ……………....……………………………………………………………………….

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

- Attrezzature utilizzate: ……………………………………………………………………………

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

- Presentazione e osservazioni personali:

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

……………………….…………….…………………………………………………………………………..…………..

……………………….…………….………………………………………………………………………………………..

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2^ Simulazione Terza Prova Classe 5 D Enog STORIA Candidato_______________________________________ 21 Aprile 2016

A RISPONDETE ALLE SEGUENTI DOMANDE

1

DESCRIVI L’ALIMENTAZIONE DEI SOLDATI ITALIANI IN TRINCEA.

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2

CHE COSA SONO LE GALLETTE ?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

15

I.I.S. “G. MAGNAGHI” – Salsomaggiore Terme AS 2015/2016

CLASSE 5 D ENOGOSTRONOMIA

CANDIDATO___________________________________________ DATA_____________________

GRIGLIA DI VALUTAZIONE TERZA PROVA

INDICATORI LIVELLI PUNTI PUNTI ASSEGNATI

PRIMA

DOMANDA CONOSCENZE

Comprensione

domanda

Conoscenza

argomento

GI

I

S

D

B

O

0-1

1.5

2

2.5

2.75

3

COMPETENZE

Correttezza formale

GI

I

S

D

B

O

0

0.5

1

1.2

1.3

1.5

Utilizzo del

linguaggio specifico GI

I

S

D

B

O

0

1

1.25

1.5

1.75

2

CAPACITA’

individuazione di

soluzioni efficaci e

coerenti

integrazione delle

diverse conoscenze

GI

I

S

D

B

O

0

0.25

0.5

0.75

0.9

1

PUNTEGGIO PRIMA DOMANDA

16

INDICATORI LIVELLI PUNTI PUNTI ASSEGNATI

SECONDA

DOMANDA CONOSCENZE

Comprensione

domanda

Conoscenza

argomento

GI

I

S

D

B

O

0-1

1.5

2

2.5

2.75

3

COMPETENZE

Correttezza formale

GI

I

S

D

B

O

0

0.5

1

1.2

1.3

1.5

Utilizzo del

linguaggio specifico GI

I

S

D

B

O

0

1

1.25

1.5

1.75

2

CAPACITA’

individuazione di

soluzioni efficaci e

coerenti

integrazione delle

diverse conoscenze

GI

I

S

D

B

O

0

0.25

0.5

0.75

0.9

1

PUNTEGGIO SECONDA DOMANDA

PUNTEGGIO TOTALE

I Commissari Il Presidente

17

GRIGLIA DI VALUTAZIONE PRIMA SIMULAZIONE SECONDA PROVA SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

CANDIDATO ___________________ CLASSE _________________ DATA __________

INDICATORI LIVELLI PUNTI

COMPRENSIONE E

UTILIZZO DEI DOCUMENTI

Gravemente insufficienti 0,5

Insufficienti 1

Sufficienti 1,5

Approfonditi 1,8

Completi e approfonditi 2

CONOSCENZA DEI

CONTENUTI

Gravemente lacunosa 1 – 2

Frammentaria 3 – 4

Sufficiente anche se non del tutto completa 4,5

Abbastanza approfondita 5

Approfondita 5,5

Completa e approfondita 6

UTILIZZO DEL LESSICO

SPECIFICO

Esposizione non chiara, lessico scorretto 0,5

Esposizione poco chiara, terminologia poco appropriata 1

Sufficiente anche se l’utilizzo è parziale 1,5

Esposizione abbastanza chiara, terminologia abbastanza

adeguata

2

Esposizione chiara, terminologia adeguata 2,5

Esposizione chiara e corretta, terminologia appropriata 3

UTILIZZO DELLE

COMPETENZE

PROFESSIONALI E

CAPACITA’ DI

RIELABORAZIONE

Assenza di rielaborazione e nessun apporto professionale 1 – 1,5

Limitata rielaborazione e scarso apporto professionale 2

Parziale rielaborazione e apporto professionale appena

sufficiente

2,5

Rielaborazione e apporto professionale sufficienti 3

Rielaborazione personale e discreto apporto professionale 3,5

Efficace rielaborazione e consistente apporto professionale 4

Totale prima parte ____/15


CONOSCENZA DEI

CONTENUTI E/O

COMPENSIONE DEI

QUESITI





Approfondita 5,5



SPECIFICO




Esposizione abbastanza chiara, terminologia

sufficientemente adeguata

2



CAPACITA’ DI

RIELABORAZIONE E/O

UTILIZZO DELLE

COMPETENZE

PROFESSIONALI

Assenza di rielaborazione e/o nessun apporto professionale 1 - 2

Limitata rielaborazione e/o scarso apporto professionale 2,5 – 3,5

Parziale rielaborazione e/o apporto professionale sufficiente 4

Rielaborazione abbastanza personale e/o apporto

professionale più che sufficiente

4,5

Rielaborazione personale e/o discreto apporto professionale 5,5

Efficace rielaborazione e/o consistente apporto professionale 6

Totale quesiti ___/15

Media dei punti ____/15


18

GRIGLIA DI VALUTAZIONE SECONDA SIMULAZIONE SECONDA PROVA

SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

CANDIDATO ___________________ CLASSE _________________ DATA __________


COMPRENSIONE E

UTILIZZO DEI DOCUMENTI

Gravemente insufficienti 0,5

Insufficienti 1

Sufficienti 1,5

Approfonditi 1,8

Completi e approfonditi 2

CONOSCENZA DEI

CONTENUTI





Approfondita 5,5



SPECIFICO




Esposizione abbastanza chiara, terminologia abbastanza

adeguata

2



UTILIZZO DELLE

COMPETENZE

PROFESSIONALI E/O

CAPACITA’ DI

RIELABORAZIONE

Assenza di rielaborazione e/o nessun apporto professionale 1 – 1,5

Limitata rielaborazione e/o scarso apporto professionale 2

Parziale rielaborazione e/o apporto professionale appena

sufficiente

2,5

Rielaborazione e/o apporto professionale sufficienti 3



Totale prima parte ____/15


CONOSCENZA DEI

CONTENUTI E/O

COMPENSIONE DEI

QUESITI





Approfondita 5,5



SPECIFICO




Esposizione abbastanza chiara, terminologia

sufficientemente adeguata

2



CAPACITA’ DI

RIELABORAZIONE E/O

UTILIZZO DELLE

COMPETENZE

PROFESSIONALI

Assenza di rielaborazione e/o nessun apporto professionale 1 - 2

Limitata rielaborazione e/o scarso apporto professionale 2,5 – 3,5

Parziale rielaborazione e/o apporto professionale sufficiente 4

Rielaborazione abbastanza personale e/o apporto

professionale più che sufficiente

4,5



Totale quesiti ___/15

Media dei punti ____/15


19

GRIGLIA DI VALUTAZIONE DELLA PRIMA PROVA Classe 5 D Enogastronomia

CANDIDATO_______________________________________________

___________________ TIPOLOGIA

A

ASSOL/GRAVEM

INSUFFICIENTE

INSUFFICIENTE

SUFFICIENTE + che

SUFFIC.

DISCRETO

+ che

DISCRETO

BUONO

+ che

BUONO

OTTIMO

+che

OTTIMO

ECCELLENTE

Comprensione

complessiva del

testo

Analisi e

commento del

testo

Capacità di

contestualizzare,

comparare e

interpretare

approfondire

Correttezza

formale e

proprietà lessicale

TIPOLOGIA

B

ASSOL/GRAVEM

INSUFFICIENTE

INSUFFICIENTE

SUFFICIENTE + che

SUFFIC.

DISCRETO

+ che

DISCRETO

BUONO

+ che

BUONO

OTTIMO

+che

OTTIMO

ECCELLENTE

Rispondenza alla

tipologia

prescelta e

coesione

generale

Interpretazione e

utilizzazione

delle fonti

secondo le

indicazioni della

consegna

Coerenza logica

ed efficacia

argomentativa,

capacità di

rielaborazione

personale

Correttezza

formale e

proprietà

lessicale

TIPOLOGIE

C - D ASSOL/GRAVEM INSUFFICIENTE

INSUFFICIENTE

SUFFICIENTE + che SUFFIC. DISCRETO

+ che DISCRETO BUONO

+ che BUONO

OTTIMO

+che O TTIMO ECCELLENTE

Pertinenza alla traccia e

coesione

generale

Possesso di adeguate

conoscenze dell’argomento e

del quadro di

riferimento generale in cui

si inserisce

Coerenza logica

ed efficacia argomentativa,

capacità di

rielaborazione personale

Correttezza

20

formale e

proprietà lessicale

SCALA Assolut/

Grav

insufficiente

Insufficiente

Sufficiente + che

Suffic/discreto

+ che

discreto/buono

+ che

buono/ottimo

+ che

ottimo/eccel

DECIMI 1 - 2; 3 -

4.75

5 – 5.75 6 6.25 - 7 7.25 - 8 8.25 - 9.25 9.50 - 10

QUINDICESIMI

classi V

1 – 4; 5 -

8

8.5 – 9.5

10 10.5 – 11.5 12 - 12.5 13 - 14 14.5 - 15

Somma voti/punteggi parziali divisa per 4 ( il numero degli indicatori) = voto/punteggio

prova_____________________________________


Note per la discussione dell’elaborato, Esame di Stato

21

GRIGLIA di Valutazione del COLLOQUIO

Candidato/a _____________________________________Classe________________

Fasi del colloquio Indicatori Livelli di prestazione Punti P.ti dati

Argomenti scelti

dal candidato

Sino a 9/30

Conoscenza argomenti

Capacità argomentative

Proprietà lessicale

Capacità di effettuare

collegamenti

Rielaborazione personale e

critica

Gravemente

insufficiente

1 - 3

Insufficiente 4 - 5

Sufficiente 6

Discreto 7

Buono 8

Ottimo

Eccellente

9

Argomenti

proposti dalla

Commissione

Sino a 18/30

Conoscenza dei contenuti e

capacità di argomentare

Padronanza linguistica:

proprietà di linguaggio e

microlingue settoriali

Capacità di operare

collegamenti inter e

pluridisciplinari

Capacità di approfondire

Capacità professionalizzanti

Gravemente

insufficiente

1 - 5

Insufficiente 6 - 11

Sufficiente 12

Discreto 13 - 14

Buono 15 - 16

Ottimo

Eccellente

17 - 18

Discussione

elaborati

Sino a 3/30

Capacità di autocorrezione

e di approfondimento

Prende atto, ma sa

correggersi solo

parzialmente

1

Sa integrare e

correggere

sufficientemente

2

Corregge,

approfondisce ed

integra in modo

puntuale

3

PUNTEGGIO TOTALE

(sufficienza 20/30)


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