Secondi

ARROSTO CON I FUNGHI

Arrosto di manzo con sale alle erbe di Romagna

CAPPESANTE ALLA GRIGLIA

CODA DI ROSPO

Cosciotto di suino

COTECHINO

Cotolette in brodo

FEGATO ALLA VENEZIANA

FILETTO DI MAIALE AL FORNO

Filetto di manzo in crosta di pane

FRITTATA AL FORNO

GALANTINA DI POLLO

le polpette della mamma e le polpette della nonna(paterna e friulana)

MODO DI PREPARARE IL POLLO

PASTICCIO DI CARNE E VERDURE Annamaria

PATE’ DI CARNE

POLLO ARROSTO CON PATATE

Pollo arrosto con patate e peperoni

POLPETTE FRITTE

Polpettone

POLPETTONE DI TONNO E PATATE

POLPETTONE SBARAZZAFRIGO

SPEZZATINO

Stinco di maiale

Tortino di Acciughe

ARROSTO CON I FUNGHI Prepara un arrosto normale. Poi, a parte in padella, fai saltare i funghi tagliati a grossi pezzi in olio e aglio,

ma deve essere una cottura rapidissima: fuoco molto vivace e 4-5 minuti in tutto, aggiusti di sale e pepe.

Tagli l'arrosto a fette abbastanza spesse e le copri con i funghi.

Qualcuno aggiunge la panna ai funghi.

Ricetta realizzata e fotografata da Shivagiuma

Arrosto di manzo con sale alle erbe di Romagna "1 kg circa di filetto di manzo, legato e bardato con tanto rosmarino e salvia

il succo di 1/2 limone

olio abbondante

salamoia bolognese( se non ce l'hai te la prepari:sale grosso,rosmarino,aglio-il tutto frullato.Lo conservi in

un barattolo di vetro e lo usi come insaporitore per tante cose:verdure,carni di di pollo o tacchino eccetera)

Lasciare ad insaporire alcune ore il filetto con tutti gli ingredienti in una pirofila,girandolo di tanto in

tanto.Senza più toccarlo infornarlo a 220°per 20 minuti,coperto con coperchio a buona tenuta,ma non con

carta argento ,poi girarlo ,rimetterlo in forno altri 20 minuti,sempre coperto,poi ,spento il forno, lasciarlo

dentro per circa 15 minuti.Trascorso questo tempo tirarlo fuori e lasciarlo nella pirofila fino al momento di

servire, per me è stato più o meno per un'ora,quindi tagliarlo a fette abbastanza spesse e servirlo con il

sughetto abbondante che si è formato in cottura.

Ricetta realizzata e fotografata da Ellittica

CAPPESANTE ALLA GRIGLIA sotto la griglia posta nella parte alta del forno metti le capesante ben lavate asciugate alla perfezione con

carta scottex, un minimo di burro, e pochissimo se non addirittura nulla sale (che fa gettar fuori acqua,

quindi è meglio metterlo a cottura ultimata) un pò di aglio e prezzemolo.

La cottura, se la griglia funziona come si deve, è velocissima. Le servi nella loro valva (in cui le hai cotte)

calcolandone due a testa e lasciando che rimangano tutti con la voglia di averne ancora!!!

CODA DI ROSPO Io la faccio anche al forno,appoggiata su fettine di limone e condita con un miscuglio fatto di

erbe(prezzemolo,timo )aglio intero che poi tolgo,olio,sale e pepe.Metto l'intruglio nella pancia e strofino il

resto sulla pelle.In fono caldo,sui 180°.A volte ci aggiungo anche un pò di pangrattato.

Ricetta realizzata e fotografata da Manulina

Cosciotto di suino Io lo cuocio al forno,come un arrosto normale di maiale:se ha la cotenna la incido fino alla polpa,in modo

da formare dei rombi,poi lo metto in una teglia con aglio e rosmarino,niente sale nè pepe,appena un filo di

olio perchè poi getta fuori il grasso per conto suo.Lo faccio cuocere a lungo,ma dipende dalla

grossezza,però fai conto circa un'ora per ogni kg. di carne.Tieni presente che devi togliere dal computo del

tempo il peso dell'osso,naturalmente in modo approssimativo.Io non aggiungo alcun liquido,nè latte nè

acqua,nè vino bianco.Alla fine accendo il grill per pochi minuti per dargli una bella crosticina dorata

COTECHINO Secondo me il cotechino, quando è buono, non ha bisogno di nulla: il gusto ed il profumo sono perfetti così

come sono, la "sostanza" è tale che non ha bisogno di appesantimenti, l'unica necessaria accortezza è la

cottura.

Dopo aver punzecchiato in due o tre punti la pelle, avvolgilo nel foglio di alluminio Cuki o analogo e cuocilo

a lungo, con acqua che sobbolle appena, accompagnalo con un buon purè di patate e con spinaci al burro e

parmigiano ed avrai un piatto sopraffino!

Ricetta realizzata e fotografata da Fernanda

Cotolette in brodo Prendi una pirofila da forno, metti in un solo strato le cotolette impanate e fritte, le cospargi di abbondante

sugo di limone, volendo fai un secondo strato con altro sugo di limone, le copri a filo con brodo(anche di

dado)copri il tutto con carta argento e metti in forno a 150-160°fino a quando il brodo si è completamente

assorbito: diventano tenerissime e non occorre neppure il coltello, sono ottime con purè di patate o con

qualsiasi verdura al forno o in tegame(carciofi, cavolfiore o altro).

Ricetta realizzata e fotografata da Bruna Cipriani

CROCCHETTE DI POLLO di Annamaria Romano Pollo arrosto o bollito (di solito uso gli avanzi!) tritato insieme a prosciutto cotto, 1 tazza di bechamelle

duretta o due patate bollite e schiacciate molto bene,2 uova intere, tanto Parmigiano, sale, noce moscata

(poca). Amalgamo il tutto, faccio dei rotolini, li passo nella farina,nell'uovo e infine nel pangrattato fine fine

e le friggo in abbondante olio. Le sgocciolo bene e le cospargo di sale fino.Le servo calde,ma ai miei

piacciono molto anche appena tiepide.

FEGATO ALLA VENEZIANA

Preparo a fettine sottili la cipolla, in quantità

industriale, la faccio stufare, coperta ed

eventualmente con un goccio d'acqua,in olio e.v.,

con sale e pepe, quando è diventata trasparente

aggiungo il fegato tagliato a fette non troppo sottili e

poi a "tocchetti", lo faccio andare rapidamente fino

a quando non è più al sangue, aggiungo una

manciatina di prezzemolo tritato grossolanamente e

lo servo accompagnato da fette di polenta

abbrustolita.

Ricetta realizzata e fotografata da Marcy

FILETTO DI MAIALE AL FORNO Prendi un filetto di maiale, mettilo in infusione in abbondante olio, rosmarino, aglio, peperoncino.Giralo un

paio di volte e lascialo macerare anche per un giorno.Al momento di cuocerlo, toglilo dalla marinata,

asciugalo e fallo rosolare sul fornello in pochissimo burro.Quando è ben rosolato bagnalo con una parte

della marinata e mettilo in forno a 190-200°per 10 minuti, poi abbassa a170° per altri 10 e spegni.Lascialo

nel forno qualche minuto, toglilo, mettilo su un tagliere ed intanto versa tutto il resto della marinata(senza

le erbe) e fai asciugare rapidamente a fuoco alto.Taglia a fette abbastanza spesse, irrora con il sugo e

accompagna con crocchette di patate e insalatina mista, oppure con funghi in tegame.

Risposta di Annamaria a IlariaC che chiede informazioni sulla cottura del filetto Ilaria,io non ti rispondevo perchè il mio sistema è molto semplice e banale:niente termometro,ma solo

l'indicazione del forno:intorno ai 170°;prendo il filetto di maiale,lo ungo di burro al quale ho aggiunto le

erbe tritate(rosmarino e salvia)strofinandolo con le mani,metto in pirofila con poco olio e aglio,faccio

andare per 10 minuti,lo rigiro,altri 10 minuti,aggiungo patate tagliate a tocchetti piccoli e finisco di cuocere

abbassando il forno a 160°,ma come ben sai ognuno conosce il proprio forno....In tutto saranno circa 35-40

minuti.Alla fine sale solo nel sughetto che si è formato e che serve a nappare le fette di carne tagliate

spesse.Come vedi niente di scientifico,ma buono sì.

Ad un tiramisù io abbinerei un Torcolato di Breganze(adesso arriva Annina e mi fustiga....).

Per aperitivo io ci vedo bene un Cartize-Prosecco oppure il classico spriz veneto:Bitter Campari,vino bianco e

acqua,scorzetta di limone per guarnire.

Come vedi la semplicità più assoluta,roba da farmi bannare dato il livello di raffinatezza del nostro sito

Ricetta realizzata e fotografata da Silco

Filetto di manzo in crosta di pane Ingredienti: un pezzo intero di filetto di manzo (parte centrale) - pasta salata tipo brisée - funghi a piacere.

Cuocere il filetto in un tegame con solo un filo di olio e poco pepe (no sale) fino al punto in cui non

fuoriesce più sangue. Farlo raffreddare completamente, tolto dal suo sughetto.

Cuocere a fuoco molto vivace i funghi in una padella con poco olio e poco burro (ma un po' ci vuole perchè

li rende più dolci e più morbidi), quando sono cotti aggiungere il sale, il pepe ed il prezzemolo tritato al

momento.

Preparare la pasta salata: 300-400 gr. di farina bianca, 80-100 gr. di burro morbido a pezzetti, acqua tiepida,

sale.

Impastare la farina col sale ed il burro, aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere una pasta abbastanza

consistente da poterla tirare col mattarello, metterla a riposare per un paio d'ore, se si ha tempo anche di

più, coperta da una salvietta umida.

Tirare la pasta alta circa 3-4 millimetri, appoggiarvi i funghi tirati su asciutti e sui funghi il filetto ben

asciugato con carta da cucina. Avvolgere come un salame e sigillare bene la linea di chiusura. Spennellare

con latte e fare due piccoli fori nella pasta per far uscire il vapore. Mettere in forno fino a cottura della

pasta(circa 35-40 minuti a 180°).

Preparare un sughetto col sugo dei funghi e del filetto: unire tutto in una padellina, versare 1/2 cucchiaio di

farina, amalgamare bene, bagnare con vino bianco e acqua fino ad ottenere una crema molto morbida,

aggiustare di sale.

Quando il filetto con la sua crosta è pronto, quando cioè ha un bel colore dorato, metterlo in un piatto da

portata affettato solo in parte e accompagnato dalla salsa a parte

FRITTATA AL FORNO La mia è molto semplice:uova intere,poco latte,sale,volendo qualsiasi verdura già cotta ed "asciugata"in

padella,un pò di parmigiano grattugiato,il tutto sbattuto bene,versato in uno stampo inaderente e messo al

forno a 160°ventilato o a 180°non ventilato. La cottura in forno a bassa temperatura è più lunga ma il

risultato è migliore.Quando è pronta la sforni,la metti su un piatto da portata o su un tagliere e la tagli a

quadrotti,a losanghe o come l'arte ti suggerisce e su ogni pezzetto i commensali (si spera parchi) versano

alcune gocce di aceto balsamico tradizionale

Ricetta realizzata e fotografata da Eva

GALANTINA DI POLLO Ingredienti:

300 gr. di vitello macinatoScolar

2 petti di pollo circa 500 gr

una fetta di mortadella da 100 gr

una fetta di prosciutto cotto da 150 gr

2 fette di lingua salmistrata da 50gr.ciascuna.

50 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo intero ed un rosso

1 bicchiere di marsala secco

12 o 13 pistacchi

noce moscata, sale e pepe

stampo rettandolare apribile.

Tagliare la sera prima il pollo a piccoli pezzi insieme con la mortadella , il prosciutto cotto, la lingua

salmistrata,far marinare con del marsala secco. Scolare bene dal marsala ed unire il macinato di carne, il

parmigiano e i pistacchi, il sale e il pepe. Versare il composto nello stampo,che deve essere riempito in

modo che non rimangano vuoti,versarci sopra qualche cucchiaio di marinata.Mettere in una pentola con

acqua appena tiepida che arrivi a pochi centimetri dal bordo dello stampo.Cuocere a bagnomaria per

un’ora e mezza. Togliere dal bagnomaria e mettere in frigo lo stampo,anche tutta la notte.

le polpette della mamma e le polpette della nonna(paterna e friulana) Quelle della mamma erano rigorosamente di lesso avanzato(non bollito,proprio lesso)nobilitato da

aggiunte varie:mortadella,parmigiano grattugiato,uovo,panino ammollato nel latte,prezzemolo tritato.Il

tutto ben amalgamato,passato nel pangrattato e fritto nell'olio,asciugato dall'eccesso di grasso e servito

caldissimo con limone a piacere,accompagnato da insalatina di vario genere.

Erano una vera guduria e me le sogno ancora.

Quelle della nonna paterna erano più o meno simili nella prima parte,ma,dopo essere state fritte,venivano

passate nel pomodoro e fatte andare lentamente fino ad assorbirlo e diventare rosse anche

all'interno,erano sempre ed esclusivamente accompagnate da purè e la sera erano ancora migliori che a

mezzogiorno

Ricetta realizzata e fotografata da Ty

MODO DI PREPARARE IL POLLO A simil-spezzatinoollo a pezzi,su un trito di carota e cipolla. Quando è rosolato lo cospargo di erbe e

spezie(salamoia bolognese,paprika forte,cumino,noce moscata)bagno con vino bianco e copro.Faccio

cuocere non troppo a lungo(ma non ho mai controllato quanto...) e servo con polentina morbida o con purè

di patate o con riso bianco.

PASTICCIO DI CARNE E VERDURE Annamaria

Ingredienti:

bollito(manzo,vitello,maiale,quello che c'è)

2 etti di prosciutto cotto

1 confezione di spinaci tritati surgelati

3 cucchiai di pisellini primavera Findus

1 piccola cipolla

2 cucchiai di salsa verde

4 uova

3 cucchiai di parmigiano

3 cucchiai di pangrattato

Mettere in una casseruola i piselli e gli spinaci surgelati con olio ed una cipolla intera e far insaporire con

una manciata di prosciutto cotto a pezzetti,sale e volendo pepe.Quando sono pronti e raffreddati unire il

bollito macinato col resto di prosciutto ,le uova , il parmigiano e il pangrattato,la salsa verde ,amalgamare

bene e versare in uno stampo imburrato e cosparso di altro pangrattato e mettere in forno per circa un’ora

a 170-180°

Per la salsa verde:

prezzemolo,capperi,aglio,grana,olio,aceto balsamico,un tuorlo di uovo sodo.Tritare il tutto ed aggiustare

eventualmente di sale(attenzione perché i capperi sono già salati)

Evviva i ricicli,a volte sono migliori dell'originale...

Annamaria

PATE’ DI CARNE 500 gr. di carne arrosto(vitello o maiale)

200 gr. di prosciutto cotto morbido

1 tazza di bechamelle

2 tazze di gelatina fredda ma ancora sciolta

1 grossa manciata di olive verdi e nere

1 manciata di capperi1uno spruzzo di Worchester

1 bicchierini piccolo di Cognac

2 cucchiai di senape

sale- pepe- noce moscata

Frullare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una crema densa e senza grumi.

Foderare uno stampo con altra gelatina, in momenti successivi (un primo strato-frigo per far rassodare-

secondo strato-frigo ecc.per ottenere uno spessore di circa ½ cm).

Sul primo strato appoggiare qualche guarnizione a piacere, quindi proseguire come descritto.

Quando la gelatina è ben rappresa versare la crema di carne, coprire con altra gelatina e mettere in frigo

almeno per una notte. Si serve con crostini di pane,sia spalmato sopra, sia a parte.

POLLO ARROSTO CON PATATE Io ho solo un piccolo trucco: strofino con energia il pollo già pronto per la cottura con burro, poi lo metto in

forno con aglio e rosmarino a 230° finchè è ben rosolato, poi abbasso a 160, in tutto circa un'ora e 1/4,

bagnandolo spesso con la famosa caccavella.

Quanto alle patate faccio una cosa che non si dovrebbe ma che mi è così comoda: le lesso a metà cottura,

le lascio intiepidire, le taglio a pezzi le faccio finire di cucinare col pollo e relativo sughetto.

Ricetta realizzata e fotografata da MarisaC

Pollo arrosto con patate e peperoni Ieri sera avevo a cena la solita tribù e per secondo ho fatto questo pollo,che i miei figli hanno subito

definito Pollo alla Megera...vedete voi se si può andare avanti così Però erano tutti sorridenti e forse li

perdonerò

Eccolo,comunque lo si voglia chiamare

1 pollo buono

1 bicchiere di vino bianco secco

olio

1 cipolla tagliata a pezzi

1 spicchio di aglio

2 peperoni grigliati e tagliati a grossi pezzi

4 patate a spicchi o a tocchi

parecchia paprika forte

Ho tagliato a pezzi il pollo,fatto rosolare in olio,cipolla ed aglio,aggiunto il vino,fatto evaporare,quindi

coperta la pentola e lasciato cuocere fino a metà cottura,poi aggiunte le patate e finito di cuocere.Alla fine

aggiunti i peperoni e molta paprika,un'ultima rimescolata ed ecco,la megera ha servito i commensali

Ricetta realizzata e fotografata da Ellittica

POLPETTE FRITTE Si fanno col lesso con cui si è fatto il brodo,quindi con carne di scarto(quella buona è per il bollito,che se è

misto è ancora migliore)

Tritare insieme con la macchinetta(non il robot,ma proprio quella a mano)lesso e mortadella,in proporzione

a scelta,aggiungere :

la mollica di un panino raffermo imbevuta di latte e ben strizzata,uno spicchio d'aglio,una presa di

prezzemolo tritato,sale,noce moscata,formaggio grana,una o due uova intere.Mescolare tutto molto

accuratamente,fare delle piccole palline schiacciate,passarle nell'uovo condito con sale,poco latte8oppure

succo di limone) e ben sbattuto,quindi nel pangrattato(non quello fino fino che si compra,ma quello

"rozzo"fatto in casa col pane vecchio asciugato nel forno)e friggerle nell'olio caldo finchè sono dorate.Si

mangiano caldissime cosparse di succo di limone oppure appena tiepide senza nulla.

Polpettone

Salsa per accompagnare il polpettone di carne freddo a fette e consigli di cottura.

Se le mangi fredde potresti accompagnarle con questa salsina:

un pugnetto di capperi sotto sale sciacquati bene,3-4 cetriolini sottaceto,un pugnetto di olive

buone,un paio di fette di peperone grigliate,un po' di aglio.Metti tutto nel mixer e lo frulli con

olio,aggiungendo man mano fino ad ottenere la densità che preferisci.Se ti piace piccante aggiungi

peperoncino.

Io il polpettone lo fascio con pancetta o con lardo,lo metto in uno stampo da plumcake e poi in

forno.Non lo far cuocere troppo:una quarantina di minuti dovrebbe essere sufficiente:bucalo con

uno stuzzicadenti,dovrebbe uscire un po' di liquido .E' il momento di spegnere perchè il calore

interno continua a far cuocere. In questo modo rimane morbido e non si secca troppo.

(per aiutare a fare la crosticina esterna) Il pangrattato va benissimo,anche mescolato con

parmigiano.Io non imburro lo stampo,metto solo carta forno bagnata e strizzata e non aggiungo né

vino né brodo,non ce n'è proprio bisogno.Nel mio forno 40 minuti a 170°,se vedi che scurisce

troppo lo copri con carta argento.

POLPETTONE DI TONNO E PATATE bollire le patate,schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate,aggiungere una noce di burro,il tonno

tritato fine fine,una manciata di capperi dissalati e tritatissimi,amalgamare il tutto,dargli la forma di pesce e

ricoprire di maionese leggera,mettere come decorazione un cappero come occhio e un paio di cetriolini a

fettine sottili come squame.In frigo fino al momento di consumarlo.

POLPETTONE SBARAZZAFRIGO Ed il mitico polpettone sbarazza-frigo,da fare a fine settimana,per prepararsi alla nuova belli puliti,tutti

ordinati?!Gli avanzi sono una risorsa straordinaria,in casa mia si è sempre pensato che"ingredienti buoni

non possono che dare un buon risultato".Ed ecco la mescolanza di tutto: carne trita cotta e cruda,

prosciutto, mortadella, pezzetti tristi di formaggi, cipolla tritata e soffritta leggermente, olive denocciolate,

panino nel latte, naturalmente un bel pò di parmigiano, poco sale, uova, verdure ormai non più affascinanti

da sole, tipo zucchine, fagiolini, patate, il tutto ben tritato ed amalgamato con uova (ha come sempre

ragione Enzo,il numero delle uova è difficile da indovinare, ci vuol la pratica..) aglio prezzemolo.

So che non è facile credermi, ma dovete fare un atto di fede (e provare, la prima volta che avete un pò di

avanzi che non sapete come usare) ma vi garantisco che il risultato finale può essere proprio straordinario.

La cottura è l'ultimo punto importante: o bollito, dopo averlo avvolto nel telino come ha fatto Enzo, oppure

passato nella farina e fatto rosolare sul fuoco, da tutto le parti, poi cotto in forno e servito caldo o freddo

con salsa di pomodoro o maionese o cren ecc.

Addirittura in estate lo potete velare con gelatina, naturalmente quella istantanea!, dopo averlo messo in

uno stampo ovale o su un piatto, già affettato da freddo e guarnito di sottaceti.

ROAST-BEEF di AnnaMaria Romano

Al MO non ho mai provato.

In tegame invece spesso e con ottimi risultati.

Prendi la carne e la leghi per tenerla in forma.

Spalmaci sopra un misto di olio, pepe, rosmarino tritato finissimo (io non metto sale se non quando è cotto)

e volendo anche aglio.

Metti sul fondo della casseruola ancora un poco di olio e fai rosolare molto vivacemente la carne da tutte le

parti (così non dovrai pulire il forno, ma i fornelli si!).

A questo punto abbassa il fuoco, copri e fai cuocere per circa 10 minuti per ogni kg. di carne.

Spegni e lascia il roast-beef nella pentola,coperto, per altri 10 minuti. Per essere sicura del punto di cottura

che preferisci, buca la carne: se esce sangue è molto indietro, se esce un misto rosato è "au point".

A volte ho anche fatto una cosa molto"bastarda" ho bagnato con vino bianco secco la carne per togliere

tutto il sughetto, che è molto gustoso e, non essendoci sale, anche molto "usabile".

Infatti se metti il sale, quando il liquido di cottura si restringe diventa molto salato.

SPEZZATINO Eccome se è di moda!!

Io prendo il campanello, solo la parte interna gelatinosa, o la copertina (chissà come si chiamerà nel resto

d'Italia!). Metto cipolla affettata e carote tagliate a pezzi, aggiungo olio, burro, faccio rosolare a fuoco

vivace la carne passata nella farina e ben scrollata perchè non ne rimanga troppa, bagno con vino (io lo

preferisco bianco e secco, ma si può fare anche col rosso), lascio sfumare e aggiungo sale e pepe nero.

A questo punto le alternative sono varie: aggiungere i pomodori e lasciar cuocere lentamente e

accompagnare lo spezzatino con purè, oppure aggiungere a metà cottura le patate tagliate a grossi tocchi,

oppure cuocerlo "in bianco"cioè senza pomodoro, ma solo con brodo (oppure con acqua e dado) con una

manciata di prezzemolo finale e accompagnarlo con patate bollite, condite con olio, aglio e prezzemolo,

oppure fare un piatto unico, accompagnando lo spezzatino con riso pilaf oppure con riso giallo.

Come vedi, da noi è ancora di moda e molto amato!!!

Ricetta realizzata e fotografata da Eleonora

Stinco di maiale Preparare gli stinchi la sera prima o comunque almeno 12 ore prima della cottura: in una teglia da forno

mettere una cipolla piccola tagliata a quarti, una carota a pezzi, uno spicchio di aglio,olio,1/2 bicchiere di

vino bianco,1/2 bicchiere di acqua. Rotolarci dentro gli stinchi quindi aggiungere una macinata di pepe

nero, coprire con carta argento e mettere nel forno spento.

Passato il tempo della marinatura accendere il forno a 160°-170° e, una volta raggiunta la temperatura,

mettere in forno la teglia così com'è, lasciare cuocere per non meno di un'ora e 1/2, quindi spegnere il

forno, prendere fuori la teglia, togliere la carta argento e girare gli stinchi per farli ben bagnare nel loro

sugo. Ricoprire con la carta argento e lasciare la teglia in attesa.

Un'ora circa, ma anche un'ora e mezza se gli stinchi sono grossi, prima della cena rimettere la teglia in forno

caldo, a 170°-180° con uno spiraglio nella copertura per far uscire il vapore. Si vede che la carne è cotta

quando si stacca dall'osso. A qual punto togliere la carta argento e lasciar rosolare la superficie, girando gli

stinchi per rosolarli tutt'intorno. Io non metto mai sale, ma eventualmente lo si può aggiungere prima della

seconda fase di cottura.

Servirli nella teglia interi e tagliarli in tavola. Si calcola abitualmente 1/2 stinco a persona se c'è altro,

altrimenti 1 intero a testa.

Ricetta realizzata e fotografata da Giuliana

Tortino di Acciughe "Le acciughe sono buonissime anche in tortino con le patate:uno strato di patate a rondelle sottili,uno di

acciughe aperte a libro,sale,pepe nero,altro strato di patate,olio sale pepe,acciughe ed infine ultimo strato

di patate,olio e pepe.Volendo si può aggiungere anche un poco di aglioi.In forno per una ventina di

minuti.Ottime sia calde che tiepide."