RISOTT CUN L’OSS BÜS

PREPARATO DA:LAURA BELLINI &DENISE MARELLI

CLASSE 4°DANNO SCOLASTICO

2014-2015

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Per il risotto:- 125 gr riso- 15 gr olio extra vergine d'oliva- 40 gr burro- 60 gr parmigiano reggiano grattugiato- 1 gr di zafferano

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Per l'ossobuco:- 1 costa di sedano- 1 carota- 1 cipolla- 2 ossibuchi- 1 bicchiere di vino bianco secco- concentrato- farina

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Per il brodo:- 1 costa di sedano- 2 carote- 1 cipolla- sale- 1 dado vegetale biologico

PREPARAZIONE DELL’OSSO BUCO

1) In un tegame lasciar sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungere l'olio farli

scaldare bene.

PREPARAZIONE DELL’OSSO BUCO

2) Infarinare gli ossibuchi su tutti i lati e farli rosolare in padella su entrambi i lati.

PREPARAZIONE DELL’OSSO BUCO

3) Quando la carne è rosolata, aggiungere il bicchiere di vino e lasciarlo evaporare. Dopo

aggiungervi il concentrato di pomodoro e la metà del brodo.

PREPARAZIONE DELL’OSSO BUCO

4) Tritare sedano, carota e cipolla e far soffriggere leggermente e aggiungiamoli alla padella degli ossibuchi poi aggiungere la salsa di pomodoro.

PREPARAZIONE DELL’OSSO BUCO

5) Lasciar cuocere la carne per circa 1 ora, lasciando il coperchio scostato per uno sfiato; controllare la cottura

ogni tanto per non far attaccare gli ossibuchi. Aggiungiamo sale a nostro piacimento.

PREPARAZIONE DEL BRODO

Mettere in una pentola a 2 litri d'acqua salata fredda, le verdure intere lavate e pulite, il sedano, la cipolla

sbucciata e la carota senza le due estremità. Aggiungere il dado e lasciarlo sul fuoco vivo fino a

ebollizione. Togliere dalla pentola le verdure e tenerle da parte.

Filtrare il brodo.

PREPARAZIONE DEL RISOTTO

In una casseruola scaldare l'olio e aggiungervi il riso per farlo tostare qualche minuto, versare vino bianco e farlo evaporare. Aggiungervi lo

zafferano.Bagnare col brodo costantemente fino a

cottura. Mantecarlo con burro e parmigiano.

PRESENTAZIONE

Versare una porzione di riso in ogni piatto e adagiarvi sopra 1 ossobuco con la sua salsa di cottura ben addensata.

GRAZIE PER L’ATTENZIONE

BUON APPETITO!!