PANE CON “CAPPERI!” · FOCACCIA CON “CAPPERI!” CAPPERI! 1000 gr Acqua 550 gr Olio d’oliva...
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PANE CON “CAPPERI!” www.molinopn.com CAPPERI! 1000 gr Acqua 500 gr Olio d’oliva 50 gr Lievito di birra 40 gr Sale (facoltativo) 10 gr • Impastare bene gli ingredienti per 10 minuti lenti e 5 minuti veloci con impastatrice a spirale. Con impastatrici a forcella o a braccio tuffante i tempi saranno più lunghi da valutare caso per caso. Temperatura finale impasto 28 °C. • Lasciare riposare per circa 20 minuti. • Spezzare e formellare a piacere. • Far lievitare in cella a 30 °C e 80% umidità per 50 minuti circa. • Cuocere con poco vapore a 220 °C per un tempo variabile secondo le pezzature desiderate. PANIFICAZIONE
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PANE CON “CAPPERI!”
www.molinopn.com
CAPPERI! 1000 gr
Acqua 500 gr
Olio d’oliva 50 gr
Lievito di birra 40 gr
Sale (facoltativo) 10 gr
• Impastare bene gli ingredienti per 10 minuti lenti e 5 minuti veloci con impastatrice a spirale. Con impastatrici a forcella o a braccio tuffante i tempi saranno più lunghi da valutare caso per caso. Temperatura finale impasto 28 °C. • Lasciare riposare per circa 20 minuti. • Spezzare e formellare a piacere. • Far lievitare in cella a 30 °C e 80% umidità per 50 minuti circa. • Cuocere con poco vapore a 220 °C per un tempo variabile secondo le pezzature desiderate.
PANIFICAZIONE
FOCACCIA CON “CAPPERI!”
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CAPPERI! 1000 gr
Acqua 550 gr
Olio d’oliva 70 gr
Lievito di birra 40 gr
Sale (facoltativo) 15 gr
• Impastare bene gli ingredienti per 10 minuti lenti e 5 minuti veloci con impastatrice a spirale. Con impastatrici a forcella o a braccio tuffante i tempi saranno più lunghi da valutare caso per caso. Temperatura finale impasto 28 °C. • Spezzare la pasta in base alle dimensioni delle teglie (preventivamente oliate) e far riposare per circa 20 minuti. • Stendere la pasta sulle teglie in maniera uniforme. • Far lievitare in cella a 30 °C e 80% umidità per 30 minuti circa. • Prima d’infornare stendere la pasta con le dita, cospargere con abbondante olio di oliva, salare e decorare con rosmarino. • Cuocere con poco vapore a 230 °C per 15-20 minuti.
PANIFICAZIONE
GRISSINI CON “CAPPERI!”
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CAPPERI! 1000 gr
Acqua 500 gr
Olio d’oliva o strutto 40 gr
Lievito di birra 40 gr
Sale (facoltativo) 15 gr
• Impastare tutti gli ingredienti per 15 minuti circa. • Formare un filone di pasta e farla lievitare coperta per 15-20 minuti a 28-30 °C.• Tagliare poi delle strisce di pasta del peso voluto per ogni singolo grissino, formare gli stessi allungandoli con le mani. • Far lievitare per 30 minuti ed infornare a 220-230 °C.
PANIFICAZIONE
CAPPERI!! CHE GALLETTE
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CAPPERI! 1000 gr
Acqua 500 gr
Olio d’oliva 40 gr
Lievito di birra 40 gr
Sale (facoltativo) 10 gr
Margarina in lastre 250 gr.(per croissant)
• Impastare tutti gli ingredienti, salvo la margarina, fino ad ottenere una pasta ben elastica. • Lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti circa. • Stendere la pasta, porre ai centro la margarina e ripiegarla su di essa in modo da avvolgerla completamente. • Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa in tre strati. • Ripetere per tre volte l’operazione di spianatura e ripiegatura per un totale di tre pieghe a tre, quindi lasciar riposare per 10-15 minuti. • Spianare infine la pasta allo spessore di circa 6 millimetri, quindi tagliarla a piacere per ottenere le forme desiderate. • Far lievitare per 30 minuti a 28-30 °C quindi cuocere a 220 °C per tempi variabili in base alle dimensioni degli snack.
PANIFICAZIONE
PANE CON "ERBE+"
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ERBE+ 1000 gr
Acqua 550 gr
Lievito di birra 30 gr
Sale 15 gr
• Impastare bene gli ingredienti con impastatrice a spirale: 10 minuti lenti e 2 minuti veloci. Con impastatrici a forcella o a braccio tuffante i tempi saranno più lunghi, da valutare caso per caso. Temperatura finale impasto 28 °C. • Lasciar riposare per 15 minuti. • Spezzare e formellare. • Far lievitare in cella a 35 °C e 80% di umidità per 50 minuti ca. • Cuocere con vapore a 220 °C.
PANIFICAZIONE
BOMBETTE “ZEN+”
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ZEN+ 1000 gr
Acqua 450 gr
Lievito di birra 40 gr
Sale 15 gr
• Impastare bene gli ingredienti per 10 minuti lenti e 3 minuti veloci con impastatrice a spirale* e, comunque, finché non si sia ottenuta una pasta omogenea ed elastica. Temperatura finale dell’impasto 28 °C. • Lasciare riposare per 15 minuti e poi formellare. • Fare lievitare per 60 minuti a 35 °C e 85% umidità. • Nel caso lucidare con uovo intero sbattuto. • Cuocere con forno moderato secondo le dimensioni dei pezzi.
PANIFICAZIONE
* N.b. I tempi sono da considerarsi puramente indicativi perché possono variare con il tipo di impastatrice usata e con la quantità di prodotto
