Scuola “S.B.Capitanio”Scuola “S.B.Capitanio”

““La France et ses saveurs”La France et ses saveurs”

percorso sull’alimentazione percorso sull’alimentazione in lingua francesein lingua francese

Classe II CClasse II C

Fonti: Sitografia internet / libri di testoFonti: Sitografia internet / libri di testo

http://www.catherine-meissner.org/nourriture.htm

““L’alimentation est le domaine de tout ce qui se rapporte à la nourriture L’alimentation est le domaine de tout ce qui se rapporte à la nourriture permettant à un organisme vivant de fonctionner.”permettant à un organisme vivant de fonctionner.”

La fonction première de l'alimentation est de maintenir l'organisme en bonne La fonction première de l'alimentation est de maintenir l'organisme en bonne santé. Il est donc nécessaire d'apporter chaque jour la quantité et la qualité santé. Il est donc nécessaire d'apporter chaque jour la quantité et la qualité

d'aliments dont le corps a besoin.d'aliments dont le corps a besoin.

L’équilibre alimentaire, ça ne veut pas dire manger de tout en quantités L’équilibre alimentaire, ça ne veut pas dire manger de tout en quantités égales : l’important est tout simplement de privilégier les aliments égales : l’important est tout simplement de privilégier les aliments qui sont particulièrement utiles à notre santé, et de limiter qui sont particulièrement utiles à notre santé, et de limiter

la consommation des autres. la consommation des autres.

Bien manger c’est ainsi penser à se faire plaisir en variant les saveurs, les Bien manger c’est ainsi penser à se faire plaisir en variant les saveurs, les textures et les couleurs. L’équilibre nutritionnel ne se fait pas sur un seul textures et les couleurs. L’équilibre nutritionnel ne se fait pas sur un seul

repas ou même sur une journée, mais sur plusieurs jours !repas ou même sur une journée, mais sur plusieurs jours !

Les occasionnelsLes occasionnels

Sont regroupés ici les aliments qui, Sont regroupés ici les aliments qui, contrairement aux autres familles,contrairement aux autres familles,

ne sont pas indispensables à l’équilibre alimentaire ne sont pas indispensables à l’équilibre alimentaire (et sont même plus souvent facteurs de déséquilibre). (et sont même plus souvent facteurs de déséquilibre).

On les consomme pour se faire plaisir.On les consomme pour se faire plaisir.

Les matières grassesLes matières grasses

Il existe de nombreuses sources de matières grasses dans notre alimentation : Il existe de nombreuses sources de matières grasses dans notre alimentation : beurre, huile mais aussi graisses "cachées".beurre, huile mais aussi graisses "cachées".

Les graisses cachées sont celles qui sont contenues dans des aliments qui ne Les graisses cachées sont celles qui sont contenues dans des aliments qui ne paraissent pas gras : viandes, charcuteries, fromages, plats préparés riches paraissent pas gras : viandes, charcuteries, fromages, plats préparés riches

en sauce, crème, beurre.en sauce, crème, beurre.

Ils n’apportent aucun nutriment essentiel.Ils n’apportent aucun nutriment essentiel.

Les viandes / volailles / poissons / oeufsLes viandes / volailles / poissons / oeufs

La viande, les volailles, le poisson apportent des La viande, les volailles, le poisson apportent des protéinesprotéines (des éléments constitutifs de tous les tissus de l'organisme : peau, muscles, (des éléments constitutifs de tous les tissus de l'organisme : peau, muscles,

globules rouges, hormones, anti-corps), globules rouges, hormones, anti-corps), des vitamines B, des vitamines B, du fer et du zincdu fer et du zinc. .

Les autres aliments du groupe – légumes secs, œufs, noisettes, etc. – apportent Les autres aliments du groupe – légumes secs, œufs, noisettes, etc. – apportent comme la viande des protéines et des taux similaires comme la viande des protéines et des taux similaires

de vitamines et minéraux. de vitamines et minéraux.

Les produits laitiersLes produits laitiers

Les produits laitiers apportent des protéines, Les produits laitiers apportent des protéines, des vitamines et des des vitamines et des minérauxminéraux

(substances nécessaires en petites quantités à l’organisme) .(substances nécessaires en petites quantités à l’organisme) .Le lait, les yaourts, le fromage sont une source importante de Le lait, les yaourts, le fromage sont une source importante de calciumcalcium, (le , (le

calcium intervient dans la formation des os et des dents).calcium intervient dans la formation des os et des dents).

Les fruitsLes fruits

Les fruits et jus de fruits apportent Les fruits et jus de fruits apportent des quantités importantes de des quantités importantes de vitaminesvitamines A et C A et C

(substances organiques indispensables en petites quantités (substances organiques indispensables en petites quantités pour le bon fonctionnement de notre organisme), pour le bon fonctionnement de notre organisme),

et de et de potassiumpotassium notamment. notamment.

Ils ont une faible teneur en matières grasses et en sodium. Ils ont une faible teneur en matières grasses et en sodium.

Les légumesLes légumes

Ils apportent de nombreuses vitamines (vitamines A, C, etc.), Ils apportent de nombreuses vitamines (vitamines A, C, etc.), des minéraux et oligo-éléments des minéraux et oligo-éléments

comme le fer, le magnésium et des fibres comme le fer, le magnésium et des fibres alimentaires. Ils sont par nature pauvres en matières grasses.alimentaires. Ils sont par nature pauvres en matières grasses.

Le pain et les céréalesLe pain et les céréales

Ce sont des aliments de base parce qu’ils apportent Ce sont des aliments de base parce qu’ils apportent

une source d’énergie importante. Les céréales apportent aussi desune source d’énergie importante. Les céréales apportent aussi des

vitamines, des minéraux et des fibres.vitamines, des minéraux et des fibres.

Le painLa baguetteLa flûteLa couronneLa fougasseLa pizza

Des croissantsDes briochesDes pains au

chocolatDes tartelettes

Des pains aux raisinsDes biscuitsDes gâteaux

Des tartesDes petits four

Des choux à la crème

Les légumes

L’artichautL’aubergine

La carotteLe céleri

Les champignonsLe chou

La courgetteLes concombres

Les épinardsLe fenouil

Les haricotsLes petits pois

Le poivron La pomme de terre

La saladeLa tomateLe potiron

L’oignonL’ail

Le poireau

Les fruits

L’orange (f) Le citron Le pamplemousseL’ananas La bananeLe kiwiLes framboisesLe melon La pastèqueL’abricot -f-La cerise La fraise La pêcheLa poire La pommeLa prune Le raisinLa noisette La noix

La viande ( de boeuf, de veau, de cheval, de porc )

La viande hachée

Des brochettes

Des escalopes

Le bifteck

L’agneau

Le lapin

Le poulet

La dinde

Le jambon Le jambon (cru (cru ou cuit) cuit)

Le saucisson secLe saucisson sec

Le pLe pââtété

Le foie grasLe foie gras

Les fruits de merLes fruits de mer

La truiteLa truite

Les sardinesLes sardines

Le saumonLe saumon

Le thonLe thon

Les huitresLes huitres

Le calmarLe calmar

La soleLa sole

Les crevettesLes crevettes

Les moulesLes moules

Du sucre ( en morceaux ou en poudre)Du sucre ( en morceaux ou en poudre)Un paquet de farine / de riz / de pUn paquet de farine / de riz / de pâtes / de bonbons / de caféâtes / de bonbons / de café

Des sachets de théDes sachets de théDe l’huileDe l’huile

Du vinaigreDu vinaigreUn pot de confiture / de moutarde de DijonUn pot de confiture / de moutarde de Dijon

Des boDes boîîtes de thontes de thonDe la sauce tomateDe la sauce tomate

Une demi-douzaine / une douzaine d’oeufsUne demi-douzaine / une douzaine d’oeufsUne tablette de chocolatUne tablette de chocolatUne plaquette de beurreUne plaquette de beurre

Des bouteilles d’eau / de vinDes bouteilles d’eau / de vinDes canettes d’orangina / de coca / de bièreDes canettes d’orangina / de coca / de bière

Un brick de jus de fruitUn brick de jus de fruitUn litre de laitUn litre de lait

Un baril de lessiveUn baril de lessiveDes savons de Marseille Des savons de Marseille

Un tube de dentifriceUn tube de dentifrice

http://www.cavi.univ-paris3.fr/fle/CIVILISATION/Culture_gastro/Le%20repas%20en%20France_fichiers/frame.htm

http://personales.ya.com/inbose/exercices/Repas-restaurant/lexiquerepas.htm

Au petit-déjeuner, en général, on prend du pain ou des biscottes. Sur le pain, on met du beurre et de la

confiture. On appelle ça des tartines.

On boit aussi du café, du café au lait, du thé ou du chocolat chaud. On peut aussi prendre un bol de lait

avec des céréales. On peut aussi boire un jus de fruits

ou manger un yaourt.

Le dimanche matin, les Français vont à la boulangerie pour acheter des croissants, des pains au chocolat ou

de la brioche en plus de la baguette.

A midi, on appelle le repas «  le déjeuner » ou « le midi ». Au déjeuner, on mange plus qu’au petit déjeuner. Il  y a souvent une

entrée, un plat et un dessert.

En entrée, on peut prendre par exemple un peu de salade, des carottes râpées ou de la charcuterie

(du jambon, du saucisson, du pâté).

Dans le plat principal, il y a souvent de la viande (du poulet, du bœuf ou du porc) On mange la  viande  avec des frites, des pâtes, des

haricots verts ou du riz. Quand on habite près de la mer, on mange plus de poisson.

En dessert, on prend un fruit ou un yaourt.Avant le dessert, souvent on mange un peu de fromage avec du

pain. On boit surtout de l’eau (de l’eau du robinet ou de l’eau minérale).

On termine souvent le repas par un café.

Le soir, le repas s’appelle « le dîner » ou « le souper ». La différence avec le repas de midi

n’est pas très grande.

On mange un peu moins et quelquefois on prend un peu de vin ou de la bière à la place de l’eau.

Et à la place du café, on boit plutôt une tisane… mais ça dépend des familles : chaque

famille a ses habitudes. .

http://www.marmiton.org/default.aspx

http://www.cuisineaz.com/

http://www.touteslesrecettes.com/

Les MadeleinesLes Madeleines

Préparation : 5 mnPréparation : 5 mn Cuisson : 10 mnCuisson : 10 mn

Ingrédients (pour environ 12 Ingrédients (pour environ 12 madeleinesmadeleines) :) :- 80 g de farine- 80 g de farine- 80 g de - 80 g de sucresucre- 80 g de - 80 g de beurrebeurre- 2 - 2 oeufsoeufs- une pincée de - une pincée de selsel- 100 g de pâte d'amande- 100 g de pâte d'amande- extrait d'amandes (facultatif) - extrait d'amandes (facultatif)

Préparation :Préparation :

Mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu (il doit être liquide et encore chaud), les Mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu (il doit être liquide et encore chaud), les deux oeufs battus longtemps en deux oeufs battus longtemps en omeletteomelette et et le le selsel. .

Rajouter la pâte d'amandes coupée en petits dés et quelques gouttes d'extrait d'amandes. Rajouter la pâte d'amandes coupée en petits dés et quelques gouttes d'extrait d'amandes.

Beurrer des moules à madeleines ou à mini-muffins, les remplir presqu'à rabord (pour Beurrer des moules à madeleines ou à mini-muffins, les remplir presqu'à rabord (pour que la petite bosse caractéristique se forme) et cuire environ 10 mn à 200°C (four que la petite bosse caractéristique se forme) et cuire environ 10 mn à 200°C (four préchauffé). préchauffé).

Démouler et saupoudrer de sucre glace. Démouler et saupoudrer de sucre glace. Bon appétit...Bon appétit...

Bavarois / Mousse aux fruitsBavarois / Mousse aux fruits (vidéo) (vidéo)

http://www.marmiton.org/http://www.marmiton.org/pratiquepratique/techniques-culinaires-video-cuisine_bavarois-mousse-aux-fruits.aspx/techniques-culinaires-video-cuisine_bavarois-mousse-aux-fruits.aspx

Ingrédients Ingrédients ::  

- 25 cl de coulis de fruits sucré- 25 cl de coulis de fruits sucré- 3 feuilles de gélatine (6g)- 3 feuilles de gélatine (6g)

- 12.5 cl de crème liquide entière- 12.5 cl de crème liquide entière  

Etapes clésEtapes clés : :  

- faire ramollir la gélatine dans l'eau froide- faire ramollir la gélatine dans l'eau froide- faire tiédir 3 cuillères de coulis de fruits et y dissoudre la gélatine pressée - faire tiédir 3 cuillères de coulis de fruits et y dissoudre la gélatine pressée

afin de retirer le maximum de liquideafin de retirer le maximum de liquide- reverser dans le reste du coulis de fruits rouges et mélanger pour bien - reverser dans le reste du coulis de fruits rouges et mélanger pour bien

incorporer la gélatineincorporer la gélatine- faire prendre au réfrigérateur durant 30 minutes- faire prendre au réfrigérateur durant 30 minutes

- monter la crème en chantilly ferme- monter la crème en chantilly ferme- l'incorporer au coulis de fruits- l'incorporer au coulis de fruits

- verser la mousse dans des coupes- verser la mousse dans des coupes- placer au frais au moins 2 heures- placer au frais au moins 2 heures

- décorer et servir- décorer et servir  

NB : on peut utiliser de l'agar-agar (gélifiant à base d'algues) à la place de la gélatineNB : on peut utiliser de l'agar-agar (gélifiant à base d'algues) à la place de la gélatine

L’impératif L’impératif

http://breeze.ucalgary.ca/p13713659/http://breeze.ucalgary.ca/p13713659/

http://www.connectigramme.com/imperatif.html/odyframe.htmhttp://www.connectigramme.com/imperatif.html/odyframe.htm

Les partitifsLes partitifs

http://www.polarfle.com/exercice/elempartitif.htmhttp://www.polarfle.com/exercice/elempartitif.htm

http://ppbm.langedizioni.com/gram_fra/index.phphttp://ppbm.langedizioni.com/gram_fra/index.php