Istituto Alberghiero di StatoIstituto Alberghiero di StatoMassimo Alberini - TrevisoMassimo Alberini - Treviso

www.istitutoalberini.it

1989/90 - l’ Istituto Alberghiero di Treviso nasce come sede coordinata dell’Istituto Alberghiero di Castelfranco Veneto.

1989/90 - l’ Istituto Alberghiero di Treviso nasce come sede coordinata dell’Istituto Alberghiero di Castelfranco Veneto.

1 settembre 2000 La lontananza da Vittorio Veneto e la crescita repentina all'inizio e costante poi delle classi a Treviso, sono state motivo per ottenere l'autonomia

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I

SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE

Nell'a.s. 2001/ 02 la Scuola ha assunto il nome "Massimo Alberini“.

L’ATTUALE SEDE E’ IN L’ATTUALE SEDE E’ IN VIA FRANCHINI N°1 VIA FRANCHINI N°1 31020 LANCENIGO DI VILLORBA 31020 LANCENIGO DI VILLORBA TREVISO TREVISO

Massimo Alberini (1909-2000)

E’ stato uno dei più autorevoli storici della cucina italiana e un filologo particolarmente attento al recupero e alla pubblicazione di antichi testi gastronomici: di grande rilievo, in questo senso, sono il ritrovamento e l'edizione dei "Quattro banchetti" del seicentesco Carlo Nascia.

Ha pubblicato, da solo o in collaborazione con altri, 36 libri, fra cui "Storia del pranzo all'italiana" (1966), "Pasta e pizza" (1974, anche in edizione americana, inglese e giapponese), "Mangiare con gli occhi" (1987). Alberini si è dedicato alla ricerca storica, senza redigere ricette di cucina; a lui si deve un indirizzo di grande rigore negli studi gastronomici e nella ricerca sulle radici e le componenti della tradizione della cucina italiana

Per 48 anni (1950/1998) collaboratore continuo del Corriere della Sera. Per tre anni (1996, '97, '99) invitato quale relatore ai convegni di storia della gastronomia all'Anatnhy College di Oxford. Nel 1997 ha ricevuto un Premio Speciale, nell'ambito del Premio Giorgio Fini, che gli è stato conferito per il grande e costantecontributo offerto per oltre mezzo secolo alla nostra cultura scrivendo le pagine più autorevoli sull'enogastronomia italiana. 

I LABORATORI OPERATIVI DI ESERCITAZIONE PRATICAI LABORATORI OPERATIVI DI ESERCITAZIONE PRATICA

4 LABORATORI DI ULTIMA GENERAZIONE

1 LABORATORIO DIMOSTRATIVO

1 SALA RISTORANTE PER GALA

3 SALE RISTORANTE PER ESERCITAZIONI

1 BAR PROFESSIONALE PER BARMAN

1 BAR PER ESERCITAZIONE DI GELATERIA

2 BAR MULTIFUNZIONE

Esercitazioni pratiche e diviseEsercitazioni pratiche e divise

La preparazione tecnico-professionale degli allievi viene effettuata nei vari reparti alberghieri dell’istituto. Tali reparti permettono dei turni di lavoro sotto la guida degli insegnanti tecnico pratici provvisti di notevole competenza acquisita durante la loro attività professionale.

Percorso formativo1° e 2° annoBiennio comune

1° e 2° annoBiennio comune

3° annoDiploma di qualifica

3° annoDiploma di qualifica

Op. dei Servizi di Ristorazione settore CucinaOp. dei Servizi di Ristorazione settore Cucina

Op. dei Servizi di Ristorazione settore Sala-BarOp. dei Servizi di Ristorazione settore Sala-Bar

Op. dei Servizi di RicevimentoOp. dei Servizi di Ricevimento

Tecnico dei Servizi della RistorazioneTecnico dei Servizi della Ristorazione

Tecnico dei Servizi TuristiciTecnico dei Servizi Turistici

4° e 5°annoDiploma di Stato+Diploma di specializzazione

4° e 5°annoDiploma di Stato+Diploma di specializzazione

Uno dei seguenti profili di specializzazione

• Tecnico dell'assistenza locale all'ospite• Barista gastronomo• Chef Enogastronomo• Tecnico accoglienza della struttura ricettiva

Uno dei seguenti profili di specializzazione

• Tecnico dell'assistenza locale all'ospite• Barista gastronomo• Chef Enogastronomo• Tecnico accoglienza della struttura ricettiva

Quadro orario Classi 1° e 2°

  Materie ore

Area comune 22 ore

Italiano 5

Storia 2

1^Lingua Straniera Inglese 3

Diritto ed economia 2

Matematica ed Informatica 4

Scienza della terra e Biologia 3

Educazione fisica 2

Religione 1

Area di indirizzo 14 ore

2° Lingua Straniera Francese o Tedesco 3

Principi di alimentazione 2

Laboratorio Ricevimento 3

Laboratorio Cucina in compresenza 3

Laboratorio Sala-Bar in compresenza 3

Totale 36

Quadro orario LABORATORIO DI CUCINA

Materie ore

Area comune 13 ore

Italiano 3

Storia 2

Lingua Straniera 3

Matematica ed Informatica 2

Educazione fisica 2

Religione 1

Area di indirizzo 23 ore

2° Lingua Straniera 3

Amministrazione alberghiera 3

Trattamento testi 2

Geografia risorse culturali e turistiche 3

Laboratorio 12

Totale 36

Al conseguimento del diploma di qualifica è in grado di: Eseguire con discreta autonomia la preparazione di piatti caldi e freddiValutare le merci all'entrata e in uscita, predeterminare i tempi di esecuzione del lavoroPartecipare alla redazione di menù giornalieri e rotativiPartecipare al calcolo dei costi sia dei singoli piatti che dei menùValutare i principi nutritivi e i metodi migliori di conservazione degli alimenti, esprimersi con correttezza e proprietà di linguaggio in situazioni e con interlocutori diversi. Inoltre, conosce gli impianti e le attrezzature di cucina che sa utilizzare con discreta autonomia, possiede una valida formazione culturale ed una preparazione professionale polivalente, nonché una discreta padronanza di due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore.

TECNICO OPERATORE SERVIZI DI CUCINA TECNICO OPERATORE SERVIZI DI CUCINA

Quadro orario LABORATORIO SALA BAR

Materie ore

Area comune 13 ore

Italiano 3

Storia 2

1^ Lingua Straniera 3

Matematica ed Informatica 2

Educazione fisica 2

Religione 1

Area di indirizzo 23 ore

2° Lingua Straniera 2

Alimenti ed alimentazione 3

Elementi di Gestione aziendale 2

Laboratorio Sala-Bar 16

Totale 36

•Al conseguimento del diploma di qualifica è in grado di:•Accogliere i clienti ed assisterli durante il consumo dei pasti•Eseguire con discreta autonomia tutte le fasi riguardanti il servizio di Ristorante o di altre strutture ristorative•Effettuare le principali attività inerenti il servizio di Bar•Partecipare alle operazioni relative al conto•Utilizzare le attrezzature di cui cura e controlla anche la pulizia•Partecipare alla preparazione ed allo svolgimento di feste, banchetti, buffet ecc…Inoltre, conosce: impianti delle strutture ristorative e dei diversi reparti con i quali sa stabilire rapporti di collaborazione, ha una valida formazione culturale ed una preparazione professionale flessibile e polivalente, nonché una discreta padronanza di due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore

TECNICO OPERATIVO SERVIZI DI SALA BARTECNICO OPERATIVO SERVIZI DI SALA BAR

Quadro orario LABORATORIO RICEVIMENTO

Materie ore

Area comune 13 ore

Italiano 3

Storia 2

Lingua Straniera 3

Matematica ed Informatica 2

Educazione fisica 2

Religione 1

Area di indirizzo 23 ore

2° Lingua Straniera 3

Amministrazione alberghiera 3

Trattamento testi 2

Geografia risorse culturali e turistiche 3

Laboratorio Ricevimento 12

Totale 36

Al conseguimento del diploma di qualifica è in grado di:Accogliere i clienti ed assisterli durante il soggiorno presso la struttura alberghieraPartecipare alle operazioni relative al contoEsprimersi con certezza e proprietà di linguaggio in rapporto all’interlocutore e alle diverse situazioniInoltre, conosce impianti delle strutture ristorative e dei diversi reparti con i quali sa stabilire rapporti di collaborazione, ha una valida formazione culturale ed una preparazione professionale flessibile e polivalente, nonché una discreta padronanza di due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore

TECNICO OPERATIVO SERVIZI DI RICEVIMENTOTECNICO OPERATIVO SERVIZI DI RICEVIMENTO

Il 3^ anno termina con un esame di Stato e viene rilasciato il diploma di qualifica

relativo all'indirizzo prescelto.

Cosa fare dopo il terzo anno?Cosa fare dopo il terzo anno?

Mondo del lavoroMondo del lavoro Proseguimento degli studiProseguimento degli studi

Nel quarto e quinto anno fa parte integrante del curriculum il corso di specializzazione dell’area professionalizzante denominato Terza Area, la cui frequenza è necessaria per sostenere l’esame di Stato. Questo ciclo di studi si sviluppa nell’arco di 2 anni e prevede 600 ore di lezione: 400 teorico-pratiche e 200 di stage aziendale.I corsi attivati sono scelti da quelli validati dalla regione Veneto, che al termine del corso, al superamento di un esame, rilascia agli allievi il Diploma di Specializzazione riconosciuto in tutta l ‘Unione Europea.

Materie classi 4^ e 5^Corso di ristorazione Ore

Area comune 15 ore

Italiano 4

Storia 2

Matematica 3

Lingua Straniera 3

Educazione fisica 2

Religione 1

Area di indirizzo 15 ore

2° lingua straniera 3

Economia e Gestione Az. Ristorative 4

Legislazione 2

Alimenti e alimentazione 3

Laboratorio Gest. Servizi rist. 3

Totale Ore 30

3 Area Professionalizzante 300 ore annue

E’ in grado di assolvere funzioni nelle Imprese alberghiere e delle aziende ricettive complementari o di assumere in proprio l'esercizio. Ha una discreta conoscenza della domanda turistica e delle diverse prestazioni che essa richiede; deve possedere, oltre che una visione organica del sistema azienda, una sufficiente conoscenza degli alimenti e dell'alimentazione, un'adeguata esperienza della tecnologia dei reparti, una discreta competenza nel trattare le materie prime e nell'impostare i menu. Deve essere dotato inoltre di spirito creativo, attitudine al lavoro di gruppo, capacità di analisi del mercato e gestione dei costi e dei ricavi. Come completamento della professione, non dovrà essere tralasciata la capacità di comunicazione e comprensione delle esigenze del personale e della clientela, così come l'utilizzo delle due lingue straniere previste dal curriculum scolastico.

Tecnico della RistorazioneTecnico della Ristorazione 

Materie classi 4^ e 5^Corso di tecnico servizi turistici Ore

Area comune 15 ore

Italiano 4

Storia 2

Matematica 3

Lingua Straniera 3

Educazione fisica 2

Religione 1

Area di indirizzo 15 ore

2° lingua straniera 3

Economia e tecnica dell’azienda turistica 6

Geografia turistica 2

Tecniche di comunicazione 2

Storia dell’arte e dei beni culturali 2

Totale Ore 30

3 Area Professionalizzante 300 ore annue

Tecnico dei servizi turisticiTecnico dei servizi turistici 

E’ in grado di assolvere funzioni nelle Imprese alberghiere e delle aziende ricettive complementari o di assumere in proprio l'esercizio. Ha una discreta conoscenza della domanda turistica e delle diverse prestazioni che essa richiede; deve possedere, oltre che una visione organica del sistema azienda, una sufficiente conoscenza degli alimenti e dell'alimentazione, un'adeguata esperienza della tecnologia dei reparti, una discreta competenza nel trattare le materie prime e nell'impostare i menu. Deve essere dotato inoltre di spirito creativo, attitudine al lavoro di gruppo, capacità di analisi del mercato e gestione dei costi e dei ricavi. Come completamento della professione, non dovrà essere tralasciata la capacità di comunicazione e comprensione delle esigenze del personale e della clientela, così come l'utilizzo delle due lingue straniere previste dal curriculum scolastico.

Nel quarto e quinto anno fa parte integrante del curriculum il corso di specializzazione dell’area professionalizzante denominato Terza Area, la cui frequenza è necessaria per sostenere l’esame di Stato. Questo ciclo di studi si sviluppa nell’arco di 2 anni e prevede 600 ore di lezione: 400 teorico-pratiche e 200 di stage aziendale.I corsi attivati sono scelti da quelli validati dalla regione Veneto, che al termine del corso, al superamento di un esame, rilascia agli allievi il Diploma di Specializzazione riconosciuto in tutta l ‘Unione Europea.

La terza areaLa terza area

L'offerta formativa dell'istituto è integrata dalla partecipazione a manifestazioni esterne, organizzate da enti pubblici, associazioni di categoria o aziende rappresentative.L'attività coinvolge prevalentemente le classi terze e il biennio post-qualifica promuovendo finalità e obiettivi educativi e didattici fissati nella programmazione d'istituto e delle singole discipline.In queste occasioni l’orario settimanale delle lezioni può subire modifiche o adattamenti funzionali allo svolgimento delle manifestazioni .Le tipologie di simulazione sono :-Realizzazione di banchetti buffet coffee break-Assistenza e supporto a rassegne enogastronomiche-Supporto nella realizzazione di convegni e manifestazioni

Simulazioni aziendaliSimulazioni aziendali

Le visite tecnicheLe visite tecnicheA supporto sono programmate delle visite tecniche ad aziende del settore.

SalumificioSalumificio CaseificioCaseificio MacelleriaMacelleria

Visita al mercato ortofrutticoloVisita al mercato ortofrutticoloil

radi

cchi

oil

radi

cchi

o

I viaggi di studio sono attività significative, che non esulano dalle normali attività didattiche, ma ne sono parte integrante ed insieme a quelle svolte in classe e nei laboratori concorrono alla crescita e alla maturazione integrale della persona dell’allievo

I viaggi di studioI viaggi di studio

A partire dal secondo anno gli allievi hanno la possibilità di effettuare viaggi di più giornate per conoscere la cultura storica, artistica ed enogastronomica di regioni e stati differenti da quelli di residenza.

Gli stages Gli stages Con il tirocinio si intendono sviluppare e potenziare conoscenze capacità e comportamenti sia sotto il profilo della gestione del servizio, che sotto il profilo organizzativo – manageriale.

Dal secondo anno i ragazzi cominciano l’esperienza pratica in azienda. Partendo da locali (ristoranti- alberghi) vicino casa con il passare degli anni arrivano ad effettuare anche esperienze lavorative all’estero.

Cosa fare dopo la maturità?Cosa fare dopo la maturità?

LavoroLavoro Corsi post diploma IFTS

Corsi post diploma IFTS

UniversitàUniversità

Progetto integrazione stranieri

Progetto integrazione stranieri

AccoglienzaAccoglienzaServizio

agli studenti .Servizio

agli studenti .ShoutShout

Integrazione alunni diversamente abili

Integrazione alunni diversamente abili

I progetti della scuolaI progetti della scuola

Laboratorio del

gusto Laboratorio del

gusto

Corsi amatoriali

Corsi amatoriali

Progetto eccellenza Progetto eccellenza

Progettopatentino Progetto

patentino

Sport e integrazione

Sport e integrazione

Progetto stage Progetto stage

Simulazioni aziendaliSimulazioni aziendali

Il sistema di istruzione concorre con il sistema della formazione professionale e dell'educazione non formale alla riorganizzazione e al potenziamento dell'educazione permanente degli adulti, al fine di accompagnare lo sviluppo della persona garantendo il diritto all'apprendimento lungo tutto l'arco della vita e favorendo il pieno esercizio del diritto di cittadinanza.

… … e per gli adulti? Il corso serale e per gli adulti? Il corso serale

I corsi amatorialiI corsi amatoriali

Cucina vegetariana salutistaCucina vegetariana salutista

Il pesceIl pesce

Degustazione viniDegustazione vini

Cucina di baseCucina di base

Gli snackGli snack

Cucina creativaCucina creativa

BarmanBarman

La pasticceria di baseLa pasticceria di base

Abbinamento cibo-vinoAbbinamento cibo-vino