Rivista di Cucina e Alimentazione - Dott. Giorgio Donegani · 2018-11-09 · Un paradosso della...
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Dott. Giorgio Donegani
Tecnologo Alimentare, Consigliere e Past President di Food Education Italy
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Un paradosso della nostra epoca
La conoscenza scientifica
rispetto al cibo e alla nutrizione
ha raggiunto livelli elevatissimi
?Mai come oggi
mangiare in modo sano
sembra complicato e difficile
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Alcuni elementi da considerare
La natura del rapporto con il cibo
Macro determinanti
dei comportamenti alimentariIl sistema dei «valori» di riferimento
I nuovi contesti comunicativi
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La natura del rapporto con il cibo
L’animale si nutre, l’uomo mangia
Jean Anthelme Brillat-Savarin
L’uomo mangiatore, inserito in uno spazio alimentare culturalmente determinato,
incorpora, con il cibo che inghiotte, anche tutto il sistema di valori che esso
rappresenta. [Poulain; 2005]
L’animale si nutre
Golosità fisiologica
L’uomo mangia
Golosità culturale
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I «valori» di riferimento
Il mercato del cibo
Il mercato degli integratori
Il mercato delle diete
Il mercato della comunicazione
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Cosa si comunica?
Un pensiero che trova terreno fertile in una società in crisi perché è
semplice (immediato) – rassicurante (deresponsabilizza) – affascinante (nuovo)
La notizia prevale sul contenuto: fake news
Bacche di goji
Semi di kia
Zenzero
Kamut
Canapa
…
Farina bianca!
Glutine!
Carne rossa!
Zucchero!
Latte!
…
I cattivi
KM 0
Le ricetteI buoni
Il pensiero «magico»
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Chi comunica il cibo?
La comunicazione da verticale
diventa orizzontale: tutti sono esperti
I/le blogger
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Le radici dell’assurdo
Un deficit d’esperienza
agenti promotori di sfere di significato
connesse al bene/servizio
immesso sul mercato
Distanza = non consapevolezza
PRODUZIONE CONSUMO
Vuoto di significato
COMUNICAZIONE
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Cosa fare?
Applicare il teorema di Pitagora!
Anche attraverso l’appoggio delle istituzioni (programmi di educazione
alimentare, controlli sulle news… ), la scienza vera riprenda a dialogare
con le persone rappropriandosi del suo ruolo di promotrice di una
cultura del benessere (Università, ADI, Nuove linee guida)
diventa orizzontale: tutti sono esperti
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Educazione alimentare: recuperare il valore dell’esperienza
conoscenza
comprensione
applicazione
analisi
astrazione
pensiero
acritico
atteggiamento
consapevole
consumatore
cittadino
Cosa fare?
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La ristorazione scolastica come opportunità educativa
Il menù scolastico come modello di riferimento
ENTE COMMITTENTE:
(COMUNE)
MINISTERO:
LINEE DI INDIRIZZO
AZIENDE SANITARIE
LOCALI
GESTORE
DEL SERVIZIO
MENU’
SCOLASTICO
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La ristorazione scolastica come opportunità educativa
Il menù scolastico come modello di riferimento
Il menù scolastico risponde a criteri di completezza
ed equilibrio nutrizionale.
I bambini hanno l’opportunità di confrontarsi con
cibi diversi da quelli che consumano ogni giorno in
famiglia, imparando a esercitare in modo critico
l’uso dei sensi e allargando l’orizzonte dei loro
gusti.
Passa attraverso la proposta di alimenti di qualità
(freschi, di stagione, Bio, tipici di filiera
controllata…) e la comunicazione delle loro
caratteristiche.
Educazione al gusto
Educazione alla qualità
Educazione nutrizionale