“ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “

Risotto alle verdure grigliate e gorgonzola semipiccante

monsù Tina

by Aflo

Abbiamo preparato un brodo di dado vegetale che terremo in caldo

Comperiamo del gorgonzola semipiccante e tagliamolo a cubettoni

Grigliamo un peperone,una melanzana tagliata a fette ed un paio di zucchine anche esse tagliate a fette

Teniamo da parte le verdure

Ed anche il Gorgonzola tagliato a pezzi

Peliamo un paio di scalogni

Tagliamoli a fettine sottili in una capace padella insieme ad un’aglio intero

Tagliamo a pezzettini anche le verdure grigliate

Compreso il carnoso peperone nostrano

Aggiungiamo un pochino di olio ev di oliva

Lasciamo appassire lo scalogno

Aggiungiamo le verdure grigliate

Cominciamo a mescolare

Una volta tostate le verdure

Aggiungiamo un dito d’acqua e lasciamo cuocere per qualche minuto a padella coperta

Dieci minuti e la base è pronta

Riversiamo il nostro riso per risotti nella padella

Rimestiamo per bene

E lasciamolo tostare

Cominciamo ad aggiungere il brodo con il nostro “coppino”

Lentamente

Lasciamolo assorbire a fuoco non troppo vivace

Aggiungiamo di volta in volta il brodo mentre si assorbe

Il riso comincia a cuocersi

Continuiamo a rimestare

Sempre aggiungendo il brodo gradualmente

Siamo quasi pronti

Ancora un paio di minuti

I venti minuti circa canonici della cottura del riso sono trascorsi

Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il gorgonzola

Un’attimo di gioia per gli occhi

Rigiriamo il gorgonzola nel nostro risotto

Il formaggio fonde al calore del riso

La amalgama è quasi completata

Guardando più da vicino si nota l’onda tipica

Lasciamo riposare ancora per un paio di minuti

Possiamo impiattare

Ecco il primo

Controlliamo profumi e armonia di colori

Aggiungiamo il tocco dell’artista, abbondante basilico spezzato

La prima forchettata è di valutazione globale

Non ci resta che augurare buona fame a tutti gli amanti dello slow food e della “ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà ” checi sostengono nel nostro sforzo del ricordo della cucina tradizionale non solo campana

monsù Tina by Aflo

antonio.florino@gmail.com