Ricette Siciliane' (30 Ricette)

7/23/2019 Ricette Siciliane' (30 Ricette)

1/16

"Insalata di Mare"

INGREDIENTI

Per 6 persone:

400 gr. di polpo

500 gr. di calamari

1Kg di gamberei500 gr. di co!!e

500 gr. di "ongole

# limoni

olio e$ra "ergine

sale e pepe

%&ano basa

&n ma!!eo

di pre!!emolo

aceo.

PREP'R'(I)NE

*ollie i polpi e i calamari separaamene in abbondane ac%&a salaa. Per la co&ra del polporegolae"i seg&endo i empi di co&ra della ricea dell+insalaa di polpo. ' pare lessae i gamberi

con l+aggi&na di &n po+ di aceo a,,inc-/ &na "ola sgocciolai/ non di"enino neri. eee &n

egame s&l ,&oco "i"o e ponee"i le co!!e e le "ongole e aendee ,inc- le "al"e non si siano &e

apere. cendeele dal ,&oco conser"ando il li%&ido c-e a"ranno emesso e meeele da pare dopo

a"er eliminao le "al"e. 'ppena il polpo e i calamari saranno coi/ scolaeli e agliae il polpo a

occ-ei e i calamari ad anelli. Prendee &n piao di poraa/ mescolae polpi/ calamari/ co!!e/

"ongole/ gamberi e condie con olio/ s&cco di limone/ sale %&ano basa/ pepe macinao e

aggi&ngee &n paio di c&cc-iai di li%&ido di co&ra delle co!!e e delle "ongole passao in &n colino.

pr&!!ae con abbondane pre!!emolo riao ,inemene. 'ggi&ngee a "osro piacimeno &no

spicc-io di aglio riao e ser"ie in a"ola dopo a"er ,ao ,reddare.

"Pasta alla Norma"

23ET) PI'TT) ,& creao a aania in onore alla Norma di incen!o *ellini. +aneddoo "&ole

c-e &n giorno/ d&rane &n pran!o ra arisi/ sia arri"ao a a"ola &n piao di spag-ei condio con

ricoa salaa in,ornaa/ salsa di pomodoro/ melan!ane ,rie e basilico. 'lla ,ine %&alc&no dei

parecipani/ ispirao dai sapori e dagli odori della piean!a/ esclam7: 8ma %&esa Norma98. i sa

c-e a aania/ *ellini e la Norma sono sinonimi di &o ci7 c-e eccelso. Il piao/ p&r essendo

com&ne a &a l+isola/ "a arib&io alla radi!ione caanese non solo per l+origine/ ma anc-e per l+&so

speci,ico della ricoa salaa e in,ornaa.

INGREDIENTI

Per 4 persone:500 gr di spag-ei

00 gr di salsa di pomodoro

1 c-ilo di

melan!ane nere

150 gr di ricoa salaa

100 gr di ricoa ,resca

olio d+oli"a e$ra"ergine

; ,oglie inere di basilico

sale e pepe %.b.

PREP'R'(I)NE

b&cciae le melan!ane/ agliaele a occ-ei e lasciae in &no scolapasa per circa &n+ora dopoa"erle spol"erae con &n poco di sale. Preparae dell+olio caldo in &na padella/ scolae le melan!ane

e so,,riggeele. 2&indi meeele ad asci&gare s& &n ,oglio di cara assorbene per eliminare l+olio


2/16

s&per,l&o. Nel ,raempo ,ae bollire dell+ac%&a in &na penola/ calae gli spag-ei e salae. Non

appena proni/ scolaeli bene/ sisemaeli in !&ppiera ed aggi&ngee la ricoa ,resca/ il basilico

riao e la salsa di pomodoro. escolae &o e di"idee nei piai gli spag-ei/ ai %&ali saranno

aggi&ne le ,ee di melan!ane ,rie. Gra&ggiae &n p7 di ricoa salaa e g&arnie i piai con le

,oglie di basilico. er"ie in a"ola.

8pag-ei al nero di seppia8

Ingredieni :

400gr. pag-ei

#50gr. di seppie

spicc-i d+aglio

1


3/16

poco olio. ' pare ,ae dorare/ a ,&oco Ieno/ la cipolla riaa ,inemene. 'ggi&ngee le acci&g-e e

l+esrao di pomodoro/ sciolo con 1


4/16

Rienra come gli spag-ei con "ongole o con le co!!e nelle "asa ,amiglia delle piean!e condie

con i ,r&i di mare Non poe"ano %&indi non ,ig&rare nei men delle nobili mense della c&l&ra

marinara del bacino del medierraneo.

INGREDIENTI

Per 4 persone:

500 gr. di spag-einF 100 ricci di mare

1 spicc-io d+aglio

pepe e sale %&ano basa

&n ma!!eo di pre!!emolo

olio d+oli"a e$ra"ergine.

PREP'R'(I)NE

Tagliae i ricci a me?/ p&lieli bene e prele"ae le &o"a c-e sisemeree in &na errina. eee s&l

,&oco &na padella con dell+olio e ,ae so,,riggere a ,&oco leno l+aglio sc-iacciao. eee &na

penola s&l ,&oco con l+ac%&a e porae ad ebolli!ione. alae/ calae gli spag-ei e ,aeli lessare.

colaeli bene al dene e condieli con l+olio/ dopo a"ere eliminao l+aglio. 'ggi&ngee %&indi le &o"a

dei ricci sen!a mescolare e spol"erae con abbondane pre!!emolo riao e pepe. er"ielicaldissimi s& di &n piao di poraa.

8Pasa c& m&cc&8

INGREDIENTI: $ 4 persone

50 gr di spag-ei

400 gr di m&cc& @pesci piccolissimi neonaiA

1 spicc-io d+aglio

4 c&cc-iai di olio e$ra"ergine d+oli"a

1 c&cc-iaio di pre!!emolo riao/sale/pepe.

PREP'R'(I)NE

essae gli spag-ei in abbondane ac%&a salaa. Nel ,raempo la"ae e asci&gae i pesciolini. Pelae

l+aglio e rompeelo. Rosolaelo con l+olio a ,&oco dolce in &na padella.3nie i pesciolini e 1


5/16

8In"olini di pesce spada8

Ingredieni :

16 Tocc-eini di pesce spada da #0 gr. ciasc&no

cipolle

1 pacco di pancarr50 gr. &"a passa

40 gr. pinoli

50 gr. ,ormaggio gro"iera

# arance

,oglioline di alloro

50 gr. di olio d+oli"a e$ra "ergine

# ,ilei di acci&ga

pangraao

sale

pepe

PREP'R'(I)NEPer il ripieno riare ,inemene # piccole cipolle e rosolare in &na casser&ola con l+olio= aggi&ngere

l+&"a passa ed i pinoli precedenemene rin"en&i in ac%&a iepida ed i ,ilei di acci&ga. Care

sciogliere l+acci&ga mescolando bene e lasciare ra,,reddare. In &na errina gra&giare le ,ee di

pancarr pri"ae dei bordi e il gro"iera/ "ersare il so,,rio/ il s&cco rica"ao dalle # arance e

spol"erare di pepe. Preparare gli in"olini spianando i occ-ei di pesce spada e sisemando s&

ciasc&no &n p&gneo di ripieno= arroolarli e in,il!arli negli spiedi alernandoli con ,oglie di cipolla

e alloro. Passare ad olio/ sale e pepe/ spol"erare di pangraao ed in,ine grigliare per 5 min&i circa.

8alamari ripieni8

Ingredieni :

.4 calamari da #50 grammi ciasc&no/ #50 grammi di pan graao/ acci&g-e diliscae/ # c&cc-iai di

capperi di siciliani/ # c&cc-iai di pinoli/ # c&cc-iai di &"a passa/ 1 spicc-io d+aglio ,inemene

riao / olio d+oli"a e$ra"ergine siciliano/ sale e pepe %&ano basa

PREP'R'(I)NE

@60 min&iA

alamari ben p&lii: "ia lo somaco e la esa= agliae i enacoli/ riaeli e so,,riggeeli in poco olio.

'mmorbidie le acci&g-e con ac%&a iepida in &n egamino/ %&indi aggi&ngeele ai enacoli con i

capperi/ i pinoli e l+&"a passa. ' pare/ osae il pan graao ed &nielo al condimeno insieme al

pre!!emolo riao/ l+aglio e il sale. Dopo %&alc-e secondo ogliee dal ,&oco ed amalgamae il &o.

on composo oen&o/ riempie i calamari e c-i&deeli con &no s&!!icadeni. Poi disponeeli in

&na piro,ila &na d+olio/ salaeli pepaeli e irroraeli con olio. Passae in ,orno e grainae per circa 0min&i. er"ie i calamari in a"ola ben caldi.

Per &n g&so pi inenso/ aggi&ngi agli ingredieni circa 100 grammi di cacioca"allo ,resco agliao

a dadini

8Pepaa di o!!e8

Ingredieni :

g. 1 di co!!e 1 spicc-io d+aglio me!!o bicc-iere di olio d+oli"a aceo pepe pre!!emolo riao

origano

PREP'R'(I)NE

caldae in &n egame l+olio con l+aglio. 'ggi&ngee le co!!e/ ben la"ae e rasc-iae/ coprie e ,ae

c&ocere a ,&oco "i"o per %&alc-e min&o/ ,inc- si saranno apere &e. 3nie il pepe/ il pre!!emoloriao/ &na mangiaa di origano e spr&!!ae con &n p7 d+aceo. Cae s,&mare per %&alc-e isane e


6/16

ser"ie le co!!e/ calde. Non necessario aggi&ngere sale/ perc-H il li%&ido c-e le co!!e a"ranno

emesso sar? s&,,icienemene salao.

8Tonno con cipolle in agrodolce8

Ingredieni :

500 gr. di onno agliao a ,ee cipolle grandi

# bicc-ieri d+olio d+oli"a

1 bicc-iere d+aceo

1 c&cc-iaino di !&cc-ero

,oglie di mena ,resca

# limoni

PREP'R'(I)NE

Care sare &a la noe il onno in ac%&a/ sale e s&cco di limone in modo da renderne la carne pi

rosea. Caa %&esa opera!ione asci&gare bene le ,ee e ,riggerle in olio d+oli"a caldo. In &n+alra

padella ,are appassire la cipolla agliaa a soili ,ee in olio d+oli"a @1 bicc-iereA con 1


7/16

"Parmigiana di melanzane8

Ingredieni:

600 gr. di melan!ane

400 gr. di pomodori ma&ri

50 gr. di pecorino gra&giao

*asilico e origanoipolla

)lio d+oli"a

ale e pepe

PREP'R'(I)NE

ondae le melan!ane/ agliaele a ,ea e eneele soo sale per &n+ora. In &na casser&ola ,ae

appassire la cipolla/ &nie"i poi i pomodori sb&cciai e riai grossolanamene. alae/ pepae e

lasciae c&ocere per 15 min&i. Dopo a"er la"ao e asci&gao le melan!ane/ ,riggeele in padella.

colaele dorae e meeele a srai in &na eglia &na d+olio. ospargee ogni srao con la salsa/ &n

p7 d+origano/ il pecorino gra&giao e %&alc-e ,ogliolina di basilico. eee la eglia in ,orno per

circa #5 min&i. er"ie la parmigiana sia calda c-e ,redda.

"Caponata di melanzane8

Piao &ni"ersalmene noo/ escl&si"o della radi!ione gasronomica iciliana. Nella c&cina ricca

baronale/ la prepara!ione pre"ede"a come ingrediene principale il pesce/ spesso il polpo. Nella s&a

origine spagnola/ la caponaa comprende"a anc-e "ari moll&sc-i. Nella c&cina po"era/ per o""ie

ragioni economic-e/ si "alori!!a"ano le "erd&re e si elimina"a il pesce. + c-i "&ole c-e la parola

deri"i dal laino 8ca&ponae8/ le a"erne romane/ e c-i dal biscoo dei marinai spagoli il 8capon8. Pi

semplicemene/ la denomina!ione caponaa deri"erebbe dal ,ao c-e in origine/ ,ra gli ingredieni

principali/ c+era il pesce capone.

INGREDIENTI

Per 6 persone.

; melan!ane siciliane l&ng-e

400 gr di salsa di pomodoro

#50 gr di oli"e bianc-e di asel"erano in salamoia

1 ma!!eo di sedano

150 gr di capperi salai o soaceo

d&e cipolle

&n ma!!eo di basilico

40 gr di !&cc-ero

1


8/16

ad essere appre!!ai %&ando se ne prod&ssero "arie? dolci e perci7 dee domesic-e. i7 non si

"eri,ic7 prima del ,inire del secolo scorso e/ non a caso/ sono ancora preseni "arie? blandamene

piccani e %&elle c-e br&ciano le papille come carboni accesi. )ggi/ peperoni delle pi di"erse

"arie?/ sono di,,&si nella c&cina siciliana/ in %&ella greca e nella mag-rebina. ' con,erma di come

le c&l&re in conao possono impegnarsi l+&na dell+alra secondo maniere impre"edibili.

INGREDIENTIPer 6 persone:

6 peperoni di colore rosso/ giallo/ "erde

&na cipolla

; pomodori ma&ri

olio di oli"a e$ra"ergine

sale e pepe %&ano basa

10 ,oglie di basilico.

PREP'R'(I)NE

Pelae la cipolla e agliaela a ,eine. "&oae i peperoni dai semi/ la"aeli e agliaeli a ,ee molo

soili. eee s&l ,&oco molo leno &n egame con l+olio e ,ae so,,riggere la cipolla &niamene ai

peperoni. alae e ,ae c&ocere sempre a ,iamma bassa per circa &n+ora. 'ggi&ngee e"en&almene&n p7 d+ac%&a/ dopo c-e il &o abbia preso consisen!a. in%&e min&i prima di ogliere dal ,&oco

&nie le ,oglie del basilico. ersae la peperonaa s& di &n largo piao di poraa e ser"ie in a"ola

iepida o ,redda.

8Insalaa d+arance8

Ingredieni 4 persone:

4 arance

# aring-e a,,&micae

100 gr. di noci

# cipolle scalogne

olio d+oli"a

pepe e sale

PREP'R'(I)NE

b&cciare le arance e agliarle a pe!!ei. coare le aring-e s&lla griglia/ spellarle/ p&lirle e

spe!!earle. Tagliare le cipolle a sriscioline. Triare grossolanamene i g-erigli di noce.

eere in &n+insalaiera arance/ aring-e e cipolle/ condirle con abbondane olio d+oli"a/ pepe/ sale e

cospargere il &o con i g-erigli di noce.

3na "ariane di %&eso piao pre"ede l+aggi&na del ,inocc-io.

Noa:

e arance rosse di icilia -anno &n sapore ineg&agliabile e donano sal&e sopra&o nella %&ali? di

Tarocco/ ang&inello e oro. Il B0J della prod&!ione ialiana di arance si coli"a in icilia/ regionec-e in aree sabilie/ per le %&ali? ciae/ -a oen&o nel 1B il riconoscimeno Igp. @,one 're in

&cina 8Ricee classic-e8 Ed.imosa .r.l.A

8'rancini8

GI 'R'NINI sono &na delle classic-e prepara!ioni a base di riso nella c&cina ipica siciliana.

Possono degnamene sosi&ire il primo piao perc- in de,inii"a si raa di &n imballeo di riso.

ono &na speciali? palermiana/ ma "engono ,ae/ con %&alc-e "ariane/ in &a l+isola. Nella

icilia orienale/ a essina e a aania sopra&o/ d+&so prepararli a ,orma o"aloide. Nel reso

dell+isola/ in"ece/ la ,orma roonda/ simile ad &na arancia/ dalla %&ale app&no prende il nome per

analogia. Di"ersi anc-e i ripieni: con &n occo di ,ormaggio nel caanese/ con cipolla e "ino bianco

nell+ennese e con cacio/ sen!a !a,,erano/ nel rag&sano.INGREDIENTI

Per 4 persone:


9/16

400 gr di riso

1


10/16

pasicceria dell+isola. Nel palermiano/ do"e il dolce nao/ sono noissimi i 8cann&licc-i8/ dalle

dimensioni di appena &n dio. Di conro a Piana degli 'lbanesi "i sono cannoli dalle dimensioni

di,,icilmene risconrabili in alre !one della icilia. Dal radi!ionale cannolo siciliano/ nasce l+idea

di &n mignon ,arcio di crema al l)ll cioccolao/ ,&ori dalla radi!ione isolana.

INGREDIENTI

Per 4 persone:150 gr di ,arina

15 gr di cacao in pol"ere

#0 gr di b&rro

1 &o"o

#B0 gr di !&cc-ero

1 c&cc-iaio di arsala

1 c&cc-iaio di amido

1 bicc-iere di lae

500 gr di ricoa ,resca

(&ccaa/

pe!!eini di cioccolao/pisacc-i/

scor!ee di arancia !&cc-ero a "elo

)lio d+oli"a e$ra"ergine

PREP'R'(I)NE

Preparae la pasa per le 8scor!e8 impasando la ,arina/ il cacao/ #0 grammi di b&rro/ IL&o"o/ lo

!&cc-ero ed aggi&ngee il c&cc-iaio di arsala. Cae &n impaso omogeneo c-e ,aree riposare

&n+ora. Dopo di c-e/ spianaelo e rica"ae dei %&adrai di 1# cm di laoc-e a""olgeree

diagonalmene aorno a &bi di laa. *agnae le esremi? e pressae per ,arle aderire. Criggee

%&indi in olio abbondane. 'ppena le scor!e saranno dorae/ ,aele asci&gare e ,reddare/ prima di

saccarle dai &bi con mola c&ra. Riempiele con la ricoa passaa al seaccio ed &nia alI+amido/

coag&lao nel bicc-iere di lae/ allo !&cc-ero/ ai pe!!ei di pisacc-io/ di !&ccaa e di cioccolao.

Decorae ogni singolo cannolo con scor!ee d+arancia candie e spol"erae con !&cc-ero a "elo.

"Cassata siciliana"

D)E P'ERIT'N) di origine araba/ -a &n nome c-e deri"a da 82&as+a8/ cio 8cioola

roonda8. Inorno all+anno mille/ al c&lmine della domina!ione m&s&lmana/ nel pala!!o dell+Emiro/

alla Kalsa di Palermo/ i c&oc-i di core si sbi!!arri"ano ad &nire sapori e colori. E+ in,ai il

misc&glio d+ingredieni e l+accosameno di g&si opposi ric-iamano le caraerisic-e della c&cina

saracena. Da dolce de,inio 8indispensabile nelle ,ese pas%&ali8/ in &n doc&meno appro"ao

d&rane il inodo di a!ara del 15B5/ la cassaa si mangia ormai &o l+anno. &ore dei monaseri e

c&oc-i dei nobili casai erano i deposiari dei s&oi segrei.INGREDIENTI

Per 6 persone:

400 grammi di pan di pagna

Ingredieni per la crema di ricoa:

500 gr di ricoa

00 gr di !&cc-ero

50 gr di !&ccaa

100 grammi di cioccolao ,ondene

1


11/16

Proc&rae"i &no sampo a ,orma di cilindro s"asao di 6 cenimeri circa di ale!a e di #;


12/16

8,incio s,incioni8

Ingredieni :

500 gr. di riso10 gr. di ,arina 00

50 grammi di !&cc-ero impalpabile

#0gr.lie"io di birra

10 grammi di cannella

la b&ccia di &n limone gra&giao

ac%&a %.b.

olio d+oli"a

PREP'R'(I)NE

essae il riso e ,aelo c&ocere ,inc-H sar? molo coo. 2&indi scolaelo/ ,aelo ra,,reddare e s&bio

dopo passaelo a seaccio. os> ,acendo oerree &na pasa alla %&ale aggi&ngeree il lie"io/ &n po+

d+ac%&a iepida e la b&ccia di limone gra&giaa. Impasae il composo con le mani aggi&ngendo &npo+ di ,arina per addensarlo. ersae il &o sopra &na lasra di marmo/ &na con l+olio/ sendee con

&na spaola ,ino allo spessore di &n cenimero e ,ae ani piccoli reangoli. 2&ando %&esi saranno

lie"iai/ ,riggeeli in olio molo bollene ,ino a raggi&ngere il colore dorao. 'dagiaeli s& cara

assorbene per eliminare l+olio s&per,l&o. eeeli s& &n piao di poraa e dopo a"erli spol"eri!!ai

con lo !&cc-ero e la cannella/ ser"ieli.

8Gelao di melone8

Ingredieni :

500 gr. di ang&ria ma&ra !&cc-erina

40 gr. di amido per dolci

100 gr. di !&cc-ero

,iori di gelsomino

# cm. di secca di cannella

cioccolao ,ondene

pisacc-i non salai

PREP'R'(I)NE

)en&o ,ilrando con &n seaccio la polpa di ang&ria/ sciogliere @a ,reddoA l+amido a"endo molo

c&ra di non ,ar ,ormare gr&mi. eere s&l ,&oco molo basso e lasciare c&ocere. 'ppena comincia a

borboare aggi&ngere la cannella e dopo 5 min&i circa spegnere la ,iamma. *agnare adesso le

coppe con l+ac%&a do"e la sera prima sao lasciao a riposare il gelsomino e "ersarci il composo.

G&arnire con delle scagliee di cioccolao ,ondene e meere a ra,,reddare in ,rigori,ero. 3ngelsomino appena raccolo al cenro di ogni coppa compleer? l+opera.

8Grania di limone8

Ingredieni :

1;0 gr. di !&cc-ero

4 bicc-ieri d+ac%&a

# bicc-ieri di s&cco di limone

PREP'R'(I)NE

Porae a bollore lo !&cc-ero con l+ac%&a e c&ocee per 5 min&i. 'speae c-e lo sciroppo oen&o

si ra,,reddi e aggi&ngee il s&cco di limone. eee in ,ree!er in &n coneniore meallico ampio e

rigirae il composo menre gela ogni #0


13/16

8Grania al ca,,8

Ingredieni :

1;0 gr. di !&cc-ero c&cc-iai di ca,, lio,ili!!ao @ o 1 imporane in c&cina.

E+ sao il regno "egeale per molo empo a ,ornire alle classi popolari il cibo principale per la loro

alimena!ione %&oidiana. e donne iciliane poi con la loro creai"i? arricc-i"ano %&esi oraggi

con ,anasiose modi,ic-e c-e conrib&i"ano a ,ar di"enare la prepara!ione &n piao da ser"ire

come poraa &nica. a maggior pare della pasasci&e siciliane sono sempre arricc-ie con alri

ingredieni c-e la ,anno di"enare &n sosan!ioso piao &nico. Il moi"o di %&esa caraerisica da

ricercare nel ,ao c-e &na "ola la pasa asci&a rappresena"a la sola poraa del paso dellamaggior pare degli abiani dell+Isola. Il pesce spada "iene pescao nei mesi da aprile a seembre

%&ando/ seg&endo dalla noe dei empi lo sesso iinerario/ gi&nge a gr&ppi nel mare edierraneo


14/16

dal mar dei argassi e ara"ersa lo sreo di essina. Nella alle del *elice/ si prod&ce &n

,ormaggio pressoc-H &nico nel s&o genere.

Il s&o nome 8"asedda8 @nel dialeo siciliano il ermine con c&i si indica &na ,orma di paneA

deri"a dalla s&a ,orma roonda @#0 < #5 cm di diameroA e di ,orma sc-iacciaa/ con il bordo molo

con"esso/ e si raa di &n ,ormaggio oen&o dal lae inero della pecora della alle del *elice.

a 8"asedda8 &n ,ormaggio ,resco c-e "iene prodoo &o l+anno ma c-e d? il meglio di sH solonel periodo esi"o perc-H solo in %&esa sagione il lae prodoo da %&esi animali ai massimi

li"elli di aromaici? d> presen!a dei /componeni c-e consenono la ,ermena!ione.

a pec&liari? della 8"asedda8 la la"ora!ione a pasa ,ilaa/ rarissima nei ,ormaggi di lae o"ino/

in %&ano la caseina del lae di pecora non ,acilia la ,ila&ra. rispeddi o Crieddi @CrielleA

e ,rielle in icilia/ sono radi!ionali nel periodo Naali!io/ in alc&ne !one "engono preparae per

. Gi&seppe @1 mar!oA e per . arino @11 No"embreA. In alre !one si preparano per &e d&e le

Cesi"i?/ opp&re per &o l+anno asedda Palermiana

Nelle !one del Palermiano/ %&eso g&soso pane "iene "end&o s&lle bancarelle dei "endiori

amb&lani dei mercai rionali/ opp&re in nego!i speciali!!ai.Esso p&7 prendere il nome di 8c-iea8/ cioe n&bile se po"era di ingredieni/ opp&re di 8ariaa8

cio sposaa/ se in"ece gli ingredieni sono preseni in abbondan!a.

asiedda Rag&sana

Nella !ona di Rag&sa si di,,eren!ia nella ,orma a r&oa/

nel s&o impaso "engono mescolai semi samb&co.

Esso caraerisico nella Cesa di Penacose=

la radi!ione popolare gli arib&isce "alore propi!iaorio

e %&indi esso "iene cons&mao in grande %&ani?.

Pasa alla Norma

Il nome 8Norma8 &n singolare omaggio/ da pare dei aanesi/ a incen!o *ellini. ic&ramene

%&eso piao esise"a in empi aneriori a %&elli in c&i "isse il celebre m&sicisa/ ma si c-iama"a con

&n alro nome/ c-e p&rroppo non conosco.

almoriglio

Il nome 8almoriglio8 pro"iene da 8alamoia8. E+ &na ipica salsa siciliana con la %&ale si

condiscono &e le carni ed i pesci arrosii= in icilia per 8arrosire8 si inende solo la co&ra alla

brace. a salsa "iene spalmaa s&i cibi prima/ d&rane e dopo la co&ra.

' orino si prod&ce il miele di Cer&la/ ra i pi b&oni d+Ialia. Il s&o nome deri"a dal legno di c&i

sono ,ae le arnie

&cc>a

+origine di %&eso piao e araba.

E+ radi!ionale per il giorno . &cia @1 dicembreA/ il s&o &so propi!iaorio. a leggenda narra

c-e a ca&sa di &na remenda caresia il popolo sa"a morendo di ,ame/ %&ando all+impro""iso arri"7

nel poro di Palermo &na na"e carica di ,r&meno/ era il 1 dicembre............

,inci&ni


15/16

E+ &n piao di anica radi!ione siciliana e con alc&ne "aria!ioni ass&me nomi di"ersi/ come

8scia"a!!a8 o 8sciag&a!!a8. 3no 8,inci&ni8 ,amoso "eni"a preparao dalle s&ore del onasero di

an io a Palermo e "iene &ora c-iamao 8s,inci&ni di an& i&8. In mole ,amiglie legae alla

radi!ione c&linaria "iene preparao lo 8s,inci&ni8 c-e si di,,eren!ia per la gi&na abbondane di

salciccia ,resca e pi ,ormaggio= si ricopre con &n+alra s,oglia prima di passarlo in ,orno. E+ &na

poraa assai noa anc-e nel napoleano an+ c-e moli riengono c-e sia &na speciali? campana.

Gnocc-i

Nel rag&sano li c-iamano 8gn&cc-ii8 e "engono condii con s&go di pomodoro o di carne/ e

pecorino/ cosi&endo &na speciali? locale/ nel rapanese 8gn&cc-iieddi8= in alre !one li c-iamano

anc-e 8ca"ai8/ 8ca"aieddi8/ 8ca"a&na8 @8ca"ao8 da 8inca"ao8 per la ,orma sc-iacciaaA: pesso

"engono con,e!ionai non solo a ,orma di cong-igliee/ ma sc-iacciai col pollice s& &na gra&gia/

o s& &n 8peine8/ in modo c-e all+eserno rimanga impressa in s&per,ice l+improna con la relai"a

riga&ra. Gli 8gnocc&li b&siai8 del marsalese e di Erice non sono c-e i 8maccar&na di casa8.

Pasa 8Incasciaa8

Nel Dialeo 8Incasciaa8 signi,ica incassaa/ cio sisemaa nella cassa/ dello sampo= alc&ni/

con,ondendola con alre speciali? dell+agrigenino/ la c-iamano 8incaciaa8 per la ,&n!ione legane

dell+abbondane ,ormaggio impiegao.

Gi&ggi&lna @Torrone di esamoA

Torrone del periodo naali!io/ ,ao con l+aggi&na di semi di esamo. In alc&ne !one "iene c-iamao

con il nome 8Gi&ggi&lna8/ o 8Gi&rgi&lena8/ dall+arabo 8Gi&lgi&l?n8/ in alre !one "iene c-iamao

8&bbaia8/ dall+arabo 82&bbia8

sc&s&

Il 8sc&s&8 &n piao di pro"enien!a araba/ assai popolare nella icilia occidenale e nelle isole

"icine.

arde a 8becca,ic&8

Il *ecca,ico &n &ccello c-e si n&re di ,ic-i= molo

grasso e g&sosissimo/ si ca&ra pre,eribilmene ra l&glio e seembre/ e si prepara ben ,arcio e

g&arnio.e sarde prendono il nome 8a becca,ic&8/ perc- sono molo appeiose e grasse come l+omonimo

&ccello

elan!ana

e elan!ane/ c-e sono originarie dell+India/ sono molo &sae nella gasronomia siciliana/ ,ino al

1400 ,&rono considerae "elenose. embra c-e la loro commesibili?.

sia saa decreaa dai ,rai armeliani iciliani/ c-e dopo a"erle c&cinae/ le ,ecero conoscere ,&ori

dai loro on"eni. )ggi "engono preparae e c&cinae in s"ariai modi= dalle elan!ane alla

Parmigiana/ @il ermine deri"a dal ipo di elan!ana coli"aa in icilia= @ la Peronciana A. 'lla

8aponaa8/ imboie/ ripiene di ,ormaggio/ acci&g-e e capperi e coe al ,orno. 8' %&aglie8/speciali? palermiana/ e alre ancora.


16/16

Insalaa di limoni Pireo

a caraerisica di %&esa insalaa/ e %&ella di essere preparaa con i limoni del ipo Pireo/ c-e

sono limoni simili al edro

&dd&ra

a caraerisica di %&eso dolce siciliano/ e %&ella di preparare della pasa di pane pi o meno dolce/

al c&i inerno "anno sisemae delle &o"a sode col g&scio. 'lri nomi c-e "iene c-iamao:

8panarieddi cc& l+o"a8 8c&dd&redda8/ 8campanar&8/ 8aciedd& cc l+o"a8/ 8cicili&8/ 8pal&mmeddi8.

Ricette Siciliane' (30 Ricette)

Documents

Transcript of Ricette Siciliane' (30 Ricette)