ricette dukan
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RICETTE DIETA DUKAN
Sommario
Sommario .......................................................................................................................................................... 2
1. CREMA PASTICCERA DUKAN ................................................................................................................... 22
1. I MUFFINS DI ANNALISA ALESSI ......................................................................................................... 22
30. TIRAMISU PROTAL(da preparare il giorno prima) PP, PV) ....................................................................... 41
31. PANE ZUCCHERATO ................................................................................................................................. 41
32. MUFFINS (PP, PV) .................................................................................................................................... 42
33. GENOVESE ............................................................................................................................................... 43
34. BRUSCHETTA AL TOFU ............................................................................................................................. 44
35. CREPE ALLA MAIZENA .............................................................................................................................. 44
36. TORTA SENZA TOLLERATI ........................................................................................................................ 44
37. CREMA PASTICCERA PROTAL ................................................................................................................... 45
38. CHIPS DI TOFU: (FASE ATTACCO) ............................................................................................................. 45
39. MUFFIN DI TOFU (FASE ATTACCO) .......................................................................................................... 46
40. PASTA ....................................................................................................................................................... 47
41. ROSETTE ................................................................................................................................................... 48
42. BOCCONCINI DI PANE DI LATTE ............................................................................................................... 48
43. BISCOTTINI CIOCCOLOSI CROCCANTI ...................................................................................................... 49
44. CIAMBELLA X LA COLAZIONE ................................................................................................................... 49
45. CIAMBELLA AL CIOCCOLATO ................................................................................................................... 50
46. TORTA DI TOFU (senza maizena) ............................................................................................................. 51
47. PIZZA CON CRUSCA (DALLA FASE DI CROCIERA ‐ PV) .............................................................................. 51
48. PLUM CAKE ALLO YOGURT ...................................................................................................................... 52
49. PESTO DUKANIANO ................................................................................................................................. 53
50. TORTA MARGHERITA ............................................................................................................................... 53
51. CRÊPE IPERPROTEICA AGLI AROMI RUM BIANCO E VANIGLIA ................................................................ 54
52. MUFFIN .................................................................................................................................................... 55
53. PIZZA SENZA CRUSCA DI VALENTINA RICCI ............................................................................................. 55
54. "PATATINE FRITTE" DI TOFU .................................................................................................................... 56
55. FOCACCIA SALATA ................................................................................................................................... 56
56. CRACKERS PROTAL ................................................................................................................................... 56
57. SALSA TONNATA ...................................................................................................................................... 57
58. OMELETTE AL TOFU ................................................................................................................................. 57
59. BISCOTTI AVENA E ALBUME .................................................................................................................... 58
60. CHEESECAKE AMARENA .......................................................................................................................... 58
61. DOLCI VELOCISSIMI CON LE PROTEINE IN POLVERE ............................................................................... 59
62. BISCOTTI PROTAL senza tollerati ............................................................................................................. 59
63. BAVARESE ALLA FRUTTA .......................................................................................................................... 59
64. MUFFIN AL TONNO .................................................................................................................................. 60
65. POLPETTE CON PROSCIUTTO LIGHT ........................................................................................................ 60
66. TIMBALLO DI POLLO ................................................................................................................................ 61
67. TORTA ATTACCO ...................................................................................................................................... 61
68. FRITTELLA SALATA ................................................................................................................................... 61
69. CREPES ..................................................................................................................................................... 62
70. BUDINO FACILE ........................................................................................................................................ 62
71. PANCAKES ALLA CANNELLA ..................................................................................................................... 62
72. SOUFFLE' DI POLLO .................................................................................................................................. 63
73. PIZZETTE PROTAL ..................................................................................................................................... 63
74. FLAN ......................................................................................................................................................... 64
75. PANE PROTAL VELOCE ............................................................................................................................. 64
76. TIRAMISU AL COCCO ............................................................................................................................... 64
77. MILK SHAKE AL LIMONE .......................................................................................................................... 65
78. NUTELLA BIANCA ..................................................................................................................................... 65
79. CREMA AL RUM ....................................................................................................................................... 65
80. DOLCE AL MICROONDE ........................................................................................................................... 66
81. MARSHMALLOWS PROTAL ...................................................................................................................... 66
82. ILE FLOTTANTE DUKAN ............................................................................................................................ 66
83. SUSHI PROTAL .......................................................................................................................................... 67
84. SALSA ALLO YOGURT E ERBE AROMATICHE ............................................................................................ 67
85. POLPETTE ORIENTALI ............................................................................................................................... 68
86. GALLETTA PROTAL ................................................................................................................................... 68
87. INVOLTINI DI POLLO (2 versioni) ............................................................................................................. 68
88. MAIONESE DIETETICA .............................................................................................................................. 69
89. SEMIFREDDO AL CAFFE' PROTAL ............................................................................................................. 69
90. BAVARESE ALLO YOGURT (ATTACCO, PP, PV) ......................................................................................... 70
91. TABOULE’ ................................................................................................................................................. 70
92. TORTA MIRIAM LACOSTE ....................................................................................................................... 71
93. TERRINA DI POLLO FARCITA .................................................................................................................... 72
94. TORTA NOCCIOLA E CARAMELLO (PP/PV) ............................................................................................... 73
95. INVOLTINI DI POLLO (PP/PV) ................................................................................................................... 73
96. POLPETTONE (PP/PV) .............................................................................................................................. 74
97. MUFFIN (FASE 2 ‐ PP/PV) ........................................................................................................................ 75
98. I MIEI BIGNÈ ALLA CREMA (PP/PV) .......................................................................................................... 76
99. CRACKERS (DI CHIARIS) (PP/PV) .............................................................................................................. 77
100. INVOLTINI DI MELANZANE (PV) ............................................................................................................... 78
101. FOCACCIA DA FARCIRE (PP/PV) ............................................................................................................... 79
102. PANINO (PP/PV) ....................................................................................................................................... 79
103. IL PLUM CAKE DI SBALLI ‐ FASE 2 (PP/PV) ............................................................................................... 80
104. STRACCETTI DI FEGATO ALLA VENEZIANA (PP) ....................................................................................... 81
105. POLLO AL SACCOCCIO (PP) IL SACCHETTO PER LA COTTURA AL FORNO!!!!! .......................................... 82
106. BOCCONCINI DI VITELLO E FAGIOLINI ALLA PAPRIKA (PV) ...................................................................... 83
107. PAPPARDELLE ALLA PAPRIKA AL RAGÙ DI TACCHINO E FUNGHI (PV) .................................................... 84
108. FAGOTTINI A SORPRESA (PV) ................................................................................................................... 85
109. ORATA AL CARTOCCIO (PP/PV) ............................................................................................................... 86
110. PANSOTTI DUKAN RICOTTA E SPINACI (PV)............................................................................................. 87
111. CIOCCOLATINI (TOLLERATI) ..................................................................................................................... 88
112. TERRINA DI POLLO CON BRESAOLA (PP) ................................................................................................. 88
113. ANTIPASTO DI CETRIOLO, FORMAGGIO E PROSCIUTTO (PV) ................................................................. 89
114. ANTIPASTO DI FORMAGGIO, PROSCIUTTO ED ERBE AROMATICHE (ATTACCO, PP, PV) ........................ 90
115. ANTIPASTO DI TONNO (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................. 90
116. ANTIPASTO DI UOVA CAPRICCIOSE (PV) ................................................................................................. 90
117. ANTIPASTO DI ZUCCHINE E SALMONE (PV) ............................................................................................ 91
118. CAVIALE DI MELANZANE (PV) .................................................................................................................. 92
119. CAVOLO FARCITO (PV) ............................................................................................................................. 92
120. FLAN DI GAMBERETTI (PV) ..................................................................................................................... 93
121. FLAN DI GRANCHIO CON CURCUMA (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................ 94
122. GRATIN DI COZZE, GAMBERETTI CAPESANTE ECC (ATTACCO, PP, PV) .................................................... 95
123. INSALATA DI MARE (PV) .......................................................................................................................... 95
124. INVOLTINI DI COZZE CON SALMONE AFFUMICATO (ATTACCO, PP, PV) ................................................. 96
125. MOUSSE DI SALMONE (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................. 96
126. PALLINE DI GRANCHIO FREDDE (PP, PV) ................................................................................................. 97
127. PIZZETTE (PV) ........................................................................................................................................... 97
128. TABOULÉ DUKAN (PV) ............................................................................................................................. 98
129. TERRINA DI SALMONE (ATTACCO e PP senza salsa di pomodori, altrimenti PV) .................................... 98
130. TARTARE DI MARE (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................... 99
ARROSTI ......................................................................................................................................................... 100
131. ARROSTO DI FESA DI TACCHINO (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................. 100
132. ARROSTO LEGGERO DI TRE CARNI (ATTACCO, PP, PV) .......................................................................... 101
133. ARROSTO DI MANZO (PV) ...................................................................................................................... 102
134. ARROSTO DI PETTO DI POLLO 1 (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ........................................................... 102
135. ARROSTO ALLA PIEMONTESE (PV) ......................................................................................................... 103
136. ARROSTO DI VITELLO CON SALSA TONNATA (ATTACCO, PP, PV,) ......................................................... 103
137. ARROSTO DI VITELLO CON SALSA LEGGERA ALLO YOGURT (PV) .......................................................... 104
138. POLPETTONE AGLI SPINACI (PV) ............................................................................................................ 105
BISCOTTI ........................................................................................................................................................ 105
139. BISCOTTI 1 (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................................. 105
140. BISCOTTI 2 (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................................. 106
141. BISCOTTI 3 (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................................. 107
142. BISCOTTI (1 GIORNO) (PP, PV) ............................................................................................................... 107
143. BISCOTTINI ALL'ANICE (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................ 108
144. BISCOTTI AI CEREALI E CACAO (PP, PV) ................................................................................................ 108
145. BISCOTTI CICCI (PP, PV) CICCIONA64 ..................................................................................................... 109
146. BISCOTTI CROCCANTI (DOSE PER 2 GIORNI) (PP, PV) ............................................................................ 109
147. BISCOTTI CROCCANTI AL CAFFE (PP,PV) ............................................................................................... 110
148. BISCOTTI CROCCANTI AL CAPPUCCINO (PP, PV) ................................................................................... 111
149. BISCOTTI CROCCANTI ALLA MANDORLA (PP, PV).................................................................................. 111
150. BISCOTTI CROCCANTI DI TOFU (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................... 112
151. BISCOTTI ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO (PP, PV) ................................................................................... 112
152. BISCOTTI CON MAIZENA (PP, PV) .......................................................................................................... 113
153. BISCOTTI DI TOFU (PP, PV) ALEBGD ...................................................................................................... 113
154. BISCOTTI AL VINO (PP, PV) .................................................................................................................... 114
155. BISCOTTI DUKAN (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................................... 115
156. COOKIES (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................................. 115
157. LINGUE DI GATTO (PP, PV) .................................................................................................................... 116
158. MINI ROCCE CONGOLESI (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................ 116
CARNE ............................................................................................................................................................ 117
159. ALI DI POLLO CROCCANTI (ATTACCO, PP, PV) ....................................................................................... 117
160. ARROSTINI DI POLLO (ATTACCO, PP, PV) MAGGIOLINA ........................................................................ 118
161. BOCCONCINI DI POLLO E POMODORINI AL CARTOCCIO (PV) ............................................................... 118
162. BOCCONCINI DI POLLO CON SALSA ORIENTALE (PP, PV) ...................................................................... 118
163. BOCCONCINI DI POLLO PROFUMATI (PP, PV) ........................................................................................ 119
164. CREMA DI POLLO (PV) ........................................................................................................................... 120
165. CHILI DI POLLO (PV) DUKANINA ............................................................................................................ 120
166. COTOLETTE DI POLLO AGLI ASPARAGI (PV) ........................................................................................... 121
167. CROCCHETTE (PV) KIKI ........................................................................................................................... 122
168. FAGOTTINI DI POLLO AGLI SPINACI (PV) ............................................................................................... 123
169. INVOLTINI FANTASIA (PP, PV) BRIOCHEALLACREMA ............................................................................ 123
170. PACCHETTI DI PETTI DI POLLO (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................ 124
171. PETTI DI POLLO AL CURRY (ATTACCO, PP, PV)....................................................................................... 125
172. PETTI DI POLLO AL PEPE VERDE (PP, PV) ............................................................................................... 126
173. PETTO DI POLLO CON SALSA DI STILE INDIANO (PP, PV) ....................................................................... 126
174. POLLO ALLA CACCIATORA (PV) ............................................................................................................. 127
175. POLLO ALLE CIPOLLE (PP, PV) ................................................................................................................ 128
176. POLLO AL CURRY (ATTACCO/PP/PV) ..................................................................................................... 128
177. POLLO AL CURRY CON GAMBERETTI (ATTACCO, PP, PV) ...................................................................... 129
178. POLLO AL KETCHUP (silvia) (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................... 130
179. POLLO AL KETCHUP E CURRY (PP, PV) DUKANINA ................................................................................ 130
180. POLLO ALLO YOGURT GRECO (PV) ......................................................................................................... 131
181. POLLO IMPANATO (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 132
182. POLLO AL LATTE (PV) ............................................................................................................................ 132
183. POLLO PICCANTE AL POMODORO E ZUCCHINI (PV) .............................................................................. 133
184. POLLO CON SALSA AI CAPPERI (PP, PV) ................................................................................................. 134
185. POLLO TANDOORI (ATTACCO, PP, PV) LIME88 ...................................................................................... 134
186. POLLO TANDOORI CON COCA COLA E CAVOLFIORE (PV) ...................................................................... 135
187. POLLO IN TECIA (IN TEGAME) (PV) ....................................................................................................... 136
188. POLLO IN UMIDO (ATTACCO, PP, PV) VALENTINA311281 .................................................................... 137
189. POLPETTE DI POLLO (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ............................................................................. 137
190. POLPETTE/POLPETTONE/HAMBURGER di FESA E FUNGHI (PV) ........................................................... 138
191. POLPETTINE DI POLLO AL PEPE ROSA (PP, PV) ...................................................................................... 139
192. ROLLATE DI POLLO AL BASILICO (PP, PV)............................................................................................... 139
193. ROLATE DI POLLO AI FUNGHI (PV) ......................................................................................................... 140
194. SPEZZATINO DI POLLO CON PEPERONI (PV) .......................................................................................... 142
195. SPIEDINI DI POLLO E PEPERONE (PV) .................................................................................................... 142
196. STRACCETTI DI POLLO AI FUNGHI (PV) .................................................................................................. 143
197. TASCHE DI POLLO AL FORMAGGIO E AGLIO (ATTACCO, PP, PV) ........................................................... 144
198. TERRINA DI CARNE E POMODORO (PV) ................................................................................................ 145
199. TERRINA DI POLLO (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 145
200. ZUPPA DI ALI DI POLLO ALLE COZZE (PV) .............................................................................................. 146
CARNE ............................................................................................................................................................ 147
201. API DI BRESAOLA (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................... 147
202. BOCCONCINI ALLO YOGURT (PV)........................................................................................................... 148
203. BOCCONCINI DI VITELLO CON ZAFFERANO (ATTACCO, PP, PV) ............................................................ 149
204. BRESAOLA DI MANZO CON CARCIOFI (PV) ............................................................................................ 149
205. BUE LUC LAC (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................................... 150
206. CARNE ALLA TARTARA (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................ 151
207. CARNE ALLE VERDURE (PV) VALENTINA311281 .................................................................................... 151
208. CARPACCIO DI MANZO CON FUNGHI TRIFOLATI (PV) ........................................................................... 152
209. CAVOLO FARCITO(PESCOI) (PV) ............................................................................................................. 152
210. COSTINE DI AGNELLO ALLE ERBETTE AROMATICHE (ATTACCO, PP, PV) ............................................... 153
211. COSTOLETTE DI VITELLO VITTORIANE (PV) ............................................................................................ 154
212. FILETTO GOLOSO (PV) ........................................................................................................................... 154
213. FILETTO DI MANZO IN CROSTA ALLA CRUSCA DAVENA (PV) ................................................................ 155
214. FILETTO GOLOSO (PV) ........................................................................................................................... 157
215. FILETTO ALLA SENAPE (ATTACCO, PP, PV) MAGGIOLINA ...................................................................... 157
216. FILETTO AI 7 SAPORI (PV) ...................................................................................................................... 157
217. GULASH IN VERSIONE LIGHT (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................. 158
218. HAMBURGER GUSTOSI (PV) .................................................................................................................. 159
219. HAMBURGER CON SALSA DI YOGURT (PV) ............................................................................................ 160
220. INVOLTINI (PV) VALENTINA311281 ....................................................................................................... 160
221. INVOLTINI DI MANZO AL FB ED ERBE FINI (ATTACCO, PP, PV) .............................................................. 161
222. INVOLTINI DI PORRO (PV) ...................................................................................................................... 162
223. INVOLTINI DI MANZO (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................. 163
224. KEBAB DI LEILA (ATTACCO, PP, PV) MAXIBONA .................................................................................... 164
225. KEFTA DUKAN (PP,PV) ........................................................................................................................... 165
226. MANZO ALLA CINESE (PV) ..................................................................................................................... 166
227. MANZO ALLA CREOLA (PV) .................................................................................................................... 167
228. MANZO SPEZIATO (PV) .......................................................................................................................... 168
229. PEPERONI RIPIENI silvia (PV) ................................................................................................................. 168
230. PEPERONI RIPIENI gatta (PV) ................................................................................................................. 169
231. POLPETTE (ATTACCO, PP, PV) SETTEMBREBLU ..................................................................................... 170
232. POLPETTE AL CUMINO (PP, PV) ............................................................................................................. 171
233. POLPETTE AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV) SEMPREADIETA5 ................................................................. 171
234. POLPETTE ORIENTALI (PP, PV) ............................................................................................................... 172
235. POLPETTINE CREMOSE (PV) ................................................................................................................... 173
236. POLPETTINE AL POMODORO (PV) ROBERTAIT ...................................................................................... 174
237. POLPETTINE SPEZIATE CON VERMICELLI AL POMODORO (PV) ricetta indonesiana ............................ 175
238. ROAST‐BEEF CON SALSA DI CIPOLLE (PV) .............................................................................................. 176
239. SCALOPPINE GOLOSE (PV) ..................................................................................................................... 177
240. SCALOPPINE DI VITELLO AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV) ...................................................................... 178
241. SCALOPPINE DI VITELLO AI FUNGHI (PV) ............................................................................................... 178
242. SPEZZATINO DI VITELLO PEPERONI E ZENZERO (PV) ............................................................................. 179
243. STINCO AI FUNGHI (PV) ......................................................................................................................... 180
244. STRACCETTI DI MANZO AL PEPERONCINO ROSSO E PEPERONI (PV) .................................................... 180
245. SUGO BELLA NOTTE (PV) ...................................................................................................................... 181
246. TACOS MESSICANI (PV) MAGGIOLINA ................................................................................................... 183
247. TAGLIATA AL VINO E AROMI (PP, PV) .................................................................................................... 184
248. TORTINO DI SPINACI (PV) MAMIA ......................................................................................................... 185
249. TRIPPA 1 (PV) ......................................................................................................................................... 185
250. TRIPPA 2 (PV) ......................................................................................................................................... 186
251. VASCHETTE DI ZUCCHINE (PV) ............................................................................................................... 186
252. VITELLO SPECIALE (PV) .......................................................................................................................... 187
253. ZUPPA DI MANZO CON VERDURE (PV) ricetta indonesiana ................................................................. 188
DOLCI AL CUCCHIAIO ..................................................................................................................................... 189
254. BAVARESE (ATTACCO, PP, PV, QUANTITÀ LIBERA) ................................................................................ 189
255. BAVARESE DI FROMAGE BLANC ALLA VANIGLIA (ATTACCO, PP, PV) .................................................... 190
256. BAVARESE ALLA FRUTTA (PP, PV) .......................................................................................................... 191
257. BAVARESE ALLO YOGURT (ATTACCO, PP, PV) ....................................................................................... 191
258. BIANCOMANGIARE (PP, PV) .................................................................................................................. 192
259. BUDINO ATTACCO (ATTACCO, PP, PV) JLO101 ...................................................................................... 193
260. BUDINO CLASSICO (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 193
261. BUDINO CROCCANTE (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................. 194
262. BUDINO 1 (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................................ 195
263. BUDINO 2 (PP, PV) ................................................................................................................................. 195
264. BUDINO 3 (ATTACCO, PP,PV) JLO101 .................................................................................................... 196
265. BUDINO ALL' AGAR AGAR (ATTACCO, PP, PV) ROBERTAIT .................................................................... 197
266. BUDINO AL CACAO (PP, PV) SEMPREADIETA5 ...................................................................................... 198
267. BUDINO AL CIOCCOLATO (PP, PV) ......................................................................................................... 198
268. BUDINO GOLOSO (PP, PV) BRIOCHEALLACREMA .................................................................................. 199
269. BUDINO LIMONE E VANIGLIA (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA .............................................................. 200
270. BUDINO NO COLESTEROLO (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................... 200
271. BUDINO CON COLLA DI PESCE SILVIA (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................... 201
272. BUDINO DI CREMA (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................. 201
273. BUDINO DI CREMA ALLA MEROPE (ATTACCO, PP, PV).......................................................................... 202
274. BUDINO CREME CARAMEL (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................... 202
275. BUDINO alla MANDORLA (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................ 203
276. BUDINO ALLA MENTA (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................. 204
277. BUDINO SENZA UOVA (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................. 205
278. BUDINO DI ZUCCA (PV) PARONA ........................................................................................................... 205
279. BUDINO DI ZUCCA ALLA CANNELLA (PV) CICCIONA64 .......................................................................... 206
280. CHEESECAKE (PP, PV) ............................................................................................................................. 206
281. CHEESE CAKE KICCA (PP, PV) KICCAMAIL .............................................................................................. 207
282. CHEESE CAKE PAOLA (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................. 208
283. CHEESECAKE AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................. 209
284. CHEESECAKE DI YOGURT E TOFU (PP, PV) ............................................................................................. 210
285. CHEESE‐CAKE (X 2 GG) (PP, PV) ............................................................................................................. 210
286. CHEESE CAKE KICCA (PP, PV) ................................................................................................................. 211
287. CHEESE CAKE AL LIMONE (PP, PV) ......................................................................................................... 211
288. CHEESECAKE AL LIMONE 2 (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................... 212
289. CHEESECAKE SOFFICE (PP, PV)............................................................................................................... 213
290. CHEESE CAKE SPUMOSO (PP, PV) STELLY .............................................................................................. 214
291. CIOCCOLATO CON CREMA (PP, PV) ....................................................................................................... 215
292. CONFETTURA DI POMODORO VERDE (PV) ........................................................................................... 216
293. CONFETTURA DI FIORI DI ZUCCA AL VINO BIANCO (PV) ....................................................................... 217
294. CREMA AL CACAO (PP, PV) GATTABLU .................................................................................................. 218
295. CREMA AL CAFFE (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................... 218
296. CREMA AL CAFFE 2 (PP,PV) SEMPREADIETA ......................................................................................... 219
297. CREMA CAFFELATTA (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................... 219
298. CREMA CHANTILLY 1 (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................... 219
299. CREMA CHANTILLY 2 (PP, PV) ................................................................................................................ 220
300. CREMA DOLCE DI ZUCCA (PV) ............................................................................................................... 220
301. CREMA AL FORMAGGIO FRESCO (PP, PV) ............................................................................................. 221
302. CREMA AL LIMONE (PP, PV) GATTABLU ................................................................................................ 222
303. CREMA AL LIMONE 2 (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................. 223
304. CREMA AL LIMONE SENZA LATTE (PP, PV) ............................................................................................ 223
305. CREMA PASTICCIERA (PP, PV) ................................................................................................................ 224
306. CREMA DI TOFU (ATTACCO, PP, PV) ...................................................................................................... 225
307. CREMA DI TOFU AL CACAO (PP, PV) ...................................................................................................... 225
308. CREMA ALLA VANIGLIA (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................... 226
309. CREMA ALLA VANIGLIA 2 (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................ 226
310. CREMA ALLA VANIGLIA 3 (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................ 227
311. CREMA DI YOGURT (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................ 227
312. CREMINA SERALE (ATTACCO, PP, PV) CICCIONA 64 .............................................................................. 228
313. DANETTE (PP, PV) .................................................................................................................................. 228
314. DOLCE FRANCESE ALLA CRUSCA (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................. 228
315. DOLCETTI ROSA (PP, PV) ........................................................................................................................ 229
316. DOLCETTO (ATTACCO, PP, PV) CIACIALE ............................................................................................... 230
317. FINTO MASCARPONE (ATTACCO, PP, PV) MAGGIOLINA ....................................................................... 230
318. ILE FLOTTANT (ATTACCO, PP, PV) .......................................................................................................... 231
319. MERINGA ............................................................................................................................................... 231
320. ISOLA GALLEGGIANTE (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................. 232
321. MERINGA AL LIMONE X 2 Giorni (PP, PV) .............................................................................................. 232
322. MILK SHAKE AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV) ......................................................................................... 233
323. MOUSSE AL CIOCCOLATO (PP, PV) ........................................................................................................ 234
324. MOUSSE AL CIOCCOLATO 2 (PP, PV) ..................................................................................................... 234
325. MOUSSE AL CIOCCOLATO 3 (PP, PV) ..................................................................................................... 235
326. MOUSSE DI LIMONE (PP, PV) ................................................................................................................. 237
327. SEMIFREDDO AL CAFFE (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................... 237
328. SIMIL‐CREMA (ATTACCO, PP, PV) FUTURA111 ...................................................................................... 238
329. SOUFFLE GHIACCIATO AL CIOCCOLATO (PP, PV) ................................................................................... 239
330. SOUFFLE GHIACCIATO DI CLEMENTINE (ATTACCO, PP, PV) .................................................................. 240
331. SPEEDY CHOCOLATE CAKE CHIP (PP, PV) .............................................................................................. 240
332. TERRINA DI MOUSSE AI DUE LIMONI (PP, PV)....................................................................................... 241
333. TIRAMISU DUKAN (da preparare il giorno prima) (PP, PV) ................................................................... 243
334. PANE ZUCCHERATO ............................................................................................................................... 243
335. TIRAMISU (PP, PV) ................................................................................................................................. 244
336. TIRAMISU 2 (PP, PV) .............................................................................................................................. 246
337. TIRAMISU AL COCCO (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................. 247
338. TIRAMISU DUKANINA (PP, PV) DUKANINA ............................................................................................ 248
339. TIRAMISU PAOLA (PP, PV) .................................................................................................................... 248
340. TORTA SPUMOSA (ATTACCO, PP, PV) CICCIONA64 ............................................................................... 249
341. TORTINE SPUMOSE (PP, PV) MATISSE ................................................................................................... 250
342. YOGURT (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................................. 250
343. YOGURT CREMOSO (ATTACCO, PP, PV) STELLY ..................................................................................... 251
344. YOGURT COTTO (ATTACCO, PP, PV) BALDEFLEUR................................................................................. 251
345. ZABAIONE PROTAL (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 252
346. ZUPPA DI CILIEGIE (FASE TRE per la sindrome premestruale, contro la ritenzione) ............................ 252
DOLCI VARI .................................................................................................................................................... 252
347. BIGNÈ ALLA CREMA (PP, PV) ................................................................................................................. 253
348. BRIOCHE (x 2 gg) (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................................... 254
349. BRIOCHE 3 (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................................... 254
350. BRIOCHES (PP, PV) ................................................................................................................................. 255
351. BRIOCHETTE (PP, PV) ............................................................................................................................. 255
352. BRIOCHE CACAO E ARANCIA (PP, PV) SEMPREADIETA .......................................................................... 256
353. CREPES (PP, PV) CIACIALE ...................................................................................................................... 257
354. CREPES DOLCI (PP, PV) .......................................................................................................................... 258
355. CREPES 2 (PP, PV) .................................................................................................................................. 259
356. CREPES x 3 giorni (PP, PV) ...................................................................................................................... 259
357. CROISSANTS DUKAN (PP, PV) KICCAMAIL ............................................................................................. 259
358. CUORI DI CREMA DI S. VALENTINO (PP, PV) .......................................................................................... 260
359. CUORICINI AL CIOCCOLATO (PP, PV) .................................................................................................... 261
360. DOLCE ALLA NUTELLA (PP, PV) .............................................................................................................. 262
361. DOLCE SAVOIARDO (PP, PV) .................................................................................................................. 263
362. DOLCE YOGURT E CIOCCOLATO (PP, PV) ............................................................................................... 263
363. DOLCETTI MORBIDI (ATTACCO, PP, PV) MARELIRO .............................................................................. 264
364. DUTELLA (PP, PV) ................................................................................................................................... 265
365. FLAN AL CIOCCOLATO E TOFU (PP, PV) ................................................................................................. 265
366. FLAN DOLCE (dose x 7 gg) (ATTACCO, PP, PV) ....................................................................................... 266
367. FLAN PATISSIER (DOLCE ALLA CREMA) (PP, PV) .................................................................................... 266
368. FLAN PATISSIER 2 (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................... 267
369. FRITTELLE (PP, PV) KIKI .......................................................................................................................... 267
370. GATEAU AL CIOCCOLATO (PP, PV) ......................................................................................................... 268
371. GELATINA DI CIPOLLE ALLO ZAFFERANO (PV) ALEBGD ......................................................................... 268
372. GELATINA DOLCE DI CAROTA ALEBGD .................................................................................................. 269
373. GELATINA DI CAFFE' (ATTACCO, PP, PV) ALEBGD .................................................................................. 270
374. GELATINE DI FRUTTA (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................. 271
375. LIBEL‐DOLCETTO LIBELLULAG ................................................................................................................ 271
376. MADELEINES (PP, PV) ............................................................................................................................ 272
377. MARSHMALLOWS (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ................................................................................ 273
378. MERINGHE (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................................. 273
379. MUFFIN (buoni anche come BASE PER DOLCI) (PP, PV) ....................................................................... 274
380. MUFFINS (ATTACCO, PP, PV) ROBERTAIT .............................................................................................. 275
381. MUFFINS (PP, PV) .................................................................................................................................. 275
382. MUFFINS DUKAN ALLA NOCCIOLA (ATTACCO, PP, PV) ......................................................................... 277
383. MUFFINS LEGGERI ALLA CRUSCA, THE SPEZIATO, ARANCIA E CACAO (PP, PV) .................................... 278
384. MUFFINS SENZA ALBUMI MONTATI (ATTACCO, PP, PV) ....................................................................... 279
385. MUFFINS DOLCI PROTEICI (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA .................................................................... 280
386. PORRIDGE (delizioso a colazione) (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................... 280
387. PORRIDGE 2 (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................................... 281
388. ROTOLINI FRAGOLA O ARANCIA (PP, PV) .............................................................................................. 283
389. ROTOLO AL FROMAGE BLANC (ATTACCO, PP. PV) ................................................................................ 284
390. ROTOLO AL LIMONE (PP, PV) FUTURA .................................................................................................. 285
391. ROTOLO SVIZZERO ALLA CREMA (PP, PV) ............................................................................................. 285
392. ROTOLO SVIZZERO DI NATALE (PP, PV) ................................................................................................. 286
393. SOUFFLÉ ALLO YOGURT (ATTACCO, PP, PV) BALDEFLEUR .................................................................... 288
394. TARTELLETTE (PP, PV) ............................................................................................................................ 288
395. TARTUFI DI CIOCCOLATO (PP, PV) ......................................................................................................... 289
396. TRONCHETTO DI NATALE (PP, PV) ......................................................................................................... 289
397. FROMAGE BLANC (ATTACCO, PP, PV).................................................................................................... 290
398. PALLINE ALLA CIPOLLA (PV) ................................................................................................................... 291
399. PALLINE SALATE ALLE ERBE FINI (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................. 291
400. PALLINE DI PHILADELPHIA LIGHT (PV) ................................................................................................... 291
401. RICOTTA ale (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................................ 291
402. RICOTTA (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................................. 292
403. RICOTTA thesun (ATTACCO, PP, PV) ...................................................................................................... 293
404. TZAIZIKI SPECIALE (PV) MARELIRO ........................................................................................................ 294
PANE .............................................................................................................................................................. 294
405. BAGUETTE DUKAN (PP, PV) .................................................................................................................. 294
406. CRACKERS (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................................... 295
407. FOCACCIA SOFFICE (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................. 296
408. FOCACCIA AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................. 297
409. GALLETTA COLAZIONE (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................ 297
410. GALLETTA QUASI FOCACCIA (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................... 298
411. PANE DUKAN (PP, PV) ............................................................................................................................ 300
412. PANE PROTAL CON MACCHINA DEL PANE (ATTACCO, PP, PV) OLANDESINA80 ................................... 301
413. PANE PER TRAMEZZINI (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ........................................................................ 301
414. PANE DI CRUSCA 1 (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 302
415. PANE di CRUSCA 2 (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 303
416. PANE MORBIDO DUKAN (ATTACCO, PP, PV) ......................................................................................... 303
417. PANE MONTIGNACCHINE SOLO FASE 3 ................................................................................................. 304
418. PANE INTEGRALE DI DUKAN (RICETTA PER 18 PAGNOTTELLE) PER 9 GIORNI DI FASE 3 ...................... 304
419. PANE INTEGRALE ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ SOLO FASE 3 .................................................................................. 306
420. PANE INTEGRALE FASE 3 ....................................................................................................................... 307
421. PAN DI SPAGNA SALATO (FOCACCIA) (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................... 308
422. PANINI AL LATTE (PP, PV) MARELIRO .................................................................................................... 310
423. PANINO DI CRUSCA 1 porzione (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................. 310
424. PANINO DI CRUSCA di Silvia 1 porzione (PP, PV) ................................................................................... 311
425. PANINO AL FORNO, VERSIONE CON MICROONDE O FORNO NORMALE (ATTACCO, PP, PV) ............... 311
426. PANINO AL MICROONDE (PP, PV) ......................................................................................................... 312
427. TOAST PROSCIUTTO E FORMAGGIO (PP, PV) ........................................................................................ 313
PESCE ............................................................................................................................................................. 314
428. ALICI AL FINOCCHIO (PV) ...................................................................................................................... 314
429. ARAGOSTA ALLA CATALANA (PV) PAOLA 2911102 ............................................................................... 315
430. ARINGA A SCOPETON (ATTACCO, PP,PV) ............................................................................................. 315
431. ARROSTO DI SALMONE AFFUMICATO ALLALGA NORI (PP, PV) ............................................................. 316
432. ASPIC DI MERLUZZO (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ............................................................................. 316
433. BOVOLETTI IN TECIA (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................. 317
434. CALAMARETTI MARINATI AL GINEPRO IN ANELLO DI BROCCOLETTI (PV) ........................................... 318
435. CAPESANTE AI FUNGHI IN GRATIN (PV) ............................................................................................... 319
436. CALAMARI IN UMIDO (cucco) (PV) ........................................................................................................ 320
437. CANOCE IN BRODETTO (ATTACCO,PP,PV) ............................................................................................ 320
438. CARPACCIO DI PESCE SPADA SU LETTO DI ZUCCHINE (PV) .................................................................. 321
439. CARPACCIO DI SPADA (PV) .................................................................................................................... 322
440. CODA DI ROSPO AL FORNO (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................... 323
441. CODE DI MAZZANCOLLE IN CREMA (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ..................................................... 323
442. COZZE ROSSE (PV) .................................................................................................................................. 325
443. FILETTI DI CERNIA ALLE SPEZIE (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................... 325
444. FILETTI DI MERLUZZO CON PEPERONI (PV) ........................................................................................... 326
445. FILETTO DI NASELLO IN CAMICIA DI MELANZANE (PV) ......................................................................... 327
446. FILETTI DI PESCE ALLE CIPOLLE E ZAFFERANO (ATTACCO, PP, PV) ........................................................ 328
447. FILETTI DI PESCE IN CROSTA (PP, PV) .................................................................................................... 328
448. FILETTI DI PLATESSA CON ERBE (PP, PV) ............................................................................................... 329
449. FILETTI DI PLATESSA AL PROSCIUTTO (PP, PV) ..................................................................................... 330
450. FILETTI DI NASELLO AGLI AGRUMI (PP, PV) .......................................................................................... 330
451. FILETTO DI SGOMBRO CON ACETO AROMATICO (PV) .......................................................................... 331
452. FRITTELLE DI MERLUZZO (PV) ................................................................................................................ 332
453. GAMBERETTI AL LIMONE E ACETO BALSAMICO (ATTACCO, PP, PV) ..................................................... 332
454. GAMBERETTI IN SALSA AL CURRY E POMODORINI (PV) ........................................................................ 332
455. GAMBERETTI IN ROSA (PV) ................................................................................................................... 333
456. GRANçEOLA ALLA VENEZIANA (PV) ...................................................................................................... 334
457. GRIGLIATA DI CALAMARI E ZUCCHINE AL TIMO (PV) ............................................................................ 335
458. INSALATA DI GAMBERI (PV) ................................................................................................................... 336
459. INSALATA DI MARE (PV) ........................................................................................................................ 336
460. GRATIN DI MOLLUSCHI (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................... 337
461. INSALATA DI POLIPO SEMPLICE (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................. 337
462. INVOLTINI DI CERNIA (PV) ..................................................................................................................... 338
463. INVOLTINI DI SGOMBRO (PV) ............................................................................................................... 339
464. INVOLTINO DI MARE (PV) ...................................................................................................................... 340
465. MERLUZZO IN ALGA NORI (PV) DUKANINA ........................................................................................... 340
466. MERLUZZO ALLA BESCIAMELLA VERDE (PP, PV) ................................................................................... 341
467. MERLUZZO IN CARTOCCIO (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................... 341
468. MERLUZZO AL CURRY (PV) .................................................................................................................... 342
469. MERLUZZO ALLE ERBE (PV) .................................................................................................................... 343
470. MERLUZZO ALLA MOSTARDA (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................. 344
471. MERLUZZO ROSSO CON UOVO (PV) ...................................................................................................... 344
472. MILLEFOGLIE DI SALMONE E CETRIOLO (PV) ......................................................................................... 345
473. MOUSSE ALLO SGOMBRO (ATTACCO, PP, PV) ATTENTALPESO ............................................................ 346
474. NASELLO IN GRATELLA CON POMODORI (PV) ....................................................................................... 346
475. NASELLO IN SALSA (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 347
476. OMELETTES DI MARE (PV) ..................................................................................................................... 348
477. ORATA E CARCIOFI IN GUAZZETTO (PV) ................................................................................................ 348
478. ORATA AL CARTOCCIO CON ERBE E LIMONE (ATTACCO, PP, PV).......................................................... 349
479. ORATA AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV) GATTABLU ............................................................................... 350
480. ORATE SOTTO SALE (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................ 351
481. PACCHETTI DI VONGOLE AL SALMONE AFFUMICATO (PP, PV) ............................................................. 352
482. PACCHETTINO DI SALMONE CON VELLUTATA DI ZUCCHINE e CAROTE (PV) WEDDINGPLN ................ 352
483. PALLINE DI GRANCHIO (PP, PV) ............................................................................................................. 353
484. PANE AL SURIMI (PV) ............................................................................................................................. 354
485. PATE DI TONNO (PP, PV) anche take‐away .......................................................................................... 355
486. PESCE IN GELATINA (ATTACCO, PP, PV)................................................................................................. 355
487. PESCE GOLOSO (PP, PV) BELLYCODE ..................................................................................................... 356
488. PESCE AL SALE (ATTACCO, PP, PV) ROBERTAIT ..................................................................................... 357
489. POLPETTONE TONNO E SALMONE (ATTACCO, PP, PV) ......................................................................... 358
490. POMODORI AL TONNO (PV) .................................................................................................................. 358
491. SALMONE IN BELLAVISTA (PP, PV) ........................................................................................................ 359
492. SALMONE MARINATO (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................ 360
493. SALMONE MARINATO 2 (ATTACCO, PP, PV) per la sindrome premestruale ........................................ 361
494. SALMONE AL NATURALE (PV) ................................................................................................................ 361
495. SALMONE PROFUMATO (PV)................................................................................................................. 362
496. SALMONE STUZZICANTE (PV) ................................................................................................................ 363
497. SALMONE ALLO ZENZERO (PV) .............................................................................................................. 363
498. SARDONI MARINATI ALLA CHIOGGIOTTA (ATTACCO, PP, PV) ............................................................... 364
499. SCORFANO IN UMIDO (PV) CIACIALE .................................................................................................... 364
500. SEPPIE RIPIENE (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................................ 365
501. SEPPIOLINE IN UMIDO (PV) dosi x 1 persona ........................................................................................ 366
502. SFORMATO DI TONNO 1 (PP, PV) .......................................................................................................... 367
503. SFORMATO DI TONNO 2 (ATTACCO, PP, PV) ......................................................................................... 367
504. SFORMATO DI TONNO 3 (PP, PV) .......................................................................................................... 368
505. SGOMBRO ALLARANCIO (PV) MAGGIOLINA ......................................................................................... 368
506. SOGLIOLA ALLA MAGGIORANA (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................. 369
507. SPIEDINI DI MARE (PV) .......................................................................................................................... 369
508. SOGLIOLE DELICATE (PV) ....................................................................................................................... 370
509. SOGLIOLE IN SALSA (PV) ........................................................................................................................ 371
510. TERRINA CON ASPARAGI E GAMBERETTI (PV) ....................................................................................... 372
511. TERRINA DI YOGURT E TONNO (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................... 372
512. TERRINA DI MERLUZZO AL DRAGONCELLO (PP, PV) ............................................................................. 373
513. VERDURE E TONNO (PV) ........................................................................................................................ 373
514. ZUCCHINE E SALMONE (PV) ................................................................................................................... 374
515. ZUPPA DI COZZE (PP, PV) ....................................................................................................................... 375
516. ZUPPA DI PESCE (PV) MAGGIOLINA ...................................................................................................... 376
PRIMI E PIZZE ................................................................................................................................................. 376
517. CREPES CON FUNGHI (PV) SEMPREADIETA ........................................................................................... 376
518. DADI PER IL BRODO (PV) VALENTINA311281 ........................................................................................ 378
519. FETTUCCINE AL TONNO (ATTACCO, PP, PV) SE SI CONDISCONO CON POMODORO O VERDURA, ALLORA SOLO PV ......................................................................................................................................................... 379
520. FETTUCCINE AL SALMONE (PP, PV) ....................................................................................................... 380
521. FETTUCCINE AL RAGU (PV) .................................................................................................................... 380
522. FINTI SPAGHETTI AL POMODORO CRUDO (PV) MAGGIOLINA .............................................................. 380
523. GNOCCHI DUKAN (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................... 381
524. LASAGNE DUKAN (PV) ........................................................................................................................... 381
525. LASAGNE (PV) ........................................................................................................................................ 383
526. LASAGNE DI ZUCCA (PV) ........................................................................................................................ 383
527. MINESTRA DI FINOCCHI CON GAMBERI (PV) SETTEMBREBLU .............................................................. 384
528. MINESTRA MIRACOLOSA (PV) ............................................................................................................... 385
529. MINESTRA DI ZUCCA (PV) ...................................................................................................................... 386
530. MINESTRA DI ZUCCA LUNGA (PV) ......................................................................................................... 387
531. PIZZA (PV) .............................................................................................................................................. 387
532. PIZZA DI TOFU (PV) ................................................................................................................................ 388
533. SPATZLE PROTAL (ATTACCO, PP, PV DIPENDE DAL CONDIMENTO) ...................................................... 389
534. VELLUTATA DI CAVOLFIORE CON GAMBERETTI (PV) ............................................................................ 390
535. VELLUTATA DI CETRIOLI ALLE ERBE (PV) .............................................................................................. 391
536. VELLUTATA DI POLLO (PP, PV) .............................................................................................................. 392
537. VELLUTATA DI ZUCCA CON GAMBERI (PV) ........................................................................................... 393
538. ZUPPA DI SPINACI AL CURRY (PV) SETTEMBREBLU ............................................................................... 394
539. ZUPPA IN VERDE (PV) ............................................................................................................................ 396
SALSE ............................................................................................................................................................. 397
540. CREMA DI ACCIUGHE (PP, PV) .............................................................................................................. 397
541. INSALATA RUSSA (PV) ........................................................................................................................... 398
542. MAIONESE (PP, PV) ................................................................................................................................ 398
543. MAIONESE DUKAN (PP, PV) ................................................................................................................... 399
544. MAIONESE PROTAL (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA .............................................................................. 400
545. MAIONESE DI TOFU (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................ 400
546. SALSA BERNAISE (PP, PV) ....................................................................................................................... 401
547. SALSA BESCIAMELLA (PP, PV) ................................................................................................................ 401
548. SALSA BIANCA (ATTACCO, PP, PV) ......................................................................................................... 402
549. SALSA BIANCA 2 (ATTACCO, PP, PV) ...................................................................................................... 402
550. SALSA FREDDA AI PEPERONI (PV) .......................................................................................................... 402
551. SALSA AL LIMONE (PP, PV) .................................................................................................................... 403
552. SALSA ORIENTALE (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................... 403
553. SALSA PIEMONTESE (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................ 404
554. SALSA RAVIGOTTA (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 405
555. SALSA ROSA PROTAL (PP, PV) ANNYKA ................................................................................................. 405
556. SALSA ALLA SENAPE (PP, PV) ................................................................................................................. 406
557. SALSA TARTARA 1 (PV) .......................................................................................................................... 407
558. SALSA TARTARA 2 (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................... 407
559. SALSA AL TONNO (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................... 408
560. SALSA TONNATA (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................................... 408
561. SALSA TONNATA 2 (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 409
562. SALSA YOGURT (ATTACCO, PP, PV) ....................................................................................................... 410
563. SALSA YOGURT ALLO ZAFFERANO (ATTACCO, PP, PV) .......................................................................... 410
TOFU SEITAN ................................................................................................................................................. 410
564. CETRIOLI RIPIENI DI TONNO E TOFU (PV) .............................................................................................. 411
565. CREMA AL TONNO E TOFU (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................... 411
566. FOCACCIA AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................. 412
567. INSALATA GRECA (PV) ........................................................................................................................... 413
568. INSALATA RUSSA ALL'ORIENTALE (PV) DUKANINA ............................................................................... 413
569. MAIONESE DI TOFU (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................ 414
570. PANCAKE DI TOFU (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ................................................................................ 415
571. PIZZA AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) PAOLAT2 ........................................................................................ 416
572. POLPETTE DI TOFU (PV) Dose Per 3 Volte ............................................................................................. 416
573. SALSA AL TOFU (PP, PV) ......................................................................................................................... 416
574. SALSA AL TOFU 2 (PP, PV) ...................................................................................................................... 417
575. TARTINE DI CRUSCA DAVENA E TOFU (ATTACCO, PP, PV) .................................................................... 417
576. TOFU AI PORCINI (PV) DUKANINA ......................................................................................................... 418
577. TOFU ALLA PIASTRA (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................ 419
578. TOFU ALLA PIZZAIOLA (PV) DUKANINA ................................................................................................. 419
579. TOFU DOPIAZA (PV) DUKANINA ............................................................................................................ 420
TORTE ............................................................................................................................................................ 422
580. CAKE‐PUDDING ALLA ZUCCA E CARDAMOMO (PV) DUKANINA ........................................................... 422
581. CROSTATINE AL LIMONE (PP, PV) .......................................................................................................... 423
582. DOLCE AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) ...................................................................................................... 424
583. DUKAN KINDER DELICE (PP, PV) ............................................................................................................ 424
584. PUDDING ALLA CAROTA (PV) ALEBGD ................................................................................................... 426
585. PAN DI SPAGNA 1 (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................... 426
586. PAN DI SPAGNA PROTAL 2 (ATTACCO, PP, PV) BALDEFLEUR ................................................................ 428
587. ROLL ALLA VANIGLIA (PP. PV) ................................................................................................................ 428
588. TORTA (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................................................... 430
589. TORTA 3 STRATI (PP,PV) ........................................................................................................................ 431
590. TORTA AFTER‐EIGHT (Gâteau au Chocolat et Ganache à la Menthe) (PP, PV) DUKANINA ................... 431
591. TORTA DEGLI ANGELI (PP, PV) .............................................................................................................. 432
592. TORTA ALLAROMA DI MANDORLE (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................ 433
593. TORTA BICOLORE (PP, PV) LIBELLULAG ................................................................................................. 434
594. TORTA AL CAFFE (PP, PV) EMMA1975a ................................................................................................. 435
595. TORTA ALLA CANNELLA FARCITA CON LATTE CONSENDATO DUKAN (PP, PV) LAU17773 .................... 435
596. TORTA ALLE CAROTE (PV) ...................................................................................................................... 437
597. TORTA DI CAROTE (PV) .......................................................................................................................... 437
598. TORTA DI CAROTE 2 (PV) MARELIRO ..................................................................................................... 438
599. TORTA CAROTE E CIOCCOLATO (PV) ..................................................................................................... 439
600. TORTA AL CIOCCOLATO(PP, PV) FIREBLUE ............................................................................................ 439
601. TORTA CIOCCOLATO E PEPERONCINO (PP, PV) ..................................................................................... 440
602. TORTA COLAZIONE (la più morbida)( PP, PV) ........................................................................................ 441
603. TORTA COLAZIONE (PP, PV) ................................................................................................................... 442
604. TORTA COLAZIONE DI AVENA(PP, PV) ................................................................................................... 443
605. TORTA COLAZIONE MAMIA (PP, PV) MAMIA562 .................................................................................. 444
606. TORTA COLAZIONE MARELIRO (ATTACCO, PP, PV) MARELIRO ............................................................. 445
607. TORTA COLAZIONE ROSS (PP, PV) ROSS040873 .................................................................................... 445
608. TORTA COLAZIONE PER 30 GIORNI (ATTACCO, PP, PV) VALENTINA311281 ......................................... 446
609. TORTA COLAZIONE SPAGNOLA (ATTACCO, PP, PV) CICCIONA64 .......................................................... 447
610. TORTA DI COMPLEANNO (PP, PV) ......................................................................................................... 448
611. TORTA CREMOSA DI ARANCE (FASE 3) CICCIONA64 ............................................................................. 449
612. TORTA DI CRUSCA AL COCCO (ATTACCO, PP, PV) MANITA ................................................................... 450
613. TORTA FETTINE DI MELE (FASE 3) FIREBLUE ......................................................................................... 451
614. TORTA AL FROMAGE BLANC (PP, PV) .................................................................................................... 452
615. TORTA AL LATTE (ATTACCO, PP,PV) BALDEFLEUR ................................................................................. 453
616. TORTA AL LATTE (ATTACCO, PP, PV) GATTABLU ................................................................................... 454
617. TORTA AL LIMONE (senza crusca né tollerati, da mangiare davvero a volontà!!!) (ATTACCO, PP, PV) 455
618. TORTA ALLO YOGURT (PP, PV) FUTURA ................................................................................................ 455
619. TORTA LIBIDINOSA CACAO E MANDORLA (PP, PV) GATTABLU ............................................................. 456
620. TORTA MARGHERITA (PP, PV) MAGGIOLINA61 .................................................................................... 457
621. TORTA MARGHERITA AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................... 457
622. TORTA DI MELE QUASI PROTALOSA (FASE 3) PARONA ......................................................................... 458
623. TORTA MORBIDOSA CACAO E MANDORLA (PP, PV) ............................................................................. 459
624. TORTA PER 5 GIORNI (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................. 460
625. TORTA DI RICOTTA (PP, PV) PARONA .................................................................................................... 461
626. TORTA SAINT TROPEZ (PP, PV) .............................................................................................................. 461
627. TORTA SPUMOSA (ATTACCO, PP, PV) CICCIONA64 ............................................................................... 463
628. TORTA DI TOFU E CRUSCA SENZA UOVA (ATTACCO, PP, PV) ................................................................ 464
629. TORTA TOFU CIOCCOLATO E MENTA (dose per 3 volte) (PP, PV) ......................................................... 464
630. TORTA DI TOFU FARCITA ALLA CREMA (PP, PV) SEMPREADIETA .......................................................... 465
631. TORTA VIA DI MEZZO TRA NORMALE E PAN DI SPAGNA (ATTACCO, PP, PV) ....................................... 466
632. TORTA DI ZUCCA (PV) CIACIALE ............................................................................................................. 467
633. TORTA DI ZUCCA 4 PORZIONI (PV) ........................................................................................................ 468
634. TORTA DOLCE DI ZUCCA ‐ due porzioni (PV) ......................................................................................... 469
635. TORTA DI ZUCCA AROMATIZZATA FARCITA ALLO CHEVRE (PV) DUKANINA ......................................... 470
636. TORTA ZUCCA e ZENZERO (PV) .............................................................................................................. 470
637. TORTINA AL CACAO (PP, PV) FUTURA111 ............................................................................................. 471
638. TORTINI AL CIOCCOLATO (PP, PV) DUKANINA ...................................................................................... 472
639. TORTINA COLAZIONE SENZA FB (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ........................................................... 473
640. TORTINA IN PADELLA (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ........................................................................... 474
641. PANCAKES ALLA CANNELLA (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................... 474
642. PIADINA PROTAL AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) ...................................................................................... 475
643. CRESPELLE RIPIENE CON BESCIAMELLA PROTAL (PP, PV) ROSYMONE ................................................. 475
644. FRITTATA ARROTOLATA (PP,PV) ............................................................................................................ 476
645. FRITTATA ALLA CIOCIARA (ATTACCO, PP, PV) ....................................................................................... 476
646. FRITTATA JULIENNE (PV) ....................................................................................................................... 477
647. FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA (PV) .......................................................................................................... 477
648. FRITTATA INSOLITA AI SOTTACETI (ATTACCO, PP, PV) .......................................................................... 478
649. FRITTATA CON RICOTTA E PEPERONI (ATTACCO, PP, PV) .................................................................... 479
650. FRITTATE RIPIENE (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................... 480
651. FRITTATINA CON TONNO E LINESSA (PP, PV) VIPERELLA ...................................................................... 480
652. MUFFINS SALATI (PV) MAGGIOLINA...................................................................................................... 481
653. OMELETTE RIPIENA DI FUNGHI (PV) ...................................................................................................... 481
654. OMELETTE AL TONNO (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................ 482
655. QUICHE 1 (PP, PV) .................................................................................................................................. 483
656. QUICHE 2 (PV) ........................................................................................................................................ 484
657. QUICHE 3 (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................................ 485
658. ROTOLO COLORATO (PV) ....................................................................................................................... 485
659. ROTOLO ESOTICO (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................... 485
660. UOVA ALLE ACCIUGHE (PV) ................................................................................................................... 486
661. UOVA ALLA CANTALIENNE (PP,PV) ........................................................................................................ 486
662. UOVA CON BROCCOLETTI (PV) .............................................................................................................. 487
663. UOVA IN COCOTTE AL FORMAGGIO (FASE 3) ....................................................................................... 488
664. UOVA ALLA DIAVOLA (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................. 488
665. UOVA FARCITE DI SGOMBRO (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................. 489
666. UOVA AI GAMBERETTI (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................ 490
667. UOVA ALLA MIMOSA (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................. 490
668. UOVA AL TONNO (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................... 491
669. UOVA SODE AL CURRY (PP, PV) ............................................................................................................. 491
670. UOVA SODE CON FINTA FONDUTA (PP, PV) ......................................................................................... 492
671. UOVA STRAPAZZATE ALLE UOVA DI SALMONE (ATTACCO, PP, PV) ...................................................... 493
672. UOVA STRAPAZZATE AL SALMONE AFFUMICATO (ATTACCO, PP, PV) .................................................. 494
673. UOVA STRAPAZZATE ALLA TUNISINA (PV) ............................................................................................ 494
674. UOVA AI PEPERONI (PV) ........................................................................................................................ 495
675. ASPARAGI (PV) ....................................................................................................................................... 496
676. ASPARAGI IN SALSA (PV) ........................................................................................................................ 496
677. CAPONATA DI MELANZANE E PEPERONI PICCANTE (PV) ...................................................................... 497
678. CAVOLINI BRUXELLES ALLA SENAPE (PV) MAGGIOLINA ........................................................................ 498
679. CESTINI DI POMODORI (PV) ................................................................................................................... 498
680. FAGOTTINI DI MELANZANE (PV) WEDDINGPLN .................................................................................... 499
681. FINOCCHI ALLA PIZZAIOLA (PV) ............................................................................................................. 500
682. INVOLTINI DI MELANZANE (PV) ............................................................................................................. 500
683. INVOLTINI DI MELANZANE AL TONNO (PV) ........................................................................................... 501
684. INVOLTINI DI ZUCCHINE (PV) ................................................................................................................. 501
685. MELANZANE AL FORNO CON POMODORINO FRESCO (PV) .................................................................. 502
686. MELANZANE ALLA PARMIGIANA (PV) ................................................................................................... 503
687. PARMIGIANA PROTAL (PV) .................................................................................................................... 503
688. PATE DI FIORI DI ZUCCA (PV) ................................................................................................................. 504
689. PEPERONI AL PROFUMO DI BASILICO (PV) ............................................................................................ 504
690. PEPERONI SFIZIOSI (PV) ......................................................................................................................... 505
691. POLPETTONE DI SPINACI (PV) MAGGIOLINA ......................................................................................... 506
692. ROTOLINI CON ASPARAGI (PV) anche take‐away ................................................................................. 506
693. SFORMATINO DI BIETE (PV) MAGGIOLINA ............................................................................................ 507
694. SFORMATINI DI MELANZANE (PV) ......................................................................................................... 507
695. TORTA DI CIPOLLE (PV) MARELIRO ........................................................................................................ 508
696. TORTINO GRATINATO DI ZUCCA AL FB (PV) .......................................................................................... 509
697. ZUCCHINE GRATINATE (PV) ................................................................................................................... 510
698. ZUCCHINE E SALMONE (PV) ................................................................................................................... 511
1. CREMA PASTICCERA DUKAN
- 250 ml di latte magro
- 1 cucchiaino di dolcificante
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di maizena
- 1 pezzetto di scorza di limone
OTTIMA, non l'originale ma degna sostituta!
1. I MUFFINS DI ANNALISA ALESSI
4 uova,6 cucchiai scarsi di latte in polvere,1 bustina di lievito x dolci 1 cucchiaio e
mezzo di tic e aroma alla vaniglia poi ho diviso limpasto e ho aggiunto a metà la
buccia gratt di limone(poca) e all'altra il cacao magro
2. PIZZA AL TOFU DA FARCIRE
- 180 gr di tofu.
- 3 albumi.
- sale
- PROCEDIMENTO
Mixare tutti gli ingredienti e infornare a 200 gradi per 15 min c. poi guarnire e
reinfornare per altri 15 min
Buon Appetito !
3. PANINI AL TOFU COME PANE VERO !!!!!!!!!! DI MARTINA BRUGHI
INGREDIENTI:
- 1 confezione tofu morbido (275gr)
- 6 cucchiai crusca avena (dose per 3 giorni in crociera)
- 3 cucchiai crusca grano
- 6 cucchiai di maizena
- 1/2 bustina di lievito
- 200gr di albumi montati a neve
- sale e aromi a piacere
PROCEDIMENTO
‐Preriscaldare il forno a 180°.
‐Tritare bene nel mixer le crusche. le crusche.
‐Aggiungere poi maizena, tofu, lievito, mescolando bene.
‐Aggiungere un pizzico di sale e aromi scelti.
‐Unire poi gli albumi montati a neve molto delicatamente.
‐Infornare in 12 stampi da muffin e cuocere :
per 15 minuti a 180° e per 45 minuti a 160°.
‐ Verificare sempre la cottura.
NOTA: io ho fatto doppia dose ma lasciando la maizena a 6 cucchiai ed è venuto
perfettamente! Così facendo ho ottenuto 8 bei panini (stampo muffin) e una teglia
rotonda di media grandezza. Usando la dose giornaliera di crusca posso farmi un
super panino gigante! Ottimo tagliato a metà o a fette e tostato (più facile usando
altro stampo!)
ECCEZIONALE, E' PANE VERO!!!
4. PANINO DUKAN
- 2 cucchiai di crusca
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di formaggio bianco
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- un pizzico di sale
- origano
nel microonde a 180 gradi per 4 minuti circa...e poi lo farcite a piacere...
è venuto un ottimo panino!!!!
5. PASTA DUKAN DI TOFU
- 1 blocco di tofu di 125gr
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 1 spicchio d'aglio
- 20gr di maizena
- 4 cucchiai di latte scremato
- Sale, origano
Preparazione:
Frullare tutti gli ingredienti con la minipimer finche diventa come l'impasto delle
crepes, una roba simile alla maionese ma più liquida per farvi un'idea, quindi se
viene densa aggiungere ancora un goccio di latte.
Ricoprire la teglia del forno con la carta da forno e versare l'impasto, deve essere
sottile quindi se la teglia è piccola fare due volte, se invece è quella standard allora
con queste quantità dovrebbe essere giusta.
Infornare a 200º finche si solidifica abbastanza per poter tagliarla, ma non deve
essere dura.
Una volta fuori dal forno si taglia in strisce grosse quanto volete, e poi in un piatto
collocare le strisce ed asciugare nel microonde durante 4 minuti a massima potenza,
io con queste quantità ho dovuto fare 4 serie, perché' devono essere separate nel
piatto, sennò si attaccano, quindi meglio fare un po' alla volta.
Una volta asciutti bisogna cuocerli in acqua bollente per 4 minuti, si possono anche
mettere da parte e fare un altro giorno, quindi potete fare il doppio o il triplo di
quantità e consumarle quando volete, importante che siano asciutti bene.
Per condire usare la vostra immaginazione, io ho fatto con ragù
6. PIZZA DI CAVOLO di Mina Vagante
Ingredienti per una pizza rettangolare grande quasi quanto una teglia da forno:
- 700 grammi di cavolfiore
- 2 albumi
- 1 cucchiaio di formaggio magro spalmabile
- sale
Far bollire il cavolfiore in acqua salata per una ventina di minuti.
Scolarlo, lasciarlo raffreddare, metterlo in un canovaccio e strizzare fuori tutta
l’acqua.
Cambiare canovaccio e ripetere, in modo da togliere più acqua possibile.
Accendere il forno a 180°.
Mettere il panetto di cavolo in una terrina,
Aggiungere gli albumi, il cucchiaio di formaggio e un paio di cucchiaini di sale,
Impastare molto bene con una forchetta.
Stendere l’impasto su una teglia rivestita di carta da forno in maniera sottile,
Far cuocere per 40 minuti, o comunque finché la base per la pizza non diventa
dorata.
Togliere dal forno, staccare la base dalla carta così poi sarà più facile tagliare la
pizza.
Farcire come piace di più, rimettere in forno per qualche minuto ed è pronta
7. PIZZA DUKAN PER DUE PERSONE.
1) 50 gr di maizena
2) 50 gr di latte in polvere
3) 1 uovo + un albume
4) Sale q.b.
5) 2 cucchiai da minestra di total 0%
Frullare il tutto e stendere su carta da forno in una teglia media.
Infornare per 20 minuti circa finché non diventa dorata a 200 gradi.
Togliere dal forno condire con pomodorini, origano e una sottiletta light,
Infornare per altri 5 minuti e buon appetito.
8. BABÀ ALLA CREMA DI CAFFÈ
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Per 2 persone
Giornata PP
Ingredienti:
Per i babà
‐ 2 tuorli ‐ 2 cucchiai di dolcificante in polvere ‐ 2 cucchiai di crusca d’avena ‐ 1
cucchiaio di crusca di grano 2 albumi
‐ 1 cucchiaio di maizena ‐ 1 bustina di lievito per dolci ‐ 80 ml di latte scremato
Per la crema di caffè
‐ 60 ml di latte scremato ‐ 2 tuorli ‐ 1 cucchiaio di dolcificante in polvere ‐ 1 cucchiaio
di maizena ‐ 1 foglio di gelatina
‐ 1 cucchiaino di aroma moka‐ 10 gocce di aroma al rum
Per lo sciroppo di caffè:
‐ 60 ml d’acqua‐ 3 cucchiai di dolcificante‐ 1 tazza di caffè forte‐ Alcune gocce di
aroma al rum
Preparazione:
9. I BABÀ
Mescolare i tuorli con il dolcificante in polvere, le crusche, la maizena, il lievito e il
latte scremato. Aggiungere gli albumi montati a neve. Disporre il tutto in piccoli
stampi e mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
10. LA CREMA DI CAFFÈ
Ammorbidire il foglio di gelatina in una tazza d’acqua fredda. Far bollire il latte. Nel
frattempo, in un’insalatiera, mescolare i 2 tuorli, il dolcificante, la maizena e gli
aromi. Togliere il latte dal fornello e immergervi il foglio di gelatina. Incorporare il
tutto al preparato precedente. Versare il preparato ottenuto in un pentolino e farlo
addensare a fuoco lento, mescolando continuamente con un cucchiaio
di legno. Non appena il preparato risulta denso, toglierlo dal fornello prima che inizi
a bollire. Mettere in frigorifero a riposare.
11. LO SCIROPPO DI CAFFÈ
Mescolare l’acqua, il dolcificante, il caffè e alcune gocce di aroma di
rum. Far riscaldare in un pentolino. Quando i babà saranno cotti,
sformarli e annaffiarli con lo sciroppo e lasciarli inzuppare. Infine, è
possibile ricoprirli di crema chantilly Dukan alla vaniglia.
12. CORDON BLUEE
Ingredienti:
‐Petto di pollo a filetti
‐Sottilette light
‐Affettato di fesa di tacchino
‐Crusca di avena
‐Uova
‐Spezie e sale al gusto
Preparazione:
Condiamo il pollo con la sale e le spezie, apriamo i filetti come se fosse un "libro"
mettiamo dentro una sottiletta e una fetta di fesa, chiudiamo ed impaniamo con
uovo battuto e poi crusca di avena. Mettiamo in forno previamente caldo a 180º
durante 40 minuti, a metta' cottura girarle. Controllare che siano cotte e mangiare!
13. POLLO IMPANATO (ATTACCO, PP, PV)
io in genere faccio così. "impano" i petti di pollo ben ricoperti di uovo sbattuto nella
dose quotidiana di crusche, aggiungo sale, pepe e una bella grattugiata di buccia di
limone, arancia o pompelmo per chi ama i sapori agrodolci, e metto in forno
(all'interno di una teglia ricoperta di carta da forno così non attacca) per circa 20
minuti a 180/200 dipende dal forno (io mio a gas dopo un po’ decide di abbassare la
temperatura, chissà perché..) poi preparo dentro un pentolino una salsina con due o
tre cucchiai di salsa di soia e un cucchiaio di aceto di mele. metto sul fuoco e dopo
aggiungo un pizzichino di maizena, meno di un cucchiaio davvero e lascio ridurre il
sughetto. una volta sfornate le fette di pollo, impiatto e condisco le fette con la
salsina. Se sono in PV adagio il tutto su un letto di songino e spinacini novelli. a me
piace molto, ha un che di fusion e sazia.
14. TAGLIATELLE DUKAN (FASE CROCIERA)
Ingredienti:
1 blocco di tofu di 125gr ‐1 uovo e 1 tuorlo ‐1 spicchio d'aglio
‐20gr di maizena ‐4 cucchiai di latte scremato ‐Sale, origano
Preparazione:
Frullare tutti gli ingredienti con la minipimer finche diventa come l'impasto delle
crepes, una roba simile alla maionese ma più liquida per farvi un'idea, quindi se
viene densa aggiungere ancora un goccio di latte. Ricoprire la teglia del forno con la
carta da forno e versare l'impasto, deve essere sottile quindi se la teglia è piccola
fare due volte, se invece è quella standard allora con queste quantità dovrebbe
essere giusta. Infornare a 200º finche si solidifica abbastanza per poter tagliarla, ma
non deve essere dura. Una volta fuori dal forno si taglia in strisce grosse quanto
volete, e poi in un piatto collocare le strisce ed asciugare nel microonde durante 4
minuti a massima potenza, io con queste quantità ho dovuto fare 4 serie, perché'
devono essere separate nel piatto, sennò si attaccano, quindi meglio fare un po' alla
volta. Una volta asciutti bisogna cuocerli in acqua bollente per 4 minuti, si possono
anche mettere da parte e fare un altro giorno, quindi potete fare il doppio o il triplo
di quantità e consumarle quando volete, importante che siano asciutti bene.
Per condire usare la vostra immaginazione, io ho fatto con ragù la prossima volta
farò una finta carbonara. Buon appetito!!
15. ROLLÈ ALLA NUTELLIGHT
Preparazione: 5 minuti Cottura: 15 minuti Giornata PP
Per 2 persone Ingredienti: Per il rollè: ‐ 2 cucchiai di crusca di grano
‐ 4 cucchiai di crusca d’avena ‐ 1 cucchiaio di maizena
‐ 4 cucchiai di dolcificante in polvere ‐ 2 cucchiai di latte scremato in polvere
‐ 2 uova ‐ 30 g di formaggio fresco magro 0% ‐ 1/2 bustina di lievito per dolci ‐
Aroma alla vaniglia
Per la Nutellight:
‐ 1 tuorlo
‐ 1 cucchiaio di cioccolato magro in polvere
‐ 1 cucchiaio di formaggio fresco magro 0%
‐ 2 cucchiai di dolcificante in polvere
‐ Aroma di nocciola
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°. Mescolare tutti gli ingredienti. Stendere per bene
l’impasto su una leccarda foderata con carta da forno. Cuocere in forno per 15
minuti circa. Quando la pasta sarà cotta, provare a scollarla senza romperla. Tagliare
i bordi se si sono induriti. Spalmare la Nutellight su tutta la pasta e arrotolare
delicatamente.
16. GNOCCHI PROTAL CON BESCIAMELLA
INGREDIENTI PER 1 TEGAMINO
per la besciamella protal: 100 ml latte scremato, un cucchiaio scarso di maizena,
sale, pepe, un pizzico di dado.
affettato di pollo affumicato con l'1% di grassi
per gli gnocchi: 2 cucchiai di crusca d'avena, 1 cucchiaio di crusca di frumento, 1
cucchiaio di fiocchi di latte con 4% grassi, 1 albume o 1 rosso.
Mescolare gli ingredienti per gli gnocchi e con un cucchiaino buttarne un po' per
volta nell'acqua bollente salata; quando salgono in superficie sono pronti.
Prendere un tegamino spalmare sul fondo un po' di besciamella, mettere quache
gnocco, coprire con l'affettato e altra besciamella e fare in questo modo 2 strati
finendo con la besciamella. Mettere sotto il grill per un 5/10 min.
17. MELANZANE RIPIENE
Svuotare le melanzane mettere a "friggere la polpa con un 1/3di dado vegetale
coprire con coperchio finche non di ammorbidisce la polpa e se necessario
aggiungere acqua, aggiungi polpa di pomodoro e carne macinata fai cuocere quanto
basta aggiusta di sale e pepe metti basilico e 1 cucchiaio di philadephia. Con il
composto riempi le barchette e metti in forno per una mezz'ora a 180. Aggiungi solo
alla fine sottiletta e foglia basilico!...pappa buona!
18. LASAGNE DUKAN
Ingredienti per...boh, dipende dalla fame (2 persone)
500 gr di carne macinata...possibilmente di primo taglio, più magra. passata di
pomodoro (nella quantità desiderata)cipolla dolce (io uso quella lunga,e ne uso
una)paprika dolce un cucchiaino e mezzo
noce moscata sale, pepe q.b. un cucchiaio di vino rosso per sfumare Mettere la
carne in una padella antiaderente con una o due gocce d'olio asciugate con carta
forno .Aggiungere la cipolla e fare rosolare. La prima cottura dura c.ca 5/6 minuti.
Salare, aggiungere il pepe (se piace) e la paprika dolce. Continuare a rosolare
.Aggiungere il vino (è facoltativo...io non l'ho usato, perché la carne si insaporirà
comunque con la passata di pomodoro)
Aggiungere la passata (o in alternativa la polpa...ma per questa ricetta è meglio la
passata perché rende di più)
Lasciare cuocere il tutto per una decina di minuti a fuoco medio, regolando
eventualmente di sale.
Preparare delle frittatine nella maniera classica...un uovo o due a seconda dei
commensali.
Rompere le uova e sbatterle bene con una frusta stemperando con un po’ di latte,
aggiungere sale e se piace della maggiorana. Cuocerle in un padellino antiaderente,
avendo cura di seguire la procedura per le crepes...
SOLO da un lato. Così saranno più leggere e meno bruciacchiate. Metterle in un
piatto e preparare una salsa béchamel.
Stemperare 2 cucchiai di maizena in...io ho fatto 300 ml di latte scremato. Ma
potete aumentare la quantità del latte a 500 ml perché la maizena è un forte
addensante, quindi al limite ne aggiungete un altro mezzo cucchiaio.
Amalgamare con una frusta, aggiungere sale e noce moscata. Porre sul fuoco e
continuare a rimescolare finché la salsa non si sarà addensata.
Procedere all'assemblaggio della lasagna nella maniera classica strati e fino ad
esaurimento ingredienti.
Concludere con uno strato di béchamel (alla quale, se vorrete dare maggior
consistenza potrete sempre aggiungere un tuorlo d'uovo) e cuocere in forno già
caldo per 15 minuti a 180°...ma siccome gli ingredienti son già tutti cotti, meglio
sotto al grill, sempre 15 minuti, finché non vedrete la superficie diventare dorata e
croccante..
Potete anche infilarci dentro qualche fettina di prosciutto light, se lo desiderate e se
la vs coscienza ve lo permette ;)
19. BAGUETTE DUKAN (DOSE X 3 GG)
− 6 cucchiai di crusca d'avena
− 3 cucchiai di crusca di frumento
− 15 gr di maizena
− 90 gr latte in polvere
− 1 bustina di lievito secco per pane
− mezzo cucchiaino di sale
− 150ml di acqua tiepida
− 2 cucchiai di latte scremato
Mettere il lievito secco con l'acqua e il latte intanto rendere le crusche a farina (per
quel che si può) unire il latte in polvere, la maizena e il sale, in ultimo aggiungere i
liquidi e mischiare con il robot da cucina con le fruste a elica (secondo me è
un'operazione che si può fare anche con una forchetta o un cucchiaio). L'impasto
risulta piuttosto liquido....lasciar lievitare per 1 ora, un'ora e mezzo.
Accendere il forno alla max potenza con un pentolino di acqua all'interno. Trascorso
il tempo di lievitazione fare la forma al pane (unica o già divisa in 3 parti così è più
facile , a baguette o panini è uguale) e infornare abbassando a 200 gradi il forno.
Cuocere per 25‐30 min (a seconda del forno)
CONSIDERAZIONI:
la ricetta originale prevedeva 175ml di acqua, ma la prima volta il tutto è risultato
troppo liquido per cui, come suggerito dall'inventrice della ricetta ho diminuito la
quantità di acqua. L'impasto è liquido ma sulle pale del robot rimane attaccata nn
scivola via tutto.
Sempre da ricetta originale prevedeva 30gr di latte in polvere e 60 gr di profitar
(polvere proteica che si trova in farmacia) che diceva di sostituire o con 90gr di latte
in polvere (come ho fatto io) o 30gr di maizena e 70gr di latte in polvere (ma perché
aumentare i tollerati? Anche se visto che si divide su 3 gg si potrebbe fare)
Il sapore è buono (è lo stesso dell'altra volta) lo consiglio.
Altra cosa....la dimensione dei cucchiai. 15 gr di maizena dovrebbero essere un
cucchiaio ebbene sono 2 cucchiai di quelli che uso io per cui idem con le crusche
(che però non ho pesato). Regolatevi di conseguenza. Fate scaldare un po’ più di
acqua, partite con 130‐150ml e nel caso l'impasto fosse troppo duro aggiungete
senza esagerare.
20. PAVESINI‐PROTAL
Ingredienti
2‐uova
10‐gocce‐di‐dolcificante‐liquido
Buccia‐di‐limone‐(a‐piacere)
2‐cucchiai‐di‐amido‐di‐mais
Istruzioni
Preriscaldate‐il‐forno‐a‐180.
Mescolare‐i‐tuorli,il‐dolcificante,‐amido‐di‐mais‐e‐la‐scorza‐di‐limone.Montare‐gli‐
albumi‐a‐neve.
Mettere in teglia con un cucchiaio per formare piccola salsiccia (o usare una tasca da
pasticcere per i perfezionisti) e cuocere 10‐15 minuti.
Cospargere‐con‐dolcificante‐in‐polvere.
P.s. siccome si attaccano molto essendo impasto liquido consiglio di usare carta da
forno!
21. PIZZA SENZA CRUSCA DI VALENTINA RICCI
Ingredienti
- 6 cucchiai di latte in polvere
- 50 Gr di maizena
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco
- 2 cucchiai di fromage o total 0%
- un pizzico di sale
mescolare il tutto avrete un impasto morbido stendetelo su carta da forno, in modo
molto sottile mettete in forno a 180° per 15 min, poi condite con pomodoro, e
sottilette light e qualsiasi altro alimento concesso!!
Rimettere in forno per altri 5 minuti e ....BUON APPETTITO!!
22. GRANITA AL CAFFÈ PROTAL (ATTACCO, PP, PV)
Granita al caffè (preparare il caffè solubile e lasciarla raffreddare; preparare in un
contenitore capiente due cucchiaioni di yogurt + caffè raffreddato e 5 gocce di tic;
metterlo nel freezer; due ore prima di mangiarlo tirarlo fuori e quando comincia a
sciogliersi frullarlo o rompere a pezzetti con un coltello).
23. TORTA ALLO YOGURT
Ingredienti:
- 4 cm crusca di avena,
- 2 uova (bianchi a neve),
- 1 yogurt total 0% o bianco magro 0% ,
- 6 cm latte in polvere,
- 2 cm edulcorante, aroma a piacere,
- 1 bustina di lievito x dolci.
Questa la metto a cuocere in uno stampo un più grande.
24. TORTA TOFU CIOCCOLOSA
Ingredienti:
- 150 g tofu cremoso
- 40 g crusca d'avena
- 30 g latte in polvere scremato
- 2 cucchiai di maizena
- 2 cucchiaini di cacao
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- 140 g di albumi + pizzico di sale
- 30‐35 spruzzate di TIC
- 1/4 di limone spremuto
- 1/2 bustina di lievito vanigliato
- aroma cacao
- aroma mandorla amara
Istruzioni
Mescolare bene tutti gli ingredienti, incorporando delicatamente per ultimi gli
albumi montati a neve ferma, con un pizzico di sale.
Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 40‐45 minuti.
25. OMELETTE AL TOFU
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Per 4 persone
- 2 uova
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 spicchio d'aglio affettato
- 1/2 cipolla tritata
- 400 gr di tofu naturale tagliato a dadini
- 1/2 peperone verde tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- pepe q.b.
- qualche goccio di olio d’oliva per ungere la padella antiaderente
In una terrina sbattere le uova con la salsa di soia, l'aglio, la cipolla e un pizzico di
pepe; aggiungete il tofu e il peperone e mescolare. Cuocete l'omelette a fuoco dolce
in una padella antiaderente leggermente oliata (e asciugata con carta da cucina).
Insaporite con il prezzemolo prima di servire. PP.
26. FRITTELLE (PP, PV) KIKI
- 1 uovo
- 1 cucchiaio raso di maizena
- 1 cucchiaio di cannella o comunque un aroma a piacere (anche le quantità
potete sceglierle...a me piacciono i sapori decisi )
- 2 cucchiai abbondanti di yogurt bianco magro
- 4 gocce di tic
Mescolo tutto in una terrina, metto sul fuoco una pentola antiaderente con una
goccia d'olio allargata con un panno...ma anche senza non attacca tanto =) (per
chi non vuole proprio usare l'olio...)
Quando la pentola è calda con un cucchiaio verso l'impasto formando delle
frittelle piccole...poi con una spatola le giro e...buon appetito
Ricetta presa da uno dei forum della dieta dukan
27. GRISSINI DI TOFU
Ingredienti:
- 125 gr di tofu,
- 1 uovo,
- un pizzico di sale,
- 1 cucchiaino di lievito
Procedimento: frullare il tofu, aggiungere il sale, l'uovo e il lievito e continuare a
frullare un po’ in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Stendere l'impasto su
una teglia rivestita di carta forno e far andare 10‐15 minuti in forno a 180° se al
micro bastano 5 minuti alla massima potenza. Girare l'impasto, tagliare a striscioline
della forma di grissini, salare, io ci aggiungo anche del rosmarino macinato,
infornare per altri 10 minuti, 5 al micro fino a quando non diventano croccanti.
28. PANE DI TOFU (FASE ATTACCO)
Ingredienti:
- 125gr di tofu
- 2 uova
- 1 albume
- 1 cucchiaio di formaggio spalmabile 0%
- 2 cucchiai di crusca di avena
- 1 cucchiaio di crusca di frumento
- 1 cucchiaino di lievito
Preparazione:
Separare i tuorli degli albumi, montare a neve questi ultimi. Battere i tuorli,
aggiungere il tofu tagliato in pezzettini e continuare a battere (meglio con la
minipimer) finche diventa un impasto omogeneo, aggiungere piano il lievito e le
crusche e mescolare bene. Aggiungere gli albumi a neve piano.
Per farlo salato aggiungere un pizzico di sale e delle spezie al gusto, per farlo dolce
aggiungere edulcorante, aromi diversi, caffe, canela, scorza di limone, ecc.
Versare in uno stampo tipo plum‐cake ed infornare nel microonde per 7 minuti a
massima potenza. Dopo tirare fuori dallo stampo ed infornare stavolta per 10 minuti
con la funzione grill.
29. CREPES DI TOFU (FASE ATTACCO)
Ingredienti:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte scremato in polvere
- 75 gr di tofu
- Latte scremato
- Edulcorante
Preparazione:
Frullare bene il tofu con il latte scremato finche' diventa mordibo ed omogeneo, la
consistenza tipo formaggio spalmabile. Dopo aggiungere l'uovo, il latte in polvere e
l'edulcorante. Mescolare molto bene. Fare le crepe in una padella antiaderente o
nella piastra elettrica.
30. TIRAMISU PROTAL(da preparare il giorno prima) PP, PV)
Ingredienti
- 1 pane zuccherato (vedi ricetta sotto)
- 6 cucchiai Fromage Blanc 0%
- dolcificante
- 1 tazza caffè
- 2 fogli colla di pesce
- 2 cucchiai di latte scremato
- 1 cucchiaio cacao magro
-
31. PANE ZUCCHERATO
- 2 cucchiai crusca d’avena + 1 cucchiaio crusca frumento
- 1 cucchiai Fromage Blanc 0%
- 1 uovo
- 1/4 sacchetto di lievito
- un pizzico sale
- dolcificante
Mescolate il tutto e mettete nel microonde i. Togliere dallo stampo e fare
raffreddare su una griglia uno stampo per 3 minuti (il tempo pu variare a seconda
della potenza del microonde).
Cuocete il pane dolce e mettete nel microonde per 3 minuti in uno stampo per dolci
piccolino max 10 cm di diametro (è possibile che il tempo vari a seconda della
potenza del microonde). Mettete a raffreddare su una griglia. Tagliatelo in due come
per farcirlo e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate la tazza di caffè che
dolcificherete a vostro piacere con il dolcificante.
Mettete metà del pane dolce in uno stampino per dolci piccolo e imbevetela di
caffè: imbevete anche l’altra metà sopra ad un piatto. Mescolate il fromage blanc
con il dolcificante e i fogli di colla di pesce ammorbiditi e fatti scogliere nel latte al
microonde per 30 sec.
Coprite il dolce imbevuto di caffè contenuto nello stampino con metà fromage
blanc, poi coprite con l’altro mezzo dolce e finite col caffè rimasto e il fromage blanc
rimasto (si può anche rompere il pane dolce a pezzi perché resti tutto più
omogeneo). Spolverate di cacao amaro e mettete in frigo fino al giorno dopo.
Aggiungendo aroma di rum alla pasta di pane dolce si avrà anche un leggero gusto
alcolico che non guasta!
32. MUFFINS (PP, PV)
Per 6 muffins: 3 muffins corrispondono alla razione giornaliera di crusca.
Una volta pronti si conservano in una scatola chiusa
- 4 cucchiai di crusca d'avena (30 gr)
- 2 cucchiai di crusca di frumento (15 gr)
- 3 albumi di cui 2 montati a neve con un pizzico di sale
- 70 gr di total 0%
- 1/2 bustina di lievito
- 30 gocce di Tic o 4 cucchiai di Canderel
- 2 cucchiaini di cacao amaro‐‐qualche goccia di aroma mandorla o arancia (o
altro)
Mescolare rapidamente tutti gli ingredienti lasciando per ultimi gli albumi a neve.
Riempire con l'impasto 6 scodellini da muffins. Far cuocere a 180 per 20 minuti.
Lasciare raffreddare nel forno per circa 30 minuti.
Ottimi divisi a metà e farciti con total sbattuto con dolcificante (con o senza
cannella)
33. GENOVESE
Preparazione: 10 minuti
cottura: 20 minuti
per 2 persone
- 4 uova
- 100 gr di dolcificante sintetico in polvere (resistente alla cottura)
- la scorza di 1 limone
- 40 gr di maizena
Preriscaldate il forno a 180°. Montate gli albumi a neve: Sbattere i tuorli con il
dolcificante. Aggiungete la scorza di limone e la maizena e amalgamate: Unite gli
albumi a neve e mescolate delicatamente. Versate in uno stampo rivestito con carta
da forno e infornate per 20 minuti, fino a quando il dolce risulerà dorato.
34. BRUSCHETTA AL TOFU
Prendete un panetto di tofu, affettatelo a fette sottili, mettetelo in forno su carta da
forno, cuocere finché le fette non diventano croccanti. una volta pronte farcite con
formaggio magro e/o prosciutto magro e/o salmone affumicato e/o funghi o quello
che volete!
Io le ho provate con Philadelphia balance e il prosciutto magro affumicato
lidl...buone!
35. CREPE ALLA MAIZENA
- 4 uova
- mezzo litro di latte
- un pizzico di sale
- zafferano (opzionale)
- maizena 100 grammi
cuocere in padella antiaderente
36. TORTA SENZA TOLLERATI
Torta alla vaniglia senza tollerati
(Dose crusca: 4 giorni in attacco, 3 giorni in crociera)
- 2 uova intere + 2 albumi montati a neve (circa 80 ml)
- 6 cucchiai di crusca d'avena tritata fine
- 4 cucchiai di Total 0%
- Tic (a vostro gusto, io assaggio l'impasto crudo :P)
- aroma vaniglia
- 2 cucchiaini di lievito
Sbattere le uova intere con un cucchiaio di acqua bollente, aggiungere il Tic, la
crusca, il Total e gli aromi scelti, incorporare delicatamente gli albumi montati a
neve ferma e aggiungere il lievito mescolando manualmente con la frusta dal basso
verso l'alto, infornare per circa 35 min. a 160/170° (forno preriscaldato)
37. CREMA PASTICCERA PROTAL
- 250 ml di latte
- dolcificante a piacere
- 1 uovo
- 10/15 gr di maizena
- aroma di vaniglia
Mettere il latte sul fuoco. In un altro pentolino sbattere l'uovo con il dolcificante e
l'aroma di vaniglia. Poi aggiungere la maizena. Quando il latte è in ebollizione
versarlo nell'altro pentolino dove abbiamo messo gli ingredienti e si mescola.
Quando si vedono le prime due/tre bolle è cotto. Spengere.
38. CHIPS DI TOFU: (FASE ATTACCO)
Ingredienti:
- 150 gr di tofu
- Sale grosso
Preparazione:
Tagliare il tofu in strisce non più larghe di 1cm. Collocare sopra la carta da forno ed
spolverare con sale. Infornare nel microonde al 50% della potenza massima durante
10 minuti. Girare tutti i pezzi ed infornare altri 15 minuti a potenza minima. Dopo
con il grill per altri 10 minuti o finché diventino croccanti. I tempi dipendono del
forno e di come siano larghe le strisce.
39. MUFFIN DI TOFU (FASE ATTACCO)
Ingredienti:
- 100gr di tofu
- 2 uova interi
- 3 albumi
- 1 yogurt naturale 0%
- Edulcorante a piacere
- Aroma (vaniglia, limone, arancia, burro, mandorla, nocciola....)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 6 cucchiai di crusca di avena
- 3 cucchiai di crusca di frumento
Preparazione:
Montare gli albumi a neve. Frullare il tofu con un goccio di latte finche' diventa
morbido ed omogeneo (tipo formaggio spalmabile), aggiungere i tuorli, lo yogurt,
l'aroma e l'edulcorante e mescolare bene. Poi aggiungere le crusche e il lievito,
mescolare ancora. Aggiungere i gli albumi a neve e mescolare
delicatamente. Preriscaldare il forno a 180º. Versare l'impasto nello stampo per
muffin , infornare per 25 minuti, controllare la cottura.
40. PASTA
Questa ricetta renderà felice a tante persone, io l'ho fatta oggi a pranzo e devo dire
che è buonissima, e soprattutto 100% dukan, sembra di mangiare pasta vera!!!
Tagliatelle Dukan (Fase Crociera)
Ingredienti:
- 1 blocco di tofu di 125gr
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 1 spicchio d'aglio
- 20gr di maizena
- 4 cucchiai di latte scremato
- Sale, origano
Preparazione:
Frullare tutti gli ingredienti con la minipimer finche diventa come l'impasto delle
crepes, una roba simile alla maionese ma più liquida per farvi un'idea, quindi se
viene densa aggiungere ancora un goccio di latte. Ricoprire la teglia del forno con la
carta da forno e versare l'impasto, deve essere sottile quindi se la teglia è piccola
fare due volte, se invece è quella standard allora con queste quantità dovrebbe
essere giusta. Infornare a 200º finche si solidifica abbastanza per poter tagliarla, ma
non deve essere dura. Una volta fuori dal forno si taglia in strisce grosse quanto
volete, e poi in un piatto collocare le strisce ed asciugare nel microonde durante 4
minuti a massima potenza, io con queste quantità ho dovuto fare 4 serie, perché'
devono essere separate nel piatto, sennò si attaccano, quindi meglio fare un po' alla
volta. Una volta asciutti bisogna cuocerli in acqua bollente per 4 minuti, si possono
anche mettere da parte e fare un altro giorno, quindi potete fare il doppio o il triplo
di quantità e consumarle quando volete, importante che siano asciutti bene.
Per condire usare la vostra immaginazione, io ho fatto con ragù la prossima volta
farò una finta carbonara. Buon appetito!!
io ho fatto dei pezzetti piccoli dopo cotti e l'ho mangiato col minestrone di verdure
veramente buoni
41. ROSETTE
Ho preparata le rosette o michette cosi:
- 6 bianchi uovo montati a neve
- 6 cucchiai crusca avena
- 3 cucchiai di grano
- mezza bustina lievito per pizze istantaneo
- mezza scatola di total 0%
- sale rosmarino timo ....
riempito contenitori per muffy e informato
sono venute soffici e gustose
15, 20 minuti a 160 gradi
42. BOCCONCINI DI PANE DI LATTE
Io ho usato 120 gr albumi (3), 6 cucchiai latte scremato, 40 gr proteine in polvere, 1
bustina di lievito x pane… Mescolare con una frusta il latte scremato, metà degli
albumi e le proteine, aggiungere se si desidera aromi a proprio gusto, i restanti
albumi montati a neve delicatamente e, in ultimo, il lievito. Dividere nei sei
scomparti della teglia in silicone (in questo modo avrò 6 bocconcini da poter
mangiare in 2 gg, quindi 3 al giorno in base alla dose di latte scremato e di proteine).
Mettere in forno a 180° per 10 minuti. Proseguire x altri 5 minuti abbassando la
temperatura a 160° e infine ultimi 5 minuti a 160°. Ne manca uno nella foto... non
ho resistito e me lo sono mangiato!!!
43. BISCOTTINI CIOCCOLOSI CROCCANTI
Ingredienti:
- 3 cucchiai di crusca di avena
- 1 uovo
- 1 cm tic
- 1 cm latte in polvere
- 1 cm maizena
- 1 cc lievito
- 1 cm cacao
- un goccio di latte
Mescolare tutti gli ingredienti, a parte sciogliere il cacao in un pochino di latte, fare
dei mucchietti sulla carta da forno e colare sopra la cremina di cacao, infornare per
15 minuti a 150 gradi.
Volendo si può aggiungere aromi a piacere o mettere il cacao nell'impasto e fare dei
biscottini al cioccolato.
44. CIAMBELLA X LA COLAZIONE
- 2 uova
- 2 cucchiai latte in polvere
- 2 cucchiai maizena
- 2 cucchiai crusca d'avena macinata fine
- 1 cucchiaio dolcificante
- 2 cucchiai total
- 1 cucchiaio lievito x dolci
- aroma vaniglia
GRATTUGIATA DI 1 LIMONE
MESCOLARE TUTTI GLI INGREDIENTI ....METTERE IN FORNO 30 MINUTI
SPOLVERIZZARE CON DOLCIFICANTE!!!
45. CIAMBELLA AL CIOCCOLATO
È la ricetta per 2 giorni
1uovo +1albume
1cucchiaio e mezzo di maizene
1cucchiaino e mezzo di tic
2cucchiai di total
4cucchiao di crusca d'avena io la frullo
4cucchiai di latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1cucchiaino di aroma
io ho messo la nocciola voi mettete quello che vi piace
vi assicuro che è buonissima, io metto tutti gli ingredienti insieme
mettere i forno a 180 GR X 20 minuti
E BUON APPETITO
46. TORTA DI TOFU (senza maizena)
200 gr di tofu morbido (fatto in casa)
3 uova (albumi a neve)
10 gocce aroma cacao
1 cucchiaio crusca avena
1 cucchiaio crusca frumento
1 cucchiaio caffè solubile
2 cucchiai latte in polvere
40 gocce Tic
120 formaggio bianco 0%
mezza bustina lievito in polvere
45 minuti in forno a 180 gradi!
47. PIZZA CON CRUSCA (DALLA FASE DI CROCIERA ‐ PV)
Di Eva Mengoli ∙ Ultima modifica circa 2 settimane fa ∙ Modifica documento
2 cucchiai di crusca d'avena
1 cucchiai di crusca di frumento
1 albume
1 cucchiaio di yoghurt total 0%
1 pizzico di lievito per pizza
1 pizzico di sale
Montare l'albume a neve e man mano unire tutti gli ingredienti.
Infornare il composto (molto sottile quasi un velo, ma non preoccupatevi poi si
stacca automaticamente dalla carta da forno) a 180° per 15 minuti.
Preparare nel frattempo:
3 cucchiai di passata di pomodoro (io ho usato la Mutti che è molto gustosa che ha
tra gli ingredienti dichiarati solo pomodoro e sale)
Unire alcuni capperi
Sale & Pepe
1 goccia di Tabasco (se piace)
Tirare fuori la pizza dal forno, stendere la salsa di pomodoro e alcuni fiocchi di
formaggio magro (Total 0% scocciolato dall'acqua la sera prima, Linessa 0,2%, Vivita
Fiocchi di latte Stuffer 0,4%, etc..) e infornare nuovamente per 5 minuti.
Buon appetito :)
Nota: visto l'utilizzo delle crusche, evitare di mangiarle al mattino!
piadina protal
Piadina protal, ingredienti: 2 albumi, 2 cucchiai di crusca d'avena, sale, spezie un
goccino di latte
mescolare crisca e albumi con sale e spezie (io uso il rosmarino) un pizzico di latte x
renderla più morbida, cuocere su padella antiaderente su entrambe i lati e buon
appetito....
48. PLUM CAKE ALLO YOGURT
3 uova
1 vasetto total 0%
un cucchiaino di tic liquido
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di maizena
1 bustina di lievito.
sbattere le uova con lo yogurt, aggiungere il dolcificante, la vanillina, la maizena ed
il lievito.
Amalgamare bene ed infornare in uno stampo da plum cake foderato con carta da
forno a 180° per circa 35 min.
49. PESTO DUKANIANO
1 mazzetto basilico
1 vasetto intero di total
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di FB
2 cucchiai di latte scremato
sale qb
mettere il tutto nel frullatore e fare una crema.
buonissimo soprattutto a chi manca il pesto condire le tagliatelle dukan o fare la
pizza al pesto o semplicemente spalmarlo sulle gallette ;)
50. TORTA MARGHERITA
4 uova + 2 albumi
1 cucchiai di dolcificante
2 cucchiai di maizene
1/2 fialetta aroma vaniglia e quello che ti piace
1/2 bustina lievito
1 total 0%
montare i tuorli con dolcificante, aggiungere aroma, la maizene, il lievito e per
ultimo i bianchi montati a neve ferma.
infornare a 180° per 30 minuti circa
se si ha spolverare con latte in polvere Nadia Berzieri sei tu la cecata
auahuahauhauhauahau!!!! ♥
51. CRÊPE IPERPROTEICA AGLI AROMI RUM BIANCO E VANIGLIA
Presa dal sito dukan
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Fase: Crociera, PP
Ingredienti
Per una decina di crêpe:
200 g di tofu morbido ‐ 100 g di fecola di mais (tollerata) ‐ 10 cucchiai dosatori di
proteine Protifar in polvere ‐ 20 gocce di aroma burro ‐ 30 gocce di aroma rum
bianco ‐ 1 cucchiaino di aroma vaniglia ‐ 2 cucchiai di dolcificante in polvere (o più,
secondo i gusti) ‐ 4 uova ‐ 1/2 litro di latte scremato.
Preparazione
In un'insalatiera, mescolare bene il tofu morbido, la fecola di mais, le proteine in
polvere e le uova. ‐ Aggiungere gli aromi e mescolare. ‐ Versare delicatamente il
latte e incorporarlo al preparato, al fine di ottenere un bell'impasto omogeneo e
senza grumi. ‐ Far scaldare una padella antiaderente e versarvi un mestolo di
preparato. Farlo dorare su un lato, girarlo e farlo dorare sull'alto lato. Non
consumare più di 2 crêpe al giorno.
52. MUFFIN
Ecco i miei muffin di quark e cacao...montare a neve 80 gr albumi (2) nel robot, in un
altro contenitore lavorare con una frusta 80 gr albumi (2), 3 cucchiai di maizena, 3
cucchiai di latte in polvere, 3 cucchiaini di dolcificante in polvere o liquido, 250 gr di
quark (io lo compro da "Natura Sì" ma credo che possa andare bene anche 250 gr di
total 0% o linessa della Lidl, 1 cucchiaino di cacao degrassato, 2 cucchiaini di lievito x
dolci, alla fine aggiungere i tuorli delicatamente girando con una paletta di legno,
mettere in 4 stampi di silicone x muffin (quello che manca me lo sono pappato!!!) al
micronde combinato ventilato 600+180° x 15 minuti, poi 450+160 x 10 minuti, ma i
tempi di cottura variano da microonde a micronde, se avete forno tradizionale credo
dobbiate raddoppiare i tempi... la cosa buona è che posso mangiarne 1 al giorno a
colazione e tenermi la crusca d'avena x fare il pane di tofu..
53. PIZZA SENZA CRUSCA DI VALENTINA RICCI
6 cucchiai di latte in polvere
50 Gr di maizena (3 cucchiai)
1/2 cucchiaino di lievito di birra secco
2 cucchiai di fromage o total 0%
un pizzico di sale
mescolare il tutto avrete un impasto morbido stendetelo su carta da forno,in modo
molto sottile mettete in forno a 180° per 15 min, poi condite con pomodoro, e
sottilette light e qualsiasi altro alimento concesso!!
Rimettere in forno per altri 5 minuti e ....BUON APPETTITO!!
54. "PATATINE FRITTE" DI TOFU
Ho tagliato il tofu, l'ho cosparso con un po’ di sale e l'ho fatto cuocere in forno a 220
gradi.
Fuori rimane croccante e dentro morbido proprio come le patate
si possono mangiare con la maionese protal o altre salse
55. FOCACCIA SALATA
Ingredienti (doppia dose = due giorni in crociera, mangiarne un quarto al giorno in
attacco):
250 ml di albume d’uovo
succo di mezzo limone
sale
rosmarino tritato o cipolla tritata o salvia tritata
4 cucchiai di crusca d’avena
4 cucchiai di crusca di frumento
56. CRACKERS PROTAL
(senza lievito si possono fare anche in attacco!)
1 cucchiaio e mezzo di crusca..
.un cucchiaio di formaggio bianco..
un uovo...
un pizzico di sale...
un cucchiaio raso di lievito per microonde ( anke se l'ho messo in forno)...
e spezie ossia aglio prezzemolo e rosmarino quelli secchi(io ne metto tantissimo
perchè amo le spezie)...
57. SALSA TONNATA
La salsa tonnè si fa cosi....
1 scatoletta di tonno grande al naturale....
1 cucchiaino di capperi....
1 acciuga sotto sale.....
1 cucchiaio di fromage blank o total 0%.......
frulla nel mixer prima il tonno e poi tutto il resto!
ci si può fare il vitello tonnato, o per accompagnare pollo o tacchino
58. OMELETTE AL TOFU
uova,
tofu,
sale,
maggiorana
(si può aggiungere bresaola o prosciutto magrissimo)
incollo dalla vecchia pagina:
oh guarda, questa cosa mi è venuta perchè tutti facevano le omelette e io non
potevo mangiarle =( una tristezza!
quindi ho pensato di poterle fare senza parmigiano...però, l'assenza di olio me le
faceva attaccare ed erano insipide.
La stessa mattina ho comprato il tofu e mi è venuta un'idea...usarlo al posto del
parmigiano.
59. BISCOTTI AVENA E ALBUME
Dose per due giorni:
2 cucchiai crusca di avena
+2 di frumento,
dolcificante a piacere
1 vasetto di yogurt ( volendo anche meno , cosi' l'"impasto e' piu' compatto)
e a occhio albume, fino ad ottenere una pastella da mettere a cucchiai sulla piastra
del forno naturalmente foderata con carta vegetale!...
Secondo me al posto dello yogurt potrebbe andarci bene anche il famoso fromag
blanc o quello che usate al suo posto!..buon appetito
60. CHEESECAKE AMARENA
INGREDIENTI:
100 gr di formaggio ‐io ho usato la philadelphia balance
100 gr di yogurt bianco 0%
3 cucchiai di tic
3 cucchiai di amarena fabbri 0 %
2 albumi
3 fogli di colla di pesce
1 limone
61. DOLCI VELOCISSIMI CON LE PROTEINE IN POLVERE
Dukan non mi pare che le citi, ma io da mesi sto utilizzando con regolarità le
proteine in polvere che usano gli sportivi, esistono vari gusti: cioccolato, vaniglia,
panna cotta e lampone... e mi trovo molto bene‐
un barattolo da 350 g costa tra i 7 e i 9 euro
sono studiate apposta per definire la massa muscolare a sfavore del grasso corporeo
i valori nutrizionali per 100 grammi sono questi:
proteine: 86
carboidrati: 3 (di cui zuccheri: 0,3)
grassi: 1,5
poi ci sono fibre, vitamine, minerali, aminoacidi ecc.
62. BISCOTTI PROTAL senza tollerati
‐ 2 uova
‐ 1/2 cucchiaino di dolcificante (io ho messo 1 goccia di tic)
‐ qualche goccia di estratto al limone (originale 20 gocce estratto vaniglia)
‐ 1 cucchiaio crusca di grano e 2 di crusca d'avena.
in una terrina sbattere i tuorli con il dolcificante e l'estratto di limone/vaniglia,
unire le crusche e amalgamare.
montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto.
Versare in una teglia e infornare per 15‐20 minuti a 180° .
lasciare intiepidire e tagliarli a dadini
63. BAVARESE ALLA FRUTTA
uno yogurt magro 0,1% alla frutta
Tic a piacere (io ne ho messa una)
un foglio di gelatina
un albume montato a neve
ammorbidite e sciogliete la gelatina in acqua poi mescolate tutti gli ingredienti.
l'albume a neve per ultimo.
poi tutto in frigo per almeno un'ora :)
64. MUFFIN AL TONNO
‐ 3 scatolette di tonno al naturale
‐ due cucchiai di yogurt magro 0,1%
‐ un po' di cipolla
‐ prezzemolo
‐ pizzico di sale
‐ un uovo.
ho frullato tutto poi messo negli stampini e in forno (180 gradi per una ventina di
minuti)
65. POLPETTE CON PROSCIUTTO LIGHT
Carne magra macinata
prosciutto magro (quello della lidl è leggermente affumicato e dà un po' di sapore)
sale
albume d'uovo
non ho aggiunto niente...prima le ho fatte rosolare da entrambe i lati e poi ho
coperto e fatto cucinare a fiamma bassa
(la carne macinata caccia l'acqua e il prosciutto quel poco di grasso che ha!!)
66. TIMBALLO DI POLLO
Ho foderato una teglia piccola con fette di pollo light, poi ho messo a strati alternati
pollo e fiocchi di latte e poi ho ricoperto di nuovo con fette di pollo light e
"rimboccato" i bordi. Coperto con la stagnola e in forno
67. TORTA ATTACCO
Dosi per 4 porzioni
8 cucchiai crusca avena,
4 cucchiai crusca di grano,
25 gocce di tic,
1/2 bustina lievito,
4 cucchiai di total 0%,
3 uova,
5 gocce aroma vaniglia ...
Il tutto sbattuto per 2 minuti e poi infornato per 30 minuti a 180°..
"Non è venuta male, pensavo peggio :) Come una normale torta di pane :)"
68. FRITTELLA SALATA
1 cucchiaio e mezzo di crusca d'avena
1 uovo
1 cucchiaio di Philadelphia balance
un pizzico di sale
Mescolare tutto in una ciotola. cuocere in un padellino antiaderente con sopra il
coperchio. Sembra molto una semplice frittata ma il formaggio le ha dato un tocco
in più!
69. CREPES
- 1 cucchiaio e mezzo di crusca
- 1 cucchiaio e mezzo di yogurt magro
- un albume
- dolcificante...
Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere sulla padella antiaderente
70. BUDINO FACILE
- 700 di latte
- una confezione di fogli di gelatina (colla di pesce o agar‐agar)
- un cucchiaio di tic ( se lo fai con il caffe’ ce ne vuole di piu)
- aromi a piacere
Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina per farli ammorbidire
portare a ebollizione il latte col dolcificante, spegnere il fuoco e aggiungere la
gelatina strizzata e gli aromi, e mescolare
versare negli stampini e lasciar raffreddare, poi mettere in frigo un paio di ore
71. PANCAKES ALLA CANNELLA
- Mezzo cucchiaino di cannella
- 1 uovo
- 3 cucchiai di crusca d'avena
- Dolcificante (facoltativo)
- 2 cucchiai di yogurt alla vaniglia
Sbattere le uova e incorporarle allo yogurt alla vaniglia. Aggiungete il dolcificante, la
cannella e la crusca d’avena. Cuocere in una padella antiaderente per un paio di
minuti per parte.
72. SOUFFLE' DI POLLO
ricetta del libro!
- un petto di pollo
- una tazzina di latte scremato
- due uova (tuorli e albumi separati)
- sale, pepe, erbe aromatiche a piacere
Tagliare a pezzi il petto di pollo e aggiungere sale pepe ed erbe aromatiche.
far scaldare una tazzina di latte scremato e versare su due tuorli crudi.
Mescolare il tutto al pollo.
Montare a neve i due albumi e incorporarli al composto senza battere troppo così il
soufflé si gonfia meglio. Cuocere in forno a temperatura media per 30 Minuti
73. PIZZETTE PROTAL
(senza pomodoro sono anche in fase 1!)
incollo:
Ho fatto delle pizzette… il gusto è ottimo e sostituisce quelle reali.
Ho frullato:
- 2 cucchiai di crusca di avena
- 1 di crusca di grano
- 1 uovo
- un po’ di latte e sale
- concentrato di pomodoro e origano.
Ho scaldato per bene la padella antiaderente e col mestolo posizionato dei dischetti
del diametro di 7 cm circa, cotti bene da una parte e dall’altra… il risultato?…delle
ottime pizzettine rosse..
74. FLAN
Questa la ricetta:
porto a ebollizione 400ml di latte scremato con mezza fialetta di aroma vaniglia,
sbatto a parte 3 uova con un cucchiaio di dolcificante e poi unisco tutto.
divido il composto in piccole ciotoline e inforno a bagnomaria x 30 min a 180°C
75. PANE PROTAL VELOCE
Due cucchiai di crusca d'avena,
un cucchiaio di total 0%,
sale,
origano
lievito in polvere.
mescolare tutti gli ingredienti
cuocere nel microonde, rendendolo più o meno asciutto a seconda dei gusti
76. TIRAMISU AL COCCO
1 dose:
Fate scolare 1 barattolo da 500 gr di yogurt due volte.
2 cucchiai di crusca d'avena
1 cucchiaio di crusca di frumento
2 cucciai di latte scremato in polvere
3 cucchiai e mezzo di aspartame in polvere
1 cucchiaio di aroma al rum
1 uovo,
1 albume e 1 tuorlo
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
cacao magro per spolverizzare
1 cucchiaino di aroma al cocco
77. MILK SHAKE AL LIMONE
1 yogurt magro al limone + limone grattugiato
8 cubetti di ghiaccio
125 ml di latte scremato
4 gocce di estratto di limone o succo
tic
congelare lo yogurt il giorno prima.
Toglierlo dal freezer per 10 minuti prima che serva e mettere in un frullatore con il
resto degli ingredienti.
Godetevi lo shake con una cannuccia.
78. NUTELLA BIANCA
300 g latte scremato in polvere
300 g latte scremato
dolcificante
aroma vaniglia
impastare il tutto, poi coprire il recipiente e riporre in frigo per 24 ore.
volendo si può aggiungere del cacao magro e diventa nutella "al cioccolato" (anche
con aroma nocciola forse)
79. CREMA AL RUM
facilissima e buonissima! (permessa anche in attacco)
ingredienti:
un vasetto di total zero,
un uovo
qualche goccia di tic
mezza fialetta aroma rum
separare il rosso dall'albume, amalgamarlo al total, al tic e all'aroma.
montare l'albume a neve e incorporare a tutti gli altri ingredienti
si può cambiare il gusto dell'aroma, e usarla per guarnire altri dolci o crèpes
80. DOLCE AL MICROONDE
- 1 uovo
- 1 tappo di dolcificante liquido
- 2 cucchiai di crusca di avena
- 1 cucchiaio di cacao in polvere sgrassato
- 2 cucchiai di latte scremato in polvere
- 3‐4 cucchiai di latte scremato
- 1 cucchiaino di lievito in polvere chimica (io uso quello per microonde)
81. MARSHMALLOWS PROTAL
− 70 gr Albume (60 gr acqua + 10 gr Albume in polvere)
− 3 Fogli di Gelatina
− Tic
− Aroma Caramello oppure Aroma Vaniglia
− pochissima acqua
82. ILE FLOTTANTE DUKAN
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 5 minuti
Per 4 persone
Giornata PP ‐ Fase di Attacco
Ingredienti:
‐ 4 uova
‐ 1 pizzico di sale
‐ 1/2 litro di latte scremato
‐ 1 baccello di vaniglia
‐ 2 cucchiai di dolcificante in polvere
83. SUSHI PROTAL
− Fogli di alga nori per sushi
− Surimi
− uova di lompo rosse e nere
84. SALSA ALLO YOGURT E ERBE AROMATICHE
Valori nutrizionali per porzione
Calorie: 10 Kcal
Grassi: 0
Proteine: 1 g
...Carboidrati: 1 g
Fibre: 0
Ingredienti (per 250 ml di prodotto)
200 grammi di yogurt magro
4 cucchiai di latte scremato
1 cucchiaino di senape in polvere
1 cucchiaino di erba cipollina
2 cucchiaini di senape
2 cucchiaini di origano.
85. POLPETTE ORIENTALI
− 500 gr carne trita di bovino magra
− 1‐2 tazze d'acqua
− 3 cucchiai di salsa di soia
− 2 cucchiai aceto di xeres (è un aceto di un vino tipo moscato, non so se in
Italia di trova, proverei dell’aceto dei mele in alternativa) dado da brodo
magro
− 2 spicchi d'aglio tritati
− 1cucchiaio di zenzero grattugiato
− 2 cipollotti tagliati a pezzettini
− 1 cucchiaino di maizena
− Sale, pepe
86. GALLETTA PROTAL
− 2 cucchiai di crusca di avena
− 1 cucchiao di crusca di frumento,
− un uovo (o 60 g di albume per chi ha problemi di colesterolo),
− un cucchiaio di fb e dolcificante a piacere.
L'ho cucinata tipo pancake su una padella antiaderente
si può aromatizzare con un po' di caffè nell'impasto, o coprire di yogurt magro
87. INVOLTINI DI POLLO (2 versioni)
1:fettine di petto di pollo, prosciutto cotto light e tofu fate degli involtini metteteli
nell'uovo e poi impanateli in un pò di crusca e cuocete in una padella antiaderente :)
2:involtini di pollo o tacchino ,con prosciutto cotto o crudo (sempre light) e poi li
cuocio in padella con la paprika o il curry .‐)
88. MAIONESE DIETETICA
− 1 uovo
− 1 cucchiaio di senape non aromatizzata
− sale e pepe q.b.
− prezzemolo o altre erbe aromatiche tritate finemente
Preparazione
Separate il tuorlo dell’uovo dall’albume, e montate a neve ben soda quest’ultimo.
Mettete il tuorlo in una ciotola ed unitevi il cucchiaio di senape ed un pizzico di sale
e un po’ di pepe, macinato o pestato al momento. Sbattete il tutto per amalgamarlo
perfettamente.
Poi iniziate ad unire il bianco d’uovo montato a neve poco a poco incorporandolo
delicatamente usando una forchetta.
89. SEMIFREDDO AL CAFFE' PROTAL
− 500 gr yogurt magro
− 3 fogli di colla di pesce
− 1,5 cucchiaini caffè solubile
− 1 cucchiaino di dolcificante
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce
Mettere a scaldare due tazzine da caffè di acqua
Aggiungere il caffè solubile
Sciogliere dentro al caffè la colla di pesce ammollata e ben strizzata
Aggiungere il dolcificante al caffè
Aggiungere la salsina di caffè allo yogurt sbattendo bene
Mettere in frigo in stampi monodose.
90. BAVARESE ALLO YOGURT (ATTACCO, PP, PV)
Questa ricetta nasce dopo aver visto la pubblicità della torta allo yogurt di una nota
marca... ovviamente senza crosta... è diventata una bavarese per me ottima
180 g Yogurt magro 0,1
9 g Gelatina in fogli
1 cucchiaio abbondante di Fromage Blanc
3/4 cucchiai d'acqua
1 cucchiaino di Tic
Aromi a piacere (io ho usato la vaniglia e il sapore somigliava allo yogurt muller)
91. TABOULE’
Dinamizzi la sua perdita di peso con il "taboulé" alla crusca d'avena.
Un piatto "Jolly" in caso di diminuzione della motivazione.
Lei è a dieta, sta cercando di perdere parecchi chili e vorrebbe che ciò avvenisse in
tempi ancor più rapidi? Questo significa che lei si trova in una fase di bonaccia in cui
la motivazione si affievolisce.
Provi questa soluzione: la ricetta di un piatto simile al "taboulé" libanese. Tagli
finemente un mazzolino di prezzemolo, del coriandolo e della menta. Tagli a dadini
una piccola cipolla, un pomodoro e sprema un limone. Mescoli il tutto in
un'insalatiera e conservi al fresco. Al momento di servire aggiunga due cucchiai di
crusca d'avena.
Provi questo piatto per due o tre giorni al pasto di mezzogiorno: scoprirà la ragione
per cui il prezzemolo è il vegetale più ricercato, dotato di carotene e di vitamina C
naturale (cioè non in compresse).
"Il giorno che mangia il taboulé non deve mangiare la verdura. Per quanto riguarda il
pomodoro, può mangiarlo anche in giorni PP in piccole quantità (per condire la
carne
Provi questa soluzione:
La ricetta di un piatto simile al "taboulé" libanese.
Tagli finemente un mazzolino di prezzemolo, del coriandolo e della menta.
Tagli a dadini una piccola cipolla, un pomodoro e sprema un limone.
Mescoli il tutto in un'insalatiera e conservi al fresco.
Al momento di servire aggiunga due cucchiai di crusca d'avena.
Provi questo piatto per due o tre giorni al pasto di mezzogiorno: scoprirà la ragione
per cui il prezzemolo è il vegetale più ricercato, dotato di carotene e di vitamina C
naturale (cioè non in compresse).
92. TORTA MIRIAM LACOSTE
Ingredienti:
- 90 grammi Maizena
- 100 gr. di latte in polvere
- 4 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 yogurt alla frutta da 125 gr 0,1%
- 5 gocce di aroma a tua scelta
- 2 cucchiai di tic
Procedimento:
Monta bene gli albumi per 5 minuti. In un'altra ciotola monta il tuorlo con il tic per
almeno 5 minuti. Metti tutti gli altri ingredienti fai attenzione a non fare grumi
per ultimo aggiungi il lievito e l'aroma. In questo contenitore incorpora gli albumi
montati a neve...gira dall'alto verso il basso fai attenzione a non smontarli. Inforna
con la carta da forno a 160° per 40 min.
P.S. DA DIVIDERE IN 3 GIORNI PER VIA DEL TOLLERATO MAIZENA GR. 30 al GIORNO
P.S. Io ho usato un pirofila di vetro rotonda...Non avendo quella a forma di
ciambellone...Ci ho messo dentro un bicchiere alto di vetro...Et Voilà .
BUON APPETITO!.
93. TERRINA DI POLLO FARCITA
Questa è un'altra delle mie specialità, molto amata nel forum, ma anche a casa
Ingredienti (x 6 persone):
1kg di petti di pollo a fettine
2 confezioni di arrosto di pollo o tacchino affettato
1 confezione di fiocchi di latte
2 sottilette light
Aromi misti, sale e pepe q.b.
Prendete uno stampo da plum‐cake e, se non è di silicone, rivestitelo di carta forno
strizzata. Adagiate le fette di affettato su tutta la parete e il fondo. A questo punto
fate il primo strato con i petti di pollo, mettete sale pepe e aromi, mettete una
sottiletta a pezzi e i fiocchi di latte. Ricoprendo tutto. Continuate a fare gli strati,
finendo con il pollo (io ho fatto 4 strati di pollo). Poi chiudete tutto con le fette di
affettato e fissate con degli stuzzicadenti in modo che in cottura non si alzino.
Mettete in forno caldo a 180 gradi x circa 30‐40min (dipende dagli strati di carne)
coprendo con della carta stagnola che verrà tolta 5 minuti prima del termine della
cottura. Verificate la cottura inserendo una forchetta. A questo punto scolate
l'eventuale acqua che è uscita dalla carne e lasciate rapprendere e raffreddare.
Quando è tiepido tagliate a fette e servite: è una bontà!!
Se siete in PV potete alternare negli strati anche degli spinaci o altre verdure a
piacimento!
94. TORTA NOCCIOLA E CARAMELLO (PP/PV)
Provate questa soffice torta, dal profumo invitante, e fatemi sapere cosa ne
pensate!
Ingredienti:
- 3 uova
- 10 cucchiai crusca di avena
- 5 cucchiai crusca di grano
- 100 gr di Fage
- 30 gocce di Tic
- 100 cc di latte scremato
- una bustina di lievito
- 10ml di aroma alle nocciole
- 10 ml di aroma al caramello
Miscelate bene tutti gli ingredienti e mettete il composto in uno stampo piccolo
(massimo 18‐20 cm). Cuocere a 180 per circa 25 min (fate la prova stecchino): è
bella alta e morbidosa....bbbbuonissima!
95. INVOLTINI DI POLLO (PP/PV)
Prendete dei petti di pollo e batteteli con il batticarne (o con un bicchiere) per farli
assottigliare.
In ogni petto di pollo aggiungete una mezza fettina di prosciutto cotto light e 1/3 di
fetta di sottiletta light.
arrotolate i petti di pollo su se stessi e formate degli involtini che fermate con uno
stecchino.
In una padella antiaderente mettete due cucchiai di latte e un bicchiere di acqua.
portate a bollore, abbassate la fiamma e adagiate i petti di pollo.
aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e fate sfumare.
quando è evaporato il vino, aggiungete un altro po' di acqua e mezzo dado light,
abbassate la fiamma e cuocete con coperchio per circa 15‐20 minuti.
Togliete il coperchio e aggiungete un cucchiaino di maizena, cuocendo fino a
quando si sarà creata una specie di cremina.
Portate in tavola gli involtini belli caldi ricoperti con la loro cremina.... slurp! Buon
appetito: Dukan & Mangiato
96. POLPETTONE (PP/PV)
Adoro preparare il polpettone, dilettandomi con le varianti più disparate.
Questo è uno dei miei classici
Mescolare in una ciotola:
600 gr di macinato magro,
2 uova,
sale aromi e un pizzico di pepe, un cucchiaio di crusca di avena.
Mettere il composto su carta da forno, avvolgere e creare un rotolone (la forma del
polpettone, così non ci si sporca sporchi le mani).
Aprire la carta forno, posizionare il polpettone sul fondo e dall'altra parte adagiare
5‐6 fette di affettato di pollo (o un affettato che si preferisce).
Far rotolare il polpettone sulle fette di affettato, in modo da avvolgerlo.
In un tegame per cottura al vapore, mettere sotto 1lt di acqua, funghi prezzemolo
1/2 dado.
Sopra adagiare il polpettone con la carta forno, e chiudere il coperchio.
Cuocere a fiamma media per 40minuti dal bollore....
Servire caldo tagliato a fette, adagiato sul sughetto ed il contorno dei funghi
PS. per chi non avesse il tegame per la cottura a vapore può essere cotto in
casseruola o al forno, avendo cura di bagnarlo spesso con il liquido di cottura
97. MUFFIN (FASE 2 ‐ PP/PV)
Ingredienti
4 cucchiai crusca d'avena
2 cucchiai maizena
8 cucchiai latte scremato
1 cucchiaino dolcificante liquido
2 uova
1/2 bustina lievito in polvere
2 cucchiaini cacao amaro
1/2 fialetta aroma vaniglia (o mandorla, o rum )
Riscaldare il forno a 180 senza grill se possibile;
mescolare tutti gli ingredienti nell'ordine che vi pare;
prendere dei pirottini di carta (quelli tipo da plum‐cake) o degli stampini da muffin e
mettere 2 cucchiai di impasto per ogni pirottino;
infornare a 180per 10 minuti,
poi abbassare a 150 per altri 10 minuti.
98. I MIEI BIGNÈ ALLA CREMA (PP/PV)
Sempre alla ricerca di qualcosa di gustoso che possa soddisfare la vista ed il palato,
modificando delle ricette proposte da altre dukanine, ho sperimentato i miei bignè e
devo dire che sono stati un successone!! Preparate l'impasto dei bignè con i
seguenti ingredienti:
- 2 uova intere
- 60gr albumi (sono circa 2 albumi di uova medie)
- 2 cucchiaini di maizena
- 2 cucchiaini di lievito pane degli angeli
- Aroma alla vaniglia
- 15 gocce di TIC (o altro dolcificante liquido)
Mescolate bene i tuorli con il dolcificante. Aggiungete la maizena ed il lievito e
mescolate fino ad eliminare qualunque grumo. In un'altra ciotola montate a neve
ben ferma gli albumi. Unite pian piano gli albumi montati a neve all'impasto con i
tuorli e mescolate dal basso verso l'alto per non far sgonfiare l'impasto.
Dividete l'impasto a cucchiaiate (o meglio con una sac a poche) su carta da forno
posizionata su di una teglia (verranno circa 12 bignè grossi oppure se volete fate dei
bignè mignon). Se non riuscite con la carta forno, potete usare uno stampo di
silicone x muffin (ma riempite non oltre la metà, che più crescono!). Cuocete a
forno già caldo a 180 per circa 15 minuti, controllando fino a quando non diventano
dorati
Preparate la Crema:
- 300 ml latte scremato
- 3 fogli colla pesce
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai dolcificante in polvere (15 gocce tic)
- 1 cucchiaino aroma al limone
Fate scaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire. Mettete a bagno la colla di
pesce dentro l'acqua fredda. In una ciotola sbattete il tuorlo con il dolcificante,
l'aroma e mescolate il tutto evitando i grumi. Aggiungete il latte caldo e mescolate,
rimettete sul fuoco basso e continuate a mescolare finché la crema si raddensa.
Togliete dal fuoco e aggiungete i la colla di pesce ammollata e ben strizzata e
mescolate bene. Lasciate raffreddare bene la crema a temperatura ambiente
(almeno 1 ora). Quanto sia i bignè che la crema si sono raffreddati, con una sac a
poche riempite i bignè (facendo con il beccuccio un buco sul lato del bignè, e
colmando bene l'interno tanto da gonfiarli). Per completare il tutto, spolverizzate un
cucchiaino di cacao amaro sui vostri bignè: et voilà.
99. CRACKERS (DI CHIARIS) (PP/PV)
Qualcosa di croccante, da sgranocchiare a merenda o anche in giro.
(Ricetta x 2 giorni)
Montare a neve 2 albumi, aggiungere 4 cucchiai di crusca di avena e 2 cucchiai di
crusca di grano e un pizzico di sale, amalgamare il tutto e porlo a cucchiaiate su
carta forno dandogli la forma voluta, far cuocere a 180 x circa 15 minuti.
Sono croccanti come i cracker ottimi da soli ma anche spalmati con il Philadelphia
balance
100. INVOLTINI DI MELANZANE (PV)
Questa ricetta nasce da una modifica ad una ricetta presente sul libro di Dukan.
Ingredienti (x 4 persone):
- tre melanzane
- fettine di arrosto di pollo ligh
- fiocchi di latte (se cucinate per qualcuno che non è a dieta, per loro potete
usare mozzarella!)
- polpa di pomodoro
- basilico q.b
- sale, pepe, aromi q.b.
- 1/2 dado light
- 1/2 bicchiere di acqua
Prendete la melanzane e tagliatele a fettine sottili (molto sottili perché devono
essere grigliate e per fare l'involtino devono essere avvolte, quindi devono essere
morbide!) e grigliatele nel forno posandole su un foglio di carta da forno. Una volta
grigliate farcite ogni melanzana con una fettina di affettato, un cucchiaino di fiocchi
di latte (o m un pezzettino di mozzarella per la vostra famiglia) e un po' di aromi.
Chiudete la fetta ad involtino con uno stuzzicadenti. Una volta preparati tutti gli
involtini, prendete una teglia da forno abbastanza grande, mettete la passata di
pomodoro con un pizzico di sale, pepe e il basilico e adagiate gli involtini,
cospargendo di nuovo con un po' di pomodoro. Aggiungete mezzo bicchiere di
acqua e mezzo dado Infornate a 180 per 20‐25 minuti circa (controllate la cottura).
Una alternativa alla passata di pomodoro potrebbe essere la besciamella
protal...provate e fatemi sapere!!!
101. FOCACCIA DA FARCIRE (PP/PV)
Un'altra ricetta comoda per chi pranza fuori casa
Ingredienti (doppia dose = due giorni):
- 250 ml di albume d'uovo
- succo di mezzo limonE
- un pizzico di sale
- aromi tritati a piacere (rosmarino, origano erba cipollina...)
- 4 cucchiai di crusca d'avena
- 2 cucchiai di crusca di frumento
Montare gli albumi a neve. Aggiungere il succo del limone, il sale, le spezie tritate.
Rimestare il composto. Da ultimo aggiungere la crusca dei due tipi ben polverizzata.
Bagnare e strizzare un foglio di carta forno ed adagiarlo su una teglia da forno. (io
uso lo stampo da 18 cm, viene un cerchio che divido in 2 mezzelune e poi apro e
farcisco.) Infornare a 160gradi per circa 20 minuti.
Una volta freddo, si può farcire a piacimento ed ha un effetto piadina
Gustoso ;)
102. PANINO (PP/PV)
Il panino è stata, per me che pranzo sempre fuori casa, una fantastica scoperta: lo
preparo alla mattina mentre faccio colazione, lo farcisco e all'ora di pranzo ho
qualcosa di buono da addentare mentre sono al lavoro, se non posso uscire a
mangiare una bresaola o un roastbeef.
Ingredienti
- 2 cucchiai di crusca di avena ‐ 1 cucchiaio di crusca di frumento
- 1 cucchiaio di formaggio bianco 0% oppure di yogurt bianco 0%
- 1 uovo ma se soffriamo il colesterolo meglio solo l'albume
- 1 cucchiaio di lievito in polvere (volendo si può anche evitare)
- 1 pizzico di sale
- aromi/erbe
Si miscela tutto bene, a mano, si mette in uno stampo o contenitore tipo
tupperware che sia adatto per microonde (Cinzia del forum l'ha messo in una
tazzona da latte per farlo venire tipo sandwich, effetto Mc Donald’s ), il tempo
dipende da come lo volete, se vi piace morbido bastano 3 minuti, se vi piace tipo
fette biscottate allora un po’ più di tempo....comunque fate la prova perché dipende
molto dal microonde e dalla potenza, io ad esempio lo mangio morbido, e lo tengo 3
minuti a 750w. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare su una gratella per 0 minuti. Poi
tagliarlo e farcirlo con affettati/formaggi/tonno... sluuurp!
103. IL PLUM CAKE DI SBALLI ‐ FASE 2 (PP/PV)
Apro questo blog con la prima ricetta che è diventata, sul forum, ricercatissima e
ormai con mille varianti da parte di tutte coloro che l'hanno provato: un dolce
ottimo percolazione, ma anche come dolce spuntino in caso di voglie
particolari...per non buttarsi sugli alimenti vietati.
Ingredienti
- 3 uova intere
- 8 cucchiai di crusca di avena
- 2 cucchiai di crusca di grano
- 3 cucchiai di maizena
- 1 yogurt Naturale 0%
- 1/2 bustina di lievito
- 100 ml latte
- 30 gocce di tic
- Aroma alla vaniglia (oppure se lo avete alla fragola)
In una terrina sbattere bene le uova con il tic fino ad ottenere una bella crema.
Aggiungere l'aroma e il latte e mescolare. Unire le farine (crusche e maizena e
lievito) ben amalgamante e continuare a mescolare in modo da avere un impasto
omogeneo. Infine aggiungere lo yogurt. Mescolate bene. Prendete uno stampo da
plum‐cake di silicone (oppure rivestite con carta forno bagnata e strizzata un
normale stampo di alluminio, in modo che la torta non si attacchi) e versatevi
l'impasto. Informate a forno caldo a 180° per 20 minuti e poi a 160° per circa altri 20
minuti. Controllate la cottura (eventualmente prolungate i tempi). Una volta cotta,
lasciate la torta in forno spento per 10 minuti poi sfornate su una gratella e
lasciatela asciugare. Io la taglio in 8/10 fette e ne surgelo la metà da consumare
all'occorrenza. le altre fette le conservo in un sacchettino per alimenti.
104. STRACCETTI DI FEGATO ALLA VENEZIANA (PP)
Ed eccoci con un'altra ricetta di quelle veloci e di sicura riuscita, che accontenta
tutta la famiglia. È una ricetta che faccio da sempre, ancor prima di iniziare la dieta,
perché la trovo gustosa e, accompagnata con un giusto contorno, fornisce il giusto
nutrimento a grandi e piccini.
Veniamo agli ingredienti (per 4 persone):
- 600gr di fegato di vitello
- 2 cipolle bianche
- una tazza di acqua
- mezzo dado light
- 2 cucchiai di aceto di mele
Per prima cosa tagliate le vostre cipolle a fettine molto sottili. Adagiatele in una
bella padella capiente e copritele con l'acqua che avrete precedentemente
riscaldato e in cui avrete fatto sciogliere il dado di brodo. fate appassire in padella le
cipolle a fuoco moderato con coperchio, finché non saranno diventate belle
morbide. Tagliate a straccetti i vostri pezzi di fegato e aggiungeteli alle cipolle. Unite
i due cucchiai di aceto di mele e lasciate sfumare a fiamma alta per 3/4 minuti.
Abbassate la fiamma e cuocete per una quindicina di minuti con il coperchio.
Impiattate gli straccetti di fegato belli caldi, accompagnati con il sughetto di cipolle.
105. POLLO AL SACCOCCIO (PP) IL SACCHETTO PER LA COTTURA AL
FORNO!!!!!
Io utilizzo i sacchetti della Frio, ma credo che si trovino anche di altre marche, nel
reparto casalinghi (dove c'è la pellicola per alimenti, le stagnole, etc...). Veniamo alla
velocissima ricetta (che proprio degna di questo nome non è....
Ingredienti (per 4 persone):
- 800 gr di pollo a pezzi
- spezie e aromi misti (io uso rosmarino, salvia, timo e il preparato per arrosti)
- sale e pepe q.b.
- curry
Prendete il vostro pollo a pezzi e aromatizzatelo con le spezie varie che avete in casa
il sale e il pepe. Mettetelo nel saccoccio (lo chiamo così, anche se non si tratta del
famoso Buitoni che contiene il preparato per le cotture che per noi non va bene...):
io ho diviso la quantità di pollo in due sacchetti e in uno dei due ho aggiunto il curry,
in modo da avere due sapori diversi.
Mettete i vostri saccocci ripieni su di una teglia da forno, nel ripiano centrale, a
forno caldo a 180° funzione statica. Cuocete per 20‐25 minuti.
Mi raccomando, chiudete bene i sacchetti con il laccetto, non aggiungete liquidi e
non perforate: la carne si cuoce con i suoi stessi grassi e con il vapore che si crea
all'interno.
In 5 minuti avrete preparato una cena bella e gustosa...che non sia un triste petto di
pollo alla griglia :)
106. BOCCONCINI DI VITELLO E FAGIOLINI ALLA PAPRIKA (PV)
Rieccomi con una bella ricetta veloce che stasera ha soddisfatto tutta la famiglia. E'
una ricetta per un giorno PV... ma fatto senza i fagiolini può tranquillamente essere
adattato a piatto PP ;).
Ingredienti (x 4 persone):
- 600 gr di bocconcini di vitello
- 250gr di fagiolini
- 1/2 dado light
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- aromi per carne
- paprika dolce (oramai immancabile nei miei piatti!)
In una bella padella antiaderente mettere a rosolare i bocconcini di carne per 2/3
minuti. Aggiungere il vino rosso e lasciare sfumare. Nel frattempo far sciogliere il
mezzo dado in una tazza di acqua bollente. Aggiungere una spolverata di aromi alla
carne e, una volta evaporato il vino. Aggiungere il brodo. Abbassare la fiamma,
coprire e lasciare cuocere per 30 minuti. Nel frattempo, lessare i fagiolini (io ho
usato quelli surgelati da cuocere al microonde: pronti in 8 minuti!). Una volta cotti
tagliarli a pezzi non troppo grandi. Aggiungerli nella padella con la carne,
spolverizzare una bella quantità di paprika e lasciare insaporire tutto per 10 minuti.
Verificare che vi sia ancora un po' di sughetto, altrimenti aggiungere un mezzo
bicchierino di acqua. Impiattare e servire caldo, accompagnato da una sfiziosa
salsina preparata con 1/2 Fage 0%, un cucchiaio di senape, un cucchiaio di acqua
frizzante e una spolverata di paprika.
Gustoso e saporito!!!
107. PAPPARDELLE ALLA PAPRIKA AL RAGÙ DI TACCHINO E FUNGHI (PV)
Come al solito, visto che il carboidrato a noi dukanine è assolutamente bandito, è
possibile preparare il sughetto per tutta la famiglia, avendo l'accortezza di usare per
loro delle normalissime pappardelle e per noi delle specialissime pappardelle Dukan
Ingredienti per le pappardelle (1 porzione):
- 2 uova
- 2 cucchiai di latte p.s.
- sale q.b.
- paprika dolce q.b.
Ingredienti per il ragù (x 4 persone):
- 400 gr di macinato di tacchino
- 250gr di pomodoro a pezzettini
- 300 gr di funghi (quelli che preferite)
- 1/4 di bicchiere di vino rosso
- aromi misti (prezzemolo, salvia, maggiorana, timo)
- 1/2 dado light
Preparate l'impasto delle pappardelle mescolando tutti gli ingredienti. Mettete un
pentolino antiaderente sul fuoco a fiamma media, ungetelo con qualche goccia di
olio e poi pulite con un foglio di carta assorbente. Cucinate delle creps versando
poco quantitativo dell'impasto 82/3 cucchiai) in modo che vengano belle sottili e
giratele da entrambe le parti, senza farle cuocere troppo. Arrotolate le creps e
tagliate delle rondelle abbastanza larghe, effetto pappardella e tenete da parte.
Preparate il sugo:
In una padella mettete il macinato e fate sfumare con il vino rosso.
Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e il mezzo dado. Unite gli aromi e il pomodoro
a pezzettoni e lasciate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete i funghi e
coprite, cuocendo a fiamma media per una 20ina di minuti, rigirando di tanto in
tanto. Cuocete gli ultimi minuti senza coperchio per far rapprendere il ragù.
Mettete le vostre pappardelle in un piatto da portata e condite con il sugo
fumante...
108. FAGOTTINI A SORPRESA (PV)
Veniamo alla facile e rapida ricetta.
Ingredienti (per 6 fagottini)
- 200gr di broccoli
- 100 gr di ricotta
- 3 cucchiai di latte scremato
- fettine di pollo arrosto light
- sale e pepe q.b.
Iniziate con il cuocere i broccoletti. una volta che sono diventati belli morbidi,
tagliateli a pezzi piccolissimi, schiacciandoli anche con una forchetta. Aggiungete la
ricotta, il latte e aggiustate di sale e pepe. Prendete il solito stampo da muffin in
silicone (indispensabile che sia in silicone, altrimenti si attacca tutto! se non lo avete,
ricoprite i vostri con carta da forno bagnata e ben strizzata) e foderate ogni foro con
una fettina di affettato di pollo. Mettete un cucchiaio di composto di broccoli in
ciascun pirottino e richiudete il fagottino con l'affettato. Coprite gli stampi con un
foglio di carta stagnola e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Gli ultimi 3‐4
minuti togliete il foglio di stagnola per far abbrustolire (e rendere croccante) i
fagottini.
Provateli e vi stupirete di quanto siano deliziosi, nonostante i broccoli :)
109. ORATA AL CARTOCCIO (PP/PV)
Questo non è un piatto Dukan, ma una normalissima ed ottima portata di pesce che
io preparo per la mia famiglia almeno una volta alla settimana. L'orata è un ottimo
pesce e per me il pesce è tanto più buono quanto più semplice nella preparazione.
Vi riporto quindi la ricetta semplicissima della mia orata al cartoccio
Ingredienti
- Orate
- Erbe aromatiche
- Fettine di limone
Eviscerate le vostre orate e pulitele bene nell'interno, eliminando anche le branchie.
Dopo averle ben lavate, asciugatele con della carta assorbente. Preparate dei fogli di
carta stagnola e posizionate ogni orata su di un foglio. Mettete nella pancia del
pesce una fettina di limone e spolverizzate di erbe aromatiche. Chiudete il cartoccio.
Cuocete a forno caldo a 180° per 25minuti (cottura per un pesce di circa 600 gr).
Verificate la cottura controllando che l'occhio del pesce sia diventato totalmente
bianco. Portate in tavola caldo e spinato, se volete accompagnato da una vinagrette
o da una salsina allo yogurt, preparata con Fage e un cucchiaino di senape.
110. PANSOTTI DUKAN RICOTTA E SPINACI (PV)
Li avete presenti i pansotti? Quelle mezze lune di pasta ripiena? beh, oggi mentre
guardavo nel frigorifero decidendo cosa preparare per il mio pranzo della giornata
PV, mi è venuta un'illuminazione: perché non provare a riprodurli nella versione
Dukan? La scelta più semplice poteva essere quella di fare delle creps e poi
riempirle... ma non volevo usare le uova (preferisco non abusarne) e quindi ho
creato una simpatica variante....
Ecco a voi la mia ricetta!
Ingredienti
- 150gr di spinaci (io ho usato quelli surgelati)
- 150gr di ricotta (io ho usato quella fatta da me)
- sale e pepe q.b.
- prosciutto cotto snello a fettine
- polpa di pomodoro
Lessate gli spianti in acqua salata, strizzateli bene per mandar via tutta l'acqua
possibile e tritateli, aggiungete la ricotta e amalgamate bene. Aggiustate di sale e
aggiungete un po' di pepe a piacere. Ponete le fettine di prosciutto cotto su di una
carta stagnola e riempite al centro ciascuna fetta con una bella cucchiaiata del
composto di spinaci e ricotta. Richiudete ciascuna fettina a mezza luna. Disponete i
pansotti in un piatto e condite con un semplice salsa di pomodoro al basilico: ottimi!
111. CIOCCOLATINI (TOLLERATI)
Ecco un'altra ricetta che la nostra traduttrice ufficiale dukanina, la mitica Pierre, ha
raccolto per noi dal sito delle dukanaute francesi. Inizialmente si trattava di una
barretta al cioccolato, ma io come al solito ho apportato qualche modifica e ho fatto
dei deliziosi bocconcini di cioccolatini... che incartati potrebbero fare anche la loro
bella figura! Ingredienti:
- 10 gocce di TIC
- 4 cucchiai di latte scremato in polvere
- 1 cucchiaio di cacao magro
- 2 cucchiai di latte scremato
Mescolare bene il cacao con il latte in polvere e poi aggiungere il latte scremato e il
tic. Formare una barretta lunga e avvolgerla in una pellicola trasparente. Metterla
nel congelatore per 30 minuti per farla indurire. Togliere la barretta dal congelatore
e dividerla in piccoli cioccolatini (a me ne sono venuti 6). decorare i cioccolatini
con qualche granello di latte in polvere... sfiziosissimi!!!
Grazie Pierre!!!!!!!!!!!
112. TERRINA DI POLLO CON BRESAOLA (PP)
Per la cena di questa sera, vado sul sicuro con un piatto ormai collaudato e amato da
tutto il forum: la terrina di pollo! Vado sulla versione easy, ma con la variante della
bresaola al posto dell'affettato di tacchino pollo.
Ingredienti (x 6 persone):
- 1kg di petti di pollo a fettine
- 200 gr di bresaola a fette
- 3 sottilette light
- Aromi misti, sale e pepe qb
Prendete uno stampo da plum‐cake e, se non è di silicone, rivestitelo di carta forno
strizzata. Adagiate le fette di bresaola su tutta la parete e il fondo. A questo punto
fate il primo strato con i petti di pollo, mettete sale pepe e aromi, mettete una
sottiletta a pezzi . Ricoprendo tutto. Continuate a fare gli strati, finendo con il pollo.
Poi chiudete tutto con le fette di affettato e fissate con degli stuzzicadenti in modo
che in cottura non si alzino. Mettete in forno caldo a 180 gradi x circa 30‐40min
(dipende dagli strati di carne) coprendo con della carta stagnola che verrà tolta 5
minuti prima del termine della cottura. Verificate la cottura inserendo una forchetta.
A questo punto scolate l'eventuale acqua che è uscita dalla carne e lasciate
rapprendere e raffreddare. Quando è tiepido tagliate a fette e servite: è una bontà!!
ANTIPASTI
113. ANTIPASTO DI CETRIOLO, FORMAGGIO E PROSCIUTTO (PV)
3 fette di prosciutto cotto
1 piccolo cetriolo
8 porzioni di formaggio Emmental 3% MG
2 cucchiai latte scremato
Lavare e grattugiare grossolanamente il cetriolo.
Tritare il prosciutto.
Frullare il formaggio con il latte fino a quando il composto diventerà cremoso.
In bicchieri, mettere nello strato inferiore delle fette di cetriolo, poi il prosciutto
tritato e terminare con il formaggio.
Servire fresco.
114. ANTIPASTO DI FORMAGGIO, PROSCIUTTO ED ERBE AROMATICHE
(ATTACCO, PP, PV) 1 fetta di prosciutto di tacchino
- 1cucchiaio di fromage blanc
- aglio ed erbe aromatiche
Spalmare il formaggio sulla fetta di prosciutto di tacchino, rotolare e tagliare a fette
per formare delle rotelle.
115. ANTIPASTO DI TONNO (ATTACCO, PP, PV)
- 1 scatola tonno al naturale
- 3 uova
- 2 cucchiai da tavola di senape
- Sale, pepe e erba cipollina
Mescolate bene tutti gli ingredienti e formare delle polpettine. Versare in una teglia
piccola, mettere in forno per 30 minuti a 210 .
116. ANTIPASTO DI UOVA CAPRICCIOSE (PV)
- 6‐8 uova
- 400 gr di maionese protal (quella che preferite)
- 3‐4 pomodori peretti rossi
- Prezzemolo
- Peperoni sottaceto rossi e gialli
Sottaceti a piacere
Rassodate le uova e sgusciatele. Togliete loro una fettina alla base in modo che
stiano in piedi.
Coprite con la maionese il fondo del piatto di portata e appoggiatevi le uova in piedi.
Tagliate a metà i pomodori, eliminate i semi e disponete le calotte sulle uova a mo di
cappello.
Distribuite fra le uova il prezzemolo, pezzetti di peperoni gialli e rossi e infine i
sottaceti, quindi decorate ogni calotta di pomodoro con palline di maionese (deve
assomigliare a un campo di funghi).
Tenete in frigo fino al momento di servire.
117. ANTIPASTO DI ZUCCHINE E SALMONE (PV)
- 1 zucchina
- 1 confezione salmone affumicato (Circa 5 fette)
- 1 limone
- aneto o senape in polvere
Mettere il salmone a marinare con aneto e succo di limone almeno mezz'ora in
frigorifero. Tagliare le zucchine a fettine. Tenere da parte qualche buccia (per dare
colore).
118. CAVIALE DI MELANZANE (PV)
- 3 melanzane
- 3 spicchi daglio
- 2 limoni
- 5 cucchiai formaggio bianco (0% grassi)
- qualche rametto prezzemolo
- sale
- pepe macinato al momento
Preriscaldate il forno a 200 gradi. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a listarelle. Fate
alcune incisioni in ogni melanzana e inserite l'aglio tagliato a fettine.
Mettete le melanzane con l'aglio in forno per 15 min. Ritiratele e lasciatele
raffreddare. Spremete i limoni e tritate il prezzemolo, tenendo qualche rametto per
guarnire.
Tagliate quindi le melanzane a metà per il lungo, togliere la polpa e passarla al
frullatore con il succo di limone. Aggiungete sale e pepe. Alla fine, mantecate con il
formaggio e il prezzemolo tritato. Riempite i vasetti di vetro con il caviale di
melanzane e guarnite con foglie di prezzemolo.
119. CAVOLO FARCITO (PV)
scottare un cavolo(non cuocerlo del tutto) con le foglie esterne (quello verde, qui da
me lo chiamano romano, ma non so se è il suo nome vero!! è più bello da vedere
con quelle cimette che
sembrano fiori e "puzza" meno!!!)
Una volta scottato togli le foglie esterne e svuotalo in mezzo.
Prepara un ripieno con carne macinata (manzo, vitello, quello che vuoi) che farai
cuocere con cipolla,
aglio, sale, pepe, un poco di passata di pomodoro; metti il ripieno nel cavolo (io a
volte ci aggiungo dei
pezzetti del cavolo che ho scavato) poi richiudilo con le sue foglie esterne, lega con
spago da cucina e
mettilo a brasare in un tegame, girandolo in tutti i lati, finisci di cuocere a fuoco
moderato col coperchio.
120. FLAN DI GAMBERETTI (PV)
- 4 uova
- 250g di piccoli gamberetti sgusciati
- 200g spinaci freschi
- 1 un cucchiaio di panna di soia (1 tollerato)
- 1 un cucchiaio di cerfoglio
- 1 un cucchiaio d'aneto
- 1 un cucchiaio di erba cipollina tritata
- sale e pepe
Preriscalda il tuo forno a 250
Dentro un'insalatiera, sbatti le uova e aggiungi panna e gamberetti; metti poi un
pizzico di sale e pepe.
Lava gli spinaci e tagliali finemente.
Fai scaldare dell'olio in una pentola, e fai saltare gli spinaci per circa tre minuti a
fuoco medio
Aggiungi le erbette e fai cuocere ancora tre minuti
Aggiungi la crema con i gamberetti e lascia sul fuoco per due minuti
Prendi quattro piccoli recipienti da forno in silicone e versaci il contenuto della
pentola
Fai cuocere 40mn a bagno maria nel forno
Lascia poi intiepidire
Servi tiepido o freddo
121. FLAN DI GRANCHIO CON CURCUMA (ATTACCO, PP, PV)
- 2 scatole di polpa di granchio
- 300 millilitri di latte scremato
- 2 cucchiai di crusca di frumento
- 4 pizzichi di curcuma
- 3 rossi d'uovo
- 4 cucchiai di crusca di avena
- 2 cucchiai di coriandolo
- sale
Preriscaldare il forno a 180 (6)
Scolare la carne di granchio e tenere il succo a parte.
Aggiungere il coriandolo alla polpa di granchio. Mescolare la crusca di avena e la
crusca di frumento con il succo di granchio, aggiungere i tuorli, il latte, la curcuma e
il sale.
Versate la preparazione in vassoi per muffin in silicone e mettere questo vassoio in
un recipiente pieno d'acqua. Poi cuocere a bagnomaria per 40 minuti.
Lasciate che i flan si raffreddino e servire con un po' di Maionese Dukan.
122. GRATIN DI COZZE, GAMBERETTI CAPESANTE ECC (ATTACCO, PP, PV)
mischiando i molluschi con aglio, prezzemolo tritato e appeeeeeeeena un poco di
pangrattato (o anche senza)
Oppure puoi schiacciare due torli sodi, mischiarli a scalogno e prezzemolo tritato,
unisci i molluschi, sale pepe e ammorbidisci col sugo che hanno lasciato le cozze,
inforna a gratinare.
PV: per le verdure a bastoncino puoi provare la Salsa Ravigotta: trita 1 uovo sodo, 3
cetriolini sottaceto, 1 cipollina cruda, 1 mazzetto erbe aromatiche. Mescola tutto a 2
yogurt naturali e mezzo cucchiaino di senape, sale e pepe. Questa salsa va bene per
le verdure, le uova sode, le carni... tutto!!!!
123. INSALATA DI MARE (PV)
Salmone affumicato, gamberetti, surimi, polpo, aringa affumicata, uova lompo e
salmone (nere e rosa), lattuga.
Taglia la lattuga a listarelle, aggiungici il pesce a dadini, condisci con vinaigrette e
decora con le uova
nere e rosa. Puoi servirla dentro i gusci delle capesante o nelle foglie di lattuga (ma
si rompono un
poco!)
124. INVOLTINI DI COZZE CON SALMONE AFFUMICATO (ATTACCO, PP, PV)
- 20 cozze già cotte
- 150 grammi di fiocchi di latte con pochi grassi
- 4 fette di salmone affumicato
- due rametti di erba cipollina
Scaldare le cozze già cotte per 5 minuti in una padella antiaderente.
Mettere la metà di una fetta di salmone in un piatto e spalmare con il formaggio .
Quindi aggiungere le cozze e fare un involtino chiudendo la fetta di salmone
affumicato con un rametto di erba cipollina.
125. MOUSSE DI SALMONE (ATTACCO, PP, PV)
Io ho fatto così e forse già la conoscete, ho messo nel mixer salmone affumicato e
due scatolette piccole di tonno al naturale, se ti piace più salmone ne metti di più
altrimenti metti più tonno, un goccio di latte e frulli alla max velocità: dopo apri e se
vedi che l'impasto è denso metti un altro goccio di latte, continuando a frullare
viene fuori una crema! io la chiamo mousse, fa più figura! ci andrebbe alla grande
anche il fromage blanc (io compravo del formaggio al salmone) ma non avevo il
total. E buono, tanto per cambiare!!
126. PALLINE DI GRANCHIO FREDDE (PP, PV)
1 cucchiaio di maionese fatta con 1 uovo, un poco dacqua, 2 cucchiaini maizena, , 1
cucchiaio di senape, un po di succo di limone, sale e pepe. Mescolate in una
casseruola luovo, la maizena e lacqua, Riscaldare a fuoco basso sbattendo senza
fermarsi con una frusta fino ad ottenere una crema densa Aggiungete la senape, il
succo di limone a poco a poco sempre sbattendo, Salate e pepate.
- 180 gr. Polpa di granchio in scatola
- Due cucchiai colmi di fiocchi di latte allo 0,4 %
- Sale, pepe, succo di limone, aromi
Mescolate tutti gli ingredienti e formate delle palline. Tenete in frigo unora prima di
servire.
127. PIZZETTE (PV)
Ho fatto delle pizzette... il gusto è ottimo e sostituisce quelle reali...
Ho frullato 2 cucchiai di avena, 1 di grano, 1 uovo, 1 albume, un po di latte e sale,
concentrato di pomodoro e origano.
Ho scaldato per bene la padella antiaderente e col mestolo posizionato dei dischetti
del diametro di 7 cm circa, cotti bene da una parte e dall'altra... et voilà...delle
ottime pizzettine rosse..
Poi ho voluto sperimentare con quel po che è avanzato,sempre in padella ma ho
fatto un disco più grande e sottilissimo...proprio 2 millimetri, è diventata una sfoglia
croccante che poi tagliando a pezzetti è un ottimo snack simil‐patatine.
Ne è uscito parecchio con la sola dose di crusca giornaliera.. una decina di pizzette
128. TABOULÉ DUKAN (PV)
- 2‐3 fiori di cavolfiore surgelati.
- pomodoro
- Un pezzetto di cetriolo
- cipolla bianca
- Un pezzetto di peperone
- Menta
- Sale, pepe
Grattugiate il cavolfiore surgelato e passatelo per 1 minuto al microonde
Tagliate a piccoli pezzi i pomodori, il cetriolo, il peperone, la cipolla, al menta.
Mescolate tutto, salate e pepate.
129. TERRINA DI SALMONE (ATTACCO e PP senza salsa di pomodori,
altrimenti PV)
Ingredienti della ricetta:
- 400gr di filetto di salmone
- 1 albume
- 400gr di fromage blanc
- timo, maggiorana
- 4 pomodori
- Sale, pepe
Ricetta Terrina di salmone:
Passa al mixer il salmone, l'albume e il fromage blanc.
Aggiungi sale e pepe.
Trita il timo e la maggiorana,
Aggiungi le erbe al composto.
Fodera uno stampo per plum‐cake con carta forno
Versa il composto.
Fai cuocere a bagnomaria in forno a temperatura 4 per 45 min.
Lascia raffreddare.
Prepara la salsina d'accompagnamento passando al mixer i pomodori a cui avrai
precedentemente tolto i semi.
Servi la terrina fredda con la salsina di pomodori.
130. TARTARE DI MARE (ATTACCO, PP, PV)
- 150 grammi di merluzzo bianco
- 1 lime
- Un po' di coriandolo fresco
- 150 grammi di tonno
- 1 cucchiaino di grani di coriandolo
- sale
Tagliate il pesce in piccole cubetti e mescolarlo con il succo di limetta.
Aggiungere i grani di coriandolo tritato e il coriandolo fresco.
Lasciar marinare per un'ora in frigorifero. Poi metterlo in 8 bicchierini di piccole
dimensioni.
ARROSTI
Per chi è all'inizio con i fornelli
il segreto per cucinare bene l'arrosto è che la teglia nella quale lo cuoci sia quanto
più possibile di misura.. altro segreto è non bucare mai la carne con una forchetta o
simili durante la cottura mentre è una buona norma bagnare spesso l'arrosto con il
sughino che la carne fa da sola, altro segreto, per far si che la carne rimanga sempre
tenera, è non salare mai durante la cottura.. la carne va messa nel forno quando è
arrivato a temperatura. se vedi che durante la cottura l'arrosto si secca troppo puoi
coprirlo con della carta argentata
131. ARROSTO DI FESA DI TACCHINO (ATTACCO, PP, PV)
puoi prendere una fesa intera di tacchino, ci metti sopra un po' di gusti a seconda
del tuo gusto.. tipo rosmarino, aglio oppure foglioline di timo, oppure chiodi di
garofano e ginepro.. insomma ti puoi sbizzarrire (se sei alle prime armi inizia con il
rosmarino che è un classico e piace praticamente a tutti..) se ti piace aggiungi anche
qualche fettina di aglio. Prendi un foglio di carta da forno e glielo arrotoli intorno
stringendo bene in modo che venga una forma più o meno cilindrica, lo adagi in una
forma da plum‐cake in modo che rimanga bene in forma e lo inforni a 180 per 40
minuti.
Questo viene piuttosto asciuttino, si mangia preferibilmente freddo tagliato sottile
sottile e viene tipo la fesa di tacchino che compri affettata in gastronomia solo che
questa è più sana e non contiene grassi aggiunti.
132. ARROSTO LEGGERO DI TRE CARNI (ATTACCO, PP, PV)
1 fetta di fesa di vitello di circa 200 gr, 1 fetta di fesa di tacchino di circa 200 gr,
qualche fettina di lonza di maiale per un totale di circa 200 gr, 1 spicchio d'aglio, 50
gr di prosciutto crudo magro, 1 cucchiaino di aromi misti tritato (salvia,rosmarino,
maggiorana, timo), sale, pepe, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, qualche spicchio d'aglio
intero, 2 cipolle medie.
Sminuzzate il prosciutto crudo e lo spicchio d'aglio. Mescolate il tutto con gli aromi e
una buona presa di sale e un po' di pepe. Stendete su un piano di lavoro la fetta di
vitello e cospargete con metà del trito. Sistematevi sopra le fettine di maiale e
cospargete con il trito avanzato. Coprite con la fetta di tacchino e arrotolate
strettamente. Legate bene con spago da cucina.
Versate l'olio in una pirofila e rotolatevi l'arrosto per ungerlo bene. Sistemate tutto
intorno le cipolle tagliate in 8 spicchi e gli spicchi d'aglio interi, non sbucciati.
Cuocete nel forno già caldo a 190 gradi per 1 ora e un quarto circa. Dopo circa 10
minuti di cottura, girate le cipolle per evitare di bruciarle. Quando la carne e' dorata,
bagnatela con mezzo bicchiere di acqua calda. Dovreste ottenere a fine cottura un
ottimo sughetto profumato.
133. ARROSTO DI MANZO (PV)
metti un pezzo di arrosto in una teglia che lo contenga di misura e ti sbizzarrisci con i
gusti tipo:
aglio rosmarino bacche di pepe
alloro bacche di ginepro chiodi di garofano
cipolla/carota/sedano tritati con un po' di granulare per il brodo cosparsi sull'arrosto
puoi spalmare l'arrosto con della senape e mettere qualche spicchio d'aglio
fai cuocere in forno a 180 per 40 ‐60 minuti a seconda del pezzo che compri.. chiedi
il tempo di cottura al macellaio poi col tempo i regolerai a vista..
puoi "legare" il sughino di cottura versandolo in un pentolino, a seconda della
quantità che te ne viene puoi aggiungere un po' d'acqua e un po' di granulare, fai
scaldare e a parte sciogli un po' di maizena in mezzo bicchiere di acqua che aggiungi
al sughetto per creare un sughino più cremoso
134. ARROSTO DI PETTO DI POLLO 1 (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA
- 1 petto di pollo intero
- Aromi
preparazione
dopo aver pulito e diviso in due il petto di pollo condire una delle due parti con pepe
e rosmarino. Chiudere a libro e legare bene. Sigillare su una padella antiaderente a
fiamma alta condire con aromi a piacere e sale (io ho usato il sale per arrosti) e
infornare a 180 per 60/80 minuti. Lasciar raffreddare prima di servire
135. ARROSTO ALLA PIEMONTESE (PV)
- 800 gr di filetto di bue
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 porro
- prezzemolo
- sale
- pepe
Legate ben stretto il filetto con un rametto di rosmarino, salate e pepate. Copritelo
con un trito composto da tutte le verdure, l'aglio e il prezzemolo e lasciate marinare
per una notte. Ungete una casseruola con una salvietta sporca d'olio, posatevi la
carne e rosolatela su ogni lato, poi copritela con le verdure. Proseguite la cottura per
altri 20 minuti e servite con le verdure a parte.
136. ARROSTO DI VITELLO CON SALSA TONNATA (ATTACCO, PP, PV,)
- arrosto 1,200 kg
- tonno al naturale 150 g
- cipollotti un mazzetto
- acciuga salata, 1
- vino bianco secco
- brodo vegetale
- sale q,b.
- pepe q.b.
Mettete insieme in una teglia da forno la carne, i cipollotti a tocchi, sale, pepe e
infornate a 200 finché la carne sarà ben colorita, quindi riducete la temperatura a
180, bagnate l'arrosto con un bicchiere di vino e se dovesse incominciare a seccarsi
aggiungete qualche mestolino di brodo.
Dopo circa un'ora, unite il tonno, l'acciuga spinata e sciacquata sotto l'acqua per
togliere il sale. Continuate a cuocere per circa altri 30 minuti. Passate il sugo al
frullatore, tagliate la carne a fette e servitela con il sughetto.
137. ARROSTO DI VITELLO CON SALSA LEGGERA ALLO YOGURT (PV)
un pezzo di magatello di vitello di 700 gr circa, 4 carote medie, 1 vasetto di yogurt, 2
cipolle, 4 spicchi daglio, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, qualche rametto
di prezzemolo, 1 cucchiaio dolio doliva, sale, pepe.
Salate il pezzo di carne su tutta la superficie e pepate leggermente.
Sistemate sul fondo della pirofila il rosmarino e il timo e adagiatevi la carne.
Sbucciate le cipolle e tagliatele in due. Sistematele intorno alla carne con il lato
tagliato verso il basso.
Distribuite nella pirofila anche gli spicchi daglio non sbucciati e cuocete nel forno già
caldo a 200 per 1 ora e un quarto, aggiungendo poca acqua durante la cottura.
Nel frattempo, sbucciate le carote e lessatele in acqua salata o, se preferite,
cuocetele a vapore. Quando sono tenere, frullatele con le foglioline di prezzemolo e
metà dello yogurt. Quando il tutto sarà cremoso, unite lo yogurt rimasto e condite
con sale e pepe.
Servite larrosto con il suo sughetto e la salsa di carote a parte.
138. POLPETTONE AGLI SPINACI (PV)
- 700 gr di macinato magro
- 4 fette di sottilette light (io ho usato la yocca)
- 2 uova + 1
- fromage blanc (da 500 gr di yogurt)
- spinaci o erbette (busta da 500 gr)
- sale pepe
Cuocere gli spinaci e strizzarli molto bene, mescolare il macinato con sale pepe e 2
uova intere.. deve rimanere abbastanza sodo, stendere il macinato sulla carta da
forno in un rettangolo spesso 1 cm
mettere uno strato di sottilette light sulla carne stesa
mettere nel mixer spinaci 1 uovo fromage blanc sale e pepe
stendere uno strato della crema di verdure
arrotolare aiutandosi con la carta da forno e chiudere bene mantenendo bene la
forma con lo stampo da plum cake
infornare a 180 e a metà cottura aprire la carta forno eliminando l'eventuale liquido
e lasciando rosolare bene la carne: deve cuocere circa 40 ‐ 45 minuti
BISCOTTI
139. BISCOTTI 1 (ATTACCO, PP, PV)
Per 4 giorni:
- 125 ml acqua
- un bicchiere di vino
- cannella grattugiata (tanta)
- 30 gocce di tic
- 12 cucchiai di crusca di avena
- 2 cucchiai di yogurt
- un tuorlo
- un albume montato a neve
- un pizzico di lievito.
Mescolare il tutto, formare dei mucchietti, infornare nella parte bassa del forno a
160 per 15‐20 minuti. I biscotti non erano molli né duri, troppo buoni!
140. BISCOTTI 2 (ATTACCO, PP, PV)
- 2 cucchiai crusca d’avena
- 1 cucchiaio crusca frumento
- 1 uovo
- 1 cucchiaio FB
- Aspartame in polvere (Mivida Canderel)
- Aromi (cannella, vaniglia, ecc)
Mescolare il tutto, fare dei mucchietti e cuocere in forno a 180 per 15 minuti.
Lasciarli dentro il forno con la porta un po aperta mentre il forno si raffredda per
farli diventare secchi.
141. BISCOTTI 3 (ATTACCO, PP, PV)
- 2 cucchiai di crusca d'avena
- 2 cucchiai di crusca di frumento
- 4 cucchiai di yogurt
- 15 gocce di Dietor (ma dipende dai gusti)
- aroma di mandorla
- aroma di vaniglia
- albume q.b.
Porre tutti gli ingredienti, tranne l'albume, dentro un recipiente e mescolare. Unire
poco albume per volta ed aspettare che si assorba, prima di aggiungerne dell'altro.
L'impasto deve risultare piuttosto sodo. Quando la crusca sarà ben intrisa di liquido,
porre su una placca da forno il composto a piccoli mucchietti ed infornare ad una
temperatura media (150‐160 gradi) per circa 12‐15 minuti.
142. BISCOTTI (1 GIORNO) (PP, PV)
- 60 gr FB scolato due volte
- 1 cucchiaio di maizena
- 1 uovo
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- Dolcificante
- 1 cucchiaio di crusca di frumento
- 2 cucchiai di crusca d’avena
Mescolate il tutto, fate i mucchietti su carta forno, infornare a 200 per 20 minuti.
143. BISCOTTINI ALL'ANICE (ATTACCO, PP, PV)
- 6 cucchiai di crusca d'avena
- 2 cucchiai di crusca di grano
- un uovo intero
- Mezza bustina di lievito
- un cucchiaio di semi di anice
- un cucchiaio di yogurt
- 7 gocce di tic
Messo tutto insieme nel mixer, ho impastato tutto (è uscito morbido, da prendere
con il cucchiaio, tipo quenelle). Ho fatto dei mucchietti su carta forno e poi in forno
per 10 minuti.
Il risultato tipo maddalene, un po' morbidine.
144. BISCOTTI AI CEREALI E CACAO (PP, PV)
- 4 cucchiai di crusca di avena
- 2 cucchiai di crusca di frumento
- 2 uova
- 1 cucchiaino di cacao in polvere non zuccherato
- 50 gocce di dolcificante liquido
- 10 cc di aroma vaniglia (o più a seconda dei gusti)
- Un pizzico di sale fino
Separare il bianco dal tuorlo.
Montare lalbume a neve e metterlo da parte.
Mescolare i tuorli, il dolcificante, la crusca di frumento e avena, il cacao, il sale e la
vaniglia.
Aggiungere lalbume montato.
Preriscaldare il forno a 120 C.
Preparare delle piccole palline di pasta con un cucchiaino e metterle sulla piastra
ricoperta di carta da forno.
Cuocere in forno per 15 min a 120 C
145. BISCOTTI CICCI (PP, PV) CICCIONA64
- 4 c crusca avena
- 2 c crusca grano
- 4 c FB
- 1 uovo
- 1 cucchiaino cacao
- 1 cucchiaino maizena
- dolcificante
- aroma arancia
Mescolo tutto, faccio delle montagnette sulla carta da forno ed inforno a forno per
15 minuti a 130 gradi. Vengono morbidi morbidi
146. BISCOTTI CROCCANTI (DOSE PER 2 GIORNI) (PP, PV)
Per 35 biscotti
- 120 gr FB scolato 2 volte (cambiando tovagliolo)
- 2 cucchiai maizena
- 2 cucchiaini lievito per dolci
- 2 cucchiai crusca frumento
- 4 cucchiai crusca avena
- 2 uova
- dolcificante
- Aroma a piacere (mandorla, caco magro, cannella, scorza darancia)
Mescolate tutti gli ingredienti, fare dei mucchietti su una taglia foderata di carta
forno e cuocere per 20 minuti a 200 (SORVEGLIANDOLI PERCHÉ SE NON CUOCIONO
ABBASTANZA NON DIVENTANO CROCCANTI)
147. BISCOTTI CROCCANTI AL CAFFE (PP,PV)
- 1 cucchiaio di crusca di frumento
- 2 cucchiai di crusca di avena
- 1 petit suisse
- 1 cucchiaio di maizena
- 1 / 2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di caffè liofilizzato
- 2 cucchiaini di Tic
- 1 cucchiaio di latte in polvere
- 1 uovo
Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto ben amalgamato.
Stendere limpasto e ritagliare dei biscotti. Infornarli distanziati in forno preriscaldato
a 160 C per 15 ‐ 20 minuti.
148. BISCOTTI CROCCANTI AL CAPPUCCINO (PP, PV)
Due dosi, 25 biscotti
- 2 cucchiai crusca di frumento
- 4 cucchiai di crusca davena
- 60 gr FB scolato due volte
- 1 yogurt allo 0%
- 2 cucchiai maizena
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di Nescafè
- 2 cucchiai aspartame in polvere
- 2 cucchiai latte in polvere scremato (ahia, non si trova in Italia, meglio non
sostituirlo col latte o i biscotti rimarranno molli)
Appoggiare sulla carta forno dei mucchietti distanziati. Infornare 20 minuti a 160.
Staccateli dalla carta forno quando sono freddi.
149. BISCOTTI CROCCANTI ALLA MANDORLA (PP, PV)
Due dosi, 30 biscotti
- 2 cucchiai di crusca di frumento
- 4 cucchiai di crusca davena
- 60 gr FB scolato due volte
- 1 cucchiaio di maizena
- 2 uova
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di aroma mandorla amara
- 2 cucchiai di aspartame in polvere
Fare 30 mucchietti su carta forno,infornare per 20 minuti a 180, sorvegliandoli.
Staccateli dalla carta forno quando sono freddi.
150. BISCOTTI CROCCANTI DI TOFU (ATTACCO, PP, PV)
Allora, ho praticamente fatto la mousse di tofu al limone, prendendo un panetto di
tofu e frullandolo con aroma limone, un pezzettino di scorza di limone e 20 gocce di
Tic. Ho preriscaldato il forno sempre in modalità ventilata a 200 gradi, e poi ho
messo su un teglia ricoperta di carta da forno la crema di tofu, un cucchiaino alla
volta, in modo da avere dei cerchietti di crema sottili. Ho messo in forno per 25
minuti, in modo da farli venire belli croccanti e dorati. Ricordano molto le lingue di
gatto, se cotti bene sono croccantini e sembrano dei biscotti veri.
151. BISCOTTI ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO (PP, PV)
Per 15 biscotti:
Fate del cioccolato protal mescolando 1 tuorlo con due cucchiaini di cacao magro e
1 cucchiaio di aspartame in polvere. Mettete il composto in un pezzo di pellicola in
modo da ottenere una barretta rettangolare un po spessa. Mettetela nel
congelatore.
Mescolate 1 cucchiaio di crusca di frumento e 2 davena. Tagliate il cioccolato
surgelato in quadratini e rotolateli nella crusca. Aggiungete 60 gr FB scolato due
volte, 1 cucchiaio di maizena, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaino di aroma
vaniglia, 1 cucchiaio aspartame in polvere. Scaldate il forno a 160, fate i soliti
mucchietti su carta forno e cuocete per 20 minuti.
152. BISCOTTI CON MAIZENA (PP, PV)
- 200 ml di albumi
- 4 cucchiai di crusca d'avena
- 4 cucchiai di crusca di grano
- 1 e 1\2 cucchiai Dietor (più o meno a seconda dei gusti)
- aromi (io ho messo cannella, poco fior d'arancio, vaniglia)
- 2 cucchiai di Maizena
In una ciotola, versare gli albumi ed unire i due tipi di crusca, il Dietor, gli aromi.
Lasciare riposare per mezza giornata. Dopodiché, versare in un colo e lasciar colare a
lungo. Noterete che si raccoglierà tanto liquido che, ovviamente, va buttato via.
Mettere il composto nella ciotola ed aggiungere la Maizena. Rimestare e porre in
piccole quantità su una placca da forno. Schiacciare leggermente l'impasto. Cuocere
a 200‐220 gradi per 10‐15 minuti.
Naturalmente io ho usato la padella ed il risultato è sicuramente migliore del tipo di
biscotti fatto in precedenza.
153. BISCOTTI DI TOFU (PP, PV) ALEBGD
La mousse di tofu al cacao‐‐‐> prendendo un panetto di tofu e frullandolo con cacao
e gocce di Tic. Il forno in modalità ventilata a 200 gradi, su una teglia ricoperta di
carta da forno ho messo la crema di tofu usando la saccaposch in modo da avere dei
cerchietti di crema . In forno per 25 minuti, in modo da farli venire belli croccanti .
154. BISCOTTI AL VINO (PP, PV)
- Vino rosso (1 porzione)
- 125 ml. di acqua
- aromi vari (io avrei messo insieme: limone, cannella, arancia, vaniglia)
- 2 cucchiai di fromage blanc
- 30 gocce di Dietor (o Tic)
- 10‐12 cucchiai di crusca mista
- 1 uovo
- lievito
In un tegame, unire il vino e l'acqua ed aggiungere tutti gli aromi. Portare ad
ebollizione e fare un decotto. Spegnere la fiamma, unire il dolcificante e versare la
crusca. L'impasto dovrebbe risultare duro. Lasciar raffreddare ed unire il fromage
blanc, il tuorlo ed infine lalbume montato a neve. Aggiungere un pizzico di lievito e
mescolare con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso. Preriscaldare il forno a
temperatura media.
Con l'aiuto di un cucchiaio ( forse anche con sac‐à‐poche) disporre dei piccoli
mucchietti di composto su una teglia, rivestita di carta forno inumidita e poi
strizzata, dandogli la forma desiderata.
Ho appena infornato i biscotti al vino... è stata dura! A crudo il sapore è divino e ho
mangiucchiato sempre.
Ho fatto qualche modifica:
VINO ROSSO anziché BIANCO, avevo quello aperto, so che è meno adatto, per...ho
fatto altre volte i biscotti col vino bianco e sono buoni lo stesso!!!
YOGURT al posto del F.B.
CANNELLA come aroma...è la mia droga!
13‐14 cucchiai di crusche
Riguardo all'uovo, io l'ho messo, ma forse andava bene anche senza!
155. BISCOTTI DUKAN (ATTACCO, PP, PV)
- 1 yogurt 0% aromatizzato al gusto desiderato
- 1 porzione crusche (2+1)
- 1 uovo
- dolcificante
Preriscaldate il forno a 200C
Mescolate gli ingredienti e fate delle specie di piccole gallette in padella. Attenzione,
saranno più molli della galletta normale
Infornate per 10 minuti per lato lasciandole ancora nel forno spento fino a quando
non diventano croccanti.
Il trucco per renderli morbidi allinterno e croccanti allesterno è proprio la doppia
cottura, cotti direttamente nel forno non vengono così.
156. COOKIES (ATTACCO, PP, PV)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Per 1 persona
Ingredienti:
- 2 uova
- 1/c cucchiaino dolcificante liquido
- 1 cucchiaio di crusca di frumento
- 2 cucchiai di crusca davena
- 20 gocce aroma di vaniglia
Mescolate in un recipiente i due tuorli, il dolcificante, la vaniglia e le crusche.
Montate gli albumi a neve molto ferma e incorporateli delicatamente alla
preparazione precedente.
Versate la preparazione in uno stampo piatto e mettete in forno preriscaldate a 180
C per 15‐20 minuti.
157. LINGUE DI GATTO (PP, PV)
1 dose
Preriscaldate il forno a 180.
In una ciotola mescolate bene 2 cucchiai crusca davena. 3 cucchiai aspartame in
polvere, 1 cucchiaio maizena, 1 cucchiaino lievito per dolci. Aggiungete 2 albumi, 15
gocce d’aroma burro, 1 cucchiaino aroma vaniglia, 30 gr FB scolato due volte e
mescolate con una forchetta. Con una tasca per pasticceria fate una quindicina di
bastoncini ben distanziati. Infornare 15 minuti a 160 sorvegliandoli.
158. MINI ROCCE CONGOLESI (ATTACCO, PP, PV)
1 dose :
Mettete in una ciotola 1 albume a temperatura ambiente. Aggiungete 3 cucchiai di
aspartame in polvere (il solito Canderel); mescolate con una forchetta fino a quando
non diventa bianco e monta un po. Aggiungete 1 cucchiaino di aroma cocco, 2
cucchiai crusca davena e 1 cucchiaio crusca frumento. Fare dei mucchietti
aiutandovi con due cucchiaini, cuocere 15 minuti a 150.
CARNE
159. ALI DI POLLO CROCCANTI (ATTACCO, PP, PV)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Per 2 persone
Ingredienti:
- 6 ali di pollo
- 1 bicchiere piccolo di salsa di soia
- 1 spicchio daglio schiacciato
- 1 cucchiaio di dolcificante liquido Hermesetas
- 4 cucchiaini da caffè delle 5 seguenti spezie: anice stellato, chiodi di garofano,
pepe, cannella,finocchio
- 1 cucchiaino zenzero fresco sminuzzato
Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola. Lasciate marinare 2‐ 3 ore mescolando
una ‐ due volte. Mettete in forno in una teglia per arrosti e fate rosolare sotto il grill.
Quando le ali pollo cominciano a cantare e a fare le bolle (5 ‐ 10 minuti) giratele e
fatele cuocere ancora 5 ‐ 10 minuti.
N.B. La ricetta finisce qui. Non dice di non mangiare la pelle delle ali né di spellarle.
Fate voi!
160. ARROSTINI DI POLLO (ATTACCO, PP, PV) MAGGIOLINA
prendere il sovracoscia di pollo senza pelle, metterci sopra (nella parte interna, dove
c'è l'osso) 1 foglia di salvia, rosmarino, timo,sale e pepe, chiudere e legare
l'arrostino.
Rosolare in padella antiaderente da tutte le parti, poi coprire con brodo di dado,
mettere un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio nella padella e incoperchiare,
quando è cotto, togliere il coperchio e fare prendere colore.
161. BOCCONCINI DI POLLO E POMODORINI AL CARTOCCIO (PV)
500 gr. di polpa di pollo, 8 pomodorini, 1 spicchio di aglio, una manciata di
prezzemolo, sale e pepe
Tagliare a bocconcini il pollo, versarli su un foglio di carta di alluminio, cospargere
con un trito di aglio e prezzemolo, 8 pomodorini tagliati in due, un pizzico di sale e di
pepe, chiudere il cartoccio e cuocere in forno caldo a 200 per una ventina di minuti.
A fine cottura aprire il cartoccio e fare le porzioni.
162. BOCCONCINI DI POLLO CON SALSA ORIENTALE (PP, PV)
- 1 petto di pollo intero da tagliare a cubetti
- Salsa di soia
- Aceto balsamico
- Tabasco
- 1 cucchiaino di maizena
Mettere a marinare i bocconcini di pollo irrorati abbondantemente di salsa di soia
per almeno 1 ora meglio la sera prima
In una padella antiaderente fare saltare i bocconcini scolati dalla salsa
A parte preparare la salsa orientale mettere sul fuoco salsa di soia e aceto acqua in
uguali percentuali.
Sciogliere a freddo la maizena in poca acqua Aggiungere alla salsa sul fuoco e farla
rapprendere
Aggiungere il tabasco
Mettere la salsa sul pollo che nel frattempo sarà giunto a cottura
163. BOCCONCINI DI POLLO PROFUMATI (PP, PV)
(nuova variante del pollo al limone)
- petto di pollo tagliato a pezzi
- 2 limoni spremuti
- 2 cucchiai senape di Digione
- 1 cucchiaio di maizena
- 1 misurino di granulare
Sciogliere la senape nel succo di limone, mettere i pezzi di pollo in un recipiente e
coprire con il succo di limone insaporito con la senape e lasciare marinare in frigo
coperto
Mettere una padella antiaderente sul fuoco vivace e spolverizzare il granulare
Scolare i pezzetti di pollo e metterli in padella a rosolare
Quando sono rosolati da tutte le parti, allungare la marinata con un bicchiere di
acqua fredda dove si è sciolta la maizena
Aggiungere ai pezzi di pollo e lasciare insaporire e rapprendere un po' la salsina.
164. CREMA DI POLLO (PV)
1 pollo piccolo disossato, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota
Mettere in una pentola un litro di acqua, unire la carne di pollo tagliata a tocchetti,
la cipolla, il sedano e la carota, coprire e lasciare cuocere per un paio di ore, a
cottura ultimata frullate tutto in modo che risulti una crema, condite con un pizzico
di sale e di pepe e lasciate cuocere ancora un paio di minuti. Versate nei piatti e
accompagnate con crostini di pane abbrustoliti (in fase 3).
165. CHILI DI POLLO (PV) DUKANINA
- 4 cipolle rosse
- 2 spicchi daglio tritato
- petto di pollo
- 1 peperone rosso a cubetti
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 2 peperoncini
- 1 cucchiaino di paprika
- 1cucchiaino di caffè solubile
- 1cucchiaino di cacao amaro
- 1 kg di pomodori pelati
- Sale E Pepe
Scaldare una pentola grande e dai bordi alti. Aggiungere le cipolle tritate e cuocerle
fino a quando non saranno trasparenti. Unire l'aglio e il pollo tagliato a cubotti. Far
saltare per qualche minuto e aggiungere i peperoni. Cuocere per altri 5 minuti e
aggiungere il cumino, il cacao, il caffè, il peperoncino e la paprika. Cuocere per 5
minuti mescolando e poi unire i pelati schiacciati con una forchetta e il loro liquido.
Portare a ebollizione, salare, pepare e cuocere a fuoco basso fino a quando il tutto
non si sarà ridotto della metà. Circa un'ora.
166. COTOLETTE DI POLLO AGLI ASPARAGI (PV)
- 4 cotolette di pollo
- 2 cipolle
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 carote
- 300 gr di asparagi
- 1 tazza di brodo di pollo
- salsa di soia
- panna acida al 5%
- basilico fresco tritato
- pepe
Lessate gli spinaci in acqua bollente salata. Tagliate il pollo a fettine sottili e
cucinatelo su una padella antiaderente, mettetele da parte su un piatto.
Tritate grossolanamente le cipolle .
Tagliate i peperoni e le carote a listarelle sottili.
Soffriggete la cipolla in una padella (preferibilmente un wok ) con il brodo di pollo,
quindi aggiungete i peperoni e le carote.
Fate bollire 5 minuti, quindi aggiungete la salsa di soia, la panna acida e il pepe.
A questo punto aggiungete il pollo, gli asparagi e il basilico.
Servire caldo .
167. CROCCHETTE (PV) KIKI
- Spinaci
- Sale e pepe
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di crusca di frumento
- Fesa di tacchino arrosto
- Fromage Blanc
- maizena
Ho fatto sbollentare gli spinaci, li ho scolati e strizzati per bene, li ho tritati un po,
salati e pepati, ho aggiunto un uovo e un cucchiaio di crusca di frumento, ho preso
un po di spinaci con un cucchiaio per prendere la misura e poi ho schiacciato con le
dita per far prendere la forma di una conchiglia... non saprei come spiegare... ci ho
messo dentro in alcune la fesa di tacchino tritata e in altre il fromage blanc, ho
chiuso e ho formato delle palline, le ho passate nella maizena e le ho cotte in una
pentola antiaderente con tre gocce d'olio perché devono fare una crosticina... ho
usato l'olio di semi perché l'olio d'oliva inizio a non sopportarlo più... le ho
appoggiate in un pentolino foderato con della carta assorbente e le ho messe in
forno così hanno perso ancora un po d'acqua e olio. Sono venute abbastanza buone.
168. FAGOTTINI DI POLLO AGLI SPINACI (PV)
- petto di pollo, 125 g
- spinaci 50 g
- pomodoro
- vino bianco bicchiere
- scalogno
- crusca davena grattugiata 1 cucchiaio
- sale q.b.
- pepe q.b.
Pulite, lavate e lessate gli spinaci, (potete usare anche quelli surgelati) e dopo averli
ben strizzati, tritateli insieme al pomodoro. Utilizzate fettine sottili di petto di pollo e
infarinatele con la crusca. Mettete al centro di ogni fetta il ripieno di verdure,
ripiegate la carne a portafoglio e chiudetela con uno stuzzicadenti. Sbucciate lo
scalogno e tritatelo, poi mettetelo ad appassire in una pirofila a fuoco basso. Unitevi
i fagottini di pollo e fateli dorare da entrambi i lati, poi aggiungete il vino e fatelo
evaporare. Abbassate la fiamma, regolate di sale e aggiungete un po' di pepe e
terminate la cottura a fuoco basso.
169. INVOLTINI FANTASIA (PP, PV) BRIOCHEALLACREMA
per 2 persone
- 6 filetti di pollo
- 6 fettine di prosciutto crudo al 3% di grassi (io ho usato il Linessa)
- formaggio Linessa
- senape
- erba cipollina
- spezie (pepe, rosmarino, tamaro e paprika)
- vino bianco
Appiattire con il batticarne i filetti di pollo e stendervi sopra la salsina fatta con il
formaggio Linessa, un cucchiaino di senape e l' erba cipollina (mescolando bene gli
ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido).
Adagiare il pollo così condito sulla fettina di prosciutto e richiudere a mo' di
involtino cercando di non pressare troppo per non far uscire la salsa.
Sistemare gli involtini in una teglia da forno, bagnarli con una spruzzata di vino
bianco e un poco d' acqua e insaporire con le spezie.
Cuocere in forno già caldo a 200 per circa 40 minuti o fino a quando non si sarà
dorato e "croccantato" bene il prosciutto.
170. PACCHETTI DI PETTI DI POLLO (ATTACCO, PP, PV)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Per 4 persone
Ingredienti:
- 6 fettine di petto di pollo
- 4 cucchiai di senape
- 4 fette di prosciutto cotto
- Erbe di Provenza
- Sale, pepe
Preriscaldate il forno a 180 C. Sgrassate le fettine di pollo, se necessario, e mettetele
in un foglio di carta dalluminio.
Spalmare ciascuna fettina con un cucchiaio di senape, e avvolgetela a rotolino con
una fetta di prosciutto cotto. Spolverizzate con erbe di Provenza, salate e pepate.
Innaffiate i rotolini con un poco dacqua, fate un cartoccio e infornate per 30 minuti.
171. PETTI DI POLLO AL CURRY (ATTACCO, PP, PV)
x 2 persone, tempo di preparazione e cottura circa 50'
Fase:
- 2 petti di pollo
- curry q.b.
- 1 cipolla media
- yogurt magro 1 barattolo
tagliare i petti di pollo in piccoli pezzi e coprirli con il curry. Tagliare la cipolla in pezzi
piccoli.
Far scaldare una padella antiaderente e cuocere il pollo e la cipolla per pochi minuti.
Mettere ancora un po' di curry nello yoghurt e aggiungerlo al pollo.
Terminare la cottura a fuoco basso.
172. PETTI DI POLLO AL PEPE VERDE (PP, PV)
- petto di pollo 100 g
- maizena
- vino bianco
- sale
- pepe verde
Battete leggermente le fettine di carne e ripulitele dall'eventuale grasso e pellicine.
Passatele nella maizena in modo che se ne rivestano in modo uniforme.
Fate rosolare la carne, cuocendola prima su un lato per circa 5 minuti, poi rigiratela
e cuocetela sull'altro.
Irrorate con circa g 50 di vino, lasciate evaporare. Salate leggermente i petti di pollo
e cospargeteli con abbondante pepe verde (circa 1 cucchiaio). Rigirateli nel loro
fondo di cottura e servite calde.
173. PETTO DI POLLO CON SALSA DI STILE INDIANO (PP, PV)
- 8 fettine di pollo
- 4 cucchiaini di zenzero in polvere
- 3 yogurt a basso contenuto di grassi naturali
- 2 cipolle
- 3 spicchi di aglio
- 1 limone
- 10 foglie di menta
- 1 cucchiaio di spezie indiane
- 1 cucchiaino di cannella
- 2 pizzichi di pepe di Caienna
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 3 chiodi di garofano
- Sale e pepe
Sbucciate il limone. Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio. Mescolare yogurt,
zenzero, aglio e spezie, limone e foglie di menta tritate in un piatto. Tagliare le
fettine di pollo a strisce. Mettere le scaglie di pollo nella marinata e lasciate
marinare in frigorifero per 24 ore. Il giorno dopo, tritate la cipolla, farla cuocere con
un cucchiaio di acqua, quindi aggiungere il pollo e la marinata. Lasciar cuocere a
fuoco basso per circa 60 minuti.
174. POLLO ALLA CACCIATORA (PV)
3 cosce e sovracosce di pollo
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
brodo granulare
polpa di pomodoro
alloro
rosmarino
salvia
Fare un soffritto con carota, cipolla e sedano e un po' di brodo granulare. Frullare il
tutto e rimettere in padella con le erbe tritate. Mettere nella padella il pollo,
aggiungere la polpa di pomodoro e coprire con un bicchiere di brodo. Cuocere semi‐
coperto per 45 minuti a fuoco bassissimo.
Mettere il pollo su un piatto di portata e coprire con il sugo.
175. POLLO ALLE CIPOLLE (PP, PV)
x 2 persone
pollo a pezzi senza pelle
1 kg di cipolle bianche
acqua
sale noce moscata q.b. 1 dado
no olio o altri condimenti non servono!!!!!
pulite e tagliate le cipolle (tutto il kg poi cotte svaniscono di quantità) a rotelle e
mettetele con sale e noce moscata dado e semicoperte di acqua in una padella
antiaderente larga. Fatele fare piano piano finché l'acqua non si ritira quasi del tutto
e si dorano. Aggiungete il pollo a pezzi e altra acqua (regolatevi a occhio) per far
cuocere senza attaccare e seccare, girate di tanto in tanto e a cottura del pollo finita
alzate la fiamma x far abbrustolire un po' il tutto.
176. POLLO AL CURRY (ATTACCO/PP/PV)
1 piccola cipolla
1/2 spicchio d'aglio tritato
Petto di pollo tagliato a cubetti
1 cucchiaino di spezie per curry in polvere
1 pizzico di curcuma
Dado vegetale
100 ml latte scremato
Sale
Tritare aglio e cipolla e farli stufare a fiamma alta con poca acqua. Rosolarvi il pollo e
mescolare di tanto in tanto fino a quando sarà quasi cotto. Nel frattempo sciogliere
le spezie nel latte e versatele sul pollo. Mescolare bene, salare a piacere.
Cuocere ancora qualche minuto e servire. (in pp/pv potete aggiungere, 5 minuti
prima di togliere dal fuoco, un cucchiaino di maizena per far rapprendere il
sughetto).
177. POLLO AL CURRY CON GAMBERETTI (ATTACCO, PP, PV)
1 pollo
200 gr di gamberetti
3 spicchi daglio
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cipolle
2 cucchiai di curry in polvere
3 cucchiai di foglie di coriandolo fresco
4 foglie di alloro
Sale, pepe
Tagliare il pollo a pezzetti dopo aver tolto la pelle. Soffriggerlo in una padella
antiaderente per circa 5 minuti. Togliere il pollo e tenerlo da parte. Rosolare l'aglio
tritato, lo zenzero grattugiato , la cipolla tritata e peperoncino tritato. Aggiungere il
concentrato di pomodoro e il curry. Cuocere per 5 minuti. Mettete in padella i pezzi
di pollo. Bagnare con un bicchiere di acqua calda (10 cl) . Aggiungere la foglia di
alloro e il sale. Coprire e cuocere a fuoco basso 10 minuti. Aggiungere i gamberetti.
Alzare la fiamma e cuocere 5 minuti scoperto.
178. POLLO AL KETCHUP (silvia) (ATTACCO, PP, PV)
Volevo insegnarvi una salsina favolosa, semplice semplice per spennellare il vostro
pollo al forno , vedrete che poi non vorrete più mangiarlo diversamente.
Prendete una ciotolina , metteteci del ketchup , origano ,aglio in polvere, un
pizzichino di sale e un po' di aceto ( no balsamico ) girate bene bene.
Fate rosolare il pollo sfumandolo con del vino bianco.
Una volta sfumato spennellatelo con questa salsina.
Quando avrà fatto una leggera crosticina giratelo e spennellatelo dall'altro alto.
179. POLLO AL KETCHUP E CURRY (PP, PV) DUKANINA
1 Cipolla
Petto Di Pollo
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di ketchup (senza zucchero o a ridotto tenore di zuccheri)
1 cucchiaio latte in polvere
1 cucchiaino curry
2 gocce di tic
1 Dado Di Pollo
Tagliare il pollo a cubetti e coprirlo con il ketchup. Lasciarlo riposare e nel frattempo
tagliare la cipolla a lamelle. Scaldare una padella e farvi imbiondire la cipolla con lo
spicchio d'aglio schiacciato (io lo metto sul tagliere e gli do un colpo con il palmo
della mano in modo che si rompa ma non si spappoli). Unire il pollo, mescolare e far
dorare qualche minuto. Cospargere con il dado in polvere, il latte in polvere e
coprire con 1/2 bicchiere d'acqua. Portare a ebollizione e aggiungere il curry e il
dolcificante. Salare e pepare e terminare la cottura del pollo mescolando di tanto in
tanto, fino a quando la salsa si sarà addensata.
180. POLLO ALLO YOGURT GRECO (PV)
400 gr di petto di pollo
200 gr di insalata verde
500 gr di Total 0%
1 peperone giallo
2 pomodori maturi
Un cucchiaio di aceto balsamico di Modena
Cetriolini e capperi freschi
Tagliate il petto di pollo a striscioline e passatelo sulla piastra ben calda finché la
carne non appare ben cotta e lasciateli raffreddare. Disponete in una zuppiera
l'insalata, i pomodori e i peperoni tagliati a pezzi e le striscioline di pollo. Condite
con un trito fatto con i cetriolini, i capperi e l'aceto balsamico. Mescolate il tutto e
versate lo yogurt a temperatura ambiente.
181. POLLO IMPANATO (ATTACCO, PP, PV)
io in genere faccio così. "impano" i petti di pollo ben ricoperti di uovo sbattuto nella
dose quotidiana di crusche, aggiungo sale, pepe e una bella grattugiata di buccia di
limone, arancia o pompelmo per chi ama i sapori agrodolci, e metto in forno
(all'interno di una teglia ricoperta di carta da forno così non attacca) per circa 20
minuti a 180/200 dipende dal forno (io mio a gas dopo un po decide di abbassare la
temperatura, chissà perché..) poi preparo dentro un pentolino una salsina con due o
tre cucchiai di salsa di soia e un cucchiaio di aceto di mele. metto sul fuoco e dopo
aggiungo un pizzichino di maizena, meno di un cucchiaio davvero e lascio ridurre il
sughetto. una volta sfornate le fette di pollo, impiatto e condisco le fette con la
salsina. Se sono in PV adagio il tutto su un letto di songino e spinacini novelli. a me
piace molto, ha un che di fusion e sazia.
182. POLLO AL LATTE (PV)
1 petto di pollo
1 cucchiaio di maizena
200 gr di spinaci o asparagi lessati e tritati
200 gr di latte magro
Brodo vegetale
Sale e pepe
Tagliare il pollo a dadini e passarlo nella maizena. Versare la carne in una padella
con la verdura scelta, sale, pepe e un mestolo di brodo. Cuocere per 20 minuti a
fiamma bassa. Coprire con il latte e cucinare fino a quando si sarà formata una
salsina densa (circa 10 minuti). Servire caldo.
183. POLLO PICCANTE AL POMODORO E ZUCCHINI (PV)
3 petti di pollo
1 zucchina
2 o 3 pomodori
1 cipolla
3 peperoni
1 spicchio di aglio
Un po' di concentrato di pomodoro (4 / 5 CS)
varie spezie : spezie del Marocco , cumino, coriandolo
sale, pepe
Tabasco
erba cipollina e prezzemolo
Tritare le cipolle , aglio, pollo , pomodori, zucchine. In un wok o padella , mettere 2
cucchiai di acqua e gettare la cipolla e i peperoni. Quando non c'è più acqua,
aggiungerne un po' e gettare nel wok pomodori, aglio , zucchine. Aggiungere le
spezie e mescolare. Aggiungere un po' di passata di pomodoro e tabasco. Fate
bollire , mescolando di tanto in tanto. Quando il composto è quasi cotto , aggiungere
i pezzi di pollo.
Fate bollire , mescolando di tanto in tanto , fino a quando il pollo è cotto.
184. POLLO CON SALSA AI CAPPERI (PP, PV)
2 cosce di pollo
Capperi
cipolla
Salvia
Vino bianco
Ho lavato le due cosce di pollo, e le ho messe in una capace padella antiaderente.
Ho aggiunto mezza cipolla bianca affettata, tre foglie di salvia, una manciata di
capperi ben lavati e privati del sale di conservazione. Non ho aggiunto altro sale. Ho
messo sulla fiamma a cuocere lentamente. Non appena la pelle si è ammorbidita,
l'ho sfilata ed eliminata completamente. Ho continuato a cuocere a fiamma bassa. A
metà cottura, ho sfumato con pochissimo vino bianco ed ho messo un coperchio
sulla padella. Quando mi sono accorta che era quasi pronto, ho raccolto nel
bicchiere del minipimer il fondo di cottura e l'ho frullato. E' venuta una salsina
delicata e squisita che verser calda sul pollo una volta che lo impiatter.
185. POLLO TANDOORI (ATTACCO, PP, PV) LIME88
4 filetti di pollo
2 spicchi d'aglio
2 yogurt bianchi magri
spezie tandoori (si trovano in commercio già preparate, oppure mischiate curcuma,
cumino, paprika, curry,...)
1 cucchiaino di zenzero fresco tagliato fine
succo di limone q.b.
In una ciotola, mettere gli yogurt con l'aglio tritato, lo zenzero e le spezie. Fare dei
piccoli tagli nei filetti, cospargere con succo di limone. Coprire completamente i
filetti con la salsa allo yogurt e lasciare riposare in frigo per un minimo di 3 ore
coperto da una pellicola trasparente. Preriscaldare il forno a 190, mettere i filetti in
forno per 20 minuti girandoli a metà cottura.
186. POLLO TANDOORI CON COCA COLA E CAVOLFIORE (PV)
Ingredienti
2 fettine di pollo
200 ml di Diet Coke
1 cucchiaio da tavola di spezie tandoori
1 cipolla
Sale e pepe
200 gr di cavolfiore
Tagliare le fettine di pollo a pezzetti di circa 2 cm. Cuocere in una padella
antiaderente, a fuoco alto, fino alla doratura. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine
sottili. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere la cipolla per qualche minuto, poi
cospargete con le spezie tandoori. Bagnare con la coca‐cola luce e lasciate cuocere
finché la salsa diventa sciropposa. Mentre il pollo si sta cucinando, cuocere il
cavolfiore in acqua bollente per 10 minuti. Servire caldo.
187. POLLO IN TECIA (IN TEGAME) (PV)
1 piccolo pollo
250 gr di funghi
4 pomodori freschi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio daglio
2 chiodi di garofano
1 pizzico di cannella in polvere
1 bicchiere d vino bianco
Brodo vegetale
Sale, pepe
Lavare con molta cura il pollo, spellarlo, strofinarlo con mezzo limone e tagliarlo a
pezzi. In una padella rosolare i pezzi di pollo. Aggiungere il battuto di sedano, cipolla
e carota e lo spicchio daglio. Far insaporire il tutto per qualche secondo, sfumare
con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere i pomodori spellati, strizzati e tagliati a
pezzetti ed aromatizzare con le spezie, salare, mettere il coperchio e proseguire la
cottura a fiamma dolce. Se dovesse asciugare troppo aggiungere del brodo caldo.
Nel frattempo rosolare lo spicchio daglio, unire i funghi puliti ed affettati sottilmente
e farli rosolare e cuocere a fuoco vivace. Salarli, peparli ed aggiungerli al pollo ormai
cotto. Servire il pollo in tecia con una fumante (in fase tre) polenta gialla.
188. POLLO IN UMIDO (ATTACCO, PP, PV) VALENTINA311281
pollo
dado vegetale
acqua
Tagliare il pollo a pezzi grossi, metterlo in una pentola alta e capiente.
Coprire a filo con l'acqua ed aggiungere il dado.
Mettere sul fuoco, coprire e lasciare cuocere finché non si è assorbita tutta l'acqua
facendo attenzione a non farlo rosolare, deve rimanere morbido.
Lasciare un po del fondo di cottura da mettere sul pollo quando si serve in tavola.
189. POLPETTE DI POLLO (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA
per 14 polpettine
400 g petto di pollo tritato
1 cipollotto rosso (parte rossa e verde tutto insomma)
1 uovo
erbe secche a piacere
io ho usato erbe di provenza e il mix che si vede sullo sfondo fatto con aglio cipolla
peperoncino e prezzemolo
Mescolare tutto con una forchetta e poi con le mani. Formare delle polpettine o
degli hamburger e cuocere su una padella antiaderente
190. POLPETTE/POLPETTONE/HAMBURGER di FESA E FUNGHI (PV)
1 fesa di tacchino
2 confezioni di funghi
2 uova
prezzemolo
Aglio
Sale e pepe
lavare i funghetti, tagliarli a listarelle e cuocerli con un misurino di granulare alle
verdure e due spicchi daglio in una padella antiaderente
Lavare il prezzemolo e tritarlo
Tritare la fesa di tacchino e preparare limpasto aggiungendo le 2 uova sale e pepe e
prezzemolo tritato
Tritare grossolanamente i funghetti scolandoli dallacqua in eccesso e aggiungere
allimpasto mescolando bene.
Utilizzare limpasto ottenuto per hamburger, polpettine da cuocere al forno (180 per
20 30 minuti) o per un polpettone da cuocere in una forma da plum cake in formo a
180 per 40 minuti
191. POLPETTINE DI POLLO AL PEPE ROSA (PP, PV)
1 petto di pollo
Pepe rosa
aglio
Sale
Aceto balsamico
1 dadino liebig 2% grassi
1 cucchiaino maizena
ho buttato nel mixer un petto di pollo sale aglio e pepe rosa e...trrrrrrrrrrr poi con le
mani bagnate ho fatto le polpettine e le ho cotte qualche minuto nella padella
antiaderente..... e alla fine ho preparato a parte una salsina agrodolce.... con
maizena acqua un dado light e sul finire una spruzzata di aceto balsamico che poi ho
versato sulle polpettine lasciandole insaporire per altri 5 minutini .... ...bbbbbuone!!
192. ROLLATE DI POLLO AL BASILICO (PP, PV)
2 porzioni va dimezzata la crusca di colazione
Due petti di pollo
2 cucchiai di crusca avena
1 cucchiaio di crusca di grano
1 albume
1 vaschetta di basilico
1 spicchio daglio
Per la salsa
1 cucchiaino di maizena
1 dadino liebig 2% grassi
Aprire i petti di pollo a portafoglio
Mettere nel mixer la crusca, le foglie di basilico lavate e asciugate e lo spicchio
daglio, aggiungere lalbume allultimo sempre nel mixer.
Allargare i petti di pollo e spalmare su entrambi il composto.
Arrotolare le due rolate e legarle con lo spago.
Infornare 30 minuti a 180 in uno stampo da plum‐cake.
A fine cottura raccogliere il sugo in un padellino e preparare una salsina aromatica
sul fuoco con la maizena sciolta nellacqua fredda e aggiunta alla salsa raccolta alla
quale aggiungere un dado senza grassi ed eventualmente altre erbette.
193. ROLATE DI POLLO AI FUNGHI (PV)
Due petti di pollo
1 Confezione di funghetti
30 gr di Porcini secchi
2 spicchi daglio
Sale e pepe
1 uovo
1 vaschetta di prezzemolo
Per la salsa
1 cucchiaino di maizena
1 dadino liebig 2% grassi
Mettere a bagno i funghi secchi
Pulire gli champignon e metterli in una padella antiaderente con laglio tagliato a
pezzettini e aggiungere i porcini ammollati tenendone da parte qualcuno per la salsa
e recuperando lacqua che filtrerete in un pentolino nella quantità di un bicchiere.
Verso fine cottura spargere sui funghi il prezzemolo tritato, mescolare bene e
spegnere il fuoco.
Aprire i petti di pollo a portafoglio togliendo il pezzo volante interno.
Appoggiare il petto di pollo fra due fogli di carta da forno e battere con il batticarne
in modo da rendere lo spessore omogeneo.
Mettere nel mixer il pezzo volante dei petti di pollo, luovo il sale il pepe e tritare
bene poi aggiungere i funghi e tritare grossolanamente.
Spalmare sui petti di pollo il composto e, aiutandosi con la carta da forno, arrotolare
la rolata stringendola bene e formando una caramella nella quale cuccerete larrosto
Infornare 30 a 180 in uno stampo da plumcake.
A fine cottura raccogliere il sugo nel padellino dove avete messo lacqua dei funghi
filtrata, fare scaldare e aggiungere un cucchiaio raso di maizena sciolta nellacqua
fredda e fare raddensare la salsa mescolando a fuoco lento.
194. SPEZZATINO DI POLLO CON PEPERONI (PV)
pollo 130 g
peperoni 200 g
brodo di pollo q.b
sale q.b.
pepe q.b.
Per la preparazione di questa ricetta utilizzate la parte del petto.
Tagliate la carne in piccoli pezzi e fatela rosolare in una padella.
Successivamente aggiungete il brodo di pollo, coprite e fate cuocere per circa 20
minuti. Togliete il pollo dalla padella e aggiungete i peperoni tagliati a listarelle
sottili. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 10' fino a che i
peperoni risultano teneri. Prima di spegnere il fuoco, aggiungete nella padella il
petto di pollo in pezzi e lasciate insaporire per qualche secondo. Servite
immediatamente. Buon appetito!
195. SPIEDINI DI POLLO E PEPERONE (PV)
Petto di pollo, 100 g
peperone rosso (piccolo)
pomodoro, 1
cipolla
vino
brodo vegetale
rosmarino
sale q.b.
Tagliate un petto di pollo a cubetti e il peperone e il pomodoro in piccoli pezzi.
Utilizzate uno spiedino e infilzate pezzi di pollo, pomodoro, peperone e qualche
pezzo di cipolla alternandoli.
Disponete lo spiedino su di una teglia (vanno bene anche quelle di alluminio "usa e
getta") e bagnatelo con qualche cucchiaio di brodo.
Riscaldate il forno, ponetevi lo spiedino e lasciate cuocere per circa 12‐15 minuti,
girandolo di tanto in tanto. Portate in tavola caldo.
196. STRACCETTI DI POLLO AI FUNGHI (PV)
Tagliate il petto di pollo (o tacchino) a listarelle, metteteli in una bustina x alimenti
con un po di maizena e chiudete la busta e sbattete il tutto x far impanare il pollo.
Fate lessare i funghi in acqua leggermente salata x 20 minuti e poi cuocete nel latte
(1 bicchiere) x altri 5 minuti.
Frullate il composto e mettete da parte.
Poi mettere in una padella antiaderente latte (1 dito di altezza) fate scaldare e salate
un pochino e poi mettete i filetti di pollo infarinati (logicamente togliete la farina di
troppo!) e metteteli nel latte a cuocere x 5 minuti a fuoco medio.
Aggiungete la salsa di funghi, girate il tutto e lasciate cuocere x 10 minuti, alla fine
mettete poco vino e alzate la fiamma al massimo....
197. TASCHE DI POLLO AL FORMAGGIO E AGLIO (ATTACCO, PP, PV)
per 2 persone
4 cucchiai di fromage blanc
2 petti di pollo
aglio in polvere q.b.
sale
prezzemolo
Scaldare il forno a 180.
Fare un taglio nel petto di pollo per formare una tasca (occhio a non tagliarlo in
due!).
Mettere un po' di sale e aglio all'interno della tasca.
Mettere un foglio di alluminio su una teglia abbastanza grande da avvolgere i petti di
pollo.
Adagiare i petti di pollo sull'alluminio , mettere 2 cucchiai di fromage blank in
ciascuna tasca, ancora un po' di aglio (per chi non ha ripercussioni da parte del
marito e dei figli). Chiudere la tasca con le dita e mettere sopra un po' di prezzemolo
poi avvolgere i petti di pollo nell'alluminio e infornare per 30' a 180.
Aprire i cartocci, mettere il forno su grill e far cuocere per ancora 15 minuti.
198. TERRINA DI CARNE E POMODORO (PV)
Preparazione: 45 minuti riposo: 1 ora
Per la mousse di carne:
100 gr di carne (pollo o tacchino)
2 cucchiai da tavola di formaggio freso Norvegese
2 cucchiai da tavola di Quark
1 pizzico di paprika
Per la salsa al pomodoro:
tazza di passata di pomodoro
1 spicchio daglio
1 cucchiaio di formaggio fresco
In due contenitori separati mescolate gli ingredienti per la mousse e per la salsa al
pomodoro. Lasciateli riposare per unora. Mettere nei bicchieri gli ingredienti a strati
fino a esaurimento. Completare con due foglie di basilico fresco. Servire freddo.
199. TERRINA DI POLLO (ATTACCO, PP, PV)
Tempo di preparazione: 15 minuti
tempo di riposo: 120 minuti
per 6 persone
Ingredienti
500 g di petti di pollo
2 cipolle tritate
5 cetriolini tritati
100 grammi di yogurt bianco magro
paprica in polvere
Noce moscata
Sale e pepe
Dorare il pollo in una padella per 5 minuti. Mettete nel mixer con tutti gli ingredienti
e tritare . Mettere in una terrina, comprimere e mettere in frigorifero per almeno 2
ore.
200. ZUPPA DI ALI DI POLLO ALLE COZZE (PV)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore
Per 6 persone
Ingredienti:
2 cipolle
1 testa daglio
1,5 kg di ali di pollo
2 scalogni
4 coste di sedano
1 bouquet garni (mazzetto di erbe aromatiche, legate insieme con dello spago da
cucina)
1 kg cozze
6 ciuffetti di erba cipollina
5 ciuffetti di cerfoglio
Sale, pepe
Spellate le cipolle, gli scalogni e la testa daglio.
Portate ad ebollizione 3 litri dacqua leggermente salata. Tuffate nellacqua le ali di
pollo, le cipolle, gli scalogni, laglio, il sedano, il bouquet garni e il pepe. Coprire la
pentola e fate cuocere per due ore a fuoco molto basso. Una volta che il brodo è
cotto, sgusciate le cozze facendole aprire pin padella a fuoco alto per 3 minuti.
Mettete il sugo di cottura delle cozze da parte lasciate qualche cozza col guscio per
guarnizione. Filtrate il sugo di cottura delle cozze. Dividete le cozze in ciotole con un
po di sugo di cottura. Togliete le ali di pollo dal brodo cotto, riportatelo ad
ebollizione, salate e pepe. Infine, versate il brodo di pollo sulle cozze, cospargete
con lerba cipollina e il cerfoglio tritati e aggiungete qualche cozza col guscio per
decorare il tutto. Servire caldo.
CARNE
201. API DI BRESAOLA (ATTACCO, PP, PV)
4 cucchiai di FB
4 fette di bresaola
Erbe aromatiche miste
Fili di erba cipollina
Prezzemolo in foglie
Mescolare le erbe al FB e stenderne un cucchiaio per ogni fetta di bresaola.
Arrotolare la bresaola per formare dei cilindri, legarli con lerba cipollina e decorare
con foglie di prezzemolo per far sembrare il cilindro unape.
202. BOCCONCINI ALLO YOGURT (PV)
350 gr di filetto di maiale tritato
Mezzo peperone verde
Mezzo peperoncino rosso
Un peperoncino rosso piccante
Un limone
Noce moscata
Succo di limone
Un yogurt bianco magro
Un cucchiaio di foglie di menta tritate
Aglio, sale, pepe
Mondare i peperoni, tritarli grossolanamente. In una ciotola amalgamare la carne
con i peperoni, il peperoncino tritato, una grattata di noce moscata, il succo di
mezzo limone, sale e pepe. Preparare delle polpettine grandi come una noce.
Cuocerle in padella con poco brodo per dieci minuti, poi lasciare riposare
semicoperto per 3 minuti. Tritare uno spicchio di aglio, mescolarlo con la menta, lo
yogurt, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe. Eliminare i cartocci e servire le
polpette con la salsa allo yogurt.
203. BOCCONCINI DI VITELLO CON ZAFFERANO (ATTACCO, PP, PV)
500 g di polpa di vitello a pezzetti, 2 bustine di zafferano, bicchiere di vino bianco
secco, 1 cipolla, prezzemolo, brodo vegetale, sale e pepe.
Tagliare fine la cipolla, versare in una padella con un poco di brodo vegetale e
cuocere, quando inizia a colorare aggiungete il vitello, salate, bagnate con il vino e
lasciate insaporire. Sciogliete lo zafferano in una tazza di brodo caldo e versatela
sulla carne. Pepate e cospargete di prezzemolo tritato. Cuocete per circa mezzora.
204. BRESAOLA DI MANZO CON CARCIOFI (PV)
carpaccio di manzo 120 g
carciofo, 1
porcini freschi 80 g
indivia belga 50 g
finocchio 20 g
carota 20 g
cipollotto 20 g
sedano 20 g
peperone rosso 15 g
trito aromatico (timo,erba cipollina)
aceto balsamico
sale q.b.
pepe q.b.
Riducete in piccoli dadi il finocchio, la carota, il cipollotto, il peperone. Aggiungete
un pizzico di trito aromatico, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale, pepe.
Cospargete il carpaccio di manzo con parte della dadolata e lasciatelo marinare per
30 minuti. Preparate un piatto in cui stenderete il carciofo tagliato a lamelle, l'indivia
e i porcini. Completate con la dadolata rimasta e l'erba cipollina.
205. BUE LUC LAC (ATTACCO, PP, PV)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Per 2 persone
Ingredienti:
440 gr bovino adulto
2 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di ostriche (credo si trovi nei negozi di prodotti cinesi/orientali)
1 grosso pezzo di zenzero
1 goccia olio
Pepe
Qualche bacca di coriandolo
4 spicchi aglio
Tagliate la carne in pezzetti da 1 cm. Conditela con la salsa di soia, , la salsa di
ostriche, lo zenzero pestato e il pepe. Lasciate marinare almeno 30 minuti.
Poco prima di servire, ungete una padella con una goccia dolio e fate colorire laglio
schiacciato. Aggiungete la carne e fate rosolare a fuoco vivo. Mescolate
rapidamente per 10 ‐ 15 secondi. La carne non deve essere troppo cotta e deve
rimanere al sangue. Decorate con qualche bacca di coriandolo.
206. CARNE ALLA TARTARA (ATTACCO, PP, PV)
per le polpettine: tuorli sodi, prezzemolo, capperi, sale, pepe.
nel libro dice anche l'olio di vaselina, ma io non l'ho mai usato, io ci metto succo di
limone.
Anche queste polpettine le puoi servire su crostini di pane (per gli altri!) o foglie di
insalata; o fette di limone tagliato a rondelle, un poco alte se no si rompe tutto.
207. CARNE ALLE VERDURE (PV) VALENTINA311281
un pezzo di carne senza osso (spezzatino, petto di pollo, tacchino)
verdure miste abbondanti (sedano, carota, cipolla)
maizena
dado vegetale
Fare a tocchetti la carne.
Sminuzzare le verdure e metterle in una padella capiente con acqua e dado fino a
quando le verdure saranno morbide.
Passare nella maizena la carne ed adagiarla in padella.
Lasciare cuocere finché non si sarà formata una salsetta.
208. CARPACCIO DI MANZO CON FUNGHI TRIFOLATI (PV)
300 gr. di manzo per carpaccio, 300 gr. di funghi, uno spicchio di aglio, una manciata
di prezzemolo, sale, succo di limone
Tagliare delle fette sottili di carne di manzo e stenderle su di un piatto di portata,
coprire con fette sottilissime di funghi trifolati, condire con un pizzico di sale,
appena appena succo di limone e con prezzemolo tritato.
209. CAVOLO FARCITO(PESCOI) (PV)
scottare un cavolo(non cuocerlo del tutto) con le foglie esterne (quello verde, qui da
me lo chiamano romano, ma non so se è il suo nome vero!! è più bello da vedere
con quelle cimette che sembrano fiori e "puzza" meno!!!)
Una volta scottato togli le foglie esterne e svuotalo in mezzo.
Prepara un ripieno con carne macinata (manzo, vitello, quello che vuoi) che farai
cuocere con cipolla, aglio, sale, pepe, un poco di passata di pomodoro; metti il
ripieno nel cavolo (io a volte ci aggiungo dei pezzetti del cavolo che ho scavato) poi
richiudilo con le sue foglie esterne, lega con spago da cucina e mettilo a brasare in
un tegame, girandolo in tutti i lati, finisci di cuocere a fuoco moderato col coperchio.
petto di pollo intero
funghi champignon
poco vino x sfumare alla fine latte scremato sale q.b
noce moscata
maizena
210. COSTINE DI AGNELLO ALLE ERBETTE AROMATICHE (ATTACCO, PP, PV)
costine di agnello 8
aglio 1 spicchio
origano
mazzetto aromatico con salvia, rosmarino, maggiorana e finocchietto
sale
pepe
Preparate il mazzetto aromatico, sciacquate gli aromi sotto l'acqua e asciugateli con
cura, poi metteteli nel mixer insieme all'aglio.
Mettete il trito in un piatto insieme anche al sale e al pepe e passateci il bordo delle
costine di agnello, cercando di farlo aderire bene.
Foderate una teglia con la carta da forno e posatevi le costine.
Accendete il forno e fate cuocere le costine a 200 per circa 10 minuti. Servite bene
caldo.
211. COSTOLETTE DI VITELLO VITTORIANE (PV)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Per 2 persone
Ingredienti:
500 gr pomodori pelati
150 gr carote grattugiate
150 gr sedano spezzettato
1 cucchiaino basilico tritato
2 costolette di vitello
Sale, pepe
Versate i pelati in un recipiente. Aggiungete le carote, il sedano, il basilico, sale e
pepe. Mescolate. Mettete la carne tra due strati di questo preparato in una pirofila
da forno. Cuocete a 200 per 40 ‐ 50 minuti.
212. FILETTO GOLOSO (PV)
8 medaglioni di filetto di vitello
1 peperone verde
4 pomodori pelati
1 cucchiaino di rosmarino
Sale e pepe
Fate abbrustolire il peperone sulla fiamma, poi spellatelo, lavatelo e tagliatelo a
filetti. Fateli insaporire per 10 minuti con i pomodori a pezzetti un una casseruola.
Fate cuocere i medaglioni di carne 3 minuti per parte. Salate e pepate. Trasferiteli in
un piatto da portata, copriteli con il sugo di peperoni, cospargeteli di rosmarino e
servite.
213. FILETTO DI MANZO IN CROSTA ALLA CRUSCA DAVENA (PV)
800 g manzo filetto
200 g crusca d'avena
1 manciata erbe di provenza
1 tuorlo uovo
2 zucchine
200 g fagiolini
200 g cavolfiore
200 g funghi champignon
200 g broccoli
4 rape
10 spicchi aglio
1/2 litro brodo di pollo
12 dl acqua
sale e pepe
Unite la crusca d'avena alle erbe di Provenza con 12 dl di acqua e formate un
composto che lascerete riposare per un'ora. Ungete con un tovagliolo di carta
leggermente imbevuto d'olio, il fondo di una casseruola.
Fate dorare su tutti e due i lati il filetto, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Sbucciate le rape e le zucchine e tagliatele a bastoncini. Pulite i fagiolini, riducete
cavolfiore e broccoli in cimette. Immergete le verdure in acqua bollente salata e fate
cuocere per qualche minuto. Le verdure devono rimanere croccanti.
Preriscaldate il forno a 180 . Sbucciate gli spicchi d'aglio e metteteli a cuocere in litro
di brodo di pollo. Lasciate ridurre di , poi passate questa salsa in un frullatore per
ridurla in una crema. Aggiungete sale e pepe.
Adagiate il composto di crusca tra 2 fogli di carta da forno e stendetela formando
uno spessore di 2,5 mm. Posizionate il filetto sul composto di crusca cercando di
avvolgerlo completamente con la pasta per formare una crosta. Ungete la pasta con
tuorlo d'uovo. Cuocere in forno caldo (180 ) da 15 a 20 minuti.
Pulite e affettate i funghi champignon in 4 parti. Ungete il fondo di una padella
antiaderente con un tovagliolo di carta leggermente inumidito di olio d'oliva.
Incorporate i funghi e una volta cotti aggiungete le verdure in padella.
Tagliate il filetto di manzo in due sezioni e ponetele su un piatto, rivolti verso l'alto.
Contornate la carne con il bouquet di verdure aggiungendo infine in testa al tutto la
crema di aglio.
214. FILETTO GOLOSO (PV)
8 medaglioni di filetto di vitello
1 peperone verde
4 pomodori pelati
1 cucchiaino di rosmarino
Sale e pepe
Fate abbrustolire il peperone sulla fiamma, poi spellatelo, lavatelo e tagliatelo a
filetti. Fateli insaporire per 10 minuti con i pomodori a pezzetti un una casseruola.
Fate cuocere i medaglioni di carne 3 minuti per parte. Salate e pepate. Trasferiteli in
un piatto da portata, copriteli con il sugo di peperoni, cospargeteli di rosmarino e
servite.
215. FILETTO ALLA SENAPE (ATTACCO, PP, PV) MAGGIOLINA
spalmare la senape sul filetto di manzo, e cuocerlo, togliere il filetto e nella padella
mettere un altro poco di senape con latte e yogurt magro, girare velocemente il
tutto per ottenere un sughetto denso e profumato da versare sul filetto.
216. FILETTO AI 7 SAPORI (PV)
vi posto quella protalizzata, se qualche fortunata che è in 4 vuole quella originale...
se potete usare un bel tegame pesante è meglio perché la cottura dovrebbe essere
quanto più uniforme possibile e a fuoco moderato/lento
cosa vi serve: un bel pezzo di filetto di manzo(le dosi sono per 1 kg circa)
1/4 di una piccola cipolla brown o bianca
una manciatina di capperi
una punta di aglio
3/4 filetti di acciuga
dado granulare
300 ml latte (meglio panna magra se riuscite a trovarla, io qua ce l'ho)
maizena (se necessario)
tritare cipolla aglio capperi e acciughe e mettere tutto a freddo e
contemporaneamente in una casseruola insieme alla panna (o latte), un po di dado
e il filetto ben legato. fate andare a fuoco lento/moderato fino a che il filetto non vi
sembra che abbia smesso di "sanguinare" lo so è brutto il termine ma è così. a me
piace rosa dentro e quindi non lo faccio andare per molto, ma la cottura dipende
molto dalla qualità della carne dalle dimensioni e dal vostro gusto. di solito 20/30
min dovrebbero essere sufficienti. se usata la crema non dovrebbe esserci bisogno
di maizena, se invece usate il latte una puntina vi aiuterà a sistemare la salsina.
affettate il filetto e servite possibilmente con delle patate al forno o pisellini con
pancetta e burro o con un frittino di carciofi, broccoli e funghetti.....
217. GULASH IN VERSIONE LIGHT (ATTACCO, PP, PV)
600 gr di scamone di manzo, 350 gr di cipolle bionde, 1 cucchiaio d'aceto di vino, 1
striscia larga 2 cm di scorza di limone non trattato, 2 foglie dalloro, mezzo cucchiaino
di paprika forte, sale, pepe, cumino.
Tagliate la carne a bocconi e eliminate eventuali tracce di grasso. Sbucciate le cipolle
e tagliatele a fette sottilissime.
In una casseruola fate appassire le cipolle con l'alloro. Dopo qualche minuto, unite la
carne, la scorza di limone finemente grattugiata o tritata (attenzione: si utilizza solo
la parte gialla), la paprika, sale, pepe e un pizzico di cumino. Bagnate con l'aceto e
coprite con acqua bollente oppure con brodo sgrassato.
Lasciate cuocere per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo se
necessario poca acqua.
A fine cottura, aggiustate eventualmente di sale e servite ben caldo.
218. HAMBURGER GUSTOSI (PV)
4 hamburger (o svizzere preparate con la carne che più vi piace)
1 grosso pomodoro
1 mazzetto di rucola
Sale, pepe
Lavate il pomodoro, tagliatelo in quattro parti e disponetelo su un piatto. Condite gli
hamburger con sale e pepe, fateli cuocere alla griglia, poi adagiateli su un piatto da
portata e appoggiate sopra ad ognuno una fetta di pomodoro e la rucola tagliata a
listarelle.
219. HAMBURGER CON SALSA DI YOGURT (PV)
500gr di carne macinata, 1 piccola cipolla ben tritata, 1 bianco d'uovo, 2 cucchiai di
crusca davena grattugiata fine, 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato (o 2 cucchiai
di prezzemolo), cucchiaino di salsa Worchestershire, un'ombra di salsa piccante al
peperoncino
Salsa yogurt al coriandolo:
tazza di yogurt magro, 2 cucchiai di pomodori pelati tritati, 1 cucchiaio di cipolla
tritata, 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato, cucchiaino di senape di Digione
In una terrina, mescolate la carne, la cipolla, il bianco d'uovo, il pangrattato, il
coriandolo, la salsa Worchestershire e quella piccante; mescolate bene e preparate
5 hamburgers.
Mescolate bene tutti gli ingredienti per la salsa in una tazza.
Grigliate gli hamburgers (o cuoceteli in una pentola antiaderente o sulla graticola)
per 4 minuti per parte, finché non siano più rosa dentro. Copriteli con la salsa.
Si ottengono 5 porzioni.
220. INVOLTINI (PV) VALENTINA311281
2 fettine di manzo non troppo alte (anche petto di pollo o tacchino vanno bene)
2 uova sode
2 fette di prosciutto cotto o altro affettato magro
prezzemolo
carota piccola
aglio
dado vegetale
Prendere le fettine e se sono belle grandi dividerle a metà dal verso della larghezza,
poi batterle un po'.
Tagliare le uova sode a rondelle.
Sminuzzare l'aglio, il prezzemolo e la carota mettendoli tutti insieme.
Stendere una fettina su un piatto, mettere sopra mezza fetta di affettato magro, poi
un paio di rondelle di uova sode ed il mix di verdure.
Arrotolare molto stretti e fermare con gli stuzzicadenti.
Mettere in un tegame e coprire a filo con l'acqua, aggiungere il dado e mettere sul
fuoco coperti.
Lasciare cuocere finché non si è assorbita tutta l'acqua.
Servire tiepidi.
221. INVOLTINI DI MANZO AL FB ED ERBE FINI (ATTACCO, PP, PV)
200 g manzo fettine (tipo carpaccio)
200 g formaggio (0% grassi) ricotta o formaggio bianco
2 yogurt (0% grassi)
1 mazzetto prezzemolo
1 mazzetto coriandolo
1 mazzetto erba cipollina
1 limone non trattato
1/2 limone
Cumino in polvere
Tritate tutte le erbe fini e conservate a parte un ciuffo di erba cipollina per guarnire
alla fine. Unite la ricotta al prezzemolo, al coriandolo e all'erba cipollina tritati
precedentemente e condite il tutto con spezie a vostra scelta (sale, pepe, pepe rosa,
paprika ecc.)
Spalmate su ogni fetta di carne il composto di formaggio ottenuto arrotolando la
fetta di carne su se stessa come per formare un piccolo involtino. Mettere gli
involtini in una padella antiaderente e rosolarli con qualche cucchiaio di vino bianco.
Tagliate il limone finemente riducendolo a cubetti.
Unite allo yogurt la restante erba cipollina tritata, aggiungete un po' di sale, il
cumino, un goccio di succo di limone e i cubetti di limone. Versate in un piatto e
servire con gli involtini.
222. INVOLTINI DI PORRO (PV)
2 porri
1 cipolla bianca
1 gambo di sedano
1 carota
1 confezione di prezzemolo
pepe
sale
2 uova
400 gr carne trita
mettere a bollire una pentola d'acqua
pulire i porri e inciderli per lungo in modo da ottenere le foglie belle larghe e
immergerle per pochissimi minuti nell'acqua che sobbolle e posarle ben allargate sul
piano da lavoro
tritare nel mixer cipolla sedano carota prezzemolo, mescolare la carne tritata con le
uova, aggiungere sale e pepe, aggiungere il trito di verdurine e mescolare bene..
formare dei cilindretti e arrotolarli nelle foglie di porro (le prime foglie che
rimangono molto più larghe io le ho divise in due per la lunghezza in modo da avere
dei cilindretti omogenei)
mettere un po' di granulare sul fondo di una padella antiaderente ed adagiare gli
involtini e far cuocere a fuoco medio rigirandoli con delicatezza.
io li ho serviti come stuzzichini tiepidi inzuppandoli in una salsina di pomodoro
fresco con basilico fredda
223. INVOLTINI DI MANZO (ATTACCO, PP, PV)
4 fette di carne tenerone
1 etto manzo affumicato
2 cucchiai di Fromage blanc
pepe
Erba cipollina (o altre erbe aromatiche a piacere)
Mettere in una ciotola il fromage blanc, aggiungere il trito di erbe aromatiche e il
pepe (niente sale perché il manzo è già molto saporito di suo) e mescolare bene
rendendolo omogeneo.
Battere le fettine di carne e se fossero troppo grandi dividerle in due.
Adagiare sulle fettine il manzo affumicato e spalmarci sopra un bello strato di crema
di formaggio.
Comporre linvoltino e legarlo con spago da cucina .
Mettere del granulare di carne in fondo ad una padella antiaderente e cuocere
rigirando delicatamente gli involtini.
Pu essere aggiunta della salsa di pomodoro o possono essere cotti su un trito di
cipolle bianche fatte prima rosolare un po con il granulare quando si è in pv o
accompagnate con la salsa alla senape aggiunta negli ultimi minuti di cottura
quando si è in pp.
224. KEBAB DI LEILA (ATTACCO, PP, PV) MAXIBONA
Ingredienti: bastoncini da spiedino, carne di manzo macinata, tanta cipolla,
prezzemolo, sale, pepe nero, cumino in polvere.
Impastare tutti gli ingredienti, formare delle lunghe polpette su uno stecco da
spiedino, non troppo cicciotte senn non cuoce bene e far cuocere sulla griglia o
bistecchiera (consiglio di ricoprire la bistecchiera con un foglio di carta di alluminio
per non far attaccare la carne). Al forno ho provato ma perde troppa acqua e non
arrostisce bene. Si accompagna molto bene con salsa di yogurt (yogurt, cetrioli, erba
cipollina, poco sale).
225. KEFTA DUKAN (PP,PV)
Ingredienti
700 g di manzo tritato
1 cipolla
2 scalogni
prezzemolo / erba cipollina / erbe di Provenza
3 spicchi d'aglio
1 / 2 cucchiaino di cumino
3 uova
2 pizzichi di spezie Ras el hanout (libanese)
È possibile aggiungere 2 pomodori pelati.
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti
Dare la forma di un polpettone e disporlo in uno stampo da plum‐cake rivestito di
carta da forno.
Cuocere in forno a 220 per 45 min
226. MANZO ALLA CINESE (PV)
400g di controfiletto
2 carote
2 porri
Funghi neri
zenzero grattugiato
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaino di maizena
2 cucchiai di salsa di soia
11 cucchiaino di Tic
1 cucchiaino di aceto
Tagliare la carne a strisce . Preparate una marinata con salsa di soia, Tic, laceto, un
tocco di zenzero . Marinare la carne per 15 minuti.
Riscaldare una padella o un wok e mettere lo zenzero tritato e laglio.
Soffriggere circa 30 secondi. Aggiungere le carote e il porro affettato, e i funghi neri
dopo averli ammollati in acqua calda. Soffriggere per circa 5 minuti .
Togliere dal tegame . Mettere la carne nella padella per circa 3 minuti (a seconda
dello spessore delle strisce) . Aggiungere le verdure, mettere un po' d'acqua nella
marinata rimasta e addensare con la maizena. Cuocere 1 minuto.
227. MANZO ALLA CREOLA (PV)
500g di manzo Bourguignon
1 scatola di pomodori pelati
2 cipolle
1 testa d'aglio
2 grossi pomodori
4 cucchiaini di curcuma (o zafferano)
1 pezzetto di zenzero
Erbe di Provenza
Sale, pepe
Tritare le cipolle. Rosolare la carne a dadini in padella antiaderente. Mescolare
insieme l'aglio, lo zenzero, la curcuma, erbe di Provenza , sale e pepe e aggiungere
alla carne. Saltare il tutto un paio di minuti. Aggiungere i pomodori in scatola e un
po d'acqua (a seconda della consistenza desiderata ). Cuocere a fuoco lento coperto
per almeno 1 ora
228. MANZO SPEZIATO (PV)
50 gr di polpa di manzo
50 gr di carote
Cipolla
Erba cipollina
Cumino in polvere
Salsa di soia, sale, pepe
Cuocere a vapore le carote tagliate a bastoncini. In un padella rosolare nellacqua la
cipolla tritata, unire la carne a tocchetti, e dopo un paio di minuti qualche goccia di
salsa di soia, un po’ di cumino in polvere, sale e pepe. Aggiungere le anche le carote,
lasciare cuocere coperto per qualche minuto: Mettere sul piatto, decorando con
l’erba cipollina tagliata a pezzetti. Servire subito.
229. PEPERONI RIPIENI silvia (PV)
Ripieno :
trita scelta, 3 uova, un panetto di tofu sminuzzato, sale, pepe, prezzemolo.
con questo impasto ho riempito i peperoni gialli , messi in una teglia nel forno, dopo
circa 15 minuti ho scolato l'acquetta che si forma dentro i peperoni direttamente
nella teglia, con quella li ho bagnati di tanto in tanto portandoli a cottura. a circa 15
minuti dalla cottura ho messo una cucchiaiata di sugo di pomodoro sopra ogni
peperone.
Erano buonissimi ,il tofu e' molto utile per queste ricette, pu sostituire il pane o il
formaggio che andrebbe nell'impasto.
230. PEPERONI RIPIENI gatta (PV)
2 kg peperoni
1 FB ottenuto da 500 gr di yogurt
Sale
600 gr macinata
2 uova
3 cucchiai di crusca
150 cc latte
150 cc albumi
Prezzemolo (1 vaschetta)
1 spicchio daglio
4 cucchiai di capperi
Pulire i peperoni, scolarli bene, tagliarli a metà e metterli in due teglie foderate di
carta forno.
Mettere la crusca con il latte e lalbume in un recipiente perché assorba il liquido.
In una terrina mettere la carne, le uova, il sale e mescolare bene aggiungere, il
fromage blanc e i capperi. Tritare prezzemolo e aglio e aggiungere al composto che
deve rimanere soffice.
Riempire i mezzi peperoni con il composto ed infornare a 180 per 30 minuti, poi
coprire con alluminio e cuocere altre 30 minuti.
231. POLPETTE (ATTACCO, PP, PV) SETTEMBREBLU
Carne magra di vitello (o di manzo)
1 Scatoletta di tonno al naturale
qualche alice
qualche cappero
1 uovo intero ( o due albumi)
1 total (o 150g di FB)
uno o due scalogni
pepe
sale iodato
brodo vegetale light
concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaio di crusca (se piace, altrimenti si puo' anche omettere)
In una terrina metto la carne e ci faccio un buco al centro con le mani. Nel mixer
frullo tonno, alici (ben asciugate dall'olio, io le sciacquo per un po' sotto l'acqua),
capperi, scalogno e total. Aggiungo questo composto alla carne, mescolo e ci
aggiungo il mezzo cucchiaio di crusca e l'uovo. Sale e pepe. Poi formo le palline.
A parte preparo un brodo vegetale light e ci sciolgo un cucchiaio di concentrato di
pomodoro. Metto il liquido nella teglia da forno e ci adagio le polpette. 20 minuti a
180 gradi (25 se sono grandi, 15 se sono molto piccole)
232. POLPETTE AL CUMINO (PP, PV)
500 gr di polpa di vitello
2 uova
crusca davena grattugiata
maizena
cumino
Sale
pepe
Amalgamate la carne con un uovo, sale, pepe e abbondante cumino. Formate con
l'impasto tante polpettine che schiaccerete e passerete nella maizena, nell'uovo
battuto e poi nella crusca davena tritata.
Accendete il forno e mettete della carta da forno in una teglia. Adagiatevi le
polpette e fate cuocere per circa 15 minuti.
233. POLPETTE AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV) SEMPREADIETA5
500 gr di macinato di vitello
cipolla
prezzemolo
poco sale
pepe bianco
pepe nero
peperoncino
1 uovo
1 limone
Condite la carne con sale, pepe bianco e nero, peperoncino (poco poco), cipolla a
pezzettini, prezzemolo, 1 uovo e succo di mezzo limone. Impastate tutto e fate le
polpettine.
Cucinatele in padella antiaderente con un dito di acqua ed un cucchiaio di dado di
carne granulato. Quando l'acqua si è tirata mettete il succo dell'altro mezzo limone,
insaporite 5 minuti e sono pronteeeeeeeeeeee e sono buoneeeeeee.
234. POLPETTE ORIENTALI (PP, PV)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Per 3 persone
Ingredienti:
500 gr carne trita di bovino magra
1‐2 tazze dacqua
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai aceto di xeres (è un aceto di un vino tipo moscato, non so se in Italia si
trova, proverei dellaceto di mele in alternativa)
dado da brodo magro
2 grossi spicchi daglio tritati
cucchiaio di zenzero fresco pelato e grattugiato
2 cipollotti tagliati a pezzettini
1 cucchiaino di maizena
Sale, pepe
Fate delle palline con la carne trita e fatele dorare per 7 minuti in una padella
antiaderente a fuoco vivo girandole spesso. Mettetele da parte. Mettete 1 tazza
dacqua in un piatto da cucina e mescolate il sugo della carne, Aggiungete tutti gli
altri ingredienti, meno la maizena. Mescolate bene e aggiungete le palline di carne.
Aggiungete acqua fino a quando le palline non siano a bagno nel liquido senza
affogale. Fate cuocere a fuoco medio fino a quando non sono ben cotte. Aggiungete
la maizena diluita nellacqua per rendere cremosa la salsa.
235. POLPETTINE CREMOSE (PV)
180 gr carne macinata magra
1 piccola confezione di champignon
Besciamella come da ricetta (1 cucchiaio maizena, 25 cl latte scremato, sale, pepe,
noce moscata)
1 cipolla
Sale, pepe, prezzemolo
Fate delle palline con la carne tritata mescolata con la cipolla tritata, il prezzemolo
tritato, il sale e il pepe.
Mettetele a cuocere in una padella.
Per la besciamella, mettete tutti gli ingredienti mescolati bene, senza che si formino
grumi, in una ciotola alta nel microonde. Cuocete per 2 minuti a temp. Max,
mescolate, altri 2 minuti.
Quando le polpette sono dorate, aggiungete gli champignon e mescolate bene.
Quando sono appassiti aggiungete la besciamella e mescolate a fuoco medio per 3‐4
minuti finché non diventa tutto bello omogeneo e cremoso.
236. POLPETTINE AL POMODORO (PV) ROBERTAIT
Mescolare carne macinata con abbondanti erbe miste essiccate, un po' di cipolla,
sale, pepe, albume d'uovo, una cucchiaiata di cottage o yogurt total. Se c'è troppo
liquido aggiungere una cucchiaiata di crusca d'avena. Formare delle palline e
cuocerle nel succo di pomodoro insaporito con sale, pepe, ed eventualmente un po'
d'origano o di rosmarino.
Servire con un'insalatina mista.
237. POLPETTINE SPEZIATE CON VERMICELLI AL POMODORO (PV) ricetta
indonesiana
500 gr di carne trita di manzo
1 ricottina light
2 cucchiai di sambal oelek
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di cardamomo macinato
Mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 uovo sbattuto
VERMICELLI AL POMODORO (PV)
425 gr di pelati in scatola
1 tazza di acqua
1 cipolla tritata
2 spicchi daglio schiacciati
1 cucchiaio di salsa di soia
100 gr di vermicelli Konjac
Riunite in un recipiente la carne trita, la ricotta light, il sambal oelek, la soia, il
coriandolo, il cumino, la noce moscata e luovo. Amalgamare bene e formate delle
polpettine.
Riscaldate una padella e cucinatevi le polpette con un podi brodo. Quando saranno
cotte mettetele a sgocciolare su carta assorbente.
Per i vermicelli: schiacciate i pelati, non sgocciolati, e uniteli in una casseruola alla
cipolla, allaglio, alla salsa di soia e allacqua. Portate a ebollizione, riducete la fiamma
e fate sobbollire per 10 minuti senza coperchio. Aggiungete ei vermicelli proseguite
la cottura per altri 3 minuti. Servite con le polpette.
238. ROAST‐BEEF CON SALSA DI CIPOLLE (PV)
magatello di manzo 110 g
cipolla bianca 50 g
peperone rosso arrostito 100 g
insalata
sale q.b.
Scegliete una cipolla bionda, affettatela, raccoglietela nel colino, salatela e lasciatela
macerare. Intanto salate, pepate il magatello e scottatelo in padella girandolo da
tutti i lati per farlo colorire bene, badando di non pungerlo con la forchetta.
Trasferite poi la carne con il suo sughetto nel forno a 220 per 25 minuti (o per
qualche minuto in più se preferite il roast‐beef non troppo al sangue); Lasciatelo
raffreddare, poi affettatelo piuttosto sottilmente. Accomodate le fette su un letto di
insalata, mescolata con striscioline di peperone arrosto. A questo punto strizzate la
cipolla spurgata, quindi tritatela sottilmente. Raccogliete il battuto in una ciotola
ottenendo una saporita salsina per condire il piatto di roast‐beef.
239. SCALOPPINE GOLOSE (PV)
8 scaloppine di vitello
1 peperone rosso e 1 giallo
200 gr di champignon
Prezzemolo
1 uovo
1 spicchio daglio
Limone
80 gr di prosciutto cotto a dadini
Sale, pepe
Mondate e lavate i peperoni e riduceteli a listarelle. Rosolate laglio ( che dopo
toglierete), unite i peperoni e fate cuocere per 10 minuti. Lavate e mondate i funghi
e tagliateli a fettine, metteteli nella padella dei peperoni insieme al prosciutto e
cuocete per altri dieci minuti. Aggiungete le scaloppine e fatele insaporire 4 minuti
per parte. Salate e pepate. Sbattete il succo di limone con luovo e un ciuffo di
prezzemolo tritato. Togliete la carne dal fuoco e disponetela su un piatto caldo.
Unite la salsa di uovo e limone alle verdure, spegnete il fuoco, mescolate, versate
sulla carne e servite.
240. SCALOPPINE DI VITELLO AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV)
pulite e sgrassate due scaloppine di vitello e poi tagliatele a listarelle.
Fate scaldare a fuoco vivo una padella antiaderente e fateci cuocere il vitello e
mettetelo da parte.
mettete del succo di limone a scaldare con pepe e sale e unitevi il vitello lasciando
consumare un po'.
241. SCALOPPINE DI VITELLO AI FUNGHI (PV)
noce di vitello 120 g
vino bianco bicchiere
farina q. b.
funghi 200 g
brodo vegetale q.b.
aglio q.b.
prezzemolo q.b.
sale q.b.
Per la buona riuscita di questo piatto è importante scegliere un pezzo di carne
tenero come, appunto, la noce di vitello. Battete la fettina di carne in modo da
renderla uniforme, infarinatela e mettetela a rosolare in una padella antiaderente
con 1/2 bicchiere di vino bianco.
Nel frattempo mettete a cuocere i funghi in un'altra padella con l'aglio e il
prezzemolo. Se i funghi dovessero asciugarsi troppo, potete aggiungere un po' di
brodo vegetale. Dopo circa 10 minuti unite i funghi alla carne. Salate il tutto e
servite caldo. Buon appetito!
242. SPEZZATINO DI VITELLO PEPERONI E ZENZERO (PV)
spezzatino di vitello 650 g
peperoni 400 g
maizena
cipolla 40 g
carota 40 g
sedano 30 g
zenzero 30 g
vino bianco secco
Riducete lo spezzatino in pezzi delle stesse dimensioni. Infarinateli leggermente con
la maizena. Nel frattempo preparate un trito con la cipolla, la carota e il sedano
(oppure utilizzate quello surgelato pronto).
Fate appassire il trito. Rosolate la carne nel trito e, quando ha preso colore da tutte
le parti, salatela e irroratela con mezzo bicchiere di vino bianco.
Togliete la buccia allo zenzero, tagliatelo a fettine e unitelo alla carne. Cuocete per
45 minuti circa.
Preparate i peperoni mettendoli a stufare in 2 cucchiaiate di brodo, salateli e, una
volta cotti, tagliateli a pezzi. Servite la carne di vitello con tutto il fondo di cottura,
accompagnata dai peperoni.
243. STINCO AI FUNGHI (PV)
1 stinco di vitello (circa 1,2 kg)
30 gr di porcini secchi
2 bacche di ginepro
250 gr di yogurt bianco magro
2 carote
2 peperoni (ci andrebbero le patate ma meglio di no)
1 cucchiaio di maizena
Zenzero in polvere
Sale, pepe
Sfregare lo stinco con un miscuglio di sale, pepe e una presa di zenzero, poi
trasferirlo in una casseruola con il ginepro e i funghi, prima fatti ammorbidire in
acqua tiepida. Farlo cuocere inforno caldo a 180 per circa 2 ore, rigirandolo ogni
tanto. Mondare e lavare le verdure, tagliarle a dadini e unirle alla carne a metà
cottura. Togliere la carne dal recipiente, avvolgerla in un foglio di alluminio e tenerla
al caldo. Incorporare la maizena allo yogurt, versare il composto sulle verdure a fare
addensare la salsa. Adagiare lo stinco sulle verdure, farlo scaldare e servire.
244. STRACCETTI DI MANZO AL PEPERONCINO ROSSO E PEPERONI (PV)
480 g manzo filetto
70 cl brodo di pollo
2 cucchiai salsa di soia
1/2 cucchiaio ketchup alleggerito
1/2 cucchiaio dolcificante in polvere
1 manciata peperoncino rosso (facoltativo)
1 limone
2 cipolle
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 mazzetto coriandolo
Chiedete al vostro macellaio di prepararvi il filetto di manzo affettato sottilmente in
piccoli pezzi e privato di nervi. Fate rinvenire la carne a fuoco vivo e lasciatela
raffreddare.
Portate ad ebollizione il brodo di pollo facendolo ridurre di circa metà, aggiungete la
salsa di soia e riportate ad ebollizione. Aggiungete il ketchup e il dolcificante per
legare il tutto.
Tagliate il peperoncino a julienne e aggiungetelo alla salsa (facoltativo). Fate
rosolare la carne per pochi minuti nella salsa, con o senza il battuto di peperoncino a
seconda dei vostri gusti aggiungete una goccia di lime a fine cottura.
Tritate finemente le cipolle e i peperoni. Friggetele rapidamente in un wok.
Aggiungete 2 cucchiaini di coriandolo tritato. Servite la carne condita con la salsa
ottenuta, guarnite aggiungendo intorno cipolle e peperoni.
245. SUGO BELLA NOTTE (PV)
x la salsa:
700 gr di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 cipolla tritata
sale e pepe
prezzemolo
basilico
qualche goccia di Tic
Tritate la cipolla e fatela soffriggere con l'aglio in un po' di brodo. Salate, pepate,
aggiungete il Tic, il prezzemolo e il basilico e fate cuocere qualche minuto.
x le polpettine:
350 gr di manzo tritato
120 gr di vitello tritato
120 gr di pollo tritato
130 gr di ricotta light
2 cucchiai di fromage blanc
sale, pepe, prezzemolo
2 uova
In una terrina mescolate le carni tritate, le uova, la ricotta, il fromage blanc, sale,
pepe e prezzemolo. Formate delle piccole palline e mettetele nella padella con il
sugo. Far cuocere per circa 10 minuti.
Potete mangiare le polpettine da sole (in PV) o con un bel piatto di spaghetti (in fase
3).
246. TACOS MESSICANI (PV) MAGGIOLINA
Fare stufare con brodo di dado aglio e cipolla tritati, poi unirvi la carne trita di
manzo e maiale (mi sono fatta macinare un filetto, il maiale magro si pu usare),
appena è rosolata spruzzare con un poco di vino bianco secco, una volta evaporato
profumare abbondantemente con cumino e coriandolo, un pizzico di cannella e
peperoncino, sale e pepe, bagnare con passata di pomodoro diluita con acqua e
cuocere fino a quando il ragù non è asciutto, non deve essere secco, ma nemmeno
troppo brodoso. A questo punto aggiungere qualche filetto di peperone giallo e
rosso (prima grigliato e poi spellato; il peperone si pu mettere anche crudo, in
questo caso aggiungerlo a metà cottura, io lo spello perché è più digeribile) poi,
fuori dal fuoco, incorporare del formaggio morbido (stracchino, robiola o
Philadelpia, nella mia parte ho messo il total 0) con questo ripieno farcire i tacos,
(per chi non li conosce sono come delle piadine sottili, si comprano già fatti in tutti i
super sulla confezione c'è scritto tortillas) arrotolandoli come dei cannelloni,
allinearli in una teglia e irrorarli di salsa messicana (anche questa già fatta, al super,
ce ne sono vari tipi) e infornare qualche minuto.
Siccome le tortillas sono carboidrati allo stato puro! per me le ho fatte con: 1 uovo
intero + un albume, una cucchiaiata di crusca avena frullata, sale, e ho cotto la
frittatina al solito modo.
247. TAGLIATA AL VINO E AROMI (PP, PV)
1 costata di manzo con losso da 600 gr
1 spicchio daglio
1 cipolla
2 rametti di timo
2 rametti di rosmarino
2 rametti di maggiorana
Maizena
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo
Sale e pepe
Incidete leggermente la cane e strofinatela con uno spicchio daglio tagliato a metà.
Foderate una teglia con un pezzo di carta da forno bagnato e strizzato. Lavate le
erbe aromatiche e tritatele. Adagiate la carne nella teglia e fatela cuocere in forno
già caldo a 230 per 15 minuti, voltandola a metà cottura. Rosolate la cipolla tritata in
poca acqua. Sfumate con il vino e unite il brodo. Incorporate il trito di aromi e fate
consumare a fiamma bassa per 10 minuti. Mescolando con un cucchiaio di legno
spolverizzate la salsa con un cucchiaino di maizena a aggiungete il fondo di cottura
della carne. Salate e pepate. Tagliate a fettine la costata, conditela con la salsa e
guarnite con altre erbe aromatiche.
248. TORTINO DI SPINACI (PV) MAMIA
500 gr spinaci surgelati
2 uova
150 gr. Cotto tagliato a fettine di spessore doppio
100 gr. Linessa
Sale, pepe, noce moscata, paprika dolce
Lessare gli spinaci in poca acqua salata. Strizzarli bene e
tagliarli grossolanamente. Far raffreddare.
Sbattere le uova con le spezie, incorporare il formaggio e
Poi il prosciutto. Aggiungere quindi gli spinaci.
Versare in una tortiera grande abbastanza perche' il composto
Steso sia altro un dito. Infornare a 220 gradi per 20 minuti.
249. TRIPPA 1 (PV)
Devi lavarla e porla in un tegame con acqua fredda. Aggiungi qualche foglia di alloro
e cuoci finché, punzecchiandola con una forchetta, non ti accorgerai che è morbida.
A questo punto, togli dalla fiamma, e scola. Lascia raffreddare e tagliala in piccoli
pezzi. Prepara un battuto di aglio e cipolla (ci vorrebbe l'olio per soffriggere, ma
rimaniamo in Protal II), versa la trippa e rigirala, sfuma con un po' di vino bianco e
versaci sopra mezzo barattolo di pomodori a pezzetti. Copri e lascia cuocere a fuoco
moderato. Regola di sale e di pepe (io uso il peperoncino perché lo preferisco). Una
volta raggiunta la cottura, se ti accorgi che c'è troppo liquido, alza la fiamma per
asciugare un po'. Ci vorrebbe il parmigiano come detto, ma non è possibile
utilizzarlo. Ne faremo volentieri a meno.
Ovviamente in fase II puoi aggiungere altri aromi al battuto (come carota o sedano),
ma non sarebbe più la base della trippa alla parmigiana. Somiglierebbe ad una
cacciatora che ben si presta per preparare il coniglio od eventualmente il pollo.
250. TRIPPA 2 (PV)
io la faccio cuocere tantissimo ( e non l'ho mai bollita prima., in genere la lavo con
acqua e aceto)
faccio un bel trito di cipolla sedano e carota metto nella pentola di coccio con una
bella foglia di alloro e un misurino di granulare di carne., mescolo bene copro con il
coperchio e lascio soffriggere a fuoco lentissimo, poi ci butto la trippa risciacquata
bene, giro bene e la faccio insaporire un po senza coperchio rigirando spesso...poi
rimetto il coperchio e lascio cuocere... quando mi sembra ben insaporita e il battuto
di verdurine si è ben amalgamato con la trippa aggiungo il passato e rimescolo bene
copro e lascio cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora., ma più cuoce e più viene
buona!!
251. VASCHETTE DI ZUCCHINE (PV)
3 grosse zucchine
250 gr di polpa magra di vitello
Vino bianco
Latte magro
Un ciuffo di prezzemolo
1 cipolla
1 uovo
maizena
Sale , pepe
Lavate e spuntate le zucchine, dividete ciascuna in 3 o 4 tronchetti che farete
cuocere a vapore per circa 10 minuti. Poi levatele dal cestello e fatele raffreddare.
Tagliate i tronchetti a metà nel senso della lunghezza e scavate la polpa, formando
delle vaschette regolari. Mondate e tritate la cipolla e fatela appassire in acqua a
fuoco basso. Poi unite la carne tagliata a tocchetti, salate, pepate, spruzzatela con la
mezzo bicchiere di vino che farete evaporare. Unite alla carne due terzi della polpa
delle zucchine e fate insaporire tutto per 5‐6 minuti. Dopodiché togliete dal fuoco e
passate tutto al mixer così da ottenere una specie di composto cremoso. Mettete in
una casseruolina mezzo bicchiere di latte con un cucchiaino di maizena e fate
addensare, poi unitela al composti di carne. Aggiungete il tuorlo e il prezzemolo,
mescolate. Suddividete i composto nelle vaschette di zucchine formando delle
cupolette. Disponete le zucchine in una teglia con carta da forno, copritele con
alluminio e passatele in forno a 190 per 15 minuti. Fate raffreddare prima di servire.
252. VITELLO SPECIALE (PV)
4 fette di fesa di vitello
2 pomodori maturi
100 gr di yocca light
2 acciughe
Origano
Sale e pepe
Fare rosolare la carne da entrambi i lati. Salate, pepate e mettetela in una pirofila
coperta di carta forno. Su ogni scaloppina mettete 2 o 3 fettine di pomodoro ed un
po di yocca. Fate una salsina con le acciughe fuse in un po dacqua e versatele sulla
carne. Spolverizzate con lorigano e mettete in forno a 200 per 5‐6 minuti finché la
yocca si sarà sciolta.
253. ZUPPA DI MANZO CON VERDURE (PV) ricetta indonesiana
750 gr di manzo
2 lt d'acqua
2 foglie di alloro
1 stelo di citronella (se lo trovate)
1 cipolla tagliata finemente
2 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
aroma noce (ci andrebbero le noci ma non si pu)
mezzo cucchiaino di curcuma macinata
2 tazze di cavolo cinese tagliato a listarelle (va bene anche il capuccio)
1 tazza di germogli di soia
1 peperone rosso tagliato a listarelle
Mettete la carne in una grande casseruola, e fatela rosolare a fuoco medio.
Aggiungete l'acqua, le foglie di alloro e la citronella. Portate a ebollizione, riducete la
fiamma, mettete il coperchio e fate sobbollire per 2 ore. Tirate fuori la carne e
riducetela in cubetti di 1 centimetro. Filtrate il brodo e e mettetelo di nuovo nella
casseruola con la carne. Rosolate la cipolla, l'aglio e lo Zenzero in un padellino con
un cucchiaio di brodo per 3 minuti, aggiungete l'aroma. Unite il soffritto al brodo
con la carne, quindi aggiungete la salsa di soia e fate sobbollire per 20 minuti.
Riunite in un recipiente il cavolo cinese, i germogli di soia e il peperone, mescolate,
ricoprite d'acqua calda, quindi fate riposare per 2 minuti e poi scolate. Trasferite le
verdure in una zuppiera, versatevi sopra la zuppa calda e servite.
DOLCI AL CUCCHIAIO
254. BAVARESE (ATTACCO, PP, PV, QUANTITÀ LIBERA)
3 fogli colla pesce
10 gr aspartame in polvere
1 cc aroma vaniglia
4 albumi
Qualche goccia di aroma a piacere
350 gr fromage blanc
Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Mettete laspartame in una casseruola e aggiungete 4 cucchiai dacqua. Portate ad
ebollizione e lasciate bollire 2 minuti. Aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati,
mescolate e togliete dal fuoco.
Montate gli albumi a neve ben ferma, e aggiungete lo sciroppo che avete preparato
prima piano piano a filo, come si fa quando si fa la maionese per non farla impazzire,
senza smettere di sbattere gli albumi, fino a quando il tutto non è freddo.
Aggiungete il fromage blanc e laroma scelto.
Mettete il tutto in uno stampo da budino grande/bavarese o in 4 stampi singoli. 4
ore in frigo.
E una mousse leggera e si possono variare gli aromi e mangiarne a volontà!
255. BAVARESE DI FROMAGE BLANC ALLA VANIGLIA (ATTACCO, PP, PV)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: ‐‐
Per 2 persone
Ingredienti:
3 fogli di colla di pesce
2 albumi
440 gr fromage blanc
Dolcificante
Aroma vaniglia
Mettete i fogli di colla di pesce per 5 minuti in acqua fredda.
Montate gli albumi a neve ferma. Fate scaldare 3 cucchiai dacqua sul fuoco basso.
Mettete i fogli di colla di pesce ammorbiditi nellacqua calda, mescolando affinché si
sciolgano. Frullate il fromage blanc, aggiungete gli albumi montati, aggiungete i fogli
di colla di pesce sciolti, qualche goccia di aroma di vaniglia, e frullate ancora 2‐3
minuti. Dolcificate con aspartame liquido. Mettete in frigo tutta la notte.
256. BAVARESE ALLA FRUTTA (PP, PV)
250 gr fromage blanc
1 yogurt alla frutta dolcificato con aspartame
2 albumi montati a neve ben ferma
3 fogli colla di pesce
TIC
Fate scogliere i 3 fogli di colla di pesce dopo averli ammorbiditi in acqua fredda, con
un pochino di acqua calda (ne basta un cucchiaio)
Mescolate tutti gli ingredienti e infine incorpora delicatamente gli albumi montati.
Mettete in frigo per almeno 1 ora prima di servire.
257. BAVARESE ALLO YOGURT (ATTACCO, PP, PV)
questa ricetta nasce dopo aver visto la pubblicità della torta allo yogurt di una nota
marca... ovviamente senza crosta... è diventata una bavarese per ottima
180 g Yogurt magro 0,1
9 g Gelatina in fogli
1 cucchiaio abbondante di Fromage Blanc
3/4 cucchiai d'acqua
1 cucchiaino di Tic
Aromi a piacere (io ho usato la vaniglia e il sapore somigliava allo yogurt muller)
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Scaldare in un pentolino 3 o 4 cucchiai
d'acqua e sciogliervi i fogli di gelatina strizzati. Quando sono ben sciolti unire lo
yogurt mescolando con una frusta. Unire il fromage blanc il dolcificante e l'aroma
sempre mescolando con la frusta. Versare negli stampini (a me ne sono venuti 3 in
formato muffin) e mettere in frigo per almeno 2 ore.
258. BIANCOMANGIARE (PP, PV)
Ingredienti:
‐ 1/2 lt. di latte scremato
‐ 2 cucchiai di maizena
‐ 30 gocce di Tic (più o meno a seconda dei gusti)
‐ abbondante scorza di limone
‐ essenza di mandorla (Il vero biancomangiare francese si fa con la farina di
mandorle)
‐ vanillina q.b.
Procedimento:
Sciogliere la maizena nel latte, aggiungere il dolcificante, l'aroma di mandorla, la
vanillina e la buccia di limone. Cuocere a fiamma bassa, rimescolando sempre,
finché la crema non si sarà addensata. Eliminare la scorza di limone. Versare il
biancomangiare in appositi stampi (previamente passati sotto il getto d'acqua e
messi a gocciolare a testa in giù) e porre in frigo per qualche ora. Una volta fredda,
sformarla su di un piattino e spolverizzare con cannella appena macinata.
259. BUDINO ATTACCO (ATTACCO, PP, PV) JLO101
500 ml di latte scremato
1 bacca di vaniglia (non sostituibile con vanillina o altro)
30 gocce di tic
3 fogli di colla di pesce
4 formine da budino o piccoli bicchierini
1 tuorlo
Dopo aver lavato e aperto la bacca di vaniglia estrarre i semini e poi mettere tutto a
scaldare, semini e bacca, nel latte.
Fare raffreddare per 1 ora quindi aggiungere il tuorlo e il tic, mescolare, far scaldare
di nuovo per 1 minuto ed aggiungere la colla precedentemente ammollata
nell'acqua e strizzata, mescolare fino a scioglimento completo.
Versare negli stampi e mettere in frigo per almeno 2 ore.
260. BUDINO CLASSICO (ATTACCO, PP, PV)
4 uova intere
500 gr latte
1 cucchiaino dolcificante liquido
Aroma vaniglia, oppure 1 cucchiaio di cacao e aroma alla mandorla (non in attacco)
Accendere il forno a 180
Mettere a scaldare il latte sul fuoco con gli aromi
Mescolare uova e dolcificante
Versare a filo il latte intiepidito sul miscuglio di uova sempre mescolando
Dividere negli stampini e infornare a bagnomaria per 30 minuti a 180.
261. BUDINO CROCCANTE (ATTACCO, PP, PV)
2 budini non zuccherati di due gusti diversi
2 cucchiai di crusca davena
2 cucchiai di latte scremato
1 cucchiaio di aspartame in polvere
Preparate un primo budino secondo le istruzioni della confezione.
In una casseruola, mescolate 1 cucchiaio di aspartame con 2 cucchiai di latte, fate
scaldare leggermente. Aggiungete 2 cucchiai di crusca e fate grigliare.
Una volta che il budino è rappreso, versatelo in un bicchiere fino a metà. Lasciate
raffreddare e aggiungeteci sopra la mistura di crusca come per un tortino. Preparate
il secondo budino, e quando sarà pronto versatelo dolcemente sulla crusca indurita.
Lasciate raffreddare per unora e servite.
262. BUDINO 1 (ATTACCO, PP, PV)
2 uova intere
100 gr albumi
500 gr latte
1 cucchiaino dolcificante liquido
Aroma vaniglia, oppure 1 cucchiaio di cacao e aroma alla mandorla (non in attacco)
Accendere il forno a 180
Mettere a scaldare il latte sul fuoco con gli aromi
Mescolare uova albumi e dolcificante
Versare a filo il latte intiepidito sul miscuglio di uova sempre mescolando
Dividere negli stampini e infornare a bagnomaria per 30 min a 180.
263. BUDINO 2 (PP, PV)
Ingredienti:
‐ 500 mi di latte
‐ 10‐12 gocce di tic
‐ 2 tuorli d'uovo
‐ 30 gr di maizena
‐ scorzetta di limone
‐ vanillina
‐ cannella
Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano gonfi e spumosi, unire
la maizena e versare poco latte. Formare una crema liscia. Aggiungere ancora un po'
di latte e mescolare. Versare il composto in un tegame ed aggiungere il restante
latte. Incorporare la vanillina e la scorzetta di limone. Mettere sulla fiamma e
rimestare, facendo attenzione che non si attacchi al fondo. Portare fino al punto di
ebollizione e spegnere la fiamma. Lasciare raffreddare per pochi minuti. Versare in
appositi stampini e porre in frigo per alcune ore. Sformare e spolverizzare di
cannella.
264. BUDINO 3 (ATTACCO, PP,PV) JLO101
500 ml di latte scremato
1 bacca di vaniglia (non sostituibile con vanillina o altro)
30 gocce di tic (o qb)
3 fogli di colla di pesce
4 formini da budino o piccoli bicchierini
1 tuorlo
dopo aver lavato e aperto la bacca di vaniglia estrai i semini e poi metti tutto a
scaldare, semini e bacca nel latte
fare raffreddare per 1 ora quindi aggiungere tuorlo tic, mescolare, far scaldare di
nuovo per 1 minuto ed aggiungere la colla precedentemente ammollata nell'acqua e
strizzata, mescola fino a scioglimento completo
versare negli stampi in frigo per almeno 2 ore,
265. BUDINO ALL' AGAR AGAR (ATTACCO, PP, PV) ROBERTAIT
Per una pozione/scodellina:
Una tazza di latte
aroma di vaniglia o altro (pu essere 1 cucchiaino di cacao‐non in attacco)
dolcificante
1 gr di agar agar in polvere
Sciogliere l'agar agar in poco latte poi aggiungerlo al restante, addizionare l'aroma e
poi far bollire il tutto per circa 4‐5 minuti. Dolcificare. Versare in una coppettina, far
raffreddare a temperatura ambiente e poi conservare in frigorifero.
Il latte pu essere sostituito dall'acqua. Aggiungendo aromi come fragola e similari
diventa un'ottima gelatina alla frutta con colorante alimentare o no.
Se all'acqua si aggiungono 3gr di agar agar si ottiene una gelatina più solida che
tagliata a cubetti con un coltello e poi passata nel dolcificante in polvere diventa i
famosi "fruttini" giapponesi simili alle gelée Dufour.
L'agar agar in dosi superiori a 2‐3 gr ha effetto leggermente lassativo.
266. BUDINO AL CACAO (PP, PV) SEMPREADIETA5
450cl latte
2 cucchiai cacao
1/2 fialetta arancia 2o gocce tic
3 fogli colla di pesce
bollite il latte con il tic, poi mettete cacao arancio e colla di pesce (ovviamente prima
la ammollate in acqua fredda e la strizzate bene)
mettete nelle ciotoline, fate freddare ed in frigo... penso 2 h bastino...
267. BUDINO AL CIOCCOLATO (PP, PV)
60 gr di cacao amaro in polvere
dolcificare con tic a piacere
1 cucchiaio di maizena
1 foglio di gelatina
200 gr di latte intero
300 gr di acqua
1 cucchiaino di bacche di cardamomo (diciamo 7‐8 bacche)
Pestare bacche di cardamomo in un tovagliolo di carta grossolanamente. Mettetele
in infusione nellacqua bollente per 10 minuti, quindi filtrate. Nel frattempo si sarà
messo il foglio di gelatina a bagno in una ciotola con un po di acqua.
Versate il cacao setacciato, tic aroma rum (facoltativo) e la maizena in un pentolino
e mescolate con una frusta a mano. Unite lacqua aromatizzata al cardamomo e il
latte e fate cuocere su fuoco basso mescolando sempre. Quando la crema (dopo
pochi minuti) sarà densa e inizierà a bollire, togliete dal fuoco e unite subito la
gelatina scolata e strizzata. Fate raffreddare la crema, quindi componete le
coppette:
Eventualmente una fogliolina di menta, quindi riponete in frigorifero fino al
momento di servire.
268. BUDINO GOLOSO (PP, PV) BRIOCHEALLACREMA
‐ 500ml di latte scremato
‐ 3 uova
‐ dolcificante liquido
‐ aroma vaniglia
‐ caffè solubile
‐ cacao amaro
In un pentolino portare ad ebollizione il latte insieme al caffè solubile (2 cucchiaini) e
al cacao amaro (2 cucchiaini).
Sbattere le uova intere insieme al dolcificante (quanto basta) e all' aroma vaniglia e
unire i 2 composti avendo cura di mescolare bene e di non far formare bolle.
A questo punto versare il preparato negli stampini e cuocere a bagnomaria in forno
già caldo per 45 minuti a 200 o comunque fino a quando non si sarà rappreso il
composto.
A cottura terminata tirare fuori dal forno ma non dal bagnomaria.
Aspettare che l' acqua di cottura si raffreddi e a questo punto mettere gli stampini in
frigo per almeno 3 ore prima di servire.
269. BUDINO LIMONE E VANIGLIA (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA
Albumi
Tic
scorza di limone
aroma vaniglia
mescolare senza montare l'albume e cuocere al microonde a 600 w per 1'30" / 2'
servire freddo
270. BUDINO NO COLESTEROLO (ATTACCO, PP, PV)
240 gr albumi
500 gr latte
1 cucchiaino dolcificante liquido
Aroma vaniglia, oppure 1 cucchiaio di cacao e aroma alla mandorla (non in attacco)
Accendere il forno a 180
Mettere a scaldare il latte sul fuoco con gli aromi
Mescolare albumi e dolcificante
Versare a filo il latte intiepidito sul miscuglio di uova sempre mescolando
Dividere negli stampini e infornare a bagnomaria per 30 A 180
271. BUDINO CON COLLA DI PESCE SILVIA (ATTACCO, PP, PV)
700 di latte
una confezione di fogli di gelatina
un cucchiaio di tic ( se lo fai con il caffè ce ne vuole di più)
aromi a piacere
Metti a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina
Intanto fai bollire il latte con il tic
Una volta bollito aggiungi gli aromi che più ti piacciono
Strizza bene i fogli di gelatina e uniscili al latte
Metti in ciotoline monouso
Un paio dore in frigo... buon appetito
272. BUDINO DI CREMA (ATTACCO, PP, PV)
300 ml di latte scremato
20 gocce di tic (ma vedi tu)
scorza di limone, stecca di vaniglia, un rosso d'uovo
3 fogli di colla di pesce
fai ammollare la colla di pesce in acqua fredda, nel mentre sbatti il rosso d'uovo con
metà dolcificante, fai scaldare il latte con la scorza di limone, la stecca di vaniglia e
l'altro dolcificante (ma non lo fai bollire), poi quando è caldo metti il rosso d'uovo,
giri per bene, fai sciogliere la colla di pesce, poi fai raffreddare a temperatura
ambiente e metti in frigo per due ore, risultato un ottimo budino che sa di crema
pasticcera
273. BUDINO DI CREMA ALLA MEROPE (ATTACCO, PP, PV)
300 ml di latte scremato magro
Tic (15 gocce, ma vedete voi se metterne di più o meno)
1 tuorlo d'uovo
3 fogli di colla di pesce
Stecca di vaniglia
Scorza di limone
Allora, mettete in una bacinella i fogli di colla di pesce a bagno nell'acqua fredda,
mentre li fate ammollare scaldate il latte ma non portatelo ad ebollizione, assieme
alla stecca di vaniglia, metà dolcificante, e scorza di limone. Sbattete il tuorlo d'uovo
assieme al resto del dolcificante, e incorporatelo al latte. Spegnete il fuoco, ma
girate tutto quanto quando è ancora bello caldo caldo, fate sciogliere bene tutto e
aggiungete la colla di pesce, fatela sciogliere per bene, togliete stecca di vaniglia e
scorza di limone, mettete tutto in uno stampino, fate raffreddare e quando è a
temperatura ambiente mettetelo in frigo per almeno 3 ore.
274. BUDINO CREME CARAMEL (ATTACCO, PP, PV)
creme caramel per 4 porzioni
ingredienti:
4 uova
mezzo litro di latte scremato
un a stecca di vaniglia
dolcificante tic
1 scorza di limone
accendere il forno a 180 scaldare il latte dolcificato col tic con la stecca di vaniglia e
la scorza di limone, fino al punto di ebollizione. togliere scorza e stecca e fate
raffreddare. sbattere le uova con un p di tic, versare il latte lentamente ed
amalgamate, mettere in quattro stampini di metallo. preparare un contenitore da
forno con dentro un foglio di carta di giornale. sistemare gli stampini e ricoprire di
acqua fino a metà altezza degli stampini. far cuocere in forno per 35/40 minuti.
ovviamente non c'è caramello ma è ottimo lo stesso!
275. BUDINO alla MANDORLA (ATTACCO, PP, PV)
Preparazione: 25 minuti
Cottura: ‐‐
Per 4 persone
Ingredienti:
2 fogli colla di pesce
400 gr fromage blanc
3 cucchiai dolcificante
8 ‐ 10 gocce estratto mandorle amare
1 albume
Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in una tazza dacqua fredda.
In un pentolino, fate scaldare a fuoco basso 50 gr di fromage blanc. Incorporate la
colla di pesce ben sgocciolata e strizzata.. mescolate bene fino a scioglierla
completatamene. In una ciotola, versate il fromage blanc restante, 2 cucchiai di
dolcificante e lestratto di mandorle, e frullate fino ad ottenere un composto ben
amalgamato, poi aggiungete il fromage blanc con la colla di pesce.
Montate a neve ferma lalbume, e quando è sodo aggiungete il cucchiaio di
dolcificante rimasto. Incorporate delicatamente lalbume montato al resto del
preparato. Dividete il composto il 4 ciotole e refrigerate per almeno 2 ore.
276. BUDINO ALLA MENTA (ATTACCO, PP, PV)
ingredienti per 2 porzioni
1 yogurt greco magro da 150 gr
foglie di menta
100 ml latte scremato
dolcificante tic
1 striscia di colla di pesce
mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. mettere il latte in un pentolino
con le foglie di menta. non far bollire. al momento del punto di ebollizione spegnere.
filtrare ed incorporare la colla di pesce sgocciolata. zuccherare col tic ed
amalgamare il latte alla menta con lo yogurt greco. mettere in due coppette e
tenere in frigo per almeno 3 ore prima di mangiare. su questa ricetta si possono fare
tante varianti. Provate anche quella al basilico!!!!
277. BUDINO SENZA UOVA (ATTACCO, PP, PV)
40 cc di latte scremato
3 fogli di gelatina
Aroma a piacere
Un cucchiaino di Tic
Scaldare il latte in una casseruola. Mettere la gelatina in acqua fredda per 5 minuti,
poi scolatela e strizzatela. Mettetela a sciogliere nel latte e aggiungete il tic e
laroma. Versate il composto in uno stampo e lasciate in frigo almeno due ore.
278. BUDINO DI ZUCCA (PV) PARONA
Ingredienti
750 gr di zucca gialla ‐ 30gtt Tic( variare secondo i gusti ) ‐ 25 gr di maizena ‐ litro di
latte di soia ‐ 1 cucchiaino di cannella in polvere ‐ 1 cucchiaino di zenzero in polvere ‐
la scorza grattugiata di 1 limone ‐ sale
Preparazione
1) Scaldare il forno a 200.
2) Sbucciare la zucca, eliminare i semi e affettarla.
3) Allargare le fette su carta da forno disposta su una placca e passare in forno per
15 minuti.
4) Sfornare e schiacciare la polpa fino a ridurla in crema.
5) Raccogliere la polpa in una casseruola con Tic, la scorza di limone le spezie ed il
sale.
6) Diluire la maizena con poco latte di soia. Versare sulla zucca, aggiungere il resto
del latte e amalgamare.
7) Mescolando, portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per
5 minuti.
8) Distribuire in pirofile individuali e mettere in forno per 20 minuti.
279. BUDINO DI ZUCCA ALLA CANNELLA (PV) CICCIONA64
250 ml di FB o Linessa, 20 gocce di Tic, 4 uova, 1 cucchiaiata di zenzero fresco, 1
cucchiaio di cannella in polvere, 600 g di zucca, sale
Mettere la zucca al forno fino a quando sarà morbida. Toglierla dal forno senza
spegnerlo, togliere buccia e semini ed aggiungere il tic, lo zenzero e la cannella. In un
recipiente a parte sbattere le uova con il FB ed incorporarle delicatamente al
composto di zucca. Passare al setaccio ed infornare per circa 40 min a bagnomaria.
280. CHEESECAKE (PP, PV)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 12 minuti
Per 2 persone
Ingredienti:
5 cucchiai di fromage blanc
2 cucchiai maizena
2 tuorli
2 cucchiai succo limone
3 cucchiai di dolcificante per cottura
5 albumi
Sbattete con una frusta il fromage blanc, la maizena, i tuorli, il limone e il
dolcificante, fino a ottenere un amalgama omogeneo.
Sbattete gli albumi a neve e incorporateli delicatamente al composto precedete.
Versate in uno stampo da soufflè adatto al microonde. Cuocere per 12 minuti al
microonde a potenza media. Consumare freddo.
281. CHEESE CAKE KICCA (PP, PV) KICCAMAIL
1 philadelphia balance (200 gr)
1 total (170 gr)
2 cucchiai dolcificante
vanillina
2 cucchiai maizena
2 tuorli
Impasto il tutto bene bene. Poi aggiungo montati a neve 5 albumi ed inforno 15
minuti in teglia e 15 minuti senza teglia (su carta da forno in entrambi i casi) a
180/200 gradi, poi in frigo per 1/2 ore
282. CHEESE CAKE PAOLA (ATTACCO, PP, PV)
1kg di Philadelphia Balance
2 uova
2 cucchiai di Tic
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 fialetta di aroma limone
30g di fromage blanc
Ingredienti per la base:
10 cucchiai di latte scremato
fialetta di aroma burro‐vaniglia (Lidl)
8 cucchiai di crusca davena
4 cucchiai di crusca di frumento
4 tuorli duovo
30 gocce di Tic
In una ciotola capiente, versa il Philadelphia, il Tic, le uova e lo zenzero. Amalgama
gli ingredienti con la frusta, aggiungi laroma limone e continua a sbattere per ancora
3 minuti.
Scalda il forno a 125C (termostato a 4‐5).
Preparare la base mescolando tutti gli ingredienti.
Prendere uno stampo in silicone e versare la base preparata.
Versaci il composto e cuoci in forno per 50 minuti.
283. CHEESECAKE AL TOFU (ATTACCO, PP, PV)
Ingredienti (per 4 giorni)
Biscotti al vino di Balde
Qualche cucchiaio di fromage blanc
300 gr tofu vellutato
Succo di limone
2 cucchiai aspartame in polvere (Canderel Mivida) o Tic
1 cucchiaino agar agar o due fogli di colla di pesce
Nel mixer mettete tofu, due cucchiai succo limone e il dolcificante e mescolate
bene.. Sciogliete lagar agar o I fogli di colla di pesce in un poco di latte caldo e
mescolateli al tofu.
sbriciolate i biscotti al vino e mescolateli con del fromage blanc fino ad ottenere una
consistenza abbastanza morbida da poterla schiacciare sul fondo di una teglia
foderata con carta forno. Appiattite bene il composto sul fondo della teglia usando il
dorso di un cucchiaio. Versate sopra il composto di tofu al limone e mettete in frigo
per 4 ore. Se volete, decorate con un po di scorza di limone grattugiata.
284. CHEESECAKE DI YOGURT E TOFU (PP, PV)
ingredienti: biscotti al vino secchi vegan, fromage blanc, 250 gr di tofu, 250 gr di
yogurt, 2 cucchiai pieni di aspartame in polvere o due cucchiaini di tic, un cucchiaino
di polvere di agar‐agar, un po di latte e la scorza di un limone.
procedimento: nel mixer macinare i biscotti e aggiungere il fromage blanc come
nella precedente ricetta; foderare di carta forno uno stampo a cerniera di 24 cm di
diametro. Con l'aiuto del dorso di un cucchiaio stendere il composto di biscotti sul
fondo. Cuocere in forno a 180 per 12‐15 minuti. mentre si raffredda, montare il tofu,
frullato con un po di latte, con i due cucchiai di aspartame. Aggiungere lo yogurt.
Sciogliere lagar agar in un po di latte caldo. aggiungere lagar agar al composto di
tofu e yogurt. Aromatizzare con scorza di limone grattugiata. Versare il composto
nello stampo e porre in frigo per almeno 3 ore. Sformare al momento di servire.
285. CHEESE‐CAKE (X 2 GG) (PP, PV)
5 cucchiai di formaggio 0%
2 tuorli d'uovo
5 albumi d'uovo
3 cucchiai Hermesetas
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di maizena (nota solo 1 è consentita al giorno)
Mescolare assieme il formaggio, la maizena , i tuorli, dolcificante e limone, fino a
quando diventa spumoso . Montare gli albumi ed incorporarli delicatamente alla
miscela. Mettere il tutto in un piatto da soufflé e cuocere 12 minuti nel forno a
microonde potenza media. Servire freddo.
286. CHEESE CAKE KICCA (PP, PV)
1 philadelphia balance (200 gr)
1 total (170 gr)
2 cucchiai dolcificante
vanillina
2 cucchiai maizena
2 tuorli
Impasto il tutto bene bene. Poi aggiungo montati a neve 5 albumi ed inforno 15
minuti in teglia e 15 minuti senza teglia (su carta da forno in entrambi i casi) a
180/200 gradi, poi in frigo per 1/2 ore
287. CHEESE CAKE AL LIMONE (PP, PV)
Ingredienti per 4 persone
180 g formaggio (0% grassi) o ricotta magra
280 g formaggio fresco (es. Gervais quadrato)
2 uova intere
1 tuorlo d'uovo
30 g panna liquida 3% mg
80 g dolcificante
1 cucchiaio maizena
1 limone scorza di limone non trattato
Preriscaldate il forno a 150 Sbattete i formaggi, con le uova (2 intere e 1 tuorlo), il
dolcificante e la panna. Grattugiate la buccia di limone.
Aggiungete la maizena e la scorza di limone. Versate tutto in una tortiera. Cuocete in
forno per 45 minuti
288. CHEESECAKE AL LIMONE 2 (ATTACCO, PP, PV)
- 500g di Fromage Blanc
- 2 uova
- 30 gocce di Tic
- 1 limone
- 1 bustina di lievito
- 2gr di Agar Agar
Separare i bianchi dai tuorli. Mescolare i tuorli con il formaggio. Aggiungere il Tic e la
scorza di un limone, il lievito e lagar agar. Montare gli albumi a neve e aggiungerli al
composto. Versare in uno stampo e cuocere per 30 minuti a 200 gradi. Dopo la
cottura, mettere la torta in frigo e servire fredda. Se non piace di limone, usare un
aroma a piacere.
289. CHEESECAKE SOFFICE (PP, PV)
- 400g Formaggio Fresco (Fromage Blanc)
- 300g Formaggio Fresco (Cremoso)
- 30 gocce di Tic
- Aroma Fiori D'arancio
- 3cucchiai di latte In polvere
- 1cucchiaio di latte scremato
- 1bustina di lievito
- 3 uova
- 3 albumi
- Sale
- 1cucchiaio di maizena
Colare il formaggio fresco per 2 ore. Mescolare i formaggi con il dolcificante e
l'aroma in una ciotola e mettere da parte. Lavorare 3 uova intere ed unirle al
composto mescolando. A parte miscelare il latte in polvere e il lievito, la maizena e il
latte. Unire i due composti. Montare a neve i 3 albumi con un pizzico di sale.
Delicatamente mescolare gli albumi con il resto del composto senza smontarli.
Mettere l'impasto in una forma da soufflè e cuocere in forno per circa 1 ora. Poi
aprire il forno e lasciar raffreddare. Togliere dallo stampo e disporla su un foglio di
carta assorbente. Riporre in frigo per 5 ore cambiando la carta assorbente se
necessario. Mangiare fredda.
290. CHEESE CAKE SPUMOSO (PP, PV) STELLY
Ingredienti per la base:
2‐3 cucchiai di latte scremato
fialetta di aroma burro‐vaniglia (Lidl)
4 cucchiai di crusca davena
1 tuorlo duovo
8 gocce di Tic
Ingredienti per la crema spumosa:
1 tuorlo duovo
2 albumi montati a neve
1 cucchiaino di maizena
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 yogurt total fage 0.1%
1 cucchiaino di tic
Buccia di limone grattugiata o aroma a piacere
Preparazione della base:
Mettete la crusca in un piatto con tutti gli ingredienti, e aiutandovi con una
forchetta amalgamateli bene.
Mettete limpasto in una teglia piccola, (io ho usato quella della Cuki per una
porzione), stendetelo coprendo tutta la base e schiacciatelo per farlo rimanere bello
compatto sul fondo.
Preparazione crema:
Sbattete il tuorlo con il tic, aggiungete la maizena, il lievito, lo yogurt, la buccia
grattugiata del limone e lavorateli bene finché non avrete una crema liscia.
Aggiungete lentamente gli albumi montati a neve avendo cura di incorporarli dal
basso verso lalto, con un utensile morbido, per non farli smontare.
Versate la crema sulla base di crusca e cuocete in forno già caldo a 180 per 25min.(
ho usato il ventilato).
Lasciate raffreddare e mettete in frigo qualche ora.
Nota: La crema è leggermente abbondante, quella che è avanzata lho cotta nel
micro ed era buona.
Secondo me si pu fare aggiungendo alla crema un cucchiaino di cacao amaro magro,
senza mettere il limone grattugiato .
291. CIOCCOLATO CON CREMA (PP, PV)
‐ per la crema al cioccolato
1Yogurt bianco magro
1 cucchiaio di cacao magro
‐ per la crema montata
2Albumi
250g diFromage blanc
aroma alla vaniglia
Dolcificante
Mescolare lo yogurt con il cacao. Trasferire in un bicchiere di vetro e mettere da
parte. Con una frusta elettrica montare gli albumi, il dolcificante in polvere e la
vaniglia. Unire il formaggio fresco delicatamente e versare la crema sopra allo
yogurt. Servire immediatamente.
292. CONFETTURA DI POMODORO VERDE (PV)
1,500 kg di pomodori verdi
1g di agar‐agar
1 / 4 di succo di limone
dolcificante
vaniglia in polvere
Lavare i pomodori e tagliarli in quarti. Coprirli con 1 / 2 litro di acqua e aggiungete il
succo di limone.
Cuocere a fuoco basso circa 40 minuti.
Aggiungere il dolcificante nella quantità desiderata e mescolare.
Togliere dal fuoco.
Aggiungere l'agar agar e mescolare circa 1 minuto.
Aggiunge la vaniglia in polvere.
Versare nei vasetti ancora calda, chiudere con il coperchio e appoggiarli sul piano di
lavoro rovesciati (serve a creare il sottovuoto), lasciate raffreddare.
293. CONFETTURA DI FIORI DI ZUCCA AL VINO BIANCO (PV)
300 g fiori
3 o 4 cucchiai di Tic
1 limone
1 cucchiaio di vino bianco (facoltativo)
Preparazione. Aprire delicatamente i fiori ed eliminare il picciolo, lavare bene,
lasciare sgocciolare e sminuzzare grossolanamente. Trasferirli in una pentola con il
fondo spesso unitamente al tic ed al limone e farli andare a fiamma bassa.
Dopo quasi 15 minuti (non rilasciano eccessiva acqua e quindi raggiunge presto il
giusto grado di consistenza), fare la prova piattino (prelevare un po di confettura
con un cucchiaino e lasciare cadere una goccia su un piatto che deve restare
compatta. Se la goccia scivola via, proseguire la cottura per il tempo necessario
mescolando ripetutamente), aggiungere il vino bianco se si vuole e spegnere.
Invasare quando è ancora calda nei barattoli sterilizzati (posti a freddo in una
pentola capace piena dacqua e portati ad ebollizione), chiudere con la relativa
capsula e capovolgere per consentire la formazione del sottovuoto.
294. CREMA AL CACAO (PP, PV) GATTABLU
1 l. latte
1,5 cucchiaio di maizena
2 cucchiai cacao magro
2 cucchiaino di dolcificante tic
2 cucchiaino aroma nocciola/oppure al rum/oppure arancia/oppure arancia e rum
Sciogliere la maizena e il cacao con un pochetto di latte, quando è ben amalgamato
aggiungere laroma alla nocciola e il tic e a poco a poco il latte restante
Mettere sul fuoco e rimescolando fare riprendere fino a che viene della consistenza
di una crema
Mettere in frigo in stampi monodose
295. CREMA AL CAFFE (ATTACCO, PP, PV)
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Per 4 persone
Ingredienti:
60 cl latte scremato
1 cucchiaino di caffè solubile
3 uova
2 cucchiai di dolcificante
Fate bollire il latte con il caffè solubile. Sbattete le uova con il dolcificante e
incorporare il caffelatte, sempre mescolando.
Versate dentro degli stampini e fate cuocere a bagnomaria per 20 minuti a 140 .
Servire fredda.
296. CREMA AL CAFFE 2 (PP,PV) SEMPREADIETA
1 litro di latte magro
1 cucchiaio e mezzo di maizena
2 cucchiai (belli pieni) di caffè solubile
Tic ( regolatevi a vostro piacimento)
Sciogliete maizena e caffè in metà latte, mettete il tic e il latte restante.
Mettete sul fuoco e cuocete fino a quando non si addensa, mettete in frigo in stampi
monodose. Viene abbastanza cremosa. Ed è buona.
297. CREMA CAFFELATTA (ATTACCO, PP, PV)
una "caffelatta". Si tratta della stessa cosa della cioccolata calda, ma preparata con
Nescafé classic, maizena, latte e dietor ed aromatizzata con vaniglia e stecca di
cannella. Ottima!
298. CREMA CHANTILLY 1 (ATTACCO, PP, PV)
1 albume
2 cucchiai edulcorante in polvere (15 gocce TIC)
2 cucchiai colmi FB
Mescolate il FB con il dolcificante. Sbattete a neve ben ferma lalbume e aggiungete il
FB. lasciate in frigo per unora. Aggiungete del dolcificante se non vi sembra
abbastanza dolce.
299. CREMA CHANTILLY 2 (PP, PV)
Oggi ho per caso sperimentato un nuovo dolce al cucchiaio (che poi "nuovo" non lo
è affatto)
Ho semplicemente mischiato la crema pasticcera al limone (1 uovo,latte vaniglia
buccia limone aromi tic maizena) con lo yogurt a sua volta dolcificato e aromatizzato
di vaniglia... ho mescolato bene le componenti, frullato (ed è uscito un po spumoso)
ed è buonissimo!!! Sembra quasi panna (ne ho messo un cucchiaio nel caffè), mi
ricorda molto la crema chantilly: come porzioni sono circa 2/3 crema e 1/3 di
yogurt...Ma non mi bastava... e che ho fatto? ho rammollito la colla di pesce, messa
in una tazzina con un po di latte e messo al microonde la colla si è completamente
squagliata nel latte e assicurandomi che fosse omogeneo ho poi versato nel
composto rimescolato velocemente e ora riposa in frigo in attesa di diventare
budino.
300. CREMA DOLCE DI ZUCCA (PV)
Ingredienti: 200 g. di polpa di zucca, due cucchiai di FB, 20 ml di latte magro.
Lavare bene, pulire e tagliare la zucca a pezzettini inserirla in un cestello per la
cottura a vapore e lasciare bollire per 20 minuti circa fino a quando risulti morbida.
Una volta cotta scolarla e passarla con il passaverdure. Il passato deve essere
omogeneo e, in ultimo, aggiungiamo il latte e il FB mescolando bene sino ad
ottenere una crema. Pu essere mangiata fredda in una coppetta da dessert.
301. CREMA AL FORMAGGIO FRESCO (PP, PV)
Per 6 persone
Preparazione 20 minuti, cottura 30 minuti, raffreddamento 5 ore
6 fogli di gelatina
1 litro di latte scremato
2 mandarini non trattati
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 bacche di vaniglia
4 albumi
40 gocce di Tic
8 cucchiai di fromage blanc
10 cl di panna al 3%
1 fialetta aroma mandarino
1 fialetta aroma arancia
Mettete la gelatina 5 minuti in acqua fredda.
In una casseruola, mettere il latte, la scorza dei mandarini, la cannella e le bacche di
vaniglia aperte in due e svuotate. Fate bollire e lasciate in infusione per 20 minuti.
Dentro una grande scodella, battete i tuorli con il Tic, il fromage blanc, la panna light
e gli aromi.
Versate il latte caldo sui tuorli e mescolate velocemente. Fate addensare a fuoco
dolce la preparazione, senza smettere di mescolare aiutandovi con una spatola
finché otterrete una crema densa.
Fuori dal fuoco, incorporate la gelatina nella preparazione calda. Lasciate
raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigo per 5 ore.
Potete variare il gusto utilizzando laroma pistacchio e decorando con uno spicchio di
limone.
302. CREMA AL LIMONE (PP, PV) GATTABLU
1 l. latte
1,5 cucchiaio di maizena
scorza di limone
1,5 ‐ 2 cucchiaino di dolcificante tic
1 fialetta aroma LIMONE
Sciogliere la maizena con un pochetto di latte, quando è ben amalgamato
aggiungere laroma al limone e il tic e a poco a poco il latte restante.
Mettere sul fuoco con la buccia del limone ben lavata e rimescolando fare
riprendere fino a che viene della consistenza di una crema quindi togliere la buccia
di limone.
Mettere in frigo in stampi monodose.
303. CREMA AL LIMONE 2 (ATTACCO, PP, PV)
0,4 l di latte scremato
3 uova
Scorza di mezzo limone
Accendere il forno. Rompere le uova in una ciotola, batterli in una frittata.
Grattugiare la scorza di mezzo limone . Scaldare il latte con la scorza del limone . A
poco a poco versare il latte bollente nelle uova , mescolando costantemente.
Mettere sul fuoco un pentolino con un po d'acqua. Mettere il composto in vasi
piccoli, cuocere a bagnomaria 15‐20 minuti.
304. CREMA AL LIMONE SENZA LATTE (PP, PV)
1 uovo
50 grammi di maizena
un paio di cucchiaini di tic
la scorza di un limone grattugiato e mezzo spremuto
mezzo litro di acqua.
Procedimento:
in un recipiente unire il tic, l'uovo, la maizena, il limone grattugiato e spremuto con
un po di acqua, mischiare un po il tutto e poi unire la restante acqua facendo
sciogliere bene la maizena.
Mettere sul fuoco e rimestare continuamente fino al primo bollore.
Togliere dal fuoco, lasciarla raffreddare.
Se non amate il sapore aspro del limone aggiungete un po più di dolcificante.
lo stesso procedimento pu essere fatto pure con l'arancio, ma questo nella fase 3
visto che c'è il succo.
305. CREMA PASTICCIERA (PP, PV)
‐ 500 mi. di latte scremato
‐ 2 tuorli d'uovo
‐ 7 bustine di DIETOR (se gocce di TIC o DIETOR dovrebbero essere una trentina)
‐ 50 gr. di Maizena
‐ scorza di limone
‐ stecca di vaniglia
Montare i tuorli con il dolcificante ed una goccia di latte, fino a ridurli in spuma.
Versarli in un tegame ed unire la maizena. Versare poco latte, fino a formare una
pastella liscia. Dopodiché incorporare il restante latte ed aggiungere la scorza di
limone e la stecca di vaniglia (o vanillina in polvere). Mettere sul fuoco e cuocere a
fiamma medio bassa, rimestando di continuo.
Non appena tocca il punto di ebollizione, spegnere la fiamma e versare in stampini,
previamente passati sotto il getto d'acqua e ben scolati. Lasciare raffreddare ed una
volta che saranno a temperatura ambiente, porli in frigo per alcune ore. Tirare fuori
al momento di consumarli. Sformare su un piattino e servire.
306. CREMA DI TOFU (ATTACCO, PP, PV)
Frullate del tofu con il mixer con tic e aroma a piacere. E meglio usare il tofu
vellutato per questa ricetta.
307. CREMA DI TOFU AL CACAO (PP, PV)
Per 6‐8 porzioni
Preparazione 5 minuti, raffreddamento 1 ora
200 gr di tofu
4 cucchiai di fromage blanc
2 yogurt alla vaniglia 0%
2 cucchiaini di cacao magro
20 gocce di Tic
Passate al mixer il tofu, il fromage blanc, gli yogurt, il cacao magro e il Tic per
ottenere una crema fluida. Versate il tutto nei bicchieri e mettete in frigo per unora.
308. CREMA ALLA VANIGLIA (ATTACCO, PP, PV)
1 litro di latte scremato
100g di aspartame
1 stecca di vaniglia
3 tuorli d'uovo
1 albume d'uovo
Le varie fasi :
Mettere a bollire il latte , lo zucchero ,l aspartame e la vaniglia.
Togliere dal fuoco , lasciate raffreddare , togliete la vaniglia.
Aggiungere al latte i tuorli d'uovo e l albume.
Mescolare e versare in una ciotola.
Cuocete la vostra crema a bagnomaria per 20 minuti
309. CREMA ALLA VANIGLIA 2 (ATTACCO, PP, PV)
3 uova
2 bicchieri di latte scremato
1 cucchiaio di aroma alla vaniglia
1 cucchiaio di Tic
Mescolare tutti gli ingredienti. Mettere la preparazione in uno stampo da forno,
cucinare a 180 per 30/40 minuti. Se vi va, cospargetela prima di infornarla di noce
moscata.
310. CREMA ALLA VANIGLIA 3 (ATTACCO, PP, PV)
400ml di latte scremato
aroma vaniglia
2 tuorli
10 gocce di Tic
Preriscaldare il forno a 180. In un pentolino portare il latte con la vaniglia a
ebollizione. In un'altra ciotola sbattere i tuorli con il dolcificante in polvere. Quando
il latte sarà caldo versarlo sugli albumi mescolando vigorosamente. Quando il tutto
sarà ben miscelato versare il composto in una teglia da forno che dovrà essere
posata in una teglia più larga contenente acqua per fare un bagnomaria. Cuocere
per 25 minuti. Lasciar raffreddare e servire freddo.
311. CREMA DI YOGURT (ATTACCO, PP, PV)
200 gr di total 0%
100 gr di ricotta light
mezzo cucchiaino di vanillina
10 gocce di Tic
scorza di arancia grattugiata
cacao magro
Amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare il composto fino a ottenere una crema
omogenea e soffice.
Distribuire la crema nelle coppette e decorare con buccia di arancia grattugiata e
cacao magro.
312. CREMINA SERALE (ATTACCO, PP, PV) CICCIONA 64
Montare a neve 3 albumi, aggiungere 10 gocce di Tic, aroma a piacere e 3 cucchiai di
total 0% continuando a mescolare. Servire.
313. DANETTE (PP, PV)
1 litro di latte scremato
polvere di cacao amaro (130 ml) ( tollerata, a 1 cs / giorno)
amido di mais (130 ml) ( tollerata a 2 cs / giorno)
zucchero a piacere aspartame
Mettere da parte 140 ml di latte freddo e far bollire il resto. In uno shaker mettere il
latte freddo , lo zucchero, la maizena, il cioccolato e shakerare. Quando il latte
comincia a salire versare la preparazione dello shaker, portare lentamente ad
ebollizione su fuoco dolce , poi mettere il tutto in un contenitore. Si possono fare
variati sapori utilizzando gli aromi.
314. DOLCE FRANCESE ALLA CRUSCA (ATTACCO, PP, PV)
protaline, ho sperimentato questa ricetta che ho preso da un sito francese ed è
buonissima!
sbattere con il frullatore un uovo, 2 cucchiai di fromage blanc (io ci metto il total), 1
cucchiaino di tic, 1 cucchiaino di lievito x dolci, 2 cucchiai di crusca d'avena ed 1 di
frumento (io ne metto 2). Mettere nel forno a microonde x 4 minuti ad 800 watt.
Far intiepidire il tortino e tagliarlo in tanti pezzetti.
Sbattere un uovo con 2/3 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di
tic, vanillina.
Passare i pezzetti del dolce nell' uovo sbattuto, facendolo assorbire ben bene.
Prendere una padella antiaderente, riscaldarla un po' e poi metterci dentro i
pezzetti, prima da un lato e poi dall' altro, finché non si fanno dorati, ma la tortina
dentro resta sempre morbida.
E' buonissima, io la uso per fare colazione.
315. DOLCETTI ROSA (PP, PV)
225 grammi di FB
5 uova
1 goccia di colorante rosso
225 grammi di panna acida
2 cucchiaini di tic
1 fialetta di aroma vaniglia
Accendete il forno a 175 e coprite degli stampini con carta da forno. Mescolate il
formaggio con il tic, aggiungete le uova una alla volta, quindi unite la vaniglia.
Riempite gli stampini a . Cuocete per 30 minuti finché diventano scuri, sfornate e
lasciate raffreddare per 5‐10 minuti. Mescolate la panna acida al colorante, quindi
spalmate la crema rosa sui dolcetti. Rimettete inforno e cuocete per altri 5‐7 minuti.
Non toglieteli dagli stampini finché non saranno completamente freddi.
316. DOLCETTO (ATTACCO, PP, PV) CIACIALE
1 total 0% 500 gr.
2 fogli colla di pesce
1 bicchiere latte magro
tic 10 gt.
aromi a piacere.
Scaldare il latte aggiungere ,la colla di pesce precedentemente ammollata, il tic e
l'aroma unire il tutto al total passare il mixer lasciare in frigo 12 ore.
Con l'aroma al caramello .... sembra la panna cotta.
317. FINTO MASCARPONE (ATTACCO, PP, PV) MAGGIOLINA
per un dolce appagante e meno calorico dell'originale! ho sperimentato questo,
veramente ho fatto di necessità virtù, visto che mi sono sbagliata a comprare lo
yogurt!!! ma il risultato non è terribile:
Yogurt Total "normale" (ha 10% di grassi!!!!) 1 uovo e dolcificante.
Ho sbattuto il tuorlo col dolcificante, ci ho aggiunto il Total e per ultimo l'albume
montato a neve.
Ha "lacidino" dello yogurt naturale, ma soddisfa la vista! e ora, che mi sono abituata
al sapore dello yogurt naturale a me non dispiace (il resto della famiglia ha fatto
boccacce di disgusto, loro lo credevano mascarpone vero!! ah ah ah che fregata!!)
318. ILE FLOTTANT (ATTACCO, PP, PV)
Preparazione
Crema Inglese
80 cl di latte scremato
8 tuorli d'uovo
65 g di dolcificante
1 stecca di Vaniglia
Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia, tagliata in due. Sbattete i tuorli con il
dolcificante e versate 1 / 3 del latte bollente. Versate il composto nei 2 / 3 di latte
rimanente e mettete sul fuoco. Mescolate costantemente senza far bollire fino a
quando si otterrà la giusta consistenza. Fate raffreddare il tutto versando la crema in
un contenitore vuoto posto in una grande ciotola piena di ghiaccio, mescolando di
tanto in tanto per omogeneizzarne la temperatura.
319. MERINGA
8 albumi d'uovo
170 grammi di dolcificante
Montare gli albumi a neve ben ferma insieme al dolcificante. Riempite degli stampini
con i bianchi d'uovo zuccherati. Passate al microonde con potenza massima per
pochi secondi. Ritirateli e metteteli sopra alla crema in una terrina.
320. ISOLA GALLEGGIANTE (ATTACCO, PP, PV)
Mezzo litro di latte scremato
3 tuorli duovo
Dolcificante
Aroma vaniglia
Mescolate al latte tutti gli ingredienti. Mettere il tutto due minuti nel microonde.
Togliere dal microonde, mescolare, rimettere due minuti nel microonde. Montare gli
albumi a neve e aggiungere il dolcificante. Mettere la neve su un piatto e cuocere 30
secondi a microonde. Mettere la neve cotta sulla crema e servire.
321. MERINGA AL LIMONE X 2 Giorni (PP, PV)
Galletta
2 uova
4 cucchiai di FB 0%
2 cucchiai di germe di grano
4 cucchiai di crusca di avena
Lemon Cream
50 cl di acqua
2 cucchiaini di Tic
2 cucchiaini di aroma di limone
40g di farina di mais ( equivalente a 2 dosi di tollerato)
4 uova + 2 albumi
Preparare la galletta. Foderare il fondo di una torta e cucinare la galletta 5‐10 minuti
in forno a 200 gradi. In un tegame , scaldare l'acqua. In una ciotola, mescolare 4
uova, amido di mais , metà tic, laroma di limone. Versare il composto nella pentola e
cucinare a fuoco basso , mescolando fino ad addensare. Versare il composto sopra la
pasta. Cuocere il tutto 20 minuti nel forno a 180 gradi C. Montare i 2 albumi con un
pizzico di sale e 1 cucchiaino di dolcificante . Versare gli albumi sopra la torta e
infornare altri 10 minuti finché la meringa diventa un po scura..
322. MILK SHAKE AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV)
1 yogurt magro al limone + limone grattugiato
8 cubetti di ghiaccio
125 ml di latte scremato
4 gocce di estratto di limone o succo
tic
congelare lo yogurt il giorno prima. Toglierlo dal freezer per 10 minuti prima che
serva e mettere in un frullatore con il resto degli ingredienti. Godetevi lo shake con
una cannuccia.
323. MOUSSE AL CIOCCOLATO (PP, PV)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Per 2 persone
Ingredienti:
3 cucchiai dacqua
125 gr cioccolato dietetico (questa ricetta viene dal libro francese di Dukan, non me
la sono inventata io, cè proprio il coccolato vero)
1 cucchiaino di caffè solubile
6 albumi
1 pizzico di sale
125 gr fromage blanc
Mettete in un recipiente lacqua, il cioccolato spezzettato e il caffè, ricoprite con una
pezzo di carta dalluminio e mettete nel cestello di una pentola a pressione (scusate
lignoranza, la pentola a pressione non ce ho, hanno un cestello? Secondo me la
vecchia bagnomaria va bene lo stesso) Cuocete per 5 minuti. Montate a neve gli
albumi con il sale. Quando il composto nella pentola a pressione si è fuso aggiungete
il fromage blanc, e mescolate fino ad ottenere un amalgama omogeneo. Incorporate
delicatamente gli albumi montati. Versate in coppette e refrigerate in frigo 2 ore
prima di servire.
324. MOUSSE AL CIOCCOLATO 2 (PP, PV)
Fromage blank di 2 yogurt magro da 500 gr
3 fogli di colla di pesce
1 cucchiaino caffè solubile
2 cucchiaino di dolcificante
2 Cucchiai cacao magro
2 rossi
4 albumi
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce
Mettere a scaldare 1 tazzina da caffè di acqua
Aggiungere il caffè solubile
Sciogliere dentro al caffè la colla di pesce ammollata e ben strizzata
Sbattere bene il fromage blanc con rossi duovo e il dolcificante
Aggiungere la salsina di caffè al fromage blanc sbattendo bene
Montare a neve gli albumi
Aggiungere al composto i bianchi montati a neve incorporandoli dal basso verso
lalto
Mettere in frigo in stampi monodose
325. MOUSSE AL CIOCCOLATO 3 (PP, PV)
Caffè Espresso
Cacao
Dolcificante
2Albumi
Fare una pasta omogenea con il caffè, il cacao e il dolcificante. Sbattere gli albumi a
neve e versare un paio di cucchiai della miscela al cacao, mescolare finché non sarà
tutto colorato. Porzionare e raffreddare in frigo per qualche ora.
MOUSSE AL LIMONE (PP, PV)
Per 6 persone
Preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti, raffreddamento 30 minuti
3 limoni non trattati
3 uova
30 gocce di Tic
3 cucchiai di maizena
Mezzo litro di latte scremato
Prelevate la scorza dai limoni. Spremete il succo.
Mettete la scorza e il succo in una casseruola. Aggiungete i tuorli delle uova e il Tic.
Mescolate bene e aggiungete la maizena. Fate addensare la crema, finché non
rimane attaccata al cucchiaio.
Fate raffreddare, poi aggiungete il latte scremato. Mescolate e fate intiepidire.
Montate a neve gli albumi. Incorporateli delicatamente alla crema precedente.
Versate in coppette e mettete in frigo per 30 minuti prima di servire.
326. MOUSSE DI LIMONE (PP, PV)
2 limoni non trattati
2 uova
2 cucchiai dolcificante
2 cucchiai maizena
350 ml latte scremato
Grattugiate la buccia di un limone e poi spremetela. Separate i tuorli dai bianchi
d'uovo
Mescolate la scorza e il succo di limone in una casseruola e aggiungete i tuorli
d'uovo insieme al dolcificante mescolando bene. Poi incorporate la maizena a poco
a poco, facendolo sciogliere delicatamente. Fate scaldare questa miscela
mescolando con un cucchiaio di legno.
Lasciate addensare e poi aggiungere, a poco a poco il latte scremato. Mescolate
nuovamente e lasciate addensare. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Montate a neve i bianchi d'uovo ben fermi e incorporateli alla miscela. Versate il
tutto in mini terrine o coppe e mettete in frigorifero per 30 min. prima di servirla.
327. SEMIFREDDO AL CAFFE (ATTACCO, PP, PV)
500 gr yogurt magro
3 fogli di colla di pesce
1,5 cucchiaini caffè solubile
1 cucchiaino di dolcificante
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce
Mettere a scaldare due tazzine da caffè di acqua
Aggiungere il caffè solubile
Sciogliere dentro al caffè la colla di pesce ammollata e ben strizzata
Aggiungere il dolcificante al caffè
Aggiungere la salsina di caffè allo yogurt sbattendo bene
Mettere in frigo in stampi monodose
328. SIMIL‐CREMA (ATTACCO, PP, PV) FUTURA111
uno yogurt magro
un tuorlo
un pochino di latte
1/3 di foglio di colla di pesce
dolcificante
scorzetta di limone
mescoli yogurt e tuorlo, poi pian piano lo scaldi sul fuoco metti il dolcificante ed un
pochino di latte (due dita di bicchiere circa) metti le scorzette di limone e fai quasi
bollire, metti la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e poi
versi in una ciotola e togli le scorzette di limone. metti in frigo e dopo un'oretta ti
gusti una cremina pasticcera al limone.
se aspetti di più si rassoda tipo budino.
329. SOUFFLE GHIACCIATO AL CIOCCOLATO (PP, PV)
Preparazione 15 minuti, cottura 5 minuti, congelamento 8 ore
8 cucchiai di cacao magro
1 cucchiaino di aroma di caffè
2 uova
3 fogli di gelatina
1 presa di sale fino
10 cucchiai di fromage blanc
40 gocce di Tic
In una casseruola, fate sciogliere il cacao in polvere in 10 cl dacqua e laroma di caffè.
Aggiungete 2 tuorli duovo e la gelatina ammollata e strizzata.
Montate i bianchi a neve con un pizzico di sale.
Mescolate il fromage blanc con il Tic. Aggiungete la preparazione al cacao.
Mescolate bene, poi incorporate gli albumi montati. Versate la preparazione negli
stampini e mettete nel congelatore per 8 ore.
Tirate fuori i soufflé 10 minuti prima di servirli.
330. SOUFFLE GHIACCIATO DI CLEMENTINE (ATTACCO, PP, PV)
2 cucchiai di aroma clementine
200 grammi di dolcificante
50 ml d'acqua
4 albumi d'uovo
Un pizzico di sale
Panna montata Dukan
Sciogliete l'aroma Clementine con l'acqua e il dolcificante in una casseruola e
riscaldarlo fino a farlo caramellare un po'.
Montare gli albumi a neve ferma e aggiungere lo sciroppo caldo di clementine.
Sbattere fino a quando la mistura sarà raffreddata. Aggiungere la panna montata
Dukan riempire sei bicchieri e lasciare in frigo per tre ore minimo.
331. SPEEDY CHOCOLATE CAKE CHIP (PP, PV)
Per la pastella Dukan
3 cucchiai di total fage 0% o fromage blanc
1 uovo
1 cucchiaio di crusca di frumento
2 cucchiai di crusca di avena
1 cucchiaino di lievito
tic
1 cucchiaino di aroma cioccolato fondente
Per il 'Dudutella' (Dukan Nutella)
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di cacao in polvere
tic
aroma alla nocciola
Preparare il Dudutella combinando tutti gli ingredienti necessari, stenderlo su un
foglio di pellicola trasparente e congelare per 1 ora fino a quando diviene solido. In
una ciotola, mescolare insieme il fromage, l'uovo, le crusche e il lievito in polvere.
Versare in un contenitore per forno a microonde, infornare al microonde, coprire
con pellicola trasparente e fate cuocere per 5 minuti . Tagliare il pane a metà in
verticale, lasciare sulla griglia per qualche minuto a rosolare leggermente, togliere il
cioccolato dal freezer, tagliare in 2 pezzi di grandi dimensioni e mettere nel centro
del pane e insieme per formare il vostro dolce.
332. TERRINA DI MOUSSE AI DUE LIMONI (PP, PV)
Preparazione 25 minuti, cottura 35 minuti, raffreddamento 2h e 30 minuti
4 cucchiai di dolcificante in polvere
1 limone non trattato
1 limone verde non trattato
Per la mousse:
2 limoni non trattati
2 fogli di gelatina
4 uova
30 gocce di Tic
15 cl di latte scremato
1 presa di sale
6 meringhe Dukan (facoltative)
Mescolate il Tic con 5 cl di acqua. Fate rapprendere a fuoco dolce e tenete da parte.
Tagliate a rondelle 1 limone e 1 limone verde ed eliminate i semi. Tagliateli in
quattro. Metteteli a bollire a fuoco dolce per 20 minuti con lo sciroppo. Lasciate
raffreddare, poi scolateli. Tenete i limoni canditi per la decorazione con 2 cucchiai di
sciroppo per gli albumi a neve.
Tritate la scorza dei limoni. Mettetela in una coppetta. Spremete il succo e tenetelo
da parte.
Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
Preparate la crema: battete 2 uova intere con 2 tuorli e il Tic, finché la crema risulta
morbida. Aggiungete la scorza e il succo dei limoni e lasciate addensare un po su
fuoco dolce. Versate il latte. Togliete dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Alla fine, aggiungere dolcemente 2
cucchiai di sciroppo, poi incorporate tutto alla crema.
Ripartite le meringhe fatte a pezzetti nei bicchieri. Coprite con uno strato di mousse
e decorate con i limoni glassati. Tenente in frigo per 2h e 30 prima di servire.
333. TIRAMISU DUKAN (da preparare il giorno prima) (PP, PV)
1 pane zuccherato (vedi ricetta sotto)
6 cucchiai Fromage Blanc 0%
dolcificante
1 tazza caffè
2 fogli colla di pesce
2 cucchiai di latte scremato
1 cucchiaino cacao magro (togliere un tollerato)
334. PANE ZUCCHERATO
2 cucchiai crusca davena + 1 cucchiaio crusca frumento
1 cucchiai Fromage Blanc 0%
1 uovo
1/4 sacchetto di lievito
un pizzico sale
dolcificante
Mescolate il tutto e mettete nel microonde. Togliere dallo stampo e fare raffreddare
su una griglia uno stampo per 3 minuti (il tempo pu variare a seconda della potenza
del microonde).
Cuocete il pane dolce e mettete nel microonde per 3 minuti in uno stampo per dolci
piccolino max 10 cm di diametro (è possibile che il tempo vari a seconda della
potenza del microonde). Mettete a raffreddare su una griglia). Tagliatelo in due
come per farcirlo e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate la tazza di caffè ch
dolcificherete come vi piace con il dolcificante.
Mettete metà del pane dolce in uno stampino per dolci piccolo e imbevetela di
caffè: imbevete anche laltra metà su un piatto. Mescolate il fromage blanc con il
dolcificante e i fogli di colla di pesce ammorbiditi e fatti scogliere nel latte al
microonde per 30 sec.
Coprite il dolce imbevuto di caffè contenuto nello stampino con metà fromage
blanc, poi coprite con laltro mezzo dolce e finite col caffè rimasto e il fromage blanc
rimasto (si pu anche rompere il pane dolce a pezzi perché resti tutto più omogeneo).
Spolverate di caffè emettete in frigo fino al giorno dopo.
Aggiungendo aroma di rum alla pasta di pane dolce si avrà anche un leggero gusto
alcolico che non guasta!
335. TIRAMISU (PP, PV)
Crema
- 400 gr di latte scremato
- 30 g di dolcificante in polvere
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 uova intere
- 1 / 2 stecca di vaniglia
- 30 g di maizena
- 40 g di FB
Bollite il latte con la stecca di vaniglia, divisa in due. Sciogliete la maizena in un po' di
latte freddo. Sbattete le due uova intere e il tuorlo con il dolcificante, aggiungete la
maizena e poi versate 1 / 3 di latte bollente. Versate il composto nei 2 / 3 di latte
rimanente, mettete sul fuoco e mescolate continuamente fino a quando la crema si
addensa. Incorporate il formaggio alla crema.
biscotti
- 1 uovo intero
- 2,5 cucchiaio di dolcificante in polvere
- 1 goccia di aroma di vaniglia
- scorza di mezzo limone
- 3 cucchiai di maizena
- 2 g di lievito in polvere
- 1 tazza di caffè per intingere i biscotti
- Cacao in polvere senza zucchero
Preriscaldate il forno a 160‐180 Separate il tuorlo dal bianchi d'uovo. Grattugiate la
buccia di mezzo limone. In una ciotola, sbattete il tuorlo con il dolcificante e l'aroma
alla vaniglia fino a quando il composto risulta cremoso. Aggiungete la scorza di
limone, la maizena e il lievito in polvere. Montate a neve gli albumi e incorporateli al
composto cremoso. Versate la miscela sulla teglia da forno foderata con carta da
forno e cuocete 10 minuti in forno. Lasciate raffreddare . Tagliate i biscotti in piccoli
cerchi con un cutter della dimensione dello stampo dove andrete ad adagiare il
dessert. Mettete i biscotti in una ciotola o terrina ed imbeveteli di caffè. Mettete il
biscotto inzuppato nella terrina da portata, coprite con uno strato di crema,
cospargere con il cacao. Ripetete l'operazione per 3 livelli. Fate raffreddare in
frigorifero per almeno 30 min. prima di servire.
336. TIRAMISU 2 (PP, PV)
X il biscotto:
- 5 uova
- 4 cucchiai di maizena
- 40 gocce di Tic
- 1 cucchiaino di lievito
- Aroma vaniglia
Montare gli albumi a neve ferma, aggiungere i tuorli, aggiungere la maizena e il
lievito. Infornare a 150 per 25 minuti. Preparare un caffè abbastanza forte con cui
bagnare il biscotto. Aggiungere, a piacere, dellaroma al rum.
X la crema:
- 1 kg di formaggio spalmabile al 3‐5% di materia grassa
- 200 gr di yogurt bianco magro
- 50‐60 gocce di Tic
- 4 fogli di gelatina
- 3‐4 dita di acqua bollente
Sciogliere la gelatina nell’acqua bollente. Aggiungere il Tic, il formaggio spalmabile,
lo yogurt e mescolare. Mettere un biscotto in uno stampo a cerniera, versare metà
della crema sul biscotto, fare un altro strato con biscotto e crema e terminare con
un po’ di cacao magro. Mettere in frigo per una notte.
337. TIRAMISU AL COCCO (ATTACCO, PP, PV)
1 dose
Fate scolare 1 barattolo da 500 gr di yogurt due volte.
Preparate la torta: mettete in una ciotola 2 cucchiai crusca avena + 1 frumento, 2
cucchiai latte scremato in polvere (e che stress), 1 uovo, 2 cucchiaini lievito per
dolci, 1 cucchiaio aroma rum, 1 pizzico cannella, 1 pizzico noce moscata, 2 cucchiai
aspartame in polvere.
Mette. Dividete il composto in due piccole terrine da forno e fate cuocere a 160 per
10 minuti. Sformate delicatamente ogni tortina e tagliatele in due parti uguali;
lavate le ciotoline.
Preparatela crema: montate 1 albume con un pizzico di sale a neve fermissima.
Mettete in una ciotola lo yogurt scolato (dovreste averne 150 gr, controllate).
Aggiungete 1 cucchiaino aroma cocco, 1 cucchiaio e mezzo aspartame in polvere, 1
tuorlo e mescolate con la frusta per montare fino ad ottenere una bella crema
omogenea. Incorporate delicatamente lalbume montato a neve.
Assemblate il dolce nelle ciotolone pulite alternando crema e strati di torta e
conservate in frigo almeno 3 ore prima di servire. Spolverate di cacao magro prima
di servire.
338. TIRAMISU DUKANINA (PP, PV) DUKANINA
Preparare una frittatina con 2 albumi e 1 tuorlo e un paio di gocce di tic. Tagliarla a
pezzi e inzupparli in un po' di caffè espresso (io ho usato il caffè amaro). A parte
preparare il FB dolcificato con qualche goccia di aroma a scelta. Comporre il dolce a
strati, riporre in frigo, al momento di servire spolverare con mezzo cucchiaino di
cacao.
339. TIRAMISU PAOLA (PP, PV)
- 3 uova e 1 tuorlo
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 2 cucchiai di maizena
- 2 cucchiaini di Tic
- 1 fialetta di aroma vaniglia
- 6 cucchiai di Fromage Blanc 0%
- 1 tazza di caffè
- 1 foglio di colla di pesce
- 2 cucchiai di latte scremato
- 1 cucchiaino di cacao magro
- 1 fialetta di aroma rum
Fare un pan di spagna: mescolate 3 tuorli con 1/2 bustina di lievito per dolci, 2
cucchiai di maizena, 1 cucchiaino di Tic e 1 fialetta daroma vaniglia. Aggiungendo
aroma di rum al pan di spagna si avrà anche un leggero gusto alcolico che non
guasta!
Mescolate bene e accendete il forno. Incorporate delicatamente allimpasto appena
fatto i 3 albumi montati a neve ben ferma. Stendete limpasto su una teglia
antiaderente rettangolare da 30 cm x 40 cm (userei comunque un foglio di carta
forno) e fate cuocere per 5 minuti a 160. Staccate il pan di spagna con una spatola
facendo attenzione a non romperlo.
Mettete metà del pane in uno stampino per dolci piccolo e imbevetela di caffè:
imbevete anche laltra metà su un piatto. Mescolate il fromage blanc con il
dolcificante, il foglio di colla di pesce ammorbidito e fatto scogliere nel latte caldo e
il tuorlo.
Coprite il pane imbevuto di caffè contenuto nello stampino con metà fromage blanc,
poi coprite con laltro mezzo pane e finite col caffè rimasto e il fromage blanc rimasto
(si pu anche rompere il pane dolce a pezzi perché resti tutto più omogeneo).
Spolverate di cacao amaro e mettete in frigo fino al giorno dopo.
340. TORTA SPUMOSA (ATTACCO, PP, PV) CICCIONA64
8 albumi montati a neve ferma
500 gr di Total 0%
300 gr latte
6 fogli colla di pesce (quella che compro io ne prevede 6 per mezzo litro di liquido)
scorza d'arancia e dolcificante
Mescolare tutti gli ingredienti e mettere in frigo a raffreddare.
Mettendo solo 6 fogli di colla di pesce la consistenza é più mousse e meno gelatina.
341. TORTINE SPUMOSE (PP, PV) MATISSE
1 albume
3 fogli di colla di pesce
poca acqua
tic q. b.
1 cucchiaio di fromage blanc
menta senza zucchero
1 spruzzata cacao magro
Montare l'albume a neve con un pizzico di sale. Ammollare la colla di pesce
nell'acqua fredda, unire l'albume, il fromage blanc e la menta.
Lasciare rassodare in frigo nei stampini di silicone.
Capovolgere e guarnire con una spruzzata di cacao magro.
342. YOGURT (ATTACCO, PP, PV)
Poi ho un trucco in più per farlo venire denso, non come il total ma quasi ^^.
Allora, prima di tutto il trucco è usare un contenitore basso e largo di vetro. Io uso le
teglie della frigoverre per intenderci.
Prendo 1 L di latte, lo faccio bollire per 15, 20 minuti. Lo verso nel contenitore e
metto tre cucchiai abbondanti di yogurt lasciandolo colare sul lato del contenitore,
aderente alla parete.
Copro con carta trasparente, bucherello.
Metto un plaid sulla teglia del forno, ci adagio sopra il contenitore con lo yogurt e lo
copro con il plaid.
Chiudo il forno, lascio passare 24 ore, scoperchio tutto, do una mescolata, metto nei
vasetti e poi in frigo.
343. YOGURT CREMOSO (ATTACCO, PP, PV) STELLY
1 uovo
Tic
Vaniglia
1 total 0%
Sbatto il tuorlo con il tic e un po' di vaniglia in polvere, ci metto dentro un total 0%,
monto l'albume a neve e metto tutto assieme, è qualcosa di fantastico!!!!
344. YOGURT COTTO (ATTACCO, PP, PV) BALDEFLEUR
Metto sulla fiamma bassa 550 gr di yogurt cremoso (io uso Sterzing Vipiteno che
trovo sia il migliore fra tutti) e ci aggiungo aromi ed abbondante dolcificante (circa
40 gocce nel mio caso, poi fate Voi secondo il Vostro personale gusto). Lascio
riscaldare, ma non troppo ed aggiungo due fogli di colla di pesce, previamente
lasciati a bagno in acqua fredda e, successivamente, strizzati. Rimesto per un minuto
ancora e tolgo dalla fiamma. Con un frullino ad immersione, tipo "Minipimer", liscio
il composto (in cottura lo yogurt caglia un po') , che per di più si gonfia e diventa
spumoso, indi lo verso in stampi inumiditi e ben scolati. Lascio raffreddare e metto
in frigo per diverse ore.
345. ZABAIONE PROTAL (ATTACCO, PP, PV)
1 tuorlo
2 cucchiai di acqua
3 gocce di tic
aroma al rum 2 gocce( non sapevo come sostituire il marsala)
Sbattere in una scodellina il giallo con il tic aggiungere l'acqua e l'aroma.
Cuocere a bagnomaria sino all'addensamento.
346. ZUPPA DI CILIEGIE (FASE TRE per la sindrome premestruale, contro la
ritenzione)
400 gr di ciliegie
300 gr di yogurt b.m.
1 ciuffo di erba menta fresca
Dopo aver snocciolato le ciliegie, metterle nel frullatore con yogurt, qualche foglia di
menta e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e servirlo subito,
guarnendo con la menta tenuta da parte.
DOLCI VARI
347. BIGNÈ ALLA CREMA (PP, PV)
Per 6 bignè
2 tuorli
2 albumi
1 cucchiaino maizena
Aroma a scelta
Dolcificante
Mescolate tuorli+maizena+aroma
Montate a neve ben ferma gli albumi
Incorporate albumi e tuorli
Mettete dentro una teglia per muffin (ne devono venire 6)
Mettete in forno a 180 per 15 min.
Crema:
150 ml latte scremato
2 fogli colla pesce
1 uovo
2 cucchiai dolcificante in polvere (15 gocce tic)
1 cucchiaino aroma a scelta
Fate scaldare 150 ml di latte in un pentolino senza farlo bollire. Mettete a bagno i
due fogli di colla di pesce dentro lacqua fredda. In una ciotola rompete 1 uovo e
aggiungete il dolcificante, 1 cucchiaino aroma e mescolate il tutto evitando i grumi.
Aggiungete il latte caldo e mescolate, rimettete sul fuoco basso e continuate a
mescolare finché la crema si raddensa. Togliete dal fuoco e aggiungete i due fogli di
colla di pesce ammollati ben strizzati e mescolate bene. Lasciate raffreddare un po,
poi riempite i bignè con la crema e lasciate in frigo 1 ora e mezza prima di servire.
348. BRIOCHE (x 2 gg) (ATTACCO, PP, PV)
2 Uova
1cucchiaio di Fromage Blanc
6 cucchiai di latte in polvere
1 bustina di Lievito Per Dolci
Dolcificante
Cannella
Mescolare tutti gli ingredienti e infornare a 200 per 15'.
349. BRIOCHE 3 (ATTACCO, PP, PV)
2 cucchiai di crusca di frumento
4 cucchiai di crusca davena
6 cucchiai di fromage blanc
5 uova
1 yogurt bianco magro
Vaniglia
1 cucchiaino di Acqua Di Fiori D'Arancio
10 gocce di Tic
Preriscaldare il forno a 190 mescolare tutti gli ingredienti e trasferire in una teglia da
quiche e cuocere per 40'. Controllare durante la cottura per assicurarsi che non
brucino. Nel caso coprire con alluminio.
350. BRIOCHES (PP, PV)
5 cucchiai di FB
3 uova
2 o 3 cucchiai di Tic
35 gr di maizena
1 fialetta di aroma a piacere
Sbattere il FB con i tuorli, il Tic, la maizena e laroma. Montare gli albumi a neve ed
incorporarla delicatamente al resto degli ingredienti. Versare in uno stampo e
cuocere in forno a 200 per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 160 e cuocere per
altri 25 minuti.
351. BRIOCHETTE (PP, PV)
80 gr di protifar (proteine in polvere)
3 cucchiai di latte in polvere
1 petit suisse
20 gocce di Tic
Mezza bustina di lievito
1 presa di bicarbonato
3 uova
Aroma a scelta
Mescolare tutti gli ingredienti e impastare con le mani. Formare degli omini
appiattiti e lasciare riposare su un foglio di carta da forno. Infornare a 240 per 25
minuti, poi abbassare a 200 e cuocere per altri 15 minuti.
352. BRIOCHE CACAO E ARANCIA (PP, PV) SEMPREADIETA
8 cucchiai di crusca davena
4 cucchiai di crusca di grano
2 uova
Tic
4 cucchiaini di cacao
Mezza fialetta di aroma arancia
Lievito per dolci 1 cucchiaino
2 cucchiai abbondanti di total 0%
Ho messo nel mixer ad uno ad uno gli ingredienti, amalgamato bene e poi in 4
stampi monodose.
In forno ben caldo a 200 per 15‐20 minuti ( anche qui il trucco dello stecchino per
vedere se sono cotti funziona)
CORNFLAKES DUKAN (PP, PV)
1 porzione crusche (2+1)
1 cucchiaio FB
1 uovo
1 cucchiaio raso di lievito per microonde
1 pizzico sale
1 cucchiaio dolcificante
cucchiaino cacao magro
Aroma vaniglia
Mescolate i primi 5 ingredienti col dolcificante. Dividete limpasto in due parti,
aggiungete il cacao ad una delle due parti e laroma di vaniglia allaltra.
Stendete limpasto sottilissimo su un foglio di carta forno e mettete in forno a 200
fino a quando non si asciuga, poi rompere la sfoglia ottenuta a pezzetti. Rimettere in
forno fino a quando non si raffredda per renderli croccanti.
353. CREPES (PP, PV) CIACIALE
Ecco le mie dosi:
250 ml. latte magro
125 gr. maizena
1 uovo intero
1 tuorlo
sale
Sbattete bene tutti gli ingredienti con il minipimer fate riposare in frigo almeno 15
minuti, scaldate un pentolino antiaderente il quale sarà stato unto con un goccio
d'olio e ripulito con carta cucina, utilizzate poi la carta unta per inumidire d'olio la
pentola tra una cottura e l'altra. Usate un piccolo mestolo, versare il contenuto nella
pentola bella calda appena si solidifica girarla . Mettete le piccole frittatine una
sopra l'altra in un piatto di modo che restino tiepide, a fine cottura iniziate a
guarnirle, se non lo fate subito abbiate cura di ricoprirle bene con la pellicola
mettetele in frigo di modo che mantengano l'umidità altrimenti si spezzano.
354. CREPES DOLCI (PP, PV)
1 bicchiere latte scremato
1 cucchiaio maizena
1 uovo
qualche goccia di tic
Aroma vaniglia
Sbattete luovo con la maizena, poi aggiungete il latte, qualche goccia di tic e un
pizzico di sale. Fate cuocere in una padella antiaderente e a fine cottura versate
sopra un cucchiaino di aroma di vaniglia.
355. CREPES 2 (PP, PV)
250 gr maizena
4 uova
Aroma vaniglia + aroma rum
litro di latte scremato
1 pizzico di sale
Nellordine mescolate: al maizena, le uova, la vaniglia, il latte, il sale, laroma rum
Fate cuocere in una padella antiaderente appena unta con una goccia dolio
Dose max 2 crepes al giorno.
356. CREPES x 3 giorni (PP, PV)
Per 6‐7 crepes:
3 uova+2 albumi
10 cucchiai latte scremato in polvere
1 cucchiaio latte scremato
Per crepe dolci, aggiungere 1 cucchiaino tic, per crepes salate , 1 pizzico di sale
Mescolare e cuocere in una padella antiaderente
357. CROISSANTS DUKAN (PP, PV) KICCAMAIL
Ingredienti:
‐3 uova
‐2 cucchiaini di lievito
‐2 cucchiai di maizena
‐5 cucchiai di edulcorante adatto per cottura (quello liquido della dietor ad esempio)
‐Aroma di vaniglia
Separare i bianchi dai tuorli. Mescolare i tuorli con il lievito, la maizena,
l'edulcorante e l'aroma. Montare gli albumi a neve ed aggiungere con attenzione
alla miscela di prima.
Prendere uno stampo da forno grande e rotondo (importante che sia rotondo) e lo
ricopriamo di carta da forno, versare l'impasto ed infornare 10 minuti a 170 o finché
prende un po' di colore.
Tirare fuori dal forno la carta con l'impasto e con un mattarello schiacciare finché
diventa sottile. Si taglia da su a giù, da destra a sinistra e le diagonali, come se fosse
una pizza. Devono venire 8 triangoli. Lasciamo raffreddare e tiriamo via la carta
facendo attenzione, si aggiunge nutella dukan e si arrotolano uno a uno dal bordo
fino alla punta. Dare un po di forma e si spennella con uovo battuto, infornare di
nuovo finché diventano un po' arrostiti.
358. CUORI DI CREMA DI S. VALENTINO (PP, PV)
Per 2 persone, ovviamente.
Mescolate 170 gr di fromage blanc (o Total 0%) con 4 cucchiai di panna di soia, 20
gocce di Tic e mescolate bene. Montate 4 albumi con un pizzico di sale a neve ben
ferma. Incorporateli al fromage blanc assieme a due fogli di gelatina sciolta in un po
dacqua. Preparate la gelatina: in 160 ml dacqua tiepida mettete due fogli di gelatina
con 2 cc di aroma fragola (o arancia se non trovate la fragola) e 6 gocce di colorante
rosso (per leffetto cuore bianco su gelatina rossa che fa tanto S. Valentino) e10
gocce di Tic. Mescolate bene e dividete la crema negli stampini a forma di cuore, poi
tenete in frigo. Togliete i cuori di crema dagli stampini e metteteli nei piattini
circondando con cucchiaiate di gelatina rossa spezzettata con una forchetta.
359. CUORICINI AL CIOCCOLATO (PP, PV)
3 cucchiai di crusca davena
2 cucchiai di latte scremato in polvere
2 albumi
2 tuorli
1 cucchiaino di aroma alla fragola
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaino di lievito
4 gocce di colorante verde
2 cucchiai di dolcificante (o 15 gocce di Tic)
1 cucchiaino di cacao magro
1 fialetta di aroma rum
Mescolate la crusca davena, il latte in polvere, gli albumi, laroma fragola, la maizena,
il lievito, il colorante, e metà dolcificante. Versate limpasto in due pirottini di silicone
a forma di cuore. A parte mescolate i tuorli con metà dolcificante, il cacao e laroma
rum e versate questo impasto sopra laltro nei pirottini. Preriscaldate il forno a 180 e
cuocete per 20 minuti.
360. DOLCE ALLA NUTELLA (PP, PV)
1 cucchiaio crusca frumento
2 cucchiai crusca avena
2,5 cucchiaio FB
2 uova
1 cucchiaino cacao magro
3 cucchiai aspartame in polvere
10 gocce aroma nocciola
1/3 bustina di lievito
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ben ferma.
Mescolate tutti gli ingredienti meno gli albumi con un mixer o una frusta elettrica.
Incorporate dolcemente gli albumi montati.
Mettete il composto su carta forno mettete in forno a 180 per 45 minuti 1 or (la
parte superiore deve essere ben cotta e linterno morbido)
Lasciate raffreddare.
361. DOLCE SAVOIARDO (PP, PV)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Ingredienti:
3 uova
6 cucchiai daspartame in polvere
Aroma di vaniglia
7 cucchiai maizena (7 tollerati)
sacchetto lievito
Preriscaldate il forno a 160‐180 C. In una terrina, sbattete i tuorli con laspartame e
laroma di vaniglia finché non ottenete un impasto cremoso. Aggiungete la maizena e
il lievito. Sbattete gli albumi a neve e incorporateli. Versate in uno stampo a
ciambella foderato di carta forno. Fate cuocere 35‐40 minuti in forno. Sformate il
dolce quando è ancora caldo e lasciate raffreddare su una griglia.
362. DOLCE YOGURT E CIOCCOLATO (PP, PV)
4 uova
1 yogurt naturale 0%
2 cucchiai maizena
2 cucchiai cacao magro
1 cucchiaino dolcificante
sacchetto lievito per dolci
Mescolate tutti gli ingredienti e mettete in forno a 180 per 20‐30 minuti
sorvegliando la cottura.
363. DOLCETTI MORBIDI (ATTACCO, PP, PV) MARELIRO
3 albumi
7 fogli di gelatina
Tic
Aroma (vaniglia o altro di gradimento)
5 cl acqua
1 pizzico di sale
volendo, un po di cacao magro in polvere (tollerato)
Fate ammollare i fogli di gelatina nellacqua, poi scaldare il tutto a fuoco basso.
Aggiungete il Tic (quantità a piacere), laroma scelto e se lo desiderate, delle gocce di
colorante (è solo una questione estetica).
Montate gli albumi a neve ben ferma col pizzico di sale, e continuando a sbattere,
incorporate la gelatina sciolta intiepidita..
Versate in un contenitore (tipo una teglia rettangolare foderata di carta forno) e
lasciate raffreddare in frigo per qualche ora.
Tagliate a cubetti (o rombi, o losanghe, come vi piace) e assaggiate.
Volendo si pu rotolare i cubetti nel cacao magro. Senza cacao, a volontà, col cacao,
limitato alla quantità di tollerati della giornata
364. DUTELLA (PP, PV)
‐ 1 rosso d'uovo
‐ 1 cucchiaio di cacao
‐ 3/4 di un vasetto yogurt
‐ 2 cucchiai dolcificante
‐ aroma nocciola
Miscelare lo yogurt con il tuorlo
aggiungere il cacao, il dolcificante e l'aroma di nocciola.
365. FLAN AL CIOCCOLATO E TOFU (PP, PV)
Per 2 persone:
Preriscaldate il forno a 180. Mettete in una ciotola grande : 200 gr di tofu cremoso
(quello che si vende in cartoni, che si chiama anche SILKEN TOFU, non è facile da
trovare ma si pu usare il tofu normale frullandolo bene con un paio di cucchiai di
latte di soia), 1 cucchiaino di cacao magro amaro, 2 cucchiaini di maizena, 3
cucchiaini di dolcificante da cucina in polvere. Mescolate il tutto con le fruste
elettriche (2 minuti). Aggiungete 2 uova e continuate a mescolare fino ad ottenere
una crema omogenea. Mettete il tutto in un piccolo stampo da forno per ottenere
uno spessore di meno di 3 cm. Mettete a cuocere per 30 minuti sulla placca centrale
del forno sorvegliandolo verso la fine. Estraete il flan dallo stampo quando è tiepido
e lasciate raffreddar su carta assorbente.
Da consumarsi freddo o tiepido
366. FLAN DOLCE (dose x 7 gg) (ATTACCO, PP, PV)
28 cucchiai di crusca davena
2 Uova
2 Albumi
1 litro di latte scremato
aroma vaniglia
20 gocce di Tic
Preriscaldare il forno a 180, in una ciotola media mescolare bene la crusca e il
dolcificante, aggiungere le uova, gli albumi e la vaniglia e mescolare bene.
Aggiungere il latte (1 tazza alla volta) mescolando bene dopo ogni aggiunta. Quando
sarà tutto miscelato, versare in uno stampo antiaderente e cuocere 45 minuti.
Lasciar raffreddare e servire.
367. FLAN PATISSIER (DOLCE ALLA CREMA) (PP, PV)
1 litro latte
2 uova
Tic
Aroma vaniglia
40 gr maizena
Scaldate il latte in una casseruola fino a bollore.
Mentre scalda, mescolate le uova, la maizena e un cucchiaio di tic.
Quando il latte è caldo, mescolatelo insieme alle uova. Versate il tutto in una
casseruola e fate ispessire per 2‐3 minuti. Quando la crema ricopre il cucchiaio di
legno versatela dentro una pirofila da forno. Fate cuocere per 40 minuti a 160, poi
cuocete ancora per 15 minuti emettendo la pirofila a bagnomaria dentro il forno.
368. FLAN PATISSIER 2 (ATTACCO, PP, PV)
500 ml latte scremato
4 grosse uova
aroma vaniglia a piacere
5/8 cucchiai rasi di aspartame in polvere.
Preriscaldate il forno a 180. In una terrina sbattete le uova con ala vaniglia e il
dolcificante, aggiungete il latte e mescolate. Versare in una pirofila da forno liscia,
cuocete per unora
369. FRITTELLE (PP, PV) KIKI
1 uovo
1 cucchiaio raso di maizena
1 cucchiaio di cannella o comunque un aroma a piacere (anche le quantità potete
sceglierle...a me piacciono i sapori decisi )
2 cucchiai abbondanti di yogurt bianco magro
4 gocce di tic
Mescolo tutto in una terrina, metto sul fuoco una pentola antiaderente con una
goccia d'olio allargata con un panno...ma anche senza non attacca tanto =) (per chi
non vuole proprio usare l'olio...)
Quando la pentola è calda con un cucchiaio verso l'impasto formando delle frittelle
piccole...poi con una spatola le giro e...buon appetito
370. GATEAU AL CIOCCOLATO (PP, PV)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Per 2 persone
Ingredienti:
3 grosse uova
1 cucchiaio dolcificante
10 gr cacao magro amaro
Un pizzico noce moscata
Preriscaldate il forno a 180 . Separate i tuorli dagli albumi
Sbattete i tuorli col dolcificante e il cacao. Montate gli albumi a neve ferma.
Incorporate gli albumi al cioccolato, aggiungete la noce moscata e riempite delle
formine da forno. Cuocere in forno per 10 15 minuti.
371. GELATINA DI CIPOLLE ALLO ZAFFERANO (PV) ALEBGD
4 cipolle bianche
1 carota
5 foglioline di prezzemolo
1 pizzico di pistilli o 1 bustina di zafferano in polvere
1 cucchiaino di semi di sesamo (meglio sesamo nero)
2 cucchiaini di agar agar in polvere
sale quanto basta
50g di salmone affumicato
Lessare le cipolle affettate e la carota in una tazza dacqua per 20 min circa. A fuoco
spento aggiungere le spezie, aggiustare con il sale e passare con il mixer ad
immersione fino a rendere omogeneo e vellutato. Per laspic aggiungere 2 cucchiaini
di agar agar e far sobbollire per altri 2 min per poi versare in ciotoline da far riposare
per 2 ore.
Aggiungere a piacere dei pezzetti di salmone leggermente affumicato e semi di
sesamo.
372. GELATINA DOLCE DI CAROTA ALEBGD
5 carote medie
1/4 cucchiaino di curry dolce
2 cucchiaini di agar agar in polvere
tic
Un pizzico di sale
Tagliare a rondelle le carote e lessare in 300ml di acqua leggermente salata, dopo
15‐20min terminare la cottura e passare con il mixer ad immersione fino a rendere
omogeneo e vellutato, aggiungere lagar agar e bollire per altri 3 min. Aggiungere gli
altri ingredienti e mescolare bene, versare negli stampi e far raffreddare per almeno
2 ore. Se conservata nel frigorifero tende a compattare maggiormente.
373. GELATINA DI CAFFE' (ATTACCO, PP, PV) ALEBGD
4 tazze di caffè
TIC
4 cm di stecca di cannella
12 g di gelatina in fogli
1 total 0%
10 gocce di Tic
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda; portate a ebollizione 1,5 dl di acqua in un
pentolino con la cannella e TIC e poi fate cuocere lo sciroppo per 3‐4 minuti.
Filtrate il composto e unitelo al caffè. Unite la gelatina strizzata e mescolate a fuoco
bassissimo fino a farla sciogliere;
Versate il composto in bicchierini di vetro, lasciate raffreddare, trasferite in frigo e
lasciate rapprendere per almeno 4 ore
Montate il total con il tic e distribuitelo sulla gelatina e cospargetela leggermente di
cacao.
374. GELATINE DI FRUTTA (ATTACCO, PP, PV)
1 bustina di infuso alla frutta
1 tazza dacqua bollente
Dolcificante (una decina di gocce)
1 foglio colla pesce
Preparate linfuso, aggiungete il dolcificante e la gelatina; mescolate bene , lasciate
raffreddare e mettete in frigo finché non si solidifica.
375. LIBEL‐DOLCETTO LIBELLULAG
a) 2 total 0+vaniglia+2(ma anche3) tuorli+tic(abbondante)+3fogli colla di pesce+un
bicchiere di latte screm.+spolverata di cacao amaro o nescaffè.
Ammollare la colla di pesce e scioglierla completamente nel latte caldo. Aggiungere,
sbattendo con le fruste per far amalgamare bene, il total+vaniglia+tuorli
precedentemente uniti al tic.
Spolverare negli stampi il cacao o il nescaffè e versare il composto. Al termine
rispolverare sempre con cacao o caffè. Mettere in frigo almeno 6 ore prima di
mangiarli, meglio se il giorno dopo.
b) una tazza con infuso profumato e concentrato (2 o tre buste, io ho usato lampone
e vaniglia della pompadur) + 2 total 0 + vaniglia+tic+ 3/4 colla di pesce.
Preparare una tazzona di infuso molto concentrato e lasciare macerare le bustine
per mezza giornata. Prendere una parte dell'infuso, metterla in un pentolino e sul
fuoco; ad ebollizione sciogliere la colla di pesce già ammollata. Spegnere e
aiutandosi con le fruste, unire gli altri ingredienti. Mettere negli stampi (io uso i
bicchieri di plastica) e passare in frigo per almeno 6 ore. Una variante potrebbe
essere quella di sostituire la tazza di infuso con una tazza di acqua in cui avrete
sciolto uno dei tre sciroppi fabbri a 0 calorie.
c) tazza di caffè (ristretto)+tazza di acqua+cannella (tanta)+un chiodo di
garofano+vaniglia+1total 0+tic+3/4 fogli di colla di pesce (ricetta spudoratamente e
sfacciatamente scopiazzata a Renata, ma non glielo dite, mi raccomando....)
Mettere l'acqua a bollire con le stecche di cannella e il chiodo di garofano (5
o+minuti), far raffreddare e filtrare. Mettere a bollire la tazza di acqua e sciogliervi la
colla di pesce già ammollata, spegnere ed unire tutti gli ingredienti aiutandosi con le
fruste. Mettere negli stampi e passare in frigo per almeno 6 ore; volendo,
spolverizzare gli stampi di cacao amaro sia prima che dopo avervi versato il
composto.
Ritengo che questa ricetta senza total 0 sia + buona (a dirla tutta, secondo me è +
buona quella di Renata).
n.b. In tutte le ricette sarebbe più salutare sostituire la colla di pesce con agar agar
(le esperte spero ci diranno le quantità da usare).
376. MADELEINES (PP, PV)
60 gr di maizena
2 uova
1,5 cucchiaini di lievito
2 cucchiai di fromage blanc
40 gr di fiammiferi di prosciutto
Mescolare il tutto, metterli negli stampini e lasciar riposare per 15 minuti. Mettere
un po di grana grattugiato sopra i dolcetti e infornare a 200 per 12 minuti.
377. MARSHMALLOWS (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA
ma le dosi sono ancora da migliorare: ho sciolto 2 cucchiaini di agar agar in 2
cucchiai d'acqua, con dolcificante e aroma alla vaniglia. Ho messo sul fuoco a
fiamma bassissima mescolando bene. Mentre la gelatina sobbolliva ho montato a
neve molto ferma 4 albumi. Sempre sbattendo con la frusta elettrica ho versato a
filo la gelatina. Ho versato negli stampini per i cioccolatini in silicone e messo in frigo
a riposare... Rimangono ancora un po' troppo umidi, prover a mettere più gelatina!!!
378. MERINGHE (ATTACCO, PP, PV)
Per 1 persona:
Rompete 2 uova separando il tuorlo dallalbume (conservate i tuorli per altre ricette)
Aggiungete 2 cucchiai di aspartame in polvere (Mivida Canderel) e 1 cucchiaino raso
di succo di limone. Montate a neve ferma gli albumi montandoli dentro una terrina
messa a bagnomaria dentro una pentola che acqua che sobbolle. Quando gli albumi
sono montati aggiungete altri 2 cucchiai di aspartame in polvere.. preriscaldate il
forno a 120. Mettete gli albumi montati in una tasca per pasticceria e fate dei
mucchietti distanziati su un foglio di carta forno. Cuocete a media altezza 30 minuti
con al porta del forno socchiusa, poi spegnete il forno e lasciate seccare le meringhe
dentro il forno fino a quando non saranno fredde con la porta chiusa.
379. MUFFIN (buoni anche come BASE PER DOLCI) (PP, PV)
30g di maizena
4 cucchiai di crusca di avena
2 cucchiai di crusca di frumento
12g di latte in polvere
1 bustina lievito per dolci
2 uova
1 petit suisse (o fromage blanc)
1 cucchiaio di dolcificante liquido
aroma burro (quantità a piacere, ho scoperto che 5 gocce sono sufficienti)
1 fialetta di aroma a vostra scelta
Mescolare tutti gli ingredienti secchi.
Aggiungere gli altri ingredienti.
Mettere il tutto in un frullatore, in modo da tritare bene il tutto. Limpasto deve
venire piuttosto compatto.
Mettere limpasto negli stampini per muffin e cuocere in forno a 180 C per 5 minuti,
finchè i dolci scuriscono leggermente, poi abbassare il forno a 150 C e cuocere per
20‐25 minuti.
Lasciate raffreddare, sformare e buon appetito!
380. MUFFINS (ATTACCO, PP, PV) ROBERTAIT
Dose per uno stampo di silicone da 6 (dose per tre gg)
3 cucchiai crusca frumento
6 cucchiai crusca davena
3 uova
3 grossi cucchiai FB
Cannella o aroma limone
Aspartame in polvere o tic
Sperare i tuorli dagli albumi
Mescolate le crusche, il fromage blanc, i tuorli, gli aromi, il dolcificante (quantità
secondo i gusti) e aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma.
Mettete nello stampo, 20 minuti 180
381. MUFFINS (PP, PV)
Per 6 muffins: 3 muffins corrispondono alla razione giornaliera di crusca
Una volta pronti si conservano in una scatola chiusa
4 cucchiai di crusca d'avena (30 gr)
2 cucchiai di crusca di frumento (15 gr)
3 albumi di cui 2 montati a neve con un pizzico di sale
70 gr di total 0%
1/2 bustina di lievito
30 gocce di Tic o 4 cucchiai di Canderel
2 cucchiaini di cacao amaro
qualche goccia di aroma mandorla o arancia (o altro)
Mescolare rapidamente tutti gli ingredienti lasciando per ultimi gli albumi a neve.
Riempire con l'impasto 6 scodellini da muffins. Far cuocere a 180 per 20 minuti.
Lasciare raffreddare nel forno per circa 30 minuti.
Ottimi divisi a metà e farciti con total sbattuto con dolcificante (con o senza
cannella)
Varianti:
‐ al posto del cacao e dell'aroma di mandorle aggiungere scorza grattugiata di
limone o arancio o tutti e due.
‐ al cacao aggiungere un misto di spezie come cannella, noce moscata e chiodi di
garofano per una versione "nordica"
‐ non mettere aromi ma aggiungere un pizzico di sale ed utilizzarli come pane.
Ottimi con total sbattuto con erba cipollina e prezzemolo per accompagnare piatti di
pesce.
‐ alla variante al cacao + aroma mandorle aggiungere due cucchiaiate di carote
grattugiate (solo in fase PV)per ottime tortine
MUFFINS ALLA CANNELLA (ATTACCO, PP, PV) VIPERELLA
‐ 6 cucchiai di crusca d' avena
‐ 2 uova
‐ 1 total fage 0% (170 gr)
‐ mezza bustina di lievito
‐ 1 bustina di vanillina
‐ 1 cucchiaino di cannella
‐ dolcificante (io non l' ho usato perché non ce l' avevo ma sono venuti bene
comunque!)
Mischiare la crusca, i tuorli, lo yogurt e unire gli albumi montati. Poi aggiungere
lievito, vanillina, cannella e l' aroma preferito (io ho usato la mandorla).
Mescolare bene il tutto e versare il composto negli stampini appena unti con un po'
d' olio e infornare per 20‐30 min. a 180 gradi.
382. MUFFINS DUKAN ALLA NOCCIOLA (ATTACCO, PP, PV)
6 cucchiai di crusca di avena
3 cucchiai di crusca di frumento
3 uova
3 cucchiaini di dolcificante liquido
100 grammi di FB
1 / 2 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di aroma alla nocciola
Mescolare tutti gli ingredienti con la frusta. Versare negli stampini per muffin.
Cuocere in forno per 30 minuti a 180 C
383. MUFFINS LEGGERI ALLA CRUSCA, THE SPEZIATO, ARANCIA E CACAO
(PP, PV)
Con queste dosi si ottengono 8 muffins.
8 cucchiai di crusca d'avena
4 cucchiai di crusca di frumento
2 uova
un cucchiaino scarso di dolcificante liquido
1 bustina lievito
90 gr di the speziato (io ho usato quello all'arancia e cannella)
un vasetto di FB
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 cucchiaio di cannella in polvere
la scorza grattugiata di 1 arancia
Sbattere con il frullatore per 15 minuti i tuorli, il dolcificante, la scorza d'arancia ed il
formaggio. Aggiungere il thè. A parte amalgamare le crusche, il cacao, la cannella ed
il lievito. Unirli al composto. Infine aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma.
Inserire i pirottini di carta negli stampini da muffin e riempirli con l'impasto.
Infornare a 180 per 10 minuti.
384. MUFFINS SENZA ALBUMI MONTATI (ATTACCO, PP, PV)
(dose per due gg)
2 cucchiai crusca frumento
4 cucchiai crusca davena
4 uova
3 cucchiai FB
6 cucchiai latte scremato
1 bustina lievito per dolci
Aromi e dolcificante a piacere
Mescolate il tutto e lasciate riposare ora. 30‐35 minuti a 180
MUFFINS X 7 GG (ATTACCO, PP, PV)
20 cucchiai di crusca davena
1bustina di lievito
1 puntina di bicarbonato
30 gocce di Tic
aroma vaniglia
4 albumi
330 gr di yogurt bianco magro
Preriscaldare il forno a 180. Mescolare tutti gli ingredienti secchi ed unirvi lo yogurt
o il FB. In una ciotola montare a neve gli albumi con una frusta elettrica. Unirli al
composto. Infornare per 25‐30 minuti e testare il grado di cottura con uno
stuzzicadenti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di conservarli in un
contenitore ermetico o di congelarli in porzioni singole.
385. MUFFINS DOLCI PROTEICI (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA
6 cucchiai di proteine Whey
2 cucchiai di crusca davena (frullata fine)
2 cucchiaini di lievito per dolci
6 albumi
100 g di Fromage Blanc (oppure yogurt)
20 gocce di tic
Preriscaldare il forno. Frullare tutti gli ingredienti, distribuire negli stampini o in uno
stampo per torte e infornare per 20' a 180. 6 Albumi = 200 gr. Viene bene con
queste dosi anche senza crusca.
Ok anche con 40 gr proteine e 40 gr FB, senza lievito e senza crusca.
386. PORRIDGE (delizioso a colazione) (ATTACCO, PP, PV)
Per 1 persona
Fate scaldare 200 ml di latte scremato + 1 cc aroma vaniglia in una casseruola.
Aggiungete 3 cucchiai di crusca davena e mescolate fino d ottenere una pappa
spessa. Togliete dal fuoco, zuccherate con dolcificante e consumate tiepida o fredda.
Si pu anche cuocere in microonde, nel qual caso usate una ciotola adatta molto alta
(il porridge quando bolle crescerà moltissimo e altrimenti uscirà tutto dalla ciotola).
2 minuti 650 W, mescolate, altri 2 minuti a 650 W.
387. PORRIDGE 2 (ATTACCO, PP, PV)
3 cucchiai di crusca davena
Acqua q.b.
Sale fino
6‐7 gocce di tic
Latte magro q.b.
Mettere la crusca in un pentolino, coprire di acqua e lasciare bollire due minuti.
Aggiungere il tic, il sale, il latte, far scaldare e servire.
PROFITEROL (PP, PV)
Per 6 profiterol
2 tuorli
2 albumi
1 cucchiaino maizena
Dolcificante
Mescolate tuorli+maizena+aroma
Montate a neve ben ferma gli albumi
Incorporate albumi e tuorli
Mettete dentro una teglia per muffin (ne devono venire 6)
Mettete in forno a 180 per 15 min.
Crema interna
150 ml latte scremato
2 fogli colla pesce
1 uovo
2 cucchiai dolcificante in polvere (15 gocce tic)
1 cucchiaino aroma vaniglia
Fate scaldare 150 ml di latte in un pentolino senza farlo bollire. Mettete a bagno i
due fogli di colla di pesce dentro lacqua fredda. In una ciotola rompete 1 uovo e
aggiungete il dolcificante, 1 cucchiaino aroma e mescolate il tutto evitando i grumi.
Aggiungete il latte caldo e mescolate, rimettete sul fuoco basso e continuate a
mescolare finché la crema si raddensa. Togliete dal fuoco e aggiungete i due fogli di
colla di pesce ammollati ben strizzati e mescolate bene. Lasciate raffreddare un po,
poi riempite i bignè con al crema e lasciate in frigo 1 ora e mezza.
Copertura
150 ml latte scremato
2 fogli colla pesce
1 uovo
2 cucchiai dolcificante in polvere (15 gocce tic)
1 cucchiaino cacao magro
Fate scaldare 150 ml di latte in un pentolino senza farlo bollire. Mettete a bagno i
due fogli di colla di pesce dentro lacqua fredda. In una ciotola rompete 1 uovo e
aggiungete il dolcificante, 1 cucchiaino cacao magro e mescolate il tutto evitando i
grumi. Aggiungete il latte caldo e mescolate, rimettete sul fuoco basso e continuate
a mescolare finché la crema si raddensa. Togliete dal fuoco e aggiungete i due fogli
di colla di pesce ammollati ben strizzati e mescolate bene. Lasciare intiepidire e
versare sui bignè farciti.
388. ROTOLINI FRAGOLA O ARANCIA (PP, PV)
Per 2 giorni
Preparate la gelatina: in 100 ml dacqua tiepida mettete 1 foglio di colla di pesce con
1 fialetta daroma di fragola (se non lo trovate usate aroma arancia), 2‐3 gocce di
colorante rosso o arancione (si trova nei supermercati, ma è solo una questione
estetica, non è necessario) e 4 cucchiai di aspartame in polvere. Mettete in un piatto
fondo e ponete in frigo ad addensare. Fare un pan di spagna: mescolate 3 tuorli con
1 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai maizena, 5 cucchiai di aspartame in polvere e
1 fialetta daroma vaniglia.
Mescolate bene e accendete il forno. Incorporate delicatamente allimpasto appena
fatto i 3 albumi montati a neve ben ferma. Stendete limpasto su una teglia
antiaderente rettangolare da 30 cm x 40 cm (userei comunque un foglio di carta
forno) e fate cuocere per 5 minuti a 160. Staccate il pan di spagna con una spatola
facendo attenzione a non romperlo. Tagliate il pan di spagna in 8 strisce seguendo il
senso della lunghezza. Stendete la gelatina di frutta 3/3 di ogni striscia di pan di
spagna. Arrotolate ogni striscia spingendo la gelatina bene anche sui bordi.
389. ROTOLO AL FROMAGE BLANC (ATTACCO, PP. PV)
3 uova
2 cucchiai di dolcificante in polvere (o 1 cucchiaino e mezzo di tic)
Aroma vaniglia
Fromage blanc aromatizzato e dolcificato a piacere.
Montante gli albumi a neve ben ferma con il dolcificante.
Sbattete i tuorli con qualche goccia di aroma vaniglia fino a quando non diventano
spumosi. Incorporate i bianchi ai tuorli senza smontare gli albumi. Stendete la crema
su una placca da forno rivestita di carta forno e mettete in forno 10 minuti a 180.
Ricoprite limpasto cotto con il fromage blanc aromatizzato, arrotolate il tutto,
chiudete avvolgendo il rotolo con la pellicola e mettete in frigo a raffreddare.
390. ROTOLO AL LIMONE (PP, PV) FUTURA
Ho sbattuto con le fruste 1 tuorlo, un cucchiaio di maizena, un cucchiaino di tic e un
cucchiaino di lievito.
A parte ho montato lalbume e lho unito al composto appena preparato, e poi
versato il tutto su una teglia metà formato rettangolare rivestita di carta forno.
Infornato per 10‐15 min a 180.
Per la cremina: montare un uovo con mezzo cucchiaio di maizena, mezzo bicchiere
di acqua, un po' di tic,
la scorza e il succo di limone a piacere. Cucinare finché non si addensa.
Poi si spalma e si arrotola.
391. ROTOLO SVIZZERO ALLA CREMA (PP, PV)
2 cucchiai di Formaggio Fresco (Cremoso)
1 bustina di lievito
1 uovo intero
5 albumi
3 tuorli
3 cucchiai di crusca davena
20 gocce di Tic
Vaniglia
‐ per la crema
10 gocce di Tic
2 cucchiai di maizena
2cucchiai di latte scremato
2 tuorli
In una ciotola mescolare la crusca, i tuorli e il formaggio con la maizena, il lievito ,
dolcificante e aromi. In un'altra ciotola montare gli albumi a neve e versarli nel
composto. Rivestire una teglia con carta da forno e distribuirvi la miscela. Cuocere a
temperatura media fino a quando sarà dorato (20 min circa).
Nel frattempo preparare il ripieno. Togliere dal forno e trasferire su un canovaccio,
distribuire la crema sulla torta e arrotolare aiutandosi con il canovaccio.
Per la crema: mettere metà del latte in un pentolino con il dolcificante e scaldare a
fuoco basso senza farlo bollire. In una ciotola mescolare i tuorli con il resto del latte,
la maizena e l'aroma. Aggiungere un po' di latte caldo mescolando. Aggiungere il
resto del latte e rimettere nel pentolino sul fuoco fino a quando si sarà addensata,
sempre senza farla bollire. Togliere dal fuoco e lasciar riposare 10 minuti.
392. ROTOLO SVIZZERO DI NATALE (PP, PV)
Ingredienti per il rotolo
2 cucchiai di crusca di frumento
4 cucchiai di crusca di avena
1 cucchiaio maizena
4 cucchiai di dolcificante granulato
2 cucchiai di latte scremato in polvere
2 uova
3cucchiai di fromage blanc
1 cucchiaino di lievito in polvere
Essenza di vaniglia
Ingredienti per la Dudutella:
tuorlo d'uovo / 1 cucchiaio
cacao in polvere basso in grassi
1 cucchiaio di fromage blanc
2 cucchiai di dolcificante in polvere
aroma Nocciola
Preriscaldare il forno a 200 C / Gas 6.
Per preparare il Dudutella, unire tutti gli ingredienti e mettere da parte.
Per il rotolo: Mescolare tutti gli ingredienti, mettere un foglio di carta da forno su
una teglia da forno, stenderlo uniformemente su di esso e cuocere per 15 minuti.
Togliere dal forno e rimuovere delicatamente la carta da forno con la massima
delicatezza possibile, in modo da evitare di rompere la torta. Posare su una
superficie liscia, tagliare via i bordi più cotti, distribuite con il Dudutella preparato e
con dovuta cautela a servire.
È possibile anche spalmare l'esterno del dolce con un po' di dudutella.
393. SOUFFLÉ ALLO YOGURT (ATTACCO, PP, PV) BALDEFLEUR
‐ 150 ml di albumi
‐ 250 gr. di yogurt
‐ 20 gocce o più di Dietor (il composto deve risultare abbastanza dolce)
‐ mezza fiala di fior d'arancio Pane degli Angeli
‐ cannella q.b.
Montare a neve gli albumi e, indi, versare lo yogurt. Amalgamare delicatamente.
Unire gli aromi ed il dolcificante. Preparare uno stampo per soufflé, versare il
composto e cuocere in forno già caldo a 160‐180 gradi per circa 30 minuti. L'ideale
sarebbe dare il calore solamente dal basso. Il soufflé gonfia meglio.
Aprire lo sportello del forno e lasciar uscire il vapore. Sfornare. Servire tiepido o
freddo con una spolverizzata di cannella.
Come al solito, ho provato a fare questa ricetta in padella. Ne ho appena mangiato
una porzione. Ottimo davvero.
394. TARTELLETTE (PP, PV)
30 gr di Proteine in Polvere
1 uovo
20 gr di latte in polvere
1 petit suisse (o 50 gr di FB)
10 gocce di aroma burro
Mescolare il tutto con una forchetta, prendere la crema con un cucchiaio e versarla
nei pirottini. Infornare per 15 minuti a 200.
395. TARTUFI DI CIOCCOLATO (PP, PV)
2 rosso duovo
2 cucchiai di cacao magro
1 fialetta maraschino/o rum/o arancio
1 cucchiaino da caffè di dolcificante
Mescolare il rosso con il dolcificante
Aggiungere il cacao deve venire molto denso ma se si ha difficoltà ad amalgamarlo
aggiungere un cucchiaino di latte
Fare un salamino del diametro di un dito aiutandosi con la pellicola trasparente,
mettere a riposare in frigo e poi fare delle piccole palline da rigirare nel cacao e
riporre in frigo fino al momento di servire
396. TRONCHETTO DI NATALE (PP, PV)
Per la crema pasticcera: fate scaldare 150 ml di latte scremato in una casseruola
senza che bolla. Mettete 2 fogli di colla di pesce a d ammorbidirsi nellacqua fredda.
In una terrina, rompete un uovo ed aggiungete 1 cucchiaino da caffè di Maizena, 2
cucchiai di aspartame in polvere, 1 cucchiaino daroma al cioccolato (o di cacao
magro) e mescolate bene evitando i grumi. Aggiungete il latte caldo e mescolate.
Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a quando la crema non si
ispessisce. Togliete dal fuoco e aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati.
Mescolate bene e lasciate raffreddare in frigorifero.
Per la torta: mescolate 3 tuorli con sacchetto di lievito per dolci, 2 cucchiai di
Maizena, 5 cucchiai di aspartame in polvere e 1 cucchiaino di aroma vaniglia..
mescolate bene e accedente il forno a 160. Incorporate 3 albumi montati a neve ben
ferma. Distribuite limpasto in una teglia antiaderente rettangolare di 30 x 40 cm e
fate cuocere a mezza altezza per 5 minuti. Scollate la torta con una spatola facendo
attenzione a non romperla (io stenderei limpasto crudo su della carta forno, così
siamo più sicure di non romperla). Distribuite la crema pasticcera su della base della
torta raffreddata e arrotolate tutto nel senso della lunghezza spingendo bene la
crema anche alle estremità del rotolo. Mettete in frigo per almeno 2 ore, poi
spolverate di cacao magro prima di servire.
FORMAGGI
397. FROMAGE BLANC (ATTACCO, PP, PV)
500 gr yogurt magro (0,1 mg)
1 tovagliolo
1 colino
1 zuppiera
Appoggiare il colino nella zuppiera, rivestire il colino con il tovagliolo lasciando
pendere le punte, versare lo yogurt nel colino ricoperto, chiudere i 4 angoli del
tovagliolo su se stessi e riporre in frigo almeno 4 ore.
Lasciandolo più tempo, il fromage blank viene sempre più compatto e meno acido,
ma bisogna avere laccortezza di cambiare ogni giorno il tovagliolo.
398. PALLINE ALLA CIPOLLA (PV)
‐ fromage blank, cipollini freschi tritati molto finemente, pepe, paprika dolce e sale.
Sempre sotto forma di palline.
399. PALLINE SALATE ALLE ERBE FINI (ATTACCO, PP, PV)
‐fromage blank, aggiungere un mix di erbe, come erba cipollina, menta, prezzemolo,
pepe nero e sale. Formare delle palline
400. PALLINE DI PHILADELPHIA LIGHT (PV)
200 gr di Philadelphia light
1 falda di peperone
2 fette di bresaola
Foglie di lattughino
Affettare il peperone e la bresaola e impastali con il formaggio. Formare delle palline
e adagiarle sulle foglie di lattughino. Servire.
401. RICOTTA ale (ATTACCO, PP, PV)
litro di latte fresco intero ( ho messo il latte scremato)
Mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai di aceto di vino bianco o aceto di mele
50 ml dacqua circa
Diluire i due cucchiai daceto in una mezza tazza dacqua (circa 50 ml) e metterli a
scaldare in un pentolino.
Mettere il latte a bollire, deve raggiungere la temperatura di 80 (se non si ha un
termometro portare il latte quasi ad ebollizione e non appena lo si vede fremere
spegnere e togliere dal fuoco).
Unire laceto diluito e il sale al latte bollente e attendere qualche minuto. Il latte
comincerà a cagliare e il siero a separarsi dai fiocchi.
Se il siero dovesse risultare ancora lattiginoso invece che giallo‐verdino e semi
trasparente riportare la pentola sul fuoco per qualche minuto.
Filtrare il tutto attraverso un colino a maglie fitte premendo delicatamente i fiocchi
di latte con un cucchiaio in modo da eliminare quanto più possibile il siero.
Trasferire in una fuscella per ricotta o in una ciotolina e lasciar sgocciolare
ulteriormente in frigorifero.
Servire e consumare in giornata.
402. RICOTTA (ATTACCO, PP, PV)
Ingredienti per circa 190 gr di ricotta:
1 lt di latte (intero, scremato, di mucca, di pecora ecc quello che volete voi!)
2 cucchiai di aceto bianco o succo di limone filtrato
sale
Portate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale, mescolando ogni tanto per
evitare il formarsi della patina superficiale.
Incorporate laceto e mescolare tenendo sul fuoco per 2‐3 minuti, finché non vedete
il composto separarsi in tanti grumi.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare qualche minuto, mescolando ogni tanto.
Raccogliete con la schiumarola la parte bianca separandola dal siero e mettetela a
riposare fino a quando non è tiepida.
Quando la ricotta si è freddata, trasferitela in un contenitore e conservatela in frigo.
Se la desiderate un po più morbida, scolatela meno e conservatela con un po di
siero.
Ho letto che è possibile utilizzare il siero per farne altra che verrà sicuramente più
buona, ma io non ci ho provato.
403. RICOTTA thesun (ATTACCO, PP, PV)
una tazza di latte, mettere dentro due uova sbattute, sale e menta e portare il tutto
ad ebollizione, girate spesso
e vedrete salire "la ricotta"
404. TZAIZIKI SPECIALE (PV) MARELIRO
300 gr Fromage blanc
1 cetriolo
150 gr salmone affumicato tritato
Un po di limone
Aglio, prezzemolo, aneto, sale pepe.
Tagliate il cetriolo in due e togliete i semini.
Tritatelo o grattugiato senza sbucciarlo. Salatelo e lasciate che faccia lacqua per 15
minuti.
Mescolate il fromage blanc, il salmone, il limone e le erbe.
Sciacquate il cetriolo e fatelo asciugare in un colino, poi aggiungetelo al fromage
blanc, mescolando bene.. Servire freddo.
PANE
405. BAGUETTE DUKAN (PP, PV)
6 cucchiai di crusca di avena
3 cucchiai di crusca di frumento
60 gr di latte scremato in polvere
30 gr di fromage blanc
15 gr di maizena
1 / 2 cucchiaino di sale
1 bustina lievito di birra
100 ml di acqua calda
2 cucchiai di latte scremato
Aroma Toast (opzionale)
Mescolare lacqua, il latte e gli aromi, aggiungete il lievito e mescolate bene.
Separatamente, mescolare le crusche con il latte in polvere, il FB, la maizena e il
sale. Aggiungete il lievito sciolto in acqua. Impastare il tutto per 5‐10min.
Lasciate riposare l'impasto per minimo 1 ora.
Preriscaldare il forno (240 C). Dare al pane la forma desiderata, mettetelo su un
piatto coperto da carta da forno bagnata. Posizionare una ciotolina di acqua nel
forno (serve a mantenere umido limpasto). Abbassate il forno a 200 C e cuocete per
25‐30min.
406. CRACKERS (ATTACCO, PP, PV)
1 porzione crusche (2+1)
1 cucchiaio FB
1 uovo
1 cucchiaio raso di lievito per microonde
1 pizzico sale
Aromi e gusti a piacere (rosmarino, prosciutto tritato, aglio, prezzemolo, ecc)
Mescolate tutti gli ingredienti e mettete su una placca da forno di silicone o su una
placca rivestita di carta forno stendendo limpasto sottile. Lasciare cuocere (200 La
temperatura non è specificata) fino a quando non è dorato. Tagliare a quadretti
dimensione cracker e lasciare raffreddare nel forno spento.
407. FOCACCIA SOFFICE (ATTACCO, PP, PV)
Ingredienti:
‐ 125 ml di acqua
‐ 125 ml di albumi
‐ 2 cucchiai di crusca d'avena
‐ 2 cucchiai di crusca di frumento
‐ 1/3 di bustina di lievito "Mastro fornaio" (o un terzo di cubo di lievito di birra)
‐ 2 gocce Dietor
‐ 1 pizzico di sale
‐ aromi a piacere (cipolletta, rosmarino, pepe o peperoncino)
Preparazione:
In un bicchiere, versare il lievito, le due gocce di Dietor ed il sale. Aggiungere poca
acqua tiepida e lasciare reagire il composto. Nel frattempo, versare l'acqua in un
tegame e mettere sulla fiamma. Prima che raggiunga il punto di ebollizione, versare
la crusca e rimestare energicamente. Spegnere la fiamma e lasciare intiepidire.
Prima che si raffreddi del tutto, unire il lievito ed amalgamare al composto. Porre a
lievitare in un luogo caldo.
Dopo un'ora, riprendere il composto ed incorporare l'albume sbattuto a neve.
Versare in una teglia rivestita di carta forno previamente inumidita e strizzata.
Sistemare nella parte superiore gli aromi prescelti e cuocere in forno caldo ad una
temperatura medio‐alta (170‐180 gradi).
408. FOCACCIA AL TOFU (ATTACCO, PP, PV)
Ingredienti: 6 uova (oppure 3 uova e 180 gr albumi), 250 gr. di tofu, 1 bustina di
lievito del pizzaiolo, rosmarino, 1 pizzico di sale.
Preparazione: frullate le fino a ottenere un composto spumoso Versare dal foro del
coperchio il tofu schiacciato con una forchetta, il sale , rosmarino tritato e per
ultimo il lievito. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare in una teglia rettangolare foderata di carta forno, cospargete ancora di
rosmarino e cuocere in forno preriscaldato a 180 per 40 minuti.
409. GALLETTA COLAZIONE (ATTACCO, PP, PV)
Mescolate due cucchiai di crusca di avena con 1 cucchiaio di crusca di frumento.
Aggiungete un uovo o 60 gr di albume e 1 cucchiaio di fromage blanc o di yogurt
total 0%. Dolcificate con qualche goccia di Tic. Mescolate bene il composto e fatelo
cuocere in una padella antiaderente unta con due gocce dolio, un minuto su ogni
alto. Come variante si pu aggiungere un cucchiaio da caffè raso di lievito istantaneo,
che farà sì che la galletta si gonfi un po durante la cottura, rimanendo più soffice.
Questa galletta è squisita coperta con un generoso strato di fromage blanc o total
0% aromatizzato con tic e aroma a piacere (o con una puntina di cacao magro
Rapunzel). Volendo si pu fare salata, sostituendo il tic con un po di sale e unendo un
cucchiaino di cipolla e rosmarino tritato. In questo caso si mangia volentieri tagliata
in due e farcita di prosciutto cotto snello Rovagnati
410. GALLETTA QUASI FOCACCIA (ATTACCO, PP, PV)
ho provato a modificare la galletta in "focaccia" seguendo una ricetta trovata qui.
1 uovo
1 albume
3 cucchiai crusca
1 cucchiaino scarso di lievito per torte salate
basilico, timo e salvia essiccati.
cotto al micro per qualche minuto, devo dire che è profumatissimo e si fa
mangiare... molto meglio del primo esperimento di galletta!
PAN BRIOCHE (ATTACCO, PP, PV)
1cucchiaio di crusca di frumento
2 cucchiai di crusca davena
1 uovo
1 tuorlo
Dolcificante
2 cucchiai di Fromage Blanc
1 bustina di Lievito Per Dolci
Mettere a scolare il FB per qualche ora. Frullare la crusca e il lievito, unire l'uovo e il
tuorlo. Aggiungere il formaggio e il dolcificante, mescolando per 1 minuto. Lasciar
riposare 2 minuti e cuocere nel microonde 4' 30" senza interruzioni.
PANE A CASSETTA PROTAL (ATTACCO, PP, PV)
6 cucchiai di crusca di avena
3 cucchiai di crusca di frumento (ho usato quella di farro macinata dall'omino a
pietra.. buona!!)
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
1 bicchiere (da vino) di latte
150 gr di albume
1 cucchiaio di fromage blank
sale
accendo il forno a 180
metto le crusche nel mixer e le faccio girare per un po' finché non sono fini come
farina
scaldo poco 1/2 bicchiere di latte e ci metto lo lievito a montare
aggiungo il sale nelle crusche sempre lasciando girare,(non aggiungere il secondo
ingrediente nel mixer se il primo non si è già ben amalgamato) aggiungo lo lievito
con il latte gli albumi e per ultimo il fromage blanc...poi il latte rimasto, (deve venire
una pasta un po' più liquida di quella per la torta tipo una crema)
fodero di carta forno lo stampo da plum cake piccolo e lo metto a lievitare 30 minuti
nell'armadietto che sta sopra il forno..
dopo 30 minuti ha quasi raddoppiato il volume...quindi inforno per 30 minuti nella
parte bassa del forno in modo che lieviti in modo uniforme... sfornare e girare a
raffreddare sulla griglia togliendogli la carta da forno
411. PANE DUKAN (PP, PV)
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Per 1 persona
Ingredienti:
1 uovo
1 petit suisse allo 0% (Che in Italia non si trova, sostituitelo con due cucchiai di
fromage blanc fatto scolare due volte)
1 cucchiaio raso maizena
1 cucchiaino lievito (io ho messo quello del pizzaiolo della Bertolini)
Aromi secchi a scelta (io ci ho messo un po di erbe della Provenza)
Attenzione, non mettete sale!
Mescolate gli ingredienti e versateli in un piatto rettangolare piccolo . Limpasto deve
essere spesso circa 5 mm, quindi il piatto deve essere piccolo. Copritelo con della
pellicola da cucina (solo per il microonde, no se cuocete il pane in forno!) e mettete
in microonde potenza max per 5 minuti, oppure a 200 C in forno per almeno 10
minuti.
Quando il pane è cotto, togliete immediatamente la pellicola perché senn il pane si
sgonfia!
412. PANE PROTAL CON MACCHINA DEL PANE (ATTACCO, PP, PV)
OLANDESINA80
per 700 gr di pane:
450 gr di crusca (frullata nel mixer)
250 gr acqua
6gr di latte
6gr di dolcificante
6 gr di sale
12 gr di lievito fresco di birra oppure 5 gr di polvere.
e metti programma pane integrale se la tua macchina lo prevede .. la mia prevede
inserimento prima i liquidi poi i secchi poi il lievito....
413. PANE PER TRAMEZZINI (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA
1 Albume
1 cucchiaio di Fromage Blanc
2 cucchiai di crusca davena
Aroma Pain D'Epices
Dolcificante
1 cucchiaino di lievito di birra
Preriscaldare il forno a 200 C. Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente da
forno a microonde e mettere 1' 30" a 600w. Mettere poi il pan di zenzero in forno
fino a quando non viene dorato.
414. PANE DI CRUSCA 1 (ATTACCO, PP, PV)
1 cucchiaio di crusca di frumento
2 cucchiai di crusca davena
1 cucchiaio di formaggio bianco allo 0%
1 cucchiaino raso di lievito
1 uovo
Per 1 persona: passare al frullatore per 1 minuto: 1 cucchiaio di crusca di frumenti, 2
cucchiai di crusca davena per ottenere una mistura farinosa. Mettetela in un
recipiente e aggiungete 1 cucchiaio di formaggio bianco allo 0% 1 cucchiaino raso di
lievito (sicuramente ci vorrà il lievito in bustine per torte salate, non quello per il pan
di spagna che è vanigliato) e 1 uovo. Mescolate il tutto e poi cuocere in un
contenitore per micro 4 minuti al microonde (non dice la potenza, tenterai un 750
per provare). Sformate e fate raffreddare.
Se questo composto viene cotto in una ciotola rotonda, si ricava una specie di
panino tipo hamburger, che si pu poi farcire con tacchino, frittata, surimi ed avere
così un bel panino da mangiare fuori casa!
415. PANE di CRUSCA 2 (ATTACCO, PP, PV)
2 cucchiai di crusca di avena
2 cucchiai di crusca di frumento,
1 uovo +1 albume (gli albumi li monto a neve cosi' mi sembra venga piu' soffice)
Sale
2 cucchiai di total,
1 cucchiaino scarso di lievito per torte salate
aromi (rosmarino, peperoncino, salvia...).
forno a 180 e faccio la prova stecchino.
416. PANE MORBIDO DUKAN (ATTACCO, PP, PV)
1 porzione crusche (2+1)
1 cucchiaio FB
1 uovo
1 cucchiaio raso di lievito per microonde
1 pizzico sale
Mescolate il tutto e mettete in microonde per 3 minuti (il tempo pu variare a
seconda del microonde). Fate raffreddare su una griglia
417. PANE MONTIGNACCHINE SOLO FASE 3
Allora il pane lo preparo molto semplicemente nel senso che non metto lievito.
Faccio un rapido impasto con farina e acqua e un pizzico di bicarbonato.
Lo preparo la sera precedente e la mattina, stendo con il matterello, faccio una
sfoglia molto fine e cuocio nel grillette Tefal .
Vengono delle gallette soffici e con le bolle, molto più appetibili del pane azzimo che
resta anonimo.
- 1 bicchiere di latte
- 1 cucchiaio di maizena
- 1 uovo
- (qualche goccia di tic aroma di vaniglia )
sbattete l'uovo col maizena poi aggiungetevi il latte un pizzico di sale.
Fate cuocere in una padella antiaderente ed a fine cottura farcite a piacere
Pu essere farcita con crema al formaggio dolce o salata o con la dutella
418. PANE INTEGRALE DI DUKAN (RICETTA PER 18 PAGNOTTELLE) PER 9
GIORNI DI FASE 3
250 gr farina bianca
200 gr acqua
100 gr latte scremato
9 cucchiai crusca frumento
18 cucchiai crusca davena
6 gr lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero
5 gr sale
Mescolate lentamente e scrupolosamente la farina, lacqua e il latte in una terrina.
Lasciate riposare per unora (serve a far sviluppare il glutine contenuto nella farina in
modo che limpasto lieviti meglio).
Dopo unora aggiungete nella terrina i 27 cucchiai di crusche + il lievito + sale +
zucchero . Mescolate per 8 minuti e lasciate riposare coperto da una pellicola
trasparente a temperatura ambiente per unora.
Dopo unora impastate bene e fate 18 pagnottelle da 56 gr ciascuna (circa)
Lasciate riposare su un foglio di carta forno in luogo tiepido, coperte da un
tovagliolo pulito, per unora.
Riscaldate il forno a 250. Con un recipiente pieno dacqua sul fondo del forno.
Infornate le pagnottelle per 10 minuti, poi abbassate il forno a 200 per altri 6 minuti.
Sfornate quando i panini sono asciutti sotto. Se ne possono mangiare due al giorno
in fase 3.
419. PANE INTEGRALE ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ SOLO FASE 3
250 gr farina integrale 100%
1 bustina di lievito di birra liofilizzato bertolini
100 ml di acqua tiepida
un bel pizzico di sale
metti il lievito nell'acqua tiepida e lo giri bene e lo lasci fare un po' di schiumetta
metti nel mixer la farina e il sale
azioni il mixer
mentre gira versi l'acqua con il lievito sciolto
vedi come viene la consistenza deve venire una pallottola di pasta morbida quindi
nel caso aggiungi un po' di acqua sempre tiepida perché altrimenti blocchi il
processo di lievitazione
giri la pallottola sul piano di lavoro dove avrai cosparso un po'di farina e la impasti a
mano per vedere la consistenza come ti sembra (non deve essere molluccia ma
neppure soda come la pasta all'uovo per intenderci.. tieni conto che più è morbida e
più lievita e rimane morbido il pane) e fai dei rotolini del diametro di circa 2 ‐ 3 cm e
tagli tanti tocchettini con cui fai le pagnottine
le posi su un vassoio dove hai sparso un po' di farina li copri con uno strofinaccio da
cucina in modo che mantenga la corretta umidità e lasci lievitare in luogo al riparo
da spifferi circa un'oretta
accendi il forno a 220 metti la carta forno sulla griglia del forno e ci posi le
pagnottine e inforni circa una decina di minuti.. ti consiglio di stare in prossimità del
forno perché per il tempo io vado un po' a occhio.. e poi a me piace il pane bello
croccante e colorito quindi va un po' a gusto
420. PANE INTEGRALE FASE 3
1 kg farina
la farina la compro in un negozio che vende granaglie e sfarinati vari, uso sia quella
"bianca" normale, ma per pane; oppure la una mistura di farina bianca ed integrale
+ cereali, per fare pane ai cereali; oppure farina integrale 100%, o ai vari cereali o a
cereali "singoli" tipo: solo avena, solo segale, ecc; le ho provate un poco tutte, ma
quello che mi riesce meglio, forse perché lo faccio più spesso, è quello normale,
quello con farine integrali è mooooolto più duro da stendere e spesso mi viene
duro/secco o troppo molle!! devo specializzarmi di più su questo, ma mangiandolo
solo io mi dura un sacco!!!!
Comunque, 1 kg farina, 2 cubetti lievito di birra (quello fresco)
sciolgo il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, metto il pizzico di zucchero e due
cucchiai di olio extra
vergine (si pu anche non mettere) oppure del latte, lascio riposare un poco.
Metto il sale nella farina e mescolo (io la faccio a mano, nella terrina!!) poi comincio
ad aggiungere
l'acqua col lievito e impasto, impasto energicamente per 10 minuti, fino ad ottenere
una pasta liscia e
soda, che infarino e lascio lievitare, coperta da un telo umido, per due/tre ore,
praticamente raddoppia di
volume, poi, la "rimaneggio" dandogli le forme che voglio, metto le forme nella
placca del forno coperta di
carta da forno e lascio riposare ancora 10/15 minuti, le forme si rigonfiano e
sembrano soffici e
puffettose!!!! inforno a forno caldo (il mio è ventilato) lo metto a 180 per 25/30
minuti.
A volte, dopo avere fatto le forme, metto direttamente nel forno freddo: nel tempo
che ci mette a
riscaldarsi diventano soffici e puffettose, in questo caso cuocio per 45/50 minuti.
Le prime volte facevo delle schifezze! o troppo cotto (con la crosta scura e dura!) o
cruda (crosta rosata ma dentro molliccio/crudiccio) ma dopo alcuni tentativi ho
trovato la giusta cottura!
Non è difficile farlo, io ne faccio 1 kg alla volta e lo congelo, l'unico difetto del "mio"
pane è che, quando è duro, non si riesce a grattugiare!!!! al contrario di quello che si
compra, da cui ricavo il pangrattato quando mi avanza, il mio, una volta secco, è
duro come una pietra!! quando è solo raffermo lo taglio a fette e lo tosto per farne
bruschette salate o mangiarlo a colazione con la marmellata.
421. PAN DI SPAGNA SALATO (FOCACCIA) (ATTACCO, PP, PV)
Ingredienti (doppia dose = due giorni):
‐ 250 ml di albume d'uovo
‐ succo di mezzo limone
‐ sale
‐ rosmarino tritato o cipolla tritata o salvia tritata
‐ un pizzico di zafferano (facoltativo)
‐ 4 cucchiai di crusca d'avena
‐ 4 cucchiai di crusca di frumento
Preparazione:
Montare gli albumi a neve.
Aggiungere il succo del limone, il sale, le spezie tritate e lo zafferano, se gradito.
Rimestare il composto.
Da ultimo aggiungere la crusca dei due tipi (Bido dice che l'ha polverizzata prima di
aggiungerla al composto).
Bagnare e strizzare un foglio di carta forno ed adagiarlo su una teglia da forno.
Versare il composto ed infornare ad una temperatura media.
PANINI AL MICROONDE (ATTACCO, PP, PV) JLO101
1 uovo
1 grosso cucchiaio di total
2 cucchiai di crusca
1/2 cucchiaino di lievito mastro fornaio
un po di sale
Ho messo il composto in 2 ciotoline di coccio (o vetro) rivestite si carta forno
inumidita e sopra 1/2 cucchiaio di semi di papavero , messo in microonde per 2/3
minuti alla massima potenza. A cottura ultimata fate raffreddare 5 min e togliete la
carta, aspettare 15 minuti e dividere a metà.
Per la carne ho utilizzato un composto fatto fare dal macellaio di pollo tacchino e
manzo magrissimo , in egual misura e ho aromatizzato con aglio in polvere sale e
pepe, cotto in antiaderente, messo sopra 2
cetriolini e 1 po di ketchup e senape mmmmmm buonissimo da provare in pv anche
con lattuga pomodoro e mayo dukan
422. PANINI AL LATTE (PP, PV) MARELIRO
Ingredienti per 1 o 2 piccoli panini al latte
45 gr latte in polvere frullato fine
1 uovo
Dolcificante
Aroma fiori darancio (o altro di gradimento)
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Mescolare gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare in uno stampo in silicone (muffin, per esempio) e cuocere per 15 minuti.
423. PANINO DI CRUSCA 1 porzione (ATTACCO, PP, PV)
3 cucchiai di crusca avena
1 uovo o 2 albumi
1 cucchiaio yogurt 0%
1 cucchiaino raso di cremor tartaro o lievito
Mescolo tutto bene e poi nel microonde a 750 per 3,5 minuti.
Lo apro in mezzo e lo farcisco dolce o salato a seconda della voglia.
424. PANINO DI CRUSCA di Silvia 1 porzione (PP, PV)
3 cucchiai di crusca
3 cucchiai di yogurt bianco o fromage blanc
un cucchiaio di maizena
un uovo
un cucchiaio di lievito del pizzaiolo
aglio in polvere
origano
(io che sono in fase 3 ci metto anche un pochino di parmigiano grattugiato)
9 o 10 minuti nel microonde a 600 w.
ah mi raccomando ciotolina con fondo coperto da carta forno.
425. PANINO AL FORNO, VERSIONE CON MICROONDE O FORNO NORMALE
(ATTACCO, PP, PV)
2 petit suisse 0% (o 120 gr fromage blanc scolato due volte)
3 cucchiai crusca davena
2 uova
1 cucchiaino da caffè pieno di lievito del pizzaiolo
Aromi a scelta: (erbe, spezie, cannella)
Mescolate il tutto e mettere in un recipiente alto circa 5 cm e dalle dimensioni di
circa 8 x 20 cm, tipo per esempio un tupper. Anche un tupper tondo va bene, viene
un pane tipo hamburger
3 minuti a 900 watt al microonde. Lasciate raffreddare su una griglia
Per chi non ha il microonde (ovviamente il recipiente deve essere adatto al forno e
un tupper non va più bene) 20 minuti in forno a 190.
426. PANINO AL MICROONDE (PP, PV)
3 cucchiai di crusca
un cucchiaio raso di maizena
qualche cucchiaio di yogurt bianco magro (3 o 4)
aglio in polvere
origano
una punta di cucchiaino di lievito.
La carta forno la metto nel fondo della ciotolina (rotonda o rettangolare non troppo
grossa) dopo ci verso il composto e la copro con un piattino, metto in forno
microonde x circa 8 /9 minuti a temperatura media . Questo panino ha un sapore
dolce salato, lo farcisco con tonno e formaggio light, oppure con bresaola.
Se voglio farlo dolce non metto le spezie e lo farcisco con la Dutella,
oppure crema pasticciera (uovo, latte scremato e un po' di maizena, aroma al
limone o vaniglia)
427. TOAST PROSCIUTTO E FORMAGGIO (PP, PV)
2 cucchiai di crusca davena
1 cucchiaio di crusca di grano
2 cucchiai di fromage blanc
1 cucchiaino di lievito
1 uovo
10 cc di latte scremato
2 cucchiaini di maizena
30 gr di formaggio grattugiato
1 cucchiaio di Emmental grattugiato al 2%
1 fetta di prosciutto di tacchino
1 presa di noce moscata
Sale e pepe
Mescolare le crusche. Aggiungere 2 cucchiai di FB, 1 cucchiaino raso di lievito e 1
uovo. Mescolare e cuocere in microonde a 800 W per 5 minuti. Preparare una
besciamella bella densa: mescolare a freddo il latte scremato a due cucchiaini di
maizena, lasciare cuocere per qualche minuto , poi aggiungere pepe e noce
moscata. Aggiungere 1 cucchiaio di Emmental e uno di grana grattugiato e
mescolare bene per far fondere il tutto. Mettere un cucchiaio di besciamella su una
fetta di pane, ricoprire con il prosciutto di tacchino , una fetta di pane e il resto della
besciamella. Aggiungere un po di grana grattugiato e passare al grill per dorare il
tutto.
PESCE
428. ALICI AL FINOCCHIO (PV)
500 gr di alici fresche
500 gr di finocchi
aglio, prezzemolo, origano, aneto
sale q.b.
pepe q.b
Togliete le parti esterne dal finocchio, lavateli bene ed affettateli sottili. Eviscerate le
alici, privatele della testa e apritele a libro, sciacquatele e asciugatele. Disponete i
finocchi affettati in una pirofila unta d'olio, salateli, cospargeteli con un pizzico
abbondante di origano e con un po' di prezzemolo tritato e mezzo spicchio d'aglio;
irrorateli con un filo d'olio e sigillateli con pellicola trasparente. Cuoceteli nel forno a
microonde per 5 minuti alla massima potenza. Togliete dal microonde, accomodate
sui finocchi i filetti di alici, salate, pepate, cospargete con altro origano e irrorate con
un filino d'olio. Coprite e ripassate nel microonde per altri 3 minuti alla massima
potenza, quindi servite il tutto guarnito con aneto.
429. ARAGOSTA ALLA CATALANA (PV) PAOLA 2911102
1 aragosta da 1 kg
2 cipolle
8 pomodori
il succo di un limone
olio di vaselina
sale
Fate cuocere l'aragosta in acqua bollente salata per 30 minuti, scolatela e fatela
raffreddare. Nel frattempo mondate e tagliate a fette le cipolle e i pomodori. Aprite
l'aragosta per il lungo e svuotatela della polpa, riducete la polpa a dadini. Disponete
la polpa e le verdure in un piatto di portata, condite con un'emulsione di limone,
olio e sale. Servite.
430. ARINGA A SCOPETON (ATTACCO, PP,PV)
600 gr di aringhe affumicate
Mezzo litro di latte magro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi daglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale
Pepe
Spellare le aringhe e ricavarne i filetti ed immergerli per pochi secondi nel latte
bollente. Scolarli e disporli in una teglia da forno. Pepare ed irrorare con il vino
bianco. Passarli in forno a 200 per circa 7‐8 minuti. Recuperare il fondo di cottura ed
aggiungere il prezzemolo tritato. Disporre a strati in una ciotola i filetti di aringa
alternandoli alla salsa preparata ed a fettine sottili di aglio. Lasciare riposare le
aringhe a scopeton in frigo per 4 o 5 giorni prima di degustarle.
431. ARROSTO DI SALMONE AFFUMICATO ALLALGA NORI (PP, PV)
100 g salmone affumicato
1 foglia di Nori alga nera a foglia larga
200 g gamberetti taglio medio
5 dl brodo di pesce
Sgusciate i gamberetti. Infilateli ad uno spiedino di legno, in modo da tenerli dritti.
Immergeteli nel brodo bollente per 4 o 5 minuti. Ritirateli e lasciare raffreddare.
Stendete la foglia di Nori. Ponete il salmone affumicato sulla foglia e disponete nel
senso della lunghezza i gamberi. Arrotolate la foglia e incollatela alla fine con acqua
fredda. Tagliate in 4 spicchi il rotolo e guarnite con alcune foglie di aneto.
432. ASPIC DI MERLUZZO (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA
Lessare i filetti in acqua salata con un po' di salsa di soia, alloro e bacche di pepe (se
volete anche un pezzo di alga kombu che fa molto giapponese). Scolare bene il
pesce con una schiumarola e metterlo da parte a raffreddare. Nel frattempo
prendere due mestoli di acqua di cottura e sciogliervi un cucchiaino abbondante di
agar agar (aggiungete anche la parte verde di un cipollotto tagliato a rondelle),
portare a ebollizione. Mentre il brodo bolle tagliare a pezzi il pesce e disporlo in uno
stampo di silicone. Versare il brodo con l'agar agar sul pesce e lasciar raffreddare,
prima a temperatura ambiente poi in frigo per qualche ora.
433. BOVOLETTI IN TECIA (ATTACCO, PP, PV)
(i bovoletti sono lumachine piccolissime. La tecia è il tegame di terracotta)
1 kg di bovoletti
1 cipolla piccola
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio daglio
1 punta di peperoncino in polvere
2 dl di vino bianco
Sale
Lavare ripetutamente i bovoletti sotto lacqua corrente. Lasciarli poi per mezzora in
acqua salata, e rimetterli, per unaltra mezzora, sotto lacqua corrente. Questo
basterà per spurgarli.
Mettere in una padella larga, a freddo metà del vino bianco, lo spicchio daglio, la
cipolla tritata, il peperoncino. Far stufare a fuoco lento, evitando che la cipolla
prenda colore. Aggiungere i bovoletti, ben sgocciolati nel colapasta. Bagnarli con il
rimanente vino, cospargerli con metà prezzemolo, e lasciar cuocere per 5 minuti.
Servirli direttamente in padella, cosparsi, allultimo momento, con il prezzemolo
tritato.
434. CALAMARETTI MARINATI AL GINEPRO IN ANELLO DI BROCCOLETTI
(PV)
500 gr di calamaretti
400 gr di cimette di broccoletti
4 filetti dacciuga
10 bacche di ginepro
1 peperoncino
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
4‐5 cucchiai di aceto
Sale
Separate i ciuffetti dalla sacca dei calamaretti, lavateli bene e tagliate a strisce sottili
solo la sacca. Quindi lessateli per uno‐due minuti al massimo con lacqua salata e
aromatizzata con laceto. Scolateli e fateli raffreddare, poi conditeli con il
peperoncino tritato, le bacche di ginepro schiacciate leggermente, il prezzemolo e
un pizzico di sale. Lasciateli marinare per 30 minuti al coperto.
Cuocete le cimette di broccoletti a vapore per 10 minuti, fino a renderle tenere. Si
seguito schiacciatele accuratamente con un forchetta e mescolatele con poco sale e
con le acciughe tritate finemente.
Sistemate la crema di broccoletti ad anello nel piatti,lasciando uno spazio centrale
piuttosto ampio nel quale posare i calamaretti privati del ginepro.
435. CAPESANTE AI FUNGHI IN GRATIN (PV)
12 capesante già pulite
120 gr di ricotta light
100 ml di latte magro
5 gr di funghi secchi
Mezzo spicchio daglio
Lievito alimentare in scaglie
Sale
Noce moscata
Lavate e asciugate i molluschi e le valve. Affettatene grossolanamente la polpa.
Ammollate i funghi per qualche minuto, poi tritateli finemente e mescolateli con
laglio tritato. Condite le capesante con i funghi e saltatele per 2‐3 minuti a calore
medio.
Frullate la ricotta insieme a un spolverata di noce moscate e al latte, ricavando una
crema.
Stendete sul fondo delle conchiglie la polpa cotta ai funghi, coprite con la crea alla
noce moscata e cospargete con il lievito alimentare in scaglie. Gratinate in forno a
200 per 5 minuti. Servite subito.
436. CALAMARI IN UMIDO (cucco) (PV)
Puliteli e tagliateli a pezzi mettere in un pentolino aggiungere un dito di acqua un
dado ed un poco di tabasco o peperoncino e qualche pomodorino coprire e far
cuocere per una ventina di minuti devo dire molto saporito leggerissimo
437. CANOCE IN BRODETTO (ATTACCO,PP,PV)
1 kg di canoce (canocchie, cicale di mare)
1 cipolla
1 spicchio daglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
di litro di brodo vegetale
Sale
Pepe
Mettere in una casseruola alcuni cucchiai di brodo, lo spicchio daglio e la cipolla
tritata. Salare e fare stufare dolcemente. Bagnare con il vino, lasciarlo un poco
evaporare ed aggiungere le canoce ben lavate. Unire il brodo caldo e far sobbollire il
tutto per pochi minuti. Controllare la salatura, pepare, mettere il prezzemolo tritato
e servire il brodetto di canoce ben caldo.
CANOCCHIE IN INSALATA (PV)
200 gr di canocchie
2 foglie di insalata
1 uovo sodo
Mezzo pomodoro
2 cucchiai di maionese protal
Prezzemolo
Senape
Tabasco
Dopo aver lavato le canocchie, farle cuocere in acqua bollente per cinque minuti, ma
a fuoco spento, scalarle e lasciarle raffreddare. Aggiungere un pizzico di senape alla
maionese e un goccio di tabasco, mescolando. Aprire le canocchie, estrarre la polpa,
tagliarla a tocchetti e condirla con la maionese, quindi mescolarla in una terrina con
linsalata, il pomodoro, un pizzico di prezzemolo spezzettato, luovo sodo tagliato a
fettine. Lasciare riposare in frigo per una ventina di minuti prima di servire.
438. CARPACCIO DI PESCE SPADA SU LETTO DI ZUCCHINE (PV)
pesce spada , 100 g
capperi, 1 cucchiaio
zucchina, 1
costa di sedano
limone, 1 cucchiaio scarso
salsa Worcester, 1 cucchiaino
pepe q.b.
Lavate, asciugate e affettate la zucchina nel senso della lunghezza, tagliate a
listarelle sottili il sedano. Fate un'emulsione con l'olio, il succo di limone, la salsa
Worcester e il pepe.
Disponete il pesce spada tagliato sottilmente su un piatto, versatevi sopra la salsina
e aspettate che si insaporisca per circa 10 minuti. Disponete sopra il pesce spada la
zucchina, il sedano e i capperi e servite
439. CARPACCIO DI SPADA (PV)
12 fette di pesce spada tagliate molto fine
Succo di limone
300 gr di polpa di pomodoro
Un rametto di basilico
50 gr di capperi
Sale
Pepe
Mettete le fettine di spada su un piatto che possa andare in forno, salatele e
pepatele. Versatevi sopra il succo di limone. Accendete il forno a 190. Pulite il
basilico e tritatelo. In un tegame fate scaldare la polpa di pomodoro con sale e pepe,
dopo 4‐5 minuti unite i capperi. Mettete il pesce nel forno per 2‐3 minuti, copritelo
col sugo di pomodoro e capperi e decorate col basilico.
440. CODA DI ROSPO AL FORNO (ATTACCO, PP, PV)
1 coda di rospo da 700‐800 gr
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi daglio
1 cucchiaio di crusca di avena
4 cucchiai di capperi
2 acciughe sotto sale ben pulite
1 peperoncino
scaldare il forno a 200
Togliere la pelle al pesce metterlo in una teglia antiaderente che lo contenga a
misura e fare 8 incisioni oblique sulla schiena del pesce
Tritare le acciughe e 2 cucchiai di capperi e riempire i tagli con il trito.
Preparare un trito con prezzemolo aglio 2 cucchiai di capperi peperoncino crusca e
coprire la coda di rospo con il trito aromatico che deve rimanere circa alto cm.
Infornare per 30 minuti coperto con un foglio di alluminio
Togliere l'alluminio, irrorare con il sughetto che si formerà sul fondo e reinfornare
scoperto per 10 minuti
Servire subito.
441. CODE DI MAZZANCOLLE IN CREMA (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA
Code di mazzancolle già lessate e sgusciate
3 cucchiai di fromage blanc
Aneto
Salsa di soia
Mescolare il fromage blanc con aneto e salsa di soia e servire con i gamberi. In PV
potete aggiungere anche del concentrato di pomodoro!
COZZE AI PEPERONI (PV)
500 gr di cozze surgelate
Un grosso peperone rosso
Un grosso peperone verde
2 spicchi di aglio
Un ciuffo di prezzemolo
Sale, pepe
Mettete le cozze nella loro confezione sotto un filo di acqua corrente per farle
parzialmente scongelare. Nel frattempo preparate e peperoni: lavateli, privateli del
picciolo e dei semi interni e riduceteli a listarelle. Fate dorare laglio in una padella
unta con 2 gocce di olio, buttatevi i peperoni e lasciateli insaporire a fuoco vivo. Poi
abbassate la fiamma, unite le cozze, salate, pepate e cuocete a fuoco più basso per
15 minuti. Qualche minuto prima di spegnere aggiungete il prezzemolo tritato e, se
volete, ancora un po di pepe. Servite caldo.
442. COZZE ROSSE (PV)
metto nel frullatore pomodori pelati, poco aglio, cipolla, basilico peperoncino, sale.
Frullo il tutto e scaldo in una padella abbastanza larga.
Quando la salsa si è ritirata bene bene vi appoggio le cozze (lavate e aperte a crudo
lasciando tutto il mollusco su una sola valva e buttando via l'altra)che si cuoceranno
in pochissimi minuti. Cospargo il tutto di uova (secondo la quantità delle cozze)
sbattute con limone e prezzemolo. Copro con un coperchio e dopo 5 minuti..........
443. FILETTI DI CERNIA ALLE SPEZIE (ATTACCO, PP, PV)
4 filetti di cernia 150 g cad. con la pelle
4 stelle anice stellato
2 baccelli cannella
2 baccelli vaniglia
2 cipolle
timo
70 cl fumetto di pesce
1,5 cucchiaino scorza di limone non trattato
Preriscaldate il forno a 180 Aggiungete sale e pepe e cuocere i filetti di cernia in una
padella antiaderente dove avrete passato sul fondo un foglio di carta assorbente
leggermente inumidito con l'olio.
Disponete successivamente i filetti di cernia su un piatto da forno dove aggiungerete
le spezie (anice stellato, cannella, vaniglia), aggiungete un po di fumetto di pesce e
coprite il tutto con un foglio di carta d'alluminio.
Cuocete di nuovo in forno per 15‐20 minuti, a seconda dello spessore dei filetti.
Sbollentate la scorza di limone. Affettate finemente le cipolle e fatele saltare in
padella a secco con il timo.
Irrorate il tutto con 3,5 dl di fumetto di pesce e fate ridurre di circa la metà. Regolare
il condimento. Aggiungete la scorza di limone. Stendete la salsa alle cipolle su un
piatto, coprite con i filetti di pesce e aggiungete le spezie per decorare.
444. FILETTI DI MERLUZZO CON PEPERONI (PV)
1 peperone rosso, tagliato in strisce sottili, 4 fette sottili di cipolla rossa, 1 cucchiaino
di aglio tritato, cucchiaino origano secco (1 cucchiaio se fresco), 500gr di filetti di
merluzzo, tagliato in 4 pezzi, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, pepe
In un tegame antiaderente, mettete il peperone e saltatelo per 3 minuti. Suddividete
le cipolle in anelli e aggiungetele al tegame assieme all'aglio e all'origano; cuocete
per 1 minuto. Spostate le verdure ai bordi del tegame.
Aggiungete i filetti di merluzzo; coprite e cuocete per 3 minuti. Voltate il pesce.
Coprite e cuocete per 2 o 3 minuti, fino a che il pesce non appaia opaco. Spruzzate
con il prezzemolo; aggiustate di pepe.
Cospargete con i peperoni rossi e le cipolle e servite.
Si ottengono 4 porzioni.
445. FILETTO DI NASELLO IN CAMICIA DI MELANZANE (PV)
2 filetti di nasello puliti di lische e pelle, 600 g
1 melanzana
erba cipollina
origano fresco
alloro
brodo vegetale
scalogno
1 filetto di acciuga
sale
pepe
Private la melanzana di gambo e punta, quindi tagliatela a fettine sottilissime.
Aggiungete sale, pepe, poi cospargete i filetti di nasello con origano ed erba cipollina
tritati.
Prendete le fette di melanzana e avvolgetele intorno ai filetti, fissandole con degli
stecchini: disponete tutto in una pirofila. Passatela nel forno già scaldato a 180 per
12'.
Preparate intanto la salsa per accompagnare: fate appassire in una padella lo
scalogno tritato con un cucchiaio di acqua. Stemperatevi l'acciuga e insaporite con
alloro e origano. Eliminate l'alloro e frullate il tutto.
Servite i filetti a tranci, salsati e guarniti a piacere
446. FILETTI DI PESCE ALLE CIPOLLE E ZAFFERANO (ATTACCO, PP, PV)
filetti di pesce
Cipolle
Zafferano
Limone
Timo/prezzemolo
Aglio
‐ Cuocere le cipolle tagliate a rondelle, quando sono passite colorarle con zafferano
sciolto in acqua.
‐ I filetti si possono cuocere ad involtino (come sopra) oppure semplicemente nella
padella antiaderente (o in forno sulla carta da forno: si rompono meno). Prima di
cuocere il filetto di pesce (se non si fanno gli involtini) farlo marinare 10 minuti con
succo di limone, vino, aglio, timo, prezzemolo tritati, sale e pepe.
Mettere nel piatto la cipolla gialla e sopra, il filetto di pesce.
447. FILETTI DI PESCE IN CROSTA (PP, PV)
mettete i filetti ben asciutti sulla placca del forno rivestita di carta forno, un pochino
di sale e pepe ...
mentre cuociono fare una besciamella con 250 di latte scremato
un cucchiaio di maizena pepe sale aglio prezzemolo e basilico tritati ( meglio freschi,
se no fa niente)
quando i pesci sono cotti spalmarci sopra la besciamella e reinfornare x un altro paio
di minuti.
pappare a caldo
448. FILETTI DI PLATESSA CON ERBE (PP, PV)
500gr di filetti di platessa, 1 cucchiaio di scalogno tritato o cipolla, 1 cucchiaino di
scorza di limone grattugiata, tazza di yogurt magro, 2 cucchiaini di maizena, 2
cucchiai di prezzemolo fresco tritato o erba cipollina, 1 cucchiaio di aneto fresco
tritato, 1 cucchiaio di timo o estragone (1/2 cucchiaino secco), sale e pepe
In un tegame antiaderente, cuocete il pesce per 3 minuti per ciascun lato, fino a che
appaia opaco. Ponetelo su un piatto da portata ben caldo. (Il pesce continuerà a
cuocere mentre riposa).
Aggiungete il limone e lo scalogno nel tegame; cuocete per un minuto, o fino a che
lo scalogno non sia tenero.
Mescolate lo yogurt con la maizena; versate nel tegame. Aggiungete il prezzemolo o
l'erba cipollina, l'aneto e il timo o l'estragone, portate a bollore.
Aggiustate di sale e pepe. Rimettete il pesce nel tegame per una breve scaldata e
ricopritelo con la salsa. Si ottengono 4 porzioni.
449. FILETTI DI PLATESSA AL PROSCIUTTO (PP, PV)
4 filetti di platessa
50 gr di prosciutto crudo
mezza cipolla piccola
1/4 di bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
Sbucciate la cipolla e tritatela fine. Private il prosciutto delle parti grasse e riducetelo
a cubetti piccolissimi.
Lavate il pesce e asciugatelo con carta da cucina. Scaldate un po' di brodo in una
padella, unite il trito di cipolla e prosciutto e lasciatelo appassire per 10 minuti a
fuoco basso, mescolando ogni tanto. Passate i filetti in un po' di maizena, sbatteteli
delicatamente e adagiateli nella padella con il soffritto facendoli dorare in modo
uniforme per qualche istante su entrambi i lati a fuoco medio.
Versate il vino, salate, pepate, abbassate la fiamma al minimo a lasciate cuocere
finché sarà evaporato completamente. Tritate il prezzemolo e cospargetelo sui filetti
appena tolti dal fuoco.
450. FILETTI DI NASELLO AGLI AGRUMI (PP, PV)
800 gr di filetti di nasello
Maizena
Qualche goccia di succo di limone
1 tuorlo
2 cucchiai di yogurt b.m.
Sale e pepe
Asciugate i filetti di nasello, passateli nella maizena e fateli dorare in una padella con
un po di brodo. Salateli, pepateli e toglieteli dal recipiente. In una terrina mescolate
il succo di limone con lo yogurt, il tuorlo, sale e pepe e versate il composto nel fondi
di cottura del pesce. Fate scaldare tutto insieme per qualche minuto, poi versatela
salsa sui filetti, decorate con scorzette di limone e servite.
451. FILETTO DI SGOMBRO CON ACETO AROMATICO (PV)
filetti di sgombro 150 g
peperone rosso 20 g
carota 20 g
cipolla 20 g
aceto aromatico 20 g
foglia di alloro, 1
dragoncello
maggiorana
sale
Mettete a bollire 150 g di acqua con l'aceto e un pizzico di sale, unite le verdure
affettate e l'alloro. Lasciate cuocere per 6‐7 minuti a fuoco moderato. Unite il pesce,
riportate a bollore e spegnete. Coprite e fate riposare per una decina di minuti.
Scolate il pesce e le verdure, eliminate il chiodo di garofano e servite il tutto tiepido
completando con foglioline di dragoncello e maggiorana freschi. Potete
aromatizzare l'aceto, bianco o rosso, con aglio oppure con le erbe.
452. FRITTELLE DI MERLUZZO (PV)
Ho preso 4 filetti di merluzzo, 2 albumi, un po di latte, sale, pepe, aglio prezzemolo
cipolla e mezza zucchina (cruda, ce lho letteralmente lanciata dentro perché non
avevo verdure pronte...penso che se ne possa fare anche a meno) sale, frullato bene
bene tutto...scaldato padella antiaderente e messo l impasto con un
cucchiaio...facendo piccole frittelle, da girare dall'altra parte una volta un po
solidificate...ottime.
453. GAMBERETTI AL LIMONE E ACETO BALSAMICO (ATTACCO, PP, PV)
si prendono i gamberetti e si fanno cuocere in una padella antiaderente ..si mettono
da parte.. si mette sul fondo del limone e si fanno appassire delle foglie di basilico si
uniscono i gamberetti e si bagnano di aceto balsamico e si lascia consumare.
454. GAMBERETTI IN SALSA AL CURRY E POMODORINI (PV)
Preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti
16 gamberetti
10 cl di panna light
15 gocce di aroma di latte di cocco
Mezzo cucchiaino di curry
di cucchiaino di peperoncino in polvere
8 pomodorini
Sgusciare i gamberetti e fateli dorare in una padella antiaderente. Nel frattempo,
preparate la salsa mescolando la panna, laroma, il curry e il peperoncino.
Quando i gamberetti sono dorati,aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, poi
versate la salsa nella padella e mescolate.
Versate i gamberetti in un piatto e servite.
455. GAMBERETTI IN ROSA (PV)
600 gr di code di gamberetti
400 gr di polpa di pomodoro
3 scalogni
Vino bianco
Basilico, prezzemolo
Erba cipollina
3 filetti dacciuga
Sale, pepe
Tritale gli scalogni e fateli appassire con 2 cucchiai di acqua. Unite le acciughe e
fatele sciogliere a fuoco vivo. Mettete nella padella la polpa di pomodoro, unite 2
cucchiai di erbe tritate e lasciate sobbollire la salsa per 10 minuti. Rosolate i
gamberetti a fuoco vivo, spruzzateli con 2 cucchiai di vino bianco, lasciatelo
evaporare, salate e pepate. Unite ai gamberetti la salsa di pomodoro, lasciate
insaporire il tutto per 2 minuti, servite caldo.
456. GRANçEOLA ALLA VENEZIANA (PV)
4 grançeole
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 limoni
Sale pepe
PER LA COTTURA DELLE GRANçEOLE:
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
Alcuni gambi di prezzemolo
Grani di pepe, sale
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungere la carota, il sedano,
lalloro, la salvia, i gambi di prezzemolo e i grani di pepe. Proseguire lebollizione per
una decina di minuti, mettere le grançeole (possibilmente ancora vive occhio che
scappano) e farle cuocere. Scolarle dal brodo e lasciarle raffreddare. Aprirle dalla
parte della pancia, eliminare le uova, le parti nerastre e raccogliere, in una terrina,
tutta la polpa e le parti dette coralli. Quando i gusci sono vuoti, lavarli bene
internamente ed esternamente. Condire la polpa delle grançeole con succo di
limone, sale e pepe e suddividerla nei gusci preparati.
La grançeola alla veneziana si serve fredda, ma anche fatta intiepidire sulla graticola.
Un altro modo di condirla è con la maionese e decorata con piccoli capperi sotto
aceto e rondelle di uova sode.
457. GRIGLIATA DI CALAMARI E ZUCCHINE AL TIMO (PV)
600 gr di calamari piuttosto piccoli, 2 grosse zucchine, 1 cucchiaio di succo di limone,
sale, timo fresco.
Pulite i calamari : scartate la testa e le interiora, senza dimenticare la penna
trasparente. Tagliate le sacche su un lato con una forbice e sciacquatele bene sotto
l'acqua corrente. Lasciatele sgocciolare e nel frattempo preparate le zucchine.
Lavatele, mondatele delle estremità e tagliatele a fette sottili. Scaldate un grill, un
barbecue, una piastra oppure una bistecchiera. Anche una padella antiaderente se
non avete nessuno degli strumenti elencati.
Mescolate in un piatto il succo di limone, poco sale e le foglioline di timo. Quando la
piastra è calda, cuocete le fette di zucchine sui due lati : occorrono circa 2 minuti per
lato.
Nel frattempo, con un coltello lungo e ben affilato, intagliate leggermente le sacche
dei calamari con tagli paralleli in modo per da non incidere del tutto. Se non vi
sentite capaci oppure non avete il coltello adatto, lasciate perdere : è un
accorgimento che accelera leggermente i tempi di cottura e molto decorativo, ma
non indispensabile.
Passate rapidamente i calamari nell'intingolo preparato e cuoceteli sulla stessa
piastra per circa 2 minuti per lato. Mescolate i calamari con l'intingolo rimasto e le
zucchine e servite subito oppure lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima
di servire.
Note: potete tranquillamente usare i calamari scongelati.
458. INSALATA DI GAMBERI (PV)
300 gr di gamberetti surgelati precotti
2 carote
200 gr di germogli di soia
2 fette di prosciutto cotto da 40 gr luna
2 cipollotti
Il succo di un limone
1 cucchiaio di salsa di soia
Sale, pepe
Mettete i gamberi a scongelare sotto lacqua. Nel frattempo lavate i germogli di soia
e buttateli per 2 minuti in una casseruola con acqua bollente, quindi scolateli.
Raschiate le carote e riducetele a filini, tagliate il prosciutto a listarelle. Mettete tutti
gli ingredienti in una insalatiera (dopo aver asciugato bene i gamberi). Aggiungete i
cipollotti tagliati ad anelli. Mescolate con il succo del limone, la salsa di soia, pepe e
sale. Versate la salsa sullinsalata, mescolate e servite.
459. INSALATA DI MARE (PV)
salmone affumicato, gamberetti, surimi, polpo, aringa affumicata, uova lompo e
salmone (nere e rosa), lattuga.
Taglia la lattuga a listarelle, aggiungici il pesce a dadini, condisci con vinagrette e
decora con le uova nere e rosa. Puoi servirla dentro i gusci delle capesante o nelle
foglie di lattuga (ma si rompono un poco!)
460. GRATIN DI MOLLUSCHI (ATTACCO, PP, PV)
di cozze, gamberetti capesante ecc, mischiando i molluschi con aglio, prezzemolo
tritato e appeeeeeeeena un poco di pangrattato (o anche senza)
Oppure puoi schiacciare due tuorli sodi, mischiarli a scalogno e prezzemolo tritato,
unisci i molluschi, sale pepe e ammorbidisci col sugo che hanno lasciato le cozze,
inforna a gratinare
461. INSALATA DI POLIPO SEMPLICE (ATTACCO, PP, PV)
si fa bollire il polipo quando è pronto pulito si taglia a pezzettini si irrora di succo di
limone sale pepe trito di aglio e prezzemolo ed è pronto.
"Cottura polipo"
io lo faccio sempre bollire nella pentola normale, (l'unica volta che l'ho messo in
quella a pressione ho sbagliato i tempi ed è letteralmente esploso!!!) lo faccio
cuocere per 1 ora (un polipo da 1 kg) e poi lo pungo con la forchette: se è tenero e
cotto!!
Un'altra idea: carpaccio di polipo: dopo averlo bollito si pulisce velocemente, e si
mette ancora bollente in una bottiglia di plastica alla quale si ha tagliato in collo (in
modo da avere un contenitore!) lo si preme il più possibile così che si "incolli" e alla
fine ci si mette sopra un peso per farlo stare bello premuto, farlo raffreddare in
frigo, anche una notte, poi si taglia la bottiglia e si ottiene un "salame" bello
compatto che si taglia a fette sottili, lo vendono già fatto anche al super, ma costa
un casino!
462. INVOLTINI DI CERNIA (PV)
‐ filetti di cernia surgelati
‐ prezzemolo, timo, aglio, capperi
‐ pomodorini ciliegia
‐ olive nere
tagliare i filetti in forma regolare, grandi abbastanza da potere essere arrotolati e
chiusi.
Tritare aglio, capperi, timo, prezzemolo e gli scarti del filetto, amalgamare tutto
insieme e spalmare sul pesce (salato e pepato) e arrotolare fermando con uno
stecchino.
Nella padella antiaderente unta e profumata con uno spicchio di aglio cuocere
delicatamente i filetti (si rompicchiano tutti ... occhio!!!) poi toglierli dalla padella e
tenerli al caldo.
Nella stessa padella mettere il trito di cipolla/aglio, soffriggere, aggiungere i
pomodorini tagliati a dadini, olive nere (andrebbero tritate, ma le ho lasciate intere
così da poterle individuare e NON mangiare ...peccato ..) ancora capperi se
piacciono, un poco di acqua, portare a bollore e metteteci dentro gli involtini e
lasciarli impregnare bene col sughetto. Se piace peperoncinate abbondantemente!!!
io ormai il peperoncino lo metto ovunque!!!
463. INVOLTINI DI SGOMBRO (PV)
sgombri 4, da circa 200 g cad.
mollica di pane di grano duro 120 g
pinoli, 20 g
pomodori ramati 2
aglio, 1 spicchio
uvetta
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
Aprite gli sgombri a libro e tagliate via la lisca centrale.
Mettete in una padella 3 cucchiai di acqua, lo spicchio di aglio senza buccia, una
manciata di prezzemolo tritato grossolanamente, una cucchiaiata di uvetta che
avrete precedentemente ammollata e strizzata e i pinoli. Passate al mixer la mollica,
unitevi il soffritto e azionate ancora l'apparecchio per pochi minuti.
Distribuite il composto ottenuto sugli sgombri, arrotolateli, fermateli con due
stecchini e trasferiteli in una padella insieme con i pomodori, divisi a metà e messi
con la parte del taglio rivolta verso il fondo. Aggiungete altri 2 cucchiai di olio, un po
di sale e poi lasciate cuocere, con il coperchio, per 15‐20'. Se risultasse troppo secco,
bagnate con un goccio di acqua.
Buon appetito!
464. INVOLTINO DI MARE (PV)
Filetto di trota circa 100 g
1 gamberone 50 g
1 foglia di lattuga
porro
prezzemolo
vino bianco secco
sale qb
Fatevi preparare dal pescivendolo filetti di trota di circa 100 g. Ponete i filetti in una
padella, salateli, copriteli con il porro (la parte verde) affettato e irrorate con un
quarto di bicchiere di vino. Coprite e cuocete nel microonde per 10 minuti, poi
passateli al tritatutto dopo aver messo da parte il porro e il fondo di cottura. Ora
unite al pesce una cucchiaiata di prezzemolo tritato e tenete da parte. Nel frattempo
avrete sbollentato la foglia di lattuga e l'avrete fatta sgocciolare su un canovaccio.
Cercando di non romperla appiattitela, riempitela con impasto di trota, appoggiatevi
sopra un gamberone sgusciato e richiudete a fagottino, formando un involtino. A
questo punto cuocete sui due lati per 1 minuto. Servite, versando sopra il fondo di
cottura fatto ridurre in una padella con lo spruzzo di vino bianco secco.
465. MERLUZZO IN ALGA NORI (PV) DUKANINA
Cuocere il merluzzo (meglio in tranci come quelli che ho usato io) al vapore nel
microonde. Lasciar intiepidire e stendere un velo sottile di wasabi su uno dei lati
larghi.
466. MERLUZZO ALLA BESCIAMELLA VERDE (PP, PV)
allora ho preso due filetti di merluzzo quello congelato (non mi intendo di pesce)
l'ho fatto scongelare ho preparato un trito di basilico aglio e prezzemolo fresco e
l'ho messo in padella con un goccio d'acqua ad assopirsi.
Nel frattempo ho preparato una besciamella con un cucchiaio di maizena 250 ml di
latte scremato sale e pepe .. una volta cotto il pesce e addensata la crema ho unito il
tutto una piccola girata et voilà
467. MERLUZZO IN CARTOCCIO (ATTACCO, PP, PV)
Ho unto con della carta assorbente la carta stagnola , ho adagiato allinterno i filetti e
ho insaporito con sale, pepe, prezzemolo e due fettine di limone tagliate
sottilissime, ho chiuso tutto in un cartoccio e lho messo in padella per 10‐15 minuti.
Quando ho aperto il cartoccio ne e' uscito un profumino invitante , me lo sono
mangiato volentierissimo.
Penso che anche mettendogli dei pomodorini ciliegina a pezzetti nei giorni PV siano
ok.
468. MERLUZZO AL CURRY (PV)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Per 4 persone
Ingredienti:
- 700 gr merluzzo
- 1 cipolla
- 3 spicchi aglio
- 4 peperoncini secchi
- 1 cucchiaino di grani di coriandolo
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di cumino
- 500 gr pomodori
- 4 cucchiai dacqua
- 3 cucchiai succo limone
- Sale, pepe
Pulite il pesce e togliete le spine. lavatelo e dividetelo in filetti. Sminuzzate la cipolla,
schiacciate laglio, macinate i peperoncini e fate rinvenire il tutto in una pentola
antiaderente appena unta. Aggiungete le spezie e fate cuocere per 5 minuti.
Incorporate i pomodori spezzettati, lacqua e il succo di limone. Portate il tutto ad
ebollizione. Riducete la fiamma e lasciate sobbollire per 15 minuti con il coperchio a
fuoco basso. Aggiungete i filetti di pesce. Salate e pepate e proseguite la cottura per
altri 10 minuti a fuoco basso.
469. MERLUZZO ALLE ERBE (PV)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Per 4 persone
Ingredienti:
- 1 scalogno
- 1 cipolla
- 1 bouquet d erbe fini
- 4 piccoli peperoncini
- 1 peperone rosso
- 500 gr filetti merluzzo
- 1 limone
- Sale, pepe
Preriscaldate il forno a 210 . Tagliate finemente lo scalogno e la cipolla, poi
mescolatele con le erbe fini tritate.
Prelevate la scorza al limone e mettete da parte il succo.
Tagliate i peperoncini in due. Pulite il peperone, togliete i semi e dividetelo in
quattro parti.
Preparate quattro rettangoli dalluminio, posate su ogni quadrato un filetto di
merluzzo, salate e pepate. Ricoprite ogni filetto con il peperone, cospargete di erbe
e peperoncino. Sollevate i bordi dei quadrati come a formare dei cartocci. Mettete
sulla placca del forno per 15 minuti.
470. MERLUZZO ALLA MOSTARDA (ATTACCO, PP, PV)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Per 1 persona
- Ingredienti:
- 1 bel filetto di merluzzo
- 1 yogurt total rosa
- 1 cucchiaio di mostarda (quando dico mostarda intendo senape, mica
qualcuna ha preso la mostarda di Cremona?)
- Succo limone
- 2 cucchiai di capperi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Sale, pepe
Fate cuocere il filetto di merluzzo al vapore 8 ‐ 10 minuti dopo averlo salato. Mentre
cuoce, mettete in una casseruola lo yogurt, la senape, il succo di limone, i capperi, il
prezzemolo tritato e pepate. Riscaldate a fuoco basso. Mettete il pesce in un piatto
di portata e copritelo con la salsa. Servite ben caldo.
471. MERLUZZO ROSSO CON UOVO (PV)
prendete il merluzzo e lo fate rosolare con un po' di erbette ed il limone nella solita
padella antiaderente lo rompete a pezzettoni ed aggiungete della polpa di
pomodoro salate pepate ed aggiungete origano e ci rompete un uovo sopra e
lasciate cuocere.
MEZZELUNE RIPIENE (PP, PV)
4 fette di affettato di tacchino
150 gr di tonno al naturale
3 cetriolini sottaceto
3 acciughe
Succo di limone
Prezzemolo
Mettete nel frullatore il tonno, i cetriolini, le acciughe, il succo di limone e il
prezzemolo. Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Prendete una
fetta di tacchino e mettetevi al centro un quarto del composto, quindi richiudete la
fetta a metà formando una mezzaluna. Preparate anche le altre fette in questo
modo e servite.
472. MILLEFOGLIE DI SALMONE E CETRIOLO (PV)
Preparazione : 15 minuti
1 cetriolo
180g di salmone affumicato
2 quadrati di formaggio 0%
3 rametti di timo
1 vasetto di uova di salmone
Sale, pepe
Sciacquate e asciugate il cetriolo. Tagliare a pezzi di 10 cm, quindi tagliare ogni pezzo
in strisce sottili.
Tagliare ogni fetta di salmone in tre.
Alternare due strisce di cetriolo e una fetta di salmone affumicato con un po' di
formaggio.
Salare e pepare leggermente.
Cospargere un po' di foglie di timo . Terminate con una fetta di cetriolo.
Guarnire con uova di salmone e mettere da parte a raffreddare.
473. MOUSSE ALLO SGOMBRO (ATTACCO, PP, PV) ATTENTALPESO
ho preso una scatoletta di sgombro al naturale, mezzo vasetto di total 0% un po di
origano e ho messo tutto nel mixer, è venuta fuori una mousse delicata che ho
spalmato su di una frittatina fatta di soli albumi..spero che vada bene nel regime di
attacco.
474. NASELLO IN GRATELLA CON POMODORI (PV)
4 fette di nasello, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di rosmarino tritato,
sale e pepe
Salsa al pomodoro e basilico:
tazza di pomodori maturi a pezzi, di tazza di basilico fresco tritato grossolanamente,
2 cucchiai di cipolle verdi finemente tritate, 1 cucchiaio di aceto di vino, cucchiaino
scorza d'arancia grattugiata, sale e pepe
Ponete le fette di nasello in un piatto poco profondo. Mescolate il succo di limone
ed il rosmarino; salate e pepate. Versate la marinata sul pesce e giratelo per rivestire
ambo le facce. Coprite e refrigerate da un minimo di 30 minuti ad un massimo di 4
ore.
Mettete il pesce su una graticola o su di una griglia a 10cm dalla brace; cuocete per
circa 10 minuti per centimetro di spessore, girando una sola volta, fino a che il pesce
non diventa opaco.
Versate 2 cucchiai di salsa di pomodoro e basilico su ogni fetta.
Salsa al pomodoro e basilico: in una ciotola, usando il frullatore ad immersione,
frullate i pomodori, il basilico, le cipolle, l'aceto e la scorza d'arancia. Salate e
pepate. Otterrete di tazza di salsa.
Metodo per il forno a microonde:
mettete le fette di pesce già marinate in un vassoio per microonde; coprite con un
foglio di plastica per microonde e cuocete ad alta potenza per 4‐5 minuti o fino a
che il pesce non diventa opaco.
Si ottengono 4 porzioni.
475. NASELLO IN SALSA (ATTACCO, PP, PV)
700 g di tranci di nasello, il succo di mezzo limone, un ciuffo di prezzemolo tritato,
sale e pepe
Adagiare il nasello in un pirofila e cuocere in forno a 180 per 20 minuti. Irrorare con
salsa formata dal prezzemolo, limone, sale e pepe.
476. OMELETTES DI MARE (PV)
200 gr di merluzzo
Prezzemolo
5 uova
4 pomodori perini
2 cucchiai di latte scremato
Sale, pepe
Cuocete il merluzzo in acqua bollente salata per 5 minuti, sgocciolatelo,
spezzettatelo con una forchetta e cospargetelo di prezzemolo. Sgusciate in una
ciotola le uova, sbattetele e insapori tele con sale e pepe. Mescolate e unite il latte.
Eliminate la pelle dei pomodori dopo averli scottati, privateli dei semi e
spezzettateli. Fate rapprendere le uova in una padella antiaderente e distribuite
sulla superficie il merluzzo, pomodori e prezzemolo. Piegate le omelettes a metà e
terminate la cottura senza girarle. Servite subito.
477. ORATA E CARCIOFI IN GUAZZETTO (PV)
2 orate da 300 gr l'una oppure una di circa 500 gr, 2 carciofi, 1 spicchio d'aglio,
qualche rametto di prezzemolo, 3 cucchiai di vino bianco, 1 dl di brodo vegetale o
acqua, 1 cucchiaino di amido di mais, sale, pepe.
Mondate i carciofi, eliminate il fieno e lessateli in acqua salata per 10 minuti.
Sfilettate le orate e eliminate la pelle (potete chiedere in pescheria che lo facciano
per voi). Quando i carciofi sono teneri, scolateli e tagliateli a fettine.
Scaldate una padella antiaderente e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e
tagliato in due. Quando l'aglio e' dorato, scartatelo e distribuite i carciofi nella
padella. Unite 2 cucchiai di brodo e lasciate insaporire per qualche minuto.
Spingete i carciofi sui bordi e mettete i filetti di pesce nella padella. Dopo 3 o 4
minuti, girateli con una spatola larga per non romperli e unite i rametti di
prezzemolo lavati, sale, il vino e il brodo caldo. Lasciate cuocere per 6 o 7 minuti
(anche 10 nel caso dell'orata più grossa).
Prelevate con la spatola i filetti di pesce e i carciofi e sistemateli su due piatti caldi.
Diluite l'amido di mais con un cucchiaio di acqua e versate nella padella. Mescolate
per 30 secondi su fuoco basso e versate nei piatti. Pepate leggermente e servite
subito.
478. ORATA AL CARTOCCIO CON ERBE E LIMONE (ATTACCO, PP, PV)
2 grosse orate
4 rametti di rosmarino
4 spicchi daglio
20 steli di erba cipollina
2 rametti di aneto
2 cucchiaini di timo
2 cucchiaini di paprica
2 limoni
Sale grosso, pepe
Lavate i limoni e affettatene uno e spremete laltro filtrandone il succo. Sbucciate
laglio e affettatelo. Pulite le erbe e tritatele mescolandole alla paprica. Lavate bene
le orate già eviscerate, mettete in ciascuna pancia laglio affettato, un rametto di
rosmarino e il trito di erbe. Insaporite con un pizzico di sale grosso, una macinata di
pepe. Aprite due fogli di carta dalluminio, mettetevi sopra le orate, chiudete i
cartocci e infornate a 200 per 30 minuti. Aprite i cartocci, riponete le orate in due
piatti guarniti con fette di limone, spruzzate le con i il succo di limone e servite.
479. ORATA AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV) GATTABLU
(viene buonissimo pure il branzino)
1 orata
1 limone
pepe in grani colorato
timo fresco
mettere in una padella antiaderente delle fettine di limone tagliate finissime messe
in modo che il pesce ci possa poggiare sopra senza toccare la padella...e mettere
pochissima acqua (non deve neppure coprire il limone) spolverare con il granulare di
verdura.. mettere nella pancia del pesce una fettina di limone del timo fresco e del
pepe in grani colorato e appoggiare sulle fettine di limone.. mettere un coperchio
che sigilli perfettamente e cuocere fino a che la pelle toccata con la punta di un
coltellino non si staccherà con facilita... servire bello caldo.. pulire e servire a parte la
salsina per i più golosi!!
480. ORATE SOTTO SALE (ATTACCO, PP, PV)
Ingredienti (x 4 persone)
1 orata di circa 1 kg (anche più)
2 Kg di sale grosso marino
1 manciata di timo
1 limone non trattato, di cui metà a fettine
1 ramoscello di rosmarino
1 foglia di alloro
In una bull (grossa ciotola) mescolare il sale grosso e il timo, stendere quindi su una
leccarda uno strato di sale grosso mescolato col timo, vi consiglio di mettere un
foglio di carta da forno sotto il sale, sarà più semplice pulire il tutto.
Nella pancia dellorata (me la son fatta pulire in pescheria) inserire il ramoscello di
rosmarino, la foglia di alloro e le fettine di mezzo limone. Stendere quindi il pesce
sullo strato di sale e ricoprirlo completamente con il sale rimanente. Spremere il
mezzo limone e farlo cadere goccia a goccia sullo strato superiore del sale. Aiuterà la
formazione della crosta e darà profumo.
Infornare in forno caldo a circa 180 gradi per mezzora. Al termine della cottura
rompere la strato superiore della crosta aiutandosi con un cucchiaio e servire al
centro dei piatti.
481. PACCHETTI DI VONGOLE AL SALMONE AFFUMICATO (PP, PV)
Per una persona
Preparazione 5 minuti, cottura 5 minuti
10 vongole già pulite
1 cucchiaino di panna light
1 trancio di salmone affumicato
1 cucchiaio di fromage blanc
1 filo di erba cipollina
Fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti le vongole su una padella antiaderente.
Allultimo momento, aggiungere la panna light.
Mettete il trancio di salmone su un piatto e spalmatevi il fromage blanc. Versatevi
sopra le vongole.
Formate il pacchetto chiudendo il salmone con lerba cipollina.
482. PACCHETTINO DI SALMONE CON VELLUTATA DI ZUCCHINE e CAROTE
(PV) WEDDINGPLN
4 fette di salmone affumicato
100 gr ricotta magra
1 zucchina
1 carota piccola
erba cipollina fresca
sale
pepe
Prendete la zucchina, tagliatela in 4 parti e lessatela per circa 10/15 minuti. Una
volta lessata fatela raffreddare e schiacciatela con una forchetta, facendole perdere
un po' della sua acqua...mi raccomando..Fate lessare anche la carota e schiacciatela
come la zucchina...devono diventare come una pappina!
Aggiungete le verdure lessate e tritate alla ricotta, salate e pepate, aggiungete l'erba
cipollina fatta a pezzettini piccolissimi (deve essere erba cipollina fresca e non
secca!).
Mettete questo composto vellutato su ogni fetta di salmone, chiudetela a
pacchettino e come guarnizione usate un filo di erba cipollina come "nastro regalo"
per chiudere in maniera carina il fagottino ottenuto! Mettete in frigo per circa
un'oretta e servite. Buonissimaaaaa!
483. PALLINE DI GRANCHIO (PP, PV)
500 gr di polpa di granchio
1 cucchiaio di maizena
Il succo di mezzo limone
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaio di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero
1 tuorlo
Preriscaldare il forno a 180. Mescolare tutti gli ingredienti eccetto luovo. Far
riposare la mistura per unora.
Formare delle piccole palline. Passare le palline nel tuorlo sbattuto e cucinare per 5
minuti nel forno caldo.
484. PANE AL SURIMI (PV)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Per 2 persone
Ingredienti:
300 gr surimi
8 uova
1 scatoletta di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di fromage blanc
Qualche ciuffetto di prezzemolo
Sale, pepe
Mescolare bene tutti gli ingredienti. Cuocere dentro uno stampo da forno a 160 per
30 minuti.
Mangiare freddo.
485. PATE DI TONNO (PP, PV) anche take‐away
300 gr di tonno al naturale
4 cucchiai di maionese protal
3 acciughe salate
3 cucchiai di capperi
Versate nel frullatore il tonno a pezzetti, la maionese, i capperi e le acciughe ben
lavate e spezzettate. Frullato il tutto fino a ottenere una cremina omogenea.
Trasferitela in una terrina, copritela con la pellicola trasparente e mettetela in
frigorifero per almeno due ore. Servite.
486. PESCE IN GELATINA (ATTACCO, PP, PV)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 9 minuti
Per 2 persone
Ingredienti:
25 cl acqua
1 bicchiere di brodo sgrassato (15 cl)
2 gr agar agar in polvere (si trova nei negozi che vendono la crusca)
3 filetti di pesce bianco
Succo di limone
Sale, pepe
Fate scaldare, a fuoco basso, lacqua con il brodo, il sale, il pepe e lagar agar. Dopo 5
minuti, aggiungete i filetti di pesce e continuate a cuoce ancora per 4 minuti con il
coperchio. Mescolate il tutto e versatelo in uno stampo da dolci, quindi aggiungete il
succo di limone. Lasciate raffreddare, poi mettete in frigo. Servite con della passata
di pomodoro tiepida.
487. PESCE GOLOSO (PP, PV) BELLYCODE
filetto di pesce senza pelle (qualsiasi tipo)
dado magro in polvere
erba cipollina
zenzero
vino rosso
crusca d'avena
spolverare il filetto da una parte col brodo in polvere, aggiungere sopra anche erba
cipollina e un pizzico di zenzero (attenzione, è piccantino), far cuocere in padella
antiaderente senza nulla, dopo qualche minuto aggiungere 2dita di vino rosso da far
asciugare con una manciatina di crusca di avena (a occhio, in base alla grandezza del
pesce).
Ottimo se ti sei un po stancata del solito gusto del pesce !!!!!
La mia dolce metà ha ampliamente apprezzato.
488. PESCE AL SALE (ATTACCO, PP, PV) ROBERTAIT
In una teglia mettere un "letto" di sale grosso, adagiarvi un pesce pulito e lavato,
ricoprire di sale grosso.
Far cuocere in forno per 18/20 minuti.
Una volta cotto, eliminare tutto il sale. Diliscarlo e sfilettarlo e servirlo con una salsa
fatta con yogurt total0%+prezzemolo e aglio tritati + un pizzico di sale.
PICCOLI FLAN DI SALMONE (ATTACCO, PP, PV)
1 filetto di salmone
2 uova
6 cucchiai di FB
Aneto
Sale, pepe
Preparazione:
Cuocere il filetto di salmone)
Aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare bene , cercando di sbriciolare il salmone
Versare in uno stampo per muffin imburrato
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti
Cospargere con un po' di aneto per la decorazione.
489. POLPETTONE TONNO E SALMONE (ATTACCO, PP, PV)
mixare 2 scatolette tonno al naturale con 1 scatoletta di salmone al naturale più 2
etti salmone affumicato, 1 uovo, 1 cucchiaio crusca, pepe.
infornare al micro per 10 min. far raffreddare tagliare e bon appetit!
490. POMODORI AL TONNO (PV)
8 pomodori maturi e sodi
200 gr di tonno al naturale
20 gr di capperi
4 filetti di acciughe
Un ciuffo di prezzemolo
Maionese protal
Sale
Togliete la calottina ai pomodori, poi svuotateli con un cucchiaino, salateli
internamente e metteteli capovolti su un tagliere a perdere acqua. Sgocciolate il
tonno e tritatelo con il prezzemolo lavato, i capperi e i filetti dacciuga. Mettete il
composto in una terrina, unite 8 cucchiai di maionese, sale e mescolate. Tamponate
con carta assorbente i pomodori internamente e riempiteli con il composto. Posate
su ogni pomodoro la rispettiva calottina.
QUICHE AL TONNO (ATTACCO, PP, PV) MARELIRO
1 scatola tonno
1 cipolla
3 uova
3 cucchiai fb
Pepe sale peperoncino
In una ciotola sminuzzate il tonno con una forchetta, aggiungete il fb, la cipolla
tritata, le uova e sbattete bene come per far unomelette.
20 minuti a 180
491. SALMONE IN BELLAVISTA (PP, PV)
8 fette di salmone fresco
2 confezioni gamberetti surgelati già lessati (200 gr)
1 piccola cipolla
1 confezione di gelatina istantanea da un litro
Vino bianco
Salsa worcester
Ketchup
Sale , pepe
Coprite una pirofila con carta da forno e adagiatevi, in uno strato, le fette di salmone
lavate e asciugate. Salatele, pepatele e irroratele con mezzo bicchiere di vino.
Coprite il recipiente con un foglio di alluminio e passate in forno a 220 gradi per 20
minuti. Fate scongelare i gamberetti, poi cuoceteli in una padella antiaderente per 2
minuti. Toglieteli dal recipiente. Nel loro fondo di cottura mettete la cipolla
sbucciata e tritata e fatela appassire per 10 minuti a fuoco bassissimo. Poi rimettete
i gamberi in padella per un minuti con un cucchiaio di vino, salare e pepare. Quando
le fette di salmone saranno cotte toglietele dal recipiente e mettetele su un piatto
da portata a raffreddare. Unite a gamberetti e cipolla il fondo di cottura del salmone
e frullate il tutto. Nel frattempo avrete preparato la gelatina, lasciandola ben
raffreddare. Unite alla crema di gamberetti la salsa worcester e il ketchup, con il
composto spalmate le fette di salmone. Decorate con un rametto di aneto.
Spennellate per tre volte le fette con un velo di gelatina, mettendole ogni volta a
rassodare in frigo. Poi versate la gelatina rimasta nel piatto del pesce, coprendolo in
parte. Decorate a piacere e servite.
492. SALMONE MARINATO (ATTACCO, PP, PV)
Due tranci di salmone fresco (presi dalla parte centrale del salmone perché troppo
vicino alla coda son sottili, troppo vicino alla testa son liscosi...)
‐metto su ogni pezzo un po' di sale grosso, pepe in grani (leggermente schiacciati)
aneto fresco e timo fresco (col timo non esagero, altrimenti copre il profumo
dell'aneto; l'aneto non sempre si trova e quando non c'è vado col solo timo, sempre
fresco perché quello secco è troppo profumato ‐ per me!'.)
‐ mettere poi i tranci uno sull'altro (con la pelle di fuori!) e premerli in modo che si
"incollino", poi mettili in un contenitore di vetro, chiuso, in frigo, per 3 giorni, ogni
giorno apri il contenitore e premi fra loro i pezzi, così da impregnarli degli aromi e
fare fuoriuscire la leggera acqua che rilasciano.
‐ dopo 3 giorni togli la pelle, le erbe ed affetti il più sottili che puoi.....facile a dirsi!!!
si rompicchia un
poco!.....sul pane nero tostato ed imburrato è ottimo, ma anche sulla galletta protal
salata si lascia
mangiare .... da solo stucca un poco, almeno a me.
493. SALMONE MARINATO 2 (ATTACCO, PP, PV) per la sindrome
premestruale
350 gr di tranci di salmone
2 limoni
Sale e pepe
Porre i tranci di salmone in un piatto e bagnarli con il succo dei limoni, sale e pepe.
Lasciarli riposare per 30 minuti, quindi scolarli dalla marinata e farli dorare da
entrambi i lati in un tegame antiaderente. Servirli ben caldi accompagnandoli (in PV)
da verdure di stagione.
494. SALMONE AL NATURALE (PV)
4 fette di salmone da circa 150 gr luna
2 zucchine
10 steli di erba cipollina
Maggiorana fresca
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di aceto
Sale fino e grosso
Lavate le zucchine sotto lacqua corrente, tagliatele a tocchetti e fatele cuocere al
vapore. Una volta cotte trasferite di tocchetti di zucchina in un frullatore con lerba
cipollina, la senape e un pizzico di sale fino,frullate fino a ottenere una salsa
cremosa. Scaldate un tegame antiaderente e cospargetelo di sale grosso, adagiate le
fette di salmone una vicino allaltra e su ognuna disponete qualche foglia di
maggiorana. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere per 5 minuti
da ambo i lati. Servite le fette di salmone con la salsa di zucchine e la maggiorana.
495. SALMONE PROFUMATO (PV)
800 gr di filetto di salmone
4 scalogni
2 pomodori molto maturi
Un rametto di menta
Sale, pepe
Tagliate il filetto di salmone in quattro pezzi. Sbucciate gli scalogni, affettateli
finemente e fateli appassire in 2 cucchiai dacqua. Salate. Tuffate i pomodori in acqua
bollente, scottateli per qualche secondo, pelateli e tritateli grossolanamente. Lavate
la menta e tritatela. Mettete ogni pezzo di salmone in un quadrato di carta di
alluminio, salate, pepate, coprite con un po di pomodoro ed un po di scalogno,
profumate con qualche fogliolina di menta, chiudete i cartocci e passateli in forno a
200 per 8 minuti. Eliminate il cartoccio e servite.
496. SALMONE STUZZICANTE (PV)
- 200 gr di salmone fresco tagliato a carpaccio
- 4 zucchine
- Prezzemolo
- Salsa di soia
- 1 limone
- Senape
- Sale, pepe
Spuntate e raschiate leggermente le zucchine, tagliatele a julienne, spruzzatele di
succo di limone, unitevi un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe. Lasciate marinare
unora in frigo. In una ciotola, amalgamate un cucchiaino di cren con un po di senape
e un cucchiaio di salsa di soia. Distribuite le zucchine su un piatto da portata.
Sistematevi al centro le fette di salmone e servite con la salsa a parte.
497. SALMONE ALLO ZENZERO (PV)
400gr di filetti di salmone
250 gr di pomodorini
1 spicchio daglio
zenzero
sale q.b.
Dopo aver pulito i filetti di salmone metteteli in una padella. Aggiungetevi lo
spicchio di aglio a fettine sottili, i pomodorini a dadini, lo zenzero grattugiato e il
sale.
Cucinate a fiamma bassa per 15 minuti, poi togliete il pesce dalla padella e servite.
498. SARDONI MARINATI ALLA CHIOGGIOTTA (ATTACCO, PP, PV)
- 800 gr di sardoni
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 3 spicchi daglio
- 1 dl di vino bianco secco
- 2 dl di aceto di vino bianco
- Sale, pepe
Pulire i sardoni, eliminare la testa e lavarli molto bene. Sistemarli in una teglia d
forno, salarli e peparli. Insaporirli con gli spicchi daglio tagliati a fettine, un cucchiaio
di prezzemolo tritato e bagnarli con il vino bianco e laceto. Coprire la teglia con un
foglio di carta stagnola e porla in forno a 200 per circa 20 minuti. Spegnere il forno e
lasciar riposare la pietanza per una decina di minuti. Servire i sardoni spolverizzati
con il prezzemolo rimasto.
499. SCORFANO IN UMIDO (PV) CIACIALE
Imbiondire uno spicchio d'aglio con dei capperi aggiungere i filetti possibilmente
senza spine far insaporire salare aggiungere 2 pomodori pelati sminuzzati con la
forchetta con del peperoncino.
Cuocere 15 minuti a fiamma bassa finché si addensa la salsa.
500. SEPPIE RIPIENE (ATTACCO, PP, PV)
- 2 seppie pulite da 350 gr cad
- 2 cucchiai di fromage blanc
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 spicchi daglio
- 2 cucchiai di crusca di avena
- 2 cucchiai di capperi
- 4 acciughe sotto sale ben pulite
- 1 uovo
- Sale/pepe
Scaldare il forno a 200
Staccare il ciuffo dei tentacoli togliendo il dente e frullarli insieme 2 acciughe, 1
cucchiaio di capperi ben strizzati, 1 spicchio daglio, sale, pepe.
Quando è ben sminuzzato aggiungere prezzemolo il fromage blanc, poi luovo e la
crusca deve diventare una crema abbastanza soda da poter prendere a cucchiaiate
Cucire le seppie per la lunghezza, riempirle con limpasto e cucire lapertura.
Metterle in un caroccio di carta forno e infornare a 200 per 50 in una teglia che le
contenga a misura.
Preparare una salsina tritando prezzemolo aglio capperi acciughe rimasti,
aggiungere il liquido che si formerà nel cartoccio e porre sul fuoco a fiamma vivace,
sciogliere 1 cucchiaino di maizena in bicchiere dacqua aggiungerlo alla salsina e
mescolare bene.
Aggiungere le seppie ripiene e lasciar rosolare una decina di minuti.
Servire tagliando a fette dello spessore di circa un cm irrorate con la salsa.
501. SEPPIOLINE IN UMIDO (PV) dosi x 1 persona
‐ 200gr di seppioline
‐ cipollotto
‐ capperi sotto sale
‐ pomodorini ciliegino ben maturi
‐ passata di pomodoro fresco
‐ qualche foglia di basilico
‐ pepe qb
In una casseruola mettere mezzo bicchiere d' acqua, aggiungere i pomodorini
tagliati a pezzetti, il cipollotto, i capperi ben lavati e il basilico tagliuzzato.
Far cuocere a fuoco basso portando a leggera ebollizione, aggiungere un cucchiaio di
passata di pomodoro e spolverare con un po' di pepe.
A questo punto incorporare nel sughetto le seppioline (ben lavate e pulite) avendo
cura di aprirle per bene a metà in modo che cuociano perfettamente anche all'
interno.
Coprire la casseruola con un coperchio e lascia cuocere, rigirando di tanto in tanto,
per una ventina di minuti, fino a quando il sughetto non si sarà rappreso formando
una sorta di cremina.
Se dovesse essere necessario, a metà cottura aggiungere un altro po' d' acqua.
502. SFORMATO DI TONNO 1 (PP, PV)
2 scatolette di tonno al naturale
3 uova
1 cucchiaio di maizena
1 bicchiere di latte magro
sale e pepe
1 bustina di lievito di birra
Sminuzzate finemente il tonno ed aggiungete tutti gli altri ingredienti.
Sbattete con una frusta ed infornate a 200 per 40 minuti .
503. SFORMATO DI TONNO 2 (ATTACCO, PP, PV)
4 albumi
2 scatolette di tonno al naturale
sale e prezzemolo (facoltativo)
1 cucchiaio di crusca tritata
mescolare tutto, infornare in una teglia coperta di carta da forno a 200 gradi per 20
minuti finché non si fa la crosticina.
504. SFORMATO DI TONNO 3 (PP, PV)
300 gr tonno al naturale
3 uova
75 gr maizena
1/2 bicchiere di latte
sale pepe
1 bustina di lievito
mescolare tutto e infornate in uno stampo di silicone a 200 gradi per 40 minuti
servire con salsa di pomodoro o con maionese protal
505. SGOMBRO ALLARANCIO (PV) MAGGIOLINA
Soffriggere la cipolla con olio di oliva, aggiungere la spremuta di arance e lo
zucchero e fare rapprendere un poco (ovviamente per protal no olio e si TIC)
‐ tagliare il pesce a dadini, sistemare sul piatto in una "montagnetta" salare
leggermente e pepare (se piace) e versarci sopra la spremuta bollente.
‐ scaldare ancora olio! con erbette aromatiche (timo, maggiorana, origano ...) in
modo da profumarlo, saltare velocemente gli spicchi di arancia pelati a vivo
‐ mettere gli spicchi attorno al pesce, in modo da farlo sembrare un fiore!
Volendo, sul pesce si pu mettere una tenera insalatina fresca (lattughina, spinaci,
lollo ... condita con olio di oliva ....)
Come piatto è ottimo, fresco e salutare, ma l'olio, lo zucchero .... poco protalosi.... lo
sgombro crudo non so quanto sia buono (a me non piace neanche cotto..) ma pu
darsi che crudo sia buono ... prover, tanto lo mangia il maritozzo!!!!
506. SOGLIOLA ALLA MAGGIORANA (ATTACCO, PP, PV)
800 gr di sogliole
1 limone
uno spicchio d'aglio
un rametto di maggiorana
prezzemolo
40 gr di crusca davena tritata
1 cipolla
sale
Pulite accuratamente il pesce, sciacquatelo, asciugatelo e cospargetelo con il trito
fatto con il prezzemolo, la maggiorana, la crusca, il prezzemolo e il sale. Disponetelo
in una pirofila e passatelo in forno caldo a 170 C.
507. SPIEDINI DI MARE (PV)
24 gamberoni sgusciati
Succo di limone
300 gr di passata di pomodoro
1 spicchio daglio
2 scalogni
Un cucchiaino di zenzero grattugiato
2 peperoncini
Sale
Lavate bene i gamberoni sgusciati. Prendetene 2 alla volta e intrecciateli in modo da
inserirli luno nellaltro. Infilateli negli spiedini, mettendone 3 coppie per ogni
spiedino. Adagiate gli spiedini in un piatto e spennellateli con il succo di limone.
Lasciateli marinare per 10 minuti. Nel frattempo in una padella rosolate laglio e gli
scalogni tritati con un po dacqua, unite la passata di pomodoro, i peperoncini, lo
zenzero e una presa i sale. A fuoco vivo fate addensare il sugo per 10 minuti.
Scaldate una larga griglia, posatevi gli spiedini e cuocete i gamberi per 3‐4 minuti
spennellandoli con il succo di limone. Mettete il sugo su un piatto e ponetevi sopra
gli spiedini.
508. SOGLIOLE DELICATE (PV)
8 filetti di sogliola
Una grossa carota
1 zucchina
1 costola di sedano
Sale e pepe
Cuocete i filetti di sogliola in una padella antiaderente appena unta dolio. Mentre il
pesce cuoce, montate le verdure e riducetele a filetti. Levate il pesce dalla padella e
tenetelo in caldo su un piatto. Nel fondo di cottura buttate le verdure e insapori tele
per 5 minuti, a fuoco medio, smuovendo la padella affinché non attacchino. Salate e
pepate le verdure, levatele dal fuoco e mettetele sul piatto con le sogliole.
509. SOGLIOLE IN SALSA (PV)
8 filetti di sogliola
4 cipolline
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
4 cetriolini
2 uova
1 falda di peperone rosso arrostito
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di aceto
Sale, pepe
Insaporite i filetti di sogliola con sale e pepe. Mettete i filetti in una padella con le
foglie di salvia e rosmarino, cuocete 5 minuti coperto, girate le sogliole e cuocete
altri 5 minuti. Rassodate le uova, poi tritatele finemente con i sottaceti, il peperone
e il prezzemolo. Aggiungete la senape, laceto, sale e pepe. Eliminate dal tegame la
salvia e il rosmarino, quindi distribuite la salsa sulle sogliole, coprite e scaldate per
un minuto.
510. TERRINA CON ASPARAGI E GAMBERETTI (PV)
800 gr di asparagi
4 uova
500 gr di gamberetti
2 vasetti di yogurt bianco magro
Sale e pepe
Cucinare gli asparagi, tenerne da parte 6‐7 punte e frullare il resto con un vasetto di
yogurt e 2 uova. Pulire i gamberetti, metterne da parte una decina e frullare il resto
con laltro vasetto di yogurt e le altre 2 uova. Sul fondo di una pirofila da plum‐cake
versare la crema di asparagi, mettere le punte di asparagi e i gamberetti interi e
ricopri con la crema di gamberetti. Far cuocere inforno a 180 a bagnomaria per 45
minuti. Servire tiepido.
511. TERRINA DI YOGURT E TONNO (ATTACCO, PP, PV)
300 gr di tonno al naturale
1 vasetto di yogurt bianco magro
3 uova
Sale fino
In un recipiente schiacciare il tonno con la forchetta. Aggiungere lo yogurt, il sale e
le uova sbattute e mescolare bene il composto. In una pirofila da plum‐cake versare
la preparazione, coprire con il coperchio e cuocere in forno a 180 per 30 minuti.
Far raffreddare, tagliare a fette e servire.
512. TERRINA DI MERLUZZO AL DRAGONCELLO (PP, PV)
600 grammi di filetto di merluzzo
100 grammi di fb
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 albumi
1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
1 mazzetto di dragoncello
Sale e pepe
Preriscaldare il forno (240 C). Lavare il pesce e condirlo. Pulire e tritare le erbe.
Sbattere i bianchi d'uovo con un pizzico di sale a neve. Lavorare il pesce con gli
albumi, fb, le erbe tritate e la purea di pomodoro. . Foderare una terrina con carta
oleata e mettere il composto al suo interno. Cuocere in forno in bagnomaria per 25
minuti. Lasciar raffreddare, togliere dallo stampo e servire la terrina tagliata a fette.
513. VERDURE E TONNO (PV)
Far grigliare 3 zucchine affettate sottilmente in senso verticale.
In una ciotola mescolare 160 gr di tonno al naturale, qualche cucchiaio di yogurt
bianco magro, 50 gr di capperi, 2 peperoncini tritati, la scorza di un limone, pepe e
rosmarino.
Servire le zucchine con la salsina di tonno condite con un po' di aceto balsamico.
514. ZUCCHINE E SALMONE (PV)
150 gr di zucchine
2 uova
30 gr di crusca davena grattugiata fine
1 cucchiaino raso di lievito di birra
100 gr di salmone affumicato
Erbe cipollina
Noce moscata
Sale e pepe
Pulire le zucchine tagliando le estremità e grattugiarle. Aggiungere lerba cipollina
tritata, la noce moscata, le uova, sale e pepe, poi il lievito e la crusca. Mescolare
bene il tutto e lasciare riposare la pastella per circa 30 minuti. Poi versare limpasto a
cucchiaiate nella padella antiaderente, cuocere a fiamma bassa le frittelle girandole
a metà cottura. Servire con il salmone affumicato arrotolato su sé stesso e legato
con un filo di erba cipollina.
515. ZUPPA DI COZZE (PP, PV)
2 kg di cozze
Mezzo cucchiaio di stimmi di zafferano
2 peperoncini piccanti
3 scalogni
Un ciuffo di prezzemolo
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Raschiare i gusci delle cozze con un coltellino, eliminare le barbe e lavarle sotto
lacqua corrente, metterle in una casseruola, coprirle e farle aprire a fuoco vivo,
sgusciarne , tenere quelle rimasta per decorare e filtrare il liquido di cottura.
Sbucciare e affettare gli scalogni, insaporirli in una padella con un po dacqua, poi
aggiungere metà del prezzemolo tritato, i peperoncini, lo zafferano. Bagnare con il
vino e fare ridurre della metà. Aggiungere lacqua delle cozze e far bollire a fuoco
vivo per 5 minuti, aggiungere tute le cozze, il prezzemolo rimasto, pepare ed
eliminare i peperoncini.
ZUPPA DI MARE (PV)
dunque io che non mi intendo per nulla di pesce ho preso quelle confezioni di
crostacei e molluschi surgelate e del merluzzo...insomma chi ne capisce di più
magari la adatta alle sue esigenze.
Ho fatto scongelare il tutto e poi in una padella antiaderente ho spezzettato basilico
fresco aglio e cipolle e fatto appassire ho aggiunto il pesce e quando era ben cotto
ho aggiunto una scatola di dadolata di pomodori sale e pepe c'è di meglio
sicuramente per chi è capace ma per me che non ne capisco molto era buono
ugualmente e mi ha soddisfatta
516. ZUPPA DI PESCE (PV) MAGGIOLINA
fare stufare aglio e cipolla con brodo di dado, poi unire i calamari (o totani o seppie)
tagliati sottili, farli rosolare e sfumare con un poco di vino, unire la passata di
pomodoro, acqua e quando comincia a sobbollire mettere i pesci da zuppa, salare e
pepare e cuocere.
A fine cottura togliere delicatamente il pesce e pulirlo (questa è una mia
precauzione perché ho sempre paura che le bimbe si mangino le lische!) , rimetterlo
nel sugo e dare una bella spolverata di prezzemolo tritato e/o peperoncino se piace.
Di solito la servo con cous cous, ma questo potremmo mangiarlo solo fra un poco! in
questo caso cuocio il cous cous bagnandolo con il sugo della zuppa, e tengo la zuppa
un poco più sugosa, così si pu continuare a bagnare il cous cous a piacimento; per
fare una cosa ancora più raffinata, la zuppa di pesce la passo al setaccio in modo da
ottenere un sugo denso, dentro ci faccio cuocere dei frutti di mare e gamberetti e
poi la servo col cous cous.
PRIMI E PIZZE
517. CREPES CON FUNGHI (PV) SEMPREADIETA
x la pasta:
3 uova
3 cucchiai di maizena
3 mezzi gusci dacqua
1 pizzico di sale
Mescolate tutto, poi prendete una padella antiaderente e con un pezzo di carta la
sporcate con 2 goccine di olio e la scaldate bene. Versate un paio di cucchiai di
impasto e cuocete bene, andate avanti fino a quando non cuocete tutto, fate
raffreddare.
x i funghi:
Io ho preso quelli bianche del supermercato già puliti e tagliati. Ho messo in una
padella bella capiente un po di acqua un cucchiaio di brodo granulare, prezzemolo e
i funghi ho messo tutto a cuocere. (devono tirare tutta lacqua, se sembrano ancora
crudi ne mettete unaltra po)
x la besciamella:
1 cucchiaio di maizena
250 ml di latte scremato freddo
1 dado di carne
Stemperare la maizena nel latte e aggiungere un dado di carne. Cuocere per qualche
minuto a fuoco lento finché si addensa la salsa. Aggiungere a piacere il sale, pepe o
noce moscata.
Ed ora composizione: prendete una teglia da forno, mettete un cucchiaio di
besciamella ( aiuta la pasta a non attaccare) poi mettete la pasta i funghi ed altra
besciamella, chiudete con un altro disco di pasta, funghi e besciamella, altro disco e
ora solo tanta besciamella e la lasagna bianca é pronta. Infornare a 200 per 20
minuti.
Con questa dose mi ci sono uscite due lasagne, una lho pappata domenica scorsa e
una lho congelata e me la pappo domani.
518. DADI PER IL BRODO (PV) VALENTINA311281
300 g di sale grosso
200 g di carote
200 g di sedano
200 g di zucchine
300 g pomodori di san marzano
1 cipolla grossa
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
Sminuzzare il tutto e mettere in una pentola capiente, far cuocere per un'ora, poi
frullare con il frullatore ad immersione e rimettere sul fuoco finché diventa bello
denso (circa 30 min).
Sterilizzare in acqua bollente un barattolo di vetro, metterci dentro il composto e
chiudere.
Una volta raffreddato mettere in frigo e consumare all'occorrenza (si conserva bene
per 7‐8 mesi)tenendo conto che un cucchiaino corrisponde a circa un dado.
519. FETTUCCINE AL TONNO (ATTACCO, PP, PV) SE SI CONDISCONO CON
POMODORO O VERDURA, ALLORA SOLO PV
Lo presa da un vecchio post di ricette che avevamo cercato di portare avanti, ma è
morto!!! l'ha postata una ragazza che ora è sparita, peccato, era fantasiosa!
Allora si fanno delle frittatine con uovo intero (oppure con più albume che tuorlo, ho
provato e viene bene) di fanno cuocere in padellino antiaderente appena unto, (non
troppo grande, se no non si riesce a girarle bene!) una volta cotte si fanno
raffreddare e si tagliano a listarelle come le tagliatelle.
Per condirle frullare il tonno al naturale, con capperi sott'aceto, (io ci ho messo
anche altre erbe aromatiche, a piacimento) poi si aggiunge ricotta (io ci ho messo lo
yogurt magro non il total, ma quello "normale" un poco più liquido, così
ammorbidisce il tutto!)
sono, per me, più buone fredde che a temperatura ambiente.
L'idea della "pasta" fatta con le frittatine di uova non è male, vero?
Magari possiamo trovare un modo diverso di condirle, che ne dite del salmone
affumicato?
l'idea mi è venuta proprio or ora, quasi quasi a pranzo ci provo, poi vi dico!!!
520. FETTUCCINE AL SALMONE (PP, PV)
Fettuccine come da ricetta precedente + salsa fatta con il total, un poco di pepe,un
pezzetto di cipolla,un pezzetto d'aglio, 2 cucchiai di panna di soia, prezzemolo e
salmone!!!
521. FETTUCCINE AL RAGU (PV)
Rosola la carne (vitello, manzo) nel solito "soffritto" di aglio e cipolla tritate, sfuma
con un poco di vino ed abbonda con cumino (anche in semi che son più profumati),
bacche di cardamono, coriandolo macinato, peperoncino, sale, pepe, qualche
chiodo di garofano, un pezzettino (o macinata) di cannella, passata di pomodoro e
cuoci per un bel po' a fuoco lento, se si secca aggiungi acqua. Fai cuocere tanto,
come per un buon ragù.
Se ti piace puoi aggiungere a fine cottura dei filetti di peperone (prima cotti nel grill
del forno e spellati), puoi anche "legare" la carne con un po' di formaggio fresco (del
LIDL!!) o jocca o fromage blanc; a volte riempio i coni di frittatina con questo
intruglio (a mo di tortillas/burritos messicani! e magari accompagno con quella
salsetta piccante, sempre messicana a base di pomodori, cipolla, peperoni...)
522. FINTI SPAGHETTI AL POMODORO CRUDO (PV) MAGGIOLINA
Fare gli spaghetti con: uovo, crusca frullata (questa è facoltativa) sale e pepe, fare
delle frittatine e cuocerle in padella antiaderente, poi una volta fredde tagliarle a
striscioline.
Per il sugo: pomodori ben maturi, spellati e tritati (si possono anche cuocere sulla
griglia, i pomodori, così sono più spappolosi) un trito di aglio, basilico, origano fresco
(che ha un odore diverso da quello secco) menta, tenere il più possibile il sugo dei
pomodori, se no diventa un poco secchino!!
La vera ricetta di questo sugo prevede anche qualche pinolo, olio extra vergine e
una bella grattata di pecorino o parmigiano!! questi ingredienti teniamoli per
dopo!!!
523. GNOCCHI DUKAN (ATTACCO, PP, PV)
1 porzione di crusche (2 cucchiai davena, 1 cucchiaio di frumento)
1 cucchiaio fromage blanc
1 pizzico di sale.
Passate al mixer le crusche per renderle fini fini. Aggiungete il sale e il FB e
mescolate bene. Lasciate riposare 5 minuti, fate dei rotolini con le mani e tagliateli
col coltello a dimensione gnocchi. Gettateli in acqua bollente per 1 minuto finché
non vengono a galla e poi tirateli su con una schiumarla. Conditeli in modo
protaloso!
524. LASAGNE DUKAN (PV)
1 pane morbido Dukan fatto così:
1 porzione crusche (2+1)
1 cucchiaio FB
1 uovo
1 cucchiaio raso di lievito per microonde
1 pizzico sale
Mescolate il tutto e mettete in microonde per 3 minuti (il tempo pu variare a
seconda del microonde). Fate raffreddare su una griglia.
Per il ragù:
200 gr carne trita magra
6 cucchiai FB 0%
1 uovo
Sale, pepe, cipolla, aglio, spezie a piacere
Fate saltare in padella la carne con gli aromi. A parte mescolate il FB e luovo.
Tagliate il pane in 3 fette.
Alternate in una pirofila da forno le fette di pane, la crema di uovo e FB, e la carne,
finendo con la crema di FB: mettete in forno finché non si colora (180?).
In PV si pu sostituire la carne con una bolognese Dukan così fatta :
200 gr carne trita magra
2 pomodori
1 pugno carote tritate
1 pugno peperoni tritati
Champignon
Origano, sale, pepe, cipolle, aglio, dado magro, basilico.
Fate appassire la cipolla in un po dacqua con il mezzo dado e la carne trita. Quando
la carne è cotta, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, le carote e i peperoni, gli
champignon, sale , pepe, origano, aglio. Lasciate appassire e buttate lacqua che si
formerà.
525. LASAGNE (PV)
Ieri ho fatto le lasagne, erano buonissime ho fatto il ragù (quello per fare la
parmigiana , vedere nella sezione verdure) e al posto delle lasagne ho fatto le crepes
con 1 cucchiaio di maizena, 1 uovo, il latte scremato e 1 presa di sale, sono venute
fuori 6 piccole crepes con cui ho fatto 2 porzioni di lasagne (le ho preparate nelle
teglie monoporzione di stagnola), ho fatto anche la besciamella protal (ne ho messa
metà nel ragù e l'altra metà l'ho messa sull'ultimo strato di lasagne x gratinare un
po'), ho anche condito le lasagne con prosciutto di tacchino e yogurt total O colato 2
volte , sono venute buonissime......la prossima volta ci aggiungo anche un uovo sodo
a pezzettini.
526. LASAGNE DI ZUCCA (PV)
cipolla, zucca cotta in forno e passata al setaccio (oppure cruda e tagliata a fettine
sottili), zucchine tagliate a rondelle sottili, aglio, prezzemolo, un goccio di vino, tofu.
Per la "lasagna" ho provato diverse soluzioni:
‐ frittatina con uovo intero, sbattuto con sale e pepe, cotta come una crepes (è
quella che mi riesce meglio!)
‐ coi soli albumi
‐ con albumi e la crusca d'avena (o maizena)
.... se trovate altre idee ottimo!!!!
‐ fare le frittatine e lasciarle raffreddare; intanto "soffriggere" aglio e cipolla,
aggiungere le zucchine e la zucca; sfumare col vino, salare e pepare, coprire con un
goccio di acqua e fare cuocere una decina di minuti.
Mettere nella teglia le frittatine, coprirle con il ripieno di zucca, spolverizzare col
tofu (che ho grattugiato alla meglio!!), fare un altro strato di frittatina ecc ecc
Infornare a 180
527. MINESTRA DI FINOCCHI CON GAMBERI (PV) SETTEMBREBLU
ingredienti per 2 persone :
1 finocchio (200g circa)
1 scalogno (o una piccola cipolla)
500 ml di brodo vegetale (fatto con il dado light)
1 cucchiaino di senape
3 cucchiai di FB
sale
pepe
succo di limone
gamberi sgusciati
2 cucchiai di aneto (se non lo trovate usate le "barbe" del finocchio tagliuzzate)
1. Eliminate i gambi e le foglie esterne del finocchio, tagliatelo a metà e affettatelo
sottilmente. Sbucciate e tritate la cipolla
2. Fate rosolare la cipolla in una pentola antiaderente in un po' d'acqua, aggiungere
il finocchio e saltatelo brevemente. Versate il brodo e lasciate sobbollire per 10/15
minuti finchè il finocchio diventa tenero
3. Versate un po' di succo di limone, del sale sul FB e mescolate. Incorporate questo
composto alla minestra togliendola dal fuoco (non deve sobbollire). Unite i gamberi
e lasciate che si scaldino. Versate la minestra in due fondine e spolverizzate con
l'aneto.
Variante: se non amate il finocchio, potete sostituirlo con il sedano (a rondelle
sottili) o il cavolo rapa (a listarelle). Eventualmente riducete il tempo di cottura.
528. MINESTRA MIRACOLOSA (PV)
2 peperoni verdi
mezzo sedano
1 scatola di polpapronta
un quarto di cavolo capuccio
3 cipolle
250 gr di spinaci freschi
Tagliare a pezzetti tutte le verdure, pelare le cipolle. Mettere tutto in una pentola
capiente, versare il pomodoro, mettere le cipolle pelate intere, coprire di acqua,
aggiungere 1 dado e cuocere per mezz'oretta.
529. MINESTRA DI ZUCCA (PV)
La zucca va lavata, asciugata e tagliata in grosse fette, privata della buccia spessa e
non commestibile in quanto dura, pulita dai semi all'interno, deve restare solo la
parte intermedia. Fatto questo va tagliata a dadini ed è pronta per la nostra
minestra.
Oltre alla zucca così preparata vi occorre,
‐ cipolla tritata un cucchiaio,
‐ sale
‐ polpa di pomodoro fresco, passato o in pezzi
In una casseruola alta versate la cipolla, fate appassire leggermente con un po di
brodo vegetale, aggiungete la zucca e fate rosolare ancora, aggiungete qualche
cucchiaio di pomodoro, fate cuocere ancora mescolate per bene e infine aggiungete
dell'acqua, mettete il sale e portate a bollore. Fate bollire per almeno 20 minuti, la
zucca diventerà come trasparente.
Questa è una minestra leggera e disintossicante. Non avete che da provarla anche
perché non alleggerisce il portafogli, e questi sono tempi che occorre riscoprire il
mangiare semplice, quello che riscalda il cuore.
530. MINESTRA DI ZUCCA LUNGA (PV)
Ingredienti x 4 persone:
1 kg di Zucca Lunga, 1 costa di sedano,1 cipolla possibilmente di Tropea, 8/10
pomodori ciliegini, polpettine quantità secondo il proprio gusto, Acqua, Sale
Procedimento:
Lavare accuratamente la Zucca Lunga, privarla delle estremità, sbucciarla e tagliarla
a tocchetti.
Con la cipolla ed il sedano preparare un battuto e farlo soffriggere leggermente in
una capiente pentola con il fondo antiaderente, aggiungere la zucca a tocchetti, 7/8
pomodorini ciliegini, pochissima acqua, salare leggermente e lasciare cuocere per 20
minuti circa, aggiungere le polpettine e lasciare cuocere per altri 5/10 minuti; i
sapori si devono amalgamare, attenzione per che la zucca deve rimanere un po'
consistente.
Decorare con basilico fresco ed i restanti pomodorini tagliati in quarti.
531. PIZZA (PV)
Preparate la base per la pizza, mescolando 3 cucchiai di crusca davena, 3 cucchiai di
latte in polvere scremato (se non lo trovate penso che un paio di cucchiai di latte
scremato normale non possano fare danno), 1 uovo + 1 albume, 1 pizzico di sale e
del pepe. Oliate una padella antiaderente con una goccia di olio messa su un
pezzetto di carta da cucina da strofinare sul fondo della padella. Fate cuocere questa
pastella per 30 secondi (deve essere ancora un po liquida quando la si gira), poi
giratela con una spatola e fate cuocere laltro lato (attenzione, cuoce molto in
fretta!!)
Accendete il grill del forno. Mettete la base della pizza su un foglio di carta
dalluminio e copritela con 100 gr salmone affumicato e fiocchi di latte Vitasnella.
Aggiungete basilico e qualche gamberetto, se vi piace abbondare. Mettete sotto il
grill per 5 minuti finché i fiocchi non fondono un po. Buon appetito! (non sarà la vera
napoletana ma io faccio questa, garantito!)
532. PIZZA DI TOFU (PV)
1 panetto di tofu 200 gr
3 albumi
Sale
Pomodoro
Varie
allora per la pizza protalosa io ho fatto così:
ho preso un panetto di tofu (200 gr) e l'ho sbriciolato con la forchetta; ho aggiunto 3
albumi ed un po' di sale e poi via nel forno a 180 per 20/30 minuti o nel microonde o
nella padella antiaderente.
Quando è cotta la base la guarnisco a piacere e la ripasso qualche minuto in forno.
Io l'avevo fatta con il pomodoro, la rucola ed i pomodorini, ma puoi dare libero
sfogo alla fantasia
533. SPATZLE PROTAL (ATTACCO, PP, PV DIPENDE DAL CONDIMENTO)
Dosi massime per due giorni (la dose è da fare forzatamente doppia in quanto per
una sola servirebbe solo 1/2 che pertanto non si pu dividere). La crusca totale
dovrebbe corrispondere ad un peso di circa 168 gr.
4 cucchiai di crusca di frumento
4 cucchiai crusca d'avena
50 gr di latte
1 uovo
sale
noce moscata o pepe.
Procedimento
Per gli spatzle, mescolare in una ciotola la farina con le uova, il latte e il sale e una
grattatina di noce
moscata. La pastella deve risultare piuttosto densa.
Portare a bollore abbondante acqua salata. Appoggiate sulla pentola in ebollizione
lapposita grattugia
per gli spatzle e, su di essa, passate la pastella: in questo modo gli gnocchetti
cadranno direttamente
nellacqua. Dopo cotti ( quando vengono a galla) scolare e fare raffreddare in acqua
fredda, per fermare la cottura.
Condimenti possibili:
‐salmone affumicato
‐tonno al naturale con cetriolini
‐Carbonara
‐ragù bianco
‐formaggio magro con erba cipollina o altre spezie/ erbe a piacere
‐salmone e formaggio magro con erba cipollina
534. VELLUTATA DI CAVOLFIORE CON GAMBERETTI (PV)
8 gamberoni crudi
500 grammi di cavolfiore
3 cipolle
4 spicchi di aglio
150 ml di panna 3% di grasso (tollerato)
650 ml di brodo di pollo, basso contenuto di grassi
1 cucchiaio di zenzero in polvere
sale e pepe
coriandolo tritato
Scaldare la cipolla con lo zenzero e un po d'acqua in un pentolino. Aggiungere il
coriandolo e gli spicchi d'aglio schiacciato e il cavolfiore. Versare il brodo su di esso e
aggiungere un po' di pepe e sale secondo il gusto. E lasciare che la miscela di cottura
per circa 30 minuti.
Riscaldare i gamberi fino a quando non saranno rosa. Mescolare la preparazione
cavolfiore fino a quando non si otterrà una crema liscia e versare in bicchieri alti.
Aggiungete un po' gamberetti e servire immediatamente.
535. VELLUTATA DI CETRIOLI ALLE ERBE (PV)
2 cetrioli
1/2 peperone rosso
500g di yogurt light
50g di panna di soia
20cl di latte magro
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di erbe tritate (erba cipollina, prezzemolo, menta)
1 cucchiaino di cumino
1 pizzico di peperoncino rosso
4 foglie di menta
Sale, pepe
Taglia i cetrioli in 4 nel senso della lunghezza, togli i semi e poi tagliali ancora a
bastoncini.
Cospargili di sale e falli sgocciolare 2 ore in un scolapasta.
Trita lo scalogno e l'aglio.
Sbatti lo yogurt con la panna.
Versa il latte, poi l'aglio, lo scalogno, il cumino, il peperoncino e le erbe. Poi termina
con il cetriolo.
Aggiungi sale e pepe.
Copri e lascia riposare per 2 ore in frigo.
Versa la vellutata nelle fondine.
Decora con il peperone, qualche foglia di cerfoglio ed un pizzico di paprika.
536. VELLUTATA DI POLLO (PP, PV)
100 gr di polpa di pollo lessata
4 cucchiai di panna da cucina
1 cucchiaio di maizena
1 tuorlo
Mezzo litro di brodo di carne
Sale
Sciogliete la maizena nel brodo caldo, mescolando. Fate cuocere 20 minuti. Nel
frattempo passate la polpa di pollo al frullatore, poi unite la polpa alla crema,
mescolate, aggiungete 2 cucchiai di panna e spegnete il fuoco. Versate nella
zuppiera il tuorlo duovo, la panna rimasta e battete il tutto con una forchetta.
Versate, molto lentamente, la crema ancora bollente nella zuppiera, mescolate e
servite in tavola.
537. VELLUTATA DI ZUCCA CON GAMBERI (PV)
x 6 persone
Aglio 2 spicchi
Erba cipollina per guarnire
Gamberi e Gamberetti 600 gr
Panna di soia fresca 200 ml
Porri 1
Sale q.b.
Vino bianco 1 bicchiere
Zucca 700 gr (polpa)
per 500 ml circa di fumetto di crostacei
Acqua 1 litro
Aglio 1 spicchio
Gamberi e Gamberetti teste e carapaci 600 gr
Peperoncino rosso piccante 1 (facoltativo)
Sale q.b.
Per prima cosa per preparare la vellutata di zucca con gamberi, pulite i gamberi
separando dalla polpa la testa e i carapaci dei crostacei. Preparate il fumetto di
crostacei.
Tagliate la zucca a fette e poi riducete in dadolata fine; tritate finemente il porro;
rosolate laglio in 2 cucchiai di brodo, unite il porro e quando sarà abbastanza stufato
aggiungete la zucca e fatela cuocere aggiungendo poco alla volta il fumetto di
crostacei. In un'altra padella antiaderente, scaldate altri due cucchiai di brodo con
l'altro spicchio di aglio e scottate velocemente i gamberi bagnandoli con il vino
bianco e lasciando sfumare.
Quando la zucca si sarà completamente ammorbidita, trasferitela in un mixer con
poco più della metà dei gamberi ,la panna e frullate fino ad ottenere una crema.
Rimettete la vellutata nel tegame, ed eventualmente allungatela con un po di
fumetto fino a che non avrà raggiunto una consistenza cremosa e non troppo
liquida.
Disponete la vellutata di zucca con gamberi nei piatti , guarnite con i gamberi rimasti
spolverandoli con un trito fine di erba cipollina ed eventualmente una macinata di
pepe.
538. ZUPPA DI SPINACI AL CURRY (PV) SETTEMBREBLU
Ingredienti (per 2 persone)
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di curry
500 ml di brodo vegetale (fatto con il dado light)
spinaci surgelati
salmone affumicato
2 cucchiai di FB
succo di limone (poco)
sale
pepe
1. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo (se non
vi piace potete anche ometterlo)
2. Fate imbiondire la cipolla e l'aglio in una pentola antiaderente con un filo di
acqua. In un pentolino sciogliete il curry nel brodo vegetale. Unire gli spinaci alla
cipolla e aglio e poi versare il brodo al curry lasciando sobbollire per 5 minuti, fino a
cottura degli spinaci.
3. Tagliate il salmone a listarelle
4. Versare qualche goccia di limone e del sale sul FB e incorporare il composto alla
minestra. Regolate di sale e di pepe. Suddividete la minestra in due fondine e
disponete al centro le listarelle di salmone.
Variante: potete sostituire il salmone con gamberi o prosciutto cotto tagliato a
listarelle.
539. ZUPPA IN VERDE (PV)
1 grosso cespo di lattuga
150 gr di acetosella
1 mazzetto di crescione
1 grossa cipolla
2 spicchi di aglio
Mezzo limone
1 litro di brodo
1 bicchiere di panna di soia
3 pomodori perini
1 mazzetto di prezzemolo
Sale
Mondate la cipolla e gli spicchi di aglio e tritate tutto finemente. Mettere il trito in
una casseruola e fatelo appassire lentamente con qualche cucchiaio di acqua. Nel
frattempo sfogliate la lattuga e lavatela bene, poi tagliuzzate le foglie. Mondate e
lavate anche lacetosella e il crescione, buttate i tre ingredienti preparati nel soffritto
e lasciateli insaporire a fuoco moderato. Spruzzateli con il succo dei mezzo limone,
bagnate con il brodo caldo, regolate di sale e cuocete la minestra a fuoco basso e a
recipiente coperto per circa 20 minuti. Poi toglietela dal fuoco e passate tutto al
frullatore, per ottenere una crema mediamente fluida che metterete in una terrina.
Montate leggermente la panna con un pizzico di sale e unitela alla crema verde
mescolando dal basso verso lalto. Mettete la zuppa verde in frigo almeno un paio
dore prima di servirla. Lavate e tagliate a fettine i pomodori, svuotate allinterno ogni
fettina. Riprendete la zuppa da frigorifero, suddividetela in fondine e mettete nella
parte centrale di ciascuna 3‐4 fettine di pomodoro leggermente sovrapposte,
decorando con un ciuffetto di prezzemolo.
SALSE
540. CREMA DI ACCIUGHE (PP, PV)
1 piccola scatola di filetti di acciuga
4 cucchiai di fromage blanc 0%
1 cucchiaino di origano
Sciacquare i filetti di acciuga in acqua calda per eliminare l'olio il più possibile e il
sale.
Amalgamare il tutto.
Pronto da mangiare
Osservazioni:
Aggiungendo del brodo freddo, otterrete una salsa più fluida per le fette di vitello o
tofu tonnate. La preparazione contiene circa il 90% di grassi e colesterolo in meno,
rispetto ad una preparazione classica. Sono da preferire le confezioni che portino il
simbolo della protezione dei delfini e di una pesca compatibile con la salvaguardia
dell'ambiente.
541. INSALATA RUSSA (PV)
150 gr di tofu vellutato
100 gr di carote
100 gr di cuore di sedano
100 gr di finocchio
Prezzemolo
Scorza di mezzo limone grattugiata
Sale
Pepe
Tagliate carote, sedano e finocchio a dadini molto piccoli e cuoceteli a vapore per 8
minuti. Lasciateli raffreddare.
542. MAIONESE (PP, PV)
150 gr Fromage Blanc
2 uova
1 cucchiaio senape
1 cucchiaio aceto
1 scalogno tritato
sale e pepe
Prezzemolo tritato
Fate rassodare 1 uovo e tenete il tuorlo da parte.
Montare lalbume del secondo uovo a neve ferma.
Si pu anche utilizzare un solo uovo facendo rassodare il tuorlo in microonde in uno
scodellino (bucatelo prima con la punta di un coltello).
Sbriciolate il tuorlo rassodato e mescolatelo con il fromage blanc per ottenere una
crema omogenea. Aggiungete la senape, laceto, lo scalogno, il sale, il pepe e il
prezzemolo. Alla fine incorporate delicatamente lalbume montato.
Servire fredda.
543. MAIONESE DUKAN (PP, PV)
1 uovo
Un po dacqua
2 cucchiaini maizena
1 cucchiaio senape
Un po di succo di limone
Sale e pepe
In una casseruola, mescolate luovo, la maizena e lacqua. Riscaldate a fuoco basso
sbattendo senza mai fermarsi fino ad ottenere una crema densa. Aggiungete la
senape e il succo di limone a poco a poco sempre sbattendo. Salate, pepate e fate
raffreddare.
544. MAIONESE PROTAL (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA
Mettere 3 tuorli a temperatura ambiente in una piccola e profonda ciotola, unire un
cucchiaio di aceto, un pizzico di sale, pepe e prezzemolo (facoltativo), 2 cucchiai
colmi di senape e lasciar riposare 5 minuti.
Mescolare delicatamente con un cucchiaino (io ho usato la forchetta).
Prendere un frullatore ad immersione, prima di cominciare a frullare assicurarsi che
sia ben appoggiato al fondo della ciotola. Frullare a bassa velocità con movimenti
circolari senza mai sollevarlo dal fondo. Dopo circa un minuto aumentare la velocità
del frullatore e versare a filo l'olio di vaselina (75 ml in tutto) continuando a frullare.
Muovere il frullatore su e giù assicurandosi che le lame siano sempre a contatto con
la salsa continuare fino a quando sarà diventata soda e chiara.
io ho usato 2 tuorli e meno di 50 ml di olio di vaselina... poi ho voluto farci la salsa
tonnata ho solo aggiunto capperi e tonno... era buonaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
545. MAIONESE DI TOFU (ATTACCO, PP, PV)
225 gr tofu schiacciato
2 cucchiai aceto
1 cucchiaino senape
1 cucchiaino salsa di soia
1 cucchiaino prezzemolo secco
1/2 cucchiaino aglio in polvere
1/2 cucchiaino sale
Mescolate tutto con un mixer per almeno un minuto fino ad ottenere un composto
liscio ed omogeneo.
Conservate in frigo in un barattolo chiuso
546. SALSA BERNAISE (PP, PV)
cipolla o scalogno
dragoncello
aceto
due uova
Cuocere la cipolla in un bicchierino di aceto. Aggiungere le erbe. Lasciarlo intiepidire
e versarlo sui tuorli sbattendo bene. Se vuoi aggiungi l'olio di vaselina. Scaldare a
bagnomaria prima di servire.
547. SALSA BESCIAMELLA (PP, PV)
1 cucchiaio di maizena
250 ml di latte scremato freddo
1 dado di carne
Stemperare la maizena nel latte e aggiungere un dado di carne. Cuocere per qualche
minuto a fuoco lento finché si addensa la salsa. Aggiungere a piacere il sale, pepe o
noce moscata.
548. SALSA BIANCA (ATTACCO, PP, PV)
Uno yogurt
aneto (con il salmone è ottimo)
pepe in grani
un cetriolino sott'aceto
frullare il tutto
549. SALSA BIANCA 2 (ATTACCO, PP, PV)
2 uova
1 yogurt
1/2 tazza di latte sc.
Intiepidire il latte, salate e pepate. Versare sui tuorli sbattendo bene e unire lo
yogurt. Scaldare a bagnomaria.
550. SALSA FREDDA AI PEPERONI (PV)
1 peperone al forno
2 Acciughe sotto sale
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di olio di vaselina
1 spicchio daglio
Pelare il peperone e metterlo nel mixer, aggiungere 2 acciughe ben pulite e lavate,
un cucchiaio di capperi, lo spicchio daglio e frullare tutto con un cucchiaio di olio di
vaselina... è venuta una salsina deliziosa che insieme al roastbeef per esempio era
davvero ottima
551. SALSA AL LIMONE (PP, PV)
un tuorlo
una punta di maizena
succo di limone
buccia di limone grattugiato
mischia bene il tutto e lo fai rapprendere il padella antiaderente con l'insalata di
pesce, viene tiepida o con solo il pesce. Ottimo anche con gli arrosti
552. SALSA ORIENTALE (ATTACCO, PP, PV)
Salsa di soia senza zucchero
tre cucchiai aceto
uno o due cucchiai erba cipollina o cipollotto tritato a piacere
peperoncino
un pizzico di semi di sesamo (non sarebbe permesso)
dolcificante (due pastigliette)
Mescolare il tutto e condire verdure crude, cotte, carne prima di cuocere alla griglia
o in padella
553. SALSA PIEMONTESE (ATTACCO, PP, PV)
2 uova sode
2 o 3 acciughe (secondo la dimensione) sotto sale pulite
1 fischia aglio
1 cucchiaio di capperi (o anche più se piace)
1 confezione di prezzemolo pulito e lavato
1 cucchiaio di olio di vaselina
Mettere nel mixer il prezzemolo con laglio
Aggiungere le acciughe e i capperi
Aggiungere le uova sode intere e in ultimo lolio.. lasciare girare nel mixer finche non
diventa omogenea
Questa è una protalata del famoso bagnet verd piemontese dove la presenza di
prezzemolo ed aglio è molto più abbondante rispetto alle dosi segnalate nella ricetta
originale nella quale cè una forte presenza di olio extravergine che rende la salsa più
fluida e con un gusto più marcato.
La morte sua è con il famoso bollito piemontese ma è splendida anche per riempire
pomodori e uova sode
554. SALSA RAVIGOTTA (ATTACCO, PP, PV)
1 uovo sodo,
3 cetriolini sottaceto,
1 cipollina cruda,
2 yogurt naturali
mezzo cucchiaino di senape
1 mazzetto erbe aromatiche.
sale e pepe.
tritare tutto nel mixer
Questa salsa va bene per le verdure, le uova sode, le carni ... tutto!!!!
555. SALSA ROSA PROTAL (PP, PV) ANNYKA
125ml acqua
2 cucchiai di maizena
1 cucchiaio aceto
1 cucchiaio di senape
1 tuorlo d'uovo
succo di limone
sale
pepe
un cucchiaino di ketchup senza zucchero o con pochi zuccheri (quello da 15kcal a
porzione)
Sciogliere la maizena in acqua fredda, metterla sul fuoco e spegnere ad ebollizione.
Mettere il tuorlo duovo, laceto, la senape, il sale e il pepe in un'altra ciotola e
frullare.
Quando la maizena si sarà' raffreddata, aggiungerla al composto con l'uovo e il
ketchup.
Frullare fino alla compattezza voluta.
Per finire aggiungere il succo del limone e girare con un cucchiaio.
556. SALSA ALLA SENAPE (PP, PV)
bicchiere dacqua
1 cucchiaino maizena
2 dadi liebig cubetto snello 4% o un misurino di granulare magro knorr
1 cucchiaio di senape
Mettere sul fuoco il pentolino con lacqua e i dadi
Sciogliere la maizena nel bicchiere dacqua a freddo
Aggiungere un cucchiaio di senape e mescolare bene la salsina
Aggiungere la maizena sciolta nellacqua e far rapprendere per pochi minuti sul fuoco
rimestando
Si sposa perfettamente con la carne sia rossa che di pollo, splendido il pollo cucinato
in padella con i profumi senza grassi al quale viene aggiunta questa salsa gli ultimi 10
minuti di cottura.
557. SALSA TARTARA 1 (PV)
due uova sode
erba cipollina o prezzemolo
due cucchiaini di senape
un pomodoro (facoltativo)
un bel cucchiaio di capperi
frullare il tutto
558. SALSA TARTARA 2 (ATTACCO, PP, PV)
2 uova sode
3‐5 cetriolini sottoaceto
1‐2 cucchiaio di Capperi
Prezzemolo 1 confezione
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio Olio di vaselina
2 cucchiai di Acqua frizzante
Mettere nel mixer uova cetriolini capperi prezzemolo, aggiungere un cucchiaio di
senape, lolio di vaselina e lacqua per renderla della consistenza desiderata.
Si sposa perfettamente con le verdure ma anche con carne sia rossa che di pollo.
559. SALSA AL TONNO (ATTACCO, PP, PV)
1 scalogno
1 scatoletta di tonno
3 pizzichi di erbe aromatiche
sale / pepe
Prezzemolo / erba cipollina / erbe di Provenza!
Preparazione:
Gettate tutti gli ingredienti in un frullatore
Amalgamate bene il tutto e mettete in frigorifero
560. SALSA TONNATA (ATTACCO, PP, PV)
1 scatoletta di tonno grande
1 cucchiaio di capperi
1 acciuga sotto sale
1 cucchiaio fromage blank
561. SALSA TONNATA 2 (ATTACCO, PP, PV)
1 scatoletta di tonno grande
1 cucchiaio di capperi
1 acciuga sotto sale
Maionese protal fatta con 1 uovo
SALSA VINAIGRETTE (ATTACCO, PP, PV)
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di senape
Tabasco
Worcestershire
1 cucchiaio di olio di vaselina
1 cucchiaio di acqua frizzante
Mescolare gli ingredienti ottima per condire insalate e verdure.
562. SALSA YOGURT (ATTACCO, PP, PV)
yogurt,
succo di limone,
aglio, sale.
erba cipollina, menta,
poco peperoncino (per chi non lo utilizza pu andar bene anche il pepe),
Uso il frullino ad immersione e riduco ad un'emulsione che trovo molto gradevole al
palato..
563. SALSA YOGURT ALLO ZAFFERANO (ATTACCO, PP, PV)
yogurt,
pochissimo sale,
menta,
zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida
paprika piccante.
Solita emulsionata. Se troppo densa, aggiungere pochissima acqua fredda.
TOFU SEITAN
564. CETRIOLI RIPIENI DI TONNO E TOFU (PV)
Per 2 persone:
Tagliate a pezzettini cetriolo dopo aver tolto i semini centrali con un cucchiaino. Fate
sgocciolare 2 scatolette di tonno al naturale da 200 gr. Mettete una scatoletta di
tonno in un frullatore con 200 gr di tofu cremoso, 1 pizzico di sale, del pepe
macinato e 3 spicchi daglio schiacciati. Frullate fino ad ottenere una crema
omogenea. Mettere il resto del tonno in una ciotola e con una forchetta mescolatelo
alla crema di tofu fino ad ottenere un composto un po granuloso. Da consumare
molto freddo e piuttosto in fretta, altrimenti i cetrioli fanno lacqua.
565. CREMA AL TONNO E TOFU (ATTACCO, PP, PV)
Ingredienti
(per 4‐6 persone)
300 ‐ 330 g tofu vellutato
succo di limone
1‐2 cucchiai d'aceto di mele
2‐4 cetriolini sott'aceto
eventualmente 4 cucchiai del fondo dei cetriolini
1 cucchiaino di senape
3 cucchiai salsa di soia tipo Shoyu o Tamari
3‐4 acciughe
un pizzico di noce moscata
qualche foglia di prezzemolo e basilico tritati
un po' di pepe, paprica forte o peperoncino 180 g (una scatoletta) di tonno al
naturale sgocciolato
Se il tofu non è vellutato, tagliarlo a cubetti, metterlo in acqua bollente salata e
sbollentarlo per un paio di minuti; scolare e raffreddare con acqua corrente;
mettere il tofu in un frullatore a boccale assieme agli altri ingredienti
Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea
Osservazioni:
Aggiungendo del brodo freddo, otterrete una salsa più fluida per le fette di vitello o
tofu tonnate. La preparazione contiene circa il 90% di grassi e colesterolo in meno,
rispetto ad una preparazione classica. Sono da preferire le confezioni che portino il
simbolo della protezione dei delfini e di una pesca compatibile con la salvaguardia
dell'ambiente.
566. FOCACCIA AL TOFU (ATTACCO, PP, PV)
Ingredienti: 6 uova (oppure 3 uova e 180 gr albumi), 250 gr. di tofu, 1 bustina di
lievito in del pizzaiolo, rosmarino, 1 pizzico di sale.
Preparazione: frullate le uova fino a ottenere un composto spumoso. Versare dal
foro del coperchio il tofu schiacciato con una forchetta, il sale , rosmarino tritato e
per ultimo il lievito. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare in una teglia rettangolare foderata di carta forno, cospargete ancora di
rosmarino e cuocere in forno preriscaldato a 180 per 40 minuti.
567. INSALATA GRECA (PV)
2 cetrioli piccoli
1 cipolla rossa
200 gr di tofu
150 gr di lattuga
origano
2 pomodori da insalata
Lavate, asciugate e tagliate linsalata, mondate la cipolla e tagliatela a fette sottili,
lavate i pomodori e tagliateli a spicchietti, sbucciate i cetrioli (potete anche non
farlo) e tagliateli a fettine.
Prendete il tofu e tagliatelo in 6 fette longitudinali (o in cubetti).
Preparate linsalata greca nei piatti da portata in questo modo: ponete in un piatto
capiente prima la metà dellinsalata, poi gli spicchi di un pomodoro, le fettine di
mezzo cipollotto e di un cetriolo, e in cima a tutto le tre fettine di tofu, spolverizzate
di origano.
568. INSALATA RUSSA ALL'ORIENTALE (PV) DUKANINA
Ingredienti
150 g tofu
1/2 limone (succo e un pezzo di scorza)
1 cucchiaino (o più se piace) senape
1 cucchiaio di aceto di mele
1/2 cucchiaino di agar‐agar in polvere
Carote
Cetrioli sott'aceto
Sale
Pepe
Preparazione
Sciogliere l'agar agar nel succo di limone e frullare con il tofu con la scorza di limone,
l'aceto e la senape. Scaldare il composto in un pentolino a fuoco basso mescolando
continuamente. Quando inizia a fare le bolle togliere dal fuoco, tagliare le carote, i
cetriolini e mescolare insieme al tofu. Salare e pepare a piacere. Versare in uno
stampino (io ne ho usato uno in silicone). Lasciar raffreddare completamente,
sformare e servire.
Note: la ricetta originale prevedeva la gelatina in fogli, la scorza del limone gli da un
gusto molto particolare che a me non è piaciuto quindi la prossima volta ne far a
meno.
Nella ricetta originale c'erano anche le olive, potete sostituirle con poche acciughe
dissalate.
569. MAIONESE DI TOFU (ATTACCO, PP, PV)
225 gr tofu schiacciato
2 cucchiai aceto
1 cucchiaino mostarda o senape
1 cucchiaino salsa di soia
1 cucchiaino prezzemolo secco
1/2 cucchiaino aglio in polvere
1/2 cucchiaino sale
Mescolate tutto con un mixer per almeno un minuto fino ad ottenere un composto
liscio ed omogeneo.
Conservate in frigo in un barattolo chiuso.
570. PANCAKE DI TOFU (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA
All'arancia e cannella... sembra pan di zenzero!!! yum!
100 g albume
180 g tofu
10 gocce di tic
scorze di arancia
e una bella spolverata di cannella
Frullare tutto e cuocere in padella come se fosse un pancake.
571. PIZZA AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) PAOLAT2
150 di tofu + 180 di albume + lievito più un pizzico di sale (ma non sempre) e poi la
faccio andare x circa 40/45 minuti a 180/200
572. POLPETTE DI TOFU (PV) Dose Per 3 Volte
1 chilo tofu sbriciolato
2 uova sbattute
9 cucchiai crusca davena
1 cucchiaino origano
cucchiaino basilico
1 cipolla piccola
1 cucchiaio salsa di soia
Mescolate tutti gli ingredienti in una terrina. Formate delle polpette. Cuocete in
forno a 180 per 30 minuti.
573. SALSA AL TOFU (PP, PV)
Tofu surgelato
Salsa di soia
Aromi come senape, ketchup senza zucchero (in Francia si trova, magari in qualche
negozio tipo Naturasì o negozi di cibi per diabetici si trova).
Scongelate il tofu, affettatelo e bagnatelo leggermente di salsa di soia. Mettetelo nei
panini o nelle gallette volendo con cipolle e pomodori. Ottima per farcire panini
protal e gallette
574. SALSA AL TOFU 2 (PP, PV)
Ingredienti e dosi per 2 persone
1/2 panetto di tofu
1 spicchio di aglio
Basilico (o prezzemolo)
1 limone (succo)
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
1 filetto d'acciuga
Preparazione
Passare nel frullatore tutti gli ingredienti grossolanamente tritati, se necessario,
diluire con pochissima acqua calda.
Indicatissima per accompagnare verdure crude , verdure lesse, pesce lesso.
575. TARTINE DI CRUSCA DAVENA E TOFU (ATTACCO, PP, PV)
60 gr fb scolato 2 volte, pepe, 4 cucchiai crusca davena, 2 cucchiai crusca frumento
Mescolate con una forchetta per un minuto
Riempite degli stampini di silicone per muffin con questo impasto e infornate a
mezza altezza per 35 minuti a 180, sorvegliando la cottura. A cotture terminata
togliere dagli stampini le tartine tiepide e lasciatele seccare su una griglia nel forno
spento.
576. TOFU AI PORCINI (PV) DUKANINA
Ingredienti
Per 2 Persone
1 panetto di Tofu (congelato)
2 manciate di porcini secchi
2 spicchi d'aglio
Sale e Pepe
Erba cipollina per guarnire (facoltativo)
Preparazione
Il tofu va tagliato a cubetti e messo nel congelatore la sera prima (o meglio a me
piace così) diventa più soffice e si gonfia anche un po'. E i funghi vanno sciacquati e
messi a bagno almeno mezz'ora prima. In una padella scaldare un cucchiaio d'acqua
e gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati sotto al palmo della mano. Aggiungere i
cubetti di tofu e mescolare. Aggiungere i funghi ammollati e poco alla volta anche
l'acqua di ammollo. Aggiustare di sale. Il piatto è pronto quando il tofu (che era
congelato) inizia a fumare ihihihi ci vogliono circa 15/20 minuti. Servire con erba
cipollina o altra erba verde (serve solo per dare un po' di colore al piatto) spolverare
di sale e pepe a piacere.
577. TOFU ALLA PIASTRA (ATTACCO, PP, PV)
Ingredienti e dosi per 4 persone
Tofu
Salsa di soia
Zenzero
Prezzemolo
Preparazione
Se lo fate da voi è meglio ma è buono anche se lo acquistate già pronto.
Tagliate un panetto di tofu a fette dello spessore di circa un centimetro; mettete a
scaldare una padella appena appena unta ‐ quando la temperatura è giusta ‐
disponetevi le fette di tofu.
Aspettate che abbiano fatto un po' di crosticina prima di rigirarle con una spatola.
Cuocetele qualche minuto da una parte e dall'altra, mettetevi qualche goccia di salsa
di soia ed eventualmente un po' di zenzero e prezzemolo.
Servite appena fatte.
578. TOFU ALLA PIZZAIOLA (PV) DUKANINA
Ingredienti
1 tazza Passata Di Pomodoro
2 cucchiai base per soffritto (carota sedano e cipolla tritati fini fini fini)
+ 1 cipolla
250 g Tofu
Sale
Pepe
Origano
Dado Vegetale
Preparazione
Tagliare il tofu a cubetti e grigliarlo (oppure passarlo in padella con un filo d'olio... io
preferisco la griglia). In un pentolino scaldare due cucchiai d'acqua con le verdure e
un cucchiaino di dado (in polvere o fatto in casa). Aggiungere la cipolla tritata fine,
cuocere un minuto circa aggiungendo altra acqua se necessario. Versare il
pomodoro, salare e pepare, mescolare bene, abbassare il fuoco e cuocere almeno
30 minuti, con un paraschizzi se non volete che la vostra cucina diventi a pois, ma
senza coperchio altrimenti non si asciuga. Passati i 30 minuti aggiungere i cubetti di
tofu cuocere per un altro minuto. Spegnere il fuoco e condire con l'origano.
579. TOFU DOPIAZA (PV) DUKANINA
Ingredienti
Per 2 persone
300 g Tofu
2 cipolle tritate
3 peperoncini rossi secchi
6 semi di cardamomo
6 grani di pepe
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di pasta d'aglio
1 cucchiaino di pasta di zenzero
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1 tazza di pomodori pelati
4 cucchiai d'acqua
foglie di coriandolo per guarnire
Preparazione
pasta di zenzero e di aglio possono essere preparate in casa semplicemente
frullando aglio e zenzero con poca acqua.
Scaldare 2 cucchiai d'acqua o brodo in una padella (o wok), farvi appassire le cipolle
a fuoco lento mescolando ogni tanto per 10 minuti. Toglierle dalla pentola con un
mestolo forato e tenerle da parte.
Aggiungere un goccio d'acqua e cuocervi i peperoncini, i cardamomi, i grani di pepe,
i chiodi di garofano e l'alloro, mescolando continuamente per 2 minuti.
Incorporare la pasta d'aglio e di zenzero, il cumino, il coriandolo macinato, il
peperoncino in polvere, la curcuma, le cipolle e cuocere, mescolando per 2 minuti.
Aggiungere i pomodori con il loro succo e l'acqua. Mescolare e far sobbollire per 5
minuti. Tagliare a cubi il tofu. Unirlo al sugo e cuocere per 20 minuti.
Servire subito e guarnire con il coriandolo.
La stessa ricetta pu essere fatta con pezzi di pollo.
Cuocere ancora per 5 minuti et voilà
TORTE
580. CAKE‐PUDDING ALLA ZUCCA E CARDAMOMO (PV) DUKANINA
700 g Zucca (cotta)
150 g Albume
15 g Albume In Polvere
40 gocce di Tic
Cardamomo
Tagliare la zucca in 4 (700 gr = circa mezza zucca da 2 kg) cuocerla con la buccia per
4 minuti alla massima potenza al microonde, con un cucchiaio scavare la polpa e
metterla da parte. Schiacciarla con lo schiacciapatate e frullarla aggiungendone poca
per volta agli albumi, i semi del cardamomo, il tic e l'albume. Rivestire una tortiera e
infornare (forno ventilato dal basso) 180 per 40'. (potete sostituire i 15 gr di albume
in polvere con 15 gr di maizena oppure 15 gr di proteine Whey)
581. CROSTATINE AL LIMONE (PP, PV)
2 dosi
Per la frolla: frullate nel mixer per 1 minuto 1 cucchiaio crusca di frumento + 2
davena. Mettete le crusche in un sacchetto per freezer e aggiungete 2 cucchiai di
maizena, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci, 2 cucchiai di aspartame in polvere.
Mescolate fino ad ottenere un polvere omogenea. Fate un buco col dito nel centro
della polvere (sempre tenendola nel sacchetto) e aggiungete 15 gocce daroma
burro, 50 gr di FB scolato 2 volte. Impastate fino ad ottenere una consistenza
sabbiosa. Aggiungete 1 cucchiaino di FB scolato 2 volte. Continuate ad impastare
fino ad ottenere una palla (ci vorranno circa 10 minuti). Preriscaldate il forno a 180.
Foderate degli stampini da costatine con carta forno oppure usate degli stampini di
silicone. Dividete la pasta in 4 e riempite i fondi degli stampini schiacciando bene la
pasta con le dita. Ricoprite la pasta con 4 pezzetti di alluminio e dei fagioli o
lenticchie per non farla lievitare nel centro. Cuocete 15 minuti sulla placca del forno
a 180 sorvegliandoli. Sformate con cautela e fate raffreddare.
Per la crema : fate scaldare 150 ml latte scremato in un pentolino senza che bolla.
Mettete due fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda. In una ciotola rompete 1
uovo e aggiungete 1 cucchiaino raso di maizena, 2 cucchiai di aspartame in polvere,
1 cucchiaino di aroma limone e mescolate il tutto senza fare grumi. Aggiungete il
latte caldo e i due fogli di colla di pesce strizzati. Mescolate la crema. Lasciate
raffreddare e riempite le crostatine di crema tiepida. Lasciate almeno 1 ora e mezza
in frigo prima di servire.
582. DOLCE AL TOFU (ATTACCO, PP, PV)
1 chilo di tofu
4 cucchiai di acqua
150g r aspartame in polvere per cuocere (Canderel della Mivida)
Alcune gocce di aroma vaniglia
2 cucchiai e mezzo succo di limone
2 cucchiaini scorza limone grattugiato
1 cucchiaino di sale
Mescolare tutti gli ingredienti col mixer. Versate in una teglia foderata con la carta
forno e cuocete a 180 per 1 ora
583. DUKAN KINDER DELICE (PP, PV)
‐ per la torta
3Uova
30 gocce di Tic
3 cucchiai di latte in polvere
1 bustina di lievito
1cucchiaio di cacao magro
‐ per il ripieno
6 cucchiai di fromage blanc
30 gocce di Tic
Aroma Cocco
‐ per la copertura
4cucchiai di latte scremato
20 gocce di Tic
1 cucchiaino di cacao magro
Aroma Nocciola
Preriscaldare il forno a 180.
Preparare il pan di spagna: mescolare i 3 tuorli con lo zucchero, latte scremato e
lievito. Montare gli albumi a neve, poi aggiungere il cacao. Stendere su una teglia
foderata con carta da forno e infornare per 8‐10 minuti (attenzione alla cottura
perché la spugna deve rimanere flessibile). Togliere dal tegame, arrotolare e
srotolare il dolce diverse volte al fine di prendere forma.
Ripieno: schiacciare il FB con una forchetta, aggiungere zucchero e aroma. Stendere
sopra la spugna e ruotare la torta. Mettere in un piatto.
Glassa: mescolare il latte in polvere con lo zucchero e cacao, aggiungere laroma
nocciola e il latte e mescolare fino a quando la crema sarà abbastanza densa, poi
spalmare sul rotolo e raffreddare almeno 3 ore.
584. PUDDING ALLA CAROTA (PV) ALEBGD
5 carote grandi
300ml di acqua
TIC
agar‐agar 12 gr(in barrette)
semi di cardamomo
Far cuocere il tutto 15 minuti, passarlo al minipimer, versare nella teglia e lasciar
solidificare. Tagliare a cubetti e servire.
585. PAN DI SPAGNA 1 (ATTACCO, PP, PV)
300 ml di albume d'uovo
succo di mezzo limone
15 gocce di Tic (ma anche di più o di meno a seconda dei gusti)
cannella
vanillina
un pizzico di zafferano
4 cucchiai di crusca d'avena
4 cucchiai di crusca di frumento
1. Montare gli albumi a neve.
2. Aggiungere il succo del limone, il Tic, la cannella, la vanillina e lo zafferano
(facoltativo)
3. Rimestare il composto.
4. Da ultimo aggiungere la crusca dei due tipi (Bido dice che l'ha polverizzata prima
di aggiungerla al composto).
5. Bagnare e strizzare un foglio di carta forno ed adagiarlo su una teglia da forno.
6. Versare il composto ed infornare ad una temperatura media.
N.B.
A) Cuocendo in forno (e non in padella antiaderente come ho fatto io finora),
potresti aggiungere una punta di coltello di lievito.
B) Se preferisci fare una versione salata, sostituisci il sale al dolcificante, lascia lo
zafferano se Ti piace, ma elimina cannella e vanillina. Semmai potresti metterci
qualche altra spezia (cardamomo???) od odore che si presta all'uso. Ci vedrei il
rosmarino. Anche la cipolla tagliata fine fine non sarebbe male. Ci si ricava una sorta
di focaccia.
C) Bido ha messo anche qualche cucchiaio di yogurt nell'impasto del tipo dolce.
Se la domanda era quante uova servono per ricavare tre etti d'albume, allora non so
rispondere con precisione, ma penso almeno sette od otto. Poi dipende dall'uovo:
dimensioni e composizione. Sembra un'affermazione sciocca, ma mio padre compra
delle uova enormi (70‐75 gr) che contengono moltissimo albume ed hanno un tuorlo
miserello.
586. PAN DI SPAGNA PROTAL 2 (ATTACCO, PP, PV) BALDEFLEUR
‐ 250 ml di albume d'uovo
‐ dolcificante Tic o Dietor (in quantità variabile a seconda dei gusti)
‐ cannella
‐ succo di mezzo limone
‐ vaniglia
‐ sei cucchiai di crusca d'avena oppure quattro d'avena e quattro di grano.
N.B. Si pu anche aggiungere un pizzico di lievito per dolci, ma non è necessario
comunque. Ho notato che anche senza il risultato è ottimo.
Frullare gli albumi a neve ed, alla fine, aggiungere, il succo di limone. Mescolare ed
incorporare al composto, il dolcificante e la vanillina. Da ultimo, unire la crusca e
rimestare delicatamente con una spatola, procedendo dal basso verso l'alto per non
smontare l'albume. Infornare a 180 gradi per 30 minuti.
587. ROLL ALLA VANIGLIA (PP. PV)
Portata: Dolci
Difficoltà: Difficile
Preparazione: 20 minuti più tempo di raffreddamento: 30 min.
Cottura: 15 minuti
Crema pasticcera
40 cl di latte scremato
30 g di zucchero di dolcificante
2 tuorli d'uovo
1 uovo intero
1 stecca di vaniglia
30 g di maizena
Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia, divisa in due. Mescolate la maizena in un
po' di latte freddo. Sbattete le uova (2 tuorli e 1 intero) con il dolcificante,
aggiungete la maizena e poi versare 1 / 3 di latte bollente. Versate il composto nei 2
/ 3 di latte rimanente e mettete sul fuoco. Mescolate costantemente senza far
bollire fino all'ottenimento di una crema densa.
Pan di spagna alla Crusca d'Avena
1 uovo
2,5 cucchiai di dolcificante
1 goccia di aroma alla vaniglia
1 limone non trattato piccolo
2,5 cucchiai di Maizena
2,5 g di lievito in polvere
1 cucchiaio di crusca d'avena
Preriscaldate il forno a 160‐180 . Grattugiate la buccia di limone. Separate i bianchi
dal tuorlo d'uovo. In una ciotola, sbattete i tuorli con il dolcificante e laroma alla
vaniglia fino a quando il composto risulta essere cremoso. Aggiungete la maizena, la
crusca d'avena, il lievito, la scorza di limone grattugiata. Montate gli albumi e
versateli nel composto cremoso ottenuto. Versate il tutto su una teglia foderata con
carta da forno e cuocere 10 minuti in forno. Lasciate raffreddare il composto.
Distribuite la crema pasticcera sul biscotto e avvolgetelo su se stesso
ermeticamente. Raffreddare il roll in frigorifero per 30 min. Al momento di servirlo
tagliatelo a spicchi e disponete su un piatto.
588. TORTA (ATTACCO, PP, PV)
x 4 porzioni:
4 cucchiai di crusca di grano
8 di crusca d'avena
1 cucchiaio di Tic
4 uova
1 cucchiaino di lievito
4 cucchiai di yogurt total 0%
Si passano nel mixer le due crusche in modo da renderle molto fini e farinose e si
mettono da parte .
In una terrina si mescolano la farina ottenuta al rosso d'uovo,allo yogurt ed al lievito.
Si montano a neve i bianchi dell'uovo con un pizzico di sale e poi si unisce al resto.
Si inforna e si lascia cuocere per una trentina di minuti circa nel forno a 180.
589. TORTA 3 STRATI (PP,PV)
Scegliete una torta tra quelle più vi piacciono, tagliatela in tre dischi e farcite e
ricoprite di crema ottenuta con fromage blanc (ricavato da 500 gr yogurt magri), 1 o
2 cucchiai di cacao magro, tic, 2 rossi duovo e 2 bianchi montati a neve oltre ad un
aroma scelto.
590. TORTA AFTER‐EIGHT (Gâteau au Chocolat et Ganache à la Menthe)
(PP, PV) DUKANINA
4 cucchiai di crusca davena
2 cucchiai di crusca di frumento
1 cucchiaio di cacao magro
1 cucchiaio di latte in polvere
1 bustina di lievito
10 g di dolcificante (in polvere)
3 uova
2 cucchiai di formaggio fresco (Fromage Blanc)
1 cucchiaino di aroma cioccolato
‐ per la crema
2 cucchiai di formaggio fresco (Fromage Blanc)
2 cucchiai di sciroppo alla menta 0%
dolcificante (in polvere)
aroma menta
Preriscaldare il forno a 180. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti solidi
(crusca, latte in polvere, cacao e dolcificante). A parte mescolare gli ingredienti
liquidi (uova, formaggio e aroma). Unire i composti. Versare in uno stampo e
infornare 30 minuti.
Per la crema: mescolare il formaggio con lo sciroppo, il dolcificante in polvere e se
l'aroma alla menta. Riporre al fresco. Quando la torta sarà cotta raffreddare e
tagliare a metà con il filo di nylon, distribuire la crema su un lato e ricomporla.
Conservare al fresco fino al momento di servire.
591. TORTA DEGLI ANGELI (PP, PV)
12 albumi
240g di crusca (avena e grano)
60 g di maizena
36g di dolcificante
1 pizzico sale
qualche goccia di limone
1 cucchiaio di acqua calda
Preriscaldare il forno a 190 C
Mettere gli albumi in una ciotola con del sale fino e montarli a neve, poi aggiungere
laroma limone.
Dopo 5 minuti aggiungere metà del dolcificante.
In un'altra ciotola mescolare il rimanente dolcificante alla crusca tritata fina e alla
maizena.
Quando i bianchi sono ben montati, aggiungerli al composto di crusca.
Versare il tutto in uno stampo a ciambella.
Cuocere in forno per 35 minuti a 165 C.
Sformare il dolce su una griglia e lasciate raffreddare per almeno 2 ore.
592. TORTA ALLAROMA DI MANDORLE (ATTACCO, PP, PV)
3 uova
1 bustina lievito per dolci
3 cucchiai di crusca di avena
5 cucchiai di fromage blanc 0%
6 cucchiai di latte scremato in polvere
2 cucchiai di Tic
aroma mandorla amara
cannella in polvere
Mescolare uova, formaggio e lievito e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Lasciate riposare per 5 minuti.
Mettere in una teglia in silicone.
Cucinare in forno a 180 gradi per 20‐25 minuti.
593. TORTA BICOLORE (PP, PV) LIBELLULAG
dosi per 4 giorni
8 cucchiai di crusca di avena
4 cucchiai di crusca di frumento
una vaschetta e mezza di linessa (o 300 gr di total)
uno o due tuorli e tanti albumi (ieri ne avr messi almeno 8):
vaniglia + tic (un cucchiaino)+ tanta buccia di arancia grattata
cannella + una bustina di lievito + due cucchiai di cacao magro
sale fino
Unire crusca + tuorli + tic + vaniglia + 1linessa (200 gr di total) + buccia di arancia +
sale.
Amalgamare bene e dividere l'impasto in due scodelle capienti. A parte montare gli
albumi a neve fermissima, la metà versarla in una delle due scodelle unendola
all'impasto e aggiungendo la metà dose del lievito. Frattanto aggiungere, all'altro
composto, il cacao, la mezza linessa (100 gr di total), un altro po di tic, la cannella (o
aroma di nocciola) ed il lievito; amalgamare bene ed aggiungere le altre chiare
d'uovo, mescolando bene. Preparare la teglia in cui avrete messo la carta da forno
sulla quale adagerete prima il composto chiaro e poi quello scuro.
Infornate a 200 per venti minuti e poi a 180 per almeno trenta minuti.
594. TORTA AL CAFFE (PP, PV) EMMA1975a
‐4 uova
‐2 cucchiai rasi di maizena
‐ una confezione di formaggio spalmabile linessa
‐un cucchiaio di caffè solubile
‐1/2 busta di lievito
‐un cucchiaio di tic( meglio a piacere, il grado di dolcezza è soggettivo)
separare i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con il dolcificante, aggiungere la
maizena e il formaggio linessa
a parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungerli al composto
preparato in precedenza e dopo averli mischiati ben bene mettere per ultimo il
lievito, infornare a 180 gradi
595. TORTA ALLA CANNELLA FARCITA CON LATTE CONSENDATO DUKAN
(PP, PV) LAU17773
Per la torta:
6 cucchiai crusca d'avena
3 cucchiai crusca di farro (o frumento)
6 cucchiai latte scremato in polvere
1 yogurt fage 0%
2 uova
30 gocce TIC
1 cucchiaino di lievito per dolci
cannella a piacere
Mescolare tutti gli ingredienti e infornare a 180 per 30 min circa.
E' favolosa anche al naturale ma suggerisco di farcirla con il latte condensato, che ho
preparato così:
4 tazzine di latte scremato in polvere
2 tazzine di latte scremato
2 gocce vaniglia
5 gocce TIC
Mescolare gli ingredienti con la frusta. Mettere sul fuoco sempre girando con la
frusta fino a che non si gonfia tutto. Abbassare il fuoco e mescolare forte finché non
si sgonfia. Mettere in un contenitore e lasciare raffreddare in frigorifero.
596. TORTA ALLE CAROTE (PV)
2 carote
1,5 cucchiaino tic
fiala di aroma alla mandorla
3 cucchiai crusca di avena
1 tuorlo
4 albumi (120 gr)
Sale
Limone
Ho grattugiato una carota bella grande e una più piccolina, ho aggiunto un
cucchiaino e mezzo di tic, mezza fiala mandorla, 3 cucchiai di crusca e un tuorlo; poi
a parte ho montato un po' di album(saranno stati 4) con un po di sale e un goccio di
limone, alla fine ho incorporato gli albumi al composto di carote dal basso verso
l'alto per non smontare, ho messo in forno a 160 gradi per mezz'oretta e una volta
cotto ho fatto asciugare e raffreddare con lo sportello del forno leggermente aperto
come si fa per le meringhe.
597. TORTA DI CAROTE (PV)
200 gr carote grattugiate
5 cucchiai di crusca
5 uova
2 cucchiai di dolcificante in polvere
1 fiala aroma di mandorla (o di rhum)
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di cremor tartato
montare i tuorli con il dolcificante, aggiungere gli aromi, il lievito, la crusca (ho
provato sia frullata che non, mi pare meglio non frullata....) , le carote e per ultimi gli
albumi montati a neve. Infornare a 180, forno già caldo, per 30 minuti
598. TORTA DI CAROTE 2 (PV) MARELIRO
2 carote
3 uova
20 cl panna di soia
Noce moscata
sale e pepe
Fate a fettine le carote e cuocetele al vapore. Mettetele su un piatto che possa
andare in forno e copritele con le uova sbattute, con la panna di soia, la noce
moscata, sale e pepe.
Infornare 30 minuti in forno a 180, mangiare fredda.
E nulla vieta di farla anche agli zucchini e con i cavolfiori o le cipolle.
599. TORTA CAROTE E CIOCCOLATO (PV)
250 gr carote grattugiate
1/2 limone
5 uova
un pizzico di sale
1 bustina lievito per dolci
1 fiala aroma di mandorla (io ho usato il rum)
2 cucchiai dolcificante in polvere
2 cucchiai cacao amaro e magro
Mettere nella terrina le carote grattugiate e il succo di limone.
Mescolare le uova (intere) con il dolcificante e l'aroma. Unire le carote.
Unire il lievito sciolto in un po di latte.
Infornare a 160 per 30 minuti.
600. TORTA AL CIOCCOLATO(PP, PV) FIREBLUE
4 cucchiai di crusca d'avena
2 cucchiai di crusca di frumento
4 uova
1 yogurt
6 cucchiai di latte scremato in polvere
tic a piacere
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
aroma a piacere (io ho messo 5goc di brioche e 5 di burro)
Mescolare tutti gli ingredienti assieme, mettere in uno stampo con carta forno e
infornare a 180à per 30 minuti
X la Dudutella senza uova (non è mia l'ho trovata in giro):
1 cucchiaio di cacao
2 cucchiai di latte scremato in polvere
2 cucchiai di latte scremato (o più dipende dalla consistenza che si vuole)
1/2 cucchiaio di tic
aroma nocciola(facoltativo)
Mescolare tutto assieme.
Tolta la torta dal forno dividetela a metà e su mezza spalmate la dudutella, poi
appoggiateci sopra l'altra metà.....avrete così mezza torta farcita! Buon appetito!!!
601. TORTA CIOCCOLATO E PEPERONCINO (PP, PV)
2 cucchiai cacao amaro magro
2 cucchiai dolcificante in polvere
1 total
5 uova
3 peperoncini (..... qui dipende dal gusto e da come pizzicano!!!) oppure usare
peperoncino in polvere in quantità desiderata
4‐5 bacche di cardamomo (o cardamomo in polvere, ma le bacche sono più
profumate)
1 fiala di aroma di rum
Frullare le bacche di cardamomo col peperoncino (se utilizzate gli interi) aggiungervi
il cacao, il dolcificante, i tuorli, lo yogurt e il rum.
Montare gli albumi ed incorporarli al resto.
Infornare a 180, forno caldo, per 35 minuti
602. TORTA COLAZIONE (la più morbida)( PP, PV)
8 cucchiai di crusca davena
4 cucchiai crusca di grano
500 gr yogurt 0,1%
240 gr di albumi (o 4 uova intere se non hai problemi di colesterolo)
1,5 cucchiaino dolcificante liquido
1 cucchiaio di cacao magro
1 bustina di lievito
aroma arancio oppure mandorla
Accendere il forno a 180
Mettere la crusca nel mixer e per 3‐4 minuti in modo che venga fina fina
Continuando a far girare il mixer aggiungere il lievito, il cacao, lo yogurt e infine gli
albumi nei quali avrete mescolato il dolcificante e laroma scelto.
Mettere in una teglia 20 cm diametro foderata di carta da forno inumidita e ben
strizzata per aderire bene alle pareti e infornare per 30‐40 minuti a forno già caldo
180.
603. TORTA COLAZIONE (PP, PV)
8 cucchiai di crusca davena
4 cucchiai crusca di grano
4 cucchiai fromage blanc
240 gr di albumi (o 4 uova intere se non hai problemi di colesterolo)
1 cucchiaino dolcificante liquido
1 cucchiaio di cacao magro (oppure 1 bustina spezie la saporita bertolini)
1 bustina di lievito
1 bustina vanillina
Versione 1 (viene più alta e più secca)
Accendere il forno a 180.
Mettere la crusca nel mixer e tritare per 3‐4 minuti in modo che venga fina fina.
Continuando a far girare il mixer aggiungere il lievito, il cacao (le spezie) e la vanillina
e infine gli albumi e il dolcificante.
Spegnere e raccogliere gli ingredienti dai bordi, aggiungere il fromage blanc e
riazionare il mixer.
Mettere limpasto in una teglia di 18‐20 cm di diametro foderata di carta da forno
inumidita e ben strizzata per farla aderire bene alle pareti, e infornare per 30 minuti
a forno già caldo.
Versione 2 (viene più spugnosetta)
Montare a parte gli albumi a neve ed aggiungerli al composto dopo tutto il resto
mescolando dal basso verso lalto.
In questo modo la torta viene più soffice e più voluminosa infatti ci vuole la tortiera
da 24 e non quella da 18‐20.
604. TORTA COLAZIONE DI AVENA(PP, PV)
12 cucchiai di crusca davena
4 cucchiai fromage blanc
240 gr di albumi (o 4 uova intere se non hai problemi di colesterolo)
1 cucchiaino dolcificante liquido
1 cucchiaio di cacao magro (oppure 1 bustina spezie la saporita bertolini)
1 bustina di lievito
1 aroma arancio
Accendere il forno a 180
Mettere la crusca nel mixer e per 3‐4 minuti in modo che venga fina fina
Continuando a far girare il mixer aggiungere il lievito, il cacao (le spezie) gli albumi e
il dolcificante e infine il fromage blanc.
Spegnere raccogliere ingredienti dai bordi, aggiungere il fromage blank e riazionare
il mixer.
mettere in una teglia foderata di carta da forno inumidita e ben strizzata per aderire
bene alle pareti e infornare per 30 minuti a forno già caldo.
605. TORTA COLAZIONE MAMIA (PP, PV) MAMIA562
12 cucchiai di crusca davena
6 cucchiai crusca di grano
500 gr yogurt 0,1% o Total 0
4 albumi
2 uova intere
1,5 cucchiaino dolcificante liquido
2 cucchiai di cacao magro
1 bustina di lievito
3‐4 gc aroma burro
3‐4 gc aroma nocciola
3‐4 gc aroma noce
3‐4 gc aroma cacao
Tritare le crusche e mescolarle agli altri ingredienti. Versare in uno stampo e
infornare a 180 per 40 minuti.
606. TORTA COLAZIONE MARELIRO (ATTACCO, PP, PV) MARELIRO
8 cucchiai di crusca davena
4 cucchiai crusca di grano
375 gr yogurt 0,1%
180 gr di albumi oppure 3 uova
1 cucchiaino di qualsiasi aroma vi piaccia
1 bustina lievito
Mettere nel mixer gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati, dopodiché
infornare per 40 minuti a 180.
607. TORTA COLAZIONE ROSS (PP, PV) ROSS040873
‐ 6 cucchiai di maizena
‐ 3 albumi d'uovo
‐1 tuorlo
‐2 cucchiai di tic
‐ 3 cucchiai di crusca di grano
‐ 6 cucchiai di crusca di avena
‐ una bustina di lievito per dolci
‐ (per la farcitura) 2 cucchiai di cacao
‐ (per la farcitura) 250 gr. di yogurt magro
mescolare tutti gli ingredienti (escludendo gli ultimi due) avendo cura di partire dagli
albumi montati a neve.
Versare metà composto in una teglia diam.20
Aggiungere al composto rimasto il cacao e lo yogurt, mescolare bene e versare il
composto sopra all'altro già messo nella padella
Infornare a 180 per 20 min. in forno ventilato.
608. TORTA COLAZIONE PER 30 GIORNI (ATTACCO, PP, PV)
VALENTINA311281
480g crusca di avena
60g crusca di grano
500g yogurt bianco magro (non scolato)
1l albumi
6 cucchiaini tic
2 bustine di lievito
1 fialetta di aroma limone
scorza di limone grattugiata
PREPARAZIONE
Frullare la crusca per farla diventare fine ma non troppo, aggiungere il tic, lo yogurt,
il lievito e per ultimo l'aroma e la scorza grattugiata.
Amalgamare bene il tutto e poi montare a neve ferma gli albumi, incorporarli
all'impasto un po' alla volta mescolando dal basso verso l'alto.
Lasciare riposare una decina di minuti e nel frattempo accendere il forno a 200
gradi.
Infornare a metà altezza per 60 minuti, a metà cottura abbassare a 180 gradi...se
necessario prolungare la cottura di ulteriori 15 minuti.
Dividere in 30 pezzi la torta ancora calda e lasciarla raffreddare in forno.
Congelare le porzioni una ad una e scongelare la sera prima
609. TORTA COLAZIONE SPAGNOLA (ATTACCO, PP, PV) CICCIONA64
6 cucchiai crusca avena
3 cucchiai crusca frumento
300 gr formaggio 0%
Nescafé
dolcificante
1 uovo intero
4 albumi
1 bustina di lievito
cannella
Mescolare tutti gli ingredienti mettendoli nel mixer nellordine elencato. Mettere in
una teglia e infornare per 30 minuti a 180.
Una meraviglia!!!Ne ho appena mangiata metà per colazione spalmata di formaggio
0% mescolato con dolcificante e caffè in polvere. Almeno così non mangio cacao
tutti i giorni.
610. TORTA DI COMPLEANNO (PP, PV)
Per 12 persone
Ingredienti
Per la torta:
100 gr Maizena
2 cucchiaini caco magro
8 cucchiai dolcificante in polvere
10 uova
Per la mousse:
8 albumi (480 gr da brick liquido)
6 cucchiai aspartame in polvere
Aroma nocciola (o altro)
4 fogli colla di pesce
4 cucchiai acqua calda
800 gr fromage blanc
Preriscaldate il forno a 180. Mettete 4 uova intere e 6 tuorli in una cintola e
sbatteteli insieme al dolcificante fino a quando il composto non diventa soffice e
spumoso. Aggiungete la maizena e il cacao. Montate gli albumi a neve con un pizzico
di sale. Incorporateli alla crema di uova delicatamente. Separate il tutto in due parti
e versatele in due teglie di silicone da 24 cm luna (o due teglie normali da 24 cm
foderate di carta forno). Fate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo, preparate al mousse:
Fate ammorbidire per 10 minuti i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Quando
sono morbidi, strizzateli e scioglieteli in 4 cucchiai dacqua calda. Mescolate il
fromage blanc con il dolcificante e laroma. Aggiungete la colla di pasce.
Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente al composto di
fromage blanc.
Su un bel piatto da torta mettete un disco di torta cotta, un po meno della metà
della mousse, laltro disco di torta e ricoprite con la restante mousse. Subito prima di
servire, spolverizzate di cacao o decorate in altro modo a piacere. Non posso
mettervi al foto che cè sul sito, ma garantisco che laspetto è da pasticceria!!!
611. TORTA CREMOSA DI ARANCE (FASE 3) CICCIONA64
5 arance grandi, meglio se bio
1 cucchiaio di maizena
1 bustina lievito per dolci
6 uova intere
4 albumi
dolcificante
radice di zenzero fresca
Mettere le arance ben lavate in una pentola di acqua fredda, quando l'acqua bolle
abbassare il fuoco e lasciar cuocere per unora e mezza (dipende dal tipo di arance e
dalle dimensioni, bisogna controllare che non si rompano, devono essere molli ma
non rotte). Quando sono pronte lasciarle raffreddare e toglierle dall' acqua, togliere
i semini a 3 arance e frullarle con il frullatore ad immersione insieme alla radice di
zenzero grattugiata (io preferisco che resti qualche pezzetto ma dipende dai gusti).
Tagliare a fette sottili le altre 2 arance, togliere i semini , mettere la metà delle
fettine sul fondo di uno stampo per torte. Montare a neve tutti gli albumi, sbattere i
tuorli ed aggiungere il tutto alle arance frullate con lo zenzero, aggiungere
dolcificante a piacere e vuotare il composto nello stampo da torta terminando con
uno strato di arance a fettine.
Si pu aggiungere aroma alla mandorla ma a me non piace.
Informare per 1 ora a 150 ma naturalmente è solo unindicazione, ogni forno è
diverso.
612. TORTA DI CRUSCA AL COCCO (ATTACCO, PP, PV) MANITA
12 cucchiai crusca d'avena
1 cucchiaio aroma cocco
1 cucchiaio aroma burro
tic a seconda dei gusti
2 uova
300 ml latte scremato
lievito
mettere nel mixer gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati, dopodiché
infornare per 30 minuti a 180
613. TORTA FETTINE DI MELE (FASE 3) FIREBLUE
75gr. latte in polvere
1 cucchiaio tic
1 bustina di vanillina
2 uova
1/2 fialetta aroma limone
sale 4 cucchiai di maizena
8 cucchiai di crusca d'avena macinata fina
1/2 bustina di lievito
2‐3 cucchiai di latte scremato
2 mele
1cucchiaio di marmellata senza zucchero
Sbucciare ed affettare le mele, mettete le fettine in un piatto con un po' di succo di
limone e qualche goccia di tic.
Mescolare con una frusta il latte in polvere con tic, vanillina,le uova, l'aroma e il sale.
Mescolate le farine con il lievito e aggiungetele al composto con qualche cucchiaio
di latte per ammorbidirlo. Deve risultare abbastanza (non troppo) liquido da
mettere in una pirofila, io uso quella delle lasagne, allargate bene e poi sopra
distribuite le fettine di mele.
Infornate a 170 per 20‐25 minuti. Una volta tolta dal forno passateci sopra un velo di
marmellata senza zucchero.
614. TORTA AL FROMAGE BLANC (PP, PV)
500 gr di fromage blanc
20 cl di panna magra al 3%
4 uova
30 gocce di Tic
3 cucchiai di maizena
Aroma limone
Preriscaldare il forno a 150. Separate i tuorli dagli albumi e battere i tuorli con il tic
finché diventano bianchi. Incorporate il fromage blanc e mescolate bene.
Aggiungere la maizena sciolta in un po dacqua con laroma limone. Montare gli
albumi a neve e aggiungerli alla crema. Cuocere in forno per 50 minuti.
615. TORTA AL LATTE (ATTACCO, PP,PV) BALDEFLEUR
Dosi per due porzioni:
‐ 250 ml di latte scremato,
‐ 250 ml di albumi,
‐ 4 cucchiai di crusca d'avena,
‐ 4 cucchiai di crusca di frumento,
‐ 20 gocce di Dietor (come al solito per regolatevi in base al Vostro gusto personale),
‐ cannella q.b.,
‐ mezza bustina di vanillina
‐ mezza fiala di aroma di mandorla amara (qualsiasi aroma pu andar bene)
‐ una goccia di succo di limone
Preparazione:
Mettere sul fuoco il latte con i vari aromi ed il dolcificante. Prima che raggiunga
l'ebollizione, unire i due tipi di crusca. Spegnere la fiamma e rimestare fino a
completo assorbimento. Versare in una terrina e lasciare raffreddare.
Sbattere a neve gli albumi, aggiungendo una goccia di limone. Unirli alla crusca,
facendo in modo che non smontino.
Se si desidera, si pu aggiungere un pizzico di lievito per dolci.
Versare in una teglia rivestita di carta forno bagnata e strizzata e cuocere. Sui tempi
di cottura regolatevi a seconda del tipo di forno. Io cuccerei a media temperatura.
616. TORTA AL LATTE (ATTACCO, PP, PV) GATTABLU
Dosi per due porzioni:
‐ 250 ml di latte scremato
‐ 3 uova
‐ 6 cucchiai di crusca d'avena
‐ 1 cucchiaino scarso di tic
‐ 1 cucchiaino scarso di aroma mandorla
‐ cannella q.b.
‐ mezza bustina di lievito
Mettere sul fuoco il latte con i vari aromi ed il dolcificante. Prima che raggiunga
l'ebollizione, unire la crusca.
Spegnere la fiamma e rimestare fino a completo assorbimento.
Versare in una terrina e lasciare raffreddare.
Aggiungere i rossi d'uovo e il lievito e mescolare bene.
A parte montare i bianchi a neve .
Unire i bianchi montati alla crusca, facendo in modo che non smontino.
Versare in una teglia rivestita di carta forno bagnata e strizzata e cuocere in uno
stampo di silicone,
infornare nella parte bassa del forno a 150 ‐ 160 gradi per 30 minuti.
617. TORTA AL LIMONE (senza crusca né tollerati, da mangiare davvero a
volontà!!!) (ATTACCO, PP, PV)
3 uova
Dolcificante
3 cl di acqua fredda
1 limone (meglio se Bio)
1 pizzico di sale
Sbattete i tuorli con il dolcificante, aggiungete lacqua, il succo di limone e la scorza
grattugiata. Cuocete a bagnomaria a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di
legno fino a quando la crema non si ispessisce. Togliete dal fuoco. Montate gli
albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Incorporate i bianchi montati ai
tuorli ancora caldi. Versate il tutto in una tortiera da 27 cm di diametro e cuocete in
forno a180 fino a quando la superficie non è dorata.
618. TORTA ALLO YOGURT (PP, PV) FUTURA
1,5 vasetti di yogurt naturale magro
2 vasetti di crusca di avena (8 cucchiai)
1 vasetto di maizena (3 cucchiai)
3 uova intere
1,5 cucchiai di dietor in polvere
1 fialetta aroma (limone o mandorla o quello che volete)
1 bustina lievito per dolci
se volete sopra io ci metto gocce o briciole grosse di cioccolato amaro diet.
Mescolare i tuorli con il dolcificante, poi aggiungere la crusca e la maizena, la fialetta
di aroma, lo yogurt (e se piace un po' di cacao amaro magro) e impastare con il
frullino, aggiungere il lievito.
Montare le chiare a parte ed unirle al tutto.
Infornare per 45 minuti a 175 ventilato.
619. TORTA LIBIDINOSA CACAO E MANDORLA (PP, PV) GATTABLU
2 cucchiai di maizena
2 cucchiai di cacao
1,5 cucchiaini tic
2 cucchiaini di aroma alla mandorla
10 gocce aroma burro (facoltativo)
150 gr albumi
500 gr di yogurt
mettere tutto nel frullatore nell'ordine indicato..
infornare in una tortiera da 20 cm e cuocere per 50 minuti a 150 gradi
(non ho ancora provato ma la vedrei bene anche con le accoppiate... cacao e cocco,
cacao e banana, cacao e peperoncino, cacao e arancia, cacao e rum, cacao e
nocciola, anche se l'aroma alla nocciola trovo che cuocendo perda moltissimo... si
capisce che ho una passione per il cioccolato???)
620. TORTA MARGHERITA (PP, PV) MAGGIOLINA61
6 uova
2 cucchiai di dolcificante in polvere
2 cucchiai di maizena
1 fiala aroma di vaniglia e 1 di limone
1 cucchiaino di lievito
‐ montare i tuorli con il dolcificante, aggiungere gli aromi, la maizena, il lievito e per
ultimi gli albumi montati a neve ben ferma.
Infornare a 180, forno già caldo, per 30 minuti.
A questa versione aggiungo un Total zero, oppure 1 o 2 yogurt magro alla frutta.
621. TORTA MARGHERITA AL TOFU (ATTACCO, PP, PV)
6 uova (oppure 3 uova e 180 gr di albumi) (non sostituite tutte le uova con gli albumi
o la torta saprà di plastica)
250 gr. di tofu al naturale
1 cucchiaino e 1/2 TIC
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di qualsiasi aroma vi piaccia
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale.
Preparazione: frullate uova e dolcificante fino a ottenere un composto spumoso.
Versare dal foro del coperchio del frullatore il tofu schiacciato con una forchetta,
vanillina, sale e per ultimo il lievito. Frullate fino ad ottenere un composto
omogeneo.
Versare in una tortiera foderata di carta forno del diam. di 26 cm. e cuocere in forno
preriscaldato a 180 per 40 minuti.
622. TORTA DI MELE QUASI PROTALOSA (FASE 3) PARONA
Alla fine ho fatto la torta di mele interpretazione protalosa per chi è in fase 3 ( dosi
per 4 giorni)
Ingredienti :100 gr maizena, 3 cucchiai crusca di avena , 4 mele , 200gr latte 0%
grassi , 2 cucchiai dolcificante , 3 uova ,1 bustina lievito
1 aroma rum o vaniglia , pizzico di cannella .
Si tagliano le mele a fettine e si fanno macerare con un po di succo di limone e la
buccia grattugiata .
Intanto si mescolano velocemente tutti gli altri ingredienti ,a questi si aggiungono le
mele tagliate a fettine, l'impasto deve essere abbastanza fluido e deve rivestire le
mele. Si mette in una tortiera rivestita di carta da forno e si inforna 200 per mezzora
, e a 180 per un'altra mezzora.
Si lascia nel forno spento altri 5 minuti. E' venuta bassina ma morbida.
TORTA MORBIDA DI LATTE/YOGURT (PP, PV)
500 G di latte
100 g di Formage Blanc
Cacao van houten 1 Cucchiaio
Maizena 1 Cucchiaio
Dolcificante e
7 albumi di uovo
Vanillina
Si mescolano tutti gli ingredienti e per ultimo si aggiunge il latte cercando di
amalgamarlo bene, poi si cuoce a 150 per 30 meglio 40 min. La consistenza è un po'
budinosa, ma le porzioni generose....
623. TORTA MORBIDOSA CACAO E MANDORLA (PP, PV)
1 fromage blanc (da 500 gr di yogurt)
2 uova
2 cucchiai di maizena
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaino tic
1 cucchiaino di aroma alla mandorla
mettere tutto nel frullatore nell'ordine indicato..
infornare in una tortiera da 20 cm e cuocere per 30 minuti (per 20 sarebbe meglio) a
150 gradi
slurp
624. TORTA PER 5 GIORNI (ATTACCO, PP, PV)
10 cucchiai crusca davena
5 cucchiai crusca frumento
10 uova (o 600 gr albumi)
10 grossi cucchiai di FB
2 sacchetti lievito per dolci
Aromi e dolcificante secondo i gusti
Montate gli albumi a neve ben ferma (qualora usaste solo gli albumi, vi consiglio di
montarne solo metà, altrimenti vi verrà una torta troppo gonfia che poi si affloscerà
appena fuori dal forno a me è successo) Preparate 5 teglie in alluminio da 18 cm x 7
cm.
Scaldate io forno a 200. Mettete a cuocere le torte per 40 minuti a 200,
sorvegliandole. Estraetele dal forno, toglietele dalle teglie dalluminio e rimettetele
in forno a120/150 per seccarle Con un forno ventilato ci vorranno circa 20 minuti,
ma se non si il forno ventilato è meglio controllarle. Questo dovrebbe evitare il fatto
che spesso le nostre torte della colazione rimangono un po umide e mollicce sotto (è
colpa dello yogurt p del Fb, in questo modo lacqua dovrebbe evaporare.
625. TORTA DI RICOTTA (PP, PV) PARONA
250 gr ricotta light Auchan
4 tuorli
4 albumi
2 cucchiai rasi di fecola di patate da sostituire con maizena
Mezza bustina di lievito pane angeli
Aroma di vaniglia
2 mele tagliate a fette sottili(per chi è in fase 3)
2 cucchiai di TIC
Procedimento : Mescolare in una terrina tuorli,ricotta,aromi,lievito,T IC. Aggiungervi
gli albumi precedentemente montati a neve e mescolare dal basso verso
l'altro,facendo attenzione a non farli smontare. Aggiungere all'impasto le fettine di
mela.
Versare l'impasto in una teglia antiaderente e infornare per 30 minuti a 180 gradi.
626. TORTA SAINT TROPEZ (PP, PV)
Per 6 persone
Preparazione 25 minuti, cottura 30 minuti, raffreddamento 1 h 30 minuti
2 fogli di gelatina
Mezzo litro di latte scremato
1 bacca di vaniglia
2 uova
20 gocce di Tic
2 cucchiai di maizena
Aroma rhum
6 gr di gelatina in polvere
Sale
Per la pasta:
3 cucchiai di crusca davena
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di latte scremato in polvere
2 uova
1 yogurt bianco magro
1 petit‐suisse
Mezza bustina di lievito
20 gocce di Tic
Aroma ai fiori darancio
Preriscaldare il forno a 180.
Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta. Versare dentro uno stampo in silicone.
Fate cuocere in forno per 20 minuti. Lasciate raffreddare.
Mettere ad ammollare la gelatina in fogli nellacqua fredda.
Fate scaldare il latte fino allebollizione con la stecca di vaniglia aperta e grattugiata.
Nel frattempo, in uninsalatiera, mescolate i tuorli duovo, il tic, la maizena e laroma.
Tenete da parte gli albumi.
Togliete il latte dal fuoco e incorporatevi i fogli di gelatina. Versate il latte sulla
crema continuando a mescolare. Rimettete sul fuoco e fate rapprendere
mescolando. Togliete dal fuoco e tenete al fresco.
Dividete la pasta in due in orizzontale.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale fino, aggiungete la gelatina in
polvere diluita in un po dacqua. Incorporate gli albumi alla crema. Lasciate
addensare per unora al fresco, poi stendete la mousse su una fetta di pasta.
Ricoprite con laltra pasta.
627. TORTA SPUMOSA (ATTACCO, PP, PV) CICCIONA64
8 albumi montati a neve ferma
500 gr FB
300 gr latte
6 fogli colla di pesce (quella che compro io ne prevede 6 per mezzo litro di liquido)
scorza d'arancia e dolcificante
Mescolare il tutto e mettere in frigo per un paio dore.
628. TORTA DI TOFU E CRUSCA SENZA UOVA (ATTACCO, PP, PV)
12 cucchiai di crusca davena
2 cucchiaini Tic (1 cucchiaino mi sembra più che sufficiente)
400 gr tofu vellutato
1/ sacchetto di lievito per dolci
1 cucchiaio aroma al burro 1 cucchiaio aroma arancio (mi sembra un esagerazione)
Ho frullato la crusca nel mixer, poi ho aggiunto ad uno ad uno tutti gli altri
ingredienti, 30 mi‐nuti 180 nel forno.
Ho appositamente non messo le uova per vedere come veniva a beneficio di
Marmacar, e posso dire che la torta è rimasta più bassa ma non asciutta, buona, stile
castagnaccio ma molto meno asciutta. La prox volta unir gli albumi montati per
renderla più soffice ma posso dire a Marmacar che così senza uova è comunque
gradevolissima.
629. TORTA TOFU CIOCCOLATO E MENTA (dose per 3 volte) (PP, PV)
chilo tofu
150 gr aspartame in polvere per cuocere (Canderel della Mivida)
3 cucchiaini cacao magro
Qualche goccia aroma vaniglia
cucchiaino cannella
Un pizzico di sale
Qualche goccia aroma di menta o alcol di menta (si trova in erboristeria)
Mescolate tutti gli ingredienti con un mixer. Mettete in una tortiera foderata di carta
forno inumidita e strizzata. Cuocete a 220 per 45 minuti o finche la crosta non è
dorata.
630. TORTA DI TOFU FARCITA ALLA CREMA (PP, PV) SEMPREADIETA
per la base:
Ho messo nel frullatore 150 gr di tofu.
Ho tritato bene poi ho aggiunto un bianco duovo, 1 cucchiaino di tic, 1 cucchiaino di
lievito vanigliato, 1 fialetta aroma burro‐vaniglia.
Ho messo la carta da forno nello stampo da plum‐cake e versato limpasto.
Ho infornato a 200 per 30 minuti circa ( vedete infilando uno stecchino se dentro
rimane ancora umido o meno.)
per la crema:
sbatto 3 tuorli con il tic , poi ho messo 50 gr di maizena e mentre mescolavo ho
messo a filo il latte. Poi ho aggiunto scorza di limone e qualche goccia di aroma alla
vaniglia e tutto sul fuoco.
Appena ha iniziato a tirarsi lho tolta e fatta un po freddare. (tiepida altrimenti
diventa troppo solida e non si spalma bene)
riempimento: ho tagliato il dolce a metà, preso un bicchiere e ci ho messo il latte
freddo ( mezzo bicchiere) ho aggiunto laroma al rum e bagnato il dolce, poi ho
spalmato la crema e coperto con il secondo strato di dolce al tofu. Ho bagnato di
nuovo e messo la crema sopra e sui lati.
Una spolverata di cacao ed il dessert è pronto. Più tempo passa e più si bagna e
diventa buono.
631. TORTA VIA DI MEZZO TRA NORMALE E PAN DI SPAGNA (ATTACCO, PP,
PV)
8 cucchiai di crusca davena
4 cucchiai crusca di grano
375 gr yogurt 0,1%
180 gr di albumi (o 3 uova intere se non hai problemi di colesterolo)
1,5 cucchiaino dolcificante liquido
1 bustina di lievito
aroma a piacere
Accendere il forno a 180
Mettere la crusca nel mixer e per 3‐4 minuti in modo che venga fina fina; aggiungere
la bustina di lievito
Togliere dal mixer e mettere in una terrina. Aggiungere lo yogurt, laroma e il
dolcificante (se si usano le uova intere, unite anche i tuorli) e lasciar riposare 15
minuti.
Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale, Unire gli albumi al resto
mescolando con molta delicatezza per non smontarli.
632. TORTA DI ZUCCA (PV) CIACIALE
700 gr. zucca a pezzi
150 ml. latte magro
100 gr. crusca d'avena
Tic 20 gocce (dipende da quanto e' dolce la zucca)
1 total 0% 170gr.
3 uova
scorza di limone grattugiata
1 vanillina
1 lievito
Cuocere la zucca nel micro per 6 minuti, triturarla e lasciarla scolare almeno 5 ore ne
rimarranno circa 500 gr. da colata
Immergere la crusca nel latte con la vanillina e il tic e la scorza di limone lasciarla
riposare sino all'assorbimento.
Sbattere le uova e aggiungere tutti gli ingredienti, il composto resta abbastanza
liquido. Foderare con carta forno una tortiera E infornare a 180 gradi per 30 minuti,
abbassate la temperatura e cuocete per altri 30 minuti a 160 gradi.
633. TORTA DI ZUCCA 4 PORZIONI (PV)
Comprate 900 gr di zucca. Pelatela, tagliatela a pezzi e mettetela in un recipiente
adatto alla cottura a microonde con due cucchiai dacqua. Coprite e fate cuocere a
800 W per 10 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti dentro il microonde.
Mettete 200 gr di tofu vellutato a scolare in un colino foderato con carta assorbente.
Scoprite la zucca e separate la polpa dalla buccia con uh cucchiaio. Mettete la polpa
in un colino e schiacciatela con un cucchiaio per far uscire tutta lacqua (senza che
esca la polpa). lasciatela a scolare nel colino fino a quando non sarà fredda, non
deve più avere acqua. Alla fine deve pesare circa 500 gr. (Magari è meglio fare
questo lavoro la sera prima e lasciarla scolare tutta la notte).
Per la pasta: passate al mixer per 1 minuto 2 cucchiai crusca frumento + 4 davena,
Mettete dentro un sacchetto per congelare e aggiungete 3 cucchiai maizena, 2
cucchiaini rasi di lievito,1,5 cucchiai aspartame in polvere e mescolate fino ad
ottenere una polvere omogenea. Fate un buco al centro della polvere, tenendola nel
sacchetto, e aggiungete 8 gocce daroma burro e 60 gr di FB scolato 2 volte.
Impastate nel sacchetto fino ad ottenere un impasto sabbioso quindi aggiungete
ancora 30 gr di FB scolato due volte e continuate a mescolare. Si deve ottenere una
palla (ci vogliono circa 10 minuti)
Prendete una recipiente di ceramica da forno, stendete la pasta con un matterello e
schiacciatela bene nella terrina di ceramica con le dita.
Mettete il tofu scolato in una terrina, aggiungete 1 cucchiaino cannella, 1 cucchiaino
noce moscata e 1 pizzico di zenzero. Mescolate bene: Passate la mixer la zucca fino a
ridurla in purè per un minuto. Aggiungete 2 cucchiai di aspartame in polvere 1
cucchiaio di maizena. Mescolate il tutto al tofu. Aggiungete 2 uova e mescolate
ancora tutto dentro il mixer.
Preriscaldate il forno a180.
Mettete 75 gr di latte scremato a bollire e quando comincia a bollire aggiungete 1
cucchiaino di agar agar. Continuante a cuocere per 15 minuti sempre mescolando.
Trascorso questo tempo, mescolate alla purè di tofu e zucca. Riempite la terrina che
già contiene la pasta schiacciata sul fondo 40 minuti 180 sorvegliando. Sformate
facendo attenzione, se lo volete un po più solido mangiatelo freddo.
Nella ricetta francese dice che il composto di tofu e zucca che avanza si pu mettere
dentro dei ciotolini da muffin senza la pasta, ma non so perché se ne viene troppa
perché non farne meno? Mah.
634. TORTA DOLCE DI ZUCCA ‐ due porzioni (PV)
6 cucchiai di crusca avena, 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio di dolcificante, 4 uova (io
le ho messe intere, ma viene benino anche con più albumi e meno tuorli), 1 total,
150 gr di zucca cotta nel forno e passata al setaccio, 1 fialetta aroma di mandorla, 1
cucchiaino raso di cremor tartato (o altro lievito)
‐ scaldare il latte con l'aroma di mandorla e metterci la crusca, lasciarla almeno
mezz'ora così che gonfi bene (io le ho fatto assorbire tutto il latte); montare i tuorli
col dolcificante, aggiungere il total, la zucca e il lievito; lasciare riposare così si
gonfia.
Aggiungere poi la crusca e gli albumi montati a neve ben ferma.
Infornare a forno caldo, 180 per mezz'ora (nel mio forno! verificate coi vostri..)
Esce bella gialla, morbida, a me ricorda la torta di riso!
635. TORTA DI ZUCCA AROMATIZZATA FARCITA ALLO CHEVRE (PV)
DUKANINA
400 g di zucca (cotta)
150 g di albume
15 g di albume in polvere
Sale, Rosmarino, Salvia, Noce moscata
Cuocere la zucca con la buccia per 4 minuti alla massima potenza al microonde, con
un cucchiaio scavare la polpa e metterla da parte. Schiacciarla con lo schiacciapatate
e frullarla aggiungendone poca per volta agli albumi, unire gli albumi in polvere, il
sale e le erbe fresche. Rivestire una tortiera e infornare (forno ventilato) 180 per 40'.
Lasciarla raffreddare e preparare la farcia con 200 gr di formaggio (linessa lidl è
perfetto) e qualche goccia di aroma chevre. Tagliare la torta in 4, spalmare uno
strato spesso di formaggio su 2 dei quarti tagliati e ricoprire con gli altri pezzi di
torta. Servire a temperatura ambiente.
636. TORTA ZUCCA e ZENZERO (PV)
profumatissima, leggermente "pizzicosa" ..... dissentante!
‐ 200 gr zucca cotta in forno
‐ zenzero fresco 2 pezzi (grossi come un pollice)
‐ 3 uova
‐ 150 gr albumi
‐ dolcificante in polvere 2 cucchiai
‐ un pizzico di lievito
‐ aroma di vaniglia (facoltativo)
‐ 3 cucchiai di crusca
‐ 1 bicchiere di acqua nella quale è stato bollito lo zenzero (o 1 di latte)
‐ 1 total zero (o fromage blanc)
‐ sbollentare in acqua bollente, per un attimo, lo zenzero, così da poterlo pelare con
facilità, tagliarlo a pezzi e frullarlo insieme alla zucca, NON buttare l'acqua in cui è
bollito, ma filtrarla, ribollirla e metterci dentro la crusca (oppure usare il latte; io ho
messo l'acqua per non usare troppo latte e poi perché è bella profumata) lasciare la
crusca a gonfiarsi bene.
Montare i tuorli con il dolcificante, aggiungervi il total, il lievito, la zucca frullata con
lo zenzero, l'aroma di vaniglia e gli albumi montati a neve ben ferma.
Infornare a forno caldo, 180 per 30 minuti
637. TORTINA AL CACAO (PP, PV) FUTURA111
3 uova intere
dolcificante in quantità a seconda del tuo gusto
6/7 cucchiai di crusca di avena
3 cucchiai di maizena
3 cucchiaini di cacao
cannella
lievito
frullo le uova con il dolcificante
aggiungo le farine, il cacao e la cannella, un goccino di latte, il lievito, verso in una
tortiera diam. circa 20/25 cm, ed inforno 30 min. a 150/160 nel forno ventilato.
638. TORTINI AL CIOCCOLATO (PP, PV) DUKANINA
Tortino
70 g di cacao amaro in polvere (Van Houten)
2 cucchiai di dolcificante
1 tuorlo d'uovo
2 uova intere
10 g (da 2 a 3 cucchiai) di crusca d'avena
130 g di FB
Preriscaldate il forno a 180
Sbattete fortemente le 2 uova intere, il tuorlo d'uovo, il dolcificante, il cacao e la
crusca d'avena. Incorporate il formaggio magro. Riempite gli stampi in silicone con
l'impasto ottenuto e infornate a 180 gradi per 10 minuti. Lasciate riposare 7 minuti
prima di togliere dagli stampi.
Crema alla vaniglia (per i tortini)
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: da 15 a 20 minuti
1 litro di latte scremato
10 tuorli d'uovo
80 g di dolcificante
1 stecca di Vaniglia
Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia, divisa in due. Sbattete le uova insieme al
dolcificante e versare 1 / 3 di latte bollente. Versate il composto nei 2/3 di latte
rimasto e rimettere sul fuoco. Mescolate costantemente senza far bollire fino a
quando la crema si addensa. Fate raffreddare il tutto versando il composto in un
contenitore posto in una grande terrina piena di ghiaccio. Mescolare di tanto in
tanto per abbassare la temperatura.
639. TORTINA COLAZIONE SENZA FB (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA
1 uovo
2 cucchiai Crusca d'avena
1 pasticca di Stevia (oppure qualche goccia di tic)
Mescolare bene con una forchetta e cuocere un padellino antiaderente. girare a
metà cottura.
640. TORTINA IN PADELLA (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA
1 bicchiere di albume
2 cucchiai crusca di avena
1 cucchiaio FB
Tic
Mescolare bene tutti gli ingredienti e cuocere in un padellino per frittate, gli ultimi 2
minuti coprire la pentola con un coperchio o un piattino (in modo che si cuocia
anche sopra).
641. PANCAKES ALLA CANNELLA (ATTACCO, PP, PV)
Mezzo cucchiaino di cannella
1 uovo
3 cucchiai di crusca davena
Dolcificante (facoltativo)
2 cucchiai di yogurt alla vaniglia
Sbattere le uova e incorporarle allo yogurt alla vaniglia. Aggiungete il dolcificante, la
cannella e la crusca davena. Cuocere in una padella antiaderente per un paio di
minuti per parte.
642. PIADINA PROTAL AL TOFU (ATTACCO, PP, PV)
Tagliare a fettine sottili un panetto di tofu, farlo dorare in una padella e sistemarlo
su metà della piadina, cospargere con un trito di cipolla rossa e capperi, chiudere e
gustarsela.
643. CRESPELLE RIPIENE CON BESCIAMELLA PROTAL (PP, PV) ROSYMONE
4 porzioni
Ingredienti per le crepes (me ne sono venute una decina)
4 uova intere
500 gr di latte scremato
3 cucchiai di maizena
sale
250 gr di tacchino arrosto
Ho messo il latte nel boccale del bimby e fatto andare a velocità 5, aggiunto la
maizena, le uova una per volta, e il sale. Ho versato in una ciotola e messo in frigo a
riposare un'oretta.
Nel frattempo ho fatto la besciamella con:
500 gr di latte scremato
3 cucchiai di maizena
1 dado light, sale e noce moscata
Ho fatto il classico procedimento bimby facendo cuocere tutti gli ingredienti per 9
minuti a 90 vel. 4. L'ho fatta bella densa perché l'ho usata per legare il ripieno fatto
con 250 gr. di petto di tacchino al forno Aequilibrum tritato con qualche cucchiaiata
di besciamella, piegato le crepes a fagottino, messo su ancora un po' di besciamella
avanzata e fatto gratinare in forno a 200 per 15 minuti.
644. FRITTATA ARROTOLATA (PP,PV)
4 uova
2 fette di prosciutto cotto Aequilibrium
2‐3 cucchiai di fromage blanc o total 0%
Sale e pepe
Sbattere le uova con il latte, sale e pepe e cuocerla in padella mantenendola
morbida in superficie. Adagiarla su un piatto, stenderci sopra il prosciutto cotto e
spalmarci il fromage blanc. Arrotolarla su sé stessa, fermarla con uno stecchino e
metterla in frigo per dieci minuti. Tagliarla a fette e servire tiepido.
645. FRITTATA ALLA CIOCIARA (ATTACCO, PP, PV)
7 uova
200 gr di ricotta light
3 cucchiai di FB
Foglie di basilico
Sale e pepe
Mettere le uova in una terrina, salarle e peparle. Aggiungere la ricotta schiacciata, il
FB e il basilico lavato e tritato. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto
omogeneo. Versare le uova in una padella antiaderente e far dorare la frittata da
ambo i lati. Servire caldo.
646. FRITTATA JULIENNE (PV)
4 uova
1 piccola zucchina
1 carotina
50 gr di prosciutto cotto a cubetti
2 cucchiai di fromage blanc
Latte magro
Sale, pepe
Fate bollire dellacqua salata. Riducete a julienne le verdure. Buttate le verdure
nellacqua bollente e scottatele per 2 minuti. Nel frattempo sbattete le uova in una
terrina con sale, pepe, fromage blanc e 2 cucchiai di latte. Tritate il prosciutto, unite
tutti gli ingredienti e mescolate, versate nella padella e fate rapprendere la frittata.
Servitela a spicchi e decorate a piacere con spicchietti di pomodoro.
647. FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA (PV)
Ingredienti :
3 uova
15 fiori di zucca grossi
1 vasetto di Total Fage 0%
40 gr. di latte magro
1 cucchiaio raso di maizena
noce moscata
sale
Separare le uova, sbattendo gli albumi in una ciotola con una forchetta. Quando
saranno un po' spumosi, aggiungere i rossi ed un pizzico di sale.
Aggiungere il FB e mescolare.
Aggiungere i fiori di zucca tagliati a listarelle (tenerne da parte 3 o 4 per la
decorazione), una bella grattata di noce moscata e mescolare.
Aggiungere il latte e la maizena mescolando accuratamente per togliere ogni
eventuale grumo.
A questo punto la frittata pu essere cotta in maniera tradizionale in padella.
Io ho preferito la cottura al forno : ho ricoperto stampo da plum cake con la carta
forno, ho versato il composto e poi ho decorato con i fiori lasciati da parte, facendoli
leggermente affondare. In forno caldo a 180 gradi per 20‐25 minuti, fino a doratura.
Sfornare ed aspettare qualche minuto prima di sformare su di un piatto e
porzionare.
648. FRITTATA INSOLITA AI SOTTACETI (ATTACCO, PP, PV)
4 uova
3 cetriolini sottaceto
5 cipolline sottaceto
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di foglie di maggiorana
Sale e pepe
Sgusciate le uova in una ciotola, insaporitele con un pizzico di sale e pepe e sbattete
leggermente. Tritate grossolanamente i cetriolini e le cipolline e uniteli alle uova. A
parte, tritate prezzemolo e maggiorana e mescolate gli aromi agli altri ingredienti.
Versate il composto in una padella antiaderente e cuocete su fiamma bassa,
coperto, finché si sarà rappreso. Girate la frittata e mettetela di nuovo sul fuoco per
2‐3 minuti. Riducete a tocchetti quadrati la frittata e servitela decorando con
qualche ciuffo di prezzemolo.
649. FRITTATA CON RICOTTA E PEPERONI (ATTACCO, PP, PV)
2 uova
Mezza ricottina light
1 peperone
Sale
pepe
Sbattere le uova con la ricotta, il sale e il pepe e cuocerla in padella antiaderente.
Nel frattempo cuocere i peperoni, poi aggiungerli alla frittata rassodata, chiuderla e
servire.
650. FRITTATE RIPIENE (ATTACCO, PP, PV)
3 uova
1 petto tacchino
1 yogurt magro bianco
sale
pepe o noce moscata
poco latte
tempo 15 min totale.
sbattere le uova con un pizzico di sale e un po' di latte
sale e noce moscata (poca)
fare con il composto 2 frittatine e lasciarle freddare
mettere nel mix il tacchino, lo yogurt e o il pepe o la noce mosc. e frullare il tutto.
posare il composto su una frittatina e coprire con l'altra e infornare x 5 min...
veloci e buone davvero.
651. FRITTATINA CON TONNO E LINESSA (PP, PV) VIPERELLA
‐ 2 uova intere
‐ 1 scatoletta di tonno al naturale (da 112 gr sgocciolata)
‐ 100 gr di Linessa
‐ 1 goccino di latte scremato
‐ una manciata di capperi sotto sale ben lavati
‐ una spolverata di pepe
‐ una spolverata di paprika
‐ 1 pizzico di origano
Sbattere tutti gli ingredienti con la forchetta fino ad ottenere un composto ben
omogeneo e cremoso, versare nella padella e cuocere 3‐4 minuti per parte.
652. MUFFINS SALATI (PV) MAGGIOLINA
sbattere due uova con sale e un cucchiaio di crusca davena leggermente frullato,
unire dei fagiolini lessi e tagliati a pezzettini, della ricotta light (o lo Jocca vitasnella),
una bella pepata e versare negli stampini da muffins, guarnire con una rondella di
pomodoro ed infornare.
653. OMELETTE RIPIENA DI FUNGHI (PV)
funghi coltivati tipo "champignon" 150 g
uova,4
porro mondato 60 g
passata di pomodoro 100 g
prezzemolo
salvia
sale q.b.
pepe q.b.
Pulite bene i funghi privandoli dell'eventuale terriccio poi lavateli, sgocciolateli e
tagliateli a lamelle sottili.
Tritate il porro e lasciatelo appassire in poca acqua alla quale avrete aggiunto
qualche fogliolina di salvia. Unite i funghi al soffritto e fateli rosolare a fuoco vivo,
poi aggiungete la passata di pomodoro. Salate e pepate la preparazione, quindi
toglietela dal fuoco.
Sgusciate e sbattete le uova in un piatto, salatele e aggiungete un pizzico
abbondante di prezzemolo tritato. In una padella antiaderente versate le uova
battute e fate cuocere per un po, voltate la frittata, aggiungete il composto di funghi
sulla metà della frittata e poi ripiegatela per metà su se stessa. Terminate la cottura
e servite l'omelette calda.
654. OMELETTE AL TONNO (ATTACCO, PP, PV)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Per 4 persone
Ingredienti:
8 uova
2 filetti dacciuga
200 gr tonno al naturale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe
Tagliate le acciughe a pezzettini. Sbattete le uova e aggiungete le acciughe e il tonno
spezzettato. Aggiungete pepe e prezzemolo.
Fate cuocere lomelette a fuoco medio in una padella antiaderente leggermente
unta. Servire subito.
655. QUICHE 1 (PP, PV)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Per 4 persone
Ingredienti:
20 cl latte scremato
20 gr maizena
4 uova
400 gr fromage blanc
200 gr arrosto di pollo o tacchino a fette
Sale, pepe
Un pizzico noce moscata
Preriscaldate il forno a 210 C. Mescolate a freddo il latte e la maizena.
Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con il fromage blanc, aggiungere al
latte mescolando sempre per ottenere una amalgama senza grumi. Aggiungete ora il
pollo/tacchino tagliato a striscette.
Salate, pepate e aggiungete la noce moscata. Montate a neve fermissima gli albumi,
e incorporateli delicatamente allimpasto precedente.
Versate il tutto in uno stampo antiaderente. Cuocere per 45 minuti.
656. QUICHE 2 (PV)
250 gr di ricotta (ci vorrebbe quella magra sotto il 10%mg)
3 uova (4 se sono piccole)
4 cipolle bianche medie (con quelle bianche viene più delicata ma vanno bene anche
le gialle.. non le rosse perché si ossidano subito e diventano dannose per la salute)
granulare brodo magro sale pepe
Affettate le cipolle a velo ( io le metto nel mixer che cuociono prima); mettere in una
pentola antiaderente un po' di granulare per brodo e 2 cucchiai di acqua, aggiungere
le cipolle e lasciare cuocere a fuoco lento coperte con un coperchio fino a che
diventano morbide morbide. Nel mixer mettere la ricotta, le uova intere il sale e il
pepe: quando le cipolle sono cotte metterle nel mixer e dare una girata... se è
troppo liquido si pu aggiungere un cucchiaio raso di maizena. Ricoprire di carta da
forno una teglia da 24 cm di diametro e infornare nella
Parte bassa del forno a 160 ‐ 180 per 40 minuti.
657. QUICHE 3 (ATTACCO, PP, PV)
2 uova, 2 cucchiai di ricotta magra, 100 gr. di fromage blanc, tre fettine di prosciutto
cotto al 2%. Mescolate i rossi, la ricotta, il formaggio e il prosciutto tagliato a
pezzettini. Montate a neve i bianchi e mescolate delicatamente. Mettere in forno
preriscaldato a 200 gr per venti minuti. Viene fuori una quiche meravigliosamente
buona ma non unta
658. ROTOLO COLORATO (PV)
Sbatto le uova montandole leggermente con la frusta, sale e pepe, vuoto il
composto nella placca del forno (sulla carta da forno) e cuocio a 180 (forno
ventilato) per una decina di minuti.
Faccio saltare gli spinaci con aglio e peperoncino, sale e noce moscata.
Quando la frittata è cotta ci stendo sopra del formaggio tipo Philadelphia (2%
comprato al LIDL) delle fette di arrosto di tacchino (o pollo o prosciutto cotto)
sempre del LIDL 1% grassi, gli spinaci, arrotolo il tutto e taglio a fettine.
659. ROTOLO ESOTICO (ATTACCO, PP, PV)
Stufare dei cipollotti o porri, battere le uova con sale e pepe ed unirvi i cipollotti,
cuocere le frittatine in un padellino, poche alla volta in modo da ottenerne tante e
sottili che andranno arrotolate su se stesse (una "in coda" all'altra, in modo da
ottenere un bel rotolone di circa 6‐8 cm di diametro) il rotolo va stretto bene, e
tenuto in forma con un canovaccio o la stuoia giapponese (quella per il sushi)
Il rotolo va poi tagliato a rondelle e le rondelle condite con una emulsione di salsa di
soia ed aceto balsamico.
660. UOVA ALLE ACCIUGHE (PV)
4 uova
4 acciughe
Capperi
Origano
Timo
5 pomodori
1 cipolla
Brodo
Bollite le uova per 8 minuti, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Soffriggete la cipolla con le acciughe, i pomodori tritati e i capperi, aggiungete un
pizzico di timo e uno di origano. Cuocete incoperchiato per 15 minuti e, se
necessario, aggiungete qualche cucchiaiata di brodo caldo. Con la salsa ottenuta
ricoprite le uova.
661. UOVA ALLA CANTALIENNE (PP,PV)
2 uova
1 cucchiaio di FB
1 cucchiaio di panna liquida (tollerato)
Noce moscata
Sale e pepe
Sgusciate delicatamente le uova, separando gli albumi dai tuorli che conserverete
interi. Sbattete gli albumi a neve ferma, salate, pepate e insaporite con noce
moscata.
Con un cucchiaio prelevate gli albumi montati e versateli delicatamente in due
terrinette. Praticate sulla superficie una cavità e versatevi su ognuna un tuorlo
duovo. Spolverizzatevi sopra un cucchiaio di FB. Infornate per 10 minuti a 180. Tre
minuti prima di
fine cottura bagnate la superficie di ogni recipiente con un cucchiaio di panna
liquida.
Servite immediatamente.
662. UOVA CON BROCCOLETTI (PV)
1 KG di broccoletti surgelati
8 uova
Mezzo cucchiaino di pasta di acciughe
Aglio
Sale e pepe
Lessate i broccoletti. Fate soffriggere 2 spicchi daglio, unite la pasta di acciughe e
fatevi insaporire i broccoletti. Eliminate laglio. Salate e pepate
Fate nella pirofila uno strato di broccoletti, sgusciatevi sopra 4 uova, poi coprite con
i broccoletti rimasti. Formate 4 piccole cavità e sgusciatevi le altre 4 uova. Fate
rapprendere gli albumi, salate e servite.
663. UOVA IN COCOTTE AL FORMAGGIO (FASE 3)
4 uova
1 dl di besciamella protal
4 cucchiai di panna di soia
origano
noce moscata
40 gr di emmental
sale e pepe
Preparate la besciamella protal, unitevi la panna e distribuitene metà in 4 cocottine
di ceramica. Mettete un po' di origano e la restante besciamella. Tagliate a fettine
l'emmental e distribuitelo sopra la besciamella. Spolverizzate la cannella sopra il
formaggio. Sgusciate le uova nelle cocottine e infornate a 140 per 15 minuti. Servite.
664. UOVA ALLA DIAVOLA (ATTACCO, PP, PV)
4 acciughe sotto sale
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaino di paprika dolce
1 peperoncino fresco piccante
prezzemolo
80 gr di tonno al naturale
6 uova
Rassodate le uova mettendole a bollire in un tegame. Quando le uova saranno
pronte, spegnete il fuoco e raffreddatele velocemente ponendole sotto un getto di
acqua fredda. Sgusciatele e tagliatele a metà, quindi con un cucchiaino estraete
delicatamente i tuorli sodi ponendoli in un piattino il tutto avendo cura di non
rompere i bianchi che dovrete farcire più tardi.
Sminuzzate e versate in un mixer le acciughe, il tonno sgocciolato, i capperi, 1
cucchiaio raso di prezzemolo tritato (laltro vi servirà alla fine), il peperoncino
piccante e mezzo cucchiaino di paprika dolce. Versate tutti i tuorli nel mixer assieme
agli altri ingredienti, quindi azionate la macchina e aggiungete un cucchiaio o due di
acqua per ottenere una crema morbida ma compatta .
Trasferite in una tasca con bocchetta a stella il composto ottenuto e riempiteci
abbondantemente lincavo delle uova; mano a mano che le riempirete, adagiatele su
di un piatto da portata fino allesaurimento poi spolverizzatele leggermente con la
paprika dolce e il prezzemolo tritato.
665. UOVA FARCITE DI SGOMBRO (ATTACCO, PP, PV)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: ‐‐
Per 4 persone
Ingredienti:
4 uova sode
1 scatola di sgombro al vino bianco (se la trovate..)
2 cucchiai di fromage blanc
senape
Sale, pepe
Tagliate le uova a metà. Mettete i tuorli in una ciotola. Mettete da parte le parti
bianche svuotate. Nella ciotola, aggiungete lo sgombro sminuzzato, il fromage blanc,
la senape, sale e pepe. Mescolate bene con una forchetta. Con un cucchiaio, farcite i
bianchi svuotati prima. Refrigerate prima di servire. Se non trovate lo sgombro in
scatola al vino bianco, secondo me si pu fare con una scatoletta di salmone al
naturale.
666. UOVA AI GAMBERETTI (ATTACCO, PP, PV)
taglia a metà le uova sode e trita o schiaccia i tuorli,unisci qualche gamberetto
tritato fine, aggiungi senape, qualche goccia di succo limone, yogurt magro a
piacere, secondo i gusti, sale e pepe, riempi le uova e guarnisci coi gamberetti.
667. UOVA ALLA MIMOSA (ATTACCO, PP, PV)
4 uova
Succo di 1 limone
1 cucchiaio Olio di vaselina
1 cucchiaio di capperi
Fare cuocere le uova sode (7 minuti da quando bollono)
tagliare a metà le uova sode con attenzione e mettere i tuorli in un recipiente e
mescolare bene con sale olio di vaselina e succo di limone aggiungendolo poco alla
volta perché non divenga troppo liquida farcire le uova e decorare con qualche
cappero.
668. UOVA AL TONNO (ATTACCO, PP, PV)
4 uova
2 scatolette tonno 80 gr al naturale
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio Olio di vaselina
1 acciuga sotto sale
Fare cuocere le uova sode (7 minuti da quando bollono)
tagliare a metà le uova sode con attenzione e mettere i tuorli nel mixer insieme al
tonno, capperi acciuga ben pulita e lavata capperi (qualche goccia di succo limone se
si usano i capperi sottosale) aggiungere un cucchiaio di olio di vaselina, farcire le
uova e decorare con qualche cappero.
669. UOVA SODE AL CURRY (PP, PV)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Per 1 persona
Ingredienti
cipolla
8 cucchiai di latte scremato
1 pizzico di maizena
1 cucchiaino di curry
Sale, Pepe
In una casseruola, cuocete a fuoco medio la cipolla spezzettata con la metà del latte
per 10 minuti, mescolando in continuazione. Aggiungete la maizena e il resto del
atte, mescolare energicamente, salate, pepate, e mettete il curry. Tagliate le uova
sode a fettine e mettetele in un piatto. Versate la salsa sulle uova.
670. UOVA SODE CON FINTA FONDUTA (PP, PV)
2 uova
2 cucchiai di ricotta light
2 cucchiai di latte magro
1/2 cucchiaino di maizena
noce moscata
sale e pepe
rassodare le uova e tagliarle a metà, sistemarle su un piatto.
Mettere la ricotta in una padella, scioglierla con il latte, salare e pepare, aggiungere
la noce moscata. Mettere la maizena e scaldare a fiamma bassa fino a rassodare un
po' il composto.
Versare la fonduta sulle uova e servire.
671. UOVA STRAPAZZATE ALLE UOVA DI SALMONE (ATTACCO, PP, PV)
Per 2 persone
Preparazione 15 minuti, cottura 10 minuti, raffreddamento 10 minuti
3 uova
2 cucchiaini di uova di salmone
Sale, pepe
Per la chantilly
2 albumi sbattuti
2 petit‐suisse
Sale, pepe
Su una casseruola a fondo piatto, mettete le uova, sale e pepe. Fate cuocere a fuoco
dolce, senza cessare di mescolare con un cucchiaio di legno.
Quando hanno preso la consistenza di una crema, metterle da parta.
Fate una chantilly con gli albumi montati a neve, i petit suisse, il sale e il pepe.
Versate sulle uova e decorate con le uova di salmone. Tenete al fresco fino al
momento di servire.
672. UOVA STRAPAZZATE AL SALMONE AFFUMICATO (ATTACCO, PP, PV)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Per 4 persone
Ingredienti:
8 uova
100 gr salmone affumicato
8 cl di latte scremato
1 cucchiaio fromage blanc
4 fili di erba cipollina
Sale, Pepe
Tagliate il salmone a striscioline fini. In una ciotola, sbattete le uova. Salate
leggermente e pepate. Fate scaldare una casseruola con un po di latte scremato sul
fondo. Versate le uova e fate cuocere a fiamma bassa rimestando con una spatola.
Togliete la casseruola dal fuoco, incorporate il salmone e il fromage blanc. Servire
immediatamente e decorate coi fili di erba cipollina
673. UOVA STRAPAZZATE ALLA TUNISINA (PV)
4 uova
200 gr di cipolla
1 peperone verde
250 gr di pomodori
1 spicchio daglio
Sale e pepe
Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele. Sbucciate laglio. Pulite il peperone,
privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Fate
scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione scolateli, privateli della
pelle, dei semi e tagliateli a pezzetti. In un tegame fate appassire le cipolle e laglio
con un po di brodo, unitevi il peperone e fate rosolare brevemente. Aggiungete i
pomodori, salate e pepate e cuocete per 5 minuti. Nel frattempo in una ciotola
battete le uova con un pizzico di sale e pepe. Versate il composto nel tegame con il
peperone e continuate la cottura per pochi minuti, mescolando continuamente. Le
uova dovranno risultare appena rapprese e molto morbide.
674. UOVA AI PEPERONI (PV)
2 peperoni gialli
5 uova
200 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla
Aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Mezzo vasetto di total 0%
Sale, pepe
Pulite i peperoni e riduceteli a listarelle. Fate soffriggere la cipolla tritata e laglio in
una padella con un po dacqua, unite la polpa di pomodoro, lasciatela insaporire, poi
aggiungete i peperoni, lasciate cuocere a fuoco vivo per circa dieci minuti. Sbattete
le uova in una terrina, unitevi il total, sale, pepe e versate il composto in una padella
e cucinate mescolando fino ad ottenere un composto cremoso. Versate le uova nel
piatto di portata, copritele con il sugo di peperoni, spolverizzate con il prezzemolo e
servite.
VERDURA
675. ASPARAGI (PV)
bolliti, sui quali arrotolo (su 2‐3 asparagi) una fetta di arrosto di tacchino o pollo, li
spolvero con un cucchiaino (ino ino per me one one per gli altri...oltre alla teglia
imburrata .. per gli altri ..) di parmigiano e fatti gratinare.
676. ASPARAGI IN SALSA (PV)
300 ml di latte
600 g di asparagi freschi o surgelati
un dado da brodo vegetale
2 limoni
20 g di amido di mais
2 uova
Sale, pepe
Pelare gli asparagi . Cuocere in acqua bollente in cui è stato sciolto il dado. Scolate
dopo la cottura. Preparare la salsa mousseline all'ultimo momento: mescolare
l'amido di mais nel latte freddo. Riscaldate a fuoco basso finché la salsa è legata ,
mescolando continuamente. Aggiungere i tuorli d'uovo . Continuare la cottura 2
minuti. Salare, pepare. Spremere i limoni, aggiungere il succo alla salsa. Montare gli
albumi a neve, amalgamarli delicatamente al succo di limone al momento di servire .
677. CAPONATA DI MELANZANE E PEPERONI PICCANTE (PV)
4 melanzane piccole, 4 peperoni (di vari colori), 1 cipolla, 2 zucchine, 1 spicchio di
aglio, una manciata di prezzemolo, 1 peperoncino piccante, 1 bicchiere di brodo,
sale
Pulire le melanzane, tagliarle a dadi, metterli in uno scolapasta e cospargere con il
sale, lasciare riposare per circa mezzora in modo che spurghino l'acqua amara,
passato il tempo strizzare bene le melanzane. Nel frattempo tagliare a tocchetti le
rimanenti verdure. Versare tutte le verdure tagliate nella pentola insieme ad un trito
di aglio e prezzemolo e lasciare cuocere per una mezzoretta, verso fine cottura unire
i peperoncini, mescolare e terminare la cottura fino a quando risulta una salsa
densa, spegnere il fuoco e servire sia calda che fredda.
CAVOLFIORE AL FORMAGGIO (PV) MAGGIOLINA
cuocere a vapore le cimette di cavolfiore (o di broccolo), metterle in una pirofila
imburrata o con latte, mescolare in una ciotola un pochino di pangrattato,
prezzemolo tritato, sale, pepe, e parmigiano (in fase tre) ricotta o yogurt in fase due,
amalgamare bene e spolverizzare sul cavolfiore.
NB in fase due essendoci ricotta o yogurt conviene amalgamare il formaggio con un
poco di latte, e a parte il prezzemolo e pangrattato, altrimenti si fa un "pastone" che
non si riesce a versare sul cavolo!!!
Infornare a 180 per 10 minuti
678. CAVOLINI BRUXELLES ALLA SENAPE (PV) MAGGIOLINA
x 2 persone: 200 gr cavolini, cipolla, aceto, yogurt magro (o panna magra!) latte,
senape.
Cuocere i cavolini in acqua salata.
Preparare la salsina appassendo la cipolla, unirvi 4 cucchiai di acqua, 2 di aceto, sale
e ridurre a fuoco vivace della metà. Unire quindi il latte e lo yogurt e cuocere fino ad
ottenere una salsina densa. Fuori dal fuoco unire senape e pepe. Versare sui
cavoletti belli caldi.
PS io la salsina la tengo abbastanza liquida/cremosa così mi condisce bene i
cavoletti!!
679. CESTINI DI POMODORI (PV)
2 pomodori
40 gr tonno al naturale sgocciolato
30 gr zucchina
1 uovo sodo
aceto 1 cucchiaio
sale q.b.
pepe q.b.
Private i pomodori della calottina, salateli e teneteli capovolti in modo che buttino
fuori l'acqua. Nel frattempo riducete la zucchina a julienne, che mescolerete in una
ciotola con il tonno sbriciolato, sale e pepe. Con questa composto riempite i
pomodori ben sgocciolati dal liquido di vegetazione. Accomodateli nel piatto da
portata, copriteli con le rispettive calottine e quindi serviteli conditi con una salsina
ottenuta con le uova sode passate al setaccio e amalgamate con sale, pepe e un
cucchiaio di aceto
680. FAGOTTINI DI MELANZANE (PV) WEDDINGPLN
una melanzana lunga (ma in alternativa va benissimo anche la zucchina!)
prosciutto cotto magro q.b.
scamorza secca 40 gr
passata di pomodoro o pomodoro fresco a pezzettoni
basilico q.b
pepe
sale
prendete la melanzana, tagliatela nella sua lunghezza a fettine sottili (molto sottili
perché devono essere grigliate e per fare l'involtino devono essere avvolte, quindi
devono essere morbide!) e grigliatele. Io ho provato con le melanzane grigliate
congelate della orogel...vanno bene lo stesso!
una volta grigliate farcite ogni melanzana con una fettina di prosciutto cotto, una
fettina sottile di scamorza (ricordando che la dose giornaliera di formaggio e' di 40
gr... ), pepe e chiudete la fetta ad involtino con uno stuzzicadenti.
una volta preparate tutte le melanzane le adagiate in una pirofila coperta di carta‐
forno oppure potete mettere sul fondo direttamente la passata di
pomodoro...metteteci sopra le melanzane cospargete di nuovo di pomodoro,
basilico e, se non avete superato i famosi 40 gr di formaggio con la scamorza, potete
spolverare con u po' di grana grattugiato (così si forma la crosticina... ). Infornate a
180 per 20 minuti circa.
p.s. una alternativa alla passata di pomodoro potrebbe essere la besciamella
protal...provata con le zucchine e garantisco il risultato!!!
681. FINOCCHI ALLA PIZZAIOLA (PV)
4 finocchi da cuocere, 1/2 l. di brodo vegetale, 200 gr. di pomodori pelati, origano,
sale e pepe
Pulire i finocchi e tagliarli a spicchi, in un teglia da forno disporre i finocchi a spicchi, i
pomodori precedentemente schiacciati e cospargere con l'origano, continuare con
gli strati fino a terminare gli ingredienti, coprire con il brodo e cuocere in forno caldo
a 200 per circa mezzora.
682. INVOLTINI DI MELANZANE (PV)
1 grossa melanzana lunga, 100 gr di yocca light, 16 foglioline di basilico, 1 cucchiaio
di FB, 1 spicchio daglio, 1,5 dl di passata di pomodoro, sale.
Spuntate la melanzana e tagliatela a fette. Dovete ricavarne 16 fette abbastanza
sottili. Mettete le fette a strati in una ciotola cospargendole con sale fino. Lasciate
riposare per circa 1 ora, quindi strizzatele bene e cuocetele alla griglia oppure su una
piastra rovente.
Preparate una salsa di pomodoro facendo dorare lo spicchio daglio. Scartate laglio e
versate la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti e
salate leggermente.
Sistemate ad una estremità di ogni fetta di melanzana un cucchiaio di yocca con una
foglia di basilico. Se le foglie sono grandi, usatene solo un pezzo. Arrotolate gli
involtini e sistemateli in una pirofila oleata. Versatevi sopra la salsa di pomodoro e
cospargete con il formaggio grattugiato. Passate nel forno ben caldo per circa 10
minuti. Servite caldo oppure lasciate intiepidire.
683. INVOLTINI DI MELANZANE AL TONNO (PV)
Arrostite le fette di melanzane tagliate nel verso della lunghezza e tenetele da parte
in un piatto a raffreddare.
Intanto in una ciotola mescolate del tonno al naturale frullato con del fromage
blanc, salsa di soia, un uovo sodo, capperi e una punta daglio. Riempite ogni fetta di
melanzana con questo composto cremoso ed arrotolare bloccando con uno
stuzzicadenti vi assicuro, sono ottimi!
684. INVOLTINI DI ZUCCHINE (PV)
Scolare 400 gr di yogurt bianco magro (come per FB) per una notte.
Fare a fettine 2 zucchine (ne ricavate 8 fettine) e farle insaporire per 2‐3 minuti in
una padella antiaderente.
Farcire le fettine con il FB, avvolgere a mo' di involtino e fermare con uno stecchino.
Decorare con pepe in grani e prezzemolo.
685. MELANZANE AL FORNO CON POMODORINO FRESCO (PV)
melanzane di formato piccolo
pomodori, 2
aceto
peperoncino fresco piccante
aglio
prezzemolo
sale q.b.
Iniziate a preparare il sugo svuotando i pomodori dei semi, poi tritateli
grossolanamente e conditeli con sale, aglio a fettine, una cucchiaiata di aceto,
peperoncino piccante privato dei semi, prezzemolo tritato e lasciate marinare per
circa 30'.
Lavate le melanzane e, senza pelarle, tagliatele a metà per il lungo; incidete la polpa
con una serie di taglietti incrociati, salatele, poi mettetele in una teglia con la polpa
verso il basso e infornatele a 200 per 30' circa. Quando le melanzane saranno cotte,
mettetele nel piatto da portata e conditele con la polpa di pomodoro marinato. Si
possono gustare sia tiepide che fredde.
686. MELANZANE ALLA PARMIGIANA (PV)
2 melanzane
Passata di pomodoro
Prosciutto cotto 2% di grasso
Un panetto di Tofu affumicato o naturale
Origano
Qualche foglia di basilico
Preparare un sughetto di pomodoro leggero.
Lavare e tagliare a fettine sottili le melanzane e farle grigliare.
In una teglia fare degli strati con melanzane grigliate, pomodoro, prosciutto cotto e
tofu frullato.
Finire con lultimo strato di solo pomodoro, basilico e una spruzzata di origano.
Coprire la teglia con della carta stagnola e infornare in forno già caldo a 180 per
40/50 minuti
687. PARMIGIANA PROTAL (PV)
passare alla griglia un paio di melanzane a fette.
preparare intanto il ragù protal mettendo ad essiccare un cipollotto affettato in poca
acqua e poi aggiungendo il macinato. io lo faccio tirare con un po' di vino, tanto poi
evapora.
quando il ragù e' asciutto ci metto la salsa e faccio cuocere.
poi in una teglia stendi uno strato di melanzane, un cucchiaio di fiocchi di latte (i +
magri che trovi) e poi uno strato di sugo. Copri con un altro strato di
melanzane,fiocchi di latte a sugo.
e inforni per 20/30 min.
688. PATE DI FIORI DI ZUCCA (PV)
- 150 g fiori di zucca
- sale
- spezie o erbe aromatiche
Aprire delicatamente i fiori ed eliminare il picciolo, lavare bene, lasciare sgocciolare.
Trasferirli in una pentola, regolare di sale e far cuocere per pochi minuti. Passare al
mixer, far riposare in frigo e servire o conservare in frigo per le occorrenze!
Nota: Dopo averlo preparato in purezza, come sopra descritto (per me la
delicatezza di questi fiori, non va turbata per alcun motivo!), ho suddiviso il pâté
ancora caldo in cinque parti, lasciando la prima incontaminata ed aromatizzando la
seconda con un pizzico di polvere di caffè, la terza con una foglia di salvia, la quarta
con del rosmarino ed infine la quinta con del cardamomo: a voi lardua sentenza!
689. PEPERONI AL PROFUMO DI BASILICO (PV)
- peperoni rossi, 2
- peperoni gialli, 2
- basilico, qualche foglia fresca
- aglio
- sale q.b.
Potete cuocere i peperoni interi sulla griglia calda, sul barbecue o in forno.
Una volta cotti, spellateli, privateli del picciolo e dei semi e tagliateli a listarelle
regolari. Metteteli in una ciotola e conditeli con fettine di aglio, foglie di basilico e
sale.
Lasciate insaporire per alcune ore e servite a temperatura ambiente come contorno
per accompagnare carni o formaggi.
690. PEPERONI SFIZIOSI (PV)
INGREDIENTI:
3 peperoni
3 pomodori perini
5/6 acciughe sotto sale
Un panetto di tofu affumicato o naturale(facoltativo)
Lavare i peperoni e tagliarli nel senso della lunghezza facendo delle falde(3/4 per
peperone), disporli nella teglia del forno ricoperta di carta da forno.
Lavare i pomodori e tagliarli a dadini e lasciarli colare qualche minuto.
Lavare le acciughe salate.
Riempire i peperoni con i pomodori aiutandovi con un cucchiaio, mettere su
ciascuna falda acciuga e infornare per circa 50 minuti in forno caldo a 180. Se usate
il tofu a fine cottura aggiungerne sopra ogni peperone 1 o 2 fettine e infornare per
altri 5 minuti.
691. POLPETTONE DI SPINACI (PV) MAGGIOLINA
x due: 500 gr spinaci, 1 uovo + 1 tuorlo, 2 cucchiai di parmigiano (in fase tre) ricotta
magra in fase due!, un pizzico pangrattato.
Cuocere gli spinaci, tritarli e asciugarli in padella. Battere le uova col formaggio e il
pangrattato, unire gli spinaci, sale pepe e noce moscata, inumidire un telo sottile (o
usare carta da forno) metterci il composto e avvolgerlo a "salame", bollirlo (come un
polpettone!) in acqua o acqua e dado. Quando è cotto lasciarlo raffreddare e
tagliarlo a fette, disporre le fette in una pirofila imburrata (burro magro!) o bagnata
di latte spolverizzare con poco pangrattato e fare gratinare
692. ROTOLINI CON ASPARAGI (PV) anche take‐away
8 fette di prosciutto cotto tagliato spesso
24 punte di asparagi già lessate
2 uova sode
tazza di maionese protal
2 cucchiai di panna da cucina
Succo di limone
Prezzemolo
Basilico
Sale e pepe
Condite le punte di asparagi lessate con il succo di limone, sale e pepe. In una terrina
mettete la maionese, la panna, le uova sode tritate, prezzemolo e basilico, sale e
pepe. Stendete le fette di prosciutto cotto, spalmatele con il composto a base di
maionese, adagiate su ognuna 3 punte di asparagi e avvolgetele dando loro la forma
di un rotolino. Decorate con il prezzemolo rimasto.
693. SFORMATINO DI BIETE (PV) MAGGIOLINA
x due: 200 gr biete, 1 uovo, un cucchiaio ricotta magra (o parmigiano in fase tre),
latte.
Separare le coste bianche dalle foglie, tritare la parte verde grossolanamente. La
parte bianca va tagliata a pezzetti e cotta con acqua (con dado volendo), verso fine
cottura aggiungere anche la parte verde e fare asciugare il tutto.
Sbattere l'uovo col formaggio, il latte, sale pepe e noce moscata, unire le biete,
versare il composto negli stampini per muffin (o stampo grande se preferite)
cuocere in forno 180 per 20 minuti
694. SFORMATINI DI MELANZANE (PV)
Ingredienti:
‐ una melanzana
‐ una zucchina a dadini
‐ un peperone giallo o rosso a piacere
‐ pomodorini a piacere tagliati a pezzetti (no pezzettoni in scatola)
‐ sale
‐ pepe/peperoncino
‐ cipolla
‐ basilico
‐ stampini (io uso quelli della cuki in alluminio usa e getta)
Tagliate sottilmente per il lungo la melanzana, le 3 o 4 fette sottili mettetele da
parte e tagliate il resto a dadini. Lavate bene per far perdere l'amarognolo (alcuni
coprono le melanzane con il sale per far buttare fuori l'acqua, io non l'ho fatto ma
son venute bene lo stesso, forse dipende dalla freschezza o meno delle melanzane)
e grigliate leggermente le fette lunghe. la dadolata di zucchine, peperone e
melanzana fatela cuocere in padella con poca acqua e cipolla tritata, regolate sale e
pepe e per ultimo aggiungete pomodorini e basilico a pezzi. fate andare qualche
minuto. Intanto foderate degli stampini con le melanzane, mettendole "a fiore" per
il lungo facendole sporgere fuori dallo stampo e coprendo bene il fondo. Riempite
con la dadolata facendo attenzione di lasciare un p di sughetto nella padella e
chiudere con le fette che sporgevano. Spennellate il tutto con il sughetto rimasto e
se preferite fate scaldare il tutto in forno (se usate un recipiente adatto, anche in
microonde) per servire capovolgete lo sformatino e avrete un fagottino di
melanzane ripieno!
695. TORTA DI CIPOLLE (PV) MARELIRO
Affettato di pollo o prosciutto magro
2 cipolle
Aglio, prezzemolo, timo
3 uova
1 cucchiaino mostarda
Dolicificante Tic
Fate rinvenire le cipolle in una padella antiaderente con laglio, il prezzemolo e il
timo e qualche goccia di Tic per caramellare.
In una teglia da plum‐cake foderata di carta forno mettete un cucchiaio di mostarda,
aggiungete le fette di pollo o prosciutto. Mettete sopra le cipolle cotte, infine
coprite con le uova sbattute.
30 min 180.
696. TORTINO GRATINATO DI ZUCCA AL FB (PV)
400 g polpa di zucca
1,5 dl latte
1 dl panna di soia
2 cucchiai maizena
2 uova
4 cucchiai FB
sale
pepe
In una casseruola portate il latte a ebollizione; aggiungete la zucca, salate, pepate e
fatela cuocere per 10 minuti, finché risulterà tenera. Versate la panna in una ciotola
e stemperatevi la maizena. Frullate il composto di latte e zucca, incorporatevi la
salsa di panna e maizena, le uova sbattute e il FB, mescolando delicatamente.
Ricoprite con carta da forno una teglia di 22‐24 cm di diametro. Versate la crema di
zucca e infornate per circa 20 minuti a 200 C, finché la superficie del tortino avrà
assunto un bel colore dorato. Servite caldo.
697. ZUCCHINE GRATINATE (PV)
3 zucchine belle grosse
200gr.di ricotta magra
1 uovo
100gr, di prosciutto di pollo o tacchino
pomodorini, cipolla, prezzemolo, 1 dado magro,2 sottilette light (o 2 cucchiai di FB),
pepe.
Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza, svuotarle con un cucchiaino e
mettere da parte l'interno in una coppetta.
Far bollire le zucchine e cuocerle a metà (circa 8/10 min, non di più!).
Nel frattempo in una padella antiaderente far dorare la cipolla in una base di acqua
e dado,aggiungere i pomodorini e il prezzemolo. Cuocere per qualche minuto e
spegnere la fiamma.
Usare questo "soffritto" mescolandolo con la ricotta,il prosciutto tagliato a
pezzettini piccoli piccoli,l'uovo, il pepe.
Riempire con il composto ottenuto le zucchine, coprirle con delle striscioline di
sottilette light e passarle al grill per 15/20 min.
698. ZUCCHINE E SALMONE (PV)
150 gr di zucchine
2 uova
30 gr di crusca d’avena grattugiata fine
1 cucchiaino raso di lievito di birra
100 gr di salmone affumicato
Erbe cipollina
Noce moscata
Sale e pepe
Pulire le zucchine tagliando le estremità e grattugiarle. Aggiungere lerba cipollina
tritata, la noce moscata, le uova, sale e pepe, poi il lievito e la crusca. Mescolare
bene il tutto e lasciare riposare la pastella per circa 30 minuti. Poi versare limpasto a
cucchiaiate nella padella antiaderente, cuocere a fiamma bassa le frittelle girandole
a metà cottura. Servire con il salmone affumicato arrotolato su sé stesso e legato
con un filo di erba cipollina.
FINE