E’ molto importante che un paese conservi le proprie tradizioni perché la storia di un paese

a volte la si legge anche a tavola, scadenzando le ricorrenze

varie e le festività.

Le ricette che vi proponiamo le abbiamo apprese dalle nostre nonne.

Non è stato facile riportarle alla memoria, perché molti piatti tradizionali sono stati dimenticati.

Le nostre mamme spesso ricercano le ricette su internet, seguono la pubblicità e, prese da altri

impegni, comprano piatti già pronti.

La cucina tradizionale di Nova Siri è una cucina sì povera

ma sana e gustosalegata ai prodotti genuini della campagna, quali il

grano e i suoi derivati, i legumi, la verdura campestre o coltivata,

l’olio d’oliva e il vino.

Ingredienti:Farina Uova Acqua freddaMollica (due fette di pane casereccio raffermo)Olio Aglio

Far soffriggere la mollica sbriciolata nell’olio caldo, nel quale, se piace, si è messo uno spicchio d’aglio, che si toglie quando è dorato. Quando anche la mollica è dorata, toglierla del fuoco e condire la pasta appena cotta e scolata. Volendo, si può aggiungere qualche cucchiaio di ragù o di succo di pomodoro fresco.

PreparazioneImpastare la farina con un pizzico di sale e l’acqua in modo da avere un Impasto liscio e sodo. Formare con dei bastoncini di pasta di circa !/2cm e 11/12 cm di lunghezza, posizionare un ferretto e farlo scivolare per un paio di volte avanti e Indietro sulla spianatoia, sfilare il ferretto e ripetere l’operazione per realizzare gli altri

Ingredienti: 400 g di ceci; 250 g di taglioni; 100 g di olio; Una fettina di cipolla;• Sale.

Preparazione:Mettere a bagno in acqua tiepida con un pizzico di sale i ceci per dodici ore. Cuocerli a fuoco lento coprendoli interamente con acqua. Condire con il soffritto di cipolla.Preparazione dei tagliolini: Impastare 250 g di farina con un uovo e acqua fredda. Stendere la sfoglia, arrotolarla e tagliarla in listelli sottili. Infine lessare la pasta e unirla ai ceci.

Ingredienti: 12 carciofi; Lardo q. b.; 500 grammi di mollica di pane fatto in casa; 200 grammi di formaggio; 2-3 uova; Prezzemolo; Sale; Pepe; Aglio;

Procedimento:

Per preparare il ripieno, impastare la mollica, il formaggio, le uova; aggiungere un pizzico di sale, di pepe e il prezzemolo. Intanto aprire i carciofi, fino al cuore, per riempirli con l’impasto preparato. Su un treppiede, posizionato vicino al focolare, in una pentola di terracotta, far soffriggere uno spicchio d’aglio e abbondanti fette di lardo. Aggiungere un poco d’ acqua e i carciofi ripieni, e far cuocere per mezz’ora. Alla fine non resta che mettere il tutto in un piatto e servirlo a tavola.

Ingredienti:- 8 peperoni “cruschi”; - olio di oliva; - sale

PreparazioneAprire i peperoni privandoli del picciolo e dei semi. Tagliarli in due parti e spolverarli accuratamente con un panno asciutto. In una padella versare abbondante olio di oliva e quando è ben caldo friggere i peperoni in modo che questi siano completamente immersi nell'olio. Lasciare dorare per pochi secondi e poi scolare e disporre in un piatto. Lasciare stemperare e infine condire con il sale fino e servire in tavola. Saranno veri peperoni “cruschi” se rimarranno croccanti dopo la cottura.

Ingredienti: Farina di grano duro (500gr) Acqua (200 ml) Sale ( 50 gr)

Procedimento:

Disporre la farina a fontana su uno spianatoio, aggiungere acqua e sale, lavorare l’impasto finché risulta omogeneo e morbido. Successivamente togliere dall’impasto una parte e stenderla formando dei bastoncini. Dividere il bastoncino in tante piccole parti e cavarle con due dita. Infine cuocerli in acqua bollente , quando risaliranno sulla superficie dell’acqua saranno cotti.

Ingredienti- un mazzetto di asparagi selvatici; - sei uova; formaggio pecorino; - prezzemolo; - sale;

- pepe; - olio di oliva.

PreparazioneBollire in acqua salata o cuocere al vapore la parte tenera degli asparagi. Scolare dopo qualche minuto e tagliarli a piccoli pezzi. In una terrina sbattere le uova intere con il sale, il pepe, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato. Mescolarvi insieme gli asparagi e versare il tutto in una padella con l'olio già ben caldo. A fuoco moderato portare a cottura rigirando la frittata quando sarà rassodata sulla superficie. Servire a cottura ultimata.

Ingredienti:-350gr. di farina “00”-5gr. di sale fino -100 ml di olio -60 ml di vino bianco(in sostituzione 30 ml di liquore Anice)

-finocchio q. b.-acqua q. b.

Preparazione:Per un buon impasto, il segreto è quello di versare prima i liquidi e poi gli altri ingredienti. E’ necessario lavorare l’impasto per almeno 10 minuti, se non è molto morbido, si aggiunge altra acqua. L’impasto deve lievitare per circa mezz’ora, in seguito bisogna prendere un po’ di pasta, stenderla, formare dei bastoncini, che poi si chiudono formando gli squisiti taralli. La penultima fase consiste nel far bollire i taralli in acqua per circa 60 secondi . Infine bisogna infornare i taralli a 180°.

Ingredienti:- 1200gr. di alici fresche;-- pane grattugiato;- formaggio pecorino grattugiato;- sale;- pepe;-olio di oliva.

PreparazioneLavare e spianare la alici privandole della testa. Fare un impasto con il formaggio, il pane grattugiato, l’aglio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Ungere una teglia con olio d’oliva e disporre le alici a strati e cospargendovi sopra l’impasto. Sull’ultimo strato aggiungere un filo d’olio. Cuocere in forno a media temperatura e servire le alici ancora calde.

Ingredienti

- 250 gr. di farina di grano tenero; -2 uova; un pizzico di sale; - un cucchiaio di zucchero; - un bicchiere di vino bianco; - olio; - zucchero a velo

PreparazioneImpastare la farina sulla spianatoia con le uova e poca acqua, se necessario, lo zucchero, un pizzico di sale ed il vino bianco. Lavorare finché non sarà ben elastica, poi lasciarla riposare per una ventina di minuti avvolta in un tovagliolo. Sulla spianatoia infarinata tirare una sfoglia sottile (2 mm.) e ritagliare con la rotella dentata a striscioline della larghezza di circa 2 cm. Avvolgere ciascuna delle striscioline a mo' di spirale facendo aderire, ogni 3 cm. la pasta con i polpastrelli. Friggere le chiacchiere in olio bollente ed abbondante e servire spolverizzandole con lo zucchero a velo .

Ingredienti:- 500g di macinato di maiale - 2/3 spicchi di aglio- olio - vino bianco, q.b.- sale- pepe nero grattugiatoPer la pasta:- 500g di farina- 250 acqua con un cucchiaino di - --- sale disciolto - 2/3 cucchiai di olio

PREPARAZIONETagliare le cipolle a piccoli quadretti e farle ammorbidire in una padella con olio,aggiungere il macinato di carne e rigirare facendolo cuocere a fuoco vivo.Sempre a fuoco vivo aggiungere una sfumata di vino bianco e lasciare cuocere finché il composto risulta abbastanza asciutto. Toglier dalla padella e mettere in una ciotola.Mentre il ripieno raffredda impastare la pasta per l’esterno, stendere la sfoglia e ricavare dei dischi con l’attrezzo apposito oppure a mano. Mettere il composto di carne dentro i dischi, chiuderli a forma di luna e infornarli a 180°.

Preparazione: Pulire i lampascioni privandoli delle prime foglie, lavarli bene e poi lessarli in abbondante acqua . A metà cottura scolarli e terminare la cottura in altra acqua bollente, in modo che perdano il loro sapore amarognolo. Lasciare raffreddare i lampascioni nella seconda acqua di cottura, poi scolarli e condirli con il peperoncino, l'aceto, il prezzemolo, sale e olio. Mescolare bene e servire subito.

Ingredienti500 gr di lampascioni30 gr. di olioAceto di vino bianco q.b.Prezzemolo tritato q.b.Peperoncino rosso e sale

Ingredienti: Fave secche Cicoria campestre

Preparazione:Lavare con attenzione le cicorie e lessare in acqua bollente con un po’ di sale; in seguito si fanno cuocere in una pentola con un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio e, se piace, un pizzico di peperoncino. Mentre si preparano le verdure, contemporaneamente si fanno cuocere le fave in un coccio di terracotta, i nonni usano la tipica “pignata” accanto al camino. Nel coccio si mettono le fave dopo averle lasciate una notte in acqua, con un pizzico di sale e acqua quanto basta per coprirle. Il calore forte del camino le fa sciogliere fino a diventare un gustoso purè di fave. Prima di servirle nel piatto, si versa nel coccio un po’ di olio extravergine di oliva e si mescola al purè ottenuto. E’ importante servirle in piatti separati: in uno cicorie e in una ciotola il purè. Le verdure andranno immerse nel purè e poi mangiate. Una vera specialità.

Ingredienti: Cicorie di campo Aglio e peperoncino dolce in polvere Mollica di pane Olio d’oliva

Procedimento:Lavare le cicorie e farle cuocere in acqua bollente.Dentro una pentola far soffriggere l’olio, l’aglio e il peperoncino.Nella pentola aggiungere le cicorie e la mollica.

Davanti a un buon piatto anche i taciturni diventano espansivi.

Sì, pranzare e cenare insieme è davvero una festa.

Lavoro realizzato dagli alunni della Scuola Secondaria di primo grado classe 1^B

Anno scolastico 2011/2012

Progetto promosso dalla Camera di Commercio di Matera

Istituto comprensivo “L.Settembrini “di Nova Siri

www.icnovasiri.it