Ricettario Il - Coop Alleanza 3.0 › upl › entities › wall › ... · 2019-07-25 ·...

RicettarioIl

IndicePomodorini confit............................................................................................................................................................................

Sfogliatine di mela........................................................................................................................................................................

Insalata di carote, daikon e mele...........................................................................................................................................

Bocconcini di pollo con peperoni e riso basmati..........................................................................................................

Verdure al forno con uova strapazzate.................................................................................................................................

Bruschette creative...................................................................................................................................................................

Insalata di frutta..........................................................................................................................................................................

Insalata di barbabietole e arancia......................................................................................................................................

Terrina di cocomero e melone...............................................................................................................................................

Zuppa fredda di pomodoro verde e avocado...............................................................................................................

Piadina ai 5 cereali.....................................................................................................................................................................

Arrosto con speck e radicchio..............................................................................................................................................

Cantucci al cacao con nocciole.............................................................................................................................................

Rombo con semi, cipollotti e spinacini...........................................................................................................................

Salmone con piselli freschi e cetrioli...............................................................................................................................

Rotelle con robiola e pancetta.............................................................................................................................................

Straccetti con rucola e grana................................................................................................................................................

Roastbeef in crosta di erbe....................................................................................................................................................

Rösti di patate e speck.............................................................................................................................................................

Zuppa valpellinese.....................................................................................................................................................................

Focaccine integrali......................................................................................................................................................................

Pane con farina di farro e semi............................................................................................................................................

Focaccia alle erbette..................................................................................................................................................................

Sandwich con pompelmo, taleggio e finocchiona....................................................................................................

Tramezzini integrali con formaggi e mostarda..........................................................................................................

Carpaccio di zucchine e menta.............................................................................................................................................

Tonno scottato al sesamo.......................................................................................................................................................

Mini cheesecake salate alle zucchine e menta...........................................................................................................

Insalata di ceci e verdure allo yogurt...............................................................................................................................

Tartare di manzo...........................................................................................................................................................................

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COLTELLO

SPELUCCHINO

COLTELLO

VERDURE

COLTELLO

CUCINA

COLTELLO

AFFETTATI

COLTELLO

PANE

COLTELLO

SANTOKU

coltelloverdure

RICETTEREALIZZATE

CON IL

Difficoltà: facileDurata: 30 minuti

POMODORINI CONFIT

Ingredienti:pomodorini ciliegino rossipomodorini ciliegino gialliorigano fresco q,b.timo fresco q.b.sale q.b.zucchero semolato q.b.olio d’oliva extravergine Toscano IGP

Procedimento:Lavate con cura i pomodorini.Tagliateli a metà con il coltello verdure e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Prendete le erbette e tagliatele a piccoli pezzi.Cospargete i pomodorini con il trito di erbette, aggiungete un pizzico di sale e un pizzicodi zucchero. Versate un filo di olio evo e infornate a 180° per 23 minuti.Sfornate la teglia e serviteli caldi.

COLTELLO

VERDURE

4


SFOGLIATINE DI MELA

Ingredienti:1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare2 mele Goldenmarmellata di albicocca q.b.

Procedimento:Preriscaldate il forno a 180°.Srotolate la pasta sfoglia, appoggiate un piattino da dolce su una lato della pasta e con il coltello intagliate la forma di due cerchi.Con l’avanzo di pasta prendete un bicchiere e fate la stessa cosa aiutandovi con il coltello.Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili con il coltello eliminando torsolo e semi.Con un pennello da cucina stendete un leggero strato di marmellata di albicocca sulle sfogliatine, disponete le fettine di mele in modo circolare.Nelle sfogliatine più piccole potete tagliare i pezzetti di mela e disporli a vostro piacimento.Mettete le sfogliatine su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 180° per 30 minuti.Una volta sfornate con il pennello stendete un leggero strato di marmellata sulle sfogliatine ancora calde. Servitele calde o tiepide.

COLTELLO

VERDURE

5


INSALATA DI CAROTE, DAIKON E MELE

Ingredienti per 4 persone:1 daikon (o 4 carciofi) 2 carote 3 mele 2 cucchiai di semi di girasole 1 cucchiaio di semi di lino 1 limone 1 pompelmo 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine italiano biologico

Procedimento:Pulite il daikon e tagliatelo in 4 spicchi. Bagnateli subito con il succo del limone per evitare che anneriscano. Spellate le carote, lavatele e riducetele a julienne. Sbucciate e tagliate le mele a fette sottilissime, conditele in un’insalatiera con il succo del pompelmo e mescolate. Aggiungete le carote, il daikon, i semi di lino e di girasole. Completate con un filo d’olio, mescolate bene e servite subito decorando con germogli a piacere.

COLTELLO

VERDURE

6

Difficoltà: facilePreparazione: 20 minutiCottura: 30 minuti

BOCCONCINI DI POLLO CON PEPERONIE RISO BASMATI

Procedimento:Cuocete il riso Basmati in acqua bollente salata, scolatelo e lasciatelo intiepidire.Passate i bocconcini di pollo nella farina. In una padella capiente fate insaporire l’aglio schiacciato con lo zenzero grattugiato e un filo d’olio. Aggiungete il pollo e fatelo rosolare in maniera uniforme, girandolo spesso. Tenete da parte.Nella stessa padella mettete i peperoni mondati e tagliati a listarelle con il coltello verdure. Aggiungete la salsa di soia, 2 cucchiai d’acqua, il miele e il timo. Salate, pepate e, quando i peperoni saranno giunti a cottura, unite il pollo. Fate insaporire brevemente e servite con il riso Basmati.

Ingredienti per 4 persone:1/2 kg di bocconcini di pollo vivi verde200 g di riso Basmati 1 peperone rosso piccolo1 peperone giallo piccolo 3 cm di radice di zenzero fresco 1 cucchiaio di miele

COLTELLO

VERDURE

60 ml di salsa di soia farina bianca “00” 1 spicchio d’aglio olio d’oliva extraverginetimo fresco sale e pepe

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VERDURE AL FORNOCON UOVA STRAPAZZATE

Procedimento:Con il coltello verdure, tagliate a cubetti le patate e la zucca, a pezzetti gli champignon, affettate il porro e la cipolla e condite il tutto con un trito d’aglio, rosmarino, salvia e alloro. Completate con 2 cucchiai d’olio e 2 prese di sale, mescolate bene e disponete le verdure su una placca da forno. Cuocete in forno a 190°C per circa 30 minuti. Poco prima che le verdure siano pronte, fate scaldare 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e, appena sarà caldo, versate le uova. Fatele rapprendere mescolandole continuamente in modo che risultino strapazzate. Fuori dal fuoco aromatizzate con la paprica e le foglioline di timo, salate e servite subitocon le verdure.

Ingredienti per 4 persone:300 g di patate300 g di polpa di zucca 200 g di funghi champignon1 porro 1 cipolla rossa4 uova 1 foglia d’alloro

COLTELLO

VERDURE

1 rametto di rosmarino3 foglie di salvia 3 rametti di timo1 presa di paprica 1 spicchio d’aglio olio d’oliva extravergine italianosale marino integrale

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coltellospelucchino

RICETTEREALIZZATE

CON IL

Difficoltà: facilePreparazione: 15 minuti

BRUSCHETTE CREATIVE

Ingredienti:3 fette di Pane ai cereali6 pomodoriniorigano q.b.yogurt greco

COLTELLO

SPELUCCHINO

basilicomezza barbabietolaburro di arachidi1 avocado

Procedimento:Tostate le fette di pane.Prendete l’avocado e tagliatelo a metà con lo spelucchino, eliminando con delicatezza la buccia e il seme centrale. Bagnate le due metà di avocado con un po’ di succo di limone, in modo che non anneriscano. Appoggiate una delle due metà di su un foglio di carta forno e con il coltello verdure tagliatelo a fettine sottili, avendo cura di lasciare le fettine vicine le une alle altre e lasciando il frutto “composto”. Aiutatevi con lo spelucchino e con le dita, disponete le fettine in diagonale, mantenendole in piedi in maniera tale da formare una fila di fettine, sempre vicine fra loro.A questo punto, arrotolate su se stessa la fila di avocado, partendo da un’estremità, in modo da formare una rosa. La rosa di avocado è pronta! Spalmate un leggero strato di burro di arachidi sopra la fetta di pane tostato, con una paletta leggermente unta di olio posizionate la rosa di avocado sulla fetta di pane, decorate con mezza barbabietola tagliata a julienne.Tagliate con lo spelucchino i pomodorini in quattro parti, disponeteli sulla fetta di pane, aggiungete un filo di olio e l’origano, decorate infine con basilico fresco e un cucchiaio di yogurt greco al centro.Tagliate l’avocado a fettine, tagliate l’uovo sodo e disponete le fettine su una fetta di pane tostato, aggiungete qualche foglia di rucola e una spolverata di sesamo nero.

1 uovo sodorucolasemi di sesamo neroolio d’oliva extravergine italiano

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Difficoltà: altaPreparazione: 20 minuti

INSALATA DI FRUTTA

Procedimento:Intagliate a piacere la frutta con il coltello spelucchino, cercando di creare forme diverse.Impiattate partendo da una spolverata di cannella, disponete la frutta intagliata giocando con le varie forme ottenute, i colori e le consistenze. Aggiungete anche lo yogurt greco per dare un tocco ancora più goloso.Con la frutta avanzata potete gustare un fresco estratto multivitaminico.

Ingredienti:fragolemangolamponimirtilliananasprugna

COLTELLO

SPELUCCHINO

frutto della passioneyogurt grecogranella di pistacchimisticanzamentacannella

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INSALATA DI BARBABIETOLE E ARANCIA

Procedimento:Con il coltello spelucchino pelate e affettate le cipolle, quindi sbollentatele 2 volte. Terminate la cottura nel latte e, quando sono ben morbide, frullate il tutto fino a ottenere una crema.Lavate il radicchio, tagliate le barbabietole cotte a vostro piacimento.Mettete la crema di cipolle sul piatto, unite le barbabietole, i rapanelli e qualche foglia di radicchio, quindi condite con olio, sale e pepe.Aggiungete gli spicchi d’arancia pelati a vivo con lo spelucchino e qualche fogliolina di basilico.

Ingredienti per 4 persone:1 radicchio trevigiano2 cipolle bianche 2 barbabietole1 mazzo di rapanelli1 arancia

150 ml di latteolio d’oliva extravergine val di mazara DOPbasilicosale e pepe

COLTELLO

SPELUCCHINO

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Difficoltà: altaPreparazione: 1 ora

TERRINA DI COCOMERO E MELONECON GELATO DI MOZZARELLA E BASILICO

COLTELLO

SPELUCCHINO

Procedimento:Con lo spelucchino incidete la polpa del melone e del cocomero, eliminate i semi e private le fette della buccia. Dovrete ricavare per ciascun frutto 250 g di polpa. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Sbucciate il cetriolo, frullatelo e passatelo al colino. Portate a ebollizione l’acqua, unite la purea di cetriolo, 2 fette di limone, qualche foglia di menta e lasciate riposare. Aggiungete la gelatina e fatela sciogliere, poi filtrate. Tagliate a fettine sottili il cocomero e il melone, componete degli strati in una terrina, alternando la frutta. Coprite con l’acqua al cetriolo e mettete in frigorifero a rassodare. Tagliate a dadini la mozzarella, copritela con la panna e lasciate riposare per 10 minuti. Portate il latte a 70°C, unite il miele e salate. Aggiungete la mozzarella e una foglia di basilico tritata. Mescolate con una frusta e fate riposare per altri 20 minuti. Congelate mescolando spesso con una forchetta. Servite la terrina a fette accompagnandola con una quenelle di gelato di mozzarella e decorando con foglioline di basilico e una spolverizzata di pepe.

Ingredienti:1 melone giallo ¼ di cocomero 120 g di cetriolo 250 ml d’acqua 8 g di gelatina animale

1/2 limone non trattato 50 g di mozzarella fior di latte Stg100 ml di latte fresco di montagna 30 g di panna fresca

basilico menta miele sale e pepe

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Difficoltà: mediaPreparazione: 35 minutiCottura: 15 minuti

ZUPPA FREDDA DI POMODORO VERDEE AVOCADO

Ingredienti:600 g di pomodori verdi1 avocado grosso e maturo2 zucchine 1 spicchio d’aglio2 cucchiai di pinoli6 rametti di menta

5 foglie di basilico1 limoneolio d’oliva extravergine colli martani DOP80 g di feta sale e e pepe

COLTELLO

SPELUCCHINO

Procedimento:Lavate i pomodori e incideteli con il coltello spelucchino formando una piccola croce. Tuffateli in acqua bollente per un minuto e mezzo, scolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente. Sempre con lo spelucchino pelateli e tagliateli a spicchi. Eliminate la parte acquosa. Riducete le zucchine a cubetti. Scaldate lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato con 2 cucchiai d’olio e unite le zucchine. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso finché saranno cotte, ma ancora croccanti. Tenetene da parte 4 cucchiaini e lasciate raffreddare. Mettete le zucchine nel frullatore con i pomodori, la polpa dell’avocado, il succo di ½ limone, 4 cucchiai d’olio, le foglie di menta (tenendone da parte qualcuna), sale, pepe e il basilico. Aggiungete poca acqua fredda e frullate fino a ottenere una crema piuttosto densa e distribuitela nelle ciotole. Tostate i pinoli finché saranno dorati e croccanti.Sbriciolate la feta e cospargetevi la zuppa. Condite con olio, pepe, i dadini di zucchine tenuti da parte, qualche pinolo e le foglioline di menta.

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coltellocucina

RICETTEREALIZZATE

CON IL

Difficoltà: mediaDurata: 50 minuti

TAGLIERE CON FORMAGGI, AFFETTATI E PIADINA CON OLIO D’OLIVA AI 5 CEREALI

Procedimento:Per preparare la piadina all’olio d’oliva, impastate tutti gli ingredienti nella planetaria con la frusta a foglia per qualche minuto, finché avrete un impasto liscio. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti, coprendo la ciotola con un canovaccio.Ricavate 8-10 palline di impasto e stendetele una alla volta con un matterello a uno spessore di circa 2 mm, cercando di dare una forma tondeggiante. Riscaldate una padella antiaderente e fate cuocere una piadina alla volta per un paio di minuti su entrambi i lati.Spostate la piadina e tagliatela a spicchi con il coltello cucina. Tagliate anche i formaggi.Arricchite il vostro tagliere con la piadina calda gli affettati, i formaggi da gustare con il miele e i pomodorini.

Ingredienti:500 gr di farina ai 5 cereali50 ml di olio d’oliva250 ml acqua2 gr bicarbonato10 gr sale

COLTELLO

CUCINA

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ARROSTO CON SPECK E RADICCHIO

Procedimento:Tagliate il radicchio a listarelle e fatelo appassire in padella.Stendete la fetta di vitello, farcitele con lo speck a fette e il radicchio.Arrotolate la carne legandola con la rete da arrosto e fate rosolare l’arrosto su tutti i lati 3 minuti in padella.Aggiungete un rametto di rosmarino e terminate la cottura in forno a 180 gradi per 30 minuti, bagnando l’arrosto di tanto in tanto con un po’ di acqua.Tagliate l’arrosto con il coltello apposito e servitelo con contorno a piacere.

Ingredienti:300 g di radicchio1,3 kg di codone di vitello100 g di speck (fettine sottili)olio olio d’oliva extravergine toscano IGProsmarino

COLTELLO

CUCINA

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CANTUCCI AL CACAO CON NOCCIOLE

Ingredienti per 4-6 persone:270 g di farina bianca “0”25 g di cacao amaro in polvere5 g di lievito per dolci170 g di zucchero semolato150 g di nocciole di Giffoni Igp

4 uova1 baccello di vaniglia1 arancia non trattatazucchero di canna

Procedimento:In una ciotola unite tutti gli ingredienti (tenendo da parte 1 uovo e lo zucchero di canna) e, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, lavorateli in modo da ottenere un impasto omogeneo ma grossolano (per evitare che si appiccichi alle mani, inumiditevi leggermente le dita con dell’acqua). Passatelo su una spianatoia leggermente infarinata e formate tanti filoncini stretti e lunghi. Adagiateli su una placca precedentemente rivestita con della carta da forno. Spennellate i filoncini con l’uovo sbattuto e cospargeteli con lo zucchero di canna.Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti circa finché saranno ben dorati. Sfornate e lasciate intiepidire per pochi minuti.Tagliate ogni filoncino in senso diagonale utilizzando un coltello da cucina a lama liscia, formando così dei cantucci spessi 1,5 cm circa.Rimettete in forno e tostate a 160°C per 5-6 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.

COLTELLO

CUCINA

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ROMBO CON SEMI, CIPOLLOTTI E SPINACINI

Ingredienti per 4 persone:500 g di filetti di rombo 3 cipollotti (la parte verde) 100 g di spinacini 1 cucchiaio di semi di papavero 1 cucchiaio di semi di limo

1 cucchiaio di semi di girasole80 g di burro pepe rosa sale

Procedimento:Con l’aiuto del coltello cucina tagliate il rombo a listarelle larghe 1-2 cm e lunghe non più di 5-6 cm. In un’ampia padella antiaderente fate sciogliere 40 g di burro e doratevi da ambo i lati (girandoli delicatamente con un cucchiaio di legno) i filetti di pesce (ci vorranno non più di 4-5 minuti). Salate e trasferiteli in un piatto. Aggiungete nella stessa padella 20 g di burro e fatevi stufare i cipollotti tagliati longitudinalmente prima a metà e poi in quarti (se sono molto lunghi anche a metà nel verso trasversale). Toglieteli dalla padella quando saranno ancora verdi e croccanti. Aggiungete ancora nella stessa padella i restanti 20 g di burro e gli spinacini già lavati. Fate appassire leggermente sulla fiamma per 1-2 minuti e condite con i semi. Unite di nuovo il rombo, i cipollotti e il pepe rosa, lasciate insaporire per pochi istanti e servite.

COLTELLO

CUCINA

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SALMONE CON PISELLI FRESCHI E CETRIOLI

Ingredienti per 4 persone:400 g di filetto di salmone fresco abbattuto100 g di piselli freschi già sgranati 2 cipollotti 1 cetriolo grande 1 lime

germogli misti prezzemolo olio d’oliva extravergine da olive taggiasca 100% italianosale e pepe

Procedimento:Tagliate il salmone a dadini piccoli con un coltello da cucina e scottatelo in padella con un filo d’olio. Tagliate a dadini anche il cetriolo. Uniteli in una ciotola e condite con sale, pepe e 1 cucchiaio d’olio. Affettate finemente i cipollotti e tritate il prezzemolo. Mescolate gli ingredienti preparati con il composto di salmone e i piselli freschi. Formate con un coppapasta 4 monoporzioni rotonde, premendo leggermente e fatele riposare in frigorifero. Nel frattempo mescolate 4 cucchiai d’olio con un pizzico di sale e pepe e qualche goccia di lime. Impiattate, decorate con i germogli misti e servite con l’emulsione di olio al lime.

COLTELLO

CUCINA

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coltelloaffettati

RICETTEREALIZZATE

CON IL


ROTELLE DI PASTA SFOGLIA CON ROBIOLAE PANCETTA COPPATA

Ingredienti:1 rotolo di pasta sfoglia salata 8 fette di pancetta coppata1 cf di robiola

Procedimento:Preriscaldate il forno a 180°.Srotolate la pasta sfoglia, con una spatola spalmatela con uno strato omogeneo di robiola. Tagliate con il coltello affettati delle fettine sottili di pancetta.Arrotolate la pasta su stessa, aiutandovi con la carta da forno presente nella confezione. Compattate il vostro rotolo.Tagliate con il coltello affettati delle fettine di circa 2 cm di larghezza.Nel caso non venissero rotonde una volta tagliate aiutatevi con le mani. Stendete le vostre rotelle in una teglia rivestita di carta da forno infornate per 35 minuti.

COLTELLO

AFFETTATI

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STRACCETTI CON RUCOLA E GRANASU CREMA DI PISELLI

Ingredienti:100 gr fettine di manzorucola b.b.formaggio Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi

50 gr piselli freschipepe q.b.uno spicchio di aglioolio d’oliva extravergine terre di bari bitonto DOP

Procedimento:Mettete sul fuoco un pentolino di acqua e portatela a bollore.Tuffate i piselli e quando saranno cotti, scolateli e frullateli con un frullatore ad immersione, aggiungendo un cucchiaio di olio evo fino ad ottenere una crema omogenea.Prendete le fettine di carne e tagliate delle striscioline larghe due centimetri con il coltello affettati. Prendete una padella, scaldatela con un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia.Cuocete gli straccetti, dopo qualche minuto aggiungete in padella qualche ciuffo di rucola e qualche scaglia di grana, in modo che con il calore si sciolgano, insaporendo ancora di più la carne. Prendete un piatto, stendete uno strato di crema di piselli, aggiungete gli straccetti di carne al centro. Aggiungete rucola fresca, scaglie di grana e un pizzico di pepe.

COLTELLO

AFFETTATI

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ROASTBEEF IN CROSTA DI ERBE

Ingredienti per 4 persone:800 g di roast beef in un solo pezzo, già legato3 cucchiai di olio d’oliva extravergine italianoerbe aromatiche miste (salvia, timo, menta, rosmarino)1 spicchio d’aglio

30 g di burro 1 bicchiere di vino bianco seccosale e pepe

Procedimento:Massaggiate la carne con sale e pepe. Disponete quest’ultima all’interno di una casseruola che possa andare in forno insieme all’olio e al burro e fatela rosolare uniformemente a fiamma alta girandola più volte con due cucchiai di legno in modo da non pungerla e da non farne fuoriuscire i succhi. Unite il vino bianco.Cuocete nel forno già caldo a 200°C per circa 25-30 minuti, irrorandola con il fondo di cottura. Nel frattempo tritate finemente le erbe aromatiche e l’aglio e disponetele su un foglio di carta forno. Fate rotolare la carne su questo trito in modo da avvolgerla completamente. Avvolgetelo subito il tutto nella carta stagnola. Fatelo riposare su un tagliere per almeno 20 minuti.Slegate il roast beef, tagliatelo a fette sottili con un coltello affettati e servite.

COLTELLO

AFFETTATI

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RÖSTI DI PATATE E SPECK

Ingredienti per 4 persone:400 g di patate rosse di montagna 1 trancio di speck olio d’oliva extravergine italiano 1 cipolla bianca

cren timo sale e pepe

Procedimento:Tagliate alcune fette di speck a fettine sottili con un coltello affettati. Lavate le patate e mettetele in una casseruola con abbondante acqua salata fredda. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato dal momento dell’ebollizione. Scolatele, pelatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi raccogliendole in un contenitore ampio. Mondate la cipolla, affettatela e fatela rosolare in una padella con 1 cucchiaio d’olio; quando sarà dorata, aggiungete 100 g di speck a listarelle. Unite il soffritto alle patate grattugiate e amalgamate con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e pepe. Prelevate 2 o 3 cucchiaiate del composto e cuocetelo nella stessa padella utilizzata per le cipolle e lo speck, appiattendo ogni montagnetta con una forchetta. Rosolate i rösti a fuoco vivace da entrambe le parti, avendo cura di muoverli più volte per non farli attaccare al fondo. Quando saranno dorati, disponeteli su un piatto da portata, cospargeteli con il timo e serviteli con il cren e le fette di speck rimaste.

COLTELLO

AFFETTATI

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ZUPPA VALPELLINESE

Ingredienti per 6 persone:500 g di cavolo verza 150 g di fontina pane di segale a fettebrodo di carne

60 g di burro1 pezzo di lardosale e pepe

Procedimento:Mondate il cavolo verza eliminando la parte centrale e le foglie esterne, lavatelo e fatelo stufare in una casseruola con 50 g di burro. Salate, pepate, coprite e lasciate cuocere fino a quando sarà diventato tenero. Tagliate il lardo a fette sottili con il coltello affettati.Tostate il pane in una padella con una noce di burro, quindi trasferitene alcune fette in una teglia imburrata formando uno strato e alternatelo con uno strato di cavolo e uno di fontina. Procedete in questo modo fino a esaurire gli ingredienti e terminate con il formaggio. Irrorate con il brodo di carne caldo e infornate a 160°C per 30 minuti, regolando la consistenza in base al vostro gusto. Completate con altro burro fuso e servite la zuppa con le fette di pane al lardo.

COLTELLO

AFFETTATI

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coltellopane

RICETTEREALIZZATE

CON IL


FOCACCINE INTEGRALI A FORMA DI CUORE

Ingredienti per 4-6 persone:250 g di farina integrale250 g di farina tipo 1320 g di acqua tiepida5 g di lievito di birra fresco

10 g di sale fino40 g di olio d’oliva extravergine italianosale grosso q.b.rosmarino q.b.

Procedimento:Versate l’acqua e il lievito di birra fresco nella planetaria,aggiungete le farine precedentemente miscelate e iniziate ad impastare. Quando l’impasto è ben amalgamato inserite il sale fino e 30 g di olio evo e lavorate l’impasto fino a quando diventerà liscio e omogeneo. Ponetelo a lievitare in un contenitore leggermente unto in un luogo tiepido:deve raddoppiare di volume. Trascorso il tempo capovolgete l’impasto su un piano di lavoroe stendetelo con le mani e un po’ di farina fino ad uno spessore di 1 cm circa.Ricavate le focaccine dandogli la forma di un cuore con le mani (potete ricavare dei piccoli cerchi con un piattino da the e successivamente dargli la forma del cuore)Foderate una teglia con la carta forno e adagiatevi le focaccine, spennellarle con olio evo avanzato,cospargete con qualche granello di sale e qualche foglia di rosmarino. Lasciatele lievitare per circa 30 minuti. Preriscaldate il forno a 180° e cuocetele per 15-20 minuti.Tagliatele con il coltello pane e farcitile a vostro piacimento,sono ottime calde e fredde.

COLTELLO

PANE

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Difficoltà: altaDurata: 2 ore

PANE IN CASSETTA CON FARINA DI FARROE SEMI MISTI

Ingredienti:450 g di farina di farro250ml di acqua tiepida10g di lievito di birra fresco

9g di malto d’orzo (o miele)7g di sale30 g di semi misti (girasole,zucca,lino,chia)1 cucchiaino di fiocchi di avena

Procedimento:Mettete la farina setacciata nella planetaria con i semi misti.Sciogliete in 100ml di acqua tiepida il lievito ed il malto ed aggiungete il composto nella planetaria.Iniziate ad impastare con il gancio,unendo poco per volta l’acqua (potrebbe servirvene meno) continuate ad impastare fino a quando otterrete un impasto liscio, elastico e ben incordato, quindi formate una palla, mettetela a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente nel forno spento. Quando sarà raddoppiato, mettete l’impasto su un piano infarinato, lavoratelo ancora qualche minuto ripiegando i lembi di pasta verso il centro. Adagiate l’impasto in uno stampo da plum cake, coperto con carta da forno, e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.Accendete il forno a 180°, aggiungete sul fondo una ciotola di acqua bollente, cospargete la superficie con l’avena ed infornate per 30 minuti. Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.Tagliate le fette con il coltello pane e gustatelo a vostro piacimento.

COLTELLO

PANE

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FOCACCIA ALLE ERBETTE

Ingredienti per 6 persone:680 ml di acqua tiepida1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate 850 g di farina bianca “00” 2 cucchiaini di zucchero 2 cucchiaini di sale

olio d’oliva extravergine italiano 200 g di erbette 1 cucchiaio di rosmarino 1 cucchiaino di timo sale grosso

Procedimento:In una ciotola capiente versate l’acqua, il lievito, la farina, lo zucchero e il sale e mescolate bene. Impastate con le mani fino a quando lievito e sale si saranno sciolti (ci vorranno circa 3 minuti). Quindi coprite con un canovaccio umido e fate riposare al caldo per 30 minuti. Versate un filo d’olio sull’impasto, aggiungete le erbette, le erbe aromatiche tritate e impastate fino ad amalgamare bene il tutto. Coprite di nuovo e fate riposare per altri 20 minuti. Rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata, lavoratelo a mano per qualche minuto aggiungendo un filo d’olio e ponetelo in una teglia leggermente oliata. Schiacciate bene con le dita in modo da uniformare la superficie. Lasciate lievitare altri 30 minuti, sempre coprendo con il canovaccio. Cospargete con del sale grosso la superficie e cuocete a 210°C per circa 25 minuti. Togliete la focaccia dal forno, lasciatela intiepidire e tagliatela a pezzi con il coltello da pane.

COLTELLO

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SANDWICH CON POMPELMO,TALEGGIO E FINOCCHIONA

Ingredienti per 4 sandwich:1 pompelmo pane in cassetta ai cereali150 g di finocchiona 250 g di taleggio olio d’oliva extravergine italiano biologico sale e pepe

Procedimento:Con il coltello da pane tagliate 8 fette spesse ½ cm. Tostatele leggermente su entrambi i lati. Tagliate il pompelmo al vivo, quindi riducetelo a fette di circa 4 mm ciascuna, raccoglietele in un piatto e conditele con sale, pepe e un filo d’olio d’oliva extravergine. Tagliate anche il taleggio a fettine sottili, infine formate i 4 panini alternando finocchiona, fette di pompelmo e taleggio.

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PANE

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TRAMEZZINI INTEGRALI CON FORMAGGIE MOSTARDA

Ingredienti per 4-6 persone:pane in cassetta integrale100 g di primosale100 g di emmentaler100 g di pecorino dolce toscano DOPmostarda di frutta mista a piacerequalche foglia di insalata40 g di burro

Procedimento:Con il coltello da pane tagliate 12 fette di pane integrale.Spalmate il pane con il burro ammorbidito a temperatura ambiente e fate tostare le fettedal lato imburrato in una padella antiaderente calda per qualche minuto.Farcite ogni tramezzino a tre strati con fettine di primosale abbinato a mostarda di mandarino, emmentaler abbinato a mostarda di pere e pecorino con mostarda di fichi.Alternare alcune foglie di insalata. Tagliate ogni tramezzino a metà e fissare con gli stuzzicadenti.

COLTELLO

PANE

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coltelloSantoku

RICETTEREALIZZATE

CON IL


CARPACCIO DI ZUCCHINE E MENTA

Ingredienti:3 zucchine rotondefoglie di menta q.b.olio d’oliva extravergine terre di bari bitonto DOP aglio q.b.

Procedimento:Lavate con cura le zucchine e le foglie di menta.Tagliate a fettine sottili le zucchine utilizzando il coltello Santoku, mettetele da parte.Scaldate sul fuoco una piastra o una padella antiaderente, iniziate a grigliare le prime fettinedi zucchina su entrambe i lati.Spezzettate le foglie di menta con le mani, se volete un sapore intenso tagliate uno spicchio di aglio a pezzetti, se invece preferite un sapore delicato, prendete qualche spicchio e lasciateli in camicia (non togliete la buccia) schiacciandoli con un coltello.Prendete un piatto e stendete le zucchine calde, cospargetele con un filo di olio evo e qualche fogliolina di menta e l’aglio.Continuate a grigliare le zucchine e a stratificare il vostro carpaccio, aggiungendo sempreil condimento.

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Difficoltà: mediaPreparazione: 12 minuti

TONNO SCOTTATO AL SESAMOCON SALSA DI SOIA

Ingredienti:150 g di filetto di tonno 30 g di sesamo nerosalsa di soia q.b.

Procedimento:In un piatto versate i semi di sesamo. Prendete il tonno e passate il filetto sui semi, impanandolo su entrambi i lati in modo uniforme.Scaldate una padella antiaderente e quando sarà ben calda, adagiate il filetto di tonno impanato, cuocetelo a fuoco alto per 1 minuto, poi giratelo con una spatola proseguendo la cottura ancora per un altro minuto. Così scottato il tonno risulterà crudo all’interno ma se gradite potete prolungare la cottura in base al vostro gusto.Una volta cotto, trasferite il filetto su un tagliere, tagliatelo con il coltello Santoku a fettine, impiattatelo e servite caldo con salsa di soia a parte.

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MINI CHEESECAKE SALATE ALLE ZUCCHINEE MENTA

Ingredienti per 4 persone:2 zucchine piccole 1 spicchio d’aglio 70 g di crackers 50 g di burro 5 foglie di basilico 5-6 foglie di menta 1/2 cucchiaio di erbe aromatiche tritate(prezzemolo, timo, rosmarino, finocchietto ecc.)

140 g di robiola 140 g di ricotta di pecora 1 cucchiaio di pecorino 100 ml di latte fresco di montagna 3 g di agar agar olio d’oliva extravergine100% italiano non filtratoaceto balsamico di Modena Igp sale

Procedimento:Nel mixer frullate i crackers con il burro, poi mescolate il tutto con le foglie di basilico tritate. Con questo composto farcite il fondo di stampini di silicone, schiacciando bene con il dorso di un cucchiaio, e fate riposare in frigorifero.Versate in un pentolino il latte e l’agar agar, portate a bollore mescolando e proseguite la cottura per 1 minuto. In una ciotola amalgamate la robiola con la ricotta, il pecorino grattugiato e le erbe aromatiche in modo da ottenere una crema liscia e omogenea da mescolare al latte. Una volta intiepidita versatela negli stampini in uno strato di 2 cm e rimettete in frigorifero. Con il coltello Santoku tagliate le zucchine a rondelle dello spessore di circa 3 mm e friggetele con olio aromatizzato all’aglio. Una volta pronte conditele con sale, aceto e foglie di menta spezzate. Togliete delicatamente le mini cheesecake dagli stampini e decorate la superficie con le zucchine.

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Difficoltà: facilePreparazione: 20 minuti + 1 notte di riposoCottura: 105 minuti

INSALATA DI CECI E VERDURE ALLO YOGURT

Ingredienti per 4 persone:250 g di ceci secchi 1 avocado 1 cetriolo5-6 ravanelli 100 g di uvetta secca 125 g di yogurt bianco naturale olio d’oliva extravergine colli martani DOP

2 lime 1 foglia d’alloro 1 spicchio d’aglio semi di papavero peperoncino sale e pepe

Procedimento:Ammollate i ceci in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo lessateli in abbondante acqua con la foglia d’alloro e lo spicchio d’aglio per circa 1 ora e 30 minuti. Quando risulteranno morbidi, salate e fateli sobbollire ancora per 10-15 minuti. Lasciateli raffreddare nell’acqua di cottura, poi scolateli.Pelate il cetriolo e l’avocado. Spruzzate l’avocado con il succo di lime. Con il coltello Santoku, tagliate entrambi a tocchetti ed affettate anche i ravanelli. Unite i ceci e l’uvetta secca. Condite con abbondante olio, sale e un pizzico di peperoncino. Mescolate lo yogurt con un pizzico di sale e pepe e il succo di lime. Distribuite le verdure nei piatti, cospargete con i semi di papavero e con un filo di salsa yogurt e servite.

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Difficoltà: facilePreparazione: 10 minuti

TARTARE DI MANZO ALLE ERBETTE, SCAGLIEDI PARMIGIANO, SPINACINI BABY E MORE

Ingredienti per 4 persone:500 g di carne di manzo per tartare1 cipolla rossa di Tropeaerbe aromatiche miste (menta, basilico, maggiorana, timo)1 manciata di spinacini baby30 g di Parmigiano Reggiano Dop in scaglie

100 g di moretabasco olio di oliva extravergine toscano IGPsale in fiocchipepe

Procedimento:Tagliate la carne di manzo a cubetti il coltello Santoku in modo che non si attacchi alla lama e poi battetela a lungo con un coltello ben affilato. Componete le tartare nei piatti aiutandovi con un coppapasta. Aggiungete le erbe aromatiche spezzettate, gli spinacini, il parmigianoe condite con olio miscelato con qualche goccia di tabasco, sale e pepe. Unite le more e servite.

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