Ricette dalla cucina “Langgenhof “edizione 2

Lo sapete già da tempo: poiché al Langgenhof diamo la massima importanza alla cordiale ospitalità e alla buona cucina, sulla nostra tavola arriva solo il meglio. Così, affinché possiate

deliziarVi anche a casa con alcune delle squisite specialità della tradizione altoatesina, Vi sveleremo in questo piccolo ricettario i segreti dei nostri piatti preferiti.

Vi auguriamo buon divertimento e buon appetito!Famiglia Mutschlechner e il team del “Langgenhof“.

Gentili Ospiti, cari Amici!

Sbucciare la cipolla, tagliarla finemente ed indorarla nel burro, unire il pane nero e rosolarlo assieme alla cipolla.

Mescolare l’uovo ed il parmigiano ed unire tutto al brodo, far sbollireper ca. 10 minuti e condire con il sale e pepe.

Servirli cospargendoli di prezzemolo oppure erba cipollina.

Ingredienti:1 cipolla1 cucchiaio olio d’oliva90 g pane nero, tagliato a dadi1 l brodo di carne1 uovo3 cucchiaiparmigiano grattugiato

Condimento:1 cucchiaino prezzemolo oppure erba cipollina, tagliati finementepepe e sale

Consiglio di Greti:Come accompagnamento consiglio dadi di speck arrostiti.

Per 4 persone Zuppa di pane nero

Spätzle di grano saracenoVersare la farina, la farina di grano saraceno, la presa di noce moscato e l’olio in una ciotola e aggiungere il sale. Mescolare il latte con l’uovo, unire il composto alla farina e lavorare l’impasto fino a che non si produrranno delle bolle.

Fare riposare per qualche minuto. Con l’appositostrumento tagliare e versare gli Spätzle nell’acqua salata bollente e mescolarli. Togliere progressivamente con la schiumarola gli Spätzle che emergono alla superficie e scolarli.

Scaldare la pentola con un po’ di burro, mettere dentro gli Spätzle e il formaggio, mescolare tutto e cuocere per ca. 8 minuti nel forno preriscaldato a 160-180 gradi.

Nel frattempo sbucciare le cipolle, tagliarle e dorarle nel burro. Distribuire le cipolle e l’erba cipollina sugli Spätzle e servire.

Ingredienti:1 uovo60 ml latte100 g farina20 g farina di grano saraceno

Altro: 160 g formaggio (misto), grattugiato70 g cipolle60 g burro

Condimento: 1 cucchiaio erba cipollina,tagliata finementesale1 presa noce moscato

Consiglio di Greti:Gli Spätzle potete servire anchecon i finferli alla panna.

Per 4 persone

Gulasch di manzoTagliare la carne in dadi.

Dorare le cipolle nell’olio e dopo spostarle ai bordi della pentola; mettere dentro la carne e rosolarla bene.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare brevemente a cuocere. Cospargere di paprica, bagnare con il vino rosso, salare e aggiungere gli altri aromi.

Versare il brodo di carne e far cuocere per ca. 1 ½ - 2 ore.

Carne: 900 g carne di manzo (spalla o collo)

Altro: 600 g cipolle tagliate3 cucchiai olio per rosolare3 cucchiai concentrato di pomodoro¼ l vino rosso o vino Porto2 l brodo di carne

Condimento:½ cucchiaio paprica dolce1 foglia alloropepe e sale1 cucchiaio cumino, aglio, maggiorana, scorza di limone,il tutto mischiato

Consiglio di Greti:Come contorno consiglioi canederli di speck.

Per 4 persone

Dopo un buon pranzo si è disposti a perdonare a tutti, perfino ai parenti. Oscar Wilde (1854-1900)

Dopo un buon pranzo si è disposti a perdonare a tutti, perfino ai parenti. Oscar Wilde (1854-1900)

Frittelle di meleSbucciare le mele, eliminare i semi e dividerle in fette; cospargerle poi di succo e farla riposare.

Intanto versare la farina in una ciotola ed impastarla con il latte, unire i tuorli d’uovo, lo zucchero vanigliato e l’olio.

Sbattere le chiare d’uovo con il sale e montarle a neve aggiungendo lo zucchero.

Tuffare le fette di mela nella pastella e friggerle nel grasso bollente. Voltolare le frittelle nello zucchero unito alla cannella.

Frutta:2 mele½ limone e succo

Pastella: 125 g farina1/8 l latte2 tuorli d’uovo½ bustina zucchero vanigliato1 cucchiaio olio2 chiare d’uovo1 pizzico sale

Altro:3 cucchiai zucchero1 cucchiaio cannella

Consiglio di Greti:Servire le frittelle di mela con una salsa alla vaniglia oppure con gelato alla cannella.

Per 4 persone

Fam. MutschlechnerVia S. Nicolò, 11 ■ 39031 Stegona/Brunico ■ Val Pusteria ■ Alto Adige

Tel. 0474 55 31 54 ■ Fax 0474 55 21 10hotel@langgenhof.com ■ www.langgenhof.com