1

      

Qui trovi alcune gustose ricette che puoi facilmente realizzare con la macchina

SOIA FACILE  

  

2

Programma:  “Soymilk” Ingrediente:  SOYA 

Per fare:  LATTE DI SOYA Altri preparati:  TOFU  YOGURT    KEFIR  OKARA  CREMA 

MOU 

 

 LATTE DI SOYA Questa ricetta ti permette di prepararti a casa tua un ottimo latte di soya, che puoi gustarti così,  semplicemente  come bevanda, magari  insieme  ai  cereali  per  la  colazione,  o  a  sua volta utilizzarlo per altri preparati:  tofu, kefir, yogurt,creme.  Inoltre  il  residuo che deriva dalla produzione del  latte di soya, detto  ‘okara’, è ottimo per fare polpette o altre ricette salate. Di seguito viene descritta la procedura passo per passo. 

1. Mettere in ammollo 70 gr di fagioli si soia gialla secchi per 12 ore. 2. Una tazza di semi di sesamo o di lino possono essere aggiunti ai fagioli di soia per 

insaporire il latte 3. Versarli nella macchina e riempire d’acqua fino a 900 ml 4. Premere ‘choose’ finché si accende il programma  “Soymilk” e poi ‘Start’ 5. Tempo: 24 minuti 6. Quando sentite il beep staccare la presa e aprire la macchina 7. Staccare la presa e togliere il coperchio della macchina 8. Con il colino filtrare il latte di soya versandolo in una brocca 9. Poggiarvi sopra il colino e far decantare 

. 

3

 UTILIZZO DEL LATTE: 

1. Come bevanda da gustare anche insieme ai cereali della colazione, aggiungendovi cacao,  zucchero,  frutta  secca e  altri  sapori  secondo  il  vostro gusto. Conservare  il latte di soia in frigorifero; consumare entro 7 giorni. 

2. Come yogurt:  

 → Nella yogurtiera versare una bustina di starter per yogurt MIDZU → Versarvi tutto il latte di soya ottenuto e mescolare bene → Accendere  la yogurtiera per 6‐8‐12 ore, a seconda del  livello di compattezza 

che più vi piace. Più si lascia nella yogurtiera più aumenta il grado di acidità e compattezza dello yogurt 

→ Per una migliore resa una volta spenta la yogurtiera lasciare riposare in frigo lo yogurt qualche ora 

→ Gustare  lo  yogurt  con  frutta  secca  o  fresca, marmellate,  sciroppo  d’acero, malto di riso, ecc 

 3. Come crema mou: 

                 

   

4

 → Ingredienti: ½ litro latte soya 100 gr zucchero  → Procedimento: In un tegame dai bordi molto alti versare la metà dello zucchero, farlo caramellare a fuoco lento sempre mescolando (non aggiungere acqua). Quando è caramellato versarvi  il  latte  di  soya  e  lo  zucchero  rimanente,  portare  ad  ebollizione.  Far cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Bisogna far attenzione a non far traboccare il latte e. Il latte comincerà pian piano ad addensarsi e scurirsi di più. Il caramello per essere utilizzato più facilmente deve mantenere una certa fluidità quindi fate attenzione a spegnere non appena avrà la consistenza desiderata (tipo sciroppo);  questo  avverrà  dopo  circa  50‐60  minuti  di  cottura.  In  foto  è rappresentata una  crema mou molto densa  (a  sin.), e una più  fluida  (dx)  con  la quale guarnire dolci, mousse, tofu, yogurt, gelato, fette biscottate, creme, ecc.  

 4. Come kefir: 

→ Per fare 1 litro di kefir serve 1 bustina di fermenti → In una brocca versare una bustina di starter per kefir MIDZU → Versarvi tutto il latte di soya ottenuto (circa 1 lt) e mescolare bene. Attenzione: 

il latte non deve essere caldo perché il calore uccide i fermenti → Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente (tra i 18 e i 23 gradi) per 24 

ore.  Per  un  kefir  più  acido  e  saporito  si  può  prolungare  a  48  ore.  Il  kefir  è pronto per essere gustato 

→ Prelevarne 5 cucchiai per il kefir successivo (il riutilizzo del kefir è possibile fino a  10  volte). Per  il kefir  successivo  semplicemente anziché  i  fermenti  in della bustina utilizzerete questo kefir tenuto da parte, con lo stesso procedimento 

→ Gustare  il  kefir  come  bevanda  o  per  ammollare  i  cereali  della  colazione, aggiungendovi  cacao,  zucchero,  frutta  secca e altri  sapori a  vostro gusto. Si conserva in frigo per qualche giorno 

 5. Per fare il tofu: 

  

5

→ In un pentolino scaldare  il  latte di soya  (circa 1  lt); appena comincia a bollire spegnere e mettere il coperchio 

→ Spremere  2  limoni  piccoli,  filtrare  il  succo  e  aggiungerlo  al  latte  bollente, mescolare piano e rimettere il coperchio 

→ Lasciare riposare per 30 minuti → Versare il composto ottenuto in un colino per eliminare il grosso del liquido → Metterlo quindi  subito nel  tofu kit:  sul  telo  che avrete posizionato dentro  la 

scatola del tofu kit → Ripiegare  i  bordi  del  telo  e  ricoprire  con  il  coperchietto  premendo  per 

eliminare tutta l’acqua in eccesso → Lasciar riposare in frigo  → Il  tofu  è  quindi  pronto,  per  essere  cucinato  in  diverse  ricette:  dall’insalata 

fresca ai condimenti per la pasta, dalle polpette ai dolci. Si ottengono circa 300 gr di tofu da 1 litro di latte 

 UTILIZZO DEL RESIDUO (OKARA): 

1. Polpette di okara (versione 1) 

 Ingredienti: ½ cipolla rossa tritata finissima 1 ciuffo prezzemolo 1 cucchiaino di salvia secca olio okara salsa soia 1 cucchiaio di pan grattato 1 cucchiaio di lievito alimentare peperoncino in semi granella di mandorle tostate + sale  Procedimento: In  padella  fate  un  soffritto  leggero  con  la  cipolla  e  il  prezzemolo  tritati  finemente, 

6

aggiungere  l’okara,la  salsa  di  soya  e  la  salvia, mescolando  e  cuocendo  a  fuoco  basso. Spegnete e infine per dare all’impasto la compattezza giusta aggiungere il pan grattato e il lievito. Fare  delle  polpette  e  rotolarle  nella  granella  di mandorle  e  sale. Mettere  al  grill  per  15 minuti. Con l’okara potete fare anche frittate, minestre, zuppe, ragù, ecc.   (versione 2)  Ingredienti: 3 spicchi aglio schiacciati Olio Salsa soya qb Salvia secca qb  Okara Curcuma Zenzero Cumino Pepe Sale Miso 2 cucchiaio di pan grattato ca 2 cucchiaio di lievito alimentare ca  Procedimento: In padella scaldate un po’ d’olio e fate un soffritto con aglio schiacciato, aggiungere la salvia, quindi  la  salsa di  soya. Mettere  l’okara  e mescolare bene, quindi aggiungervi cumino,  zenzero,  curcuma,  pepe,  sale  se  necessario  (prima  assaggiare). A  parte  far sciogliere una grossa noce di miso e aggiungerla. Aggiungere pan grattato e lievito, per dare  al  tutto  la  consistenza  giusta  per  formare  delle  polpette.  Una  volta  fatte  le polpette rotolatele nei semi di papavero. Mettere al grill per 15 minuti.                   

7

Programma:  “Soymilk” Ingrediente:  FARRO 

Per fare:  LATTE DI FARRO Altri preparati:  BESCIAMELLA DI FARRO 

  LATTE DI FARRO Questa ricetta ti permette di prepararti a casa tua un ottimo latte di farro, che puoi gustarti così, semplicemente come bevanda, magari insieme ai cereali per la colazione, o utilizzarlo come crema o besciamella. Di seguito viene descritta la procedura passo per passo. 

1. Mettere in ammollo 70 gr di farro secchi per 12 ore. 2. Versarli nella macchina e riempire d’acqua fino a 900 ml 3. Premere ‘choose’ finché si accende il programma  “Soymilk” e poi ‘Start’ 4. Tempo: 24 minuti 5. Quando sentite il beep staccare la presa e aprire la macchina 6. Staccare la presa e togliere il coperchio della macchina 7. Con  il  colino  filtrare  il  latte  di  farro  versandolo  in  una  brocca  aiutandovi  con  un 

cucchiaio per far colare tutto il latte 8. Otterrete  un  latte  molto  cremoso  e  un  residuo  più  denso  color  rossiccio. 

Quest’ultimo eliminatelo in quanto contiene le bucce del farro.   UTILIZZO DEL LATTE: 

1. Come bevanda: data la naturale densità di questo latte è necessario diluirlo. Avrete ottenuto circa 900 ml di  latte di farro. Potete metterne quindi da parte metà (che 

8

userete come crema) e  l’altra metà, 450 ml, diluitela con 450 ml di acqua  fredda, mescolate bene e a questo punto il latte sarà fluido e bevibile, conservando tuttavia tutto il suo sapore . 

2. Come  besciamella:  l’altra  metà  del  latte  che  avete  messo  da  parte  potete utilizzarlo  così  com’è per  addensare  risotti  e minestre,  oppure  come besciamella unendovi  un  po’  di  farina,  olio  e  sale  e  facendolo  cuocere  a  fuoco  lento  in  una casseruola. 

 

Programma:  “Soymilk” Ingrediente:  RISO 

Per fare:  LATTE DI RISO Altri preparati:  CREMA DI RISO 

  LATTE DI RISO Il  latte di riso è un’ottima bevanda per chi è  intollerante alla soya e al glutine. Ottimo per preparare dolci e, più denso, per dare cremosità a ricette salate. Di seguito viene descritta la procedura passo per passo. 

1. Mettere  in un colino 70 gr di riso del tipo “originario” e sciacquare molto bene per lavare via tutto l’amido; se volete potete mettere il riso in ammollo per qualche ora, ma non è indispensabile 

2. Mettere quindi il riso lavato nella macchina e riempire d’acqua fino a 900 ml 3. Premere ‘choose’ finché si accende il programma  “Soymilk” e poi ‘Start’ 4. Tempo: 24 minuti 5. Quando sentite il beep staccare la presa e aprire la macchina 

9

6. Staccare la presa e togliere il coperchio della macchina 7. Con  il  colino  filtrare  il  latte  di  riso  versandolo  in  una  brocca  aiutandovi  con  un 

cucchiaio per far colare tutto il latte 8. A differenza del latte di soya in questo caso il residuo sarà quasi nullo. 

 UTILIZZO DEL LATTE: 

1. Come bevanda: data la naturale densità di questo latte è necessario diluirlo. Avrete ottenuto circa 900 ml di  latte di  riso. Potete metterne quindi da parte metà  (che userete come crema) e  l’altra metà, 450 ml, diluitela con 450 ml di acqua  fredda, mescolate bene e a questo punto il latte sarà fluido e bevibile, conservando tuttavia tutto il suo sapore . 

2. Come crema: l’altra metà del latte che avete messo da parte potete utilizzarlo così com’è per addensare risotti, minestre, dolci a base di riso, ecc 

 

Programma:  “Fruit / Vegetable Juice” Ingrediente:  MANDORLE 

Per fare:  LATTE DI MANDORLE Altri preparati:  PARMIGIANO VEGAN 

  LATTE DI MANDORLE Questa ricetta  ti permette di prepararti a casa tua un ottimo  latte di mandorle, che puoi gustarti  così, semplicemente come bevanda, o utilizzarlo per preparare deliziose creme e dolci.  Inoltre  con  il  residuo  si può  fare  il parmigiano  vegan. Di  seguito  viene descritta  la procedura passo per passo. 

1. Mettere in ammollo 70 gr di mandorle spellate per 8 ore. 

10

2. Versarle nella macchina e riempire d’acqua fino a 900 ml 3. Premere  ‘choose’  finché  si  accende  il  programma    “Fruit  / Vegetable  Juice”e poi 

‘Start’ 4. Tempo: 1’30’’ minuti 5. Quando sentite il beep staccare la presa e aprire la macchina 6. Staccare la presa e togliere il coperchio della macchina 7. Con il colino filtrare il latte di mandorle versandolo in una brocca 8. Poggiarvi sopra il colino e far decantare 

  UTILIZZO DEL LATTE: 

1. Come  bevanda  da  gustare  zuccherata  anche  insieme  ai  cereali  della  colazione, aggiungendovi  cacao,  frutta  secca, menta  e  altri  sapori  secondo  il  vostro  gusto. Conservare il latte di mandorle in frigorifero, consumare entro4 giorni. 

2. Per  creme:  il  latte  di mandorle  è  il  latte  vegetale  ideale  per  la  preparazione  di creme, creme caramel, mousse e dolci. 

 UTILIZZO DEL RESIDUO:  

1. Come parmigiano:  il residuo che rimane nel colino si può utilizzare per  insaporire piatti salati. Strizzatelo bene con  le mani,  facendo colare  tutto  il  latte  in eccesso, fino ad acquisire un aspetto farinoso; scaldate una padella antiaderente sul fuoco e sbriciolatelo  dentro,  stemperandolo  con  un mestolo  di  legno;  aggiungete  sale  e pepe e tostate fin quando non comincia a brunire. Quindi spegnete e.. avete fatto il parmigiano vegan! 

 

        

11

Programma:  “Fruit / Vegetable Juice” + “Ice-cream” Ingrediente:  FRUTTA FRESCA 

Per fare:  GHIACCIOLI Altri preparati:  FRULLATO  

  GHIACCIOLO DI FRUTTA Questa ricetta ti permette di prepararti dei mini ghiaccioli alla frutta da gustare d’estate, come spuntino fresco e salutare, nulla a che vedere con quelli comprati! Il composto che si ottiene  può  essere  consumato  anche  direttamente,  quindi  senza  congelarlo,  come bevanda rinfrescante. Di seguito viene descritta la procedura passo per passo. 

1. Mettere  nella  macchina  una  banana  (o  altra  frutta  a  vostra  scelta)  tagliata  a rondelle e una confezione di panna di soya 

2. Riempire d’acqua fino al livello di 900 ml 3. Premere  ‘choose’  finché  si  accende  il  programma  “Fruit  /  Vegetable  Juice”e  poi 

‘Start’ 4. Tempo: 1’30’’ minuti 5. Quando sentite il beep non staccare la presa 6. Premere di nuovo ‘choose’ finché si accende il programma “Ice‐cream”e poi ‘Start’ 7. Tempo: 2 minuti 8. Quando sentite il beep staccare la presa e aprire la macchina 9. Aggiungere 5 cucchiai di zucchero e mescolare bene per farlo sciogliere 10. Versare  il composto negli stampini per ghiaccioli forniti con  il kit della macchina o 

su altri stampini per ghiaccioli che avete in casa  11. Mettere in freezer per almeno 4 ore 

12

12. I ghiaccioli sono pronti per essere mangiati 13. Se vi avanza del composto si può bere come  frullato, dopo averlo riposto  in  frigo 

per  avere  una  bevanda  fresca.  Oppure  potete  anche  aggiungere  dei  cubetti  di ghiaccio direttamente  agli  ingredienti  cosicché al  termine del programma  avrete già un frullato fresco pronto per essere consumato