Incontro I.C. Giusti dAssisi 19 aprile 2016Migliorare la mensa si pu

Questa presentazione stata elaborata dalle commissioni mensa di S.S. Trinit e I.C. Giusti dAssisi con lobiettivo di proporre soluzioni pratiche e di non difficile applicazione per cambiare la mensa di Milanoda subito

LEGENDAIn rosso i problemi della mensa di Milano

In verde le nostre proposte

PolpettecrocchetteLasagneBastoncini (2)SformatinoAUMENTO CIBI PROCESSATICucina->centro rinvenimento La cucina si trasformata in un progressivo centro di rinvenimento di cibi processati prodotti a livello industriale che arrivano solo per essere riscaldati o cotti. Registriamo un progressivo CALO della QUALITA (aumento drastico di NON CONFORMITA) e di conseguenza maggior SCARTO di ciboPizza (2)Formaggio (3)CIBI A ELABORAZIONE NULLA

Cucine che cucininoLe cucine devono tornare ad elaborare i piatti con discrezionalit per poter incidere nella qualit e nel gusto dei piatti, per fare questo bisogna abbandonare la politica di industrializzazione del cibo con laccentramento della produzione in Sammartini e tornare ai piatti semplici preparati nelle cucine distribuite sul territorio1Vogliamo

Biologico nel menu 2015/16

Pane integrale biologico8 referenze + pane integrale

Il biologico servito ai bambini meno del 10% sulle referenze offerte in un mese

pasta riso crema di riso tutti gli omogeneizzatitutti i legumifarine

carnipescelatte uova pestopolpa di fruttaParmigiano

Alimenti che non sono biologici

Il Comune ha pagato a Milano Ristorazione 700.000 euro per lintegrazione del biologico nei nidi eppure registriamo pochissimi alimenti biologici per i bambini piccolissimiDa ultimo bilancio disponibile :L'applicazione dell'art. 12 del contratto di servizio con il Comune di Milano che prevede il rimborso da parte del Comune di Milano dei maggiori costi sostenuti dall'azienda per l'impiego nei men dei prodotti per la prima infanzia (D.P.R. n128 del 7 aprile 1999 Regolamento recante norme per l'attuazione delle direttive 96/5/CE e 98/36/CE sugli alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati a lattanti e a bambini), biologici, IGP, DOP e tipici tradizionali (Legge 23 dicembre 1999, n. 488 riportato nella Finanziaria del 2000) ha comportato un effetto positivo di O,7 Ml.NON Biologico nei NIDI

Biologico su alimenti quotidiani: PASTA, PANE, LATTICINI, CARNE VERDURE(Bologna e Firenze hanno oltre 85% di biologico)

Pi biologico2Vogliamo

SPRECOQuestanno sono aumentati drammaticamente gli scarti a causa di ricette poco gradite che il fornitore si ostina a proporreCROCCHETTE e POLPETTE.

Ci sono alimenti da SEMPRE scartati che si persiste a proporre

MENO SPRECO1. Eliminare gli alimenti contestati POLPETTE di carne e ripristinare ARROSTO DI TACCHINO (piatto con il massimo gradimento)2. Eliminare crocchette di pesce e proporre altra ricettaRoma: 5 variet di pesce di cui 2 freschi.3. Eliminare cibo scartato da anni: zucchine amare fuori stagione, insalata ai nidi, insalata con radicchio amaro4. Prevedere grammature diversificate tra 1,2 e 3,4,5 elementare come gi avviene a Venezia5. Meccanismi di salvaguardia: dopo n. rilevazioni di scarto, (o altro razionale) sostituire il piatto con altra ricetta di back up preventivamente programmata3Vogliamo

OlandaPoloniaMaterie prime NON SOSTENIBILICome possibile non reperire pomodori in Italia a ottobre?CarotetronchettoPatate V gamma

Lavate, tagliate, precotte,trattare, imbustate PRESENTI:sia come patate arrostoche come ingrediente rilevantenelle polpettenelle crocchettenello sformatino

Materie prime di qualitLa sostenibilit in mensa passa anche attraverso materie prime: Km0, NON imbustate (come hanno a Bologna o Firenze), fresche, biologiche 4Vogliamo

Piatto unicoLe linee guida della Ristorazione scolastica prevedono 4 volte al mese il piatto unico. Non tutti i comuni recepiscono questa indicazione: Venezia non recepisce il piatto unico nel menu scolastico Nel 2013 anche il Comune di Milano aveva accettato di ridurre a 2 volte il piatto unico che attualmente invece tornato a 4.

Alternativa al Piatto unico

Predisporre alternativa a piatto unico con modulo alternativo a inizio anno come a BolzanoIn questo modo a fronte del piatto unico proposto il bambino che non lo gradisce ha unalternativa e non esce a pancia vuota5Vogliamo

Educazione alimentare

Verdura come antipasto come a BolzanoPiatti riconoscibili (no polpette, polpettoni,) I bambini devono saper riconoscere cosa mangiano dal gusto e dalla vista.Sperimentazione occasionale di nuove ricette per testare nuovi cereali (come quinoa a Bologna) vedure (es. Rapa rossa come a Bolzano), frutta (come ananas a Torino).6Vogliamo

Interventi necessari a maggiore impatto

Riscrivere il capitolato (modello capitolato di Bologna) per migliorare la qualit delle materie primeUtili da reinvestire: gli utili, se ci sono, devono essere reinvestiti nelle cucine e nel ciboIstituire un comitato tecnico culinario condiviso per migliorare le ricettePianificare una politica di sviluppo delle cucine per incremetare la capacit di elaborazione dei cibi che incide sulla scelta e la qualit dei menu