Pane di Yule ai mirtilli e nociIngredienti2 tazze di farina1 tazza di zucchero1 1/2 cucchiaino di lievito1 cucchiaino di sale1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio1/4 di tazza di burro1 uovo3/4 di tazza di buccia grattugiata d�aranci a1 cucchiaio di succo di arancia1 1/2 tazza di mirtilli surgelati1/2 tazza di noci a pezzetti

Preriscaldate il forno a 200°. Imburrate lievemente una teglia da plumcake.In una ciotola media, mescolate la farina con zucchero, lievito, sale e bicarbonato. Versatevi dentro il burro a pezzetti mescolando. La miscela non deve diventare amalgamata ma i pezzetti di burro devono rimanere il più possibile interi nella miscela.In una terrina piccola sbattete l�uovo con il succo e la buccia d�arancia grattugiata. Versate il composto nella miscela di farina ed unitevi i mirtilli e le noci. Trasferite il composto ben miscelato nella teglia da plumcake. Cuoceteinforno per circa 1 ora-1 ora e 10 o fino a quando, inserendo al centro del pane uno stecchino, non ne uscirà pulito.Fate raffreddare per 10 minuti, sformate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Ho trovato una variante norvegesePane di JuletideIngredienti2 tazze di farina1 tazza di zucchero1/2 cucchiaino di lievito1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio1 cucchiaino di sale1 tazza di mirtilli surgelati1 tazza di nocciole spezzettate2 arance2 cucchiai di burro1 uovo

Preriscaldate il forno a 200°.Tagliate a metà i mirtilli; grattugiate la buccia delle arance e tenete da parte il succo di una di esse. Sbattete l�uovo e tenetelo da parte.In una ciotola mescolate farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale. Aggiungete quindi i mirtilli e le nocciole.Fate bollire 1/2 tazza di acqua. Mescolate il succo d�arancia alla buccia grattugiata ed al burro, quindi aggiungetevi l�acqua calda. Unite l�uovo e mescolate bene, quindi versate il tutto nella miscela di mirtilli e mescolate nuovamente.Versate quindi la miscela ottenuta in una teglia imburrata da plumcake e cuocete per 1 ora o fino a fine cottura.

Mele alla CastellanaPer sei persone: 6 renette, 1 cucchiaio di zucchero,1 cucchiaio di acqua,50 g di

frutta candita, 2 cucchiai di marmellata di albicocche, 12 cucchiai di crema pasticcera, 25 g di biscotti, 25 g di amaretti, 30 g burroAsportare il torsolo delle mele e sbucciarle, porle in un tegame imburrato, spolverare con lo zucchero, aggiungere l'acqua e cuocere in forno per 3/4 di tempo (non cotte del tutto). Riempire il vuoto delle mele con frutta candita, marmellata e ricoprire con la crema liquida. Spolverizzare con biscotti ed amaretti sbriciolati e passati al setaccio. Porre dei pezzetti di burro a caso e gratinare per altri 5 o 6 minuti. Mangiare caldo.

Testo esportato da: http://portale.wicca.it/forum/index.php?ac...ge;topic=1659.0

e ancora....

BISCOTTI DI YULE

Ingredienti700 g di farina180 g di margarina180 g di zucchero di cannaun bicchiere di latte80 g circa di miele liquido3 tuorli d'uovoun pizzico di sale1 bustina di lievito per dolciun cucchiaio di cacaoun cucchiaino di zenzero extra se vi piace

Procedimento:Fate ammorbidire la margarina e mescolatela con lo zucchero e con il miele fino ad ottenere una crema.Unite il sale e le spezie e il cacao.Aggiungete quindi i tuorli.Unite ora la farina acui avrete unito il lievito poco a poco impastando.Se necessario aggiungete un po' di latte finchè non otterrete una pasta che potrete stendere con il mattarello o cannellaLasciate ammorbidire il burro ed unitevi lo zucchero.Mescolate bene e aggiungete l'uovo.Unite quindi le spezie e i canditi tritati MOLTO finemente.Aggiungete quindi la farina e il sale.Formate una palla e lascitela indurire in frigo per mezzoretta.Quindi stendetela con un mattarello spolverandola leggermente di farina se necessario.Con uno stampino tondo ritagliate la forma delle foglie di agrifoglio come mostrato nella figura.Se volete potete lasciare una delle due estremità un po' abbondante per incollarci poi le pasticche di cioccolato che riproducono le bacche tipiche dell'agrifoglio.

Cuocete a 180 gradi per una decina di minuti.Non devono diventare scuri.Lasciate raffreddare bene e preparate quindi la glassa con un bianco d'uovo e tanto zucchero a velo quanto basta per ottenere una crema bianca.Aggiungete alla glassa qualche goccia di colorane alimentare verde e spennellatela sui biscotti.Premete due pasticche di cioccolato su ciascuna foglia in modo che restino incollate sulla glassa.Lasciate asciugare e servite per festeggiare Yule.

L'agrifoglio è un antico simbolo di questa festa.Le sue bacche rosse ricordano il Sole rinato.Il Re Agrifoglio da cui deriva Babbo Natale,rappresenta l'anno appena trascorso e la saggezza acquisita.Ad esso contrapposto ,il Re della Quercia simboleggia l'anno nuovo e la rinascita.Qusti due aspetti del Dio si "scambiano il testimone" nel corso dell'anno.

Questo tipo di biscotto una volta raffreddato diventa croccante ,permettendovi d

i tagliarlo in forme fantasiose come i classici omini. per appenderlo sull'albero come decorazione.

Testo esoportato da: http://portale.wicca.it/forum/index.php?ac...ge;topic=1659.0

"Kanelbullar, e sono delle brioches alla cannella svedesi. Sembrano molto semplici e profumatissimi e sono tipici del periodo natalizio come dessert di fine pasto, ma anche per la prima colazione o come dolce spuntino per la merenda.Solitamente vengono offerti con il caffè, oppure con un bel bicchiere di Glogg, una bevanda natalizia svedese fatta con 1 litro di vino rosso, 3 cucchiai di brandy, 5 chiodi di garofano, 1 tazza di mandorle tagliate a metà, 1 tazza di uvetta, 3 bastoncini di cannella, buccia di arancio, zucchero e un po' di vodka, messi tutti insieme sul fuoco fino a quando iniziano appena a bollire.

Ecco la ricetta dei Kanelbull in versione vegana presa dal sito greenme.it (qui il sito e le foto)

Ingredienti:Per la sfoglia:

700 gr di farina ( 400g di farina tipo "0" e 300 di farina di farro)250 ml di latte di avena (ma anche altro latte vegetale, come mandorle o soia)70 gr di zucchero grezzo di canna80 gr di margarina non idrogenata2 cucchiai di maizena200 gr circa di pasta madre (o 1 cubetto di lievito di birra)1 pizzico di sale

Per la farcitura:

100 gr di zucchero di cannaCannella in polvere (e cardamomo se volete)Gherigli di noce

Preparazione:Versare la farina in una ciotola capiente, amalgamandola con lo zucchero di canna e la pasta madre. Impastare aggiungendo la maizena, il sale, la margarina a temperatura ambiente e il latte. Lavorare bene, finché l'impasto non risulterà liscio ed omogeneo. Aggiungere altra farina se necessario. Far lievitare l'impasto nella propria ciotola, lontano da correnti d'aria e a temperatura costante, coprendolo con un canovaccio e una coperta di lana. Attendete ora fino a quando il volume non sarà raddoppiato.

Impastate quindi di nuovo, velocemente, e stendete l'impasto con l'aiuto di un mattarello, avendo cura di spolverizzare con la farina per evitare che si attacchi. Deve avere uno spessore di circa 1 centimetro. Lasciate nuovamente lievitare per qualche ora, sempre coperto. Quando si sarà leggermente rigonfiato, spolverizzate con lo zucchero di canna e la cannella in polvere. A questo punto arrotolate l'impasto su sé stesso, in modo che la farcitura rimanga all'interno, premendo con le dita in prossimità dell' "attaccatura".2

Tagliate quindi, con un coltello, delle fette rotonde dello spessore di circa 2 dita, che disporrete su di una teglia ricoperta con carta da forno Cospargete nuovamente sopra ogni fetta un po' zucchero di canna e cannella e guarnite con i gherigli di noce. Cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando le fette non risulteranno ben dorate in superficie, mentre la vostra casa si sarà profumata di irresistibile cannella.

----

Wassail, bevanda di Alban Arthan (Yule)

AppleWassail2

In Inghilterra, tra le tante tradizioni associate al sidro la più celebre è il Wassail. Un tempo contadini e braccianti festeggiavano i meli nel corso di un rito chiamato wassailing. �Wassail�, o �Wass Hal� significa �La buona salute sia con te�. Il Wassail si teneva alla vigilia di Natale o all�Epifania. I partecipanti portavano caraffe di sidro nei frutteti, bevevano alla salute dei meli e del raccolto futuro, e versavano il sidro intorno alle radici degli alberi. Durante il rito si faceva gran baccano battendo pentole e tegami, si mangiavano focacce dolci, e si donavano allo spirito dell�albero piccole porzioni di focacce inzuppate di sidro, che venivano poste sui rami della pianta in segno di ringraziamento. Ma quelli erano riti di metà inverno.

�~�~�

Ricetta 1�1.5 litri di birra scura (possono andar bene anche la birra invernale e la birra scozzese)�3-4 bastoncini di cannella�4 chiodi di garofano�la buccia di mezzo limone�4 mele�1 tazza e 1/2 di zucchero di canna�1 tazza di porto�1/2 di cucchiaino di cannella in polvere�1/4 di cucchiaino di miscela �centospezie� in polvere�1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere�1/2 di cucchiaino di zenzero in polvere

Preriscaldate il forno a 175 gradi.Mettete 1 litro di birra in una pentola larga. Aggiungete i bastoncini di cannella, la buccia di limone e i chiodi di garofano e portate ad ebollizione pian piano, a fuoco bassoPrendete una mela, fate un�incisione con un coltello lungo la sua circonferenza. Mettetela in una teglia da forno. Ripetete la procedura per tutte le mele. Copritele con una tazza di zucchero di canna, il resto della birra, e tutto il porto. Coprite la teglia e mettete in forno, cuocete il tutto per 30 minuti.Mentre le mele cuociono, mettete lo zucchero e le spezie restanti nella pentola, e mescolate tutto per bene.Quando le mele sono cotte, mettete tutto il contenuto della teglia nella pentola. Cuocete a fuoco basso per altri 30-40 minuti.Servite caldissimo.

Ricetta 2�10 mele molto piccole�1 grossa arancia, in cui avete infilato dei chiodi di garofano interi�10 cucchiaini di zucchero di canna�2 bottiglie di sherry secco oppure di Madeira secco

�1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata�1 cucchiaino di zenzero in polvere�3 chiodi di garofano�3 palline di �centospezie��2 o 3 bastoncini di cannella�2 tazze di zucchero semolato�da 6 a 9 litri di sidro, a seconda del numero degli ospiti�1 tazza (o comunque a piacere) di brandy

Levate il torsolo alle mele e riempite il foro con un cucchiaino di zucchero di canna. Mettetele in una teglia da forno sul cui fondo avrete messo mezzo centimetro d�acqua.Infilate i chiodi di garofano nell�arancia, distanziandoli di 1 cm circa l�uno dall�altro. Cuocete l�arancia in forno insieme alle mele a 175 gradi. Dopo circa 30 minuti, tirate fuori l�arancia e punzecchiatela qua e là con una forchetta oppure uno stuzzicadenti.

Mescolate lo sherry o il Madeira, il sidro, la noce moscata, lo zenzero, i chiodi di garofano, la miscela �centospezie�, la cannella, lo zucchero, il sugo di mela e di arancia in una pentola larga e dal fondo spesso, fate scaldare adagio senza che la miscela arrivi all�ebollizione. Lasciatela sul fuoco a fiamma bassissima. Filtrate la miscela di vini e aggiungete il brandy.

Versate in una coppa per punch di metallo, metteteci dentro le mele e l�arancia in modo che vi galleggino e servite bollente in tazze da punch.

Ricetta 3

�3 bastoncini di cannella�16 chiodi di garofano interi�1 cucchiaino di miscela �centospezie� in polvere�6 tazze di sidro di mele�2 tazze di succo di cranberry�arance�1/4 di tazza di zucchero�1 cucchiaino d�amaro�1 tazza di rum

Sbriciolate i bastoncini di cannella e metteteli in un sacchettino di tela, insieme ai chiodi di garofano e alla miscela �centospezie�.Infilate altri chiodi di garofano nelle arance.Mescolate in una pentola il succo di mela, il succo di cranberry, lo zucchero e l�amaro.Aggiungete il sacchettino di spezie e le arance; coprite e fate bollire per 10 minuti.Versate dentro il rum, mescolate e tenete tutto in caldo.Togliete il sacchettino di spezie.Mettete in una zuppiera larga di portata, lasciandovi dentro le arance a galleggiare.

Ricetta 4 analcolica�3 tazze di zucchero�6 tazze d�acqua�16 chiodi di garofano�6 bastoncini di cannella�3 tazze di succo d�arancia

�2 tazze di succo di limone�7 litri di succo di mela

Fate bollire lo zucchero, l�acqua, i chiodi di garofano e i bastoncini di cannella per 10 minuti. Fate riposare ed aggiungete il succo d�arancia, il succo di limone e il succo di mela. Fate bollire per altri 10 minuti.

Ricetta 5�4 litri di sidro di mele o di succo di mele�1 arancio a pezzetti�1 limone a pezzetti�1 mandarino a pezzetti�4 stecchette di cannella�1 cucchiaino di chiodi di garofano o anice stellato�brandy o rum ( opzionale per farlo alcolico )

Riscaldate il tutto in una pentola non di aluminio, possibilmente di terracotta, per circa un'ora. Quindi servite freddo.

[fonte: romancebook e stregadellemele per le ricette + altri siti internet]

33vyph4

Panettone Vegano

Farina bianca da agricoltura biologica - 800 grLievito di birra - 25 gr (1 cubetto)Margarina vegetale - 200 gr2 alghe addensanti Agar Agar (2 stecche) in sostituzione delle uova e albumiZucchero di Canna - 400 grCanditi assortiti e uvetta sultanina per totali 150 grMezza stecca di vanigliaSale � un pizzicoLatte di soja � 60 ml

Il giorno prima, in una ciotola, si scioglie il lievito di birra e un quarto della farina nel latte di soja tiepido. Dare all�impasto una forma arrotondata, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare, in un luogo asciutto e non freddo, per tutta la notte. Se avete una impastatrice per pane, potete fare tutto nell�impastatrice, che manterrà la temperatura interna costante.Il giorno dopo riprendere l�impasto, ovvero la matrice di lievito, lavorarlo a lungo sulla spianatoia (o nella macchina impastatrice) con 100 g di farina e qualche goccia di acqua tiepida; poi coprirlo con un tovagliolo e farlo lievitare al caldo costante (ideale 26 gradi) per circa 2 ore.A questo punto ripetere l�operazione usando altri 100 g di farina e aggiungendo acqua tiepida quanto basta per rendere l�impasto morbido ed elastico. Farlo lievitare per altre 3 ore.Nel frattempo far rinvenire l�uvetta in acqua tiepida per almeno 1 ora. Idea in più: far rinvenire l�uvetta in acqua tiepida e maraschino.Poco prima di riprendere l�impasto far sciogliere la margarina in un tegamino su fiamma molto bassa evitando che frigga, lasciandone da parte un po� per ungere la tortiera; poi sciogliere anche lo zucchero di canna e un pizzico di sale in poca acqua, sempre su fiamma molto bassa. Togliere dal fuoco, fare intiepidire e aggiungere lentamente, sempre mescolando, le due stecche di agar agar finchè non saranno completamente sciolte.

Imburrare una pirofila da forno alta e stretta o, ancora meglio, lo stampo da panettone.

Riprendere adesso l�impasto e tornare a lavorarlo con il resto della farina aggiungendo, poco alla volta, la margarina e il composto di fruttosio e agar agar. Lavorare a lungo l�impasto inserendoci verso la fine anche le uvette, ben strizzate ed infarinate e i cubetti di frutta candita. Disporlo nello stampo, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare per almeno 3 ore.Accendere il forno e regolarlo su 180° C se forno elettrico ventilato, 200° C se non ventilato. Io ho usato 180° e ventilato. Mettere il panettone in forno solo quando la temperatura è quella giusta e sul ripiano più basso. Cuocendo, lieviterà ancora e va evitato quindi che tocchi la parte alta del forno. Farlo cuocere per circa 50 minuti o fino a quando si è ben colorato o la superficie è diventata bruna.

Sfornarlo e farlo raffreddare. Trucchetto: farlo raffreddare a testa in giù per evitare che le uvette e i canditi si depositino sul fondo. Basta girarlo su un piatto o tortiera, non si sforma.----Il pan di zenzero è tipico dell� Inghilterra, Nord America e paesi del Nord Europa.I biscotti di pan di zenzero, vengono decorati con glassa colorata e tradizionalmente appesi al�albero di Natale.